Olcsó, de ízletes pezsgő. Melyik orosz pezsgőt válasszam? Vélemények az orosz pezsgőgyártókról
Oroszországban nagyon sok jó pezsgőgyártó működik, akik jól szerepelnek a nemzetközi versenyeken. Az új technológiák és a pezsgő területén bővülő ismeretek lehetővé teszik számunkra, hogy évről évre jobbá tegyük az orosz pezsgőt.
Szóval, hogyan állítják elő az italt az országban? Mely gyártók a legnépszerűbbek? A legfontosabb, hogy melyik a legjobb pezsgő Oroszországban?
A Krasznodar Terület a pezsgőgyártáshoz szükséges borászati anyagok előállításának fő területe. A gyártóüzemek főként a nagyvárosokhoz közelebb koncentrálódnak, mint például Moszkva, Szentpétervár, Rosztov, Csimljanszk és mások.
Az italt ebben az országban kétféle típus képviseli:
- szovjet pezsgő;
- Orosz pezsgő.
A második típus jellemzője a nem pezsgőkészítésre szánt szőlőfajtákból származó boranyagok felhasználása. Import borászati alapanyagok is megengedettek. A használat egyetlen feltétele a jövőbeni termékek megállapított minőségi szintje.
Oroszországban többféle pezsgőgyártást alkalmaznak.
- klasszikus módszer. A legidőigényesebb, leghosszabb és legdrágább folyamat. Így például Oroszországban pezsgőbrut gyártanak - a Fanagoriából érlelt fehéret. Az eljárás azon a tényen alapszik, hogy az italt közvetlenül a palackban újraerjesztik, majd eladják. A már elkészített italhoz élesztőt, cukrot adnak, és az üveget egy bizonyos ideig ledugaszolják. A kicsapódott élesztőt dörzsöléssel vagy hígítással távolítják el a palackból. Minél tovább marad az élesztő üledék a tartályban, annál jobban befolyásolja a végtermék ízét, állagát és összetettségét. Ridling még egyszer megtörténik a pezsgő végső leállítása előtt. A palackot megfordítjuk, hogy az elhalt élesztő magára a parafára települjön, majd a palack nyakát lefagyjuk, és nyomás hatására a parafa az üledékkel kijön. Az utolsó lépés, hogy hozzáadjuk az úgynevezett "adagot" - egy kis adag cukrot és bort, majd mindent dugósítanak. Így a legjobb pezsgőt kapod.
- tározó módszer. Feltalálója után Sharma-módszernek is nevezik. A hagyományos fermentációhoz képest olcsóbb, mivel a másodlagos erjesztés nagy nyomású tartályokban történik. Így készül az „Abrau-Durso” pezsgő nagy része Oroszországban. A tankmódszer fényesebbé és könnyebben ihatóvá teszi az ital ízét, ugyanakkor kiemeli annak gyümölcsös összetevőjét. A legjobb alkohol a középső árkategóriában készül így.
- A folyamatos módszert Oroszországban találták fel. Nagyon hasonlít a tartályos módszerhez, de egy kicsit bonyolultabb. Az eljárás abból áll, hogy az alapsörléhez likőrt adnak – pezsgőbor-anyagok és oldott kristálycukor keverékét, amely egy sor nyomás alatti tartályon halad át. Néhány ilyen tartály tölgyfaforgácsot és üledéket tartalmaz, amelyek élesztős ízt adnak a bornak. Valójában ezzel a módszerrel nem túl jó minőségű és árkategóriájú pezsgőt készítenek.
- szénsavas módszer. Az alkohol szokásos telítése szén-dioxiddal. Oroszországban a legolcsóbb módja az ital előállításának. Az eredmény egy gyorsan eloszló buborékokkal rendelkező bor.
Tudtad? A Roskontrol non-profit szervezet szerint Oroszország legfinomabb pezsgője 2017-ben a Heritage of the Master márka nevet kapta. Lev Golitsyn" a CJSC "Sparkling Wines"-től. Az ital kiváló ízének titka az egy hónapig tartó expozíció. Az öregedés során frissességet, pikantériát és enyhe keserűséget nyer.
Az orosz pezsgőgyártók értékelése
LLC "Kuban-vino"
Ma a Kuban-Vino példátlan számú csendes- és pezsgőbort állít elő – évente 56 millió palackot. Az üzem 2015 óta működik együtt az Enofly legjobb olasz borászaival.
Ez lehetővé teszi, hogy bővítse a lehetőségek határait az ital új vonalainak létrehozására és ízének javítására. A prémium italok a szőlőlé lágy részéből készülnek. A Kuban-Vino üzemben a modern technológiák alkalmazása enyhe hatást gyakorol a bogyókra, amelyekben a szőlőlé elválasztása gravitáció hatására történik.
Ez megőrzi az íz finom szerkezetét, amely a későbbiekben kifinomulttá és játékossá teszi a pezsgőt. Az üzem termékeit a legjobb márkák "Aristov", "Chateau Taman Select", "Chateau Taman", "Kuban-Vino" képviselik.
JSC "Moszkvai pezsgőgyár"
Az üzem története 1980 decemberében kezdődik. Jelenleg a szállított termékek mennyisége évente mintegy 50 millió palack. A termelés sikeresen ötvözi a hagyományos orosz termelési módszereket és a pezsgőborok legújabb technológiáit.
A cég rendszeresen frissíti berendezéseit, rekonstruálja a műhelyeket, ami lehetővé teszi a termékpaletta folyamatos bővítését. A bor alapanyagainak mindössze 10%-a a legjobb orosz szőlő alapanyaga, a többi külföldről – Olaszországból, Franciaországból, Spanyolországból, Chiléből, Argentínából, Dél-Afrikából – származik.
Minden nyersanyag megfelel a legmagasabb követelményeknek, és a leggondosabb kiválasztáson esik át. A termékeket a "Moszkva", "Orosz", "Gold Standard" márkák képviselik.
CJSC "Abrau-Durso"
Az üzemben a legjobb oroszországi pezsgőt állítják elő tankkal és hagyományos módszerekkel. Az első módszerrel körülbelül 16,5 millió palack készül évente, a második módszerrel csak 1 millió.
Az üzem ma a legjobb habzóborok egyik vezető termelője. Az Abrau-Durso trezorokban 20, sőt 30 évig érlelt minták találhatók, amelyek értéke több ezer dollár.
A fő márkák a "Victor Dravigny", "Specific Department", "Imperial".
LLC "Rosztovi Pezsgőbor Üzem"
Az üzem évente mintegy 13 millió üveg pezsgőt állít elő. A műhelyek akratoforokat használnak a másodlagos erjesztéshez, valamint tartályokat a folyamatos pezsgőhöz.
Itt kezdtek el először Oroszországban pezsgőt és habzóborokat készíteni Frolov-Bagreev akratoforjaiban. Az 1964-ben bevezetett folyamatos pezsgőkészítési módszert ma is alkalmazzák. A vállalkozás legjobb márkája a Rostovskoye.
ZSHV "Új Világ"
Az üzemet Lev Golitsin herceg alapította 1878-ban. A pezsgő hagyományos francia technológiával készül. A palackokat kézzel rakják egymásra érlelés céljából Lev Golitsyn irányítása alatt épített pincékben, ahol legalább 3 évig őrzik őket.
Az "Új Világ" pezsgő 1900-ban Párizsban megkapta a világkiállítás első nagydíját, mint a legjobb szeszes italt. Maga a királyi család kedvelte. Miklós császár koronázásán szolgálták fel.
A termékeket a legjobb Novy Svet, Krym, Prince Lev Golitsyn, Red Sparkling, Novosvetsky Carnelian, Wine&Opera védjegyek képviselik.
CJSC "Habzóborok"
Az üzemet 1876. november 28-án alapították "Szláv Sörgyár" néven. A fő termelés a sörre, a mézre és a porterre irányult. 1947 óta itt kezdték gyártani a híres „szovjet pezsgőt”, majd a „Lev Golitsyn”-t.
1992-ben az üzem privatizálta a CJSC Sparkling Wines-t. Az összes berendezést modernizálták, valamint a termelési létesítmények teljes rekonstrukcióját. A gyártott termékek köre jelentősen bővült.
Az üzem olyan márkákat gyárt, mint a Szentpétervár, a Rossiyskoye, a Bourgeois, a Lev Golitsyn.
Ennek a kis értékelésnek köszönhetően most már tudja, melyik orosz pezsgő a legjobb és a legtöbbet vásárolt Oroszországban. Ha tehát a hazai márkákat részesíti előnyben a külföldiekkel szemben, akkor bőven lesz miből válogatnia. Ismeri valamelyik bemutatott márkát, és szereti az orosz pezsgő termékek ízét? Feltétlenül ossza meg véleményét a megjegyzésekben.
Imádom a pezsgőt, ezért mindig van raktáron egy üveg ebből a csodálatos italból. És nagyon aprólékosan választom ki.
Bármilyen ünneplés ritkán teljes pezsgő nélkül. Újévre pedig ez az ital egyszerűen pótolhatatlan! De ahhoz, hogy élvezze ezt a bort, helyesen kell kiválasztania. És itt figyelembe kell venni mind a minőségi jellemzőket, mind a saját preferenciáit. Hiszen a legjobb pezsgő az, amit nem csak helyesen készítenek el, hanem te is szereted.
A könnyebb döntés érdekében fontos ismerni a pezsgő pezsgők néhány titkát és jellemzőit.
A legjobb kiválasztása
Kezdjük azzal, hogy minden pezsgőt hívunk pezsgőnek. Világszerte ez a név csak azokhoz az italokhoz tartozhat, amelyeket Franciaországban, Champagne tartományban állítanak elő. Úgy gondolják, hogy a szőlő kizárólag ezen a területen rendelkezik minden szükséges tulajdonsággal a kívánt aromacsokor eléréséhez. Csak 3 fajta borbogyót használnak a termeléshez - Pinot Meunier, Pinot Noir és Chardonnay. 
De ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy a nem Champagne-ban készült pezsgők rosszabbak. Ha követték a gyártási technológiát, és kiváló minőségű alapanyagokat vettek a gyártáshoz, akkor egy ilyen ital íze és aromája semmiképpen sem rosszabb, mint a valódi pezsgőé.
Például 1900-ban Párizsban a Golitsin herceg gyáraiban előállított bort az egyik legjobbnak ismerték el, és elnyerték a Grand Prix-t. Egyébként úgy gondolják, hogy ez után az esemény után kezdték el viselni az orosz pezsgők a pezsgő büszke nevét.
A választás kritériumai
Tehát mire kell figyelni egy üveg pezsgő vásárlásakor.
Először is - az árról. Ne feledje, hogy olcsóbb, mint 200 rubel. nem történik meg!
Nézd meg a megjelenést is: a címkét egyenletesen, szépen kell ragasztani. A feliratok egyértelműen és nyelvtani hibák nélkül készülnek. A gyártási dátumok és a lejárati dátumok kötelezőek, minden összetevő fel van írva stb.
Nincs ízesítő, színezék a készítményben nem lehet! Ezenkívül a valódi borban nincs mesterségesen hozzáadott gáz.
Maga a palack szükségszerűen sötét, a benne lévő folyadék üledék nélkül van.
Drága példányok vásárlásakor próbáljon olyanokat vásárolni, amelyeket egy cég gyárt és értékesít. Általában „N.M” jelzéssel vannak ellátva.
Hogyan készül az igazi pezsgő
Az igazi pezsgő az, amelyet a gyártástechnológia szigorú szabályai szerint állítanak elő. A klasszikus eljárás így néz ki:
- a száraz borok szőlő alapanyagokból készülnek;
- a kívánt eredménytől függően a kapott italokat bizonyos arányban összekeverik;
- speciális vastag falú palackokba öntjük, és hozzáadjuk az úgynevezett keringési lúgot (cukrot, élesztőt és néhány más összetevőt);
- a palack jól dugós és vízszintesen lefektetett;
- A likőr kiváltja az erjedés kezdetét, szén-dioxid jelenik meg, ami telíti a bort.
Ebben az állapotban a jövő pezsgője több hónapig vagy akár évekig hever. Amikor az erjedési folyamat véget ér, csapadék hullik ki - ő adja azokat a jegyeket az italhoz, amelyet az ínyencek annyira értékelnek. Az íze egyébként a kenyerestől a gyümölcsöstől a diósig, sőt sajtosig változhat. 
Ezt követően a palackok tartalmát megtisztítják az üledéktől, szükség esetén cukorszirupot adnak hozzá, és a pezsgő készen áll az eladásra.
Ennek a módszernek egy alternatívája a tartálygyártás. Minden folyamat azonos, de nagy konténerekben (hordókban, tartályokban) zajlanak. És az ilyen gyártás időtartama rövidebb. Így készül a legtöbb habzó, ami boltjaink polcain kerül forgalomba. De ez nem jelenti azt, hogy a "tározós" pezsgő rosszabb - az átlagember még kóstoláskor sem érzi a különbséget. A szakértők azonban azt mondják, hogy egy ilyen ital csokor mindig gyengébb, mint a klasszikus technológiával készült. A klasszikus és az ilyen borok közötti különbség csak a címkén lesz látható - a hazai termelők "fűszerezett" vagy "klasszikus", a külföldiek pedig például "Metodo Classico"-t írnak.
Sokkal rosszabb, ha telített pezsgővel találkozik. Általában ezt az italt inkább nevezhetjük limonádénak, mint habzóbornak. Buborékok jelennek meg benne szifonnal történő erőltetett gázosítás után. Ha a címkén az szerepel, hogy „pezsgő”, „pezsgő”, „telített”, akkor a pezsgőből nincs semmi. Valószínűleg nincs természetes bor - színezékek, aromák stb. Az ilyen termékek árai természetesen alacsonyak.
Pezsgők fajtái
A választás során fontos megjegyezni, hogy minden pezsgő megkülönböztethető a cukortartalomtól függően:
- extra brut (Extra-Brut) - cukor legfeljebb 6 g / l;
- brut (Brut) - legfeljebb 15 g / l;
- száraz (Száraz) - 20-25 g / l;
- félszáraz (Semi-Dry) - 40-45 g / l;
- fehér félédes (Semi-Sweet fehér) - 60-65 g / l;
- piros félédes (Semi-Sweet red) - 80-85 g / l.
A francia terminológiában édes minden olyan dolog, amelyben a cukor több mint 50 g/l.
Minden pezsgőfajta jó a maga módján. De az igazi ínyencek úgy vélik, hogy minél kevesebb cukor, annál fényesebb és kifinomultabb a csokor. Általánosságban elmondható, hogy a cukor elnyomja a valódi ízt, és elfedi a gyártás hibáit. De ha nem tartja magát ínyencnek, akkor valószínűleg nem fogja szeretni a savanyú brutot, és még inkább az extra brutot. A legjobb megoldás a félszáraz.
francia gyártók
Kitaláltuk a terminológiát, térjünk át a védjegyekre. Ha igazi pezsgőre vágyik, akkor természetesen nézze meg a francia gyártókat. Csak azt fontos azonnal megérteni, hogy egy ilyen vásárlás biztosan nem lesz olcsó. Ugyanakkor megfizethető is - nem mindenhol vásárolhat valódi termékeket a Champagne régióból. Ha úgy dönt, hogy kipróbálja, csak a legjobb márkákat válassza. 
Talán a leghíresebb márka, amely több mint száz éve vezeti a legjobb francia borok rangsorát, a Veuve Clicquot Ponsardin. Ennek a márkának az alapítója a borkészítés megszállottja volt, és a gyártási technológiát a maximumra fejlesztette, és soha nem látott magasságokat ért el az üzleti életben. Ami különösen meglepő egy nő számára, hiszen mindez a 19. század elején történt. A legegyszerűbb pezsgő ára 80 dollártól kezdődik. 
A legközelebbi versenytárs Moet és Chandon (Moë [e-mail védett]). Ezt a pezsgőt XV. Lajos, Bonaparte Napóleon szerette. És most őt preferálja Anglia királynője. De a komoly mennyiségnek köszönhetően az ilyen királyi luxus árai meglehetősen demokratikusak - 70 USD-tól. Ez a cég gyártja 1936 óta a legendás Dom Pérignon pezsgőt. 
A Piper-Heidsieck egy habzóbor, amely nélkül nem zajlik le az Oscar-gála. Marilyn Monroe szerette őt. A költség 50 USD-tól kezdődik.
Egyébként ez a pezsgőmárka a legdrágább a világon. 1907-ből származó Hiedsieck Diamant bleu-ról beszélünk - egy palack ára több mint 275 ezer dollár! Ezt a bort Oroszországba küldték, de a hajó elsüllyedt. Néhány évtizeddel később a palackokat elvették a tenger fenekéről, és orosz üzletemberek vásárolták meg őket egy aukción.
A Paul Roger az egyik legjobb pezsgőház. Ez a márka kiváló évjáratú bort készít, vagyis olyat, amely 30 év után sem veszíti el minőségét. Az árak 80 dollártól kezdődnek. 
A Bollinger (Bollinger) pezsgő iránti kereslet meghaladja a kínálatot. Érdekes módon a márka az özvegynek is köszönheti hírnevét. Lily Bollinger mindent megtett annak érdekében, hogy ez a pezsgő az egyik legjobb legyen.
Melyik orosz pezsgő a jobb?
És egészen tisztességes pezsgőt készítünk. Örülök, hogy az árak nem ilyen túlzó számokkal kezdődnek. A gyártó cégek nagy száma közül érdemes kiemelni a következőket:
- Abrau-Dyurso mezőgazdasági cég (különböző érmekkel jutalmazták, többször kapott Grand Prix-t);
- JSC "Kornet";
- JSC "Moszkvai pezsgőgyár";
- CJSC "Habzóborok";
- RISP LLC.
A krími borok nagyon ízletesek - az egyedülálló időjárási viszonyok lehetővé teszik a szőlő alapanyagok beszerzését, amelyeket egyes ínyencek még a franciánál is jobbnak tartanak. Például mindig igyekszem Brut vásárolni a Novy Svet pezsgőgyárból. Ez egy finom krími pezsgő, az egyik legjobb.
Mivel és hogyan kell szolgálni
Az is fontos, hogy ezt a nemes italt helyesen tálaljuk. Ügyeljen arra, hogy megfelelő alakú üvegből vagy kristályból készült poharakat válasszon. Ideális esetben - magas "tulipán" vagy "fuvola".Ezek a poharak lehetővé teszik, hogy hosszú ideig "játszhassanak", fényesebbek és lehetőséget adva a pezsgő ízének és aromájának teltségére. 
Az etikett szerint a serleges poharak is megengedettek, de az ilyen ételek nem megfelelőek, ha Önnek az íz a fontos, nem az esztétika. A nagy felületnek és a kis mélységnek köszönhetően a buborékok nagyon gyorsan távoznak.
Pezsgőt szinte minden ételhez tálalnak, de figyelembe veszik a bor fajtáját és fajtáját. A desszertek édesebbek. A tenger gyümölcseihez, sajtokhoz és néhány húsételhez pedig a brut vagy a száraz jól illik.
Egyébként úgy tartják, hogy a gyümölcsök és a csokoládé remek kiegészítője a pezsgőnek. Valójában ez nem teljesen igaz. Például az étcsokoládét egyáltalán nem szabad kombinálni - ez megszakítja ennek a bornak a kitűnő ízét.
A végén néhány tipp egy tapasztalt sommeliertől:
A háztartási készülékek tesztelését olyan körülmények között végzik, amelyek a lehető legközelebb állnak a mindennapi életben való használat körülményeihez.
A tesztprogramot a Megrendelő alakítja ki
A vizsgálati eredmények (szakértői értékelés) csak azokat a konkrét mintákat jellemzik, amelyeket a tesztek (vizsgálat) bemutatnak, és nem vonatkoznak ezen gyártó vállalatok (márkák) hasonló termékeire.
MILYEN JÓ PRESSZŐ
Az AiF egy szénsavas ital vizsgálatát végzett Rostest-Moszkvában
Melyik félédes pezsgő a jobb.
5 üveg félédes, orosz és ukrán gyártású pezsgőt vásároltunk és vizsgálatra küldtük a Roszteszt-Moszkva Élelmiszer- és Élelmiszer-alapanyag-vizsgáló központba.
|
Tesztprotokollok th"Rostest-Moszkva" |
||||||
|
A félédes neve |
Gyártó. Ár |
Az etil aránya |
Koncentráció |
Koncentráció |
Összes kén-dioxid koncentrációja, mg/dm3*** |
Redukált kivonat koncentrációja, mg/dm3**** |
|
"Abrau-Durso". |
Novorosszijszk. | |||||
|
"Moszkva fényei". |
Moszkva. | |||||
|
"Krími |
Szevasztopol, Ukrajna. | |||||
|
"Ezüst |
Artyomovsk, Ukrajna. | |||||
|
"Novosvetskoe" |
Artyomovsk, Ukrajna. | |||||
|
* Norma - 10-12,5; ** norma - 5,5-8; *** norma - legfeljebb 200; **** norma - nem kevesebb, mint 16. |
||||||
Játssz mindenkit!
A pezsgőt csak fehérbornak lehet nevezni. A pezsgők pedig (gyakran összetévesztik a pezsgővel) lehetnek fehérek, rozé vagy vörösek. Ugyanakkor ezen italok habosságát az biztosítja, hogy az erjedés során természetesen megjelenik bennük a szén-dioxid. Ha mesterségesen adják hozzá, akkor olcsó ital! "A csillogás, vagyis a kis buborékok, szökőkutak és a gyönyörű fehér kupak (hab) jelenléte egy pohárban azt mutatja, hogy az ital kiváló minőségű" - magyarázták a vizsgálatot végző Rostest szakértői. A leghosszabb ideig játszott "Novosvetskoye" pezsgő volt. És a krími habzóbor buborékai párologtak el a leggyorsabban.
A következő mutató a cukrok koncentrációja. Ellenőriztük, hogy a mintáink megfelelnek-e a deklarált „félédes” kategóriának. „A borászok körében úgy tartják, hogy a hozzáadott cukor korrigálja a bor hiányosságait. Ezért a szakemberek különösen értékelik a brut fajtákat, ahol nagyon kevés a cukor, és annak a szőlőfajtának a szintje, amelyből pezsgő készül” – magyarázza. Roman Gaidashov, az OZPP "Nyilvános Ellenőrzés" szakértője. Mellesleg, ha a gyártó a szükségesnél több cukrot ad hozzá (a pezsgő készítéséhez cukrot és konyakos alkoholt adnak a borhoz), előfordulhat, hogy az italnak nincs ideje erjedni - az ilyen pezsgő íztelen lesz. A cukor koncentrációja minden mintában normális volt. De a legtöbb cukrot a Novoszvetszkoje pezsgőben találtuk, a legkevesebbet az Abrau-Dyursóban.
Nem savanyú?
A pezsgő minőségének fontos mutatója a titrálható savak tömegkoncentrációja. Ez attól függ, hogy a gyártás során hogyan követték a technológiai folyamatot. Ha a koncentráció a norma alatt van, akkor egy természetellenes, gyenge minőségű bor van előtted. Ha magasabb, akkor az ital megromlott. Alanyaink közül mindegyik az elfogadható határokon belül volt.
Mellesleg, ha azt gondolja, hogy a bor egy természetes termék, tartósítószerek nélkül, akkor téved. Bármilyen bor gyártása során, beleértve a pezsgőt is, tartósítószert lehet hozzáadni, hogy megakadályozzák a baktériumok elszaporodását az üvegben. „A kén-dioxid a legrégebbi, és mondhatni a legártalmatlanabb is” – mondja Roman Gaidashov. - A hazai termelők általában nem lépik túl a normát, de a külföldi borok gyakran több kén-dioxidot tartalmaznak. A lényeg szigorúbb keretek között van: Oroszországban a norma nem több, mint 200 mg / dm³, Nyugaton - legfeljebb 300. A mi mintáink közül a Silver Age pezsgőgyártó bizonyult a leggondosabbnak - ő nem. tegyen bele sok tartósítószert. De a „Moszkva tüzében” volt a legtöbb dioxid. Igaz, a szakértők azonnal rehabilitálták, és megjegyezték, hogy ez a minta megtetszett nekik az ár-minőség-íz arányban.
A bor teltségét, ízét, illatát, telítettségét többek között az adott kivonat tömegkoncentrációja határozza meg. Pontosan ez az „összetevő”, amely az alapanyagtól – a szőlőtől – függ.
Minél magasabb a koncentráció, annál teltebb az ital íze. Általában a fehér szőlőből (fehér habzóborok) származó pezsgőben ez a mutató közel van a norma alsó határához. De a vörös, telített borokban ez magas. A tesztelt palackok közül a Silver Age pezsgő a legteljesebb ízű - a magas ár indokolt. De a Novosvetskoye pezsgő ára ugyanaz, de a telítettség sokkal kisebb.
„Általában a szakértők megjegyezték az olcsó pezsgő méltó minőségét” – összegzi Roman Gaidashov. "Ha nem engedhet meg magának egy üveget a francia pincékből, ne idegesítsen - válassza a hazait."
PINCÉR, CHAMPAGNE!!
„Soha ne kérj pezsgőt... Ez vulgáris. Csak bor! A pincérnek a megjelenésed alapján meg kell értenie, hogy bort csak pezsgőt iszol! - egy kortárs emlékiratai szerint V. Majakovszkij jó modort tanított. A költő tudta, mit mond: a pezsgő nemcsak jó bor, hanem egyfajta szimbólum is. Az exkluzivitás, az elitizmus jele. A jó ízlés és a tisztelet jele.
"Nem mindenki szereti, nem mindenki engedheti meg magának ... De nincs erő legyőzni a vágyat, hogy az egész csarnokot ugatja: "Ember, pezsgő!". Ismerd meg a miénket! - ez V. Gilyarovsky "Moszkva és moszkvaiak" című könyvéből származik.
Nos, hogy ne emlékezzünk „a témában”: reggelenként vagy arisztokraták, vagy degeneráltak isznak pezsgőt! Bárhogy is legyen, de vannak napok, vannak események (és van belőlük sok), amikor nem nélkülözhetjük a pezsgőt. Akár szeretjük, akár nem annyira. Mi, mondjuk, újév pezsgő nélkül?! Nos, hogyan ne emeljünk habzó poharat az ifjú házasok boldogságáért? Vagy a nap tisztelt hőse egészségéért? És azzal, hogy hét lábnyira a hajó oldalán a gerinc alatt, nem vodkát, nem francia konyakot vagy whiskyt törnek, csak pezsgőt! A pezsgő a nap itala. Ilyen már ez a bor - pezsgő!
A pezsgő vásárlását felelősségteljesen kell megközelíteni. Hiszen egy ünnepet tud díszíteni, vagy talán, ha nem is elrontja, de komolyan beárnyékolja... Persze nem pezsgőt, hanem egy burdát, amit nyugodtan megvehetsz pezsgősüvegben. Körülbelül öt percig süvít nagy buborékokban, és kifogy a gőzből, örökkön-örökké megnyugszik a megdöbbent közönség szeme láttára. Szóda!
Nem minden pezsgő, ami sistereg és habzik! Az első hivatalosan bejegyzett átverésnek szégyenletes helye volt még I. Miklós uralkodása idején. Valaki Krich, aki még „nem rangokért és díjakért” érkezett Oroszországba, hanem egy céllal - hogy a lehető leggyorsabban meggazdagodjon. a Krími Állami Borászati Iskola igazgatója, anélkül, hogy sokáig filozofált volna a szőlőfajták és borkészítési módszerek felett, elindította a krími bor kereskedelmét a francia "Rederer" címkéje alatt. Hamisításért, ahogy most ezt a cselekményt minősítenénk, a gátlástalan külföldit a császár szégyenében kiutasította Oroszországból, akit gyorsan meg is büntettek.
Beszéljünk arról, hogy mi az igazi pezsgő, és hogyan ne tévesszen meg minket a vásárláskor, valamint az orosz hagyományokról a pezsgők előállításában
A pezsgő a nemzetközi jog szerint csak Franciaországban, Champagne tartományban termelt bornak nevezhető. Ez egy fehér vagy rozé pezsgő, melynek szén-dioxiddal való telítése a másodlagos erjedés és az azt követő érlelés során következik be. A pezsgőgyártás során szigorúan betartják az ország jogszabályai által erre a borkategóriára előírt szigorú szabályokat, különös tekintettel a szőlőmetszésre és a szőlőszüretre, a hektáronkénti hozamra. A bogyók szedésétől a palackozásig az egész folyamat a termelők és a francia ellenőrző szervezetek szigorú felügyelete alatt zajlik.
A pezsgőborok előállításához három szőlőfajtát használnak: Chardonnay - fehér, Pinot Noir - vörös, Pinot Meunier - vörös. A kizárólag Chardonnay-ből készült pezsgőt "fehérek fehérjének" nevezik. Ha a pezsgő vörös szőlőből készül, akkor "feketéből fehérnek" nevezik.
A szőlőt kézzel szüretelik, az éretlen, sérült és korhadt bogyókat fogóval kell eltávolítani a fürtről. Feldolgozásra speciális műanyag kosarakban szállítják, amelyek alján lyukak vannak, hogy a szőlő „lélegezzen”, a sérült bogyók leve pedig kifolyjon, és nem használható fel pezsgőgyártáshoz, mivel szállítás közben elkerülhetetlenül oxidálódik.
A prések felszerelésére szolgáló helyiségek a szőlőültetvények közelében épültek. A préselés nagyon döntő pillanat. Ebben a szakaszban a legfontosabb, hogy a héjat és a magvakat a musttól (szőlőlétől) minél előbb elválasszuk, hogy a vörös fajták héjában található színezékek és tanninok ne kerüljenek bele. A préselés több szakaszban történik. Az eredmény két cefrefrakció. Az elsőt cuvee-nak hívják. A legjobb pezsgőborok cuvée-ből készülnek: különleges kifinomultságukkal, frissességükkel és a palackban való hosszabb élettartamukkal tűnnek ki.
A cefre második frakcióját thai-nak nevezik. A kifacsart levet (sörlevet) 12 órán át alacsony hőmérsékleten tartjuk, így elsődleges erjedésen megy keresztül. Kiderült, hogy a pezsgő alapbora. Egy részét tartalékban hagyják, és nagy tartályokban, 10 ° C-os hőmérsékleten inert gáz alatt tárolják. Ez biztosítja a borok maximális frissességét a következő években történő felhasználásig. A másik része a pezsgő különböző régióiból, különböző szőlőfajtákból (és azt már tudjuk, hogy három van) és leggyakrabban különböző évjáratú borokkal van összeállítva (keverve). A legtipikusabb pezsgő éppen egy ilyen keverék. Alapja az új évjárat és a plusz tartalékborok, vagyis a korábbi évjáratok borai. Egy ilyen összeállítás akár 200 bort is tartalmazhat. Ebben a Champagne alapvetően különbözik Franciaország más borvidékeitől, amelyek legjobb borai szinte mindig ugyanarról a szőlőültetvényről származnak, és azonos évjáratú szőlőből készülnek.
A champagne-i borkészítés jellemzőit az éghajlati viszonyok határozzák meg. Ezen a vidéken az időjárástól függően egy-egy dűlő, de különböző évjáratú borai a felismerhetetlenségig eltérőek lehetnek. A Champagne-ban a szőlő ritkán érik meg teljesen, és az összeállítás lehetővé teszi egy adott szőlőültetvény szőlő hiányosságainak kompenzálását.
Az összeállítás célja nem csupán a hiányosságok álcázása, kiegyenlítése, hanem arra is törekedni, hogy az összeg minden alkotóeleménél jobb legyen. A champagne-i borász mestert gyakran egy művészhez, az általa használt tartalékborokat pedig egy palettához hasonlítják. Különösen jó években a termelők szüreti pezsgőket vagy évjáratokat készítenek az azonos évjáratú szőlőből.
Pezsgője stílusának jellegzetességének és felismerhetőségének elérése érdekében a "borász mester számos borkóstolót és borkeverést tart, majd az összeállításhoz kezd. Az összeállítási keverék elkészítése után a bort palackozzák. Mivel a benne lévő cukortartalom általában kevesebb, mint 1 gramm literenként, majd a második erjedés (erjedés) kiváltására a palackban adjuk hozzá a tirázslúgot, amely tartalékborban oldott nádcukorból, élesztőből és zselatint vagy bentonitot tartalmazó adalékokból áll.
A palackokat speciális „működő” dugókkal zárják le, amelyek fémkapcsokkal vannak ellátva. A palackokat dugósítás után vízszintes helyzetbe helyezzük a pincékben. A palackban keringő folyadék hatására megindul a másodlagos erjedés, amely egy-két hónapig tart.
Az erjedési folyamat során keletkező szén-dioxid ezúttal nem tud kiszabadulni, és elkezd feloldódni a borban. A palackokat időnként kissé megrázzuk, hogy a keletkező üledék (élesztő bomlástermékei) ne tapadjon a falakhoz.
Az erjedés befejezése után a pezsgő hosszan tartó expozíciója kezdődik a seprőn. Ebben az időszakban a palackokhoz egyáltalán nem nyúlnak hozzá. A seprőn történő hosszú érlelés adja a pezsgő kifinomultságát, gazdagságát és összetettségét. A törvény szerint a nem évjáratú pezsgőknek legalább 15 hónapig, a szüreti pezsgőknek pedig legalább három évig kell érniük.
Az áztatás végén kezdődik a következő folyamat - a remuage. Ennek a műveletnek a lényege, hogy a képződött üledéket a parafára redukáljuk. Hagyományosan ezt a műveletet fából készült kottaállványokon hajtják végre, amelyek két deszkával ellátott csúszó létrához hasonlítanak, amelyekben bizonyos szögben lyukakat készítenek, lehetővé téve a palack bármilyen dőlésszögét. A palackokat először vízszintes helyzetbe tesszük, majd naponta 1/8-al elforgatva a tengely körül, fokozatosan lefelé döntve a nyakon, fokozatosan közel függőleges helyzetbe adva a palackot. Úgy gondolják, hogy a remuage ötlete Madame Clicquot-é (akinek az egyik leghíresebb pezsgő a neve), aki sokáig kereste a módját, hogy megszabaduljon a palackban lévő üledéktől, amíg rá nem talált. eredeti megoldást egy étkezőasztal feláldozásával, amelyen az ő megrendelésére üveglyukakat készítettek. Jóval később az asztalokat kottaállványok váltották fel, amelyek sokkal kevesebb helyet foglaltak el.
Amikor a parafává redukált üledék kellőképpen tömörödik, megkezdődik a kiürülés szakasza, vagyis az üledék eltávolítása. A palack nyakát -20°C-os hűtőfolyadékba helyezik, az üledék jégtáblává alakul, és szó szerint „kilő” a palack kidugózásakor.
A palack végleges lezárása előtt adagoló (vagy adagoló) likőrt adnak hozzá - borban oldott cukrot, amelynek mennyisége típusonként változik (a teljesen száraztól az édesig).
A pezsgőt erős nyomás alatt parafa dugóval dugaszolják, amely mindig a pezsgőház jelzésével van ellátva. A parafára egy fémkupakot helyeznek, amely védi a dörzsöléstől a szájkosárral - egy drótszerkezet, amely megvédi a parafát a spontán repüléstől.
A pezsgő klasszikus palackos eljárása összetett és időigényes, de garantálja a kiváló borminőséget. Ezzel a módszerrel a 19. század végén Oroszországban, a Krím-félszigeten kezdtek pezsgőt készíteni Golicin herceg irányítása alatt, akit az orosz pezsgőgyártás megalapítójának neveznek. Miután behatóan tanulmányozta Franciaország borászatát, Golitsyn bátran hozzálátott a pezsgőgyártás megszervezéséhez Sudak melletti Novy Svet birtokán, ahol szőlőültetvényeket telepített. Tervei szerint első osztályú pincék épültek.
Tíz év pezsgőkészítési tapasztalat után a Golitsyn 1890-ben megkezdte a pezsgő kereskedelmi forgalomba hozatalát. 1896-ban a Golitsyn pezsgő megjelenik egy ünnepi vacsorán II. Miklós koronázási ünnepségén. Ugyanebben az évben Golitsyn megszervezi habzóborok gyártását AbrauDyursóban. 1900 tavaszán a párizsi világkiállításon Lev Golitsyn bemutatta az oroszországi Novy Svet pezsgő 1899-es kiadását. Az orosz pezsgőt a szakértők egyhangúlag elismerték, és a verseny legmagasabb díját - a Grand Prix Silver Cup-ot - ítélték oda.
A 20. század elején Frolov Bagreev akadémikus, a "szovjet pezsgő" gyártásának alapítója kifejlesztette a pezsgő akratoforos módszerét, amelyben a másodlagos erjesztést speciális fémtartályokban - akratoforokban - végzik, ami lehetővé tette a a technológiai folyamat időtartama 30-szor.
Ennek a módszernek egy változata a folyamatos pezsgőmódszer, amikor az elsődleges erjesztésű boranyagot egy 7-8 hatalmas, hermetikusan lezárt tartályból álló rendszeren átpumpálják, és 20-30 nap alatt habzóborrá alakul. Ez egy olcsóbb, demokratikus bor, de megfelel a pezsgő fő, „általános” tulajdonságának: teljesen természetes módon telített szén-dioxiddal.
A bor zöme, amelyet pezsgőnek nevezünk „egy életen át” iszunk, ezzel az egyszerűsített technológiával készül. Sok országban készítenek pezsgőben pezsgőt. Olaszországban "spumante", Spanyolországban "cava", Németországban "zekt" néven... A "pezsgős módszerrel" előállított pezsgőt Franciaország összes bortermelő tartományában nyerik, de ún. „crema". megszokta – „pezsgő". De búcsút kell mondanunk ennek a számunkra oly szeretett névnek. Idegen márka!
1997-ben Oroszország elismerte Franciaország kizárólagos jogát erre a védjegyre, és kötelezettséget vállalt arra, hogy a jövőben nem használja a „pezsgő” (valamint a „konyak”) megjelölést az orosz exportált italokra. 20-25 éven belül a „pezsgő” elnevezést a hazai piacon is fel kell váltani a „pezsgő”-re. Pezsgőt feltételezve pezsgőt iszunk!
Ma a habzóborok piaca nagy és változatos. Az igazi ínyencek, ha a pénz engedi, egy üveg igazi francia pezsgővel, "Veuve Clicquot" kényeztethetik magukat...
Vagy Moet és Chandon. Sok más híres márka is létezik. Ez az italosztály őszintén szólva nem mindenki számára elérhető. De ez nem ok a frusztrációra, ha nem a sznobizmus („minden bizonnyal francia!”), hanem az a természetes vágy vezérli, hogy kiváló minőségű borral gasztronómiai örömet szerezzünk magunknak. Sok méltó bor található az üzletekben, amelyeket mi vagy legközelebbi szomszédaink készítenek, és ahogy mondani szokás, a mi árainkon áruljuk. Néhányat egyelőre továbbra is pezsgőnek hívnak. Mások a fogyasztók tudatában a helyes „szikrázó” megjelöléssel honosítják meg magukat.
Klasszikus habzóborunk Abrau Durso, Novy Svet Krímben, Artemovsky Ukrajnában, Cricovo Moldovában A vörös édes, gyümölcsös illatú habzóbort régi kozák módszerrel készítik a Rosztovi régióban található Tsimlyansky gyárban.
A szőlőtermesztés éghajlati övezeteitől távol elhelyezkedő pincészetek Dél-Oroszországban, Moldovában, Spanyolországban, Olaszországban, Argentínában vásárolt bor alapanyagokból működnek.
A pezsgőnek nagyon finom, egyedi illata és íze van. Szín - világos szalma vagy arany zöldes fényű. Az alkoholtartalom nem haladja meg a 12,5%-ot. Minél kisebbek a buborékok, annál tovább játszanak a pohárban, rózsafüzérre vagy gyöngysorra emlékeztetve, annál jobb, annál jobb a bor minősége.
Éjszakára dugaszolatlan palackban hagyva az igazi habzó nem fogy ki, nem nyugszik meg, reggelre játszani fog. Vásárláskor figyelmesen tanulmányozza a címkén található információkat, amelyeken fel kell tüntetni a gyártót, annak címét és a vállalkozás védjegyét, valamint az íz jellemző megjelölését: az abszolút száraztól az édesig.
A címke elolvasása nélkül fennáll annak a veszélye, hogy pezsgő helyett habzóbort, legrosszabb esetben alkoholból, vízből, cukorból, ízesítőből készült ízesített pezsgőt vásárol, amelyet mesterségesen szén-dioxiddal telítenek. Ugyanakkor az árak olyanok, hogy tényleg pezsgő, és nem gyomorégést ígérő folyadék.
Előfordul, hogy a „szovjet pezsgő” szokásos stílusában ügyesen elkészített címkére nagy méretben az van ráírva, hogy „szovjet félédes”, a hátoldali címkére pedig, amit nem mindenki vesz fáradságot, hogy „Félédes szénsavas bor". A „szikrázó” nem „szikrázó”. Valószínűleg mindenki megérti, hogy ez nem ugyanaz, hanem sietve, és tapasztalat hiányában nem lehet fogást kapni, és nemes pezsgő helyett mesterségesen szénsavas pezsgőt vásárolni. Mák!
Ha valódi pezsgőt vásárolt, akkor tudnia kell:
A pezsgőt általában 8-10°C-os hőmérsékleten tálalják, ami leginkább hozzájárul az ital aromájának és ízének érzékeléséhez. A bor lehűléséhez körülbelül egy órára a hűtőszekrénybe (de nem a fagyasztóba) teheti, vagy egy speciális jégvödörrel hűtheti le. A pezsgőt nem ajánlott két napnál tovább hűtőszekrényben tartani - a hideg megöli az ital aromáját és játékát. Általában a pezsgőt nem szabad 2-3 évnél tovább tárolni: a minőség elvész. A pezsgőspoharakat hideg vízzel kell mosni mosószer nélkül.
Minden ünnephez méltó habzóbort egyéni orosz termelők is készítenek.
Mi a jó minőségű pezsgő és hogyan válasszuk ki
Mielőtt a boltba indulnánk egy palackért (vagy dobozért) minden idők és népek ünnepi italából, nem árt megérteni annak „eredetét”.
jó öreg klasszikus
A klasszikus készítési mód (ahogyan a Champagne-ban is teszik) fáradságos és időigényes folyamat. Az ilyen bort természetesen, a másodlagos erjedés és a hosszú távú érlelés során közvetlenül a palackban telítik szén-dioxiddal (ünnepi buborékok) - ez legalább 15 hónapot vesz igénybe.
A technológiát az egész világon ismerik, de ma már csak az a néhány cég használja, akiknek a termelő létesítményei szőlőültetvények közelében találhatók. Az a tény, hogy az ital a klasszikus francia módszer szerint készül, a "Metodo Classico" címkén vagy oroszul - "Aged", "Classic" - található felirat alapján ítélhető meg.
tartálygyártás
Körülbelül száz évvel ezelőtt feltaláltak egy olyan módszert, amely lehetővé tette az erjesztési folyamatok több tucatszoros felgyorsítását, és ennek megfelelően a termék költségének csökkentését. A technológiát „tározónak” nevezték, mivel a bort hatalmas fémtartályokban (tartályokban) gázbuborékokkal telítik, nem pedig palackokban. Ha a bódító italt ezzel a módszerrel készítik, a címkéken nem helyeznek el jeleket.
A nálunk "pezsgőnek" nevezett habzóbor nagy része ilyen "gyorsított" erjedés eredménye. A „klasszikusok” természetesen gazdagabb illatúak és több ízárnyalatúak. De leggyakrabban ezeket a különbségeket csak a szakértők találják meg. Rajtad múlik, hogy van-e értelme túlfizetni valamiért, amit nem tudsz értékelni.
Óvakodj a hamisítástól
Sokkal rosszabb, ha a gyártó a szokásos, néha nem túl jó minőségű, szén-dioxid-buborékokkal telített bort próbálja mesterségesen (pl. limonádét) eladni.
Azt, hogy ez egy helyettesítő termék, az alacsony ára és a hátsó címkén található jelzők jelzik: „szikrázó”, „széngőz”, „karbonátos” vagy „telített”. Habozás nélkül hagyja el ezt az üveget.
Hogyan válasszunk kiváló minőségű pezsgőt az üzletben
Megálltunk az üzletek polcain lévő palacksorok előtt - figyeljen a „helyes” csillogás ilyen jeleire:
- Árcímke. A jó bor még tartályos módon sem lehet olcsó. Ugyanakkor a híres márkák termékei gyakran nem indokolják a felfújt árat - készüljön fel arra, hogy a presztízsért fog fizetni, nem pedig egy különleges csokorért és ízért.
- Üveg. A pezsgőhöz sötét vastag, 0,75 ml térfogatú üvegedényeket használnak, amelyek legalább 6 atmoszféra nyomást képesek ellenállni. Nagyon ritkán található meg 1,5 literes és nagy palackokban - előállításukhoz üvegfúvók különleges jártassága szükséges. A 0,2 ml-es tartályokat elsősorban a légitársaságok és szállodák használják, a 0,375 ml-es az éttermek.
- Parafa. Az orosz termelők nem műanyaggal, hanem természetes anyagokkal védik borukat. A parafa kérgéből készült parafa védőfólia alatt nehezen látható, de érezhető - puhább tapintású.
- Címke és hátsó címke. Keressen rajtuk ilyen mutatókat: kategória, lejárati idő, a termelésben használt szőlőfajta, a gyártó jogi címe és a termelő létesítmények elhelyezkedése. Ügyeljen az összetételre - egy minőségi termékben nem lehetnek ízek és színezékek! A hanyagul ragasztott címkéknek, a homályos és elmosódott feliratoknak is figyelmeztetniük kell.
Ha meg akarod védeni magad attól, hogy rossz minőségű pezsgőt vásárolj, ne a legközelebbi kis boltba menj vásárolni, hanem egy borbutikba, extrém esetben egy hipermarketbe. Ne vásároljon palackokat vitrinből, ahol sokáig fény alatt voltak - valószínűleg az ital elvesztette tulajdonságait.
Próbavásárlás - videó
Hogyan határozzuk meg a pezsgő minőségét otthon
A dédelgetett palackot megvásárolják és lebontják, most az ital megjelenése, illata és íze alapján határozhatja meg a helyes választást:
- Szín. Az autentikus pezsgőben fehér, enyhe szalma árnyalattal, olykor arany-zöldes tükröződésekkel csillog az ital a pohárban. A pezsgő lehet rozé és vörös is. A pohárban lévő ital színének meg kell egyeznie a címkén feltüntetett színnel.
- buborékok. A kicsik, egyforma méretűek legalább 10 órát játszanak egy pohárban. Felszisszentek, és 10 perc múlva eltűntek – előtted egy béranya.
- Átláthatóság. Az ital nem tartalmazhat szennyeződéseket és üledéket.
- Aroma. Finom és kivételesen természetes illat gyümölcsös és citrusos jegyekkel.
Az élesztő vagy alkohol íz jelenléte azt jelzi, hogy a gyártó nem fordít kellő figyelmet a technológia betartására.
Mit válasszunk pezsgőt az újévre
Ha habzóbort keres az ünnepi asztalra, döntse el a fajtáját. Minden az italban lévő cukorlúg tartalmától (vagy hiányától) függ. Keressen olyan címkéket, mint például:
- Doux - magas (több mint 50 g / l) cukortartalommal, meglehetősen ritka.
- Demi-sek, sec és extra sec - rendre félszáraz (félédes), száraz és extra száraz, a cukor mennyisége 50-20 g/l között változik.
- Brut és extra brut - nagyon alacsony (kevesebb, mint 15 g/l) cukortartalommal és cukorlé hozzáadása nélkül.
Általánosan elfogadott, hogy a borászok édes likőrt használnak az anyaghibák vagy a gyártási hibák elfedésére. Emiatt a brut borok abszolút „tiszta” ízükkel és aromájukkal abszolút népszerűségnek örvendenek az egész világon. Ez a pezsgő a legjobb egy lakoma nyitására, ideális tenger gyümölcseihez, fehér húsokhoz, kemény sajtokhoz.
Másik dolog, hogy nálunk hagyományosan a félédes vagy akár édes fajtákat részesítik előnyben, a brut pedig túl savanyúnak számít. Ebben az esetben a félszáraz ideális kompromisszum lehet, amely mind a hagyományos orosz salátához, mind a fekete kaviáros szendvicsekhez megfelelő lesz. Az újévi asztalra kerülő félédes pezsgő azonban „társaságot” talál – a lakoma végén gyümölccsel, süteménnyel tálalhatjuk.
Az orosz pezsgő ízletes és olcsó - mítosz vagy valóság
Ahhoz, hogy gasztronómiai örömet szerezzen magának és szeretteinek, egyáltalán nem szükséges szilveszterkor az asztalt egy elit Dom Pérignonnal vagy Moët & Chandonnal díszíteni. És valóban nagyon „mi” áron lehet méltó mintákat találni a hazai gyártóktól:
- "Csimljanszki borok". A Rosztovi régióban található gyár kiváló habzóborokat állít elő. Közülük a leghíresebb - vörös, egyedi kozák recept szerint - ideális bármilyen ünneplésre. Nos, a prémium fehér Onegin ideális az újévi lakomára.
- "Új világ". A Golitsin herceg által több mint százhúsz éve alapított üzem „pezsgő termékeinek” változatlan minőségével kedveskedik a fogyasztóknak. A "Collection", "New World", "Paradisio" márkák ideálisak az ünnepi asztalhoz.
- "Abrau-Durso". A leghíresebb pezsgő Oroszországban egy krasznodari cégtől. Választékában tározós technológiával készült habzóborok (Russian Champagne, ABRAU) és kiváló klasszikusok (Imperial, Millezim) találhatók. Egy dolog felzaklat – Abrau-Durso nagyot emel egy jól ismert néven.
Mostantól könnyebben válogathat a borbutikok nagy választéka között a hipermarketek „komlós” részlegeiben – biztosan tudja, hogy milyen minőségű, ízű és illatú pezsgő, hogyan válasszuk ki, és melyik hazai. termelőket nyugodtan előnyben részesítheti.
10 márka – 10 pezsgőház, a leghíresebb az összes közül. Robert Parker nyolcat sorol fel a világ nagyszerű borairól és nagy farmjairól szóló könyvében, és saját belátásunk szerint két márkát adtunk hozzá ehhez a listához, az egyiket - a "leghollywoodibb márkát", a másikat - a "legsportosabbat" - adrenalin".
1. Özvegy Clicquot (Veuve Clicquot Ponsardin)
A nők menjenek előre. A világ leghíresebb "nőies" pezsgőmárkája a Veuve Clicquot. A 19. század elején a hős, 27 éves özvegy, Clicquot, Barbe Nicole Ponsardin, egy közepes méretű pincészetet örökölt férjétől – és soha nem látott magasságokba emelte. Csodálatos termékével 18 kilométernyi kazamatát töltött meg, megvásárolta a városból és borospincévé alakította. Ő a szerzője a pezsgő kristályátlátszóságig történő tisztításának módszerének, amelyet még mindig a világ összes borásza használ.
Feltalált egy drótkantárt is, amelyet parafára hordnak – a palackban lévő folyadék nyomás alatt van, háromszor akkora, mint egy autógumiban.
Még… a teret is elvette szövetségeseként. A Naprendszert meglátogató „1811-es üstökös” kitűnő ötletet adott az özvegynek, hogy küldjön egy hajót 10 000 palack „üstökösbor” – 1811-ben szüretelt pezsgővel, a címkén farkascsillaggal. Oroszország, amely legyőzte Napóleont. És ez volt a kezdete egy hosszú sikeres kereskedelmi kapcsolatnak az özvegy és a távoli északi birodalom között.
Ez a nő 88 évig élt, és megfosztotta a borászat iránt közömbös rokonait az örökségtől, virágzó üzletét átruházta arra, aki a végsőkig vele dolgozott - menedzserére és barátjára, Eduard Verdére, akinek leszármazottai a borászat hírnevét erősítették. márka halála után - ma ez a márka az egyik legismertebb, a világ 150 országában fogyasztják.
ÁRAK
Moszkvában egy 0,75 literes palack. A Veuve Clicquot Brut ára 2500 rubeltől kezdődik.
A Veuve Clicquot Grande Dame - fekete palackon narancssárga márkás címkével - már 10 000 rubel körül mozog. A legenda szerint a címke rikító színét az özvegy személyesen találta ki.
És ma ez a pezsgőház a legjobb tervezőket, például Kerim Rashidot vonzza a márka megtervezésére, így az exkluzív csomagolású legjobb borok ára akár több tízezer dollárt is elérhet.
2. Moet és Chandon (Moët & Chandon)
Mindenki ismeri ezt a fekete, arany szegélyű masnit, amelyet piros kerek pecsét rögzít a palack nyaka alatt. 1886-ban alkották meg, és azóta változatlan, felismerhető részlete maradt a Moet & Chandon márkájú termékek dizájnjának.
Ez a cég 250 éve gyártja az egyik leghíresebb és legrangosabb pezsgőmárkát. A Moet & Chandon a kezdetektől a királyi udvarok egyik fő hivatalos beszállítója. Egy időben XV. Lajosnak szállították borát, és maga Bonaparte Napóleon is felkereste a birtokot, amikor Champagne-ban találta magát.
Az ügyfelek között, akiknek Moet és Shandon szállította borait, Thomas Jefferson volt, és VII. Edward angol király annyira beleszeretett ebbe a pezsgőbe, hogy mindenhová egy szolga kíséretében ment, aki egy kosarat vitt mögötte pár üveggel. És ma Moet és Chandon házának van királyi chartája II. Erzsébet brit királynő pezsgőszállítójaként.
A popkultúra sztárjainak modern korában a Moet és a Chandon pezsgők aktívan felfedezik a mozi világát. Közel két évtizede Moët a Golden Globe Award hivatalos pezsgője,
idén tavasszal pedig a cég szenzációs akciót tartott a sajtóban, „Moet és Chandon pezsgőházának arcát” választották – a feltörekvő hollywoodi sztár, Scarlett Johansson volt.
ÁRAK
pezsgőház Moet és Chandon- a világ legnagyobb pezsgőgyártója. Évente akár 30 millió palackot is gyárt, ami kétszer akkora, mint legközelebbi versenytársa, a Veuve Clicquot. A nagy "forgalom" miatt az árakat tekintve elég demokratikus.
A ház főbb borai:
Moet & Chandon Imperial, először 1860-ban adták ki, Napóleon tiszteletére - 2000-6000 rubel, a betakarítás évétől függően (Moszkvában),
Moet és Chandon Dom Perignon- exkluzív évjáratú pezsgő, amelyet 1936 óta gyártanak a Dom Perignon habzóborok "feltalálója" tiszteletére - 7000 rubeltől.
3. Dom Pérignon
Ez a "pajzs" címke az egész világon ismert. A Moet & Chandon 1936 óta gyártja ezt az exkluzív vintage pezsgőt.
A márka nevét a borászat híres emberének, Pierre Perignon bencés szerzetesnek a tiszteletére kapta, aki a 17. században élt. A ház fellebbezés egy francia papnak. Neki tulajdonítják (a franciák, a britek másképp gondolják) a pezsgő habos ital feltalálásának dicsőségét – senki sem gondolt arra, hogyan lehet a közönséges erjesztett borból új, csodálatos italt készíteni.
Valószínűleg nem ő volt az első, de természetesen ő állt a pezsgőgyártás technológiájának eredeténél, amelyet általában kortársaink örököltek. Övé a csendes bor másodlagos erjesztésének, a fehérborok keverékének kiválasztásának és vastag falú palackokban való érlelésének, valamint a parafadugós palackok lezárásának ötletei. A harmincas éveiben járó Pierre Pérignon átvette az Ovilliers Bencés Apátság borospincéit, kijelentve, hogy ő fogja megalkotni a világ legjobb borát. És sikerült is - a habzó kolostori ital kiváló minőségéről szóló pletykák eljutottak Versailles-ba. A Dom Pérignonból származó borokat XIV. Lajos, a „napkirály” királyi udvarába kezdték szállítani.
A Moet és Chandon modern Dom Perignon-ját a legendás szerzetes hagyományának megfelelően állítják elő - a világ legjobb borának elkészítése érdekében. A minősége olyan, hogy a bornak talán nincs szüksége további reklámra.
Mindazonáltal a gyártó cég a közelmúltban vonzotta Karl Lagerfeldot, hogy dolgozzon a márka imázsán. Az akció rendkívül sikeres volt, és a márkát új népszerűségi szintre emelte. A bormárkázás példaértékű példája is lett, és - egyfajta kultikus esemény a divat és életmód világában - Lagerfeld a kifutós sztárokat - Eva Herzigovát és Claudia Schiffert - vonzotta a Dom Pérignonnal való fotózásokra. A kampány mögött meghúzódó ötlet: A Dom Pérignon egy varázslatos ital, amely felszabadítja a szexuális fantáziákat.
ÁRAK
Három bor létezik:
Dom Perignon - Dom Perignon, Dom Perignon Rose és Dom Perignon Oenotheque
A Dom Pérignon valamivel olcsóbb, 7000-9000 rubelért megtalálható. egy üvegért.
A Dom Pérignon Rose és a Dom Perignon Oenotheque nagyra értékelik, és a világ legjobb és legdrágább borai közé tartoznak. Az árak Moszkvában - 17 000 és 22 000 rubel között
4. Louis Roederer
Az egész világ a leghíresebb boráról ismeri ezt a márkát - Louis Roederer Crista l. „Luxus bor”, „lenyűgöző minőség” - ilyen jelzőket Robert Parker használ. És természetesen ez a legrangosabb Oroszországban, és általában a legdrágább pezsgő. "Királyi ital" - először 1876-ban állították elő, különösen Sándor II.
A forradalomig Louis Roderer háza volt az orosz császár udvarának hivatalos borszállítója. Termékeinek több mint 60%-át az Orosz Birodalomba küldték. Azért kapta a nevét - Crystal, mert kifejezetten II. Sándor megrendelésére készült kristálypalackokban szállították.
A palack megjelenésének mai "arany" kialakításában, a betűtípus elegáns ligatúrájával és a címkén monogramokkal, a királyi koronával, az arisztokráciával, a kifinomultsággal és a gazdagsággal való asszociációt támogatják. Világszerte luxusitalnak tartják, amelyet a győztesek és vezetők számára terveztek. A Louis Roderer pezsgőház politikáját az arisztokrácia és a függetlenség is jellemezte – még egyetlen nemzetközi nagyvállalatnak sem sikerült átvennie – szinte az egyetlen ház Champagne-ban, amely családi tulajdonban maradt.
Idén júliusban ismét megerősítették a ház pezsgőtermékeinek értékét – az USA-ban egy aukción 12 ezer dollárért kelt el egy üveg Louis Roederer Cristal Rose 2002 pezsgő. Az aukción befolyt összeget a kortárs művészet támogatására fordították. Ami szimbolikus, az az, hogy egy ilyen múltú, presztízsszintű és ilyen árú bor már nem annyira bor, mint olyan, hanem a magas művészet tárgya.
ÁRAK
A Champagne House nem túl kevés bort állít elő a családi vállalkozás számára - akár 3 millió palackot évente, ami azonban 10-szer kevesebb, mint Moet és Chandon. És Louis Roederer Cristal - csak 500 ezer palack az egész világ számára.
A termelés korlátozott mennyisége, valamint a márka rendkívüli minősége és presztízse meglehetősen magas borárakat határoznak meg, többek között Moszkvában is:
Louis Roederer Brut Premier - 4300 rubeltől.
Louis Roederer Cristal - 10 000 és 35 000 rubel között, a termés évétől függően.
Ezt a bort Hollywood boraként ismerik. Szinte az Oscar-gála kezdetétől végigkíséri ezeket az ünnepi eseményeket.
Marilyn Monroe kedvenc itala volt, és nem egyszer fotózták le egy pohár pezsgővel a kezében. És ez a pezsgő legtöbbször Piper-Heidsieck volt.
1965-ben Piper-Heidsieck elkészítette a világ legnagyobb üveg pezsgőjét - 1 m 82 cm, ami megfelel az amerikai filmszínész, Rex Harrison növekedésének. Az üveget azért szánták, hogy megünnepeljék Harrison Oscar-díját a My Fair Ladyben, Audrey Hepburn mellett. Az óriásüvegben 64 normál üvegnyi csodálatos évjáratú Piper-Heidsieck Brut 1959 pezsgő volt.
Piper-Heidsieck új dizájnnal és PR-mozdulattal tűnt ki – Christian Louboutinnal közösen limitált szériás ajándékcsomagot adott ki – egy üveg bort, amelyhez egy elegáns, kristálysarkú női cipő járt, ami egyszerre utal Hamupipőkére, ill. a romantikus szokáshoz, hogy pezsgőt isznak egy cipőből, a szív hölgyei.
Piper-Heidsieck elkészítette az ünnepi vörös és arany színeket - márkájának felismerhető és emlékezetes színeit, és nagyon sikeresen használja fel arculatának kialakításában - és magát a bor címkéjét és az összes kapcsolódó reklámterméket, valamint a cég hivatalos weboldalát. .
ÁRAK
Moszkvában természetesen nem találsz cipős ajándékkészletet, a teljes limitált kiadás megrendelésre készül.
De a szokásos Piper-Heidsieck márkájú pezsgőt évente 5 millió palack mennyiségben adják el, és nálunk meglehetősen megfizethető, alacsony áron a márka ilyen szintű promóciójához:
Piper Heidsieck Brut -
1500 rubeltől. üvegenként
6. Mumm (G.H. Mumm)
A MUMM címke stílusára könnyen megjegyezhető az átlós piros szalag - ez a Becsületlégió jelképe -, amellyel a pezsgőház egyik első tulajdonosa díszítette borát még a 18. században. A márka ezen védjegye azonnal felismerhető a borbutikok polcain és a reklámokon. És azokon a léggömbökön, amelyeket a cég annyira előszeretettel dob promóciós céllal.
Általában véve a MUMM az adrenalin, az extrém sportok, az utazás és a felfedezés bora. A G.H.MUMM története során mindenféle esemény szponzora volt, amelyek az emberiség technikai áttöréseihez és sporteredményeihez kapcsolódnak. A cég szlogenje: „Bátorság és vágy a rendkívüli felfedezésekre”.
A múlt század elején a cég végrehajtotta első szponzorációs projektjét: a híres utazó, Charcot kapitány "Le France"-nak "keresztelte" el hajóját egy üveg MUMM Cordon Rouge pezsgővel az oldalára törve. 1904. július 14-én az Antarktiszon egy jégtáblán Charcot kapitány és legénysége egy pohár MUMM pezsgővel ünnepelte a Bastille-napot.
Ha Forma-1 közvetítést lát, figyeljen arra, hogyan öntik egymást a győztesek pezsgővel. Ebben az évben a cég bejelentette a GH Mumm F1 „Limited Edition” dobozának megjelenését, amely a verseny hivatalos szponzora, a Mumm Formula 1 Champagne kollekciójának része.
A közelmúltban pedig egyfajta művészi reklámtámogatást kapott ez a pezsgő – szokatlan üvegből készült Mumm-lufik készültek – a pezsgőbuborékok és a léghajó léggömbök közötti méretűek.
ÁRAK
A MUMM a világ harmadik legnagyobb márkája a termékeladások tekintetében a Moet and Chandon és a Veuve Clicquot után.
Évente körülbelül 8 millió palackot adnak el a világ több mint 100 országában.
Az árak a vezető versenytársak árszintjén vannak.
Moszkvában - 2500 rubeltől egy normál 0,75 literes palackért. MUMM Cordon Rouge
7. Kör (Krug)
Minőség és kitartás – így fogalmazható meg a Krug pezsgőház hitvallása. „Az a szigorú és nagyon konzervatív politikájuk, hogy sok éven át érlelték a bort, mielőtt piacra dobnák, szinte összeegyeztethetetlennek tűnik a modern világ ritmusával – döbbent meg Robert Parker –, de szerencsére ez biztosítja a borok legmagasabb minőségét, érettségét és összetettségét. ”
Ezek az emberek nem a mennyiségre vágynak. A ház évente mindössze mintegy 100 ezer palackot gyárt, ami 300 (!)-szor kevesebb, mint a pezsgőpiac mastodonja - Moet és Chandon - gyártási volumene.
A cég saját szőlőterülete rendkívül korlátozott – mindössze 20 hektár, és további 56 hektárnyi Champagne dűlőből vásárolja fel a legjobb szőlőt. A keveréket kis fahordókban erjesztik, majd palackban érlelik legalább 6-8 évig. Ez biztosítja a bornak egyedi, felismerhető összetett ízt és a palackban való nemes érlelés további képességét.
Ennek a pezsgőháznak a borai a "leghosszabb ideig tartó" borok közé tartoznak, minőségük változatlan, sőt idővel javul. Ez az úgynevezett "késői eladás" hibája, hiszen 30-40 évig is érlelhetők. Ez egy kiváló tárgy hosszú távú borbefektetéshez. Robert Parker, miután megkóstolta az 1947-es Krug évjáratot, azt mondta, hogy ez a legkiemelkedőbb pezsgő. hogy valaha is megpróbálta.
Egy hongkongi borárverésen a Krug Collection egy még régebbi, 1928-as pezsgőjének 750 ml-es palackja 21 200 dollárért érkezett, így ez a valaha eladott legdrágább pezsgő. A Sotheby's Serena Sutcliffe (Serena Sutcliffe) aukciósház szakértője szerint ez a bor a borkészítés történetének egyik legjobb pezsgője.
ÁRAK
A kis termelés ellenére a Krug Oroszországban található. Nem minden borbutikban, de ez van, és ez nem olcsó ital, Moszkvában - 12 000 és 25 000 rubel között egy 0,75 literes palackért.
8. Paul Roger
A Paul Roger által 1849-ben alapított Champagne House Pol Roger továbbra is családi tulajdonban van, és ellenáll a kis családi vállalkozások összeolvadásának és felvásárlásának, amelyet olyan nagy holdingok, mint például az LVMH végeznek. A házat ma pedig alapítójának két dédunokája kezeli, akik még vezetéknevüket is megváltoztatták dédapjuk tiszteletére - most kötőjellel írják - Paul-Roger.
Ez az egyik legjobb pezsgőgyártó cég és az egyik legjobb pezsgő a világon. Robert Parker, a világ legjobb borkritikusa rendkívül lelkes: "Ha van olyan évjáratú Brut pezsgő, amely egyértelműen a világ egyik legnagyobb borának mondhatja magát, az a Pol Roger."
Ennek az évjáratú bornak a kivételes minősége az, hogy 30 évig vagy tovább is eltartható, amit még a bordeaux-i nagyszerű vörösborok közül sem tud. Ez a körülmény rendkívül vonzóvá teszi a Pol Rogert a borgyűjtők és a megbízható és jövedelmező borbefektetések számára.
Paul Rogert Sir Winston Churchill kedvenc pezsgőjeként ismerik. Egyszer azt mondta: „Nem tudok pezsgő nélkül élni. A győzelem után megérdemlem, és miután elvesztem, szükségem van rá.” És ez nem volt általános megjegyzés minden pezsgőre vonatkozóan – Churchill hűséges rajongója volt ennek a márkának. Pol Roger még a borukat is szállította neki egy egyedi tartályban - speciálisan elkészített, 1 birodalmi pintes (0,57 l) palackban. Ilyen pezsgőt szolgált fel Churchillnek a komornyik 11 órakor, amikor felébredt.
Később Churchill tiszteletére a cég borsorába felvett egy különleges márkát, a Cuvee Sir Winston Churchillt, amely a legjobb évek legjobb dűlőinek szőlőiből készül, és amelyet Robert Parker rendkívül nagyra értékel.
ÁRAK
Az egyik legjobb pezsgőház, helyi családi vállalkozás lévén, ennek ellenére a pezsgőpiac masztodonjainak szintjén működik - évente mintegy 1,5 millió palack bort állít elő. És megtartja a világszínvonalú árakat.
A Pol Roger pezsgő Moszkvában megtalálható, bár nem minden butikban.
Paul Roger Brut -
3000 rubeltől kezdve.
Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill - körülbelül 10 000 rubel.
9. Bollinger
A Bollinger egy másik bor az Olympusról a legjobb pezsgőborok közül. A szakemberek – Robert Parker, Hugh Johnson, Jancis Robinson és sok más világhírű borkritikus – bekerül a első öt vezetők a minőségben, Dom Perignon, Louis Roederer, Pol Roger és Krug mellett.
A kritikusok pedig különösen a Bollinger Grande Année (a Nagy Szüreti Év Bollingere) márkáját emelik ki, amely a legelitebb márkák közé sorolja, kifogástalan minőséggel.
A többi pezsgőrajongó, Bollinger íze előtt tisztelegve, James Bond kedvenc italaként is ismeri és emlékszik erre a borra, amelyet a húsz Bond-film közel felében nagyon arisztokratikus tekintettel kortyolgat.
A Daniel Craiggel készült új film premierjének előestéjén Bollinger úgy döntött, hogy támogatja ezt az egyesületet - "Bollinger - James Bond" - korlátozott számú pezsgő kiadásával, mindössze 207 üveggel. A „Bollinger 007” felirattal gravírozott golyó alakú acéltok egy 1999-es Bollinger Grande palackot tartalmaz.
És még egy tény a márka történetéből, amely közelebb hozza a Veuve Clicquot márkához. Meglepő módon a borászat történetében van egy ilyen jelenség - a "híres pezsgőözvegyek". Az özvegy Clicquot-Ponsardin, az özvegy Laurent-Perrier, az özvegy Pommery, az özvegy Enriot... Nevük védjegyekké vált. Ez a lista tartalmazza a legendás Lily Bollingert.
A 42 évesen megözvegyült Madame Lily Bollinger minden rendkívüli energiáját a pezsgőgyártás technológiájának fejlesztésére fordította, fenntartva a márka legmagasabb minőségének hagyományát, amelyet még Thomas Jefferson is csodált.
Bollinger házának mai örökösei őrzik ezeket a minőségi hagyományokat - a ház híres "Etikai és minőségi chartájáról", amelyet 1992-ben hirdetett ki, és amely a termelési mennyiségek rovására következik be. Ez azonban meghozza gyümölcsét – az elit Bollinger pezsgő iránti kereslet annyira meghaladja a kínálatot, hogy azt a cég által meghatározott kvótáknak megfelelően szétosztják az országok között.
ÁRAK
A cég évente 1 millió palackot állít elő, ami egy családi vállalkozásnál elég sok. Ezen termékek egy része Moszkvában is található:
Bollinger Special Cuvee Brut - 3000 rubeltől.
Bollinger Grande Annee - 6000 rubeltől.
Bollinger Grande 1999 golyó formájában a 007-es ügynök számára, egy 22 kg súlyú fadobozban - 5765,00 dollár - valószínűleg nem találja Moszkvában.
10. Szalon
A Salon az egyik legkisebb nagy pezsgőház, amely egy 1 hektáros szőlőültetvényből indult, amelyet 1911-ben vásárolt meg egy karizmatikus személyiség, Eugene Aimé Salon. A Szalon, aki korábban tanárnak, szőrmekereskedőnek és sok másnak sikerült, milliós tőkével rendelkezett, úgy döntött, hogy borász lesz, olyan bort készít, amilyenre eddig nem volt példa.
Motivációját nem nehéz rekonstruálni - éttermek látogatójaként és a legjobb francia borok ismerőjeként Salon úgy érezte, hogy a borászatban van számára egy rés - valami teljesen egyedit alkothat, egy felülmúlhatatlan minőségű és rendkívüli tulajdonságokkal rendelkező bort. . Az ötlet az volt, hogy egyrészt kizárólag Chardonnay alapján készítsenek bort, másrészt csak a legjobb termés éveiben. A nem túl fényes években nem akart bort készíteni.
Így az általa 1921-ben alapított ház közel egy évszázada 2006-ig mindössze 37 évjáratú bort termelt. Ami persze kezdettől fogva luxusitalként tette híressé őket – rendkívül ritka, tekintélyes és drága. Már az első évjáratai is nevet szereztek neki, az 1920-as években Szalonja a párizsi elit találkozóhelyének számító legendás Maxime étterem „a létesítmény bora” volt.
Salon halála után ingatlanát kétszer is továbbértékesítették, ma a Laurent-Perrier csoporthoz tartozik. Az új tulajdonosok igyekeznek fenntartani a Salon márkát, a bor továbbra is csak a legjobb évek szőlőjéből készül, az elmúlt 30 évben három évjáratból csak egy testesült meg borban. Robert Parker, aki az összes Salon bor minőségét "vitathatatlannak" minősíti, külön kiemeli kedvenc évjáratát - az 1990-es évjáratot.
ÁRAK
A Salon pezsgő gyártási volumene rendkívül kicsi - körülbelül 50 000 palack évente, és ez, mint mondták, nem minden évben.
Természetesen egy ilyen ritka bor nem gyakori látogatója a moszkvai butikoknak és online áruházaknak, és nagyon nehezen lehet megtalálni.
Az árak azonban viszonylag alacsonyak egy ilyen exkluzív esetében - 13 000 rubeltől kezdve egy 0,75 literes normál térfogatú palackért.
