Nagyon finom darált sertésszelet. Hagyományos és szokatlan receptek darált sertésszeletekhez

Hogyan készítsünk szeletet belőle darált sertéshús- lédús és puha? Miért száradnak ki vagy esnek szét a szelet sütés közben? Tegyek hozzá tojást vagy ne? Tegyük rendbe a dolgokat.

A nagymama 7 titka a szaftos szelet készítéséhez

1. Készítse elő saját darált húsát friss hús. A bolti darált hús lehet rossz minőségű, néha fagyott is – a kiolvasztáskor minden lé kifolyik a húsból, ami azt jelenti, hogy a szelet kiszárad.
2. Darált húshoz válasszunk egy darab „zsíros” sertéshúst, vagy őrléskor adjunk hozzá egy darab disznózsírt, hogy a szelet ne legyen nyájas.
3. A nagyobb lédússág érdekében mindenképpen öntsünk egy kevés vizet a darált húsba. ázok jeges víz pár darab zsemlemorzsa, ami magába szívja és megtartja az összes nedvességet.
4. A darált húst alaposan felverjük. Persze nem kell hozzá kalapács. Ehhez össze kell szedni a darált húst egy csomóba, és többször erősen egy tálba kell dobni. Ennek az egyszerű eljárásnak köszönhetően a hús jól megtartja formáját, vagyis nem esik szét sütés közben. És ami a legfontosabb, a szelet felületén nem képződnek repedések, amelyeken keresztül értékes húslé szivároghat ki.
5. Ne féljen egy tojást is hozzáadni a szeletekhez. És bár a kulináris szakemberek között végtelen viták folynak erről, a darált sertéshúshoz mindig teszek egy nagy csirke tojást. És még soha nem fordult elő, hogy a tojásos szelet kemény vagy íztelen lett volna.
6. Panírozzuk be a szeleteket lisztbe – nagyon kevés kell ahhoz, hogy a húslevet belül „lezárjuk”.
7. Nagyon forró serpenyőben megsütjük, hogy a zsír és a leve ne folyjon ki. Ezután pároljuk meg a szeleteket a fedél alatt, egy kis vizet adva a serpenyőbe - ennek köszönhetően nem csak elérik teljes készültség, de puhábbak és puhábbak is lesznek.

Természetesen minden háziasszonynak megvan a maga titka a világ legfinomabb szeletjeihez. Van, aki burgonyát (pürésített vagy nyersen) tesz hozzá, mások egy kanál majonézt tesznek a darált húsba. Hogyan főzöl?

Hozzávalók

• sertéshús 500 g
• sertészsír 100 g
• víz 100 ml
• vekni 2 szelet
• hagymát 1 db
• fokhagyma 2 fog
• őrölt fekete bors 2 chips.
• só 3/4 tk.
• nagy tojás 1 db.
• liszt a panírozáshoz 2 ek. l.
• növényi olaj a sütéshez

Hogyan készítsünk lédús darált sertésszeleteket

Adagok: 13-14 db.
Főzési idő: 30 perc.
Konyha: orosz

Recept leírása

Régóta szerettem volna leírni az itt látható darált sertésszelet receptjét. Különböző szeletek vannak - sertésszeletek, vegyes darált hús és mások. Mindegyik típusnak megvannak a maga apró titkai, amelyeket fontos tudni és alkalmazni, hogy a szeletek olyan puhák, lédúsak és étvágygerjesztőek legyenek, hogy „ajkakkal is ehetjük”, ahogy anyám mondja.

Ez a darált sertésszelet kenyérrel való receptje az egyik legsikeresebb receptem. Anyámtól kaptam, ő meg szerintem a nagymamától. Anya nagyon finomra főzte - puhára, még lágyra, még mindig emlékszem ezeknek a szeleteknek az ízére. Eleinte a férjem is mindig arra kért, hogy készítsek szeletet „mint az anyósom”. Biztos vagyok benne, hogy neked is ízleni fog, és még inkább a férjednek és a gyerekeidnek, hiszen így készülnek a mi embereink – nincs is jobb számára az asztalon, mint a finom disznóhús.

A darált sertésszeletek elkészítéséhez, amelynek receptjét ma bemutatom, elég sok kenyeret kell használni - fél kiló húshoz a felét veszem. fehér cipó, határozottan érzéketlen, legalább két napos. Ne hagyd, hogy ez a pillanat összezavarjon, a kenyértől nem lesz rosszabb. Általában a profi szakácsok ajánlják darált szelet adjunk hozzá legfeljebb 30% kenyeret. Egyetértek ezzel a kérdéssel híres szakács Ilya Lazerson, akinek receptje szerint elkészítettem „”.

Házi, zsírszegény darált sertéshúst használunk. Jobb, ha magad főzöd belőle sertés szűzpecsenye vagy nyakon, és a húst kétszer átfuttatom egy húsdarálón. Ha van kész bolti darált hús, akkor sajnos sokszor sok zsírt adnak a húshoz. Ebben az esetben hozzá lehet adni sertéshús Egy kis csirke filé, és még jobb - pulykafilé a zsírtartalom csökkentésére.

A lédús darált sertésszeletek elkészítéséhez szüksége lesz:

• darált sertés szűzpecsenye - 500 g;
• tojás - 2 db;
• fehér kenyér – 1/2 szeletelt cipó;
• hagyma - 1 nagy;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• só – 1 teáskanál (csúszda nélkül);
• őrölt fekete bors - 1/2 teáskanál;
• sertészsír sütéshez (zsír) – 2-3 ek. kanalakat.

Főzés lépésről lépésre:

• Vágja az állott cipót szeletekre, és áztassa rövid ideig vízben - szó szerint 3-4 percig.
• Amíg a kenyér ázik, nagynyakú reszelőn lereszeljük a hagymát. Lehet apróra vágni, de érdemes lereszelni – kisebb lesz, nem kell hagymadarabok a szeletbe, ugye?
• A fokhagymát is felaprítjuk - lehet nyomkodni, de leggyakrabban én is lereszelem - a legkisebb lyukakra.
• A darált húst (akár készen is) átpasszírozzuk egy húsdarálón.
• Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és fokhagymát, a kinyomkodott kenyeret, 2 tojást, sózzuk, borsozzuk.
• Most az a fő feladat, hogy ezt a keveréket jól összegyúrjuk, amíg homogén állagot nem kapunk. Keverjük össze a kezünkkel legalább 4-5 percig, még verjük is picit, amíg szinte már nem tapad a kezünkre és teljesen homogén lesz.
• Térjünk át a sütésre: egy serpenyőt közepes lángon hevítsünk fel tapadásmentes bevonat vagy jól befűszerezzük, hogy sütéskor a hús ne ragadjon a serpenyőhöz. Rossz serpenyőben finom étel nem fog menni.
• Adjunk hozzá egy evőkanál disznózsírt.

Jegyzet

Szeretném megjegyezni, hogy mostanában áttértünk az állati zsiradékra - elsősorban a disznózsírra, valamint a nyúlzsírra, tehénvajra ill. kecskeolaj. A sütéshez ez egy egészségesebb lehetőség, mert a növényi olajok hevítve rákkeltő anyagokat képeznek, jobb, ha hagyjuk nyers fogyasztás(salátákhoz).

• Amikor a serpenyőben a zsír felforrósodott, rátesszük a formált húspogácsákat.
• Vizes kézzel vegyünk kb. 2 evőkanál darált húst, és tenyerünkben ovális tortát formázunk, a húsgombócot a kezünkben többször megforgatjuk (ütögetjük és verjük). Ez eltávolítja a levegőt a darált húsból, így nem marad üreg a szeletben. Maga a torta ne legyen túl lapos, csak kissé lapos legyen.

• Sőt, a húsos süteményeket sem lisztbe, sem panírozásba nem forgatjuk, hanem közvetlenül a zsírba tesszük. Egy nagy serpenyőbe akár 12 darab is belefér.
• Aranybarnára sütjük – egyik oldalon 4-5 percig, a másikon 3-4 percig. Ne süssük túl, nincs feketeség - gyönyörű arany-piros szín - ez elég, nem lesznek nyersek.
• Ha minden nem fér bele, készítsünk egy második adagot a maradék darált húsból.
• A kész szeleteket egy tányérra szedjük - magasak, gömbölyűek és illatosak - csodálatosak!

Készíts szeleteket az én receptem szerint. Nagyon finom, nagyon laktató, gyors és egyszerű!
Jó étvágyat!

Ez a recept nagyon egyszerű, és valószínűleg nem érdekli a tapasztalt szakácsokat. De kezdőknek, akik először készülnek szeleteket főzni, jó találni lesz. Ahhoz, hogy a szelet ízletes legyen, tudatosan kell hozzáállni a darált hús elkészítéséhez...

Hozzávalók

• Fél kilogramm friss sertés lapocka__NEWL__
• 2 Kuntsevo zsemle vagy 100 g fehér cipó (enyhén állott)__NEWL__
• 2 közepes méretű hagyma__NEWL__
• 1 kis sárgarépa__NEWL__
• néhány gerezd fokhagyma az ízért__NEWL__
• 150 ml tej__ÚJ__
• napraforgóolaj szelet sütéséhez__NEWL__
• só és fekete bors__NEWL__

Feltétlenül vásárolja meg azonnal kész darált hús, értékes időt takarítunk meg, de mi a helyzet a minőséggel? Ezért jobb, ha további 30 percet szán a darált húsra házi hogy teljes mértékben élvezhesse a csodálatos házi készítésű szelet ízét.

Tehát a szeleteket csirkéből, sertéshúsból, marhahúsból, nyúlból stb. készítik. Sokan inkább vegyes darált hús többféle húsból egyszerre. A kedvencem a sertésszelet. Legjobb sertéshúshoz darált hús is megtesziágyék (borda nélküli rész), nyak vagy váll. Az ilyen hús nem lesz túl zsíros, lesz benne egy kis porc és erek.

A darált húst kétféleképpen készítjük: a húst éles késsel finomra vágjuk, vagy húsdarálón átcsavarjuk. A lédússág érdekében a darált húshoz szokás hagymát és kevés folyadékot adni: tejet, amelyben a kenyeret áztatták, húslevest vagy néhány kocka zúzott jeget.

Annak érdekében, hogy a szelet ne essen szét sütés közben, kövesse az alábbi tanácsokat:
1. a darált húst alaposan összegyúrjuk, és kb. 10 percig állni hagyjuk;
2. Ha szeleteket formázunk, többször is tenyérről tenyérre dobjuk, mindegyiket verjük. Tartsa a kezét folyamatosan nedves vízzel;
3. darált húshoz adható nyers sárgája. Élelmiszer-ragasztóként fog működni.

A szeleteket serpenyőben megsütjük, pároljuk vagy héjasra sütjük, majd szószban pároljuk. Kása körethez tálaljuk, tészta vagy burgonyát.

1. A darált hús elkészítéséhez a húst meg kell mosni, és papírtörlővel meg kell szabadítania a felesleges nedvességtől. A húst meg kell tisztítani a meglévő filmektől és erektől. Ha ez nem történik meg, folyamatosan forgatnia kell a húsdarálót, és el kell távolítania őket. A hús darabokra vágása után húsdarálóval ledaráljuk.

2. A zsemléket kockákra vágjuk és felöntjük meleg tej. Keverheti a vizet meleggel forralt vizet 1:1 arány megtartásával. 10 percig állni hagyjuk. Az elázott zsemléket kézzel addig gyúrjuk homogén tömegés hozzáadjuk a húshoz. Nem szükséges kinyomni a folyadékot.

3. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, megmossuk és apróra vágjuk, vagy húsdarálóban daráljuk. A sárgarépát a legfinomabb reszelőn lereszeljük. Add hozzá mindent darált hús sózzuk, borsozzuk jól. Kívánság szerint a darált húshoz használhatja kedvenc fűszereit és friss, apróra vágott fűszernövényeit. Keverjük össze, zárjuk le ragasztófóliaés egy időre hűtőbe tesszük.

4. A kihűlt darált húst kézzel alaposan összegyúrjuk. Nedves és tiszta kezek kiveszünk a darált húsból, felverjük, kézről kézre dobva, és szeletet formázunk. A megformázott szeleteket zsemlemorzsába vagy lisztbe forgathatjuk, hogy aranybarnább kérgét kapjanak.

5. Egy serpenyőt olajjal felhevítünk, a szeleteket úgy helyezzük el, hogy ne érjenek egymáshoz. Először kérget kell formázni, hogy a lé ne szivárogjon ki a szeletekből, ezért közepes lángon mindkét oldalát 4-5 percig kell sütni. Ezután csökkentse a hőt, és csukott fedél mellett további 6-7 percig pirítsa mindkét oldalát.

1. lépés: Készítse elő a darált húst.

2. lépés: Készítse elő a kenyeret.

3. lépés: Készítse elő a hagymát.

4. lépés: Készítse elő a fokhagymát.

5. lépés: Keverje össze a szeletkeveréket.

6. lépés: Formázzunk szeleteket.

7. lépés: Süssük meg a szeleteket.

8. lépés: Tálaljuk a darált sertésszeleteket.

Ha szeleteket készít, még nagyon kicsi gyerekeknek is, akkor próbáljon meg nagyon kicsiket készíteni kifejezetten nekik. húsgombóc hogy ne riassza el a fiatal evőt egy nagy, számára túlzó adaggal.

Búzaliszt helyett panírozáshoz használhatunk zsemlemorzsát. Elkészítheti őket otthon úgy, hogy az állott kenyeret egyszerűen turmixgépben ledarálja, vagy megvásárolja a boltban.

Csak kiváló minőségű és friss alapanyagokat használjon, ne feledje, hogy nem csak a kész étel íze, hanem az egészsége is függ azok minőségétől.

Feltétlenül főzzön húskészítményeket. Nem számít, hogy pároljuk vagy sütjük ezeket a szeleteket, nem szabad hagyni, hogy egy kicsit is nyersen maradjanak belül.

Nagyon étvágygerjesztő kiegészítés főtt krumpli vagy bármiféle zabkása lesz belőlük.

Ízük és lédússáguk attól függ, hogy megfelelnek-e a darált hús szeletekhez való elkészítési folyamatának. Különösen fontos a sertésszeletek darált húsának helyes elkészítése a beszerzés érdekében kívánt eredménytés lepje meg családját ezzel az egyszerű, de szeretett étellel.

Lehetőségek és receptek hússzeleteket csak tömeg és minőség további összetevőket Sok háziasszony reszelt cukkinit, reszelt burgonyát vagy sárgarépát ad a húshoz. Mindez ad kész étel különleges íz és illat.

A szelet elkészítéséhez a legjobb, ha hűtött húst használ, nem pedig fagyasztott. Frisssége vásárláskor könnyen meghatározható megjelenésés szagolgatni. Csak megbízható helyekről és üzletekből vásároljon húst.

Nos, most tudjunk meg többet a sertésszeletek elkészítéséhez szükséges termékekről és összetevőkről.

Szükségünk lesz:

1. Sertéspép – 1 kg

2. Vekniszeletek (tegnapi) – 5-10 darab

3. Hagyma – 2 db. nagy

4. Fokhagyma – 5 gerezd

5. Egy pohár tej – 280-300 ml

6. Só ízlés szerint

7. Őrölt fekete bors – ? tk

8. Tojás – 2 db.

9. Növényi olaj szelet sütéséhez – 150 ml

A legtöbb hússzelet készítésére szolgáló receptben, nevezetesen a sertésszeletekben, egy fontos összetevő található - a kenyér. Hozzáadjuk, hogy megkösse a darált húst és homogén legyen. Maga a sertéshús kissé száraz, de a tejben lágyított és darált kenyér megoldja ezt a problémát.

Ahhoz, hogy a szeleteket zsírosabbá tegyük, a termékek listájához még pár darab disznózsírt adhatunk. A sertéshús után húsdarálóban csavarják.

Ízletes sertésszeletek: lépésről lépésre recept

Miután kiválasztotta a húst a szeletekhez, meg kell mosni és meg kell szabadítani a felesleges erektől. És hogy ne vesztegessük az időt, amíg a hússal foglalkozunk, a kenyeret megtörheti vagy kockákra vághatja, és egy mély tálba helyezheti.

Öntsön meleg tejet a kenyérre, de ne forró. Hagyja állni öt percig, amíg a kenyér magába szívja a folyadékot és megpuhul.

Az elkészített húst apró darabokra kell vágni, hogy kényelmesen elhelyezhető legyen a húsdaráló nyakában. A hagymát is megpucoljuk és felszeleteljük. Hámozzuk meg a fokhagymát.

A sertéshúsdarabokat húsdarálón passzoljuk át.

A hús után tegye a hagymát és a fokhagymát a húsdarálóba. A hagymát nem kell húsdarálón áttenni, de akkor nem adja ki a darált húshoz szükséges levet.

A már feldarabolt hozzávalók után a megpuhult kenyeret a húsdarálóba öntjük. Ha a kenyér nem szívta fel az összes tejet, egyszerűen öntse a maradék tejet egy tálba a darált hússal.

Adjunk hozzá két tojást a darált húshoz. Sózzuk és adjunk hozzá őrölt fekete borsot. Ízlés szerint a darált húshoz pirosat is adhatunk. őrölt bors vagy különféle gyógynövények keverékei a húsételek. A fiatalokat apróra vághatja zöldhagymaés hozzáadjuk a darált húshoz. Ebben az esetben a sertésszeletek is nagyon finomak lesznek.

A darált húst kézzel jól simára keverjük. Ha a kész darált hús durvának és szívósnak tűnik, újra átpasszírozhatja a húsdarálón. Sok háziasszony háromszor csavarja meg a darált sertéshúst, és csak ezután gyúrja jól.