Szokások és hagyományok a német konyhában és nem csak. Német nemzeti konyha

Bármely ország nemzeti konyhája joggal nevezhető nemcsak a helyi lakosság életének fontos alkotóelemének, hanem ugyanolyan vonzerőnek is nevezhető, mint palotái, műemlékei és múzeumai. Nem véletlen, hogy ezt vagy azt az állapotot említve sokunknak kulináris asszociációi vannak: Japán - sushival, Olaszország - pizzával, Görögország - görög salátával. Nos, Németország világszerte híressé vált a különféle kolbászok iránti szeretetéről. Nagy tévedés lenne azonban azt hinni, hogy a német konyha csak kolbász, sör és savanyú káposzta. Valójában sokkal nagyobb választékkal büszkélkedhet, amely a legigényesebb ízlést is kielégíti.

A német konyha főbb jellemzői

Az ország kulináris hagyományai az ókori Róma idejéből származnak. A modern német konyha azonban viszonylag nemrég, a második világháború befejezése után fejlődött ki. Fejlődése a szomszédos államok nemzeti hagyományainak és kultúráinak hatására ment végbe.

Emellett a németek kulináris preferenciáinak kialakulását a politika is befolyásolta. Pl. II. Vilmos a 19. és 20. század fordulóján megtiltotta a bor, olaj és fűszerek hozzáadásával történő főzést. Ekkor kezdték úgy tekinteni, hogy Németországban a hagyományos étel a burgonya, amelyet hússal, szósszal és. Maga az uralkodó is előnyben részesítette az ilyen ételeket, így a népe is.

Az első világháború befejezése után éhínség jött az országban, és teljesen megfeledkeztek a főzésről, majd a második világháború befejezése után kezdődött meg az igazi fejlődése.

Napjainkban Németország 16 szövetségi államból áll, amelyek mindegyike felhalmozta a maga évszázados főzési és táplálkozási hagyományait.

A német állam konyhája aligha nevezhető diétásnak. Az ételek nagy része sütéssel, párolással, sütéssel készül. A németek gyakran leveseket készítenek kolbász, kolbász és kolbász hozzáadásával. Még az itt népszerű borsólevest is, minden bizonnyal ízesítik egy kis kolbásszal. A levesek alternatívája a húsleves zöldségek, rizs vagy tojás hozzáadásával.

Meg kell jegyezni, hogy az első fogások kategóriáját hatalmas választék képviseli, a könnyű átlátszó húslevestől a kiadós sűrű ételekig, amelyeket itt általában „eintopf”-nak neveznek, ami „egy serpenyőt” jelent. Egy ilyen étel általában az elsőt és a másodikat is helyettesíti, ezért nagyon népszerű a hideg évszakban.

A másodikra ​​Németországban szokás húsos finomságokat felszolgálni, főleg sertéshúsból. Ebből a fajta húsból itt főznek:

• szétszedve,
• steak,
• rántott hús,
• karaj,
• schmorbraten,
• kolbász, kolbász.

Ami az utóbbit illeti, itt mintegy 1,5 ezer fajta van belőlük. Önálló ételként, saláta köreteként tálaljuk.

Fontos részlet a fűszerek. Annak ellenére, hogy a németek nem hajlamosak túlzásba vinni őket, sok helyi recept nagyon erős fűszeres.

A sertéshúsból készült ételeket általában burgonyával tálalják. Ez a gyökérzöldség a német konyha alapja. Még gyakran "második kenyérnek" is nevezik. Emiatt ne lepődj meg, ha nem szolgálnak fel egy zsemlét vagy egy darab péksüteményt krumplival.

A húsevők minden bizonnyal értékelni fogják a "tartare" nevű finomságot – a nyers darált húst sóval és fűszerekkel. Belevert tojással tálaljuk. Nagyon gyakran ezt a masszát kenyérre kenik, és snackként szolgálják fel az asztalra.

Az ország északi régióira inkább a hal- és tengeri ételek a jellemzőek. Használják levesek összetevőjeként, vagy önmagukban sütve, sütve, füstölve vagy sózva fogyasztják.

A hal gyakran szolgál szendvicsek, előételek és saláták alapjául. A rizzsel tálalt hering nagyon népszerű.

Nem kevésbé népszerű Németországban a kenyér, a péksütemények és az édességek. Szó szerint minden sarkon van pékség vagy cukrászda. A kenyeret ugyanakkor közel háromszáz fajta képviseli. A németek rozslisztet adnak a tésztához, hogy sajátos ízt kapjanak.

Az édességeket is szívesen fogadják itt. A németek nagyon szeretik a desszerteket, ezért nagy szeretettel főznek kisseleket, pudingokat, süteményeket, sütiket. Az őslakosok édesség iránti szeretete olyan nagy, hogy a becslések szerint 1 éven keresztül minden német körülbelül 34 kg cukrot és körülbelül 1,5 kg mézet eszik meg.

Mit és hol lehet enni Németországban

A német konyha által követett hagyományok ma már világszerte ismertek és népszerűek. Ugyanakkor az ország minden régiójának megvannak a maga gasztronómiai preferenciái és sajátosságai. Vagyis az étel, amelyet Németország északi vagy déli részén kínálnak, más lesz, mint amit a németek esznek, például az ország középső részén.

Bajorország hagyományai

A májgombóc levest a bajorok kedvenc ételének tartják. Második fogásként sült sertéshúst kínálnak, amit burgonyagombóccal tálalnak majd. Egy ilyen kiadós étkezés alternatívája lehet a serpenyőben sült bajor kolbász.

Az italok közül előnyben kell részesíteni a híres sört, amelyet Németország ezen részén állítanak elő. És hol máshol lehet kipróbálni a hagyományos bajor sört, ha nem magában Bajorországban! A perecet általában sörrel tálalják – élesztőtésztából sütött perec, a tetejét bőségesen megszórva durva sóval.

Ne felejtsük el azonban, hogy a régió északi részén sok pincészet található, ami azt jelenti, hogy az „istenek italát” is meg kell kóstolni.

Pedig a helyi konyha nemcsak húsból és sörből áll. Desszertként itt egy keksz- és dióréteges tortát kínálnak, költői névvel "Agyness Bernauer". Az édesszájúak minden bizonnyal értékelni fogják a bajor krémet és az Arme Rittert is (a leggyakrabban az ünnepek alatt készülő édes desszerteket). Bővebben a bajor konyháról.

Mit szolgálnak fel Szászországban

Ha szereti a német péksüteményeket, akkor ideje ellátogatni Szászországba. Ez a vidék híres édességeiről: sütemények, omlós tészta és egyéb finomságok. A híres szász sütemények cukormázzal „kriststollen”, valamint a „plinzen” elképesztő helyi palacsinta világszerte ismert.

De ha elolvassa valamelyik drezdai étterem étlapját, biztosan találhat krumplilevest kolbászszeletekkel. Utána sült gombócos vöröskáposztával és moritzburgi pontyokkal. A szász konyha egyébként híres pontyételeiről, amelyek a számos tóban megtalálhatók.

A húst gabonafélékből, burgonyából és tejből készült húsgombócokkal tálaljuk.

A türingiai konyha jellemzői

Türingia híres kis éttermeiről, melyekben finom menüt kínálnak. Általánosságban elmondható, hogy a régió lakói sokat tudnak az ételekről, és soha nem utasítják el a kiadós étkezést. A főzés csúcspontja ezeken a részeken a jól ismert türingiai kolbász, amelyet évszázadok óta különleges receptek alapján készítenek. Például a rostbratwurst kolbász főzésére vonatkozó utasítás több mint 6 évszázados.

A kolbászoknál meg kell próbálni a burgonyagombócot. Nagy golyók formájúak, és általában vegyes nyers és már főtt burgonyából készülnek.

Gyakran köretként szolgálják fel rántott krumplihoz vagy vadételekhez, káposzta mellé.

A második fogások gyakran gombócból és Mutzbratenből (speciális olajban grillezett húsdarabok) vagy Rostbrätelből (pácolt karaj) állnak. Az étkezést almás pite desszert zárja.

Amit a hesseni konyháról tudni kell

Hessenben mindenképpen érdemes kipróbálni a zöldmártást. Fő összetevői hét vagy több fűszernövény (borágó, petrezselyem, sóska, 3 féle saláta, rebarbara, hagyma). Leggyakrabban főtt sertéshússal, burgonyával és tojással tálalják. A növényzet készlete az évszaktól függően változhat. Tavasz végén egy egész fesztivált szentelnek a zöldmártásnak.

Egy másik finomság a kézzel készített sajt. Ez egyfajta lágy sajt, amelyet vajból, hagymából és ecetből készítenek.

Az italok közül Hesse lakói az almabort kedvelik. Híresek azok a fajták, amelyeket a Rheinghausban termesztettek.

Ki kell próbálni Berlinben

Lehetetlen éhesen elhagyni Németország fővárosát. A berlini konyha különösen élvezni fogja a húsevőket. A híres eisban (sörben főtt sertés csülök) minden létesítményben itt kerül felszolgálásra. Mindenképpen ki kell próbálnod vele:

• karaj Berlinben;
• bordás szegy, rántva;
• eintopf (leves füstölt kolbásszal és hússal);
• sült kolbász és kolbász párolt káposztával curryvel;

Berlin olyan hely, ahol a hideg előételeket nagy becsben tartják. Például Hackepeter - nyers darált hús tojással, borssal fűszerezve. Mindezt a masszát általában kenyérre kenik, és sörrel lemossák.

Egyébként az utóbbit fehér fajtában és kizárólag helyi - Berliner Kindl -ben kell választani, mentával vagy bogyósziruppal. Desszertnek rendeljen berlini palacsintát lekvártöltelékkel vagy meggyes rétest.

Baden-Württembergi konyha

Baden-Württemberg nemzeti csemege a spaetzle - cérnametélt, amelyet helyi szakácsok készítenek. Tojásból, lisztből, vízből és sóból készül. Az előételek közül a sváb sonka érdemel figyelmet. Az étkezés pedig általában meggytortával és lucfenyő mézzel zárul.

Késő tavasszal és nyár elején a helyiek élvezik a spárga ízét, de italokhoz a rajnai szőlőből készült bort részesítik előnyben.

Ha itt van, feltétlenül próbálja ki a következő ételeket:

• finomra vágott hússal, kolbásszal, petrezselyemmel és fűszerekkel töltött gombóc, húslevesben főzve vagy tojással sütve.
• sűrű tészta, köretként savanyú káposztával.
• hagymás lepény.

Mit lehet enni Hamburgban és Brémában

Bréma tengeri halat és mindenféle burgonyás ételt kínál vendégeinek. De a hagyományos káposztát itt biztosan zabpehellyel és kolbásszal tálalják majd, amiben nem csak hús, hanem hagyma, szegfűszeg, zsír és egy kis zabkása is szerepel. Italokból Bremen a búza vodkát és a világos sört részesíti előnyben.

Hamburgban a halételek dominálnak. Sőt, vannak olyan ételek, amelyekben egyszerre használnak darált halat és húst.

A híres labskaus például sült marhahúsból, céklából, heringből, tojásból és burgonyából készül. De az első fogásokat az angolna halászlé és az eintopf képviseli. Desszertként minden bizonnyal körte töltelékes péksüteményeket szolgálnak fel.

Mit lehet enni Frankfurtban

Hesse legnagyobb városában egy gyors harapáshoz a jól ismert frankfurti kolbász a legjobb mustárral, burgonyagombóccal és barna kenyérrel. A helyi kávézókban pedig minden bizonnyal bordát kínálnak majd savanyú káposzta körettel. Mindezt frissen sült pereccsel fogyaszthatod.

Kevesen tudják, de a frankfurti konyha adta nekünk a híres almabort (almabort), az Ebbelwoit, amely frissen szedett almából készül. Ehhez a helyi szakácsok minden bizonnyal savanyú káposztát tálalnak szelettel, desszertként pedig „betmanchiki”-t (marcipános zsemle).

A legnépszerűbb német ételek

Mint minden országban, Németországban is vannak nemzeti ételek, amelyek jellemzőek erre a régióra. Tehát, nevezzük meg a német konyha 10 legjobb kulináris remekét, amelyeket mindenképpen érdemes kipróbálni:

1. A Weisswurst egy fehér bajor kolbász. Kétféle húst tartalmaz - borjú- és sertéshúst, citrommal és fűszernövényekkel fűszerezve. Savanyú káposztával vagy kenyérrel főzve tálaljuk.
   
   
2. A savanyú káposzta a híres német savanyú káposzta. Eredetileg egy helyi étel, amelyet a németek szeretettel Krauts-nak hívnak. A kovász általában ecet és só alapú, de sárgarépa és más zöldségek hozzáadása nélkül, ahogy az Oroszországban szokás. Miután a termék készen áll a fogyasztásra, általában hagymával sütik vagy párolják.
   
   
3. A rétes egy hagyományos desszert, ami egy csőbe sodort tészta édes töltelékkel. Akár otthon is főzheted. Ehhez használjunk leveles tésztát, töltelékhez almát vagy cseresznyét, túrót, mákot. A rétes eredeti tölteléke azonban krém volt. Tejszínnel, forró fagylalttal, csokisziruppal tálaljuk.
   
   
4. Eisbein - sertés csülök. Németről lefordítva "jégláb". Ennek a névnek két értelmezése van. Az első azon alapul, hogy ezt a finomságot karácsonyra készítik el, addig fagyasztva tárolják. A második pedig egy kész étel megjelenéséből jött létre, amely aranyszínű kéreg alatt ragyog, úgy tűnik, mintha jégréteg borította volna.
   
   
5. Krumplisaláta. Ennek a finomságnak a receptjei Németországban sokféle változatban léteznek, mivel minden háziasszonynak megvan a maga elkészítésének titka. Ahogy sejtheti, fő összetevője a főtt burgonya.
   
   
6. Marcipán. Bár Németország csak a hazája címre pályázik ennek a terméknek, felkerülhet a hagyományos német ételek listájára. Általában mandulából készítik.
   
   
7. Az Eintopf egy nagyon sűrű leves, amely leggyakrabban helyettesíti az első és a második fogást. Különféle összetevőket adhatunk hozzá: hüvelyesek, burgonya, tészta, hús, kolbász. A névből ítélve, amely „egy serpenyőt” jelent, a németek mindent egyszerre adnak ehhez a finomsághoz, ami kielégítővé és táplálóvá teszi. Vidéki származását tulajdonítják neki, ami a német háziasszonyok azon vágyának volt köszönhető, hogy minden családtagot egyszerre tápláljanak.
   
   
8. A Spätzle tojás alapú tészta durva és porózus szerkezettel. Lehetnek kerekek (knepfle) vagy hosszúkásak (spatzen). A sajtot önálló ételként szolgálják fel, de leggyakrabban köretként használják.
   
   
9. "Fekete erdő" - cseresznyeszirupba áztatott vagy zselészerű cseresznyemasszával megkent csokis kekszből készült torta.
   
   
10. A Mettwurst elengedhetetlen egy német reggelihez. Ropogós puha zsemle borsos sertéshússal vagy hagymás darált marhahússal. Ráadásul a darált hús gyakorlatilag semmilyen hőkezelésen nem megy keresztül, kivéve az enyhe füstölést.
    
    

A németek kulináris hagyományai

Ami a német étkezési kultúrát illeti, számos figyelemre méltó jellemzője van:

1. A német reggeli általában nagyon könnyű. Egy szelet kenyérből áll, vajjal, lekvárral vagy sajttal. Hétvégén az ország lakosainak többsége inkább későn reggelizik, így ez az étkezés már egy kicsit kielégítőbb lehet, és bármilyen formában tartalmazhat szalonnát, kolbászt, zsemlét, tojást.
2. Délben vacsoráznak itt (hétvégén az ebédidő délután kettőre tolódik). Ezt az étkezést a nap fő étkezésének tekintik Németországban. Ebédre Eintopf vagy krémleves, húsból és zöldségekből, burgonyából vagy rizsből álló étel kötelező. A desszertnek ki kell egészítenie a napi menü ezen részét.
3. A németek leggyakrabban barátok és rokonok zajos társaságában vacsoráznak. Ez a találkozó gyakran egy kocsmában vagy kocsmában zajlik. A vacsora is több ételből áll, de ezek már kevésbé kielégítőek lehetnek. Este a csülök és a grillkolbász, és természetesen a sör ideje a meleg előételekkel.

Karácsonyra a németek hagyományos süteményt („adit”), többféle sütit készítenek, libát, pontyot vagy lazacot sütnek. A sertésmártással főtt spárga is ünnepi ételnek számít. Télen a forralt bor népszerűbb Németországban, mint a sör.

Mit isznak a németek?

Néhány jellemző figyelhető meg a németek italfüggőségében. Az alkoholmentesek közül előnyben részesítik a tejszínes vagy tejes kávét, a friss gyümölcsleveket, a kisseleket és a teát.

A német étlapon a vezető helyet a sör foglalja el. Németországban nagyon sokféle fajta képviselteti magát.

Számos fesztivált szentelnek neki (a legfontosabbat), és a turistákat gyakran kínálnak kirándulásokra a sörfőzdékbe, ahol különféle harapnivalókkal megkóstolhatják az ország fő italát.

A Rajna folyó környékén szőlőültetvények és borgyárak találhatók.

Ne felejtsd el a kenyér vodkát -. Nem olyan erős, mint amit a posztszovjet térből érkező turisták szoktak, de enyhe ízének köszönhetően könnyen fogyasztható.

Összegzés

Még az ókori római történész, Tacitus is egyszerűnek, de kielégítőnek írta le a német nép konyháját. Ha Németországba készül, ne feledje, hogy mindent egyszerre szeretne kipróbálni: nagyon nehéz ellenállni a frissen sült hús, a sült kenyér és a habzó sör provokatív illatának. De készüljön fel arra a tényre, hogy a helyi létesítményekben az adagok mérete meg fogja lepni a méretével.

Amit emlékezni kell a német kulináris hagyományokról:

• itt nem szokás fűszereket adni az ételekhez;
• fő termékek: sertéshús, kenyér, hüvelyesek, burgonya;

Német konyha összeszerelése MDF homlokzattal és Hettich és Blum vasalatokkal

Németország lakóit alaposság és rendszeretet jellemzi. Ennek bizonyítéka a német konyha. A németországi nemzeti ételeknek semmi esetre sem komolytalan és romantikus neveik vannak. Általában regionális hovatartozást jeleznek. Nürnbergi kolbász, müncheni kolbász, brandenburgi kolbász - ezek a világos és tágas elnevezések, amelyek jelen vannak Goethe és Schiller honfitársai hagyományos menüjében. A német konyha mely nemzeti ételei a legnépszerűbbek Németországon kívül? Milyen ételekről és finomságokról keveset tudunk? És milyen sajátosságai vannak a német konyha nemzeti ételeinek?

Ha a Nyugat-Európa középső részén élők kulináris hagyományairól beszélünk, az elsőként a sörhöz illő, forró illatos mellbimbók jutnak eszünkbe. A német nemzeti konyha igazán a kolbászról híres. Ezért érdemes egy kicsit beszélni ennek az étvágygerjesztő és kielégítő snacknek a fajtáiról.

Az Európa szívében ma élő emberekben sokáig nem volt kulturális és társadalmi-politikai egység, ami a kulináris hagyományokban is tükröződhetett. A német konyha nemzeti ételei, mint olyanok, a középkorban biztosan nem léteztek. Akkoriban sok kis fejedelemség volt a modern Németország területén. Mindegyik egy kis külön világ volt, a maga életmódjával és természetesen sajátos gasztronómiai hagyományaival. Azonban már ekkor lefektették a hagyományos receptek alapjait, amelyek szerint a modern szakácsok a német konyha ízletes nemzeti ételeit készítik. Az egy-egy városra mutató nevek bősége az állam egykori széttagoltságának következménye.

A német konyha sajátosságai mindenekelőtt a kolbászreceptek egyedi változatossága, amelyek első ránézésre csak földrajzi alapon térnek el egymástól.

Nemzeti ételek sörrel és sörrel

A bajor, rajnai vagy szász konyha igazi ismerője soha nem tévesztheti össze a bajor fehér kolbászt a brémai rózsaszínnel. Az őrülten népszerű gourmet curry kolbász olyan sajátos tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek megkülönböztetik a többi húskészítménytől. De például az egész világon oly népszerű brawn-nak számos fajtája van, amelyek receptjét csak egy magasan képzett szakács ismeri.

A németek szeretik a sört. Dortmund városának egyik figyelemre méltó létesítményében meglátogatva megértheti, milyen a hagyományos német konyha. Nemzeti ételek - Bratwurst, Currywurst, Weisswurst és így tovább. Sör nélkül aligha lehet teljes erővel értékelni az ilyen finomságokat. Egyébként az egész német konyha a habos, alacsony alkoholtartalmú italra való tekintettel alakult ki. Még egy leves is létezik, amely nem más, mint sör. De erről majd később.

És mégis, mi az a német konyha? A német nemzeti ételek olyan falatok, amelyeket kizárólag sörrel kombinálnak? Igen és nem. A lakoma hagyományos elemei ebben az országban általában többféle forró kolbász. De a német konyha nem korlátozódik az ilyen ételekre. Németország nemzeti ételei a hús- és zöldséglevesek, a kiadós saláták és az egyedi desszertek.

Annak ellenére, hogy a megfelelő lakomát salátákkal kell kezdeni, érdemes először néhány szót ejteni a német nyelvterületen a legnépszerűbb ételekről.

A bajor kolbász története

Először 1857-ben került ilyen előétel az asztalra az egyik müncheni kocsmában. A bajor kolbász megalkotója Sepp Moser. A legenda szerint intézménye nehéz időket élt át, amikor nem hagyományos alapanyagokból meleg kolbászt főzött.

Rengeteg ember volt a kocsmában. A szükséges termékeket pedig nem találták meg a piacon. A szokásos recepttel ellentétben Moser a beleket darált borjúhússal, sertéshússal és fűszerekkel töltötte meg. Így jelent meg a híres étel, amelyet ma a "német konyha" kifejezéssel hoznak kapcsolatba világszerte.

A nemzeti ételek a legtöbb esetben váratlan kulináris találmány, amely később kulturális örökséggé válik. Moser csemege széles körben ismert volt a környéken. A szomszédos városokban élő finom ételek ínyencei elkezdték látogatni kocsmájába, hogy finom sült kolbászt kóstoljanak. Moser és asszisztensei alig bírták. Valóban, az akkori szakácsok rendelkezésére nem állt olyan berendezés, amellyel ma minden amatőr kulináris szakember a klasszikus müncheni recept szerint néhány óra alatt meg tudna főzni egy finom csemegét. A Weisswurst (fehér kolbász) készítője számára a szerzői étel elkészítése rendkívül munkaigényes folyamat volt.

Ma egy Moser snack otthoni főzéséhez szüksége van egy húsdarálóra, amely speciális fúvókákkal és kolbászkészítő eszközökkel, valamint a következő összetevőkkel van felszerelve:

Sertéshús - 300 gr.;

borjúhús - 600 gr.;

só, bors, reszelt kardamom, szárított gyömbér;

· petrezselyem;

sertésbél.

A német konyha nemzeti étele "Old München"

A 19. században Oroszországban az volt a vélemény, hogy a német ételek kissé unalmasak. Receptjeik rengeteg zöldségen és húson alapulnak. Nincsenek fűszerek vagy fűszerek. A nagy író, Ivan Turgenyev egyszer azt mondta, hogy az átlagos német ebédje vizes levesből, gombóccal, főtt marhahúsból és nyálkás krumpliból áll.

Valójában az orosz klasszikus kissé tévedett a németek kulináris hagyományaival kapcsolatban. Talán a Cherry Waters szerzőjének volt egyszer az a meggondolatlansága, hogy rossz helyen vacsorázzon. A főzés Németországban mindig is ismert és szeretett volt. De nyilvánosan csak a múlt század második felében kezdtek beszélni róla. A második világháború előtt itt valahogy nem volt szokás az ételkultuszt magasztalni.

Mikor formálódott tehát a klasszikus német konyha? A nemzeti ételek és elkészítési receptek a 20. század második felében váltak a kulturális hagyományok részévé. Pontosabban a hetvenes években következett be egy igazi gasztronómiai hullám, amikor mindenhol ínyenc éttermek kezdtek nyitni, Berlinben, Münchenben, Kölnben és Frankfurt am Mainban pedig szakácskönyveket kezdtek kiadni az őshonos ételek receptjeivel. Az egyik az "Old München".

Ennek a meglehetősen kiadós salátának az elkészítéséhez olyan termékekre van szükség, mint a félig füstölt kolbász, kemény sajt, lilahagyma, gyógynövények és fűszerek. A szószt speciális recept szerint kell elkészíteni. Hozzávalók a régi müncheni salátaöntethez:

· majonéz:

· tejföl;

· mustár;

· Almaecet;

Német konyha levesei

A fenti recepteket széles körben használják kis és szerény kocsmák szakácsai. A színesebb létesítményekben igazi kulináris élvezetekkel ismerkedhet meg. A német konyha meglehetősen változatos. A széles étlappal rendelkező éttermek szakácsai által kínált nemzeti ételek közé tartozik a szelet, a sertéssült, az eintopf, a sült liba és sok sűrű, gazdag leves.

Eintopf "Spreewald"

A német konyha ezen nemzeti ételét nem olyan könnyű reprodukálni. Először vajgombócokat kell főzni, majd felforralni. A következő lépés a szósz elkészítése. A legnehezebb szakasz a halfilé sütése, amely ezt követően húsz percig a tejes szószban kell, hogy süllyedjen. Tálalás előtt uborkát, fűszernövényeket és főtt galuskát adunk az Eintopf-hoz.

A Spreewald egy különleges étel, de nagyon ízletes és kielégítő. A német háziasszonyok körülbelül ötven éven keresztül több mint két órát töltöttek ennek a levesnek a elkészítésével. A modern konyhai berendezések segítségével ez az idő több mint felére csökkenthető. A sok lehetőséggel felszerelt multifőző olyan eszköz, amelyre a német nemzeti ételek rajongóinak egyszerűen szükségük van.

Az olyan ételek megkóstolása nélkül, mint az Icebann, a sertéstekercs, a hamburger steak és a sertéshús sörben, lehetetlen teljesen megérteni, mi a klasszikus német konyha. A húsreceptek különleges helyet foglalnak el ebben a hagyományos konyhában.

Sertés a sörben

Milyen alapanyagokra lesz szükség a német konyha e nemzeti ételének elkészítéséhez? A klasszikus recept szerint a következő termékekkel kell rendelkeznie:

Disznó zsír

Sertés a csonton

két pohár világos sör;

két szelet fekete kenyér;

· petrezselyem.

A főzési folyamat négy szakaszból áll.

1. Egy mély serpenyőben felforrósítjuk a borzsírt. A félkarikára vágott hagymát egy lábasba tesszük. Ezután aranybarnára sütjük.

2. Vágja fel a sertéshúst, és párolja legalább negyven percig. De először sót, köményt kell hozzáadni és sört kell önteni a tartályba.

3. Lereszeljük a kenyeret, hozzáadjuk a serpenyőbe, és további tizenöt percig pároljuk.

4. Díszítsük fűszernövényekkel, tegyük egy mély tálba, öntsük le a párolás során keletkezett szósszal.

A sertéshús a sörben az egyik legspecifikusabb húsétel, amely a német konyhát alkotja. A német nemzeti ételek általában nagyon kielégítőek. A sörben párolt sertéshús enyhe maláta ízű. Ezt a hatást a legjobb egy modern multicooker egyik funkciójával elérni. A régi német receptek szerinti összetett húsételek elkészítése egyedülálló élvezetet jelent, ha ez a folyamat a konyhai készülékek legújabb modelljeivel történik.

A németországi kulináris világ természetesen nem korlátozódik a levesekre, sült kolbászokra, párolt és sült sertéshúsra. A cseresznyés rétes, almás vagy túrós pite olyan desszertek, amelyek német konyha receptjei szerint is elkészíthetők.

Péksütemények

A hagyományos német konyha sokféle édes lisztet kínál. A desszertek kategóriájába tartozó nemzeti ételek a baumkuchen, a streusel pite, a fekete erdei sütemény és még sokan mások.

Otthon Baumkuchen

A német konyha nemzeti ételének elkészítéséhez szüksége lesz:

· vaj;

· kristálycukor;

rum vagy konyak (két evőkanál);

· mandula;

· keményítő;

· sárgabaracklekvár;

· tejcsokoládé.

A "Baumkuchen" elkészítési folyamata meglehetősen munkaigényes.

1. Először is homogén masszát kell létrehoznia a vajból, cukorból és tojássárgájából.

2. Ezután adjuk hozzá a rumot, a vaníliát, a sót, és keverjük össze alaposan egy mixerrel.

3. Keverjük össze a lisztet a keményítőkkel, és adjuk hozzá az olajos keverékhez.

4. Egy külön edényben verjük fel a tojásfehérjét, adjuk hozzá a cukrot.

5. Óvatosan és lassan keverje össze a kapott keverékeket.

6. Melegítse elő a sütőt, és két-három perces időközönként vékony rétegekben nyújtsa a formába a tésztát.

7. Ha elkészült a tészta, a tetejét és az oldalát is megkenjük baracklekvárral.

8. Olvasszuk fel a csokoládét lassú tűzhelyen vízfürdőben, és öntsük rá a kapott termékre.

9. A kész tortát szórjuk meg mandulával.

Kétségtelen, hogy minden ország egyéni. Sőt, mindenben láthatók a különbségek, az államszerkezettől, mentalitástól, az ország lakosságának életmódjától kezdve a mindennapi szokásokig. Ez alól a konyha sem kivétel! Németország nemzeti konyhája pedig régóta legendás!

Egy kis történelem a német konyháról

Sajnos nagyon keveset tudunk arról, hogyan született meg az igazi német konyha. A történészek beszámolója szerint az ókori Rómából származik, de igazán csak a 20. század elején kezdett kifejlődni. Ez mindenekelőtt az ország politikai struktúrájához kapcsolódik. Németország ma 16 szövetségi államból áll, amelyek közül korábban sok más államhoz tartozott.

A modern németek kulináris szokásai pontosan egy ilyen felosztás hatására alakultak ki. Az első előrelépés ezen a területen a 19. század végén és a 20. század elején kezdődött, amikor II. Vilmos átvette a hatalmat. Reformjai nemcsak a politikai rendszert érintették, hanem az ország kulturális hagyományait is, különösen a kulinárist. Az uralkodó szó szerint betiltotta a konyhában végzett kísérleteket, különösen a bor, a fűszerek stb. Aztán hagyománnyá vált, hogy főtt burgonyát ettek hússal és kevés szósszal, valamint káposztát. Maga az uralkodó is ezt a fajta ételt részesítette előnyben.

Az első világháború után II. Vilmos megszűnt uralni az államot. Akkoriban az ország szó szerint éhen halt, és szó sem lehetett a kulináris hagyományok követéséről.

Az igazán intenzív és hatékony német nemzeti konyha csak a második világháború után kezdett kialakulni, és ez annak köszönhető, hogy az országban nagyszámú más országokból származó receptgyűjtemény jelent meg. Elkezdtek nyitni vendéglátó-ipari egységeket, amelyek étlapján szereplő ételek egyszerűen lenyűgöztek változatosságukkal.

Ma a német konyha méltán nevezhető a világ egyik leghíresebb és legnépszerűbb konyhájának. Ezenkívül minden földnek megvannak a saját kulináris preferenciái, amelyek kialakulása során alakultak ki. Szóval, ismerkedjünk meg a német konyhával!

A német konyha ételei: mit tálalnak előszeretettel az asztalra Németország különböző szövetségi államaiban

Bajorország. A bajorok talán legkedveltebb első fogása a májgombócos leves. A másodiknak inkább a sült sertéshúst burgonyagombóccal, és persze a sült kolbászt. Ha az italokról van szó, mindenki tudja, hogy Bajorország híres söréről. A németek nem csak az ízét értékelik, hanem tudják, hogyan kell előállítani. Rengeteg sörfőzde készíti ezt a habos italt egész évben. Ráadásul a föld északi része borászairól is híres.

Baden-Württemberg. Ennek a vidéknek a nemzeti étele a shpetzle. Ez egy házi készítésű cérnametélt, amely lisztet, tojást, vizet és sót tartalmaz. Híres a sváb sonka, a lucfenyő méz és a meggytorta is. Májusban és júniusban a spárga leggyakrabban Baden-Württemberg lakosainak asztalán található. Ezen a vidéken az italok közül a rajnai dűlők borait részesítik előnyben.

Szászország. Ez a szövetségi tartomány elsősorban cukrászati ​​remekeiről híres - homokos sütemények, sütemények stb. Tehát a helyi tekercsek világszerte ismertek - "kriststollen", sajtból, mazsolából, tojásból és mandulából készült "mázas" sütemények - "eiershnecken", és természetesen a szász palacsinta - "plinzen". Ezen a vidéken az italok közül a helyi sört vagy bort részesítik előnyben.

Türingia. Ennek a vidéknek a lakói általában szeretnek finomat falatozni! És leggyakrabban az asztalukon láthat olyan ételt, mint a burgonyagombóc. De a türingiai sült kolbász egész Németországban híres.

Hesse. Ezt a konyhát egy olyan étel jellemzi, mint a zöld szósz. Ezt a szószt tavasztól készítik. Ez a szósz jól illik főtt sertéshúshoz, tojáshoz és főtt burgonyához. A hesseni konyha csúcspontja a kézzel készített sajt. Ez a sajt a lágy fajták közé tartozik, hagyma, olaj és ecet hozzáadásával készül. Igyál itt, mint általában, almafajta borokat. A Rheinghausban készült bor egyébként különösen híres a német borok közül.

Rajna-vidék-Pfalz. Az étel itt egyszerű, de nagyon kielégítő. Hagyományosan itt készítik a „zaumagen”-t - sertésgyomrot különféle töltelékekkel, borjúvesét széles tésztával, ecetben pácolt sülttel stb. Italokhoz itt a borokat részesítik előnyben.

Saar. A Saar kulináris élvezetei gyakran tükrözik a francia étkezési hagyományokat. Ennek az országnak az illatos borai ismertek egész Németországban.

Berlin. A berliniek kedvenc étele a főtt sertéscomb, a kolbász, a savanyú káposzta, a tarja. Italok közül itt a fehér sört részesítik előnyben, málnaszörppel hígítva. Ez a sör különösen a nyári szezonban releváns.

Brandenburg. A leghíresebb étel itt a Teltow svéd, amelyet ecettel és cukorral tálalnak. Mindenki, aki valaha is kipróbálta ezt az ételt, megerősíti, hogy az íze igazán egyedi. Az italok közül e föld lakói a búza vodkát és a sört részesítik előnyben.

Szász-Anhalt. E föld északi részének konyhája eltér a déli konyhától. Ha északon hagyományosan bárány- és zöldségleves áll az asztalon, akkor a föld déli részén nagy valószínűséggel galuska lesz. Itt mindenhol csak a tésztában sült sertéshúst szeretik.

Észak-Rajna-Vesztfália. E föld lakóinak legkedveltebb ételei a sült és sült hering. A köretek nagyon eltérőek lehetnek. Itt különösen előnyben részesítik az otthoni főzést: a házi készítésű sertéskolbász káposzta vagy hüvelyesek hozzáadásával, valamint a reszelt burgonya palacsinta senkit sem hagy közömbösen.

Mecklenburg - Vorpommern. E föld konyhájáról érdemes elmondani, hogy nagyon változatos. Ez annak köszönhető, hogy lakói eltérő anyagi és társadalmi helyzetűek. Nehéz megnevezni a hagyományos mecklenburgi ételt, kivéve a halat és aszalt szilvával töltött libasültet. De az itteni italok igazán különlegesek. A fő attrakció az édes sör.

Alsó-Szászország. Itt nagyon népszerűek a halételek. A halat itt sokféleképpen főzik - sütve, füstölve, főzve, pácolva stb. Ennek a vidéknek a hagyományos étele az északi-tengeri rák.

Bremen- ez tengeri hal és burgonya bármilyen változatban. Emellett népszerű a káposzta zabpelyhes körettel, a kolbász, amely a húson kívül zabkását, hagymát és szegfűszeget, valamint disznózsírt tartalmaz. Italok közül itt a világos sört, a búza vodkát részesítik előnyben.

Hamburg. Ez a vidék a halételeket is kedveli. A vidék lakóinak másik kedvenc étele a „labskaus”. Az étel hozzávalói: sült marhahús, hering, cékla, néhány főtt burgonya és tojás. Nem kevésbé népszerű az akne füle.

Schleswig-Holstein. E föld lakóinak fő ételpreferenciája szintén a hal. Emellett népszerű itt az Eintopf leves.

Alapvető főzési módszerek Németországban

Németországban minden főzési módot egyformán alkalmaznak:

* Sütés - serpenyőben és grillen egyaránt;

* Főzés;

* Pácolás;

* Sütés;

* Oltás;

* Dohányzás stb.

Azt is érdemes megjegyezni, hogy itt gyakorlatilag nem használnak fűszereket a főzéshez, és az adagok hihetetlenül nagyok.

A németek különleges viszonyt ápolnak a húsételekkel. A sertéshús különösen népszerű itt, a húsból készült ételek változatossága nem meglepő. Egyébként Németországban lehet a legtöbb kolbász- és kolbászfajtát számolni. A német konyha igazi "slágere" a sertés csülök párolt savanyú káposzta és burgonyapüré köretével.

Ami a köreteket illeti, itt is elég gazdag a választék. A hagyományos burgonya és tészta mellett főtt zöldségekkel és hüvelyesekkel tálalják az ételeket. Különleges német köret a sült hagymakarikák.

A németek első fogásai közül a következő típusú levesek jellemzőek:

* Gombóccal;

* Májfasírttal;

* Tésztával.

Italok Németországban kizárólag a helyi termelést részesítik előnyben. Így például nem csak az egész országban, hanem az egész világon ismerik.

A német konyha előnyei

Annak ellenére, hogy a német étlapon nagyon sok zsíros és sült étel látható, a helyi lakosok várható élettartama ismét megnőtt. Ez könnyen magyarázható azzal a ténnyel, hogy Németország lakosainak ételei nagyon változatosak. Ezenkívül szeretik a zöldségekből, savanyú káposztából és halból készült ételeket, és ez egy bizonyos vitamin- és sava-készlet.

A német konyha jellemzői- Grillezés. Ezzel a készítménnyel a felesleges zsír egyszerűen lefolyik a húsról, vagyis nem jut be a szervezetbe.

Általában véve egy orosz, aki először találja magát Németországban, nem fog csalódni a német konyhában. A lényeg az, hogy ne rendelj sok ételt egy német étteremben vagy kávézóban, mert egyszerűen nem ehetsz meg mindent. Higgye el, az itteni adagok mérete minden várakozását felülmúlja, és biztosan nem fog éhesen távozni!

Németországban a hagyományos ételeket gyakran a csülökkel, a savanyú káposztával és a sült kolbásszal társítják. De ezek messze nem a gazdag német konyha egyetlen ételei.

Az ország szeret jókat enni. Ennek bizonyítéka a sertéshúsból, borjúhúsból, zöldségekből és más természetes alapanyagokból készült nemzeti receptek hatalmas száma. A szakértők azt tanácsolják, hogy az ország őslakosainak 10 kedvenc ételével kezdje az ismerkedést Németország fő kulináris remekeivel.

Weißwurst fehér kolbász

A darált sertés- és borjúhúsból fűszernövényekkel, tojásfehérjével, citromhéjjal és hagymával készült fehér kolbász kötelező étel Dél-Németországban.

A híres német étel 1857-ben született. Azóta a disznóbélbe öltöztetett főtt kolbász hagyományos vendége a bajorok asztalainak. A nemzeti konyha szabályai szerint a Weißurst-t abban az edényben szolgálják fel, amelyben főzték. A sós perec és az édes mustár köretként szolgál a közkedvelt ételhez.