Mézes gomba őszi sós főzési receptek. A gomba sózása - egyszerű megoldások

A réti gomba ízletes és illatos gomba, amely sütve, főzve, pácolva és sózva egyaránt jó. Ezen kívül számos hasznos tulajdonsággal rendelkeznek, természetes antiszeptikumok, és sok fehérjét, foszfort, cinket, rezet és aminosavat tartalmaznak. De ahhoz, hogy ez a nyári finomság hasznot hozzon, nem pedig kárt, megfelelően kell főzni. Fontolja meg, hogyan lehet télre sózni a gombát üvegekbe.

Sózás hidegen

A gombák sózására 2 lehetőség van: meleg és hideg. Nézzük meg mindkét módszert. Az első a legegyszerűbb, leggyorsabb és nem igényli a termék hőkezelését.

Fontos: a gombás serpenyő fedelére helyezett terhelésnek meg kell egyeznie a gomba tömegével (ebben az esetben 2 kg).

Hozzávalók

Adagok: - + 20

Mézes gomba 2 kg
Élelmiszer só 100 gr
Fokhagyma 4 szegfűszeg
fekete ribizli levelek 6 db.
Fekete bors 4 dolog.
babérlevél 4 dolog.
kapros esernyők 4 dolog.

adagonként

Kalória: 28 kcal

Fehérjék: 2,3 g

Zsírok: 1,1 g

Szénhidrátok: 2,2 g

20 perc. Videó recept Nyomtatás

A gombát szétválogatjuk, megtisztítjuk, megmossuk, 2 órára vízes edénybe tesszük.

Tedd a gombát egy serpenyőbe, és szórd meg sóval. Ezután fokhagymát, gyógynövényeket, fűszereket, ribizli leveleket vagy cseresznyét kell tennie.

A tartályt lefedjük. Használjon a sótartálynál kisebb fedelet. Tegyen egy nehéz tárgyat a serpenyőre. Egy hétig eltávolítjuk a tartályt hűvös helyiségben.

Ennyi idő elteltével kivesszük a serpenyőt és leeresztjük a folyadékot.

Ezt követően a sózott gombát üvegekbe lehet tenni. A tartályokat előzetesen sterilizálni kell.

Küldje el a nyersdarabokat hűvös helyen történő tárolásra.

Forró pácolás receptje

A meleg opció jó, mert a folyamat során a mikrobák és a káros baktériumok elpusztulnak, mivel a gombát hőkezelik. A fényképekkel lépésről lépésre és videókkal ellátott receptek segítenek mindent helyesen csinálni.

Fontos: A gombát nem szabad 20 percnél tovább főzni, különben megkeményedik és elveszíti szép megjelenését.

Adagok: 20

Az előkészítés ideje: 30 perc

Az energiaérték

kalóriatartalom - 28,4 kcal;
fehérjék - 2,3 g;
zsírok - 1,1 g;
szénhidrátok - 2,2 g.

Hozzávalók

gomba - 2 kg;
kóser só - 80 gr;
babérlevél - 2 db;
fokhagyma - 4 gerezd;
szegfűszeg - 4 db;
szemes fekete bors - 4 db;
kapor esernyők - 4 db;
cseresznye levelek - 4 db.

Lépésről lépésre főzés

Tegye a gombát egy 4 csésze vízzel töltött serpenyőbe. Adjunk hozzá 1 evőkanál sót.
Kapcsolja be a tűzhelyet, és közepes lángon főzze mindent forrásig. Amint a folyadék gurgulázni kezd, le kell engedni.
Adjunk hozzá ugyanannyi vizet. Tovább főzzük még 20 percig.
Vegyünk egy edényt a sózáshoz, tegyünk bele fokhagymát, babérlevelet, kaprot. Ezután tegyük rá a gombát, óvatosan sózzuk meg, a tetejére adjuk a cseresznyeleveleket és a szegfűszeget. A fűszereket először forrásban lévő vízzel kell felönteni.
Ismételje meg a gombák kirakását, amíg el nem fogy, vagy az egész serpenyő meg nem telik.
Zárja le mindent fedővel, tegyen egy terhelést, és tartsa hűvös és sötét helyiségben egy hétig.
Ha ez az idő letelt, a munkadarabot bankokban lehet elhelyezni.

Gyors és egyszerű savanyúság recept

Ez a téli recept segít a gombák otthoni elkészítésében, sok idő és erőfeszítés nélkül. A savanyúság és a gomba egy serpenyőben sül meg, és gyorsan megsózzák, így pár napon belül élvezheti az uzsonna ízét.

Adagok: 20

Az előkészítés ideje: 30 perc

Az energiaérték

kalóriatartalom - 35,8 kcal;
fehérjék - 2,5 g;
zsírok - 1,1 g;
szénhidrátok - 4 g.

Hozzávalók

gomba - 2 kg;
szárított kömény - 2 evőkanál;
hagyma - 2 db;
babérlevél - 8 db;
só - 160 gr;
fokhagyma - 6 fej;
szemes bors - 4 db;
szegfűszeg - 4 db;
kapor esernyők - 4 db.

Lépésről lépésre főzés

A gombát alaposan megmossuk és megtisztítjuk. Tedd őket egy serpenyőbe, és töltsd fel vízzel.
A serpenyőbe hagymát, sót, babérlevelet teszünk. A köményt kötszerbe vagy gézbe csomagoljuk, és ott hozzáadjuk.
Zárja le az edényt fedővel, és várja meg, amíg a víz felforr. Miután ez megtörténik, még fél órát főzzük, kevergetve és eltávolítva a habot.
Szűrőszűrő segítségével a serpenyő teljes tartalmát leszűrjük.
Az üvegedényeket sterilizáljuk, az aljukra fokhagymát, cseresznyelevelet, babérlevelet, kaprot teszünk. A tetejére gombát teszünk, és megtöltjük sóoldattal.
Zárja le az edényt és tegye hűvös helyre. A gombát 7 napig sózzák.

Fontos: a sóoldatnak, amellyel a mézgombát öntik, szükségszerűen magas hőmérsékletűnek kell lennie, különben a munkadarab megromolhat. Amikor a gombát bepácoltuk, ecetet adunk hozzá, hogy ne romoljon a tartósság.

Recept a mézes gombák uborkás savanyúságban történő sózásához

Ebben a változatban a sóoldat részben helyettesíti a sót és a fűszereket. Kevesebbre lesz szükségük. Az így elkészített gombák nagyon eredetiek.

Adagok: 20

Az előkészítés ideje: 50 perc

Az energiaérték

kalóriatartalom - 15,5 kcal;
fehérjék - 1,5 g;
zsírok - 0,8 g;
szénhidrátok - 0,6 g.

Hozzávalók

gomba - 2 kg;
só - 60 g;
uborka savanyúság - 1 l;
kapor esernyők - 2 db;
babérlevél - 2 db;
szegfűszeg, szegfűbors, szerecsendió - ízlés szerint.

Lépésről lépésre főzés

Alaposan tisztítsa meg és mossa meg a gombát, töltse fel vízzel és sóval. Forraljuk fel mindent, engedjük le a folyadékot. A gombát újra meg kell mosni.
Öntsön új vizet a serpenyőbe, és süsse a gombát körülbelül 40 percig. Ezután öntsük ki a folyadékot, és hűtsük le a gombát.
Most veszünk egy nagy serpenyőt a sózáshoz, tegyünk bele babérlevelet és egyéb adalékokat. A fűszerekre gombát teszünk, megsózzuk.
Adjunk sóoldatot a gombához. Mindent fedővel lefedünk, rakjuk a terhet.
7 nap múlva üvegekbe tesszük a blankot, 21 nap múlva megesszük.

Recept a gombák ecettel történő sózásához

Az ecetet olyan esetekben használják, amikor a munkadarabot hosszú ideig meg kell menteni. Annak érdekében, hogy a tartósítás egész télen elálljon, vegyen be asztali ecetet vagy eszenciát - erre a célra ne használjon almát vagy szőlőt.

Adagok: 80

Az előkészítés ideje: 30 perc

Az energiaérték

kalóriatartalom - 18,5 kcal;
fehérjék - 1,9 g;
zsírok - 1 g;
szénhidrátok - 0,5 g.

Hozzávalók

gomba - 8 kg;
víz - 1 l;
étkezési só - 300 g;
fűszerek, babérlevél, szegfűszeg, ribizli levelek - ízlés szerint;
asztali ecet 9% - 6 evőkanál.

Lépésről lépésre főzés

A gombát tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel, és időnként megkeverve főzzük 20 percig.
Ezután szűrőedénybe kell tenni és lecsepegtetni.
A sós léhez keverjük össze a vizet, a babérlevelet, a fűszereket és a sót.
Megvárjuk, amíg a kompozíció felforr. Ezután 5 percig főzzük a keveréket, majd alaposan keverjük össze és vegyük le a tűzhelyről.
A mézes gombát tégelyekbe rakják, szükségszerűen sterilizálják, és sóoldatot öntenek bele. Az üvegeket fedővel feltekerjük, takaróba tekerjük és sötét, hűvös helyre tesszük.

A gombából való pácolás nagyon eredeti és ízletes snack, amely a főzési utasítások szigorú betartásával szintén egészséges. Ünnepi asztalra, lepény, leves, mártás hozzávalójaként kiváló.

Tetszett a recept? Mentse el a Pinterestre! Mutasson a képre, és kattintson a Mentés gombra.

A gomba szerelmesei nagyon várják a gombaszezon kezdetét. Ebben az évszakban a természet nagylelkűségével és sokszínűségével gyönyörködik. Az erdőben gombászni indulva találkozhat a gombabirodalom más képviselőivel is. De az egyik legfényesebb a gomba. Ez a gomba nagyon egészséges és ízletes, télen pedig minden ünnepi asztalt tökéletesen kiegészít. Zamatos ízének köszönhetően családja és vendégei kedvenc étele lesz. Különféle módon készíthet finom erdei ajándékokat, de a sózás hagyományosnak számít. Ebben a cikkben különféle recepteket fogunk megvizsgálni a gombák téli betakarítására.

Pácolás előkészítése

A gombák természetüknél fogva nagy mennyiségű méreganyagot halmozhatnak fel, ezért választásukat nagyon komolyan kell venni. Sózáshoz a legjobb fiatal gombák. Lágyabbak és ropogósabbak, ráadásul kevésbé mérgezőek. Ezenkívül a kis gombák gyönyörűek mind az üvegben, mind az asztalon.
Válasszon fiatal gombákat, amelyek világosbarna színűek, kerek kupakkal. Az erdőlakók összegyűjtéséhez válasszon ökológiailag tiszta területet. Természetesen lehet vásárolni a már betakarított gombát, de ebben az esetben nem fogja tudni, hol nőtt és hogyan szüretelték.

Miután összegyűjtötte a gombát, meg kell azonnal hasznosítsa újra Ellenkező esetben elkezdenek elfeketedni és romlanak. A többi gombához hasonlóan a gomba sem kivétel. Ebben a tekintetben hazatérés után ki kell válogatni és fel kell készíteni a további sózásra. A mézes gombákat gondosan felülvizsgálják, eltávolítják a férges és rothadt gombákat. A sózandó gombákat meg kell tisztítani a levelektől, a tűktől és a földtől. A szennyeződés gyors eltávolítása érdekében vágja le a gomba szárának hegyét. A gombát alaposan megmossuk hideg vízben, ami segít eltávolítani a maradék szennyeződéseket.

Ha valamilyen okból nem főzi meg azonnal a gombát, akkor hideg vízzel öntheti, enyhén sózva. Ebben a formában a gomba még 6 órán át állni fog, és nem sötétedik.

Tudtad? A mézgalóca (Armillaria) latinul fordítva „karkötőt” jelent.

A pácolás előtt a gombákat kívánság szerint szétválogathatjuk, elkülönítve a nagyokat a kicsiktől. A nagyobb gombákat levágjuk a jobb sózás érdekében. A kupakokat összetörjük, a merev lábaikat a legjobb sütni vagy főzni.
A mézes gombát, ellentétben a gombákkal, például a tejgombával, nem kell előzetesen áztatni. Ebben a tekintetben tisztítás után azonnal sózhatók.

Konténer előkészítés

A mézgombák pácolásához használjon fa vagy zománcozott edényeket, kis mennyiséghez pedig üvegedényt. A sózó edényeket, mint a gombát, először elő kell készíteni.

Fa edényként használható kádak. Használat előtt hagyni kell a fát nedvesedni, ami lehetővé teszi a tanninok eltávolítását, ráadásul a tartály nem szivárog. Ehhez a kádakat megtöltik vízzel és hosszú ideig hagyják, például egy új kádat 12 napig áztatnak rendszeres vízcserével.

Jó áztatás után forró sóoldattal megpároljuk. Az oldatot 50 g só arányban készítjük 10 liter vízre. A további tisztításhoz a tartályt kén-ellenőrzővel fertőtlenítik. A kész edényben nem lehetnek idegen szagok.
zománcozott edények forgácsolás nélkül használható. A tartályt jól megmossuk és hagyjuk megszáradni. Ugyanezeket a műveleteket hajtják végre üvegedények.

Fontos! Agyagos edényeket savanyúsághoz nem használnak, mert a sóoldat tönkreteszi a tartályt, és bevonata mérgező anyagokat bocsát ki.

Ha úgy dönt, hogy hideg módszerrel sózza meg a gombát, akkor fakörre vagy tányérra, kendőre vagy gézre lesz szüksége, és az elnyomáshoz használjon nehéz követ vagy egy üveg vizet. Ha a sózótartály kicsi, használhat üvegpalackot.

Sózott mézgomba különféle módszerekkel. Az alábbiakban a legfinomabb receptek találhatók.

1. recept

Ez a recept a mézes gombák melegen történő betakarítását jelenti, azaz a gombát előzetesen hőkezelés. Sózás előtt hideg vízben le kell mosni. Öblítse le a gombát, amíg a víz tiszta nem lesz. Ehhez a recepthez különböző méretű gombák használhatók.

Szükséges készlet

A gombák elkészítéséhez szüksége lesz:

zománcozott edény;
szűrőszűrő a szűréshez;
evőkanál;
üveg korsó;
géz vagy szövet szalvéta 2 db.;
fogkefe gombák tisztításához.

Tudtad?Egyes országokban a gombákat feltételesen ehetőnek tekintik, mivel hosszú hőkezelést igényelnek.

Hozzávalók

Az előkészítés során a következők Hozzávalók:

mézes gomba;
hagyma - 1 db;
kapor magvak;
babérlevél - 5 db;
só - 3 evőkanál. l.;
fokhagyma - 2 gerezd;
kapor esernyő - 1 db;
ribizli levél - 2 db;
cseresznye levél - 2 db;
szegfűborsó - 6 db;
szegfű - 6 db;
víz.

Lépésről lépésre recept

Fontos! Van egy vélemény, hogy ha a gombával főzött hagyma sötétre vált (kék lett), akkor jobb, ha nem eszik ilyen gombát, mert mérgező lehet. Valójában a hagyma színváltozását az ehető és veszélyes gombákban egyaránt megtalálható enzim okozza.

Ezen idő után a sózott gombák szerelmesei élvezhetik ezt a finomságot.

2. recept

Sütéskor vagy savanyításkor a gomba elveszti ízét, és csak hidegen sózva őrzi meg minden ízjellemzőjét. Télen pedig bármilyen ételt főzhet belőlük. Megsüthető, salátákba adható, levesek készíthetők.

Szükséges készlet

A gomba házilag bepácolása egyszerű, ehhez a következőkre van szüksége leltár:

sótartó edény, ez lehet egy serpenyő vagy egy fa kád;
szűrőedény;
szkimmer;
műanyag tál;
egy tányér vagy fedél, amelynek átmérője kisebb, mint a pácolóedény;
egy üveg víz présként való használatra;
gombák tárolására szolgáló üvegek szoros fedővel.

Hozzávalók

A sózáshoz szüksége lesz:

mézes gomba;
fokhagyma - 3-4 fej;
babérlevél - 10 db;
zöld kapor - 1 csokor közepes méretű;
torma levelek - 3-4 darab;
só - 6 evőkanál. l.

Lépésről lépésre recept

A kész gomba remek kiegészítője lesz az újévi asztalnak. Ekkorra már jól besóznak és befőznek.

3. recept

A gombák tartósítására számos recept létezik, figyelmébe ajánljuk a finom gombák másik receptjét.

Szükséges készlet

A pácban lévő gombákhoz szüksége lesz:

10 literes zománcozott serpenyő;
keverő kanál;
szűrőedény;
serpenyő pác készítéséhez;
steril tégelyek csavaros kupakkal.

Hozzávalók

A tartósításhoz szüksége lesz:

egy vödör gomba;
60 g só.

1 liter sóoldat elkészítéséhez szüksége lesz:

30 g só;
25 g cukor;
5 szem fekete bors;
5 darab. szegfűszeg;
5 babérlevél.

Egy literes üveg kész gombához - 15 g ecetesszencia 70%.

Lépésről lépésre recept

A munka megkezdése előtt a gombákat gondosan válogatni és meg kell tisztítani.

Tudtad?A rosszul főzött gomba emésztési zavarokat okozhat

Egy vödör gombából 4 db 1 literes és 750 g-os konzerv készterméket kapunk.A kész természetajándékokat jobb hideg helyen tárolni, ez lehet hűtőszekrény vagy pince.

4. recept

Minden háziasszony a maga módján zárja be a természetvédelmi területet. Íme egy másik eredeti recept a gombák téli betakarításához.

Szükséges készlet

A főzés segédeszközök nélkül lehetetlen, ezért a sózáshoz szüksége lesz:

5 literes serpenyő;
szkimmer keveréshez;
szűrőedény;
evőkanál és teáskanál;
mérőedény;
fedővel ellátott üvegek.

Hozzávalók

A gombák elkészítéséhez szüksége lesz:

gomba - 5 l;
60 g só;
10 borsó szegfűbors;
4 babérlevél;
25 g cukor;
1-2 fej fokhagyma;
15 g ecetesszencia.

Lépésről lépésre recept

Fontos!A gombák sózásához jobb durva sót használni. Kevesebb vegyi elemet tartalmaz, amellyel megtisztítják. A savanyúságban az ilyen elemek megváltoztathatják a gombák ízét.

Az így elkészített gomba 2 hét után fogyasztható. Jobb hideg és sötét helyen tárolni, például hűtőszekrényben vagy pincében.

5 liter mézgombából 3 doboz jön ki: 2 literes és egy 750 g térfogatú.

A sózott gombák tárolási szabályai

A sózott gombák gombás mikroorganizmusoktól való megóvására forró vizet öntünk üvegekbe. növényi olaj. Az edényben egyenletesen eloszlatott olaj megvédi a gombát a levegőtől. A háziasszonyok ilyen trükkhöz folyamodnak, ha az üvegeket műanyag vagy vas csavaros kupakkal zárják le. Ha az edényt gézzel fedjük le, mártsuk ecetesszenciába. Ez megvédi a gombát a penésztől.

A sózott gombák tartósítására érdemesebb hűtőszekrényben vagy pincében tárolni, esetenként erkélyen is. A tárolás fő feltétele a hőmérséklet. Az optimális tárolási hőmérséklet az +4... +10 fokon.
Mielőtt a savanyúságot a pincébe helyezné, a gombás üvegeket 2-3 napig hűtőszekrényben kell tartani. Ez meghosszabbítja az eltarthatósági időt. Egy nyitott üveg sózott gombát nem szabad két hétnél tovább tárolni.

Tudtad?Az őszi gombák éjszaka fényessé tehetik a csonkokat. Ezt a jelenséget a tuskót körülvevő micélium izzása okozza.

Vannak apró trükkök, amelyekről nem minden hostess tud. Itt van egy lista az ilyenekről hasznos tippeket:

Ha főzés előtt a gombát hideg sós vízbe mártják citromlével, ez segít megszabadulni a férgektől, és a gombák nem sötétednek el.
A mézes gombát először le kell mérni.
Főzéshez két pohár vizet öntünk egy kilogramm nyers gombába.
A sózáshoz használt só mennyisége a gomba súlyától függ. 1 kg nyers termék sózásához csak 40 g sót használnak fel.
A sajtó alapjaként jobb egy tányért vagy egy fa kört használni. Fémtermékek használata nem javasolt, mivel sóoldattal érintkezve a fém oxidálódik és mérgező anyagok szabadulnak fel.
Ha főzés után még mindig van gombaleves, akkor jobb, ha lefagyasztja. Így gombakockát kapsz.

A mézes gomba foszfortartalmát tekintve a halakhoz hasonlítható. Nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. Elfogyasztásuk javítja a szövetek regenerálódását és a vérképzést, a sózási folyamat pedig lehetővé teszi, hogy az év bármely szakában élvezhessük egy ilyen finom finomságot.

Hasznos volt ez a cikk?

Köszönjük véleményét!

Írd meg kommentben, hogy milyen kérdésekre nem kaptál választ, biztosan válaszolunk!

6 alkalommal már
segített

Hogyan kell helyesen sózni a gombát? Hogyan kell pácolni őket? A sózott és pácolt gombák elkészítésének technológiája meglehetősen egyszerű, a gombák nagyon ízletesek és illatosak. Mindenképpen próbáld ki a receptjeimet.

Sózott gomba - a legegyszerűbb módja

Hozzávalók:

5 kilogramm gomba;
1,5 liter tisztított ivóvíz;
25 ml ecetesszencia;
100 gramm cukor;
100 gramm só;
1-2 gramm fahéj (kés hegyén);
4-5 borsó szegfűbors;
50 ml növényi olaj.

Főzés:

Hámozzuk meg a gombát, válogatjuk ki, töltsük fel csapvízzel egy órán keresztül. Távolítsuk el a gombát, alaposan öblítsük le, szűrőedényben csepegtessük le, vagy szűrjük át rongyos ruhán. Forraljunk fel vizet egy nagy edényben, tegyük bele a gombát, forraljuk néhány percig, majd tegyük ismét egy szűrőedénybe.

Egy tálban elkészítjük a pácot, összekeverjük az összes többi hozzávalót. Öntsük a gombát a kapott hideg keverékkel, tegyük a tartályt a tűzhelyre, forraljuk 30-40 percig (főzés közben réskanállal távolítsuk el a habot), teljesen hűtsük le. Ezután osszuk el üvegekbe, töltsük fel forró töltelékkel, ne felejtsük el a növényi olajat sem, szorosan fedjük le nejlon fedővel. Tárolja a gombát hűtőszekrényben legfeljebb egy hónapig. Tálalás előtt feltétlenül öblítse le a gombát, hogy eltávolítsa a keletkező nyálkahártyát, majd öntse le napraforgóolajjal, tegyünk bele hagymakarikákat, szórjuk meg apróra vágott fűszernövényekkel. Ezt az előételt szerettei ízleni fogják.

Ecetes gomba üvegekbe

Hozzávalók:

2-3 kilogramm gomba;
1 liter víz;
50 gramm cukor;
25 gramm kősó;
3 szegfűszeg;
1-2 babérlevél;
5-6 borsó szegfűbors;
150 ml 9%-os ecet;
40 ml ecetesszencia (70%).

Főzés:

Válogassa szét a gombát, tisztítsa meg, alaposan öblítse le, forralja fél órán át, engedje le a folyadékot, öblítse le újra vízzel. Készítsük el a pácot: tegyük az összes hozzávalót egy serpenyőbe, alaposan keverjük össze, forraljuk fel. Öntsük a gombát a folyadékba, főzzük további 15-20 percig. Tegye az elkészített gombát üvegekbe, öntsön pácot, tekerje fel a fedőt, tekerje be bundával vagy takaróval. Helyezze a lehűtött nyersdarabokat a hűtőszekrénybe vagy a pincébe.

Mézes gomba forrón sózva

Hozzávalók:

3 kilogramm gomba;
1 liter hideg víz;
50 gramm cukor;
40 gramm kősó;
3-4 babérlevél;
6-8 borsó szegfűbors;
4-5 szegfűszeg;
2-3 gramm őrölt fahéj;
30 ml ecetesszencia (70%).

Főzés:

Először készítsünk pácot: öntsünk egy lábosba egy liter vizet, tegyük bele az összes fűszert, keverjük össze, főzzük 3-4 percig, adjuk hozzá az ecetesszenciát, vegyük le a tűzről. Válogassa szét a gombát, mossa meg, vágja fel, töltse fel vízzel, tegye a gombát tartalmazó edényt a tűzhelyre, forralja fel, hajtsa be egy szűrőedénybe. Ismételje meg az eljárást még egyszer, csak egy kis sót adjon a vízhez. Forraljuk fel a serpenyő tartalmát, távolítsuk el a habot, forraljuk 20 percig. Ezután a gombát üvegedényekbe rendezzük, megtöltjük kész forró páccal, feltekerjük a fedőt. Tárolja az ételeket a hűtőszekrényben vagy a pincében. Az e recept szerint elkészített gombák ideálisak az ünnepi asztalhoz.

Ecetes gomba "Sietve"

Hozzávalók:
1,5 kilogramm gomba;
250 ml víz;
30 ml 9%-os ecet;
2-3 szegfűszeg;
10 borsó fekete bors;
40 gramm kősó.

Főzés:

Öblítse le a gombát, válogatja, tisztítsa meg. Felöntjük forrásban lévő vízzel, felforraljuk, lassú tűzön addig főzzük, amíg el nem kezdenek süllyedni a vízben. Helyezze a kész gombát egy sterilizált edénybe, fedje le fedővel. Forraljuk fel a tölteléket: a főzés során keletkezett folyadékba tegyünk kősót és fűszereket, forraljuk fel, adjunk hozzá ecetet. Öntsön forró pácot egy gombás üvegbe, tekerje fel a fedőt, tekerje be szorosan egy takaróval, hagyja jól kihűlni. Tárolja hűvös helyen.

Illatos pácolt gomba

Hozzávalók:

5 kilogramm gomba;
10 borsó szegfűbors;
10 levél cseresznye és ribizli;
5 babérlevél;
2 esernyő szárított kapor;
250 ml napraforgóolaj;
25 ml ecetesszencia
5-7 gerezd fokhagyma.

Főzés:

A gombát alaposan öblítsük le, válogatjuk szét, tisztítsuk meg, tegyük egy nagy serpenyőbe, öntsük fel jeges vízzel, adjunk hozzá kősót, főzzük 25 percig alacsony lángon. Dobja a gombát egy szűrőedénybe, öntsön 400 ml-t a kapott folyadékból, a maradékra már nincs szükség.

Tegye át a gombát egy másik serpenyőbe, öntse a maradék folyadékot, adjon hozzá napraforgóolajat, apróra vágott fokhagymát, borsot, leveleket, kaporesernyőket a tartályba, alaposan keverje össze. A kapott pác keveréket forraljuk 20 percig, majd öntsük bele az esszenciát. Tegye a mézes gombát üvegedényekbe, sterilizálja a tartalmát, tekerje fel a fedelet. A pácolt gombát hideg, sötét helyre tesszük, vagy hűtőbe tesszük.

Sózott gomba télire hordóban

Hozzávalók:

10 kilogramm gomba;
180 gramm apróra vágott hagyma;
180 gramm kapor;
120 borsó szegfűbors;
20 gramm babérlevél;
500 gramm kősó.

Főzés:

A gombát gondosan szétválogatjuk, folyó vízzel leöblítjük. A gombát kalapokra és lábakra osztjuk, vékony csíkokra vágjuk, összekeverjük. Forraljunk fel vizet egy serpenyőben, dobjuk bele az apróra vágott gombát, forraljuk fel, tegyük szitára vagy szűrőedényre, jól hűtsük le.

Feltétlenül öntsön forrásban lévő vizet a hordóra, tegyen fűszereket az aljára, tegyen rá egy réteg gombát, majd szórja meg ismét sóval és fűszerekkel, ismételje meg az eljárást, amíg a tartály meg nem telik. Fedjük le gézzel, rakjunk fakarikákat, rakjunk rá egy edényt vízzel. A gombák néhány napon belül fogyaszthatók.

Sózott gomba fokhagymával

Hozzávalók:

1 kilogramm gomba;
2 gerezd fokhagyma;
10 levél ribizli bokorból;
2 babérlevél;
1 esernyő szárított kapor;
500 ml víz;
50 gramm kősó.

Főzés:

Óvatosan válogatja szét a gombákat, öblítse le folyó vízzel, hogy eltávolítsa a homokot és a földet. Tegye a gombát egy fazék forrásban lévő vízbe, forralja 20 percig, vegye le a tűzhelyről, engedje le a folyadékot, öblítse le újra.

Készítse elő a sóoldatot: öntsön vizet a tartályba, adjon hozzá sót, az összes többi fűszert, keverje össze és forralja fel. Dobja a gombát a forrásban lévő keverékbe, forralja további 10-15 percig (mindegyiknek le kell süllyednie az edény aljára). Tegye a kész snacket sóoldattal sterilizált üvegekbe, fedje le nylon fedővel. A kihűlt tekercseket hűtőszekrényben vagy pincében tárolja.

Tálalás előtt öblítse le a gombát a nyálkahártyából, tegye egy salátástálba vagy edénybe, öntsön növényi olajat és 9% -os ecetet a tetejére. Kívánt esetben az előétel díszíthető apróra vágott petrezselyemmel, kaporral vagy bármilyen más fűszernövénysel.

Pácoljon vagy sózzon meg gombát otthon az egyik javasolt recept szerint, és a pincében (kamra, hűtőszekrény) mindig lesz kész snack. A vendégek és rokonok értékelni fogják erőfeszítéseiteket, amikor megkóstolnak egy csodálatos házi gombás ételt. Mellesleg nagyon finomak is.

Ősidők óta a gomba főzésének receptjeit nemzedékről nemzedékre adták át: a gombát pácolták, szárították és megsütötték. Ez egy kiváló fehérjeforrás, a gombafajták változatossága egyszerűen lenyűgöző. De leginkább a háziasszonyok imádják a gombát - ezek a csodálatos gombák felülmúlhatatlan ízűek, és meglehetősen könnyen elkészíthetők. Próbáljuk kitalálni, hogyan sózzuk meg a gombát saját kezünkkel.

A gomba sózása csak fahordókban vagy üvegedényekben ajánlott. Az összes többi edény nem működik: a cserépedény só hatására használhatatlanná válik, a zománcozott edények általában veszélyes anyagokat bocsáthatnak ki.

A fából készült kádakat kifejezetten gombák sózására tervezték. Korábban a tartályt hosszú ideig hideg vízzel töltötték meg, hogy a fa jól ázhasson - csak akkor a hordó nem engedi át a folyadékot.

Tizenkét napos áztatás után a fakádat alaposan ki kell mosni, és forrásban lévő sóoldattal meg kell párolni. Most közvetlenül a gomba savanyításával foglalkozunk.

Hideg sózás

Ezt a módszert nagyon gyakran alkalmazzák a snack kellemes enyhe íze miatt, és maga a pácolás receptje meglehetősen egyszerű. A gombát nem kell főzni, elég, ha beáztatjuk a rakomány alatt. Természetesen a sózáshoz kívánatos egész és szép gyümölcsöt választani.

Milyen összetevőkre lesz szükség:

gomba - egy kilogramm;
asztali só - 50 gramm;
friss ribizli levelek - 5 darab;
fokhagyma - két gerezd;
bors (édes borsó) - 5 darab;
babérlevél - 3 darab;
kapor esernyő - körülbelül 3 darab.

A gombát alaposan öblítsük le, és tegyük pár órára sós vízbe. Vegyük ki a kiválasztott gyümölcsöket, óvatosan tegyük le a kalapjukkal a hordóba. Ízlés szerint sózzuk, édes borsót öntünk a tetejére, megkenjük kaprot és apróra vágott fokhagymát. Ki kell egészítenie a képet ribizli levelekkel, amelyek egyedi aromát adnak a sózásnak.

Amikor minden készen áll, a tartályt el kell tömíteni. Keress egy, a hordó térfogatánál kisebb fedelet, nyomd le az összetevők számának megfelelő súllyal. A receptben 1 kiló gombát használtak, a fedél súlyának legalább 1 kilogrammnak kell lennie. Miután a hordót el kell távolítani a hidegben öt napig.

Amikor folyadék kezd megjelenni, gézt kell helyezni a fedél alá. Utána még néhány hétig állnia kell a sózással a hidegben, később az uzsonna üvegedényekre bontható.

A sózott gomba készen áll a télre! Ilyen egyszerű módon a gombát azonnal üvegekbe lehet sózni. A mézes gombát azonnal fűszeres tartályokba helyezzük, és nyakig öntjük gombás sóoldattal.

Sózzuk a gombát ecettel

A recept otthoni megvalósításához a következő termékekre lesz szüksége:

gomba - 1 kg;
desztillált víz - 0,3 liter;
só - 0,025 kilogramm;
ecet 70% - 0,05 liter;
édes borsó, szegfűszeg, babérlevél - egyenként 3 darab;
egy csipet fahéj.

Ez a sózási recept kissé eltér a többi lehetőségtől - az elkészített gombát vízzel kell önteni, és tűzre kell tenni. Amikor a víz felforr, le kell engedni. Miután az összes fűszert hozzá kell adni a serpenyőhöz, beleértve az ecetet is, öntsön friss vizet.

Főzzük a gombát a fűszerekkel körülbelül fél órán keresztül alacsony lángon. Hagyjuk kihűlni a gombát, majd szépen, fedővel lezárva üvegekbe rendezzük. Az ilyen téli sózás nem okoz nehézségeket.
forró sózás
A forró sózással sózott mézgomba receptje azt jelenti, hogy a gombát meg kell főzni. Körülbelül 20 percig főzzük, nem tovább.

Mire lesz szükség:
gomba - 1 kilogramm;
asztali só - harminc gramm;
fokhagyma - 2 gerezd;
babérlevél - két darab;
egy pár kapor esernyő;
édes borsó - 3 dolog;
cseresznye levelek - 4 db.

Újra sózás lépésről lépésre:
Hámozzuk meg, alaposan mossuk meg a kiválasztott gombát, tegyük egy edénybe, és öntsünk vizet, sózzuk két teáskanál asztali sóval.
A serpenyőt alacsony lángra tesszük, a gombát legfeljebb húsz percig forraljuk. Forralás után a vizet lecsepegtetjük, két pohár vizet adunk hozzá, és még körülbelül húsz percig tűzön tartjuk.
Az összes felsorolt összetevőt a serpenyőbe dobjuk, majd egy kis gombaréteget helyezünk a tetejére, megszórjuk sóval. Ezután a cseresznye leveleit az édes borsóval és a szegfűszeggel együtt rakják ki.
Felülről a tartályt nagy teherrel le kell nyomni, és 5 napig hidegen kell hagyni.
Tegye a snacket üvegedényekbe, és tekerje fel.

Ez egy meglehetősen egyszerű recept a betakarításhoz, amelyet minden háziasszony meg tud csinálni.
Mézes gomba uborka sós lében
A sós lében megfelelően megfőzött gomba ízletes és kellemesen ropogós.
Mit kell főzni:
gomba - 1 kilogramm;
uborka savanyúság - 0,5 liter;
közönséges só - 30 gramm;
babérlevél - 1 darab;
kapor - 3 darab;
bors - 4 darab.

A tiszta gombát egy serpenyőbe helyezzük, és felöntjük sós vízzel (körülbelül 10 gramm só 1 liter folyadékban). Tehát a gombát körülbelül 20 percig pácoljuk, majd tűzre tesszük. Forralás után le kell engedni a vizet, öntsön újra tiszta vizet, és tartsa tűzön 40 percig.
Öntse az összes összetevőt egy tiszta edény aljára - a tetejére gombákat helyeznek, amelyeket előtte meg kell sózni. Most ki kell önteni a sóoldatot.
Ebben az állapotban a tartálynak 5 napig nyomás alatt kell állnia, ezután a snack tartósítható. Három hét múlva a gomba már sózott, fogyasztható.

A mézes gomba alacsony kalóriatartalmú termék, de lassan emészthető. Általában diétás ételként is fogyaszthatók, de mértékkel. Ez a fajta ecetes gomba sokak kedvenc falatja az ünnepek alatt, miért ne kedveskedhetne háztartásának sós gombával?

Nem titok, hogy a gombák nagy mennyiségű fehérjét, vitaminokat és aminosavakat tartalmaznak. A termék alacsony kalóriatartalma miatt pedig jók a fogyni vágyók étrendjéhez. Fogyasztásra az ősszel szedett gombát tartják a legalkalmasabbnak. Lehet sütni, főzni velük szószokat vagy betakarítani télre. Számos recept létezik arra, hogyan lehet otthon finoman megsózni a gombát, amely jó falat lesz az ünnepi asztalon.

Mielőtt elkezdené a gomba pácolását télre, először elő kell készítenie a gombát. Így, mit kell figyelembe venni:

A gombák megfelelő előkezelése után folytathatja magát a sózási folyamatot. Ezt többféleképpen lehet megtenni.

forró mód

A téli sózott gombák forrón nagyon finomak. Recept másfél literhez:

2 kg gomba;
50 gr. sót és további 2 tk. - az első főzethez;
10 db. babérlevél, gerezd fokhagyma és szegfűbors;
2 kapros esernyő.

Sóléhez 1 liter vízhez szüksége lesz: 1 teáskanál. só, 3 babérlevél és 6 db szemes fekete bors és szegfűszeg.

Ideálisak ehhez a recepthez a kis gombák, amelyeket egészben lehet sózni. Először is ki kell válogatni, kimosni és 2 3 literes edénybe tenni az erdő ajándékait. Ezután meg kell tölteni vízzel, adjunk hozzá egy teáskanál sót minden tartályhoz, és forraljuk 5 percig. A főzés során hab jelenik meg, amelyet egy kanállal kell eltávolítani. A megfőtt gombát szűrőedénybe kell dobni, és folyó víz alatt le kell öblíteni. Amikor a víz lefolyik, a gombát át kell helyezni egy tálba.

Közben elkezdheti a sóoldat elkészítését. Ehhez öntsön egy liter vizet egy mély serpenyőbe, adjon hozzá 1 tk. sót és fűszereket. Ezután tegye a tartályt a tűzre, és várja meg, amíg a sóoldat felforr. Ezután a főtt gombát le kell engedni a forrásban lévő folyadékba, és újra forralni kell 40 percig. Ez idő elteltével a gombát le kell venni a tűzhelyről, és hagyni kell teljesen kihűlni sós lében.

Ezután meg kell hámozni és 3 részre vágni a fokhagymát, és meg kell mosni a kaprot. Ezután elő kell készítenie egy nagy zománcozott serpenyőt, amelyben az erdő ajándékait sózzák. Az aljára kaprot kell tenni, és a gombát rétegesen le kell rakni, fokhagymával, petrezselyemmel, szegfűborssal és sóval megszórva, majd 250 ml sóoldatot kell a tetejére önteni, és beállítani az elnyomást. Ehhez használhat egy tányér tetejére szerelt üveg vizet. Ebben az esetben a gombát teljesen le kell fedni sóoldattal.

Ha nem elég, adhatunk hozzá még egy kis sóoldatot. Az elnyomással ellátott tartályt két hétig a hűtőszekrénybe kell helyezni. Ezen idő elteltével a gombákat a fűszerekkel együtt előre sterilizált üvegekbe kell helyezni, és szoros műanyag fedővel le kell zárni. Az ilyen gombákat pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni, legfeljebb egy évig.

hideg út

Kívánság szerint a gombát olyan recept szerint pácolhatja, amely nem igényel főzést. Az így elkészített gombák fűszeres ízűek. Szükséges hozzávalók:

1 kg elkészített gomba;
50 gr. só;
2 gerezd fokhagyma és ugyanennyi babérlevél;
4 szem bors;
5 ribizli lap;
kapor zöldje - saját belátása szerint.

Kezdetben a gombát meg kell tisztítani, és egy edénybe kell helyezni, amelyet majdnem színültig töltenek vízzel. A folyadékban való főzéshez le kell engedni a köménygézbe csomagolt hagymát, lavrushkát és sót. A tartályt fedővel le kell fedni, és a tűzhelyre kell helyezni. Amikor a víz felforr, a gombát a fűszerekkel fél órán keresztül forralni kell, folyamatosan eltávolítva a főzés során keletkezett habot. Ezután a gombát egy szűrőedénybe kell dobni, és meg kell várni, amíg a víz kifolyik. Ezután elő kell készítenie egy tégelyt, amelybe az erdő ajándékait helyezik el. Az aljára fokhagymát, fűszereket, gombás masszát kell tenni, és forró sóoldatot kell önteni.

Végezetül a bankot fel kell görgetni. Egy hét elteltével az edényt teljesen megsózzák.

Sózás hordóban

A gomba hordós sózása régi módja a gombafőzésnek. Mielőtt az ételt az asztalra tálalná, fűszerezni kell növényi olajjal és meg kell szórni gyógynövényekkel. Kilónként ismét szüksége lesz:

50 gramm só;
9 ribizli levél;
2 esernyő kapor és bors.

Mindenekelőtt a gombát meg kell mosni, és le kell vágni a lábát. Ezután gomba sapkákat kell tenni a hordóba, sózni, borsot, kaprot és ribizli leveleket kell tenni. Felülről le kell fektetni az anyagot és elnyomást kell tenni. A hordónak +10 fokos hőmérsékletű helyiségben kell lennie. Fokozatosan elkezd képződni a lé. 7 napig rendszeresen le kell üríteni. Ekkorra már lehet kóstolni a gombát, de 14 nap sózás után a legfinomabb.

Így otthon melegen és hidegen is finoman savanyíthatja a gombát.