A keményítős Scrub keményítővel nemcsak tisztítja a bőrt, hanem élénkíti is. A keményítő táplálja a bőrt, fehéríti, tisztító hatású. A keményítős bőrradír használata után a száraz és hámló bőr puhává, simává és selymessé válik, ragyogóvá válik. Zsíros bőr

Zsírok, keményítő, cukor 405. „Üzemanyag.” Eddig az építőanyagokról és egyéb helyes működés szervezet. És most a neki való "üzemanyagról" fogunk beszélni. Az emberi szervezetnek folyamatos "üzemanyag" utánpótlásra van szüksége. Amikor az ember alszik,

Keményítő a maga módján kémiai összetétel a szerkezet pedig a szénhidrátokra és a növényi fehérjékre utal. Ez egy fehér vagy sárgás színű, szabadon folyó por. A legtöbb keményítő burgonyából, kukoricából és búzából készül. A keményítő többek között rizsből, árpából, rozsból és borsóból nyerhető. Az első osztályú keményítőnek nincs idegen aromája és íze. Magas keményítőkoncentrációnál paszta képződik, amely lehűlés után zselévé alakul át.

A papíriparban használják - a teljes fogyasztás 60%-a Élelmiszeripar- 15% és 25% - a textiliparban, építőiparban, gyógyszeriparban. A keményítőt többek között ragasztók, műanyagok, ragasztók, bevonatok, habok és hasonlók gyártásához használják fel.

A búzakeményítő sajátos sárgás színű, szemcséi kerekek és megnyúltak. A belőle készült paszta tisztább, mint a kukoricából, burgonyakeményítő. Sűrűségét tekintve pedig kevésbé sűrű. Ezt a keményítőt széles körben használják az édességekben ( zselés termékek, török ​​csemege, édesség, keksz, stb.), a sütőiparban (kenyér, zsemle, keksz, pite, tészta stb.), valamint a húsfeldolgozó iparban (kolbász, kolbász, szelet, sonkakonzerv, zselé).

A búzakeményítő élelmiszeripari felhasználása összefügg az ember által fogyasztott fehérje halmozott hiányával, a bolygó éghajlatváltozásával, amely nem teszi lehetővé a jó minőségű búza termesztését.

A rossz időben termesztett búzából készült kenyér nem tartalmaz elegendő növényi fehérjét. A liszttermékekhez búzakeményítő hozzáadása fehérjével gazdagítja, javítja ízüket és minőségüket. Csere 30% Liszt a búzakeményítő növeli a termék lágyságát és térfogatát, csökkenti a zsírfogyasztást, növeli az eltarthatóságot. A szakácsok jól tudják, hogy a búzakeményítő hozzáadása a tésztához növeli annak lágyságát, rugalmasságát, így jobb és könnyebb kinyújtást garantál.

A búzakeményítő felhasználása a húsfeldolgozó iparban kívánatos a húskészítmény növényi fehérjével való dúsítására, sűrűségének, homogén szerkezetének növelésére és az eltarthatósági idő meghosszabbítására. A gombócgyártás során a búzakeményítő használata növeli a termékek rugalmasságát, csökkenti a gombócok forralhatóságát, ragadósságát. Természetesen az ilyen termékek sokkal vonzóbbnak és ízletesebbnek tűnnek, és hosszú ideig megtartják megjelenésüket.

A búzaglutén felhasználható különféle takarmányok előállításához, például a halászatban, állateledelhez. A búzaglutén biztosítja a kötést a golyók és a szemcsék között ezen ételek előállítása során.

Többek között búzakeményítőt is készítenek különböző szirupok, sör, alkoholmentes italok, sűrítő termékek - zselé, szószok, mindenféle öntet. A búzakeményítő-zselék pedig tisztességes lágysággal és rugalmassággal rendelkeznek.

A cellulóz- és papíriparban a búzakeményítőt töltőanyagként használják a hullámkarton gyártása során.

A fentiekből az következik, hogy a búzakeményítő (glutén) egyre népszerűbb a gyártók körében. A Bioprodtorg cég első osztályú, 100%-ban természetes búzakeményítőjének hasznosítása kielégítőbbé, vonzóbbá, ízletesebbé, minőségibbé és egészségesebbé teszi termékeit. Egészséget és hosszú életet kívánunk!

A fehérjékkel, keményítővel és gluténnel kapcsolatos további információkért látogasson el weboldalunkra -

búzakeményítő búzából nyerik, úgy néz ki, mint egy laza fehér vagy sárgás por, amely apró (2-10 mikron) és nagy szemek (20-35 mikron) frakcióiból áll. Lapos elliptikus ill kerek forma szemmel a közepén.

Téves az a mindennapi életben elterjedt vélemény, hogy a burgonyakeményítő alapvető fontosságú a keményítők széles skálája között. Minden keményítő őse a búzaszemekből előállított keményítő -. A búzakeményítő előállítása ősidők óta ismert. Számos ókori író szerint a búzakeményítőt a Földközi-tenger szigetein nyerték, Ókori Görögország, Rómában. A keményítő búzából történő előállításának megkezdése máshol Európai országok századhoz tartozik. Oroszországban a 18. század első felében jelentek meg az első búzakeményítőt gyártó vállalkozások.

búzakeményítőérzékszervi jellemzőitől és összetételétől függően, megvesz három fokozat: extra, prémium vagy első.

Búzakeményítő termelés

A búzaszemekből többféleképpen lehet keményítőt nyerni. Külföldi vállalkozásoknál a búzakeményítőt főként kétféle módon nyerik: Mártont vagy "édesnek" és "felvert tésztának" is nevezik.

Az első változatban a búzalisztet átszitáljuk, és tésztakeverőben vízzel összekeverjük. A kapott masszát a bunkerbe küldik pihentetésre, és 30-40 perc múlva tésztapumpával keményítőmosógépbe pumpálják. Ez az eszköz egy hatszögletű vagy kerek szitadob 2 mm átmérőjű lyukakkal, egyharmadát víztartályba merítve. Intenzíven forog, és ennek eredményeként megtörténik a keményítő és a glutén szétválása. Ezután a víztartályból a keményítőiszap a kollektorba kerül, ahol koncentrálják, mechanikusan megtisztítják és dehidratálják. Ennek eredményeként a kibocsátás: tiszta keményítő, gluténkeményítő (vegyes) és az úgynevezett „édes” glutén, amelyet tápláló ételek elkészítéséhez használnak.

Második út keményítő termelés az USA-ban fejlesztették ki, és főleg a kezdeti szakaszban különbözik az elsőtől: sűrű helyett folyékonyabbat gyúrnak. rugalmas tészta, amelyet felverve azonnal a vágószivattyú-dezintegrátorba kerül, ahol betáplálják nagyszámú víz. Intenzív keverés után a keményítőt rázószitán választják el a sikértől.

Az oroszországi keményítő- és melaszipari vállalatoknál főként a következőket használják

Áztatás - az idegen szennyeződésektől megtisztított gabonát két napig 45 ° C hőmérsékletű kénsav oldatba merítjük;

*​ zúzás - a gabonát finom zúzókra apró darabokra törik;

* mosás - ennek eredményeként a keményítőtej és a rost elválik;

* centrifugálás - az elválasztó centrifugákon a keményítőtejet szétválasztják fehérje tömegés keményítő;

*​ szárítás - a nedves alapanyagokat meleg levegővel szárítják;

*​ szitálás - a búzadara (összeragasztva a gluténszemcséket), a csomókat és a véletlenszerű szennyeződéseket leválik.

A búzakeményítő tulajdonságai és terjedelme

A búzából nyert keményítő főbb tulajdonságai:

* semleges íz;

* fajlagos viszkozitás;

* higroszkóposság;

* Magas ellenállás a hőkezelés;

* emulziók stabilizálásának képessége;

*​ hosszútávú tárolás.

Az egyik legtöbb fontos tulajdonságait natív keményítő - szemcséinek azon képessége, hogy a hőmérséklet emelkedésével vízben megduzzadnak, viszkózus kolloid oldatot (pasztát) adva. A búzakeményítő kocsonyásodási hőmérséklete 60-62 C. Megkülönböztető tulajdonság A búzakeményítő az a képessége, hogy pasztákat képez, amelyek hőhatás, keverés és hosszú távú tárolás alatt is stabilak.

A búzakeményítőből nyert paszta a kukoricától és a burgonyakeményítőtől eltérően lehűlés után plasztikusabb zselévé alakul át, amelynek semleges íze és illata van. Alacsonyabb a viszkozitása és nagyobb az átlátszósága, mint a kukoricának és a burgonyának.

A búzakeményítő felhasználása a húsfeldolgozó iparban, valamint a gyártás során élelmiszer-adalékok főzéshez főtt kolbász, kolbász és kolbász kívánatos, nem csak gazdagításra húskészítmények növényi fehérje, hanem sűrűsége, homogén szerkezete és az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében is késztermék.

A gyártók búzakeményítő vásárlását kínálják az élelmiszeripar különböző ágazataiban - sütőiparban, cukrászdában, húsfeldolgozásban, valamint a textiliparban, a gyógyszeriparban és az építőiparban.

minőségben tudsz megvesz JSC "Keményítő termékek". Saját műszaki kapacitások rendelkezésre állása és a gyártás minden szakaszának ellenőrzése - garancia Jó minőségértékesített termékek.

A keményítőt általában kukoricából vagy burgonyából nyerik, de nyerhető búzából vagy rizsből is. Legmagasabb tartalma a rizsszemben (akár 86%) és a búzában (legfeljebb 75%). Ez az egyik leggyakoribb elem az emberi táplálkozásban, tekintettel a tömeges fogyasztású gabonákban, gyümölcsökben és gumókban való jelenlétére. Az érték abban rejlik, hogy a szervezet fő szénhidrátszállítója. De ha bizonyos feltételeket nem tartanak be, az anyagcsere megzavarodik, és a szervezet mérgezését okozza. Mint ez! Nem számítottak?! Ez a belek túlzott fogékonysága miatt fordulhat elő, ami lehetővé teszi, hogy a fel nem oldódott részecskék gyorsan a véráramba kerüljenek, ami számos betegséget vagy állapotromlást okoz. krónikus betegségek. Ez a lényeg... A keményítőről bővebben a www.weboldalon olvashat...

Miért van szüksége a növényeknek keményítőre?

Úgy gyártják, mint tápláló szükséges a szaporodási ciklus fenntartásához. A keményítőnek ezt a funkcióját egyes botanikusok hasonlónak tartják anyatej egy gyereknek.

Milyen veszélyekkel jár a nyers keményítő fogyasztása?

A bélrendszer fő problémája a fogyasztás során a bélnyálkahártya túlzott áteresztőképessége és a flóra kiegyensúlyozatlansága. A bél szerkezete túl porózus, és anyagokat ad át a vérplazmába. A bélbe jutó molekulák bejutnak a véráramba, és mivel nem oldódnak fel a vérben, mérgező anyagként megtalálhatók a szervezetben. Pontosabban az áteresztőképesség normális, a porozitás természetes. Csak nem szabad mindennek a zsigerbe mennie.

A sejtek belsejében felhalmozódó molekulák súlyos betegségeket okozhatnak - fibromyalgiát, pszichózist, depressziót, skizofréniát, Alzheimer-kórt, Parkinson-kórt, nem inzulinfüggő cukorbetegséget, köszvényt, hematológiai betegségeket és egyebeket, egészen a rákig és a leukémiáig. Emésztésének megkönnyítése érdekében ezért erősen ajánlott keményítőtartalmú ételek hozzáadása a hőkezeléshez.

Egyes tudósok úgy vélik, hogy manapság túlzott mértékben használják fel a keményítőt élelmiszer termékek. Arra a következtetésre jutottak, hogy a keményítőtartalmú élelmiszerek magas hőmérsékleten történő készítése során akrilamid képződik, amely olyan mérgező molekulák része, amelyek génmutációkat és daganatokat okoznak, amelyek elpusztítják. idegrendszer. Más kutatók azonban biztosak abban, hogy ez az élelmiszerekben használt por nem tartalmaz káros hatások az emberi testen.

Mi a búzakeményítő, hogyan használják és mennyire biztonságos?

Ez az a szénhidrát komponens, amely a búza lisztté való feldolgozása után megmarad a fehérje rész eltávolítása után. A tanúsított gluténmentes fajok használata javítja a késztermék textúráját és ízét. Nagyobb fokú rugalmasságot biztosít a leveles tésztának, és könnyű textúrájúvá teszi. Gyakran használják a keményítőt az édesiparban. Különösen a török ​​finomságok és a török ​​finomságok elkészítésében nélkülözhetetlen.

Veszélyes a minősített gluténmentes keményítő? Európában évek óta használják, és több független tanulmány is dokumentálta biztonságosságát. A hozzáadott termékek fogyasztása után még cöliákiában szenvedőknél sem tapasztaltak negatív hatást.

Ki ne egyen búzakeményítőt és az azt tartalmazó ételeket?

Szigorúan ellenjavallt búzaallergiában szenvedőknek.
A keményítő tulajdonságai a tárolás során romlanak? Savas környezettel rendelkezik, tárolás közben a savasság megnő. A búzakeményítő elfogadható eltarthatósága egy év. Idővel csökken a gluténképző képessége, és magas páratartalom mellett a bomlási folyamat alá kerül, és kellemetlen rothadó szagot szabadít fel. Vagyis romlik.

Miből készül a rizskeményítő?

Zúzott rizsből készül áztatással és kis mennyiségű kénes sav hozzáadásával. Kisebb szemcseméretben és alacsonyabb viszkozitásban különbözik a többi gabonafélékből előállított terméktől. Bármelyik szupermarketben megvásárolható. Hosszú távú tárolásra alkalmas. szép megjelenés teszi őt tökéletes összetevő az édességek vonzó bevonatához. Krémes, zsíros, tejes érzetet utánoz, és nem zsíros helyettesítőként is használható anélkül, hogy az állaga feláldozna.

Hogyan használják a rizskeményítőt?

A rizs fajtájától függően akár zselatin helyettesítésére is használható. Fehér szószok és pudingok, tejtermékek készítéséhez, valamint az illatszeriparban használják. Felszívja a verejték- és faggyúmirigy váladékot, védi a bőrt a külső hatásoktól. A fürdőben a rizskeményítőt messze a leggyakrabban használják a fürdőszobában, amely nyugtató és frissítő hatásának köszönhetően gyengéd tisztítást biztosít, miközben természetesen védi a bőrt. A hozzáadott arcmaszkok pozitív eredménnyel járnak. Alacsony költsége miatt nem csak az élelmiszeriparban használják széles körben. Az előállított termék nagy részét a papírgyártásban, valamint a gyógyszer- és építőiparban használják fel.

Használható-e a rizskeményítő bébiétel? Gyümölcs elkészítésekor és zöldségpüré gyermekeknél sűrítőszerként használják. Mivel nincs íze és szaga, a gyermek nem utasítja el az ilyen ételeket. 4 hónapos kortól a gyermek gyomor-bélrendszere már képes lebontani a keményítőt, glükózt szabadítani. A gyomor vékony fóliával való bevonása nem teszi lehetővé az agresszív gyümölcs- és zöldségsavak negatív hatását.

Maszkok keményítővel

A keményítős arcmaszkok bármilyen keményítővel elkészíthetők. Lehet rizs, burgonya, kukorica vagy búza. A keményítő típusától függetlenül nagyjából ugyanúgy fog működni.

Tonik keményítő maszk

Elkészítés: 2 evőkanál keményítő és egy pohár forró víz

Öntsön keményítőt a pohár aljába, majd lassan öntse hozzá a vizet. Folyamatosan keverjük. Amikor a massza alkalmas az arcra való felvitelre, abba kell hagynia a víz öntését. Vigye fel a készítményt 15-20 percig a bőrön. Megtisztítja a pórusokat és csökkenti azokat, miközben eltávolítja a felesleges zsírt és a régi hámréteget.

Keményítőjük maszkja lágyító és enyhén feszesítő hatású

Elkészítés: 1 tojásfehérje, 1 teáskanál méz, 1 teáskanál keményítő

Verjük fel a fehérjét, öntsünk mézet, adjunk hozzá keményítőt. Keverj össze mindent. Vigye fel az arcra 15-20 percig.

Maszk keményítővel feszesítő

Előkészítés: 2 tojásfehérje, 1 tk keményítő

A fehérjét turmixgéppel felverjük, és habverés közben keményítőt adunk a masszához. Vigye fel a kompozíciót az arcra 15-20 percig.

Mit módosított keményítőÉs élelmiszerben is használható?

Ez nem egy GMO termék – a változások csak a molekula szerkezetének változásán alapulnak. Nem jelent nagy veszélyt annak, aki ezt tartalmazó terméket fogyasztott. De fő felhasználása ipari célokra szolgál. Például tapéta ragasztó előállításához.

Hogyan csökkenthető a keményítőtartalmú ételek fogyasztásának kockázata?

Az ilyen élelmiszerek, köztük a rizs- és búzatermékek fogyasztása során figyelembe kell venni azt a tényt, hogy minimálisra csökkenthető azoknak a következményeknek a kockázata, amelyeknek ki vagyunk téve. Ezért:

A lisztfogyasztást csökkenteni kell;
- ne felejtsük el, hogy a búza és a rizs keményítőt képez;
- előnyben részesítik a keményítőtartalmú ételek alacsony lángon főzött főzetét;
- gabonafélék elkészítésekor melegítse elő szárazra, majd adjon hozzá vizet;
- előnyben részesíteni a géntechnológiával nem módosított szemek használatát;
- alaposan rágja meg az ételt, hogy a keményítő elkezdjen lebomlani a szájüregben;
- kombinálja a gabonafélék fogyasztását enzimeket tartalmazó élelmiszerekkel: saláták, frissen facsart gyümölcslé, káposzta, kefir, víz stb.
- folyamatosan gondoskodik a bélflóra egyensúlyáról, csökkenti az antibiotikumok és tartósítószerek fogyasztását, növeli az enzimeket, az oldható rostokat és a regeneráló flórát hozzájáruló anyagokat.
- ne feledje, hogy a mértékletesség mindenben az élet kulcsszava.

Tehát mindegy, bízni vagy sem a rizsben és a búzakeményítőben és az ezeket tartalmazó termékekben?

A döntés megválasztása természetesen a tiéd.

Búzakeményítő

A búzakeményítő szemek kerek vagy ellipszis alakúak, főként nagy (25-35 mikron) és kicsi (2-10 mikron) méretűek. A nagy szemek közepén halványan észrevehető "szem". A búza őrlésekor a keményítőszemcsékben a repedések kialakulása a túlzott összenyomódásnak köszönhető, ezért célszerű a hullámos tekercs alkalmazása. Ez a keményítő alacsony viszkozitású pasztát képez, amely átlátszóbb, mint a paszták. kukoricakeményítő. Nagy koncentrációban pasztával való hűtés után rugalmas zselé képződik.

A keményítő hozamának és az izolált sikér tisztaságának növelése érdekében az elválasztás során búzaliszt hozzáadjuk az enzimkeveréket (0,1-0,3 kg/t). az enzimek lebontják a nem keményítő poliszukridokat, például az arabinoxilánokat és a P-glükánokat. A keverék exo-P-xilozidáz tartalmának alacsonynak kell lennie, hogy megakadályozzuk a monoszukridok képződését, amelyek negatívan befolyásolják a xilol reakcióképességét. Az enzimkészítmények csökkentik a lisztszuszpenzió viszkozitását a sejtfalak P-glükánjainak hidrolízise és az oldható arabin-xilánok pusztulása miatt.

Az arabinoxilán és az arabinogalaktán negatívan befolyásolja a búzakeményítő gél képződésének folyamatát.

A búzakeményítőt a sütő- és édesiparban használják a liszttermékek minőségének, porozitásának, állagának javítására, valamint a török ​​​​delight és a török ​​​​delight előállítására. Ennek a keményítőnek a termelése Ausztráliában, valamint az USA-ban, Angliában és más országokban összpontosul. Ehhez száraz, durvára őrölt gabonát használnak, majd a korpát izolálják, és a lisztet vízzel elkeverik. A sűrű szuszpenziót homogenizátorba pumpálják, hogy a keményítőszemcséket a fehérjemátrixtól elválasztsák, majd centrifugákba, amelyek a szuszpenziót két frakcióra választják szét. Az egyik keményítőt tartalmaz kis mennyiségű fehérjével, a második keményítőt, glutént és oldható anyagokat tartalmaz. Ez utóbbi a glutén érlelésére irányul, majd a keményítőt kimossák belőle. Az ilyen feldolgozás eredményeként kétféle keményítőt kapnak, valamint glutént, lisztben oldódó anyagok koncentrátumát és pépet. Tervezik továbbá a keményítő előállítását legalább 2. osztályú búzalisztből. A folyamat a következő műveleteket foglalja magában: a tészta dagasztása, érlelése, a keményítő gluténből történő mosása, szárítása, a keményítőtartalmú tej pépének és kis részeinek eltávolítása, a keményítő elválasztása a fehérjétől.

Az alacsony hozamú sütőliszt a legalkalmasabb a keményítő- és sikérfrakciókra való szétválasztásra. A 65%-os és 86%-os hozamú búzalisztet a tészta elkészítésével, érlelésével, vízben való diszpergálásával és a glutén szitán történő mosásával sikérre és keményítőre választják szét. A keményítő és a fehérje elválasztási foka a víz hőmérsékletének emelkedésével (25-40 ° C-ról) növekszik.

A viaszos búzaszem keményítőjét nagyobb kémiai aktivitás jellemzi, mint a normál és részben viaszos szemek keményítőjét. A kémiai helyettesítéssel módosított keményítő tulajdonságai függetlenek fajtajellemzőkés a granulátum típusa.

Két fajta közönséges búzából származó keményítőt frakcionáltuk, és mindegyik frakciót az A- és B-típusú granulátumok aránya, amilóz-, lizofoszfolipid-tartalma, valamint a kocsonyásodás jellege alapján értékeltük. Megállapítást nyert, hogy a keményítő tulajdonságait nem annyira az amilóz tartalma határozza meg, mint inkább az állapota (szabad vagy lipidekkel társult). A keményítő zselatinizálásának jellege az A- és B-granulátumok arányától függ.

Rizskeményítő

A szemcsék sokszög alakúak és kis méretűek - 3-8 mikron. Alacsony viszkozitású, átlátszatlan pasztákat képeznek, amelyeket nagy tárolási stabilitás jellemez. A rizskeményítőt fehér szószok stabilizátoraként használják, így azok ellenállnak a fagyasztásnak és felengedésnek, valamint pudingok készítéséhez. A keményítőszemcsék egységes szemcsemérete és korlátozott mérete miatt alkalmasak illatszerek készítésére. A keményítőt az USA-ban, Indiában és néhány európai országban állítják elő.

Nyersanyag a gyártáshoz rizskeményítő zúzott rizs és rizsliszt. A zúzott rizst megőrlik, 0,15% SO 2 koncentrációjú kénsavval vagy 0,2% nátrium-hidroxid oldattal áztatják. Ezután az extraktumot centrifugákkal szétválasztják, szitán átpasszírozzák, és a zagyot mossák, a glutént elválasztják a keményítőtől, a keményítőt finomítják és szárítják.

Japán tudósok azt állítják, hogy a viaszos rizskeményítő fizikai tulajdonságai szorosan összefüggenek az amilopektin szerkezetével és tulajdonságaival. Az amilopektin lánchossza a molekula felszíni rétegeiben meghatározza a molekula tulajdonságait és a keményítőgél retrogradációjának természetét.

Más típusú keményítő is bekerülhet az ukrán piacra. A National Starch például Ultra Tex 3 Topioca keményítőt kínál, amely krémes, semleges ízű és stabil. Instant tejtermékekhez használják.

Keményítő csomagolása és címkézése

A burgonyakeményítőt legfeljebb 50 kg nettó tömegű dupla zsákokba csomagolják, valamint 250-1000 g tömegű papírból, polimer anyagokból készült csomagokba vagy zacskókba csomagolják.

A kukoricakeményítőt szintén dupla zsákokba csomagolják, de nettó 15-60 kg tömegű, és 100-1000 g tömegű kötegekbe vagy zacskókba csomagolják.

A keményítő átvételének szabályai és minőségi követelményei

A kereskedelmi keményítő különféle szerves és ásványi eredetű szennyeződéseket tartalmaz, amelyek befolyásolják annak minőségét és minőségét.

A minőség értékeléséhez a keményítő tételből mennyiségi mintát vesznek: zacskóba csomagolt esetén - minden huszadik zsák, de legalább három, csomagolt esetében - a dobozok 2%-a, de legalább kettő. Minden kiválasztott zsákból szondával a csomag felső és alsó részéből 100-200 g tömegű egyedi mintákat veszünk, minden nyitott dobozból szondával 100-200 g tömegű mintát veszünk a csomag felső és alsó részéből. Minden nyitott dobozból kiveszünk egy keményítőt tartalmazó csomagot. A teljes minta tömegének legalább 1000 g-nak kell lennie a 16 tonnáig terjedő keményítőtétel tömegéből, és a 2000 g-ból 16-50 tonnáig.

Egy átlagos mintát negyedeléssel izolálunk a teljes mintából. Ehhez jól összekeverjük, kiegyenlítjük és átlósan 4 részre osztjuk. Az analitból legalább 500 g tömegű átlagos mintát veszünk két egymással szemben lévő részből, a maradékot lezárjuk és 2 hónapig tároljuk. választottbírósági tárgyalásként.

A keményítő minőségét érzékszervi és fizikai-kémiai paraméterek alapján értékelik.

A burgonyakeményítő minőség szerint a következő fokozatokra oszlik: extra, legmagasabb, 1., 2.; kukorica - a legmagasabbra és az 1.; búza - extra, legmagasabb és 1.

A keményítő színét erős nappali fényviszonyok között határozzuk meg. Ehhez a terméket két üveglap közé helyezik, összepréselik, hogy sima felület alakuljon ki, és meghatározzák a keményítő színét és megjelenését. Az extra és magasabb burgonyafajták keményítőjének színének fehérnek kell lennie, kristályos fényű, 1. - fehér, 2. - fehérnek szürkés árnyalattal. A csillogás vagy a csillár egy ilyen jelenség, amikor a megvilágított keményítőszemcsék olyan visszaverődést adnak, amelyet kristályos ragyogásként érzékelnek. Ez a keményítőszemcsék méretétől függ. Ez a keményítőszemcsék méretétől függ. A nagy szemcsék jobban visszaverik a fényt, ezért erősebben csillognak. Minden fajtájú kukorica- és búzakeményítőnek rendelkeznie kell fehér szín, de a sárgás árnyalat megengedett.

A keményítőnek enyhe szaga van, főleg az illékony anyagok jelenléte miatt illóolaj. A burgonyakeményítőnek kifejezettebb íze van, mint a kukoricakeményítőnek. A szag meghatározásához vegyünk körülbelül 20 g keményítőt egy porcelánpohárba vagy pohárba, öntsük fel meleg víz(50 °C), keverjük össze és hagyjuk állni 30 másodpercig. Ezután a vizet leengedjük, és meghatározzuk a nyers üledék szagát. A keményítőnek nem szabad idegen szaga lenni, amely a szállítási vagy tárolási feltételek megsértése, valamint a romlás eredményeként következik be.

Által megjelenés A keményítőnek homogén porszemcsék formájában kell lennie, szemcsék és szennyeződések nélkül, amelyek rontják a minőségét.

A roppanás jelenlétét 12 g keményítőt és 200 cm 3 vizet tartalmazó, egy percig forralt keményítőpaszta rágásával határozzuk meg.

A gabonafélék keményítő nedvességtartalma legfeljebb 13%, az amilopektin pedig akár 16%. A szállítási és tárolási feltételek megsértése miatt nőhet, és ez hozzájárul a termék mikrobiológiai megromlásához.

Magasan fontos mutató A keményítő minősége a foltok, vagyis a keményítő vízszintes felületén vizuálisan látható sötét zárványok száma. Ezek többnyire nagyon kis péprészecskék szennyeződései, ásványok a keményítő tisztaságát jellemzi. úgy határozzák meg, hogy öt helyen megszámolják a sötét keményítőzárványokat üveg alatt, 2 x 5 cm-es kontúrokkal, és az eredményeket megduplázzák. A cseppek száma korlátozott és a keményítő fajtájától és fajtájától függ, db. 1 dm 2-re: burgonyafajták extra - 60, magasabb - 280, 1. - 700; magasabb kukorica - 300; 1. - 500; magasabb búza - 280, magasabb - 550; 1. - 750.

A keményítő savas reakciót mutat szerves savak, foszfátsók, ásványi savak maradékai, valamint a szénhidrátok bomlástermékei miatt. Kedvezőtlen körülmények között tárolva a keményítő savassága megnő a mikroorganizmusok létfontosságú tevékenysége miatt. A burgonyakeményítő savassága 6 cm 3 (extra) és 20 (2. osztály), kukoricakeményítő - legfeljebb 20 (magasabb), 25 (1. fokozat), búzakeményítő - legfeljebb 14,5 (extra) és 17 (1-) i) cm 3 0,1 mol / dm 3 nátrium-hidroxid 100 g szárazanyag semlegesítésére költött. 20 g keményítőt és 100 cm 3 vizet tartalmazó szuszpenzió titrálásával határozzuk meg.

A hamutartalom a nyersanyagok és a keményítő idegen ásványi szennyeződésektől való megtisztítási fokát jellemzi. A hamuelemek között a foszfor dominál. Az extra minőségű burgonyakeményítő maximális hamutartalma 0,3%, a 2. osztályú - 1, a magasabb minőségű kukoricakeményítő - 0,2, az 1. - 0,3%.

A kukoricakeményítő esetében a fehérje tömeghányada is normalizálódik - 0,8-1,0% szárazanyagra vonatkoztatva.

A keményítőhamisítás összefüggésbe hozható idegen szennyeződések, például búzaliszt bejuttatásával. prémium. Ez mikroszkóppal és víz hozzáadásával is kimutatható. Ha az ilyen keményítőhöz hideg vizet adunk, ahelyett, hogy a keményítőszemcsék leülepednének az aljára, a vízben glutén képződik, amely a tésztát képezi.

A kréta, szóda, gipsz szennyeződések hozzáadásával meghatározhatók hideg vízés bármilyen sav. Kiválasztás szén-dioxid adalékanyagok jelenlétét jelzi.

Az extra és magasabb keményítőfajtákat az első osztályú helyettesítheti. A kereskedelmi minőséget a keményítő színe, a jellegzetes csillogás (extra minőségben csillár), hamutartalom, savasság és a keményítőfelület 1 dm 2 -re eső foltok száma alapján lehet azonosítani.

A választékhamisítás egy keményítőtípus teljes vagy részleges helyettesítése egy másikkal. mikroszkóppal a keményítőszemcsék alakja és mérete határozza meg.

Keményítő szállítása és tárolása

A keményítőt tiszta, száraz kocsikban és autókban kell szállítani, megelőzve a csapadék hatását. A keményítőt tilos olyan termékekkel együtt szállítani, amelyek a benne rejlő szagukat átadhatják rá.

A keményítőt tiszta, száraz, jól szellőző, idegen szagtól, kártevőktől mentes raktárakban tároljuk. A 70%-os relatív páratartalom a tároláshoz optimálisnak tekinthető, bár legfeljebb 75% megengedett, és a hőmérséklet körülbelül 10 °C. Ilyen körülmények között a szabványok előírják a burgonya- és kukoricakeményítő 2 évig történő tárolását, valamint a búzakeményítőt. 1 évre. Több hosszú távú tárolás jelentősen csökkenti a keményítő kocsonyásodó képességét. A magas relatív páratartalmú helyiségekben nedvesedik, a mikrobiológiai folyamatok és a romlás következtében először savanyú, dohos, majd rothadó szagot kap.

A leggyakoribb keményítőhibák a

Szürke szín, más színek árnyalatai a gyártási technológia megsértése miatt;

Putros, dohos és mások kellemetlen szagok, amely a félkész termékek feldolgozásának késedelme vagy a tárolási feltételek be nem tartása miatt következhet be;

Magas páratartalom - a tárolási feltételek megsértése vagy a keményítő szárítása miatt;

· Ásványi szennyeződések összeroppanása - a nyersanyagok vagy félkész termékek elégtelen feldolgozása.