Zöldség saláta - receptek fotókkal. Hogyan készítsünk egyszerű és finom zöldségsalátát az ünnepi asztalra

A salátákat leveles zöldségekből, metélőhagymából, retekből, retekből, paradicsomból és uborkából, fehér és vöröskáposzta, sárgarépa, valamint alma és egyéb gyümölcsök. Táplálkozási jelentőségük nemcsak étvágygerjesztőként, hanem láncásványi sók (makro- és mikroelemek), vitaminok és egyéb biológiailag aktív anyagok tartalma miatt is igen nagy. A hőkezelésnek alá nem vetett zöldségek nagymértékben megtartják a bennük lévő íz- és aromaanyagokat.

Saláták a nyers zöldségek a C-vitamin fontos forrása. A saláták elkészítése során fellépő C-vitamin-veszteség csökkentésére és védelmére zöld hagyma, saláta, petrezselyem és kapor a gyors hervadástól és vitaminvesztéstől, a salátákhoz elkészített zöldeket hűtőszekrényben (3-4 0 C) tároljuk. Ez 2-3-szorosára csökkenti a C-vitamin veszteséget a zöldségek szobahőmérsékleten való tárolásához képest.

Hozzájárul a vitaminok és a napfény pusztulásához. Leveles saláta napfényben tárolva 3-szor több C-vitamint és 6-szor több tiamint veszít el, mint sötét helyiségben tárolva. Ezért az előkészített zöldségeket és a kész salátákat védeni kell a közvetlen napfénytől.

A saláta zöldségekben a seb bioszintézise rendkívül lassú, és nem kompenzálja az aszkorbinsav oxidációját, különösen az uborkában és a retekben. Ezért vágja fel a zöldségeket közvetlenül a saláták elkészítése előtt. Mint már említettük, számos fém sója, különösen a vas, katalitikusan felgyorsítja az aszkorbinsav oxidációját. A zöldségek vágására szolgáló eszközöknek rozsdamentes acélból kell készülniük. Nedves környezetben a C-vitamin lebomlása lassabb, a seb bioszintézise felgyorsul. Ezért az előkészített zöldségek és fűszernövények hidratálnak. A saláták eltarthatóságának minimálisnak kell lennie.

Zöld zöldség saláták. A zöld zöldségből készült saláták nagy jelentőséggel bírnak a táplálkozásban, mint vitaminok, biológiailag aktív anyagok és ásványi sók, különösen biogén mikroelemek forrása, amelyek kedvezően befolyásolják az erek állapotát, erősítik, rugalmasabbá teszik azokat. Ezért a zöldsalátákat bármilyen életkorú ember étrendjébe be kell venni, de különösen fontosak a szellemi munkát végzők és az idősek számára. A zöld zöldségek a C-vitaminon és a karotinon kívül tartalmaznak B9-vitamint (folsav), B12-vitamint (cianokobalamin), K-vitamint (filokinon), kolint (B-vitamin-komplex).

A zöldsalátát és a zöldhagymát szétválogatjuk, a szárakat és a hagymákat eltávolítjuk, megmossuk és sokszor vágjuk (a hagymát felaprítjuk, a salátaleveleket feldaraboljuk nagy darabok). Tejföllel vagy öntettel (tejföllel vagy ecettel) ízesítjük. Hozzáadhatunk főtt apróra vágott tojást.

Paradicsom és uborka saláták. A paradicsom C-vitamint, folsavat, könnyen emészthető szénhidrátokat és szerves savakat, főleg almasavat és citromsavat, kis mennyiségben oxálsavat tartalmaz. Ezért a paradicsomsaláták bármilyen korú ember étrendjében elfogadhatók, különösen azért, mert a paradicsomban nagyon kevés purin található (kb. 4 mg%), a hamumaradékban pedig a lúgos elemek vannak túlsúlyban.

A paradicsomot megmossuk, a szárát a pép sűrű részével együtt eltávolítjuk, és karikákra vagy szeletekre vágjuk. Az uborka a lúgos elemek fontos forrása is. Ugyanakkor a kalcium, a magnézium és a foszfor kedvező arányban van bennük. A salátákhoz való uborkát megtisztítjuk. Az uborka kevesebb vitamint és szénhidrátot tartalmaz, mint a paradicsom, ezért paradicsomos uborkasalátákat készítenek. Hozzáadjuk a salátákhoz hagyma karikára vágjuk. Ízesítsük salátaöntettel, és szórjuk meg petrezselyemmel vagy kaporral.

Retek és retek saláták. A retek saláták tápértéke annak köszönhető ásványi összetétel, vitamin (C, tiamin, riboflavin, nikotinsav) és pektinek tartalma. A retek pektintartalma eléri a 12%-ot (szárazanyagban). A retek és a retek éles ízét egy glikozid, például a senigrin jelenlétének köszönheti. A saláták elkészítéséhez a fehér retket meghámozzuk, a pirosat pedig hámozás nélkül karikákra vágjuk. Tejföllel, majonézzel vagy öntettel megkenjük. A retket meghámozzuk, szeletekre vágjuk vagy reszelőn bedörzsöljük, fűszerezzük növényi olaj, ecetet és sót.

Fehér és vörös káposzta saláták. A káposzta saláták nélkülözhetetlen forrása a C-, K-vitaminnak, a folsavnak, számos ásványok biológiai hatásuk megnyilvánulásához legkedvezőbb arányban (lúgos elemek, mikroelemek). Bizonyítékok vannak a káposzta tartronsav tartalmáról, amely késlelteti a szénhidrátok zsírokká történő átalakulását a szervezetben, és ezáltal megakadályozza az elhízást (a hőkezelés során a tartronsav elpusztul).

A káposzta saláták elkészítésének két módja van. Az első módszernél a káposztát vékonyra aprítjuk, sóval ledaráljuk, majd növényi olajjal, ecettel és cukorral ízesítjük. Amikor az összetört káposztát kiengedik nagyszámú gyümölcslé (a káposzta tömegének legfeljebb 30% -a). A gyümölcslével együtt a cukrok, ásványi sók és vitaminok is elvesznek.

A második módszernél a káposztát apróra vágják, nem oxidáló edénybe helyezik, ecetet, sót adnak hozzá, összekeverik és addig melegítik, amíg a nyers káposzta íze eltűnik. Ezután gyorsan lehűtjük. Veszteség tápanyagok ebben az esetben sokkal kevesebb, a C-vitamin vesztesége is kicsi, mivel a melegítés savas környezetben történik. A kész saláta kibocsátása 25-30%-kal nő. Finomra vágott sárgarépát, almát, áfonyát, vörösáfonyát adhatunk a káposztasalátához. Nyaraláskor megszórjuk fűszernövényekkel.

A vörös káposzta saláták is ugyanígy készülnek. Színét a rubrobrazil-klorid pigmentnek köszönheti. A szín a közeg reakciójától függően változik. Ez annak köszönhető, hogy a saláta színe megváltozik az ecettel való öntözés során (az ibolya vörössé válik).

Saláták a különböző zöldségek . Sokféle saláta létezik, melyek többféle nyers zöldségből és gyümölcsből (vitamin) készülnek. Ezekhez a salátákhoz a nyers sárgarépát, zellert, uborkát, hámozott almát vékony csíkokra, a paradicsomot szeletekre vágjuk. Az összes terméket összekeverjük, hozzáadjuk a tejfölt, porcukor, citromlé.

Saláta "tavasz". Az apróra vágott zöld salátaleveleket egy salátástálba tesszük, a szeletelt leveleket pedig kb. friss uborka, vörös retek, főtt burgonya és sárgarépa, zöldhagyma. Tegyen köröket a tetejére főtt tojás. Salátalevelekkel díszítjük, megszórjuk sóval, kaporral. A tejfölös öntetet külön tálaljuk. Ezt a salátát más módon is elkészíthetjük: retket, uborkát, salátát, zöldhagymát és főtt burgonyát felaprítunk, sóval, borssal, cukorral, ecettel, tejföllel, déli szósszal ízesítjük, tojásszeletekkel, uborka-, retekkarikákkal díszítjük.

Vitamin saláta. nyers sárgarépa, saláta zeller ill gyökér petrezselyem, friss uborkát és almát (héj és mag nélkül) csíkokra vágjuk. A paradicsomot szeletekre vágjuk. Keverjük össze az összes zöldséget, adjunk hozzá tejfölt, porcukrot, sót, citromlé, csúszdával ellátott salátástálba tesszük és a salátában található termékekkel díszítjük.

Sárgarépa saláták. A sárgarépa fontos karotinforrás, amely zsírok jelenlétében jól felszívódik. A meghámozott sárgarépát reszelőn ledaráljuk, cukorral, sóval, tejföllel vagy majonézzel ízesítjük.

gyümölcssaláták. -ból főzték friss alma, körte, sárgabarack, szilva, őszibarack és majonézzel ízesítve tejföllel és porcukorral. Salátákat is készítenek görögdinnyéből, dinnyéből, szilvából, zöldsalátából, és tejföllel ízesítik gyümölcslével.

Nyers zöldségsaláta - káposzta recept

A zöldségek szerepe az emberi táplálkozásban. Saláták készítése nyers zöldségekből

Az óra céljai:általánosítani a zöldségnövényekkel kapcsolatos ismereteket, megismerni a zöldségek elsődleges feldolgozásának módszereit és a tervezést készételek; a zöldségek jó minőségének meghatározásához szükséges készségek kialakítása; megtanítani a zöldségek vágására, megtanítani, hogyan kell főzni nyers zöldségekből ételeket; ápolja az esztétikai ízlést és pontosságot a munka során.

Szemléltetőeszközök: számítógép, képernyő, multimédiás projektor.

• "Zöldségsaláta főzése" használati utasítás,
• edények és eszközök a gyakorlati munkához (zöldségvágó kések, zöldségvágók, vágódeszkák nyers zöldségekhez, szűrőedény a nyers zöldségek mosásához, salátástál és egyéb salátakészítéshez szükséges eszközök, edények, terítéshez szükséges evőeszközök),
• a gyakorlati feladathoz szükséges termékeket (diákok hozták).

1. Az óra szervezési része

• üdvözlet;
• az óra témájának és céljának közlése; .
• a tanulók tanórára való felkészültségének ellenőrzése.

2. A bevont anyag ismétlése (2. dia)

Ismétlő kérdések

1. Mi az étel?

2. Miért legyen változatos az étel?

3. Mondd el, mit tápanyagok szerepelnek az ételeinkben.

5. Magyarázza el, miért van szükség a vitaminokra az étrendben!

6. Milyen termékeket (növényi vagy állati eredetű) tartalmaznak a legnagyobb számban vitaminok.

3. Alapvető ismeretek aktualizálása

A munkavégzés során a biztonsági szabályok és az egészségügyi és higiéniai követelmények megismétlése élelmiszer termékek.

Ismétlő kérdések

1. Milyen szabályokat kell betartani a vágószerszámokkal végzett munka során?

2. Sorolja fel az egészségügyi és higiéniai követelményeket, amikor élelmiszerekkel dolgozik.

4. Új anyag elsajátítása

Tájékoztató információ közlése

A racionális emberi táplálkozás zöldség nélkül lehetetlen

A zöldségek nagyon változatos ízűek és kinézet. A zöldségek fontos szerepet játszanak az emberi táplálkozásban.

A vitaminok és ásványi anyagok szerepe a szervezet életében igen nagy. Hiányuk betegségekhez vezet.

Így a C-vitamin hiánya a szervezet betegségekkel szembeni ellenálló képességének csökkenéséhez vezet, álmosság, fogínyvérzés jelentkezik, a figyelem gyengül. Az A-vitamin, valamint a C-vitamin hiányában a szervezet betegségekkel szembeni ellenálló képessége csökken, ráadásul a látás is romlik, a növekedés lelassul.

A PP-vitamin védi a szervezetet a központi idegrendszer, gyomor-bél traktus, bőr és nyálkahártyák. Ennek elkerülése érdekében a lehető legtöbb zöldséget be kell iktatni az étrendbe.

Attól függően, hogy a növény melyik részét használják élelmiszerre, a zöldségeket csoportokra osztják. (4-13. dia)

Mert hosszú távú tárolás tartósítják: sózzák, pácolják, szárítják, fagyasztják.

Az elsődleges feldolgozás során a zöldségeket válogatják és válogatják, mossák, tisztítják, majd mossák és darabolják. (14., 15. dia)

A zöldségek kézi feldolgozásakor különféle szerszámokat és eszközöket használnak (zöldségvágó, aprító, reszelő, bemetsző, speciális kések). A zöldségek feldolgozásakor használjon késeket és szerszámokat rozsdamentes acélból mivel a C-vitamin a vassal való érintkezés hatására elpusztul

Vállalkozásoknál Élelmiszeripar zöldségek vágására különféle gépeket használnak: burgonyahámozókat, zöldséghámozókat. (16. dia)

Tisztítás és mosás után a zöldségeket felvágjuk. Ez a zöldségek vágási módjától függ.

az étel főzésének időtartama, ezért ügyelnie kell arra, hogy a zöldségeket egyenletesen vágják.

Vághatod a zöldségeket különböző utak (17., 18. dia)

Egyes zöldségeket hideg ételek főzése előtt megfőznek. A zöldségeket a héjában kell megfőzni, benne ki kell hűteni, majd meghámozni.

A zöldségeket közvetlenül főzés vagy fogyasztás előtt meg kell hámozni és felvágni.

A tartós vízben történő tárolás során a zöldségek vitaminokat veszítenek, így a tartós vízben történő tárolás során a burgonya veszít a keményítőből és a C-vitaminból.

A zöldségek főzéshez való felhasználása során sokféle hideg és meleg étel készül belőlük: rágcsálnivalók(saláták, vinaigrettek), első étkezés (zöldséglevesek, káposztaleves, borscs, cékla stb.), második fogások(sült vagy főtt burgonya, pörkölt, húsgombóc). A főzéshez zöldségeket is használnak köretek a halakhoz húsételekés gyümölcslevek (19. dia)

A mai órán salátát készítünk belőle friss zöldségek. Mi a saláta, és mik a salátakészítés szabályai

Saláta- Ez egy hideg étel, amely egy vagy több fajta zöldségből áll, valamint hússal, hallal, tojással és így tovább.

A saláta hozzávalói lehetnek nyers(retek, uborka, paradicsom, hagyma,) főtt(répa, burgonya, sárgarépa), pácolt, sózott (savanyú káposzta, uborka) és termékek, bonyolult és hosszadalmas feldolgozáson ment keresztül(kolbász, konzerv, füstölt hal) (20. dia)

A friss zöldségekből készült saláták elkészítésének technológiája következő:

1. A salátában lévő zöldségek elsődleges feldolgozása.

2. Zöldségek feldarabolása. A zöldségeket ugyanabba a formába kell vágni.

4. Tedd egy salátástálba és díszítsd (21. dia)

Néhány dolog, amit emlékezni kell előírások:

• A friss zöldségsalátát közvetlenül tálalás előtt készítik el.
• Minden terméknek elsõdleges feldolgozáson, egy részük elsõdleges és hõkezelésen kell átesnie.
• A nyers zöldségsalátáknál a zöldségeket és a fűszernövényeket először megmossuk nyersvíz majd felforraltuk.
• Nem lehet kombinálni a meleg és a hideg zöldségeket - a saláta gyorsan romlik.
• A salátához való zöldségeket előre elkészíthetjük (1-2 órával tálalás előtt).
• A salátákat közvetlenül tálalás előtt fűszerezni és díszíteni kell.
• Ne készítsen és ne tároljon salátákat fém edényekben.
• A fűszerezetlen saláták eltarthatósága a hűtőszekrényben legfeljebb 12 óra, öltözve - 6 óra (22. dia)

A salátákat ízlés szerint fel lehet öltöztetni - majonézzel, növényi olajjal, tejföllel vagy speciálisan elkészített öntetekkel.

Mivel a salátákat először szolgálják fel, szépnek és étvágygerjesztőnek kell kinézniük. A saláták díszítésére petrezselymet és kaprot, salátát használnak, olyan termékeket, amelyek a saláta részét képezik, és élénk színűek (paradicsom, uborka, retek, sárgarépa).

NÁL NÉL kulináris készségek nagyon fontos a helyes gyönyörű dekoráció edények. A termékeket úgy kell megtervezni, hogy felkeltsék az ember figyelmét a felszolgált ételre, étvágyat keltsenek, élvezetet keltsenek és elősegítsék jobb asszimilációétel.

A gyártás során az edények tervezését és kiadását nagy gyakorlati tapasztalattal rendelkező alkalmazottakra bízzák. gyönyörű és helyes kialakítás az ételek gyakorlati tapasztalatot, találékonyságot igényelnek a séftől (23. dia)

Létezik egy dekoratív zöldség- és gyümölcsvágás, amelyet ma már széles körben használnak különféle éttermek szakácsai - faragás (24-33. dia)

4. Gyakorlati munka és aktuális eligazítás

( gyakorlati munka során)

1) A munkahelyek szervezésének és a tanulók munkájának ellenőrzése.

2) A biztonsági és egészségügyi követelmények betartása

• Vegyen fel overallt.
• Mossa meg a kezét.
• A termékeket késsel csak vágódeszkán vágja.
• Adja át a kést a pengénél fogva.
• Munka közben nem sétálhat az irodában szerszámokkal a kezében.
• A munka befejezése után tisztítsa meg a munkaterületet

3) Utasítás a feladathoz

4) A zöldségek jó megjelenési minőségének meghatározása.

• Ellenőrizze a termék minőségét, válogatja (a zöldségek ne legyenek rohadtak, letargikusak, ne legyen rothadás szaga). Csak friss zöldségeket kell kiválasztani, a rothadt vagy romlottakat eltávolítani.
• Öblítse le folyó hideg víz alatt
• A zöldségeket késsel vagy zöldséghámozóval meghámozzuk.
• A meghámozott zöldségeket másodszor is meg kell mosni
• Szelet.

5) Saláta készítése nyers zöldségekből.

• a salátakészítés technológiai sorrendjének ismerete
• hiba figyelmeztetés
• egészségügyi és biztonsági figyelmeztetés

6) Díszítés kész saláta, az asztalra hozva

• zöldség salátaöntet

7) Salátakóstoló.

8) Az elkészített étel minőségének értékelése.

5. A tárgyalt anyag összevonása

Ismétlő kérdések

1. A zöldségek jelentősége az emberi táplálkozásban?

2. Meséljen a zöldségek tárolási feltételeiről?

3. Mi az elsődleges feldolgozás zöldségek?

4. Milyen ételeket lehet főzni zöldségekből

5. Milyen sorrendben készül a friss zöldségsaláta?

6. Milyen szabályokat kell betartani a saláták elkészítésekor?

Fejtse meg, milyen zöldségeket termesztett a kertész a kertjében (34. dia)

Megmutatta a kertésznek
Van egy ilyen kertünk
Hol az ágyakban, sűrűn lakva,
Az uborka nőtt
A paradicsom nőtt
Retek, metélőhagyma és repusz.
A zeller beérett
És a sárgarépa érett
A spárga már elkezdett omlani.
És ilyen lombik
Igen szőrös hüvelyek
Minden kertész félne.

REPUST
OGURBUZY
PARADICSOM
REDISBEET
CHESLUK
ZELLER
SÁRGARÉPA

Találd ki a rejtvényt, és mondd meg, melyik csoportba tartozik a zöldség?

1. Bár zöld, pattanásokban -
Nem vagyok a krokodil testvére.
Én minden háziasszony
Szeret salátába tenni
Télre be üveg korsó
Só. Jól vagyok haver!
Tudod, hogy ki vagyok? Hát persze,
ropogós vagyok...

2. Bár úgy néz ki, mint egy uborka,
Rokon maradtam a sütőtökhöz,
De a hordóm sápadtabb.
Valószínűleg kitaláltad

3. A róka és én hasonló színűek vagyunk,
De a csalás nem eszik meg!
Nyáron a kertben termek
És a nevem ………

4. Üdvözlet tőlünk egy sárgarépával!
Ő vékony, én pedig kerek.
Mindenhol együtt vagyunk: vinaigrette-ben,
Pörkölt, borscs ... Végül is én ......

5. Nem, a cékla nem a nővérem.
És nem távoli rokonok
A feketék közelebb állnak hozzám (szín szerint)
Az a lány a börtönből
Én egy szabad fiú vagyok.
Dicsérjétek a napot, dicsérjétek a nyarat
cserzett padlizsán

6. Megfőznek, megsütnek,
Salátában és okroshkában vagyok,
Én benne vagyok a levesben, és külön...
Nos, hol vagy anélkül……?!

7. Hasznos vagyok minden otthonban,
Hadd legyek könnyekig keserű
Néha hozok hostesseket
De a sírás nem komoly.
Bár az emberek egy fehérrépával kötekednek,
100 betegséget kezelek!
Második és első fogással
Egyél zöldet...

8. A hagyma a barátom. De menőbb vagyok
Milyen kegyetlen vagyok a mikrobákkal!
fehér fogú vagyok és égek,
Kitalálta? ÉN VAGYOK …

9. Jóképű és skarlátvörös vagyok, mint az alma-
Örök vita van közöttünk.
Mindenki szeret engem: finom vagyok,
Lédús zöldség — ….

10. Őszre hét ruhát veszek fel,
Hogy ne legyen üres a kádban
És sózzuk, és egyél frissen...
Kitalálta? ÉN VAGYOK -…..

11. A fehér lófarkam a föld alatt van
De egyél meg kockázat nélkül
Látod a piros hordót?
Én vagyok - …

12. Zöld vagyok és csúszómászó,
Göndör bajusz – miért vagyok rossz?
Bárhol is van a finom hüvelyem:
Kásaba, levesbe. Elvégre én...

6. Végső eligazítás

• a tanulók gyakorlati munkájának megvalósításának elemzése
• főtt ételek önértékelése
• elemzés gyakori hibák hallgatók

7. Reflexió (35. dia)

- Milyen újdonságokat tanultál az órán?

Milyen információk leptek meg a leckében?

- Hasznosak lesznek számodra azok a tudások és készségek, amelyeket ma az órán szerzett?

8. A lecke összegzése

Megvalósult az óra célja?

- Köszönöm mindenkinek a munkáját. Nagyon érdekes volt veled dolgozni és kommunikálni.

- A tanulók tanórán végzett munkája eredményének értékelése

Jegyzés az osztálynaplóba és a tanulók naplójába

Munkahelyek és iroda takarítása.

Oktatási és tudományos és módszertani támogatás

1. Simonenko V.D. Technológia: tankönyv 5. osztályos tanulók számára. 2008

2. Golondareva N.B. Technológia 5. évfolyam (lányok) Óratervek a „Technológia.

5. évfolyam "V.D. Simonenko. 2. rész Volgograd 2005

3. Rozinkina A.A. A görögdinnyétől a spenótig. MC "Palitra" Barnaul, 1991

4. Ermakova V. I. Főzés. Moszkva "Felvilágosodás" 1993

5. Kovalev N.N. Történetek az orosz konyháról. Moszkvai munkás, 1989

6. Oroszország népeinek konyhája (Utazás az Urálon) JV "Square" 1993

7. Étel: lakoma, szakácsok és receptek. D. Salaria, R. Thames.

1. "Zöldségek és gyümölcsök figurás vágása" képekben.

2. "Saláták díszítése" képekben.

4. "faragás - zöldségek és gyümölcsök dekoratív faragása,

5. Isosoft: "zöldségvágás" fotógyűjteménye.

Saláta vitamin

Helló! Örülök, hogy találkoztunk a kandalló mellett!

Az ősz utolsó hónapja és a zöldségeink már egyre kisebbek. Bár minden akciós, de a paradicsomot, az uborkát már behozzák, behozzák. Télen természetesen megvesszük őket, de még nincs kedvünk.

A házi feladat már elkezdődött. de kell egy saláta nyers zöldségekből is.

A hideg évszakban ne feledkezzünk meg immunitásunkról (erről itt olvashat). Ezért szeretném felajánlani hasznos és finom saláta zöldségekből .

"Vitamin" saláta

Cékla, sárgarépa, fehér káposzta (minden zöldség benne friss), fokhagyma, Dió, majonéz.

Zöldségsaláta elkészítése:

A zöldségeket körülbelül egyenlő arányban vesszük. A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát és a céklát lereszeljük durva reszelő. A zöldségeket jól összekeverjük.

És ízlés szerint adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és diót. A salátát sózni és majonézzel kell fűszerezni.

Ez tulajdonképpen minden nyers zöldség saláta "Vitamin" kész. Azonnal tálalhatod az asztalra, de ha tudsz várni egy kicsit, akkor ez a legjobb.

Ha ezt a salátát egy kicsit átitatjuk, még finomabb lesz.

P.S.. Fokhagymát könnyedén felapríthatunk ezzel a feladattal, még akkor is, ha nincs fokhagymanyomó. ezt finom reszelővel meg lehet tenni.

Mi a helyzet a dióval? Azt hiszem, egy rövid videó megtekintése után megbirkózik ezzel a feladattal.

Kedves blog olvasók és barátai! Nagyon nagyra értékelem mindegyikőtök véleményét, ezért örömmel hallom észrevételeiket.

A friss nyers zöldségek nagyon egészségesek. Számos vitamint és biológiailag aktív anyagot tartalmaznak, amelyek jótékony hatással vannak az emberi egészségre. Használatuk normalizálja a munkát gyomor-bél traktus enyhíti a székrekedést, elősegíti a fogyást.

A nyers zöldségekből készült könnyű ételek növelik az immunitást, növelik a szervezet védekezőképességét a kórokozók behatolásával szemben.

A sajt a kulináris környezetben is nagyon népszerű. azt finom termékásványi anyagokban gazdag. Különösen a sajtok tartalmaznak nagy mennyiségű káliumot, teljes értékű fehérjét, tejzsír, valamint A-vitamin, tiamin, riboflavin.

A friss zöldségek és a sajt kombinációja finom, könnyen elkészíthető ételeket készít. Különböző sajt saláták alkalmas egy hivatalos vacsorára.

Könnyen elkészíthetők egy szokásos, mindennapi reggelire vagy vacsorára.

Nézzünk néhányat egyszerű receptek nyers zöldségekből készült ételek sajttal, amelyeket még egy kezdő háziasszony is könnyedén elkészíthet. Előtte szeretném emlékeztetni, hogy a sajtos ételek főzéséhez vágják kis kockák vagy reszelőn dörzsöljük.

Használjon szilárd és lágy fajták, öntethez pedig majonézt vagy tejfölt használunk. A sajtok jól passzolnak spenóthoz, zellerhez, paradicsomhoz, kukoricához, sárgarépához, szőlőhöz, diófélékhez és trópusi gyümölcsök. Most menjünk közvetlenül a sajtsaláta receptjéhez:

Friss sárgarépa saláta sajttal

Egy ilyen saláta elkészítéséhez friss, lédús sárgarépa, kemény sajt, némi fokhagyma, majonéz, só ízlés szerint és 10 perc szabadidő.

Főzés módja: A sárgarépát alaposan megmossuk, a bőrét éles késsel lehúzzuk. Most durva reszelőn lereszeljük. Egy darab sajtot is lereszelünk durva reszelőn, összekeverjük a sárgarépával.

A sajt a reszelt sárgarépa térfogatának körülbelül egyharmadát vegye ki.

Tegyünk át 1-2 gerezd fokhagymát a fokhagymafőzőn, keverjük össze salátával, sózzuk, alaposan keverjük össze és ízesítsük majonézzel. Mindent, a salátát az asztalnál lehet felszolgálni.

Ő jó, mint független ételés kiegészítéseként krumplipüré, szelet, sült csirke stb. Ez a saláta palacsinta töltelékként használható.

Alma és zeller előétel

Ezért sós étel, 400 g-ra van szükségünk kemény sajt, 4 kis alma, fél zellergyökér, 4 ek. l. majonéz.

Főzés módja: A sajtot éles késsel apró kockákra vágjuk. Az almát folyó víz alatt alaposan megmossuk, meghámozzuk, apró kockákra vágjuk.

A zeller gyökerét is meghámozzuk, puhára főzzük, kihűtjük, apróra vágjuk.

Keverjük össze az összes terméket egy nagy salátástálban, sózzuk ízlés szerint, ízesítsük majonézzel vagy tejföllel, keverjük újra. A saláta nélkülözhetetlen a reggelihez.

Segít normalizálni az emésztést, telíti a szervezetet vitaminokkal, segít a fogyásban.

Tarka zöldségsaláta sajttal

A recept elkészítéséhez készítsen elő 1 közepes méretű nyers céklát, 2 nyers sárgarépát, 2 almát, 50 g sajtot, citromsav kés hegyén só, tejföl.

Főzés módja: A zöldségeket meghámozzuk, durva reszelőn lereszeljük, az almát vékony csíkokra vágjuk. Keverjük össze mindent, adjunk hozzá sót, citromsavat.

A sajtot lereszeljük, a salátához adjuk, újra összekeverjük, tejföllel ízesítjük.

Előétel szárított paradicsommal és cukkinivel

Erre az érdekességre szokatlan recept kell 1 citrom, 50 g szárított paradicsom növényi olajban. 2 evőkanál. l. olívaolaj, 2 db. cukkini, 200 g lágy sajt, 100-200 g zsírszegény sonka, 50 g reszelt kemény sajt, néhány levél bazsalikom, só, bors ízlés szerint.

Főzés módja: A citromot alaposan mossuk meg, törölközővel szárítsuk meg, facsarjuk ki a levét. A paradicsomot leszűrjük, az olajat egy külön tálba csurgatjuk.

Most készítse el a pácot: alaposan keverje össze a paradicsomolajat, olivaolajés citromlé, só és bors.

A cukkinit meghámozzuk, megmossuk és szárítjuk tiszta törülközőt. vágd fel a cukkinit lágy sajt a sonkát pedig vékony szeletekre vagy szalmára vágva tedd egy salátástálba vagy egy nagy tálba.

A felaprított paradicsomot szépen elosztjuk a tetején, leöntjük a páccal, 15-20 percre hűtőbe tesszük. tálalás előtt megszórjuk reszelt sajttal, bazsalikomlevéllel díszítjük.

Saláta feta sajttal és dinnyével

Ez nagyon ízletes étel biztosan tetszeni fog a családodnak. címre lehet benyújtani ünnepi asztal desszertként vagy snackként száraz borral.
Elkészítéséhez szükségünk lesz: 600 g érett hámozott dinnye, 150 g feta sajt, bazsalikomlevél, 2 ek. l. héjas napraforgómag.

Ehhez az ételhez el kell készítenünk a szószt. Neki elő kell készítenie: 2 evőkanál. l. olívaolaj, 2 ek. l. citromlé, 2 ek. l. kristálycukor, 1/3 tk. őrölt feketebors.

Főzés módja: A sajtot és a dinnyét egyforma kockákra vágjuk. Most elkészítjük a szószt úgy, hogy összekeverjük az összes hozzávalót, amit elkészítettünk.

Öntsük a szószt a felszeletelt dinnyére és a sajtra. Az egészet óvatosan összekeverjük, megszórjuk száraz serpenyőben megsütött napraforgómaggal, bazsalikomlevéllel díszítjük.

A saláta készen van, tálalhatjuk az asztalra.

Próbálja ki ezeket a finom, frissítő salátákat és előételeket nyers zöldségekkel és sajttal. Pontosan erre van szüksége a szervezetnek az erő és az egészség megőrzéséhez. Sajtos, egyszerű saláták könnyű főzni otthon és vidéken, nos, hogy rántott hús, barbecue – egyszerűen pótolhatatlanok.

Jó étvágyat!

Megjegyzések (0)

Nyers zöldségsaláta - Receptek | Hogyan készítsünk nyers zöldségsalátát

Egyetlen piknik vagy barbecue sem teljes nyers zöldségsaláta nélkül, de úgy hagyományos változat a zöldségek szó szerint túl zsíros öntetben lebegnek. Az alábbi nyers zöldségsaláta receptben a majonézt olívaolajjal dúsított joghurtra cseréltük. Időmegtakarítás érdekében használhat 5 csésze kész zöldségsaláta keveréket.

És így, hogyan kell főzni egy salátát nyers zöldségekből?

Nyers zöldségsaláta - káposzta recept

Hozzávalók nyers zöldséges salátához

6 adag nyers zöldségsalátához

• 2 csésze aprított fehér káposzta
• 2 csésze apróra vágott vörös káposzta
• 1 nagy sárgarépa, rács

Nyers zöldség saláta öntet:

• 1/3 csésze natúr alacsony zsírtartalmú joghurt
• 1 st. l. dijoni mustár
• 1 st. l. almaecet
• 1 st. l. hidegen sajtolt olívaolaj
• 1 1/2 tk Szahara
• 1/2 tk köménymag
• 1/4 tk frissen őrölt fekete bors

Nyers zöldség saláta - főzés lépésről lépésre

A nyers zöldségsaláta recepthez a joghurtot, a mustárt, az ecetet, az olajat, a cukrot, a köményt és a borsot egy kis tálban simára keverjük.

Helyezze a káposztát és a sárgarépát egy nagy tálba. Meglocsoljuk öntettel és jól összeforgatjuk a nyers zöldségsaláta receptje szerint.

A nyers zöldségsaláta lefedett edényben a hűtőszekrényben napközben is eltartható.

Adagonként: 52 kcal, 1 g fehérje, 4 g szénhidrát, 2 g rost, 3 g zsír (ebből 1 g telített), 46 mg nátrium. A GI a minimális szénhidráttartalom miatt nem számítható ki.

Hogyan készítsünk nyers zöldségsalátát tonhalral

Hozzávalók nyers zöldségsaláta készítéséhez

• 250 g cannellini konzerv bab, megmosva és lecsepegtetve
• 1 csokor rakéta saláta, meghámozva
• 1 csokor radicchio saláta, meghámozva
• 1 pirospaprika, félbevágva, magjait eltávolítva, csíkokra vágva
• 1 zellerszár, apróra vágva
• 1 kerek édesköményfej, meghámozva és vékonyra szeletelve
• 2 paradicsom szeletekre vágva
• 250 g konzerv tonhal olajban, szárítjuk és pépesítjük
• 50 g kimagozott olajbogyó
• 4 evőkanál. l. olivaolaj
• egy csipet száraz oregánót
• só, bors

Lépésről lépésre zöldségsaláta

Helyezze a babot, salátát, paprikát, zellert, édesköményt és paradicsomot egy salátástálba. Adjunk hozzá tonhalat és olajbogyót a recept szerint. Egy tálban összekeverjük az olívaolajat, az oregánót, a csipet sót és a borsot.

Öntsük ezt az öntetet a salátára, keverjük össze és tálaljuk.

Nyers zöldség saláták

2. előadás Saláták és vinaigrettek. Forró előételek.

Az elkészítés technológiai követelményei, a tálalás szabályai. Hatótávolság.

A hidegtálak és rágcsálnivalók minőségére vonatkozó követelmények.

A salátákat leveles zöldségekből, zöldhagymából, retekből, retekből, paradicsomból és uborkából, fehér és vörös káposztából, sárgarépából, valamint almából és egyéb gyümölcsökből készítik. Táplálkozási jelentőségük nemcsak étvágygerjesztőként, hanem láncásványi sók (makro- és mikroelemek), vitaminok és egyéb biológiailag aktív anyagok tartalma miatt is igen nagy.

A hőkezelésnek alá nem vetett zöldségek nagymértékben megtartják a bennük lévő íz- és aromaanyagokat.

A nyers zöldségsaláták a C-vitamin fontos forrásai. A salátakészítés során fellépő C-vitamin-veszteség csökkentése, valamint a zöldhagyma, saláta, petrezselyem és kapor fonnyadásának és vitaminvesztésének megelőzése érdekében a salátákhoz elkészített zöldségeket hűtőszekrényben tárolják (3 -40 C). Ez 2-3-szorosára csökkenti a C-vitamin veszteséget a zöldségek szobahőmérsékleten való tárolásához képest.

Hozzájárul a vitaminok és a napfény pusztulásához. A leveles saláta 3-szor több C-vitamint és 6-szor több tiamint veszít napfényben tárolva, mint sötét szobában.

Ezért az előkészített zöldségeket és a kész salátákat védeni kell a közvetlen napfénytől.

A saláta zöldségekben a seb bioszintézise rendkívül lassú, és nem kompenzálja az aszkorbinsav oxidációját, különösen az uborkában és a retekben. Ezért vágja fel a zöldségeket közvetlenül a saláták elkészítése előtt.

Mint már említettük, számos fém sója, különösen a vas, katalitikusan felgyorsítja az aszkorbinsav oxidációját. A zöldségek vágására szolgáló eszközöknek rozsdamentes acélból kell készülniük. Nedves környezetben a C-vitamin lebomlása lassabb, a seb bioszintézise felgyorsul.

Ezért az előkészített zöldségek és fűszernövények hidratálnak. A saláták eltarthatóságának minimálisnak kell lennie.

Zöld zöldség saláták. A zöld zöldségből készült saláták nagy jelentőséggel bírnak a táplálkozásban, mint vitaminok, biológiailag aktív anyagok és ásványi sók, különösen biogén mikroelemek forrása, amelyek kedvezően befolyásolják az erek állapotát, erősítik, rugalmasabbá teszik azokat. Ezért a zöldsalátákat bármilyen életkorú ember étrendjébe be kell venni, de különösen fontosak a szellemi munkát végzők és az idősek számára.

A zöld zöldségek a C-vitaminon és a karotinon kívül tartalmaznak B9-vitamint (folsav), B12-vitamint (cianokobalamin), K-vitamint (filokinon), kolint (B-vitamin-komplex).

A zöldsalátát és a zöldhagymát kiválogatjuk, a szárakat és a hagymákat eltávolítjuk, megmossuk, sokszor vágjuk (a hagymát felaprítjuk, a salátaleveleket nagy darabokra vágjuk). Tejföllel vagy öntettel (tejföllel vagy ecettel) ízesítjük.

Hozzáadhatunk főtt apróra vágott tojást.

Paradicsom és uborka saláták. A paradicsom C-vitamint, folsavat, könnyen emészthető szénhidrátokat és szerves savakat, főleg almasavat és citromsavat, kis mennyiségben oxálsavat tartalmaz.

Ezért a paradicsomsaláták bármilyen korú ember étrendjében elfogadhatók, különösen azért, mert a paradicsomban nagyon kevés purin található (kb. 4 mg%), a hamumaradékban pedig a lúgos elemek vannak túlsúlyban.

A paradicsomot megmossuk, a szárát a pép sűrű részével együtt eltávolítjuk, és karikákra vagy szeletekre vágjuk. Az uborka a lúgos elemek fontos forrása is. Ugyanakkor a kalcium, a magnézium és a foszfor kedvező arányban van bennük.

A salátákhoz való uborkát megtisztítjuk. Az uborka kevesebb vitamint és szénhidrátot tartalmaz, mint a paradicsom, ezért paradicsomos uborkasalátákat készítenek. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát a salátákhoz.

Tankol salátaöntetés megszórjuk petrezselyemmel vagy kaporral.

Retek és retek saláták. A retek saláták táplálkozási jelentőségét ásványi anyag összetételük, vitamintartalmuk (C, tiamin, riboflavin, nikotinsav) és pektintartalmuk adja. A retek pektintartalma eléri a 12%-ot (szárazanyagban).

A retek és a retek éles ízét egy glikozid, például a senigrin jelenlétének köszönheti. A saláták elkészítéséhez a fehér retket meghámozzuk, a pirosat pedig hámozás nélkül karikákra vágjuk.

Tejföllel, majonézzel vagy öntettel megkenjük. A retket meghámozzuk, szeletekre vágjuk vagy lereszeljük, és növényi olajjal, ecettel és sóval ízesítjük.

Fehér és vörös káposzta saláták. A káposzta saláták nélkülözhetetlen forrása a C-, K-vitaminnak, folsav, számos ásványi anyag biológiai hatásuk megnyilvánulásához legkedvezőbb arányban (lúgos elemek, mikroelemek).

Bizonyítékok vannak a káposzta tartronsav tartalmáról, amely késlelteti a szénhidrátok zsírokká történő átalakulását a szervezetben, és ezáltal megakadályozza az elhízást (a hőkezelés során a tartronsav elpusztul).

A felkészülésnek két módja van káposzta saláták .

Az első módszerrel a káposztát vékonyra vágjuk, sóval ledaráljuk, majd növényi olajjal, ecettel és cukorral ízesítjük. A káposzta őrlésekor nagy mennyiségű lé szabadul fel (a káposzta tömegének legfeljebb 30% -a).

A gyümölcslével együtt a cukrok, ásványi sók és vitaminok is elvesznek.

A második módszerrel a káposztát feldaraboljuk, nem oxidáló edénybe tesszük, ecetet, sót adunk hozzá, összekeverjük és addig melegítjük, amíg az íze eltűnik nyers káposzta. Ezután gyorsan lehűtjük. Ebben az esetben a tápanyagveszteség sokkal kisebb, a C-vitamin vesztesége is kicsi, mivel a melegítés savas környezetben történik.

A kész saláta kibocsátása 25-30%-kal nő. Finomra vágott sárgarépát, almát, áfonyát, vörösáfonyát adhatunk a káposztasalátához.

Nyaraláskor megszórjuk fűszernövényekkel.

Vörös káposzta saláták ugyanúgy főzzük. Színét a rubrobrazil-klorid pigmentnek köszönheti. A szín a közeg reakciójától függően változik.

Ez annak köszönhető, hogy a saláta színe megváltozik az ecettel való öntözés során (az ibolya vörössé válik).

Saláták különböző zöldségekből. Sokféle saláta létezik, melyek többféle nyers zöldségből és gyümölcsből (vitamin) készülnek.

Ezekhez a salátákhoz a nyers sárgarépát, zellert, uborkát, hámozott almát vékony csíkokra, a paradicsomot szeletekre vágjuk. Minden terméket összekeverünk, hozzáadjuk a tejfölt, a porcukrot, a citromlevet.

Saláta "tavasz". Az apróra vágott zöld saláta leveleket egy salátástálba helyezzük, és a felszeletelt friss uborkát, vörös retket, főtt burgonyát és sárgarépát, zöldhagymát helyezünk köré. A tetejére főtt tojást teszünk.

Salátalevelekkel díszítjük, megszórjuk sóval, kaporral. A tejfölös öntetet külön tálaljuk.

Ezt a salátát más módon is elkészítheti: retek, uborka, saláta, zöldhagyma és főtt krumpli felaprítjuk, sóval, borssal, cukorral, ecettel, tejföllel, déli szósszal ízesítjük, tojásszeletekkel és uborka, retek karikákkal díszítjük.

Vitamin saláta. A nyers sárgarépát, salátazellert vagy gyökérpetrezselymet, friss uborkát és almát (héj és mag nélkül) csíkokra vágjuk. A paradicsomot szeletekre vágjuk.

Az összes zöldséget összekeverjük, hozzáadjuk a tejfölt, a porcukrot, a sót, a citromlevet, egy csúszdás salátástálba tesszük, és a salátában szereplő termékekkel díszítjük.

Sárgarépa saláták. A sárgarépa fontos karotinforrás, amely zsírok jelenlétében jól felszívódik.

A meghámozott sárgarépát reszelőn ledaráljuk, cukorral, sóval, tejföllel vagy majonézzel ízesítjük.

Gyümölcs saláták. Friss almából, körtéből, kajszibarackból, szilvából, őszibarackból készítve, majonézzel, tejföllel és porcukorral ízesítve.

Salátákat is készítenek görögdinnyéből, dinnyéből, szilvából, zöldsalátából, és tejföllel ízesítik gyümölcslével.

Ez egyszerű saláta sok vitamin anyagot tartalmaz, íze eredeti és nem ütős. Mivel a saláta tejföllel van bevonva, és nem tartalmaz zsírt, magas kalóriatartalmú ételek, fogyókúrás emberek számára alkalmas. A recept összetétele megfelel az elveknek megfelelő táplálkozás minden összetevő jól összekeveredik.

Ez az opció görögsaláta- kiváló alkalom arra, hogy a családi asztalhoz összegyűljünk, élvezzük a föld friss ajándékait, feltöltsük testünket hasznos anyagokés érezd jól magad. Mert ez az edény bármilyen zöldet használhat: rukkola, saláta levelek, koriander, hagyma és fokhagyma toll, spenót és bazsalikom.

Nem minden hostess megy kulináris kísérletekre az ismerős zöldségekkel. De csak így lehet változatosságot hozni az unalmas menübe, amelyben az eredeti egészséges ételeket, általában nagyon kevés.

Zöldségek. Főzés nyers zöldségekkel

3. Zöldségek. Ételek főzése nyers zöldségekből.

Cél: általánosítani a zöldségnövényekkel kapcsolatos ismereteket; Ismerje meg a zöldségek feldarabolását.

Szemléltetőeszközök: zöldségvágó asztalok különféle ételeketés rágcsálnivalók, elrendezések (gyurmából stb.) zöldségek darabolásának formái; Zöldségek szeletelésére használt eszközök vagy ezek illusztrációi.

Felszerelés: kések számára göndör szeletelés zöldségek, zöldségvágók, minden főzéshez és kóstoláshoz; zöldségek; vágódeszka nyers zöldségekhez; szűrőedény nyers zöldségek mosásához; terítéshez szükséges elemek.

A táblára a következő kifejezések vannak felírva: friss fagyasztott zöldségek, szívószálak, kockák, szeletek, karikák, elsődleges feldolgozás.

Az órák alatt I. Kognitív információ közlése.

A tanulók felsorolják az általuk ismert zöldségeket. Nevezze meg az írásban használt növényi részeket (szerveket)!

A tanár összegzi a tanulók válaszait. Attól függően, hogy a növény melyik részét használják étkezésre, a zöldségeket csoportokra osztják: hagyma, gyümölcs, gyökérnövény, gumó, leveles, virágzó stb.

Ez határozza meg az elsődleges és a hőkezelés módszereit is. A zöldségeket sötét, hűvös és nem túl száraz helyen tárolja.

Hosszú távú tárolásra beszerezve (sózva, pácolva, szárítva, fagyasztva).

A zöldségek főzéshez való felhasználása során sokféle hideg és meleg étel készül belőlük: rágcsálnivalók <салаты, винегреты), első étkezés <овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.), második fogások (sült vagy főtt burgonya, pörkölt, húsgombóc). A zöldségekből hal-, húsételek és gyümölcslevek köretét is készítik.

Zöldségek, gyümölcsök és bogyók kis mennyiségű fehérjét tartalmaznak, túlnyomórészt vitaminhordozók. ásványi anyagok és növényi rostok.

A zöldségek képesek serkenteni a nyálmirigyek működését. Ezért széles körben használják hideg előételek - saláták - készítésére.

Zöldség saláták - finom és tápláló harapnivalók, minden asztalra megfelelőek. Nyersből készülnek és főtt zöldségek. A modern szótár a "saláta" szót apróra vágott zöldségekből, húsból, halból, gombából, hideg gyümölcsökből álló ételként értelmezi.

Így az étel két jellegzetessége hangsúlyos: a finomra vágott és a hidegtálak.

Kezdetben a saláta olyan ételt jelent, amely kizárólag nyers leveles zöldségekből és kerti fűszernövényekből állt.

A saláta fajtája az a vinaigrette. Jellemzője a répa, savanyúság és hagyma jelenléte.

Sok országban "orosz salátának" nevezik.

VANNAK SZABÁLYOK A SALÁTA ÖSSZEÁLLÍTÁSÁRA:

A salátákhoz használt termékeknek ízükben kompatibilisnek kell lenniük.

Minden salátának megvan a maga öntete.

A zöldségsaláták nagyon érzékenyek a sóra: az erős sózástól a zöldek gyorsan megfonnyadnak, nemcsak friss megjelenését, de ízét is elveszíti.

A salátának lédúsnak kell lennie - ez a fő előnye.

A zöldségek elsődleges feldolgozása

Az elsődleges feldolgozás válogatásból, válogatásból, mosásból, tisztításból, mosásból és darabolásból áll. A „Zöldség elsődleges feldolgozása” táblázat bemutatásával a diákoknak beszélnie kell a különféle zöldségek vágásának formáiról, el kell magyaráznia, hol melyik formát használják.

Az egyforma méretre és formájúra vágott zöldségek gyönyörű megjelenést kölcsönöznek az ételeknek, és főzve egyidejűleg érik el a készenlétet. A vágás lehet egyszerű és göndör

a) 1,5 cm-es kockákból és kockákból főzeléklevesek, zöldségpörköltek, öntetlevesek készülnek;

b) 0,7 cm-es kockák és szeletek - főzéshez
vegyes zöldségsalátát, a zöldségeket szeletekre vágjuk
és vinaigrette-hez;

c) szívószálak, körök, karikák - falatkák készítéséhez
gyümölcslé, saláták.

Főzési módszerek

A tanulókat meg kell ismertetni a zöldségsaláták elkészítésének általános szabályaival:

Minden salátatermék elsődleges feldolgozáson esik át, néhányuk pedig hőkezelésen esik át.

A hőkezelés után a termékeket le kell hűteni.

A salátához való zöldségeket előre elkészíthetjük (1-2 óra). A salátákat közvetlenül a tálalás előtt készítik el és készítik elő nyers zöldségekből.

Edények főzéshez és ételek felszolgálásához.

A saláták elkészítéséhez zománcozott tálakat használnak, amelyekbe az apróra vágott ételeket helyezik, és öntözés után összekeverik. A saláták tálalásához közös salátástálat és uzsonnás tányérokat használnak.

A salátát egyedi kis salátástálakba is tálalhatja. Egészségügyi és higiéniai követelmények:

1. Az ételt speciális ruhában kell főzni. A kezet alaposan meg kell mosni ecsettel és szappannal, a körmöket rövidre kell vágni, a hajat sál alá kell bújtatni.

A zöldségek és gyümölcsök elsődleges feldolgozása során folyó víz alatt le kell mosni, elhelyezni ban ben szűrőszűrő - a folyó víz jobban lemossa a szennyeződést.

2. Ha a zöldségeket nem főzzük meg, mosás után forralt vízzel öblítsük le, hogy ne maradjanak mikrobák a felületen.

3. A nyers és főtt zöldségek vágását különböző vágódeszkákon kell végezni.

A kész, de nem fűszerezett saláták legfeljebb 12 órán át tárolhatók, és az öltözött - legfeljebb 6 órán át.

II. Aktuális tájékoztató

) Nyers zöldségek szeletelése: a - kockák, b - felaprított zöldségeket.

A tanár megmutatja a munkatartást, a kezek és a kés helyzetét, hogy ne vágja el az ujjakat zöldségvágáskor; ehhez a bal kéz a termék tetején helyezkedjen el, az ujjak enyhén behajlítva (ábra. A termék vágásakor ne szakítsa le a kés hegyét a deszkáról. A kést a fogantyúval haladja előre.

A késen kívül használhat eszközöket: zöldségvágót, tojásvágót, szeletelőt, reszelőt.Ezekkel az eszközökkel biztonságos munkamódszereket kell bemutatni.

Zöldségvágás és mosogatás munkahely szervezése.

Ételek kiválasztása a projekthez "Születésnap".

III. Gyakorlati munka Zöldségsaláták főzése

Annak érdekében, hogy a tanulók több műveletet tanulhassanak meg, különböző csapatokat bízhat meg különféle ételek elkészítésével, amelyek megközelítőleg azonosak a termékek elsődleges és hőkezelése szempontjából (lásd 36. ábra (1.2) Az egyik csapat vinaigrettet, egy másik salátát főzhet). nyers zöldségből, a harmadik - gyümölcssaláta.

Az eredmények összegzésekor minden csapat képviselője elmondja az étel elkészítésének menetét. A tanár által feltett kérdéseknek fel kell mutatniuk az egyes ételek feldolgozásának és elkészítésének sajátosságait.

A készételek minőségére vonatkozó követelmények.

1. A főtt ételek, amelyek a saláták részét képezik, legyenek puhák, de ne főzzék.

2. Ehhez be kell tartani a főzési időt (az oktatási kézikönyv táblázata szerint), és villával ellenőrizni kell a zöldségek készenlétét.

3. Az edények színének és illatának meg kell egyeznie a friss élelmiszerek színével és illatával.

A kész étel elkészítése. A kész salátát egy salátástálba halmozzuk, és szépen felvágott zöldségdarabokkal díszítjük, amelyek színben jól keverednek egymással.

A salátástál oldalára tegyen egy evőkanálnyit vagy egy speciális spatulát. Felhasználható tálaláshoz és kis salátástálakba.

Terítés és magatartási szabályok az asztalnál. A vacsora menü a következő lehet: saláta, kefir, kenyér és sütemény.

A tanulók megterítik: olajterítővel, majd terítővel letakarva, salátástálba salátát, kenyérdobozt kenyérrel, sütiket kosárba vagy vázába, cukortartót, poharat papírszalvétával a közepébe. A közös kanalakat egy salátástálba és egy cukortálba helyezzük.

Mindegyikhez egy-egy harapnivalót és pite tányért, egy poharat tettek, jobbra egy villát, a tányér mögé pedig egy teáskanál.

A tanulók megismerkedhetnek a magatartási szabályokkal:

1. Tisztán le kell ülni az asztalhoz, kezet mosni.

2. Étkezés közben nem szabad hangosan beszélni, lassan, csendben kell enni (csukott szájjal).

3. Közös edényből saját készülékkel nem lehet ételt kivenni, egy salátástálban elhelyezett közöset kell használni. Mindent, amitől nem piszkosul be a kezed: kenyér, gyümölcs, keksz – a kezükkel veszik.

4. A kenyeret a tányér szélére kell helyezni (de nem a terítőn). Nem szokás egy nagy darab kenyeret leharapni - apró darabokat kell letörni róla.5.

Az étkezés végén a tányérjukra teszik az evőeszközöket, szalvétával megtörlik a szájukat és a kezüket.

Meg kell mutatni a tanulóknak, hogyan kell helyesen tartani a villát, kést, kanalat étkezés közben.

Kérdések számára rögzítés:

1. Meséljen a késsel való biztonságos munkavégzés szabályairól.

2. Milyen ételeket lehet főzni zöldségekből?

4. Milyen személyes higiéniai szabályokat kell betartani az ételkészítés során?

5. Miért kell a salátákat közvetlenül evés előtt felönteni?

6. Milyen eszközöket, eszközöket használnak a zöldségek elsődleges feldolgozásához?

7. Milyen zöldségekből készül a gyümölcslé?

8. Milyen ételekben szolgálnak fel salátát?

III. Utolsó rész.

A gyakorlati munka összegzése. az áttekintett anyag ismétlésében aktívan részt vevő tanulók ösztönzése.

a) hozzon nyers burgonyát, alaposan megmosva

(1,0-1,5 kg); vaj (zsír, margaring; petrezselyem, kapor vagy zöldhagyma - 10 g; uborka vagy paradicsom - 300 g (2-3 darab); rozs- vagy búzakenyér - 250-300 g; só; kávéital - 5 teáskanál lovaglás, sűrített tej - 1 doboz;

b) jövő vasárnap otthon, hogy segítsen elkészíteni a reggelit és elmosogatni.

Zöldségek

Modern trendek a nyers zöldségekből készült saláták elkészítésében

Kalinyingrád 2011

Tartalom

Hogyan készítsünk és tálaljunk salátákat

Az öntetek és salátaöntetek története

Klasszikus öntetek és szószok választéka

Gyakorlati rész

További információk az internetes források megismeréséhez

Következtetés

Felhasznált irodalom jegyzéke

Alkalmazások

A nyers zöldségekből készült saláták értéke az emberi táplálkozásban

Főétkezés előtt, néha meleg ételek között tálalva főétel is lehet.

A zöldhagymából, salátából és friss uborkából készült saláták kalóriaszegények, főként étvágygerjesztők, valamint vitamin- és ásványi sók forrása.

A recept tartalmaz növényi olajat vagy szószokat és öntetet hozzájuk. Az öntethez csípős, fűszeres, édes-savanyú szószokat, majonézt, tejfölt forró szójaszószokkal és aromás termékeket használnak.

Az ilyen ételek a telítetlen zsírsavak forrásai. Ebben az esetben különösen fontos az a tény, hogy a növényi olajat ebben az esetben nem vetik alá hőkezelésnek, és nem veszíti el biológiai aktivitását.

A vitaminok jól megőrződnek, mivel nem esnek át hőkezelésen.

Különféle edényekben szabadulnak fel: snack bárok tányérjain, salátástálakban, üvegvázákban, kerámiavázákban, tálakban. A saláták díszítésére a saláták részét képező termékeket használják a legfényesebb színben: petrezselyem, zeller, saláta, zöldhagyma, zöldborsó.

Virágokat, spirálokat, fürtöket, különféle figurákat formálnak zöldségekből (répa, sárgarépa, uborka, paradicsom). Ropogós krutonnal is díszítik, különféle mintákat készítenek egy-egy szószos edényre.

Mivel a gyártási folyamat nem rendelkezik a kibocsátás előtti hőkezelésről, mivel a friss zöldségek a saláták részét képezik (saláta, uborka, paradicsom, hagyma és zöldhagyma stb.), készítésük során nagy figyelmet kell fordítani az egészségügyi szabályok szigorú betartására. és tárolás.. Különös figyelmet kell fordítani a zöldségek tisztítására és darabolására, a friss zöldségek és fűszernövények mosására (legalább 5 perc).

A zöldségeket célszerű géppel vágni.

1. Tálalási hőmérséklet szerint (hideg, meleg)

2. Nyersanyag típusa szerint (nyers zöldség, főtt, vinaigrette, hús, hal, koktél)

3. A tálalás módja szerint (salátás tálakba adagolt tányéron, puff - melfe, formákban - koktél)

4. A főzés bonyolultsága szerint.

A saláta design modern elemei

Elkészítés p / f.

Az íztulajdonságok, a saláták típusa nagymértékben függ attól, hogy a termékeket hogyan készítik el az elkészítéshez.

Wzöldsaláta. Egészséges, sértetlen leveleket választunk. Hideg vízben megmossuk őket.

Ezután a salátát egy szűrőedénybe fektetjük, hogy üvegesítse a vizet. Ezután szárítsa meg a salátaleveleket egy textilszalvétán.

Saláta saláta távolítsa el a központi részét. Távolítsa el a sérült leveleket.

A salátaleveleket alaposan megmossuk, törölközőn vagy centrifugában szárítjuk.

petrezselyem sós vízbe áztatjuk és leöblítjük. Felaprítjuk, csíkokra vágjuk, ollóval.

Saláta zeller. A gyökereket levágjuk, a szárak melletti sötét helyeket késsel megtisztítjuk és 1-2 órára hideg vízbe téve kiszedjük és tiszta vízben kétszer-háromszor megmossuk.

friss uborka megmossuk, meghámozzuk, és felhasználástól függően szeletekre, csíkokra vagy kockákra vágjuk. Az üvegházakból és üvegházakból származó uborka általában nem vágja le a héját.

Savanyúság a nagyokat használatuktól függően meghámozzuk és felvágjuk.

Uborka és savanyúság vágja vagy hagyja őket egyben.

friss paradicsom salátákhoz érett, piros, erős, hideg vízben megmosott és feldarabolt, felhasználástól függően válogatunk. Ha el kell távolítani a héját a paradicsomról, akkor a héját levágva blansírozzuk.

Luk hagyma és zöld. A salátákhoz leginkább a nagy és édes hagyma illik. Megtisztítjuk és felhasználástól függően szeletekre, karikára, félkarikára vágjuk, és finomra vágjuk.

Az apróra vágott hagymát blansírozzuk, hogy eltávolítsuk a keserűséget. A zöldhagymát megtisztítjuk és hideg vízben megmossuk, salátához szeletekre vágjuk, 3-5 cm-es tollasra vágjuk.

Sárgarépa, mosni, tisztítani. Felhasználástól függően csíkokra, kockákra, szeletekre, figurákra vágjuk.

Burgonya válogatva, megmosva, héjában megfőzve, hámozva, feldarabolva, felhasználástól függően.

Cékla viszonylag azonos méretet választunk, mossuk, főzzük vagy héjában sütjük, vagy frissen használjuk. A kész répát lehűtjük és szeletekre, kis kockákra vágjuk.

Retek megszabadítjuk a tetejétől, gyökerétől és érdes bőrétől, majd megmossuk és karikákra, szeletekre vágjuk.

retek meghámozzuk, megmossuk, csíkokra, lapos karikákra vágjuk vagy durva reszelőn bedörzsöljük.

Zeller és petrezselyem gyökér mossuk meg, tisztítsuk meg, öblítsük újra, vágjuk csíkokra vagy három csíkokra durva reszelőn.

Torma megtisztítjuk, megmossuk és finom reszelőn bedörzsöljük.

káposzta zöldségek a friss fehér- és vöröskáposztát megszabadítjuk a szennyeződésektől, sérülésektől, megmossuk, négy részre vágjuk, a szárát eltávolítjuk és csíkokra vágjuk.

savanyú káposzta válasszuk el a sóoldattól, válasszuk ki a nagy darabokat és őröljük meg. A nagyon savanyú káposztát öblítse le hideg vízzel.

Karalábé tisztítsa meg, mossa és vágja.

Cukkini mossa le és vágja le róluk a bőrt. A nagy cukkiniről eltávolítjuk a magokat, hosszában két részre vágjuk.

tök vágjuk több darabra, távolítsuk el a bőrt és a magokat, és mossuk meg.

Édes paprika mentesítse a szártól és a magoktól, majd öblítse le.

A fokhagymánál vágjuk le az alját, osszuk fel a hagymát fogakra, távolítsuk el róluk a héjat és a bőrt, majd öblítsük le.

Saláta, spenót, sóska, kapor, koriander, csalán válogatva. A saláta, a kapor, a koriander eltávolítja a gyökereket.

A salátát levelekre szedjük. Az elkészített zöldségeket hideg vízzel alaposan megmossuk, és szitába vagy szűrőedénybe tesszük.

Hús- és haltermékek készítése salátákhoz

Hústermékek. A salátákhoz használjon alacsony zsírtartalmú marha-, borjú-, bárány-, sertéshúst.

Az előkészített húsdarabokat (filmek, inak, zsír nélkül) öntsük forrásban lévő vízzel, és főzzük alacsony forrásban, időnként eltávolítva a zsírt és a habot: marhahús 2-2,5 óra, bárányhús - 1,5-2 óra, sertés- és borjúhús - 1-1 . 5 óra. 30 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá durvára vágott sárgarépát, hagymát, petrezselymet vagy zellert. Egy kés vagy villa könnyen behatol a kész húsba, átlátszó lé szabadul fel a szúrás helyén.

A húst a lében kihűtjük. Használat előtt a lehűtött húst a szálak mentén darabokra vágják, majd a szálak mentén szeletekre és kockákra vágják.

Baromfihús. Készített baromfitesteket főzünk: csirke - 1 óra, pulyka - 1,5 óra.

30 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá petrezselymet vagy zellergyökeret. A kész madarat kivesszük a húsléből, lehűtjük, eltávolítjuk a bőrt, és a húst elválasztjuk a csontoktól.

A baromfihúst szeletekre vágjuk.

tollas vad csirkék módjára 20-40 percig megkoptatják, megszaggatják, kibelezik, megmossák és megfőzik, vagy megsütik, a nyírfajd - 40-50 percig, a fogoly és a mogyorófajd - 20-25 percig. A kész vadról eltávolítjuk a bőrt, a húst elválasztjuk a csontoktól és vékony szeletekre vagy kockákra vágjuk.

Hal csontokkal(sügér, tőkehal, foltos tőkehal, tengeri sügér, harcsa stb.) elkészítjük és kis vízben 15 percig főzzük, önkényesen apróra vágott sárgarépa, petrezselyemgyökér, hagyma hozzáadásával. A kész filét bőrrel és csont nélkül lehűtjük a lében, majd szeletekre vagy kockákra vágjuk.

Porcos csontvázú hal(tokhal, tokhal, beluga, sterlet) elkészítjük és bőrrel lefelé főzzük úgy, hogy a darabot 30-40 percig vízzel fedjük, önkényesen apróra vágott sárgarépa, petrezselyemgyökér, hagyma hozzáadásával. A halat a lében kihűtjük.

Használat előtt vegyük ki a léből, tegyük vágódeszkára, távolítsuk el a porcot, majd vágjuk le a húst a bőrről, a halat vágjuk vékony szeletekre vagy kockákra.

Garnélarák, tintahal, fésűkagyló és egyéb tenger gyümölcsei szerkezetük és íztulajdonságaik sajátosságait figyelembe véve előfeldolgozva és elkészítve.

Minden salátaterméket, különösen a zöldségeket és a gyümölcsöket közvetlenül a saláták elkészítése előtt összetörjük, mivel zúzott formában tárolva elveszítik tápértéküket. Ne tárolja az apróra vágott zöldségeket erős fényben vagy vízben.

A gyorsan sötétedő zöldségeket, gyümölcsöket (zeller, alma, körte, birsalma, szilva) feldarabolás után azonnal meglocsoljuk citromlével vagy sós vízzel.

Tervezési elemek:

A dió elkészítése:

Mandula - blansírozzuk (10-15 perc), meleg formában tisztítsuk meg, azonnal szárítsuk meg.

Mogyoró és brazil dió - először szárítsa meg, tisztítsa meg (szalvétába csomagolja, dörzsölje, hogy elválassza a bőrt)

"Tészta" omlett. Az ázsiai konyhában nagyon vékony omlettből készült tésztát használnak köretként.

Kész vékony omlett, csőbe forgatva, lehűtve, csíkokra vágva.

Ropogós póréhagyma. A vékonyra szeletelt zöld póréhagyma leveleit olajban T=180*C-on kisütjük és megszárítjuk.

Fürtök, parmezán csíkok. A sajtnak szobahőmérsékletűnek kell lennie. A száraz parmezán nem alkalmas fürtök készítésére.

Zöldségvágó segítségével vágja le a tekercseket.

Retek rózsák. Vágja le a retek tetejét, vágja vékony szeletekre, anélkül, hogy levágná a tetejét.

Hűtsük le jeges vízben, hogy kinyíljanak a rózsák.

Rózsa paradicsomból. Éles késsel vágjunk spirált a paradicsom héjából.

Tekerjük fel rózsa alakúra.

Növényi spirálok. Az uborkát nyársra fűzzük.

Vágjuk spirálra, körben forgatjuk.

Sárgarépa virágok. Vágjon le 4 szirmot a sárgarépa éles végéről, és vágja le a kapott virágot.

Uborka chevron. Az uborkát hosszában negyedekre vágjuk.

Vágjon két V-alakú mélyedést a pépben, nyomja szét a darabokat.

Citrus fürtök. Vágjunk le egy 15 cm széles csíkot a narancshéjból.

Nyárson feltekerjük fürtök formájában.

Szárnyas citrom. Csinálj barázdákat a citromhéjon.

Vágjuk át 180 *-on, forgassuk meg a citromot, és ismételjük meg a műveletet. Fedje le az egyik végét a másikkal.

Főzési módok ésmegbízatási idősaláták

vegyes saláták
A salátát alkotó termékeket összekeverik, valamint salátaöntetet vagy szószt.

A készítményben szereplő termékek szeletelésének meg kell őriznie alakját.

Keveretlen saláták

Azokat a termékeket, amelyekből a salátát elkészítik, egy nagy edényre külön adagokban vagy különböző edényekben helyezik el.

A salátaönteteket vagy a különböző szószokat külön-külön szolgálják fel mártáshajókban. Ez az adag kényelmes, mert lehetővé teszi, hogy saját ízlése szerint válasszon termékeket és salátaönteteket, és a készítményben szereplő termékek nem adnak levet.

H és zöld salátalevél :

Egy adag salátát egy egész gyönyörű zöld salátalevélre helyezünk, egy tálra fektetjük. Díszítse a salátát ugyanazokkal a zöld levelekkel és világos, kontrasztos zöldségekkel vagy más termékekkel.

A salátát az elkészítés után azonnal az asztalra tálaljuk.

Csónakok uborka

Az uborkát hosszában kettévágjuk, eltávolítjuk a magokat, kissé levágjuk az alsó oldalukat, megtöltjük salátával és díszítjük. A nagy uborkákat előre darabokra vágják, és mindegyiket csónak formájában díszítik.

Ugyanezek a csónakok készíthetők banánból, avokádóból.

NÁL NÉLtálak

Az elkészített vegyes salátát adagolt üvegtálakba vagy kis salátástálakba töltjük, és a salátát a salátakomponensek összetételétől függően különféle termékekkel díszítjük. Az adagolt koktélsaláták nagyon lenyűgözően néznek ki az üvegtálakban, amelyekhez a termékeket rétegesen egymásra rakják és díszítik.

Az öntetek és szószok történetesalátákhoz

A salátaöntet hosszú és színes története az ókorba és az ókorba nyúlik vissza. Több mint ötezer évvel ezelőtt Kínában a szójaszósz különféle változatait használták saláták készítésére, kétezer évvel ezelőtt pedig, az ókori Babilonban a zöldeket és a zöldségeket összekeverték, majd tálalás előtt leöntötték növényi olajjal és ecettel.

Az egyik leggyakrabban használt ecet salátaöntetekhez.— ecet. Bár mindig helyettesíthető citromlével.

fehér borecet sokkal lágyabb és gyengédebb, mint a vörös. Főleg friss zöldségsalátákhoz használják.

A fehérborecet jól párosítható nem éles olajokkal, például napraforgóolajjal.

vörösborecet, különösen hosszú expozíció, meglehetősen nagy mennyiségű savat tartalmaz, ezért jól illik a sűrű dió- és olívaolajokhoz. Ez az ecet tökéletes zöld leveles zöldségekhez.

Még egy olyan mártás is, amely mindig olyan népszerű, mint a Worcestershire szósz ( Worcestershire szósz), amelyet John Lee és William Perrins régi receptjei alapján alkottak újra, gyökerei az ókori Rómában vannak. Bár az igazságosság előtt tisztelegve meg kell jegyezni, hogy a rómaiak inkább zöldségekből és fűszernövényekből készítették el salátáikat, egyszerűen megszórták őket sóval.

Az ókori Egyiptomban a salátákat növényi olaj és ecet keverékével fűszerezték, keleti fűszerek kötelező hozzáadásával. Hazánkban a legnépszerűbb szósz, a majonéz pedig körülbelül kétszáz éve jelent meg először a francia arisztokrácia asztalán.

A saláta rendkívül népszerű étel volt az európai uralkodók asztalán. A királyi séfek gyakran akár harmincöt különböző összetevőt is kombináltak egy saláta elkészítéséhez, köztük olyan egzotikus "zöldeket", mint a rózsaszirom, körömvirág, nasturcium és ibolya. A kortársak visszaemlékezései szerint IV. Henrik angol király (IV. Henrik) kedvenc salátája egy saláta volt, amely főtt újburgonyát, szardíniát és fűszernövényekből készült öntetet tartalmazott.

Mária skót királynő a főtt zellergyökérből készült salátát kedvelte salátával, szarvasgombával, cseresznyével, főtt tojással és krémes mustáros öntettel.

A huszadik században az egyik legtitokzatosabb salátaöntet Lucien Olivier salátaöntete volt és maradt. Ezt a salátát Olivier találta fel a tizenkilencedik század hatvanas éveiben, amikor Lucien Olivier a moszkvai Trubnaya téren található Ermitázs taverna séfje és tulajdonosa volt.

Olivier halálával a saláta receptje elveszett. A saláta fő összetevőit azonban az ínyencek ismerték, később a receptet reprodukálták.

Majdnem. Az ínyencek szerint a saláta „az egyetlen, de nem az volt”. Az Olivier saláta fő titkos fénypontja a szósz volt, aminek titkát soha nem adták az ínyencek kezébe, bármennyire is igyekeztek.

A francia ecetből, két friss tojássárgából és provence-i olívaolajból készült mártást ízében a legközelebbinek tartják.

A mai napig a salátaöntetek két legnépszerűbb típusra oszthatók. A zöld- és zöldségsalátáknál legnépszerűbb öntet első típusa az olaj és ecet keverékén alapuló öntet, például vinaigrette öntet. A második, valamivel hagyományosabb öntet típusba beletartoznak az összes sűrű öntetek, például a majonéz, a tejszín alapú öntetek, a tejföl, a joghurt és az író.

A salátákhoz gyakrabban használnak sűrű öntetet, amelyek olyan összetevőket tartalmaznak, mint a hús, baromfi, hal, főtt "téli" zöldségek.

Az első típusú öntet, a vinaigrette öntet elkészítéséhez össze kell keverni a növényi olajat, az ecetet és a sót. Ecet helyett citromlevet vagy bort használhat. A kapott keverék ugyanaz az alap vinaigrette lesz, amely alapján gyógynövények, zöldségek és fűszerek hozzáadásával rengeteg különféle folyékony salátaöntet készíthet.

A vinaigrette elkészítésekor emlékeznie kell arra, hogy az olajat és az ecetet nem olyan könnyű összekeverni. Ahhoz, hogy a keverék homogén legyen, habverővel kell felverni, vagy erősen fel kell rázni egy zárt edényben.

Az ilyen öntetet közvetlenül a tálalás előtt készítik el, mivel néhány perccel a főzés után az olaj és az ecet szétválnak.

Öntetek és szószok használata zöldségsalátákhoz

Az öntetek összetétele növényi olajat, ecetet, őrölt borsot, sót tartalmaz; az öntetekhez kész mustáros és majonézes szószt adhatunk.

A kötszerek instabil emulziók. Nyugodt állapotban az emulzió (öntet) gyorsan szétvál, ezért használat előtt a kötszert felrázzuk.

Hatótávolságklasszikus öntetek és szószok

A sót, a cukrot és az őrölt borsot ecettel kombináljuk, a növényi olajat beleöntjük és jól összekeverjük. Használat előtt rázza fel.

Használható uborka, paradicsom, saláta, burgonya saláták öntözésére, valamint vinaigrette, hering körettel stb.

A fehérjét elválasztjuk a sárgájától, majd a tojássárgákat sóval, cukorral, kész mustárral bedörzsöljük. Az ecetet beleöntjük, összegyúrjuk, leszűrjük és növényi olajjal ízesítjük.

Mustáröntet majonézes mártással

A kész mustárhoz majonézes szószt adunk, sóval és cukorral pépesítjük, majd ecetet és őrölt borsot adunk hozzá.

Használható heringhez körettel, salátákkal és vinaigrette-vel.

Tejfölös szósz zöldségsalátákhoz

Tálalás előtt keverje össze az ecetet, cukrot, sót, borsot a tejföllel.

Ezt a szószt zöldség-, gyümölcs-, karfiol-, zöldséges gomba- stb. salátákkal tálaljuk.

Eredeti szószok és öntetek

Friss gombás szósz fokhagymával.

A fokhagymát őröljük és őröljük meg, kevés sót adunk hozzá. Keverjük össze növényi olajjal.

A gombát sós vízben megfőzzük, a levest leszűrjük, a gombát kockákra vágjuk és fokhagymával összedolgozzuk. Öntsük fel a keveréket gombalevessel, ízesítsük ecettel vagy citromlével, adjunk hozzá borsot, babérlevelet, sót és keverjük össze.

Zöldségsaláták választékának és technológiai folyamatának kialakítása

Saláták — koktélok. Különféle fogyasztásra kész termékek keverékei, szószokkal, öntetekkel, gyógynövényekkel és fűszerekkel kombinálva.

A koktélsalátákat előételekre és desszertekre osztják.

Főzéskor a termékeket apró kockákra, vékony szeletekre, szívószálakra vágják, rétegesen egymásra rakják. Az összetevőket általában nem keverik össze.

Közvetlenül az ünnep előtt szószokkal fűszerezve. A díszítéshez különféle zöldeket, általában bogyókat használnak, narancs-, citromszeleteket vagy -karikákat, amelyeket egy pohár, borospohár szélére tesznek.

A koktélsalátákat üvegedényekben (borospoharak, széles poharak, sekély kúpos poharak, tálak, vázák) tálaljuk.

Zöld saláta dió öntettel

A Savoy káposztát apróra vágjuk, egy tálba tesszük, picit megsózzuk és egy kicsit pépesítjük.

Mossa meg a fiatal friss uborkát, és vágja vékony félholdokra. Hozzáadjuk a káposztához.

A zeller gyökerét meghámozzuk, durva reszelőn lereszeljük, és a zöldségekhez adjuk.

A szószhoz a diót turmixgépben aprítjuk, vagy mozsártörővel ledaráljuk. Adjuk hozzá a finomra vágott fokhagymát a dióhéjhoz, és őröljük meg dióval.

Adjunk hozzá olívaolajat a diófélékhez, és folytassuk a zabkását mozsártörővel, hogy sűrű masszát kapjunk.

A zöldségsaláták tárolásának, díszítésének, tálalásának szabályai

saláta nyers zöldség öntet szósz

Félkész zöldségek tárolása

A hámozott és apróra vágott zöldségeket nem kell hosszú ideig tárolni. Annak érdekében, hogy megőrizzék ízüket és színüket, azonnal hőkezelésre kell küldeni őket.

A hámozott zöldségek maximális eltarthatósága 2-3 óra 12 °C-os hőmérsékleten.

A nyers, hámozott burgonyát vízben tároljuk, hogy ne barnuljon meg. A nátrium-hidrogén-szulfittal kezelt (szulfatált) burgonya levegőn 15-16°C-on 24 óráig, 5-6°C-on pedig 48 óráig tárolható.

A meghámozott sárgarépát, céklát, petrezselymet, paszternákot és zellert nedves ruhával letakart sütőlapokon vagy tálcákon tároljuk hűtőszekrényben 0-4 °C-on legfeljebb 12 órán keresztül.

A petrezselymet, a zellert, a póréhagymát, a salátát, a sóskát és a spenótot hűtött helyiségekben kosarakban, szitákban tárolják.

A megtisztított káposztát hűtőszekrényben tárolják 0-4 ° C-os hőmérsékleten és fűtetlen helyiségben, amelynek hőmérséklete nem alacsonyabb, mint -3 ° C.

A salátákat nyers zöldségekből, nyers és pácolt gyümölcsökből készítik. A főtt kukoricát, szóját számos salátába teheti a zöldségek mennyiségének csökkentésével. Saláták hozama 100, 150 és 200 g.

A salátákat fűszeres, fűszeres, édes-savanyú öntettel, majonézzel és tejföllel ízesítik; forró szójaszószokat és aromás anyagokat adhatunk a tejfölhöz. A saláták íze nemcsak a salátát alkotó fő termékek ízétől, hanem az öntettől is függ.

A salátákat külön ételként szolgálják fel; a zöldekből és zöldségekből készült salátákat ezenkívül zöldség-, hús- és halas hideg és meleg ételek köreteként bocsátják ki.

A saláták elkészítése előtt az egyes zöldségfajtákat külön tálban, hideg helyen tárolja (hűtőszekrény, szekrény stb.). A zöldségek eltarthatósága hidegben (7 °-ig) 12 óra, hideg hiányában pedig 6 óra.

A salátákat legkorábban 30 perccel a tálalás előtt felöntjük és díszítjük. A salátákat salátalevéllel, petrezselyemmel és zellerrel, zöldhagymával, zöldborsóval, a saláta részét képező, élénk, gyönyörű színű termékekkel díszítik: paradicsom, retek, uborka, sárgarépa, tojás, gyümölcs.

Nagyon óvatosan fektessük le a zöldségeket.

A saláták díszítésekor törekednek arra, hogy teljesebben mutassák be a benne található fő termékeket.

Az öntött salátát öntsük le majonézzel vagy tejföllel, hogy a díszítésnek szánt termékek láthatóak legyenek, és ne legyen szósszal.

A kiváló minőségű hidegtálak beszerzésének fő feltétele a kiváló minőségű alapanyagok felhasználása az elkészítéshez.

A salátákban a zöldségeknek meg kell őrizniük a megfelelő vágási formát. A nyers zöldségek konzisztenciája rugalmas, főtt - puha.

Tálaláskor a salátákat alacsony domb formájában helyezik el, zöldekkel és zöldségekkel díszítve - frissen, nem sötétedve. A vörös káposzta salátában elfogadhatatlan a kék árnyalat.

A saláták ízének, illatának és színének meg kell felelnie a bennük lévő termékeknek.

Saláták készítésénél a fonnyadt zöldek, a zöldségpüré nem megengedett.

A hideg ételeket és rágcsálnivalókat felhasználás előtt elkészítjük, 6 ° C hőmérsékleten tároljuk a tálalásig, félkész ételeket az ételekhez - 0 - 6 ° C hőmérsékleten.

A saláták hőmérséklete tálaláskor nem haladhatja meg a 10-12 °C-ot.

Gyakorlati rész

Ebben a részben a témát a „Nyers zöldségekből készült saláták elkészítésének modern trendjei” probléma megoldásának szemszögéből tárjuk fel.

Ezt a részt az "Usadba" étterem példáján tekintjük.

Ehhez szüksége van:

Vegye figyelembe a vállalkozás jellemzőit;

Végezzen elemzést az evők kontingenséről;

menü (szezonalitás, árképzés, alapanyagok, szószok választéka);

A technológiai folyamatnak való megfelelés;

· a nyers zöldségekből készült saláták elkészítésének aktuális trendjeinek és terveinek elemzése;

· edényértékesítés összefoglaló-elemzése;

Az "Usadba" étterem jellemzői.

Az első osztályú "Usadba" éttermet a látogatóknak nyújtott szolgáltatások széles választéka, a csarnokban való szállás kényelme, valamint az egyedi és egyedi ételek és italok széles választéka jellemzi; kifinomult és eredeti belső tér.

- evők kontingense: szállóvendégek, enni, jól érezni vágyó látogatók.

- Helyszín: Orlovka falu, u. Zarechnaya 8. Pultosok és pincérek szolgálják fel.

– gyártókapacitás: különböző készültségi fokú félkész termékek gyártása.

A beérkező alapanyagok típusai: hús, hal, gasztronómiai haltermékek, élelmiszerek, gyümölcsök, zöldségek, gyümölcsök.

A termékválaszték: univerzális - különféle ételeket készítenek különféle alapanyagokból. Ami a nyers zöldségsalátákat illeti, megrendelésre és csak az évszaktól függően készülnek.

Az evők kontingensének elemzése.

Mivel manapság az emberek igyekeznek hozzáértőek lenni az életmód minden területén, folyamatosan keringenek az olyan kifejezések, mint az „egészséges életmód” és az „egészséges és helyes táplálkozás”. Leggyakrabban a városi nyüzsgéssel és irodai élettel megterhelt emberek felületesen értelmezik ezeket a kifejezéseket. De amikor ezek az „üzleti” emberek kilépnek a világba, és különféle éttermekbe és kávézókba látogatnak, elkezdenek egy kicsit kóstolni, és megismerkednek az egészséges életmódnak megfelelő ételek választékával.

Ugyanez történik a kutatott Usadba éttermünkben is, mert itt nyugodtan ülhet a kandalló mellett, vagy beszélgethet egy meleg baráti körben.

Az ételek rendelésekor ez a kontingens diverzifikálni kívánja étrendjét és új ételeket próbál ki, amelyek megfelelnek az „egészséges táplálkozás” kritériumainak. Ezért az emberek egyre gyakrabban rendelnek olyan ételeket, amelyeket nem főznek.

Ezek nyers zöldség saláták.

Az étterem menüje szezonális. Nyáron az étlapon friss zöldségekből és gyümölcsökből készült saláták szerepelnek, melyeket a Birtok területén termesztenek.

Télen a hústölteléket tartalmazó saláták dominálnak az energiaérték növelése érdekében.

Az árpolitika 150 rubel és 350 rubel között mozog. adagonként. Ez a töltőanyagoktól és a szószok és hozzávalóik kifinomultságától függ.

Nyersanyagok. Különböző fokú feldolgozás p / f fogadása. A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk és szárítjuk.

A salátalevelet kiválogatjuk, hideg folyóvízzel megmossuk és törülközőn szárítjuk. A paradicsomot kifehérítjük, a magfészket eltávolítjuk.

Mártások kiválasztása. A szószok helyes kiválasztása az ételekhez nagyon fontos, mivel az ételek íze, megjelenése és tápértéke nagymértékben függ ettől.

A szószok alapjául közönséges vagy erősen tömény húsleves (füst), tej, tejföl, vaj és növényi olaj (olíva, napraforgó, gyapotmag) szolgál. A főbb tejfölös szószokat természetesen készítjük, azaz. tejfölből fehér passziválással vagy tejfölből fehér szósz hozzáadásával. A tejszószok tejből és fehér passziválásból készülnek, fűszerek hozzáadásával.

A céltól függően a tejszószok különböző sűrűségűek lehetnek.

A technológiai folyamatnak való megfelelés.

A technológiai folyamatnak való megfelelés az út az intézmény sikeres hírnevéhez. Hiszen ettől függ a főtt ételek minősége és biztonsága. A zöldségek nyersen érkeznek a cégemhez.

Hűtött kamrában tárolják, majd az előfőző üzembe kerülnek és mechanikai feldolgozáson mennek keresztül. Ezután p / f-t készítenek belőlük, és salátákat készítenek.

A salátákat nyers zöldségekből, gyümölcsökből, ecetes és ecetes zöldségekből készítik. A zöldség- és zöldségsalátákat önálló ételként és köretként szolgálják fel.

A termékeket szépen, egyenletesen és szépen kell vágni. Közvetlenül tálalás előtt vágjuk, keverjük össze és fűszerezzük.

Díszítéskor annak érdekében, hogy a saláta legteljesebb fő részeit közvetítsék, amelyekhez a tetejére helyezik őket, például egy hússalátára - hús; halaknak - hal.

minőségi követelmények.

zöld saláták- a leveleket széles szalaggal átvágják, megsárgult levelek, érdes levélnyél nem megengedett, színe zöld, állaga sűrű, rugalmas. Friss káposzta salátában tilos a zöld levelek, savanyú káposztából nyálkás és nagy tuskószemcsék.

A vöröskáposzta saláták színe élénkpiros, fonnyadt levelei és a főtt káposzta kék árnyalata nem megengedett.

zöld hagyma rugalmasnak kell lennie, ropogós, megsárgult darabok nem megengedettek.

O uborka- hámozott, friss, erős, ropogós, túlérett durva maggal nem megengedett.

Paradicsom- sűrű, megtartott forma, a lépcsők sűrű részeit eltávolítjuk.

Modern trendek és dizájn a nyers zöldségekből készült saláták elkészítésében.

Cégünknél a modern vonal lenyomata új és szokatlan tömésekben és általában dizájnban fejeződik ki.

Friss saláta sózott lazaccal. A salátaleveleket csúszda formájában helyezzük el, a lazacot pedig csíkokra vágjuk a „kunyhó” tetejére.

Mindezt leöntjük citromlével.

Avokádó paradicsommal, olajbogyóval, tigris garnélarák nyársra koktélmártással. Az avokádó felét salátaformának használjuk, eltávolítjuk róla a pépet, míg a másodikat turmixoljuk.

A formát mousse-szal, paradicsommal (közepes kocka), olajbogyóval (karikák) töltjük. Nyárson tigrisrákokkal díszítve, koktélmártással (majonéz, ketchup, konyak) leöntve

Zöldborjúsaláta avokádóval, szárított paradicsommal és diószósszal. Az avokádót szeletekre vágjuk, a salátát 2-3 cm-re letépjük, a borjúhúst véletlenszerűen lerakjuk, paradicsommal díszítjük, és mártással (olívaolaj, dió és fenyőmag, szójaszósz, só) leöntjük.

Saláta friss paradicsommal és uborkával, kemény kecskesajttal és mediterrán szósszal. Az uborkát meghámozzuk, a paradicsomot blansírozzuk, eltávolítva a magfészket. Csúszdába fektetjük, és megszórjuk kecskesajttal.

Meglocsoljuk mártással.

Retek, paradicsom és uborka saláta tejföllel. Az uborkát meghámozzuk és félkarikára vágjuk, a retket karikákra.

A paradicsomot blansírozzuk és szeletekre vágjuk, a saláta közepére tejfölt teszünk.

Zöld saláta sárgarépával, céklával és mézes-mustáros szósszal. A sárgarépát kockákra, a céklát szeletekre vágjuk. Vegyes salátával összekeverve, szósszal (olívaolaj, méz, balzsamecet, mustárpaszta, bors) öntjük.

Fenyőmaggal, mazsolával és gránátalma magokkal díszítjük.

Friss káposzta saláta áfonyával és olívaolajjal. A káposztát feldaraboljuk és „fészekbe” rakjuk, megszórjuk áfonyával, és olajjal ízesítjük.

A rózsákat almából készítik, és díszítik a salátát.

Zöld saláta naranccsal és olívaszósszal. Vegyes saláta és zöldsaláta kiterítve egy tányérra.

A narancsot szeletekre vágjuk, és díszítjük a salátát. Meglocsoljuk mártással.

Saláták menüelemzése és SWOD elemzése.

A menü 4 csoportra oszlik:

1. Ételek - csillagok (a legnépszerűbb és legjövedelmezőbb)

2. Az ételek talányok (jövedelmező, de nem elég népszerűek)

3. Kedvenc korcsolya (népszerű, de nem drága)

4. Kóbor kutyák (veszteséges, népszerűtlen)

Ezen meghatározások alapján SWOD elemzést készítünk az Usadba étterem salátáiról.

* Ecet 3% 75 g

* olívaolaj 85 g

A főtt tojássárgákat szitán átdörzsöljük, száraz mustárral, sóval, borssal és finomra vágott hagymával, kaporral, korianderrel, kapribogyóval összekeverjük. Az ecetet, olíva-, kukorica- vagy napraforgóolajat alaposan összekeverjük, majd az elkészített keverékre öntjük, újra összekeverjük.

Francia öntet (Vinaigrette )

1/3 csésze friss citromlé vagy borecet

1 csésze extra szűz olívaolaj

4 gerezd fokhagyma, présen át

1,5 tk finom só

2 tk fűszeres szemű mustár

Egy mély tálban keverjük össze a citromlevet vagy az ecetet az olívaolajjal, fokozatosan adjuk hozzá az olajat és keverjük habverővel. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, keverjük össze, és öntsük az öntetet egy szép széles szájú üvegbe.

Zárja le, és hagyja a hűtőszekrényben pár órát kelni. Az éles fűszeres íz miatt nagyon kevés kell hozzá. francia öntet. hogy egy adag salátának fényesebb íze legyen.

Francia öntet balzsamecettelBalzsames vinaigrette )

1/3 csésze balzsamecet

2/3 csésze extra szűz olívaolaj

1 kis medvehagyma (lilahagyma helyettesíthető), finomra vágva

1,5 tk fűszeres szemű mustár

1-1,5 tk finom só (vagy ízlés szerint)

0,5 tk frissen őrölt fekete bors

2 evőkanál citromlé

Az apróra vágott hagymát egy mély tálba tesszük, hozzáadjuk a balzsamecetet. Fokozatosan adjuk hozzá az olívaolajat, és azonnal keverjük össze habverővel, hogy az ecet és az olaj krémes öntetet kapjon.

Adjuk hozzá a többi hozzávalót. Hűtőbe tesszük néhány órára.

Ez a kötszer több napig eláll. A francia balzsamos öntet finomabb, enyhébb ízű, mint a hagyományos francia öntet, így jól használható finom ízű zöldségekkel ( spárga).

Majonéz alapú öntetek

Tanya . vagy Farm (ranch) — salátaöntet, különösen népszerű az Egyesült Államokban. Tankolás Tanya majonézből és kefirből (vagy tejfölből) készítik, amihez fűszereket adnak. Használat Tanya friss és előkészített zöldségekhez, friss salátákhoz, valamint sültekhez krumpli .

1 csésze majonéz

0,5 csésze kefir vagy tejföl

2 tk szárított hagyma (frissen is használható)

2 tk száraz fokhagyma (frissen is használhatod apróra vágva)

2 tk apróra vágott fűszernövények vagy kapormagok

Fekete bors ízlés szerint

Citromlé ízlés szerint

Az összes száraz hozzávalót ledaráljuk, és összekeverjük a kefirrel és a majonézzel. Az öntetet hagyjuk állni pár órát a hűtőben.

A szárított hagyma és fokhagyma erősebb ízű, ezért az öntethez ajánlott használni. Farm benzinkút hűtőszekrényben több napig is eltartható.

Kéksajt öntet(Kéksajt öntet )

1 csésze majonéz (alacsony kalóriatartalmú változathoz használjon natúr joghurtot vagy írót)

120 g kéksajt apróra vágva szent agur,Rockford,Blue Stilton,Gorgonzola stb.)

Csodálatos saláta, amely minden diétához passzol, lényeges tulajdonsága, hogy nem igényel öntetet és fűszerezést. Az összes zöldséget meghámozzuk, alaposan megmossuk. Kezdjük a céklával.

A zöldségeket nem kötjük hőkezeléshez, ezáltal lehetőséget adunk arra, hogy a szervezetet maximálisan vitaminokkal és tápanyagokkal telítsük. Miután megtisztítottuk a céklát, durva reszelőn bedörzsöljük.

A répához adjuk a friss, előhámozott, megmosott és lereszelt sárgarépát.

Adja hozzá a következő gránátalmamag-komponenst.

Célszerű ehhez speciális káposzta aprítókat használni, amelyek maximális finomságot és gyors terméklevet biztosítanak.

Minden zöldség kész a salátához, már csak az öntet. A francia mustár itt a salátaöntet szerepét tölti be.

Állaga meglehetősen folyékony, az íze pedig olyan gazdag és eredeti, hogy a saláta azonnal megváltozik, enyhe fűszerességgel telik meg, és nem igényel sót vagy egyéb fűszereket, amelyek ebben az esetben csak elrontják az ízt. Adjunk hozzá 1 evőkanál mustárt.

Alaposan keverje össze a salátát könnyű mozdulatokkal, hogy ne sértse meg a gránátalma magját.

2-3 percig ragaszkodunk a salátához, hogy minden komponensnek legyen ideje átitatni egymás levében. Saláta kész!

Adagolt tányérokra vagy edényekre kell kirakni.

Jó étvágyat. Egészségesnek lenni.

Legyenek változatosak és nagyon finomak az ételek az asztalon!

Lehetőleg ne adjon fűszereket az ételekhez (beleértve a sót is), és nem fog tudni túl sokat enni.

Nem lehet enni só és egyéb fűszerek nélkül? Próbálja korlátozni a fogyasztásukat, amennyire csak lehetséges.

Ha töredékesen eszik, sokkal gyorsabban fog fogyni, és sokáig megőrzi az eredményt.

Ha elviselhetetlenül éhes vagy, igyál vizet

Ha este éhségrohamok gyötörnek, el kell terelni a figyelmét (könyv, ékszer, ruha felpróbálása)

Az éhségrohamok bármely zöld zöldséggel eltávolíthatók az alak károsodása nélkül.

Ha tudod, milyen ételeket fogsz főzni egész héten, könnyebben készíthet listát a boltba menéshez szükséges termékekről.

Mindig előre elkészített listával menjen a boltba, és ne vásároljon semmit a listán kívül

A finomságok mindig meghozzák az étvágyat

A szépen terített asztal segít visszafogni az evést.

A sárga étel javítja a hangulatot, és segít elkerülni a túlevést

A grillen a legjobb a húst és a halat fóliában sütni - kényelmes, nem zsíros és ártalmatlan

Soha ne egyen futás közben, nassoljon vagy harapjon

Csökkentheti a növényi olaj mennyiségét a salátában, ha az olajat citromlével hígítjuk.

Só helyett használjon citromlevet különböző ételekhez.

Próbáljon fehérjetartalmú ételeket nassolni: túró, joghurt.

A szervezetet 2,5 óránként táplálékkal kell ellátni

Ha az étel ritkábban, mint 2,5 óránként kerül be a szervezetbe, az éhségérzet erősebbé válik.

Ne felejtsd el: ha bármilyen ételt eszel, a jóllakottság jele csak 20 perc után érkezik az agyba, ezért egyél lassan!

Szórakoztató étkezési aritmetika: napi 3 főétkezés és 2-3 uzsonna

Egészséges szokás - enni kis adagokat

Az egészséges alvás segít a fogyásban

Minden snack nem lehet több, mint 100 kcal

Ne vásároljon „üres” kalóriát – zsemlét, chipset, édességet, sütiket, alkoholt, sütiket, cukros italokat

Próbáljon meg sétálni, amikor csak lehetséges

Csökkentse az adagokat, és egyél kis tányérokból

Próbáljon ritkábban felállni a mérlegre, miközben hetente egy centiméterrel méri meg a derekát, a csípőjét és a vádliját, és rögzítse az eredményeket

Vásárolja meg a legszebb sportegyenruhát - ez ösztönzőleg hat az edzőterembe

Aludj legalább napi 7-8 órát

Mindenképpen reggelizz, ebédelj és vacsorázz

Csak egy szépen megterített asztalnál étkezzen, kapcsoljon ki minden kütyüt és tévét

Hálát adj testednek minden nap, bánj vele szeretettel

Vezessen naplót az elért eredményeiről

Találjon ki jutalmat (például fodrászatot vagy új ruhát) minden leadott egy-két kilogramm után.

Friss nyers zöldségek salátákhoz

Ez a cikk azokról a zöldekről és zöldségekről szól, amelyek teljesen a legfontosabb tápanyagokat a legnagyobb mennyiségben biztosítsa számunkra, függetlenül attól, hogy más élelmiszerek mennyire hasznosak egy-két tápanyag-összetevő számára. Ugyanakkor a legtöbb alacsony kalóriatartalmú, így a lehető legfinomabb, legegészségesebb és legtáplálóbb salátákat készítünk.

bab stb. Friss gyümölcs Egyél legalább 4 friss gyümölcsöt naponta, de ne forgasd levét.

Az almát és a narancsot apróra vághatja, és hozzáadhatja saláta. hogy teljesen jóllakott legyen. A klementint jó a zöldhez adni saláta.

Az ananász jó zöldségekés paradicsommal is főzhető hawaii zöldséges ételekben. A 6 hetes terv nem enged gyümölcsleveket, kivéve egy kicsi.

Az intenzív táplálkozás és íz érdekében keverjen bele több saláta zöldjét, hogy ne csak fokozza a táplálkozási előnyöket, hanem az ízlelőbimbóit is kényezteti.

A következők a zöldségek. amelyet össze kell keverni az ilyen típusú salátákkal az optimális táplálkozás és az előnyök érdekében. Tápláló, egészséges, könnyen elkészíthető öntetek a salátákhoz várnak a végén.

Jegyzet: Amikor ehhez a részhez ér, ne felejtse el elolvasni, miért ecetés olivaolajés miért létezik olyan sok az olívaolaj felhasználásának módjai. amiről sokan nem tudtak.

Először is beszéljünk a tápanyagokról és arról, hogyan védik szervezetünket.

Oxidánsok, antioxidánsok, szabad gyökök és rostok

Ahogy öregszünk, a sejtek a normál működés folytán folyamatosan károsodnak. oxidáció szövetekben (a vas rozsdásodásához hasonló élettani folyamat). Környezeti tényezők, például szennyezés, napfény. a dohányzás és az alkohol szintén ehhez az oxidációhoz vezet, ami viszont káros molekulákat eredményez, amelyek ún szabad radikálisok. Károsíthatják sejtjeinket, és gyulladáshoz és rákhoz vezethetnek.

Amikor a koleszterin oxidálódik, ragacsos masszává alakul, amely felhalmozódik az artériáink falán, és lepedéket képez. Ezek a plakkok eléggé megnőhetnek ahhoz, hogy megakadályozzák a véráramlást, és ha letörnek, vérrög képződhet, ami szívrohamot vagy szélütést okozhat.

Antioxidánsok tápanyagok (vitaminok és ásványi anyagok) és enzimek (a szervezetünkben lévő fehérjék, amelyek elősegítik a kémiai reakciókat), amelyek ellensúlyozzák az oxidációs folyamatot a szabad gyökök semlegesítésével.

Az élelmi rostok (a magas koleszterinszint és a vércukorszint csökkentése, a székrekedés javítása és megelőzése, a fogyás) fontosak az emésztés egészsége és a magas koleszterinszint csökkentése szempontjából, ami szívbetegséghez, rohamhoz vagy szélütéshez vezethet. Segít szabályozni a cukorszintet cukorbetegeknél, és jót tesz a méreganyagok megkötésében és eltávolításában a vastagbélből, ami csökkentheti a vastagbélrák kockázatát. A rostok a vastagbélben egyesülnek az epesókkal, és eltávolítják azokat a szervezetből.

Testünk ekkor több epét termel, és közben lebomlik a koleszterin.

oldhatatlan rost(teljes kiőrlésű kenyerekben és gabonafélékben) vizet szív a belekbe, és segít megőrizni annak stabilitását, és oldható rost(zabban, hüvelyesekben, gyümölcsökben és zöldségekben) egyesül az epesavakkal és eltávolítja azokat.

Figyelem. ha általában nem eszik sok rostot, tegye ezt fokozatosan. Vannak esetek, amikor az emberek váratlanul nagy mennyiségű rostban gazdag ételeket kezdtek enni minden nap, és emiatt szenvedtek.

Az a szervezet, amely nem szokott hozzá a rostokhoz, nehezen tud megbirkózni a magas rosttartalmú élelmiszerek hirtelen nagy bevitelével.

Fitonutriensek a növényekben található szerves vegyületek. Gyakran tartalmaznak antioxidánsokat, így jelentős védelmet nyújtanak az emberi DNS szabad gyökök által okozott károsodása ellen (rákvédelem).

Ezenkívül támogatják immunrendszerünket, gyulladáscsökkentő, vírusellenes, antibakteriális és sejtjavító hatásuk van, valamint a cukorbetegség és a szívbetegségek megelőzésében és kezelésében is szerepet játszanak.

A fitonutriensek jó forrást jelentenek az A-vitaminnak, ami fontos a szem egészsége és a látás szempontjából (különösen a megelőzés érdekében éjszakai vakság). Az A-vitamin (antioxidáns) szintén segíti a csontok növekedését, képződését és erősödését; támogatja a haj egészségét. bőr és nyálkahártyák; segíti a fehérjék szintézisét; megelőzi és leküzdi a vírusos és légúti fertőzéseket. Szójababok a fitonutriensek egyik leggazdagabb forrásának tartják.

Fitotápanyag béta karotin Az Orange Pigment egy vízben oldódó antioxidáns, amely kiválóan képes megkötni a szabad gyököket és küzd a sejtek öregedése ellen. Számos tanulmány szerint támogatja az immunrendszert, és segít megvédeni a szívbetegségeket, a szürkehályogot és bizonyos ráktípusokat. A béta-karotinok csoportjába tartozik lutein. amely küzd a betegségek ellen, és megtalálható a leveles és sárga zöldségekben és sárgarépában; likopin. paradicsomban, görögdinnyében, vörös és rózsaszín grapefruitban és zöld teában találhatók; szelén- gyulladáscsökkentő anyag.

A tanulmányok azt mutatják, hogy a szelén csökkenti a torokfájás és a pangásos szívelégtelenség tüneteit is, és segíthet az ízületi gyulladásban szenvedőknek.

Folsav (folsav/B6-vitamin) harcol a vérszegénység, szívbetegség, csontritkulás, bizonyos ráktípusok ellen, és általában véve támogatja egészségünket és vitalitásunkat. Valójában a folsav természetesen előfordul a zöld leveles zöldségekben, a citrusfélékben, a szárított babban és a borsóban, a folsav pedig egy étrend-kiegészítő, amelyet más élelmiszerek dúsítására adnak hozzá, de a kifejezéseket gyakran felcserélhetően használják. A folsav emellett segíti a genetikai kód átvitelét és a fehérjék szintézisét a sejtekben.

Jegyzet: terhesség és szoptatás ideje alatt fogyasszunk sok folát tartalmú ételt, mert ezek küzdenek a magzat születési rendellenességei ellen, a babáknál pedig a fertőzésekkel szembeni ellenálló képességet biztosítják.

Mindenki B vitaminok fantasztikus. Például, niacin(B2) és riboflavin(B3) részt vesznek a zsírok, fehérjék és szénhidrátok lebontásában, hogy energiaként hasznosulhassanak.

C vitamin(aszkorbinsav) gazdag béta-karotinban, ez a fő vízben oldódó antioxidáns a szervezetben. Semlegesíti a szabad gyököket, aktiválja a folsavat, elősegíti a sebek gyógyulását, segíti a vas felszívódását és a koleszterin szabályozását, és nélkülözhetetlen az immunrendszer működéséhez, ezáltal segít a fertőzések leküzdésében és a betegségek csökkentésében, növeli a várható élettartamot és javítja az általános egészségi állapotot.

Ez a stroke okozta halálozás kockázatának csökkenésével is összefügg.

Kalcium/D-vitamin segít megerősíteni a csontokat és a fogakat, segíti az izmok (például a szív) összehúzódását és ellazulását, valamint segít a csontritkulás és a magas vérnyomás elleni küzdelemben.

E vitamin- béta-karotinban gazdag, zsírban oldódó antioxidáns. Megvédi testszöveteinket a szabad gyökök által okozott károsodástól, és segít a szervezetnek a betegségek leküzdésében, a K-vitamin felhasználásában és a vörösvértestek képzésében.

Ezenkívül segít megelőzni a rákot, a szívbetegségeket, a májbetegségeket, a demenciát és a stroke-ot, ami hosszú életet eredményez.

K vitamin többek között küzd a kalciumnak az artériák falán való felhalmozódása ellen, segít megelőzni az érelmeszesedést és a szívrohamot. jegyzet. Mivel a K-vitamin fontos a vérhígításhoz, ha véralvadásgátlót (vérhígítót) szed, kérdezze meg kezelőorvosát, mennyi K-vitamin fogyasztása biztonságos.

Flavonoidok. egyéb antioxidáns fitonutriensek, segítik az immunrendszer működését és védenek az allergiák ellen, gyulladáscsökkentő hatásúak és támogatják a kollagéntermelést. Jegyzet: Grillezés vagy enyhén párolt zöldségek, például sárgarépa vagy spenót segíthet a szervezetnek még gyorsabban felszívni a flavonoidokat.

Ezenkívül, mivel a flavonoidok sok zöldség és gyümölcs héjában találhatók, még több előnyt jelentenek, ha nyers zöldségeket és gyümölcsöket fogyasztanak.

Káliumásványi anyag. leginkább vérnyomáscsökkentő képességéről ismert. de sejtjeink, idegeink és izmaink megfelelő működéséhez is szükség van rá. Sőt, véd a túlzott folyadékfelhalmozódás ellen, és segíti a szénhidrátok és fehérjék felszívódását.

Omega-3 zsírsavak(többszörösen telítetlen zsírsavak) fontosak az egészségünk szempontjából, de mivel szervezetünk nem termeli őket, csak élelmiszerből tudjuk beszerezni. Más népszerű források között megtalálhatók a zöldségekben, például a spenótban és a leveles zöldekben. valamint zúzott és egész lenmagban.

Az omega-3 zsírsavak csökkentik a gyulladást. fontosak a memória és az agyműködés szempontjából, és segítenek csökkenteni a szívbetegségek, a rák és az ízületi gyulladás kockázatát. Hiányuk tünetei lehetnek a fáradtság, a rossz memória. száraz bőr, szívproblémák, hangulati ingadozások, depresszió és rossz keringés.

Jegyzet! A járvány miatti spenóttilalom után coli. gyakran olyan dolgozók terjesztik, akik nem mostak kezet. Connie Dickman dietetikus kiemelte, mennyire tápláló a spenót, és többféle ételt javasolt, amelyek helyettesíthetők.

Bio zöldségekhez, Azt mondta: A biotermékek nem garantálnak mást, mint azt, hogy a terméket szerves peszticidekkel és műtrágyákkal termesztik, ezért az emberek ne gondolják, hogy a bio biztonságosabb, ha élelmiszer eredetű betegségekről van szó.

saláta zöldek

Nyertes - nyers spenótlevél: Salátánk legegészségesebb és legtáplálóbb zöldsége a spenót (nem saláta vagy leveles zöldségek), mert ez tartalmazza a legtöbb tápanyagfajtát. Habár flavonoidok a spenótban könnyebben felszívódnak, ha a leveleket enyhén megpárolják, zöldségsalátákhoz jobb, ha nyers spenótot használsz.

Ha még soha nem próbáltad a nyers spenótlevelet salátához, próbáld ki! Ha úgy érzi, hogy a levelek kissé keserűek. adjunk hozzá salátaöntetet vagy olívaolajat.

Vagy ami még jobb, keverjen bele az alább felsorolt ​​saláták vagy fűszernövények közül.

Csak a sárgarépa és a petrezselyem tartalmaz több béta-karotint, mint a spenót. A Harvard Medical School tanulmányában a tápanyagbevitelről és a nők szürkehályogjáról. arra a következtetésre jutottak, hogy a spenót (és nem a legtöbb béta-karotint tartalmazó sárgarépa) szignifikánsan összefügg a szürkehályog kialakulásának alacsonyabb relatív kockázatával.

Arra a következtetésre jutottak, hogy más karotinoidok (nem feltétlenül béta-karotin) és a hosszú távú C-vitamin-pótlás csökkentheti a súlyos, műtéti eltávolítást igénylő szürkehályog kialakulásának kockázatát.

A spenótban nagyon magas a K-vitamin (leginkább a karfiolban) és az A-vitamin tartalma (mert szervezetünk a béta-karotint ebbe a vitaminná alakítja). K vitamin nem csak az kritikai egészséges csontok kialakításához és a csonttömeg fenntartásához, enélkül nem alvad meg a vérünk.

Sajnos, bár természetesen termelünk K-vitamint, ez nem elég. Valójában ez az oka annak, hogy az Egyesült Államokban az újszülöttek ma már rutinszerűen kis mennyiségű K-vitamint kapnak. Jegyzet: mivel a K-vitamin zsírban oldódik, ha adjunk hozzá egy kis olívaolajat a spenóthoz. Ez növeli a szervezet vitaminfelvételi képességét.

Ráadásul a spenótban magas a tartalom folsav. amely a korábban ismertetett tulajdonságokon túl javítja a memóriát és az agyműködést, ill lutein. amely a betegségek ellen küzd és segíti a látást. Más fitonutrienseknek köszönhetően a spenót a non-Hodgkin limfóma mellett a máj-, epehólyag-, vastagbél-, mell-, méhnyak- és prosztatarák kockázatát is csökkenti.

Nagyszámú B6 vitamin a spenótban, amely energiát ad, fontos az agyi vegyi anyagok termeléséhez, valamint az idegimpulzusok és a vérképzés közvetítőihez. A B6-vitaminnak köszönhetően a spenót küzd az allergiákkal és antidepresszánsként is működik.

A bőségen túl A és E vitaminok(korábban leírtuk) a spenót magas rostot, cinket és magnéziumot (antioxidánsok), zeaxantint (a szem számára), mangánt és néhány Selene. ötlete A spenót magas vastartalma mítosz lehet. Az egyik weboldal szerint ez a félretájékoztatás akkor keletkezett, amikor a tudósok rossz helyre írták a tizedesvesszőt egy 1870-es német tanulmány következtetésének megírásakor.

jegyzet. szervezetünk nem szívódik fel olyan könnyen Vasés kalcium növényi termékekből.

Az oxálsav, a spenótban nagy koncentrációban található vegyi anyag, csökkenti e két tápanyag felszívódását. Ebből kifolyólag, a vas felszívódásának javítására. a spenótot C-vitamin tartalmú ételekkel, például narancslével, paradicsommal, citrusfélékkel érdemes fogyasztani.

ÉS a kalcium felszívódásának javítására. csak adjunk hozzá egy kis ecetet. A vesekőre érzékenyek azonban ne egyenek túl sok spenótot, mert az oxálsav serkentheti a kialakulását.

A kalóriák száma egy csésze spenótban: nyersen apróra vágva - 12; frissen főtt - 42; főtt, fagyasztott vagy konzerv - 50.

római saláta- a legtáplálóbb saláta. Mivel nagyon ropogós, a rómaią népszerű Caesar salátában.

Néhány apró eltéréstől eltekintve, A romaine olyan gazdag tápanyagban, mint a spenót. és szokatlanul nagy mennyiségben tartalmaz fitonutrienseket, antioxidánsokat, béta-karotint, folátot, magnéziumot és krómot.

Amellett, hogy rendkívül magas az A- és C-vitamin tartalma, kiváló a K-vitamin, a folsav, a rost, a mangán és a króm, nagyon jó a vas, a foszfor és a kálium (egy B-vitamin, amely segít csökkenteni a vérnyomást), a B1-vitamin (tiamin) számára. ), B2-vitamint (riboflavin) és magas a B3-vitamin (niacin), a kalcium, a fehérje és az omega-3 zsírsav tartalma.

A Romaine kiválóan védi bőrünket, szemünket és immunrendszerünket, és azáltal, hogy segít megelőzni a koleszterin oxidációját, jót tesz a szívnek. És nagyon kevés kalóriát és sót tartalmaz, nincs zsír és koleszterin.

Luteint és zeaxantint is tartalmaz.

Egy adag (6 levél) római saláta A-vitamint (45%), fehérjét (40%), C-vitamint (35%), vasat (6%) és kalciumot (4%) tartalmaz.

Pépes saláta- nyers saláta vagy zöldek, gyakran rapunzelnek nevezik, és egy szinten van a rómaival, mivel tápanyagban gazdag. Ez magában foglalja a rengeteg B-vitamint, béta-karotint és omega-3 zsírsavat.

A mungóbab salátában határozottan több vas van, mint a spenótban.

Mindenképpen ki kell próbálnod! A mungóbab salátát ugyanúgy használd, mint a salátát vagy a zöldeket. Levelei, mint az apró, hosszú nyelű kancsalok, rozetta alakú csomókban nőnek.

Ezek a levelek nagyon ízletesek, édesen mogyorós ízűek, és bármilyen salátaöntettel, de különösen könnyű ecetes és olívaolajos öntetekkel kiválóak. A leveleket enyhén megpárolhatod, és melegen fogyaszthatod, mint a spenótot.

Mivel a levelek nagyon finomak és vékonyak (vízben oldódnak), nem ajánlott alaposan megmosni és vízbe meríteni, különben elveszítik tápanyagaikat. Ezenkívül csak zöld leveleket vásároljon, a sárgák nem frissek.

Egy csomag mungóbab saláta rendkívül magas A-vitamin (120%), C-vitamin (50%), vas (45%), folsav (40%), cink (20%), kalcium (10%) és kálium tartalma. (550). mg), és ez 3 mg élelmi rost mellett.

Tartalmaz még E-vitamint, K-vitamint, B1-vitamint. B2. B3.

B5. B6 és B9 (folsav a fáradtság, stressz és depresszió leküzdésére), foszfor. karotin, némi magnézium és fehérje.

Az egész csomag mindössze 30 kalóriát tartalmaz, mindössze 20 mg nátriumot és 4 g szénhidrátot (ennek 3%-a élelmi rost).

Vörös leveles saláta: bár nem tartalmaz annyi tápanyagot, másfél csésze vörös saláta (apróra vágva) sok A-vitamint (40%) és K-vitamint tartalmaz. Ez a mennyiség C-vitamint (6%), kalciumot (4%) is tartalmaz. ) és egy gramm fehérjét, a B6-vitamin mellett. folsav és kálium. Ezenkívül mindössze négy levél gazdag antioxidánsokban és karotinoidokban (béta-karotin, lutein és zeaxantin), amelyek csökkenthetik a makuladegeneráció kialakulásának kockázatát. Általában véve a vörös saláta segít a csontritkulás, a makuladegeneráció, a rák, a szívbetegség, a magas vérnyomás, az Alzheimer-kór és a súlygyarapodás elleni küzdelemben.

Keverje össze spenótlevéllel, római salátával és mungóbab salátával, hogy maximalizálja a tápértéket és az ízt!

A saláta fiatal hajtásai Feltétlenül tegyétek a salátákhoz! Általánosságban elmondható, hogy kevesebb tápanyagot adnak, de nagyon sok A-vitamint, nagyon magas C-vitamint tartalmaznak, tele vannak fehérjével, ill. elégízletes. Káposzta, kelkáposzta és kelkáposzta kálium, karotin, oldható rost, B6-vitamin és folsav segíti a szívet.

Videó - friss zöldség saláta receptje

Tele van tápanyagokkal és egészséges zöldségekkel

Brokkoli(a káposztafélék családjába tartozó) általában a legegészségesebb és legtáplálóbb zöldség, amelyet a salátánkhoz adhatunk. A spenóthoz hasonlóan a brokkolit is „szuperélelmiszernek” tartják.

Nemcsak az egyik leggazdagabb A-vitamin forrás a zöldségek között, hanem magas a K-vitamin tartalma, és csak telis-tele van fehérjével, béta-karotinnal, B-vitaminokkal, folsavval, antioxidáns fitonutriensekkel, kalciummal, cinkkel, vassal és C-vitamin. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint a főtt brokkoli több C-vitamint tartalmaz, mint egy narancs. A brokkoli kiemelkedő kalciumforrás, gazdag oldható és oldhatatlan rostokban, és nem tartalmaz zsírt vagy koleszterint.

Jegyzet: Amikor nyers brokkolit ad hozzá a salátához, ideális esetben enyhén pároljuk. Ez segít neki megtartani a legtöbb tápanyagot, és maximalizálja a rendelkezésre állásukat.

Számos egyéb egészségügyi jótékony hatása mellett (beleértve a rák elleni védekezést is) a brokkoli segít méregteleníteni a májat és a bőrsejteket. A brokkoliban található fitonutriensek egyike, a szulforafán segít a méregtelenítő enzimeknek megszabadulni az esetleges rákkeltő hatástól.

Ezzel egyidejűleg a Johns Hopkins Egyetemen végzett és a kiadványban megjelent tanulmány " Rák levelek” azt jelzi, hogy a szulforafán segíthet helyreállítani a nap által károsodott bőrt. Szulforafán is megtalálható benne karfiol.

Inkább brokkoliban Selene. mint a spenót.

paradicsom(valójában egy gyümölcs) leginkább likopinjukról ismertek, amely egy jelentős rákellenes karotinoid (erősebb, mint a béta-karotin), amely kétszer akkora antioxidáns tulajdonsággal rendelkezik, mint az E-vitamin. Egy tanulmány megállapította, hogy a likopin nem csak az összes ráktípus kockázatát csökkenti. ez a leghatékonyabb a prosztatarák kockázatának csökkentésében. Jegyzet: likopin is megtalálható benne rózsaszín és piros grapefruit és görögdinnye.

A főzés során a paradicsom koncentrálja a likopint, ami segít a szervezetünknek többet felvenni belőle, ezért a konzerv paradicsom táplálóbb, mint a nyers. A szószokban a paradicsomot pépesítik és fűszerekkel ízesítik.

A pasztákban nagyon koncentráltak, így még több tápanyag van bennük, mint például a béta-karotin és a vas. A likopin még jobban felszívódik a salsából.

De a nyers paradicsom még mindig nagyon tápláló a salátákban. És ha te öntsünk rá egy kis olívaolajat. segít a vastagbélrák elleni küzdelemben.

A paradicsomban található számos tápanyag mellett magas a kálium, A-vitamin, C-vitamin, B6-vitamin tartalma. rost, fehérje, niacin, riboflavin és sokféle ásványi anyag. A paradicsom alacsony só- és kalóriatartalmú.

Jegyzet: Számos tanulmány kimutatta, hogy mikor együtt eszünk brokkolit és paradicsomot. még hatékonyabbak a prosztatarák elleni küzdelemben.

Gomba(nem zöldség) a legtáplálóbb, legegészségesebb és legjobb salátához adható ételek közé tartoznak. Nem mindegy, hogyan főzöd őket, pl. nyersen, olajban sütve, grillezve, mikróban vagy olívaolajon pirítva nem veszítik el tápanyagukat, vagy fajtától függően 80-98%-ban még megmaradnak.

A gombák karotinoidokban gazdagok és káliumot tartalmaznak. folsav, réz (segít a vörösvértestek képződésében), riboflavin (B2 segít fenntartani a vörösvértesteket és energiát ad nekünk), valamint a niacin (B3 - az egészséges bőrért, valamint az emésztő- és idegrendszer működéséért, energiával lát el bennünket). Természetesen tartalmaznak D-vitamint. Számos antioxidánsuk közé tartozik: szelénés szaponin.

Egyes tanulmányok bebizonyították, hogy a gombák az immunrendszerünket is segítik.

Nincs bennük zsír, nincs koleszterin, kevés kalóriát és nagyon kevés nátriumot tartalmaznak. Jegyzet: csökkentheti a kalóriákat. gomba használata aprított marhahús vagy más hús helyett olyan ételekben, mint a lasagne vagy a szendvicsek.

Csak használjon olívaolajat vaj helyett, ha párolni vagy főzni szeretné őket.

Minden gombafajta alapvetően ugyanazokat a tápanyagokat tartalmazza, de az egyes tápanyagok mennyisége eltérő. Például a gombában portobello a közepes méretű banán, még a grillezett is, annyi káliumot tartalmaz, mint egy közepes banán és sok szelén, ill. shiitake kevesebb kálium, de több szelén.

Elterjedtségük ellenére, in kettős spórás csiperkegomba Nem csak a fehérje van több, mint a portobello vagy a shiitake gomba, de a drágább gombákban megtalálható összes tápanyagot és antioxidánst is tartalmazzák.

kaliforniai paprika a legtáplálóbb, legegészségesebb és legjobb saláta zöldségek közé tartozik. Erőteljes antioxidáns fitokemikáliákat, béta-karotint, folsavat, rostot, flavonoidokat, tiamint, valamint A- és B6-vitamint tartalmaznak.

A magas C-vitamin tartalma miatt az édes paprika megvéd minket a szürkehályogtól. Ezenkívül küzd a magas koleszterinszint ellen, és segít megelőzni a vérrögképződést, ami viszont csökkenti a stroke és a szívroham kockázatát.

NÁL NÉL pirospaprika tartalmazott több tápanyag, mint a zöldben. A zöldpaprikával ellentétben fitonutrienseket, likopint, luteint és zeaxantint tartalmaz.

A rák elleni küzdelem és a szív védelme mellett. A lutein véd a makuladegenerációtól.

jegyzet. piros sárgaés narancs a zöldpaprikánál édesebb fajták.

A paprika minden típusa zöldnek indul, de a zöldpaprikát érés előtt szüretelik be, míg a többit érés során megváltoztatják a színük, és a betakarítás különböző későbbi szakaszokban történik. A pirospaprika a legérettebb.

Között jó a szívnek A salátához adható zöldségek: articsóka(magas fehérje-, rost-, antioxidáns fitonutriens-, béta-karotin-, C-vitamin-, B-vitamin-, folsav-, kalcium-, cink- és vastartalmú) avokádó(folsav, kálium, karotin, oldható rost és B6-vitamin), kelbimbóés karfiol(fitonutriensekben gazdag).

Szórja meg salátáját lenmaggal: a lenmag az omega-3 zsírokra és rostokra specializálódott, ez lignán leggazdagabb forrása. egy antioxidáns, amely jót tesz az immunrendszerünknek, és segít megelőzni a mell- és vastagbélrákot. A lenmag vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag, beleértve az E-vitamint és a B-vitamint, a béta-karotint, a káliumot és a fehérjét.

Egészséges nyers zöldség salátaöntetek: egyszerű, ízletes és nagyon tápláló

Ha érdekel a legtöbb palackozott márkához kapcsolódó kalóriák, próbáljon meg bazsalikomot vagy más fűszereket olívaolajjal vagy ecettel, vagy olívaolajat ecettel keverni. Fűszerként adjunk hozzá néhány csepp citromlevet az olívaolajhoz.

A kiváló minőségű olívaolaj flavonoidokban, antioxidáns fitonutriensekben gazdag, amelyek gyulladáscsökkentő hatásúak és támogatják a kollagéntermelést, amelyek segítik az immunrendszer működését és védenek az allergiáktól.

Ecet és olívaolaj

Az ecet "riboflavint, B1-vitamint és ásványi sókat tartalmaz forrásanyagokból, amelyek az ecet jellegzetes ízét adják" - állítja az Ecet Intézet.

Az omega-3 zsírsavakban gazdag olívaolaj a mediterrán étrend egyik alapköve. Dr. John Dean megjegyzi, hogy amikor melegítik Bármi olajat sütési hőmérsékletre, nemcsak az aromája pusztul el, hanem a jótékony hatású antioxidánsok mennyisége is csökkenhet, veszélyes aldehidek képződhetnek. Habár olívaolaj mutatta a legjobb eredményt a törökországi Ankarai Egyetem szakembereinek tanulmányában, akik olíva-, napraforgó- és szójaolajat hevítettek 180 C-ra.

Olívaolaj is használható benne sütés. és be főzés .

És az utolsó tipp: adjon hozzá néhány áfonyát vagy apróra vágott epret a tökéletes táplálkozási és ízfokozó érdekében. A legegészségesebb és legegészségesebb gyümölcsök közé tartoznak.

Összegezve, az általános egészség és védelem érdekében minél gyakrabban, de lehetőleg minden nap együnk salátákat különböző zöldségkeverékekből, salátákból és hüvelyesekből. Ezen összetevők összekeverésével és párosításával valóban a lehető legegészségesebb, legjobb, legtáplálóbb és legfinomabb salátákat készítünk.

Élvezd!

Tudjon meg többet a salátáról, zöldségekről:

Saláták– típusok és példák, szószok és díszítések

8 Nyers és finom vegán saláták

• Saláta rukolával és tonhalral A weboldalunkon található recept szerint elkészített rukolás és tonhal saláta kellemesen lepi meg szeretteit és vendégeit gyönyörű ragyogó megjelenésével, különösen gazdag ízével és étvágygerjesztő aromájával. Ez a saláta tökéletesen ötvözi a rukkola, az illatos hal fűszeres keserűségét […]
• Saláta csirkehússal, ananásszal és dióval A csirkefilét öblítse le, szárítsa meg, tegye egy fazék forrásban lévő sós vízbe. Főzzük a csirkét körülbelül 20-30 percig alacsony forrásban, amíg megpuhul. Közben a tojásokat puhára főzzük (10 perc), és egy tál hideg vízbe tesszük 5 […]

A friss nyers zöldségek nagyon egészségesek. Számos vitamint és biológiailag aktív anyagot tartalmaznak, amelyek jótékony hatással vannak az emberi egészségre. Használatuk normalizálja a gyomor-bél traktus munkáját, enyhíti a székrekedést, elősegíti a fogyást. A nyers zöldségekből készült könnyű ételek növelik az immunitást, növelik a szervezet védekezőképességét a kórokozók behatolásával szemben.

A sajt a kulináris környezetben is nagyon népszerű. Ez a finom termék ásványi anyagokban gazdag. A sajtok különösen nagy mennyiségű káliumot, teljes értékű fehérjét, tejzsírt, valamint A-vitamint, tiamint, riboflavint tartalmaznak. A friss zöldségek és a sajt kombinációja finom, könnyen elkészíthető ételeket készít. Különféle sajtsaláták alkalmasak egy ünnepi vacsorára. Könnyen elkészíthetők egy szokásos, mindennapi reggelire vagy vacsorára.

Nézzünk meg néhány egyszerű receptet a nyers zöldségekhez sajttal, amelyeket még egy kezdő háziasszony is könnyedén elkészíthet. Előtte szeretném emlékeztetni, hogy sajtos ételek főzéséhez kis kockákra vágják vagy lereszelik. Kemény és lágy fajtákat használnak, öntethez majonézt vagy tejfölt használnak. A sajtok jól passzolnak spenóthoz, zellerhez, paradicsomhoz, kukoricához, sárgarépához, szőlőhöz, diófélékhez és trópusi gyümölcsökhöz. Most menjünk közvetlenül a sajtsaláta receptjéhez:

Friss sárgarépa saláta sajttal

Egy ilyen saláta elkészítéséhez friss, lédús sárgarépára, kemény sajtra, kevés fokhagymára, majonézre, ízlés szerint sóra és 10 perc szabadidőre van szükségünk.

Főzés módja: A sárgarépát alaposan megmossuk, a bőrét éles késsel lehúzzuk. Most durva reszelőn lereszeljük. Egy darab sajtot is lereszelünk durva reszelőn, összekeverjük a sárgarépával. A sajt a reszelt sárgarépa térfogatának körülbelül egyharmadát vegye ki.

Tegyünk át 1-2 gerezd fokhagymát a fokhagymafőzőn, keverjük össze salátával, sózzuk, alaposan keverjük össze és ízesítsük majonézzel. Mindent, a salátát az asztalnál lehet felszolgálni. Önálló ételként, krumplipüré, húsgombóc, sült csirke stb. kiegészítéseként is kiváló. A saláta palacsinta töltelékként használható.

Alma és zeller előétel

Ehhez a sós ételhez kell 400 g kemény sajt, 4 kis alma, fél zellergyökér, 4 ek. l. majonéz.

Főzés módja: A sajtot éles késsel apró kockákra vágjuk. Az almát folyó víz alatt alaposan megmossuk, meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. A zeller gyökerét is meghámozzuk, puhára főzzük, kihűtjük, apróra vágjuk.

Keverjük össze az összes terméket egy nagy salátástálban, sózzuk ízlés szerint, ízesítsük majonézzel vagy tejföllel, keverjük újra. A saláta nélkülözhetetlen a reggelihez. Segít normalizálni az emésztést, telíti a szervezetet vitaminokkal, segít a fogyásban.

Tarka zöldségsaláta sajttal

A recept elkészítéséhez készítsen elő 1 közepes méretű nyers céklát, 2 nyers sárgarépát, 2 almát, 50 g sajtot, citromsavat egy kés hegyére, sót, tejfölt.

Főzés módja: A zöldségeket meghámozzuk, durva reszelőn lereszeljük, az almát vékony csíkokra vágjuk. Keverjük össze mindent, adjunk hozzá sót, citromsavat. A sajtot lereszeljük, a salátához adjuk, újra összekeverjük, tejföllel ízesítjük.

Előétel szárított paradicsommal és cukkinivel

Ehhez az érdekes, szokatlan recepthez 1 citromra, 50 g szárított paradicsomra van szükségünk növényi olajban. 2 evőkanál. l. olívaolaj, 2 db. cukkini, 200 g lágy sajt, 100-200 g zsírszegény sonka, 50 g reszelt kemény sajt, néhány levél bazsalikom, só, bors ízlés szerint.

Főzés módja: A citromot alaposan mossuk meg, törölközővel szárítsuk meg, facsarjuk ki a levét. A paradicsomot leszűrjük, az olajat egy külön tálba csurgatjuk. Most készítse el a pácot: Alaposan keverje össze a paradicsomolajat, az olívaolajat és a citromlevet, sóval és borssal.

Távolítsa el a bőrt a cukkiniről, mossa le, majd törölje szárazra egy tiszta törülközővel. A cukkinit, a lágy sajtot és a sonkát vékony szeletekre vagy csíkokra szeleteljük, és salátástálba vagy nagy tálba tesszük. A felaprított paradicsomot szépen elosztjuk a tetején, leöntjük a páccal, 15-20 percre hűtőbe tesszük. tálalás előtt megszórjuk reszelt sajttal, bazsalikomlevéllel díszítjük.

Saláta feta sajttal és dinnyével

Ez a finom étel biztosan tetszeni fog a családodnak. Az ünnepi asztalra tálalhatjuk desszertként vagy előételként száraz borral.
Elkészítéséhez szükségünk lesz: 600 g érett hámozott dinnye, 150 g feta sajt, bazsalikomlevél, 2 ek. l. héjas napraforgómag.

Ehhez az ételhez el kell készítenünk a szószt. Neki elő kell készítenie: 2 evőkanál. l. olívaolaj, 2 ek. l. citromlé, 2 ek. l. kristálycukor, 1/3 tk. őrölt feketebors.

Főzés módja: A sajtot és a dinnyét egyforma kockákra vágjuk. Most elkészítjük a szószt úgy, hogy összekeverjük az összes hozzávalót, amit elkészítettünk. Öntsük a szószt a felszeletelt dinnyére és a sajtra. Az egészet óvatosan összekeverjük, megszórjuk száraz serpenyőben megsütött napraforgómaggal, bazsalikomlevéllel díszítjük. A saláta készen van, tálalhatjuk az asztalra.

Próbálja ki ezeket a finom, frissítő salátákat és előételeket nyers zöldségekkel és sajttal. Pontosan erre van szüksége a szervezetnek az erő és az egészség megőrzéséhez. A sajtos, egyszerű salátákat otthon és vidéken is könnyű elkészíteni, de rántott húshoz, grillezéshez - egyszerűen pótolhatatlanok. Jó étvágyat!

Cikória saláta sárgarépával

400 g cikória, 400 g sárgarépa, 30 g dió, egy desszertkanál citromlé vagy száraz szőlőbor, egy teáskanál méz.

A meghámozott cikóriát csíkokra vágjuk, a sárgarépát durva vagy finom reszelőn feldaraboljuk, attól függően, hogy kinek készül az étel. Készítsen öntetet mézes léből. A növényi olajat használók számára nem szabad egy teáskanálnál többet bevenni. Készítsünk emulziót, szórjuk meg vele a salátát. Keverjük össze mindent, tegyük tányérokra, és gyönyörűen díszítsük fűszernövényekkel.

Vegyes friss zöldség saláta

500gsárgarépa, 200 g nyers zeller, 2-3 csicsóka gumó, 50 g almalé, 30 g növényi olaj.

A sárgarépát, a zellert és a csicsókát finom reszelőn lereszeljük. Az almalevet felverjük növényi olajjal, meglocsoljuk a salátát, díszítjük egy vékony csicsóka szelettel.

Spanyol nyers zöldség saláta

200édes kaliforniai paprika, 200 g paradicsom, hagyma, 2 evőkanál szárított hínár, egy teáskanál napraforgóolaj, 200 g friss uborka.

Távolítsa el a magokat a borsból, és vágja kis négyzetekre. Az uborkát hosszában 4 részre vágjuk. A paradicsomot félbevágjuk, és megszórjuk az előfőzött hínárral. Ehhez előző nap két evőkanál szárított hínárt pároljunk meg egy pohár forrásban lévő vízzel, majd szalvétával letakarjuk 2-3 órára, majd a hagymát nagyon apróra vágjuk, hínárral összekeverjük és leöntjük növényi olajjal. Másnapra elkészül a szósz, amit mindenféle fűszer hozzáadásával lehet variálni. Lehet, hogy néhány ember növényi olajat szeretne hozzáadni ehhez a szószhoz, de ügyeljen arra, hogy a felesleges zsír negatívan befolyásolja a veseműködést.

Würzburgi stílusú nyers zöldségsaláta

200g fejes saláta, 200 g retek, 200 g paradicsom, 150 g friss uborka, egy teáskanál elkészített mustár, egy teáskanál napraforgóolaj, 100 g friss szilvalé vagy savanyú alma.

Keverje össze a szilva- vagy almalevet, a kész mustárt és a napraforgóolajat, és hagyja néhány percig főzni. Közben a salátát négyzetekre vágjuk. A retket meghámozzuk a szarvas farkáról, és kétfelé vágjuk, a friss uborkát és a paradicsomot szeletekre vágjuk. Mindent összekeverünk öntettel.

Andalúz saláta

400 g fejes saláta (lehet leveles saláta is), 100 g darált dió, 100 g édes gyümölcslé (barack, fehér szilva stb.), egy desszertkanál napraforgóolaj.

Vágja fel a salátát vagy tépje kézzel nagy négyzetekre. Öntsük az öntetet a növényi olajjal kevert léből, és szórjuk meg dióval. Ha nem elég édes a leve, édesíthetjük mézzel.A diót száraz serpenyőben enyhén melegítjük, hogy javítsuk az ízt.

zöldhagyma saláta

500g zsenge zöldhagyma, 1 csésze hűtött besamel szósz. A besamelszószt kissé le kell hűteni, ízlés szerint fűszerezni, és az apróra vágott zöldhagymára kell önteni. Ez az étel nagyon népszerű a férfiak körében.

piknik saláta

500fehér káposzta, 400 g sárgarépa, 30 g hámozott napraforgómag, 450 g citromlé (vagy más savanyú gyümölcs leve), egy desszertkanál növényi olaj, egy teáskanál kész mustár, 300 g szójapaszta, 2 evőkanál szójaszósz, egy teáskanál méz .

TÓL TŐL kész szójapasztát vigyél magaddal. Meglepően kényelmes étel, amit minden nap magával vihetsz a munkahelyedre.Szójababpástétom készül. Hűtőben 3-4 napig eltartható fedős üvegben. Új gyógyító tulajdonságokat fedeztek fel a hüvelyesekben, amelyek védenek a káros vegyszerek és az alacsony dózisú sugárzás ellen. Naponta legalább egy evőkanál hüvelyes fogyasztása javasolt. A babot nagyon sokáig kell főzni, hogy elveszítsék gátló tulajdonságaikat, amelyek megzavarják az emésztési folyamatot.

A szójababot egy éjszakán át áztatjuk. 500 g babhoz 2 liter vizet kell venni. Javasoljuk, hogy a nap folyamán többször cserélje ki. A babot két-három napig áztathatja, ami csökkenti a főzési időt, de vízcserére van szükség. Miután a babot 2-3 liter vízben 1,5 órán át forraltuk, a forrásban lévő vizet lecseréljük, és a babot puhára főzzük. A főzés időtartama legalább 3-4 óra, ha nem főzzük meg a babot, akkor készítsünk egy "babtúrós" ételt, és ha puhára főzzük és pépesítjük, szójapasztát kapunk. Kényelmes a babot húsdarálón keresztül őrölni. Pash, tet a háziasszony fantáziáját igényli. Főtt hagymával ízesíthetjük. Ehhez 3-4 hagymát apróra vágunk, és egy vastag falú serpenyőben, fedő alatt minimális mennyiségű vízzel felforraljuk. A hagymát pépesítjük, és összekeverjük a szójapasztával. Vegyünk néhány gerezd fokhagymát, és aprítsuk fel, majd adjuk a szójapasztához. Mindig ne feledje, hogy a fokhagymát nem szabad főzni.

Ez egy elképesztően hasznos növényi termék, amely biztosítja a fogak egészségét, csökkenti a vérnyomást, elősegíti a vérrögök felszívódását thrombophlebitis esetén, semlegesíti az alacsony dózisú sugárzást, baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik, és segít erősíteni immunrendszerünket. Az is jó, ha szójaolajat és szójaszószt adunk a pástétomhoz. Ezen kívül sok fűszert szoktam beletenni.Jól illik szója csillagánizshoz, édes borsóhoz, piros őrölt borshoz, szegfűszeghez. Használat előtt minden fűszert le kell darálni. A mártást finomra őrölt korianderrel és köménymaggal ízesíthetjük. Az így elkészített szójapástétom díszíti majd piknik salátáját.

Ha megnövekedett a piknikvendégek száma, a káposzta tömegét megduplázhatja, vagy akár háromszorosára is növelheti. A felaprított káposztát kézzel mossuk meg. Adjunk hozzá finomra reszelt sárgarépát, amelyet otthon is meg lehet főzni. A hámozott napraforgómagot a salátába öntjük. Adjunk hozzá citromlevet, felvert mustárral, növényi olajjal és mézzel. Ha találsz ehető vadon termő zöldeket a réten, ahol piknikezni akarsz, add hozzá a salátádhoz. Az évszaktól függően ez lehet kankalinlevél, tüdőfű virágai és levelei, sóska, csalán, fiatal pitypang levelei, hárs, erdei szamóca, vadfokhagyma, fiatal kora, amely még nem bontotta ki a levelét, egy fiatal nyír zsenge levelei és még sok más mint a középső sáv gazdag. A zöldeket alaposan meg kell mosni, nagyon apróra vágni és óvatosan összekeverni a salátával. Ha nincs elég öntet ahhoz, hogy a saláta kellően szaftos legyen, 2- 3 evőkanál vizet.

nem csak a nyers táplálkozás hívei számára fog tetszeni, hanem mindazoknak is, akik az egészséges életmódra törekszenek. Bármilyen zöldség alkalmas ezeknek a salátáknak az elkészítéséhez. Kötetként növényi olajat vagy citromlevet kell venni.

nyers zöldség saláta receptek.

Saláta retekkel, daikonnal és sárgarépával.

Hozzávalók:
- mazsola - ½ db.
- zellerszár - 3 db.
- zöld alma
- sárgarépa - 2 darab
- csokor petrezselyem
- só bors
- citromlé, olívaolaj - egyenként 2 evőkanál

Gerezd fokhagyma

Főzés:
1. Keverje össze a citromlevet a kifacsart fokhagymával és az olívaolajjal.
2. A daikont és a sárgarépát lereszeljük.
3. Az almát csíkokra vágjuk.
4. Vágja a zellert vékony szeletekre.
5. Keverjük össze a zöldségeket, adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, mazsolát.
6. Ízesítsük citromlével és olívaolajjal, keverjük össze.

Érdekelnek más zöldségsaláta receptek? Olvass róla.

Zöldség saláta sajttal.

Saláta fetával, karfiollal és brokkolival.

Hozzávalók:
- karfiol fej
- feta - 220 g
- olajbogyó - 175 g
- koktélparadicsom - 255 g
- fej brokkoli
- Olasz salátaöntet

Főzés:
Vegyünk egy nagy tálat, és keverjük össze benne a fetát, az olajbogyót, a koktélparadicsomot és a brokkolit. Adjuk hozzá az öntetet, keverjük össze, tegyük hűtőbe egy éjszakára. Ez egy nagyszerű lehetőség.

Saláta zeller gyökérből, almából és nyers céklából.

Hozzávalók:
- nyers cékla
- nagy sárgarépa
- egy kis zeller gyökér
- olivaolaj
- almaecet
- enyhe mustár - pár teáskanál
- só bors
- méz - evőkanál

Főzés:
1. A nyers répát meghámozzuk, csíkokra vágjuk, lereszeljük. Tegye ugyanezt a sárgarépával és a zellergyökérrel.
2. Az almát meghámozzuk, magházát levágjuk, kockákra vágjuk.
3. Az almát, a sárgarépát, a zellergyökeret és a répát salátástányérokra rendezzük, leöntjük a szósszal.
4. Fedős üvegben összekeverjük a mézet, mustárt, ecetet, olajat, lezárjuk, összerázzuk, sózzuk, borsozzuk.

Indiai saláta sárgarépával és mogyoróval.

Hozzávalók:
- reszelt sárgarépa - pár pohár
- só
- cukor - teáskanál
- sózott pörkölt földimogyoró - 0,5 csésze
- citromlé - három evőkanál
- koriander - néhány evőkanál
- zöld Chilli

Főzés:
Egy közepes tálban keverjük össze a földimogyorót és a sárgarépát. Egy másik tálban keverjük össze a koriandert, borsot, cukrot, sót, citromlevet. Mindezt a sárgarépára öntjük, óvatosan keverjük össze.