Kerek szemű rizs pilaf hússal. Hosszú - pilafhoz, kerek - káposzta tekercsekhez

A fehér rizs elfoglalja méltó helyét a rizsgabonafajták között. Szemcséi kerek alakúak, 4-5 mm hosszúak, magas keményítő- és szénhidráttartalommal tűnnek ki, és összetételükben semmivel sem rosszabbak a többi fajtánál. Emlékeznünk kell arra, hogy a főzési folyamat során sok vizet szív fel, aminek köszönhetően a térfogat 2-3-szorosára nő. A pilafot hagyományosan hosszú szemű rizsből készítik, mert főzve omlósabb. A kerek rizs pedig magas keményítőtartalma miatt gyorsan felforr, de ha helyesen készítünk belőle pilafot, akkor omlós és aromás is lesz.

Érdemes vastag fenekű főzőedényeket használni, hogy az alapanyagok ne égjenek meg és egyenletesen melegedjenek. Nem ajánlott zománcozott edényeket használni.

A rendelkezésre álló, elérhető termékekből finom pilafot készítünk, ehhez szükségünk lesz:

Marhahús 500 gr.
Sárgarépa 3-4 db.
Rizs 1 evőkanál.
Hagyma 3 db.
Fokhagyma 1 fej
Növényi olaj 0,5 evőkanál.
Só, bors, kurkuma ízlés szerint.

Készítmény:

A húst alaposan öblítsük le, szárítsuk meg, vágjuk kockákra. Melegítsünk fel egy bográcsot, öntsünk bele növényi olajat, melegítsük fel és nagy lángon süssük aranybarnára a húst.
A hagymát meghámozzuk, megmossuk, félkarikára vágjuk, világos aranybarnára sütjük.

A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk, csíkokra vágjuk és egy üstbe tesszük.

Amíg a hús és a zöldségek sülnek, külön edénybe öntsük a rizst, öntsük fel forrásban lévő vízzel, és hagyjuk állni 15 percig.

Ezután öblítse le a rizst hideg vízben legalább háromszor. Küldje el a húsra, ízesítse fűszerekkel, tegye fokhagymát a közepére. Óvatosan simítsa el a rizs felületét egy kanállal. Felöntjük forrásban lévő vízzel, hogy 1,5-2 cm-re ellepje a rizst.

Közepes lángon 10-15 percig főzzük. Ezután csökkentse a hőt. Amikor a rizs teljesen felszívta a vizet, takarjuk le egy törülközővel, fedjük le és kapcsoljuk ki. Hagyja 20 percig főzni. A törölközőnek fel kell szívnia a felesleges nedvességet, és emiatt a pilaf omlós lesz.

A pilaf nagyon ízletes, kielégítő, egészséges és természetes. Elkészítése is egyszerű. Tálalható nagy tálon, rétegesen kirakva: rizs, zöldség, hús, fokhagyma. Illetve tálalás előtt mindent alaposan összekeverünk és tálalótányérokra tesszük. Ízlés szerint díszítsük fűszernövényekkel, és hagyományosan laposkenyérrel és ecetes hagymával tálaljuk.!

A Pilaf joggal tekinthető nemzetközi ételnek, így nem meglepő, hogy receptje az egész világon elterjedt. Azonban még mindig nem minden háziasszony tudja, hogyan kell finom csirke pilafot főzni az összes szabály szerint, hogy a rizs omlós legyen. Nézzük a legnépszerűbb technológiákat, amelyek segítenek valóra váltani álmait.

Porhanyós csirke pilaf: „a műfaj klasszikusa”

csirke (comb) - 550-600 gr.
sárgarépa - 2 db.
gabona rizs - 480 gr.
fokhagyma fej - 1 db.
hagyma - 2 db.
fűszerek „pilafhoz” (köménnyel helyettesíthető) - 15 gr.

Mivel a hagyományos omlós pilafot csirkével saját maga is elkészítheti, ezért figyelmébe ajánljuk a klasszikus technológiát lépésről lépésre.

1. Érdemes csirkecombot venni, mert ebből a részből a leglédúsabb és legzsírosabb a hús. Öblítse le, távolítsa el a filmeket, távolítsa el a csontról. Egyforma méretű darabokra vágjuk.

2. Készítsünk egy bográcsot, öntsünk bele megfelelő mennyiségű olajat (helyettesíthető zsíros farokzsírral). Maximálisra melegítjük, hozzáadjuk a csirkét, és ropogósra sütjük, körülbelül 5-8 perc alatt.

3. Készítse elő a sárgarépát úgy, hogy szeletekre vágja. Ne dörzsöljük, különben sütés után pépes lesz. A hagymát karikákra vágjuk, sárgarépával összekeverjük és a csirkehúshoz adjuk. 6 percig pirítjuk, kevergetve.

4. Ezután mérsékeljük a hőt közepesre, és fedjük le fedővel. Pároljuk, amíg a sárgarépa megpuhul (kb. 10 perc). Ízesítsük sóval, adjunk hozzá pilaf fűszereket vagy köményt.

5. Az aromás csirke pilaf elkészítése előtt mindent meg kell tennie annak érdekében, hogy a rizs omlós legyen. Ehhez forraljon vizet, és öntse az üstbe úgy, hogy a folyadék ellepje az összetevőket.

6. Mossuk meg a fokhagyma fejét, távolítsuk el a héját, ne válasszuk szét külön gerezdekre. Merítsd teljesen a tartályba, zirvakot kapsz (pilaf alapot).

7. Most fedjük le az edényeket, tegyük félre fél órára, ezen időszak után a csirke megpárolódik és magába szívja a fűszereket. Amíg a fő összetevők főnek, mossuk meg a rizst legalább 5-ször, amíg a víz el nem fogy.

8. Fél óra elteltével helyezze a gabonát egy üstbe, spatulával egyenlítse ki (ne keverje meg). Felöntjük annyi forró vízzel, hogy 1-1,5 cm-re ellepje a hozzávalókat. Ne tegyük rá a fedőt, várjuk meg, míg felforr.

9. Ezután zárja le az üstöt, és főzze a tűzhely minimális fokozatán egyharmad óráig. A megadott idő elteltével enyhén keverje meg a rizs felületét, és értékelje készenlétét. Ha minden rendben van, kapcsolja ki és várjon fél órát.

10. Ha a szemek nyersek, adjunk hozzá egy kevés forrásban lévő vizet, és fedő alatt tegyük készre. A vizet fel kell szívni. Tálalás előtt ne felejtsük el eltávolítani a fokhagyma fejét. Íme egy egyszerű recept a finom csirke pilafhoz!

Pilaf csirkével egy serpenyőben

sárgarépa - 2 db.
csirkecomb - 0,8 kg.
fokhagyma fejek - 2 db.
hagyma - 3 db.
rizs (lehetőleg "Devzir") - 0,4 kg.
fűszerek „A pilafhoz” - 15-20 gr.

Mivel egy serpenyőben ugyanolyan ízletes és aromás csirke pilafot készíthet, javasoljuk, hogy nézze meg közelebbről ezt a receptet. A rizs omlóssá tételéhez jobb a „Devzir” fajtát venni.

1. A csirkecombokat meg kell mosni, le kell venni a fóliákról, ki kell venni a csontokból és darabokra kell vágni. Egy vastag aljú serpenyőbe öntsünk olajat.

2. A csirkedarabokat nagy lángon addig sütjük, amíg kéreg nem lesz. Hozzáadjuk a félkarikára vágott hagymát és a szeletekre vágott sárgarépát.

3. Ne csökkentse a teljesítményt, süsse 6 percig, majd enyhén csökkentse a hőt. Pároljuk, amíg a sárgarépa meg nem puhul. Ezután ízesítsük fűszerekkel és sóval ízlés szerint, keverjük össze.

4. Töltse fel vízzel, és párolja még körülbelül 5 percig. Ezalatt az idő alatt négyszer öblítse le a rizsszemeket, és helyezze az összes hozzávaló tetejére. Öntsünk hozzá forrásban lévő vizet, amíg a folyadék 1 cm-rel el nem fedi a hozzávalókat.

5. Öblítse le a fokhagymafejeket. Egy spatulával lyukakat készítünk a rizsbe, és beleszúrjuk a fokhagymát. Állítsuk alacsonyra a tűzhelyet, várjuk meg, amíg felforr, és fedjük le. Pároljuk 15 percig, majd kapcsoljuk ki.

6. Tálalás előtt fél órát állni hagyjuk az edényt, a fokhagymát eltávolítjuk. Az eredmény egy nagyon finom pilaf lett serpenyőben csirkével. Egyetértek, a legegyszerűbb recept!

Csirke pilaf lassú tűzhelyben

csirkecomb - 0,4 kg.
rizs - 0,4 kg.
hagyma - 2 db.
fokhagyma fej - 1 db.
fűszerek - ízlés szerint
sárgarépa - 2 db.

Ha még mindig nem tudja, hogyan kell elkészíteni a legjobb csirke pilafot, használhatja a lassú tűzhelyet, hogy a rizst omlóssá tegye.

1. Először is vegyen be minden hozzávalót a lista szerint. A hagymát megtisztítjuk és félkarikára vágjuk, a sárgarépát vékony kockákra vágjuk. A lábakat megmossuk, a fóliákat eltávolítjuk, a húst kockákra vágjuk.

2. A pilaf elkészítése előtt fel kell melegíteni az olajat a multicookerben. Amikor felforrt, adjuk hozzá a zöldségeket és a csirkét, majd a „Fry” üzemmódban addig sütjük, amíg a sárgarépa megpuhul (kb. 10-15 perc).

4. A rizs közepén mélyedést készítünk, belehelyezzük a megmosott fokhagymafejet. Forraljuk fel a vizet, öntsük az edény szélére úgy, hogy a folyadék 1 cm-re emelkedjen a rizstől.

5. Amikor az összes hozzávalót bedobta, állítsa be a „Pilaf” üzemmódot, zárja be a készüléket, és várja meg a program végét. A jel után ne rohanjon a multicooker kinyitásával, hagyja 25-30 percig a „Melegítés”-en.

Most már tudja, hogyan kell főzni a csirke pilafot egy „okos serpenyőben”, hogy a rizs omlós legyen. Kóstolás előtt ne felejtsük el eltávolítani a fokhagyma fejét.

Pilaf csirkével egy serpenyőben

csirke - 550 gr.
hagyma - 2 db.
rizs - 0,5 kg.
fokhagyma - 5 gerezd
sárgarépa - 1 db.

Az omlós pilafot a párolt rizsnek köszönhetően kapjuk. Egy serpenyőben lévő csirke étel különösebb erőfeszítés nélkül készül.

1. A zöldségeket nagy darabokra vágjuk. Küldje el őket növényi olajban sütni egy serpenyőben. Ez után kezdjük el sütni a csirkét. Vágja fel a húst tetszőleges sorrendben. A szükséges fűszereket ízlés szerint összekeverjük.

2. A serpenyőben főtt csirke pilaf nem rosszabb, mint az üstben. A recept nagyon egyszerű. Az összes manipuláció elvégzése után helyezze a rizst a sült ételek tetejére. Helyezze be a fokhagymagerezdeket a keverékbe kaotikus módon.

3. Öntsön körülbelül 700 ml-t a serpenyőbe. hideg tisztított víz. Pároljuk az edényt, amíg a folyadék teljesen el nem párolog. Állítsa a tűzhely teljesítményét minimálisra. Ne felejtse el lefedni a tartályt fedéllel. Várja meg, amíg a főzés befejeződik.

Csirke pilaf gombával

gomba (bármilyen) - 300 gr.
hagyma - 2 db.
rizs - 400 gr.
csirke filé - 350 gr.
fokhagyma - 5 gerezd
sárgarépa - 3 db.
kömény, sáfrány, kurkuma - egyenként 1 g.

A csirke pilaf elkészítése előtt kövesse az utasításokat, hogy a rizs bolyhos legyen. A gyakorlati ajánlások egyszerűek és világosak.

1. A hagymát kockákra, a sárgarépát csíkokra vágjuk. Serpenyőben forró olajban aranysárgára sütjük. Mivel a csirke pilaf elkészítése nem nehéz, folytatjuk.

2. Adjunk hozzá filé darabokat a zöldségekhez. A húst aranybarnára sütjük. Ezt követően helyezze a rizst az elkészített termékek tetejére. Ezután helyezze be a fokhagymagerezdeket.

3. Ízesítsük a keveréket a szükséges fűszerekkel és adjunk hozzá vizet. A folyadéknak 1 cm-rel el kell fednie az ételt, lassú tűzön pároljuk egyharmadig.

4. Ezzel egyidejűleg külön serpenyőben növényi olajon kisütjük az apróra vágott gombát. Néhány perccel a pilaf főzése előtt add hozzá őket. Ízlés szerint még egy kis fűszert adhatunk hozzá. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja az edényt fél órán át.

Pilaf csirkével a sütőben

csirkecomb - 8 db.
sárgarépa - 1 db.
rizs - 280 gr.
hagyma - 3 db.
édes mustár - 60 gr.

1. A csirke pilaf elkészítése előtt döntse el, hogy elválasztja-e a húst a csonttól. A főzési recept szerint a húst sóval és mustárral kell kezelni. Ezt követően a hagymát finomra vágjuk, a sárgarépát pedig szeletekre vágjuk.

2. Az előkészített zöldségeket a tepsi aljára helyezzük. A tetejére rizst szórunk. Megszórjuk aromás fűszerekkel. Keverjük össze a hozzávalókat és adjunk hozzá vizet. A folyadék mennyiségének azonosnak kell lennie a rizs mennyiségével.

3. Mindenre rátesszük a pácolt húst. Fedjük le a tálcát fóliával. Előmelegítjük a sütőt 190 fokra. Süssük az edényt körülbelül 1,5 órán keresztül.

A pilaf főzése minden háziasszony bevett gyakorlata. Az étel többféle változatban elkészíthető. Ízlés szerint további összetevőket és fűszereket adunk hozzá. Kísérletezzen, és gyakran örvendeztesse meg szeretteit különböző országok nemzeti ételeivel.

Egy egyszerű recept kerek rizspilafhoz sertéshússal és fokhagymával lépésről lépésre fotókkal.
Egy egyszerű recept kerek rizs pilafhoz sertéshússal és fokhagymával az üzbég konyhából fotókkal és az elkészítési lépésről lépésre. Könnyen elkészíthető otthon akár 1,5 óra alatt. Csak 279 kilokalóriát tartalmaz.

Nemzeti konyha: üzbég konyha
Az étel típusa: Második tanfolyamok
A recept nehézsége: Egyszerű recept

Elkészítési idő: 12 perc
Főzési idő: akár 1,5 óra
Adagok száma: 8 adag
Kalória mennyiség: 279 kilokalória

Hozzávalók 8 adaghoz
Sertéshús 400 g.
Polírozott rövid szemű rizs 2 csésze.
Hagyma 150 g.
Sárgarépa 200 g.
Fűszerek és fűszerek 2 teáskanál
Asztali só 2 teáskanál
Növényi olaj 100 ml.

Lépésről lépésre
Rövid szemű rizspilaf sertéshússal és fokhagymával - a hagyományos üzbég pilaf értelmezése. A megfelelő pilaf általában speciális hosszú szemű rizsből készül, omlósnak kell lennie. A rövid szemű rizs, bár főtt, egyedülálló lágy és ízletes illatú, és ha helyesen készíti el a pilafot, akkor sem fog összetapadni. A pilaf termékek nem szokatlanok vagy ritkák. Rizs, hagyma, fokhagyma, sárgarépa, növényi olaj - mindez otthon van, ahogy mondják, tartalékban, és egy kis darab sertéshús és fűszerek pilafhoz bármikor megvásárolhatók a legközelebbi szupermarketben. A fűszerekre fogok koncentrálni. Vannak kész fűszerkészletek a pilafhoz, de nem mindenki szereti az összetevőket. Ezért azt tanácsolom, hogy a pilaf elkészítésekor olyan fűszereket használjon, amelyeket a legjobban szeret.
A pilaf elkészítéséhez használt edényeknek vastag falakkal kell rendelkezniük. Fedővel elég szorosan le van zárva és alacsony lángon a pilaf sokáig tud párolódni és nem ég meg. Öntsön egy fél pohár növényi olajat a kacsaedénybe, és melegítse fel nagy lángon.
A húst kockákra vágjuk. Ez a recept sertéshasat használ. Mérsékelten zsíros és puha.
Az apróra vágott húst a felforrósított növényi olajba dobjuk, és gyorsan összekeverjük.
Ezután adjunk hozzá két teáskanál fűszert a húshoz, és pirítsuk három percig.
Amíg a hús nagy lángon sül, a hagymát kockára vágjuk.
Keverjük össze a húst, három perc múlva már megsült és aranybarna lett.
Adjunk hozzá apróra vágott hagymát a húshoz.
Keverjük össze a húst hagymával, ne csökkentsük a hőt, pirítsuk további öt percig.
Amíg a hús és a hagyma sül, a sárgarépát vékony csíkokra reszeljük.
Öt perc elteltével keverjük újra a húst, és borítsuk be reszelt sárgarépával. Legyen a tűz közepes.
Közben jól öblíts le két csésze rizspehelyet, és tedd a reszelt sárgarépa tetejére.
A rizs felületét elegyengetjük, és több helyen nagy gerezd hámozatlan fokhagymát szúrunk.
Töltse fel a pilafot vízzel úgy, hogy két centiméterrel a rizs fölé emelkedjen.
Sózzuk a tetejére, és felforraljuk.
Amikor a víz forrni kezd, fedővel szorosan fedjük le a pilaffal készült kiskacsát, vegyük alacsonyra a lángot, és hagyjuk a tűzhelyen főni egy órát.
Egy óra múlva felemeljük a fedőt, ekkorra már elfőtt a víz, jól megpárolódott a rizs, megkelt a pilaf.
Kapcsolja ki a tüzet, keverje meg a pilafot, a húst alulról emelje fel.
Ha vendégeknek főz, forró piláfot tálaljon egy nagy tálon: először rizs sárgarépával, a tetejére húsdarabok és gerezd sült fokhagyma. Gyönyörű, étvágygerjesztő és lenyűgöző.

A rizs sok nagyon ízletes és népszerű étel alapja. Például az ázsiai konyha elképzelhetetlen rizs nélkül, ez az alapja a sokféle pilafnak. De nem csak keleten népszerűek vele - a fő spanyol étel -, Oroszországban rizst adnak a káposzta tekercsekhez, és a grúz konyha kínálja a kharcho levest. Elmondjuk, milyen rizsfajtákat érdemes használni a különböző ételekhez.

Pilaf

A pilafhoz általában a legkevésbé ragadós rizst használjuk, mert omlósnak kell lennie. A Devzira fajtát gyakran használják, de más is használható. Például az indiai pilaf biryani esetében jobb a hosszú basmati rizst választani. Akár rövid szemű rizsfajtákat is szedhet, mint például a lézer, az arborio, de ilyenkor alaposan le kell öblíteni főzés előtt.

Pilaf "Chaikhansky"

Fotó: Étteremlánc « Timur Lansky 1. számú teaháza »

250 g bárány farok
150 ml növényi olaj
200 g hagyma
1,1 kg báránypép
1,1 kg sárgarépa
10 g kömény
30 g só
50 g fokhagyma
1 kg rizslézer
Bárány kövér farka

1. lépés: Áztassa a rizst meleg vízben 1 órán át, majd öblítse le vízzel.

2. lépés: Melegítsük fel az üstöt, vágjuk ketté a zsír farkát, olvasszuk fel az üstben, amíg a tepertő sötét aranybarna nem lesz.

3. lépés Távolítsa el a tepertőt, adjon hozzá növényi olajat, és melegítse fel újra az olajat.

4. lépés: Hámozza meg a hagymát és vágja félkarikára. Az apróra vágott hagymát üstbe tesszük és világosbarnára pirítjuk.

5. lépés A húst megtisztítjuk, folyó víz alatt megmossuk, 3-4 cm-es darabokra vágjuk.

6. lépés: Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk le a tetejét. A húst és a fokhagymát adjuk a bográcshoz, amikor a hagyma világosbarna lesz. A húst félig sütjük, aranybarnára.

7. lépés: Hámozza meg a sárgarépát, öblítse le, vágja 6-7 cm hosszú és 5 mm széles csíkokra.

8. lépés: Két lépésben adjon sárgarépát a félig főtt húshoz. Az első lépés az, hogy hozzáadjuk a sárgarépa felét, és 2-3 percig pirítjuk, teljesen összekeverjük. Ezután adjuk hozzá a maradék sárgarépát.

9. lépés Miután a sárgarépa megpuhult, adjunk hozzá vizet (1,2 l), fűszereket, sót, köményt, és lassú tűzön pároljuk 20 percig.

10. lépés: 5 perc múlva távolítsa el a chili paprikát, 10 perc múlva távolítsa el a fokhagymát. Főzzük további 20-30 percig.

11. lépés Ezt követően terítse ki a rizst, és óvatosan terítse el egyenletesen a felületen. Fedje le fedővel, és növelje a hőmérsékletet az eredetire.

12. lépés: Miután a pilaf felforrt, vegye le a fedőt, és adja hozzá a többi köményt. Csak a köményt keverjük óvatosan a rizzsel. Ezután csökkentse a hőmérsékletet, és fedje le fedővel.

13. lépés 5 perc elteltével keverje össze újra a rizst a köménnyel, fedje le, és hagyja további 5 percig. Ezután vegye le a fedőt, és óvatosan formázzon piramist rizsből.

14. lépés Fedjük le fedővel, és csökkentsük a hőmérsékletet felére. Hagyja 10-15 percig főzni. És kapcsold el a tüzet. A pilaf kész.

15. lépés: Vegye le a kész pilafot a tűzhelyről, keverje bele közvetlenül az üstbe, és hagyja kihűlni.

Paella

A fő spanyol étel rizs alapján készül. És akkor... A paella serpenyőbe tehetsz csirkét, tehetsz bele tenger gyümölcseit, készítheted zöldségekkel.

„A paellához való rizshez alacsony gluténtartalom szükséges, rövid szemű” – tanácsolja Alekszej Pavlov, a Barceloneta étterem séfje. – Az arborio rizst ajánlom. Főzés előtt jól meg kell sütni. Fontos, hogy tűzön főzzük a paellát, és főzés közben ne keverjük, hanem egyenletesen oszlassuk el a serpenyőben 2-3 vastag rizsrétegben.”

Paella tenger gyümölcseivel

Fotó: Restaurant Barceloneta (Szocsi)

Alexey Pavlov, a Barceloneta étterem séfjének receptje

400 ml hallé
50 ml bisque szósz
20 ml növényi olaj
85 g hámozott langoustine
160 g kagyló
130 g tintahal csáp
125 g távol-keleti tintahal (tintahal)
5 fog fokhagyma
300 g rizs
Sáfrány
30 g aioli szósz

1. lépés: Helyezze a kagylókat egy serpenyőbe forrásban lévő vízbe 5 percre, amíg ki nem nyílik, valamint a tintahalat.

2. lépés: Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, és pirítsa meg a hámozott fokhagymagerezdeket.

3. lépés. Ezután adjuk hozzá és pirítsuk meg a langoustint, a kagylót, a tintahalat két percig, majd vegyük vissza.

4. lépés: Helyezze a rizst a serpenyőbe, és egyenletesen ossza el a teljes átmérőjén.

5. lépés Adjon hozzá sáfrányt (1 evőkanál meleg vízzel hígítva) vagy kurkumát. Ez élénk színt ad a paellának. Ezután adjunk hozzá sót és paella fűszereket. Egy kanál segítségével egyenletesen ossza el az összes fűszert a paellában. Felöntjük hallevessel.

6. lépés: Lassú tűzön pároljuk a paellát, amíg a folyadék teljesen fel nem szívódik. Különleges készség az egyenletesen sült, étvágygerjesztő rizshéj az alján.

7. lépés. Ezután tegye ki az összes tenger gyümölcsét, ne keverje tovább a rizst, szórja meg növényi olajjal, adjon hozzá aioli szószt, és főzze meg a paellát a sütőben, amíg meg nem fő.

Rizottó

Egy olasz rizses ételben a fő dolog a különleges krémes állaga és gyengédsége. „Csak három fajta rizs alkalmas rizottóhoz: arborio, carnaroli és vialone nano. Ezek olasz fajták, mondja Bruno Marino, az Il Siciliano étterem társtulajdonosa és séfje. — A hagyományos rizzsel ellentétben kétféle keményítőt tartalmaznak: az amilopektin a külső keményítő, az amiláz pedig a rizsszem belsejében lévő keményítő. A rizsszem felületén lévő keményítőnek köszönhetően az elkészült étel krémes és kívül puha lesz. Ezért az ilyen típusú rizst soha nem szabad megmosni főzés előtt. A gabonában lévő keményítő pedig al dente teszi a kész ételt. Általában saját keveréket készítek ezekből a rizsfajtákból. Minden típusú rizottóhoz más-más arányban használok arborio-t, carnarolit és vialone nano-t.”

Rizottó sütőtökkel és scamorza sajttal

Fénykép: Restaurant il Siciliano

15 ml olívaolaj
20 g vaj
70 g rizs
5 g medvehagyma
50 ml fehérbor
350 ml zöldségleves
15 g grano padano sajt
Csipet szerecsendió
70 g sütőtök pép
Rozmaring

1. lépés A sütőtököt kockákra vágjuk, a medvehagymát pedig finomra vágjuk.

2. lépés: Helyezzen mogyoróhagymát, sütőtököt, olívaolajat és 10 g vajat egy serpenyőbe, lassú tűzön enyhén pirítsa meg, adjon hozzá egy szál rozmaringot.

3. lépés: Adjunk hozzá rizst, enyhén pirítsuk meg, adjunk hozzá bort és pároljuk el, majd adjunk hozzá 50 ml zöldséglevest (forrón) fokozatosan, amíg a rizs fel nem szívja, folyamatos keverés mellett. Közepes lángon főzzük.

4. lépés: Amikor a rizs al dente megfőtt, adjon hozzá további 10 g vajat, grana padanót és szerecsendiót.

5. lépés: Gyorsan keverje össze a rizottót. Tányérra tesszük és szeleteket vagy scamorza kockákat adunk hozzá.

Rizottó zöldborsóval

Fénykép: Pizza Cafe? Si!

Nikolai Baksan, a Pizza Si étterem séfje receptje

60 g arborio rizs
15 g fehérbor
5 g fokhagyma
5 g medvehagyma
300 ml csirkehúsleves
25 g zöldborsó püré
szál menta
20 g vaj
15 g reszelt parmezán
30 g tonhalfilé
5 ml szójaszósz
5 g olívaolaj

1. lépés. A rizst olívaolajon megpirítjuk fokhagymával és medvehagymával, hozzáadjuk a fehérbort, majd a húslevest és a sót.

2. lépés Folyamatos keverés mellett főzzük 15 percig.

3. lépés Adjunk hozzá zöldborsópürét, mentát és főzzük további 2 percig.

4. lépés: Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a parmezánt, a vajat, és erőteljesen keverjük 1 percig. Mély tányérba tesszük.

5. lépés. Helyezze a felaprított tonhalat és szójaszósszal, sóval és olívaolajjal előfűszerezett tonhalat a tetejére.

Kharcho

Ehhez a grúz leveshez rövid szemű rizsre lesz szüksége, de semmi esetre sem párolt vagy zúzott. A kerek rizs megőrzi a gabona természetes ízét és jól süt.

Fotó: Étterem « Kazbek »

Mamiya Jojua, a Kazbek étterem séfjének receptje

500 g marhahús
2,5 liter víz
1 hagyma
10 fog fokhagyma
25 g adjika
100 g paradicsompüré
2 tk. Utsko-Szuneli
3 babérlevél
1 tk. őrölt koriander
1 csipet imereti sáfrány
2 evőkanál. l. koriander
2 evőkanál. l. petrezselyem
Füstölt só

1. lépés Vágja fel a húst apró kockákra, és főzze készre minden adalékanyag nélkül.

Tipp: A főzési idő nagyban függ a hús minőségétől és frissességétől, de nagyon fontos, hogy annyira megsüljön, hogy rágható legyen. Átlagosan másfél-két óra, de néha hosszabb is. Ne felejtsd el leszedni a habot, és lassú tűzön főzd.

2. lépés Vágja félkarikára a hagymát, aprítsa fel a fokhagymát.

3. lépés: Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, adjon hozzá apróra vágott hagymát, fokhagymát és párolja meg. A hagyma nem változtathatja meg a színét, ezért ne süsse meg.

4. lépés: Adja hozzá az adjikát és az apróra vágott koriander szárat. 3-5 percig pároljuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, majd fedő nélkül fél órán át lassú tűzön, kevergetve pároljuk. A lényeg, hogy ne égjen el.

5. lépés A kész húst kivesszük a húslevesből, leszűrjük a levest, visszaöntjük a serpenyőbe, tűzre tesszük, picit megsózzuk.

6. lépés Forralás után a húst visszatesszük a húslevesbe, és ráöntjük a keverékünket. Adjunk hozzá babérlevelet, utskho-sunelit, koriandert, sáfrányt, és hagyjuk újra felforrni.

7. lépés. Ezután adjuk hozzá a megmosott rizst, és főzzük további 10 percig. Hozzáadjuk a petrezselymet, a koriandert és a zúzott fokhagymát. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és hagyjuk állni 3-5 percig.

Tekercs és sushi

Van egy speciális, nagyon ragadós rizs számukra, mert ezeknek az ételeknek nagyon jól kell tartaniuk a formájukat és nem esnek szét. Általában a nishiki fajtát használják sushihoz, ez gömbölyű, főzéskor nagy mennyiségű vizet szív fel, és főzés után nagyon ragadós. Manapság a szupermarketekben gyakran „Sushihoz” feliratú zacskókban árulják.

Ha nem találsz különleges rizst, akkor rendes rövid szemű rizst kell szedned, semmi esetre sem párolva (ez sosem ragad meg).

tekercs "Kanada"

Fotó: Sixty étterem

Szergej Kondakov, a Sixty étterem séfjének receptje

100 g rizs tekercsekhez
15 ml rizsecet
5 g cukor
25 g avokádó
2 g nori hínár
35 g rákhús
50 g füstölt angolna
10 g japán majonéz
5 g zöldhagyma
10 g szezám
10 g tobiko kaviár

1. lépés Forralja fel a rizst (1 adagonként - 90 ml vízben) 35 percig.

2. lépés Adjon hozzá ecetet, kristálycukrot és sót. Keverjük össze mindent, hűtsük le.

3. lépés: Keverje össze a rákhúst majonézzel.

4. lépés: Helyezze a rizst egyenletes rétegben a hínárra, szórja meg szezámmaggal, és tegye a tetejére szeletelt avokádót és rákhúsdarabokat.

5. lépés: Tekerjük fel a tekercset, helyezzünk rá angolnaszeleteket, és osszuk fel a tekercset 8 részre. Helyezzen kaviárt minden darab tetejére. Díszítsük apróra vágott zöldhagymával és szezámmaggal.

Dolma és káposzta tekercs

A darált hús rizzsel kiváló töltelék, amelyet káposzta- vagy szőlőlevélbe csomagolhatunk, vagy paprikába tölthetünk. A hús különböző lehet, és a rizs általában rövid szemű. Használhatjuk ugyanazt, mint a rizottónál, így krémes állagot ad a darált húsnak, ugyanakkor a töltelékben remekül érzi magát, rugalmas, nem esik szét.

Növényi dolma

Fotó: Cafe Sajtószolgálat « Piték, bor és liba »

Alexander Zhurkin, a Pite, Wine and Goose kávézó séfjének receptje

130 g szőlőlevél
1 evőkanál. l. citromlé
1 fog fokhagyma

A töltelékhez:

50 g hagyma
25 g édes paprika
25 g padlizsán
140 g paradicsom
25 g sárgarépa
35 g cukkini
Kakukkfű, fokhagyma
135 g rizs
120 ml szójatej
200 ml zöldségleves
20 ml olívaolaj

1. lépés Vágja az összes zöldséget a legkisebb kockákra.

2. lépés: Öntsünk olívaolajat egy serpenyőbe, és pirítsuk meg benne a rizst.

3. lépés: Adja hozzá az összes zöldséget, és enyhén pirítson mindent együtt.

4. lépés: Fokozatosan adjunk hozzá zöldséglevest, és főzzük a rizst főzésig.

5. lépés: A legvégén öntsön szójatejjel és adjon hozzá kakukkfüvet. Pár percig pároljuk a tűzhelyen. Zöldségkása rizzsel kell a végén.

6. lépés: Helyezze a szőlőleveleket egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, citromlevet, fokhagymát, és forralja alacsony lángon 15 percig.

7. lépés Vegyünk egy szőlőlevelet, és vágjuk le a farkát. A kapott tölteléket (30 g) tekerjük egy lapba.

8. lépés: Melegítse fel az elkészített dolmát zöldséglevesben. Tányérra tesszük, felöntjük tejfölös szósszal, szójatejjel, megszórjuk friss fűszernövényekkel és bazsalikommal.

Pörkölt

Zöldségpörkölthöz a legjobb a hosszú szemű rizs, amely jól összeomlik, és nem lesz túlfőzve, különleges, emlékezetes íze van, ami jól illik a zöldségekhez.

Zöldségpörkölt rizzsel és paradicsommal

Fotó: Mutti Company

Carlo Casoni, a Mutti séfjének receptje

2 cukkini
1 hagyma
1 sárgarépa
200 g paradicsom a saját levében, héj nélkül
150 g hosszú szemű rizs
350 ml víz
Növényi olaj
Sózzuk és borsozzuk

1. lépés Vágja fel a hagymát és a sárgarépát, süsse meg a zöldségeket növényi olajban.

2. lépés: A cukkinit felkockázzuk, és a serpenyőbe tesszük. Öntsön 50 ml vizet a zöldségekhez, és párolja 10 percig.

3. lépés Vágja fel a hámozott paradicsomot, és adja hozzá az edényhez.

4. lépés: Alaposan öblítse le a rizst, és tegye egy serpenyőbe zöldségekkel. Adjunk hozzá sót, borsot, 300 ml forró vizet, és pároljuk körülbelül 30 percig.

5. lépés Figyelje a víz mennyiségét: ha felforr, mielőtt a rizs készen állna, adjon hozzá még egy kevés folyadékot.

6. lépés: Adja hozzá a darált fokhagymát az edényhez, mielőtt leveszi a tűzről.

A pilaf egy nagyon ősi étel, amelyet sok országban évszázadok óta készítenek. Indiában ez az étel vegetáriánus volt, majd Perzsiában megtanulták hússal főzni. Minden receptnek van egy közös jellemzője - az étel mindig kombinálja a rizst zirvakkal (hús, hal, szárított gyümölcsök, fűszerek). Hazánkban a legelterjedtebb a zirvak, amely sertés- vagy bárányhúsból, hagymából, sárgarépából, köményből és pirospaprikából áll. De hogyan készítsünk ízletes és omlós pilafot?

Főzés titkai

Ahhoz, hogy a rizs omlóssá váljon, ismernie kell néhány egyszerű titkot, amelyekről nem minden tapasztalt háziasszony tud:

A sárgarépát nem kell reszelővel lereszelni. Jobb, ha vékony szeletekre vágja - minél vastagabb, annál nagyobb a valószínűsége, hogy omlós pilafot kap. Tartsa be a receptben feltüntetett arányokat is. Ha túl sok a sárgarépa, a rizs nem lesz omlós.
Válassza ki a megfelelő gabonaféléket. A legjobb megoldás a hosszúkás alakú rizs. A kerek szemű fajta is megfelelő, de nem tartalmazhat keményítőport. Minél kevesebb, annál omlósabb lesz a pilaf - ez az étel elkészítésének egyik fő titka.
Főzés előtt a rizspelyhet sós vízbe kell áztatni - lehetőleg forró, de ne használjon forrásban lévő vizet. Ez megakadályozza, hogy a rizs felforrjon, vagyis nem csak zabkása lesz a vége, hanem igazi pilaf is!

Hogyan készítik a pilafot a szakemberek?

A szakácsoknak megvannak a saját trükkjeik, hogyan kell pilafot főzni, hogy a rizs omlóssá váljon. Egy igazi szakács bármilyen rizst omlóssá tehet – kerekre és hosszúra. Ugyanakkor javasolják a párolt használatát, mivel az jobban felszívja a húslevest, és a lehető legaromásabb lesz.

Különös figyelmet kell fordítani a gabonafélék mosására - legalább 8-10 alkalommal engedje le a vizet. Tökéletesen átlátszónak kell lennie. Ezt követően a rizst felöntjük hideg vízzel, és legalább fél órát állni hagyjuk, hogy alaposan átnedvesedjen. Amikor a gabonát a zirvakba helyezi, használjon lyukas kanalat, hogy megakadályozza a felesleges folyadék bejutását.

A rizst párolni kell, de ehhez nem szükséges párolót vagy multicookert használni. A lényeg az, hogy a bogrács alatti tüzet minimálisra kell állítani, és a gabonaréteget késsel több helyen az aljára kell szúrni, és az edényt fedővel szorosan le kell fedni.

A rizs készenlétét legfeljebb 10-15 percenként ellenőrizzük. Ha szükséges, hozzá kell adni forrásban lévő vizet. Amikor leveszi az üstöt a tűzhelyről, hogy a házi pilaf omlóssá váljon, be kell csomagolnia valamibe, és el kell hagynia (használhat normál takarót). Őseink alkalmazták ezt a trükköt, ami hihetetlen ízt és aromát adott az ételnek.

Csirke pilaf recept

Hogy megtanítsunk omlós és ízletes pilafot főzni, ajánlunk egy bevált receptet. Ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

hosszú párolt rizs - 500-600 g;
csirke (jobb a combot használni) - 600 g;
sárgarépa - 200 g;
hagyma - 250 g;
növényi olaj - 50 ml;
friss fűszernövények;
fűszerek pilafhoz.

A sárgarépát meghámozzuk és kockákra, csíkokra vagy félkarikára vágjuk, de ne túl finomra. A hagymát is felaprítjuk, a sárgarépához adjuk, borsozzuk és sózzuk. Az egészet olajon aranybarnára sütjük.

Válasszuk szét a combokat úgy, hogy darabokra vágjuk, és eltávolítjuk a csontokat és a bőrt. A húst pár perc alatt aranybarnára sütjük, majd kevés vizet adunk hozzá, és lefedve pároljuk még pár percig.

Öntsön hideg vizet a rizsre, várjon 20-30 percet, és alaposan öblítse le, hogy eltávolítsa a fehér maradékot. A hagymát, a sárgarépát és a csirkét üstbe vagy serpenyőbe tesszük, kanállal lenyomkodjuk, a tetejére rizst rakunk. Spatulával lenyomkodjuk és a tetejére apróra vágott fűszernövényeket szórunk.

Az egészet felöntjük forrásban lévő vízzel, hogy egy centiméterrel ellepje a rizst. Fedő nélkül főzzük körülbelül 10 percig, majd készítsünk néhány lyukat, hogy a nedvesség elpárologjon rajtuk, és pároljuk még néhány percig. Fedjük le fedővel és csökkentsük a hőt. 20 percig főzzük – ezalatt a víznek el kell párolognia. Kapcsold le a tüzet, és tekerd be valamivel az üstöt vagy serpenyőt, hagyd állni másfél órát.

Sertés pilaf egy serpenyőben

Most nézzük meg, hogyan kell lépésről lépésre főzni a sertés pilafot egy serpenyőben. A recept nagyon egyszerű és minden háziasszony számára elérhető. A következő összetevőkre lesz szüksége:

300 g sertéshús;
egy pohár párolt rizs;
egy közepes sárgarépa;
egy pár hagyma;
50-60 ml növényi olaj;
fűszerezés pilafhoz;
sót és borsot.

Öblítse le a rizst vízzel, és áztassa 20-30 percig. Ekkor pucoljuk meg a sárgarépát és a hagymát. A húst megmossuk és szalvétával leszárítjuk, majd kockákra vágjuk. Egy serpenyőt olajjal felhevítünk tűzön, és beletesszük a húst. 5-6 percig nagy lángon, folyamatos kevergetés mellett pirítjuk.

Adjuk hozzá a húshoz a sárgarépát és a hagymát felaprítva, de ne túl apróra. Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük és összekeverjük. Csökkentse a hőt, és folytassa a sütést körülbelül 10 percig. Ennek eredményeként zirvakot kap.

Helyezze az összes rizst a serpenyőbe, egyenletesen elosztva a zirvakon. Vékony sugárban öntsük fel a vizet úgy, hogy 1,5 cm-rel fedje el a rizst, ne többet. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön pároljuk 30-40 percig a fedő kinyitása nélkül.