Mennyire egészségesek a fagyasztott zöldségek? Hol tárolják a vitaminokat?

Ma úgy tűnik számunkra, hogy a fagyasztott élelmiszerek mindig is voltak a boltokban. De ez tévhit. A fagyasztott zöldségek első választéka a Szovjetunió összeomlásának időszakában érkezett Oroszországba, és egyszerű volt - fagyasztott paprika, paradicsom, hagyma. Most már könnyen találhatunk népszerű ételeket a szupermarketekben. Hawaii keverék, kínai vegyes rizs garnélarákkal és zöldségekkel, sőt spanyol paellával is! De felmerül a kérdés – be téli időszak A fagyasztott zöldségek egészségesebbek, mint a frissek?

Zöldségkeverék – és kész!

Miért olyan népszerűek a vegyes zöldségek az oroszok körében? A helyzet az, hogy nőink szeretik a „gyors” ételeket. Miért kell órákat tölteni egy étel elkészítésével, ha gyorsan összekeverhet mindent, ami kéznél van. Így jelent meg egykor a pizza, a vinaigrette, a solyanka, az okroshka és a pilaf. A fagyasztott zöldségkeverékeket pedig könnyedén felhasználhatja ezekben az ételekben.

Később ezek a termékek elnyerték az elismerést és az emberek szeretetét. Könnyen elkészíthetőek, olcsók és ízletesek voltak. A szükséges hozzávaló hiányában pedig könnyen helyettesíthető volt azzal, ami kéznél volt. Ez változatossá tette az ételeket, és segített megtalálni a legfinomabb ételkombinációkat.

Növényi keverékekízletes, egészséges, és lehetővé teszi a kísérletezést. A kiadós ebéd kedvelőinek a főétel mellé kiváló köret a vegyes zöldség. Vegetáriánusoknak és vegetáriánusoknak Az egészséges táplálkozás- ízletes és egészséges étel. A kísérletezők nem csak sütik vagy főzik, hanem eredeti melegételeket vagy hideg salátákat is készítenek belőlük. Még a szeszélyes gyerekek is szerették a zöldségkeverékeket. A többszínű köretek finomabbak, mint a hagyományos hajdina vagy a burgonya, és érdekesebb enni.

Lehetünk azonban nyugodtak szeretteink egészségét illetően? Valóban rendkívül egészségesek, vitaminokban és mikroelemekben gazdagok a zöldségkeverékek?

Melyik a jobb - friss vagy fagyasztott?

Az Osztrák Fogyasztói Társaság kutatói összehasonlították tápérték fagyasztott és friss zöldségek, télen importált Olaszországból, Törökországból, Spanyolországból és Izraelből. Vitamin tartalma benne A fagyasztott borsó, karfiol, bab, kukorica és sárgarépa magasabb volt, mint az importált friss zöldségeké. Emlékeztetni kell arra, hogy a friss zöldségek télen elérhető boltokban, leggyakrabban Dél-Európából vagy Észak-Afrikából importálják, és sokkal kevesebb vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, mint a szezonban a helyi zöldségek.

Az ilyen vizsgálatok eredményei az étrendi ajánlások kidolgozásának alapjául szolgálnak. Így az Egyesült Királyságban a fagyasztott és konzerv zöldségek és gyümölcsök is benne vannak a télen napi fogyasztásra ajánlott termékek között.

A gyorsfagyasztott zöldségek tápértékét és vízben oldódó vitamintartalmát tekintve gyakorlatilag nem maradnak el a frissnél. A fagyasztás csak a C-vitamin - aszkorbinsav - kezdeti szintjének enyhe csökkenéséhez vezet. A fagyasztott élelmiszerek B1- és B2-vitamin-tartalma nem változik.

Hogyan kell megfelelően kiolvasztani a zöldségeket és a bogyókat?

A zöldségeket és gyümölcsöket a lehető leggyorsabban ki kell olvasztani. Ehhez használhat mikrohullámú sütőt. Ha bogyókat és gyümölcsöket töltelékként használ, akkor egyáltalán nem kell kiolvasztania őket. Ugyanezt javasolhatjuk, ha fagyasztott ételeket kíván főzni vagy sütni. Ezenkívül ne feledje a következő szabályt: minél kevesebb vízben főzi meg a zöldségeket, annál több vitamint és mikroelemet őriz meg.

Sütni vagy párolni?

Emlékezz arra a tápértékés a kész minősége zöldséges ételek tároláskor és különösen újramelegítéskor jelentősen csökkennek. A tárolás során a C-vitamin-tartalom csökken, az edények melegítésekor teljesen megsemmisül. Ezért a kész zöldségételek eltarthatósága nem haladhatja meg a 3 órát, a burgonyaételek pedig legfeljebb egy órát. A zöldségeket csak egyszeri használatra készítse elő.

Van még egy figyelemre méltó finomság ebben a kérdésben - minél finomabbra vágják a zöldségeket, annál több vitamint veszítenek. A főzés vége előtt 5-10 perccel sózzuk meg a zöldségeket: így több ásványi anyag marad meg.

És még valami: be főtt zöldségek több vitamin marad, mint a sültben.

Szóval, akinek még nem volt ideje beszerezni, vegyen gőzölgőt és szívja magába a vitaminokat és ásványi anyagokat!

Hozzászólások

A kert ajándékai nyáron hagyományos vitaminforrást jelentenek, télen azonban nem mindig és nem mindenki számára elérhető - már csak azért is, mert jóval drágulnak. A mélyhűtött zöldségek és gyümölcsök iránti kereslet tehát szárnyal: a statisztikák szerint 2-3-szorosára!

A „fagyásnak” vannak támogatói és ellenfelei is. A vásárlók által feltett fő kérdések: egészségesek-e a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek? Tekinthetők-e friss „testvéreik” teljes pótlásának? Kinek van szüksége rájuk és hogyan válasszuk ki a megfelelő minőségű terméket?

Próbáljunk válaszokat találni.

Friss vs fagyasztott

Mindenféle tartósítószer ellenzői azt mondják: a kertből származó friss ajándékokat nem lehet összehasonlítani a fagyasztott ajándékokkal. Igazuk van, de csak a frissen szedett gyümölcsökről vagy zöldségekről. A legtöbb egészséges zöldségeket- a szülőkertemből! A boltiak pedig szigorúan véve már nem „első frissek”. Hőmérséklet, páratartalom, szállítás – mindez sokkal károsabban érinti a termékeket, mint a mélyfagyasztás.

A gyümölcsök és zöldségek frissességét általában a C-vitamin százalékos aránya határozza meg. Ez az esszenciális vitamin különösen sérülékeny – pár napos tárolás után – jelenléte a termékben elhanyagolhatóvá válik. Tehát a betakarítás után 2 nappal a spenót a C-vitamin, a spárga és a brokkoli 75% -át elveszíti - akár 80% -át.

Ma a mélyfagyasztás az egyetlen 100% természetes módonélelmiszer tartósítás: csak ez teszi lehetővé az eredeti termék ízének és (ami még fontosabb) szerkezetének megőrzését. A zöldségek összegyűjtéséhez és fagyasztásához szükséges idő minimális - ennek eredményeként valóban egészséges terméket kap.

Hogyan történik a fagyás?

A termék gyorsfagyasztásának módszere esetén a fő szempont a hőmérséklet csökkentése a felületről befelé. Egy bizonyos ponton a termékben lévő víz/lé apró jégkristályokká alakul. A mélyfagyasztási technológia lehetővé teszi, hogy a termék belsejében a hőmérsékletet nagyon gyorsan a szükséges -18-ra hozza. Ez a hőmérséklet a folyamat minden szakaszában azonos - ennek eredményeként a gyümölcs vagy zöldség sejtszöveteiben a legfinomabb homogén kristályok keletkeznek, amelyek nem okoznak szerkezeti változást. növényi rostok. Minél nagyobb a fagyasztási sebesség, annál kevésbé szenvednek a rostok. A gyümölcs vagy zöldség megőrzi minden benne rejlő tulajdonságát, tápértékében alig különbözik a „kertből frissen érkezett”-től.

Ha a fagyasztási folyamat hosszú ideig tart, a kristályok kinőnének - ennek eredményeként a gyümölcs vagy zöldség részben kiszárad, és a sejtmembránok falai elpusztulnak. Egy ilyen termék nem jó kiolvasztás után. Ugyanebből az okból kifolyólag a gyümölcsöket és zöldségeket nem lehet főzés előtt kiolvasztani.

Tehát, ha a csomagoláson az „Azonnali fagyasztás” feliratot látja, vásárolja meg bátran!

A friss gyümölcsök és zöldségek osztályozhatók szezonális termékek: Jobb, ha a betakarítás időszakában fogyasztjuk őket. Ekkor fagyasztják le – vagyis aki február-márciusban a „friss” sárgarépát választotta a fagyasztott és a friss között, az... kevesebb vitamint kap.

Van egy másik pont, amelyre a „fagyasztás” ellenzői összpontosítanak – a friss termékhez képest magasabb ára. Abszolút értékben ez nagy valószínűséggel igaz – különösen nyáron és ősszel. De relatív értelemben a „fagyasztás” jövedelmezőbb: meghámozzák (nem vágják le a magot), megmossák és darabokra vágják. Pénzt és időt is spórolhatunk.

Van egy vélemény, hogy a fagyasztott zöldségekhez és gyümölcsökhöz színezékeket adnak. A helyzet az, hogy fagyasztás előtt a zöldségeket forrásban lévő vízzel vagy 100 fokos gőzzel „sokkolják”, hogy változatlanok maradjanak. tápanyagokés "elkötelezett" természetes szín termék - például zöld zöldségek, mint az okra a hatásoktól magas hőmérsékletű a klorofill még zöldebb lesz, a narancssárga pedig, mint a sárgarépa (karotint tartalmaz), pirosabb lesz.

Mint látható, a fagyasztott zöldségek és gyümölcsök szinte minden jótékony tulajdonságát megőrzik a frissek. Szóval köszönöm " hideg technológia„A forró nyár ajándékai mindig rendelkezésünkre állnak.

Kinek kell ez?

1. Városlakók, akiknek nincs dachája. Nyáron nem kapnak elég vitamint, télen...
2. Diétázó emberek. 5-7 perc – és kész is az egészséges étel!
3. Csecsemők és idősek is. Az övék immunrendszerek gyenge; Ez azt jelenti, hogy a fagyasztás előtt gondosan feldolgozott gyümölcsök és zöldségek pontosan az, amire szüksége van.
4. Azoknak, akik nem szeretnek a konyhában nyüzsögni, vagy mindig nincs elég idejük: fiatal anyukáknak, üzletembereknek, diákoknak és egyszerűen azoknak, akik nem szeretnek főzni...
5. ...és paradox módon azoknak, akik szeretik a kulináris kísérleteket! Zöldségkeverékeket adhatunk leveshez, rizshez, burgonyához, ill húsételek– nem tudod felsorolni az összes variációt!

Hogyan válasszunk

1. A szupermarketben a színes „konjunktúra” tanulmányozásakor jobb, ha előnyben részesítjük híres márkák. Komoly, lelkiismeretes gyártó szigorúan ellenőrzi a nyersanyagokat, csak kiváló minőségű gyümölcsöt és zöldséget használ fel hibák nélkül.

2. Szánjon időt a csomagolás elolvasására – ez jelzi az elkészítés módját és idejét, valamint a termék eltarthatóságát.
Megfelelő tárolás esetén a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek még megőrizhetik jótékony tulajdonságaikat hosszabb, mint a határidő a csomagoláson feltüntetve. A dátumot azonban érdemes megnézni.
Ha aggódik a GMI-k miatt, keresse meg a csomagoláson a "Nem tartalmaz genetikailag módosított összetevőket" feliratú címkét. Ha nincs, emlékezzen a gyártóra, és ne vásároljon termékeket az ő „vonalából”.

3. Ügyeljen a fagyasztási módra: „gyorsfagyasztott” termékek – a legjobb választás. Néha a gyártó ráírja a csomagolásra: „sokk-fagyasztási módszer”, és ez is jó.

4. Értékelje a tartalom minőségét:
"szemmel": a csomagolásnak sértetlennek, külső sérülésektől (szakadás, karcolás, stb.) mentesnek kell lennie. A csomagolást belepte a fagy? Figyelmeztető jel: Előfordulhat, hogy a terméket egy ideig a megadott hőmérséklet felett tárolták. Az ilyen csomagolást jobb félretenni;
manuálisan: Tegyük fel, hogy a csomagolás tökéletesnek tűnik. Rázza fel, majd érezze meg a kezével. Érzel fagyott csomókat? Ez azt jelenti, hogy a terméket felolvasztották, majd ismét lefagyasztották. Mint már tudjuk, az ismételt fagyasztás pusztító hatású - ilyen csomagolást nem lehet venni.

5. Ha lehetséges, figyeljen a hűtőszekrény hőmérséklet-érzékelőjére: -18-at vagy valamivel alacsonyabbat kell mutatnia. Ez további garanciát ad a termék minőségére.

Így amikor ésszerű megközelítés A fagyasztott gyümölcsök és zöldségek mind hasznot, mind örömöt okoznak Önnek – talán kevesebbet, mint a friss „testvéreik”, de a vitaminok biztosan garantáltak. Valamint időt takarít meg... és egy egész terület a konyhában való kísérletezéshez!

A fagyasztott élelmiszerek meglehetősen széles választékban jelentek meg szupermarketeinkben viszonylag nemrég. És nagyon hamar sok vitát váltottak ki maguk körül.

Forrás: frozen_summer_ua

A fagyasztott élelmiszereket kezdetben csodaszerként tekintették a vitaminhiányra és a téli hiányra. növényi élelmiszerek diéta. Aztán az információ „éppen az ellenkezője” jelent meg. Próbáljuk megtalálni az igazságot.

1. mítosz

A fagyasztott zöldségek és gyümölcsök kevesebb vitamint tartalmaznak, mint a frissek

Természetesen a fagyasztott élelmiszerekben mindig van vitaminveszteség. De ennek a beszélgetésnek nem általánosnak, hanem privátnak kell lennie. Vagyis mindig meg kell érteni, hogy milyen vitaminról beszélünk. Ha a C-vitaminról beszélünk, akkor igen, az elveszett. A veszteség mértéke a fagyasztás, tárolás és felolvasztás körülményeitől függ.

Az otthoni fagyasztás a legpusztítóbb. Az ipari lehetővé teszi a C-vitamin nagy részének, a B1-vitamin (tiamin) 75%-ának, a B2-vitamin 80-95%-ának a megőrzését, az A-vitamin a fagyás következtében nem tűnik el, hanem a hosszú távú tárolás során elveszik, nézd meg a a termék gyártásának dátuma.

2. mítosz

A fagyasztott élelmiszerek nem veszélyesek a fertőzések szempontjából

Szinte minden baktérium és vírus alacsony hőmérsékleten is megőrzi életképességét. Ezért nem szabad számolnia azzal a ténnyel, hogy a fagyasztóban lévő összes kórokozó mikroorganizmus elpusztult. Az ipari beszerzési szabályok előírják a termékek leforrázását, de ez nem garancia a fertőző tisztaságra.

Ezért minden fagyasztott gyümölcsöt és zöldséget, legalábbis a gyermekeknek szántakat, termikusan fel kell dolgozni. Ez megint vitaminvesztés. De a talajból származó „gazemberek” nagyobb gonoszság.

3. mítosz

A fagyasztott hús és hal jó!

Nem, ez csak rossz. Ezek a termékek széles kört biztosítanak a különféle, a szervezet számára nem előnyös technológiák alkalmazásának. Ez mindenekelőtt táplálék-kiegészítők, ízfokozók, stabilizátorok és ízesítők. Plusz jégdarabok, amelyek a haltetemek felszínén találhatók, azok belsejében - a súly érdekében. Kár fizetni a fagyasztott élelmiszerekért tiszta víz, mindkét tengeri hal, Igazság?

Erre nincs és nem is lehet egyértelmű válasz, de nem tudatlanságból: a kérdés a gyártók és az eladók felelőssége. Az a hiedelem, hogy egyes élelmiszereket a lejárati dátumuk utolsó napján eltávolítanak az élelmiszerboltok folyosóiról, és lefagyasztják. Ezt a tényt nem lehet ellenőrizni, csak kézen fogni lehet a gonosz alkalmazottakat.

A forgalmazók másik csalása a zöldségek, bogyók, halak és húsok vízben való lefagyasztása, ezt különösen a gombák szenvedik el. A felolvasztott termék súlya esetenként 3-4-szer kisebb a csomagoláson feltüntetettnél. De felejtsük el azokat, akik csak pénzt akarnak keresni a vevőkkel – mindannyian már elég tapasztaltak vagyunk ahhoz, hogy ismerjük a megbízható eladókat és a becsületes gyártókat.

Értsük meg jobban a kérdés lényegét: vannak-e tagadhatatlan előnyei a friss termékeknek a „fagyasztással” szemben? Végül is ez elérhető források minden fitneszmenü nélkülözhetetlen elemei.

Zöldségek

A szállítás, tárolás és a boltok polcain történő érés során a zöldségek és gyümölcsök elveszítik vitaminjaik és egyéb tápanyagaik egy részét. A fagyasztott változatoknak nincs meg ez a hátránya, így minden, ami nő, és amit lefagyasztottak, néha egészségesebbnek bizonyul, mint a „friss” termékek.

Természetesen csomagban kelbimbó Sérült másolatok is lehetnek, ezt a csomagolás felbontása előtt nem lehet ellenőrizni. Ezért egy hivatkozás a fenti bekezdésre: vásároljon bevált márkát. Nyáron természetesen érdemes előnyben részesíteni a helyi friss zöldségeket, gyümölcsöket, de télen nem lehet elkerülni a „fagyást”.

Tény: a nyáron szedett és fagyasztott zöldségek mindig egészségesebbek lesznek, mint a téli üvegházi zöldségek, különösen azok, amelyeknek „az ablakpárkányon kell érniük”. Valószínűleg mindenki ezt tette. A nyáron gyűjtött termékek általában már érettek és kiválasztottak. Télen rengeteg import zöldség és főleg gyümölcs kerül a polcokra, hiába nevezik frissnek, éretlen formában gyűjtik - ezt azonban már mindenki tud, csak úgy döntöttünk, hogy emlékeztetünk benneteket.

A hideg a legismertebb tartósítószer, -40°C-ig a zöldségek, bogyók és gyümölcsök víz vagy levegő hatásának vannak kitéve. Az ilyen éles fagyasztás nem pusztítja el az élelmiszer sejtjeit, mivel a bennük lévő víznek nincs ideje nagy jégkristályok képzésére. Sokkoló fagyás még mindig alacsony hőmérsékleten: -60°C alatt következik be. Ennek eredményeként mindent hasznos anyag(és a haszontalanok is) nem morzsolódnak darabokra, hanem molekuláris szintig épek maradnak. Csakúgy, mint a "Terminátorban".

A legfontosabb az újrafagyás megelőzése, a zöldségeknek úgy kell eljutniuk hozzád, mintha egy kriogén kamrából érkeznének. A csomagoláson belüli lé és olvadékvíz jelzi, hogy a termékek már egyszer megolvadtak, majd lassan újra megfagytak a vitrinen. Ilyen csomagot már nem érdemes a kosárba tenni, a tartalma már nem tartalmazza a korábbi vitaminokat és egyéb hasznos anyagokat.

Hogyan készítsünk „fagyasztást”? Ha zöldségről van szó, akkor a legjobb, ha kevés vizet adunk hozzá és pároljuk meg, így a lehető legtöbb vitamin megmarad. Párolni is kell víz hozzáadásával, a sütésnek annyi haszna lesz, mint a friss zöldségeknek – vagyis nem sokat. Természetesen a zöldségek hidegen történő tartósításának minden folyamata részben tönkreteszi a C- és B-vitamint, de ezek már a főzés során elpusztulnak - ezt nem szabad megbánni, hacsak nem tervezi a babot nyersen fogyasztani.

Gyümölcsök/bogyók turmixokhoz, sütéshez, kompótokhoz, gyümölcsvíz Nem kell leolvasztani.

Így gyorsabban főnek, ami azt jelenti, hogy minimális mértékben lesznek kitéve külső tényezőknek, beleértve a magas hőmérsékletet is.

A „fagyasztás” másik nagy előnye a költséghatékonysága. A fagyasztott zöldségek és gyümölcsök csak a betakarítás csúcsa idején drágábbak, mint a frissek, az év többi részében pedig jóval megfizethetőbbek. Még ha 10%-kal kevesebb vitamint is tartalmaznak, annál fontosabb, hogy a zöldségek továbbra is megfelelő mennyiségben jelen legyenek az étrendben.

Hal

Nál nél megfelelő tárolás, sokkszerű fagyasztás és a másodlagos hús hiánya, minden hal húsa nem különbözik a frissen fogotttól. Az ízen kívül. Ugyanez vonatkozik a többi tenger gyümölcsére is: nem káros az egészségre, az előnyök pontosan ugyanazok, mint a frisseké. Egyértelmű, hogy a halhúsban nagyszerű tartalom folyékony, így ultragyors fagyasztás esetén is elkerülhetetlen a szövetek deformációja, ami a főzés során az állag megváltozásához vezet.

A minőségi beszállítók néha magán a hajón vagy közvetlenül a partra szállítás után lefagyasztják a friss halat. A jövőben, még ha Norvégiából hozzuk is, egyik szakaszában sem szabad kiolvadni, különben nagy a romlás esélye, és ez a jellegzetes szagból még a jégbe fagyott halakból is megérthető. Természetesen senki sem fog ilyen terméket vásárolni, a tenger gyümölcsei minősége könnyen meghatározható szag alapján, ezért gondosan figyelemmel kísérik.

A halat röviddel főzés előtt fel kell olvasztani. Általában a fagyasztott hal rostokká morzsolódik – azokra, amelyek túl sokáig feküdtek a fagyasztóban nagyon alacsony hőmérsékleten. Ugyanakkor előnyei nem csökkennek, az összes szükséges zsír megmarad, ezért a halat annyira szeretik a fitneszben. Ha a hal legfeljebb néhány hetet töltött kriogén alvásban, íze és állaga megegyezik a frissen fogott haléval.

Hús

Nem sokban különbözik a halaktól: a fagyasztott hús mikrobiológiailag stabil a teljes eltarthatósága alatt. Leolvasztás után hűtőben tárolva (+4 fokig) még két napig megőrzi tulajdonságait és fogyasztása teljesen biztonságos. De aki legalább egyszer főzött húst, az tud erről, de mi a helyzet a fehérje, zsír és egyéb hasznos dolgok mutatóival?

Semmi - a hosszú távú fagyasztott tárolás során a hús megőrzi minden érzékszervi és szerkezeti jellemzőjét, és a fehérjék és zsírok tömeghányada gyakorlatilag nem változik, azaz a tápérték stabil marad. Ugyanakkor a hús jól tolerálja hosszú távú tárolás: még a vitamintartalom is az alsó szinten marad, akár egy hét, akár egy év mélyfagyasztás után.

A legfontosabb, ami megkülönbözteti a húst a fagyasztott zöldségektől, gyümölcsöktől, bogyóktól és még a halaktól is, hogy nagyon nehéz vizuálisan megállapítani, hogy a hús a vitrinen hűtve vagy kiolvasztva van-e. Mint emlékszünk, az ismételt fagyasztás-olvadás ciklus nemcsak íz jellemzői, hanem bekapcsolva is kémiai összetétel termék.

Nélkül laboratóriumi kutatás Szinte lehetetlen megállapítani, hogy a hús friss vagy kiolvasztott. De számos vizuális módszer létezik, amelyek nem garantálják a megbízhatóságot, de közelebb hozzák őket: a kiolvasztott hús kifelé „szárazabb”, kevesebb nedvességet tartalmaz, kevésbé rugalmas - azaz könnyen préselhető és nem tér vissza, és kevésbé gazdag „húsos” aromája is, illata tompább.

Így a fagyasztott élelmiszerek aligha kevésbé előnyösek, mint a frissek. Az egyetlen dolog, amit a „fagyasztás” nem helyettesíthet, az a szezonális zöldség. De a tél Oroszországban hosszú, ezért töltsön bizalommal fagyasztók zöldségeket, hogy mindig egészséges és egészséges ételek kerüljenek az asztalra!