Igazi adjika keserű borsból grúz nyelven, főzés nélkül. Lépésről lépésre fényképes recept igazi grúz adjika dióval történő főzéséhez otthon télen

Próbáltad már az igazi grúz adzsikát? Nem, nem paradicsomból. Sokan azt hiszik, hogy az adjika egy paradicsomszósz, de a hagyományos grúz adzsikát csípős paprikából készítik. Ezt az adjika receptet ajánlom neked. Nézze meg a videót, vagy olvassa el a receptet fotókkal.

A fűszeres grúz adjika csodálatosan kiegészíti számos ételt. Imádok adzsikával főzni. Adjikát adok levesekhez és főételekhez is.

Hozzávalók

Csípős paprika - 200 g Lehet piros, lehet zöld. A lényeg az éles!
Fokhagyma - 1 fej. Nem fogat, hanem fejet!
Szárított bazsalikom - 2 evőkanál
Szárított kapor - 1 evőkanál.
Őrölt koriander - 1,5 evőkanál. Egész babot használok, és magam őrölöm egy kávédarálóban. Az ilyen koriander sokkal illatosabb, mint a már őrölt formában értékesített.
Utskho-suneli (más néven görögszéna, görögszéna, shamballa) - 2 evőkanál szárított gyógynövény vagy 1 evőkanál őrölt mag.
Friss bazsalikom - egy csomó.
Friss koriander - egy csomó.
Só - mennyi feloldódhat az adzsikában.
Ezenkívül, ha szükséges, adhatunk hozzá egy kis kaliforniai paprikát. Ebben az esetben nem adom hozzá.

Hogyan kell főzni a grúz adzsikát csípős paprikából

Először a borsot feldolgozzuk. A szárakat levágjuk. A paprikát félbevágjuk, a magokat eltávolítjuk. Lehetőleg ne érintse meg a paprika pépet, nehogy megégesse a bőrt. Fogja meg a borsot a bőrénél fogva. Alternatív megoldásként vékony latex kesztyű is használható.

A fokhagymát megtisztítjuk a héjától, a hegyeket a gyökerekkel együtt levágjuk.

Darálja meg a koriandert egy kávédarálóban.

Tegye turmixba a borsot és a fokhagymát.

Adjunk hozzá szárított fűszereket: majoránna, bazsalikom, kapor, ucho-suneli, koriander. Turmixgépben turmixoljon mindent.

A keverék meglehetősen száraznak bizonyul, ezért friss fűszernövényeket adunk hozzá - koriandert és bazsalikomot. Folytatjuk a darálást.

Most adjunk hozzá sót a fűszeres adzsikához. Sót adunk a szemhez, fokozatosan. Adjunk hozzá pár evőkanál, és keverjük össze. Figyelje meg, hogyan oldódik fel a só. Amikor a sószemek már nem oldódnak az adzsikában, többé nem teszünk bele sót. Adjika készen áll!

Tárolás céljából üvegekbe tesszük. A bankokat nem kell sterilizálni. Az ilyen adjikát hosszú ideig - több hónapig - hűtőszekrényben tárolják.

Óvatosan és kis mennyiségben add hozzá az ételeidhez! Az adzsika nagyon fűszeres, és jelentős mennyiségű sót tartalmaz, így a szokásos só helyett hozzáadható az ételekhez, vagy egyszerűen csökkenthető a só adagja.

A fűszeres paradicsomszósznak, amelyet sok honfitársunk télre bezár és adzsikának nevez, szinte semmi köze ehhez a grúz fűszerezéshez. Az igazi grúz adjika paradicsom nélkül készül. Összetételében kötelező összetevők a keserű bors, a fűszernövények, a só. Ezenkívül a receptlista tartalmazhat fokhagymát, édes paprika, dióféléket, különféle fűszereket, ritkán cukrot, ecetet. A grúz nyelvű adzsika télre friss vagy szárított alapanyagokból készíthető. Általában hőkezelés nélkül készül, néha kemencében szárítják. Tárolási körülményei a fűszerezés összetételétől és az elkészítési módtól függenek, de eltarthatósága mindig hosszú, legalább egy év. Különféle ételek főzésére használják, és soha nem felesleges a konyhában. Ha családjában vannak a fűszeres ételek szerelmesei, feltétlenül készítse elő a grúz adzsikát a jövőbeni használatra.

Főzési jellemzők

A bevezetőben már említettük az adjika grúz nyelvű téli főzésének néhány jellemzőjét, de vannak más fontos szempontok is, amelyeket érdemes megismerni, mielőtt elkezdené elkészíteni ezt a fűszerezést.

Az adjika esetében jelentős mennyiségű erős paprika és fokhagyma feldolgozására van szükség. Ezek az összetevők nem ártalmatlanok. Súlyosan megégethetik a bőrt. Csak kesztyűben lehet velük dolgozni. Belélegezve a bors köhögést okozhat. A vele való munkavégzés során nem árt légzőkészülékkel vagy gézkötéssel védeni a légzőszerveket. A főzési folyamat után alaposan mosson kezet szappannal és vízzel, előtte ne érintse meg az arcát, különösen a szemét.
A száraz grúz adjika szárított vagy akár szárított borsból készül. Ehhez a hüvelyeket a szárhoz akasztjuk meleg és jól szellőző helyen, közvetlen napfénytől védve.
A legégetőbb ízű a paprika magvak és válaszfalai. Az enyhébb ízű adzsikához a borsot használat előtt megtisztítjuk a magoktól. A fűszeres fűszerezés érdekében a paprikát a magokkal együtt dolgozzák fel.
Ha a hagyományos grúz adzsikát szeretné elkészíteni, akkor tartózkodjon a konyhai eszközök használatától, hanem a hozzávalókat apróra vágja és mozsárban őrölje meg. Ha számodra nem fontos az eredetiség, akkor turmixgéppel, kávédarálóval, húsdarálóval, kézi fokhagymapréssel őrölheted az ételeket.
Száraz adzsikához elegendő az üvegeket kimosni és szárítani. A nyers zöldségekből és friss fűszernövényekből készült adjika esetében az üvegeket sterilizálni kell, a fedőt fel kell forralni. Kívánatos az adzsikát fém fedőkkel lezárni, amelyek biztosítják a tömítettséget, de a fűszerek hűtőszekrényben való tárolása esetén a nejlonokkal is meg lehet boldogulni.

Az igazi grúz adjika egy rendkívül fűszeres és sós fűszerezés, óvatosan kell használni, hogy a készételek ízét inkább kiemelje, mint megzavarja. A gyomor-bél traktus peptikus fekélyében szenvedőknek ez a pikáns fűszer ellenjavallt.

Grúz adjika fokhagymával és dióval

Összetétel (0,7–0,8 literenként):

forró paprika - 0,5 kg;
diómag - 100 g;
fokhagyma - 0,4 kg;
friss koriander - 0,2 kg;
friss petrezselyem - 0,2 kg;
komló-suneli - 50 g;
koriandermag - 20-25 g;
só - 60 g.

Főzési mód:

Mossa meg a paprikát és a friss fűszernövényeket, tegye tiszta ruhára, várja meg, amíg teljesen megszárad.
Hámozzuk meg a fokhagymát.
Szárítsuk meg a diószemeket egy serpenyőben (olaj nélkül).
Vágjuk le a szárát a paprikáról. Ha nem túl csípős fűszerezést szeretnénk, vágjuk ketté a hüvelyeket, távolítsuk el a magokat.
Forgassa át az összes elkészített összetevőt egy húsdarálón, vagy finomra vágva, mozsárban őrölje meg sóval.
A koriandert borsdarálóval vagy kávédarálóval őröljük meg, adjuk hozzá a többi hozzávalóhoz.
A zöldséges masszába öntjük a suneli komlót és a sót, ha még nem tettük hozzá.
Addig keverjük a fűszereket, amíg a só teljesen fel nem oldódik.
Sterilizáljuk a kis üvegeket, töltsük meg adzsikával, szorosan zárjuk le és tároljuk a hűtőszekrényben.

Az adjika színe attól függ, hogy milyen színű borsot használtunk hozzá, de ne számítsunk arra, hogy élénkpiros színű lesz: a zöldek és az ízesítők nem engedik, hogy az maradjon.

Száraz adjika grúzul

Összetétel (0,5–0,7 literenként):

forró paprika - 0,7 kg;
komló-suneli - 75 g;
koriander - 75 g;
só ízlés szerint.

Főzési mód:

Mossa meg a borsot. Ha megszáradt, fűzzük fel damilra (a száraknál), és akasszuk száraz, de jól szellőző helyre 2 napig.
Távolítsuk el a paprikákat, vágjuk le a szárukat.
A borsot a magokkal együtt húsdarálón kell átmenni, vagy turmixgéppel, kávédarálóval őrölni.
Öntsön koriandermagot egy mozsárba, adjon hozzá sót, őrölje meg.
Keverjük össze az őrölt borsot, sót a korianderrel, a suneli komlót. Keverjük össze alaposan.

Az ételízesítőt tiszta, száraz üvegbe kell önteni, és fénytől és nedvességtől védett helyen tárolni. A fűszerezés mennyisége attól függ, hogy mennyire lédús a paprika, és milyen hőmérsékleten szárad meg.

Zöld adzsika

Összetétel (0,5 literenként):

zöld paprika (forró) - 0,2 kg;
fokhagyma - 0,2 kg;
zeller zöldek - 0,2 kg;
koriander - 150 g;
petrezselyem - 100 g;
diómag - 50 g;
só - 40 g;
menta - 2-3 ág;
őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

Mossa meg a zöldségeket és a zöldeket, szárítsa meg, aprítsa fel húsdarálóval.
A diót száraz serpenyőben megpirítjuk, mozsárban pépesítjük.
Keverjük össze a hozzávalókat bors és só hozzáadásával.
Addig keverjük, amíg a só fel nem oldódik.
Sterilizált edénybe tesszük, és szorosan lezárjuk.

Az e recept szerint elkészített grúz fűszerezés csak hűtőszekrényben tárolható.

Grúz adzsika kaliforniai paprikával

Összetétel (0,5 literenként):

forró paprika - 0,25 kg;
édes paprika - 0,25 kg;
friss bazsalikom - 100 g;
friss koriander - 100 g;
fokhagyma - 0,3 kg;
szárított bazsalikom - 20 g;
őrölt koriander - 40 g;
só - 100 g.

Főzési mód:

A paprikát meghámozzuk a magokról, húsdarálóval vagy turmixgéppel feldaraboljuk.
A fűszernövényeket és a fokhagymát ugyanúgy őröljük meg.
Keverjük össze a borspürét a fokhagymás masszával és a fűszernövényekkel, adjunk hozzá szárított bazsalikomot, őrölt koriandert és sót.
Jól összekeverjük és tepsire tesszük.
Helyezze a tálcát a sütőbe. Anélkül, hogy bezárná vagy bekapcsolná a konvekciót, hagyja az adzsikát 50–70 fokos hőmérsékleten 1,5–2 órán át száradni. Ha a sütője nem tartja fenn a kívánt hőmérsékletet, szárítsa az adzsikát 6-8 órán keresztül a konyhában.
Tegye az adjikát előkészített üvegekbe, dugja be őket.

A recept szerint elkészített fűszereket hűvös helyen, ideális esetben hűtőszekrényben tároljuk.

Az adzsika grúz nyelven egy fűszeres és fűszeres fűszer, amelyet borsból és illatos fűszernövényekből készítenek, gyakran fokhagyma, dió, koriander és egyéb összetevők hozzáadásával. A só elengedhetetlen összetevő. Grúziában az adzsikát nagy mennyiségben télre takarítják be. A kaukázusi konyha iránt nem közömbös honfitársaink is megtehetik ezt.

Kaukázusi adjika télre- Ez egy illatos fűszeres fűszer, amely minden ételt illatosabbá tesz, és javítja az ízét. Egy ilyen készítmény snackként is használható, mivel nagyon kellemes fűszeres kaukázusi adzsikát enni fekete kenyérrel és disznózsírral.

A kaukázusi adjika receptje egy sűrű fűszeres fűszerpaprika, fokhagyma, só és fűszerek. Abház fűszeres fűszerezés, pasztaszerű só- és fűszermassza, valamint zöldségpüré. Nemcsak az abház, hanem - némi eltéréssel - a grúz, örmény, orosz konyhában is elterjedt. A kaukázusi konyhát a felhasznált fűszerek széles választéka, valamint a főtt ételek fűszeressége jellemzi. Az Adjika kaukázusi sem kivétel. Érdemes megjegyezni, hogy a recept összetételében nem találja meg a szokásos paradicsomot, sárgarépát vagy édes paprikát. A hegyekből származó adzsikához nem szükségesek. A fő összetevők különböző gyógynövények, valamint a só.

A kaukázusi konyha különbözik a többi fűszeres ételtől, ahol a leggyakoribb az adjika. Meg kell mondani, hogy a kaukázusi adjika elkészítésének receptje sok tekintetben összehasonlíthatatlan az orosz és ukrán háziasszonyok által készített fűszerezési módszerekkel. Bár a recept nem bonyolult, ahhoz, hogy minden sikerüljön, követnie kell a feltüntetett utasításokat.

Kaukázusi vörös adzsika

Hozzávalók:

Csípős paprika (friss) - 0,5 kg;
Fokhagyma - 125 g;
Koriander (közepes csomó) - 1 csokor;
Suneli komló - 1 teáskanál;
Só (abház vagy rendszeres) - 75 g;

Főzési mód:

Feltétlenül viseljen gumikesztyűt! A csípős paprikát és a fokhagymát meghámozzuk. Mossa meg a koriandert, szárítsa meg törölközővel.
A fokhagymát, a borsot és a koriandert húsdarálón passzoljuk át.
Adj hozzá suneli komlót, sót.Én abház sót használok, nagyon illatos, sajátos, mondhatnám kaukázusi ízt ad az adzsikának!
Jól összekeverni. Kis, sterilizált üvegekbe rakjuk ki, például a bébiételből. Ebből a mennyiségből 4 százgrammos üveget kapunk. Hűtőben tároljuk.
Igény szerint keverje össze a félkész adjikát paradicsompürével vagy -pürével, 1:1 vagy 1:2 arányban, attól függően, hogy milyen éles adjikát szeretne kapni.
Adjikát hússal, grillsütővel, galuskával tálalunk. Félkész adjika, hússütéshez használható.

grúz adzsika (abház)

Ez a nyers grúz vagy abház adjika receptje, amely nélkül a Kaukázusban egyetlen asztal sem tud meglenni. A nagy mennyiségű só és csípős bors miatt nem romlik meg, hűtőszekrényben akár hónapokig is eláll. Minden ősszel egész évre készítek ilyen adzsikát, a családunk nagyon szereti.

Hozzávalók:

1 kg erős paprika
3/4 csésze só
200 g nyers dió
3 art. evőkanál őrölt koriandermag
egy csokor friss koriander (átmérője 5-7 cm)
egy csokor friss petrezselyem (átmérője 5-7 cm)
300 g fokhagyma (elhagyható)

Főzési mód:

A paprikát megmossuk, szárítjuk és kimagozzuk. Jobb gumikesztyűben csinálni! A zöldeket alaposan mossuk meg, és hagyjuk megszáradni is.
A csípős paprikát finom hálós húsdarálón passzoljuk át, vagy turmixgépben aprítsuk fel. Ha sok a lé, akkor jobb, ha a felesleget leengedjük.
A csípős paprikát őröljük. A diót és a fokhagymát (én nélküle csinálom) ugyanígy daráld le. A zöldeket késsel nagyon apróra vágjuk. Keverjük össze.
Keverje össze a borsot, a fűszernövényeket és a diót Adjon hozzá sót és őrölt koriandert. Jól összekeverni. Abház adzsika főzése.
Fedjük le és hagyjuk a grúz adzsikát a konyhában 3 napig (naponta kétszer keverjük meg). 3 napig állni hagyjuk, majd a negyedik napon az adjikát tiszta, száraz üvegekbe töltjük, és fedővel (műanyag vagy felcsavarható) zárjuk le. Oszd szét a bankoknak.
A grúz adzsikát tárolja a hűtőszekrényben.

Kaukázusi adjika télre

Hozzávalók:

paradicsom - 2,5 kg
sárgarépa - 1 kg
kaliforniai paprika - 1 kg
alma - 1 kg
cukor - 1 csésze
só - 1/4 csésze
növényi olaj - 1 csésze
ecet 9% - 1 pohár
fokhagyma - 300 gr.
chili paprika ízlés szerint

Főzési mód:

Mossa meg és tisztítsa meg az összes zöldséget. Az almáról természetesen eltávolítjuk a magot, a paprikáról a válaszfalakat és a magokat. Ezt követően az összes zöldséget felaprítjuk. Itt húsdarálót vagy turmixgépet használhat. A turmixgép elég finomra sikerül, ezért jobban szeretem az elektromos húsdarálót.
Az apróra vágott zöldségeket egy nagy serpenyőbe tesszük, felforraljuk, és körülbelül 1 órán át főzzük.
Öntsön cukrot, sót, növényi olajat és ecetet a növényi masszába
A fokhagymát finomra vágjuk (húsdarálón is átpasszírozhatjuk), és a már majdnem kész adjikához is adjuk.
A csípősség érdekében ízlés szerint adjunk hozzá csípős borsot. Mi csípősebben szeretjük, az adzsikától kezdve.
Főzzük további 5 percig, majd tegyük sterilizált üvegekbe.

Kaukázusi klasszikus adzsika

Hozzávalók:

5 kg forró paprika,
½ kg fokhagyma
1 csésze koriander (frissen őrölt)
1 kg normál vagy tengeri só (nem jódozott).

Főzés:

Egy rétegben terítse el a paprikát egy törülközőre, szárítsa árnyékban 3 napig. Darálja meg a koriandert. Kenje be a kezét növényi olajjal, vegyen fel tartós műanyag- vagy gumikesztyűt (ez nagyon fontos!). Mossa meg a paprikát, vágja le, távolítsa el a magokat és a hártyát. Hámozzuk meg a fokhagymát. Görgessük át a paprikát fokhagymával egy húsdarálón. Keverjük össze korianderrel, és görgessük még 2-szer. Keverjük össze sóval. A kész adjika kis üvegekbe tölthető (sterilizált).
Ez a modern konyhákhoz igazított alaprecept. Abban az időben, amikor a kőhabarcs volt a fő konyhai készülék, minden műveletet ebben vagy egyszerűen egy kényelmes lapos kövön végeztek. A 21. század konyhájában húsdaráló, reszelő és konyhai robotgép között lehet választani. A reszelő apró mennyiségekhez használható - az arányok kipróbálásához, vagy egyszerűen annak megértéséhez, hogy szükség van-e rá vagy sem. A fő választás a turmixgép és a húsdaráló között. A turmixgép gyors, megkönnyíti az életet, könnyebben takarítható, és valamiért manapság inkább a konyhákban. A húsdaráló nehezen tisztítható, de a gyorskésekkel ellentétben óvatosan, átgondoltan darálja a zöldségeket. A folyamat közelebb áll a kövön való csiszoláshoz, könnyebben szabályozható. A húsdaráló borsról és fokhagymáról való mosása pedig nem sok időt vesz igénybe, nem zsíros hús!
Az adjika következő fontos része a fűszerek. Itt meg kell állnunk részletesebben. Általában nem kell más, mint a koriandermag, de rendkívül nehéz ellenállni a kísértésnek, hogy bármi mást is adjunk hozzá. Ez a „valami” a legérdekesebb, mert egyszerre fél tucat variációt készíthet az adzsikából, különféle borsok hozzáadásával és a fűszerkeverék receptjének megváltoztatásával.
Foglalkozzunk – mértékletesség és logika – ezek a fűszerek hozzáadásának alapelvei. Amúgy ha lusta vagy a fűszereket szedegetni, rakhatsz bele suneli komlót a boltból, még azzal is finom lesz, ha először főzöl házi adjikát. De gyakrabban az ucho suneli-t, azaz a kék görögszénát adják az adzsikához (shamballa vagy a gyakrabban használt görögszéna név).
Ennek a fűszernek az íze élénk, diós, ezért ne ragadjon el - kis mennyiség is elég. Mellesleg, a suneli grúzul fűszerezést jelent, ezért ne ess zavarba a suneli változatosságától. A magokat, vagy jobban mondva a görögszéna termését és virágzatát porrá őröljük, és az őrölt koriandermaghoz adjuk. Ha az ucho-suneli komló-sunelival való helyettesítéséről beszélünk, azt is meg kell jegyezni, hogy az üzletekben tisztességtelenül sok változat található a híres keverékből, ez a házi készítésű keverékek természetes változatosságából származik, de kevés a közös igazi keverékekkel, amelyeket háziasszonyok készítenek kulináris igényeik szerint.
Tehát egy jó suneli komlónak tartalmaznia kell: görögszéna, koriander, majoránna, imereti sáfrány, babérlevél, bazsalikom, sós és kapor. Van még néhány összetevő, de ezek a főbbek.
Az adjika utolsó összetevője a só. Bármelyiket veheted. Hozzáadni vagy sem ecetet adni nehéz kérdés. Az iparban ecetsavat adnak hozzá a tartósításhoz, a házi készítésű készítményekben csak akkor van szükség ecetre, ha a csípős paprika és a fokhagyma mellett hígító elemek is megjelennek a készítményben, például édes paprika vagy friss fűszernövények. Mellesleg, az édes paprika az egyetlen hígító adalék, amelyet a Kaukázusban ismernek fel.

Zöld kaukázusi adjika télre

Hozzávalók:

3 kg erős paprika,
200 g fokhagyma
30 ml ecet,
1 teáskanál őrölt koriander,
2 csokor koriander
2 csokor zeller
1 csokor kapor,
só ízlés szerint.

Főzés:

Öblítse le a paprikát, távolítsa el a válaszfalakat és a magokat. Hámozzuk meg a fokhagymát, öblítsük le a fűszernövényeket hideg vízben és szárítsuk meg. A füvet finomra aprítjuk, és a második és harmadik görgetéskor a fokhagymás paprika húsdarálójában adjuk a keverékhez, vagy fokozatosan, közvetlenül a húsdarálóba adagoljuk a közepesen apróra vágott részeket.
Bármely adjika túlzott fogyasztása extrém égési sérülést okozhat. Az ivóvíz hiábavaló – csak erősebben ég. Az élesség vajjal, tejszínnel, joghurttal vagy tejjel csökkenthető. Nagyon kényelmes olajjal csökkenteni a fűszerességet, ha hibázott a számítások során, és több adjikát adott az ételhez, mint amennyit tervezett.
Elég régi vita folyik arról, hogy ki találta fel az adzsikát - abházok vagy grúzok. Ahogy az lenni szokott, Abháziában elmondják nekünk, hogy ez az ő találmányuk, és emlékezni fognak néhány legendára a pásztorokról, akik borsot tettek a sóba, hogy ne lopják el, Grúziában pedig elmesélik a történetüket. Hagyjuk ezt a vitát a kulináris történészekre, és mi magunk is örülünk, hogy a téli adzsikát egyformán szeretik Grúziában, Abháziában és Oroszországban, és hogy a főzés képes egyesíteni a különböző népeket egy asztalnál.

Kaukázusi adjika recept

A megfelelő adjika pépes, és hosszú ideig tárolható anélkül, hogy elveszítené minőségét és ízét. Főzéskor kiemelten fontos az arányok betartása: a csípős paprika a teljes térfogat legalább egyharmada legyen.

Hozzávalók:

erős paprika - 1 kg. Jobb, ha a hüvelyek tüzesek és kissé szárítottak;
koriander mag - 2 evőkanál;
fokhagyma - 2 fej;
kősó - 100 g.
fűszerek: suneli komló, imereti sáfrány, görögszéna. Vegyük őket egy-egy evőkanál;
borecet;
néhány dió.

Főzési mód:

Használhat kő- vagy kerámiahabarcsot vagy turmixgépet. Az erős pirospaprikát egy edényre kell helyezni, és melegíteni kell, hogy kicsit megszáradjon.
Ezután a paprikát megtisztítjuk a magoktól és a szártól. Ha azonban szereti a nagyon csípős fűszereket, akkor nem távolíthatja el a magokat.
A fokhagymát szintén meghámozzuk és borssal együtt turmixgéppel vagy mozsárral őröljük, hogy homogén masszát kapjunk. Válogatott gyógy- és fűszernövényeket, valamint kősót is itt helyeznek el.
Opcionálisan hozzáadhat két evőkanál gránátalma levet vagy borecetet és diót (zúzott). Újra alaposan át kell gyúrni mindent, hogy pépes állagot kapjunk.
Oroszország és Ukrajna lakosai számára megfelelőbb lenne egy paradicsomból készült adzsika recept. Sok bazári és bolti fűszerezés készül így.
Itt kissé módosíthatja az összetevők mennyiségét, és például, hogy az adjika ne legyen olyan csípős, adjon hozzá csípős borsot kisebb mennyiségben, helyette használjon kaliforniai paprikát és darált diót.
Az adjikát kesztyűben kell főzni, mert különben a paprika sokáig nem mosódik le.
Egy olyan termék, mint például maga az adjika, jól tárolható a hűtőszekrény alján, ha üvegekbe rakják és dugósítják. De ha azt szeretné, hogy a kaukázusi adzsikát hosszabb ideig tárolják, kövesse ezt a receptet.
0,5 kg paradicsomot adunk a fenti összetevőkhöz (a savasság növelése és a só mennyiségének csökkentése érdekében). Az előző recepthez hasonlóan az elkészített keveréket zománcozott serpenyőbe helyezzük, és körülbelül 10 percig alacsony lángon tartjuk, amíg gurgulázni nem kezd.
Az égés elkerülése érdekében ne felejtse el minden alkalommal megkeverni egy fa spatulával. Ezután a kész masszát előkészített üvegedényekbe helyezzük, sterilizáljuk és szorosan parafáljuk. Az ilyen adjika szekrényben vagy szekrényben tárolható.

Kaukázusi adzsika

Ez az adzsika a Kaukázus egyik legnépszerűbb fűszere, hús-, hal- és zöldségételekhez adják. Nagyon egyszerűen elkészítik, és ebben a receptben részletesen elmondom, hogyan kell elkészíteni.

Hozzávalók:

Paradicsom - 3 kilogramm
Chili paprika - 150-300 gramm
Fokhagyma - 200 gramm
Só ízlés szerint

Főzési mód:

Hámozzuk meg a fokhagymát.
Hámozzuk meg a kaliforniai paprikát. A főtt zöldségeket átengedjük egy húsdarálón – a paprikát, a chilit és a paradicsomot.

Hozzávalók:

1 kg erős paprika
0,5 kg fokhagyma
0,5 friss koriander
20 g kapor zöldje
20 g lila bazsalikom
1 st. l. durva só

Főzés:

Hámozzuk meg a paprikát és öntsünk fel meleg vizet 4 órán keresztül, óránként engedjük le a vizet, és töltsük fel friss vízzel.
Ezután a borsot a többi hozzávalóval és mozsárban sózzuk (megőrölhetjük húsdarálóban vagy turmixgépben).
Tiszta edényekbe rendezzük, lezárjuk, hűtőszekrényben tároljuk.
Az ilyen fűszerezés gazdagabb íze érdekében jobb, ha piros és zöld csípős paprikát is veszünk.
És jobb, ha az utcán vagy egy jól szellőző helyiségben főzzük - különben könnyen belélegezheti a gonosz paprikafüstöt. A paprikát mindenképpen gumikesztyűvel dolgozzuk fel.

Abház adzsika, recept a télre

Hozzávalók:

körülbelül 30 csípős paprika;
1,5 fej fokhagyma;
1,5 st. l. só;
2 evőkanál. l. zira;
4 evőkanál. l. koriander magok);
1 st. l. kapor magvak;
2 evőkanál. l. kék görögszéna;

Főzési mód:

A munka elején meg kell tisztítani a borsot és a fokhagymát, nagy darabokra vágva. A hozzávalókat botmixerrel óvatosan pépesre turmixoljuk.
Száraz, tiszta serpenyőben meggyújtjuk a koriandermagot és a köményt, gyakran kevergetve, hogy ne égjenek meg. Vegyük le a tűzről, amikor megjelenik a fűszerszerű illat.
Kihűlés után a görögszéna és a kapor magját mozsárban vagy kávédarálóval ledaráljuk, sózzuk és az összes hozzávalót összekeverjük.
Az első napokban az adzsika élessége egyértelműen megnyilvánul, később azonban kissé alábbhagy. Az elkészült étel ízesítőnek tökéletes.

Kaukázusi adjika dióval

Hozzávalók:

bors (forró piros) - 500 g
fokhagyma - 220 g
koriander (friss) - 250 g
dió - 100 g
komló-suneli - 30 g
kakukkfű (száraz) - 3 tk
só (durva) - 170 g

Főzési mód:

A kaukázusi adjika dióval történő főzéséhez szüksége van ...
A csípős paprika farkát levágjuk, a paprikát karikákra vágjuk.
A meghámozott fokhagymát szeletekre vágjuk, és a borssal együtt turmixgépben pasztaszerű állapotúra őröljük.
Tegye át egy külön tartályba.
A koriandert öblítsük le, távolítsuk el a szárak alsó részét, aprítsuk fel, és aprítsuk fel aprítógépben, adjuk hozzá a borshoz és a fokhagymához.
A diót a feldolgozógépben lisztig daráljuk, hozzáadjuk a már felaprított borshoz, fokhagymához és korianderhez.
Adjuk hozzá a száraz kakukkfüvet, a suneli komlót, a sót és jól keverjük homogén keverékig.
Tegye az adjikát sterilizált üvegekbe, zárja le fedővel, és tegye hideg helyre vagy a hűtőszekrénybe.
Használat előtt hagyja pár napig főzni.

Kaukázusi adzsika

Hozzávalók:

Paradicsom - 3 kilogramm
bolgár piros paprika - 1,5 kilogramm
Chili paprika - 150-300 gramm
Szárított koriander - 2 evőkanál. kanalakat
Fokhagyma - 200 gramm
Só ízlés szerint

Főzési mód:

Készítse elő az adjika elkészítéséhez szükséges összes hozzávalót.
Mossa meg a paprikát és a paradicsomot, majd papírtörlővel szárítsa meg. A chili paprikát hosszában kettévágjuk, a magokat kivesszük. Feltétlenül viseljen kesztyűt!
Íme, mit kell beszereznünk.
Hámozzuk meg a fokhagymát.
A paradicsomot mártsuk forrásban lévő vízbe, és hámozzuk le.
Hámozzuk meg a kaliforniai paprikát. Passzold át a húsdarálón a főtt zöldségeket - paprika, chili és paradicsom.
A fokhagymát húsdarálón is át kell vezetni.
Adjunk hozzá koriandert és sót a kapott zöldségleveshez.
Az egészet jól összekeverjük és tálaljuk.

Kaukázusi vörös adzsika

Hozzávalók:

0,5 kg friss piros paprika;
125 gramm fokhagyma;
1 közepes csokor koriander;
1 teáskanál komló-suneli;
75 gramm abház só.

Főzési mód:

A piros paprika megfelelő feldolgozásához feltétlenül viseljen gumikesztyűt.
Meg kell pucolnunk a paprikát és a fokhagymát. Ezután le kell öblítenünk a koriandert hideg vízben, és papírtörlővel szárítjuk.
Ezt követően össze kell kevernünk és egy húsdarálón át kell engednünk. Vegye figyelembe, hogy ezt kesztyűben tesszük.
Ezután suneli komlót és sót kell hozzáadnunk az adzsikához. Óvatosan keverje össze az adjikát egy fa spatulával.
Most bármilyen kényelmes módon sterilizálnunk kell az üvegeket, és fel kell forralnunk a fedeleket.
Ezt követően a kapott kaukázusi adzsikát kis üvegekre kell bontanunk. 100-200 ml-es üvegekbe illesztjük.
A kaukázusi adzsikát csak hűtőszekrényben szabad tárolni. Igény szerint keverje össze paradicsompürével vagy paradicsompürével, ízlés szerint 1:1 vagy 1:2 arányban.
Ez az egyszerű recept segített nekünk egy igazi kaukázusi adzsikát elkészíteni pirospaprikából.
Ennek a receptnek a használatakor a legfontosabb a kényelmes gumikesztyű megléte. Ez az étel különösen a fűszeres, pirospaprika ételek szerelmeseit fogja megörvendeztetni!
A kaukázusi vörös adjika remek kiegészítője lesz különféle ételeknek. Mindenekelőtt a húsból vagy baromfiból készültekre.
Végtére is, a húsételek prémiumnak számítanak a Kaukázusban, ahonnan ez a kulináris remekmű származik. De jól passzol a zöldségekhez és a spagettihez is.

Adjika - klasszikus recept

Van egy hiedelem – a régi időkben az abház pásztorok sót adtak a juheledelhez, hogy gyorsabban hízzanak. A szabadon beszerezhető só híján egyszerűen drága fűszert loptak a gazdag tulajdonosoktól. A gazdik viszont csípős borssal ízesítették a sót, amit a birkák nem esznek meg. A pásztorok más hasznot is találtak a keveréknek – fokhagymát, gyógynövényeket tettek bele, és maguknak ették.

Hozzávalók:

1 kg erős paprika
500 g fokhagyma
150 g só
100 g gyógynövény

Főzési mód:

Minden komponens őrölt, nagyon csípős, fűszeres ízesítő jön ki belőle.
Az íz lágyítása érdekében paradicsomot, szilvát és egyéb zöldségeket, például tormát adnak hozzá.
Semmit sem kell főzni.
A kész terméket sterilizált, szorosan lezárt tégelyekben tárolja a hűtőszekrényben.
Egy kis tégely hosszú időre elég, mindenképpen próbáljunk meg felkészülni a télre.

Adjika kaukázusi otthon

Hozzávalók:

Piros csípős paprika - 12 hüvely
Fokhagyma - 2 fej
Dió - 12 darab
kapor - 100 g
koriander - 25 g
Őrölt koriander - 45 g
Só - 1 evőkanál

Főzési mód:

Távolítsa el a magokat és a hártyát a paprikáról.
Ezt kesztyűben kell megtenni, anélkül, hogy bármi máshoz nyúlna, különben megéghet, ahol a borslé éri a bőrt.
Hámozzuk meg a fokhagymát és a diót.
A borsot, a fokhagymát, a hámozott diót, a kaprot és a koriandert kétszer húsdarálón passzoljuk át.
Ebben a receptben jobb, ha nem használunk turmixgépet a dió őrlésére, mert. ez nem engedi ki a megfelelő olajat. Olvass tovább:
Adjunk hozzá őrölt koriandert és sót a masszához. Alaposan keverjük össze.
Tegye üvegekbe, zárja le fedővel (polimer és fém is), és tárolja a hűtőszekrényben.
Az összetevők feltüntetett mennyiségéből két hiányos, 200 g-os üveget kapunk.
Nem főzök adzsikát, amint veszek borsot. Néhány napot (2-3) adok a paprikának, hogy lefeküdjön a hűtőbe, hogy kicsit „fonnyadjon”.
Javaslom a húsdarálót és az edényeket az adzsika elkészítése után kesztyűben mosni, nehogy égő massza kerüljön a bőrre.

Számos összetevő fűszeres keveréke - adzsika - kaukázusi szakácsok találmánya. A hegyi népek konyhája tele van fűszeres fűszerekkel és fűszerekkel, amelyeket más népek is elkezdtek használni, miután kipróbálták a grúz vagy abház ételeket.

fűszerkirálynő

Az adzsika a fő fűszer a kaukázusi népek asztalán. A recepttől függően lehet porított és pépes, valamint friss zöldségekből és fűszerekből készült szósz formájában.

Az adzsika eredetileg fűszeres fűszer. Összetétele, és így súlyossága is változhat. Ezután az adjika különböző színekben kapható: barna, piros, narancssárga és zöld. Ezen típusok mindegyike fűszerességet és édességet vagy fűszerességet és keserűséget ad az ételhez. Bármilyen forró ételhez és még snackhez is főzheti az eredeti adzsikát.

Honnan jött

Adzsika abház eredetű. Ott a szó jelentése "só". Az „adjika” szóval az abházok sót és borsot jelentenek - az adzsika fő összetevőit.

Az adzsikát a hegyekben a juhokat legelő pásztorok találták fel. Gazdáik sót adtak hozzájuk a pásztoroknak, így a juhok táplálékához vagy vizéhez adták, majd az állatok több füvet ettek a szomjúságtól, vagyis jobban lettek. A pásztoroknak tilos volt megérinteni a sót, másra használták, csak juhetetésre. Hogy a pásztorok ne kívánják a sót, gazdáik borssal és köménnyel keverték össze, gondolva, hogy ez nem sikerül a pásztoroknál.

De ez fordítva alakult. Tehát a pásztorok módosították a borsos sót, más összetevőket adva hozzá, csak javítva az ételeket. Bármennyire is hülyén hangzik, de fokozatosan az adjika mindenki által ismert adzsikává vált, és azóta alapvető összetevői a só és a fokhagyma, valamint a recepttől és az étel elkészítési helyétől függően más száraz fűszernövényeket és fűszereket is adnak hozzá. .

Fő komponens

A száraz adjika sok gyógynövényből és fűszerből áll. A legfontosabb dolog az, hogy pontosan tudja, hogyan keverje össze az összetevőket. Az Adjika (csípős) összetételében pirospaprika van, és sok van belőle. Kiderül, hogy nagyon finom!

Az alaprecept, amelyből a finom száraz adjika készül, több alapvető összetevőt tartalmaz, és meglepő módon nem a só a fő összetevő. A pirospaprika első hegedűn játszik, melynek élessége olyan ismerős ízt teremt, amit mindenki ismer, aki kipróbálta a klasszikus adzsikát.

Ne feledkezzünk meg az egyik leghíresebb kaukázusi fűszerről - a suneli komlóról. Ez egy nélkülözhetetlen összetevő, amely magában foglalja a száraz adjikát. Ez egy többkomponensű fűszer: ahány fűszernövény van a suneli komlóban, még külön-külön is nehéz megtalálni. Most a megfelelő összetevők keverékeként árulják, és csak hozzá kell adni az ételhez.

A kaukázusi nők egy speciális kövön dörzsölték az adjika fűszereit. Most elég egy konyhai habarcs ahhoz, hogy grúz adzsikát készítsen - aromás fűszerek és gyógynövények száraz keveréke.

A kövön lévő fűszerkeverék állaga alkalmasnak bizonyult arra, hogy pita kenyérre vagy más kenyértermékekre kenjük.

nincs paradicsom

A kaukázusi adzsikát szinte minden ételhez fogyasztják, néha még desszertekhez is.

Egyébként igazi adzsikába sosem tesznek paradicsomot. Ez egy orosz innováció, amely a nemzeti előételeket a padlizsánkaviárhoz hasonlította.

Felejtsd el a paradicsomot, amikor úgy döntesz, hogy klasszikus adzsikát főzöl.

Ezenkívül az adjika száraz gyógynövényekből és fűszerekből is elkészíthető - a száraz adjika kijön. Csodálatosan elkészíti bármelyik hús- vagy halételét.

Ha pedig frissen szedett gyógynövényeket és fűszereket veszel, csípős és friss adzsikát kapsz. Adjuk hozzá a rizshez vagy a bab körethez. Hidd el, nagyon finom.

Piros színt ad az adzsikának, és hatalmas mennyiségű friss fűszernövény, gyakrabban koriander, amely a szósz teljes térfogatának felét foglalja el, zöld színt ad neki.

Miért tenyésztik az adzsikát?

Itt már főtt száraz adzsikát. Hogyan hígítsuk, és hogyan készítsünk paradicsomhoz hasonló szószt vagy tésztát? Egyszerűen vegyen vizet, és öntse a keverékbe, amíg el nem éri a kívánt állagot. Cserélheti a vizet vörösborral vagy borecettel, akkor az adzsikája fűszeres lesz és alkalmas egy ünnepi lakomára.

A kaukázusi népek nem tudják elképzelni életüket adzsika nélkül. Grúzia és Abházia lakosai vitatkoznak egymással, hogy kié a bajnoki cím e kiváló szósz feltalálásában.

Az abház és a grúz adzsika receptje egyébként más. A fahéjat soha nem tettek bele, és a grúzok hozzászoktak az adzsikát főzni, ilyen desszertfűszert adva hozzá.

A Kaukázus lakói szerint az adzsika javítja az egészséget, az emésztőrendszertől a férfi erejéig. Ez nem meglepő, tekintve, hogy ez a szósz mennyi vitamin-kiegészítőt tartalmaz. Mi az a fokhagyma, amely gyógyító tulajdonságairól híres.

Alaprecept

Ennek ellenére, amint láthatja, a száraz adzsika nagyon népszerű. Bármely kaukázusi háziasszony megmondja, hogyan kell főzni. De a tudást otthon is lehet gazdagítani. Itt van egy száraz, amelyet könnyű kipróbálni.

Harminc csípős borshoz vegyünk másfél-két fej fokhagymát, egy kanál sót, két evőkanál zirát, négy evőkanál koriandermagot, egy evőkanál száraz kaprot és két evőkanál suneli komlót. Az egészet összekeverjük és mozsárban összetörjük. Ennyi a bölcsesség egy olyan fűszerezés elkészítéséhez, mint a száraz adjika, aminek a fentebb megadott receptje alap, és a hozzávalókat tetszés szerint variálhatod, ha tetszőleges fűszereket teszel hozzá.

Ne felejtse el, hogy friss zöldségek és fűszernövények használatakor mindezt először egy serpenyőben, kevés olajban meg kell sütni, majd össze kell keverni, hozzáadva vagy nem adva hozzá vizet (attól függ, milyen vastag és éles az adzsika kiderül).

Kiegészítő recept

Tehát vegyünk körülbelül 600 gramm őrölt csípős paprika, 4 evőkanál száraz koriander keveréket, 2 evőkanál kapormagot és 2 evőkanál komlós-suneli fűszert. Sózzuk is ízlés szerint. Ne felejtsd el keverni. Itt elkészítettük a száraz adjikát!

Siess főzni

Már tudod, mi az a száraz adjika fűszerezés. Ön is tudja, hogyan kell tenyészteni, ezért nyugodtan kezdje el főzni a közel-keleti fűszerek királynőjét, a kaukázusi lakoma királynőjét.

Vegyünk több borsot, édesíthetjük is, ha friss szószt szeretnénk tálalni, ne is gondoljunk paradicsom hozzáadására, az adzsika a pirospaprikától gazdag piros színt kap, és megőrzi a fűszerezés hitelességét.

Száraz adzsikát főzzünk úgy, ahogy szeretjük, mert annyi fűszernövényt, fűszert rakhatunk bele, amennyit csak szeretnénk. Készíthetjük tüzesre, csípősre, finoman csípősre, édes-fűszeresre, és gazdag zölddel, uralkodó fokhagymás aromájú, összetett fűszervirágzattal. Bármi is lehet. A lényeg, hogy ha alaprecept alapján készül, akkor ez az adzsika tökéletes lesz.

Ahányan főznek a háziasszonyok.

Keresse meg receptjét, és ne feledje, hogy nem nélkülözheti a kísérletezést!

Adjika grúzul, klasszikus recept

Az Adjika grúz nyelven egy fűszeres fűszer, amelyet rengeteg ember szeret. Szokatlan ízének és csábító illatának köszönhetően számos országban nagy népszerűségre tett szert. Sem a konzerválás nyári szezonja, sem a téli ünnepi asztal nem nélkülözheti ezt a fűszerezést. Számos legenda szól arról, hogy hol jelent meg először az adzsika: Grúziában vagy Abháziában. A hasznosságához képest azonban az ilyen viták másodlagosak. Bárhol is készítették először, az adjika elkészítésének receptje a mai napig fennmaradt, és ez lehetővé teszi, hogy ezt a szokatlan terméket újra és újra megőrizze, és az év bármely szakában élvezze.

Klasszikus adjika recept grúz nyelven télre

Az adjika kötelező összetevője a pirospaprika. Neki köszönhető, hogy a fűszerezés megkapja gazdag vörös színét. Az is szokás, hogy paradicsomot adnak hozzá, de ez alapvetően rossz. Ez a recept nem tartalmaz paradicsomot, és soha nem is tartalmazott.

A hagyományoknak megfelelően a paprikahüvelyeket napon kell szárítani, majd óvatosan és nagyon finomra őrölni. A fokhagymát is zúzzák, a fűszerek pedig ebben a folyamatban illóolajokat árasztanak ki, aminek köszönhetően az adjika elnyeri egyedi illatát.

Manapság minden könnyebben és sokkal gyorsabban megy. A paprikát nem forgatják a napon, és a turmixgépek ma már a fűszerek őrlésében vesznek részt.

Alkatrészek:

1 kg (a betakarításhoz jobb piros gyümölcsöt venni);
500 g fokhagyma;
3/4 csésze só;
0,5 csésze keverék: koriander, suneli komló, kapormag;
Lehetőleg gumikesztyűt.

A kapott massza nagyon-nagyon forrázó lesz. A gumikesztyűk segítenek megőrizni a bőr épségét és épségét. Érdemes megfontolni, mit tesz ez a tüzes keverék a gyomorral. Az élesség ilyen százaléka nem alkalmas fogyasztásra, ezért kívánatos jelentősen csökkenteni, hogy ne károsítsa a belső szerveket. A csípős paprika egy részét ajánlatos paprikára cserélni. A kimenet körülbelül 800 g édes paprika és 200 g csípős lesz.

Hámozzuk meg a borsot, távolítsuk el a magokat, és turmixgéppel vagy húsdarálóval daráljuk meg (háromszor-négyszer megcsavarjuk). Az összes többi fűszert ugyanígy őröljük meg, és óvatosan keverjük össze. Megszórjuk sóval. Pasztaszerű keveréket kapunk. Legyen óvatos, amikor friss fűszereket, például kaprot ad hozzá, mert ez megváltoztathatja a főtt adjika színét.

Fűszeres paradicsomszósz (grúz recept)

1 kg. paradicsom;
koriander és száraz suneli magok - 1 teáskanál;
2-3 gerezd fokhagyma;
paprika növény;
só.

A jó minőségű, megmosott paradicsomot vágjuk több darabra, óvatosan tegyük megfelelő méretű edénybe, hagyjuk állni huszonnégy órán át, majd öntsük ki a serpenyőből a felesleges folyadékot. Küldje el a tartályt melegíteni, és forralja fel. Amikor a paradicsom héja kezd lehúzódni, levesszük a tűzről. Következő lépésként a főtt paradicsomot át kell nyomni egy szűrőedényen, majd szitával megismételni az eljárást. Ez eltávolítja a felesleges héjat és a magokat. Folytassa a kapott termék főzését, időnként megkeverve, amíg a paradicsom el nem éri a kívánt sűrűséget. Gondosan figyelni kell a keverés gyakoriságát, mert a főtt keverék gyorsan megég. Néhány perccel a végső készenlét előtt adjunk hozzá apróra vágott fűszereket: koriandert, borsot, sunelit, fokhagymát és sót. Minden további művelet - a fenti recept szerint.