Csináld magad praliné süteményreceptekhez. Praliné - mi ez, diós töltelék receptek

Alekszandr Gushchin

Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)

Tartalom

Az édesszájúakat érdekli a csokoládéban gyakran előforduló tömés történetének megismerése. A praliné sűrű diópaszta. A finomságnak érdekes története van, ennek köszönhetően kapta a nevét. Bár lehet, hogy nem tűnik igaznak, a praliné nagyon könnyen elkészíthető otthon, ha minden szükséges hozzávaló és egy erős turmixgép kéznél van.

Mi az a praliné

A praliné története a 17. századig nyúlik vissza. Egy Plessis-Pralin nevű francia nagykövet valami édességgel akarta kedveskedni XIV. Lajos királynak, és megkérte személyes séfjét, hogy főzzön valami különlegeset. A legenda szerint egy fiatal szakácstanonc véletlenül kiszórta a mandulát, és a szakács mérgesen cukorsziruppal öntötte a diót. Ami kijött, azt tálalni kellett, a cukorszirupos mandula pedig minden várakozást felülmúlt. A szakács abban a pillanatban nem is gondolhatta, hogy az édességet róla nevezik el, és a receptet az egész világon árulják.

Az eredeti összetétel mindössze három összetevőt tartalmazott: mandulát, csokit és égetett cukrot. Kinézetre a termék sűrű keverék. A modern főzés során a pralinét édességek készítésére, sütemények díszítésére és puding készítésére használják. A recept az idők során változott, és a világot bejárta, és ez az édesség halva, tejszín, kávé, magvak hozzáadásával készül. Ennek a finom tésztának magas az energiaértéke, ezért nem szabad visszaélni a pralinéval.

Hogyan készülnek a pralinétestű cukorkák

250 évvel egy véletlen találmány után az édesség édesség formájában testesült meg, melynek szerzője Neuhaus gyógyszerész volt, aki csokoládét árult. A huszadik század elején arra gondolt, hogy egy pohár csokoládéba pralinét tölt. Így születtek meg a csokoládéval bevont praliné, amely az egész világon elnyerte az édesszájúak szeretetét. Németországban és Svájcban még mindig ez a fajta édesség a legnépszerűbb, és ipari méretekben gyártják. Ma már rengeteg töltelékes édességet láthatunk, melyek különféle diófélékből, cukorból és csokoládéból készülnek.

Hogyan kell otthon főzni

A pralinédat otthon is elkészítheted. Ez nem igényel különleges kulináris ismereteket, csak a szükséges összetevők meglétét és egy kis időt. A készterméket édességek, sütemények gyártásához használhatja. Ha a tésztát megformázzuk és a fagyasztóban lehűtjük, pralinéként tálalhatjuk. Ehhez használhat formákat cupcakeshez vagy jéghez. Hogyan készítsünk diós pralinét?

Praliné recept

Számos dióvaj-recept létezik, amelyekhez a világ minden tájáról érkeznek cukrászok. Valójában ugyanazt a folyamatot képviselik, de a különféle adalékok (marcipán chips, citromhéj, méz és mások) minden kész tölteléket különböztetnek meg egymástól. Ha természetes édességekkel szeretné kényeztetni magát és szeretteit, akkor készítsen pralinét a javasolt receptek egyike szerint.

Klasszikus recept

Idő: 30 perc.
Adagok: 4 fő.
Cél: desszertnek.
Konyha: francia.
Nehézség: könnyű.

A klasszikus recept az összes többi pralinéfajta alapja. Ha megtanulta, hogyan kell ilyen módon főzni az édességeket, akkor nyugodtan elkezdheti a kísérletezést, és új összetevőket adhat a kapott keverékhez: likőrt, bogyókat, karamellmorzsákat, új ízt kaphat. Keverje össze a diót. A növényi olajat kizárólag szagtalanul vegye be, különben a készterméket kellemetlen utóízzel ronthatja el.

Hozzávalók:

bármilyen dió - 100 g;
cukor - 100 g;
növényi olaj - a sütőlap zsírozásához;
citromlé - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

Minden magot gondosan megtisztítunk, eltávolítjuk a rothadt vagy régieket, különben a késztermék íze keserű lesz.
Forró serpenyőben pirítsuk meg a diót. Ez 5-7 percet vesz igénybe. Ne felejtse el folyamatosan keverni, hogy a dió ne égjen meg.
A megfőtt diót kivajazott tepsire öntjük.
Egy vastag aljú serpenyőbe egyenletesen szórjuk a cukrot.
Miután a cukor nagy része elolvadt, adjuk hozzá a citromlevet. Keverjük össze.
A karamellt aranybarnára főzzük.
Ha kész a cukorszirup, öntsük rá a sütőlapon lévő diót. Várjuk a már majdnem kész pralinénk megkeményedését.
A kész terméket turmixgéppel őröljük. Ebben a formában egy torta önteteként használható.
Ha forró csokoládét, tejet vagy vajat adunk a száraz keverékhez, édességet formázhatunk.

Csokoládé

Idő: 40 perc.
Adagok: 5 fő.
Cél: desszertnek.
Konyha: európai.
Nehézségi fok: közepes.

A csokoládés praliné tökéletes csemege a vendégeknek és az egész családnak. Teljesen bármilyen csokoládét használhat: tej, fehér, sötét, keserű - minden az Ön preferenciáitól függ. A főzéshez nem cukrászszeletet érdemes vásárolni, hanem igazi prémium csokoládét, amely egyenletesen olvad és gazdag ízű.

Hozzávalók:

bármilyen dió - 100 g;
cukor - 100 g;
tejcsokoládé - 100 g;
keserű csokoládé - 100 g;
porcukor - 100 g;
sütik - 50 g.

Főzési mód:

Tegye a diót egy száraz, melegített serpenyőbe, és szárítsa 7 percig.
Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze.
Amikor a cukor teljesen feloldódott és karamelllá alakult, tedd a keveréket egy vajjal jól kikent edényre. Nyugodj le.
A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk.
A megkeményedett diós keveréket turmixgépben vagy sodrófával ledaráljuk.
A csokoládét összekeverjük a pralinéval és kis cupcake formákba rendezzük. A tetejére kekszdarabokat szórunk.
Hűtsük le az édességet a fagyasztóban.

mogyorós praliné

Idő: 30 perc.
Adagok száma: 6 fő.
Az edény kalóriatartalma: 250 kcal / 100 g.
Cél: desszertnek.
Konyha: európai.
Nehézség: könnyű.

A mogyorós praliné nagyon finom. Ha olvasztott csokoládét adunk hozzá, úgy fog kinézni, mint mindenki kedvenc Nutella tésztája. Készíthetsz belőle csokit, fogyaszthatod teljes értékű csemegeként, krém helyett bevonhatod a tortarétegeket. A kókuszreszelékkel vagy natúr kakaóval megszórt golyók különösen finomak. Turmixgépre vagy konyhai robotgépre lesz szüksége, hogy a mogyorót finomra őrölje lisztté, majd viszkózus masszává tegye.

Hozzávalók:

mogyoró - 300 g;
cukor vagy porcukor - 250 g;
mogyoróolaj - 10 ml.

Főzési mód:

Hámozott mogyoró vagy sem - Ön választja: a késztermék színe ettől függ.
200 fokra előmelegített sütőbe teszünk egy mogyorós tepsit.
A dió 7-10 perc alatt készen áll, ha színük aranybarna.
Tegyük át a mogyorót egy serpenyőbe, és adjunk hozzá cukrot. Keverjük össze, hogy a homok egyenletesen olvadjon. Feltétlenül keverjük meg, nehogy megégjen a cukor.
Amikor a cukor borostyánsárga színűvé válik, vegye le a serpenyőt a tűzről.
A pergament vajjal kikenjük, és karamellel megkenjük rajta a diót. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd vágjuk darabokra.
Konyhai robotgéppel vagy nagy teljesítményű turmixgéppel őröljük lisztté a diót.
Adjuk hozzá a mogyoróolajat, és folytassuk a turmixolást, amíg minden sűrű masszává nem válik.
Helyezze a pasztát egy légmentesen záródó edénybe.

Mandula

Idő: 35 perc.
Adagok: 4 fő.
Az edény kalóriatartalma: 280 kcal / 100 g.
Cél: desszertnek.
Konyha: európai.
Nehézségi fok: közepes.

A mandulás praliné remek kiegészítője bármilyen desszertnek. Ezt a tésztát akár forró pirítósra is kenhetjük, és reggelire is tálalhatjuk. Könnyen elkészíthető és nagyon finom. A főzéshez szükség van egy jó erős turmixgépre vagy konyhai robotgépre vagy aprítóra, mert a mandula sokkal keményebb, mint a többi gyümölcs. Itt nem nélkülözheti konyhai kisegítőt!

Hozzávalók:

mandula - 100 g;
cukor - 100 g.

Főzési mód:

Öntsünk forrásban lévő vizet a mandulára, és hagyjuk állni 10-15 percig.
Vegyük le róla a bőrt, és tegyük egy tepsire.
Tedd a sütőbe 10 percre száradni.
Cukorkaramell készítése: A kristálycukrot felforrósított serpenyőben felolvasztjuk.
A diót pergamenre terítjük, és ráöntjük a kész karamellre.
Miután a karamell kihűlt, a masszát darabokra törjük, hogy beleférjen egy turmixgépbe.
A diót daráljuk lisztes állapotúra.
Ha megvan a mandulaliszt, kezdjük el addig turmixolni, amíg olyan sűrű nem lesz, mint egy sűrű paszta.
Elkészült a mandulás praliné!

Idő: 40 perc.
Adagok: 4 fő.
Az edény kalóriatartalma: 300 kcal / 100 g.
Cél: desszertnek.
Konyha: európai.
Nehézségi fok: közepes.

Hozzávalók:

méz - 2 evőkanál. l.;
cukor - 2 evőkanál. l.;
dió - 200 g;
olvasztott vaj - 1 evőkanál. l.;
só - egy csipet.

Főzési mód:

Keverjük össze a mézet cukorral, dióval, olajjal és sóval.
Sütőpapírral bélelt tepsire kenjük vékony rétegben a keveréket.
180 fokos sütőben 7-8 percig sütjük. A cukornak és a méznek meg kell olvadnia, amíg karamell nem képződik.
Vegye ki a serpenyőt, és keverje össze mindent egy spatulával. A karamellnek egyenletesen kell bevonnia a diót.
Tegyük vissza mindent a sütőbe, és hagyjuk további 3-4 percig, amíg gazdag arany színt és markáns diószagot nem kap.
Vegyük ki a keveréket, hűtsük le.
Kézzel vagy késsel törjük fel, majd turmixgépben addig turmixoljuk, amíg sűrű paszta nem lesz.

Praliné torta

Idő: 1 óra 30 perc.
Adagok száma: 6 fő.
Az edény kalóriatartalma: 350 kcal / 100 g.
Cél: desszertnek.
Konyha: európai.
Nehézség: nehéz.

Ha szeretné meglepni szeretteit egy nagyon finom és szokatlan desszerttel, akkor imádni fogja a mousse csokitorta receptjét. Több lépésben történik, sok időt vesz igénybe, de az eredmény minden várakozását felülmúlja. A süteményhez való praliné elkészíthető a teljes folyamat során, vagy használhat készen is. Csak 33%-os zsírtartalmú tejszínt vegyen be, különben mások egyszerűen nem haboznak.

Hozzávalók:

kekszhez

tojás - 1 db;
kakaópor - 2 evőkanál. l.;
növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
cukor - 50 g;
sütőporos tészta - 1 teáskanál;
búzaliszt - 0,5 evőkanál. l.;
keményítő - 1 evőkanál. l.;

pralinéréteghez

puffasztott rizs - 100 g;
morzsa praliné - 4 evőkanál. l.;
vaj - 30 g;
sötét csokoládé - 200 g;

csokoládéhabhoz

sárgája - 2 db;
tojás - 2 db;
cukor - 150 g;
sötét csokoládé - 200 g;
zselatin - 20 g;
tejszín 33-36% - 500 g;
praliné paszta - 2 evőkanál. l.;

mázhoz

víz - 175 ml;
krém 33-36% - 100 ml;
glükózszirup - 25 g;
cukor - 125 g;
kakaópor - 65 g;
zselatin - 10 g.

Főzési mód:

Elkészítjük a tortát: keverjük össze a tojást a cukorral, és verjük 5 percig, amíg világos masszát nem kapunk.
Adjunk hozzá lisztet, keményítőt, sütőport, növényi olajat és kakaót. Mindent alaposan össze kell keverni.
Óvatosan öntsük a kész tésztát egy formába, és küldjük a 180 ° C-ra előmelegített sütőbe. 10-15 percig sütjük a tortát.
A tortát kivesszük a formából és hagyjuk kihűlni.
A főzéshez fel kell olvasztani a csokoládét, majd hozzá kell adni a vajat. Jól összekeverni.
A csokis masszához adjuk a karamellizált diómorzsát. Keverjük újra.
Ezután a csokis masszához adjuk a puffasztott rizst. A kész masszát félretesszük.
A mousse elkészítéséhez vízzel felöntjük a zselatint, és hagyjuk megduzzadni.
Közben kemény habbá verjük a tejszínt, amíg fehér csúcsok nem lesznek.
Keverjük össze a tojásokat a sárgájával és a cukorral, verjük 5-8 percig.
Hozzáadjuk az olvasztott és kihűlt csokoládét, majd vékony sugárban hozzáadjuk az olvasztott zselatint.
Végül a habhoz adjuk a tejszínhabot, és mindent jól simára keverünk.
A torta összeállítása: a tortát levehető formába tesszük, megtöltjük a hab felével és betesszük a fagyasztóba.
Ha minden megszilárdult, a pralinét a hab tetejére tesszük, és beleöntjük a maradék habot. Tedd vissza a fagyasztóba.
A mázat elkészítjük: a zselatint az utasítás szerint felöntjük vízzel, és hagyjuk megduzzadni.
Keverje össze a tejszínt, a vizet, a cukrot és a glükózszirupot egy serpenyőben. Tegyük tűzre és melegítsük 100 fokra.
Ezután adjuk hozzá a kakaóport és forraljuk még egy percig.
A forró mázhoz adjuk a megduzzadt zselatint és keverjük össze. A kész mázat lehűtjük, de ne hagyjuk megszilárdulni.
Vegyük ki a tortát, és öntsük rá cukormázt.
Tegye a tortát egy tálra, és tegyük hűtőbe, hogy a cukormáz teljesen megdermedjen.

A diós praliné főzése nem nehéz, de néhány ajánlást nem szabad kihagyni:

A dió meghámozható vagy hagyható. A jövőbeli paszta színe ettől függ: világosabb lesz a hámozott diótól.
Ha nincs erős konyhai robotgépe, hanem csak turmixgépe, akkor mielőtt a diót lisztté őrölné, jobb, ha sodrófával összetöri. Így a turmixgép könnyebben kezeli a kis darabokat, mint az egész gyümölcsöket. Ne használjon kávédarálót!
A tésztához tehetünk darált diót, karamelldarabkákat.
Amikor a diót serpenyőben szárítja, ne hagyja, hogy megégjen. Ehhez folyamatosan keverje őket egy fa spatulával.
Ha nem volt kéznél pergamen, akkor a diót filmre vagy fóliára kenheti.
A cukor olvasztásakor ne hagyjuk megégni, különben égett ízt kapunk. Mielőtt a karamell dióval összekeverné, vegyen egy mintát.

Videó

Találtál hibát a szövegben? Jelölje ki, nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket, és kijavítjuk!

Beszéljétek meg

Praliné - mi ez, diós töltelék receptek

Ha egy édes, finom diós ízű desszertről álmodozik, akkor egy pralinéval töltött sütemény vagy péksütemény tökéletes az Ön számára. Fontolja meg, mi ez, hogyan kell főzni a pralinét egy süteményhez, receptek ehhez a finomsághoz.

Mi az a praliné

A praliné desszert apró pörkölt diódarabkák édes keveréke, amelyet karamellmorzsával keverünk össze. A cukrászok ilyen cukormasszával töltik meg a süteményekhez, tubusos tortákhoz, csokoládékhoz és egyéb édességekhez való krémeket. A praliné dekorációként vagy külön pépes ételként is használható, amiből édes szendvicseket készíthetsz, és egy finom desszerttel édesítheted meg az életed.

Hogyan keletkezett a praliné?

A 17. században született egy új édesség, amely XIV. Lajos király ajándéka volt, de eredetileg teljesen más ételnek készült. Egy fiatal szakács hibájából, aki diót szórt és forró cukrot szórt rá, az édes főzés új remeke született meg.

Sokaknak ízlett az új étel, és eleinte a desszert önálló édességnek számított, nem pedig tölteléknek, rétegnek. A praliné tetejére égetett cukorszirupot öntöttek, de a recept kissé eltért a maitól - a kötelező hozzávalók csokireszelék, méz, az alap mandula volt.

Ennek az ételnek ma már nagyon sok variációja létezik, és a főpralinéban más desszertek töltelékeként vagy rétegeként is megtalálható, főleg édességekben. Ez az édesség azonban otthon is elkészíthető és házi süteményekhez használható.

Klasszikus mogyorós praliné

A praliné egyik alapreceptje mogyoróból és kristálycukorból áll, amelyeket 1:1 arányban veszünk. Annak érdekében, hogy a desszert gazdag, kellemes ízű legyen, csak a legjobb minőségű dióféléket kell használni az elkészítéséhez.

Praliné elkészítéséhez, ha héjában vásárolt mogyorót, akkor először a magot szabadítsa ki a héjból. Ehhez használhat speciális diótörőt, fokhagymatörőt, kalapácsot és egyéb praktikus eszközöket.

A héj héjának megkönnyítése érdekében a diót egy kicsit melegítse a sütőben. Így a héj rugalmasabb lesz, és könnyebb lesz elválasztani a magtól.

A praliné elkészítéséhez magát a diómagot is meg kell tisztítani a sötét bőrtől. Ehhez a mogyorót kis mennyiségű olajjal és sóval együtt egy serpenyőben kell kalcinálni, majd a héj, még a legkisebb ütés hatására is, könnyen elválik magától a diótól.

Ha már vásárolt hámozott mogyorót, akkor az összes fenti eljárást kihagyhatja, de a magból egy keveset megsüthet egy száraz serpenyőben vagy a sütőben. Így a dió jobban felfedi ízét és illatát.

A praliné elkészítésének következő lépése a cukor karamellizálása. Ehhez melegítse fel a kristálycukrot egy serpenyőben karamell állapotúra. Kezdetben elég kevés vizet adhatunk hozzá, hogy gyorsabban menjen a folyamat, de ne vigyük túlzásba, különben nem sűrű viszkózus állagot, hanem szirupot kapunk. És ami a legfontosabb - ne tegye túl a kész karamell a tűzre, különben kellemetlen ízű lesz.

További intézkedések:

Miután a cukor világosbarna és viszkózus lett, előre elkészített mogyorót adhatunk hozzá.
Óvatosan keverje össze a diót a cukorral, hogy az összes magot karamell borítsa.
Előzetesen tegyünk sütőpapírt egy sima felületre, és helyezzük rá a karamellizált diót. Hagyja kihűlni az édességet.
Karamellizált mogyoró formájában már desszertet is kaptál, de a praliné elkészítéséhez a mogyorót és a karamellt turmixgéppel apró morzsára kell darálni.
Először is, a diómasszának apró morzsa formájában kell megjelennie. Ezen a ponton hagyja pihenni a turmixgépet, különben nem bírja a terhelést, túlmelegszik és eltörhet.
Pár perc elteltével folytassa a verést, amíg paszta nem lesz, és az olaj ki nem válik a dióból. Ebben a szakaszban még maradhatnak elég nagy darabok a mogyoróból, itt is meg lehet állni egy kicsit. A végeredmény egy homogén, csomómentes, folyékony masszát kell kapjon.

Így az európai recept szerint egy klasszikus független praliné desszert készül. Használhatod kenőcsnek, feltétnek, vagy egyszerűen csak élvezheted az édes teád vagy kávé mellé.

De a klasszikus recept kicsit bonyolultabb lehet, ha az utolsó szakaszban olvasztott étcsokoládét vagy sűrű, zsíros, előre felvert tejszínt adunk hozzá. Így egy finom diós krémet kapunk, amivel keksz- vagy homoktorták rétegeként, Praliné torta készítéséhez használható.

Ahhoz, hogy a házi praliné a lehető legtovább ne veszítse el eredeti íztulajdonságait, szükséges egy speciális vákuumtálba helyezni, vagy fóliával letakarni, majd szorosan fóliába csomagolni. A desszertet hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen kell tárolni legfeljebb tíz napig.

Mandulás praliné

A francia cukrászok meg vannak győződve arról, hogy a desszert klasszikus és helyes változata hámozott és pirított mandulából készül, ahogy a 17. században is tették. Az elkészítési technológia valójában nem különbözik a mogyorós pralinétól. A diót is megpirítjuk, meghámozzuk, karamellizáljuk és daráljuk.

A mandula praliné készítésénél nehéz lehet a bőrt lehúzni. Annak érdekében, hogy megszabaduljon tőle, többször kell forrásban lévő vizet önteni a mandulára, majd maga a héj elkezd elválni a magtól.

pisztácia praliné

A pisztácia praliné nem csak csokoládé tölteléknek, hanem cukrászati szószok egyik alapanyagának is tökéletes. A pisztácia nemcsak fűszeres diós ízt ad a desszertnek, hanem szokatlan zöldes színt is.

A fő különbség a pisztácia praliné gyártásában az, hogy a dió magját nem kell megpirítani, és karamellizálás előtt először apró morzsára kell aprítani.

Kókuszos praliné

Az ilyen desszert nem friss, egész dióból készül, hanem előszárított kókuszreszelékből (lehetőleg természetes, ételfesték hozzáadása nélkül). Nem sütjük, hanem azonnal összekeverjük a megfelelő hozzávalókkal - karamell, kakaóvaj, olvasztott csokoládé, méz, sűrített tej stb. Ezenkívül néha ebben a keverékben a dióféléken kívül ostya, keksz és más, morzsára zúzott ropogós komponensek is hozzáadhatók.

A klasszikus pralinékészítési technológia szerint gyakran földimogyoróból, dióból, kesudióból, de különféle diófélék keverékéből is készítenek ilyen desszertet. Praliné napraforgó- vagy szezámmagból is készíthető. Az ilyen desszertet leggyakrabban kozinak nevezik.

Ne feledje, hogy a praliné meglehetősen magas kalóriatartalmú édesség (körülbelül 550 kcal). Összetételében nagy mennyiségű zsírt és szénhidrátot tartalmaz, így nem érdemes túlságosan rá dőlni, ha karcsú alakot szeretnénk megőrizni.

Praliné készítésekor ízlésünknek és céljaink szerint variálhatjuk a dió-karamell keverék finomságát. Valaki szeret ostya tubusban apró diódarabokkal ropogtatni, valaki pedig a legfinomabb homogén diókrémet szeretné kapni egy légies keksztortához.

A dióféléket ízlése szerint is választhatja. A praliné általában egy desszert variáció, és inkább egy főzési technológia, mint egy bizonyos szigorú összetevőlistával rendelkező étel.

A karamellizált diópaszta felhasználásának bármilyen módját választhatja. Készíts belőle édességet vagy süteményt, reggel kend a kenyérre, csak egy kanállal edd, ha hirtelen valami édesre vágysz. A praliné mindenesetre örömet okoz és felvidít.

Mielőtt otthon készítene egy finom pralinét, vásárolnia kell egy érett és száraz mogyorót, amely a mogyorófa gyümölcse.

Vásárolhat magokat hámozottan és hámozottan is.

Jobb, ha a hámozott szemeket átlátszatlan, zárt csomagolásba helyezzük, így megőrzik táplálkozási tulajdonságaikat, hosszabb ízűek és kevésbé romlanak. Ügyeljen az áru gyártási dátumára és a lejárati dátumra.

A mogyoró kemény héjától való megszabadításához speciális „M-3 ipari dióhasító” készüléket, fokhagymaprést, fogót használnak, vagy zacskóval és kalapáccsal tisztítják meg. A héj törékenyebbé és hajlékonyabbá válik, ha a diót 10 percig tartjuk előmelegített sütőben egy tepsiben.

A következő lépés a puha barna bőr eltávolítása a magról. Helyezzük a mogyorót a serpenyőbe, kevergetve pirítsuk 5 percig. A tűznek kicsinek kell lennie. Vagy melegítsük elő a sütőt 180 fokra, terítsük szét a diót egy tepsiben, tartsuk a sütőben 5-7 percig. A hőkezelés után a héj kiszárad, és könnyen leesik vagy eltávolítható.

Annak érdekében, hogy ne töltsön sok időt az egyes maghéjak héjától való megtisztításával, rövidítse le az eljárást. Helyezze a diót egy leterített törülközőre, fedje le egy másik törülközővel, majd két tenyerével húzza át a dió tetején, különböző irányokba tekerve. Így könnyedén kiszabadíthatja az összes gyümölcsöt a ruhákból egyszerre.

Ha már hámozott és pörkölt mogyorót vásárolt, hagyja ki a fenti eljárást. Ha a mogyoró bőr nélküli, de nyers, akkor serpenyőben (5 perc) vagy sütőben (180 fokon 6-7 perc, 150 fokon kb. 10 perc) megsütjük. Kulináris élvezeteinkhez sült magvakra van szükségünk, annak gazdagabb az íze.

Most elkészítjük a karamellizált cukrot a pralinéhoz. Öntsön kristálycukrot egy vastag aljú serpenyőbe.

A cukrot közepes lángon karamellizálódásig melegítjük.

A karamellhez adjuk a pirított és meghámozott mogyorót.

Addig keverjük, amíg az olvadt cukor bevonja a diót.

Tegyünk egy fóliát egy tálcára vagy asztalra. Tedd rá a karamellizált diót. Hagyd kihűlni. A lehűlés gyorsabban megy, ha a masszát szétterítjük, és nem vastag darabba rakjuk. Ha nem áll rendelkezésre fólia, terítse el a keveréket szilikon főzőlapra vagy olajozott tepsire.

A cukorral bevont diót törjük darabokra. Ezt megteheti kézzel, vagy fa sodrófával vagy üvegpalackkal.

Tedd turmixgépbe.

A diómasszát ledaráljuk. Először egy nagy morzsát kapunk.

Mivel az őrlési folyamat meglehetősen hosszú, hagyja pihenni a turmixgépet. Több lépésben daráljuk, hogy a morzsa kisebb legyen.

Homogén állapotú diópüré-paszta lett belőle.

Szóval, a legegyszerűbb recept szerint készítettünk mogyorós pralinét. Ha bonyolítani szeretné a feladatot, adjon a masszához 50 g olvasztott étcsokoládét vagy 100 g tejszínt, keverje össze az egészet. Vegyél egy finom és gyengéd krémet. Használd süteményhez, péksütemény töltelékhez vagy bármihez, amit szeretsz. A technológián és a receptúrán saját maga módosíthatja, ízlése szerint állíthatja be az összetevők arányát.

Minden édesség szerelmese ismeri a kifinomult és finom finomságot - praliné. Édesség, sütemény töltelékeként használják, vagy fagylaltot készítenek vele. Megosztjuk a legjobb praliné recepteket az otthoni főzéshez.

Praliné története

Ma már mindenki tudja, mi a praliné az édességben vagy a süteményben – ez egy édes karamell-diós paszta. És kezdetben a királyok csemege volt - kandírozott dió. Az alkotás szerzője a Duke of Plessy - Praliné főszakácsa volt. A nemes egy remek desszerttel akart kedveskedni XIV. Lajosnak, és parancsot adott a szakácsának.

A legenda szerint a szakácsasszisztens lomhasága miatt mandulát szórt egy tepsire. A szakács pedig dühében megtöltötte forró cukorsziruppal. Egy kulináris incidens eredményeként mandulás praliné lett. A királynak annyira megtetszett az új étel, hogy az udvarban elrendelte az elkészítését. Az újdonságot a Lajosnak tetsző hercegről nevezték el.

Valamikor Belgiumban és Franciaországban a pralinét sziruppal leöntött mogyorónak hívták. A cukrászok minden diót óvatosan édes masszába mártottak. Minden cukrász saját maga módosította a receptet, hogy vonzza a vásárlókat.

A receptet Európából telepesek hozták Amerikába. Az amerikaiak azonban jellegzetes vállalkozásukkal a mandulát a területükön termő pekándióval helyettesítették. A cukrászok azzal az ötlettel álltak elő, hogy a diót törjék össze és keverjék össze tejszínnel. Ez a kompozíció különféle édességek és sütemények töltelékeként használható.

A pralinét ma már gyakorlatilag az egész világon nem külön csemegeként, hanem sütemények, péksütemények töltelékének, dekorációjának hívják, amit aprított mandulából, mogyoróból és egyéb diófélékből, karamellel töltve készítenek.

Diós praliné - receptek

A diós praliné elkészítése egyszerű folyamat, de némi jártasságot és pontosságot igényel. A modern cukrászok számos lehetőséget kínálnak az ínyenc dió-csemegékhez, amelyek különféle diófajtákat használnak. Kiegészítőként csokoládé, kandírozott gyümölcs, halva használható.

Klasszikus praliné recept

A fő szabály az, hogy a diót és a cukrot mindig egyenlő arányban kell bevenni.

A diószemeket meg kell hámozni és a sütőben megpirítani. Tetszés szerint összetörhetők vagy egészben hagyhatók.
Keverjük össze őket a cukorral, és melegítsük alacsony lángon, amíg a cukor feloldódik és szép arany színű lesz.
Az elkészített masszát vékony sugárban öntsük egy fóliával letakart, olajjal kikent tepsire.
Hagyjuk megdermedni.

A kész diós praliné legfeljebb három napig tárolható.

A terméket házi készítésű édességként vagy kávédarálóban őrölve, más receptekben való felhasználás céljából tálalhatjuk. Díszítik a tortát, fagylalthoz és egyéb desszertekhez adják.

csokoládé praliné

Egy tábla ét- és tejcsokoládéra;
Cukor - 100 g;
Diómag - 100 g.

Szárítsa meg a diószemeket a sütőben, törje össze.
Egy serpenyőben olajjal megkenjük az alját és az oldalát. Öntsük a cukrot és a diót, melegítsük nagyon alacsony lángon, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik és a színe megváltozik. A diómassza konzisztenciájának és árnyalatának a mézhez kell hasonlítania.
Főzés közben folyamatosan keverjük, nehogy megégjen a massza.
Az edényt vékonyan kikenjük olajjal, és ráöntjük a diómasszát.
Olvassz fel egy tábla étcsokoládét, és vond be a cukorka formákat szilikon ecsettel. Tedd a fagyasztóba 20 percre hűlni. Ezután alkalmazzuk a következő csokoládéréteget. Tedd vissza a fagyasztóba.
A fagyasztott pralinét ledaráljuk.
Keverjük össze az olvasztott tejcsokoládét és az apróra vágott pralinét. Töltsük meg ezzel a keverékkel a csokoládéformákat, öntsük rá a maradék csokoládéval és küldjük a hűtőbe.

Mandulás praliné

A főzés legalább 30 percet vesz igénybe.

A mandulát a sütőben megszárítjuk és meghámozzuk.
Dióból és cukorból készítsen pralinét, lásd a fenti receptet. Lehűlés után őröljük.
A zselatint meleg tejben feloldjuk. Duzzadás után melegítsük, de ne forraljuk fel.
A tejszínt a porral habbá verjük egy mixerrel. A folyamat felgyorsítása érdekében a krémet le kell hűteni.
Adjunk hozzá kávét a zselatin tejhez. Lassan beleforgatjuk a tejszínhabot. Mindent alaposan összekeverünk.
Pár evőkanál diós pralinét tegyünk félre szóráshoz, a többit a kész masszába öntjük.
Fagylaltformákba osztjuk és hűtőbe tesszük. Pár óra múlva már az asztalra is tálalhatjuk, diós praliné morzsával megszórva.

Az ilyen tésztákat gyermekünnepekre és felnőttek bankettjére lehet készíteni. Kávé helyett használhatunk kakaót, a mandulát más diófélék helyettesítik. Még egy születésnapi tortát is felülmúl.

Praliné "Mix"

A recept fő jellemzője a diókeverék használata, nem pedig az egyes fajták. Kívánság szerint bármilyen arányban szedhet diót, vagy készíthet csak pisztáciás vagy mogyorós pralinét. A főzési technológia változatlan marad.

Először a diót megpirítjuk, meghámozzuk és összetörjük.
A cukrot egy serpenyőbe öntjük, belülről olajjal kikentjük. Amikor a cukor aranyszínűvé válik, hozzáadjuk a diót, és folyamatos keverés mellett két percig melegítjük.
Öntse a keveréket egy edénybe, és tegye félre. Ha a diómasszát csíkokba, kampókba, perecekbe öntjük, akkor ezek mennek a torta díszítésére. A cukros-diós masszából golyókat formálunk és diómorzsába forgatjuk. Ez a tortadísz nagyon stílusosnak tűnik.

"Praliné" torta

A pralinekrém segítségével bármilyen tortát nemesíthetsz. Ez a töltelék különleges ízjegyet kölcsönöz.

Tortarétegek - 2-3 darab;
mogyoró - 500 g;
Cukor - 500 g;
Tej - 250 ml;
Tojás - 4 db;
Krém - 200 g;
Kukoricakeményítő - 30 g.

60 g cukrot öntünk a tejbe, és keverés közben forraljuk fel.
A tojást keményítővel és pár evőkanál tejjel felverjük. Vékony sugárban öntsük a ki nem hűlt édes tejbe. Lassú tűzön addig pároljuk, amíg besűrűsödik. Ez 10-15 percet vesz igénybe.
A tejszínt felverjük, és a kész, kissé kihűlt tejszínnel összekeverjük.
Mogyorós pralinét készítünk, kávédarálóban őröljük meg kevés vajjal a plaszticitás érdekében.
A pralinét összekeverjük a tortakrémmel.
A tortarétegeket megkenjük krémmel, tetszés szerint díszítjük, például diós praliné figurákkal, és az ünnepi asztalra tálaljuk.

"Praline" fagylalt

Krém - 500 g
Sárgája - 5 db
Keményítő - 1 evőkanál
Mandula - 0,5 evőkanál
Vaj - 2 evőkanál
Cukor - 100 g
Porcukor - 2 evőkanál

A mandulát turmixgépben őröljük.
A cukrot és a sárgáját morzsoljuk le, adjunk hozzá keményítőt, öntsük fel forró tejszínnel, folyamatos keverés mellett.
Az olajat és a port egy serpenyőben mézszínűre hevítjük. Beleöntjük a mandulát és az elkészített tejszínt. Pár percig keverjük anélkül, hogy levennénk a tűzről.
Tegye át a kihűlt keveréket egy tálba vagy fagylaltkészítőbe, és tegye be a fagyasztóba.
Ahhoz, hogy a pralinéfagylalt homogén legyen, 30 percenként meg kell keverni, lehetőleg fakanállal. Ezt az eljárást 2-3 órán keresztül hajtják végre.