Berendezések házi sörfőzéshez. Mikrosörfőzde otthonra

A statisztikák azt mutatják, hogy az Oroszországban elfogyasztott erős alkohol mennyisége folyamatosan csökken. Helyette sör. De nagyon kevés minőségi sör van az Orosz Föderáció területén, bár nagy a kereslet iránta. Éppen ezért a sörgyártás, mint vállalkozás rendkívül jövedelmező és ígéretes irány, amely a jövőben saját kézműves bárhálózat megnyitásává fejlődhet.

Cégbejegyzés

Mivel a sör alkoholt tartalmaz, regisztrálnia kell egy teljes jogú jogi személyt. A legegyszerűbb módja a saját korlátolt felelősségű társaság megnyitása 10 000 rubel jegyzett tőkével.

A sörnek számos receptje van, és sokféleképpen elkészíthető.

Ezenkívül engedélyt kell szereznie. Alig két éve még nem kellett engedély a bódító ital gyártásához, de 2015-ben a kormány módosította a játékszabályokat. Az engedély megszerzéséhez megfelelő kérelmet kell benyújtani a helyi adóhivatalhoz.

Jegyzet: az engedély megszerzésének határideje 2-3 hónap, ezért az LLC regisztrációja után azonnal kérvényeznie kell.

Ezenkívül be kell szereznie egy higiéniai bizonyítványt, amelyet a késztermékekre adnak ki. 2-3 hónapig az egészségügyi és járványügyi állomáson is megtörténik.

Ezenkívül a következő dokumentumokat kell kitölteni:

1. Vállalkozási engedély a tűzoltóságtól.
2. Engedély az energiaszabályozótól.
3. Az egészségügyi és járványügyi állomás engedélye.

Ezeket az engedélyeket a munkavégzésre szolgáló helyiségek jelenlétében adják ki, ezért vagy bérleti szerződést kell kötnie, vagy meg kell vásárolnia a szükséges helyet.

Sörfőzde felszerelése

A mikrosörfőzdékhez kész berendezéskészleteket sok cég gyárt. Ők végzik a telepítést, a konfigurációt és az első főzést is. Milyen felszerelést válasszunk? Minden attól függ, hogy mennyi sört fog készíteni.

Kétféle sörfőzde létezik:

1. Mikrosörfőzde, amely napi 50 és 500 liter közötti mennyiséget termel.
2. Mini-sörfőzde, napi 500-15 000 litert termel.

A sörfőzéshez szükséges felszerelés költsége 5 és 600 ezer dollár között változhat.

Jegyzet: gazdaságilag megéri egy legalább napi 200 literes kapacitású sörfőzdét nyitni. A kezdő sörfőzők általában ezzel a számmal kezdik, majd a tapasztalatszerzés és a kapcsolatok megszerzésével napi 1000-5000 literre beszereznek egy második készüléket.

A 200 literes sör előállításához szükséges berendezések átlagos ára 35 ezer dollár. A piacon amerikai, cseh, osztrák, német, orosz és kínai gyártók telepítései találhatók. Javasoljuk, hogy vásároljon hazai vagy kínai berendezést - nagyon kedvező áron, minden szükséges dokumentumkészlettel és jó teljesítménnyel rendelkezik.

Kétféle sörfőzde létezik:

1. Felülerjesztett (ales).
2. Alsó erjesztés (lágerek).

A söröket sokkal könnyebben és gyorsabban lehet főzni, és gazdagabb az ízük, mint a klasszikus lagerek, de hosszú expozíciót igényelnek. Például a klasszikus piros Pale Ale erjesztés után körülbelül 2-3 hétig érlelődik, míg a Stout akár hat hónapig is beadható. A felsőerjesztésű sörfőzde sok érdekes sörfajtát tesz lehetővé, beleértve a kézműves söröket is, de ezek gyártási volumene kicsi lesz.

Az alsó erjesztésű sörfőzdékben klasszikus lágerek készülnek, ahol a sör tovább érik, de palackozás után azonnal fogyasztható. Csak létre kell hoznia egy gyártási ciklust, és el kell érnie a kívánt szintet - nem kell infúziót végeznie, vagy módosítania kell a receptet.

Olvassa el még: Fagylalt felszerelés

Milyen felszerelést válasszunk? Kezdésként egy alsó erjesztésű sörfőzde beszerzését javasoljuk. A kézműves sörök és sörök inkább tematikus bárokba valók, mint tömeges fogyasztás, míg a lágerek tömeggyártásúak.

Jegyzet:általában berendezéseket árusító cégek biztosítanak képzést a leendő sörfőzde munkatársai számára. Ezenkívül jogot adnak bizonyos sörfajták jóváhagyott receptek szerinti forgalomba hozatalára, ami lehetővé teszi, hogy gyorsan megkapja a higiéniai bizonyítványt.

Helyszín kiválasztása

Milyen hely kell egy sörfőzdéhez? Minden attól függ, hogy mennyi sört fog készíteni. Próbáljon olyan helyet keresni, ahonnan a jövőben nem kell elköltöznie, ha úgy dönt, hogy bővíti és telepít egy nagyobb sörfőzdét.

Két lehetőség van az események fejlesztésére:

1. Vegyél egy szobát.
2. Bérelje ki.

Kezdők számára a második lehetőség alkalmasabb. Keressen legalább 150 m2 alapterületű helyiséget, amelyhez víz, csatorna és háromfázisú vezeték van bekötve. Különálló vagy nem lakóépületnek kell lennie, bizonyos távolságra a lakóépületektől. 150 m2 elegendő egy napi 200-300 liter kapacitású műhely megszervezéséhez - 90 m2-t maga a berendezés, 40-et raktár, 20-at iroda és háztartási helyiség foglal el. A helyiségek valahol a külterületen találhatók, hogy a lehető legkevesebbet fizessenek érte.

A mini sörfőzde helyiségének elég tágasnak kell lennie

Nyersanyag

A tábor 4 elemből áll:

1. Víz.
2. Maláta.
3. Komló.
4. Élesztő.

A maláta fajták és pörkölés foka szerint is felosztható. Fő mutatói a következők:

• páratartalom (nem haladhatja meg a 7%-ot);
• extrakciós képesség;
• a fehérje mennyisége;
• Kolbach-szám, amely pontosan megmutatja, hogy mennyi fehérje oldódik fel főzés közben.

A malátát külföldön és Oroszországban állítják elő. Az orosz maláta olcsó, de minősége meglehetősen alacsony, ezért érdemes importált malátát használni. Lehetővé teszi, hogy azonos mennyiségű gabonából nagyobb sörhozamot érjen el. A komlót és az élesztőt mindenképpen érdemes amerikai vagy európai áron vásárolni.

Jegyzet: Az amerikai és európai gyártók ömlesztve értékesítik termékeiket. Valószínűleg nem lesz szüksége annyi malátára, komlóra és élesztőre, ezért helyi árusokat kell keresnie, vagy közös vásárlásokat kell szerveznie más sörfőzdékkel.

Egy másik lehetőség, hogy élesztőt és komlót vásárolnak sörfőzdéktől. A felesleget gyakran megfizethető áron adják el. Ne feledje, hogy vannak felső és alsó erjesztésű élesztők. A felsőkből söröket, sötét- és búzasöröket főznek, az alsókat lágerek készítésére használják. A felső élesztőt általában granulált formában, az alsó élesztőt - préselt brikett vagy vastag melasz formájában szállítják.

Hol lehet vizet venni? A legtöbb hazai gyár vízvezetékből vesz vizet anélkül, hogy megtisztítaná. Ez egy teljesen helytelen megközelítés, amely befolyásolja a sör ízét és mennyiségét. A habos italhoz használt víznek lágynak kell lennie - jobb, ha speciális szűrőket vásárol, mint egy gyenge minőségű terméket.

Minél több sört készít, annál több hűséges vásárlója lesz.

Hogyan készítsünk sört

A sörgyártás klasszikus technológiája meglehetősen egyszerű - nem nehéz megtanulni, hogyan kell jó italt főzni. A következő lépéseket kell végrehajtania:

1. Sörfű habarcs. A malátát speciális malomban összetörik és forró vízzel felöntik, ami kimossa belőle a szükséges cukrokat és nyomelemeket.
2. Szűrés. A maláta szilárd részecskéit eltávolítják a sörlébõl.
3. A sörcefrét körülbelül 2 órán át forraljuk, 2 menetben komlót adunk hozzá (első alkalommal a keserűség miatt a forralás közepén, a második alkalommal aromáért 10 perccel a vége előtt).
4. További szűrés hidrociklonon. Ez az eljárás eltávolítja az összes mikrorészecskét a mustból, aminek köszönhetően az kitisztul.
5. Erjesztés. A cefret előre meghatározott hőmérsékletre hűtjük, oxigénnel telítjük, és élesztőt adunk hozzá. A sörcefrét néhány nap alatt erjesztik, és speciális hordókba öntik infúzióhoz.
6. A kész sört ismét szűrjük és pasztőrözzük, hogy meghosszabbítsuk eltarthatóságát.

A sörgyártás napjainkban az egyik legnépszerűbb vállalkozási forma. Az ilyen típusú tevékenységek széles körű elterjedése a söripari termékek iránti hatalmas fogyasztói keresletnek köszönhető. Maga a sörfőzési technológia nem bonyolult, így egyre több vállalkozó próbálkozik saját sörfőzde megszerzésével, exkluzív receptek kidolgozásával és alkalmazásával. A mini- vagy mikrosörfőzde megszervezése nem igényel nagy beruházást, a termelés jó és biztonságos feltételeket teremt az üzletfejlesztéshez ezen a területen. A sör az egyik legkedveltebb alkoholfajta volt és maradt, és más italokkal ellentétben nem szezonális.

A gyártási technológia megfelelő megszervezése a sörfőzés minden finomságával összhangban még egy kezdő üzletember számára is lehetővé teszi, hogy egész évben jelentős bevételhez jusson. A saját vállalkozás megnyitását annak jellemzőinek alapos tanulmányozásával kell kezdeni, és itt fontos szempont a technológiai berendezések kiválasztása és vásárlása. Az ilyen italok palackozására szolgáló mini vállalkozások kétféleek lehetnek:

• mini sörfőzdék (500-15000 l/nap);
• mikrosörfőzdék (50-500 l/nap).

Mini és mikro sörfőzdék felszerelése

Mint minden más termeléshez, a sörgyártási technológiához is speciális berendezésekre van szükség. A sörgyártáshoz szükséges berendezéseket az alkalmazott technológia és a következő alapvető paraméterek figyelembevételével választják ki:

• berendezés teljesítménye;
• a sörkészítés módja.

A minigyárakban alsó erjesztési technológiát alkalmaznak. A termék érlelése a mini sörfőzdékben meghatározott ideig, erre a célra kijelölt edényekben történik, majd palackozás és továbbszállítás. Az ezzel a módszerrel előállított termékeket nagy teljesítmény és kiváló íz jellemzi. Ami a mikrogyárakat illeti, jellemző rájuk a nyersanyagok felső erjesztésének módszere. Az ital érlelése tartályokban történik, és maga a főzési folyamat kevesebb időt vesz igénybe, így a berendezés költsége itt valamivel alacsonyabb, azonban a kapott termék íze nem magas.

A mikrosörfőző készletnek a következő felszereléseket kell tartalmaznia:

• technológiai kapacitás;
• kapacitás (erjedéshez);
• készlet laboratóriumi vizsgálatokhoz;
• túlfolyó rendszer.

A sörgyártásra szolgáló berendezéseknek a fő- és kiegészítő eszközök listájából kell állniuk, amelyek nélkül lehetetlen ízletes és jó minőségű terméket kapni. A technológiai tervnek tartalmaznia kell:

• malátadaráló;
• sörfőző készülékek;
• különböző kapacitású szivattyúk;
• hőcserélő;
• Szűrő készülékek;
• melegvizes készülékek;
• hidrociklon készülékek;
• elektromos gőzfejlesztő;
• adagoló tartály;
• hűtőrendszer;
• Élesztő kádak;
• a paraméterek ellenőrzésének és kezelésének eszközei;
• hengeres fermentációs tartályok.

Kiegészítő felszerelések és tartozékok

A sörfőzési vonal teljesítménye változhat, de a gyártókomplexumban lévő segédelemek alapvetően változatlanok maradnak. Termelés
egy modern minta nem nélkülözheti ezeket az attribútumokat:

• szűrők;
• Mérleg;
• szirup bojler;
• tartályok sterilizáló szerekhez;
• tömlők;
• szifoncsövek.

A palackozott sör elkészítéséhez palackozó, kupakoló és címkéző berendezés szükséges.

Mivel a gyártási technikák eltérőek, a felszerelési lehetőségek és a terminológia is eltérő lehet. A mini sörfőzdék ipari berendezéseit a következő mutatók alapján javasoljuk kiválasztani:

• a főzetes módszer alkalmazásának lehetősége;
• a sörlé nyomás alatti forralásának lehetősége;
• a helyiség további hűtésének szükségessége;
• cefre főzési módja (elektromos fűtőelemekkel melegíteni tilos);
• az összes tartály jelenléte a készletben.

Ebben a kérdésben egy fontos lépés a mikro- és mini sörfőzdék berendezésszállítóinak kiválasztása. A piacon a sör felszerelését széles választékban mutatják be, és általában a gyártók minden vásárlót kielégítenek.

Otthoni sörfelszerelés, hogyan válasszunk?

A házi sör készítése régen jött létre, tapasztalt kézművesek saját kezűleg tudják elkészíteni a megfelelő és minőségi sört, amely eredeti ízével meglep. Az otthoni sörfőzés receptje nem sokat változott az évek során, de a technológiai séma folyamatosan változik, így az otthoni sörfőzési berendezések kiemelt fontosságúak a gyártás elsajátítása előtt. Ahhoz, hogy saját kezűleg készítsen ízletes házi sört, bizonyos eszközöket kell vásárolnia. A házi sört a következő berendezésekkel állítják elő:

A felsorolt ​​lista eltérhet, bizonyos tudás és tapasztalat birtokában saját kezűleg készíthet otthoni berendezéseket, amelyek teljesítménye megfelelő szinten lesz.

Hogyan készítsünk saját felszerelést a sörfőzéshez?

Az igazi ital minden ínyence előbb-utóbb saját kezűleg akar házi sört készíteni. Mindenkinek lehetősége van saját minifőzde létrehozására, nem nehéz olyan házi sört készíteni, amely teljesítményében nem marad el a bolti sörtől. A jó és hatékony berendezések, valamint a minőségi alapanyagok elengedhetetlenek a főzési folyamatban. Az otthoni sörkészítéshez szükséges felszerelésnek szükségszerűen alapvető és kiegészítő eszközökből kell állnia. Mindössze annyit kell tennie az otthoni sörfőzéshez:

Ahhoz, hogy a szokásos konyhai eszközökből sörfőzőt készítsünk, szilikon tömítést kell helyezni a serpenyő falára, majd rögzíteni kell egy fluoroplasztot, különben az anyák felemelhetik a szilikont. Annak érdekében, hogy a tartály jó cefrévé váljon, össze kell szerelnie a szűrőelemet, ehhez:

1. venni kell egy pólót, egy amerikait és egy rézcsövet;
2. forrassza össze mindhárom meglévő elemet;
3. a kapott mintát a meghajtóhoz kell forrasztani;
4. miután megmérte a csövek hosszát a serpenyő falához.

A hűtőszekrényt vagy a hűtőt saját kezűleg nehezebb elkészíteni, ehhez a következő összetevők hasznosak:

• rézcső (10 mm);
• több méteres tömlő;
• bilincsek.

A rézcsövet egy megfelelő átmérőjű termék köré kell feltekerni, majd a cső végét fel kell hozni. A merevség növelése érdekében a menetek forraszthatók a függőleges csövekhez.
A forró sörlé leeresztéséhez két szilikon tömlőre lesz szükség, itt orvosi szilikon tömlőt kell választani, a PVC tömlővel ellentétben nem bocsát ki káros anyagokat a melegítés során.

De ez egy nagyon szükséges vásárlás: enélkül a főzés fárasztó és hosszadalmas lesz.

Ide egy hűtőt is adunk - ez is szükséges lesz, mivel a mikrosörfőzdében nincs automatikus hűtés funkció. Hatalmas tartályokat hűtőfürdőbe költöztetni kétes öröm.

A saját sörgyártás megnyitása 75 ezer rubelbe kerül. (Ha az összes szükséges apróságot összeszámolod).

Hogyan kell tárolni?

Akár alkalmanként, akár rendszeresen csinálja ezt a kellemes dolgot, habot főz - mindenesetre fel fog merülni a kérdés: hogyan kell tárolni a kész italt?

Korábban a sörfőzők előnyben részesítették a fát. Mára elvesztette népszerűségét: helyére került hordók. Ez egy kényelmes és tágas tartály: lehetővé teszi a tárolási feltételek betartását, megakadályozza a sör megromlását még a hőségben is, és emellett szállításra is kiválóan alkalmas.

"ételek" készítése fém és műanyag. A fém "hordók" továbbra is tartják a pálmát a népszerűségben, de egyre több műanyag termék kerül forgalomba.

Előbbiek tartósak és megbízhatóak, utóbbiak szintén, de könnyűek is. Igaz, vannak viták arról, hogy a műanyag befolyásolja-e az ilyen hordókban tárolt ital ízét.

A sört segítségével hordóból öntik fejek amellyel fel vannak szerelve.

A tartályok térfogata eltérő - öt litertől százig. Otthoni sörfőzéshez 20 literes liter is megfelelő.

A tárolással kapcsolatos tapasztalataid is érdekesek. Próbáltad már a kész italt műanyag edénybe önteni? Csökkent a minőség?

Kétségtelen: a házi sör kellemesebb és egészségesebb, mint a bolti. Csak és van – és semmi több.

Ha beindítasz egy kis házi gyártást (nem eladásra, hanem csak saját magadra), mindig megvendégelheted a barátaidat egy bögre igazi "habossal".

Ezért egy másik szükséges elem, amely fontosabb a sörfőzési berendezések után söröskorsó készlet. Ne feledkezz meg róla – ez is jól fog jönni!

A sörgyártás ötlete nem új, de a modern berendezések által megnyíló széles lehetőségek relevánssá és jövedelmezővé teszik. A nagy sörfőzdék csak néhány fajta italt állítanak elő, fő előnyük a gyártási méret. Sör minigyár

És egy kis mini gyár több mint egy tucat fajtát képes előállítani, kielégítve sok fogyasztó ízlését. Rendszeresen frissítheti a választékot, érdekessé téve a termékeket az igazi sör ínyencei számára.

A mini sörfőzde számos előnnyel rendelkezik a nagyvállalatokkal szemben:

Mik azok a minigyárak

A kis sörfőzdéknek két fajtája van:

• microlines, otthoni használatra, napi 1000 liter kapacitásig;
• napi 3000 liter kapacitású éttermi berendezések.

Sok étterem saját sörfőzdét nyit, ezáltal több látogatót vonz.

Hogyan nyissunk saját mikrosörfőzdét

A német Speidel cég sörgyártásának legnépszerűbb vonalai. Az étterem Braumeister a következő jellemzőkkel rendelkezik:

Mini-sörfőzde otthoni használatra Bavaria 70L (Németország).

Jellemzők:

• termelékenység - akár 200 liter;
• teljesítmény - 2,5 kW;
• kazán térfogata - 70 l;
• vezérlés - automatizált, 10 recept;
• költsége - 60 000 rubel.

Elektromos sörfőzde, Grainfather (Kína), műszaki adatok:

A gyártóberendezés leírása

A különféle típusú sörök gyártására szolgáló minigyárnak a következő összetevőkkel kell rendelkeznie:

Hozzáadhat egy gyártósort:

• vízszűrők (50 000 rubel);
• beszerelés mosóhordókhoz (250 000 rubel);
• hordók (3000 rubel 1 darabonként).

Figyelni kell arra az anyagra, amelyből a fő gyártási elemek készülnek. Annak érdekében, hogy a berendezés hosszú ideig működjön, érdemes előnyben részesíteni az AISI 304 rozsdamentes acélt vagy a GOST 5632-nek megfelelőt.

A berendezésekhez a mai napig kiváló minőségű acélt az olasz Ital Inox és a német Thyssen Krupp gyárt.

Az emésztőt jól szigetelni kell a késztermék legjobb teljesítményének biztosítása érdekében.

Szűrt ital előállításához keret vagy kovaföld szűrő beépítése szükséges a sorba. A keret jobb szűrést biztosít, és egy kicsit olcsóbb, mint a kovaföld.

Ha eladásra gyárt sört, akkor elengedhetetlen a hordók mosó-fertőtlenítő berendezése.

Gyártási folyamat

A sör kisüzemben történő előállításának technológiai sémája a következő:

Nyersanyagok a gyártáshoz

Számos gyártási recept létezik, sok gyártó egyedi kompozíciókat választ ki, és márkás terméket készít. A recepttől függetlenül a sör fő összetevői a következők:

A sörital íze, aromája, színe, habstabilitása és utóíze a malátától függ. Egy italtípus akár hét különböző malátát is tartalmazhat. 100 liter termék előállításához 18-25 kg maláta szükséges. A maláta leggyakoribb típusai a következők:

Az ital összetételében található komló specifikus íz- és aromaadatokat biztosít, befolyásolja a habzást és növeli az eltarthatóságot, és derítésre szolgál.

Hogyan főzik a sört Oroszországban, és mit adnak hozzá?

• hagyományos;
• Žatec;
• Istra;
• Northern Brewer.

Az élesztő az egyik fő alkotóelem, többféle típusban is kaphatók:

• alsó erjesztés;
• felső erjesztés;
• élesztő fűszeres-borsos tónusokkal;
• trappista típusú italhoz;
• lager típusú italhoz;
• száraz klasszikus.

Sörfőzde üzleti terve

Tőkeberuházások:

• van egy kis sörfőzde, amelynek kapacitása legfeljebb 300 liter naponta - 1 600 000 rubel;
• szállítási és telepítési költségek - 160 000 rubel;
• összesen - 1 760 000.

300 liter előállítási költség:

Videó: Hogyan készül a Guinness sör

A vállalkozói tevékenység egyik legnépszerűbb fajtája nyugodtan nevezhető egy habos, bódító ital előállításának. Csak Oroszország területén több mint száz nagy sörgyártással foglalkozó vállalkozás, körülbelül 300 közepes méretű sörfőzde és több ezer minimális mennyiségű gyártás működik. Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan nyithatja meg saját sörgyártó vállalkozását.

Az üzletvitel jellemzői

Azoknak a vállalkozóknak, akik úgy döntenek, hogy saját szerény habos italt állítanak elő, ismerniük kell az ilyen típusú üzlet minden jellemzőjét.

Mindenekelőtt a szervezet típusát kell eldöntenie, mivel a piac ezen kis szegmensében két fő típus létezik:

1. Mikrosörfőzde, melynek gyártási mennyisége mindössze 50-500 liter bódító ital 24 óránként.
2. - napi 500-15 000 liter késztermék gyártási volumenű vállalkozás. Általában ezek a vállalkozások az élő szűretlen sör előállítására szakosodtak. A mini méretű sörfőzdéknek többféle osztályozása létezik.

A termelési tevékenység típusától függően az ilyen szervezetek a következőkre oszthatók:

1. Éttermi típusú sörfőzde, vendéglátó egységek alapján.
2. Gyártási típusú sörfőzde, egyedi vagy egyedi gyártás.

Az ital főzési technológiájától és a felhasznált nyersanyagoktól függően megkülönböztethetjük:

1. Teljes ciklusú főzés Termelés.
2. Rövid ciklusú főzés Termelés.

A minisörfőzde szervezésekor a vállalkozó csak akkor válasszon teljes ciklusú gyártási technológiát, ha már van szóbeli vagy papíron kötött megállapodása éttermekkel vagy sörözőkkel. A lerövidített technológia alkalmazása gazdaságosabb megoldás, hiszen ennek megvalósítása kisebb terület bérlését igényli, illetve a berendezéseken és a szűrőberendezéseken is lehet spórolni. Ez a fajta előállítás malátakivonatok felhasználásával jár, amelyek erősen redukált típusú anyagok, és erjesztésre kész komlózott sörcefrét.

sörfőzde

Az ilyen típusú tevékenység szervezése

A saját sörfőzde felállítása meglehetősen érdekes ötlet, amely kreatív megközelítést és minden részletre való odafigyelést igényel a vállalkozótól. Ennek az üzletnek a jövedelmezősége a frissen főzött ital egyedi ízéhez kapcsolódik, amely egyszerűen összehasonlíthatatlan a boltban vásárolt, hosszú eltarthatóságú palackozott ital ízével. Ha a helyi termelők söre jó minőségű, akkor minden bizonnyal kereslet lesz rá a lakosság körében, ami azt jelenti, hogy a különböző bárok, kávézók és éttermek kis- és nagykereskedelemben is megvásárolják.

A komlótermelés nyilvántartása

Saját vállalkozásának megnyitásához a leendő sörfőzőnek jogilag be kell jegyeznie a szervezetet. Ennek az eljárásnak a végrehajtásához be kell nyújtania az adóhivatalhoz a szükséges dokumentumcsomagot, és ki kell választania az érdemi vállalkozási formát, általában egyéni vállalkozót vagy LLC-t.

Fontos, hogy a bejegyzési igazolásban vagy magában a vállalkozás alapszabályában szerepeljen, hogy a szervezet alkoholos és alkoholmentes italok gyártásával és kiskereskedelmével foglalkozik.

Az ország hatályos jogszabályai szerint a sörfőzdék tevékenysége nem igényel kötelező engedélyt. De a helyi engedélyezési központok maguk határozzák meg az ilyen jellegű vállalkozások engedélyeinek megszerzésének szükségességét, és kiállítják a vonatkozó dokumentumokat is.

A tevékenységeknek az egészségügyi szolgálattal történő összehangolásához a következő dokumentumokat kell elkészíteni:

• higiéniai bizonyítvány- az akkreditált laboratóriumok által végzett késztermék-elemzések és -vizsgálatok eredményei alapján állítják ki. Az ilyen tanúsítványt egytől 5 évig terjedő időtartamra adják ki.
• Biztonsági vagy megfelelőségi tanúsítvány- egy dokumentum, amely megerősíti, hogy a késztermék megfelel a szabályozási követelményeknek.

A sör jövedéki termék, ezért minden liter ital után a vállalkozónak jövedéki adót kell fizetnie a 2005-ben megállapított összegben, 1,75 rubelben. A jövedéki adó megfizetése minden vállalkozási forma esetében kötelező eljárás.

Sörgyári berendezések

1. Vízszűrők. A víz minősége befolyásolhatja a végtermék olyan paramétereit, mint:
   1. szín;
   2. a habzás képessége;
   3. íz;
   4. legjobb előtti dátum.
2. Kazán. Ez a tartály szükséges a szirup és a sörcefre főzéséhez szükséges pasztőrözési eljárások előállításához. A mikrosörfőzdékben különféle méretű serpenyőket vagy hagyományos élelmiszer-bojlereket használnak ilyen kazánként.
3. fermentor- egy tartály a főerjesztéshez, ami egy hatalmas rozsdamentes acél üst, belülről polírozva. A fermentort mindenképpen vízzárral kell ellátni, aminek segítségével az erjesztési folyamat során a felesleges szén-dioxid eltávolítása zajlik le. Kiegészítő felszerelésként a fermentor felszerelhető csappal, amely lehetővé teszi az élesztő leeresztését, mintavételt és a késztermék öntését.
4. Fermentációs tartályok amelyben a fiatal sör befejezi az erjedési folyamatot és érlelődik. Az ilyen konténerek szerepe a következő lehet:
   1. üveg vagy műanyag palackok;
   2. rozsdamentes acél hordók;

Ugyanebben a tartályban a készterméket értékesítésre küldik.

1. Keverő és túlfolyó tartozékok. Ez a felszereléskészlet a következőket tartalmazza:
   1. élelmiszer-minőségű műanyagból készült spatula-keverő;
   2. elektromos készülékek a sörlé hőmérsékletének fenntartására az erjesztési folyamat során;
   3. elektromos szivattyú;
   4. tömlők vízhez, tisztítószerekhez és sörhöz.
2. Laboratóriumi műszerek:
   1. hidrométer - méri a sörlé sűrűségét és a késztermék alkoholtartalmát;
   2. hőmérő a hőmérséklet szabályozásához;
3. Tisztító és sterilizáló eszközök:
   1. a nagy tartályok mosásához és sterilizálásához nagy rozsdamentes acél fürdő szükséges;
   2. palackok tisztításához elegendő a legegyszerűbb és legolcsóbb eszköz;
   3. a munkahelyi levegő sterilizálásához baktériumölő ultraibolya lámpákra lesz szükség.
4. Segédeszközök:
   1. kupakok üvegpalackokhoz;
   2. eszközök kupak felcsavarására polietilén palackokra;
   3. készülék palackok tételeinek polietilénbe történő csomagolására;
   4. Mérlegek az összetevők méréséhez;
   5. asztalok, polcok, állványok nyersanyagok és késztermékek tárolására.
5. Hűtőberendezések. A sörgyártási technológia biztosítja az ital hűvös helyen történő érlelését. Erre a célra a következők használhatók:
   1. természetes helyiségek, például pince vagy pince;
   2. légkondicionált szoba;
   3. hűtőszekrény vagy szekrény.

Ipari helyiségek

Saját sörfőzde megnyitásához a helyiségeket két fő módon lehet megszerezni:

• a szükséges hely megvásárlása;
• a szükséges helyiségek bérbeadása.

Bármelyik úton jár is a vállalkozó, olyan területeket kell választania, amelyek teljes mértékben megfelelnek a vendéglátó-ipari létesítményekre vonatkozó egészségügyi és tűzvédelmi előírásoknak.

Külön termelő létesítmények helyezhetők el:

1. egy emeleten;
2. különböző emeleteken;
3. pincékben;
4. pincékben.

A sörgyár helyiségeivel szemben támasztott követelmények a következők:

• szellőzőrendszer;
• tágasság;
• elektromosság;
• vízellátás;
• csatornázás padlólefolyóval;
• a technológiai műhelyek falai kerámia burkolattal vannak ellátva;
• a mennyezet magassága legalább 2 méter;
• a mennyezetet vízbázisú festékkel kell festeni;
• a padló lehet csempézett vagy szintetikus.

A sörfőzde a következő részekből álljon:

1. előmosás:
2. nyersanyagok előkészítése;
3. erjedés és erjesztés;
4. sör érlelés;
5. nyersanyagraktár.

A sörfőzde teljes területe 20-100 négyzetméter legyen.

Nyersanyag alap

Az ilyen típusú termelés alapanyagai a következők:

• Víz. A gyártáshoz nem használható közönséges csapvíz, azt tisztítani és lágyítani kell.
• Sörélesztő. Ezt a fajta alapanyagot nagy sörfőzdéktől vagy nagykereskedőktől vásárolják.
• Maláta. Ez az összetevő három osztályba tartozik (első, második és legmagasabb). A külföldi malátát a legjobb minőségűnek tekintik, és a hazai malátát elfogadható költségek jellemzik.
• Komló. Ennek a habos italösszetevőnek a megvásárlásához az alábbi módszerek egyikét használhatja:
  • vegyél amerikai komlót a határon 59 dollár/kg áron, de legalább 50 tonnát kell vásárolnod;
  • komló vásárlása nagy sörfőzdéktől vagy nyersanyag-nagykereskedelmi szállítóktól;
  • álljon össze más magánvállalkozókkal, és vegyen komlót ömlesztve a nagykereskedőktől.

Ízletes és kedvelt habos ital csak kiváló minőségű alapanyagokból készíthető.

Toborzás

A sörfőzde személyzete a következő beosztásokból áll:

• felügyelő;
• magas végzettségű szakács (Sörfőző);
• technológus;
• elektromechanikus;
• menedzser;
• Könyvelő;
• továbbító sofőr;
• takarítónő.

Nyersanyag beszállítók

Általában a sörfőzde alapanyagait a következő módokon vásárolják:

1. szállítási szerződés és berendezés-beszállító (általában a sörfőzdék műszaki felszerelését értékesítő cégek is részt vesznek az alapanyagok értékesítésében);
2. nagy tételek beszerzése külföldi szervezetektől;
3. szerződéses kapcsolatok a nagy sörgyárakkal.

Gyártástechnológia

A sörfőzési folyamat a következő lépésekből áll:

1. malátakészítés a gabonafélék csíráztatásával, a csírák szárításával és tisztításával kapcsolatos;
2. a must pépesítése (Cefre). A malátát vízzel összekeverve törjük össze. A kapott sörlé édeskés ízű;
3. torlódások szűrése. Ebben a szakaszban a létrehozott cefrét megtisztítják a fel nem oldott gabonamaradékoktól és a nem komlózott sörtől;
4. forró. A cefret komlóval egészítik ki, és több órán át forralják;
5. pontosítás. Ebben a szakaszban a sörcefrét hidrociklonon való átengedéssel tisztítják;
6. hűtés. A sörcefrét a kazánba öntik, ahol lehűtik és oxigénnel telítik;
7. erjesztés.Élesztőt adnak a készítményhez, majd a kazánt lezárják és hagyják erjedni;
8. erjesztés. A majdnem kész italt zárt tartályokban tárolják, ahol a szén-dioxid nyomása alatt elnyeri a szükséges ízt;
9. szűrés. Az élesztő maradványait eltávolítják az italból;
10. pasztőrözés. Az italt 60 fokra melegítik, növelve az eltarthatóságát.

késztermék

A végtermék megvalósítása

A sör olyan termék, amelynek nincs hosszú eltarthatósága, különösen, ha élő italról van szó. Ez a tény bonyolítja az értékesítési kérdéseket, ezért a vállalkozónak már a termelés megkezdése előtt gondoskodnia kell a termékértékesítési piacokról. A sör élelmiszerboltokban történő értékesítése bonyolult lehet, nemcsak a rövid eltarthatósági idő miatt, hanem az éjszakai értékesítés korlátozottsága miatt is. Mindez arra utal, hogy a sörfőzdék fő nagykereskedelmi vásárlói az éttermek, kávézók és bárok, amelyek étlapján sör szerepel.

Ezenkívül további vásárlókat lehet szerezni egy új termék bemutatójával és a fajták kóstolásával, amely lehetővé teszi a vállalkozó számára, hogy megtudja a fogyasztó reakcióját az új kísérleti termékekre.

Pénzügyi szempontok

1 liter friss sör ára körülbelül 60 cent, míg ennek a terméknek a minimális ára egy bárban vagy boltban 1 dollár 20 cent. Amint ezekből a számokból látható, a habos italok üzletágának jövedelmezősége meglehetősen magas lesz.

Sőt, ez a fajta termelés a minimális mennyiségekből kiindulva, fokozatosan növelve a termelési mennyiséget és a sörgyárból származó profitot. Minden sörgyár minimális indulási költségekkel és szerény mennyiségekkel kezdve, fokozatosan kialakítva az értékesítési piacokat, egy kibővített termelés tulajdonosává válhat, nagy felszereléssel és komoly késztermékek mennyiségével.