Füstölt makréla recept. Dohányzó makréla - a legjobb receptek

A makréla egy zsíros hal, amely fagyasztott és hűtött, sózott és füstölt formában megtalálható a boltok és szupermarketek polcain. Nagyon sok tisztelője van ennek a terméknek, és ez nem véletlen, hiszen a hal nem csak hihetetlenül ízletes, de vitamin- és nyomelemtartalmának köszönhetően hasznos is a szervezetünk számára.

A hal bármilyen formában finom, vacsorára például zöldségekkel süthető a sütőben, de ennek a terméknek az igazi ínyencei szívesebben szívják. Ehhez speciális eszközre lesz szükség - egy hordozható füstölőre, majd ha szükséges, bármikor ebédre vagy vacsorára szolgálhat fel aranyszínű és illatos forró füstölt makrélát.

Mielőtt elkezdené otthon főzni a forró füstölt makrélát, megfelelően sózni kell. És ha akarod, nézd meg a videót:

Ehhez két módszert használnak - szárazon és illatos pác használatával.

Hogyan pácoljuk a makrélát dohányzáshoz? Annak érdekében, hogy a makréla füstölés után kiváló ízű és aromájú legyen, nemcsak sót és őrölt borsot kell használni, hanem aromás fűszereket is adjunk a páchoz. A korábban lefagyasztott makréla tetemét fel kell olvasztani és meg kell tisztítani a belsejétől, miközben a hal fejét nem lehet levágni, hogy a termék esztétikus legyen az asztalon. Tisztítás után a halat alaposan megmossuk és szárítjuk. Most fontolja meg mindkét módszert a forró füstölt makréla sózására.

Száraz sózott makréla forró füstölésre egy hasított halonként:

1 teáskanál finom kristálycukor;
2 teáskanál durva konyhasó;
0,5 teáskanál durvára őrölt fekete bors;
0,5 teáskanál őrölt koriander.

Melegen füstölt hal - makréla, rózsaszín lazac, pisztráng vagy hering, az biztos, mindenki szereti. A boltban megvásárolható, de nem mindig lehet igazi füstölt halat venni, mivel a boltban folyékony füsttel kezelhető. Az igazi füstölt halat otthon is meg lehet főzni egy füstölő segítségével. Egy forró füstölt receptet szeretnék ajánlani. A füstölőben lévő hal nagyon ízletes, lédús és illatos.

Termékek:

frissen fagyasztott - 3 darab;
fűszerek halhoz - 1 tasak;
só ízlés szerint.

Füstölt makréla füstölőben - recept

Olvassza fel a frissen fagyasztott makrélát. Célszerű nem túl nagy, hanem közepes méretű halat vásárolni. A nagy makrélát helyenként nem szabad füstölni. Ezután kibelezzük a halat, és alaposan öblítsük le.

Ezután sóoldatot kell készítenie. 1 liter vízhez 50 gramm só. Öntse a sóoldatot a makrélára úgy, hogy az oldat enyhén ellepje a halat. Hagyjuk sózni 1,5 órát. Ha szereted a nem túl sósat, akkor leöblítheted vízzel. És ha sósabbat szeretne, akkor ne öblítse le.

Ezután dörzsölje be a makrélát halfűszerekkel a tetején és belül. A halat cérnával kösd meg, hogy füstöléskor ne essen szét. Most készítse elő a füstölőt. Ehhez öntsön a füstölő aljára azonos méretű égerforgácsot. Égerforgács vásárolható a boltban.

Ezután tegyen egy csepegtetőtálcát, nehogy a zsír meggyulladjon, és keserű ízt adjon a halnak. Ezután szerelje fel a rácsot, amelyen a makréla hasa lefelé feküdt. Ez lehetővé teszi, hogy a hal ne törjön el, és piacképes megjelenésű legyen.

A halat közepes lángon kell füstölni. 10 perc elteltével nyissa ki a dohányzó fedelét, hogy a felesleges füst távozzon. Ezután ismét zárja le a fedelet és füstölje még 15 percig. A halat átlagosan 20-25 percig füstöljük. A füstölési idő letelte után vegye le a füstölőt a tűzről, és hagyja kissé kihűlni. Minden, a makréla készen áll. Vegye ki a füstölőből, és óvatosan távolítsa el a fonalat a halról. Forrón és hűtve is tálaljuk.

Nagyon inkompetensek vagyunk olyan kérdésekben, mint az elfogyasztott élelmiszerek eredete. Ez addig folytatódik, amíg el nem döntjük, hogy magunk készítjük el az ételt.

A tenger gyümölcseivel rendkívül óvatosnak kell lennie, mivel a frissesség hiányának legkisebb jele szomorú következményekhez vezethet. Ha bolti halat vásárol, hasznos lesz összehasonlítani a lejárati dátumát és az úton töltött időt.

Ha a főtt vagy sült termék biztonságos, akkor ez nem mondható el a füstölt halról. Ezekből a megfontolásokból vált szükségessé a makréla életkörülményeinek, életmódjának alaposabb megismerése, mert egyes részletek jelentősen megváltoztathatják kedvenc ételed receptjét.

Milyen halat

A makréla a süllő közeli rokona, amit a háton lévő jellegzetes csíkok és a kis pikkelyek bizonyítanak. Az orsó alakú test a szürkéskék színnel együtt jellegzetes megkülönböztető jegyként szolgál. A makréla tetemje fél méternél is nagyobb lehet, de a kereskedelmi halak átlagos hossza 30 cm-en belül változik.

Egyes országokban ezt a halat makréla néven ismerik, de a makréla a hivatalos neve.

A makrélacsalád minden halának további uszonyai vannak. A hegyes fejet pajzsok borítják, amelyek védik a szemet. A kis fogak jelenléte a halak ragadozó életmódját jelzi. A tudomány csak négy makrélatípust különböztet meg:

Atlanti;
Japán;
Afrikai;
Ausztrál.

A legnagyobb az afrikai hal. Az Atlanti-óceán képviselőit látjuk a polcainkon.

A név ellenére a makréla az Északi-sarkvidék kivételével minden óceánban talál menedéket. A makréla ipari méretű fogását a Fehér-tengeren, a Fekete-tengeren és a Balti-tengeren végzik. Általában véve a halak élőhelye nagyon változatos. Észak-Amerika partjaiig terjed. Oroszországban a nagy halászati központok a Távol-Keleten és a Balti-tengeren koncentrálódnak.

A halak nem hajlamosak a fenéktérre menni, így a makrélafogások mindig sokak. A kiegészítő bordáknak köszönhetően jól megbirkózik a különféle örvényléssel és áramlatokkal. Egy nyájat vezet, de az egyénekhez illően sok ragadozó számára ideális nassolnivalónak tartják.

A makréla ízletessége igen népszerűvé teszi a tenger gyümölcsei piacán, de a nagyszámú vitamin és nyomelem jótékony hatása növeli népszerűségét.

Minden szakács feladata nem csak egy finom étel elkészítése, hanem a lehető legtöbb hasznos tulajdonság megőrzése is. Hiszen a halhúsból beszerzett vitaminok lehetővé teszik, hogy magunk is leküzdjük a különféle betegségeket.

A makrélahús teljes kémiai összetételét fehérjék, zsírok, savak, koleszterin, vitaminok egész komplexe, kalcium, magnézium, foszfor, kén és klór képviselik. Bármely hal kalóriatartalma meglehetősen alacsony, de a makréla vezető helyet foglal el. 100 grammban 190 kilokalória van. Nem szabad azonban félni az ilyen mutatóktól. A hal még a diétás ételek szerelmeseinek is nagyon hasznos.

A füstölt húsok szerelmeseinek kellemetlen hír: a füstölt hal nagy mennyiségben káros lehet rákkeltő anyag tartalma miatt. Célszerű az ilyen ételeket snackként használni, némileg korlátozva magát túlzott fogyasztásukkal.

A halak füstölésre való előkészítésének számos módja

Ha egy vagy másik összetevő hozzáadását új receptnek nevezik, akkor több tucat van. Csak néhány alapvetően eltérő módja van a makréla sózásának és pácolásának a későbbi füstöléshez.

A hal elkészítésének fő feladata a darabolás és a konzerváló tulajdonságokkal rendelkező anyaggal való kezelése. A legolcsóbb házi gyógymód a só. Eltávolítja a nedvességet a húsrostokból, ezáltal kedvezőtlen környezetet képez a baktériumok szaporodásához. Az összes pácrecept három típusra osztható:

száraz só;
folyékony pác;
pác fűszerekkel.

egyszerű nagykövet

Nem szoktunk előnyben részesíteni egyik fajtát sem, de a szakértők azt javasolják, hogy a makrélánál a lehető legkevesebb fűszerezést használjunk, hogy ne vegyük el a hal valódi ízét és a füstszagot. Azok számára, akik hasonló véleményen vannak, az első sózási módot adjuk.

A makréla sózásához a későbbi füstöléshez durva sót, őrölt fekete borsot, babérlevelet és megfelelő ételeket kell készíteni. A babérlevelet összetörjük, sóval, borssal összekeverjük. A kapott keveréket néha száraz pácnak nevezik. Minden hasított testet bőségesen ízesíteni kell a kapott készítménnyel, egy tálba kell helyezni és a hűtőszekrénybe kell küldeni.

Néhány halfajtát ajánlatos elnyomás alatt pácolni. A makréla húsa meglehetősen puha, így gyorsan sózik, további nyomás nélkül. 6-8 óra elteltével a hal készen áll, csak ez ideig a hűtőben kell feküdnie. Jellemzően ezt a sózási módot hidegfüstölésre alkalmazzák, hiszen akciós áron a természetes íz megőrzése és a hasznos anyagok maximális mennyisége.

Pác

A folyékony pác alkalmasabb a forró füstölt makrélára. A vízben oldott só képes behatolni a szövet rostjaiba, és egyidejűleg meghasítja azokat. A só jobb oldódása érdekében a sót forráspontig melegítjük.

Sót, cukrot, szemes fekete borsot és citromlevet öntünk a vízbe. Négy liter vízhez egy pohár cukrot és fél kilogramm sót kell venni. A bors és a citrom mennyisége a vágytól függ. A halat lehűlés után sóoldattal öntik, és a hűtőszekrénybe küldik. Néhány óra múlva elegendő mennyiségű sót és fűszereket szív fel. A citrom hozzáadása lehetővé teszi a hal gyors pácolását, mivel maga a citromlé kiváló tartósítószer, és aktívan lebontja a rostokat.

Fűszeres nagykövet

Köztünk elég sok a fűszeres sózás szerelmese. Az egyszerűtől különbözik a különféle ízesítő adalékanyagok magas tartalma. Az általános elv, amely lehetővé teszi a makréla pácolását a dohányzáshoz, változatlan marad, de a fűszerek kombinációja a szakács fantáziáitól függ.

Most lehetőség nyílik különféle eladásra kínált csokrokra, amelyeket hagyományosan a nemzeti konyhákban használnak. De ha hirtelen úgy dönt, hogy otthon pácot főz, akkor a rendelkezésre álló összetevők elegendőek.

A halat egy tálba tesszük, és a tetejét megszórjuk sóval. Itt a só pusztán ízesítő adalék, ezért nem szabad túl sokat önteni. Fekete bors, bazsalikom, kapor, kakukkfű tökéletes a hal ízéhez. A hagymát karikákra vágjuk, és a hasított testek rétegei közé helyezzük. Alternatív megoldásként használhatjuk a hagymás tölteléket, finomra morzsoljuk és kitöltjük a hal hasüregeit. Ez a hagymás pác kiváló munkát végez a mikrobákkal, és lehetővé teszi a hús vagy hal gyors elkészítését. Ha otthon vagy vidéken megrekedt egy nyitott üveg fehérbor, akkor hozzáadhatja a páchoz. A hús és a bor kombinációja finom ízt ad.

Néhány pont a felkészülés során

Szinte minden olvasó szeretne egy lépésről lépésre haladó algoritmust maga előtt látni, amely segít helyesen füstölni a makrélát. De vannak, akik szelektíven választ akarnak kapni a legnépszerűbb kérdésekre. Nézzünk néhány gyakorlati tippet.

A termékfél helyes megválasztása garantálja a pozitív eredményt. Annak érdekében, hogy a makréla otthoni dohányzása ne érjen véget a termék megromlásával, friss halat kell választania. Ilyen hiányában a hűtött változat is megfelelő. Csak végső esetben bízhat a fagyasztott makrélában, de csak a megfelelő tárolási feltételek, a lejárati idő és a tetemek állapotának alapos ellenőrzése után.
Vágáskor nem szabad eltávolítani a bőrt, mivel a füstölt halról könnyen eltávolítható, de magában a folyamatban fontos szerepet fog játszani, késlelteti a felszabaduló folyadékot. Ennek eredményeként a hús lágyabb és lédúsabb lesz.
A belsők eltávolításakor ügyeljünk arra, hogy az üreget borító fekete filmet is eltávolítsuk, különben a keserű utóíz nem kerülhető el. A fej elhagyható, de a kopoltyúkat ki kell vágni.
A száraz páccal történő sózás után meg kell szabadulnia a felesleges sótól. Ezt megteheti úgy, hogy minden egyes tetemet szalvétával töröl, vagy a halat néhány órára vízbe áztatja.
A sózott halat nem ajánlott azonnal főzni. Mielőtt elküldi a füstölőbe, kissé meg kell szárítani a hasított testet, hogy a felesleges nedvesség kijöjjön a szálakból, ez megvédi a halat a romlástól.

Hol kezdődik a dohányzás?

A régóta várt finomság elkészítésének utolsó szakasza a tűzgyújtással kezdődik. Sokan figyelmen kívül hagyják ezt a tanácsot, és akkor már késő lesz. Az a tény, hogy az előre elkészített tűz állandó hőmérsékletet garantál, amelyen a terméket kiváló minőségben füstölheti.

A léggrill megmenti Önt az ilyen finomságoktól, de az igazi tűz a szabadtéri kikapcsolódás szimbóluma. Ezt követően égerforgács kerül a füstölő aljára. A forró füstölés során biztosítani kell a folyadék felhalmozódásának lehetőségét egy speciális serpenyőben. A makréla nem fog sokáig füstölni. 30-40 perc elteltével kinyithatja a füstölőt, hogy meghatározza a halak készenléti fokát. Ha az uszony könnyen leválik, akkor kész.

Hideg füst segítségével a makréla füstölése több napig tart. Ez idő alatt fáradhatatlanul figyelnie kell a füst hőmérsékletét. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 27 ° C-ot, de sok házi készítésű készülék nem biztosít ilyen lehetőséget.

Tehát csak égni kell a tüzet, de nem kell növelni az intenzitását.

Amint a tetemeket aranyszínű film borítja, a hal készen áll. Hosszú ideig tárolható, ha csak a hőmérsékleti rendszert betartják.

Akinek nincs lehetősége kimenni a természetbe, az lehetőleg imitálja a dohányzást otthon a sütőben. A hasított testek pácolása a fent leírt módon történik, de hozzá kell adni egy kis kémiát. Mielőtt a halat a sütőbe helyezné, meg kell nedvesíteni "folyékony" füsttel. Az így füstölt ételek ízében és előnyeiben különböznek a természetes termékektől, de a kedvenc csemege kipróbálásának ellenállhatatlan vágya bizonyos szempontok feláldozására kényszerít.

Egyetlen ünnepi lakoma sem teljes hal nélkül. Különösen gyakran füstölt makrélát szolgálnak fel előételként. Jól illik zöldségekhez és egyéb termékekhez, sok saláta része. A makréla tengeri hal, nagyon ízletes és egészséges. Az üzletek polcain könnyen megvásárolhatja ezt a halat, de gyakran a minősége hagy kívánnivalót maga után. És annak érdekében, hogy ne vásároljon rossz minőségű terméket, javasoljuk, hogy készítsen hidegen füstölt makrélát otthon.

Ezt a finomságot nem nehéz elkészíteni. Még egy kezdő is meg tudja csinálni. Ha nem tulajdonosa egy házi füstölőnek, akkor lehetőségként használhat más recepteket folyékony füst felhasználásával, vagy három perc alatt finom makrélát főzhet hagymahéjban. Mindenesetre az otthoni füstölt makréla egyedi, illatos, puha és nagyon ízletes lesz, és családja és barátai nagyon hálásak lesznek érte.

Hogyan kell főzni a füstölt makrélát otthon

A klasszikus hidegen füstölt makréla főzése több szakaszból áll: halválasztás, kiolvasztás, darabolás, sózás, füstölés és pihentetés. Különös figyelmet kell fordítani a hal kiválasztására. A halat általában fagyasztva árusítják, és meglehetősen nehéz meghatározni a minőségét. A jó friss makréla sűrű, nyálkamentes. Nincs kellemetlen szaga, a kopoltyú rózsaszín és tiszta legyen, a szemek átlátszóak. Ha sok jég van egy fagyott brikettben, az azt jelenti, hogy felengedték, majd újra lefagyasztották. Az ilyen halakat nem szabad füstölni.A makréla ízének minél jobb megőrzése érdekében lassan kell kiolvasztani. Ezt megteheti hűtőszekrényben vagy jeges vízben.

A klasszikus hidegen füstölt makréla receptje

Hozzávalók:

Makréla - 1 kg;
Só - 100 gr;
Cukor - 10 gr;
Szegfűbors - 3 db.;
Fekete bors - 10 db;
Babérlevél - 3 db .;
Fekete tea - 15 gr;
Szegfű - 3 db.
Víz - 1 l.

Főzés:

Olvassza fel a makrélát hideg vízbe helyezve.
Nyissa ki a hasakat, távolítsa el a hal belsejét, tisztítsa meg a fekete fóliát. Vágja le a fejeket, bár a fejekkel dohányozhat, ebben az esetben vágja ki a kopoltyúkat. Öblítse le újra a tetemeket, és törölje szárazra papírtörlővel.
A makréla megfelelő pácolásának módjai hideg füstöléshez
A makréla sózására két fő recept létezik: nedves sózás és száraz. A hal kompetens sózása a végeredményben egyedi, finom és illatos ízt ad. Nedves sózási módszerrel sós pácot készítenek fűszerekkel és fűszerekkel, és több napig halat helyeznek bele. A hal száraz sózásával a sót és a többi hozzávalót a hasított testbe és belsejébe dörzsöljük, rétegesen fektetjük, minden sorra sózva. Receptünk nedves sózást tartalmaz, mivel otthon könnyebben főzhetünk kis mennyiségű hallal.
Öntsön vizet egy serpenyőbe, melegítse forrásban lévő vízre. Öntsön teát egy pohárba, és forralja fel vízzel egy serpenyőben. A többi vízbe öntsük a sót, a fűszereket, a babérlevelet. A cukrot nem kell hozzáadni, forralva karamellizálódik, és elronthatja a termék végső ízét. Forraljuk a pácot 10 percig, hűtsük le, adjunk hozzá cukrot, keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
Helyezze a halat egy megfelelő edénybe, és öntse le a sós lével. Helyezzen elnyomást a tetejére, hogy a halat teljesen befedje a pác. Az edényt 4-6 C-os hideg helyre tesszük. A hűtőben a legfelső polcon ez lesz a megfelelő hely. A makrélát 2-3 napig hideg füstölésre sózzák.
3 nap elteltével vegye ki a halat a pácból, öblítse le folyó vízzel. Ha túl sós az íze, áztassa 2-3 órára hideg vízbe. Szellős hűvös helyen akassza fel. Helyezzen gyufát vagy fogpiszkálót a hasba. Ha a szellőztetés az utcán történik, akkor a halat gézzel kell lefedni, megvédve a rovaroktól. A száradás 10-12 óráig tart, általában éjszaka lógnak. Ez idő alatt a hal kiszárad, és készen áll a következő lépésre.
Helyezze be a makrélát. A tetemeket egyenként lazán helyezze el úgy, hogy ne érjenek egymáshoz a füstölőben. Öntsön faforgácsot a füstgenerátorba. A kész füstölt hal íze a fa minőségétől és megválasztásától is függ.
Minden faforgácsfajta saját ízt és aromát ad a füstölt húsoknak. Leggyakrabban éger- vagy bükkforgácsot használnak haltermékek füstölésére. Az alapforgácshoz gyümölcsfaforgács, alma, cseresznye, szilva stb. A tapasztalatok alapján a faforgács kiválasztása minden füstölési recepthez leegyszerűsödik, a saját specifikus keveréket választják ki. Természetes ízesítő adalékként a makréla egyedi ízéhez használhatja a borókabogyót, a gyümölcsfák leveleit és gallyait.
Állítsa be a füstölési hőmérsékletet 20-25 C-ra. Dohányozzon és füstöljön 8-12 órán keresztül, néha a hideg dohányzás folyamata egy napig tart. A halfüstölés ideje minden egyes esetében, hogy mennyi hidegen füstölt makrélát füstölt, több paramétertől függ, beleértve a füstölő térfogatát, a hal tömegét, a bevezetett füst áramlását. A készenlét szín alapján határozható meg, enyhén aranyszínűnek kell lennie.
Füstölés után a halat legalább egy napig szellőztetni kell. Ezalatt a dohányzás csípős szaga elmúlik, az íz kiegyensúlyozott lesz és eloszlik a termékben. Ilyen napi expozíció után elkezdheti megkóstolni a finom finomságot.

A füstölt makréla tárolásának módja

Mennyi ideig és milyen körülmények között tárolják a füstölt halat. A hideg dohányzás önmagában is meghosszabbítja az eltarthatóságot, mivel a füst fertőtlenítő hatású. De még mindig vannak szükséges tárolási előírások, amelyeket be kell tartani, hogy a termék ne romoljon. A makréla és más hidegen füstölt hal alacsony, -2 - 5 C-os hőmérsékleten 45-60 napig tárolható. Hűtőben hét-tíz napig lehet következmények nélkül, célszerű fóliába csomagolni, hogy a többi terméknek ne legyen füstszagú a dohányzás.

Makréla hagymahéjban - egy recept három perc alatt

Néha nem lehet halat füstölni egy füstölőházban. És itt segítenek az egyszerűbb receptek, amelyek lehetővé teszik a hidegen füstölt makréla szinte klasszikus ízét. Az enyhén sózott makréla hagymahéjban nagyon gyorsan megfő, így néhány perc alatt finom előétel készül. Arany színű, hagymahéjat és tealevelet ad. Egy ilyen halat gyorsan fel lehet készíteni egy piknikre vagy egy nem tervezett nyaralásra. A hosszú ideig tartó füstöléssel ellentétben a hagymahéjas makréla 3 perc alatt elkészül.

Összetett:

Frissen fagyasztott makréla - 1 db;
Hagymahéj 2-3 marék;
Fekete tea - 1 evőkanál. l;
Víz - 1l;
Cukor homok - 1 evőkanál. l.;
Só 3 evőkanál;
koriander - 0,5 teáskanál;
szegfűbors - 2 db;
Szegfű - 1 db.;
Babérlevél - 2 db .;
Növényi olaj.

Hogyan kell csinálni:

A halat kiolvasztjuk, megmossuk, szalvétával szárítjuk. Húzza ki a belsejét, vágja le a fejeket és az uszonyokat.
Készítsünk pácot. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá teát és hagymahéjat, fűszereket, sót, cukrot. Forraljuk fel a sóoldatot, és főzzük 5-6 percig.
Kapcsolja ki a pácot, és tegye bele a halat. Makréla 3 perc alatt hagymahéjban, kész lesz.
Szerezd meg a halat, távolítsd el a héját. Hagyjuk megszáradni és kenjük be olajjal. Forrón vagy hűtve tálaljuk.

Makréla folyékony füstölés receptje

A makréla dohányzás nélküli főzésének másik egyszerű módja a folyékony füst használata. Ez az ízesítés megfelelő színt és illatot ad a halnak.

A főzéshez szüksége lesz:

makréla - 3 db;
só - 80 g;
folyékony füst - 50 ml;
fekete bors - 1 tk

Hogyan kell főzni:

Olvassza ki a halat. Távolítson el minden belsőséget, öblítse le hideg vízzel és törölje szárazra.
Dörzsölje be a makrélát sóval és borssal.
Helyezze egy lapos edénybe, és töltse fel folyékony füsttel. Tedd rá a súlyt és tedd a hűtőbe.
Két nap múlva a makréla sózása leáll. Vegye ki a halat, öblítse le vízzel, szárítsa meg szalvétával. Tartsa pár órára hűvös helyen az időjárásnak megfelelően.

A füstölt makréla előnyei és ártalmai

A leghasznosabb makréla a saját kezűleg főzött makréla. Ez a tengeri hal sok vitamint és egy csomó hasznos anyagot tartalmaz. A halhús nagyon puha és vitaminokban (A, B 12, D, E), zsírsavakban, nyomelemekben (jód, kálium, magnézium) gazdag. A hidegen füstölt hal sokkal egészségesebb, mint a melegen füstölt hal. A hideg feldolgozás során nagyobb mennyiségű hasznos anyag és vitamin marad meg, amelyek a főzés során nem pusztulnak el a melegtől.

Füstölt makréla:

Javítja az emésztőrendszer munkáját.
Javítja az anyagcserét;
Javítja a memóriát;
Erősíti az idegrendszert;
Növeli a hemoglobin szintjét a vérben;
Kiegyenlíti a koleszterinszintet;
Erősíti az immunitást.

Természetesen ennek a terméknek vannak ellenjavallatai. A füstölt makréla nagyon magas kalóriatartalmú termék, 100 gramm halban 150 kcal. Ezért el kell hagyni az elhízásban szenvedők számára. Ezenkívül ellenjavallt akut vese- és májbetegségben szenvedőknek, valamint magas vérnyomású betegeknek. A táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy hetente legfeljebb 1-2 alkalommal fogyasszák el ezt a finomságot. És egy nap enni nem több, mint 50-70 gramm. Ellenkező esetben fennáll a szervezet károsodásának veszélye.

Rekedtségig vitatkozhat, hogy a hal füstölés előtti sózási módszerei közül melyik a jobb: száraz vagy nedves. Ezt a vitát pedig csak úgy lehet feloldani, ha megkóstolom a kétféleképpen főtt füstölt halat, amit ma szeretnék megtenni.

Nedves módszernél a termékeket egy ideig sós lében sózzák (víz, só, fűszerek), száraz módszernél a termékeket bőségesen bevonják durva sóval.

Pontosabban nem az a célom, hogy meghatározzam, hogyan lehet a legjobban sózni a halat, hiszen mindkét módszernek joga van létjogosultságra, és más-más körülmények között használják, hanem az, hogy milyen hatással van az ízére, jelen esetben a makrélára.

A kísérlethez két 350 grammos fagyasztott makrélát fogok használni. Mindkét halat kibelezték, a kopoltyúkat eltávolították, megmosták és papírtörlővel megszárították. Az első makrélát kívül-belül bőségesen bedörzsöltük durva sóval, és betesszük a hűtőbe. A másodikhoz sólevet készítettem: ehhez a sót hideg vízben feloldottam, amíg a víz abbahagyta, és nagyon hideg sóoldat jött ki. A sós lével leöntöttem a makrélát úgy, hogy teljesen ellepje és be is tettem a hűtőbe.

A sózás körülbelül 15-17 óráig tartott, majd mindkét makrélát a felesleges só eltávolítása érdekében 30 percre hideg vízbe tesszük áztatás céljából. Ezalatt négyszer cseréltem vizet.

A füstölőbe való berakás előtt a hal egy órát feküdt a hálón, hogy a víz üvegesedjen és kiszáradjon (viharos), erre azért van szükség, hogy a füst jobban „ragadjon” rajta.

Füstöléshez bükkfaforgácsot használtam, amit kis mennyiségben egy hordozható füstölő aljára öntöttem. A jól kopott makrélát az első szintre fektette, a füstölőt tetővel lefedte, vizet öntött egy speciális ereszcsatornába, hogy ne legyen füstszag a lakásban. Amint füst megjelent a csőből, elkezdődött a visszaszámlálás: ez körülbelül 20 perc közepes fűtés mellett.

Olvassa el, hogyan kell dohányozni egy otthoni dohányzóházban

Eredmény

Mindkét füstölt makréla külsőre teljesen azonosnak bizonyult. A különböző típusú sózás egyáltalán nem befolyásolta a megjelenést. Amit nem lehet elmondani az ízéről - bár a különbség jelentéktelen, de mégis. A szárazon sózott hal szilárdabb állagú, és annak ellenére, hogy ugyanannyi sóra áztatják, sósabb. A nedvesen sózott hal valamivel lágyabb állagú és lédúsabb volt. Vendégeim, akiket megkértem, hogy hasonlítsák össze a makréla ízét, a sós lében sózott halat részesítették előnyben. Következtetésem a következő: a sózás módja nem befolyásolja drasztikusan a végtermék ízét, ennek ellenére célszerű nedvesen, sós lében sózni.

Választható fa füstöléshez

Dohányzáshoz dió nemkívánatos, mivel a termékek éles és specifikus szagot kapnak.

cseresznye kis mennyiségben használva, mivel kellemes, de intenzív illatot ad, ezért más fafajtákhoz legfeljebb 30%-ot érdemes hozzáadni.

Cseresznye kissé lágyabb, mint a cseresznye.

Szilvaönmagában, de lehetőleg keverve is használható hárs vagy éger fűrészpor. De a törzs és a régi ágak szúrós szagot adhatnak.

Körte és almafa bármilyen arányban használható.