Fondant torta - a legjobb receptek a házi készítésű desszertek díszítésére. Csokoládé karám, tej, cukor

Az egyes desszertek elkészítésében vannak kihagyható folyamatok (a finomság ettől nem sokat fog szenvedni), de ha nem vagy túl lusta, akkor nem csak gasztronómiai, hanem esztétikai élvezetben is részesülnek az evők. Tehát a sütibe való cukormáz egyéniséget és egyedi szépséget ad a házi készítésű süteményeknek.

Csokis cukormáz a sütihez

Az ilyen máz könnyen elkészíthető, és elég gyorsan megszilárdul a sütire való felhordás után, de a színe korlátozott. Lehet, mint a csokoládé, sötétbarna, világosbarna (tejcsokoládéból) és fehér. A fehércsokoládé fondant színe zsírban oldódó ételfestékkel változtatható, de ezek a hétköznapi konyhákban nem valószínű.

Tehát a sötét (tej vagy fehér) csokoládé cukormáz a következőkből készül:

• 100 g csokoládé;
• 60 ml tej;
• 10 g vaj;
• 250 g porcukor.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Készítsen gőzfürdőt. Öntsön tejet egy tálba forrásban lévő víz fölé, és tegyen bele egy darab vajat.
2. Amikor a vaj felolvadt, adjunk hozzá egy tábla finomra tört csokoládét. Miután mindhárom összetevő homogén folyékony keverékké vált, szitáljuk át a port. Óvatosan keverjük össze.

eper recept

Friss vagy fagyasztott bogyós bogyókból készíthető fényes, gazdag bogyós ízű, mézeskalács, fánk és sütemény borítására szolgáló fudge. A málna, szeder, áfonya, cseresznye, áfonya vagy, mint ebben a példában, az eper alkalmas ilyen módon máz készítésére.

Eper alapú bogyómázhoz vegye be:

• 200 g finomra őrölt porcukor;
• 100 g friss vagy fagyasztott eper;
• 15-30 ml ivóvíz.

Munka sorrendje:

1. A megmosott és szárított bogyókat turmixgéppel homogén masszává öljük, majd szitán át kell szűrni, hogy kigyomláljuk a magvakat és a megmaradt ép bogyórostokat.
2. Az átszitált porcukorral forró vizet adunk és összekeverjük. Ezután kis adagokban öntsük fel, és egy kanállal dörzsöljük át a bogyós alapot. Elegendő eperpürére van szüksége ahhoz, hogy az összes por feloldódjon, és a fudge fényes és egyenletes, ugyanakkor viszkózus és sűrű legyen.
3. A bogyómázat azonnal fel kell használni, mert a tárolás során beindulhat az emésztési problémákkal terhes erjedési folyamat.

A professzionális cukrászok különféle édes dekorációkat használnak édes remekműveik díszítésére, de a fondant tortát leggyakrabban lelkes otthoni sütéshez használják. De színben és ízben is eltérő lehet: csokoládé, cukor, tej, lekvár, tejszín.

Klasszikus cukros fondant torta

Ez a fondant alkalmas húsvéti sütemények, rumos babák, fánkok, péksütemények és sütemények bevonására. Kívánt esetben ételfestékkel bármilyen színre festhető. Ezenkívül a kész masszát közvetlenül a süteményre való felhordás előtt színezheti géllel, és jobb, ha szárazat adunk hozzá a szirupfőzés szakaszában, hogy a szín egyenletes legyen.

A cukordísz komponenseinek aránya:

• 250 g finom cukor;
• 150 ml víz;
• 2,5 ml citromlé.

Recept lépésről lépésre:

1. A cukrot egy vastag aljú serpenyőbe öntjük, forró vizet öntünk rá, és addig keverjük, amíg az összes kristály teljesen fel nem oldódik. Az edények falára tapadt édes szemcséket nedves szilikon ecsettel ecsetelje le, és tegye tűzre a cukros oldatot.
2. Miután a szirup felforrt, fedjük le a serpenyőt fedővel, és keverés nélkül forraljuk addig, amíg egy puha golyót nem kapunk - amikor a jeges vízben lévő szirup cseppjéből könnyen kigurul egy puha karamellgolyó.
3. Felöntjük és gyorsan hozzákeverjük a citromlevet. Ezután jeges fürdőben hűtsük le a szirupot 30 fokra. A kihűlt folyadékot falapáttal addig verjük, amíg hófehér nem lesz, és apró kristályos masszává gomolyog.

Ha nincs citrom a konyhában, annak levét citromsav oldattal lehet helyettesíteni. Ehhez elegendő egy térfogatnyi (például egy teáskanál) savas kristályt feloldani két mérőszám forró vízben.

Az elkészült fondantot már csak 40-45 fokra kell felmelegíteni, és már indulhat is a sütemények, egyéb édességek mázolása.

csokoládé díszítés

A "Prága" kedvenc tortáját klasszikus változatban nehéz elképzelni más dekorációval. A csokoládé bevonat a leggyakoribb dekoráció az otthoni sütéshez. Könnyen elkészíthető a rendelkezésre álló, nem egzotikus alapanyagokból, és ugyanolyan egyszerű a használata.

Házi csokoládékaramell elkészítése a tortához:

• 60 ml tej;
• 80 g cukor;
• 40 g kakaópor;
• 50 g vaj.

A desszertnek nemcsak ízletesnek, hanem gyönyörűnek is kell lennie! És ebben sokat segít a tortákhoz való fondant, amely azonban nem csak egy nagy konyhaművészeti alkotást díszíthet, hanem a kicsiket is - tortákat, muffinokat, zsemlét, eclairet ... A fondant háromféle: mint egy nagyon puha tészta, viszkózus folyadék formájában (az ebből készült dekorációkat kulináris fecskendővel hordják fel) és egyszerűen folyékony - jegesedésnek is nevezik. Mindegyik egy célt szolgál: hogy a finomság még ízletesebb és csábítóbb megjelenésű legyen. Szokás szerint sok recept létezik. A tortához a legnépszerűbb módokon és sokféle összetevőből mesélünk.

Klasszikus cukorkaramell

Ez az alaprecept. Finom, szép és könnyű. Egy ilyen díszítéshez egy font cukrot és egy hiányos pohár (150 ml) vizet veszünk. Mindkét komponenst összeöntjük egy serpenyőben, enyhe tűzre tesszük, és a tartalmát keverés közben addig forraljuk, amíg az összes cukor fel nem oldódik. Forralás után a serpenyőt levesszük a tűzről, a falakra tapadt habot és cukrot eltávolítjuk, az edényt visszatesszük a tűzhelyre. Ebben a szakaszban a sütemény kiküszöböli a keverést; négy perc forralás után citromlevet (kb. egy evőkanál) öntünk a szirupba, és a főzést további percig folytatjuk. Amikor a kis mennyiségben hideg vízbe öntött masszát puha golyóvá lehet forgatni, kész a süteményekhez való fondant. Széles, alacsony tálba öntjük, a tetejére jeget rakunk, majd testhőmérsékletre hűlés után addig verjük a fudget, amíg nem ragad és nagyon világos lesz. Ha azt szeretné, hogy tésztaszerű legyen, nedves ruhával és fedővel letakarva hagyja egy napig az asztalon. Dekorációnak azonban rögtön használhatod a fondantot.

Krémes fudge

Az elkészítésének elve megközelítőleg azonos. Fél pohár tejszínt (lehetőleg zsírosabb), egy pohár cukrot, kevés vanillint és negyven gramm vajat egy tálban összekeverünk. Forraláskor ezt a süteményekhez való fondantot folyamatosan keverni kell, különben megég. Készenlétét az előző recepthez hasonlóan ellenőrizzük. A tesztet akkor kell elkezdeni, amikor a massza halvány krémszínűvé válik. A vajkrém egyébként nem csak dekorációnak jó. Ha tálakba öntjük és fél órát a hűtőben pihentetjük, csodálatos, független desszertet kapunk.

Protein fudge

Egy másik professzionális kulináris módszer a fondant torta elkészítése. Ezt még főzni sem kell. A fehérjéket elválasztjuk két tojástól, és szorgalmasan verjük, amíg térfogatuk négyszeresére nő. A mixer leállítása nélkül adjunk hozzá két nagy kanál citromlevet és – apránként – egy kicsit több, mint egy pohár (300 g) porcukrot. Elvileg, ha sűrű, buja habot érünk el, a főzés befejezettnek tekinthető. De ha kívánja, hozzáadhat leszűrt lekvárt vagy szirupot - akkor a süteményekhez készült fondantja elszíneződik és gyümölcsös illatú lesz.

Caramel az 1. számból

A kávés, csokoládé- és kakaós dekoráció különösen népszerű a gyerekek körében. Éppen ezért számos recept létezik a tortafondant készítésére ezen összetevők felhasználásával. Minden lehetőség sikeresnek tekinthető. Az általunk választottak meglehetősen univerzálisak, mivel bármilyen desszerthez alkalmasak, és nem igényelnek sok időt a főzéshez. A kakaós sütemény első fondantja tej alapú: háromnegyed pohár cukor két evőkanál kakaóporral elkeverve négy evőkanál forró tejjel felöntjük, és alacsony lángon addig melegítjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Folyamatosan keverni kell. A tűzhelyről való levétel után egy meglehetősen nagy darab vajat, grammonként 70 grammot teszünk a serpenyőbe. Jobb előre lágyítani, hogy gyorsabban olvadjon. Ha a süteményekhez való folyékony fondant megfelel Önnek, akkor itt megállhat, és azonnal ráöntheti a desszertet. Ha klasszikus sűrűre vágysz, akkor még egy ideig kell főznöd, majd turmixgéppel vagy mixerrel felverni és lehűteni.

Kakaó Caramel: 2. recept

Neki sűrű tejfölre van szüksége - természetesen a házi készítésű a legalkalmasabb. Igény szerint tejszínnel, szintén házi készítésűvel helyettesíthető, mivel ilyen zsírosakat a boltban nem lehet kapni. Ez a torta fondant recept a következő termékek arányát javasolja (evőkanálban): két evőkanál tejföl, egy cukor, két kakaó. Mivel az alap nagyon vastag, jobb a cukrot porban venni, és nem készen vásárolni, hanem a cukrot kávédarálóban őrölni. Az összes összetevőt összekeverjük, egy serpenyőbe helyezzük, és nagyon-nagyon lassan melegítjük minimális lángon. Keverjük, keverjük össze és keverjük újra! És jobb, ha tapadásmentes edényt veszünk. Amikor a süteményekhez való fondant besűrűsödik és gurgulázni kezd, eltávolítjuk, lehűtjük és a desszertbe öntjük. A pompa kedvéért előre meg lehet verni.

hogyan válasszunk csokoládét

A kakaós változatot gyakran csokoládénak is nevezik, de ez nem teljesen igazságos. A tortához való igazi csokoládékaramell csempés finomságokból készül. De nem minden csokoládé alkalmas cukormázra. Számos feltételnek kell teljesülnie:

1. A csokoládénak "tisztának" kell lennie, karamell, dió, mazsola és egyéb töltőanyagok nélkül.
2. A porózus fajták nem adják meg a kívánt egyenletességet és sűrűséget, el kell őket hagyni.
3. Étcsokoládé használata esetén magas kakaótartalommal kell fogyasztani - 72% lesz a megfelelő.
4. Csodálatos fondant süteményekhez kapunk. Emlékeztetünk: ne vegye porózus!

Külön kétségek merülnek fel, néhány lehetőség meglehetősen megfelelő, de meglehetősen nehéz kitalálni, melyik a megfelelő. Tehát válasszon feketét vagy fehéret.

Csokoládé karám: hogyan kell elkészíteni

A folyamat a csokoládé olvasztásával kezdődik. Egy teljesen száraz tálat veszünk, egy 100 grammos csokoládét összetörünk, belehajtjuk, és felöntjük öt evőkanál tejjel. Vízfürdő készül: mély serpenyőt veszünk, annyi vizet öntünk bele, hogy a csokoládéval és a tejjel ne érje el a tál alját. Ha forrásban lévő víz éri az alját, a csokoládé túl gyorsan megolvad, és a kihűlten esztétikus fehéres bevonat képződik. Ugyanilyen fontos, hogy a tálat úgy helyezzük a serpenyőre, hogy a gőz ne érje a benne lévő masszát - különben a csokoládé olyan gyorsan besűrűsödik, hogy nem lesz ideje a tortához vinni. Ezért sokkal nagyobb átmérőjűnek kell lennie, mint a fürdőhöz szánt serpenyőnek. A kondenzáció szigorúan tilos: még egy csepp víz sem teszi lehetővé a fondant kívánt sűrűségének elérését. Ugyanezen okokból keverje össze a masszát egy tökéletesen száraz kanállal. Amikor a csokoládé teljesen felolvadt, a tüzet eloltják, és a tálat a serpenyőn hagyják, hogy a tartalma ne szilárduljon meg idő előtt. Bevonó tortát érdemesebb a tűzhely mellé tenni.

Fehér csokoládé Caramel

Elkészítése hasonló a fekete máz főzéséhez. A fehér fajta süteményhez készült csokoládé fondant receptjében a vaj hozzáadása és a tej tejszínnel vagy tejföllel való helyettesítése különbözik. Először 100 gramm tört fehércsokoládét leöntünk három evőkanál zsírosabb tejszínnel, vízfürdőben újra felolvasztjuk, majd a tűzhely kikapcsolása után negyven gramm vajat adunk a karámhoz.

Mézes csokoládé Caramel

Nagyon szokatlan íze van, bár úgy tűnik, hogy csak egy összetevőt adtak hozzá! Bármilyen csokoládé megteszi - fehér és fekete is (természetesen figyelembe véve a fenti feltételeket). Ugyanazon 110 g főkomponenst felolvasztunk 4 evőkanál tejben, és a tűzhelyről való levétel után először hozzáadunk vajat (50 g-os darab), majd alapos keverés után mézet 4 teáskanál. Mindent gyorsan kell összegyúrni, hogy a fudge-nek ne legyen ideje megragadni.

A süteményekhez való bármely fondant kiegészíthető vaníliával vagy fahéjjal, egy csepp rummal vagy konyakkal; a már elkészítettbe pedig tehetünk bele kókuszt vagy darált diót.

A hófehér cukorkarambolt újabban csak rumos babák és omlós tésztából készült torta „csíkok” fedésére használták a cukrászok. Ma ezzel a klasszikus cukrászati ​​mázzal szinte minden péksüteményt díszítenek - a muffintól és a mézeskalácstól a süteményekig és a húsvéti süteményekig.

Alapvető cukorkaramell recept

A klasszikus cukorfondant elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• laza cukor - 500 g;
• meleg víz - 150 ml;
• frissen facsart citromlé - 1 evőkanál. l.

A fudge hozzávetőleges elkészítési ideje 35-45 perc.

Cukorkaramell alap elkészítése

Egy vastag falú serpenyőben keverje össze a cukrot és a vizet, forralja néhány percig közepes lángon, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Forralás után vegyük le az edényeket a tűzről, és gyűjtsük össze a szirup felületén keletkezett habot. Ezután egy nedves ruhával vagy konyhai ecsettel óvatosan törölje le a serpenyő belső falaira tapadt cukorkristályokat. Ezután tegye vissza a serpenyőt a tűzre. Keverés nélkül csökkentse a forrásban lévő szirupot 4-6 percig. Körülbelül egy perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá frissen facsart citromlevet a cukros keverékhez.

A "teszt a labdán" eltávolítása

Most itt az ideje, hogy elvégezzük az úgynevezett „labdatesztet”. Egy kis mennyiségű szirupot kanalazzunk egy kanállal, és öntsük egy előre elkészített hűtött vízbe. A fagyott cukormasszát vegyük ki a kanálból, és próbáljunk golyót formálni belőle (puha és műanyag legyen). Ha nem tudsz golyót készíteni, forrald még 1-2 percig a szirupot, majd teszteld újra.

Jegyzet! A szirup túlfőzésének elkerülése érdekében vegye le a serpenyőt a tűzről, vagy csökkentse minimálisra a mintavétel során.

Hűsítő cukorszirup

A sikeres "labdateszt" után a cukorkeveréket a lehető leggyorsabban le kell hűteni 40-50 °C-ra. Ehhez öntsük egy széles tálba, és tegyük jégcsomagra. A szirup gyorsabb kihűlése érdekében időnként keverje meg egy fa spatulával. A legkényelmesebb a keverék hőmérsékletét egy speciális konyhai hőmérővel ellenőrizni.

Cukormassza keverése

Ezt követően az ajánlott hőmérsékletre hűtött szirupot mixerrel közepes-nagy sebességgel alaposan felverjük (mixerhez használjunk tésztakampó rögzítést). A habverés során a cukorkoncentrátum arany árnyalatból fokozatosan hófehérre változik. A homogén műanyag textúra és a könnyű matt csillogás a fondant készenlétének fő jele. Átlagosan a folyékony karamell viszkózus, rugalmas masszává alakítása legfeljebb 15 percet vesz igénybe. A kész rúzsnak "pihennie kell" - át kell vinni egy műanyag edénybe, fedje le nedves pamut ronggyal, és tegye be a hűtőszekrénybe. Egy nap elteltével a porcukrot rendeltetésszerűen használhatjuk.

Egy megjegyzésben! A lehűtött fondant az édességek díszítése előtt hőálló tálba helyezzük, fa spatulával enyhén összegyúrjuk, és vízfürdőben 50 ° C-ra melegítjük.

A cukorkaramúval való munka titkai

Ha ez az első alkalom, hogy édes karimával dolgozzon, vegye figyelembe a tapasztalt cukrászok ajánlásait:

1. Az alap fehér fondant színezésére fényes gyümölcsök és zöldségek frissen facsart leveivel, ízesítőként leggyakrabban erős kávét, bogyós öntetet, vaníliakivonatot és alkoholos italokat (például konyak, rum, likőr) használnak.
2. A megfelelően elkészített cukorfondant műanyag és formálható is, így könnyen formálhatók belőle stukkófigurák és egyéb sütődíszítő elemek.
3. A cukormáz tökéletesen ellenáll a hosszú távú tárolásnak, ezért gyakran betakarítják későbbi felhasználásra. A kész karámot megnedvesített pergamennel vagy gézzel csomagolják, légmentesen záródó edénybe helyezik, és hűtőszekrénybe helyezik. Hasonló módon tárolja a fel nem használt máz maradványait.