Királyi nyúlpástétom. Nyúlpástétom

Hozzávalók az étel elkészítéséhez:

• nyúlmell és belsőségek
• 2 szelet fehér kenyér
• 200 g sertésmáj
• 200 g szalonna
• hagyma - 1 db.
• tojásból
• 2-3 szárított gomba
• 4-5 szem fekete bors
• 1 babérlevél
• 100 g szalonna
• szerecsendió
• zsemlemorzsa
• 1 evőkanál sertészsír
• bors
• só

Nyúlpástétom - recept:

Az elkészített húst felöntjük kevés vízzel, és a megfőtt és apróra vágott gombával, hagymával, babérlevéllel és néhány szem fekete borssal együtt fedő alatt addig pároljuk, amíg a hús megpuhul. A pörkölt végén hozzáadjuk a nyúlbélt és a sertésmájat. Amikor a hús teljesen puha lesz, távolítsunk el róla minden csontot, a pörköltből képződő szószban puhítsuk meg a fehér kenyérszeleteket. A húst darabokra vágjuk. Nyomd ki a kenyeret. A húst, a kenyeret és a hagymát 2-3 alkalommal passzírozza át egy húsdarálón. A darált húshoz adjuk a tojást, sózzuk, borsozzuk, csipetnyi szerecsendiót és a párolással kapott szószt. Mindent jól összekeverünk. A formát kenjük ki zsírral és szórjuk meg zsemlemorzsával, a szalonnát vágjuk csíkokra és tegyük rá a forma alját, majd töltsük meg a formát megfőtt darált hússal és tegyük be a sütőbe. Mérsékelt hőmérsékleten addig sütjük, amíg zsír meg nem jelenik a felületén. A kész pástétom formát kivesszük a sütőből, hagyjuk kihűlni, a pástétomot óvatosan kivesszük a formából, vékony szeletekre vágjuk és hidegen tálaljuk.

A rákok főzésekor mártsuk sós forrásban lévő vízbe. Közvetlenül tálalás előtt vegyük ki a húslevesből, különben elveszítik lédússágukat és íztelenek.

Ha friss tejet adunk a vízhez, amelyben a halat főzzük, akkor az erős szag eltűnik, és a hal ízletesebb lesz.

A sütemény tésztáját nem kell erős lángon sütni. Túlmelegített sütőben a külső része kemény lesz, de belül nyers marad. Hogy ez ne forduljon elő, elő kell melegíteni a sütőt, de nem melegíteni, hanem közepes lángon sütni a tésztát. Ha kivetted a süteményt a sütőből, jobb, ha a konyhában tartod, nem pedig kint a hidegben.

A húsleves elkészítéséhez a húst apró darabokra kell vágni, a csontokat össze kell törni.

Minél lassabban főzik a levest, és minél kisebb a térfogata, annál finomabb lesz.

Lépésről lépésre receptek házi nyúl, nyúlpástétom készítéséhez

Fokozat
recept

Idő
(perc)

adagokat
(emberek)

100 grammban a kész ételben

18 gr.

14 gr.

szénhidrátokat

196 kcal.

1. lehetőség: Klasszikus nyúlhús pástétom recept

A leírás végén olyan ajánlások találhatók, amelyek érezhetően megváltoztatják a pástétom ízét. Mindazonáltal lehetetlen kizárni őket, mivel mindkét lehetőség egyformán igényt tart arra, hogy klasszikusnak tekintsék őket. A gyűjteményben megtalálhatóak a nyúlpástétom készítésének receptjei is, hogy a háziasszonyoknak ne kelljen „nyúl” recepteket adaptálniuk.

Hozzávalók:

• három babérlevél;
• fél kanál finom bors és kétszer annyi só;
• egy csomag vaj;
• egy kis nyúl friss teteme.

Nyúlpástétom recept lépésről lépésre

A nyúlhúst a csontokkal együtt nagy darabokra vágjuk, alaposan leöblítjük, és egy serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá őrölt borsot és lavrushkát, adjunk hozzá sót, és öntsük fel forrásban lévő, két literes vízzel. Mérsékelt forralással és fedővel lefedve főzzük másfél órán keresztül.

A megfőtt nyúlhúst szűrőkanállal egy tágas edénybe tesszük, hagyjuk kihűlni. Ne öntse ki a húslevest. Óvatosan hámozzuk le a húst a csontokról, egy éles késsel segítjük magunkat. Turmixgéppel pürésítjük, fokozatosan hozzáadva a kihűlt húslevest.

A konyha melegében megpuhult vaj nagy részét a pástétomhoz keverjük. A többit lassan felolvasztjuk és sóval ízesítjük. A pástétomot kis formákba osztjuk, a tetejére olajat öntünk. Díszítsük nagy zöldekkel, és tegyük hűtőbe dermedni.

A pirított zöldségeket tartalmazó változatok esetében az eljárás kissé megváltozik. Általában hagymát és sárgarépát, ritkábban gombát és paradicsomot használnak. A zöldségeket megmossuk, közepes méretű darabokra vágjuk, nagyon puhára pároljuk, a gombát pedig mindig főzésig. Annak érdekében, hogy a zöldségek részecskéi érezhetőek legyenek a pástétomban, nem őröljük meg, hanem kézi húsdarálóval őröljük meg, miután egy nagy szemű rácsot szereltünk fel. Ha szeretnéd "elrejteni" jelenlétüket az előételben, második lépésben adjuk hozzá a zöldségeket a nyúlhúshoz, és aprítsuk fel vele együtt.

2. lehetőség: Gyors nyúlpástétom recept

A bor fajtáját az eredeti recept szerint adjuk meg. A gyakorlatban érdemes félszáraz rózsabort használni, és még kissé növelni is a mennyiségét. Nem szabad vermutot használni ilyen fűszerekkel és ilyen hús alá.

Hozzávalók:

• hatszáz gramm kimagozott nyúl;
• két hagyma és ugyanannyi közepes méretű sárgarépa;
• kicsit több, mint fél csomag vaj;
• 150 gramm sózatlan disznózsír;
• egy harmada egy pohár olaj és ugyanannyi száraz vörösbor;
• bors, finom só és vadfűszerek.

Hogyan főzzünk gyorsan pástétomot nyúlból

Egyszerre tegyél melegítésre két serpenyőt, legalább az egyik masszív aljú legyen. Ebben felmelegítjük a növényi olajat, a másodikon kis darabokra vágjuk, és a felolvasztandó zsírt a tepertőhöz küldjük.

A nyúlhúst megmossuk, apróra vágjuk, előtte mindenképpen nedvesítsük meg a nedvességtől, forró olajba tesszük. Lassan vágja nagy félgyűrűkre, és tegye a hagymát a nyúlra. A sárgarépát meghámozzuk és kockákra vágjuk, vagy nagyon nagy reszelővel lereszeljük.

Amint a nyúl enyhén megpirult, és a hagyma aranyszínűvé válik, tedd rá a sárgarépát, és öt perc múlva öntsd fel a bort. Mennyisége kissé növelhető, ha a fajta nem elég illatos. Nagyon gyenge forralással, lazán fedővel, puhára pároljuk a nyulat.

A tepertőről lecsepegtetjük a zsírt, lehet majd főzni rajta egy újabb ételt, magát a kihűlt tepertőt a húsra tenni, húsdarálón átforgatni kétszer a zöldségekkel együtt. A darált húsba kevés olvasztott vajat teszünk, megsózzuk, fűszerekkel ízesítjük. Keverje meg a pástétomot kézzel, vagy segítse magát egy nagyon alacsony fordulatszámon működő mixerrel.

3. lehetőség: Nyúldiópástétom

A mandulát diószemekkel egyenlő arányban keverve egy kicsit puhább pástétomot kapunk. Ne lustálkodjunk, mielőtt a levest a pástétomhoz adjuk, mindenképpen szűrjük le a folyadékot, ráadásul egy finom szitával.

Hozzávalók:

• másfél kilogramm nyúl;
• egy kis hagyma és fokhagyma fején;
• két pohár száraz bor;
• 200 gramm hámozott mandula;
• néhány borsó bors (fekete);
• lavrushka, só és frissen őrölt bors;
• három esernyő szegfű.

Hogyan kell főzni

Szúrjunk egy szegfűszeget a meghámozott hagymába, osszuk fel a nyulat darabokra, öblítsük le és szárítsuk meg alaposan, tegyük ezeket a termékeket egy tányérkalapba. Szétszedés nélkül vágja ketté a fokhagyma fejét, az alsó részét küldje el a fazékban lévő nyúlhúshoz. Felöntjük a borral is.

Állítson be nagyon alacsony lángot, miután az edényben lévő folyadék felforrt, fedővel lefedjük, még tovább csökkentjük a tüzet, és tizenöt percig pároljuk. Adjunk hozzá forró vizet, hogy teljesen ellepje a húst. Gyorsan felforraljuk, majd lassú tűzön körülbelül egy órát főzzük, a legvégén hozzáadjuk a lavrushkát.

A fokhagyma második felét szétszedjük és meghámozzuk, összekeverjük a hámozott mandulával. Adjunk hozzá egy kis borsot, és turmixgéppel alaposan keverjük össze. A megfőtt nyúlhúst kivesszük a léből és kihűtjük, kivesszük a csontokból, szintén turmixgéppel ledaráljuk.

A darált húst összekeverjük diós-fokhagymás masszával, és kissé felforrósított serpenyőbe tesszük. Keverve, melegen, egy kis húsleves hozzáadásával. Miközben a pástétom felveszi a kívánt állagot, változtassa meg a formáját, és egy rövid asztali hűtés után áztassa akár két órán át a hűtőszekrény közös rekeszében.

4. lehetőség: Bolyhos nyúlpástétom májjal és gombával

A legjobb társaság vadra, természetesen az erdei gombákra. Melyik fajtát válassza - Ön dönti el, és növelheti a számukat. Nyúltetem faragásakor saját belátásunk szerint válasszuk ki a pástétom részeit, már magok nélkül is feltüntetjük a masszát, de az is jó, ha hozzáadjuk a húsleveshez, majd kivesszük.

Hozzávalók:

• néhány szelet friss fehér kenyér;
• kétszáz gramm sertésmáj;
• fél kilogramm nyúl;
• nagy saláta;
• nagy babérlevél;
• négy szem bors;
• száz gramm zsír;
• zsemlemorzsa panírozáshoz;
• szerecsendió por;
• kis bors és durva só;
• egy marék szárított gomba;
• tej.

Lépésről lépésre recept

A száraz gombát alaposan beáztatjuk, kisebb darabokra vágjuk, és a nyúlszeletekhez adjuk. Kis mennyiségű forrásban lévő vízzel öblítsük le, morzsoljuk rá a hagymát, helyezzük a petrezselymet és a borsot a hús közé. Nagyon alacsony lángon mindenképp lefedjük az edényt, addig pároljuk, amíg a hús megpuhul.

Az apróra vágott és megmosott májat beletesszük az edénybe, még negyed óráig forraljuk, majd a nyúlhússal együtt kivesszük a léből. Áztassa be a kenyeret tejjel, a májjal és a hússal együtt, kétszer görgessen át kézi húsdarálón. A kapott darált húst sózzuk, borsozzuk, beleütjük a tojásokat és összekeverjük.

Egy lehetőleg téglalap alakú és alacsony tepsit kikenünk olajjal, megszórjuk zsemlemorzsával. A bacont alul vékonyra szeleteljük, és a tetejéig megtöltjük főtt darált hússal, és nagyon forró sütőbe tesszük.

Azonnal mérsékeljük a sütő hőmérsékletét közepesre, és addig sütjük, amíg a pástétom felületéről ki nem jön a zsír. A formát kivesszük a sütőből, hagyjuk benne teljesen kihűlni a pástétomot. Ezután megfordítjuk és óvatosan kirázzuk, vékony szeletekre vágjuk és erősen kihűtjük.

5. lehetőség: Illatos nyúlpástétom zöldségekkel

Az előétel nagyon illatos lesz, de van egy kis megjegyzés a recepthez. Különböző változatok kipróbálása után javasoljuk a növényi olaj kizárását, és a vaj mennyiségének növelését 200 grammos kiszerelésre. Kb. harmadát használjuk fel úgy, hogy a második lépésben az edénybe tesszük, a többit pedig lágyítsuk meg, és a legvégén keverjük össze a kész pástétomhoz.

Hozzávalók:

• legfeljebb másfél kilogramm össztömegű csontos nyúlhús;
• egy nagy burgonya és sárgarépa;
• két hagyma;
• zeller és petrezselyem gyökerén;
• egy pár babérlevél;
• két evőkanál növényi olaj és vaj.

Hogyan kell főzni

A nyulat a csontokkal együtt feldaraboljuk, a darabokat óvatosan összegyűjtjük. A hagymát, a burgonyát és a gyökereket meghámozzuk, durvára vágjuk, mindent egy edénybe tesszük. Adjunk hozzá lavrushkát és borsópaprikát, öntsük fel növényi olajjal, tegyünk vajat is. Öntsük fel vízzel egy szintre az étellel, ügyeljünk arra, hogy az edényt szorosan fedjük le. Nagyon lassú tűzön forgassunk alatta, pároljuk körülbelül másfél óráig, amíg a hús nagyon megpuhul.

A nyúlhúst tányérra szedjük, óvatosan szedjük le a csontokról. Az edény többi tartalmát a zöldségleves oldalára csöpögtetve osztjuk szét, válasszuk ki a petrezselymet és sorban a szemes borsot. Gyűjts össze mindent újra egy fazékba, öntsd fel a húslevest, borsozd és sózd. Víz hozzáadása után még körülbelül negyven percig pároljuk, nagyon kevés húsleves legyen az edény alján.

Engedje le újra az összes folyadékot, lassan hűtse le a megmaradt termékeket az edényben. Turmixgép segítségével nagyon alacsony fordulatszámon mindent pürésítsünk. Apránként hozzáadva a húslevest, a pástétomot a kívánt állagúra hozzuk.

Recept I. Forraljuk fel a nyúltest elülső részét fűszerekkel, hagymával és sóval. A kész húst elválasztjuk a csontoktól, húsdarálón kétszer átpasszírozzuk a májjal együtt (100-150 g sertés-, borjú- vagy nyúlmájat), hagymával, fokhagymával, sertéshússal és zsemlével együtt. Hozzáadjuk a sárgáját, egy kevés húslevest, amiben a nyúlhús főtt, a majoránnát, a pástétom fűszereit és ízlés szerint sózzuk.

Hámozza le a hasított test hátulját a fóliákról, töltse meg baconnel, sózzuk, és vajban süssük meg a gyökerekkel együtt, sütés közben öntsük fel vörösborral. A megfőtt húst kivesszük, a csontoktól elválasztjuk és szeletekre vágjuk.

A formába fektetjük a baconszeleteket, és felváltva megtöltjük réteg darált húskeverékkel és sült nyúlszeletekkel. A tetejére néhány vékony szelet bacont, citromhéj szeleteket, kakukkfű ágakat teszünk, és 2 órán át pároljuk.

Melegen, rántott burgonyával, paradicsomszeletekkel díszítve, és majonézes paradicsomsalátával tálaljuk. Ha a pástétomot hidegen tálaljuk, akkor áfonyabefőtt, feketeribizli kocsonya vagy zöldségsaláta illik hozzá. Nagyon finom pástétom kenyérszeletekre, cukrozott reszelt tormával megszórva, répakonzervvel díszítve.

A hasított test elején (májjal, tüdővel, szívvel és vesével) - 1 hagyma, 5 borsó fekete és szegfűbors, 1 babérlevél, 1 evőkanál. egy kanál kakukkfű, 1 liter víz (20-25 percig gyorsfőzőben főzzük). A hasított test hátoldalán - 80 g vaj (margarin), 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, "/2 zellergyökér, 1 pohár száraz vörösbor.

Pástétomhoz - 300 g zsíros sertéshús (szegy vagy nyak), 200 g szalonna, 1 nagy hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 zsemle, 2-3 sárgája, 1 teáskanál fűszer pástétomhoz (őrölt fekete bors, gyömbér, szerecsendió , szerecsendió), 1 evőkanál. egy kanál majoránna, héja "/ g citrom, 3-4 szál kakukkfű.

Recept II. Tisztítsa meg a hasított test elülső részét a filmektől, alaposan mossa le, távolítsa el az összes zsírt, válassza le a húst a csontoktól. Húsdarálón kétszer passzoljuk át a májjal, szívvel, tüdővel, sertéshússal, hagymával, fokhagymával és zsemlével együtt. Jól összekeverjük, sózzuk, hozzáadjuk a majoránnát, a pástétomhoz való fűszereket, a tojássárgákat és egy kevés vörösbort. A májat szeletekre vágjuk (sertés helyett marha- vagy borjúhúst is használhatunk), megszórjuk szerecsendióval.

Kiterítjük a formát baconszeletekkel, és felváltva töltsük meg húskeverékrétegekkel, baconszeletekkel és májjal. A tetejére tegyünk baconszeleteket, 1-2 babérlevelet, néhány darab citromhéjat és 2-3 szál kakukkfűt, vagy szórjuk meg kakukkfűvel. Pároljuk 2 órán át. A kész pástétomot kivesszük a formából, kivesszük a babérleveleket, lehúzzuk a kakukkfüvet.

A pástétomot melegen vagy hidegen tálaljuk különféle köretekkel, zöldségekkel, salátákkal vagy befőttekkel.

A hasított test elülső részéhez májjal, szívvel és tüdővel - 300 g sertéshas, ​​250 g szalonna, 300 g sertésmáj, 1 nagy hagyma, 2-3 nagy gerezd fokhagyma, 2-3 zsemle, 2-3 sárgája, 3 evőkanál. kanál száraz vörösbor, pástétom fűszerek, majoránna, szerecsendió, 1-2 babérlevél, héja "/2 citrom, 2-3 szál kakukkfű.

Ez az étel szokatlan nyúlpástétom. Oroszországban a királyi asztalnál szolgálták fel, igazi csemege. Fürjtojással díszítették, és előételként szolgálták fel. Olaszországban a nyulat különböző módon főzik, tojásos tésztához pörköltet, pappardelle-t készítenek belőle. De szintén nyúlpástétom Gyakran találkozhatunk vele olaszországi éttermekben, különösen a vadban gazdag területeken.A recept meglehetősen egyszerű, de időben fel kell töltenie a készletet. A nyulat ne áztassuk, ha friss, 7-10 napig fagyasszuk le, ez elég lesz. A pástétom elkészítése előtt olvasszuk ki a húst, és távolítsuk el a pépet a csontról.

Pate' di lepre

Hozzávalók:

• 500 gr. mezei nyúl
• 150 gr. csirkemáj
• 1 izzó
• 250 gr. vaj
• babérlevél
• szál rozmaring
• néhány borókabogyó
• ½ csésze asztali fehérbor
• 1 pohár asztali vörösbor
• 50 ml. száraz gin
• olívaolaj olio extravergine d'oliva
• bors

Vágjuk a nyulat kockákra.

Egy serpenyőben, lassú tűzön, olívaolajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát.

Adjunk hozzá egy nyulat.

Tekerjük fel a lángot, és süssük jól barnára a húst minden oldalról.

Öntsünk egy pohár vörösbort a húsba, és főzzük körülbelül 40 percig. Időnként keverjük meg falapáttal.

Mossa meg a májat, és távolítsa el az összes vénát. A májat kockákra vágjuk.

A májat egy serpenyőben 50 gramm vajban megpirítjuk. Adjunk hozzá babérlevelet, rozmaringot.

Dobja a borókabogyót a májba.

Felöntjük fehérborral és ginnel.

Pár percig pirítjuk. Kész a süti. Oltsa el a tüzet a főtt hús és a máj alatt.

A kész nyulat és a májat turmixgépben borban őröljük. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk az olvasztott vajat. Az egészet jól összekeverjük, és egy mély tálba tesszük.

Hűtőbe tesszük legalább 4 órára. A pástétom tálalása előtt készítsen elő forró pirítóst.

A nyúlpástétomot forró kenyérrel és rozmaringgal tálaljuk.

Tetszett a recept? Szeretnél naprakészen maradni ezen a blogon? Iratkozz fel a hírlevélre és azonnal értesülsz az új cikkeimről.