Palyanitsya recept egy serpenyőben kaporral. ukrán palyanitsa

Ukrán palyanitsa túróval és gyógynövényekkel

Ma egy rég elfeledett perzselési receptet mutatok meg. Így hívják a régióban, ahol élek. Percek alatt elkészítve helyettesítheti a kenyeret, és változatosabbá teheti napi asztalát.

A palyanitsa egy ukrán lapított kerek kenyér, amelyet búzalisztből készítenek. Torta formájú. Kefiren főzzük, szóda hozzáadásával, ami hihetetlenül könnyűvé és szellőssé teszi a tésztát.

(Erre a kenyérfajtára több definíció is létezik. Az egyik szerint a palyanitsa egy lapított, lekerekített kenyér, amelynek tetején a kéregből egy jellegzetes „csúcs” van, amely a sütés előtti bemetszés következtében alakul ki. Még egy GOST is létezik az ilyen kenyér sütésére, de jelenleg még soha nem találkozott velem, és teljesen eltér attól a recepttől, amelyről elmondom)

Attól függően, hogy hány óra volt és mi került az asztalra, az ukrán háziasszonyok palyanit sütöttek zöldhagymával, tojással és kaporral, sózott túróval vagy fűszernövényes burgonyapürével, tepertővel. Vagy teljesen töltelék nélkül, egy szelet meleg tejföl mellé zsíros tejföllel vagy tejszínnel.

Serpenyőben sütjük, ami lehetővé teszi a sütési idő többszörös csökkentését a sütőhöz vagy sütőhöz képest, és nem hagyja, hogy a tészta kiszáradjon, nedves és puha marad.
Ennek a kenyérnek az íze nagyon kellemes, finom. A tészta a legpuhább, teljesen „nem eldugult” és „nyomott” Valójában, ahogy Nomis mondta, olyan, mint a pihe.

Most, amikor a kert tele van zöldhagymával és kaporral, ezt vétek nem kihasználni. A zöldek "támogatására" jó, nagyon zsíros házi túrót tettem bele. Jól illik a kaporhoz, szaftossá teszi a tölteléket, kiegészíti sós, enyhén savanykás ízével.
Külön köszönöm anyósomnak, hogy segített a recept újraalkotásában. Nálam soha nem sütöttek palyanit (nem is tudom miért), de anyósom gyakran készíti, csak most kis adag piték formájában.

A palyani elkészítése kevés időt vesz igénybe, de az eredmény meglep egyszerűségével és harmóniájával.
Tehát kezdjük. 5-6 darab elkészítéséhez szüksége lesz:

Tészta:

• Kefir - 250 ml


• szóda - 0,5 teáskanál


• Só - 0,5 tk


• Tojássárgája - 1 db.


• Liszt - 250-300 g


• Növényi olaj sütéshez - 2 evőkanál

1. A kefirt összekeverjük sárgájával és sóval. Adjon hozzá szódát (ne oltsa el!). Fokozatosan, részletekben adjunk hozzá lisztet, és gyúrjuk össze a tésztát. Hagyjuk pihenni, amíg elkészül a töltelék.


2. Légy óvatos! A tészta nagyon puha maradjon, kissé ragadjon a kezéhez. Ez lehetővé teszi, hogy a sült palanica nagyon puha és rugalmas legyen. Ne alakuljon kemény kéreggé.


3. Nézze meg a tészta állagát - olyannak kell lennie, hogy könnyen kinyújthassa, időnként liszttel megszórva a réteget.

Töltelékhez:

• Zsíros túró - 400 g


• Kapor -1 kis csokor


• Zöldhagyma - néhány toll


• Sárgája - 1 db.


• Só ízlés szerint

2. Adjunk hozzá sót és apróra vágott fűszernövényeket

Formázás és sütés:

1. A tésztát 5-6 részre osztjuk. Mindegyiket 0,5-0,8 cm vastagságúra kinyújtjuk.


2. A közepére teszünk néhány evőkanál túrót.


3. Gyűjtsük össze a tésztát a töltelék köré és csípjük össze.


4. Lapítsuk el a botot a kezünkkel, így lapos formát adunk neki. Ezután sodrófával még egy kicsit kinyújtjuk. A tésztának vékonynak kell lennie. Egyrészt át fog ragyogni a tölteléken. Ennek így kell lennie.


5. Óvatosan helyezze a tortát egy enyhén felmelegített serpenyőbe növényi olajjal. Hozd ezt az oldalt arany színűre. Fordítsuk meg és fedjük le. Tartsa készenlétig. Nem tart tovább egy percnél.

Kész! Jó étvágyat kívánunk!

A Palianica egy ukrán kenyér, amit ma egy egyszerű recept szerint fogunk főzni. Búzalisztből készül, és ennek a sütésnek az összetétele több mint szerény. De az eredmény biztosan tetszeni fog: ropogós és meglehetősen sűrű kéreg, alatta pedig gyengéd és nagyon kellemes morzsa. Az ukrán palyanitsa sokoldalú kenyér: első fogásokhoz és szendvicsalapként is tálalható.

A rúd formáját a lekerekített, lapított megjelenés, valamint a kéregből származó jellegzetes védőszemüveg különbözteti meg, amelyet a munkadarab sütés előtti vágásával alakítanak ki. Ez a kenyér onnan kapta a nevét, hogy korábban Ukrajnában szokás volt a frissen sült cipókat egy speciális karóra (ukránul perzselő) felfűzni, amellyel a megsült kenyeret eltávolították a tűzhelyről. Ezt a kenyeret joggal tekintették az ünnepi asztal díszének, mert alapvetően mindennapi használatra készültek a pékáruk rozsliszten.

A felhasznált alapanyagok feltüntetett mennyiségéből nagyon nagy kenyeret készítünk (kicsit több mint 1 kilogramm), így nyugodtan kettéoszthatunk mindent, ha nem kell annyira. Prémium búzalisztet használunk, gyors élesztő helyett préselt (15 grammos) is választhatunk. A tészta összetétele nem tartalmazza a növényi olajat, hanem csak a tál kenésére használják az élesztőtészta erjesztése során.

Hozzávalók:

Opara:

Kelt tészta:

Főzés lépésről lépésre:

Tehát először is készítsünk tésztát. Talán azt kérdezi, mi az a szivacs, és mire való. Sokáig nem írom le, hogy a lényeg, hogy ez egy félkész termék, amit kenyér és egyéb pékáru sütésére használnak, és növeli a tészta plaszticitását. Vagyis ez a liszt, víz és élesztő keverék elősegíti a puhább és porózusabb morzsát, valamint gazdagabb ízt és aromájú kész pékárut. Sűrű tésztát készítünk, amihez egy tálba szitálunk 315 gramm búzalisztet, hozzáadunk másfél teáskanál gyorsélesztőt. Az egészet alaposan keverje össze kanállal vagy közvetlenül a kezével, hogy a száraz összetevők egyenletesen oszlajanak el a keverékben.

A lisztben mélyedést készítünk és 160 milliliter meleg (testhőmérsékletnél valamivel melegebb) vizet öntünk bele. Ha túl forró vizet használ, az élesztő elhal, és a sütemény nem kel fel. Hideg vízben tovább erjed a tészta. Lehetséges, hogy egy kicsit több vagy kevesebb folyadékra lesz szüksége - ez a búzaliszt nedvességtartalmától függ.

A tésztához való tésztát kézzel vagy tésztakeverő (kenyérgép) segítségével gyúrjuk viszonylag simára. Egyáltalán nem kell sokáig dagasztani. A tészta állaga olyan, mint egy meglehetősen sűrű és nem ragadós tészta, de ne legyen túl szoros és sűrű. A tésztát 2,5-4 órára a tűzre küldjük - a tészta kelesztési ideje az élesztő frissességétől és a szoba hőmérsékletétől függ. Hol jobb a tészta (és maga az élesztőtészta) kelni, és mit jelent a meleg hely? Több lehetőség is van. Először is, a sütőben bekapcsolt világítás mellett (kb. 28-30 fok - az ideális hőmérséklet az élesztőtészta keltéséhez). Ezután a tésztával ellátott tálat fóliával szorosra húzzuk, vagy természetes anyagból készült törülközővel letakarjuk (legjobb lenvászon), hogy a felülete ne tekeredjen fel és ne váljon kérgessé. A tésztát hagyhatjuk a mikrohullámú sütőben is megerjedni, amiben először egy pohár vizet felforralunk. A tészta zárt ajtó mellett megkel, és ott fog állni a pohár. Ekkor nem kell semmivel sem lezárni az edényt, mert a víz elpárolog, így fenntartja a szükséges páratartalmat. Csak ügyeljen arra, hogy senki ne kapcsolja be véletlenül a mikrohullámú sütőt, különben a tészta eltűnik, és nem lesz több kenyér.

A tészta erjedésének jele lesz a megjelenése. Először is, a kezdetben meglehetősen vastag tészta észrevehetően cseppfolyósodik, nagymértékben megnő a térfogata, buborékokkal lesz tele és elkezd leülepedni.

Most részletekben elkezdjük belekeverni az átszitált búzalisztet, gyúrjuk a tésztát. Könnyen előfordulhat, hogy nem lesz szüksége mind a 385 grammra, ezért a kolobok megjelenése alapján vegye figyelembe.

Az ukrán palyanitsa élesztőtésztájának teljesen homogénnek és simanak kell lennie, nem folyékony, és nem mondható, hogy puha. Közelebb a sűrűhöz, de nem feszes. A tésztát golyóvá gömbölyítjük és egy tálba tesszük, amit kis mennyiségű (szó szerint egy teáskanálnyi) növényi olajjal megkenünk, hogy az erjedés során ne ragadjon rá az edényekre. A tésztát másfél-két órára kelesztésre melegíteni küldjük.

Enyhén lisztezett kézzel gyúrjuk össze a tésztát, hogy a nagy légbuborékok eltűnjenek róla. Ne kínozza túlságosan a tésztát!

Tudok tanácsot adni a saját kenyérreceptemnek, ami nem omlik össze, sokkal egészségesebb és finomabb, mint a bolti. Ennek a receptnek van egy hátránya: a kenyerét megkóstoló vendégeink, akik elhagyják a házat, mindig kérik, hogy vigyék magukkal az asztaluk maradékát, hogy később otthon „próbálhassák ki”, azzal fenyegetve, hogy reggeli nélkül hagyják. egy darab kenyér.
Az első szakasz a tészta elkészítése. Ha kész tésztánk van, azonnal folytassa a második lépéssel. Főreceptnek a „hétköznapi kenyeret” vesszük, ha kívánja, ajánlásainkat felhasználva, kívánsága szerint, értése és vágya szerint adalékokat adhat hozzá. Az összes lisztet feltételesen két részre osztjuk. Az első rész a tészta elkészítésére szolgál, a második pedig a végső tészta adag elkészítésére szolgál. Az Opara elkészítése alapvetően történik: két mérőpohár liszt (teljes mennyiség - 4 csésze), a folyadék fele víz és élesztő formájában (1 vagy 1,5 mérték), amelyeket a teljes lisztmennyiséghez terveztek. Öntsön vizet, öntsön lisztet és élesztőt a tésztadagasztó edénybe, és kapcsolja be a dagasztást. A kolobok kialakítása után a dagasztást leállítjuk, a tésztát kiszedjük, egy-két percig kézzel keverjük az asztalon, majd műanyag zacskóba tesszük 4-6 órára. Miután a tészta feljön és „savanyúvá válik”, felhasználható a fő tétel adalékaként. Ha holnapra készíted a tésztát, akkor a tésztazsákot tedd a hűtőbe (a közös rekeszbe, ne a fagyasztóba). Anélkül, hogy önmagát károsítaná, ebben a formában hűtőszekrényben 2-3 napig tárolható. A legjobb, ha másnap használjuk fel. A tésztát sem szabad 6 óránál tovább melegen tartani, a peroxidos tésztával sütött kenyér szivacsos, „szemölcsös” kéregű lesz.

A bot csúnya. de nagyon finom

Második fázis. A kovászos kenyér készítéséhez folyadékként a legjobb, ha 1 tojást, kevés tejet vagy kefirt veszünk, a kefirt vagy a tejet helyettesíthetjük egy evőkanál tejföllel. A maradék mennyiséget - két mérőpohár lisztre számítva legfeljebb ½ mérték víz - kiegészítjük vízzel. Használjon hideg csapvizet vagy hűtött forralt vizet. Öntse az összes folyadékot egy edénybe, adjon hozzá lisztet, majd tegye bele az összes szükséges cukrot (1 evőkanál), vajat vagy napraforgóolajat (vagy margarint), egy adag sót. Bekapcsoljuk a kenyérsütőt. A működési mód „gyors kenyér” (általában 3 óra 10 perc). A recept szerinti kenyérkészítési ciklus teljes időtartama a dagasztás kezdetétől a sütésig nem haladhatja meg a 3,5 órát. Ha egy másik kenyérsütési ciklust választanak ki, amely ennél hosszabb ideig tart, akkor csak később kell a tésztát beletenni a tésztába, kiszámolva, hogy a tészta tésztába helyezésétől a sütés végéig 3 óra teljen el (nem több! ). Ha be van állítva a „gyors kenyér” mód, akkor a dagasztás megkezdése és a „kolobok” formázása után 10 perccel kezdje el a tésztát belehelyezni a tésztába, csípje le belőle darabokat, és adja hozzá az edényhez. keverjük össze a fő adaggal.

Az ukrán palyanitsa tápértéke és összetétele

A Palyanitsa Ukrainian összetételében a legnagyobb mennyiségű olyan anyagot tartalmaz, mint a PP-vitamin, amely az emberi szervezet napi szükségletének 16,5% -át biztosítja, B1-vitamin - 13,3%, kolin - 10%. A nyomelemek összetétele különbözik a klórban - 39,1%, a nátriumban - 34,8%, a foszforban - 11,8%, valamint a vanádiumban - 165%, a mangánban - 40%, a vasban - 11,7%. Mindezek az elemek minden személy számára szükséges napidíj.

100 g ukrán palyanica tartalma:

• Víz - 34,5.
• Fehérjék - 7,9.
• Zsírok - 0,9.
• Szénhidrát - 50,2.
• Kcal -246.

A palyanitsa ukrán pékáru nem gazdag kenyér, sűrű porózus morzsával és ropogós kéreggel. Kivétel nélkül minden ételhez alkalmas. De mivel ez egy meglehetősen magas kalóriatartalmú termék, ezt emlékeznie kell, különösen azoknak, akik hajlamosak a teltségre.

Ukrán palyanitsa főzés otthon

Hozzávalók:

• Cukor - 2 teáskanál.
• A legmagasabb minőségű búzaliszt: tészta - 150 g, tészta - 500 g.
• Száraz élesztő - 1 teáskanál dia nélkül.
• Víz: tésztához - 100 ml, tésztához - 125 ml.
• Tej 2,5% zsír - 50 ml.
• Tengeri só - 1 teáskanál csúszda nélkül.
• Finomított növényi olaj - 1 evőkanál.

Főzés:

1. Késő este készítsünk tésztát: keverjünk össze 150 g lisztet élesztővel, 100 ml vizet, és gyúrjuk a tésztát (puhára). Fedjük le a tálat fedővel, és hagyjuk reggelig meleg helyen.
2. Reggel keverjük össze a maradék vizet, tejet, cukrot, sót, növényi olajat, és adjuk hozzá a szivacsot. Keverjük össze mindent, és fokozatosan, liszt hozzáadásával gyúrjuk a tésztát, hogy rugalmas legyen.
3. Golyóba formázzuk, tálba tesszük, fóliával letakarjuk és 3 órát kelesztjük.
4. Miután belefért, a megformázott golyót liszttel megszórt tepsire tesszük, és még egy órát kelesztjük. Ezután az égő mentén bemetszünk, és 190°C-ra előmelegített sütőbe toljuk, 45 percig sütjük.
5. Csomagolja be a kész edényt egy törülközőbe, és hagyja egy órán át. Jó étvágyat kívánunk!

A tésztához készítsünk elő 100 ml meleg vizet (a víz hőmérséklete kb. 35-37 fok), élesztőt és 150 gramm lisztet.

Keverjük össze a meleg vizet, az élesztőt és a lisztet, gyúrjuk össze a tésztát, ragacsos és viszkózus lesz. Fedjük le a tésztával ellátott tálat törülközővel vagy fóliával. A tésztát a legjobb este elkészíteni, és egy éjszakán át szobahőmérsékleten hagyni. Ha nincs idő, a tésztának legalább 3-4 órán belül kell kelnie.

A tésztát kenyérsütőben készítettem el. Öntsön meleg tejet és 125 ml vizet egy vödörbe. Adjunk hozzá cukrot, sört és növényi olajat.

Ezután adjunk hozzá 350 gramm lisztet és sót. Állítsa be a "Gyúrási teszt" módot, nekem 1 óra 30 percet vesz igénybe.

Az ukrán palyanitsa tésztája jól megkel.

Óvatosan kenje be forró vízzel az ukrán rúd felületét. Egy tepsit kenyérrel 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük. 10 percig sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 180 fokra, és további 35 percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz.

A kész ukrán zsályát óvatosan áthelyezzük egy rácsra, és teljesen kihűtjük. A kenyér finoman porózus, gyönyörű, nagyon ízletes, puha és levegős.

Jó étvágyat kívánunk!