A kézzel készített édességek gyártása az Ön vállalkozása. Hogyan lehet megnyitni egy csokoládégyártást és mit kell választani - teljes értékű műhely vagy otthoni cukrászda

- Csokoládé szerelmeseinek ajánlom;)

Imádom a csokoládét minden formájában. Csempék, rudak, töltelékkel, dióval, és nem lehet mindent felsorolni! De amikor otthon próbáltam csokit készíteni, nagyon megakadt bennem;) Sokféle tölteléket lehet készíteni abból, ami mindig a hűtőben van (általában mostanában kezdtem figyelni egy alap meglétét szett; )), a folyamat fél órát vesz igénybe, és a kimeneten hangulatnak megfelelően friss, ízletes és változatos édességeket kapunk;)) És ami a legfontosabb az a pozitív tulajdonságuk, hogy amikor valami édesre vágysz, menj és főzd meg minimális erőforrással és maximális élvezetet nyújtva;) Nos, ugyanakkor mindig tudod, miből áll a cukorka (ez mostanában különösen értékes): a házi csokoládéban nincs pálmaolaj, nincs E -nis, nincs ízesítő és természetes termékek helyettesítője, de minden friss és kiváló minőségű!

Ma, az újévi ünnepek előestéjén megosztom veletek a legjobb gyakorlataimat, receptjeimet és gyönyörű fotóimat! ;)

Tehát kezdjük azzal, hogy letesszük az asztalra. bármit, ami jól jöhet:
- kakaó, szentjánoskenyér, reszelt kakaó, csokoládé annak bármely megnyilvánulásában (szelet, csepp)
- méz vagy sűrített tej
- dió
- kókuszreszelék
- tejpor
- porcukor
- citrom vagy narancs héja
- szezám
vagy mit szeretsz még? :)
és egy sor eszköz:
- néhány különböző méretű száraz kanál (általában minden eszköznek és edénynek száraznak kell lennie, ha csokoládéval dolgozik)
- egy mélytányér vagy egy tál (vagy több, ha több fajtát készítesz egyszerre, ahogy szoktam :))
- egy kis serpenyő (gőzfürdőhöz. Jobb azonnal tűzre tenni, vizet forralni, akkor gyorsabb lesz a folyamat)
- egy mély tányér, megfelelő átmérőjű a serpenyőhöz (gőzfürdőhöz, a tetejére tenni és beleolvasztani a csokoládét)
- sütőpapírral borított tányért
- forma és ecset (ha van)

Kétféle édességet készítek, ugyanakkor nagyon sok alfajuk van, a lényeg, hogy szabadjára engedje a fantáziáját. Adok néhány alapreceptet és ötletet, hozzávalókkal és arányokkal, de ne feledd, hogy mindig variálhatod a hozzávalókat, hogy hangulatos édességeket készíts, vagy egyszerűen csak a hűtőben lévőt használd fel, és ne függj teljesen a recepttől.

Szarvasgomba. Szeretném őket a kedvenceimnek nevezni, de persze nem. Mert édesszájú vagyok, bgg
Az alapszabály, hogy a száraz részt a nedveshez keverjük sűrűre, hogy golyókat lehessen formálni. A nedves rész ebben az esetben sűrített tej vagy méz, de ha ezek nem állnak rendelkezésre, gyúrhatjuk vízzel vagy tejjel. A nedves adag mennyisége bármelyik receptemben nem kötelező, ez a méz vagy a sűrített tej vastagságától függ, illetve attól, hogy a száraz adag mennyit fog "bevenni". Ezért ne rohanjon bele annyi mennyiséget, amennyit bevallottam, mert túl folyékonynak bizonyulhat, és a szarvasgomba nem tartja meg a formáját, ez pedig nem engedhető meg. Jobb, ha kézzel gyúrjuk, hogy jobban érezzük a masszát.

Recept #1 innen
5 evőkanál kakaó
5 evőkanál zsemlemorzsa (vagy süteménymorzsa)
méz vagy sűrített tej (kiszámíthatatlan, mert a krutonok sok folyadékot vesznek fel. ha hirtelen vége a sűrített tejnek, lehet vizet adni :))

2. recept
6 evőkanál tejpor
4 evőkanál kakaós (én sötét kakaóm van, csokisabb a szokásosnál, ezért a receptjeimbe mindenhova kevesebb kakaót teszek. Ha világos kakaós van, változtass kedvedre az arányon;))
2 evőkanál. kanál mézet vagy sűrített tejet

3. recept
4 evőkanál tejpor
4 evőkanál kakaó
2 evőkanál porcukor
2 evőkanál édesem

Bármely alapreceptben hozzáadhat apróra vágott diót (mandula, mogyoró, dió stb.), konyakot vagy likőrt (ebben az esetben gondosan figyelje a folyadék mennyiségét). A 2. és 3. recept szerint a szarvasgomba a csokis karamellhez hasonlít, az 1. recept szerint szárazabb, omlósabb.
Folyamat mindenhol ugyanaz: az összes száraz hozzávalót simára keverjük, hozzáadjuk a diót és összekeverjük. Egy kevés folyékony részt hozzáadva kézzel keverjük össze, mintha a tésztát gyúrnánk. Hagyja pár percig főzni. Addig is készíthetsz csokit a bevonáshoz, de erről majd később ;)
Apró darabokat lecsípve, a tenyerek között golyókat formálva (én eldobható kesztyűvel teszem). Sütőpapírra tesszük a golyókat, előzetesen csokoládéba mártjuk. Hűtsd le és csomagold be szépen :)

A szarvasgomba nem csak csokoládéban, hanem kakaóban, szezámmagban, dióban vagy kókuszreszelékben is megforgatható. A lényeg, hogy azonnal tedd, mielőtt kiszáradnak :)

Ha van cukorka formád vagy bármilyen szilikon jégformád, akkor nagyon sok feltáratlan lehetőséged van a csokoládé világában :)
A kedvencem - kókusz mandulával fehér csokoládéban!


Szükségünk lesz:
- kókuszreszelék
- vágott mandula
- sűrített tej
- egy tábla fehér csokoládé vagy fehér cseppek (ugyanaz a töltelék "pakolható" tej- és étcsokoládéba is)
Folyamat:
1. Olvasszuk fel a csokoládét vízfürdőben, majd ecsettel kenjük át a forma minden egyes cellájának alját és falát.


2. Pár percre hűtőbe tesszük, hogy a csokoládé megdermedjen
3. Közben keverjük össze a kókuszt mandulával, adjunk hozzá tk. sűrített tejet és keverjük össze. Ha túl száraz a massza, adjunk hozzá még sűrített tejet, de ne vigyük túlzásba! a folyékony töltelékkel ellátott édességek törékenyebbek, nehéz kiszedni a formából anélkül, hogy megsérülnének.
4. Vegyük ki a formát megkeményedett csokoládéval, és helyezzük minden cellába a tölteléket úgy, hogy 2-3 mm-t hagyjunk a szélén.
5. Öntse a csokoládét a nyílásokba egy teáskanál segítségével, hogy az egyes cukorkák alját ellepje.


6. Hűtsük le és óvatosan vegyük ki a formából az édességeket és csomagoljuk be szépen :)

Ugyanezen elv alapján készítsen különféle édességeket töltelékek:
- szarvasgomba (csak adj hozzá egy kis folyadékot, hogy puha legyen)
- aszalt gyümölcsök
- kandírozott gyümölcsök és aszalt gyümölcsök (aszalt sárgabarackot és aszalt szilvát turmixgéppel apróra vágtam)
Még banánnal is elkészítettem!
- tejes töltelékkel (tejpor + sűrített tej)
- de soha nem tudhatod, mi jut még a fejedbe?! :))

Természetesen a leggyorsabb és legegyszerűbb módja az olvasztás csempe csokoládét, és mártsuk bele a golyókat. És ha csokicseppek vannak, akkor az is olcsóbb. Megolvaszthatod persze mikróban is, de én ezt inkább vízfürdőben csinálom, így könnyebb irányítani a folyamatot és kisebb az esélye annak, hogy a csoki túlmelegszik (és tönkremegy).
Annyira csúnya csoki ínyence vagyok, nem szeretem a bolti fekete vagy bolti tejcsokit. Viszont szeretem az étcsokoládét. Ehhez vettem egy fél csempe feketét és egy padló csempe tejet. Aszalt gyümölccsel kifejezetten finom :)

Természetesen lehet főzni csokoládé a semmiből. Ehhez reszelt kakaóra, kakaóvajra és mézre van szükségünk. De a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba a mézzel, különben a csokoládé nem keményedik meg.
25 gr kakaóvaj
50 gr reszelt kakaó
1 tk édesem
A vajat vízfürdőben felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a kakaót, és folyamatos keverés mellett felolvasztjuk a mézet. Levesszük a tűzről és lehűtjük. A csokoládénak sűrűsödni kell. A szarvasgomba golyókat egyenként belemártjuk a csokoládéba, megforgatjuk és sütőpapírra tesszük. Vagy az ecsetet csokoládéba mártva kenjük be a forma sejtjeit.

Ha az összes édesség elkészítése után megvan van még csoki, ne légy ideges! Adjunk hozzá diót, narancshéjat vagy mentaolajat, esetleg még pirospaprikát is (csak egy keveset!) és öntsük formákba! vegyél egy másik fajta édességet. Ha nincs penész az édességekhez - ez nem számít! önts csokoládét szilikon muffinpohárba, és szerezz exkluzív minibárt!

A lényeg, hogy ne hagyd abba a fantáziát és sikerülni fog!!

Úgy tűnik, miért van szükségünk csokoládéreceptekre, ha ezek az édességek bőségesen vannak a polcokon? Természetesen az üzletek ma már az édesszájúak igazi paradicsoma – a cukrászati ​​termékek választéklistája több mint egy tucat oldalt fog igénybe venni. De vajon összehasonlítható-e a házi készítésű csokoládé a bolti csokoládéval? Először is csak bevált alapanyagokból főzöd őket, másodszor pedig szeretettel készítesz ételeket, ami kétségtelenül befolyásolja az ízt.

Házi kakaós csokoládé receptek

Édesség "csokoládé golyó"

Hozzávalók:

• Vanília keksz - 300 g
• Tej - 250 g
• Vaj - 200 g
• Dió - 100 g
• – 100 g
• Porcukor - 50 g
• Cukor - 250 g

Főzés:

A kakaóport összekeverjük a cukorral, felöntjük forró tejjel, és addig főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik. A vaníliás kekszet átpasszírozzuk egy húsdarálón, megtöltjük forró tejes keverékkel, alaposan összekeverjük és hűtőbe tesszük. Hozzáadjuk a puha vajat, jól simára keverjük. Golyókat formálunk, és megforgatjuk őket darált dió, porcukor és kakaó keverékében. A recept szerint elkészített kakaós csokoládékat 1 órára hűtőbe vagy fagyasztóba tesszük dermedni.

Házi készítésű csokoládé édességek "Édesszájú"

Hozzávalók:

• Szárított sárgabarack - 100 g
• Mazsola - 100 g
• Szárított füge - 100 g
• Dió - 100 g
• Édes mandula - 100 g
• Citrom - 2 db.
• Méz - 200 g
• Kakaópor - 100 g

Főzés:

Aszalt sárgabarackot, mazsolát, fügét, diót vagy édes mandulát és citromot aprítson fel. A kapott masszához adjunk hozzá annyi kandírozott mézet, hogy merev tészta állagát kapjuk. Golyókat formálunk, megforgatjuk kakaóporban vagy porcukorban. A recept szerint elkészített házi kakaós csokoládékat szobahőmérsékleten 3-4 órán át száradni hagyjuk, majd hűtőbe tesszük.

Csokoládé mandulával

Hozzávalók:

• Vaj - 100 g
• Porcukor - ½ csésze
• Kakaópor - 100 g
• Mandula - 50 g

Főzés:

Az ilyen csokoládék elkészítése előtt olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, adjunk hozzá porcukrot, kakaóport, alaposan keverjük össze, hagyjuk kihűlni. Golyókat formálunk, mindegyik golyóba tegyünk apróra vágott édes mandulát (vagy mazsolát), forgassuk meg porcukorban, hagyjuk szobahőmérsékleten megszáradni. Hűtőbe tesszük a végső megszilárduláshoz.

Édességek "Mandula csokoládéban"

Hozzávalók:

200 g mandula

100 g csokoládé (keserű, tejes - melyik tetszik)

4 evőkanál. kakaós kanál

1 st. egy kanál porcukor

Főzés:

A sütőt előmelegítjük 100°C-ra.

1. Ehhez a házi készítésű csokoládé recepthez a mandulát sütőlapra kell önteni, és előmelegített sütőben meg kell szárítani.

30-40 perc.

2. A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, ne keverjük!

3. Sütőpapírra szitáljuk vastagon a kakaót.

4. A mandulát csokoládéba mártjuk, kakaóba forgatjuk.

5. Tegye a mandulát egy szitába, és óvatosan rázzuk össze, hogy megszabaduljon a felesleges kakaótól.

Porcukorral megszórva tálaljuk.

Hogyan készítsünk kézzel készített csokoládét: receptek fotókkal

"Antoshka" csokoládé

Hozzávalók:

• 1 doboz sűrített tej kakaóval vagy 1 doboz normál sűrített tej és 3 evőkanál kakaó
• 1 csésze darált dió,
• 2 evőkanál liszt vagy zsemlemorzsa
• egy fólialap vagy vastag pergamen,
• valami sűrű bogyós lekvárt.

Főzés:

Tegyünk egy zárt doboz sűrített tejet egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel, és főzzük közepes lángon 2 órán keresztül. Ha a víz felforr, töltse fel úgy, hogy az üveg a bemenetben legyen. Ezután zárjuk el a gázt, várjuk meg, amíg az üveg kicsit kihűl, és nyissa ki az üveget. Öntse a tartalmát egy tálba. Adjunk hozzá egy pohár apróra vágott diót, és keverjük össze. Ha kakaó nélküli sűrített tej volt, adjunk hozzá 3 evőkanál kakaót. Egy tepsire tegyünk egy fóliát vagy sütőlapot, szórjuk meg zsemlemorzsával vagy liszttel. Az egyik teáskanállal cukorka masszát gyúrunk, a másikkal tepsire szedjük. Egymástól 2 cm távolságra terítsük szét. Minden süteményre tegyünk egy-egy lekváros bogyót. A recept szerint elkészített kézzel készített csokoládékat a sütőben közepes lángon 15 percig szárítjuk. Közvetlenül a tepsiben hagyjuk kihűlni, majd késsel óvatosan kiszedjük és csészealjra rendezzük.

Diós cukorkák receptje csokoládéval és kókuszreszelékkel

Hozzávalók:

30 db tartlet, egy marék mogyoró és földimogyoró, 3 ek. l. tejföl, 2 ek. l. kakaó, 2 ek. l. cukor, 40 g vaj

Főzés:

Azokat a termékeket, amelyek mennyisége evőkanálban van feltüntetve, csúszda nélkül kell bevenni. Dióból lehet diót, kesudiót és pisztáciát venni. A mogyoró és a földimogyoró azonban a leggyakoribb édesipari dió.

A diót mérsékelt lángon enyhén megpirítjuk, hogy a barna héj leváljon. Enélkül a desszert ízletesebb és esztétikusabb lesz.

Hogyan készítsünk csokoládémázat édességekhez

A cezve-i csokoládékészítés ezen receptje szerint meg kell mérni a termékeket a csokoládébevonáshoz. Használhat másik receptet is, ha van saját kedvence ebben a kérdésben. Lehetőség van tej, sűrített tej, kész csokoládé használatára.

A cezve-t minimális tűzre tesszük. Időnként keverje meg a tartalmat. Amikor a massza homogénné válik és egy-két "gurgulázást" ad ki, levesszük a tűzről a csokoládémázat, kicsit hűlni hagyjuk. A tortákat lapos tányérra rendezzük.

A mogyoró nagy, így tortánként egy dió is elég lesz. De a földimogyoró túl kicsi, ezért 3 darabot teszünk bele.

A diót a kihűlt (de nem fagyasztott) mázzal tortácskákba öntjük. Így a gofri nem puhul meg, hanem megtartja formáját. A cukormáz nem folyik, hanem szó szerint kis adagokban kicsúszik a cezve kifolyójából. Egy teáskanál szélével kókuszreszeléket gyűjtünk, amit a csoki massza tetejére törünk. A csokoládémáz mindössze 20 perc alatt megkeményedik a tortában, de puha marad.

Nézze meg a kézzel készített csokoládék fotóját ezen receptek szerint - a kapott eredmény megjelenésében és ízében nem rosszabb, mint a vásárolt termékek:

Egyszerű receptek házi csokoládékészítéshez

Cukorkák "Aszalt szilva csokoládéban"

Hozzávalók:

• Aszalt szilva (magozott) - 200 g
• Csokoládé - ​​100 g

Főzés:

A csokoládé elkészítéséhez ezen egyszerű recept szerint mossa meg az aszalt szilvát, öntsön forrásban lévő vizet 20 percig, szűrje le egy szűrőedényben, hagyja lefolyni. A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, egy csészébe öntjük. Az aszalt szilvát villán megszurkáljuk, olvasztott csokoládéba mártjuk, majd sütőpapírra tesszük dermedni. Ismételje meg a folyamatot többször, ha a csokoládéréteg egyenetlen.

Cukorkák dióval csokoládéban

Hozzávalók:

• Dió - 300 g
• Sütemény - 100 g
• Méz - 100 g
• Narancs - 1 db.
• Fehér bor (szőlő) - 20 g
• Csokoládé - ​​50 g

Főzés:

Ha házilag készíti ezeket a csokoládékat, keverje össze a mézet darált dióval, adjon hozzá reszelt narancshéjat, öntsön hozzá narancslevet és bort. Adjuk hozzá az összetört kekszet és alaposan keverjük össze. Kis golyókat formálunk, reszelt csokoládéba forgatjuk, 2-3 órán át szárítjuk.

Cukorkák "Rillage in csokoládéban"

Hozzávalók:

• Dió - 1 kg
• olvasztott vaj - 50 g
• Fűrészelt cukor - 1 kg

Csokoládé máz

Főzés:

Saját csokoládé elkészítéséhez egy vastag falú serpenyőben oldjuk fel a cukrot, adjuk hozzá a finomra vágott diót és a ghí-t, majd alaposan keverjük össze. A masszát kivajazott tepsire tesszük, 7-10 mm vastagra kinyújtjuk, darabokra vágjuk. A kihűlt félkész termékeket csokimázzal vonjuk be.

Recept csokoládé készítéséhez rúdra

Csokoládé rúdon

Hozzávalók:

A pálcika csokoládé receptjéhez szükség lesz 2 tábla csokira (1 tejet és 1 fehéret használhat), nyalókarudakra, fóliára, szalagokra (opcionális).

Főzés:

A csokoládét gőzfürdőben felolvasztjuk. Amikor felolvadt - hűvös. Ezután öntsük formákba és tegyük hűtőbe. Egy óra múlva vegye ki a hűtőszekrényből, és helyezze be a rudakat - egyet minden cukorkába.

Amint a képen látható, a receptek szerinti csokoládékat egyáltalán nem nehéz elkészíteni, de nagyon étvágygerjesztőnek tűnnek:

Receptek házi készítésű csokoládé "Truffle" készítéséhez

Kézzel készített szarvasgomba szárított cseresznyével

Adagok: 8

Az előkészítés ideje: az összetevők elkészítése (8-12 óra); valójában főzés - 2 óra +

Szükséged lesz:

• 250 g kiváló minőségű csokoládé (legalább 75%-os kakaótartalommal)
• 250 ml tejszín legalább 35% zsírtartalommal
• 50 g vaj
• 35 szárított cseresznye
• 75 ml francia konyak
• mandula, pisztácia és cseresznye a díszítéshez
• 4 evőkanál. l. kakaó

Zománc:

• 150 g csokoládé

Főzési mód:

Előzetes:

1. A recept szerinti csokoládé elkészítéséhez a cseresznye egy részét (23 bogyó) öntsük konyakkal, fedjük le fóliával, és hagyjuk legalább 12 órán át ázni.

2. A csokoládét nagyon apróra vágjuk, és egy tálba tesszük. A tejszínt egy serpenyőbe öntjük és felforraljuk. A forrásban lévő tejszínt a csokoládéra öntjük, és jól keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem olvad. Adjunk hozzá vajat és hűtsük le. A masszát fóliával letakarjuk és 8 órára hűtőbe tesszük.

A benyújtás napján:

3. Vegye ki a nyersdarabokat a hűtőszekrényből. Jobb, ha részletekben szerzi be, hogy a masszának ne legyen ideje megolvadni.

4. Ha maradt folyadék a cseresznyében, dobja ki a bogyókat egy szűrőedénybe, majd szárítsa meg papírtörlővel.

5. A fagyasztott csokoládémasszából sodorjunk diónyi golyókat. Helyezzen egy cseresznyét minden golyó közepére. Hogy a cukorkák egyforma méretűek maradjanak, ugyanazt a kanalat használjuk a massza lecsípésekor.

6. A kész szarvasgombát sütőpapírral bélelt tányérokra vagy szilikon szőnyegre tesszük, és legalább 15 percre hűtőbe tesszük.

7. Díszítések: Vágjon apróra néhány szárított cseresznyét, mandulát és pisztáciát. Először feltétlenül távolítsa el a dió sötét héját.

8. Zománc: olvasszuk fel a csokoládét egy dupla bojlerben és hagyjuk kihűlni - nem lehet forró, különben a szarvasgomba elkezd olvadni. A szarvasgombát nyársra szúrjuk, és a mázba mártjuk. Tegyük rácsra (a felesleges cukormáz lecsepeg), és díszítsük cseresznyével és dióval.

9. Hagyja, amíg a csokoládé megköt. Ennyi cukormáznak 20 cukorkához kell elegendőnek lennie. A maradék csokis masszát kakaóba forgatjuk. A különböző textúrájú cukorkák csodálatosan néznek ki egy dobozban!

10. A cukorkákat sütőpapírral bélelt edényekbe helyezzük, és legalább 1 órára hűtőbe tesszük.

11. E recept szerint 30 perc alatt elkészített szarvasgombás csokoládék. tálalás előtt vegyük ki a hűtőből.

Édességek "Sharman" - csokoládé szarvasgomba cédrus sűrített tejjel

Hozzávalók:

• 200 g dió;
• 200 g datolya;
• 100 g füge;
• 50 g kakaóbab;
• 2 evőkanál;
• 4-5 evőkanál méz;
• 100 g mák szóráshoz;
• 2-3 evőkanál szárított sárgabarackszirup;
• 100 g cédrustorta;
• citromhéj.

Főzés:

Az otthoni csokoládé elkészítéséhez e recept szerint őrölje meg a diót egy mozsárban, kombájnban vagy húsdarálóban, hogy nagy morzsa legyen. A dió egy részét kézzel törjük apró darabokra. Adjunk hozzá apróra vágott datolyát és fügét. Ha az édesség nem elég, adjunk hozzá ízlés szerint mézet, valamint kakaóvajat és citromhéjat. A kakaóbabot kávédarálóban vagy nagy sebességű turmixgépben lisztté őröljük, és beletesszük a cukorka tésztába. Alaposan összegyúrjuk, golyókat formázunk és mákban megforgatjuk. Ujjával készítsen bemélyedéseket a cukorka tetején.

Készítsünk krémet. A cédrustortát turmixgépben vagy fakanállal kikeverjük cukorral aszalt sárgabaracksziruppal. Adjunk hozzá mézet ízlés szerint Keverjük sűrű sűrített tejig. A kész krémet az édességek mélyedéseibe tesszük.

Édesség "csokoládé szarvasgomba"

Hozzávalók:

• Egy pohár (tetővel) kristálycukor,
• 5 evőkanál tejszín (lehet tej vagy víz),
• 4 evőkanál vaj,
• 1 tojás fehérje
• fél csésze kakaó
• fél pohár száraz tej;

A permetezéshez:

• 1 evőkanál porcukor.
• 1 evőkanál darált pirított dió.

Főzés:

A tejszínt egy serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a cukrot. Tegye a serpenyőt lassú tűzre keverés közben, forralja fel, forralja 3 percig. Az edényt levesszük a tűzről, elzárjuk a gázt. A forró masszához hozzáadjuk a vajat, a kakaót (két evőkanálnyit hagyunk), a tejport. Mindent jól összekeverünk. A fehérjét verjük kemény habbá, adjuk a masszához. Dörzsölje a masszát 10 percig simára. A massza besűrítéséhez fél órára melegítsük. A porcukor, a dió és a kakaómaradvány összekeverésével elkészítjük a szórást. A besűrűsödött masszát hűvös helyen lehűtjük. Teáskanállal gyúrjuk a masszát, és késsel faragjunk édességet (tehetünk bele diódarabokat, lekvárból cseresznyét), szórjuk meg. Ha minden édesség kész, tegyük hidegbe (de ne hidegbe és ne a hűtőbe). Holnap elkészülnek a cukorkák!

Itt láthat fotókat a fent javasolt házi csokoládé receptekhez:

Receptek szezámmagos csokoládé készítéséhez

Végül tanulja meg, hogyan készíthet házi csokoládét szezámmaggal.

Csokoládé szezámmaggal

Hozzávalók:

• 300 g cukor
• 50 ml víz
• 50 g kakaópor
• 75 g vaj
• 2 evőkanál. kanál anyatej-helyettesítő tápszer ("Baba" vagy "Baba")
• 2 evőkanál. kanál szezám

A szezámmagos csokoládé cukorkák receptje a következőképpen készül:

1) Öntsön vizet egy rozsdamentes acél serpenyőbe, adjon hozzá cukrot. Közepes lángra tesszük. Keverés közben forraljuk fel, majd főzzük 5 percig;

2) Öntse az olajat a forrásban lévő szirupba. Hagyja a masszát 1 percig forralni;

3) Adjunk hozzá kakaóport a forró keverékhez, alaposan keverjük össze;

4) Adjunk hozzá száraz tej keveréket;

5) A szezámmagot száraz serpenyőben aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a cukorka masszához;

6) Az edényt fedővel lefedjük, vagy zacskóba tesszük. Amikor a massza kihűlt, egy teáskanállal összegyűjtjük a keveréket és édességeket formázunk.

Tekintse meg az ezen az oldalon bemutatott fotóválogatást a DIY csokoládécukor receptekhez:

A csokoládé egy keresett termék, amely világszerte népszerű. Gyerekek és felnőttek egyaránt szeretik. Végtére is, ez nem csak egy finomság, hanem egy hasznos termék is, amely csökkenti a stresszt, energizál és serkenti a szellemi tevékenységet. A csokoládé üzlet kellemes befektetés. Jelentős kezdeti befektetéssel és magas jövedelmezőséggel rendelkezik.

A csokoládé üzlet kilátásai

Az oroszok szeretik a csokoládét: egyetlen ünnep sem teljes enélkül, és még hétköznap is kevesen hajlandók megvenni magukat ezzel a finomsággal. Ezenkívül a csokoládét széles körben használják ajándékként - egy közönséges szelettől az elit édességek és a kézzel készített figurák készletéig. Ezért a csokoládé iránti kereslet minden gazdasági helyzetben stabil. Az ünnepek alatt 3-4-szeresére nő a kereslet a csokoládé iránt. Ráadásul egyes jelentések szerint az eladások évente 1,5-2-szeresére nőnek. Mindezek a tényezők ígéretes üzleti területté teszik a csokoládé gyártását és értékesítését.

Óriási csokoládé választék

Üzleti ötletek

Számos lehetőség van a csokoládéval kapcsolatos vállalkozás megszervezésére - a kész európai csokoládé értékesítésétől a szokatlan csokoládé táblák előállításáig.

csokoládé butik

A legegyszerűbb lehetőség egy csokoládébolt megnyitása, ahol külföldi és orosz gyártók kész csokoládét árusítanak. Ennek az üzletnek az egyszerűsége abban rejlik, hogy nem kell viselnie a berendezések beszerzésének, a műhelybérlésnek, a cukrászok és a technológusok alkalmazásának költségeit. Elég egy üzletet bérelni olyan helyen, ahol jó a potenciális fogyasztók áramlása (például egy bevásárlóközpontban vagy a város üzleti részében), több értékesítési asszisztens felvételéhez. Természetesen ebben az esetben be kell fektetnie a csokoládé vásárlásába (legfeljebb 1 millió rubel).

A csokoládébutik kínálata több ezer terméket tartalmaz

A csokoládébutikok jellemzően a felső, közepes jövedelmű fogyasztókat szolgálják ki, akiknek nagy a keresletük a csúcskategóriás csokoládé iránt. Az orosz gyártók közül ezek a Korkunov, U Palych, Konfael, de az európai gyártók (belga, svájci, német, olasz, amerikai) minden bizonnyal meghatározzák a márkát. Ezek a világhírű Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli és mások márkák.

Célszerű egy kis kávézót nyitni, forró csokoládéval és különféle csokis desszertekkel egy butiknak. A butikban a forró csokoládé illata édességvásárlásra ösztönzi a vásárlókat, Ön pedig egy csokis szökőkút segítségével hívhatja fel magára a figyelmet. Egyes kávézók üvegfallal bővítik a konyhát, így a vásárlók megnézhetik a kézzel készített finomságokat.

Forró ital elkészítéséhez olvasszuk fel a csokoládét a tejben.

Csokoládé gyártósor

Az automatizált csokoládégyártó sor drága berendezés, de lehetővé teszi nagy mennyiségű termék előállítását, és minimálisra csökkenti az emberi beavatkozást a gyártási folyamatba. Egy ilyen termelés létrehozásához tapasztalt technológusra lesz szüksége.

Csokoládé és kézzel készített édességek

A kézzel készített csokoládé általában kész csokoládéból készül: temperálják (olvasztják), majd hozzáadják a dióféléket, gyümölcsöket, fűszereket és egyéb összetevőket, majd új szeleteket formálnak. Az ilyen csokoládék nagyon vonzónak tűnnek, ezért eredeti ajándékként keresnek. Ugyanez vonatkozik a kézzel készített édességekre is. Alapanyagként általában belga csokoládét használnak, amely csodálatos ízű.

Az édességekből pedig akár csoki csokrot is készíthetsz.

Egy csokor csokoládé nagyon szokatlannak tűnik

Gyümölcsök csokoládéban

A csokoládéban lévő gyümölcsök kiváló alternatívát jelentenek a közönséges csokoládékkal szemben, amelyekben az "eper", "cseresznye" feliratok leggyakrabban aromákkal kiegészített fudge-ot jelentenek. Citrusfélék, banán csokoládéban - természetes finomság, amely örömet okoz a rokonoknak, és ajándéknak is megfelel. Az ilyen termékek hátránya a rövid eltarthatóság. A fő előnye pedig az, hogy nem kell a csokoládé önálló gyártásával bajlódnia, elég, ha minőségi, adalékanyagok nélküli csempét vásárol és megolvaszt.

Leggyakrabban az epret csokoládéval borítják, de vannak más lehetőségek is: cseresznye, mandarin és narancs szeletek, kivi

Csokoládé figurák

A csokoládé figurákat gyakran romantikus ajándékként használják. Nem túl hosszú az eltarthatóságuk, és mivel a figurákat általában kézzel készítik, költségük meglehetősen magas. A kis figurák ára 80-200 rubel, a nagy kompozíciók pedig több ezer rubelbe kerülnek a fogyasztónak. Megvalósításukhoz saját üzletet nyithat, vagy rendelésre készíthet termékeket.

A szeretett barátnőnek vagy feleségnek adott ajándékhoz általában csokoládészíveket választanak, a gyerekek szeretik az állatfigurákat és a rajzfilmfigurákat, és nagyon is lehetséges, hogy egy autórajongó megajándékozza álmai csokoládéautóját. Vannak semleges témák is. Például a főnöknek egy patkót adnak a szerencse szimbólumaként vagy egy csokoládémillió dollárt. Csokoládéfestmények és érmek keresettek. A céges ügyfelek céges márkájú csokoládéfigurákat igényelnek, melyeket általában nagy mennyiségben rendelnek ajándékba ügyfeleiknek és üzleti partnereknek, céges dolgozóknak.

A nagy csokoládéfigurákat általában üregesen készítik

Csokoládé sütemények és sütemények

Egy másik csokoládé termék a csokoládé sütemények. A legegyszerűbb, ha megrendelésre készíted el őket. A személyre szabott üdvözlőlapokkal megrendelhető torták népszerű termékek, amelyeket gyermekek és felnőttek születésnapjára, céges bulikra, újévi ünnepekre, március 8-ára, évfordulókra, esküvőkre és egyebekre vásárolnak.

Csokoládé torta a nap hősének nevével - nagyszerű ajándék

Hol kezdjem: vállalkozás bejegyzése

Csokoládéüzletet bármilyen, Önnek megfelelő formában megszervezhet. Ha kisebb összegű befektetéssel szeretne kezdeni, regisztráljon egyéni vállalkozóként, és válassza az egyszerűsített adózási rendszerek egyikét. Ha partnerekkel kíván üzletet kötni, jobb, ha korlátolt felelősségű társaságot alapít. Csokoládét ömlesztve tervezel értékesíteni nagy vásárlóknak? Az LLC formátum jobb lenne.

Maga a regisztrációs eljárás egyszerű, az adóhivatal három napon belül nyilvántartásba veszi az egyéni vállalkozókat és az LLC-ket. Feltéve, hogy megfelelően előkészíti a dokumentumokat.

Az IP regisztrációhoz szükséges dokumentumok:

• Az IP állami bejegyzésére irányuló kérelem a P21001 formában - kézzel vagy nyomtatott formában kitöltve;
• az útlevél másolata (az adóhivatal személyes látogatása során az eredeti példányt is be kell nyújtania, hogy az ellenőr összehasonlítsa az adatokat);
• az egyéni adószám (TIN) engedményezési igazolásának másolata;
• eredeti bizonylat az állami illeték befizetéséről (800 rubel).

Az LLC regisztrációjához szükséges dokumentumok:

• kérelem a P11001 nyomtatványon;
• az egyedüli alapító határozata vagy az alapítók közgyűlésének jegyzőkönyve az LLC létrehozásáról;
• az LLC alapító okirata (2 példány);
• az állami illeték befizetésének átvétele (4 ezer rubel);
• jogi cím meglétét igazoló dokumentumok.

Ha saját maga kíván csokoládét készíteni, válassza ki a következő kódokat a gazdasági tevékenység típusok osztályozásához (OKVED):

• 15.84 - Kakaó, csokoládé és cukorka gyártása;
• 52.61 - Megrendelésre történő kiskereskedelem;
• 52.62 - Bódékban és piacokon történő kiskereskedelem;
• 52.63 – üzleten kívüli egyéb kiskereskedelem.

Engedélyek

Mivel a csokoládégyártás az élelmiszeriparhoz tartozik, a tevékenység megkezdéséről értesíteni kell a Rospotrebnadzort (amely jelenleg egészségügyi és járványügyi állomásként működik). A Rospotrebnadzor csak három év elteltével tud tervezett ellenőrzést lefolytatni, és egy nem tervezett ellenőrzést - ha panasz érkezik. A megfelelőségi tanúsítvány megszerzéséhez a receptet át kell adni a Rospotrebnadzornak.

Egy másik példa a tűzoltóság. Következtetést ad ki a munkaterületek szabványoknak való megfeleléséről (kommunikáció, tűzvédelmi rendszer, szellőzés).

A csokoládégyártást a 2010-ben elfogadott GOST R 52821–2007 nemzeti szabvány szabályozza. A GOST általános előírásokat tartalmaz: meghatározza a különböző típusú csokoládé összetételét, ízét és illatát, állagát, megjelenését, az alapanyagokra vonatkozó követelményeket, címkézést, csomagolást stb.

Szobaválasztás

Ha csak csokoládét szeretne gyártani kiskereskedelmi üzlet megnyitása nélkül, akkor a műhely helye nem számít. Akár a külvárosban is elhelyezheti, mivel ott általában olcsóbb a bérleti díj. Csokoládébutik nyitásakor jobb, ha nagy forgalmú helyet választunk - a városközpontban vagy egy bevásárlóközpontban. Az üzlet a legjobban egy bevásárlóközpontban található, ajándékboltok mellett.

Úgy néz ki, mint egy csokoládégyártásra alkalmas helyiség

Ami a műhellyel szemben támasztott követelményeket illeti, ezek szabványosak - mint minden élelmiszergyártásnál: 40 négyzetméteres terület, jó szellőzés, fűtés, hideg-meleg víz megléte. A falakat 1,5 méter magasságig csempével, 1,5 méter szint felett - nem mérgező festékkel kell lefedni.

A helyiséget több funkcionális területre kell osztani: közvetlen termelés helyére, nyersanyagok és késztermékek raktárára, pihenőhelyiségre az alkalmazottak számára, WC-re. A nyersanyagok és termékek raktárának állandó - 16 fokos - hőmérsékletűnek kell lennie. Végül is, ha nem tartják be a hőmérsékleti rendszert, a kész csokoládé megolvad, majd megszilárdul, ami csúnya fehér bevonat kialakulásához vezet.

Lehet otthon csokit készíteni?

Sajnos legális vállalkozás működtetése során tilos az élelmiszer-előállítás lakásban vagy magánházban. Még akkor is, ha kis mennyiséget tervez saját kezűleg készíteni, el kell távolítania a termelési helyiségeket a lakásállományból. És ezt egy lakóépületben lévő helyiségben megtenni nem fog működni.

Személyzet

A csokoládéműhelyhez szüksége lesz cukrász-technológusra, munkásokra, berendezés-karbantartókra, rakodóra, kamionos sofőrre, takarítóra, adminisztrátorra, értékesítési vezetőre, könyvelőre, menedzserre. És ha van bolt, akkor vannak eladók. Természetesen először kis erőkkel is megteheti, de még mindig szüksége lesz egy technológusra. A többi funkciót saját maga is elláthatja, jobb, ha kiszervez valamit (például könyvelés, berendezés karbantartás, szállítás).

Annak érdekében, hogy a csokoládétermékekre kereslet legyen a fogyasztók körében, ügyelni kell a magasan képzett munkaerő alkalmazására.

Ráadásul a csokoládé üzlet gyakran családi vállalkozássá válik, így nyugodtan vonja be a feleségét (vagy férjét), szüleit, felnőtt gyermekeit. Ha nincs tapasztalata a csokoládégyártás területén, hasznos lenne speciális tanfolyamokat venni (költségük körülbelül 15 ezer rubel).

Minden alkalmazottnak, aki közvetlenül csokoládéval dolgozik, rendelkeznie kell egészségügyi könyvekkel.

Nyersanyagok

A kész csokoládé felhasználható alapanyagként – csak olvasszuk fel, adjuk hozzá a hozzávalókat, öntsük formákba és hűtsük le. De ha azt tervezi, hogy a semmiből csokoládét készít, szüksége lesz kakaóporra, kakaóvajra és porcukorral.

A csokoládéfa termése a kakaóbab, amelyből por és vaj készül.

Olcsóak: kakaópor - körülbelül 120 rubel, kakaóvaj - 66 rubel, porcukor - 55 rubel kilogrammonként. A GOST lehetővé teszi szentjánoskenyér (szentjánoskenyér) hozzáadását a csokoládéhoz, ami a kakaópor árának fele - körülbelül 60 rubel kilogrammonként. És a kakaóvaj részben helyettesíthető zöldséggel (pálma) - kilogrammonként körülbelül 50 rubel. A kakaóvaj olcsóbb helyettesítőjeként tejzsírt, földimogyoró- és kókuszolajat használnak. Az ilyen adalékanyagok használatával akár 10% nyersanyag-megtakarítást is lehetővé tesz.

De szem előtt kell tartani, hogy az olcsóbb összetevők használata befolyásolja a csokoládé ízét. Tehát ha elit csokoládé gyártását tervezi, és hangsúlyozza annak kiváló minőségét, használja a klasszikus receptet.

A csokoládé nagyon sokoldalú. A legnépszerűbb típusok: fekete, tejes, keserű, fehér, szénsavas csokoládé. Cukorbetegeknek, vegánoknak, diétázóknak készíthet csokoládét.

A porózus csokoládé légbuborékokkal telített, a fehér csokoládé kakaóvajból készül (kakaópor nélkül)

A főbb csokoládétípusok összetételét a GOST szabályozza. Tehát az étcsokoládénak legalább 55% kakaóport és legalább 33% kakaóvajat kell tartalmaznia, az étcsokoládénak - 40 és 20%, a tejcsokoládénak - legalább 25% kakaóterméket, legalább 12% tejszárazanyagot, legalább 2 .5% tejzsír.

Az alkoholt néha aromás adalékként használják. És persze nagyon népszerű a csokoládé reszelt, darált és egész dióval: mogyoró, mandula, kesudió, földimogyoró, hámozott pisztácia stb. Az egész diónak pörköltnek és frissnek kell lennie, különben az avas dió elrontja az egész szelet ízét. Gyümölcsdarabokat, mazsolát, gofrit, fahéjat, szezámmagot, puffasztott rizst, lekvárt és még sok mást adnak a csokoládéhoz. Vannak teljesen szokatlan kombinációk is: csokoládé fügével, chili paprika, citromhéj, kakukkfű, olajbogyó, gyömbér, szárított paradicsom. Az édességek és csokoládé töltelékei is nagyon változatosak. A dióféléken kívül ezek különféle édességek, szuflék, zselé, nugát. A szarvasgomba, praliné is népszerű az édesszájúak körében.

Fontos figyelembe venni, hogy a csokoládét általában rövid ideig - 2-6 hónapig - tárolják.

Kísérletezzen, kövesse nyomon, milyen csokoládéra van kereslet, találjon ki valami újat és szokatlant a fogyasztó érdeklődésére.

Technológiai folyamat és berendezések

Vannak teljesen automatizált csokoládégyártó sorok, amelyek lehetővé teszik az alkalmazottak felvételét. De ez drága felszerelés. Például az orosz gyártmányú automata vonal csokoládétermékek AC 275 One Shot formázására az alapkonfigurációban 6,65 millió rubelt fizet. Egy automatizált sor 1-2 fővel üzemeltethető, míg a kézi gyártáshoz 8-10 főre lesz szükség.

A csokoládégyártás sémája automatizált vonalon

Ahhoz, hogy megértse, milyen felszerelésre van szüksége a csokoládé készítéséhez, meg kell ismerkednie a gyártási technológiával. Több szakaszból áll:

1. Alkatrészek hengerlése - őrlése speciális malomban.
2. Conching - az összes összetevő alapos összekeverése. Először a kakaóport és a porcukrot összekeverjük, majd a keverékből elpárolog a folyadék, majd a száraz keveréket összekeverjük a kakaóvajjal. Ennek eredményeként homogén (homogenizált) massza képződik. A Conching hengerek gránitból készülnek, mivel az acél és a műanyag nem alkalmas melegített csokoládé keverésére. A kontyolás közvetlenül befolyásolja a csokoládé ízét – minél hosszabb ideig koncolják, annál jobb. Ezért az elit csokoládét 5-15 napig, a közönséges csokoládét 1-3 napig koncolják.
3. Temperálás - csokoládé hűtése (vagy melegítése) és kristályosítása szabályozott hőmérsékleten.
4. Formázás - formák kitöltése (speciális formák csokoládéhoz) a kész masszával és megszilárdulással.
5. Csomagolás - csokoládé fóliába csomagolása.

Ha kézzel készített csokoládékat és édességeket szeretne kész szeletekből készíteni, akkor az egész folyamat három lépésből áll: a csokoládé olvasztása (temperálás), a töltelék hozzáadása és a formázás.

Mint látható, a csokoládégyártás technológiája meglehetősen egyszerű. Ez azonban jelentős felszerelési beruházást igényel. Szükséged lesz:

• zhirotopny kazán kakaóvaj olvasztására;
• golyósmalom hengerléshez, csapágyakhoz hasonló acélgolyókkal töltve;
• 3-4 kagylógép (melanger) folyamatos keveréshez;
• függőleges hűtőalagút öntött csokoládé vagy cukorkák hűtésére.

Kis termeléshez 200 kg térfogatú kagylógépek alkalmasak

A kiegészítő felszerelések közé tartoznak az ipari klímaberendezések, elszívók, termosztátok, szállítószalagok, fűtött csővezetékek, öntőformák és lyukasztógépek, csomagológépek (percenként akár 360 csempe becsomagolásának módjai), lapátok, kaparók stb.

A csokoládé bolti árusításához hűtött vitrinekre lesz szükség, amelyek 15-20 fokos hőmérsékletet tartanak fenn.

Táblázat: egy csokoládégyártó műhely alapfelszerelésének költsége

Csokoládé értékesítési csatornák és marketing

A csokoládé értékesítésének módja attól függ, hogy milyen termékeket fogsz előállítani, és kit céloz. Ha van egy nagy termelési volumenű műhelye, amely kiváló minőségű termékekkel büszkélkedhet, akkor más desszerteket, édességeket és egyéb édességeket gyártó édesipari vállalkozásoknak, valamint kávézóknak és éttermeknek kínálhatja. Ha a végfelhasználókra koncentrál, vonzó csomagolást és emlékezetes márkát fejlesztett ki, akkor próbáljon közvetlenül tárgyalni az üzletekkel és a kiskereskedelmi láncokkal. A nagy hálózatok polcaira nem könnyű felkerülni, de nagy a forgalmuk. Csokibutikokkal lehet tárgyalni, amelyek szinte minden nagyvárosban vannak.

Egy másik lehetőség a saját üzlet megnyitása. Ez lehet egy pont közvetlenül a műhelyben, de jobb, ha a bevásárlóközpontokra és a városi utcákra koncentrál, ahol nagy a gyalogosok száma.

Egy elit csokoládébolt ma minden nagyobb bevásárlóközpontban megtalálható

Sok kisvállalkozás, különösen a kézi gyártásúak, csak rendelésre készítenek csokoládét. Népszerűsítheti saját webhelyén, közösségi hálózatokon, helyi médián, városi portálokon és fórumokon keresztül. Ezzel a módszerrel elkerülhető a nem igényelt csokoládé túltermelésének és megromlásának veszélye.

Természetesen a kezdeti szakaszban be kell fektetnie a reklámba. Használjon minden rendelkezésre álló módszert – az utcán szórólapok osztásától (speciális csokoládé illatú parfümmel meglocsolható) a televízióban való reklámozásig. Ha csokoládébutik nyitását tervezi, rendezzen egy ünnepélyes megnyitót ingyenes kóstolókkal. A jövőben havonta egyszer lehet kóstolót tartani az új pozíciókról.

Franchise vagy saját márka

A franchise fő előnye, hogy a fogyasztók által ismert márkanév alatt fog dolgozni. A franchise-adó segít a termelés megszervezésében és az értékesítési csatornák kialakításában. Ahhoz azonban, hogy franchise-vevővé váljon (franchise vásárlása), 50 ezer rubeltől kell fizetnie. Egyes franchise-ok jogdíjakat tartalmaznak – havi levonásokat a nyereségből a franchise-adónak.

Frade kézzel készített csokoládé kimenet

Az orosz piacon a legtöbb franchise a népszerű márkák késztermékeinek értékesítésére vonatkozó ajánlat. Például franchise-be léphet a belga Baccarat cégnél, amely kézzel készített édességeket kínál. Az orosz cégek közül a franchise-t a Frade, a kazanyi kézzel készített csokoládégyártó kínálja. A Frade csokoládét 50-100 ezer rubel egyösszegű (belépési) díj fizetésével értékesítheti városában. A "Konfael" franchise ára 150 ezer és 12 millió rubel között van, a Shokonel - 620 ezer rubel, a Candy Shop - 600 ezer rubel.

Pénzügyi terv

Az alábbiakban bemutatjuk a csokoládébolt nyitásának hozzávetőleges költségeit.

táblázat: a csokoládégyártás megszervezésének kezdeti és folyamatos költségei

Költség és jövedelmezőség

A csokoládégyártás rendkívül jövedelmező - átlagosan 200%. Ítélje meg maga: 1 kg csokoládé ára 400-600 rubel, egy tábla csokoládé kiskereskedelmi hálózatban (200 gramm) 100-200 rubel. Ez lehetővé teszi, hogy havonta 300 ezer és 2 millió rubel közötti nyereséget kapjon.

Tekintettel a berendezések magas költségére, a csokoládégyártás átlagos megtérülése 10 hónaptól 2 évig terjed.

Videó: hogyan kell csokoládé üzletet vezetni

Így, ha úgy dönt, hogy a csokoládégyártásba fektet be, jobb, ha egy kiváló minőségű, szokatlan adalékanyagokkal rendelkező termék előállítására összpontosít, mert állandó kereslet van rá. Bár a berendezés meglehetősen drága, a költségek gyorsan megtérülnek. Ezen a területen havonta akár 2 millió rubelt is kereshet.

A cukorka cukor alapú, különféle adalékanyagokkal készült masszából készült édesipari termékek. Formájukban, ízükben, aromájukban és feldolgozási módjukban különböznek egymástól.

Technológiai szakaszok

Az édességek előállítása több szakaszra oszlik.

1. A legelső a cukor, melasz, agar, víz, vaj, tej és aromák tömegének elkészítése. A típustól függően meghatározzák annak összetételét és azt a hőmérsékletet, amelyen az összetevőket összekeverik és a kívánt állagot elérik.
2. A következő lépés a cukorka kialakítása. A massza keményítőbe öntésének leggyakoribb módja. Sokféle édesség elkészítését teszi lehetővé. Öntéskor a fondantnak 70 fokra van szüksége; tej és gyümölcs töltelék - 100; zselé agaron - 75, pektin - 95, karaginán - 80. A likőrtöltelékes édességek 95 fokon állíthatók elő. A formázáshoz szitált és szárított kukoricakeményítőt használnak. Amellett, hogy az édességtestet formálja, részt vesz a felesleges nedvesség eltávolításában a felületről, annak felszívásával.
3. A harmadik szakasz az üvegezés. A cukorkagyártás magában foglalhatja ezt a folyamatot, de lehet, hogy nem. A mázra azért van szükség, hogy a termék tovább friss maradjon, ne legyen kemény és ne száradjon ki. A csokoládé is úgy viselkedhet. Az édesipari mázat nem fedi fehéres bevonat, mivel nincs zsírsüllyedése. Az igazi csokoládé pedig nem mentes ettől. Bár egy ilyen plakk ártalmatlan, a megjelenése elrontható.
4. A szárítás befejezi az édességek előállítását. Speciális kamrákban végzik, hűtési lehetőséggel a test gyors strukturálásához és a máz vagy csokoládé keményedéséhez. Ezután már csak az ízletes termékek csomagolása vagy dobozokba kell csomagolnia.

Hozzávalók cukorka készítéséhez

Az ilyen típusú édességek többnyire cukorból állnak. Az édességek tartalmazhatnak még melaszt, bogyókat és gyümölcsöket, mézet, dióféléket, napraforgót, szezámot. Ezen kívül kakaószesz, kakaóvaj, kakaópor, tejtermékek, bor, kávé és vanília. A bonbonmasszához olyan komponensek is hozzátartoznak, mint az állati eredetű, ritkábban növényi zsírok és a tojás, ami nagyon eltérő.

• Például cukorból készült szirupot használnak karamelláshoz. Az édességeket melaszos forralással készítik.
• Ha tejet adsz hozzá, tejkaramint kapsz, ha pedig sült tejet, akkor creme brulee-t.
• A tejes töltelékek különböznek a fudge-tól a termék magas tartalmában. A gyümölcsmasszát gyümölcsök és bogyók forralásával nyerik aromák és aromák hozzáadásával.
• A zselés töltelék cukorból, melaszból, zselatinból vagy agarból áll. Gyümölcs- és bogyós alapanyagokat gyakran adnak hozzá.
• A pralinék és a diós töltelékek pörkölt dióból, cukorból és zsírokból állnak. A felvert massza a kocsonyás habhoz hasonló, cukorszirupból, tojásfehérjéből, agarból és aromákból készül.
• A pörkölt töltelék gyümölcsmasszát vagy cukrot és darált diót tartalmaz. A marcipán édességek a mandula melasz és porcukor őrlésével készülnek.
• A krémes töltelékek kevert és felvert csokoládéból, fondant masszából és zsíros pralinéból állnak. Az italadalékokat cukorból, alkohololdatból és aromákból állítják elő.

Felszerelés

A cukorka masszát egy speciális cukorkaöntő gépen keményítőbe öntik. A dugattyús szivattyúk egy fűtőtölcséren keresztül táplálják a keveréket. A fondantból, gyümölcsből, zseléből és tejmasszából készült édességek előállítására szolgáló berendezések fogaskerék-szivattyúval vannak felszerelve. Segítségével a masszát az öntőgép tölcséreibe pumpálják.

A likőrt és a felvert keveréket kézzel töltik be. Különféle formájú és méretű édességbélyeg-cellák gyártására szolgáló speciális berendezések. Arra szolgál, hogy a tálcákban lévő termékek szerkezete ne omoljon össze.

A termékek tárolására 20 fokos hőmérsékletű és legfeljebb 75% páratartalmú raktárt használnak.

Karamellkészítés technológia

A folyamat a massza előkészítéséből, hűtéséből, adagolásából, hengerléséből és formázásából, a réteg édességekre való szétválasztásából és csomagolásba töltéséből áll. Kezdetben a cukor-mellékkaramellszirup nedvességtartalma körülbelül 15%. Forrás közben tízszeresére csökken.

Ezután a kapott masszát formázzuk és 45 fokra hűtjük, csomagoljuk, csomagoljuk és dobozokba csomagoljuk. A karamell édességek előállításának technológiája magában foglalja a keverővel ellátott emésztőt, a közbenső tartályt, a hőmérsékleti táblázatot, az alakító görgőket, a szállítószalag típusú hűtőgépet, a vibrációs tálcát és a csomagolóasztalokat. Egy ilyen vonal óránként 150 kg karamell kapacitással rendelkezik, és körülbelül 1,3 millió rubelbe kerül.

Szarvasgomba készítésének technológiája

Hasonló összegre lesz szükség a szarvasgombás édességek gyártásához szükséges berendezések beszerzéséhez. Kakaóból, karamell esszenciából, kókuszolajból készülnek. A szarvasgomba elkészítésének folyamata a következő műveletekből áll: a cukorka massza elkészítése, temperálás (elengedhetetlen a csokoládé gyártása), test formázása, hűtés, kakaóporral való meghintés, kikészítés és csomagolás.

A gyártósor egy emésztőből, temperáló gépből, aprító, lerakodó, hűtő szállítószalag berendezésből, üvegező gépekből, gőzfejlesztőből, a termékek egymásra rakására szolgáló szállítószalagból áll. Óránként 150 kg kapacitású, és egy és másfél millió rubel között van. A berendezés általában 6-8 hónap alatt megtérül.

Drazsé előkészítési technológia

A legolcsóbb terméksor kisméretű, kerek, cukorhéjú édességek készítéséhez. A drazsé egy külső bevonattal ellátott test. Ez egy speciális forgó kazánban történik, szögben beállítva. Először elkészítjük az alapot, amelyet bevonnak és fényessé tesznek.

A késztermékeket csomagolják és csomagolják. Ez a legegyszerűbb és legolcsóbb termék, amely magában foglalja a mikromalmot, az emésztőt, a drazsédobot, a cukorszitát és a csomagológépet. Egy ilyen vonal 200 ezer rubelbe kerül, és óránként 100 kg terméket állít elő. Beépítéséhez 30 m 2 -es helyiség szükséges, és csak három személy tudja kiszolgálni.

Sziasztok! Leping Vika veletek van, ma pedig elmesélem, hogyan készítsetek otthon finom csokit, mert hamarosan itt a február 14., Valentin-napi ajándékok pedig, mint tudjuk, mindenekelőtt csokoládé. Tehát a kézzel készített édességeket és a túlzott erőfeszítéseket biztosan értékelni fogja választottja.

Mit ajándékozzon kedvesének február 14-én (vagy természetesen kedvesének), ez az egyik leggyakrabban feltett kérdés a Valentin-napnak nevezett ünnep előestéjén. A Valentin-napi ajándékok valójában klasszikusok – kézzel készített csokoládé, Valentin-kártya és virágok. Nem érdemes okoskodni semmiben, várni a drága ajándékokat is, mert a katolikus országokban, ahonnan ez az ünnep jött, ez a rossz ízlés jele.

Ezen a napon egyszerűen vacsorát főzhet kedvesének, kinyithat egy palackot kedvenc borából, romantikus környezetben ülhet, és elfogyaszthat egy eredeti ajándékot február 14-re desszertként - a világ legfinomabb édességeit, szeretettel és szeretettel készítve. természetes alapanyagokból. Nézd meg a bolti édességek összetételét, biztosan több mint 20 érthetetlen nevet fogsz számolni. Csak 3+ töltőanyagot használok tetszés szerint. Csak 3 összetevő! El tudod képzelni?

Amikor megkérdeztem magamtól, hogyan kell otthon csokit készíteni, rájöttem, hogy szinte minden csokirecept kakaópor és vaj keveréke, ami teljesen téves, mert az igazi csokoládé nem tortaporból, hanem valódi kakaóbabból és vajkakaóból készül. , és ezek pótolhatatlan összetevői. Ezért egy vegán barátomhoz fordultam tanácsért, aki segített az arányok kialakításában 🙂 Szóval, ha még mindig nem tudod, mit adj egy lánynak vagy egy srácnak február 14-én, akkor elkezdjük az ajándékok készítését édességből.

Szóval, egy lépésről-lépésre fotórecept csokoládéhoz, vagy hogyan készíts otthon édességet.

Hozzávalók

• - reszelt bab (nyers kakaó) - 50-100 gr
• - 50 gr
• - juharszirup vagy más édesítőszer - ízlés szerint
• - vagy tejes (lehet száraz) kókuszos vagy rendes - ízlés szerint és tetszés szerint
• - szárított gyümölcsök, magvak, bogyók - opcionális

Főzési mód

Hogyan készítsünk csokoládét otthon? Igen, nagyon könnyű! Csak minőségi alapanyagokra és szilikon cukorkaformákra van szüksége. A megadott mennyiségű hozzávaló kb 20 darabhoz elegendő. Kezdjük a főzést, bár ez inkább meditáció 🙂 Amúgy valószínűleg már rájöttél, hogy nem kell cukorka formát használni, lehet csokit is készíteni 😉

A csokoládékészítést az összes hozzávaló elkészítésével kezdjük. Mindegyik cukorkába kesudiót vagy mogyorót és némi mazsolát teszek. Csak én szeretem a családunkban, így kevesen lesznek 🙂 A nyers kakaót és a kakaóvajat darabokra vágjuk, így gyorsabban olvadnak.

Vízfürdőt készítünk. Ha nem tudja, hogyan kell vízfürdőt készíteni, nézze meg az alábbi képet. Fogunk egy serpenyőt, felöntjük egy liter vízzel, felforraljuk, minimálisra csökkentjük a hőt, és a tetejére teszünk egy nagy tálat vagy serpenyőt, vagy serpenyőt, a lényeg, hogy hőálló legyen. , különben szétrobban, mint az enyém.

Most tegyük a reszelt kakaóbabot és a kakaóvajat egy tálba vízfürdőbe, keverjük szilikon spatulával, amíg teljesen fel nem oldódik, és kapcsoljuk le a tüzet. Már majdnem kész a kézzel készített csokoládé 🙂

Adjunk hozzá bármilyen édesítőt. 1 teáskanál, keverjük, amíg fel nem oldódik, majd kóstoljuk meg. Ha szükséges, adjon hozzá még. Ezen a ponton tehetünk bele normál vagy kókuszos tejszínt/tejet is, ha akarjuk, akkor rendes tejes vagy vegán tejcsokoládét készítünk.

Egyébként, ha közönséges tejcsokoládét készítünk, akkor a krémes íz fokozására adhatunk hozzá vajat vagy ghit is, ami szintén jól megkeményedik. [ ] És még egy fontos pont! Minél több a tej, annál több a kakaóvaj a babhoz képest, különben a házi csokoládé nem keményedik meg. Ezért a babszemek száma 50 és 100 gramm között változik.

Íme a forró csokoládé receptje! A csokis édességek receptje azonban még nem ért véget. Szilikon formát veszünk, vagy forró csokoládét öntünk a mélyedésekbe. Én teáskanállal csináltam, így kényelmesebb.

Fontos észben tartani, hogy ha tölteléket szeretnénk adni a finom csokoládékhoz, akkor nem kell színültig feltölteni, különben a kakaós csokoládé szétfolyik az oldalán.

Helyezze el a töltőanyagokat. Csokoládéba bele lehet fojtani a diót vagy aszalt gyümölcsöt, de én jobban szeretem, ha látszik a töltelék. Már majdnem készen vannak a kicsi, de finom ajándékok a szerelmeseknek!

Ha pedig nem lett volna elég formája, a maradék valódi csokit például cupcake formákba öntheti. Kb 1 órára hűtőbe tesszük a finom csokis édességeket.

Vegyük ki a hűtőből, és óvatosan vegyük ki a formákból a natúr csokoládét. Most már tudod, hogyan készíts otthon csokoládét! 🙂 Az enyémen pontok látszanak - ez a méz. Az ilyen finom ajándékokat Valentin-napra egy masnival ellátott gyönyörű dobozba tehetjük, vagy ezüsttálcán is tálalhatjuk 😉

És itt vannak a szupergyors eredmények!

Rövid recept: csokoládé házilag, avagy hogyan készíts otthon csokit

1. Vízfürdőben felolvasztjuk a kakaóvajat és a reszelt kakaóbabot, összekeverjük és elzárjuk a hőt.
2. Adjunk hozzá 1 teáskanál mézet vagy más édesítőszert, keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik, próbáljuk ki, adjunk még hozzá, ha szükséges.
3. Kívánság szerint adjunk hozzá egy kis normál vagy kókusztejet/tejszínt (ízlés szerint), miközben csökkentsük a hozzáadott kakaóbab mennyiségét (előre gondoljuk meg!). [ Kiegészítés: A ghí és a folyékony kókuszkrém hozzáadásával nem volt gond, de az egyik barátomnak ismeretlen okokból csokis rétege lett, így talán a rétegezés lehetőségének teljes kiküszöbölésére érdemes tejport használni!]
4. Formákba öntjük, 1 órára hűtőbe tesszük, majd óvatosan kiszedjük a kész natúr csokoládékat.
5. Most már tudja, hogyan készül a csokoládé cukorka!

Készen állnak a kis finom ajándékok Valentin-napra. Amint látja, a keserű és a tejcsokoládé receptjei is nagyon egyszerűnek bizonyultak. Egyébként a barátommal, Seryozha-val február 14-én elmegyünk egy francia étterembe különféle édességeket kipróbálni. Őszintén szólva, még soha nem jártam ilyen étteremben, ezért várok valami különlegesen finomra és érdekesre. Aztán megosztom a benyomásaimat, hogy mit ettem. És mit fogsz csinálni ezen a csodálatos Valentin napon?

Megpróbálok egy újabb receptet közzétenni. cukorka, de már bogyó, agar-agarból . Pontosabban igyekszem lesz időm főzni, fotózni és mindent elmondani 🙂 És hogy ne maradjak le semmiről, , ez ingyenes! Ezen felül, ha előfizet, ajándékba kap egy teljes értékű receptgyűjteményt 20 ételből, amelyek nagyon gyorsan, 5-30 perc alatt elkészülnek, amivel sok időt takaríthat meg! Egyél gyorsan és ízletesen – ez az igazi!

És Vika Leping veled volt! Próbáld meg életre kelteni a csokoládérecepteket, lájkolj, kommentelj, értékelj, meséld el, mit csináltál, és ne feledd, hogy mindenki tud finomat főzni, hogy te tehetségesebb vagy, mint amit el tudsz képzelni, és persze élvezd az ételeidet! Szeretlek, légy boldog!