Alkalmazás a főzésben. A borsmenta hűvösségének gyógyító íze és jótékony és kulináris tulajdonságai

A mentát gyümölcsszószok, fagyasztott italok, zselék, szószok ízesítésére, ecet, teakeverékek ízesítésére, kenyérkvasz, édességek, alkoholos italok és dohánytermékek, haltermékek, az uborka savanyításánál. A káposztafejek savanyításánál a menta gondoskodik hosszú távú tárolásés gyönyörű káposztát ad ízminőségek.

A menta tejhez való hozzáadása megakadályozza a savanyúságot és növeli az eltarthatóságot. Ízért tegyünk bele mentát paradicsomlé valamint különféle gyümölcs- és zöldségsaláták. A friss mentalevél javítja a báránysült, csirke, máj, bárány ízét. Párolt káposztához, sárgarépához, póréhagymához, borsóhoz adják.

Európában a borokhoz időszakosan ragaszkodtak a mentához. Ruszban pedig mentával főztek forró ital mézre harapva. Keleten - zserbettek, frissítő italok jéggel, amelyhez mentát is adtak. És Európában mentás italok mind besűrűsödött és végül likőrökké váltak, például cukros smaragd Cremedementhe. Jó is nyári koktélok menta hozzáadásával, például sokak által kedvelt "Mojito".

A friss mentaleveleket gyakran használják a főzés során ételek díszítésére, beleértve az édeseket is. NÁL NÉL konyhaművészet mentát is használják ételszínezék. Mert a friss fűszernövények a menta nagyon gyorsan megfonnyad, hűvös helyen, lehetőleg hűtőben kell tartani. A hőkezelés hatására a menta veszít frissességéből, ezért közvetlenül tálalás előtt adjuk a forró ételekhez.

A mentának jó néhány fajtája létezik, de ezek közül csak néhányat használnak széles körben a főzés során. Mindegyikük alkalmazásának megvannak a maga árnyalatai.

Borsmenta

Frissítő keserű íze van. Főzésben fűszerként elsősorban csak az alkoholos ital- és édesiparban találja hasznát, ahol általában nem magát a mentát használják, hanem mentaolajat vagy mentaesszenciát.

Otthon a borsmentát nagyon óvatosan kell használni az édesipari termékekben, mert túlhevítés vagy túladagolás esetén az egészet tönkreteheti, keserű ízt adva a terméknek. Sütikbe, mézeskalácsba, zsemlébe, kompótba, kisselekbe, gyümölcsitalokba, tinktúrákba, kvasba kerül. Tea főzésére nem alkalmas keserű íze miatt.

Citromos menta (melissa)

Népszerű az európai és Arab konyhák. Finomra vágott levelek hozzáadva nyári saláták, teszik egészségesebbé, illatosabbá, ízletesebbé. szárított gyógynövények télen zöldség-, hús- és halsalátákhoz adják. A Melissa jól illik vadhúshoz, borjúhúshoz, sertéshúshoz, bárányhúshoz, halhoz. Finom aromát nyernek a zöldségek, gombák, tejtermékek és tojásételek, valamint gyümölcs, borsó és burgonya levesek melisszával ízesítve.

A fűszert az uborka befőzéséhez használják, amihez ad jó illatés egy erődöt. NÁL NÉL moldovai konyha a citromfű friss töltelékbe vagy pitéhez kerül.

Göndör menta

Nem hűsítő íze van, viszont csodálatos frissítő illata van. Széles körben használják ben otthoni főzés frissen és szárítva. A friss mentaleveleket salátákhoz, levesekhez, különösen zöldségekhez adják. Egyes népek konyhájában tejlevesek ízesítésére teszik. A szárított menta levelei kiválóan ízesítik húsételek, édességek és péksütemények, valamint szószok. NÁL NÉL Ukrán konyha hal- és gombás ételekhez adják. Különösen széles körben használják házi befőzés alma és zöldségek (uborka, káposzta, sárgarépa). Más mentafajtákhoz hasonlóan a fodormenta is csodálatos aromát és ízt ad a teának.

alma menta

Rendkívül rendelkezik finom aromaés ízét nem kíséri a hideg. Melegítve és mennyiségben növelve egyáltalán nem ad keserűséget, ami gyökeresen eltér a legtöbb mentafajtától. Az almás mentát főként a Kaukázusi és Közép-Ázsia népeinek főzéséhez használják. Grúziában szószokat készítenek belőle, Örményországban egyes sajtfajtákhoz adják, a közép-ázsiai országokban a bárányételek illatának és ízének javítására használják. Édes ételekhez is adják: kompótokhoz, kisselekhez, zselékhez, lekvárokhoz, alma feltétek pitékhez, különféle édesipari termékekhez.

Fűszeres menta (Elsgoltia)

A virágzás legelején gyűjtött szárított bimbókat és virágokat fűszerként használják. Finom kellemes illata van, citromfűre emlékeztet, de annál fűszeresebb. Főleg fűszeres mentát adnak hozzá darált hús, pástétom belsőségekből, házi kolbász, darabos hús párolására, valamint ízesítésre, uzsonnára, szendvicsre, levesre használják. A darált húshoz adott adagok meglehetősen jelentősek lehetnek, mivel az Elsgoltia melegítés közben szinte nem ad keserűséget. A majoránnához hasonlóan a fűszeres menta is nemesítő hatással van a hús állagára.

A különféle gyógynövények és fűszerek nem csak teának vagy ételnek különleges ízesítésére használhatók, sokuknak sokkal több felhasználási területe van. Néhányukról talán nem is tud. Ma a mentáról fogunk beszélni. Ez a gyógynövény nemcsak kiváló friss aroma, de sok helyzetben segíthet is.

Enyhítse a hasi görcsöket

A borsmenta segít ellazítani az emésztőrendszer izmait és enyhíti a görcsöket. Ezért, ha hirtelen idegi alapon felcsavarodott a gyomra, igyon forró teát mentával vagy csak meleg víz mentával és citrommal.

Fertőző betegségek megelőzése

A menta erős antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. Rendszeres beiktatása az étrendbe segít, hogy szervezete könnyebben elviselje, vagy akár visszatükrözze a fertőző és gombás betegségeket.

Az egerek harcolnak

Ha egy kis mentát ültet a vidéki házban vagy a magánháza udvarán, győződjön meg róla, hogy az egerek és a patkányok megkerülik webhelyét!

Nyugtató lábradír

A menta frissítő tulajdonságai a benne lévő mentol tartalmával függnek össze, ami nagyon jó a napközbeni fáradt lábak megnyugtatásában. Keverjük össze a finomra vágott mentaleveleket tengeri sóés olivaolaj Ezzel a keverékkel dörzsölje a lábát, és öblítse le vízzel.

Fejfájás csillapítása

A fejfájás gyakran érgörcshöz társul. Csakúgy, mint a gyomorfájdalom esetén, a meleg borsmentatea vagy éppen a mentás víz segít.

Orrdugulás ellen

Nem kap levegőt? Főzzön mentát forró víz(vagy megint tea) és belélegezve, mentolgőzt lélegezve be. A hatás szinte ugyanaz lesz, mint az orrcseppeknél, de ez a módszer természetes és olcsóbb.

Levezetni a stresszt

A borsmenta egy csodálatos könnyű és természetes nyugtató, amely segít csökkenteni a stresszt és a szorongást.

Rákmegelőzés

Jelenleg aktív kutatás folyik a menta rákos sejtek képződésére gyakorolt ​​​​hatásának területén. Vannak olyan vélemények, hogy jelentősen lassítja a fejlődésüket, különösen a bőr-, tüdő- és vastagbélrák esetében. Jelenleg nincs kellően megbízható bizonyíték, de még mindig van esély arra, hogy hamarosan újabb fegyverünk lesz egy halálos betegség ellen.

Salátaöntet

Szeretne némi változatosságot hozzáadni a sajátjához zöldség saláta? Adjunk hozzá néhány mentalevelet. A te ízlelőbimbók csak énekelj örömmel.

Adjon mentát a kozmetikumokhoz

Tedd házi szappant vagy sampon, elvileg nem olyan nehéz. És mentával a házi kozmetikumok csodálatos aromát kapnak. A borsmenta illóolaj szaküzletben vagy éppen gyógyszertárban kapható. A gyári krémekhez, samponokhoz egyébként egy csepp olajat is adhatunk.

menta jég

Úgy érzi, hogy a mentát sürgősen fel kell használni, mert kezd romlani? Készíts jeget mentalevéllel. Majd ezeket a kockákat vízbe, limonádéba, ill hideg teaígy friss jegyet adva az italhoz.

Frissítő arctonik

Öntsük egy nagy tálba hideg vízés törjük össze a mentaleveleket. Egy órára hűtőbe tesszük. Ezután merítse arcát ebbe a mentás vízbe. Hihetetlen energiát fogsz érezni!

Frissítse fel szőnyegét

Szórjuk meg a szőnyeget szárított menta és szódabikarbóna keverékével, hagyjuk állni egy órát, majd porszívózzuk fel. A szoba tiszta és bódító frissesség illata lesz.

Készíts légfrissítőt

Ehhez csak keverje össze a mentát más virágokkal vagy szirmokkal, és rendezze el ezeket aromás keverékek a szoba körül.

Frissítse fel a lélegzetét

Keverje össze a borsmenta olajat szódabikarbónaés hidrogén-peroxid - házi készítésű fogkrémet kap, amely fehéríti a fogait és felfrissíti a leheletét. Azonban ne ragadjon el, ezt a keveréket legfeljebb hetente egyszer (és lehetőleg ritkábban) használhatja, mivel korrodálja a fogzománcot.

Hogyan használd a mentát? Van olyan mód, amit nem említettünk a cikkben? Oszd meg a megjegyzésekben.

A menta a világ egyik leghíresebb növénye. Számos területen használják - a főzésben és az orvostudományban, a kozmetikumok és parfümök gyártásában.

A termék története és földrajza

Az ókori Rómában a mentát szívesen adták fürdőkhöz és parfümökhöz, mivel tiszta és friss illata van. Az ókori költők leírják a mentával kapcsolatos szertartásokat és annak emberre gyakorolt ​​hatásait. A legenda szerint az asztalokat, amelyeknél az istenek ettek, mindig mentával dörzsölték be.
A rómaiak mentát vittek Nagy-Britanniába. A 15. században széles körben használták szobákban természetes szobaillatként, valamint rekreációs területeken relaxáló szerként.

Ma a mentát az egész világon elterjedt. Valószínűleg nincs olyan sarok, ahol ne nőne. Ez a növény Afrikában, Ázsiában és Európában a legnépszerűbb, bár a mentát a Közel-Keleten és Észak-Amerikában is termesztik.

Fajok és fajták

A legnépszerűbbek az évelő fagyálló fajták, gyorsan nőnek és nem igényelnek különösebb gondosságot. Kerti termesztéshez használja:
borsmenta
Citrus menta (paprika hibrid)
mentás gyömbér
csombormenta
Korzikai menta
Fodormenta
illatos menta
Fodormenta és fodormenta hibridje

A legismertebb megjelenésés jellegzetes borsmenta aromája. Levelei sok mentolt tartalmaznak, ami néha még enyhe szájzsibbadást is okoz. Ezért a főzéshez ritkán használják. A korzikai menta és a pennyroyal fajtái kúsznak. Gyorsan sűrű, illatos szőnyeget alkotnak a földön. A fodormenta a legalkalmasabb étkezésre, ő az, aki kedvelt fűszer.

Különös figyelmet kell fordítani a menta hibridekre, amelyeket a tudósok viszonylag nemrégiben tenyésztettek. Ez a menta fűszerek sorozata. Különlegessége, hogy a megszokott mentolos íz és illat csak enyhe kiegészítése a fő csokornak, ami nagyon eltérő lehet. Vannak eper és banán menta, grapefruit, narancs vagy citrom fajták. Van még mentafajta is, melynek aromája a keleti bazár illatát közvetíti: dinnye és őszibarack, füge és bazsalikom jegyei vannak. Figyelemre méltó, hogy ezek a növények csak gyümölcsös illatúak friss, szárítva csak mentás aromát őriznek meg.

Jótékony tulajdonságok

A mentolnak a következő hatásai vannak:
Fájdalomcsillapító
fertőtlenítő
Görcsoldó

A menta használható fog- és neuralgikus fájdalom esetén. Hatékony a gyulladásos folyamatokban légutak, nem ok nélkül illóolaj a menta gyakran szerepel az inhalációban. Segít angina pectoris esetén. A mentalevélben található mentol elősegíti a koszorúerek tágulását.

A menta jó emésztőrendszer. Segít a bél- és gyomorfájdalmakon, javítja az emésztést, növeli az étvágyat. azt jó orvosság hányinger és hányás ellen. De toxikózis idején jobb, ha nem használja, mivel a menta be Nagy mennyiségű károsíthatja a terhességet.

A mentaleveleket külsőleg és belsőleg is használhatjuk infúziók és teák formájában.
A menta számos gyógyászati ​​és kozmetikumok a szájvíztől a drága parfümökig. A borsmenta illóolajat az otthoni kozmetikában is használják.

Íz tulajdonságok

Alkalmazás a főzésben

Leggyakrabban mentát készítenek frissítő és ízesített italok- kompót és tea. És sok gyógynövénykészítmények, amelyek összetételükben a mentát is tartalmazzák, gyógyhatásúak. Nagyon kellemes mentás íz alkoholos italok. Mind a friss, mind a szárított leveleket salátákhoz, levesekhez, valamint egyes zöldség- és húsételekhez használják fel, hogy frissességet és pikantériát adjanak. Nagyon népszerű menta cukrászda: mentás mézeskalács, zsemle, lepény, sütemény.

Leginkább a mentát szeretik Angliában. Itt szó szerint mindenhol hozzáadják, leggyakrabban burgonyába és borsóba, paradicsomos és uborkás salátákba. Mi az a klasszikus mentaszósz, amit a britek bárányhoz tálalnak, vagy a mentás zselé bárányhoz.
Minden ország másként használja a mentát. Németországban a szárított mentapor étkezési fűszer borsópüréés borsóleves. Cipruson mentát adnak a sajthoz. Grúziában mártással ízesítik, például a híres tkemalival. Örményországban tejlevesekhez és túróhoz adják.

Menta(lat. Mentha) - a Lamiaceae vagy Lamiaceae (Labiatae) növények nemzetsége - a legtöbb illatos fűszer mentol illatával és ízével, ősidők óta használják a lehelet felfrissítésére.

A menta fűszer felhasználása a főzés során
Az ételeknek frissítő ízt és aromát adó mentalevél fűszerként népszerű a kulináris szakemberek körében világszerte.
A mentának számos fajtája létezik, a legnépszerűbb a borsmenta (Mentha piperita), amelynek van a legjobb kompozíció hasznos anyagok tökéletes menta ízzel és illattal.
A menta teában való felhasználása jól ismert – a fűszer sokat ad az italnak hasznos tulajdonságait frissítővé teszi.

A friss mentát, mint gyógynövényt adjuk a zöldség- és hússaláták. A menta népszerű használata gyümölcssaláták. És a desszertekben is - a menta fagylalttól és a sörbettől kezdve, egy friss mentalevéllel befejezve, minden édes ételt megkoronázva.

A fűszermentát az első fogásoknál használják - zöldségekkel, hússal, csirkehúslevesekés húslevesek.

Sok országban a mentát használják bárány- és marhahúsos ételek elkészítéséhez.

Ősidők óta ismert a menta kombinációja dinnyével és füstölt hússal.

Menta szószok szinte minden ételhez – telitalálat angol konyha. A britek is szeretik a mentás csokoládét.
A mentát gyakran adják sajtokhoz és túrós ételekhez.
A fűszermenta kiváló alapanyaga a tészta töltelékeinek.
A menta megtalálható a pácolt padlizsánban, savanyú káposzta, lekvárok.
NÁL NÉL modern konyha még abban is találhat mentát halételek.
Az orosz konyhában hagyományosan a mentát kvasban, sbitnyában, mézsörben, mézeskalácsban és nyalókákban használják. Eddig úgy gondolják, hogy a mentalevél hozzáadása a friss tej megakadályozza, hogy megereszkedjen.
Üzbegisztánban a friss mentát salátákban használják, és az infúzióján süteményes tésztát készítenek.
A menta az édes italok kulináris kedvence: kompótok, gyümölcsitalok, julepsek, likőrök, tinktúrák, ropogtatnivalók, mojitók ...

NÁL NÉL keleti konyha a menta is nagyon népszerű. Például köretként szolgálhat más fűszernövényekkel vagy zöldségekkel keverve. A menta megtalálható a zsidó húsvéti bárány egyéb gyógynövényei között. Vagy joghurttal, fűszernövényekkel, uborkával tálaljuk.
Délen Európai országok a mentát gyakran keverik tésztával és sajttal (tészták, sajtok).
A menta fűszerkeverékekben található: baharat, dukka, curry, marokkói, finom fűszernövények, provence-i gyógynövények, suneli komló, shichimi.
A legjobb, ha friss mentát használunk, de megszáríthatjuk, és üveges, szorosan lezárt edényben, sötét helyen tárolhatjuk.

Mentafűszer gyógyászati ​​felhasználása
A mentát régóta szereti Aesculapius. Nem meglepő - a benne található anyagoknak köszönhetően (menta illóolaj: mentol, menton, lin-lool, karvon, limonén, cineol, citrál, pulegone, flavonoidok, tanninok, keserűség stb.) a menta számos betegséggel küzd.

Gyermekkora óta mindenki ismeri a mentás fogkrémek fertőtlenítő hatását és rágógumi a szájüregbe.
A borsmenta főzeteket és teákat régóta használják megfázás és köhögés leküzdésére.
A borsmenta alapú gyógyszerek normalizálják a szívműködést, javítják az agy vérkeringését; emésztésjavító, izzasztó és choleretic, nyugtató, gyulladáscsökkentő, fájdalomcsillapítóként használják.
A menta infúziót külsőleg használják a reuma és az ízületi gyulladás okozta fájdalom enyhítésére. A menta nyugtató hatású idegrendszeri rendellenességek, depresszió esetén. A menta általános erősítő hatása is van.
A menta illata növeli a koncentrációt.
A mentakészítményeknek vannak ellenjavallatai (kisgyermekek, terhesség, bizonyos betegségek), ezért érdemes orvoshoz fordulni.

Fűszermenta leírása
Menta (lat. Mentha) - a Lamiaceae vagy Labiatae növények nemzetsége - a legillatosabb fűszer a mentol illatával és ízével, ősidők óta használják a lehelet ízesítésére. Ez a nemzetség több mint 25 fajt és 10 hibridet tartalmaz, amelyek különböznek egymástól kémiai összetétel, így van nekik eltérő összetételű illóolajok és illatok.
A menta leggyakoribb fajtái: borsmenta, göndör, hosszú levelű, mezei, bolhamenta.
A citrommenta valójában nem tartozik a menta nemzetségbe: a melissa nemzetségből származó növény - Melissa officinalis. Az úgynevezett vietnami pénzverde nem vonatkozik borsmenta vagy rokonaihoz, hanem vietnami korianderhez.
A mentát perekop, bezhava, dragolub, menta, minte, narpyz, dzhalbus-aryk is nevezik.
A leveleket és a fiatal hajtásokat fűszerként használják; kellemes, finom, frissítő illata és enyhén csípős íze van.
A termesztett mentának azonban számos hibrid fajtája létezik, amelyek illatában kevés a közös a hagyományos menta aromával - narancs, kölni, hasonló a bergamotthoz, almához, gyömbérhez, ananászhoz. Ezeket a növényeket tea adalékanyagaként használják, nem kulináris célokra, de a bátor szakácsok kipróbálhatják őket a főzés során.
Ezt a növényt könnyű termeszteni a vidéki házban, sőt otthon is, szinte minden területen.
A vadon élő menta Európában és Kis-Ázsiában, Oroszország középső és déli részén, a Kaukázusban, Nyugat-Szibériában, Ukrajnában, Észak-Afrikában és Amerika mérsékelt égövében gyakori.
A menta számára fontos feltétel jó a világítás. A betakarítás alapanyaga a fű és a levelek. A mentát a növények maximális illóolaj-tartalmának időszakában - virágzás előtt - gyűjtik be. Száraz időben a menta 5 napig szárad a szántóföldön vagy jó szellőzésű szárítókban, majd cséplést végeznek. Az illóolajat nyersanyagokból nyerik, a levelet gyógyszertárakban vagy fűszerként értékesítik.

A mentafűszer története
A menta nemzetség neve az ókori görög istennő, Minta (Mina), a Mente-hegy úrnője nevéből származik, akibe az alvilág istene, Hádész akaratlanul is beleszeretett. Perszephone Hádész felesége fűvé változtatta a Mintát, Hádész pedig finom és friss illattal ruházta fel a növényt.
A menta Kis-Ázsiában őshonos. A fűszeres-aromás növény menta említése megtalálható Máté evangéliumában, valamint a fáraók sírjaiban és az asszírok ékírásos tábláin.
Az ókori görögök és rómaiak azt hitték, hogy a menta illata nemcsak a leheletet, hanem az elmét is felfrissíti – a tudósok mentakoszorút viseltek a fejükön. Mentaleveleket dörzsöltek a padlóra és az asztalokra, hogy javítsák a szobák szagát, hozzon létre jó hangulatés mutasd meg a vendégeknek, hogy szívesen látják őket.
A harcosoknak tilos volt mentát használni a szolgálatban – afrodiziákumnak tekintették.
A görög „minthe” latin neve „mentha” lett. Oroszul „menta” hangzásba kezdett.
Rusban szerették a "szellemes" mentás káposztalevest. A Szentháromságon lelki társra tippeltek, és egy levél friss mentát tettek a párna alá.