Bevált sajt. Sajtok és sajttermékek - értékelés

A hamisított termékek azonosítását célzó nagyszabású kampány részeként a Fogyasztói Unió Roskontrol 30 Oroszországban és a Fehérorosz Köztársaságban készült sajtmintát vizsgált meg.

A vizsgálat kimutatta: a vizsgált sajtok 60%-a hamisított.

Sőt, ha korábban a sajtok és más tejtermékek vizsgálatakor főként a tejzsír részleges pótlását állapították meg a szakemberek, most már egyetlen grammot sem találtak a hamisított tejzsírmintákban. Teljesen, 100%-ban növényi zsírból állnak.

Tájékoztatásul: A természetes sajt 100% tej. Az a termék, amelyben legalább 50% tejzsírt tartalmaz, sajttermék. A többit nevezhetjük „kombinált terméknek”, „sajtterméknek”, de sajtnak nem.

Hol keresnek a kiskereskedelmi láncok?

Mennyibe kerül az igazi sajt?

A kérdés megválaszolása érdekében egyszerre több tejtermelőt is megkerestünk. A Kabosh mezőgazdasági üzem képviselője érdeklődésünkre elmondta, hogy az Oroszországban népszerű, prémium tejből készült, félkemény sajtok, például a Rossiysky vagy Poshekhonsky minimális eladási ára 410-420 rubel kilogrammonként. Vagyis az elosztó hálózatban a kiváló minőségű tejből készült természetes sajt kilogrammonként legalább 600 rubelt fog fizetni.

Összegezve

Minden hamis sajtgyártó feltüntette a címkén, hogy termékei a GOST szerint készülnek!

Andrey Mosov, az NP Roskontrol szakértői irányának vezetője, orvos: „A pálmaolaj hírnevét erősen rontották a gátlástalan termelők, akik tejtermékek hamisítására használják fel. A pálmaolaj alapú tejzsír-helyettesítők azonban, mondjuk úgy, a lehető legkisebb gonoszság. Az erre a célra módosított zsírok - hidrogénezett napraforgó- és egyéb folyékony növényi olajok - felhasználása a hamisított termékekben jelentős mennyiségű transz-zsírsav-tartalommal jár. Számos tudományos vizsgálat eredményeként bebizonyosodott, hogy a transzzsírok érelmeszesedést okoznak, és jelentősen növelik a szívkoszorúér-betegség kialakulásának, valamint a szívinfarktus és a stroke előfordulásának kockázatát. Emellett az étrendünkben található természetes tejzsír a zsírban oldódó A- és D-vitamin fontos forrásának számít, amelyek a növényi zsírokban nem találhatók meg.

A Roskontrol 6 éve kutat tejtermékekkel kapcsolatban, és sajnos a piaci helyzet nem változik. Ráadásul a hamisításnak új módjai is vannak. Az alacsony minőségű termékek aránya nagyon magas, különösen az olcsó sajtok legnépszerűbb szegmensében. A sajtok és egyéb tejtermékek beszerzése és kutatása folytatódik.

A vizsgálat kimutatta: a vizsgált sajtok 60%-a hamisított.

Tájékoztatásul:

A természetes sajt 100% tej. Az a termék, amelyben legalább 50% tejzsírt tartalmaz, sajttermék. A többit nevezhetjük „kombinált terméknek”, „sajtterméknek”, de sajtnak nem.

A vizsgálat kimutatta: a vizsgált sajtok 60%-a hamisított. Sőt, ha korábban a sajtok és más tejtermékek vizsgálatakor főként a tejzsír részleges pótlását állapították meg a szakemberek, most már egyetlen grammot sem találtak a hamisított tejzsírmintákban. Teljesen, 100%-ban növényi zsírból állnak.

Hol keresnek a kiskereskedelmi láncok?

Mennyibe kerül az igazi sajt?

Összegezve

Minden hamis sajtgyártó feltüntette a címkén, hogy termékei a GOST szerint készülnek!

Kapcsolatban áll

osztálytársak

A Roskontrol nonprofit szervezet 30 orosz boltokban árusított sajtmárkán végzett vizsgálatot – írja a Lenta.ru.

A szervezet a csomagolt és a kiskereskedelmi láncokban tömeg szerint értékesített sajtokat is ellenőrizte. A sajtokat oroszországi és fehéroroszországi cégek állítják elő. A Roskontrol olyan szövetségi kiskereskedelmi láncokban vásárolt termékeket a tanulmányhoz, mint a Magnit, Pyaterochka, Karusel, Lenta stb. A Lenta.ru szerint 18 gyártó sajtja bizonyult hamisítványnak. És ezek olyan gyártók, mint a Pereslavl Sajtgyár, SDM, Porkhovsky, Brasovskie Syry, Melodiya Vkusa, Cheesemaker, FRESH FOODS, Kamensky Butter and Cheese Plant, Dobry Cheese Maker, Capital of Milk. Ugyanakkor a Roskontrol megjegyzi: a jelölés azt jelzi, hogy a termékeket a GOST szerint gyártják.

Az anyagokból az következik, hogy a gyártók a következő módon próbálják olcsóbbá tenni terméküket: tejzsírpótlót - növényi zsírok keverékét, köztük pálma- vagy kókuszolajat, módosított növényi zsírokat használnak. A gyártók által hidrogénezett folyékony olajok pedig károsak az egészségre, hiszen például többszörösére növelik az érelmeszesedés és a szívkoszorúér-betegség kialakulásának kockázatát, valamint a szívinfarktus és a szélütés előfordulását. Érdekesség, hogy a Roskontrol szerint a legtöbb hamisított sajtot a szövetségi kiskereskedelmi láncokban adják el, az üzletekben tömeg szerint értékesített termékek között.

„Ha korábban a sajtok vizsgálatakor főként a tejzsír részleges pótlását állapították meg a szakemberek, most a hamisított mintákban nem talált tejet. Teljes egészében növényi zsírból állnak” – írja a Lenta.ru a Roskontrol tanulmányára hivatkozva.

A Roskontrol szerint a természetes sajtnak teljes egészében tejzsírból kell állnia. A sajttermék kevesebb mint 50 százalék tejzsírt tartalmaz. Ellenkező esetben a szakértők biztosítják, hogy „nevezhetjük „kombinált terméknek”, „sajtterméknek”, „feldolgozott terméknek” stb., de sajtnak nem”.

A szövetségi kiskereskedelmi láncokban árusított sajthamisításokat is találtak Kirovban. Emlékezzünk vissza, hogy például a „Mágnest” elkapták ezen. Ezután a kirovi fogyasztói jogvédő non-profit szervezet, a „Népi Ellenőrzés” a vásárló panaszára megvizsgálta a „Magnitban” vásárolt Eddam sajtot. A sajtok vizsgálatát a higiéniai és járványügyi központban végezték, ahol kiderült, hogy 17 mutatóból csak négy felel meg a GOST-nak.

Ugyanakkor a termék fitoszterolokat - a tejzsír növényi helyettesítőit - tartalmazott. Találtak is olyat, amelyik elégetésekor égett gyapjúszagot áraszt. És ez annak is köszönhető, hogy a „termék” összetétele nem tejalapú összetevőket tartalmaz – magyarázta a Népi Ellenőrzés. És egyetértettek a Roskontrolnál dolgozó kollégáikkal: Oroszországban jelenleg a sajttermékek csaknem 80%-a hamisított. „A Rosselkhoznadzor hivatalos információi szerint a hamisított sajtok aránya az országban nem haladja meg a 15 százalékot. Az igazság e két mutató között rejtőzik.

A számos hamisítványról szóló pletykák erősen eltúlzottak.

Az oroszországi sajteposz már több mint egy hónapja tart. Alighogy gyászoltuk az olasz „parmezánt”, amely idő előtt meghalt a szankciók viharos tengerében, amikor egy új katasztrófa sújtott. Nem is olyan régen a Rosselkhoznadzor kijelentette, hogy az utóbbi időben a boltok polcain megjelent hazai sajtok nagy része az.

Mi történik, jobb általában elfelejteni a sajtot? Vagy csalnak a hivatalnokok? Különböznek-e a hazai sajtok az importtól, és ha igen, miben? És az ellenőrző hatóságok, és velük együtt a média is eltúlozzák a tragédia mértékét? Ennek kiderítésére "MK" úgy döntött, hogy többféle sajtot ad át a laboratóriumnak.

Ne várj jó dolgokat 300 rubelért

Kutatás céljából vásároltam két hazai és import sajtmintát. Az első népszerű "Lamber" fajtát, egy félkemény sajtot vákuum alatt polimer fóliába csomagolták. A csomagon található a TU, a gyártó, amely az állami gazdaságban található. Lenin a moszkvai régióból. A gyártás időpontja ez év július 15., a csomagolás időpontja október 21., a lejárati idő 2016. január 13-ig tart. A zsír tömeghányada a sajt szárazanyagában 50%. A kilogrammonkénti ár körülbelül 700 rubel. A második típusú sajtot - kemény, "parmezán" -, már súly szerint vettem. A költség majdnem kétszer olyan magas - 1300 rubel / 1 kg. Az üzlet által a csomagolt termékekre felhelyezett címke szerint a sajtomat Argentínából hozták. Ezenkívül feltüntették a termék csomagolásának dátumát - október 28. és a lejárati dátumot - 12 óra. De mint tudjuk, a gyártás és a csomagolás dátuma két különböző dolog. Ezért a sajtgyártás pontos dátuma ismeretlen maradt. A "parmezán" zsír tömegaránya 43% volt.

A sajtokat kutatásra átadtam a laboratóriumnak, ahol ellenőrizték zsírsavösszetételüket. A vizsgálati jegyzőkönyvek szerint mindkét mintában a telített és telítetlen savak tartalma nem haladja meg a normát. Különösen a Lambert palmitinsav tartalma 28,7%. Az ilyen típusú sajtok normája 22-33%. Az argentin "parmezánban" ennek a savnak a tartalma valamivel alacsonyabb - 28% azonos szabványokkal. „Hogy van – lepődik meg az olvasó –, végül is a sajtban egyáltalán ne legyenek növényi nyomok?” Valójában a helyzet! A palmitinsav, más típusú savakhoz hasonlóan, jelen lehet és kell is a sajtban. Ez pedig egyáltalán nem jelenti azt, hogy kedvenc csemegénk pálmaolajjal "fertőzött". Nos, ha a palmitinsav tartalma meghaladja a normát, ez ok a riasztásra. De nem a mi szakértelmünk esetében.

Hogyan lehet megkülönböztetni a növényi zsírokat tartalmazó sajtokat a nem tartalmazó sajtoktól? Vizuálisan ezt szinte lehetetlen megtenni. A szakértők csak azt tanácsolják, hogy figyelmesen olvassa el a csomagoláson található információkat, és válasszon drágább terméket.

- Először is, a „sajt” nevet fel kell írni a csomagolásra. Ha van egy „sajttermék” felirat, az azt jelenti, hogy növényi zsírokat tartalmazhat” – mondja Olga Andreeva, a tej és tejtermékek tanúsításának szakértője. - Tanulmányoznia kell a kompozíciót is. A sajt általában normalizált tejet, kovászot, sót és tejalvadást elősegítő készítményeket tartalmaz. Ha a gyártás során növényi zsírokat használtak, akkor ezt a gyártónak jól jeleznie kell.

Sajnos nem érdemes a lejárati dátumra koncentrálni. Emlékezzünk vissza, áprilisban három túrómintát adtunk át vizsgálatra, és az egyikben növényi zsírokat találtak. Tehát elvileg a sajtnak meglehetősen hosszú az eltarthatósága, különösen a magas melegítési hőmérsékletű kemény sajtoknál. Ezért ez a mutató ebben az esetben nem a minőség elsődleges mutatója. Ugyanakkor Olga Georgievna szerint a vásárlóknak figyelniük kell arra, hogy hol található a tejtermék a boltokban.

- Néha a szupermarketek promóciói során szeretnek sajtfejeket tenni a csarnok közepére. Ez helytelen, jobb, ha nem veszünk ilyen sajtot ”- magyarázta. - A sajtot +2 és +8 fok közötti hőmérsékleten kell tárolni, ami biztosítja a biztonságát és kiküszöböli a penészképződést.

De amire igazán érdemes figyelni, az az ár. A jó sajt ára a szakértők szerint nem lehet kevesebb, mint 600-700 rubel kilogrammonként.

— 1 kilogramm sajthoz 10 liter tejet kell elhasználnom. Egy liter teljes tej egy tehénből legalább 30 rubelbe kerül. Már kiderült, 300 rubel - mondja egy moszkvai gazda, Ilja Kutarin. - Ráadásul kovászot, oltót kell venni, lesz munkaköltség. Tehát ha sajtot lát egy boltban 300 rubel / 1 kg áron, akkor valószínűleg pálmaolajat vagy növényi zsírokat tartalmaz.

Most a szankciók miatt a ritka sajtok Nyugatról is eljutnak. Leggyakrabban a fővárosi üzletek polcain láthatóak hatalmas fejek Argentínából és Svájcból. A sajtot bőségesen kínálják.

Andreeva szerint korábban különböző országokból származó sajtokat hoztak a laboratóriumukba kutatás céljából -,. És mindegyik nagyon jól bevált – egyetlen mintát sem utasítottak el a zsírsavösszetétel miatt. Nagyon jó minőségű és fehérorosz sajt is. Ugyanabban a sajtban, mint olyan, nem készül. A tőkevállalkozások csak nyersanyagokat vásárolnak és csomagolnak. Ennek egyszerű az oka: Moszkvában nincsenek farmok, így egyszerűen nincs hol tejet termelni.

Egy másik kérdés, amely most sokakat kínoz: milyen sajtot vegyenek - nagy cégeket, vagy éppen ellenkezőleg, kisebbeket, akik mezőgazdasági termékként pozícionálják termékeiket?

Andreeva szerint még mindig jobb a nagy gyártók termékeit venni. Ez nem csak a sajtra vonatkozik, hanem minden tejre: túróra, tejre stb. Így biztosíthatja magát a váratlan következmények ellen.

A minap például a Moszkvai Régió Hivatala arról számolt be, hogy a Ramensky, Stupinsky, Lyubertsy és Noginsk körzetekben brucellózisos eseteket regisztráltak kecskékben és juhokban a mellékgazdaságokban. Három emberi fertőzéses esetet azonosítottak. Ezért azt tanácsolták a lakosságnak, hogy ne vásároljanak kecsketejet és túrót a Moszkva környéki gazdáktól.

Vásárolni vagy nem vásárolni természetesen mindenki személyes ügye. Ahogy például Ilya Kutarin biztosítja, állataik teljesen egészségesek. És ő maga, a felesége és egy kisgyerek csak az ő termékeiket eszik. Ezért ebben az esetben csak egy dolog tanácsolható: vegye ezeket a termékeket megbízható gazdáktól, akiket személyesen ismer. Ne legyen túl lusta elmenni a farmjukra, nézze meg élőben, hol nőnek a kecskéik, juhaik és tehenek, és mit esznek.

A legsósabb - "Parmezán"

Maga a sajt csak mértékkel hasznos termék. Magas koleszterintartalma van - 100 grammonként körülbelül 100 milligramm, ezért a táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy naponta legfeljebb 30 gramm sajtot fogyasszon, és hetente legfeljebb 3-4 alkalommal. Egyes sajtok napi sómennyiséget tartalmaznak, így ha gyakran fogyasztjuk, könnyen túl sok koleszterin és nátrium kerülhet a szervezetbe.

Ennek ellenére a sajt nem olyan zsíros termék, mint amilyennek látszik.

- A csomagoláson árusításkor feltüntetik a zsír százalékát a szárazanyagban - 45-50%, de valójában magában a sajtban, a vizet figyelembe véve 25-30%, ami jóval kevesebb. Mindazonáltal a szív- és érrendszeri betegségekben, metabolikus szindrómában, elhízottságban és túlsúlyban szenvedő betegeknek ajánlott olyan diétás sajtokat használni, amelyek zsírtartalma 17% alatti. A 25-30% zsír fogyás mellett sok – magyarázta Natalya Pavlyuk táplálkozási szakértő.

Ezenkívül a sajtban sok fehérje található, amely könnyen emészthető, valamint aminosavak. Például egyes fajták hisztidint tartalmaznak, egy savat, amely elősegíti az immunitást, a növekedést és a szövetek helyreállítását. Ugyanakkor a táplálkozási szakember szerint a hisztidin szerepet játszik az allergiás reakciókban. Ezért az orvosok nem javasolják az allergiásoknak, hogy sok sajtot egyenek.

De a szakértők általában azt tanácsolják, hogy ne vásároljanak ömlesztett sajtot és sajttúrót. Elmondásuk szerint ugyanis rossz minőségű alapanyagokból készítenek ilyen sajtot – különösen a lejárati ideje lejárt sajtból. Nagyon alacsony a fehérje és magas a koleszterin tartalma. Az ömlesztett sajtok között is magas a hamisítványok aránya.

Tehát az MK-kísérlet véget ért. Mik a következtetések? A pálmaolaj körüli hisztéria a sajtokban kissé túlzó. Valójában minden az áron múlik. Minél olcsóbb a termék, annál gyengébb a minőség. És ez a történet nem csak a sajtról szól. Nos, lehetetlen jó természetes sajtot vásárolni kilogrammonként 300-400 rubelért. Tehát ha helyesen akar enni, spóroljon. Nem, vedd meg, amit megengedhetsz magadnak. Az egyetlen dolog, hogy a gyártónak továbbra is őszintén fel kell tüntetnie a csomagoláson a termék összetételének összetevőit.

Hogyan lehet megkülönböztetni a jó minőségű sajtot a rossz minőségűtől?

Ügyeljen a sajt ízére és színére. Az íze nem lehet keserű. A sajtnak nem szabad ammónia szaga lenni - ez a szag a bomlási folyamat során jelentkezik. Nyilvánvaló, hogy minden sajttípusnak megvan a maga íze. Például a Lambertben enyhén savanyú, a Maasdamban fűszeres és enyhén édes. De ami a legfontosabb, tiszta és kellemes legyen. A sajt színének egyenletesnek, foltok nélkül kell lennie. A táplálkozási szakértők nem javasolják a túl élénk narancssárga sajt szedését, mivel a béta-karotinon kívül színezék is lehet.

A sajtban lévő lyukaknak egységesnek kell lenniük. Közelebb a kéreghez számuk csökken, de a méretet meg kell tartani. Ha kisebbek lesznek a szélükön, az nem jó. Ha a lyukak ösvényekké egyesülnek, akkor is jobb, ha nem veszünk ilyen sajtot.

Vágáskor a sajtnak nem szabad összetörnie. Ha megpróbál meghajlítani egy sajttömböt, nem szabad eltörnie. Ráadásul a sajtnak rugalmasnak kell lennie, rányomva nem lehet horpadás, folyékony váladék.

A gátlástalan gyártók néha keményítőt adnak a sajthoz, hogy növeljék a termék mennyiségét. Ezt könnyű ellenőrizni - érdemes jódot csepegtetni egy darabra. Ha elkékül, akkor keményítő van a sajtban. Emellett a jó minőségű kemény sajtot a táplálkozási szakember szerint nem lehet labdába forgatni - úgyis össze fog omlani.

Hogyan készítsünk sajtot otthon

Recept Ilya Kutarin sajtkészítőtől

Az otthoni sajt elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége: 5 liter tej (természetes tehén) és 1/4 teáskanál. folyékony oltóanyag (50 ml hideg vízben oldjuk fel).

Öntsön tejet egy serpenyőbe, melegítse 35 ° C-ra. Adjunk hozzá előzőleg vízben feloldott oltót, és keverjük jól 30 másodpercig. Fedjük le az edényt fedővel vagy törülközővel, és hagyjuk állni 30-40 percig. Ellenőrizze a vérrögképződést. El kell érni a vérrög és a szérum tiszta elválasztását. Ha még nem tette meg, hagyja még néhány percig. Vágja fel a vérrögöt 3 cm-es oldalhosszúságú kockákra, hagyja állni 10 percig, hogy az alvadék leülepedjen. Helyezze át az egész vérrögöt egy szűrőedénybe. 3 óra elteltével óvatosan fordítsa meg a sajtot, és hagyja egy éjszakán át.

Dörzsölje be a sajtot sóval (nem jódozott). A sajt kész!

Tájékoztatásul

"Emental" sajt, 100 g

28 g zsírt, 28 g fehérjét tartalmaz.

Tartalmazza a triptofán aminosavat, amely a szintézis során szerotoninná - a boldogság hormonjává - alakul, valamint A-vitamint, kalciumot, foszfort, a napi nátrium (só) 50% -át - 700 mg.

"Cheddar" sajt, 100 g

23,5 g fehérjét, 31 g zsírt tartalmaz.

Gazdag triptofánban és hisztidinben, sok A-vitamin, B csoport, kalcium, nátrium.

Krémsajt, 100 g

Zsírban gazdag, de fehérjében nagyon alacsony. Kevés az aminosav, a kalcium és a vitamin is.

"Orosz" sajt, 100 g

23 g fehérjét, 30 g zsírt tartalmaz.

Gazdag A-, B12-vitaminban, kalciumban, nátriumban, foszforban, cinkben.

88 mg koleszterint tartalmaz.

"Adyghe" sajt, 100 g

20 g zsírt, 20 g fehérjét tartalmaz.

Sok A-vitamin, PP (neocin), kalcium a napi szükséglet 52%-a, sok nátrium (1/5 teáskanál só), foszfor. 54 mg koleszterin.

Mozzarella sajt, 100 g

22 g zsírt, 22 g fehérjét tartalmaz.

Sok triptofánt, A-vitamint, B csoportot, kalciumot, szelént tartalmaz.

79 mg koleszterin.

"Gouda" sajt, 100 g

27 g zsírt, 25 g fehérjét tartalmaz.

Az aminosav összetétel kiegyensúlyozott, kevés az A-vitamin, de sok a B12, kalcium. A nátrium kétszer annyi, mint az Adyghe sajtban.

114 mg koleszterin.

parmezán sajt, 100 g

26 g zsírt, 36 g fehérjét tartalmaz.

Az aminosav-összetétel kiegyensúlyozott. Van benne A-vitamin, B csoport, PP, sok szelén és cink. A vezető kalcium - 1184 mg és nátrium - 1602 mg - ez négyszer több, mint az Adyghe sajtban (egy teáskanál só).

68 mg koleszterin.

A vizsgálatot 77 paraméteren végezték, az előállítási költség 100-600 rubel volt. A legtöbb árut Oroszországban állítják elő, kivéve két fehérorosz sajtot.

„A tanulmány kimutatta, hogy a sajtminták között nincs olyan, amely megfelelne a Roskachestvo magas színvonalának. Ezen túlmenően a vizsgálat során számos olyan árut azonosítottak, ahol szabálysértés történt” – áll a jelentésben.

1 kg sajt előállításához körülbelül 10 liter tej szükséges, de a gyártók gyakran olyan trükkökhöz folyamodnak, amelyek csökkentik a gyártási folyamat költségeit. Például a tejzsírt növényi zsírral helyettesítik.

Ha a termék növényi zsírokat tartalmaz, azt sajtterméknek nevezzük, amelyet a csomagoláson és az összetételben fel kell tüntetni. Az ellenőrzés eredménye alapján kiderült, hogy az Appetitno Krugly God és Magnit védjegy sajtjaiban a tejzsírokat növényi zsírokkal helyettesítették.

Nem feleltek meg az „Appetitno Krugly God”, a „Pride of the House”, a „ProstoSyr” és a „ROSTAGROEXPORT” sajtokban tiltott antibiotikumok jelenlétére vonatkozó teszten. Emiatt termékeik nem biztonságosak. További tizenegy mintában találtak antibiotikum nyomokat.

A hamisítás másik fajtája a termék zsírszázalékának, valamint a szárazanyag zsírtartalmának csökkentése.

"A tanulmány kimutatta, hogy a szárazanyagban lévő zsír mennyisége nem egyezik meg a mintákban az Appetitno Krugly God, a Pride of the House, a Kiprino, a Magnit, a Rovenki védjegyekkel" - jegyezte meg Roskachestvo.

Egyes mintákban ellentmondásokat találtak, amelyek nem a GOST szerint készültek. Formálisan nem szabálysértők, de a tömegek közötti különbség 38,83% lehet. Azok a gyártók, akik a csomagoláson a valódinak megfelelő 45%-os zsírtartalmat tüntetnek fel, nem minősülnek szabálysértőnek. Ez csak egy másik termék, amely nem sajt.

A sajt érlelési ideje a GOST szerint 60 nap. Ha a gyártó ezt a tényezőt nem veszi figyelembe, az éretlen sajt a pultra kerül.

„Ugyanakkor a vizsgálat során kiderült, hogy a Rossiysky sajt szinte minden mintájában eltérések mutatkoztak az aktív savtartalom tekintetében. Közülük - 7, a GOST szerint gyártott, de a megállapított szabályozási követelményeket megsértő áru (minták az "Appetitno Krugly God", "Belebeevsky", "A ház büszkesége", "Kiprino", "Red Price", "Magnet" védjegyek alatt " és "Rovenki ”), valamint 15 olyan minta, amelyek formálisan nem ismerhetők fel szabálysértőnek, mivel a TU és az STO (STB) szerint készültek" - magyarázta az osztály.

A sajt sótartalma nem haladhatja meg az 1,5-1,8%-ot. De minden fajtára van egy norma az asztali só tartalmára vonatkozóan. Kiderült, hogy a Ház büszkesége, a Kiprino és a Magnit márkák sajtjában túllépték a só mennyiségét, ugyanezt a hiányt további 11 GOST szerint készített mintán is észlelték. A túl sok só annak tudható be, hogy tartósítószerként működnek, vagy a sózási technológia megsértése miatt.

Vannak olyan paraméterek is, mint a megjelenés, az íz, a szag, a textúra és a "lyukak" mintája. Az igazi sajtnak sajtos, enyhén savanykás ízűnek kell lennie, mérsékelten rugalmasnak, duzzadt lyukak nélkül, fehértől világossárgáig terjedő színűnek kell lennie.

„Az orosz sajt vágásán mintázat található, amely szabálytalan és szögletes „szemekből” áll, amelyek egyenletesen helyezkednek el a masszában” – magyarázták a szakértők.

A vizsgált minták között nincs megfelelő sajt. Minőségüket ezen paraméterek szerint pontrendszerrel értékelik, maximum 100 pont szerezhető. A legmagasabb fokozatot azok a sajtok kapják, amelyek 87-100 pontot kaptak.

A minták között vannak olyanok, amelyek a GOST szerint készültek, azonban ízre és szagra 33 pontot kaptak. Ezek a „Belebeevsky”, „Kiprino” és „Red Price” védjegyek alatti áruk. A sajt állaga szerint az „Appetitno Krugly God” és a „Magnit” termékeknél szabálysértéseket tártak fel.

Roskachestvo-ban megállapították, hogy a vizsgált mintákban nincs penész.