Egészséges gabonafélék. A gabonafélék fajtái

Haszon gabonaételek

Számos recept létezik az egyszerű és ugyanakkor eredeti ételekhez:

búzadara kása dióval, sárgarépával és mazsolával, a tojássárgája;

rizs zabkása almával és tejszínhabbal;

hajdina zabkása szárított körtével;

kukorica zabkása aszalt szilvával és dióval;

köles kása sárgarépával és almával, szárított sárgabarackkal és mézzel;

árpa zabkása cukkinivel és paradicsommal stb.

A gabonafélék zöldségekkel, gyümölcsökkel, diófélékkel, tojással való kombinációja nemcsak a hagyományos gabonafélék ízét változtatja meg, hanem a tojásfehérjék, diófélék stb. magas tápértékének köszönhetően jelentősen megnöveli azok tápértékét is. Az ilyen gabonafélék különböznek a "tiszta gabonaféléktől" az emberi emésztőrendszerre gyakorolt ​​hatás természetében . Például a diófélékkel, sárgarépával és mazsolával készült búzadara kása a "tiszta" búzadarával ellentétben jól szabályozza a bélmozgást, és ha almát adunk a rizskásához, akkor a rizs fixáló tulajdonsága megszűnik. Ezért a gabonafélék tápértékét nemcsak a gabonafélék határozzák meg, amelyekből készült, hanem a hozzá tartozó adalékanyagok is. Szeretném megjegyezni, hogy a tejes zabkása tápértéke jóval magasabb, mint a vízen főzöttké. A gabonafélék hatása a gyermek szervezetére, és különösen az emésztőrendszerére nemcsak a gabonafélék típusától és más termékekkel való kombinációjától, hanem a főzés módjától is függ. Tehát az omlós gabonafélék irritálják a gyomor és a belek nyálkahártyáját, serkentik azok motoros aktivitását, míg a pépesített gabonaféléknek nincs hasonló hatása. Éppen ezért a kisgyermekek, akiknél a gyomor és a belek nyálkahártyája nagyon érzékeny és könnyen sérülékeny, valamint a gyomor- és bélrendszeri betegségben szenvedő gyermekek, inkább pürésített vagy viszkózus gabonaféléket vegyenek be az étrendbe, mint omlós gabonaféléket. A 3 évesnél idősebb gyermekek omlós gabonaféléket is kaphatnak vízben, tejben, zöldség- és gyümölcslevesben.

A gabonaételek másik osztályába tartozik a gabonaszelet, a húsgombóc, a zrazy, amelyhez gyakran adnak sajtot, túrót és zöldségeket. A legtöbb ilyen étel korunkban feledésbe merült.
Nálunk kicsit népszerűbbek a különféle gabonapudingok és rakott ételek, főleg búzadarából. Ezeket az ételeket beléjük téve végtelenül variálhatjuk különféle gyümölcsök, zöldségek, túró sajttal való helyettesítése stb. Desszertként és főételként is használják. Ugyanakkor a túrós és sajtos pudingok és rakott ételek sikeresen versenyeznek a hús- és halételekkel, mivel a túró és a sajt fehérjéi nem rosszabbak. biológiai érték hús- és halfehérjék. Ugyanakkor a gabonapudingok és rakott ételek a hús- és halételekkel ellentétben nem izgatják az idegrendszert, nem terhelik túl az emésztőmirigyeket és a veséket. És ezért különösen hasznos a gyermekek számára.
Kulináris tulajdonságaikat és tápértéküket tekintve közel állnak a pudingokhoz és a rakott ételekhez, de ma már sokkal kevésbé ismertek az ételek - a gombócok és a gabonagombócok.
Szinte minden gabonafélét válogatnak és mosnak főzés előtt. Ez alól kivétel a búzadara és a herkules. A kölest különösen gondosan kell válogatni és megmosni, ez eltávolítja a gabonafélék keserűségének ízét.
Zománcozott edényekben nem ajánlott kását főzni, mivel a kása megég, és az edények rosszul tisztíthatók, az edény falai és alja megrepednek, a zománc az élelmiszerekbe kerülhet.
Más ételek főzéséhez hasonlóan a zabkása finom elkészítésének is sok titka van.

Búzadara Pokhlebkintől

Íme az egyik közülük: a legjobb, ha a kását forralt vízben főzzük meg, a vizet lecsepegtetjük, a félig főtt zabkásához egy kis tejet adunk, és egy kis tűzre tesszük. A kása akkor lesz kész, ha az összes tejet felszívta a gabona. A legfontosabb babakása pedig a búzadara.

A szülők úgy főzik ezt a kását, ahogy Isten a lélekre helyezi. Tejet öntött a serpenyőbe, ügyeljen arra, hogy ne folyjon el, és töltse bele a gabonaféléket. Ha folyékony zabkását - kevésbé, de ha szereti - sűrűre vágyunk, ellenkezőleg, ha túlzásba vittük a gabonaféléket, akkor ugyanilyen tejjel vagy vízzel hígíthatjuk, majd édesíthetjük, sózzuk. A reggeli kész.

"Helyes" búzadara kása Pokhlebkintől

És itt igazi, "helyes" búzadara kása receptje. A kását tejben kell főzni, a következő arányokat betartva: fél liter (500 ml) tej 100-120-150 ml (0,75 csésze) búzadarához. Forrald fel a tejet, és ebben a pillanatban szitával öntsd rá a búzadarát (nem egy marékkal, hanem egy szitával, hogy eloszlassa), és folytasd erőteljes keverés mellett főzd tovább csak egy-két percig, majd zárd le az edényt, ahol a zabkását szoros fedővel főzzük, és 10-15 percig állni hagyjuk, amíg teljesen megduzzad. Ezt követően vajjal és cukorral, vagy párolt aszalt gyümölcsökkel tálalhatjuk, ennek a zabkásának az a titka, hogy nem forr, nem „izzad” a fedő alatt, elveszíti a fehérjéket, vitaminokat, ízt, hanem befőtt. Ezzel a főzési módszerrel a fehérjék, vitaminok és egyéb hasznos anyagok jobban megőrződnek a zabkása során.
Az ilyen "helyes" búzadara kása íze élesen eltér a szokásos módon főzötttől. Ez valóban egy kása, amelyben meg lehet különböztetni a kisméretű, de különálló szemeket. Az ilyen kása jobban olajozott, és nincs kellemetlen felületi filmje. Búzadara, minden szabály szerint főzve, mentesek ezektől a negatív tulajdonságoktól. Többet forr, mint forraláskor, mert a tej gőzének hőmérséklete magasabb, mint magának a nyitott fedéllel forralt tejnek.

Egy másik módja a búzadara "helyes" búzadara kása főzésének Pokhlebkinből

Van egy másik módja is a búzadara kása elkészítésének, hasonlóan a leírthoz. Ehhez a búzadarát egy serpenyőben vajjal enyhén sárgás színűre melegítjük, de ne hagyjuk megégni. Ezután öntsön vizet vagy víz és tej keverékét, ahol a víznek valamivel többnek kell lennie, mint a fele.

Közvetlenül a serpenyőbe kell tölteni, ezért jobb, ha mélyzománcozottat veszünk.

Felöntés után gyorsan keverjük meg, és hagyjuk forrni két-három percig, majd szorosan zárjuk le a fedelet, és álljuk addig, amíg teljesen meg nem duzzad.
Ez a zabkása még jobb ízű.

Próbálja ki és alkalmazza mindkét módszert, amelyek közül az első a nagyon fiatal (2-4 éves), a második pedig az idősebb gyermekek számára alkalmas.

Hogyan kell főzni a "helyes" zabpelyhet

Mindenki tudja, hogy a britek zabpelyhet esznek reggelire, ez egyfajta névjegykártya esős Anglia. Ez a zabkása gyermekek és felnőttek számára is hasznos, de kevesen tudják, hogy a zabpehely főzésének két alapvetően eltérő módja van. A leghíresebb a folyékony és viszkózus zabkása készítése Hercules gabonafélékből. A második a omlós zabkása készítése teljes kiőrlésű zabpehelyből. Ezt a gabonát ugyanúgy kezelje, mint a rizst. Sőt, rizzsel keverve összeforralhatjuk.
A keverékek aránya tetszőleges, de jobban ízlik, ha még egy kis rizst adok hozzá. Az ilyen zabpehely vagy zabpehely-rizs kása, mint minden meredek, omlós, ízesíthető olajjal. Az omlós zabpehelyet az idősebb gyermekek könnyen megeszik. De a 2-5 éves gyerekek számára a zabpelyhet zúzottból készítik zabpehely(dara "Hercules" vagy zabpehely). Miért? Mert a finom szájnyálkahártyával rendelkező gyerekek nem tudják jól megrágni a hűvös, omlós zabpelyhet, és rosszabbul megemészteni.
A zúzott gabona, és még inkább az őrölt (zabpehely) teljesen héj nélküli, gyorsan forr és ragacsos-nyálkás masszát ad, az állaga kellemes a gyermek számára, de nem túl ízletes. Ezért tejet, cukrot és egyéb adalékanyagokat adnak hozzá.

Hogyan főzzünk zabkását kisgyermekeknek?

Forraljuk fel a herkulest vagy a zabpelyhet vízben. Tegye át a kását egy szűrőedényen vagy egy finom fémszitán, hogy felfogja a nem főzhető részeket - zabpelyhet, maradék héjat stb. Ezek a kemény részek fájdalmasan fájnak, karcolják a gyermek szájának nyálkahártyáját, ezért az összes kását kiköpi, nem tud kis kemény részecskéket leválasztani a kanálban lévő teljes masszáról. A szülők általában egyszerre kiabálnak a gyerekkel, és ismét kását kényszerítik. A gyerek természetesen ingerült lesz, sír, nemcsak a kellemetlen érzéstől, hanem a nehezteléstől is, az igazságtalanság miatt, amellyel bánnak vele. Ennek eredményeként a reggeli elromlik, a gyermek sír. Anya azért forr, mert egy nemrég kimosott inget vagy öltönyet kiköpött zabkása és csokoládé foltos, ami nem tudta megbékíteni a gyermeket a fájdalommal és a haraggal. Mindez pedig könnyen elkerülhető a második szabály betartásával.

A tej hozzáadása után felforraljuk, hogy ne ragacsos nyálkás masszát kapjunk, hanem vékony, szinte folyó zabkásat, ami akár iható és nagyon könnyen lenyelhető.
Most meg kell ízlelnünk a zabkását. Édesítse nagyon óvatosan, de úgy, hogy a cukor ne érezze magát, hanem csak a főtt gabona nyers ízét verje le.
Ezután enyhén ízesítjük fahéjjal, ha nincs, akkor szárított citrom- vagy narancshéjjal, porrá őrölve. Ha nincs, akkor vegyünk friss citrom- vagy narancshéjat, forraljuk fel negyed csésze vízben, és ebből a sűrű, illatos húslevesből öntsünk 1-2 evőkanálnyit a kása közé, jól keverjük össze.

Az íz javítására bármilyen más gyümölcs és bogyó ízű lekvár (főtt) vagy tejszín és vaj alkalmas. Az ilyen zabpelyhet kétségtelenül örömmel fogadja a gyermek, és az ízek megváltoztatásának képessége segít abban, hogy ne váljon unalmassá.

Búzadara kása gyümölcspürével

1 alma, szárított gyümölcs - 30 g ( friss bogyók- 50 g), cukor - 25 g Folyékony búzadarát főzzünk. Ezután készítsen gyümölcspürét almából vagy szárított gyümölcsből. Ehhez a gyümölcsöket alaposan öblítsük le, fedő alatt kevés vízben pároljuk, szitán dörzsöljük át, cukorral forraljuk, amíg a püré sűrű nem lesz. A kissé kihűlt pürét összekeverjük a kész búzadarával.

Újévi zabkása, puff

Köles 0,5 kg rizs 0,5 kg tej 1 l 100 g mazsola 100 g dió vagy más dió 100 g szárított sárgabarack 2 tojás só cukor ízlés szerint. A tojást felverjük 2 evőkanál. kanál cukrot. A kölest 6 vízben megmossuk, felöntjük vízzel, és legalább egy órán át infundáljuk (este áztathatjuk), a vizet lecsepegtetjük, új vizet adunk hozzá úgy, hogy a víz térfogata 4-szer nagyobb legyen, mint a gabonaféléké, só ízlés szerint hozzáadjuk. Főzzük fel, majd adjunk hozzá egy pohár tejet és ízlés szerint cukrot, és forraljuk sűrűre. A sűrű rizskását először vízen felforraljuk, majd egy pohár tejet adunk hozzá, és sűrűsödésig forraljuk. A kása kihűl. Ezután egy tepsit vagy formát megkenünk olajjal, rá vékonyan (a zabkása térfogatának 1/6-a) rizskását, majd megkenjük tojással, rárakunk egy kis mazsolát, szárított sárgabarackot, diót, majd egy réteg köles zabkása stb. A tetejét megkenjük tojással, és kevés mazsolával és dióval díszítjük. Mindezt betesszük a sütőbe, és 200 fokon 15-20 percig sütjük. (a zabkása előre elkészíthető) Ha felforralod a tejet, és vannak tejfóliák, akkor a kása rétegek közé is tehető. Ha a gyerekek 3 évesnél idősebbek, ízlés szerint adhatunk hozzá fahéjat vagy vaníliát.

Köles kása

A köles nagyon piszkos lehet, ezért addig kell mosni, amíg a víz ki nem tisztul. Ha megmosott, kicsit meg kell párolni: ezért kell utoljára megmosni a kölest forró víz. Mindig több vizet öntünk, mint köleset, amíg félig meg nem fő, anélkül, hogy megvárnánk, amíg a gabona felforr. Ezután ezt a vizet le kell engedni. És adjunk hozzá tejet és főzzük, amíg el nem párolog és teljesen felkészült köles kása. Bár a köles alacsony értékű kása, próbálja ki minden szabály szerint főzve. Szerintem ízleni fog, főleg, ha több tejet veszel és erősebbre forralod, majd teszel bele mazsolát vagy diót.

Hajdina

A receptje egyszerű, kényeztesd hajdina zabkása különösen nehéz. A lényeg az, hogy a gabonafélék, a víz (1: 2) megfelelő arányát vegyük be, ezt szigorúan be kell tartani. Hajdina zabkása esetén is szorosan lefedett fedél szükséges, az első 3,5 percben erős tűz, amíg a víz fel nem forr, majd nyugodt, mérsékelt forralás, a legvégén - gyenge, amíg a víz teljesen el nem forr. a felszíntől, de a serpenyő napjától is. Ezenkívül egy fém (nem zománcozott) serpenyőre van szükség. Ez az, amely megkönnyíti a folyadék felforrását az aljáról, és egyenletes melegítést és duzzanatot hoz létre az egész kása.

Még egy dolog fontos szabály a legtöbb gabonafélénél: a gabonafélék megtöltése és vízzel való feltöltése után ne érintse meg, ne avatkozzon bele, ne avatkozzon bele a folyamatba, ne emelje fel és ne nyissa ki a fedelet. A kását nem annyira vízzel, mint inkább gőzzel főzik, ezért kiengedése azt jelenti, hogy nem adja meg a kását a szükséges hőt. Ellenkező esetben a zabkása vagy megég, megszárad, vagy ha megpróbálunk "segíteni", ki akarjuk küszöbölni a hibánkat és vizet adunk hozzá, káoszba fordul, megromlik.

Rizskása

A rizst nagyon bonyolult főzni. A legegyszerűbb alul- vagy túlfőzni, ezért fontos tudni a következő apró főzési trükköket: be kell tartani a rizs és a víz pontos arányát (2:3). A szemeket forrásban lévő vízzel öntik. Az edénynek nagyon szoros fedővel kell rendelkeznie. Mivel minden pontosan ki van számolva, a főzési időnek teljesen pontosnak kell lennie: 12 perc (nem 9, nem 15, hanem pontosan 12). Főzzük három percig nagy lángon, hét percig közepesen, két percig alacsony hőmérsékleten. Kész a zabkása! De ne rohanjon kinyitni a fedelet. Itt még egy titok leselkedik rád: hagyd zárva a fedelet, és ne érintsd meg a kását pontosan addig, amíg főtt. Hagyja állni a tűzhelyen pontosan 12 percig. Ezután nyissa meg. Mielőtt - omlós zabkása, egy kicsit sűrű. Tegyünk rá egy darab vajat (20-50 g), sózzuk meg egy kicsit. És kanállal keverjük minél egyenletesebben, de a "darabok" összetörése, a kása dörzsölése nélkül!

Búzadara kása sárgarépával

1/2 meghámozott sárgarépát lereszelünk, 1 tk. cukor, 1/2 tk egy kés hegyén csepegtessük le az olajat és a sót. Pörkölt tovább alacsony tűz majdnem kész. Adjunk hozzá 1/2 csésze forró tejet, forraljuk fel, és adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál búzadarát.Sűrűsödésig főzzük, csepegtető olajjal ízesítjük és 10 percre tesszük. a sütőbe
Búzadara kása sütőtökkel
100 gr. apróra vágott hámozott és kimagozott sütőtök apró darabok, öntsünk 100 ml forró tejet és főzzük fedő alatt 15 percig. Keverés közben adjunk hozzá 1 tk. búzadara, 1 tk cukor és só egy kés hegyén. További 15-20 percig főzzük alacsony lángon. Ízesítsük a zabkását 1 tk. vaj.

Mousse búzadarából

Főzzünk búzadara kását bármilyen bogyós levével. Általában lekvárt, gyümölcslevet, szörpöt, csak kifacsart bogyókat, áfonyát, vörösáfonyát, finom áfonyát, epret szoktunk tenni. Tud Almalé. Közepes (nem folyékony és nem túl sűrű, szó szerint nem kő) sűrűségű zabkását főzzünk tetszőleges lére, hagyjuk teljesen kihűlni. Mixerrel nagyon óvatosan felverjük. A zabkása nagymértékben megnöveli a térfogatát és finom árnyalatokat vesz fel?Egyszerűen mesés, és nagyon finom! Egyáltalán nincs búzadara szaga, finom lesz a hab? Ezt a levegős masszát tányérra teszem és megtöltöm tejjel. Iszik valaki tejet? És szeretem, ahogy egy habfelhő úszik a tejben.

Sütőtök zabkása

A sütőtököt kockákra vágom (én mindent szemre veszek), adj hozzá egy savanykás zöld almát (bár elvileg bármilyen használható), felöntjük vízzel, és félig főzzük. Az édesebb íz érdekében szárított gyümölcsök is hozzáadhatók. Dobja a gabonaféléket (zabpehely, rizs) forrásban lévő vízbe sütőtökkel és almával. Ha sietek, akkor herkulest dobok. Ha kész - turmixgépben turmixoljuk keverékkel vagy tejjel. Ezen elv alapján bármilyen zabkását főzhet gyümölcsökkel, szárított gyümölcsökkel, amit mi csinálunk.

gyümölcs zabkása

Vegyünk 1 almát, 1 körtét, meghámozzuk, kivesszük a magházat, és szeletekre vagy szeletekre vágjuk, de nem finomra. Zománcozott fazékba tesszük, és csak egy picit felöntjük vízzel, hogy alig fedje el a gyümölcsöt. Kicsit megfőzzük, hogy a gyümölcsök megpuhuljanak, turmixgépbe szedjük (vizet nem kell felönteni, mert nagyon szaftosak a gyümölcsök). A maradék húslevesben felforraljuk folyékony zabkása gabonapehelyből (rizs, zabpehely vagy gabonafélék keverékéből) - 3-5 percig főzzük. Gyümölccsel összekeverjük, kevés cukrot adunk hozzá (ha édes a gyümölcs nem adhatunk hozzá), ha besűrűsödik, adhatunk hozzá egy kis natúrabb gyümölcslevet.
Nagyon sok lehetőség van: használhat sárgabarackot, őszibarackot, cseresznyét, narancsot (pép), bármilyen bogyót. Nagyon kicsiknek főzhet gabonaféléket gyümölcsökkel, majd az egészet egy turmixgépben. Másik lehetőség: ne zabkását adjunk a gyümölcsmasszához, hanem egy húslevesbe áztatott kekszet morzsát, vagy más lehetőség: a bébiétel-csomagból tetszőleges zabkását oldjuk fel a lében és adjunk hozzá gyümölcspürét.Kb 1:3 arányban keverjük, ill. 1:2 több volt a gyümölcs, mint a kása. Az étel ideális délutáni uzsonnára vagy reggelire, valamint olyan gyermekek számára, akik bélproblémákkal küzdenek, és nem tudnak tejet inni.

A gabonafélékről

Jelenleg ez a termék az egyik fő termék minden asztalon. A zúzott gabonát pelyvának nevezik. A különféle gabonaféléknek megvannak a sajátos tulajdonságai. Ennek a terméknek nincs olyan sok fajtája a világon:

1.: a huszadik században a gabonafélék királynőjének nevezték az egészség szempontjából fontos aminosavak, vitaminok, nyomelemek kolosszális tárolóhelye miatt. Serkenti a vérképzést, elősegíti az állóképesség és az immunitás kialakulását. emberi test. A táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy nyersen fogyasszák, mivel a kémiai feldolgozás eredményeként a legtöbb anyag, amellyel annyira telített, eltűnik.

Hajdinából készült hajdina(mag) - teljes kiőrlésű ( hajdina, hajdina, hajdina, görög búza), prodel (törött szerkezetű zúzott gabona), Szmolenszki dara (erősen zúzott szemek), hajdina liszt valamint az orvosi készítmények.


2. : folyamatban rendszeresen eszik ezt egyedi termék az agyműködés normalizálódik, a szív-érrendszer, emésztőszervek, javítja a koleszterin anyagcserét. És a test tökéletesen megtisztul a méreganyagoktól, ami miatt a test öregedése lelassul. Ez az egyik a legjobb források természetes energia.

A búzaszemekből nyert lisztet kenyérsütéshez, tészta- és édességek készítéséhez használják. A búzát takarmánynövényként is használják, és néhány sör- és vodkareceptben szerepel.

3. : jó termék, mely helyes használat mellett bélbetegségek kezelésére szolgál, megtisztítja a szerveket a nyálkahártyától és kiüríti a zsírt. Összetételében azonban glutin és fitin jelenléte miatt allergiát okozó és a kalcium szervezetbe jutását akadályozó tulajdonságokkal rendelkezik, ezért nem ajánlott visszaélni vele.

Durumbúzából ("T" osztály), lágy búzából ("M" osztály) vagy ezek keverékéből ("MT" minőség) állítják elő. Első fogásokhoz használják töltelékként, vagy búzadara gombóc formájában; második fogásokhoz - zabkása, rántott, rakott ételek, húsgombóc, szelet formájában; édes ételekhez - édes búzadara kása formájában ( Guryevskaya), szufla, puding, mousse stb.; pite sütéséhez (ún. mannica); valamint a darált húshoz való hozzáadáshoz.

4. : kiváló termék, melynek használatával megelőzhető az elhízás, vérszegénység, székrekedés. Az árpafőzetet általános erősítő gyógyszerként használják betegségek és belső gyulladások után.
A gyöngy árpa árpából (a gabonafélék családjába tartozó növények) készül.

5. : ez a termék nagy mennyiségben tartalmaz természetes antioxidánsokat, amelyektől az emberi immunitás állapota függ. Az állandó használattól a gyomor-bél traktus gyulladásos folyamatai leállnak, az anyagcsere aktiválódik. Az izmok állapotára is jótékony hatással van.

Zabból vagy közönséges zabból (lat. Avéna satíva) készül - egynyári lágyszárú növény, a zab (Avena) nemzetség faja, a mezőgazdaságban széles körben használt gabonafélék.

6. : hozzájárul a gyomor-bélrendszer korrekciójához, jótékony hatással van fekélyekre és gyomorhurutokra. Hasmenés és emésztési zavarok esetén alkalmazzák, összetételéből származó B-vitaminok fejtik ki a legjobb hatást a bőrre, a körmökre és a hajra. Ez a termék nagyon hasznos az ízületek tisztításában, és fogyáshoz is használható, mert nem tartalmaz sókat és sok káliumot tartalmaz.

A rizs a rizs nemzetségbe tartozó növények magjából készült élelmiszer. A világ lakosságának többsége számára alapvető élelmiszer, bár a megtermelt élelmiszer-gabona mennyiségét tekintve elmarad a búzától.

7.: száz gramm csaknem kétszáztizenegy milligramm káliumot tartalmaz, ami miatt rendkívül hasznosnak tartják a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára. Ez a termék pozitív hatással van a májra, és segít megelőzni a cukorbetegséget.

A köles a termesztett köles (Panicum) terméséből nyert gabona, amelyet hámozással szabadítanak meg a kalászos pikkelyektől.

8. : allergiás reakciót nem kiváltó terméknek minősül, ezért használják bébiétel. Tápértéke alacsonyabb, mint más gabonaféléké, azonban fehérjéjének gyengén felszívódása miatt több hatékony megszüntetése testzsír.

Kukoricadara szárított kukoricaszemek őrlésének terméke

9. : önmagukban nem külön terméktípus, ez egy feldolgozott szemhéj. Ezek a gabonanövények legtáplálóbb részei. A korpa fő része rost, amely hozzájárul a bélrendszer normalizálásához. A korpa olyan vitaminforrás, amely nélkülözhetetlen az idegsejtek jó működéséhez, a vér összetételére is ezek hatnak a legjobban.

10.: kalciumban, foszforban, magnéziumban és káliumban gazdag, fehérjetartalmát tekintve teljes mértékben helyettesítheti a húst. A nagy mennyiségű szénhidrát miatt ez a gabonaféle jó energiaital.

11. : azt hüvelyes növény tisztító tulajdonságokkal. Gasztrointesztinális betegségekben szenvedők diétás táplálkozására használják, nyugtató hatása jótékony hatással van az idegsejtekre.

12. : sokat tartalmaz hasznos anyagokés ásványi anyagok, amelyeknek sokféle hatása van. Ez a termék segít megerősíteni a gyomor és a belek nyálkahártyáját, elősegíti az agyi aktivitás fejlődését és javítja az immunitást.

Tartalmaz továbbá lizint - egy vírusellenes hatásáról ismert aminosavat, foszfort (normalizálja az anyagcserét), kalciumot - a csontokhoz nélkülözhetetlen, valamint káliumot, amely javítja a szív- és érrendszer működését.

Az árpa (lat. Hórdeum) a gabonafélék (Poaceae) családjába tartozó növénynemzetség, az egyik legrégebbi ember által termesztett gabonafélék.

Megtekintések száma: 11 498

Mindannyian hallottunk a gabonafélék előnyeiről. Emésztéshez szükséges rostot tartalmaznak, nyomelemekben gazdagok. Főtt gabonafélék saláták részét képezik, köretként, gabonapelyhek, rakott ételek és pudingok alapjaként használják. Nem véletlen, hogy a gabonaételek régóta az oroszok napi étrendjének részét képezik: segítettek könnyen elviselni a hideg éghajlat nehézségeit, és sikeresen végeztek kemény munkát. A gyerekek, akik csecsemőkoruk óta hozzászoktak a gabonafélékhez, erősek és energikusak nőttek fel.

Az ókori források a "Suvorov zabkását" említik. A legenda szerint ezt az ételt először az egyik katonai hadjáratban főzték, amikor a nagy parancsnok, hogy katonái erejét támogassa, megparancsolta, hogy különféle gabonafélék keverékéből készítsenek kását. Ínyencek nagyra értékelik nemcsak tápérték, hanem az étel sajátos íze is, amely széles körű népszerűségre tett szert.

Sajnos a legtöbben korlátozott mennyiségű gabonafélét használnak. A rizs, a hajdina és a herkules hagyományos az oroszok asztalán, a köles és a búzadara ritkábban jelenik meg. A hasznos gabonafélék listájának többi része nem vonzza a háziasszonyok figyelmét.

A gabonafélék több figyelmet érdemelnek, mint amennyit a modern ember az állandó rohanásukkal és az elkényeztetett ízlésével ad nekik. Ma ezt a sajnálatos mulasztást igyekszünk korrigálni azzal, hogy megismertetjük az olvasókkal számos, számunkra ritka gabonaféle tulajdonsággal.

BÁRSONYVIRÁG

Amarant (gyík)- egynyári növény, amelynek magvait gabonaféléknek használják. A 16. században betiltották, mivel mágikus célokra használták. A múlt század 70-es éveiben értékes miatt újjáélesztették táplálkozási tulajdonságai amellyel fel van ruházva. Az amarantot ma a mezőgazdaságban, az élelmiszeriparban és a gyógyszeriparban használják.

Jótékony tulajdonságok: A magvak nagy mennyiségű fehérjét, lizint és más aminosavat tartalmaznak. Ezenkívül vasat, kalciumot, magnéziumot, foszfort és káliumot tartalmaznak, amelyek fontos elemei a terhes nők étrendjének és az idegrendszeri és mozgásszervi betegségek kezelésében. A magvak szkvalént is tartalmaznak, amely megállítja az öregedési folyamatot.

Főzési mód: Az amaránt szemek elég kemények, így kb 20-25 percig főznek. Egy pohár zabkásához 2,5-3 pohár víz szükséges. A főzés során a zabkását rendszeresen keverni kell, hogy jobban felszívja a vizet. Sós köretnek és úgy is jó lesz édes kása. Ezenkívül ennek a növénynek a szemcséi egy teljesen váratlan oldalról nyílhatnak meg, és gyorsételekké, nevezetesen pattogatott kukoricává válhatnak. A garnélarákból származó liszt azonban sűrűnek bizonyul, ezért jobb, ha péksüteményeket főzünk belőle más típusú liszt hozzáadásával, hogy a termékek levegősek legyenek.

ARNOVKA

Arnovka (Arnautka, Gornovka)- sárga-átlátszó színű őrölt tavaszi búzából álló gabonafélék. Vannak kis és nagy csiszolás. Nem tudni pontosan, honnan származik a gabonafélék ilyen elnevezése. Feltételezik azonban, hogy az albán arnautoktól származott. Szintén létezik különleges fajta Török csapatok ezzel a névvel. És Kurszk tartományban ezt a szót sértőnek használták, ami szörnyeteget, hitetlent, brutális embert jelentett.

Jótékony tulajdonságok: Mint minden gabonaféle, ez is a teljes készletet tartalmazza jótékony vitaminok, ásványi anyagok, aminosavak és telítetlen zsírok. Nekik köszönhetően erősítheti az immunrendszert, javíthatja az agy és a szív- és érrendszer működését. Ráadásul, mint minden teljes kiőrlésű gabonaféle, lassíthatja az öregedési folyamatokat, javíthatja a bőr, a haj és a körmök állapotát.

Főzési mód: A durva darát körülbelül 30 percig főzzük. Meglehetősen "súlyos hajlama" miatt először öblítse le a gabonát, és csak ezután forralja fel. A zabkása és a víz aránya 1:4 legyen. A finomra őrölt szemeket 1 pohár gabonafélék és 2 víz (tej) arányában kell főzni. Kis gabonafélékből szeleteket, rakott süteményeket és egyéb péksüteményeket is készíthet. Sós és édes ételeket is lehet belőle főzni.

BULGUR

Bulgur- forrásban lévő vízzel kezelt dara, szárított és párolt durumbúza. Gőzölés után a búzaszemeket napon szárítják, majd hántolják és összetörik. Ez a gőzölés szárítással ad egyedi ízés a jövőbeli étel aromája ebből a gabonaféléből.

Hozzávetőleges és meg nem határozott adatok szerint 4000 éve készült. Manapság különösen népszerű a gazdag kulináris múlttal rendelkező országokban: Örményországban, Indiában, a Közel-Keleten és az egész Földközi-tengeren. Oroszországban azonban ezt sem felejtették el teljesen. És a közelmúltban még nagyon népszerűvé vált a gabonafélék ínyencei körében.

Jótékony tulajdonságok: A teljes kiőrlésű barna bulgur a legmagasabb tápértékkel rendelkezik, amelyről gyakorlatilag nem távolodik el a mikroelemekben gazdag felső héj. A Bulgur gazdag vitaminokban, különösen B, K, E vitaminokban, béta-karotinban, mikroelemekben (foszfor, vas, szelén, réz, cink, mangán, kálium, nátrium, kalcium). Ezenkívül a gabonafélék telítetlen zsírsavakat, szacharidokat, hamuanyagokat és rostot tartalmaznak. A bulgur rendszeres használata pozitív hatással van az állapotra idegrendszer, amelynek a B-vitaminok a legfontosabbak és talán a fő "étel". A nagy mennyiségű ásványi sók hozzájárulnak az anyagcsere helyreállításához, "élőbbé" teszik a bőrt és a hajat. Az arcszín egészséges árnyalatot kap, a haj fényesebb lesz és jól nő.

Olyan gabonafélékre utal, amelyek könnyen felszívódnak a szervezetben, és tökéletesen emészthetők anélkül, hogy az állapot rosszabbodna.

Főzési mód: Kiváló köretként szolgálhat, pilaf, saláták és levesek egyik összetevője. Finomra őrölt bulgur is van. Itt sokféleképpen elkészítheted egészséges szeleteketés sütemények. Körülbelül 20 percig forraljuk. Ha hegeszteni akar omlós zabkása, akkor először röviden áztatni kell, hogy csökkentse a főzési időt, és hogy a glutén megfelelően kinyíljon, különben a bulgur iszapgá válik.

A legenda szerint az egyik hadjáratban Szuvorovot arról tájékoztatták, hogy nincs mit etetni a csapatokat. Csak egy kevés volt különböző típusok krupp. Aztán a nagy parancsnok habozás nélkül elrendelte, hogy az összes zabkását keverjék össze. Azóta a több gabonaféléből álló zabkását általában "Suvorov"-nak nevezik. Így Suvorov hozzájárulhatott az orosz konyha fejlődéséhez.

És nem meglepő, hogy a gabonafélék ilyen keveréke sokféle ízléshez jutott. Nemcsak ízében szokatlan, de kémiai összetételét tekintve is nagyobb haszna van, mint egy egykomponensűnek.

KAMUTH

Kamut- a búza távoli őse, amelyet Egyiptomban Khorasannak hívtak, ami fordításban "a föld lelke". Több gabonáját a múlt század 40-es éveinek végén találták meg Egyiptomban végzett ásatások során, ezt követően kezdték újra termeszteni. Méretét tekintve az ősi búza szemek felülmúlják modern változat kétszer-háromszor. Különleges diós íze is van.

Jótékony tulajdonságok: Lehetséges, hogy a kamut szemek méretéből adódóan sokkal több hasznos anyagot tartalmaznak, mint például cink, magnézium, fehérjék, aminosavak, ásványi sók, lipidek és E-vitamin, mint a modern búzafajták.

Főzési módszerek: A zabkása, köret zöldséges és gombás kamut szemekből készül. Ha egy éjszakán át vízben hagyja őket, a főzés mindössze 10 percet vesz igénybe. A kenyeret vadbúzalisztből sütik, valamint tészta. Szemből is jó levegős pelyheket vagy kekszet sütni.

KINÓA

Quinoa (quinoa) egynyári növény az Andok lejtőin. Pszeudo-gabonanövénynek számít. Az inka civilizáció számára azonban a három táplálékforrás egyikeként szolgált. Annyira bálványozták, hogy "aranyszemnek" tartották.

Jótékony tulajdonságok: A quinoát a szervezetünk egyik leggazdagabb fehérjeforrásának tartják, amelyek összetételükben nagyon hasonlítanak az állati fehérjékhez. Ez a minőség különösen értékes azok számára, akik lemondtak az állati táplálékról.

Az aminosavak összetétele szerint, amelyek körülbelül 20 típusból állnak, a szemek nagyon hasonlítanak a tejhez. A gabonafélék a fehérjéken kívül szénhidrátot, zsírt, rostot, ásványi anyagokat és B-vitamint tartalmaznak.A quinoa kalciumban, vasban és foszforban is gazdag, ezek mennyisége nem alacsonyabb, mint a hal.

Főzési mód: A quinoa gyakran helyettesíti a rizst vagy a hajdinát. Nem csak köretnek, hanem fő alapanyagnak is jó meleg salátákés levesek. Egyébként a quinoát ugyanúgy főzik, mint sok más gabonafélét. Főzés előtt tanácsos a gabonát leöblíteni. Ezután csak egy serpenyőbe kell önteni, és vizet kell önteni 1 csésze gabona és 2 csésze víz arányával. 15-20 percig főzzük. Ezt követően nyugodtan tálalhatja az asztalon.

KUKORICA GRILLEK

kukoricadara- Őrölt kukoricaszemekből áll. Az ebből a gabonából készült zabkása értékes, mivel még hőkezeléssel is megőrzi minden hasznos tulajdonságát. Allergiára hajlamosak számára ajánlott, mivel alacsony allergén terméknek minősül.

Jótékony tulajdonságok: A kukoricadara méregtelenítő tulajdonságairól ismert: elősegíti a különböző káros anyagok, radionuklidok és méreganyagok eltávolítását a szervezetből. Ezenkívül számos B, E, A, PP vitamint, mikroelemeket - szilíciumot, vasat és sok mást - is tartalmaz. A telítetlen zsírsavak 80%-a pedig lehetővé teszi azoknak a termékeknek tulajdonítható, amelyek szabályozzák a koleszterinszintet. A táplálkozási szakemberek enni ajánlanak kukorica zabkása hetente többször, hogy mindent megkapjon értékes anyagok hogy ő rendelkezik.

Főzési mód: A kukorica zabkása főzése nagyon egyszerű, mint a legtöbb gabonaféle vízben vagy tejben: 1 pohár gabonapehely és 2 pohár víz (tej). Ha beszélünk róla kukoricadara, akkor leggyakrabban rakott étel készül belőle, valamint hominy vagy olasz polenta. A lisztet a tüdő és a finom palacsinta sárga szín.

KUS-KUS

kuszkusz- a búzadara kategóriájába tartozik. Kezdetben a kását kölesből készítettek. Ma már durumbúzából nyert búzadarából szokás főzni. ban említették először szakácskönyv 13. század. Úgy gondolják, hogy először a nomád emberek – a berberek – kezdték enni. Egy ideig csak a Közel-Keleten és a Földközi-tengeren volt sikeres, aztán az egész világ beleszeretett.

Jótékony tulajdonságok: A farban nagy koncentrációjú réz található, amely megakadályozza az idő előtti őszülést, és általában véve is segíti a haj megerősítését. Emellett a réz nagyon fontos hemoglobinszintünk növeléséhez, és nélkülözhetetlen ízületi problémák esetén. Az álmatlanságtól és a túlterheltségtől megkíméli a B5-vitamint, amely a zabkása is megtalálható. Ezenkívül ez a gabonaféle betegségekben szenvedők számára kívánatos. gyomor-bél traktus. Tökéletes azok számára, akik szeretnék leadni a plusz kilókat.

Főzési mód: A legtöbb a legjobb lehetőség kuszkusz főzés - párolt, mivel a kása nem forr puhára és megtartja a B-vitaminokat.Ha nincs dupla bojler, akkor nem számít. Egyszerűen lefőzheti a kását, töltse fel forró vízzel, és hagyja egy ideig a fedél alatt. A főzés szigorúan ellenjavallt neki. De könnyen használható egészséges rakott ételek és péksütemények készítéséhez.

tönköly

Tönköly- egy speciális búzafajta, melynek magja magas tápértékkel rendelkezik. A tönkölyszemek nagyobbak, mint a búzaszemek. A kártevőktől, a káros külső hatásoktól is jól védi őket egy kemény, nem ehető filmréteg (pelyva). Ennek a rétegnek köszönhető, hogy a szemek nagyon ellenállóak a radioaktív sugárzással és mindenféle szennyezéssel szemben.

A régészeti adatok szerint a tönkölyt már a Kr. e. ötödik évezredben kezdték termeszteni. Az ókori rómaiak pedig, akik a tönkölyt értékes gabonanövénynek tartották, gabonáját és lisztjéből készült kenyeret használták szertartásaikon.

Jótékony tulajdonságok: A tönköly jelentősen felülmúlja a búzát növényi fehérje, telítetlen zsírsav, rost, vas és B-vitamin tartalomban A benne található mukopoliszacharidok pedig segítik immunitásunk növekedését és fejlődését.

A zabkása állandó jelenléte az étrendben elősegíti az immunrendszer erősítését, normalizálja a vércukorszintet, javítja a szív- és érrendszeri, endokrin, ideg-, emésztő- és reproduktív rendszer működését.

Főzési módszerek: Olaszországban a tönkölyt széles körben használják rizottó készítésére, az USA-ban és Németországban pedig mindenféle szószokat, desszerteket készítenek lisztjéből. Oroszországban a tönkölyt leggyakrabban zabkásaként használják.

Ha a zabkását a régi hagyomány szerint főzzük, akkor először 1 csésze tönkölyszemet kell áztatni 5-6 órára 0,5 csésze aludttej és 1 csésze keverékébe. hideg víz. Ezután öblítse le a gabonát, és tegye egy serpenyőbe, amelybe először öntsön 0,5 csésze vizet és 0,5 csésze tejet. Az egészet összekeverjük, és lassú tűzön addig főzzük, amíg az összes folyadék el nem forr.

De ha tönkölyből nem kását főzöl, hanem omlós köret, majd többször át kell öblíteni és fel kell tölteni vízzel (3-3,5 csésze). Alacsony lángon 30-40 percig kell főzni, mivel a szemek kemények és gondos főzést igényelnek.

Az orosz konyha leggyakoribb étele a zabkása. Mindig is az egészség szimbóluma és a vallási imádat tárgya volt Oroszországban. Korábban a kását hétköznap és ünnepnapokon is főzték. Mindig megvolt a tiszteletbeli helye, nemcsak egy egyszerű paraszti asztalon, hanem a királyi asztalon is.
Korábban a zabkásának még saját ünnepe is volt - az Akulina hajdina napja (június 26.). Egy héttel az ünnep előtt vagy egy héttel utána szokás volt hajdinát vetni. Magán Akulinán pedig "világi zabkását" főztek, az asztalokat kivitték az utcára, és azzal a zabkásával kedveskedtek a vándoroknak és a koldusoknak.

BÚZA

Búza ill Búzadara teljes kiőrlésű gabonából készült. Teljes kiőrlésű gabonából és durva zúzásból történik. Az első lehetőség a hasznos anyagok nagy raktárát tárolja. Tudtak erről őseink, akik történeteket találtak ki róla, és azt mondták, hogy vajjal nem lehet kását elrontani. Korunkban azonban nem népszerű: egyesek megfeledkeztek róla, mások egyszerűen nem tudnak a "képességeiről".

Jótékony tulajdonságok: Olyan vitaminokat tartalmaz, mint az A, C, B6, B 12, E és PP. Ennek a komplexnek köszönhetően javíthatja a látását, ragyogóvá varázsolhatja a haját, simává teheti a bőrét, és erőssé teheti a körmeit. Ezen kívül B-vitaminokat is tartalmaz, amelyek csökkentik az izomfáradtságot és serkentik az immunrendszert.

Főzési mód: Ha beszélünk róla teljes kiőrlésű változat búza zabkása, akkor érdemes inkább köretnek vagy tejes kásaként használni reggelire. A jól megmosott gabonaféléket 20 percig főzzük, ezután célszerű még 30 percig a sütőben „pihenni”. De apróra vágott gabonából a legjobb húsgombócokat, rakott ételeket és lepényeket készíteni.

TEFF

Teff (törpe köles, abesszin teff)- több mint 5000 éve Északkelet-Afrikában "élő" gabonanövény. Etiópiában ez a köles még ma is alapélelmiszer. És ez nem véletlen, hiszen ezt a növényt tartóssága és összetételének értéke különbözteti meg.

Jótékony tulajdonságok: A Teff sok teljes értékű növényi fehérjét tartalmaz, gazdag különféle aminosavakban. A magas vastartalom és az alacsony fitinsavtartalom miatt Etiópiában szinte nem érinti a vérszegénységet. Mit nem lehet elmondani az európai lakosságról. Ezenkívül a törpeköles sok kalciumot, káliumot, magnéziumot, cinket, B1-vitamint, foszfort tartalmaz. Annak ellenére, hogy sokféle köles összetételében hasonló, egyetlen más gabonanövény sem rendelkezik olyan jó minőségű ásványianyag és fehérje összetétellel, mint a teff. Ezenkívül ez a köles nagyszerű azoknak, akik kénytelenek betartani a gluténmentes diétát, mivel nem tartalmazza azt.

Főzési módszerek: Afrikában a teffből hagyományos laposkenyéreket készítenek. Gabonából azonban kása vagy köret készíthető. A liszt pedig ideális édes péksüteményekhez és palacsintához.

ZABPEHELY

Zabpehely (zabpehelyliszt)- zúzott zab- vagy árpaszem, amelyet előzőleg megpároltak, szárítottak és hámoztak. Megjelenésében durva liszt formájában jelenik meg. Korábban ez a folyamat nem telt el egy nap. Modern technológiák lehetővé teszik a gyártási folyamat gyorsabbá és hatékonyabbá tételét, ezáltal többet spórolva hasznos tulajdonságait gabonafélék. A zabpehelyliszt nem képez glutént, vízben jól megduzzad és gyorsan besűrűsödik.

A XIX. század végén - a XX. század elején. Oroszországban még teljes gyárakat is építettek zabpehelyből gabonafélék előállítására, beleértve a zabpelyhet is. Ezt a gabonát akkoriban igen nagyra értékelték tulajdonságai és minősége miatt, amiért nem egyszer mezőgazdasági kiállításokon kapott kitüntetést, és exportra is került.

Jótékony tulajdonságok: A zabpehelyliszt összetétele tartalmazza a szervezet teljes működéséhez szükséges összes anyagot: fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, vitaminokat és ásványi anyagokat. Lecitint tartalmaz, amely táplálja az emberi idegrendszert. Hiánya fáradtságot, ingerlékenységet, álmatlanságot, depressziót és idegi kimerültséget okozhat. Serkenti a hemoglobinszint emelkedését és az A-, D-, E- és K-vitamin felszívódását.

Figyelemre méltóak még a zabpehelyben található bioflavonoidok, amelyek szervezetünk erős antioxidánsainak számítanak. Megakadályozzák a különböző daganatok kialakulását a szervezetben és eltávolítják a méreganyagokat, emellett aktívan részt vesznek a sejtregenerációban is.

Főzési mód: Nem kell sok időt tölteni a zabkása elkészítésével. Elegendő a zabpelyhet forró vízzel vagy tejjel önteni, összekeverni és pár percig állni hagyni. Zabpehelyből kenyeret (kalácsot) is könnyű készíteni. Elég, ha kemény tésztát gyúrunk belőle kefir vagy joghurt hozzáadásával, plusz fűszereket adunk hozzá, és rövid időre a sütőbe küldjük. A sütemények ezen változata egészséges és kielégítő falatként szolgál majd a főétkezések között.

FRIKE

Freekeh (freekeh, freak, freaks, freak, farik) füstölt búzaszemek, amelyeket akkor takarítanak be, amikor a kalászok még zöldek. Kétféle freekeh létezik: teljes kiőrlésű, a búzaszemekhez hasonló, de zöld színű, és a durvára őrölt szemek. Frekát először a 13. század elején említették egy bagdadi szakácskönyvben.

Jótékony tulajdonságok: Alacsony glikémiás indexe van, ami kiváló állapot inzulintermelés. Ennek eredményeként segít a cukorbetegségben és megelőzi annak előfordulását. Alacsony szénhidráttartalmú termék jó hatást prebiotikum, ami jót tesz az emésztésnek.

Főzési mód: Főzve a freekeh remek füstös aromát áraszt és szinte ad hús íze. Ezért használják aktívan a vegetáriánus konyhában. A teljes kiőrlésű frika érdes, ezért legalább negyven percig forralni kell, legjobb húslevesben. A zúzott szemű frika lágyabb és lágyabb, így nem tart olyan sokáig főzni. Ez a gabonapehely szolgálni fog tökéletes összetevő hús- és zöldségételekhez.

CHUMIZA

Chumiza (fejes köles) a gabonafélék családjába tartozó egynyári gabonanövény. Kelet-Ázsia legősibb gabonanövényei közé tartozik. Oroszországban a chumiza az orosz-japán háború (1904-1905) után terjedt el, amikor az orosz katonák Mandzsúriából hoztak magokat. Amikor arról kérdezték a katonákat, hogy miért döntöttek úgy, hogy magukkal viszik a magokat, azt válaszolták, hogy meglepte őket a helyi parasztok áhítatos hozzáállása ehhez a gabonához. Úgy döntöttek, ha a japánok ennyire értékelik, akkor van benne valami különleges, és nem tévedtek.

Jótékony tulajdonságok: A Chumiza gazdag karotinban és rostban, B-vitaminban (főleg B1, B2), valamint kalciumban, káliumban, kénben, magnéziumban, szilíciumban és foszforban. A Chumiza gabonafélék és liszt magas fehérje-, zsír- és szénhidráttartalmú. A B-vitaminok szépséget és egészséget adnak testünknek. Tehát a B1-vitamin részt vesz az anyagcserében, javítja a memóriát, küzd a depresszió és a fáradtság ellen; A B2-vitamin részt vesz a szervezet növekedési és szöveti regenerációjának folyamataiban, egészséges megjelenést kölcsönöz a hajnak és a bőrnek, valamint fontos szerepet játszik a látószervek működésében is. Ismeretes, hogy a chumiza képes eltávolítani a méreganyagokat és a nehézfémeket a szervezetből, ezért ajánlott olyan nagyvárosok lakosainak használni, ahol kedvezőtlen környezeti helyzet van.

Főzési módszerek: Kásaként vagy kenyérként széles körben használják Grúz konyha. A főtt pestislisztből nyert masszát a grúzok „gominak” nevezik, és fémserpenyőben, tűzhelyen főzik. Az egyetlen dolog, ez az edény kis kukoricadara hozzáadásával elkészítve. A Chumiza zabkását is nagyon egyszerű elkészíteni, csak töltsük fel vízzel a szemeket. Fura zabkása diétás tulajdonságok, úgy néz ki, mint a köles, az íze pedig a búzadara.

Ruszban szokás volt sok kérdést megoldani és az ünnepeket zabkásával ünnepelni. Így a megbékélés jeleként az ellenségnek kását kellett főznie és ennie közös asztal. Egy újszülött édesapját pedig „szórakozva” keresztelőkásával etették – sózva, borsozva, mustárral és tormával, hogy értékelni tudja felesége születésének minden nehézségét.

SEJT

Yachka- Ez egy gabona, amely őrölt árpamag csiszolatlan részecskéiből áll. Ősidők óta aktívan használták népi gyógymód. A belőle készült főzetek görcsoldó, gyulladáscsökkentő, tonizáló hatásúak.

Jótékony tulajdonságok: A sejtet különösen sikeresen alkalmazzák diabetes mellitusban. Az árpa gabona tartalmaz A-vitamint, szinte az összes B-vitamint, D-, E-, PP-vitamint. Az árpa sokféle nyomelemet tartalmaz. Mindenekelőtt a foszfor, amely szükséges a teljes értékű anyagcseréhez a szervezetben, valamint az agyműködéshez. Olyan jelentős anyagokat is tartalmaz, mint a szilícium, króm, fluor, bór, cink. A modern táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy a túlsúlyos embereknek, valamint a székrekedéssel járó bélbetegségeknek gyakrabban használják az árpa zabkását és leveseket.

Főzési módszerek: Árpa zabkása főzéséhez öntsön fel egy pohár gabonát 3-4 pohár vízzel (tejjel), és főzze közepes lángon körülbelül 25 percig. Utána hagyd egy ideig a fedő alatt, hogy befúródjon. Ha főzni akarsz omlós dara, akkor 1 pohár zabkását csak 2-2,5 pohár vízzel kell felönteni.

A dara ősidők óta az emberi táplálkozás alapja. Ma az üzletek polcain gabonafélék, hüvelyesek és gabonafélék széles választéka található. Hogy ne keveredjen össze bennük, összeállítottunk egy részletes útmutatót a leghíresebb típusokról, és megkértünk egy táplálkozási szakértőt, hogy meséljen mindegyik előnyeiről.

Natalia Fadeeva

Búzadara

Búzadara

Ez egy durumbúza (duruma) durvára őrölt csiszolt szem. A gabonafélék színe lehet sárga (tavaszi búzától) vagy szürkés (őszi búzától). A búzadara jótékony tulajdonságai hihetetlenül sokrétűek: tartalmaz rostot, különféle cukrokat, keményítőt, ill. ásványok például magnézium, cink, jód, kálium, ezüst, bór, kalcium, szilícium, foszfor és molibdén. A nagy mennyiségű vitaminnak köszönhetően a búzadara erősíti a szervezetet, csökkenti a vérnyomást, eltávolítja a nehézfémeket és javítja az emésztést.

Natalia Fadeeva

Búzadara

Ez ugyanaz a búzadara, csak magasabb fokú tisztítással. A búzadarát azóta is jól ismerjük óvoda. A leghasznosabb búzadara durumbúzából származik, de Oroszországban főleg lágy fajták búzadara. A búzadara nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz, és szinte egyáltalán nem tartalmaz rostot. A búzadara nagy mennyiségű fehérjét, káliumot, E- és B1-vitamint tartalmaz, miközben gyorsan megfő, így maximálisan megtakarítható a vitamin.

Natalia Fadeeva

Kuszkusz

Kuszkusz - Nemzeti ételÉszak-Afrika országai. A dara ugyanabból a feldolgozott és finomított búzaszemből készül, és a búzadara összes tulajdonságával rendelkezik. A kuszkusz azonnal megfő, és tökéletes egy gyors, egészséges ebédhez vagy uzsonnához.

Bulgur

A bulgur előállításához a búzaszemet megpárolják, szárítják, megtisztítják a korpától és összetörik. Ennek a feldolgozásnak köszönhetően a bulgur nagyon gyorsan megsül. Olyan vitaminokat tartalmaz, mint a B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 és béta-karotin. A Bulgur normalizálja az anyagcserét, javítja az idegrendszer és a belek működését. Hasznos nagy terhelés mert könnyen felszívódik a szervezetben.

Tönköly

Ez egy vad búzafajta, amelyet az ókorban a földön termesztettek. A tönkölyt ma már nem termesztik ipari méretben, de a boltok polcain megtalálható. Az egészséges táplálkozás. Tekintettel arra, hogy a tönkölyt nem szelekciónak vetik alá, bátran beszélhetünk előnyeiről és a genetikai módosítás hiányáról (a közönséges búzától eltérően). A tönköly sok fehérjét tartalmaz (27-37%), amelyek 18 esszenciális aminosavat tartalmaznak. A tönkölyben több vas és B-vitamin van, mint a legtöbb modern búzafajtában, de a gluténben kevesebb.

Rizs

rizs történik három fajta: hosszú szemű (indica), közepes szemű és kerek szemű (legkisebb). A feldolgozás mértéke is változó: teljes kiőrlésű rizs (barna), csiszolt (fehér) és párolt. A teljes kiőrlésű rizs megőrzi a gabonahéj minden előnyös tulajdonságát: rostokat, B-vitaminokat, cinket, jódot, foszfort és rezet, ezért barna rizs sokkal jobb, mint a fehér. fehér rizs gyorsabban fő és több keményítőt tartalmaz. A gőzölt arany színű, és a rizsszemek gőzölésével és szárításával nyerik. A leghíresebb rizsfajták a jázmin, a basmati és az arborio. A rizs másik fajtája, a vad, valójában nem: lágyszárú vízinövény, a rizs közeli rokona.

Natalia Fadeeva

Hajdina

A hajdina az egyik kedvenc gabonafélénk. Egészséges, nagyon finom, gyorsan elkészíthető és olcsó. Az őröletlen hajdina egy teljes kiőrlésű hajdina Hatalmas mennyiségű hasznos tulajdonságait. Tizennyolc esszenciális aminosavat, vasat, káliumot, kalciumot, foszfort, rezet, jódot, cinket, fluort, kobaltot, valamint B1-, B2-, B9-vitamint tartalmaz. folsav), E-vitamin. Lizin és metionin tartalmát tekintve a hajdina fehérjék felülmúlják az összes gabonafélét; magas emészthetőség jellemzi őket - akár 80%. A hajdina nem fél a gyomoktól, ezért termesztése során nem használnak növényvédő szereket.

Natalia Fadeeva

Quinoa

A quinoa az elmúlt évek legdivatosabb gabonapehelye. Valójában ez egy ősi gabonanövény, amelyet az indiánok termesztettek az Andokban több ezer évvel ezelőtt. A quinoa gyorsan elkészíthető, kellemes diós ízű, több mint 20% fehérjét, az összes esszenciális aminosavat és fitinsavat tartalmaz, amely csökkenti a koleszterinszintet és küzd a rák ellen. Spanyolországban rizs helyett quinoával, Olaszországban olívaolajjal és szárított paradicsommal, Görögországban pedig zöldséges és fűszeres salátákat készítenek. Az egyik fontos tulajdonságait A quinoa teljesen gluténmentes, ezért a gluténérzékenyek nagyra értékelik.

Natalia Fadeeva

Zab dara

A zabpehely zabból készül, zabpehelyÉs zabdarát. A pehelytől eltérően a gabonafélék kevésbé feldolgozáson esnek át, és többet őriznek meg a zab jótékony tulajdonságaiból. És sok van belőlük: a zab nagy mennyiségben tartalmaz természetes antioxidánsokat - olyan anyagokat, amelyek növelik a szervezet ellenálló képességét a különböző fertőzésekkel és környezeti hatásokkal szemben (radionuklidok, nehézfémek sói, stressz). A zab gazdag esszenciális aminosav metionin és magnézium, amelyek a központi idegrendszer normál működéséhez szükségesek. A magas fehérje- és rosttartalom javítja az összes anyagcsere-folyamatot, elősegíti az izomszövet növekedését és fejlődését. Egy tál zabpehely a napi oldható rostszükséglet negyedét tartalmazza. És béta-glükánok tápláló rost zab - feloldva viszkózus masszává alakul, és megköti a felesleges koleszterint.

Natalia Fadeeva

Kukoricadara

A kukoricadara zúzott és polírozott kukoricaszem. Ez a gabona napsárga színű és diós ízű. Könnyen emészthető, bélmozgást javító növényi rostokat, valamint agyműködést gyorsító antioxidánsokat tartalmaz.

Natalia Fadeeva

Köles

A köles a gyártás során minimálisan feldolgozott kölesszem. A legkevésbé allergén gabonapehelynek számít, ezért érzékeny szervezetűeknek is érdemes kipróbálniuk. A köles megakadályozza a zsír lerakódását a szervezetben és javítja a szív- és érrendszer működését. A kölesben található vas, fluor, magnézium és kalcium erősíti a szervezetet.

Natalia Fadeeva

Árpa dara

Árpa dara

Az árpadara az árpamag csiszolatlan részecskéi. A gabonát alkotó nyomelemek közül a foszfor különösen értékes - kétszer annyi az árpa darában, mint más darában. A foszfor elengedhetetlen a megfelelő anyagcseréhez a szervezetben és az agyi aktivitás fenntartásához. Az árpadara szénhidrátjai lassan felszívódnak és hosszú ideig telítődnek, a rostok pedig normalizálják az emésztést.

árpagyöngy

A gyöngyárpát az árpa feldolgozásával és a szem héjának eltávolításával nyerik. Egyedülálló abban, hogy csökkentheti a szervezet allergiás megnyilvánulásait. A gyöngy árpában található lizin aminosav felelős a kollagén termelésért. Az árpa darahoz hasonlóan az árpa is glutént tartalmaz.

Natalia Fadeeva

Amaránt dara

Az amaránt dara amarántból készül, amely egy tápláló, diós ízű álgabona. Az amaránt dara nagy mennyiségű könnyen emészthető fehérjét és rostot tartalmaz. Az amaránt kása kalciumban, magnéziumban, foszforban, C- és PP-vitaminban, valamint biológiailag aktív anyagban, a szkvalénben gazdag. Szabályozza a szervezet anyagcsere-folyamatait, normalizálja a koleszterinszintet, védi a sejteket a méreganyagoktól és immunmoduláló hatású.

A gabonaételeket kerámia tálalóedényekben főzhetjük, hússal vagy gombával párolhatjuk. vastag falú fazék, főzzük párra és akár termoszban is: minden gabonapehely, amelyet egy éjszakán át termoszba öntünk és forrásban lévő vízzel töltünk, reggelre tökéletesen omlós lesz, és egyben megtartja az összes tápanyagot.

A kávézókban és éttermekben a gabonaféléket önálló ételként szolgálják fel, és alapként is használják: például a rizspilafot baromfihússal, sertéshússal, marhahússal, bárányhússal, pulykával, tengeri hal vagy tenger gyümölcsei, zöldségek és még szárított gyümölcsök - mazsola, szárított sárgabarack, aszalt szilva.

Néhány gabonafélét tartalmaz tápláló saláták. Például rizsből szemek hozzáadásával konzerv kukorica vagy borsó, főtt tojás és hal ( rák rudak, kagyló, tintahal stb.) remek saláta, gyakran az ünnepi asztalra kerül.

És milyen gyönyörűen néznek ki néha a gabonafélék! Például csíkos zabkása, amelyben különböző rétegek - rizs, köles, hajdina - eltolódnak sült gombaés zöldségeket. Hihetetlenül étvágygerjesztőnek és vonzónak tűnik!

konyhákban különböző népek a világon a gabonafélék fontos helyet foglalnak el. Azokból készülnek egyedi ételek. Ilyen például az ukrán banosh és a moldvai mamylaga. Mindkét esetben a fő összetevő a kukoricadara.

A gabonaételek energiának számítanak, ezért bekerülnek a legyengült és beteg emberek étrendjébe. A hajdina, a rizs, a köles, a zabpehely, a gyöngy árpa gabonafélék a legnépszerűbbek, és a szülők tudják, mennyire fontos, hogy ezeket szinte születésüktől kezdve beépítsék a babák étrendjébe: először is, folyékony formában, pépesre pépesítve, zabkása vízen, majd sűrűbb, tejen.

Általánosságban elmondható, hogy a táplálkozási szakértők úgy vélik, hogy a felnőttek napi menüjében minden bizonnyal gabonaféléknek kell lenniük. A gabonafélék, amelyekből készülnek értékes forrás szénhidrátot és fehérjét, ez utóbbit pedig főzés után tökéletesen felszívja a szervezet. Nem csoda, hogy a gabonafélék a böjt során a fő táplálékká válnak, és nem engedik, hogy a szervezet legyengüljön. Ezenkívül a különféle gabonafélékből származó pehelyalapú müzlit tartják a legjobb étrendnek. Nem csoda, hogy olyan emberek is beiktatják a reggelijükbe, akik arról álmodoznak, hogy leadják a felesleges kilókat, és látják őket.

Egyébként a modern főzés során a gabonaféléket nem csak gabonafélék készítésére, hanem sütésre is használják. Például hajdina palacsintát ill zabpehely palacsinta rendkívüli ízűek, gyönyörűen néznek ki, és különféle töltelékekkel vagy szószokkal szolgálják fel. Vannak olyanok is, akik szívesen adnak a tésztához apróra tört gabonaféléket sütihez, mézeskalácshoz és pitékhez. Talán ma már senki előtt nem titok házi kenyérőrölt gabonafélékkel új „hangot” kap, kémiai szempontból pedig a leghasznosabb!

Gabonafélékből nyerik finom köretekés második fogások - végül is a rizs, a hajdina, az árpa és a búzadara jól passzol halhoz és húshoz (baromfi). Sokan szeleteket és húsgombócokat is főznek gabonafélékből zöldségek és gombák hozzáadásával.

Ami a pürésített gabonaféléket illeti, amelyek pürészerű állapotúak, gyakran adják beteg embereknek. Ezenkívül a pürésített zabkása úgy tekinthető egészséges reggeli vagy második vacsora étel(egészen finom levesek jönnek ki apróra vágott gabonapelyhek hozzáadásával).

És milyen csodálatos rakott ételeket nyernek a búzadarából ill rizs liszt! Az ilyen - édes és gyengéd - ételeket nagyon szeretik a gyerekek. Gabonapudingok és desszertek - kedvenc csemege gyerekek, tökéletesen kombinálva zselével és szárított gyümölcs kompótokkal.