Májtekercs áfonyával. Csirkemáj pástétom áfonyával
A pástétom nagyon eredeti, gyengéd és ízletes. Kulináris oldalak böngészése közben kémkedtem az áfonyás ötlet után.
Szükséges:
Csirkemáj 800 gramm Bátran ajánlom a csirkemáj szedését, mert abból készül a legfinomabb pástétom. Bár elvileg bármilyen májat szedhet.
Tej
Áfonya frissen vagy fagyasztva – mindegy.
Hagyma
Sárgarépa
Fokhagyma
Cukor
Körülbelül másfél teáskanál konyakgumi nélkül (vehetsz zselatint, de nekem nem volt).
Só
Szerecsendió
Frissen őrölt bors
Krém
Vaj - 80 grammMegmossuk a májat, eltávolítjuk a felesleges filmeket, ellenőrizzük az epeutak hiányát.
Felöntjük egy pohár tejjel, hogy majdnem teljesen ellepje a májat, és hagyjuk ázni pár órát. Így a keserűség elhagyja a májat, és édesebb és gyengédebb lesz.
Az áfonyát (én fagylaltot vettem) kiolvasztjuk, hagyjuk a díszítésnek.
A többit egy kicsit felforraljuk.
Adjunk hozzá vizet, hogy a víz kissé ellepje az áfonyát. Körülbelül 7-10 percig főzzük. Nyugodj le.
Ami történt, szitán áttöröljük. Így derül ki.
Ismét tűzre tesszük, konyakgumit adunk hozzá, alaposan összekeverjük.
Adjunk hozzá cukrot ízlés szerint. Körülbelül 300 gramm áfonyát vettem, mindehhez 4 evőkanál cukor kellett.
Hagyma (valahol két nem nagy fej) finomra vágva és megdinsztelve.
Vágjunk fel pár gerezd fokhagymát karikákra, és adjuk hozzá a hagymához.
Ott is reszelt sárgarépa.
Amikor sütésre kész a máj, kifogjuk a tejből (már nincs rá szükségünk), és vajban kisütjük. Ügyeljen arra, hogy krémes legyen, ez is édességet és ízt ad a májnak. Nagyon rövid ideig, szó szerint 7-10 percig sütjük, hogy a máj ne legyen kemény, hanem puha maradjon.
A párolt zöldségeket turmixgépben vagy húsdarálóban görgesse.
Így derül ki.
A kihűlt májat is turmixgépen átpasszírozzuk.
Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint. Tejszínt adunk hozzá. Mindent összekeverünk zöldségekkel.
Ez a lágyított vaj. Mindent alaposan összekeverünk. Már finom. Nem törjük szét a befejezetlen pástétomot!
A pástétomot nem vastag rétegben kenjük a formákra. Egyenlítünk.
Az ízletes, de alapból nem túl látványos májpástétomból ünnepélyes és ínycsiklandó előétel lehet a fényes áfonya zselérétegnek köszönhetően. A bogyók fagyasztva és frissen egyaránt alkalmasak, a máj pedig nem csak csirke, hanem marha-, sertéshús is.
A pástétomkészítés szokásos séma szerint járunk el - pirítsuk meg a májdarabokat hagymával, és pürésítsük a masszát, hogy vékony, selymes textúrát kapjunk. De a nagyobb érzékenység érdekében először adjon hozzá egy adag tejszínt a májhoz. Ebben a formában a pástétom hibátlannak bizonyul - könnyű, „levegős” májmassza, amelyet a bogyós zselé kellemes és nem tolakodó utóíze egészít ki.
Hozzávalók: 
- csirkemáj - 500 g;
- izzó - 1 db;
- krém 20% - 200 ml;
- vaj - 50 g;
- növényi olaj (sütéshez) - 2-3 evőkanál. kanalakat.
Zseléhez:
- áfonya - 250 g;
- cukor - 40 g;
- zselatin - 8 g.
Májpástétom csirkemájból recept fotóval
- A májat hideg vízben megmossuk, kissé megszárítjuk. Vágjuk közepes méretű darabokra, szükség esetén távolítsuk el a zsírréteget. Egy nagy serpenyőt / serpenyőt növényi olajjal felmelegítünk, tiszta darabokat helyezünk el egy rétegben.
- A májat 2-3 percig nagy lángon sütjük (amíg az alsó része megvilágosodik), majd fordítsuk meg a darabokat. Tartsa még pár percig magas hőmérsékleten.
- A félkész májhoz hozzáadjuk a hámozott és apróra vágott hagymát. Erős tűzön, folyamatos keverés mellett 2-3 percig pirítjuk.
- Ezután a serpenyő tartalmát 10-15 percig lassú tűzön, fedő alatt pároljuk, így a májat teljesen készre tesszük, a hagymát pedig egészen megpuhul. Ezalatt időnként keverje meg a máj-hagymás keveréket, hogy elkerülje az égést.
- Sózzuk/borsozzuk, majd a már elkészített májba tejszínt öntünk. Kevergetve tartsa 3-5 percig alacsony lángon. A folyékony krémnek kissé besűrűsödnie kell.
- A májat krémes mártással kényelmes edénybe helyezzük, szobahőmérsékleten lágy vajat adunk hozzá. Turmixgéppel turmixoljuk simára és finom szemcséjűvé. Kóstoljuk meg a sót/borsot, ha szükséges, adjunk hozzá fűszereket.
- A kész májpástétomot megtöltjük az edényekkel (vehet egy nagyot vagy több kicsit is). Döngöljük, kiegyenlítjük a felületet. Ne felejtsen el szabad helyet hagyni a tetején egy réteg zselé számára. A pástétomot szobahőmérsékletre hűtjük.
Zselé májpástétomhoz recept
- Helyezze az áfonyát egy kis serpenyőbe. A bogyók erős savának "lágyításához" adjunk hozzá cukrot.
- Felöntjük 250 ml vízzel, felforraljuk. 10 percig főzzük alacsony lángon.
- Az áfonyalevest leszűrjük, lehűtjük.
- Zselatint öntsünk 60 ml vízzel. Hagyja duzzadni 10 percig, vagy a használati utasításban megadott ideig. Ezután addig melegítjük, amíg a por fel nem oldódik (nem forraljuk!).
- Bevezetjük a zselatint az áfonyaléhez, keverjük. A zselésített áfonyaoldatot öntsük a pástétomformákba. Hűtőbe tesszük, amíg a kocsonya megkeményedik.
- Dekorációként bogyós gyümölcsökkel és fűszernövényekkel díszítve a májpástétomot áfonya zselé alatt tálaljuk az asztalra!
- Egy szelet kenyér a legfinomabb pépes masszával fényes "szegélyben" - gyönyörű és nagyon finom! Kész a csirkemáj pástétom!
Jó étvágyat!
Boldog Karácsonyt mindenkinek!
Nem unod még az ételt?
Január 4-ig nem is hallottam ezt a szót, az volt a benyomásom, hogy egész 2014-ben ettem!
Muszáj volt innom ánizstinktúrát, amit Mallorcáról hoztak nekem. Könnyebb lett.
Ezt a bejegyzést még az újév előtt szerettem volna közzétenni.
A pástétomot Nellik ihlette, nelly_z
, vagy inkább a karácsonyi menüről szóló posztja.
A pástétomhoz bogyók hozzáadásának elvét már láttam valahol, de nyugodtan megfeledkeztem róla. Nellik okos, mint mindig időben.
Volt amerikai szárított áfonya és Rendel új deluxe serpenyője.
A pástétomban nincs semmi bonyolult. Elég gyorsan elkészül, és ráadásul nagyon szórakoztató.
Hűtőben egy hétig eláll gond nélkül.
És minden remekül alakult!
Én nem készítettem Nellyhez hasonlóan vízfürdőben pástétomot, pedig egy teljesen csodálatos tepsit kaptam rácsos rácsos, szintén Rendeltől.
Nem csak szép és elegáns, a tepsi mindenképpen nagyon praktikus. Mély - ezúttal kellően nagy kapacitást helyezhet bele vízfürdőn. Másodszor - szilikon fogantyúk. Kesztyű nélkül kiveheti a sütőből anélkül, hogy félne attól, hogy megég.
A recept klasszikus, csak kicsit módosítottam rajta.
300 g csirkemáj
80 g vaj
2 db. mogyoróhagyma
30 g amerikai szárított áfonya (vagy 50 g vad orosz áfonya)
1-2 evőkanál. l. citromlé
Zselé
1 darab zselatin (5 g)
30-50 ml áfonyalé (savanyú)
50 ml áfonya likőr
1/4 tk porcukor
2 evőkanál. l. fagyasztott áfonya
só bors
A szárított áfonyát előzetesen áztasd likőrbe.
A medvehagymát apróra vágjuk. Olvassz fel 10 g vajat egy serpenyőben. olajok. spasserhagyma közepes lángon 1 percig.
Tedd egy tálba.
15 g vajat felolvasztunk. Növelje a tüzet, ügyeljen arra, hogy az olaj ne égjen meg, és a májat egész darabokban süsse meg. Ha kicsi a máj, akkor az egyik oldalon 2 percig, a másikon 1 percig. Ha nagy, adjon hozzá egy percet a végén. A májnak belül rózsaszínnek kell maradnia.
Tegye a májat egy tálba hagymával, sóval, borssal.
Ezután pürésítsd az áfonyát és
tegyük át egy tálba májjal, adjuk hozzá a liquort, amelyben az áfonyát áztattuk. Az egészet botmixerrel pürésítjük, apránként hozzáadva a maradék vajat.
Kóstoljuk meg, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk még.
Az amerikai áfonya édes, ezért a receptben szereplő mennyiséget 30 g-ra csökkentettem.Az orosz erdei áfonya savanyúbb, 50 g-ot vehetsz.
De ha édes, adhatunk hozzá 1-2 ek. kanál citromlé.
A kapott buja masszát öntőformába tesszük, a felületet elsimítjuk.
Zseléhezáztasd be a zselatint hideg vízbe.
Forró áfonyalevet.
A zselatinból kinyomkodjuk a felesleges vizet, és felengedjük a lében. Adjunk hozzá egy kevés porcukrot, és jól keverjük össze.
A felolvasztott áfonyát tedd a pástétom felületére, és öntsd fel az áfonyalével. Tedd a hűtőbe több órára.
És még néhány szót a serpenyőről.
Régóta szerettem volna csak ilyen, bevonat nélküli acélt, steakekhez, halakhoz.
De nem számítottam arra, hogy a Rendel serpenyő ennyire kényelmes lesz.
Minden tetszik benne, a nagyon kényelmes szilikon betétes fogantyútól, a grill hatást adó hullámos felülettől kezdve a könnyű kezelhetőségig. Akár mosogatógépben is mosható.
Ding Ding! Az óra a kilépő év utolsó napjait számolja, nagyon hamar - az éjszaka, amelyre hatalmas varázslatként vársz, egy új, csodálatos, szokatlan kezdete. Gondoltad már újévi menü? Mit tervezel főzni? Általában egy csomó étel jelenik meg az asztalon, amely gyönyörűnek, ünnepélyesnek és ünnepinek tűnik, de egyszerűen nem fér bele az ünnepi asztalhoz összegyűlők testébe. A saláták "folynak", a húst kiszellőztetik, a lakoma után minden a hűtőbe kerül, majd az élelmiszerek nagy része a szemetesbe kerül. Az ilyen szégyen elkerülése érdekében előnyben részesítse a jól tárolt és hosszú ideig tárolt ételeket. Máj pasztaáfonya zselével több okból is csodálatos. Először is, előre elkészíthető, és nem szentelheti egész december 31-ét a tűzhely melletti állásnak. Másodszor, nem lesz időjárás - a zselé bezárja a májstopot, és ez a snack kellemes lesz, még akkor is, ha egész éjszaka az újévi asztalon marad. Harmadszor, a pástétom jól eltartható a hűtőszekrényben - nyilvánvaló, hogy nem valószínű, hogy karácsonykor élvezni fogod, de január 2-3-án teljesen lehetséges reggelizni pástétomos pirítóssal. Összességében nagyszerű lehetőség. Újévi uzsonna, ezt!
Tudja, hogy egy időben az amerikai indiánok az áfonyát hússal őrölték, hogy növeljék az utóbbi eltarthatóságát? A pasztát "pemmikánnak" hívták, és aktívan használták az utazás során.
A kocsonya ebben az esetben nem csak a pástétom "letakarásának" módja, hogy ne tekeredjen. Csodálatos ízjegy is, amely nagyban "könnyíti" a pástétom szerkezetét, csodálatos akkordokat visz az összképbe, kiváló képet alkot és felvidít. Próbáld ki mindenképp májpástétom áfonya zselével megéri az erőfeszítést!
Pástétom hozzávalói:
400 g csirkemáj;
2 nagy hagyma;
2 sárgarépa;
100 g lágyított vaj;
3-4 st. l. növényi olaj;
só, fekete bors ízlés szerint.
A zselé hozzávalói:
250 g áfonya;
100 ml víz;
1 st. l. zselatin;
1 st. l. Szahara;
1/2 tk fahéj;
1/4 tk forró piros paprika;
1/2 tk őrölt kardamom;
só ízlés szerint.
Kezdjük el. A májam, vágd le a felesleget, mindenképpen távolítsd el az epehólyagot, ha még nem. Egy serpenyőbe terítjük, felöntjük vízzel, felforraljuk, csökkentjük a hőt, 10 percig főzzük - a vágáson a kész máj egyenletes színű, rózsaszínes-szürke lesz. Lecsepegtetjük, lehűtjük, és egy robotgép tálba tesszük.
Oda vajat küldünk.
A hagymát meghámozzuk, félkarikára vágjuk. Az esztétika nem fontos.
Puhára és világos aranybarnára sütjük.
Ezzel párhuzamosan hámozzuk meg a sárgarépát, dörzsöljük egy durva reszelőn. Vékony csíkokra vágtam egy késsel.
A sárgarépát ráterítjük a hagymára, puhára tesszük.
A zöldségeket is áttesszük a turmixgép tálba, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Kapcsolja be a kombájnt, őrölje meg a masszát teljesen homogénre. Ha különleges lágyságra vágyik, akkor további 50-80 g vajat javaslok hozzá.
Zselé főzés. Tegye az áfonyát egy serpenyőbe, öntsön vizet. Felforral. 3 percig forraljuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a fűszereket, még 1 percig forraljuk.
Levesszük a tűzről, pürésítjük. Tegyük félre egy kicsit.
A zselatint egy kis lábasba tesszük, megtöltjük 2-3 ek. l. hideg vízzel, hagyjuk megduzzadni.
Amikor az összes zselatin megnőtt és megnedvesedett, tegyük minimális tűzre.
És nagyon óvatosan, finoman simára melegítjük. Vékony sugárban öntsük az áfonyás masszához, azonnal keverjük jól el.
A pástétomot kis tálkákba osztjuk.
Óvatosan öntsön egy kis zselét a tetejére - egyenletesen kell fednie a májmasszát.
Minimum 3 órára hűtőbe bújunk, utána készíthetsz ünnepi szendvicseket vagy reggeli szendvicseket és élvezheted az életet, a nyaralást, a társaságot!
