A kávé értékesítése jövedelmező üzlet. Kávéüzlet – a legjövedelmezőbb formátumok Babkávé üzletág értékesítése

Ilya Savinov és Alexey German vállalkozók pörkölt és őrölt kávét ínyenceknek 2014-ben 42,5 millió rubelért.

​A kávéstartup létrehozásának ötlete Ilja Savinov és Alekszej German barátaitól érkezett 2011 februárjában. Az első ekkor már a kávéiparban dolgozott: édesapja, Andrej Savinov az SFT Trading holding fő részvényese, a második legnagyobb zöldkávé-importőr Oroszországba. A családi vállalkozásban eltöltött ideje alatt Savinov sok hiányosságot fedezett fel a pörkölők logisztikájában – olyan cégek, amelyek zöld kávét vásárolnak importőröktől, és eladják a fogyasztóknak. „Kávét vásárolnak, pörkölnek, pörkölve tartják, várják a rendelést, vagy elküldik a boltokba, ahol megrohad a polcokon, és a végén egy csomag „frissen pörkölt” kávét kap hat hónapja a vásárló. ” – magyarázza Savinov az RBC-nek adott interjújában. „Azt gondoltuk: miért nem tudjuk lerövidíteni ezt a láncot?”

Dolgozz egy csésze kávéért

A Torrefacto alapítói úgy döntöttek, hogy minden nap pörkölik a kávét, hogy a megrendeléstől a kézbesítésig ne teljen el több mint 48 óra. 2011 májusában Savinov egyéni vállalkozó lett, és felhasználta személyes megtakarításait - 300 ezer rubelt. - Kínában minimális mennyiségű (15 ezer) fekete zacskó kávé csomagolására való vásárlására, valamint egy kényelmes, fizetési rendszerrel rendelkező weboldal fejlesztésére. Ugyanekkor csatlakozott az alapítókhoz Szergej Tabera professzionális pörkölő, akinek kávégépeket javító kisvállalkozása volt.

2011 novemberében indult a Torrefacto: első ügyfelei az alapítók barátai mellett a szakemberek és a kávébarátok fórumának látogatói voltak, a Prokofe.ru. Kezdtek özönleni a megrendelések, de teljesítésük több erőfeszítést igényelt, mint azt a Torrefacto alapítói várták. Ahhoz, hogy legyen idejük megpörkölni és becsomagolni a kávét, reggel 6 órakor találkozniuk kellett, mielőtt mindegyikük elment volna fő munkahelyére. Herman a gyors megtérülés reményében áremelést javasolt - mondják, a szolgáltatás exkluzív, kifejezetten embereknek sütjük. A 200-250%-os felár azonban visszafogta a rendelések számának növekedését. Az első hónapban a vállalkozók 10 ezer rubelt kerestek. „Minden a lelkesedésen alapult. Egy csésze kávéért dolgoztunk” – emlékszik vissza German.

A reggeli pörkölés harmadik hetének végére a vállalkozók lelkesedése némileg alábbhagyott. Három hónappal később pedig Savinov és German úgy döntöttek, hogy megfelezik az árakat, és hetente egyszer sütik. – És akkor kezdődött minden! - emlékszik vissza Savinov.

Üzleti modell

A Torrefacto weboldalára felkeresve az ügyfél 30-40 féle kávé közül egyet vagy többet rendelhet, kiválaszthatja az őrleményt (a legfinomabbtól a törökben való elkészítéshez, a durváig - francia sajtóban), feltüntetheti a kávé mennyiségét. csomag - 150 g vagy 450 g, valamint fizetési és szállítási mód. Mindegyik fajtához részletes leírás tartozik - szinte mindegyiket Savinov személyesen írta, megjelölve a kávé származási országát, leírva az íz árnyalatait és a megfelelő főzési módokat.

Mivel a Torrefacto elképzelése az, hogy a lehető legfrissebb terméket szállítsa a vásárlóhoz, alapítói minden egyes tételt szigorúan megrendelésre pörkölnek, anélkül, hogy a pörkölt kávét raktárban tárolnák. A Torrefactonak nincsen raktára, mint olyan – körülbelül egy tonna zöld kávét tárolnak a kotelniki szőnyeggyár egyik kis helyiségében, amelyre a megrendeléseket egy héten belül leadják az SFT Tradingnél. A cég jelenleg heti 350-400 megrendelést dolgoz fel, és péntekenként 700-800 kg kávét pörköl.

A megrendelések számának növekedésével az üzlet komoly beruházásokat igényelt - különösen a pörkölés és őrlés professzionális berendezéseibe. Először is, a Torrefacto által a kezdeti szakaszban használt rúdkávédarálók gyorsan használhatatlanná váltak. Két svájci kávédarálóval kellett fröcsögnem, körülbelül 250 ezer rubel áron. hogy mindenki egyszer s mindenkorra megoldja a problémákat. „Életre szóló garancia van a darálókra, olyan, mint a kávédarálók Lamborghinije” – magyarázza Herman. Másodszor, a cég használt szerb pörkölőket vásárolt a kávépörköléshez - a két gép mindegyike 0,5 millió rubelbe került.

Mindezek a befektetések azonban szinte hiábavalónak bizonyultak: a rubel árfolyamának 2014 decemberi esése mínuszba vitte az üzletet. Ezután a Torrefacto alapítói úgy döntöttek, hogy 2014. december 6-tól a dollár árfolyamhoz kötött lebegő árakra váltanak.

A Torrefacto havi bevétele a dollár árfolyamával ingadozik: márciusban például körülbelül 4 millió rubelt tett ki. A projekt összes kiadásának csaknem fele a zöld kávé vásárlása (1,6 millió RUB). Az oldal beruházást is igényel: 2015 februárjában a támogatása 90 ezer rubelbe került, mondják a vállalkozók (az oldalt egy külső voronyezsi programozó támogatja és fejleszti, aki kiszervezésen dolgozik). 860 ezer rubel. havonta az alkalmazottak fizetésére költenek: most a Torrefacto az alapítókon kívül még három embert foglalkoztat, akik ügyfeleket tanácsolnak, közösségi oldalakat kezelnek és aktuális problémákat oldanak meg. A Torrefacto egyszerűsített rendszer szerint fizet adót - negyedévente bevételének 6% -át, azaz körülbelül 800 ezer rubelt ad az államnak. Ennek eredményeként a projekt mintegy 220 ezer rubelt hoz az alapítóknak. havonta.

A Torrefacto honlapján 6 ezren regisztráltak, akik legalább egyszer leadtak rendelést, háromnegyedük legalább egy második rendelésért visszatér. És ez még messze van a határtól – mondja Savinov. Elmondása szerint a Torrefacto csak a jelenlegi berendezések és hely mellett kész 5-10-szeresére növelni pörkölési mennyiségét. „Egy ember egy hónap alatt 1 kg kávét képes meginni. Már csak 5000 törzsvásárlóra van szükségünk, hogy ötszörösére növekedjünk – ez nem sok egy több millió dolláros városnak” – bizakodva.

„Még a preferenciákat sem hoztam fel”

A Torrefacto üzleti modellje nem egyedülálló: Andrey Elson, a legnagyobb orosz zöldkávé-importőr, a KLD Coffee Importers vezérigazgatója szerint körülbelül kétszáz kávépörkölő dolgozik Oroszországban. Legtöbben a b2b szegmensben dolgoznak - elsősorban kávézóknak és éttermeknek adnak el kávét, néha pedig üzleteknek. Ebben a tekintetben a Torrefacto talán az egyetlen sikeres vállalat, amely csak közvetlenül a fogyasztóknak ad el kávét.

Sok olyan cég, mint például a Torrefacto, amely főleg magánszemélyekkel dolgozott, például a Roasting Coffee és a Cherny szövetkezet, kénytelen volt leállítani a kávé előfizetéses értékesítését ezen a télen – ez veszteségessé vált – mondta Artem Temirov, a Cherny szövetkezet alapítója az RBC-nek. . A Camera Obscura kávéstartup alapítója, Nyikolaj Csisztjakov szerint kávéjának 95%-át szervezeteknek adja el, és csak hetente körülbelül 50 kg-ot vásárolnak az egyéni felhasználók a weboldalon keresztül. A Torrefacto a Doubleby kávézólánccal versenyez, amely nemrég indította el az online kávéértékesítést. A cég képviselője szerint azonban eddig a Doubleby teljes pörkölési mennyiségének csak a negyedét költik el a weboldalon keresztüli értékesítésre – körülbelül heti 300 kg-ot.

Egyes piaci szereplők azt sugallják, hogy a Torrefacto kapcsolata az SFT Trading-szel, amelynek köszönhetően a vállalat akadálytalanul hozzáfér a zöldkávéhoz, segíti a túlélést a válság idején. Savinov szerint azonban a Torrefacto ugyanolyan feltételekkel dolgozik az SFT Trading-el, mint az összes többi pörkölő: dolláráron vásárol kávét az importőrtől, és rubelben fizeti a számlákat a fizetés napján érvényes árfolyamon, kéthetes halasztással. „Soha nem vetettem fel annak lehetőségét, hogy élvezzük a preferenciákat” – jegyzi meg.

• Adórendszer
• Engedélyek

A kávé a legnépszerűbb ital az egész világon, fogyasztási kultúrája több száz éves múltra tekint vissza. A marketingkutatások szerint az oroszországi kávéfogyasztás mennyisége folyamatosan növekszik, és 2018-ra a kávépiac volumene legalább évi 130 000 tonna lesz. Ezzel párhuzamosan nő az otthonon kívüli kávéfogyasztás kultúrája. Az emberek egyre gyakrabban isznak kávét speciális kávézókban, és elvitelre vásárolják az italt.

Mindez csak egy dolgot mond - a kávéval kapcsolatos vállalkozás ilyen vagy olyan módon nyereséget hoz tulajdonosainak. Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg a három legnépszerűbb és bevált kávéüzletággal.

1. „Kávé úthoz”. Lépésről lépésre az üzlet megnyitásának terve

Az egyik legmegbízhatóbb ötlet a kávéüzletben egy kiskereskedelmi üzlet megnyitása, ahol elvihető kávét vagy „elvitelre” kávét árulnak. Ilyen pont egy 4-5 négyzetméteres pult vagy kereskedési sziget. m., nagy forgalmú területeken található.

A legforgalmasabb helyek: bevásárlóközpontok, busz- és vasútállomások, üzleti központok. Kívánatos, hogy ezek legyenek az épület első emeletei, ahol hagyományosan a legnagyobb a forgalom. Minél magasabban helyezkedik el egy ilyen pont, annál alacsonyabb a bevétele és a jövedelmezősége.

Az elvitelre kerülő kávé értékesítésének legvonzóbb közönsége a diákok, üzletemberek, fiatal családok, ügyvédek és közjegyzők látogatói. A lényeg az, hogy a fő ügyfél egy gazdag ember, mert egy pohár kávé átlagosan 150 rubelbe kerül.

Mennyi pénz kell egy bolt nyitásához?

A kávét árusító pont megszervezéséhez körülbelül 400 000 rubelt kell befektetnie. A főbb beruházások értékesítési pult, menüs információs tábla, bárhűtő, kávéfőző, autonóm vízellátó és pénztárgép beszerzésére irányulnak.

Egyes költségek a bérleti kaució fizetéséhez is társulnak. A további költségek a következők: személyzeti egyenruha, érmedoboz, kitűzők, kopogtatódoboz és fogyóeszközök (kávé, cukor, tejszín, tej, eldobható étkészlet, szalvéta). Egy jó helyen lévő kávé-to-go kiskereskedelmi üzlet átlagos bevétele 150 000 rubel. havonta.

Ebből a nyereség legalább 30%. Egy ilyen vállalkozás megtérülési ideje különböző becslések szerint 8-12 hónap.

2. Kávégépek (automata).

Talán a leggyakoribb kávéüzlet a hálózatépítés kávégépek. A kávégépek azért vonzóak, mert automatikus értékesítést biztosítanak, az eladó részvétele nélkül. Ez jelentős költségmegtakarítást eredményez.

Ha 10-15 évvel ezelőtt az orosz fogyasztók nem szívesen vásároltak italokat a kávézókban, ma a kávégépekből származó kávé eladásai nagyon magasak, és évről évre nőnek. Kávégép elhelyezésére a legalkalmasabb helyek az üzleti központok, bevásárlóközpontok, nagyvállalatok (100 fős vagy annál nagyobb létszámmal), autószervizek, autómosók, bankok, egyetemek, busz- és vasútállomások, repülőterek. Így egy átlagos bevásárlóközpontban elhelyezett kávéfőző naponta akár 100 csésze kávét is eladhat 25 rubelért. minden egyes.

Egy ilyen gép havi bevétele 75 ezer rubel, amelyből a nyereség (mínusz a bérleti díj, a fogyóeszközök és a kezelői fizetés) 35-40 ezer rubel. És ez csak egy gépről van. A legsikeresebb vállalkozók 10, 20 vagy több hasonló kávéfőzőből álló hálózattal rendelkeznek.

Egy ilyen vállalkozás fő buktatója a nagy verseny és a jövedelmező hely kiválasztásának nehézségei. Sok nagyváros legjövedelmezőbb helyeit már régóta elfoglalták. Nehézségek is felmerülnek bérleti problémák megoldása, különösen a kormányhivatalokban lévő helyiségekkel.

3. "Kávé kerekeken." Mi kell egy kávézóhoz?

Érdekes ötlet a kávézáshoz a szervezés mobil kávézó. Egy kávéstílusra felszerelt autó és egy finom ital értékesítése valójában mindenki számára előnyös lehetőség a kávéüzletben. Hiszen nem vagy egy adott helyhez kötve, és ott adhatod el a kávét, ahol a leggyakrabban vásárolják.

Például bármely vásár vagy városnapi ünneplés „mega” nyereséges nap lesz egy mobil kávézó számára. Megállhat egy taxiállomásnál, egy nagy egyetem vagy piac közelében. Bármilyen nagy forgalmú, autóparkolási lehetőséggel rendelkező hely alkalmas kávé és kapcsolódó termékek (pékáruk, virsli, limonádé, fagylalt) nagy értékesítésére.

Mobil kávézók bármilyen tágas személygépkocsi, kisbusz vagy kisbusz alapján elkészíthetők. Leggyakrabban a következőket alakítják kerekes kávévá: Citroen Berlingo, Peugeot Partner, Fiat Doblo, Ford Transit Connect, Renault Kangu, Volkswagen Caddy, Toyota BB, Nissan Cube és Daihatsu Hi Jet.

Ami a befektetéseket illeti, az autó vásárlása, az autó állapotától függően (új vagy használt), átlagosan 700 000 rubelbe kerül. A kávéstílusra való átálláshoz további 400 000 rubelre lesz szükség. Az autóban telepítenie és biztosítania kell:

• Villany és vízellátás
• Kávé, hot dog és csapolt italok készítésére és felszolgálására szolgáló berendezések
• Rendezze el a falakat, a mennyezetet és a padlót. Telepítse az asztali modult
• Tervezés, stílus és megjelenés

A költségek egy része a dokumentumoknak a közlekedési rendőrségnél történő újranyilvántartására irányul, a jármű kialakításának megváltoztatásával kapcsolatban.

Melyik OKVED-kódot kell feltüntetni egy kávéipari vállalkozás regisztrálásakor?

A tevékenység az OKVED besorolás szerint a vendéglátás alá tartozik. 56.30.10 – italfelszolgálási szolgáltatások, i.e. kávé. Automatákhoz az 52.63-as csoport javasolt - Egyéb üzleten kívüli kiskereskedelem. Kerekes kávé értékesítéséhez - az OKVED-kód 10/56/22.

Milyen dokumentumok szükségesek a megnyitáshoz

Az egyéni vállalkozó regisztrációjához szükséges: útlevél, állami regisztrációs kérelem, az állami illeték befizetéséről szóló bizonylat, a TIN-tanúsítvány másolata (ha nem, akkor a TIN-t a regisztrációs folyamat során rendelik hozzá).

Adórendszer

Vagy egyszerűsített adóztatás (USNO), vagy egyetlen adó az imputált jövedelemre – UTII.

Engedélyek

Elvihető kereskedelem:

• vendéglátóipari termékek tanúsítása a 2002. december 27-i 184-FZ szövetségi törvény szerint;
• SES jóváhagyás – SanPiN 2.3.2. 1078-01 - az élelmiszerbiztonságról és a SanPiN-ről 2.3.6. 1079-01− az étkeztetésről, a termelési követelményekről stb.;
• mivel az OKVED a kávé telephelyen kívüli értékesítését vendéglátásnak minősíti, Önnek meg kell felelnie a kereskedés típusára vonatkozó GOST követelményeinek (GOST R 50762-2007).

Megvalósítás gépeken keresztül:

• tanúsítványok a berendezésekhez (a gyártótól) és az összes összetevőhöz (a szállítótól);
• Ehhez a vállalkozáshoz nincs engedély.
• A gépeket szervizelő dolgozóknak egészségügyi bizonyítványra lesz szükségük.

Értékesítés "kerekekről":

• SES engedély, ugyanaz, mint az elvitelre kapható kávé értékesítésénél;
• berendezések megfelelőségi tanúsítványai, ártalmatlanítási és tisztítási szerződések;
• a tűzoltóság engedélye (ehhez szüksége van a furgon regisztrációs bizonyítványának másolatára);
• ideiglenes kereskedési létesítmény (TFA) elhelyezésére irányuló kérelem annak a területnek a kerületi igazgatásához, ahol kereskedni fog;
• ha az úton kíván üzleti tevékenységet folytatni, kérvényt kell benyújtania az Autópálya Szolgálathoz, ahol fel kell jegyezni a kereskedés helyét, időpontját stb.

Szakmai üzleti tervek a témában:

• Kávé-tea üzlet üzleti terve (46 lap) - LETÖLTÉS ⬇
• Kávéfőző üzleti terve (42 lap) - LETÖLTÉS ⬇
• Kávézó üzleti terve (46 lap) - LETÖLTÉS ⬇

Gyártási és értékesítési technológia

Az ital elkészítése első pillantásra nem nehéz, de nagyban függ a bab minőségétől, az őrléstől és az elkészítési elvektől. A kávéfelszerelésnek professzionálisnak kell lennie, kívánatos egy jó barista, aki ismeri a kávéfajtákat, annak ízbeli különbségeit és az ital tulajdonságainak javításának módjait.

Az ügyfél szereti az egyéni megközelítést, és hozzászokik a kávé bizonyos ízeihez. Ha kávégépekről beszélünk, akkor a bemutatott italok teljes választékának mindig működnie kell. Ezért a termékek elkészítéséhez rendszeresen ellenőriznie kell az összetevők tartalmát.

Ekkor bővül a potenciális vásárlók köre a gyerekektől a csokoládéitalokért a felnőttekig az erős és feketekávéig. Ha kávévállalkozás indításán gondolkodik, javasoljuk, hogy olvassa el a cikket " Kávézó üzleti terve" Hogyan lehet pénzt keresni nagy befektetések nélkül?

Pénzt kereshet az Avito-val és más hasonló szolgáltatásokkal. Tudja meg, hogyan és mit a legjobb eladni, olvassa el ezt a tanfolyamot. Részletesen és lépésről lépésre leírja az áruk internetes értékesítésének jellemzőit.

A kávé értékesítése a világ egyik legjövedelmezőbb üzlete. Ennek az italnak egy csésze ára, amelyet 100 rubelért vásárolunk, 6 rubeltől kezdődik. és szinte soha nem haladja meg a 20 rubelt. Alexander Kuzmin, a RusHOLTS, a benzinkút-láncok nem üzemanyag-üzletágainak működtetésére szakosodott cég vezérigazgatója rovatában elmagyarázta, hogyan automatizálható a kávéfőzés folyamata, és hogyan lehet jó pénzt keresni.

Kávé üzlet a benzinkutaknál

A benzinkutak jelzésértékűek a kávéüzlet megszervezésének platformjaként. A benzinkúthálózatok fejlesztésének fő tendenciája az elmúlt években: a nem üzemanyaggal foglalkozó vállalkozások több bevételt termelnek, mint az üzemanyag értékesítés. A benzinkutaknál minden harmadik nem üzemanyag-eladás kávé.

Oroszországban mintegy 21 ezer benzinkút működik, ezek körülbelül egyharmada vertikálisan integrált olajtársaságokhoz tartozik. Ezeken az állomásokon általában van kávézó. A kis láncok jelenleg aktívan fejlesztik a kapcsolódó szolgáltatásokat, mivel érdekeltek a benzinkút-területek intenzívebb kihasználásában. A VINK-k gyakran adják át a benzinkutakat a franchise-menedzsmentnek (hasonló programot fejleszt a Lukoil és a Rosneft). Ez a fajta üzlet nem nevezhető ritkanak, de nem gyakran van megfelelően szervezett. A nem üzemanyag-töltőállomás-üzletek oroszországi piacának vezetője - a STATOIL volt az első, amely hivatalosan kihirdette a nem üzemanyaggal foglalkozó vállalkozások elsőbbségét az üzemanyaggal szemben. A finn Neste hálózat jelentős sikereket ért el Északnyugat-Oroszországban. A Gazpromneft is ugrásszerűen fejlődik.

Felszerelés és értékesítés

A kávéfőző „pénzt nyomtat”, mint egy gép, csak az értékesítés megszervezésének helyes megközelítése a fontos. A benzinkút látogatói, mint egy hagyományos étkeztetési lánc, egyértelműen kérik a szolgáltatás gyorsaságát és a kínált áruk minőségét. Tehát gondoljuk végig, mi kell ahhoz, hogy a látogatók 95%-a finomnak találja a kávét.

A baristák leírják érzéseiket egy adott ital édességével, fanyarságával és keserűségével kapcsolatban. De például hány hétköznapi polgár tudja értékelni az „eszpresszó egyensúlyát”? De mindenki elmondhatja, hogy szereti-e a kávét vagy sem. A kávé ízének 70%-a a kávégép helyes beállításától és a szolgáltatás minőségétől függ. A maradék 30% az emberi tényező, a kávékeverék minősége.

Ezen adatok alapján a kávézóna megnyitásának kulcstevékenységei a következők:

Professzionális automata kávéfőző kiválasztása;

Az automata kávéfőzőben való használatra alkalmas kávékeverék kiválasztása;

Kávégépek távfelügyeletének telepítése;

A szerviz részleg szervezése.

Ha mind a négy pont egyetlen egésszé adódik, akkor megvan az eredmény. Például ennek a programnak a benzinkutak hálózatában történő megvalósítása után (több mint 900 pont) a kávéitalok értékesítése napi 18-ról 58 csészére nőtt benzinkútonként (átlagosan 900 árusítóhelyre vonatkoztatva). 2015 második negyedévének időszaka). Ugyanakkor Moszkvában és Szentpéterváron benzinkútonként napi 25-ről 98 csészére, a régiókban pedig 14-ről 51 csészére nőtt a napi benzinkút. E benzinkútlánc kávézóinak ma a kávéértékesítés jelenti a fő profitforrást.

Ne spórolj a lényeges dolgokkal

El kell kezdenie a kávézóna szervezését a megvásárolható vagy bérelhető felszerelés kiválasztásával. Ha már rendelkezik automata kávéfőzővel, tanulmányoznia kell a beállításait. Jaj, de ez tény, nem minden kávéfőzőt lehet konfigurálni. Formálisan az egység számos gombbal és beállítási menüvel rendelkezik, de a legtöbb „költségvetési” modellben a paraméterek megváltoztatása nem változtatja meg az italok ízét.

Ön maga is utánajárhat ennek a kérdésnek, megnézheti, milyen egységekkel rendelkeznek sikeres versenytársai, és külföldi tapasztalatokat szerezhet. Azt tanácsoljuk, hogy a legjobb ár-érték arányú berendezésként használja a német WMF márkát, amelyre a HoReCa piac vezetőinek többsége szavazott.

A kávékeverékekkel szemben támasztott fő követelmény az, hogy alkalmas legyen a vendéglátóhelyen elhelyezett professzionális automata kávégépekben való használatra.

A kávégépek távfelügyelete olyan informatikai megoldás, amely a gyártó által tervezett mértékben biztosítja a kávégépek gazdaságos biztonságát és szervizelését. A vendéglátó üzletek vezetői gyakran joggal gyanúsítják az alkalmazottakat bevételek eltitkolásával, italok pénztárgépen túli árusításával, receptekkel és összetevőkkel kapcsolatos kisebb csalással, valamint a munkavégzés gondatlanságával, ami a berendezés meghibásodásához vezet.

A piac egészében a benzinkutak tulajdonosai a kávéitalok értékesítésének megbízható elszámolásának hiánya miatt évente 2-3 milliárd rubelt „ajándékoznak” alkalmazottaiknak, miközben az összes orosz vendéglátóipar tulajdonosainak „nagylelkűsége” létesítmények összege legalább 25 milliárd rubel. évben.

Külön említést kell tenni az ügyfélszolgálatról. A kávéfőző egy bonyolult és költséges berendezés, amelyre a gyártó sok rutin karbantartást ír elő, hogy megelőzze a készülék esetleges meghibásodását. A jó professzionális felszerelést úgy tervezték, hogy megfelelő karbantartás mellett évtizedekig kitartson. Az összetett egységekre vonatkozó német utasítások egy részletes dokumentum, több tucat ponttal. Minden olyan művelet, amelyet a kávégépekkel végre kell hajtani, egyértelműen fel van osztva az állomás/kávézó személyzete és a szerviz szerelő által végzett műveletekre.

Meglepő módon a szervizszerelők leggyakoribb kérése az „eredeti” vegyszerek használata, nem kell háztartási vegyszerekkel dolgozni. Legjobb esetben a tej megdermed, de az emberek mérgezést is kaphatnak. A fogyóeszközöket fogyóeszközöknek nevezzük, mert költségük az autó vagy annak javítási költségéhez képest filléres. A tisztító tabletták ára 12 rubel. naponta a létesítmény 100 csésze kávé eladásából származó bevétele 6000-7000 rubel. A vendéglátó üzletek azonban még az ilyen apróságokon is igyekeznek spórolni, így hirtelen több száz rubel hasznot veszítenek.

A géppuska más

Az automatákból kávét is készíthet. A benzinkutakon ismételten kísérleteket végeztek kávéautomaták telepítésével. Mindegyik ugyanúgy végződött – eltávolították őket. Az automatákban lévő kávéitalok minősége sok kívánnivalót hagy maga után. Miért történik ez?

Az automata kávéfőzőt „készletként” kapják Kínából. Elméletileg a kávéfőzőben vannak beállítások, de a beállítások módosítása nem változtatja meg az ital ízét. Ráadásul az ilyen gépek szinte soha nem használnak természetes tejet, csak port. Ez befolyásolja a minőséget. A „professzionális automata kávégép” és a „kávéautomata” nagyon eltérő eredményeket produkál, a gépek között vannak különbségek.

Egy automata ára 180 ezer rubeltől kezdődik, egy professzionális kávéfőző ára pedig 300 ezer rubeltől kezdődik, ráadásul még keményen meg kell dolgozni, hogy sikeresen működjön. De ezek az erőfeszítések megtérülnek.

Volt egy érdekes eset a praxisunkban. Egy 10 állomásból álló benzinkút-hálózat igazgatója vállalta, hogy WMF szuperautomata gépeket vásárol kibővített konfigurációban. Ezután minden gép 800 ezer rubelbe került, míg más értékesítési részlegekben a kávéfőző átlagos beszerzési költsége nem haladta meg az 50 ezer rubelt. Négy hónappal később ennek a hálózatnak a központi irodájának Ellenőrzési és Ellenőrzési Osztálya ekkora eltérést észlelt az „átlagos” mutatótól, és a könyvvizsgálókat kiabálta: „Itt van, korrupció!” Ennek eredményeként kiderült, hogy ezalatt a négy hónap alatt a kávéfőző nemcsak megtérült, hanem jelentős nyereséget is hozott! A rendező a sikkasztás gyanúsítottjából hős reformerré vált.

Nem vagyunk az automaták ellen, de a kávéüzletnek ez az ága zsákutcába vezet. A kávékultúra nagyon gyorsan fejlődik. Egyre több helyen lehet finom és minőségi kávét kapni. Ezenkívül ez az üzlet nagyban függ a gép helyétől. Jó helyek vannak elfoglalva. A hely és a fogyasztókhoz való közelség problémáját kiküszöböli a mozgás lehetősége, de a kávés teherautó üzletágnak is megvannak a buktatói.

"Kávé elvitelre"

A mobil kávézó egy mobil mini kávézó formátuma, amely autóra, robogóra, kerékpárra vagy bevásárlókocsira épül. Oroszország első mobil kávézója modern formátumában 3-4 évvel ezelőtt jelent meg. A mobil kávézók filozófiája az új berendezések használatán, a kiváló minőségű gabonán és a magas kiszolgáláson alapul. A belépési ár alacsonynak tűnik, vannak javaslatok az autó kávézóvá alakítására 230 ezer rubelért. Az értékesítésből származó haszon akár havi 5 ezer dollár is lehet. Az ésszerű befektetések, az állandó kereslet, a bérleti díj megtakarítása és a gyors megtérülés teszi népszerűvé ezt a fajta kerekes üzletet.

A fő hátrány az, hogy a kávékocsik jelenleg a törvényi kereteken kívül léteznek, így ez egy érdekes üzlettípus a fiatalok és vállalkozó kedvűek számára, hogy legyen „mire emlékezni”. A kávéautó kedvező elhelyezkedése és a megfelelő munkaidő, szezon, rendezvények zsúfolt helyeken történő lebonyolítása jelentősen befolyásolja a kereskedelmi forgalmat. A megfelelő emberekkel való tárgyalásokat sokkal többre értékelik, mint egy barista ügyességét vagy a bab minőségét.

Egy kis példán megmutattuk, hogy sok lehetőség van a kávéval való pénzkeresésre. Mi lehet jobb egy 300%-os profittal rendelkező vállalkozásnál? Pörkölt kávékeverékek, őrölt kávé és instant kávé alapú koncentrátumok gyártása. De ez egy másik beszélgetés témája.

A kutatások szerint 2017-ben az orosz lakosok körülbelül 57%-a vett rendszeresen elvihető kávét, az oroszok 22%-a pedig naponta. Az elvihető kávét a legaktívabb fogyasztók a 25 és 44 év közöttiek voltak, akik az italvásárlások mintegy 49%-át adták. Más korosztályok is érdeklődnek a kávé iránt. Az ilyen magas és stabil kereslet lehetőséget adott a kávé-to-go formátumban történő üzletfejlesztésre.

Pontformátumok

Ebben a szegmensben az alábbi formátumokban indítható üzlet:

• megrendelés szállítási időszaka,
• az utcán található kioszk,
• pult bevásárló- vagy üzleti központban,
• ülés.

Az üzleti kávé előnyei és hátrányai

Egyrészt egy ilyen üzlet rugalmasabb. Először is, a kioszk és az állvány szerkezeteinek összeszerelése nem igényel sok erőfeszítést. Egy pontot rövid időn belül be lehet indítani: például a vállalkozásnyitásban tapasztalattal rendelkező Red Cup hálózat 14 nap alatt megteszi ezt. Másodszor, az elsődleges költségek összege többszörösen alacsonyabb, mint egy teljes körű vendéglátó egység elindítása: az elvitelre alkalmas kávéüzletág legtöbb formátuma, nevezetesen a rendelési ablak, a kioszk és a pult 1,5-8 m2 területet igényel. ez jelentősen csökkenti a bérleti díjat. Harmadszor, a szerkezetek áthelyezhetők egy másik, népszerűbb helyre.

Másrészt különös figyelmet kell fordítani a vállalkozás helyére - a „rossz” hely nem fogja tudni biztosítani a nagy forgalmat. A metróállomásokhoz közeli helyekre kell összpontosítania, munkába menet, egyetemekre. Ráadásul nem csak az ilyen formátumú üzletekkel van nagy verseny, hanem az elvihető kávét árusító „teljes értékű” létesítményekkel is. Az ilyen verseny megszabja a maga szabályait: figyelni kell az ellenfeleket, minőségi terméket kell kínálni, promóciókat kell kínálni.

Üzleti jövedelmezőség Kávé azonnal

Mivel a legtöbb formátum, nevezetesen a rendelésfelvételi ablak, kioszk és pult 1,5-8 m2 területet igényel, a pont megnyitásának kezdeti költségei alacsonyak egy teljes formátumú kávézóhoz képest. Az elvihető kávévállalkozások átlagos számlája 100-150 rubel, a havi forgalom pedig 100-800 ezer rubel. Egy pont jövedelmezősége elérheti a 24-30%-ot. Az ebbe a szegmensbe tartozó vállalkozások megtérülési ideje 2-12 hónap.

Szüksége van engedélyre egy kávézó működtetéséhez?

Mobil kávéértékesítési pont létrehozásához optimális egy céget egyéni vállalkozói formátumban regisztrálni, és kiválasztani az UTII adózási rendszerét. Ez az adózási rendszer csökkenti a költségeket a vállalkozás kis területe és a kis létszám miatt. Ezenkívül az UTII keretein belül az egyéni vállalkozóknak nem kell pénztárgépet vásárolniuk, amely lehetővé teszi a csekknyomtatást egy szokásos csekknyomtató gépen. Az 1,5 és 8 m 2 közötti kioszk vagy pult formátumú pont havi adója 3-5 ezer rubel között mozog.

Üzleti terv Kávé az útra

A vállalkozás megnyitása a következő alapvető költségeket igényli:

Üzleti felszerelés Kávé vigyen

Professzionális kávéfőzőt kell vásárolni - az otthoni kávéfőzőt nem kereskedelmi használatra szánják a gabona-, víz- és hulladéktartályok kis térfogata miatt. A felszerelés kiválasztása a napi megrendelések számától függően történik. Ha jó az elhelyezkedése és ennek megfelelően nagy a forgalom és nagy a vásárlószám, akkor ajánlatos gabonaőrlésű automata kávéfőzőt vásárolni. Ez csökkenti a rendelés elkészítésének idejét.

Hogyan válasszunk kávéfőzőt egy kávézóba

Mire kell még odafigyelni a kávéfőző kiválasztásakor, amikor nagy a látogatóáramlás?

• A gép funkcionalitása – minél több ízt állít elő, annál több választási lehetősége van az ügyfélnek.
• A csészék melegítése lehetővé teszi, hogy az ital kész részét hűvösen tartsa.
• Kijelző - megkönnyíti a barista gép szervizelését, kiemeli, ha meg kell tisztítani a készüléket, vizet vagy kávét kell hozzáadni.
• A kávészemek előnedvesítése javítja a kávé ízét.
• Az őrlés mértékének beállítása (minden kávéfajtának megvan a maga szükséges őrlése, ami maximalizálja az ital ízét).

Alacsony forgalom esetén előfordulhat, hogy az automata kávéfőző beszerzési és üzemeltetési költségei nem indokoltak, ezért érdemes a hüvelyes vagy kapszula kávéfőzőre figyelni. Ha a gép nem rendelkezik kávédaráló funkcióval, és külön kávédarálót vásárol, akkor ajánlatos a fém malomköves kávédarálót előnyben részesíteni: a kerámia hangtalanul működik, de élettartama nem hosszú.

Business Coffee menni: menü és árak

A szegmensben való sikeres versenyhez elengedhetetlen, hogy a fogyasztókat minőségi, ízletes kávéval lássák el, valamint lépést kell tartani az új termékekkel. A legnagyobb kávézóláncok étlapján 7-14 féle melegital szerepel, emellett hideg italok (turmixok, frappék), pékáruk (croissant, sütemények, zsemle), adalékanyagok (mályvacukor, szörpök, fröccsök) is megtalálhatók. Szezonális menük is rendelkezésre állnak.

Érdemes elgondolkodni azon is, hogy milyen áron kínálják majd a termékeket. A legközelebbi versenytársakénál többszörösen magasabb ár csökkentheti az ügyfelek áramlását vagy növelheti a kéréseiket. A túl alacsony ár kérdéseket vet fel a vásárlókban a termék minőségével kapcsolatban. Ezért fontos, hogy az árakat az „arany középút” elv szerint, versenyelemzés alapján határozzuk meg. 2017-ben a kávé ára átlagosan 20-45 rubel volt, egy moszkvai espresso átlagos ára 123 rubel, egy Americano 145 rubel, egy cappuccino 194 rubel, egy latte 216 rubel volt.

Nyissa meg saját kávézóját a semmiből

A „coffee to go” opciót a nagy vendéglátóhelyek is használják. 2017-ben a fogyasztók 35%-a a McDonald's-tól, 18%-a a Shokoladnitsa-tól és 12%-a a Starbucks-tól vásárol elvihető kávét. Egy ilyen vállalkozás megnyitásához azonban nagy mennyiségű befektetésre van szükség - 1 millió rubeltől. Például a Shokoladnitsa elindításának kezdeti költségei 10 millió rubeltől mozognak.

Business Coffee franchise

A legnagyobb kávét árusító láncok általában franchise rendszeren keresztül fejlődnek. A társulás ezen formája szerint a vállalatok jogosultak üzleti konstrukciójuk és védjegyük használatára. Egy adott hálózat megszervezésének titkaiért cserébe az üzletember díjat fizet. A franchise elindításához szükséges beruházások 150 ezer és 1,59 millió rubel között mozognak, a vállalkozás formátumától függően. A kávé-to-go üzlet egyösszegű hozzájárulása 55-370 ezer rubel. Jogdíj - a havi bevétel 3% és 6% között, vagy 2,5 ezer rubel fix fizetés.