Sertés bélszín pastrami. Pastroma - mi ez, és lépésről lépésre receptek csirke-, sertés- és marhahús otthoni főzésére

Jóval azelőtt, hogy az áram és a hűtés elérhető lett volna, az emberek a sajátjukban voltak kulináris kísérletek Több mint hús egy célt követett – hogy a termékből a lehető legnagyobb mennyiségben ehető legyen hosszú ideje: leginkább fennmaradt receptek hús finomságok megjelenésüket ennek a problémának köszönhetik. Próbáljuk meg ma megismételni az évszázadok óta bevált főzési mód az egyik ilyen étkezés sertés pastrami otthon. A fényképpel ellátott recept segít megfigyelni az összes finomságot, és hamarosan egy finom, fűszerezve, vékonyra szeletelve pastramiból.

Mi az a pastrami

Olyan emberek, akik távol állnak a főzéstől keverje össze a pastramit a basturmával vagy a főtt sertéshússal, ami nem meglepő, mert mindhárom ételnek hasonló a receptje, nagyjából egy időben jelent meg, egyformán ízletes és tápláló. De van egy jellegzetesség árnyalat: a pastrami húsát több órára sós lében vagy pácban áztatják.

Létezik az eredet két fő változata finomságok nevei:

  • Románia lakosai biztosak abban, hogy a fűszerekkel ízesített húst a păstra (konzerválni) ige pastrami-nak nevezi. román nőkŐsidők óta készítik ezt az ételt, összegyűjtik a férjeket hosszú út vagy egyszerűen csak az élelmiszerkészleteket akarják megőrizni.
  • Ugyanolyan valószínű a név a törökből származhatott„pastrima” vagy „basturma”, azaz fűszerekkel megkent, majd a szél és a nap által szárított marhadarab egy lovas harcos táskájából.

Bármi is volt az, most az étel hagyományos a románok számára, moldovai és ... New York-i zsidók! A 20. század fordulóján az izraeli bevándorlók Új világ jobb élet után kutatva pastramit vittek egy kéthetes útra. Finomság Olyan praktikusnak és ízletesnek bizonyult, hogy gyorsan gyökeret vert az új hazában.

Főzéshez A Pastrami szinte mindenféle húst, sőt baromfit is felhasználhat. Tehát az amerikaiak marhahúsból, pulykából, kacsából főzik. késztermékvékonyra szeletelveés tálaljuk friss kenyér reggelire vagy ünnepi asztalra téve, szépen megterítve és zölddel díszítve. Lakosai egyes régiói Moldova és Románia is kínálnak vékony szelet marhahús pastrami, de még mindig a sertéshús receptje hagyományos, amit ma igyekszünk megvalósítani konyhánkban.

Összetevők listája

Lényegében pastrami - egész darab húst, sós lében áztatjuk és kisütjük fűszerekben, és ezért kezdjük a sertéshús kiválasztásával: egy finomság főzésének sikere szinte teljes mértékben a minőségétől függ. Vásárláskor tartsa be az alábbi szabályokat:

  • Adunk preferencia nagy, nem túl zsíros darabok, körülbelül másfél kg súlyúak. A recept szerinti sózás és sütés során a sertés mennyisége észrevehetően csökken.
  • Megfelelő karkasz-alkatrészek - karaj, karbonád, bélszín.
  • Sertéshús csak friss, hűtött legyen. A felolvasztott hús teljesen más szerkezetű, a pastrami laza lesz belőle.

A recept második legfontosabb lépése az pác fűszerkeverék, amely után hőkezelés egyenletes lesz gyönyörű kéreg a sertéshús felületén. A páchoz szükség:

  • Édes őrölt paprika.
  • Provence gyógynövények.
  • Paprika keveréke.
  • Mustár szemekben.
  • édesem.
  • Almaecet.

Szükséges győződjön meg róla előre hogy itthon biztosan lesz 1 ek. a felsorolt ​​összetevők mindegyikéből egy-egy kanál és olivaolaj. Vizet és sót is készítünk elősózás sertéshús.

A készletszükséglet minimális, szükségünk van: egy kis tál szószhoz, egy edény a hús sózásához, papírszalvéta, pergamen és fólia a sütéshez, speciális hőálló zsineg.

Főző lelkész otthon

Klasszikus recept sertés pastrami azt sugallja, hogy a háziasszonynak legyen elegendő ideje a lakoma előtt, ez az étel nyilvánvalóan nem tartozik a lehetőségek közé. sietősen». A főzést a legjobb este elkezdeni, akkor a leghosszabb szakaszra éjszaka kerül sor - sós lében áztatás. De először a dolgok.

Minden háziasszony arról álmodik, hogy megtanuljon finom és lédús főzni hús mint egy étteremben. De valójában ez meglehetősen egyszerű, és nem igényel sok időt és professzionális kulináris készségeket. A legtöbb fő titka- a tömény sóoldatban való áztatás folyamata, amely során nemcsak jól és egyenletesen sózódik, hanem lédús is lesz.

Egy másik fontos feltétel- ez egy speciális főzési mód, amikor a húst fóliába csomagolva rövid ideig sütjük, majd a kikapcsolt sütőben kihűtjük. Így lehet főzni sertés pastrami, marhahús ill csirke hús, illetve csökkenti vagy növeli a sütési időt a sütőben.

A főzéshez szüksége lesz:

  • 1 kg. disznóhús
  • 3 evőkanál sódombbal
  • 1 l. hideg víz
  • 1 tk koriandermag
  • 1/4 tk őrölt pirospaprika
  • 3 tk francia mustár
  • 1/4 tk őrölt bors keverék
  • 2 babérlevél
  • 2 evőkanál növényi olaj

Sertéspastrami - recept

A pasramihoz a sertéshús legideálisabb része a bélszín, de bármilyen más darab is használható, ha egyenletes vastagságú és nem tartalmaz sok zsírt. A húst folyó víz alatt kell mosni.

Öntsön sót egy megfelelő méretű edénybe, öntsön vizet. Addig keverjük, amíg a sószemek teljesen fel nem oldódnak. Helyezze a sertéshúst az elkészített oldatba. A folyadéknak teljesen el kell fednie a húst. Hagyja a sertéstálat szobahőmérséklet 2-3 órán keresztül.

Fűszereket készíteni az öntethez. Öntsön koriandermagot, pirospaprikát és őrölt paprika keverékét egy sekély edénybe. A babérlevelet kézzel apró darabokra törjük.

Dobd bele a francia mustárt.

Öntse bele növényi olaj, keverd össze.

Vegyük ki a sertéshúst a sóoldatból, minden oldalukat kenjük be az elkészített keverékkel. Tegye a húst a fóliára.

A sertés szűzpecsenyét szorosan fóliába csomagoljuk (lehetőleg 2 rétegben), tűzálló tepsibe tesszük. Betesszük a 200 fokra előmelegített sütőbe pontosan 25 percre. Sütés közben ne nyissa ki az ajtót, különben a hőmérséklet leesik és a főzési folyamat megzavarodik. A beállított idő elteltével kapcsolja ki a sütőt, továbbra sem nyissa ki az ajtót. 3-4 óra elteltével a sütő és a hús teljesen kihűl.

Hogyan készítsünk lédús, puha és ízletes húst otthon? Ezt a kérdést sok háziasszony teszi fel. Különösen nehéz, ha gyakorlatilag zsírmentes csirke-, marha- vagy sertésszűzről van szó.

Egyszer egy barátom azt tanácsolta, hogy készítsek pastramit. Nem egészen világos név alatt a szokásos sült húst rejtették, de hőkezelésre előkészítették. különleges módon- tömény sóoldatba áztatás. Ez idő alatt a hús nemcsak jól sóz, hanem folyadékot is felszív, ami miatt nagyon lédús lesz.

Ma egy klasszikus sertéspastramit készítek otthon. Nagyon fontos, hogy szigorúan tartsuk be az időt és a hőmérsékletet, és semmi esetre se nyissuk ki a sütőt, mert a szűzpecsenye elkészítési folyamata elsősorban a húson belüli hőmérséklet lassú csökkenése miatt megy végbe. Amint látja, minden rendkívül egyszerű. Általában este teszem be a sütőbe a húst, reggel pedig már élvezem a csodálatos illatos és zamatos sertéshúst.

Hozzávalók

  • sertés szűzpecsenye 700 g
  • só 3 ek. l.
  • mustár 2 ek. l.
  • őrölt paprika keveréke 0,25 tk.
  • fokhagyma 2-3 gerezd
  • víz 500 ml
  • növényi olaj 3 evőkanál. l.

Hogyan főzzünk sertéspastramit otthon


  1. A szükséges termékek elkészítése.

  2. Sós sóoldatot készítettek a só hidegben történő feloldásával forralt víz. húst tettem bele. A bélszínnek teljesen a vízben kell lennie, ezért ügyeljen arra, hogy egy kis adagot tegyen a tetejére, egy közönséges tányér is elegendő. A húst egy éjszakára hűtőben hagytam, ha nincs idő, akkor 3-4 óra is elég, de szobahőmérsékleten.

  3. A bevonáshoz mustárt, fűszereket, növényi olajat és apróra vágott fokhagymát tettem ki. Só nem szükséges.

  4. Minden összekeverve.

  5. Minden oldalról bőségesen megkenjük mustárkeverékkel.

  6. Sütőhüvelybe tettem a húst, a széleit lekötöttem, igyekeztem minél kevesebb levegőt hagyni benne. Ebben a formában még 2 órát hagyom feküdni további pácoláshoz.

  7. Ezután a sertéshúst fóliába csomagoltam a jobb hőtartás érdekében, tepsibe tettem és a maximumra előmelegített sütőbe küldtem, 230 fokra csökkentettem a hőt és pontosan 15 percig sütöttem. Ebben az esetben a sütőt sem az idő alatt, sem azt követően nem szabad kinyitni. Csak le kell kapcsolni a tüzet, és hagyni kell a bélszínt a sütőben, amíg teljesen kihűl.

  8. A fóliát kihajtogattam és a sütőhüvelyt levágtam. A belsejében sok aromás folyadék lesz, amelyet szósz vagy mártás összetevőjeként használhatunk.
  9. Így a finom és lédús sertéspastrami készen áll otthon. Felvágottak részeként hidegen tálaljuk, különféle hússaláták összetevőjeként használhatunk ilyen sertéshúst.

Megjegyzés:

  • a legjobb a sertés szűzpecsenye, bár még a csípő- vagy lapockarészből származó húsdarabok is megfelelőek,
  • hasonlóan főzhetsz belőle pastramit csirkemell, csak süsse a sütőben legfeljebb 10 percig.

Az egyik módja annak, hogy hosszabb ideig megőrizzük a hús frissességét és gazdagabbá, fűszeres íz- készíts belőle pastramit (pastroma). Elkészítéséhez bármilyen húst használhat: csirke, marha, pulyka, sertés stb. A legnépszerűbb a csirkefilé pastrami, de az eredeti változatban marhahúsból készült. Ne keverje össze ezt az ételt a basturmával. Ez utóbbi más technológiával készül, csak marhahúst használnak az elkészítéséhez.

Mi az a pastrami

Az étel a 20. század elején jelent meg az Újvilág asztalain. A pastroma a marhahús főzési módja, amely a zsidó konyhából származott (Moldova és Románia). Most van hagyományos étel A New York-i zsidó konyha még mindig marhahúsból készül. Romániában gyakran használják sertéshúst, más országokban pedig csirkét. A húst bepácoljuk, fűszerekkel bedörzsöljük és hőkezelésnek vetjük alá.

pastrami receptek

Az eredeti módon a főzés egyszerű, csak marhahúst, pácot és paprika keveréket használ. Most a finomság bármilyen húsból készül, és sok más is felkerült a felhasznált fűszerek listájára: koriander, szegfűszeg, szerecsendió, paprika stb. Nekik köszönhetően a finomság édeskés vagy fűszeres lehet, az íze pedig gazdag vagy implicit.

Csirkemell otthon

  • Idő: 8 óra 30 perc.
  • Adagok: 4 fő.
  • Az edény kalóriatartalma: 140 kcal / 100 g.
  • Cél: uzsonna.
  • Konyha: zsidó.
  • Nehézség: könnyű.

Az otthoni Pastroma a kolbász helyettesítője, amelyet még a fogyókúra is megengedhet magának. Alapkészlet a fűszerek ízlése szerint módosíthatók. Az így kapott puha húst nagyon vékony szeletekre kell vágni - így jobban kiderül az íze. Javasoljuk, hogy az ételt előételként tálaljuk száraz borokhoz vagy egyéb italokhoz.

Hozzávalók:

  • csirkemell filé - 2 db;
  • só - 2 teáskanál;
  • víz - 0,5 l;
  • növényi olaj - 2 teáskanál;
  • méz - 2 teáskanál;
  • fokhagyma - 2 gerezd;
  • paróka - 2 teáskanál;
  • mustár - 1 teáskanál;
  • fekete bors - egy csipet;
  • piros paprika - egy csipetnyi;
  • bazsalikom - ízlés szerint.

Főzési mód:

  1. Sózzuk meg a vizet.
  2. Öblítsük le a filét, mártsuk az oldatba, hűtsük le.
  3. Áztassa sós vízben 7 órán át, távolítsa el, szárítsa meg.
  4. Egy kis tálban keverje össze a növényi olajat, a mézet és a mustárt.
  5. Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomjuk át, adjuk a szószhoz.
  6. Öntsük az összes fűszert egy edénybe, alaposan keverjük össze.
  7. A kapott mártással bevonjuk a húst.
  8. A csirkét tekercsbe tekerjük, szorosan átkötjük egy cérnával.
  9. Fedjük le a tepsit sütőpapírral, tegyük rá a filét, öntsük rá a maradék pácot.
  10. 180-200 fokon 15 percig sütjük.
  11. Sütés után ne vegyük ki. készételés egy óráig ne nyissa ki a sütő ajtaját.

Sertéshús

  • Idő: 26 óra.
  • Adagok száma: 6 fő.
  • Az edény kalóriatartalma: 220 kcal / 100 g.
  • Cél: uzsonna.
  • Konyha: román.
  • Nehézség: könnyű.

A sertéspastrami ideális alkoholos és alkoholmentes italokhoz, előételként az ünnepi asztalon szolgálják fel. A főzéshez ne vegyünk 1 kg-nál nagyobb darabot: nem fog jól bepácolódni, és a közepén sem sül meg. A legjobb, ha puha húst használunk minimális zsírtartalommal és erek nélkül - a nyak megfelelő, így az étel lágyabb és ízletesebb lesz.

Hozzávalók:

  • sertéshús (nyak) - 1 kg;
  • paprika - 10 g;
  • fűszerkeverék húshoz - 20 g;
  • szemes fekete bors - 10 db;
  • babérlevél- 3 db;
  • mustármag - 2 evőkanál. l.;
  • víz - 1,5 l;
  • só - 3 evőkanál. l.;
  • cukor - 1 evőkanál. l.;
  • ecet - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

  1. Elkészítjük a pácot: vizet forralunk, sót, cukrot, ecetet keverünk benne, 2 percig forraljuk, levesszük a tűzhelyről és szobahőmérsékletre hűtjük.
  2. Öblítsük le és szárítsuk meg a húst, tegyük a pácba, és adjunk hozzá borsot és babérlevelet.
  3. Hagyja a sertéshúst egy éjszakán át pácolódni.
  4. Keverje össze az összes száraz fűszert, tegye a mustárt a szemekbe, és öntse bele a növényi olajat, alaposan keverje össze mindent.
  5. Dörzsölje be a sertéshúst a keverékkel.
  6. A húst fóliába csomagoljuk, sütőpapíros tepsire tesszük, 50 percig sütjük.
  7. A sütés végén levágjuk a fóliát, és további 10 percig szárítjuk a pastramit a sütőben.
  8. Fokhagymás szósszal tálaljuk.

  • Idő: 34 óra.
  • Adagok száma: 6 fő.
  • Cél: uzsonna.
  • Konyha: moldvai.
  • Nehézség: könnyű.

A marhahúsos pastramit könnyű otthon elkészíteni. Ez a szaftos és gyengéd uzsonna tökéletes ünnepi lakoma. Lehűtve, vékony szeletekre vágva kell tálalni. A receptben szereplő fűszerek mennyisége és összetétele ízlése szerint állítható, hogy a finomság pikantériáját, telítettségét, vagy fordítva - lágyságát adja.

Hozzávalók:

  • marhahús (bélszín) - 700 g;
  • kurkuma - 1 teáskanál;
  • koriander bab - 1 teáskanál;
  • őrölt koriander - 1 teáskanál;
  • őrölt fekete bors - 0,5 evőkanál. l.;
  • édes paprika- 1 teáskanál;
  • fokhagyma - 5 gerezd;
  • Provence gyógynövények keveréke - 1 teáskanál;
  • növényi olaj - 100 ml;
  • víz - 1 l;
  • só - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

  1. Elkészítjük a húst: vágjuk le róla a hártyát, alaposan öblítsük le.
  2. Sózzuk meg a vizet, és merítsük bele a húst. Helyettesítsük pácolással egy napig.
  3. Távolítsa el a húst, szárítsa meg és hagyja kicsit megszáradni.
  4. A fokhagymát megpucoljuk és felaprítjuk, hozzáadjuk a kurkumát, a koriandert, a borsot, a paprikát és Provance-i gyógynövények. Öntsünk növényi olajat. Keverjük össze.
  5. A húst alaposan bevonjuk mázzal, ráöntjük a maradék pácot.
  6. Csomagolja be a marhahúst élelmiszerfóliába.
  7. A sütőt 20 percre előmelegítjük 200 fokra.
  8. 25 percig sütjük a húst, de ezután még 3 órán keresztül ne nyissuk ki a sütőt.
  9. A finomságot 3 óra múlva kivesszük, a fóliát levágjuk és további 6 órára hűtőbe tesszük.

Csirke boros pácban

  • Idő: 30 óra.
  • Adagok: 2 fő.
  • Az edény kalóriatartalma: 152 kcal / 100 g.
  • Cél: uzsonna.
  • Konyha: zsidó.
  • Nehézség: könnyű.

Az e recept szerint elkészített csirke pastrami a bor felhasználása miatt nem szabványos ízű. A páchoz fehér- és vörösbort is adhatunk - a lényeg, hogy száraz legyen. Ez az étel alkalmas ünnepi asztalra vagy családi vacsorára. A Pastroma használható szendvicsekhez, különféle italok kísérőjeként, vagy salátákhoz/tésztákhoz adható.

Hozzávalók:

  • csirkemell - 2 db;
  • száraz bor- 1,5 csésze;
  • mustármag - 2 evőkanál. l.;
  • babérlevél - 3-4 darab;
  • fokhagyma - 6 gerezd;
  • szemes fekete bors - 1 teáskanál;
  • folyékony méz - 2 evőkanál. l.;
  • paprika - 1 evőkanál. l.;
  • rozmaring - 0,5 evőkanál. l.;
  • só - 1,5 evőkanál. l.

Főzési mód:

  1. Öblítse le a mellet, szárítsa meg, tisztítsa meg a filmektől.
  2. Keverjük össze a bort, a mézet, a fűszereket, a sót és a borsot.
  3. Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomjuk át, adjuk hozzá a fűszerekhez. Keverjük össze alaposan.
  4. Melegítsük fel a pácot mikrohullámú sütő vagy a tűzhelyen, de ne forrjon.
  5. Áztassuk be a csirkét egy éjszakára.
  6. A húst tekercsbe csavarjuk, kötegekkel megkötjük, tepsibe tesszük.
  7. Süssük a tekercset 25 percig, majd hagyjuk hűlni a sütőben 5 órán keresztül anélkül, hogy kinyitnánk az ajtót.
  8. Olívabogyóval és sárgarépával tálaljuk.

Finom pulyka pastrami

  • Idő: 20 óra.
  • Adagok: 2 fő.
  • Az edény kalóriatartalma: 130 kcal / 100 g.
  • Cél: uzsonna.
  • Nehézség: könnyű.

A pulyka pastrami a legfinomabb pastrami az összes közül. Ebben a finomságban a lehető legtöbb lé marad meg, hiszen a hús nem sül meg sokáig, hanem a maradék hőben „elér”. Az edény helyettesítheti felvágottak a ünnepi asztal vagy unalmas kolbász reggeli szendvicsekre, mert hihetetlenül hasznos és alacsony kalóriatartalma miatt fogyóknak is megfelelő.

Hozzávalók:

  • pulykamell filé - 2 db;
  • só - 2 evőkanál. l.;
  • babérlevél - 1 db;
  • fűszeres mustár- 1 evőkanál. l.;
  • száraz fűszerkeverék baromfihoz - 1 evőkanál. l.;
  • paprika - 1 evőkanál. l.;
  • víz - 1 liter;
  • zöldek (kapor, petrezselyem) - ízlés szerint;
  • őrölt fekete bors - 0,5 evőkanál. l.

Főzési mód:

  1. A vizet felforrósítjuk, belekeverjük a sót.
  2. A babérlevelet a pácba morzsoljuk.
  3. Öblítse le a húst, és öntse le sós vízzel. Hagyjuk 12 órán át pácolódni, fedővel letakarva.
  4. Távolítsa el a filét, törölje le papírtörlővel.
  5. Keverjük össze a mustárt, a fekete borsot, a fűszereket és a paprikát.
  6. Kenjük be a mellet a keverékkel.
  7. Csavarja össze a hústekercseket és rögzítse szálakkal.
  8. A sütőt 250 fokra előmelegítjük.
  9. A pulykát tepsire fektetjük. 15 percig sütjük.
  10. A sütési folyamat végén hagyja a zsemléket a sütőben 7 órán át anélkül, hogy kinyitná az ajtót.
  11. Tálaláskor megszórjuk fűszernövényekkel.

Csirke szójaszósszal

  • Idő: 6 óra.
  • Adagok: 4 fő.
  • Az edény kalóriatartalma: 145 kcal / 100 g.
  • Cél: uzsonna.
  • Konyha: hagyományos New York-i.
  • Nehézség: könnyű. )

Ennek a receptnek a főzési ideje rövidebb, ez a kiválasztott húsnak köszönhető - puha csirke nem igényel hosszú hőkezelést. Az elkészült étel nagyon lágy és ízletes, de íze a szójaszósz hozzáadásának eredménye. csirke pastrami Uzsonnaként és reggeli elemként is alkalmas - szendvicsbe vagy tojásrántottába.

Hozzávalók:

  • csirke filé - 2 db;
  • tej - 1 l;
  • szója szósz- 6 evőkanál;
  • fokhagyma - 4 gerezd;
  • mész - 1 db;
  • paprika - 2 teáskanál;
  • szerecsendió - 1 teáskanál;
  • tengeri só- íz.

Főzési mód:

  1. Mossa meg a húst, szárítsa meg, távolítsa el a filmeket.
  2. Áztassa a filét 2 órára tejben.
  3. A fokhagymát meghámozzuk, és késsel apróra vágjuk. Facsarjon levet a lime-ból.
  4. Készítse el a pácot: Keverje össze a szójaszószt, a lime levét, a paprikát, a szerecsendiót, a sót és a fokhagymát. Keverjük össze.
  5. Szárítsa meg a csirkét papírtörlővel, mártsa be egy páclébe, és hagyja állni 30 percig.
  6. A melleket hengerrel megcsavarjuk, cérnával átkötjük és fóliával tekerjük, a maradék páclével meglocsolva.
  7. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
  8. A húst 30 percig sütjük, majd rávágjuk a fóliát, és további 3 órát a sütőben hagyjuk.

Csirke pastrami aszalt szilvával

  • Idő: 5 óra.
  • Adagok száma: 8 fő.
  • Az edény kalóriatartalma: 150 kcal / 100 g.
  • Cél: uzsonna.
  • Konyha: zsidó.
  • Nehézség: könnyű.

Ha unja a pastramit, ez a recept megmenti Önt: zsenge csirkemell, mustárral, szárított sárgabarackkal és aszalt szilvával kombinálva, formák kifinomult íz hogy minden ínyenc szeretni fogja. Válasszon lédús, húsos aszalt szilvát: szárított aszalt gyümölccsel nem lesz jó finomság. A vörös szín hozzáadható az összetevők listájához őrölt bors ha szeretsz fűszeres ételek.

Hozzávalók:

  • csirkemell - 800 g;
  • aszalt szilva - 50 g;
  • szárított sárgabarack - 30 g;
  • fokhagyma - 3 gerezd;
  • növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
  • mustár - 1 evőkanál. l.;
  • só - 1 evőkanál. l.;
  • víz - 1,5 l;
  • szárított bazsalikom - 0,5 evőkanál. l.;
  • őrölt fekete bors - 0,5 evőkanál. l.

Főzési mód:

  1. Öblítse le a húst, távolítsa el a bőrt.
  2. Keverjük össze a sót vízzel, merítsük bele a mellet, és hagyjuk 2 órán át sózni.
  3. Az aszalt szilvát és a szárított sárgabarackot alaposan öblítsük le, és áztassuk be, ha megszáradtak.
  4. Hámozzuk meg a fokhagymát, és nyomjuk át egy présen.
  5. Papírtörlővel szárítsuk meg a csirkét, a részei közé tegyünk fokhagymát, szárított sárgabarackot és aszalt szilvát.
  6. A száraz fűszereket olajjal és mustárral összekeverjük, alaposan összekeverjük.
  7. A hústekercset csavarjuk meg, csavarjuk be szálakkal.
  8. Tegye át a csirkét a fóliára, melegítse elő a sütőt maximális hőmérsékletre.
  9. A tekercset bekenjük a páccal.
  10. A fóliából csónakot formázunk úgy, hogy a húst nyitva hagyjuk a tetején.
  11. Süssük a pastramit a sütőben 15 percig, majd hagyjuk ott hűlni 2 órán keresztül.

Csirke mustárral és paprikával

  • Idő: 15 óra.
  • Adagok száma: 6 fő.
  • Az edény kalóriatartalma: 160 kcal / 100 g.
  • Cél: uzsonna.
  • Konyha: zsidó.
  • Nehézség: könnyű.

A recept megvalósításához dijoni mustár használata javasolt: nem maró, a szájban olvadó szemcséi kellemes utóízt hagynak maga után. A méz fokozza a mustár ízét, gazdagabbá teszi, míg a paprika fűszeresebbé teszi az ételt. Ez a pastrami különösen alkalmas fehérbor uzsonnaként, reggelire - pirítós mellé.

Hozzávalók:

  • csirke filé - 2 db;
  • víz - 2 pohár;
  • só - 4 teáskanál;
  • növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
  • méz - 2 teáskanál;
  • szerecsendió - 1,5 teáskanál;
  • paprika - 2 teáskanál;
  • Dijoni mustár - 2 evőkanál. l.;
  • fokhagyma - 2 gerezd.

Főzési mód:

  1. Készítsünk sóoldatot: hígítsuk fel a sót két pohár vízben.
  2. Mossa meg és szárítsa meg a csirkét. Mártsa be az oldatba, és hagyja egy éjszakán át.
  3. Olvassa fel a mézet (ha folyékony, hagyja ki ezt a lépést).
  4. A fokhagymát megszabadítjuk a héjától, késsel felaprítjuk.
  5. Keverje össze a mézet, mustárt, növényi olajat, fűszereket és fokhagymát. Keverjük össze alaposan.
  6. Csirkefilé csavarja a tekercset szálak segítségével. Kétrétegű fóliára tesszük.
  7. A pastramit megkenjük a páccal, a többit ráöntjük. Fóliával szorosan feltekerjük.
  8. A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
  9. Az elkészült ételt fél órán át sütjük, majd a pastramit még pár óráig hagyjuk hűlni.

Csirkemellből lassú tűzhelyben

  • Idő: 15 óra.
  • Adagok száma: 6 fő.
  • Az edény kalóriatartalma: 180 kcal / 100 g.
  • Cél: uzsonna.
  • Konyha: zsidó.
  • Nehézség: könnyű.

A lassú tűzhelyben főzött Pastroma kitűnő ízű, hihetetlenül egészséges, alacsony kalóriatartalmú - fogyásra alkalmas. Ez a finomság nyugodtan adható gyerekeknek, mert minden összetevője teljesen természetes. A finomság felhasználható hústányér részeként ill önellátó előétel ami különösen jól passzol a borhoz.

Hozzávalók:

  • csirkemell filé - 700 g;
  • szegfűbors fekete bors - 5 db .;
  • víz - 800 ml;
  • só - 3 evőkanál. l.;
  • cukor - 1 evőkanál. l.;
  • koriander bab - 1 teáskanál;
  • szegfűszeg - 4 db;
  • francia mustár- 2 evőkanál. l.;
  • napraforgóolaj- 2 evőkanál. l.;
  • babérlevél - 2 db.

Főzési mód:

  1. Keverjük össze a sót, a cukrot, a babérlevelet, a koriandert, a szegfűszeget és a fekete borsot. Öntsük meleg víz, alaposan keverjük össze.
  2. Mossa meg a húst, és vágja le a filé egy kis részét.
  3. Merítse a maradék nagy filét a pácoldatba, hagyja 12 órán át a hűtőszekrényben.
  4. A szószhoz keverjük össze a mustárt az olajjal.
  5. Szárítsa meg a csirkét, tekerje fel és rögzítse szálakkal.
  6. A húst mártással bevonjuk, lassú tűzhelybe tesszük.
  7. „Quenching” módban főzzük 15 percig, majd melegítsük még 2 órán át, amíg a fedél felnyitása nélkül megfő.

főzés titkait

Annak érdekében, hogy a pastrami igazán puha legyen, és ne legyen száraz, a következő szabályokat kell betartani:

  1. Főzéshez csak fiatal húst vegyen, különösen marha- és sertéshúst. Az érett hús keményebb, nem lehet sütni egy kis idő, és ha növeljük, akkor száraz lesz.
  2. Az oldatban való pácolás után mindig alaposan szárítsa meg a húst, különben a fűszerek lecsúsznak róla, és a kéreg kopasz foltokkal borul ki.
  3. Süsd meg a pastramit ételfólia: Nem fog kiszáradni.
  4. Hőkezelés után mindenképpen hagyja a kész ételt a kikapcsolt sütőben vagy lassú tűzhelyen néhány órára, hogy a hús puhább legyen.
  5. Áztassa a húst sóoldatban több órára (akár egy napig). Ez segít abban, hogy a hús lédús és puha maradjon.

Videó

A feldolgozás alá van vetve ágyék: sonka, lapocka, bélszín, karaj, nyak (a hasított test felvágásánál „nyaknak” nevezik), vagyis csont, bőr és széles zsírrétegek nélküli masszív darab. A nyakra telepedtem - lédús, zsenge, optimális otthoni shish kebabhoz és sertéspastramihoz.

Ne feledje, hogy csak másnap kell mintát vennie, nem korábban - a pastramit kétszer és sokáig pácolják sütés előtt.

Elkészítési idő: 12-14 óra / Adagok száma: 10-12 szelet

Hozzávalók

  • sertésnyak 700 g
  • Almaecet 30 ml
  • fokhagyma 3-4 gerezd
  • növényi olaj 30-50 ml
  • só, száraz mustár, koriander, csípőspaprika, paprika ízlés szerint

Hogyan főzz sertés pastramit

Fagyasztott-felolvasztott húst célszerű nem használni. Ügyeljen arra, hogy folyó víz alatt mosson le egy friss nyakdarabot, és csak ezután engedje le egy tágas edénybe sóoldat. NÁL NÉL hideg víz(kb. 1 l) híg almaecetet és 1 ek. l. sót, próbáljuk, ha kevés a sav, vagy nem túl sós a folyadék, adjunk hozzá ecetet-sót. A koncentrációnak magasnak kell lennie, de ízlés szerint. Merítse a tiszta sertéshúst úgy, hogy teljesen a víz alá kerüljön. A biztonság kedvéért fedjük le csészealjjal vagy kisebb fedővel, a nyakat tartsuk az alján, ne hagyjuk, hogy a teteje kiszáradjon vagy beázzon a pácban. A munkadarabot 8-12 órára eltávolítjuk a hűtőszekrényben, kényelmes a pácolást este elkezdeni, és másnap reggel folytatni a főzést.

Vonatkozó illatos keverék shell számára. Összekeverjük a száraz őrölt mustárt, a zúzott koriandert és a csípős borsot világos szín paprikát szedünk, a fokhagymagerezdeket a présen keresztül kinyomkodjuk, beleöntjük finomított olaj(kukorica vagy napraforgó). Jól keverjük össze, törjük össze a csomókat. Ízlés szerint készítsünk fűszerkészletet, de a csípős koriandert/koriandert nem célszerű kizárni, vihetünk egy nagy csipet suneli komlót, valamint melegítő és fűszeres mustáros-borsos, szegfűborsos fokhagymát. Ebben az összetételben általában nincs szükség sóra. Mivel a hústömb sok órás pácolás után szinte teljesen átsósodik.

Az első pácból kifogjuk a félkész húst, szőtt vagy papírtörlővel/szalvétával szárítjuk. A felületről el kell távolítani a nedvességet, különben nem lehet egyenletesen felvinni a fűszerezést. Figyelje meg, hogyan változott a nyak színe - fehérré vált.

Ecsettel oszlassuk el a fűszeres-fűszeres kompozíciót az elszíneződött húson, minden oldalról egyenletes és egybefüggő rétegben, száraz foltokat nem hagyva. Most másodszor pácoljuk, körülbelül másfél-két órán keresztül szobahőmérsékleten. A nedves környezet megőrzése érdekében fektesse a félkész pastramit egy deszkára/tányérra (egy sima felületre), fedje le egy mély edény kupolájával. Ha a "hüvelyben" fogsz sütni, most csomagold be. A sertéspastramim fóliában fog tovább főni. Ezért az oxidációt elkerülve üveg/porcelán edényben pácolom.

Mielőtt elküldi a húst sütni, melegítse elő a sütőt maximumra. Kapcsolja be előre. A duplán pácolt nyakat egy fólialapba toljuk, becsomagoljuk, lenyomjuk az illesztéseket, biztosítva a tömítést. A kiválasztott levek kiszivárgása esetén a köteget egy hőálló serpenyőbe engedjük le. Süssük a sertés finomságot körülbelül 40 percig. A receptek gyakran 20 percet írnak elő. Véleményem szerint egy széles darabot tovább kell tartani. Így vagy úgy, nyárssal szúrja meg - rózsaszín lével, folytassa a főzést, és amikor a lé átlátszóvá és színtelenné válik, vegye ki.

Az utolsó 10 percet a fólia kinyitásával száríthatjuk. Sütéskor elég sok illatos és ízletes folyadék szabadul fel - ennek alapján különféle szószokat, mártásokat készítenek, amelyeket pörköltekhez adnak. A tűz lekapcsolása után takarjuk le a húst alufóliával, hagyjuk a sütőben, amíg teljesen kihűl. Ha sűrű pastramit szeretnénk vékonyra vágni, akkor még forrón tegyük át fóliáról gézre, rakjunk rá töltetet – nyomjuk meg és hűtsük le szobahőmérsékleten.

Az otthoni, étvágygerjesztő sertéspastrami kevesebb mint egy nap alatt elkészül. Szeletekre osztjuk, összegyűjtjük a szendvicseket, hústányérokat és étvágygerjesztővel, teljesen természetesvel kezeljük természetes termék drága evők. Jó étvágyat!

A barátokkal való megosztáshoz:
Hasonló hozzászólások