Marhahúslé egy serpenyőben. Marhagulyás - A legjobb receptek

A gulyást magyarul "pásztornak" fordítják. A pásztorok voltak az alapítói ennek a finom húsételnek. Egyszerű termékekből készült, amelyeket általában magukkal vittek az úton. Az ételt tűzön főzték a tűz fölé függesztett nagy üstben. A tradicionális magyar étel a mai napig fennmaradt, és az étlap szerves részévé vált az otthoni főzésben és a világ éttermeiben. A húsétel különösen fontos hűvös ősszel és fagyos télen, amikor a zöldség- és gyümölcshiány átadja helyét a húsételeknek. A gulyás az egész család kedvence.
Hogyan főzzünk finom gulyást? A recept húson alapul. Ma bármi lehet: marha, sertés, baromfi. Recept finom gulyást főzni Nagyon egyszerű. Bármely háziasszony meg tudja főzni, még akkor is, ha kevés tapasztalattal rendelkezik a főzésben, vagy olyan nő, akinek percenként van időbeosztása.

Hogyan főzzünk finom marhagulyást

A gulyás elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

Marhapép - 1 kg;
Sárgarépa - 1 db. kis méret;
Hagyma - 1 db. lehetőleg nagy;
Fűszerezés - paprika, só, bors ízlés szerint, babérlevél - 1-2 levél;
Liszt - 1 evőkanál. l. besűrítjük a szószt.

Főzési folyamat:

A főzés megkezdése előtt ki kell választania a megfelelő húsalapot. A húst jobb frissen és fiatalon választani, így gyorsabban megsül, például a borjúhúst. De fagyasztott húst is vehetünk, kiolvasztás után. A húst előre át kell helyezni a fagyasztóból a hűtőszekrénybe, hogy teljesen felolvadjon.
Az első lépés az összes hozzávaló elkészítése. A húst darabokra vágjuk, lehetőleg rúd formájában, de ez a háziasszony preferenciáitól függ. Ezután vágja finomra a hagymát, minél több, annál finomabb és gazdagabb lesz az étel. A sárgarépát kockákra, kockákra vághatjuk vagy durva reszelőn lereszelhetjük.

A szósz megfelelő konzisztenciájának biztosítása érdekében lisztet kell hozzáadni, először száraz serpenyőben megsütjük. Ezt közvetlenül a hozzáadás előtt lehet megtenni.
Elkezdjük a főzési folyamatot. Szükségünk lesz egy üstre vagy egy vastag aljú fazékra. A tartályt a tűzre helyezzük, adjunk hozzá egy kis növényi olajat. Amint az olaj felforrósodott, leeresztjük a húst az üstbe. A húsnak minden oldalról enyhén meg kell pirulnia. Fontos: célszerű kellően felforrósított olajban kisütni a húst, különben a hús kihagyja a levét, és egyszerű módon sütni kezd.

A következő lépés a víz hozzáadása. Annak érdekében, hogy a folyamat helyes legyen, forrásban lévő vizet kell hozzáadni, körülbelül egy liter, hogy a folyadék ellepje a húst. Forrásban lévő vízzel együtt hozzáadjuk az ételízesítőt: babérlevelet, borsot, illatosíthatjuk, megvárjuk, míg felforr, és lezárjuk a fedőt. Alacsony lángon a húst körülbelül 40 percig kell párolni. Ha a hús egy kicsit öreg, az időt 1 órára kell növelni.

Amíg sül a hús, kezdjük el a zöldségek előkészítését. Egy külön forró serpenyőben növényi olajban átengedjük a zöldségeket: hagymát és sárgarépát. Miután kicsit megpirítottuk a zöldségeket, hozzáadjuk a lisztet, alaposan összekeverjük, hogy ne képződjenek csomók. A szósz már majdnem kész.
A párolási idő letelte után adjuk hozzá a szószt. Amikor az összes hozzávaló összeállt, az edényt meg kell sózni, és további 15 percig forralni kell.
Nos, elkészült a finom és étvágygerjesztő gulyás.

Hogyan főzzünk finom sertésgulyást

A sertéshús kedvelőinek van egy kiváló és gyors recept. Az elkészítést tekintve gyakorlatilag nem különbözik az első recepttől, csak forrásban lévő víz helyett húslevest adhatunk hozzá. Egyes ínyencek száraz fehérbort használnak. Ez fűszert és különleges ízt ad az ételnek.

Tehát szükségünk lesz:

Sertéshús (lehetőleg a nyakrész) - 1 kg;
Sárgarépa - 1 db. nagy;
Hagyma - 1 db. nagy fej;
Fűszerek - bors, só, babérlevél, paprika;
Liszt - 1-2 evőkanál. l.
Az előmosott húst darabokra vágjuk, és olajon egy vastag aljú üstben vagy serpenyőben kisütjük. Sütés után forrásban lévő vizet vagy forró húslevest, fűszereket adunk hozzá, és 40 percig főzzük.
Egy külön serpenyőben napraforgóolajban átpasszírozzuk a zöldségeket. Az előzőleg száraz serpenyőben megpirított lisztet adjuk hozzá a zöldségekhez, alaposan keverjük össze, hogy elkerüljük a csomósodást.
40 perc húspárolás után adjuk hozzá a főtt zöldségeket. Ebben a szakaszban sózzuk meg az edényt, és hagyjuk a tűzön további 10 percig.

Hogyan főzzünk finom gulyást mártással

A mártás a gulyás kísérője. Változatos lehet: paradicsomos, tejfölös, fűszeres, gombás, almával.
A mártást a zöldségek párolása során készítik. A fő zöldségekhez gombát vagy almát adunk. A különböző összetevőket, például a paradicsompürét, a tejfölt a hagyma és a sárgarépa pirítása után adják hozzá, mielőtt a húshoz adnák.
Az éttermi szakácsok és a főzés szerelmesei minden nap javítják és változatosabbá teszik a mártás receptjét. A fantáziájuknak nincs határa.

Hogyan főzzünk finom gulyást lassú tűzhelyen

Ma a technika világában sűrű folyamban léptek be életünkbe a különféle konyhai egységek, amelyek leegyszerűsítik a főzést és időt takarítanak meg. Szinte mindenki ismeri a készüléket, mivel a multicooker nemcsak időt takarít meg, hanem megőrzi az étel összes ízét.
A gulyás lassú tűzhelyen történő főzésének receptje kissé eltér a tűzhelyen történő főzés receptjétől. Az összetevők ugyanazok: hús, hagyma, sárgarépa, fűszerek, liszt és kívánság szerint mártástermékek. A legfontosabb dolog a megfelelő főzési funkciók „Sütés” és „Oltás” kiválasztása.
Öntsön egy kis növényi olajat a multicooker tál aljába. Általánosságban elmondható, hogy a receptet minimális olajra tervezték, mivel a lassú tűzhelyben semmi sem ég meg, és a saját zsírjában főzik. A húst enyhén sütjük a "Sütés" funkción, körülbelül 10 percig. Vágjuk fel a hagymát és a sárgarépát, adjuk a húshoz és keverjük össze. Még 10 percig pirítjuk. Adjunk hozzá sót és fűszereket, adjunk hozzá lisztet, amelyet előzőleg száraz serpenyőben megsütöttünk. Keverjük és pirítsuk még egy kicsit. Ezután felöntjük forrásban lévő vízzel, hogy ellepje a húst, ha szükséges, paradicsompürét vagy tejfölt. Alapos összekeverés után zárja le a fedelet, állítsa be az „Oltás” funkciót, és hagyja főni az idő lejártáig. Amíg a hús készül, a háziasszony házimunkát végezhet anélkül, hogy az étel miatt aggódna.
Körülbelül harminc recept létezik a gulyás elkészítéséhez. Az ételt teljesen bármilyen körettel tálalhatjuk: burgonyapürével, borsóval, főtt gabonapelyhekkel, tésztával és mindennel, ami a húshoz illik. A friss fűszernövények különleges ízt adnak az ételnek.
A gulyás valóban minden eseményre alkalmas étel. Nemcsak a háztartás örömére tehetsz nagyszerű ízléssel, de nem hagyhatod éhesen a váratlan vendégeket sem.

Úgy tartják, hogy a gulyást valamikor magyar kulináris szakemberek találták ki, hogy egy nagy társaságot egyetlen étellel étkezzenek. De az étel olyan sokoldalúnak és ízletesnek bizonyult, hogy mára az egész világon elterjedt.

Rengeteg recept létezik, amelyek marhapörköltet kínálnak különféle zöldségekkel, gombákkal és még édes szárított gyümölcsökkel. Hogy még finomabb legyen a mártás, sűrítőnek tehetünk paradicsomot, tejfölt, tejszínt, sajtot és természetesen lisztet is.

De a marhagulyás főzésének megkezdéséhez a kulináris szakértők azt tanácsolják, hogy válassza ki a „megfelelő” húst. A pépet célszerű a vállról, a hátsó lábról vagy a bélszínről venni. A hús legyen szép színű, csíkok és egyéb hibák nélkül.

Maga a marhahús, hacsak nem egy fiatal borjú húsa, hosszú pörköltet igényel, ezért türelmesnek kell lennie, és vastag aljú ételeket kell felvennie. Minden más a választott recepttől és az Ön készségétől függ.

Marhagulyás - klasszikus recept videóval

Mindig jobb a hagyományos főzési módszerekkel kezdeni. A gulyás titkainak és rejtelmeinek megértésében egy lépésről lépésre elkészített recept és videó segít. Az alaprecept segítségével bármilyen alkalmas hozzávalóval kísérletezhet.

500 g marhahús;
néhány nagy izzó;
növényi olaj sütéshez;
1 evőkanál Liszt;
3 evőkanál paradicsom;
egy pár babérlevél;
só, bors ízlés szerint;
egy csipet száraz bazsalikom;
friss zöldek.

Főzés:

A húst apró kockákra vagy rudakra vágjuk. Egy serpenyőben hevítsünk növényi olajat, és időnként megkeverve süssük aranybarnára a marhahúst (kb. 5 perc).
A hagymát félkarikára vágjuk. Hozzáadjuk a húshoz, és további 5-6 percig pirítjuk.
A serpenyő tartalmát megszórjuk liszttel, enyhén sózzuk, hozzáadjuk a paradicsomot, a babérleveleket és a bazsalikomot. Keverjük össze, öntsük fel körülbelül 2-2,5 csésze vízzel vagy húslevessel.
Oltsunk alacsony gázzal a fedél alatt legalább 1-1,5 órán keresztül.
Körülbelül 10 perccel a folyamat vége előtt ízlés szerint sózzuk és borsozzuk bőségesen.
Tálalás előtt adjunk hozzá finomra vágott zöldeket a gulyáshoz.

Marhagulyás lassú tűzhelyben - fotó recept lépésről lépésre

Lassú tűzhelyben még egyszerűbb finom gulyást készíteni. Az ilyen típusú konyhai berendezéseket kifejezetten a termékek hosszú távú párolására tervezték, ami különösen igaz a marhahús esetében.

1 kg marhahús;
1 nagy hagyma;
2 evőkanál vastag paradicsom;
ugyanannyi liszt;
2 evőkanál tejföl;
ízlés szerint só, bors;
némi növényi olajat.

Főzés:

A marhahúst apró kockákra vágjuk.

2. A berendezés menüjében válassza ki a "sütés" vagy hasonló programot. Öntsünk hozzá egy kevés olajat, és fektessük ki az elkészített húst.

3. Amikor a hús enyhén megpirult és lédús (kb. 20 perc elteltével), tegyünk a tálba egy véletlenszerűen apróra vágott hagymát.

4. Külön elkészítjük a szószt a paradicsompüré és a tejföl összekeverésével. Sózzuk, borsozzuk. Hígítsuk fel vízzel folyékony állagúra (kb. 1,5 pohár).

5. További 20 perc elteltével, amikor a hús és a hagyma jól átsült, adjunk hozzá lisztet, óvatosan keverjük össze és pirítsuk még 5-10 percig.

6. Miután felöntöttük a paradicsomos-tejfölös szószt, dobjuk a lavrushkát a tálba.

7. Állítsd be a „kioltó” programot 2 órára, és már mehet is a dolgod.

Marhagulyás mártással - egy finom recept

A marhagulyást hagyományosan valamilyen körethez tálalják. Lehet burgonyapüré, tészta, gabonafélék. Ezért nagyon fontos, hogy az étel sok finom mártást tartalmazzon.

600 g marhahús;
1 hagyma;
1 nagy sárgarépa;
2 evőkanál Liszt;
1 evőkanál paradicsom;
só, babérlevél.

Főzés:

A marhahúst 1x1 cm-nél nem nagyobb kockákra vágjuk, majd forró növényi olajban kis kéregedésig sütjük.
A sárgarépát durvára lereszeljük, a hagymát tetszés szerint felaprítjuk. Adjuk hozzá a zöldségeket a húshoz, és kevergetve pirítsuk körülbelül 5-7 percig.
Az összes hozzávalót egy vastag aljú serpenyőbe öntjük, hozzáadunk 0,5 l húslevest, és lassú tűzön forralás után pároljuk.
A maradék olajon, aktívan egy spatulával, gyorsan kisütjük a lisztet.
Hozzáadjuk a paradicsomot, a petrezselymet, és felöntjük a húslevessel (kb. még 0,5 l). A paradicsomszószt lassú tűzön pároljuk körülbelül 10-15 percig.
Öntsük rájuk a húst, és pároljuk tovább mindent együtt, amíg teljesen meg nem fő.

Hogyan főzzünk finom marhagulyást

A gulyás megjelenésében egy sűrű leveshez hasonlít, amelyet különösen ízletes bármilyen körethez fogyasztani. De a következő recept szerint elkészített étel elrepül, és csak kenyérrel.

600 g húsbélszín;
közepes izzó;
2 paradicsom vagy 2 evőkanál. paradicsom;
0,75 ml víz vagy húsleves;
bors, só ízlés szerint.

Főzés:

A bélszínt falatnyi darabokra vágjuk. Forró olajba tesszük őket egy serpenyőbe, és addig sütjük, amíg a felszabaduló lé el nem párolog.
Ekkor hozzáadjuk a negyedekre vágott hagymát, és kevergetve körülbelül 5 percig pirítjuk, amíg aranybarna nem lesz.
A paradicsomról lehúzzuk a bőrt, kockákra vágjuk és a húshoz adjuk. Télen a friss zöldségeket paradicsompürével vagy akár jó ketchuppal is helyettesíthetjük. Keverjük össze és pirítsuk további 5 percig.
Öntsük fel forró húslevessel vagy vízzel, jól keverjük össze, hogy a folyadék összeolvadjon a többi összetevővel. Só, bors.
Szorítsuk meg a tüzet, és pároljuk legalább egy órán át, de lehetőleg másfél óráig, amíg a marhahús puha és puha nem lesz.

Magyar marhagulyás

És most itt az ideje, hogy áttérjünk az összetettebb ételekre. Az első pedig egy recept lesz, amiből kiderül, hogyan kell igazi magyaros gulyást főzni marhahússal és burgonyával.

0,5 kg burgonya;
2 hagyma;
2 sárgarépa;
1-2 édes paprika;
2 evőkanál paradicsom;
3 gerezd fokhagyma;
1 kg marhahús;
200 ml vörösbor (elhagyható)
1 tk zira, paprika, kakukkfű, borbolya;
só bors;
kb 3 evőkanál. növényi olajok.

Főzés:

Egy üstben vagy vastag falú serpenyőben melegítsünk növényi olajat. Dobd bele a viszonylag nagy szeletekre vágott marhahúst. Nagy gázon 6-8 percig sütjük őket.
Hozzáadjuk a félkarikákat és a finomra vágott fokhagymát. Keverjük össze, pirítsuk 5 percig.
Ezután adjunk hozzá durvára reszelt sárgarépát és félkarikát édes paprika, valamint paradicsompüré. Nyáron jobb, ha friss paradicsomot használunk. 10 percig pároljuk.
Hozzáadjuk a receptben felsorolt fűszereket, és közepes lángon 5 percig pároljuk.
Felöntjük a borral (helyettesíthetjük vízzel, húslével), és fedő alatt legalább 15 percig pároljuk, hogy az alkohol elpárologjon.
A burgonyát meghámozzuk, tetszőlegesen feldaraboljuk, és az üstbe dobjuk. Adjunk hozzá körülbelül egy pohár húslevest vagy vizet, hogy éppen ellepje az összes terméket, és fedő alatt pároljuk átlagosan 20-25 percig.
Só és bors, ha van, adjon hozzá több friss fűszernövényt, és 5 perc múlva kapcsolja ki.

És most egy igazi magyar gulyás egy tapasztalt szakácstól. amely felfedi ennek az ételnek az elkészítésének minden jellemzőjét.

Marhagulyás tejföllel

Ez a gulyás elkészítési módjában és egyenletes ízében a legendás a la Beef Stroganoff ételre emlékeztet. A nagyobb hasonlóság érdekében hozzáadhat néhány gombát, és a végén finoman reszelt kemény sajtot.

700 g marhahús;
1 nagy hagyma;
200 g tejföl;
2 evőkanál Liszt;
só, bors.

Főzés:

A marhafilét hosszú és vékony rudakká vágjuk.
Egy forró olajos serpenyőbe öntjük, és addig sütjük, amíg világos kéreg meg nem jelenik a felületén, és a felszabaduló lé szinte teljesen elpárolog.
Hozzáadjuk a hagymás félkarikákat, és rendszeres kevergetés mellett további öt percig főzzük.
Szórjuk meg liszttel, sózzuk, borsozzuk, keverjük addig, amíg a száraz hozzávalók egyenletesen el nem oszlanak, és keverjük a szószhoz.
5-6 perc elteltével öntsük hozzá a tejfölt, és fedő alatt pároljuk legfeljebb 5-7 percig. Azonnal tálaljuk.

Marhagulyás aszalt szilvával

Az aszalt szilva feledhetetlen pikantériát kölcsönöz a marhapörköltnek. A gulyás ebben az esetben olyan finomnak bizonyul, hogy még a legigényesebb ínyencek is értékelni fogják.

600 g marhahús;
1 hagyma;
10 db kimagozott aszalt szilva;
2-3 evőkanál növényi olajok;
200 ml bor ízlés szerint;
2 evőkanál paradicsom;
ugyanannyi liszt;
só, bors.

Főzés:

A húst tetszőlegesen felvágjuk, és nagy lángon megsütjük.
Ha a marhahús enyhén megpirult, tegyük át egy külön serpenyőbe.
Öntsön bort (vizet vagy húslevest) ugyanabba a serpenyőbe, forralja néhány percig, és engedje le a folyadékot a húsra.
Öntsünk egy kevés olajat a serpenyőbe, ha felmelegszik, tegyük bele a félkarikára vágott hagymát. Süssük átlátszóra.
Adjuk hozzá a lisztet és a paradicsomot (lehet anélkül is), keverjük össze, és pár percig pirítsuk.
A sült húsra tesszük, ha szükséges, kevés vizet adunk hozzá. Oltsd alacsony gázzal körülbelül egy órán keresztül.
Az aszalt szilvát negyedekre vágjuk, beledobjuk a húst, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és további 30 percig pároljuk.

Az illatos és ízletes marhahúslé az életmentőm, ha rövid időn belül finom és laktató vacsorát kell készítenie. A hús nagyon puha és lédús. A fokhagymának és a bazsalikomnak köszönhetően az étel nagyon illatos, kellemes fűszeres jegyekkel.

Pácléhoz általában paradicsomszószt, paradicsompürét használok, vagy natúr paradicsomlé is bejön. Ezenkívül a szószhoz egy kis tejfölt is adhatunk, hogy az étel krémes ízt kapjon.

Szerintem neked is tetszeni fog ez az egyszerű recept, így gyorsan elmesélem, hogyan lehet elképesztően aromás és ízletes marhahúslevest.

Hozzávalók:

500 g marhahús
1-2 izzó
2 gerezd fokhagyma
50 ml napraforgóolaj
3 art. l. paradicsomszósz vagy paszta
1 st. l. búzaliszt
300 ml víz
szál friss bazsalikom
0,25 tk őrölt feketebors
0,25 tk őrölt paprika
0,25 tk száritott kakukkfű
só ízlés szerint

Így készítsünk marhahúslevet:

A húst megmossuk, szalvétával megszárítjuk a felesleges víztől. A marhahúst megtisztítjuk a fóliáktól és 1-1,5 centiméter széles rudakra vágjuk.

Öntsön napraforgóolajat egy serpenyőbe, és hagyja felmelegedni. Ezután tegye a feldarabolt marhahúst a serpenyőbe. Mérsékelt lángon addig sütjük, amíg a hús arany árnyalatot nem kap. Ezután sózzuk meg a marhahúst, és ízesítsük fűszerekkel. Ízért adjunk hozzá fokhagymát, amelyet préselünk át.

A hagymát meghámozzuk, megmossuk és félkarikára vágjuk.

Adjuk hozzá a hagymát a sült húshoz.

A hozzávalókat kevergetve lassú tűzön tovább főzzük, hogy a hagyma megpiruljon és puha legyen. Ezután adjunk hozzá búzalisztet, hogy a marhahús szósz sűrű legyen.

A húst és a zöldségeket összekeverjük a liszttel úgy, hogy teljesen ellepje. Miután kicsit megpirította a hozzávalókat, hozzáadjuk a paradicsomszószt.

Ezután öntsön tisztított vizet a mártásba, hogy elérje a mártás kívánt konzisztenciáját. Ne feledje, hogy a mártás főzés közben besűrűsödik. Adjunk hozzá finomra vágott bazsalikomleveleket az ízért. Lassú tűzön pároljuk a mártást, amíg a hús megpuhul kb. 30 percig.

A háziasszonyok marhahúsát nem főzik olyan gyakran, mint a csirkét, a sertéshúst vagy a pulykát, mert elég nehéz ízletessé tenni. A gulyás gyakran kemény, száraz és nem elég ízes. A tervezett étel – és ez a marhahúsmártás – sikeres kimenetele érdekében ismernie kell a főzés néhány árnyalatát.

Mindenekelőtt a hús kiválasztásakor ügyeljen a színére, gazdag vörös színű legyen. A sápadtság vagy a barnás árnyalat rossz minőségű terméket jelez. Érzéskor ne legyen felesleges nedvesség vagy nyálka. Ennek megfelelően friss illatúnak kell lennie.

hagyományos recept

Valójában a marhagulyásmártás, bár összetételében egyszerű étel, nagyon ízletes és kielégítő. Általában burgonyapürére, hajdinara vagy rizsre öntik.

A lehűtött húst hideg vízben öblítsük le, tegyük szalvétára, és itassuk át a nedvességet. Vágjuk közepes darabokra éles késsel, közben távolítsuk el az ereket. A zöldségeket megtisztítjuk, karikákra vágjuk.

Az olajat egy serpenyőbe öntjük, felforrósítjuk, és a húst megsütjük. Amikor szép pirospozsgás színt kap, fektessük rá az előkészített zöldségeket, keverjük össze és főzzük hét percig.

Ezután adjunk hozzá lisztet, öntsünk fél pohár meleg vizet, adjunk hozzá fűszereket, és szorosan zárjuk le a fedelet. Hagyjuk forrni negyven percig. Ha a hús továbbra is kemény, főzzük további tíz percig.

Húsmártás marhahúsból lassú tűzhelyben

A főzés egyszerűsítése érdekében gyakran használják ezt a konyhai készüléket. Úgy gondolják, hogy nemcsak leegyszerűsíti a folyamatot, hanem megőrzi a termékekben lévő nyomelemek fő részét. Tehát ha kéznél van - hajrá!

Alkatrészek:

marhahús - 450 g;
hagyma - 1 db;
sárgarépa - 1 db;
édes paprika - 1 db;
fűszerek, só - ízlés szerint;
tejföl - 2 evőkanál. l.;
olívaolaj - 1 evőkanál. l.

Gyártási idő: 55 perc.

Kalóriatartalom: 66,5 Kcal / 100 g.

Hogyan készítsünk marhahúslevet lassú tűzhelyben? Igen, nagyon könnyű! A zöldségeket megtisztítjuk, rúddal felszeleteljük. A tiszta és szárított húst egyforma kockákra vágjuk. Elindítjuk az egységet az „Oltás” funkcióval.

Öntsük az olajat a tálba, és enyhén pirítsuk meg a zöldségeket, legfeljebb öt percig. Rátesszük a húst, összekeverjük. Fedjük le szorosan fedővel, és pároljuk húsz percig. Nyissa ki, adjunk hozzá tejfölt és fűszereket, adjunk hozzá száz milliliter vizet, és főzzük további tizenhét percig.

Ne rohanjon az edény kirakásával a tartályból, a folyamat befejezése után hagyja állni.

Olvassa el, hogyan kell sütni, a legegyszerűbb és legfinomabb recepteket.

paradicsomszósz receptje

A legtöbb esetben paradicsomot, paradicsomszószt vagy pasztát használnak a hússzószok készítéséhez. Ezek a termékek nemcsak étvágygerjesztő színt adnak az ételnek, hanem savanyú ízt is adnak.

Alkatrészek:

marhahús - 400 g;
pácolt uborka - 2 db;
paradicsompüré - 2 evőkanál. l.;
fűszerek, só - ízlés szerint;
hagyma - 0,5 db;
sárgarépa - 1 db;
fokhagyma - 1 gerezd;
húsleves - 200 ml.

Gyártási idő: 80 perc.

Kalóriatartalom: 59,2 Kcal / 100 g.

Ha a termékeket elkészítjük, akkor szakaszosan megfontoljuk, hogyan kell főzni a paradicsomos marhahúst. A zöldségekről lehúzzuk a héját, a hagymát és a sárgarépát csíkokra, a fokhagymát apró kockákra vágjuk. Három uborka egy reszelőn. Friss hús hosszú szeletekre vágva.

Az edénybe olajat öntünk, a hagymát és a sárgarépát kissé megpirítjuk, hozzáadjuk a húst, nyolc-tíz percig főzzük, időnként megkeverve.

Amikor a marhadarabok oldala aranyszínűvé válik, uborkát, fokhagymát és paradicsompürét teszünk rá.

Óvatosan összegyúrunk mindent, és felöntjük az előre felforralt és leszűrt húslevessel (bármilyen).

Fedjük le lyukas fedővel, csökkentsük a lángot, és hagyjuk főni egy órát. Ebben a termékkombinációban a marhahús lédús, puha és nagyon puha lesz.

Főzési tippek

Bár úgy gondolják, hogy a marhahúst meglehetősen hosszú ideig főzik, ebben az ételben a lényeg az, hogy ne süssük túl egy serpenyőben. Ahogy mondani szokás, mindenhez mérték kell. Kövesse egyértelműen a technológiát, és sikeres lesz;
Nem minden fűszer alkalmas marhahúsleveshez, ezért óvatosan használja őket, a legelőnyösebb lehetőségek a bors, babérlevél, paprika, Provence-i fűszernövények;
A mártást nemcsak a tűzhelyen lévő serpenyőben, hanem egy agyagedényben is főzhetjük elektromos sütőben, lassú tűzhelyben és még mikrohullámú sütőben is;
A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy a főzési folyamat közepén öntsön egy pohár házi vörösbort a húsba. Ez különösen fűszeres ízt ad az ételnek. Az alkohol elpárolog, ezért ne aggódjon, ha gyerekek megeszik a mártást;
Javasoljuk, hogy kezdetben három-négy percig nagy lángon sütjük a húst, így megragadja a héját, és nem „adja ki” a levét. Minden bent marad, és a marhahús puha marad;
A yushka vastagabbá tételéhez bármilyen lisztet és keményítőt használnak, azonos arányban;
A marhahúsmártáshoz a lapocka, a hátsó láb pépje vagy a csípőrész vágása alkalmas, akkor az étel a legfinomabb lesz;
A mártásban lévő csomók kialakulásának elkerülése érdekében ajánlatos a lisztet először kis mennyiségű húslevesben elosztani. Ezt megteheti turmixgéppel vagy hagyományos villával.

Főzzük meg ma a magyarok nemzeti ételét - a gulyást! Az étel kétségtelenül ízletes, sokan szeretik, és mindenképpen figyelmet érdemel. Általában marha- és borjúhúsból készül. A gulyást krumplipürével szoktuk enni, de Magyarországon nagyon sűrű levesként tálalják burgonyával, paradicsommal, paprikával.

Egyszer elkészítjük ezt az ételt, ma pedig egy ismerősebb recepttel készülünk. Köretnek pedig természetesen készítsünk burgonyapürét. Nagyon jó párosítás a pörkölt burgonyával, mi lehetne jobb?

Recept marhagulyáshoz mártással

Szükségünk lesz:

marha- vagy borjúhús -500-600 gr.
hagyma - 2 db.
sárgarépa - 1 kicsi
paradicsompüré - 4 evőkanál. kanalakat
fokhagyma - 1 gerezd
fűszerek a húshoz
kurkuma - 1 evőkanál. egy kanál
liszt -1-1,5 evőkanál. kanalakat
növényi olaj - 5 evőkanál. kanalakat
cukor - 0,5 tk
só, őrölt fekete bors - ízlés szerint
piros chili paprika
zöldek, zöldhagyma - tálaláshoz

Főzés:

1. Először is ki kell választania a húst. Igyekszem borjúhúst venni, puhább és sokkal gyorsabban megsül, mint a marhahús. Ha mégis úgy dönt, hogy marhahúsból főz, próbáljon könnyebb húst választani, sárga csíkok és sárga zsír nélkül. Ez a hús már régi állat, ami azt jelenti, hogy kemény. Sokáig tart az elkészítése, és mégsem lesz olyan íz, amit szeretnénk.

A nyak és a lapocka jobban fog állni, mint mások. Ma a penge részt használom. A húst meg kell mosni, papírtörlővel letörölni, és meg kell tisztítani az erektől és a filmektől. Ezután apró, legfeljebb 3 centiméteres kockákra vágjuk.

2. A hagymát apró kockákra vágjuk. Annak érdekében, hogy a hagyma ne egye meg a szemét, használjon éles kést, és időnként mártsa hideg vízbe.

3. A koreai sárgarépához való sárgarépát vékony rácson lereszeljük. A sütés és párolás során a hagyma és a sárgarépa szinte láthatatlanná válik. A fokhagymát apróra vágjuk.

4. Készítse elő a paradicsompürét. a sajátomat használom. 4-5 evőkanálnyit főzök belőle.

A gulyás színének gyönyörűnek kell lennie, a paradicsom csak segít ebben. Ha bolti paradicsompürét veszel, akkor csak 1-1,5 evőkanál adható hozzá. Töményebb, és több hozzáadásával az íze túlságosan savanyú lehet.

Használhat friss paradicsomot is. A legjobb ezt nyáron megtenni, amikor a paradicsom piros és lédús. Az ilyen paradicsom nemcsak jó színt, hanem megfelelő ízt is ad az ételünknek.

A paradicsomot először forrásban lévő vízzel kell felönteni, 1 percig benne tartani, majd eltávolítani a héját, és apró kockákra vágni.

5. Öntsön olajat a serpenyőbe, melegítse fel jól. Óvatosan fektessük ki a húst. Annak elkerülése érdekében, hogy az olaj kifröccsenjen a serpenyőből, a hús ne legyen nedves. A serpenyő alatt nagy tüzet tartunk fenn. Az a feladatunk, hogy a húst gyorsan kisütjük, valahogy „lezárjuk”, hogy minimális lé jöjjön ki belőle. Ezután lédús és puha lesz.

6. A sütés során a hús több szakaszon megy keresztül. Kezdetben bizonyos mennyiségű lé és fehérje szabadul fel, magas hő hatására a lé nagyon gyorsan elpárolog. A fehérje megmarad, ami fehér hab formájában figyelhető meg. A hab hamarosan eltűnik, majd a hús sülni kezd. Láthatod, hogy nagyon gyorsan megbarnul.

A húst minden szakaszban egy spatulával össze kell keverni. És különösen ne távolodjon el tőle, ha pirulni kezd. Ebben a szakaszban nem kell túlexponálni. Amint a hordók enyhén barnák lettek, azonnal hozzá kell adni a hagymát.

7. Ha hagymát hússal sütünk, jobb, ha egy kicsit csökkentjük a tüzet. A serpenyő nagyon forró, a hagyma azonnal elszenesedhet. Ezért a közepes tűz jobb lesz. A hagyma nagyon gyorsan megpirul, szinte folyamatosan keverni kell.

8. Amikor a hagyma megpirult, sárgarépát kell hozzáadni. A hagyma az összes folyadékot és szinte az összes olajat kivette a serpenyőből, ezért felöntöm 1/3 csésze forrásban lévő vízzel. Mindig tartsa készenlétben, hogy szükség esetén további adagokat adjon hozzá.

9. Kb. 2-3 percig sütjük a sárgarépát, szintén közepes lángon. Adjunk hozzá cukrot a sárgarépához. Extra ízt ad és kiegyensúlyozza azt.

10. Most a paradicsompürén a sor. Mivel már használatra kész, csak enyhén sütjük. Hogy az összes hozzávaló összeérjen. Ha friss paradicsomot használ, akkor egy kicsit tovább kell sütni - simára. Ezután adjunk hozzá fokhagymát.

11. Ezután adjunk hozzá fűszereket. Használhatja kedvenc, húshoz illő fűszereit. De adok még hozzá kurkumát. Először is gyönyörű arany színt ad az ételnek, másodszor pedig egyszerűen hasznos. A fűszereket a tartalommal együtt legfeljebb egy percig pirítjuk. Hogy csak az ízükre legyen idejük felfedni, de ne legyen túlsütve.

12. Most adjunk hozzá lisztet. Minden az Ön ízlésétől függ. Ahhoz, hogy a szósz besűrűsödjön, elég egy evőkanál. Ha a sűrűbbet szereti, adhat hozzá 1,5 evőkanálnyit. Folyamatos kevergetés mellett sütjük legfeljebb egy percig, de még kevesebb ideig.

13. Tartsa készenlétben a forrásban lévő vizet, és öntsön 3 csészét a serpenyőbe. Keverjük össze, hagyjuk felforrni. Lekapcsoljuk a tüzet. Adjunk hozzá erős pirospaprikát, vagy egy kis darabot, vagy egy kis őröltet. Adjunk hozzá annyit, amennyit szeretünk, a fűszeres ételeket. De mindenképpen! Csak egy keveset kell hozzá ízlés szerint.

14. Most le kell zárni a fedőt, és nagyon alacsony lángon párolni kell. A teljes készenléthez egy vagy másfél óra is eltarthat. A húsnak nagyon puhanak kell lennie. Anyósunk ma járt nálunk, velünk vacsorázott, és megkérdezte: "Mi, ezt pörköltből főzted?" Csak a húsnak puhának kell lennie, mint a pörköltnél – ez egy iránymutatás.

15. Ez idő alatt 10-15 percenként meg kell keverni a húst. Mióta lisztet adtunk hozzá, időnként ráragad a serpenyőre, még akkor is, ha több mint elegendő folyadék van a serpenyőben.

16. A hús lassú párolása után fél órával ízlés szerint sózható. Hogy a húsnak legyen ideje felszívni a kívánt ízt. A párolás teljes ideje alatt elegendő folyadéknak kell lennie az edényben, hogy az egész húst ellepje.

Ha a tűz lassú, akkor a három pohár, amit az elején hozzáadtunk, elegendő az eloltáshoz. Ha úgy érzi, hogy kevés a folyadék, öntsünk hozzá egy kevés forrásban lévő vizet. Bár ez nem ajánlott.

17. A készenlét előtt 5 perccel adjunk hozzá őrölt fekete borsot, szintén ízlés szerint. De akárcsak a pirossal, legalább egy kicsit – hogy ízt adjon.

18. Kapcsolja el a tüzet, hagyja 10-15 percig pihenni.

19. Bármilyen körethez tálaljuk, de az én ízlésem szerint krumplipürével a legjobb. Az egyik jegyzetemben mindent leírtam. Természetesen mindenki tudja, hogyan kell főzni, de kukkants be néhány trükköt, talán jól jön.

20. Körettel tálaljuk. A köret tetejére tesszük a húst, és rátesszük a mártást, elég sok legyen. Megszórjuk fűszernövényekkel vagy zöldhagymával.

Ezt az ételt kaptuk. Mi már próbáltuk, nagyon finom! És nem csak finom, de nagyon finom is! Ettünk és mondtuk egymás között: „Jaj, magyar pásztorok – hogy ettek! Mindenkinek tetszene, de gyakrabban!”

A második napon egy kis gulyás maradt. Díszítésnek rizst főztek. Ugyanolyan finom volt, mint az első... Kivéve, hogy a gulyás megerősödött és a mártás kicsit sűrűbb lett.

Rögtön eszembe jutott Remarque „Shadows in Paradise”: „Van a szobámban egy fazék szegedi gulyás” – mondtam. – Hat egészségesen evőnek elég – készült a magyar szakácsnő. Tegnap este finom volt, ma este pedig még finomabb. Köményes, fűszernövényes szegedi gulyás másnap még finomabb”…

És bár, bevallom, nem tettem bele köményt, de sokféle fűszert is tettem bele.

Nyáron kaliforniai paprikát mindig teszek a gulyáshoz. De most kora tavasz van, a fiatal paprika még nem jelent meg. Ezért vegye figyelembe - a bors egyszerűen isteni ízt ad az ételnek. Add hozzá, amikor friss.

És most azt javaslom, hogy próbáld ki a receptet. És ne szavakkal, hanem tettekkel próbáld ki.

Jó étvágyat!