Az orosz konyha ünnepi és mindennapi ételei.

Az orosz ember jellegzetes nemzeti vonása a vendégszeretet. Mindig örömmel fogadja a vendégeket, és készen áll arra, hogy a legjobbat kínálja csemegének. Mi látható tehát az orosz házigazda asztalán?

A fő termék, amely mindig jelen van az asztalon, a kenyér: fekete (rozs) és fehér (búza), amely savanyú tésztából készül. Régen nagy kereslet volt rozskenyér. Ennek a ténynek több magyarázata is volt. Először is, olcsóbb és kielégítőbb volt. Másodszor, a fekete kenyér használatának oka az volt, hogy egy adott területen a rozsvetés érvényesült a búzavetésnél. A kenyeret tűzhelyen kemencében sütötték, ami meghatározta a kenyér formáját: egy kerek tésztacsomó a sütés hatására félgömb alakút kapott. Ilyen kerek kenyér karavánnak hívják.

A kenyeret is hosszúkás téglalap alakúra sütik, és megkapják az ismerős "téglát".

A tésztából készült ételek választéka rendkívül változatos. Legnepszerubb kenyér termékek az ünnepre - ez piték. Savanyú tésztából készítik, hozzátéve különféle tömések(zöldség, bogyós gyümölcs, hús, hal, tojás, túró, stb.).

A savanyú tésztából rituális ételt is készítenek - húsvéti, - magas, hengeres kenyeret.

Egy másik étel főtt savanyú tésztát palacsinta. A jól ismert orosz palacsinta több mint 1000 éves. Kezdetben nem vékony volt, hanem egy palacsinta és egy tortilla keresztezése volt. Palacsinta volt különböző típusok(búza, zabpehely, rozs, hajdina, árpa stb.) széles töltelékválasztékkal (hús, hal, zöldség, gomba, bogyók, túró stb.). Ahogy most is, vajjal, tejföllel, lekvárral, fekete- és vörös kaviárral, heringgel tálalták.

Ennek köszönhetően kerek forma palacsinta a napot jelképezte. Az ókori szlávok körében rituális étel volt, és a napisten - Yarila - tiszteletére készítették el, akit arra kértek, hogy űzze el a telet. Ezt az ősi pogány ünnepet (Maslenitsa) napjainkban ünneplik.

Tól től kovásztalan tészta sütemények, lédús, palacsinta, sajttorta, mézeskalács elkészítése.

Kasha - nemzeti Orosz étel. Gabonafélékből (árpa, köles, hajdina stb.) víz vagy tej hozzáadásával készítik. A régi időkben a zabkását általában főtt apróra vágott ételekből álló ételnek nevezték (pl. halkása). A kashit nemcsak hétköznap, hanem ünnepnapokon is fogyasztották, és rituális étel is volt (például kutya). Érdekes a név eredete árpa zabkása, amit más néven árpa zabkása. Neve az óorosz „perl” szóból származik, ami „gyöngyöt” jelent.

Alapvető ősi oroszok nemzeti italok- ez a kvass, sbiten, mézsör, vodka, zselé, kompót, gyümölcsital.

Kvass - gyenge alkoholos ital savanykás ízű, élesztő alapú. Ez egy forró nyári napon nélkülözhetetlen ital, mivel jól oltja a szomjat és hűvösséget ad. A kvass sok pörkölt (leves) alapjául szolgál.

A régi időkben népszerű ital a sbiten. Ez egy forró, édes ízű mézből és fűszerekből készült ital, amely lehet alkoholos (bor került hozzá) és alkoholmentes is. A kvasszal ellentétben a sbitennek melegítő hatása van, ezért különösen igény volt rá téli idő. De fokozatosan ezt a forró italt újak váltották fel - kávé és tea.

Az egyik legrégebbi mézalapú alkoholos ital a mézsör, mely melegít, felemel és hála hasznos tulajdonságait a méz segít megfázás esetén.

Talán a leghíresebb orosz alkoholos ital a vodka. Gabonából, rozsból vagy búzából, vízből, malátából és élesztőből készül.

A következő népszerű orosz ital a kissel. A kisselek kezdetben savanyú ízűek voltak (ami a névben is tükröződött), és különféle gabonafélék és babok (zabpehely, rozs, búza, borsó zselé). Jelenleg az édes kisselek dominálnak, készülnek rá burgonyakeményítő gyümölcsök és bogyók hozzáadásával.

Gyümölcsökből és bogyókból víz hozzáadásával kompótokat és gyümölcsitalokat is készítenek.

Most a legnépszerűbb zöldség az asztalon a burgonya. A burgonya oroszországi megjelenése előtt azonban más zöldségfélék vették át a helyüket: fehérrépa, káposzta, cékla stb. Nyersen és főzve is fogyasztották (főzve, sütve), és a jelenlegihez hasonlóan erjesztették és sózták. Ezeket a zöldségeket főzéshez is használták különféle levesek, például fehérrépán, káposztalevesen, borscson. Kezdetben nem volt hagyománya a zöldségek keverésének, i.e. minden fajt egymástól elkülönítve fogyasztottak, és csak egy zöldségből (például uborka, cékla) készítettek salátákat.

Az első fogások, a levesek mindig is nagy jelentőséggel bírtak egy orosz ember étrendjében. Két típusra oszthatók: hideg és meleg. A levesek első csoportját kvass alapján készítik. Például tyurya (kvasz keksz), botvinya (kvasz főtt zöldségekkel, hagymával, uborkával és hallal), okroshka (kvasz apróra vágott zöldségekkel és hússal). Az ilyen ételek népszerűek a nyári szezonban.

A második csoportba olyan jól ismert meleg levesek tartoznak, mint a káposztaleves, borscs, hodály, savanyúság, halászlé.

Idővel más népek ételeit kölcsönözték, ezáltal az orosz konyha gazdagabbá vált. Van egy vélemény, hogy a gombóc az uráli népektől érkezett hozzánk. A hatásnak köszönhetően francia konyhaételpárosítás hagyománya alakult ki. Szóval, voltak saláták, vinaigrettek. Tól től német konyha szendvicsek jöttek hozzánk, a kaukázusiból - kebab. Ukrán borscs is helyet kapott az orosz asztalon.

Az eredeti orosz ételek és a kölcsönzött ételek kombinációja változatossá teszi az orosz asztalt, az orosz konyhát pedig az egyik leggazdagabb.

Újév- különleges ünnep, csodákkal, varázslatokkal és szimbólumokkal burkolva. E szimbólumok egyike az Újévi asztal. NÁL NÉL különböző országok ah világ az emberek azt hiszik, hogy különleges ünnepi étel képes boldogságot hozni az új évben, és hagyományosan elkészíti ezeket az ételeket. Lássuk, milyen ételek kerülnek az újévi asztalra a különböző országokban.

Anglia

Angliában a hagyományos újévi ünnepek egyike sem hiányzik a szalonnából, zsemlemorzsából, lisztből, mazsolából, tojásból és fűszerekből álló plumpuding nélkül. Tálalás előtt a pudingot rummal meglocsoljuk és lángra lobbantjuk, ami még fényesebbé teszi az ünnepet. Szintén hagyományosan zöldségekkel és egres szósszal töltött pulyka kerül az asztalra. A zöldséges pulyka hagyományos ételnek számít, és minden ünnepen örömet okoz a vendégeknek.

Amerika

Az ötlet szintén hagyományos amerikai ételnek számít, de az angoltól eltérően az amerikai pulyka másképp készül. Egyáltalán beszélni egyszerű nyelv, a pulyka meg van töltve minden olyan termékkel, ami a hűtőszekrényben van „szemetben”. Általában sajt, fokhagyma, aszalt szilva, alma, káposzta, bab, gomba, fűszerek.

Ausztria, Magyarország

Ezekben az országokban rossz jel egy madarat az ünnepi asztalra felszolgálni. Ezen országok babonás lakói úgy vélik, hogy ha egy madarat szolgálnak fel az ünnepi asztalra, akkor a boldogság elszállhat. A hagyományos osztrák konyha gazdag ízvilágában. Tehát szelet, rétes tálalható az ünnepi asztalra, főzhetünk hagyományosan is halsaláta osztrák nyelven. Magyarországon hagyományos bejglit szokás tálalni - mákos ill dió tekercs akik a zsidó konyhából vándoroltak.

Dánia, Svédország

A tőkehalat a dánok fő újévi ünnepi ételének tartják. Ez az étel a boldogságot és a gazdagságot szimbolizálja. A svédek ünnepi asztalán mindig a lutefixet szolgálják fel - szárított tőkehalból készült halétel.

Németország

A heringet Németországban az ünnepi asztal szerves és szimbolikus ételének tekintik. Úgy gondolják, hogy a hering minden bizonnyal boldogságot fog hozni a következő évben. Hagyományos és nem kevésbé fontos ételek az ünnepi asztalon a Sauerkraut - párolt savanyú káposzta kolbásszal, Eisbein - sertéshús főtt csülökés persze sokféle német kolbász termékek. (minden régiónak megvannak a maga fajtái).

Izrael

Fontos megjegyezni, hogy Izraelben az újévet szeptemberben ünneplik. Izrael lakosainak újévi ünnepi asztalának számos saját szabálya van. A fő szabály - a keserű, savanyú és sós ételeket el kell távolítani. Az asztalt édes ételek borítják. Szintén az asztalon általában jelen van méz, datolya, gránátalma és alma. Hallu - ünnepi sütés- mézbe mártva Ezt a hagyományt sokan követik. Ily módon az izraeliek „édesítik” a következő évet. Főtt hal is kerül az ünnepi asztalra, sült alma, káposzta, cékla.

Hollandia, Franciaország

A hollandok ünnepi asztalán biztosan talál rántott fánkot és sózott babot – az egyik fő nemzeti ételeket- Csak az újévre. Franciaországban nem teljes a hagyományos újévi asztal sült gesztenye, osztriga, szépen díszített libapástétomos szendvicsek, sajtok és természetesen francia bor nélkül.

Lengyelország

Lengyelországban pontosan tizenkét étellel lehet számolni az újévi asztalon. És egy húst sem! Gomba leves vagy borsch, árpa zabkása aszalt szilvával, gombóc vajjal, desszertnek csokoládétorta. Kötelező étel- egy hal. Sok országban a családi boldogság és jólét szimbólumának tartják.

Csehország és Szlovákia

Hasonló ételkészlet található Csehország és Szlovákia hostesseinek újévi asztalain. Igaz, ők inkább az árpa kását kedvelik, a rétes pedig kötelező - puff roll almával, minden jó háziasszony büszkesége.

Románia, Ausztrália, Bulgária

Az ünnepi újévi asztalokon bemutatott számos hagyományos étel között biztosan megkóstol egy különleges pitét. Különlegessége, hogy egy szelet tortában az egyik vendég biztosan találkozik érmével, dióval, borssal. A lelet boldog tulajdonosa jövőre családot alapít.

Japán

December 30-án az ünnepek előtti asztalon mindig jelen vannak a mocik - ebből készült kis sütemények főtt rizs amelyeket gyümölccsel készítenek és szezámmaggal megszórják. A hosszú tésztáknak jelen kell lenniük az újévi ünnepi asztalon. Minél hosszabb, annál hosszabb lesz a lakoma résztvevőinek élete. Gyakran megtalálható az asztalokon tengeri kelkáposzta, sült gesztenye, borsó, bab, főtt hal, ezek az összetevők a boldogság, az üzleti életben a siker, az egészség, a nyugalom kulcsa.

Spanyolország, Portugália, Kuba

Sok országban - Spanyolországban, Portugáliában, Kubában - a szőlőt ősidők óta a bőség és a boldog családi tűzhely szimbólumának tekintik. Ezért ezeknek az országoknak a lakói az óra éjféli ütésével tizenkét szőlőt esznek meg - az óra ütéseinek számának megfelelően. Minden szőlővel egy kívánság születik - tizenkét dédelgetett kívánság az év minden hónapjában.

Olaszország

Olaszországban is szokás szőlőt, diót, lencsét tálalni az újévi asztalra, a hosszú élettartam, az egészség és a jó közérzet szimbólumaként és garanciájaként.

Tibet

A tibetieknek van egy aranyos újévi szokásuk. Az úrnők pitékhegyeket sütnek sokféle töltelékkel, és megajándékoznak minden ismerőst és idegent. Minél többet adsz el, annál gazdagabb leszel!

Belgium

Belgiumban borjúhúskolbászt esznek szarvasgombával, vaddisznóhússal, hagyományos sütemény, bor.

Az újév mindig alkalom a nagyszerű kommunikációra, a szeretetre és a kedvességre, és természetesen egy csodálatos étkezésre. Sok háziasszony próbál néhány új elemet kitalálni, képzeletet mutatni, de hagyományosan Újévi ételek mindig változatlanok maradnak több évtizeden vagy akár évszázadon keresztül.

És ez nem csak Olivier saláta és hering a bunda alatt. Minden családnak megvan a maga újévi hagyománya, hogy főzzön ezt vagy azt ünnepi étel a magam módján. Hogyan lepjük meg a vendégeket a rajongókkal hagyományos konyha vagy hogyan lehet ezek alapján új falatokat, ételeket készíteni? Íme néhány hagyományos és nem hagyományos étel az újévre és Oroszországra, amelyek elkészíthetők az ünnepi asztalra.

Három egyszerű étkezés

Saláta Olivier

Az újévet Szovjet-Oroszországban nehéz volt összeállítani Olivier saláta nélkül. Ennek az ősi ételnek a véletlen eredete, amikor éttermében Lucien Olivier francia séf úgy döntött, hogy az asztalra keveri a maradék ételt, és tejföllel ízesíti. Az Ermitázs étteremben történt a 19. század 60-as éveinek közepén. Különféle receptek készültek erre az ételre (lásd a fotót), amelyek néha nagyon drágák voltak. Egyben régi recept nyírfajd hús, fekete kaviár, rákfarok, kapribogyó, friss uborka és borjúnyelv. Savanyúságot is tettek hozzá ( Növényi keverék ecetes zöldségek). Azonban in szovjet idő Amikor megengedték az újév ünneplését, nehéz volt elképzelni az újévi ünnepi asztalt Oroszországban e saláta nélkül. Igaz, többre főzve egyszerű recept. hagyományos saláta Az "Olivier" olcsóbb és kalóriadúsabb lett, anélkül fekete kaviár, savanyúság, kapribogyó és rákos nyakés szinte minden orosz hosszú távú hagyományban szerepel ez a saláta újévi menü. Mellesleg ajánljuk.

Sokáig az alapján készült konzerv borsó, savanyúság, majonéz, tojás, főtt csirke vagy kolbász, burgonya és egyéb hozzávalók. Külföldön az Olivier salátát orosz salátának hívják, bár egy francia találta fel.

Mindenki ismeri a hagyományos receptet ennek a salátának a fényképével. És így főzheti finoman tálaláshoz. Be kell venni:

- közepes méretű sós tartlet;

- majonéz,

- tejföl;

— üveg uborka,

- 4 főtt burgonya;

- konzerv borsó;

- egy üveg konzerv ananász;

- egy csokor kapor;

- 300 gramm sült csirkefilé;

- rákos nyak a tartlets szám szerint;

A burgonyát kockákra kell vágni. Adjuk hozzá a borsót és az apróra vágott uborkát. Ezután adjuk hozzá a felkockázott tojást, majd adjuk hozzá a borsót, a kockára vágott ananászt és a csirkefilét. Mindent összekeverünk tejföllel és majonézzel, majd tortára tesszük.

Főzzük meg a rákot, forraljuk fel vízben kaporral és sóval. Hámozzuk meg, húzzuk ki a főzéshez szükséges torták számának megfelelő számú nyakat, középen eltávolítjuk a beleket.

Körülbelül 2-3 evőkanálnyit tegyünk a tortákba. Mindegyik tortalap tetejére tegyünk egy rákos nyakat, és egy cukrászfecskendővel nyomjunk ki egy kis tejfölt. Ezt követően tálaljuk.

Egy ilyen előétel nemcsak ünnepi megjelenésű lesz az asztalon, hanem kellemesen tetszeni fog és meglepi a vendégeket. Olivier-t rákfarokkal is megfőzheti pezsgőzselében. Ezt az ételt akár gyerekek is fogyaszthatják.

Ehhez salátát kell készítenie a klasszikus recept szerint, hozzá kell adni a rák nyakát (cserélhetők királyrák). De először zselatinból, cukorból és pezsgőből mártást kell készítenie. Kívánság szerint hozzáadhat egy keveset. fehér szőlő kimagozva, a bogyókat félbevágva.

A pezsgőt úgy kell melegíteni, hogy az alkohol teljesen vagy részben elpárologjon. Ezután külön edényben hígítsuk fel a zselatint, kicsit melegítsük is fel, oldjuk fel benne a cukrot, öntsük pezsgőbe és adjuk hozzá a szőlőt. Formákba öntjük, hűtőben hagyjuk kicsit megdermedni, majd a közepébe 2-4 evőkanál Olivierbe teszünk 1 ráknyakot (vagy garnélarákot). Ezt követően a formákat 2-3 órára hidegbe tesszük, hogy a kocsonya megdermedjen. Ezután fordítsa meg és tálalja hideg előétel. A szépség kedvéért a kész formákat enyhén megszórhatjuk porcukor havat imitálva.

A salátának ez a változata sokakat meglep, és vonzó lesz a szerelmesek számára. szokatlan ételek. És itt van egy másik kellemes étel, amely hagyományossá vált az orosz újévi asztalon.

Hering bunda alatt

Rengeteg recept van ennek az ételnek a főzéséhez fotókkal, nézze meg az egyiket. Azonban egyetlen lakoma, egyetlen étkezés sem nélkülözheti az orosz újévi asztalt. Íme az egyik népszerű lehetőség ennek a csodálatos ételnek az elkészítésére, amelyet mindenki imádni fog.

Elkészítéséhez a következőket kell venni:

— enyhén sózott hering;

- főtt cékla 2 db;

- 2 főtt sárgarépa;

- 2 főtt burgonya;

- 2 csirke tojás;

- 2 szilárd savanyúság;

- egy hagyma;

- majonéz;

— krémsajt;

- egy csokor kapor;

Először is fel kell dolgozni a heringet, mint a képen, hogy ne legyenek csontok.

Vágjuk apróra, tegyük a felvágott cipó aljára, amiből ki kell húzni a pépet.

Ezután meghámozzuk és feldaraboljuk a sárgarépát. A hagymát forrásban lévő vízzel felöntjük, apróra vágjuk és enyhén meglocsoljuk ecettel. Ezután a tojást keményre főzzük és lereszeljük. A sárgájának keménynek kell lennie. A burgonyát felvágjuk, a répát lereszeljük. Minden terméket, a hering kivételével, külön tartályokba tegye.

Ezután tegyünk a hering tetejére egy réteg hagymát, sárgarépát, tojást és sajtkrémet. Ezután tedd ki az uborkát. Keverjük össze a céklát majonézzel, és helyezzük el az utolsó réteget. Fedjük le az edényt a cipó második részével, és tegyük hűtőbe egy órára.

Tálalás előtt a képen látható módon felvágjuk. Ez a főzési lehetőség vonzó lesz a szokatlan újévi harapnivalók szerelmeseinek.

És milyen egyéb ételek hagyományosan újéviek az orosz konyhában? Íme néhány a legtöbb népszerű termékek, amelyek az újévi modern asztal részét képezik.

Hús és nem húskészítmények

A szovjet időkben a kolbászt igazi újévi elegánsnak tekintették az ünnepi asztalon. Mind a közönséges orvosi vagy főtt, mind a servelat, nem beszélve a nyers füstöltről, ami igazi ínyencségnek számít. Ma senkit nem lep meg kolbásszal, de különféle lehetőségeket sült hús főzése, tetszés szerint kedveskedhet a vendégeknek.

A szovjet korszak orosz ünnepi asztalán általában mindig főtt hús volt. Sütőben, fóliában, serpenyőben meg sütötték univerzális receptújévi húsételek főzése az orosz konyhában szilveszterkor nem létezik. Hiszen mindenki húsfőzéssel próbálja meglepni a vendégeket.

Az 1990-es évek után, amikor sok keresztény bejutott újév gyorsan, elkezdett választani vegetáriánus saláták vagy sült halat különféle kiegészítések. Azonban kevesen vannak, és még azok is, akik böjtölnek, szilveszterkor megengednek maguknak egy kis pezsgőt és egy darab finom pulyka ill.

Népszerű nem húsétel lett a saláta rákrudakkal és csemegekukorica. Tejfölből készül zöld hagyma, friss uborka, rákrudak és kukorica. Ez az étel a modern újévi asztalon is megtalálható.

Nos, a modern konyhában a sushi orosz fűszerekkel, például főtt sertéshússal, savanyúság, vörös kaviár és hal. Eddig még nem született univerzális újévi orosz étel japán stílusban, azonban a sushi minden otthonban gyakori vendég szilveszterkor.

Megbeszélés

• Imádom a tejsavó alapú palacsintákat – készítsem és eszem! A vékony recept már...

  
  

• Csináltál már chakhokhbilit? Ha nem, készítse elő a kötelező...

  
  

• – Zabpehely, uram! A főszereplő arckifejezéséből ítélve...

  
  

Az újév találkozója minden kétséget kizáróan a legkedveltebb és legnépszerűbb ünnepünknek nevezhető. Annyira szeretjük, hogy kétszer ünnepeljük: először a ma elfogadott Gergely-naptár szerint, majd a régi, 1918 előtt használt Julianus-naptár szerint. Ez a második időben, de nem fontos ünnep, nyugodtan tekinthetjük csak a saját, valóban orosz újévünket, mert még ennek az ünnepnek a neve - Old New Year - nem fordítható le semmilyen idegen nyelvre. És megéri? Megengedhetjük-e magunknak egy ilyen különleges, otthonos, hangulatos és egyben orosz stílusú vidám és nagylelkű szilveszteri ünneplést?

Bármilyen furcsának is tűnik, az újévi ünnepek egyáltalán nem gyökereztek meg Oroszországban. Sőt, a ma mindenki által szeretett újév folyamatosan különféle akadályokba ütközött Oroszország felé vezető úton. I. Péter szuverén-reformátor hozta el nekünk ezt az ünnepet Európából, de nem sikerült rögtön oroszossá tenni. Ezen az ünnepen minden furcsa volt az emberek számára: a Krisztus születésének új kronológiája a világ teremtéséből származó szokásos kronológia helyett; és az újév találkozása, az ősz kezdetének bőséges idejéből a tél fukar közepébe áthelyezve; sőt az Uralkodó parancsa, hogy fenyőfákkal, fenyőkkel és borókaágakkal díszítsék fel a házakat. Valóban, Oroszországban az örömöt és a jólétet mindig a nyír- és tölgyfával azonosították, a lucfenyő pedig gyászfa volt. A parasztok és a köznép számára pedig nem volt világos, hogy milyen ünnep az, amikor temetési lucfenyő ágakkal kell feldíszíteni a házat. És így kiderült, hogy Alekszejevics Péter halálával az általa létrehozott újév ünnepe azonnal megszűnt.

Nagy Katalin uralkodása alatt visszatértek az újévi ünnepségek. Valaki biztosan, de a császárné sokat tudott az ünnepekről, és érezte és szerette az orosz lelket. Ő volt az, aki először telepített a Téli Palotába karácsonyfa, és nem csak egy karácsonyfa, mint I. Péter, hanem egy ünnepi, elegáns karácsonyfa, édességekkel, gyümölcsökkel és füzérekkel díszítve. Ez a szépség természetesen örült az orosz népnek, és Nagy Katalin uralkodása óta lehet kezdeni a visszaszámlálást az igazi orosz újév megünnepléséig. Akkoriban a világi újévet inkább bálokkal és mulatságokkal, mint bőséges lakomákkal ünnepelték, de a hagyományok kezdetét tették. Lehet, hogy kissé váratlanul hangzik, de az akkori újévi csemegék szinte ugyanazok voltak a palotákban és a parasztkunyhókban. Nagy Katalin nagyon tisztelte a savanyú káposztalevest – egy szénsavas kvass italt, amit nem másnak nevezett, mint orosz pezsgőt, és az asztalokon a legegyszerűbb, tipikusan orosz finomságok sorakoztak: savanyúság és kovász, sült malacok, halételek, piték - mindegy, amivel szilveszterkor és a legtöbben vendégelték meg egyszerű házak. Üvegház Egzotikus gyümölcsök Igen, a különleges édességek megkülönböztették a gazdag újévi bálokat a városiak és parasztok egyszerű, de nem kevésbé vidám újévi ünnepeitől. Érdekes, hogy akkoriban nem szolgáltak fel az orosz újévi asztaloknál a ma oly népszerű baromfi ételeket – úgy tartották, hogy a következő évben elszáll a szerencse. Így alakultak ki az első újévi hagyományok.

Az orosz újévi ünnepek igazi népszerűségét a 19. század hozta. Ma valamilyen oknál fogva úgy gondolják, hogy a forradalom előtti Oroszországban széles körben csak az egyházi ünnepeket ünnepelték, például a karácsonyt, és a világi ünnepek, mint például az újév, akkoriban nem voltak elterjedtek. Néha még olyan felhívásokat is hallanak, hogy teljesen hagyják fel a „pogány és idegen” újév ünneplését. Ez a zavar talán abból adódik, hogy a modern naptár szerint az újévi ünnepek Fülöp böjtjének idejére esnek. De valójában éppen ezért olyan fontos a régi újév egy orosz ember számára, amely örömével átöleli és összeköti társadalmunk minden rétegét, lehetővé téve, hogy a mélyen vallásos emberek bátran ünnepelhessék az újévet világi barátokkal együtt, ősi és modern újévi hagyományok.

Már a 19. század elejétől a téli ünnepek Oroszországban Krisztus születésével kezdődtek, és vízkeresztig tartottak. A vidám bálok és maskarák, bőséges lakomák és ünnepségek sorában pedig bizony volt helye a szilveszternek. Az éttermekben és a közgyűléseken nyilvános karácsonyfát állítottak, a színházak szilveszteri előadásokat tartottak, majd az előadások után újévi maskarákat és táncokat rendeztek. Ugyanakkor hagyománya volt az újévi ajándékozásnak is, igaz, kicsit szerényebb, mint a karácsonyi.

És persze ekkorra már kialakult az újévi lakomák hagyománya. A nagyvárosokban és a vidéki városokban, sőt a legtávolabbi falvakban is a bőséges lakoma az újév egyik legfontosabb attribútuma lett. És az sem mindegy, mennyire fontos volt már, hogy a társadalom mely rétegeihez tartoznak az ünneplők. Legyen szó arisztokraták palotai báljairól, mindkét főváros gazdag lakosainak elegáns ünnepeiről, vagy szegény polgárok és parasztok otthoni lakomájáról - mindenki igyekezett a lehető legpompásabban és vidámabban ünnepelni az újévet, kényeztetve magát és barátait a legfinomabb ételekkel. és jólétet kívánnak maguknak és mindenki másnak a következő évben. A gazdagságtól függetlenül minden család igyekezett minél többet megteríteni különféle ételek, és meg kell jegyezni, hogy az újévi csemege sokkal változatosabb és bőségesebb volt, mint akár a karácsonyi csemege. Nem hiába nevezték bőkezűnek a december 31-i estét! Még a legtöbbben is egyszerű családok igyekezett minél többet az asztalhoz hozni húsételek. Volt még sült malac, meg zselé, meg zselé, és főtt is disznófejek, és töltött bárány oldal és gyomor. A paraszti családokban bizony felkészültek gazdag kutya amelyet futtattak disznó zsírés tört mákot. A kukákból és pincékből kapta a legtöbbet finom csemegék, kifejezetten újévre elkészítve: ecetes uborka és savanyú káposzta, sózott és szárított gomba, áztatott alma és bogyós gyümölcsök, bogyós mályvacukor és lekvár - a legfinomabbak az újévi ételek elkészítéséhez kerültek, a szilveszteri asztalt a legfinomabbakból terítették meg. Az orosz gazdag káposztaleves és a legbőségesebb húsos zabkása sem maradt elfeledve. Ahogy ma is, akkoriban is úgy tartották, hogy minél bőségesebb az újévi étkezés, minél többféle étel kerül az asztalra, annál teltebb és bőségesebb lesz a következő év.

Az orosz nyelvű újév minden bizonnyal különlegességet is tartalmazott Újévi sütés. Leggyakrabban különféle állatfigurák voltak, elegáns mézeskalácsok - gazdag házakban, vagy egyszerű, gazdag vagy legegyszerűbb kovásztalan tésztából sütött - szegényebb házakban. Az ilyen figurákat azért sütötték, hogy az új évben jól szaporodjanak a jószágok. A parasztok palacsintát sütöttek az újévi asztalra, hogy a marhák simák és jóllaktak legyenek, és különféle zsemleés kalachi a jó termésért, és elegáns, tészta kalászokkal és virágokkal, cipókkal díszítve, hogy a búza és a rozs dicsőségére szülessen. És a rituális sütés mellett nem feledkeztek meg finom piték a nagyon különféle tömések, valamint a pitékről, sajttortákról, sült- és fonalas pitékről, levashnikról (levash-os édes piték - szárított almás vagy bogyós masszáról) és mézeskalácsról. Az újévre sok-sok pitét, lepényt készítettek. Annyi, hogy egy egyszerű étkezést egy teljes újévi rituálé varázsoljunk. A háziasszony egy csúszdába hajtogatta őket az asztalon, a ház tulajdonosa e csúszda mögé bújt, és csak ezután hívták a gyerekeket. A gyerekek a szobába lépve azt kiabálták: - És hová lett apánk? - Nem látsz engem? - felelte vidáman a ház tulajdonosa egy péksüteményhegy mögül, - Nem látjuk! - örvendeztek a gyerekek, - És Isten ments, hogy ne lássunk egész évben. Ezt abból a célból mondták, hogy az egész következő évben is terüljön az asztal az ételektől, akárcsak szilveszterkor. És az újévi ünnepségek alatt mindezeket a pitéket bemutatták a szomszédoknak, barátoknak és természetesen a környező gyerekeknek.

Természetesen szilveszterkor sem feledkeztünk meg az italokról. A parasztházakban és a szegény városiak családjaiban minden bizonnyal sbitnit készítettek, melengető egy hideg téli éjszakán, és alkoholmentes sbitnit készítettek a gyerekeknek vízből, mézből, szárított bogyók igen, fűszerek, de a felnőttek erős sbitnit kaptak - mézsörrel, borral, vodkával. Nak nek újévi ünnepek a likőrök és a tinktúrák is beérettek. A gazdagabb házakban már folyt a pezsgő, a legkülönfélébb borok, madeirák, portékák, vodkák kerültek az újévi asztalra.

A finom ételek és italok mellett megjelentek a legújabb desszertek, édességek. Ugyanakkor megjelent a ma sokak által kedvelt Napóleon torta, amely a gazdag polgárok asztalát díszíti. Egy újszerű desszert, a fagylalt, az arisztokraták újévi asztalának nélkülözhetetlen tulajdonságává vált.

Általánosságban elmondható, hogy a gazdag polgárok és az arisztokrácia újévi asztalai eltértek a modern újévi menüktől, kivéve talán a túlzott bőségben és a lenyűgöző ételválasztékban. De az akkori gazdag újévi ételek nagy része ma is elérhető nálunk. Almával sült kacsa és liba, kaviár, nemes hal, különféle ínyenc salátákés az akkori harapnivalók, amelyek az európai konyhából kerültek hozzánk, jól meghonosodtak az orosz konyhában, idővel a régi arisztokrácia asztalairól vándoroltak át az ünnepi újévi étlapunkra, és gyakran csak kisebb változásokon mentek keresztül az olyan termékekkel kapcsolatban, amelyek túl sok lesz ahhoz, hogy nehéz vagy költséges legyen. És olyan egyszerű, de olyan finom és kiadós ételeket Az újévi asztal ma mindenki számára elérhető. Ez azt jelenti, hogy – akárcsak évszázadokkal ezelőtt – ma is minden család nemcsak ünnepelheti a régi újévet, hanem – tiszteletben tartva számos régi újévi hagyományt – az igazi újévet oroszul, január 13-ról 14-re virradó éjjel.

Az újév a hagyományok ünnepe. Ez egy gyerekek által feldíszített karácsonyfa, egy tál Olivier mindenki számára ismerős, egy pohár pezsgő a csengő órához és hosszas gyülekezés az asztalnál. Az ünnep formátumát régóta tanulmányozták felfelé és lefelé, az újévi asztal menüjét csukott szemmel állítják össze. Hogy ez jó vagy rossz, az nem a mai jegyzet témája, beszéljünk csak arról, hogy néha hasznos eltérni a rutintól, és saját magát is meglepve kipróbálni valami újat, szokatlant.

Szeretné idén kibővíteni az újévi lakoma földrajzi területét, és olyan ételeket készíteni, amelyek a világ egyes országaiban hagyományosak? Ha szeretné, az újévet általában Japánnal kezdheti, és az Egyesült Államokkal fejezheti be, miközben „bejelentkezik” Kínában, Egyiptomban, az Azori-szigeteken, Brazíliában és Peruban. Ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy a teljes újévi menüt úgy kell összeállítania, hogy különféle ünnepi ételeket tartalmazzon a világ minden tájáról - kettőre vagy háromra korlátozhatja magát, de szokatlan és érdekes.

Tehát találjuk ki, mit főzhet az újévre, hogy az nem szabványos és új legyen?

Dánia - libasült szárított gyümölcsökkel

Hozzávalók:

• 1 db körülbelül 4 kg súlyú libatest;
• 4 körte;
• 4 alma;
• 1 pohár aszalt szilva;
• 1/2 csésze szárított sárgabarack;
• 1/2 csésze mazsola;
• 1/2 csésze szárított áfonya;
• 1/2 tk zúzott rozmaring tűk;
• 1/2 tk kömény;
• só, bors, fokhagyma ízlés szerint;
• 1 pohár fehérbor.

A (kibelezett, megmosott és szárított) libatestet előre elkészített darált hússal megtöltjük: aszalt gyümölcsöket, szeletelt almát és körtét összekeverünk, sózzuk, borsozzuk, rozmaringgal, köménynel. A lyukat, amelyen keresztül a tömést behelyezték, fel kell varrni, vagy a széleit megfelelően rögzíteni kell fogpiszkálóval.

A libabőrt alaposan bedörzsöljük só, bors és fokhagyma keverékével. Tepsibe terítjük, borral leöntjük, alufóliával letakarva 3-5 órát pácolódni hagyjuk, majd a formát 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 2,5 óráig sütjük, majd kivesszük a fóliát, csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra, és tartsa készenlétig - a kéregnek aranysárgának kell lennie, és a vágáskor kiemelkedő lének átlátszónak kell lennie.

Olaszország - Kotekino sertéskolbász lencsével

Mint sok másban is Európai országok, az olaszországi újévi asztal klasszikus és szabványos, azonban van egy étel, amelyet az ország számos régiójában mindig elkészítenek, és a jólét szimbólumaként szolgálnak - sertés kolbász kotekino. A vacsora a megszokott időben (és nem a megszokott éjszakai 12 órakor) kerül felszolgálásra, és mindig lencse is jár hozzá - a húscsemege zsíros összetevőjének lágyítására.

Egyébként, ha azt gondolja, hogy egy közönséges kolbászról beszélünk, csak valami furcsa névvel, akkor súlyosan téved. Ez egyáltalán nem az a termék, amit megszoktunk: a kotekino az aljából készül sertéscomb, amely mindentől megszabadul és csak a külső bőr formátumában marad meg. Ki van tömve darált húsés az ehető, amelyet eltávolítanak a csülkéből. Főzés után nagyon zsíros zselészerű kolbászt kapunk, amelyet körethez tálalunk. A méltányosság kedvéért érdemes megemlíteni azt a tényt, hogy szinte senki sem főz otthon kotekinot, az emberek már régóta csak elmentek a legközelebbi hentesboltba, és félkész termékeket vásároltak.

A színek és az olasz szellemiség kedvéért azonban teljesen ki lehet próbálni egyszer. Azonnal engedjük meg magunknak, hogy leegyszerűsítsük, és amennyire csak lehetséges, saját valóságunkhoz és lehetőségeinkhez igazítsuk a receptet, ugyanakkor igyekszünk az újévi asztalt olasz stílusban megteríteni.

Hozzávalók:

• 1 tk paprika;
• 1 tk száraz kapor;
• 1 kg apróra vágva disznóhús a láb aljáról;
• 500 g apróra vágott disznózsír;
• 3 nagy gerezd fokhagyma;
• 5-7 borókabogyó;
• 1 st. l. fekete bors szemek;
• 100 ml száraz vörösbor;
• só ízlés szerint.

Öntsön bort egy turmixgép tálba, adjon hozzá borókát és fokhagymát. Darálunk. Ugyanabba a tálba tedd a húst és a disznózsírt, sózd meg, ne felejtsd el egész bors, paprika, kapor. Pulzáló üzemmódban őröljük újra. A kapott masszával megtöltjük a házi kolbászokhoz előzetesen elkészített sűrű héjakat (jól, vagy ha akarod, hámozott héját sertés láb), gondosan kösse össze egy cérnával.

Főzzük fel a kolbászt nagy számban sós vízben körülbelül 30 percig. Tálaljuk lencsével, zöldségekkel, tetszőleges szósszal.

Japán - sobu rákhússal

Hozzávalók:

• 200 g hajdina tészta;
• 2-3 evőkanál. l. olivaolaj;
• 100 g brokkoli;
• 1 sárgarépa;
• a póréhagymahagyma fehér része;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 2-3 gomba;
• 2 evőkanál. l. szezámolaj;
• 2-3 tk szója szósz;
• 1 tk édesem;
• 2-3 tk rizsecet;
• rák hús.

Feltesszük egy fazék vizet, megsózzuk és felforraljuk a sobát. A kész tésztát szűrőedénybe dobjuk és hideg víz alatt jól leöblítjük.

Ezzel párhuzamosan egy széles serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, pirítsuk meg az apróra vágott fokhagymát, majd adjuk hozzá karikázva a póréhagymát. Amikor a hagyma megpuhult, beleöntjük a gombát, a reszelt sárgarépát és a virágzatra bontott brokkolit. Közepes lángon megsütjük, pár perc múlva hozzáadjuk szója szósz(vigyázat, sós!), édesem, rizsecet, szezámolaj. A végén adjuk hozzá a darabokra vágott rákhúst (mehetünk még garnélarákot, kagylót stb. tengeri hüllők). Még egy kicsit pirítjuk, sózzuk, és tálaljuk.

USA - klasszikus töltött pulyka

Kezdjük azzal a ténnyel, hogy az Egyesült Államok lakói, sok más protestáns országhoz hasonlóan, nem különösebben ismerik fel az újévet, de ha igen, akkor igyekeznek nem túl sok varázslatot önteni rá. ünnepi asztal. Pár saláta töltött pulyka- ez elég ahhoz, hogy érezze az újév szellemét, de ne változtassa az ünnepet grandiózus eseménnyé.

A pulyka esetében azonban nem minden olyan egyszerű. Minden család a maga módján készíti el ezt a hagyományos ételt, természetesen nincs univerzális recept, ahogy például az Olivier salátának vagy a kemencében sült csirkének sincs egyetlen változata sem. Minden hostess hozzájárul az amerikai örökséghez, nos, alap recept valahogy így fog kinézni.

Hozzávalók:

• 1 kb. 5 kg tömegű hasított pulyka;
• 1 nagy sárgarépa;
• 1 kis zeller gyökér;
• 3-4 alma;
• 1 st. l. mustármagok;
• 1/3 csésze száraz fehérbor;
• 1/2 csésze finomra vágott friss zsálya;
• 2 narancs héja;
• 1 narancs leve;
• 50 g lágyított vaj;
• só, bors ízlés szerint.

Sózzuk, borsozzuk, a zsályát, a héját és a puha vajat összekeverjük, a pulyka bőrét és belsejét kikenjük. Lefedjük ragasztófóliaés 5-10 órára hűtőbe tesszük.

Mielőtt a madarat a sütőbe tenné, a sárgarépát és a zellert felkockázzuk, összekeverjük alma szeleteket. Adjunk hozzá olívaolajat, mustárt, bort és narancslé feltétlenül sózzuk és borsozzuk. A darált húst pulykaba rejtjük, a maradék folyadékot ne öntsük ki, lyukat varrjunk, fogpiszkálóval rögzítsük.

Formába tesszük a pulykát, ráöntjük a töltelékből készült szósz maradékát. Fóliával letakarjuk, és 200 fokra előmelegített sütőben 2 órán át sütjük, majd eltávolítjuk a fóliát, 180 fokra csökkentjük a hőmérsékletet, és a madarat rendszeresen meglocsolva a kiengedett lével, puhára sütjük - legalább 1,5 órát. .

Lépésről lépésre recept a Magic Food kollekcióból:

Holland - sózott bab szalonnával

Az újév Hollandiában sok nevetés, móka, tűzijáték, zaj, pezsgő, fánk. porcukor. Ezek az „ajándékok a pincében” (meglepetések keresése nyomok segítségével), a hagyományos „slam” (fűszeres forró tej alapú ital), mézeskalács és gofri. És még - sózott bab, bőségesen fűszerezve szalonnával és fokhagymával. A kívánt elősózott komponens megtalálása üzleteinkben irreális, ezért ezt az ételt könnyű változatban készítjük el - közönséges száraz babbal.

Hozzávalók:

• 500 g bab;
• 500 g fehér bab;
• 1 kg burgonya;
• 300 g zsír;
• 700 g füstölt hústál;
• 1 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 1/2 zeller gyökér;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• só, bors, fűszerek ízlés szerint.

Áztasd a babot és a babot egy éjszakára bő vízbe. Reggel megmossuk, megtöltjük friss vízzel, és sózás után puhára főzzük (természetesen külön - a bab általában hamarabb megpuhul). Körülbelül 1,5 órát célozzon.

A disznózsírt 3 liter vízben felforraljuk, hozzáadva egy hámozatlan hagymát, valamint a hámozott sárgarépát és a zellert. 40 perc elteltével szűrjük le a kapott húslevest, öntsük babos serpenyőbe. Hozzáadjuk a meghámozott és kockára vágott burgonyát. Fektesse ki a tetejére felvágottak nagy darabokban, sózzuk, borsozzuk (tehet bele babérlevelet, száraz petrezselymet, granulált hagymát és fokhagymát). Körülbelül 25 percig főzzük.

Ha kész a burgonya, kivesszük a húst, a serpenyő tartalmát a fokhagymát kinyomkodva pürésítjük, majd a babhoz keverjük és tányérokra rendezzük. A tetejére vágott hússal tálaljuk.

Alternatív recept - lobio sonkával vagy chorizo ​​kolbászokkal (éttermekben szolgálják fel Grúz konyha):

Bulgária - savanyú káposzta párolt hússal

Ebben az országban a karácsonyt és az újévet is széles körben és gazdagon ünneplik, bár egész egyszerűen. Az ételek nagy része az mindennapi asztal, a választék széles, és az egyes családok preferenciáitól függ. Hússal párolt savanyú káposztát viszont szinte mindenki főz!

Hozzávalók:

• 0,5 kg savanyú káposzta;
• 2 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 1 st. l. disznózsír;
• 400 g sovány sertéshús;
• 2 evőkanál. l. paradicsom szósz;
• só, bors ízlés szerint;
• 2 babérlevél.

A zsírt felolvasztjuk egy mély serpenyőben, ráterítjük az apróra vágott kis kockák sertés, pirítjuk aranybarna. A végén adjuk hozzá a félkarikára vágott hagymát. Kevergetve még 2-3 percig pirítjuk, a végén ráterítjük a reszelt sárgarépát és a savanyú káposztát (ha nagyon savanyú a káposzta, akkor folyó víz alatt előmossuk). Sózzuk, borsozzuk, paradicsom szósz, Babérlevél. Öntsünk fél pohár húslevest vagy vizet, fedjük le, és pároljuk körülbelül fél óráig.

Tálaljuk burgonyával vagy magában.

Alternatív recept - lengyel bigos:

Egyesült Királyság - hagyományos marhasült

A britek a nemesi hagyományok szerelmesei, és az újév ünneplése a maguk formátumában egyszerűen számos hagyományt követ. Elkészült az óév tűzzel való száműzése, megtörtént a felesleges kidobás, a karácsonyfa feldíszítése jóváírásra kerül, elkészült az édes puding készítése desszertnek. Többek között az ünnepi készülődési listán szerepel a kötelező brit marhasült - mint a legtöbb angol konyha receptje, egyszerű, nem bonyolult dolog, ugyanakkor nagyon-nagyon finom.

Hozzávalók:

• darab bélszín val vel " márvány minta» körülbelül 1,5 kg súlyú;
• só, paprika keveréke, kevés olívaolaj.

Kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen 250 fokra.

Frissen (nem fagyasztva és nem felolvasztva, ez a fő feltétel!) A húst megtisztítjuk a felesleges fóliáktól, alaposan bedörzsöljük paprika és növényi olaj keverékével, és egy jól felmelegített serpenyőben minden oldalát szép aranysárgára sütjük. barna. Ezt követően a marhasültet megsózzuk, tepsire tesszük. Kívánság szerint egy darab hús alá tehetünk 3-4 szál rozmaringot vagy borókabogyót.

Süssük 250 fokon körülbelül 15 percig, majd vegyük le a hőmérsékletet 180 fokra, és süssük további 10 percig, ha szeretjük a véres marhasültet, vagy 20 percig, ha a vér nélküli húst szeretjük.

Miután a hús elkészült, ne rohanjon darabokra vágni: egy igazi marhasültnek legalább 10-15 percig "főzni", "lélegezni" kell - így a lé egyenletesen oszlik el a húsban, és az étel finom lesz. a lehető legfinomabb.

Észtország - véres kolbász

Az újév Észtországban - a posztszovjet térben - hasonló ahhoz az ünnephez, amelyhez hozzászoktunk. Természetesen van valami, ami erre a területre jellemző – például egy kéményseprővel való találkozásról szóló vélekedés az utcán, ami boldogsághoz vezet, de általában a formátum nagyon-nagyon ismerős. Olyannyira, hogy néha nehéz megmondani, honnan erednek általában a hagyomány gyökerei. Hát mondjuk véres kolbászok– eredetileg észtek vagy sem?

Hozzávalók:

• 3 liter vér;
• 1,5 kg zsír;
• körülbelül 6 m megtisztított előkészített belek;
• egy fej fokhagyma;
• 4 nagy hagyma;
• pirospaprika, fekete bors, őrölt kömény, só ízlés szerint;
• 50 ml brandy;
• 1,5 kg főtt hajdina.

A finomra vágott szalonnát egy mély serpenyőben megpirítjuk. Amint a zsír jól felolvadt, hozzáadjuk a felkockázott hagymát, elzárjuk a tüzet.

Keverjük össze hajdinával, adjunk hozzá fűszereket, fokhagymát, öntsünk vért, sózzuk, alaposan keverjük össze. A kapott masszával megtöltjük a beleket, 10 cm-enként átkötjük és kis kolbászokat formázunk.

Kikent tepsire terítjük a karikákat, mindegyik kolbászt több helyen megszurkáljuk, majd 180 fokon kb 30 percig sütjük.

Próbáld ki az ukránt sertéskolbászok:

Kuba - csirke rizzsel és banánnal

Mint sok rokon országban (Portugália, Spanyolország), Kubában szilveszterkor minden óraütéssel 12 szőlőszemet szokás elfogyasztani – a vágyak teljesítése érdekében. De általában éjfélig vacsoráznak ott, nem lakomáznak, hanem kemencében sült csirkét lakmároznak. illatos rizs. Apropó, banánnal!

Hozzávalók:

• 1 db 1,5-2 kg súlyú hasított csirke;
• 2 csésze rizs;
• 3 éretlen banán;
• 1 sárgarépa;
• 1 hagyma;
• 4-5 gerezd fokhagyma;
• csokor petrezselyem;
• só, bors, olívaolaj.

Serpenyőben növényi olajon megpirítjuk az apróra vágott fokhagymát, amint pirulni kezd, áttesszük egy tepsibe. Olajban közepes lángon gyorsan kisütjük a felszeletelt banánt. Formába tesszük. Ugyanezeket a manipulációkat végezzük sárgarépával (körök) és hagymával (szirmokkal). A sült zöldségekre, gyümölcsökre öntjük a rizst, sózzuk, adjunk hozzá petrezselymet.

Saját csirke hasított, szárítsa meg és vágja részekre. Világos aranybarnára sütjük olivaolaj. Egy tepsibe öntjük a rizs tetejére. Felöntjük vízzel – úgy, hogy a rizst 1 cm-nyi folyadék fedje be, és 180 fokos sütőben kb 45 percig sütjük.

Futás a kulinárison újévi hagyományok Különböző országokban (abszolút!) nagy gasztronómiai örömet, kulináris tudást és reméljük ihletet kaptál. Hagyja, hogy az újévi asztal ezúttal valami újat, szokatlant és eredetit hozzon családjának, a közelgő jelentési időszak pedig sok boldogságot, mosolyt és melegséget.