Pizza, hagyomány. A pizza eredetének története

Elgondolkodtál már azon, hogyan született a pizza? Vagy ki találta fel a pizzát? Nézzük tehát közvetlenül a pizza megjelenésének történetét.

Mindenki kedvenc pizzája korántsem modern étel, ahogyan azt hiszik, több évezrede óta létezik, hiszen nem nehéz elhinni. Még az ókori Egyiptomban és Perzsiában is a parasztok kedvenc étele volt a kenyérsütemény zöldségekkel és hússal. Az ókori görögök által sütött pizza jobban hasonlított a maihoz, a rómaiak pedig tőlük kölcsönözték a receptet. Azóta általánosan elfogadott, hogy az első pizza az ókori Rómában jelent meg.

A pizzát sokáig a szegények eledelének tartották, a parasztok és a tengerészek körében nagyon népszerű volt. A 18. században kezdtek megjelenni az első pizzériák, amelyek nagyon hasonlítottak a modern létesítményekhez - ugyanazok az asztalok a pizza készítéséhez, különböző feltétek és fűszerek, asztalok a látogatók számára, és pizzát is lehetett rendelni hozzá. A paradicsom megjelenésével a pizza szinte ugyanolyan kinézetet kapott, mint most.

A pontos dátum ismert, amikor a pizza megszűnt a közemberek étele lenni. 1772-ben, amikor inkognitóban járta Nápolyt, az akkor uralkodó I. Ferdinánd király éhesen elment az akkoriban híres Antonio Testa pizzériába. Annyira megtetszett neki a kiadós, ízletes, változatos töltelékű étel, hogy nekilátott bevezetni a királyi konyha étlapjába. De a királynő határozottan ellenezte a szegények ételeinek elfogyasztását, és a kísérlet kudarccal végződött.

A következő királyi pár kedvezőbben reagált erre az ételre, megváltoztatva az elkészítésének néhány szabályát, hogy a királyi asztalon tálalható legyen. Ugyanis a tészta lábbal történő dagasztása abszolút elfogadhatatlanná vált a koronás fejek számára. A következő probléma az volt, ahogy a nemesek el tudták enni a pizzát anélkül, hogy zsírosodnának az ujjaik, de ezt is sikerült megoldani. A pizzaevéshez négyágú villát kezdtek használni, és a tésztát most speciális, bronz mozsártörővel verték. Ezen újítások után először a királynő harmincadik születésnapja tiszteletére hatalmas pizzát szolgáltak fel a királyi asztalra, és róla nevezték el - "Margherita". A királyi udvar személyes pizzaiollója, Esposito kifejezetten ezen a jeles napon készített egy pizzát, amelynek tölteléke az olasz trikolórt ismétli meg - piros paradicsom, fehér mozzarella, zöld bazsalikom.

Ezt követően Olaszország minden városában új pizzériák kezdtek nyitni, amelyek különféle töltelékekkel kínáltak pizzát. Azóta a pizzát méltán tartják az ország fémjelének.

Természetesen egy ilyen étel nem maradhatott külön államon belül, és a legelső emigránsokkal az olasz pizza receptje Amerikába hajózott, ahol szintén egyetemes szeretetet és elismerést kapott, és kisebb változtatásokon is átesett. Amerikában volt, hogy a pizzának alacsony volt az oldala, aminek köszönhetően több volt a feltét.

Ma már nehéz olyan várost találni a világon, ahol ne lenne pizzéria, ez az étel továbbra is mindenki számára elérhető, és a pizza története addig nem ér véget, amíg új receptek nem jelennek meg.

Ebben a cikkben mindent megtudhat arról, hogy mi a pizza, az étel történetéről, a pizza fajtáiról, a legnépszerűbb pizza receptekről, a pizzatészta elkészítésének módjáról, mi kerülhet bele a töltelékbe és hogyan készül a pizza Olaszországban .

Pizza - az olasz étel főzésének minden titka és módja

Manapság a pizza nagyon népszerű étel.

Szeretik a felnőttek és a gyerekek. Egyik vagy másik recept alapján otthon is elkészíthető.

És készen is megrendelheti közvetlenül házhozszállítással.

Még külön pizzériák is vannak, ahol igazi olasz pizzát kóstolhat meg.

Ez az étel mindig szívesen kerül az asztalra.

Rendkívül alkalmas hétköznapi étkezésre. De bármilyen ünnepi asztal dísze is lehet.

Mi az a pizza?

A pizza az olasz nemzeti konyha étele, kerek, nyitott tetejű péksütemény, amelyet különféle összetevőkből (paradicsom, kolbász, csirke, sajt, szardella, tenger gyümölcsei, olajbogyó stb.) tartalmazó töltelék borítanak.

Az étel elnevezése két olasz szóból származik, amelyek lefordítva azt jelentik: "tányér" és "négyzet".

A pizza története

Aki azt hiszi, hogy a pizza modern étel, az mélyen téved.

Létezése évezredek óta ismert.

Olaszország a pizza szülőhelye.

Kezdetben a hétköznapi emberek étele volt.

Egy tésztás süteményre sajtos és paradicsomos tölteléket raktak, olívaolajjal leöntötték és fűszerekkel megszórták.

Olaszország különböző részein és az évszaktól függően más termékeket, halat és tenger gyümölcseit, gombát adtak a pizzához.

Még a dátum is ismert, amikor megszűnt a közemberek tápláléka lenni, hanem úgyszólván "fényre" került. 1772-ben történt, és ennek érdeme az akkor uralkodó I. Ferdinánd királyé.

Ő volt az, aki inkognitóban meglátogatta Antonio Testa alapítását, ahol különféle ételeket készítettek, köztük pizzát is. és kiadta a parancsot, hogy ezt az ételt vegyék fel az udvari menübe, de sajnos a királynő ellenezte, mivel a pizza a szegények étele.

Ráadásul az egyik fő ok, amiért nem akartak pizzát elfogadni a királyi udvarban, a tésztakészítés sajátosságai voltak – lábbal, ha evőeszköz nélkül, akkor kézzel gyúrták.

Mindezeket a kérdéseket a nemes Gennaro Spadacchini oldotta meg.

Ő volt az, aki azt javasolta, hogy a tésztát mozsártörővel verjék fel, és megjavította a villát, így négy ággal készült. Így belépett a nemesség étrendjébe.

A pizza fajtái

Jelenleg az olasz konyha több mint 2000 pizzát tartalmaz.

Közülük négy nemzeti kincs lett, és a legnépszerűbbek:

• Marinara,
• margarita,
• Nápolyi,
• Négy sajt.

Pepperoni, Mason, Carciofi, Gogo, Calzone és még sokan mások is ismertek.

• Pizza Marinara

Annak ellenére, hogy a pizza nevét olaszból "tengernek" fordítják, nincs benne tenger gyümölcse. Ez a szegény nápolyi halászok étele, akik egy kemény munkanap után paradicsommal, sajttal, bazsalikommal és szárított oregánóval töltött pizzát ettek vacsorára.

• Pizza Margherita

1878 és 1900 között Savoyai Margherita volt Olaszország királynője. Egyszer Nápolyba érve meg akarta kóstolni a pizzát, az emberek kedvenc ételét.

A királynő vágyának teljesítésére egy helyi kulináris szakembert, Pappino Brandit hívták meg az udvarba. Hazafias stílusban pizzát készített.

Színei megfeleltek az olasz zászló színeinek: piros - paradicsom, fehér - mozzarella, zöld - bazsalikom. Ez a pizza kapta a „Margherita” nevet.

Ez a két pizzarecept maradt fenn a mai napig, és ezek a legnépszerűbbek.

A pizza alapvető hozzávalói

Mint mindenki tudja, a pizza két fő összetevőből áll: a tésztából és a töltelékből.

A pizza feltétnek általában három állandó összetevője van: paradicsom vagy paradicsomszósz, sajt (leggyakrabban) és bazsalikom.

Ízletes pizza feltétek

Nézzük meg közelebbről a pizza főbb feltéteit:

• Pizza Margherita: paradicsomszósz, mozzarella sajt, bazsalikom
• Pizza Marinara: paradicsom, mozzarella sajt, bazsalikom, szárított oregánó
• "Fruti di mare" - pizza tenger gyümölcseivel (vagy olaszul fordítva - tengeri gyümölcsök): paradicsomszósz, paradicsom, mozzarella, petrezselyem, bazsalikom, friss kakukkfű.
• "Salmone" (olasz Salmone - "lazac") - lazacos pizza: enyhén sózott vagy füstölt lazac, valamint egyéb vörös hal filé, moscrapone, citromhéj, rukkola
• A Carbonara egy híres olasz tészta füstölt szegyen, mozzarellán és parmezánon.
• "Fungi" - gombás pizza. A gomba alkalmas az elkészítésére. Használhatunk még laskagombát, vargányát, rókagombát vagy ezek keverékét, mozzarellát ill.
• "Négy évszak" (quattro stagioni) - négy részre osztott "naptári" pizza, amelyek mindegyikét egy bizonyos évszak és szezonális termékek jellemzik: tél - mozzarella vagy gomba, valamint főtt tojás; tavasz - spárga, spenót, articsóka; nyár - koktélparadicsom, édes paprika; ősz - olajbogyó, olajbogyó, kukoricakonzerv.
• A „Négy sajt” (ai quattro formaggi) a „Four Seasons” pizzával analógiaként – a pizza sokféle ízű sajtválaszték: fehérpenészes sajt - brie, kékpenészes - gorgonzola, lágy - mozzarella és érett kemény - parmezán .
• Pizza halkonzervvel - tonhal saját levében vagy olajban vagy szardínia, mozzarella, kapribogyó, paradicsomszósz.
• Pizza szalámival - paradicsomszósz, mozzarella, kolbász, koktélparadicsom, fűszernövények.
• A Pepperoni - Pizza nevét egy olasz-amerikai eredetű fűszeres szalámi összetételének köszönheti. Olaszország déli vidékein a csípős paprikát egyes kolbászfajtákhoz – pepperoni (olasz peperone – "paprika") és paprikához adják.
• Pizza Hearty - pizza szósz, mozzarella, bacon, darált marhahús, hagyma, paradicsom, friss fűszernövények
• Nápolyi - hagyma, paradicsom, hagyma, fokhagyma, kakukkfű, só, bors, svájci sajt, szardella filé olajban, olajbogyó.

Mit kell tenni a pizzára - házi készítésű lehetőségek

Természetesen a finom házi pizza készítéséhez szükséges feltétek listája nem ér véget. Kísérletezhet, és ízlése szerint készíthet feltéteket.

A modern háziasszonyok különféle feltéteket adnak a pizzához:

• A házi pizza töltelékéhez adhatunk: főtt hús, csirke, sült darált hús, sonka, szalonna, kolbász, szalonna, savanyúság, olajbogyó, fokhagyma, de még főtt gabonafélék (rizs vagy hajdina)
• A főzéshez használt sajtok közül nem csak mozzarellát, hanem parmezánt, provolont, cheddart, fetát stb.
• Gyümölcsökből és zöldségekből: articsóka, padlizsán, kapribogyó, olívabogyó, fokhagyma, hagyma, paradicsom, édes és keserű paprika, spenót és még ananász is.

Íme néhány érdekes otthoni lehetőség:

Hús:

• 300 g marhahús
• 200 g sajt
• 70 g paradicsompüré
• petrezselyem
• őrölt feketebors

Sytnaya:

• 200 g főtt hús és paradicsom
• 150 g sajt
• 100 g gomba és kaliforniai paprika
• 2 főtt tojás
• 1 fej hagyma
• 5 tk majonéz
• paradicsom szósz

Pizza kolbásszal:

• 200 g füstölt kolbász (szalámi)
• 150 g mozzarella és gouda
• 50 g csiperkegomba
• 2 paradicsom

Pizza túróval:

• 300 g túró,
• 100 g sonka
• 200 g különböző fajtájú sajt,
• szerecsendió (egy teáskanál hegyén), só, bors.

pizza tészta

A pizza különféle tésztákból készíthető:

1. élesztő,
2. élesztőmentes
3. friss,
4. kefiren,
5. pöfékel
6. akár homok.

Fontolja meg a pizzatészta elkészítésének alapvető szabályait.

A jó pizzához számos árnyalat szükséges:

• Ideális lágy búzaliszthez.
• Ne legyen túl lusta a lisztet szitán átszitálni: a tészta csodálatosabb lesz
• Annak érdekében, hogy a tészta jobban „keljen”, fel kell oldani az élesztőt 35 fokos forralt vízben.
• Az élesztőt szárazon vagy hígítva adjuk hozzá.
• Ne feledje, hogy az élesztőtésztát addig kell gyúrni, amíg el nem kezd lemaradni a falak mögött. Annak érdekében, hogy a tészta rugalmas legyen, sokáig kell dagasztani.
• Jobb, ha finomítatlan olívaolajat veszünk.
• A tésztát meglehetősen vékonyra nyújtjuk, és a kezünkben is kinyújtjuk.
• Egy pohár (250 mg) folyadékból és három pohár lisztből 3 nagy (kb. 25 cm átmérőjű) pizza készül, amelyekhez mindegyikhez más-más feltétet választhatunk.
• Hazájukban fatüzelésű kemencében sütik a pizzát. 300 fok feletti hőmérsékleten 4 perc alatt megsül. Sütőben a sütési idő t 250 C-on 10-12 perc, 300 C-on 5-7 perc lesz.
• A legmagasabb hőmérséklet és a legrövidebb sütési idő a pizza sütésének alapszabálya.
• Ne tegyen túl sok feltétet a pizzára, különben nem sül át.

Pizza tészta receptek

• Élesztőmentes tészta

A pizzát leggyakrabban élesztőtésztán főzik kovász nélkül. Részletes, lépésenkénti receptet talál egy nagyon finom pizzatésztához.

• Kovásztalan pizza tészta

Vegyünk: 1 csésze liszt, 3 evőkanál. kanál savanyú tej vagy tejföl, 1 tojás, 3 ek. evőkanál vaj, 1 csomag sütőpor, 1/2 teáskanál édes pirospaprika, 1/2 teáskanál só, csipetnyi reszelt szerecsendió.

Az összes összetevőből összegyúrjuk a tésztát, az oldalát díszítjük.

• Kefir pizza tészta

Vegyünk: 2,5 csésze lisztet, 0,5 l kefirt, 2 tojást, 0,5 teáskanál szódát, 0,5 teáskanál sót.

Az összes összetevőből összegyúrjuk a tésztát, hagyjuk állni 1 órát, majd vékonyan kinyújtjuk, rátesszük a tölteléket (bármilyen) és készre sütjük.

• Homoktészta pizzához

Vegyünk: 1 csésze liszt, 2 evőkanál. kanál tejföl vagy 2 evőkanál. kanál hideg víz, 1 tojássárgája, 100 g vaj, 1/2 teáskanál édes pirospaprika, 1/2 teáskanál só.

Az összes összetevőből összegyúrjuk a tésztát, 30 percre hűtőbe tesszük. Ezután nyújtsuk ki a tésztát egy kerek tortává, és tegyük egy levehető forma vagy tepsi aljára. A tésztadarabokat keskeny csíkra nyújtjuk, és a pizza szélét formázzuk ki belőle.

A töltelék felrakása előtt 8-10 percig tartsuk közepesen forró sütőben.

• Túrós tészta pizzához

Vegyünk: 1,5 csésze lisztet, 125 g zsírszegény túrót, 3 evőkanál. evőkanál olívaolaj, 1 tojás, 1 teáskanál só. Az összes összetevőből összegyúrjuk a tésztát, és vékony tortává nyújtjuk. 20 percig sütjük.

Az igazi olasz pizza főzésének jellemzői

A pizza Olaszország kulináris öröksége, és a klasszikus pizzareceptek változatlan megőrzése érdekében az állam különleges törvényt fogadott el, amely a következő szabályokat szabályozza:

• Egy igazi pizzának vékony héjúnak kell lennie. Ugyanakkor nem tekerjük ki, hanem kézzel forgatjuk és dobjuk fel.
• Csak kerek alakúnak és legfeljebb 35 cm átmérőjűnek kell lennie.
• Töltelékként különleges paradicsomfajtákat, lisztet és bizonyos déli régiókból származó mozzarella sajtot használnak.
• A fűszerek közül csak fokhagymát, bazsalikomot, oregánót adunk hozzá.
• A pizza sütéséhez csak olívaolajat használnak.

Főzzön örömmel, és hagyja, hogy házi pizzája ne legyen rosszabb, mint az igazi olasz!

Jó étvágyat kívánunk!

A pizza ezer éves múltra tekint vissza, még mindig nem tudni, ki találta ki először ezt az ételt. A történészek még mindig vitatkoznak arról, hogy ki lehet a pizza megalkotója, de még senki sem jutott konszenzusra. Ma a pizzát olasz ételnek tekintik.

A pizza eredetének története más országokban

Az ókori ember megtanult süteményt sütni. Ehhez parazsat és követ használtak, amelyen a sütemény sült. Minden mediterrán nép ezt a receptet használta, majd elkezdték használni az olívaolajat. Ezután a süteményt fűszernövényekkel és szezonális zöldségekkel szórjuk meg. Ugyanez a sütemény szolgált tányérként, ami lehetővé tette, hogy univerzális étel legyen a kampányokban és a terepen.

A pizza hivatalos prototípusának az ókori Egyiptomban készült süteményeket tekintik. Körülbelül 6 ezer évvel ezelőtt találták fel az élesztőt, és a savanyú tésztát kezdték használni ezeknek a süteményeknek a sütéséhez. Történészek említik, hogy a harcosok már az 5. században tésztából, datolyából és sajtból süteményeket készítettek a pajzsukon. A legendás etruszkok ugyanezt a módszert alkalmazták. Aztán egyes források szerint ezt a receptet az ókori Görögország kölcsönözte, és onnan került Rómába, ahol ennek az ételnek a hivatalos története kezdődik.

Az ókori Görögországban készítettek pizzát, ami leginkább a modern megjelenésére emlékeztetett. A görögök a nyers tésztára sajtot, fűszernövényeket, hagymát és egyéb zöldségeket kentek, majd olívaolajat öntöttek rá, és tüzes kemencékben megsütötték. Ezt az ételt "plakuntosnak" hívták, és még Platón évkönyveiben is megtalálható volt. Megemlítette, hogy a torta egy pompás lakomán volt jelen.

Egy ideig a pizzát a plebejusok táplálékának tartották. Ez annak volt köszönhető, hogy nagyon kényelmes volt pizzát enni a földi munka előtt, csillapította az éhséget, lehetővé tette, hogy erőre kapjanak, és nem igényelt sok időt a főzéshez. Ebben a receptben szinte az összes rendelkezésre álló terméket felhasználták - a zöldségektől a szárított húsig. Később azonban a történelem forrásaiból ismertté vált, hogy az étel nagyon népszerű volt a nemesség körében. A pizzájuk receptje kicsit más volt, de a lényeg ugyanaz maradt – tortilla sajttal, paradicsommal, egyéb zöldségekkel és olívaolajjal. A rusztikus pizzát Olaszországban focazciának hívták.

Az ókori rómaiak már más nevet adtak az ételnek - „placenta”. Bonyolították a receptet azzal, hogy babérlevelet és mézet adtak a tésztához. Az idősebb Cato a mezőgazdaságról szóló értekezésében megemlített egy mézzel megkent gyógynövényes és mézes tortát. Van azonban egy másik változata a pizza megjelenésének az ókori Rómában. Úgy tartják, hogy a római légiósok hozták, miután visszatértek Palesztinából, és "piceának" nevezték.

Ezt az elméletet támasztják alá a "De Re Coquinaria" című szakácskönyv maradványai, amelyet Pompeii romjai között találtak. A könyv szerzője Mark Gavius ​​​​Apicius, aki a korai kereszténység napjaiban élt. Ez a könyv azt írta, hogy diót, sajtot, csirkedarabokat, mentát, borsot, fokhagymát és olívaolajat kell a tésztára tenni, majd a hóban kihűtve sütni és tálalni.

Sok pletyka kering a pizza megjelenésének történetéről, ezért norvég tudósok azt feltételezték, hogy a pizza prototípusát a vikingek találták fel, akik a pizzához hasonló receptek alapján süteményeket főztek hajókon. Speciális serpenyőik voltak, amelyek segítettek elkészíteni ezt az ételt húsból, zöldségből és halból.

A pizza megjelenésének története abban a formában, amelyet az emberiség most ismer, 1522-ben kezdődött. Abban a pillanatban paradicsomot hoztak Európába, amelyet eleinte mérgezőnek tartottak. Az emberek körében a paradicsomot "ördög bogyójának" nevezték, és a nemesség sokáig nem volt hajlandó megenni. A nápolyi szegények azonban hamar rájöttek, hogy a termék meglehetősen ehető és jó ízű, és elkezdték a paradicsomot pizza feltétként használni.

A pizza már a 17. században is olívaolajjal, sajttal, paradicsommal, fűszernövényekkel és szalonnával megkent tészta volt. Különleges szakácsok készítették, akiket "pizzaiolinak" hívtak. Ez a mesterekre vonatkozó meghatározás egyébként a mai napig megmaradt. Az akkori pékek már kora reggeltől sütöttek pizzát, amelyre nagy kereslet volt a késő esténként hazatérő tengerészek körében. Ugyanakkor a friss tenger gyümölcseit aktívan elkezdték használni a pizzában.

A 18. században kezdtek megjelenni a pizzériák, amelyekben egy speciális sütőt és egy márványpadot helyeztek el a főzéshez. Ugyanabban a helyiségben asztalokat szereltek fel, az ablakokra pedig készen is árultak, amit a vásárlók magukkal vihettek. Ugyanebben az időszakban a pizza kezdett megjelenni a nemesség asztalain. A nápolyi király felesége még azt is elrendelte, hogy a nyári rezidenciában építsenek egy különleges kemencét ehhez az ételhez, amellyel később királyi vendégeket vendégeltek meg.

A pizzakultúra virágkorát az 1870-es években érte el, amikor sok törpeállam egyesült. Megalakult Olaszország egyetlen állama, amelyben bizonyos dolgok divatja az egész országban elterjedt. Ez végül oda vezetett, hogy a pizza nemcsak Nápolyban, hanem minden más területen is népszerűvé vált. Egyébként érdekes tény: a pizza receptje a különböző régiókban teljesen egyedi volt. Így például a római pizza a mai napig vékony és ropogós tésztájú, míg a nápolyi pizza puhább és omlósabb. Az étel már a 19. század végén népszerűvé vált Olaszország-szerte, egyre több új receptet és fajtát találtak ki, és a nemesség is különös érdeklődést mutatott az étel iránt.

1905-ben megnyílt az első pizzéria New Yorkban, amelynek saját receptje volt, "amerikai" vagy "New York-i pizza" néven. Ennek a süteménynek a megkülönböztető jellemzője a megemelt élek, amelyek lehetővé teszik még több töltelék használatát. Most ez a recept nem kevésbé népszerű, mint az eredeti. Japánban feltalálták a saját pizzát, aminek nem volt konkrét receptje, mindenki azt tehetett hozzá, amit akart. Az egyetlen feltétel a forró pizza gőzétől felkavart száraz tonhal feltét jelenléte volt.

Vkontakte Odnoklassniki Twitter Facebook

A modern konyha egyszerűen nem képzelhető el olyan étel nélkül, mint a pizza. Ez a kulináris találmány fokozatosan világszerte ismertté vált, az évszázadok során fejlődött és új ízeket szerzett.

Eredetileg olasz étel, ma már a pizza minden kontinensen népszerű. Ugyanakkor az elkészítésének története évszázadokra nyúlik vissza. A bolygó körüli pizza felvonulásának kezdete annak az időnek nevezhető, amikor az emberek elkezdtek lapos kenyeret sütni tésztából töltelékkel.

A történet kezdete

Ma már lehetetlen teljes bizonyossággal megmondani, melyik ember találta fel először a pizzát. A görögök igénylik ezt a szerepet, csakúgy, mint a rómaiak és még sokan mások. A pizza felfedezésének története általában azokhoz az ókorokhoz kötődik, amikor a liszttermékek először megjelentek.

A történelmi forrásokat tanulmányozva találhatunk utalásokat sajttal és datolyával töltött süteményekre, amelyeket a katonák a perzsa háborúk idején fogyasztottak. Az ókori Egyiptom írásai szerint az emberek körülbelül 6 ezer évvel ezelőtt kezdték el a kenyeret lisztből, tejből és élesztőből sütni. Hogy a tésztának étvágygerjesztő illatot adjon, az egyiptomiak illatos gyógynövényeket vagy algákat adtak hozzá, és hasonló kenyerekkel ünnepelték az ünnepeket.

Az ókori Görögországban a töltött tortilla már jobban hasonlított a nálunk megszokott pizzához: nyers tésztából tortillát sodortak, olajbogyót, sajtdarabkákat és hagymát tettek rá. Ezután a süteményt leöntöttük olajjal és kisütöttük. Ezt az ételt „plakuntosnak” hívták. Hellász lakói ezt tették, és az ókori Róma lakói is bonyolították ezt a receptet: a hagyma és a sajt mellett különféle zöldségeket, mézet és aromás fűszernövényeket tettek a süteményekbe.

A "pizza" szót először a 10. század végi latin szövegekben említették. Sok nyelvész úgy véli, hogy eredete a pinsere szóhoz kapcsolódik, ami azt jelenti, hogy "nyomni". Van egy másik változat is, amely szerint a szónak még mindig vannak görög gyökerei, ahol a pita szó lavást jelent. A legújabb kutatások azt sugallják, hogy a szó a gótikus bĭzzo-pĭzzo szóból ered, ami "egy darab kenyeret" jelent.

A pizza megjelenésének mediterrán változatát cáfolják skandináv tudósok. A vikingek kultúrájának és étkezési preferenciáinak alapos tanulmányozása után a norvég tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a pizza zöldségekkel és haldarabokkal sütött kenyérből származik. Az ilyen kenyereket valaha északi tengerészek ették. A tudósok szerint ezt az elméletet igazolják az ásatásokon talált serpenyők, amelyeket a vikingek főzéshez használtak.

A pizza története Olaszországban

Ki adta a pizza modern megjelenését? Nagy valószínűséggel vitatható, hogy olasz parasztok voltak. Elvitték, ami kéznél volt, vizet, lisztet és fűszereket, és lapos kerek süteményeket készítettek, amelyeket kenyér helyett vagy külön ételként szolgáltak fel. Azt is mondhatjuk, hogy ezek a kenyérsütemények tányérként szolgáltak. A Földközi-tenger partján lakók hasonló süteményeket sütöttek parázson, különféle szezonális zöldségdarabokat, csirkehúst, diót, különféle sajtokat és olajokat tettek hozzá.

Az Appenninekben egykor kétféle sütemény volt népszerű, az egyiket hagymával és fokhagymával, a másikat sajttal és zöldségekkel sütötték. Kipróbálhatja őket a modern Olaszországban is, ahol ezeket a pizzákat általában "rusztikusnak" nevezik. Egy ilyen pizza az összes szokásos összetevőt tartalmazza, kivéve a paradicsomot, mivel a paradicsomot csak 1522-ben kezdték enni az Appennineken, amikor Amerikából hozták. Egy ideig a paradicsomot teljesen ehetetlennek tartották. De elég hamar megkóstolták Nápoly környéki parasztok, akik elkezdték használni ezeket az egzotikus tengerentúli gyümölcsöket, és hozzáadták hagyományos süteményeikhez.

1738-ban pedig Nápolyban indították útjára a legelsőt, ami a L'Antica Pizzeria Port'Alba nevet kapta. Látogatói azonban többnyire szegények voltak. A gazdag nemesség még csak gondolni sem akart arra, hogy hozzányúljon az egyszerű emberek által annyira szeretett edényhez. Körülbelül másfél évszázad telt el, és minden megváltozott, és ez Savoyai Margitnak, Első Umbertó feleségének köszönhetően történt, aki akkor az olasz királyság élén állt.

Royal Dish, avagy hogyan keletkezett a Margherita pizza

Míg Nápolyban tartózkodott, a királyi család néhány tagja úgy döntött, hogy végre megkóstolja azt az ételt, amelyet a város lakosságának nagy része fogyaszt. Az akkori Nápoly egyik leghíresebb szakácsát, Rafael Espositót bízták meg azzal, hogy pizzát készítsen a díszvendégeknek.

A királynő kedvére egy tapasztalt séf háromféle pizzát főzött egyszerre, az első kettő töltelékében szokásos, klasszikus alapanyagokból, a harmadiknál ​​pedig egy különleges töltelék fehér sajtokból, élénkpiros paradicsomból és sötétzöld bazsalikomból. levelekkel, vagyis olasz virágokkal díszítette az edényt.zászló. Egy ilyen "hazafias" étel ízlett Margherita királynőnek, és megengedte, hogy a pizzát róla nevezzék el. Fokozatosan szilárdan elfoglalta helyét a legkiválóbb olasz ételek listáján.

A pizza amerikai története

A pizza receptjét emigránsok hozták az Egyesült Államokba, és ott gyorsan népszerűvé vált. Például Chicago városában ezt az ételt még az utcán is meg lehetett vásárolni, ahol adagokban kínálták, darabonként 2 cent áron. Hogy a pizza a lehető leghosszabb ideig meleg legyen, az utcai árusok a frissen sült pizzát rézkádakba rakták, és a fejükön sétálgatva mindenkit megkínáltak egy-egy meleg étellel. Az Egyesült Államok egyik első pizzériája 1905-ben nyílt meg New Yorkban. Ezt az intézményt egy Lombardia nevű olasz nyitotta meg.

A 40-es években az Egyesült Államokban a szakácsok feltalálták a saját - "amerikai" - pizzájukat, amely abban különbözött az olasztól, hogy a tésztát magasabb hőmérsékleten sütötték, és a nagy ívelt szélei sokkal több feltétet tettek lehetővé. . Maga a töltelék is még változatosabb lett. 1957-ben pedig lehetővé vált a félkész pizza vásárlása az üzletekben.

A pizza azonban az államokban szerezte meg a legnagyobb népszerűségét, amikor az olaszországi háború befejezése után Amerikába visszatérő katonák hazahozták a mediterrán ételek szokását.

pizza ma

A 19. századig a pizzát főként magában Nápolyban használták, más régiókban kevéssé ismerték. És csak a kis olasz államok egyesítése után, 1870-ben kezdte meg felvonulását. Már a 20. század elején nyugodtan nevezhető Olaszország első számú ételének. Ami a feltétek változatosságát illeti, a legfinomabbnak tartott pizzát szardella és gombadarabokkal.

Ma Olaszországban olyan hatalmas mennyiségű pizzát készítenek, hogy a Föld minden harmadik lakosa kaphat belőle egy darabot. Az igazi pizza elkészítéséhez szükséges főbb szabályok a következők: csak valódi fatüzelésű kemencében kell sütni, és a tésztát kézzel kell kinyújtani, sodrófa és egyéb eszközök nélkül (a tésztát ügyesen dobják és erre megfordult).

Amikor 1989-ben leomlott a berlini fal, Lengyelország, Magyarország és más európai országok lakosai végre megkóstolták a pizzát. Aztán a finomság népszerűsége elérte Ázsia országait. Ami Oroszországot illeti, csak a 90-es években volt ismerkedés a pizzával. Eleinte ezt az ételt tengerentúli finomságnak tekintették, de elég gyorsan mindennapossá vált, és minden orosz számára megfizethetővé vált. A klasszikus pizzafajták mellett ehhez az ételhez házi készítésű recepteket is kidolgoztunk, ahol a töltelékbe kezdték belekerülni a nemzeti konyhánkra jellemzőbb adalékanyagok, mint a rózsaszín lazac és a burgonya.

Egy egyszerű tortilla nehéz utat járt be az évszázadok során, és igazi remekművé vált, egy olyan ételré, amelyet egykor a királyiak is tiszteletben tartottak, most pedig barátokkal kedveskednek, ebédelnek egy pizzéria kávézójában, és különleges szeretettel főznek otthon.

Az ilyen étel, mint a pizza, története egy nagyon egyszerű recept hosszú távú fejlesztésének nevezhető. Mindannyian a saját fantáziáját alkalmazhatjuk ehhez, ha saját, különleges ízt adunk a pizzához. Legyen mindig az Ön pizzája a legfinomabb és legegészségesebb!

Ki ne rendelt volna már legalább egyszer pizzát? Vagy nem sütötted meg, kétségbeesetten próbáltad kinyújtani a tésztát a kívánt vastagságúra? Eljött az ünnep, kijött kedvenc sorozatod új évada, lusta vagy főzni, vagy egyszerűen csak valami finomat akarsz - ennek sok oka van, és a pizzafajták is. Forrón, tartós sajttal… talán ez volt az istenek legendás étele?

Viccet félretéve, a pizza soha nem volt az istenek eledele. Inkább a szegények étele. Az ókori Egyiptomban és Perzsiában a parasztok nyitott kalácsot sütöttek, a felületükre zöldséget és húst raktak; Az egyiptomiak néha algát is adtak a tésztához, ami kellemes aromát adott a savanyú élesztős tésztának. Az ókori görögöknek is volt saját pizzájuk – sajt, olajbogyó, fűszernövények, fokhagyma és hagyma szolgált feltétként. Ezt az ételt „plakuntosnak” hívták; Ő volt az, akit később az ókori rómaiak kölcsönöztek, kissé módosítottak, ami okot adott arra, hogy az első, többé-kevésbé a modern pizzához hasonló feltalálóinak nevezzék őket. Egyébként a rómaiak tették meg az első lépést a pizza finomsággá alakítása felé: ezeket az ételeket plebejusok és igényes patrícius ínyencek egyaránt fogyasztották.

REFERENCIA: Úgy tűnik, hogy az ókori Róma az a pont, amely után nyugodtan beszélhet Olaszországról - elvégre egy ilyen történelmi átmenet teljesen logikus. De nem, ideje közbeavatkozni a kemény skandináv tengerészek ellen: kiderül, hogy a vikingeknek volt saját pizzájuk. Astrid Rybergolz norvég tudós azon a véleményen van, hogy az ásatások során talált serpenyőket hússal, hallal vagy zöldséggel töltött kenyér sütésére használták.

Egyszóval a pizza egy ősi és titokzatos étel. Olaszországban ez egy, Amerikában más, a mi kávézónkban pedig teljesen harmadik. Ki kell derítenünk, hogyan történt.

Az olasz pizza Nápolyból származik. Elődje a töltelék nélkül sütött focaccia volt. Azonban 1522-ben Európában megjelent ... paradicsom. Az "ördögbogyó" nem vert gyökeret azonnal az európaiak asztalán, de idővel - már a 17. században - a parasztok úgy döntöttek, hogy a paradicsom nemcsak ártalmatlan, de még nagyon ízletes is, ami azt jelenti, hogy jól jön. kedvenc süteményeiket töltve. Így Nápolyban megjelent a szinte modern pizza - gyorsétterem szegényeknek, nassolás útközben.

REFERENCIA: Eleinte maguk a pékek hordták végig a pizzát az utcákon, a pizzatésztát pedig... lábukkal gyúrták.

Ez volt az, ami majdnem megakadályozta abban, hogy a királyi asztalhoz jusson – de mindennek megvan a maga ideje. Eközben a pizzát vásárlók annyira szegények, hogy nem tudják minden nap kifizetni az uzsonnát. Hitelre kell enniük, megígérve, hogy a hét végén fizetnek – ezért a pizzát „nyolcnaposnak” hívják.

Röviden a Marinara létrehozásáról

REFERENCIA: Eközben a pizza, amelyet az akkori pizzaiola hordott végig az utcákon, a műfaj klasszikusává vált. Ez volt Pizza "Marinara", vagy azért nevezték így, mert az éjszakai horgászat után hazatérő tengerészek szívesen felvásárolták, vagy a paradicsom, hagyma, fűszernövények és fokhagyma szósz miatt. Nagyon jól volt karbantartva, amit a tengerészek ki is használtak; később a szósz neve adta a nevet a vele ízesített forró süteménynek.

Érdekes tények Margarita eredetéről

Telt az idő, eljött az 1772-es év. Az első pizzériák mindenhol megjelentek. Az akkor uralkodó király, I. Ferdinánd Nápolyban sétálva benézett az egyikbe, és annyira megörült, hogy úgy döntött, azonnal új ételt vezet be a királyi menübe. Azonban - emlékszel a tésztára? Ha igen, akkor ne csodálkozz, hogy a királynő ellenezte. Egyedül egy Gennaro Spadacchini nevű nemesnek sikerült leküzdenie ezt az előítéletet: ő talált ki egy speciális habverőt a tészta felveréséhez. Igen, és most a pizzát villával kellett volna enni – mindezt az etikett szerint!

HIVATKOZÁS: nem sokkal ezután megjelent Pizza "Margherita": a legenda szerint Rafaele Esposito pék háromféle pizzát készített Savoyai Margheritának. Az egyik ilyen pizzát paradicsommal, bazsalikommal és mozzarellával töltötték meg, így úgy nézett ki, mint Olaszország zászlaja. A királynő hihetetlenül elégedett volt, és a pizzát róla nevezték el.

A klasszikus Four Seasons bemutatkozása

Tehát a tengerészek és a parasztok egyszerű étele népszerűvé vált a magas társadalomban. Mi a következő lépés? Természetesen pizza a változatosság szerelmeseinek - "Négy évszak". Ennek az az oka, hogy az egyik séfnek az az ötlete támadt, hogy változatosabbá tegye a pizza feltéteket. Úgy döntött, tenger gyümölcseivel, paradicsommal, sonkával és gombával tölti meg a pizzát. Minden termék jó volt, de egy tortára rakva elmosódott vinaigrette volt. Mit kell tenni? A pizzát szektorokra kellett osztanom, mindegyikre kiraktam a feltétet. Mindegyik szektor egy-egy leleményes pékhez társult valamilyen évszakkal, így a pizza megkapta a megfelelő nevet - "Négy évszak".

4 sajt - gyerekek és felnőttek kedvence

Mi más a négy, ha pizzáról van szó? Természetesen sajtot. Mozzarella, Gorgonzola, parmezán és ementáli – már a sajtok nevétől is nyáladzik az ember. Pizza "Négy sajt"- Ez az egyik leg "olaszosabb" pizza. És még ha senki sem tudja, hogy pontosan kinek jutott eszébe, hogy bármely pizza fő összetevőjét meg kell szorozni néggyel, a Quattro Formaggio továbbra is sok generáció kedvence marad.

Hogyan találták fel a Diablo pizzáját?

Talán az utolsó pizza, amiről érdemes beszélni, mielőtt arról beszélnénk, hogy ez az étel hogyan honosodott meg és változott meg Amerikában és hazánkban "Diablo". Egy darab ebből a finom pizzából – és a szádban pokoli tűzként gyullad fel. Mozzarella, paradicsom, szalámi vagy pepperoni plusz csípős paprika és olívaolaj – ez az „ördög” pizza az Ön számára. Élvezd!

A Pepperoni az olasz konyha remeke

REFERENCIA: Valójában a "Diablo" egy másik híres pizza legközelebbi rokona - "Pepperoni". Ez az egyik korai pizzafajta, amely az azonos nevű olasz kolbásznak köszönhetően jelent meg, amelynek neve a pepe - bors szóból származik. Sőt, Olaszországban a "Pepperoni" volt az, amelyet élessége miatt "ördög pizzájának" neveztek; Nyilvánvalóan a "Diablo" külön változatként egy kicsit később jelent meg.

Az amerikai főzési folyamat leírása

Amerika egy olyan ország, ahol a termékek a felismerhetetlenségig változnak. Idézzük fel még a makarónit és a sajtot is, amely olasz finomságból a gyerekek által kedvelt gyorsétellé vált. Így a pizza, amelyet az amerikaiak elfáradtak egy munkanapi vacsorarendelés után, alig hasonlít az olaszra. Az amerikai pizzát növényi olajjal sütik, nem olívaolajjal. A tészta sűrű lesz, az oldalak pedig magasak, így több feltétet adhat hozzá – és a legváltozatosabbat, amitől a pizza inkább vékony lepényhez hasonlít. Ez a pizza a negyvenes években jelent meg. Ezt megelőzően az olasz emigránsok saját receptjeik szerint sütöttek pizzát – akárcsak az 1905-ben megnyílt első amerikai pizzériában.

Az „amerikai pizza” megjelenését és ennek a finomságnak az egész világon való elterjedését egyébként amerikai katonáknak köszönhetjük, akik a második világháború frontjairól nemcsak fájdalmat és rémisztő emlékeket, hanem olasz szerelmet is hazahoztak. konyhát, amelyet azonnal az igényeikhez igazítottak.

REFERENCIA: Amúgy Amerikának köszönhetünk egy újabb találmányt, amely a pizzát ismét rendkívül demokratikus ételré változtatta: 1957-ben Amerikában jelentek meg a félkész pizzák. Nem meglepő, ha belegondolunk, hogy az amerikaiak mennyire elfoglaltak az időtakarékos gyorséttermek rabjai! A különböző országokból érkező kivándorlók történetei szerint üzleteikben a félkész termékek egész részlegeket foglalnak el!

Hogyan jelent meg Oroszországban?

Oroszországban a pizza olyan étel, amely széles skálát foglal el a kulináris hierarchiában. A kilencvenes években az első pizzafutár megjelenésével az olasz csemege gyorsan átvette az étkeztetést. Ma már mindenhol felszolgálják – az ínyenc éttermektől, amelyek szorgalmasan közelednek az autentikus olasz konyhához –, vagy éppen ellenkezőleg, a "kézműves" pizza új receptjeit kitalálják, az egyszerű diákkávézókig. A szupermarketek hűtőszekrényei tele vannak fagyasztott pizzákkal, amelyeket sütőben vagy mikrohullámú sütőben kell felmelegíteni, az élelmiszer-magazinok pedig az „igazi olasz” vékony pizzáktól a kefires tésztás pite-közeli receptekig terjednek.

REFERENCIA: Érdekes, hogy ezek a receptek jóval távolabbi évekre nyúlnak vissza, mint a kilencvenes évek: a háziasszonyok már az első pizzafuvar megjelenése előtt felcserélték a recepteket a bolti termékkínálathoz igazodó finomságokra. Most az orosz pizza feltéteinek „klasszikus” receptje a következő lesz: bármilyen füstölt kolbász, olívabogyó, ketchup, esetleg gomba, és végül - a tetejére reszelt kemény orosz sajt, egyáltalán nem olyan, mint az olasz mozzarella, de mindannyiunk számára ismerős. gyerekkortól fogva.