Igazi túró otthon. Házi túró

Mint tudják, a túró általában tejből készül. De az én receptemnél nem kell megvárni, amíg a tej megsavanyodik. természetes módon, és maga a túró is finomabb lesz, nem savanyú. És ami a legfontosabb, ilyen túrót főzhet otthon, egyszerűen és gyorsan. És így elsajátítjuk a receptet házi túró frissből (gyakran édesnek mondják), nem aludt tej. A lépésről lépésre elkészített fényképek segítenek pontosabban megérteni, mi és hogyan történik.

A túró hozzávalói:

Tej (friss) - 3 liter;

Citromsav - 1 evőkanál. hazugságok. (vagy egy közepes citrom levét).

Hogyan készítsünk túrót tejből otthon

A főzés megkezdésekor általában azonnal készítek egy szitát, amelyre a túrót és egy tiszta gézdarabot két rétegre hajtva kidobjuk. A géz méretének olyannak kell lennie, hogy teljesen be tudja fedni a szitát.

A következő teendő az, hogy öntse a tejet egy rozsdamentes acél vagy alumínium serpenyőbe, tegye a tűzhelyre, erős tüzet gyújtva.

A tejet fel kell melegítenünk, majdnem forrásig. A melegítés során a tejet lyukas kanállal szoktam keverni, nehogy hab képződjön.

Amint a tej eléri a forráspontot (a tejet ujjunkkal megkóstolva megértheti, hogy nagyon forrónak kell lennie), minimális tüzet kell gyújtani, citromsavat vagy citromból facsart levet adunk a tejhez, és keverjük. lyukas kanállal.

A sav hozzáadása után látni fogja, hogy a tej szinte azonnal megdermed és kialakul a felületén túrópehely. A serpenyő alatti gázt el kell zárni.

A túrót felmelegítjük, most szitát kell helyeznünk egy üres serpenyőre, és leszűrjük a túrót.

A tejsavó belefolyik a serpenyőbe, a túrószemek pedig a gézen maradnak. Várjuk meg, amíg az összes folyadék kiürül, és öntsük az üvegbe.

A még nedves túróval ellátott géz végeit be kell csomagolni (a túrót úgymond egy gézzacskóba kapjuk). Hogy ne legyen annyira vizes a túró, a gézköteg tetejére lapos tányért teszünk, amelyre a terhet felhelyezzük. Erre a célra egy üveg szérumot használtam. A képen jól látható a kialakítás.

Egy óra elteltével eltávolítjuk az elnyomást és kivesszük a gézből az egészséges, friss és ízletes házi túrót. Nézd, még a fotón is látszik, hogy a túró étvágygerjesztőre sikeredett.

Az ilyen túrót egyszerűen cukorral, tejföllel vagy lekvárral tálalhatjuk. Tökéletes sajttortákhoz, vagy péksütemények vagy galuskák tölteléke is lehet.

Házi túró természetes alapanyagokból tehéntej, közel a bolti ár felébe fog kerülni. Nem tartalmaz kémiai adalékanyagokat és antibiotikumokat, amelyek növelik az alapanyagok eltarthatóságát. Ahhoz, hogy hasznos és biztonságos termék saját termelés, három szakaszon kell keresztülmennie: a tej joghurttá alakítása, hőkezelés és a massza elválasztása a savótól.

Nyersanyag kiválasztása

Milyen alapot használjunk a túróhoz? Van olyan vélemény, hogy a boltban vásárolt pasztőrözött tej „halott”, és nem alkalmas ilyen célokra. Jobb, ha kimegy a piacra, vagy felkeres egy ismerős gazdát, ahol természetes tehénterméket kaphat.

A csomagolt tej alkalmas túró készítésére, ha nincs más alapanyag, de a választásnál figyelembe kell venni néhány árnyalatot:

Ne vásároljon hosszú eltarthatóságú opciókat. Szükségszerűen tartalmaznak olyan antibiotikumokat, amelyek nem teszik lehetővé a nyersanyagok megsavanyodását.
Válasszon legalább 3,6% zsírtartalmú terméket.
Ne feledje, hogy 1 liter csomagolt alapanyagból körülbelül 200 g túrót nyerünk.

A pasztőrözött tej drágább, mint a piacon árusított házi tej. A gyártók a terméket hőkezelésnek vetik alá, így újramelegítéskor tápanyagainak 60-70%-át elveszíti.

A csomagolt alapanyagoknak számos előnye is van:

A bolti tejből származó túró lágy és finom állagú. Nem olyan szemcsés, mint az egész tehénváltozat.
A terméket elég villával összegyúrni, hogy levegővé alakuljon. homogén tömeg ami ideális sütéshez. Nem kell az erjesztett tejkomponenst turmixgéppel vagy szitán keresztül őrölni.
A pasztőrözött túró alkalmas azoknak, akik félnek enni extra kalóriát. A termék diétásnak bizonyul, minimális zsírtartalommal és finom krémes ízzel.

A természetes alapanyagok sok kalciumot és egyéb ásványi anyagokat tartalmaznak, amelyek felnőttek és gyermekek számára egyaránt hasznosak.
A túró zsíros, jellegzetes savanyú ízű.
Liter teljes tej- ez 250-300 g erjesztett tejtermék plusz tejszín, amely az ülepítés első vagy második napján eltávolítható az alapanyagokból.

A túró leszűrése után visszamaradt savót okroshka készítésére használják, a tésztához adják galuskához vagy pitékhez.

Tej előkészítése

Ha nincs bizalom a tehéntermék minőségében, akkor ajánlott felforralni. A magas hőmérséklet elpusztítja az E. colit és a patogén baktériumokat. A túrót savanyú tejből, vagy inkább joghurtból melegítheti, így az alapanyagokat megfelelő állagúra kell hozni.

Evőeszközök
Öntse bele az egész vagy pasztőrözött terméket üveg korsó vagy cserépkancsó. A vasedények és egyéb edények nem alkalmasak a tej ülepítésére. Az erjedés beindítja az oxidációs folyamatokat, és az alapanyag kellemetlen utóízt kap.

A bankok nincsenek eltömődve, hanem csak törülközővel vagy ronggyal borítják a tetején. A fedél, ellentétben a szövettel, nem engedi át a levegőt, ami felgyorsítja a termék fermentációját. A rongy védi az alapanyagot az ultraibolya sugárzástól is. A napsütésnek kitett tej nemcsak gyorsan megsavanyodik, hanem kizöldülhet és megromolhat is, különösen, ha pasztőrözött fajtáról van szó.

Hogyan lehet felgyorsítani az erjedést
Ahhoz, hogy 1-2 napon belül aludttejhez jusson, egy darab rozs vagy fekete keksz kerül az alapanyaghoz. Alkalmas és friss kenyér, mert a lényeg a kiegészítőben található élesztő. A gomba aktiválja az erjedést, a tej pedig 12-24 óra alatt savanyúvá válik, a termék frissességétől függően.

Főtt alapanyagokba, 40-38 fokra hűtve 1-2 evőkanál tejfölt vagy 150-250 ml kefirt ajánlatos hozzáadni. A termékek tejsavbaktériumokat tartalmaznak, amelyek az erjedésért felelősek. Jobb használni házi tejföl vagy kefir, nem bolti.

A harmadik lehetőség az citromsav vagy asztali ecet. Egy kanál adalékanyagot 3-4 literben hígítunk meleg tej. Alaposan keverjük össze és hagyjuk állni 1-2 órát. Az alapanyag szinte azonnal aludttejré alakul. Az ecetes tejből nyert savót nem szabad inni, és nem szabad felhasználni az okroshka készítéséhez. A termék növeli a gyomor savasságát, irritálja a falakat és megégetheti a nyálkahártyát. Az ecet alternatívája – Frissen facsart citromlé.

A pasztőrözött tejet száraz baktériumokkal vagy folyékony kultúrákkal keverik össze, amelyeket gyógyszertárakban és nagy szupermarketekben értékesítenek. Az adalékanyag csak hő hatására aktiválódik, így az alapanyag előmelegítésre kerül. A baktériumok a tejet mindössze 6-8 óra alatt aludttejré alakítják.

Jó helyen
A munkadarabot tartalmazó tartályoknak melegnek kell lenniük:

az akkumulátor mellett;
a tűzhely közelében;
ellen dőlhet a bank forró edény vagy teáskanna;
tegye a hűtőszekrény hátulja mellé.

A tej gyorsan megsavanyodik a fürdőszobában, mert ott mindig meleg van. A lényeg az, hogy a napfény ne essen a termékkel ellátott tartályra, ami miatt a C-vitamin elpárolog, és a jövőbeni túró íze romlik.

Fontos: A hűtőszekrényben az erjedési folyamatok gátolva vannak, és a tej nem válik joghurttá, hanem egyszerűen használhatatlanná válik.

pasztőrözött ill teljes termék ne keverje, ne verje, ne verje vagy rázza. Meg kell várni, amíg a tej sárgás-zöldes savóvá és nagy fehér mellekre válik szét. Ha kis pelyhek úsznak a tartályban, az azt jelenti, hogy a folyamat még nem fejeződött be. Átlagosan 1-3 nap elegendő ahhoz, hogy az alapanyag elérje a megfelelő állagot, és felolvasztható.

Hőkezelés

Óvatosan öntse az aludttejet egy nagy serpenyőbe: 3 liter termékhez legalább 5 literes edényt kell venni. A túró főzés közben kissé megemelkedik, és ha a tartály túl kicsi, elszaladhat.

Helyezze az edényt elektromos készülékre gáztűzhely, kapcsolja be a minimális hőmérsékletet. A joghurtot melegíteni kell, de nem forralni. Javasoljuk, hogy rendszeresen ellenőrizze ujjaival a folyadék hőmérsékletét: az indexet vagy a középsőt mártsa az alapanyagokba, és várjon 2-3 másodpercet. Ha túl meleg, kapcsolja le az áramot vagy kapcsolja ki a tűzhelyet.

Keverje meg a leendő túrót fa- vagy vaskanállal, de ne túl gyakran. Amikor nagy csomók úsznak a felszínre, tegyük félre a serpenyőt, és hagyjuk kissé kihűlni. Marad a túró leszűrése és a felesleges savó kipréselése.

Van még gőz opció hőkezelés. Egy nagy serpenyőben vizet melegítünk, és egy kisebb edényt teszünk bele, amibe a joghurtot öntjük. Melegítsük fel 15-20 percig, amíg a kis pelyhek egy nagy, zselére emlékeztető mellet alkotnak.

Mikrohullámú lehetőség
A módszer vonzó azoknak a lányoknak, akik minimális időt szeretnének tölteni egy egészséges termék elkészítésével.

Tegye át a joghurtot a literes tégely vagy magas oldalas mikrohullámú sütő.
Állítsa be a teljesítményt 360-400 W között.
Időzítő 10 percig, ne fedje le semmivel az üveget.
A kész túró felúszik a felszínre, és a savó átlátszó zöldes színűvé válik. Ha tejes árnyalatú, további 2-3 percre be kell kapcsolnia a mikrohullámú sütőt.

A túrót még leszűrni kell, ha kihűlt. Nem kell összenyomni a masszát, elég száraz lesz.

Tipp: Ha a mikrohullámú sütőt maximális teljesítményre állítja, a folyamat nem fog felgyorsulni. Súly -tól magas hőmérsékletek kiszárad és megég a szélein.

Recept a sütőben
A túró melegítésének kényelmes és egyszerű módja, ha betesszük a sütőbe. Hogy fogyni fermentált tejtermék, csak joghurtot használjunk. Ha szükséges zsíros túró, a savanyú tejet tejföllel keverjük össze: az első hozzávaló 3 literéhez kb. 1-1,5 liter a második.

Öntse bele a termékeket zománcozott serpenyő, borító. A sütőt 145-150 fokra előmelegítjük, a joghurtot 45 percig pároljuk. Kapcsolja ki, hagyja benne, amíg kihűl. Elválasztjuk a savótól, hagyjuk felfőni és már fogyasztható is.

Túró multicookerből

A savanyú tejet egy tálba öntjük.
Válassza a "Fűtés" módot.
Állítsa az időzítőt fél órára, ha száraz omlós túróra van szüksége, akkor 45 percre.
A masszát szűrőedénybe öntjük. Lehűlés után használható.

Egy 5 literes tálba legfeljebb 2-3 liter savanyú tejet öntünk. Ha túl sok a joghurt, főzés közben elfolyik és elönti a lassúfőzőt.

Helyesen szűrünk

Szüksége lesz egy tiszta serpenyőre vagy egy nagy tálra, egy sűrű ruhadarabra vagy gézre, amelyet legalább 4 rétegben hajtogatnak. Csatlakoztasson egy szűrőedényt az edényhez, tegyen bele egy rongyot úgy, hogy a szélei 4-5 cm-rel lelógjanak a tálról.

Fokozatosan, nyomkodva öntsük a túrót nagy darabokat spatula. Amikor az egész massza egy szűrőedényben van, enyhén meg kell nyomni, és egy csomóba kell ütni. Kösd meg a gézet, mint egy zacskót, és akaszd fel egy horogra vagy kötélre. Helyettesítsünk egy tálat vagy serpenyőt a túró alá, amibe a maradék folyadék lefolyik.

A gézt nem lehet akasztani, hanem nyomkodni kell a tetejére:

másfél literes üveg víz;
malomkő;
két kilós súlyzó.

A túrót fedjük le alufóliával vagy tányérral. Ha szereti a puha „nedves” terméket, 20-40 perc elegendő. Ahhoz, hogy száraz omlós túrót kapjon, 2-3 órán át kell tartania a sajtót. Tart kész massza hűtőszekrényben. Lehetőleg 3-4 napon belül elfogyasztjuk otthoni termék gyorsan megromlik.

A módszer bármilyen tejjel működik: teljes, sterilizált, pasztőrözött vagy akár laktózmentes opciókkal. A nyersanyagokat nem kell védekezni, elég 40 fokra felmelegíteni, és beleönteni a 10%-os kalcium-klorid port.

500 ml alaphoz vegyünk 1 evőkanál. l gyógyszerészeti készítmény. A tejet addig keverjük, amíg a kalcium teljesen fel nem oldódik, várjuk meg, amíg felforr. A massza felkunkorodik, és csomók úsznak a felszínre. Hűtsük le a munkadarabot és szűrjük le.

Fontos: Naponta legfeljebb 100 g kalcium-kloriddal elkészített túrót fogyaszthat, különben a szervezet ásványi anyagcseréje megzavarodik.

Hőkezelés nélküli opció

Öntse a joghurtot egy műanyag edénybe vagy üvegtálba, és tegye be a fagyasztóba. Várja meg, amíg a massza megdermed és szilárd anyaggá válik fehér mell. Vegyük ki a joghurtot, és tegyük egy gézzel bélelt szűrőedénybe. Amikor a massza felolvadt, akassza egy tál fölé, és várja meg, amíg az összes savó kiürül. Gyengéd és puffasztott túró, mascarponére emlékeztető, azonnal fogyasztható.

Túrós massza a kicsiknek

Öntsön 3 liter tejet egy serpenyőbe, forralja fel

Adjunk hozzá 1,5 l kefirt
Állítsa a tűzhelyet minimális tűzre
Tartsa 10 percig, óvatosan keverve
Amikor a massza megnyílt, hűtsük le és hajtsuk rá a sajtruhára
Keverje össze a túrót banánnal, almával vagy más gyümölccsel. Turmixgépben turmixoljuk simára
Finom és egészséges desszert gyerekeknek és felnőtteknek készen áll.

A házi túró az egyik leginkább hasznos termékek amely minden nap használható. Erősíti a fogakat, a csontokat, az immunitást és javítja a hangulatot. A túrómassza elkészítése teljes vagy pasztőrözött tejből mindössze 40-50 percet vesz igénybe, nem számítva az alapanyagok vásárlására és karbantartására fordított időt.

Videó: hogyan kell főzni a túrót otthon

Sütemények sütéséhez és túrós húsvét, túró kell, azt szeretném, ha jó minőségű lenne, vegyi adalék és töltőanyag nélkül.

Ezért, a legjobb lehetőség lesz itthon túrófőzés, gyorsan, ízletesen és egészségesen. Házi túró készülhet tejből, aludttejből, joghurtból, tejből és tejfölből, tejből és kefirből. Használhatja a házi túrót is, gombócokhoz, rakott ételekhez, sajttortákhoz és reggelihez.

Túrót fogunk főzni a következő recepteket:

Házi joghurt és tejföl

Szükségünk van: bármely termék zsírtartalma %

1 kg joghurt
500 g tejföl
500 g tej

Főzés:

1. Egy vastag aljú serpenyőbe tegyük az összes hozzávalót, keverjük össze és tegyük lassú tűzre. Forraljuk fel, de ne forraljuk, kapcsoljuk ki és hagyjuk kihűlni.

2. Előkészítünk egy másik edényt a szűrőedénybe, több rétegben gézt teszünk rá úgy, hogy a szélei lelógjanak.

3. Tegye át egy szűrőedénybe túrós massza, gyűjtsük össze egy zacskóba, és hagyjuk a szérumot 1 órán át lefolyni. Gézből hurkákat készíthet, és akaszthat egy tál fölé.

Fontos: Figyelembe kell venni, hogy minél több ideig távozik a nedvesség az alvadékból, annál szárazabb lesz.

Tejből és kefirből készült finom túró két lehetőség

1. lehetőség

Finom, puha túró gyerekeknek, szufla készítéshez.

Szükségünk van:

3,5 l friss tej 2-3,5% zsír
0,5 l kefir
1 db citrom, leve

Főzés:

1. Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és forraljuk fel.

2. Kefirt összekeverünk 1 citrom citromlével, összekeverjük és tejbe öntjük, majd ismét felforraljuk, de ne forraljuk. Hagyjuk állni 10 percig, majd tegyük át egy szűrőedénybe gézzel,

hagyjuk állni 10 percig, és kenjük be gézzel.

A szérum pitékhez és egyéb péksüteményekhez használható, és ihatod is, nagyon hasznos.

2. lehetőség

Ez a túrómassza nagyon puha és gyengéd, gyermekek számára is kiváló.

Szükségünk van:

2 liter friss házi tej
1 l kefir

Főzés:

1. Tegye a tejet tűzre és forralja fel. Öntsük a kefirt a forrásban lévő tejbe, keverjük össze, kapcsoljuk le a tüzet, fedjük le. 20 percig állni hagyjuk, amíg a túró elválik a túrómasszától.

2. Előkészítünk egy edényt egy szűrőszűrővel, öntsük a kapott masszát, és hagyjuk, hogy a nedvesség lefolyjon, 2 óra.

A túró tárolható benne üvegáru, hűtőben 3-4 napig.

Túró aludttejből

Szükségünk van:

3,5 liter friss tej

Főzés:

1. A tejet 2 napra meleg helyre tesszük, hogy megsavanyodjon. A savónak el kell válnia a túrómasszától.

2. Tegye a savanyú tejet a tűzre, és melegítse fel alacsony tűz 80 fokig. Annak érdekében, hogy a massza felmelegedjen, egy spatulával kicsit mozgatnia kell.

3. Főzés egy tál, szűrőedény és sajtrongy, 2 rétegű. A masszát szűrőedénybe öntjük, és egy kanállal kevergetve hagyjuk kicsit lecsepegni. A géz végeit összegyűjtjük, keresztben megkötjük és felakasztjuk, a konyhabútor fogantyújára kötve (példaként), tálat helyettesítve a savó leeresztésére. Hagyja állni 5 órán keresztül, amíg a nedvesség megszűnik.

Hűtőben, lefedve, üvegedényben legfeljebb 1 hétig tárolható.

Házi joghurtos túró

Szükségünk van:

2 kg 2%-os zsírtartalmú joghurt. Ebből a joghurtmennyiségből 900 g túrót és 1 liter savót kapunk.

Főzés:

1. Öntsük a joghurtot egy serpenyőbe, és tegyünk egy nagyon kis tűzre, fedjük le, és tartsuk 20-25 percig.

Ezután keverjük össze és melegítsük további 1,5 órán keresztül.

2. Főzőedények, szűrőedény, géz, több rétegben. A felmelegített joghurtot szűrőedénybe öntjük

és tedd le 1 órára vagy egy éjszakára.

Gyorsan puha túró tejből, tejfölből és citromléből

Szükségünk van:

1. mód:

3 liter friss házi tej
1 st. tejföl 15%
70 ml citromlé

Főzés:

1. Állítsa a tejet melegre, amíg jó meleg nem lesz (50 fok).

2. Nyomja ki a citrom levét.

3. A tejet tejföllel összekeverjük és citromlevet adunk hozzá, összekeverjük. Tegyük vissza a tűzre és keverjük folyamatosan. Szedjük le egy kicsit a tüzet.

4. Ha meg akarjuk kapni kényes termék, majd amint a savó elkezd szétválni, vegyük le a tűzről. Ha durvábbra van szükségünk szemcsés túró, forraljuk tovább, forrásig. Forraljuk 5 percig alacsony lángon. Kicsit lehűtjük, és sajtruhán keresztül szűrőedénybe csöpögtetjük. A túrós massza akkor van készen, amikor a savó már nem áll ki.

2. út:

Szükségünk van:

1 liter tej
1/2 tk só
3 evőkanál citromlé
1 evőkanál krém 20 -33%, opcionális

Főzés:

1. A tejet megsózzuk, és tűzre tesszük. Forraljuk fel, de ne forraljuk fel.

Mint tudják, a túró nagyon gazdag kalciumban, így a túrós ételek nagyon hasznosak lesznek a gyermekek számára. Főleg, ha megtanulod, hogyan kell otthon túrót készíteni. ha van Kisgyerek, csak tudni kell túrót főzni egy babának. Bár természetesen a piacon is lehet vásárolni jó túró itthon. A házi túró receptje kicsit finnyás lesz, de a végeredmény mindenképpen megéri. Főzhet túrót lassú tűzhelyben, túrót mikrohullámú sütőben, túrót joghurtkészítőben. Nagyon óvatosan kell megközelítenie a túró főzésének kérdését a csecsemők számára. Számos lehetőség van a túró főzésére. A túrót gyakran kefirből készítik, amelyet melegíteni kell, hogy aludjon, egyszerűnek és finom túró otthon. A házi túrós recepthez savanyú tej is használható. Hogy egyenletesen és kívánt hőmérsékletet tej vagy kefir melegítéséhez használhatja a mikrohullámú sütőt, és házi túrót főzhet a mikrohullámú sütőben. Ezenkívül a túrót kalciummal gazdagíthatja kalcium-kloridés kalcinált túrót főzzünk. A 600 ml tejből és 6 ml kalcium-kloridból készült recept lehetővé teszi 100 g túró elkészítését. Most arról, hogyan kell túrót főzni egy joghurtkészítőben. A legjobb, ha a képen láthatja, hogyan kell túrót készíteni egy joghurtkészítőben. Fényképekkel ellátott túrós recepteket ajánlunk azoknak, akik még kevés tapasztalattal rendelkeznek a kulináris téren.

Ha gyermekei már felnőttek, nem kell otthon elsajátítania a túró elkészítését, a megfelelő túró beszerzése után néhány túrós ételt főzhet gyerekeknek. Ezen kívül diétás túrós ételek, különösen alacsony zsírtartalmú, gyakran fogyasztják a diétázók. Mit lehet túróból finomat főzni? Adunk egy tippet: turmixgép, túró és néhány gyümölcs segítségével remekül főzhetsz túrós desszert. híres desszert A tiramisu is túróból készül, de különleges, mert a mascarpone is túró. A túrós ételek receptjei nemcsak édes ételek elkészítését teszik lehetővé. Remek snack- túró fokhagymával és fűszernövényekkel, kenhető kenyérre vagy kekszet.

A legegyszerűbb túrós recept a túró mézzel. De persze van több is bonyolult receptek túróval. Például sokan szeretik a túrós galuskát, a túrós nalistnikit. A túróból készült további receptek a túrógombócok, sajttorták. A sütőben lévő túróból készült közös ételek változatosak túrós rakott ételekés túrós (sajtos) tésztát. Elvileg ezek a receptek adják a választ arra a kérdésre, hogy mit kell gyorsan főzni a túróból, mivel a túró nagyon gyorsan megfő. Böngésszen a mi túrós ételek lassú tűzhelyben és túrós ételeket a mikrohullámú sütőben, amelyeket csak azért találtak ki, hogy időt takarítsanak meg. Ugyanerre a célra válasszon túrórecepteket fotókkal, túrós recepteket fotókkal, túrós ételeket fotókkal, ezeknek a túrós recepteknek fontos minőségük van - láthatóságuk.

Az utóbbi időben a tejipar nem volt túl elégedett velünk – bármerre is nézel, mindenhol ott van a visszanyert tej. Ezért ahhoz, hogy ne csak ízletesen, hanem egészségesen is étkezzen, otthon kell tejből túrót készíteni.

Ez nem olyan nehéz, csak jó tejet kell szerezni - akár bolti, akár arra szánt bébiétel vagy farm. És elmondom, hogyan készítsünk túrót savanyú tejből vagy joghurtból. Egyszerre két bevált receptet adok, válaszd ki a neked legjobban tetszőt.

Mire kell figyelni a tej kiválasztásakor? A gyártó hírnevéről és a lejárati időről. Minél kisebb az utolsó paraméter, annál valószínűbb, hogy a termék természetes.

Túró savanyú tejből otthon

2 liter mezőgazdasági tej (vagy más hiteles)
2 evőkanál bármilyen zsírtartalmú tejföl

A túró otthoni főzésének két módját ismerem: hővel és anélkül. Az első lehetőség kevesebb időt vesz igénybe, a túró sűrű, alkalmas sajttorták, rakott és egyéb sajttorták készítésére.

Fűtés nélkül nagyon érzékenyek leszünk, mondhatnám lédús termék, ez a túró fogyasztásra alkalmas természetbeni adalékanyagokkal és anélkül.

Természetesen a felosztás feltételes, és tól zsenge túró termikusan feldolgozott ételeket főzhet. Ilyen célokra kicsit erősebben kell kinyomni a savóból. Ezzel a feladattal az elnyomás tökéletesen megbirkózik.

Tejföllel nem keleszthet tejet az alábbiakban leírtak szerint, hanem saját kezűleg, emberi segítség nélkül készíthet túrót savanyú tejből.

Hogyan készítsünk házi túrót aludttejből

Öntsön tejet egy vastag aljú serpenyőbe, adjon hozzá tejfölt, és keverje össze habverővel, de fanatizmus nélkül - nem kell habverni. A cél a tejföl egyenletes eloszlása a folyadék teljes térfogatában.

Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk meleg helyen egy napig, esetleg még egy kicsit. Ennek eredményeként csodálatos aludttejet kapunk. Hogyan lehet megérteni, hogy már lehet túrót főzni otthon erjesztett savanyú tejből? A vérrögnek sűrűnek és remegni kell, mint a kocsonya, és a tejsavó hámlani kezd a serpenyő falainál.

Az edényeket feltesszük a tűzhelyre, a tűz minimális. 10-15 perc elteltével az alvadék aludni kezd, elválik a savótól. Ekkor egy kicsit összekeverem a masszát az egyenletesebb melegítés érdekében (szó szerint 4-5 mozdulat a szélektől a közepéig). Ellenkező esetben a falaknál jobban felmelegszik az alvadék, mint a közepén, ami befolyásolja a túró minőségét.

Fontos! Nem forraljuk fel, a tűz folyamatosan minimális, ez a kulcsmomentuma a házi túró elkészítésének tejből puhára. Ellenkező esetben a főtt joghurt gumicsomókká válik.

Tartsa a serpenyőt alacsony lángon további 10-15 percig. Ezután óvatosan keverje meg újra – csak néhány mozdulat a falaktól az edények közepe felé, nem kell megpróbálnia feltörni a vérrögöket apró darabok, csak keverje össze a terméket, hogy kiegyenlítse a hőmérsékletet a teljes térfogaton belül. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, zárjuk le a fedőt, és hagyjuk további 10 percig.

Közvetlenül ezután a túrós masszát 2-3 réteg gézzel bélelt szűrőedénybe dobjuk. Hagyja a szérumot lefolyni 2 órán keresztül. Lehetőségek: kössük le a géz végeit, és akassza a túrót a mosogató fölé. Amikor a folyadék nagy része lefolyik, a folyamat felgyorsítása érdekében a túrót nyomás alá helyezhetjük. Ehhez fedje le a terméket gézzel, és tegyen rá terhelést. Így a szérum kiáramlása felgyorsul.

Ez a recept a túró otthoni tejből történő elkészítéséhez bizonyos időt igényel: körülbelül 24 órát a joghurt főzéséhez és körülbelül 3 órát a fűtéshez és a vízvezetékhez. Összesen 27 óra.

Ne ijedjen meg, kicsit kevesebb, mint egy órát vesz igénybe, a folyamat többi része önállóan, az Ön részvétele nélkül megy végbe.

Hogyan készítsünk túrót savanyú tejből melegítés nélkül

Az előző recepthez hasonlóan, mielőtt a túrót tejből készítené, erjeszteni kell, és joghurttá kell alakítani.

Két evőkanál tejfölt felöntjük fél pohár tejjel, és villával alaposan összerázzuk. Csak ezután keverje össze a kapott keveréket a tej teljes mennyiségével.
Meleg helyen távolítjuk el az edényeket jövő joghurttal. Egy nap alatt a tej teljesen megsavanyodik, sűrű tejrögdé és sárgás savóvá válik. Néha a savanyítási folyamat egy kicsit tovább, akár 30 óráig is eltarthat. A folyamat időtartama a környezeti hőmérséklettől függ. Minél melegebb, annál gyorsabb.
Ezúttal nem melegítünk semmit. Általában a vidéki életben a vérrögöt vászon- vagy gézzsákban mérik. De meg lehet boldogulni egy hétköznapibb készlettel is: fazék, szűrőedény és géz 2-3 rétegben.
A melegítés nélküli mérlegelés pontosan az a technika, amely elősegíti, hogy a joghurtos túró nagyon lágy és lédús legyen.
Veszünk egy nagy serpenyőt, szűrőedényt teszünk a tetejére, gézzel. A savanyú tejet ronggyal bélelt szűrőedénybe öntjük, és a szerkezetet a termékkel együtt hidegen (hűtőszekrény, erkély) távolítjuk el. A túróból származó tejsavó 10-12 órán keresztül lefolyik.

Ha a túrót más ételek főzéséhez tervezi használni, akkor azt javaslom, hogy egy kicsit szárítsa meg. Ehhez a túrós masszát szűrőedénybe borítjuk géz széleivel, és a tetejére teszünk egy kis nyomatot, én egy üveg vizet használok. Tartsa a túrót nyomás alatt még néhány órán keresztül.

Amint látja, ez az otthoni tejből készült túró receptje időigényesebb: összesen 34-36 (néha 40) órát is igénybe vehet, mire jó minőségű terméket kapunk. Ismét ne féljen, ebben az esetben még kevesebb személyes időt fog tölteni, mint az előző verzióban - körülbelül fél órát.

Túróhozam 2 liter tejből: 400-500 gr. Ez egy minőségi terméknek nagyon-nagyon olcsó.