Töltelék lekvárból keményítővel, hogyan kell főzni. Hogyan sűrítsünk lekvárt otthon

A sűrű lekvárok nagyon kellemes ízűek és sűrű állagúak. Hogyan sűrítsük be a szilvalekvárt szilvafőzéskor, mit kell hozzáadni a serpenyőhöz a fő összetevőkkel? Hogyan sűrítsük be a lekvárt szilvából való főzés során, hogy a késztermék ízét ne befolyásolja? A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy ez az a sűrű finomság, amit a felnőttek és a gyerekek is nagyon szeretnek. Ha igazán finom lekvárt szeretne készíteni, zselatinból kell főznie. Jobb, ha hagyományos zselésítő terméket választunk, nem pedig azonnali terméket. 1 kilogramm szilvához 1 kilogramm cukor és 1 zacskó zselatin kell, melynek nettó tömege 40 gramm. A szilvát meg kell mosni, kimagozni, cukorral beborítani és zselésítőszert kell hozzáadni. 2 óra elteltével össze kell keverni az összes komponenst, és további 3-4 óra múlva elkezdheti a főzést. A lekvárt körülbelül 15 percig kell forralni, majd sterilizált üvegekbe tölthetjük és feltekerhetjük.

A szilvalekvárt közvetlenül a főzés során is sűrítheti. Ha a háziasszony zselatin hozzáadása nélkül készített egy finomságot, de a késztermék túl folyékonynak bizonyult, a főzés legvégén, körülbelül 5 perccel a tűzhely kikapcsolása előtt adhat hozzá sűrítőt. De ebben az esetben először fel kell oldani a zselatint egy kis mennyiségű meleg vízben, és duzzanat után helyezze egy serpenyőbe szilvalekvárral. A feltüntetett arányok ajánlottak, vagyis a zselatin mennyisége csökkenthető vagy növelhető. De nem szabad elfelejteni, hogy a zselésítő termék feleslege hátrányosan befolyásolhatja a lekvár ízét. Egyes háziasszonyok speciális szintetikus eredetű sűrítőszereket használnak a zselatin helyett. Az ilyen összetevők nagymértékben megváltoztathatják a szilva finomság ízét. Ezért használatuk nem javasolt. Jobb, ha előnyben részesítjük a természetes zselatint.

A szilvából lekvár sűrítése idegen termékek használata nélkül is lehetséges. Ha a főtt finomság túl folyékonynak tűnik, le kell engedni a szirupból, és folytatni kell a főzést. 5-10 perc elteltével újra lehet értékelni a konzisztenciát. A lekvár akkor tekinthető sikeresnek, ha a szörpéből egy csepp nem terjed ki a tányéron, hanem megtartja formáját. Arra is érdemes emlékezni, hogy kihűtve sűrűbb lesz a finomság. Ha közvetlenül a főzés után nem tűnik elég sűrűnek, várjon egy kicsit, és egy óra múlva értékelje az ízét. Ezután a keveréket ismét felforralhatja, és sterilizált üvegekbe töltheti. A lekvárt nejlonnal kell lezárni, nem fém fedővel. Miután kihűlt, hűvös helyen kiveheti a tartósítást. Egyes háziasszonyok szívesebben adnak a szilvalekvárhoz pépesített piros ribizlit vagy más zselésítő képességű bogyókat.

Ha a háziasszony nem tervezi hosszú ideig tárolni a lekvárt, és töltelékként szeretné használni pitékhez, gazdag péksüteményekhez, liszt vagy keményítő hozzáadásával sűrűbbé teheti a finomságot. Közvetlenül főzés után adjuk hozzá ezt a természetes sűrítőt az edénybe a fő összetevőkkel, és forraljuk még 3-5 percig a lekvárt. A lisztet vagy keményítőt először kis mennyiségű vízben kell hígítani. Ez segít elkerülni a csomók kialakulását. A sűrítő és a lekvár aránya egymástól függetlenül választható. Általában 1 evőkanál lisztet vagy keményítőt kell használni pohár termékhez. Ezt az adagot nem ajánlott túllépni. Ha a szilvalekvárt kizárólag további töltelékként való felhasználásra készítjük, akkor búzadarát vagy akár zsemlemorzsát is adhatunk hozzá a sűrítéshez.

Gondolom mindenki találkozott már pitéknek szánt folyékony lekvárral.

Bárhol tanácsot kerestem, hogy mit tegyek, csak 3 lehetőség volt:

1) sűrűre főzzük,

2) adjunk hozzá keményítőt,

3) adjunk hozzá tört kekszet vagy diót.

Csak a harmadik lehetőséget kaptam, de az eredmény nem volt tetszetős. Gondolkodtam, gondolkodtam, és végül rájöttem!

Természetesen erőteljes gondolkodási inger volt a folyékony ribizli lekvár formájában. És nagy vágy, hogy reszelt pitét sütök vele.
Szóval mit kéne tenni.

Öntsön egy pohár lekvárt / lekvárt / lekvárt egy serpenyőbe, adjon hozzá 1 tk. búzadarát, jól összekeverjük és 15 percig állni hagyjuk, hogy a búzadara megduzzadjon.

Ezután felforraljuk, és 2 perc múlva gyönyörű sűrű lekvárt kapunk. Lekvár. Lekvár.

A búzadara nem befolyásolja a pite gyümölcsös töltelékének ízét vagy megjelenését.

Természetesen az eredeti búzadara termék állagától függően egy teáskanálnál valamivel kevesebbre vagy valamivel többre lehet szüksége.
És még egy tanács: A legfinomabb lekvárt általában a sütésen kívül eszik, a pitékhez pedig vannak olyan lehetőségek, amelyeket nem a család a legkedveltebb. Mindössze egy fél narancs héjának hozzáadásával bármilyen gyümölcsös töltelék hihetetlenül szép lesz, próbálja ki! Jó étvágyat mindenkinek!

És nem aggódom a folyékony lekvár miatt. A tésztát egy tepsire terítem, oldalakat készítek. A citrommal elkevert lekvárt kiöntöm, hogy savanyú legyen, elosztom a lekvárt, a tetejére dörzsölöm a fagyasztóból származó tésztát, amit 15 percre ott teszek. A folyékony lekváros pite csak lágyabb. Mindig sütök, mindig van az asztalon. Most már nincs sűrű lekvár. És jönnek az unokák, adnak nekik egy reszelt pitét.

→ tamaraKönnyen! 500g margarin, 5 csésze liszt (teljes kiőrlésű), ebből 800g lesz. 1 tk szóda, 3/4 tk citromot kanállal porrá őrölni (ecetet ne cserélj), 2-3 g vanillint, 2 tojást. A hideg margarint lisztbe reszeljük, morzsára morzsoljuk, szódát, citromot, vanillint öntünk rá. Keverd össze. Beleütjük a tojásokat, összegyúrjuk a tésztát, 2/3-ra és 1/3-ra osztjuk. 1/3-át 3 részre osztjuk, süteményeket készítünk, és fagyasztóba tesszük. A tészta 2/3-át egy tepsiben pépesítjük, a szélein ujjnyi magasságú lökhárítókat készítünk. Megkenjük savanyú lekvárral. Jobban illik a szilva, a sárgabarack, az alma. Ha édes a lekvár, teszek bele egy citromot, azt is jobb ledarálni, 0,5 tk. dobozonként 0,6 liter. Körülbelül annyit költenek a töltelékre, több is használható - 3 csésze. Friss almalekvárt főzhet - 1 kg alma, 300-400 g cukor, nem több. A gyümölcsöket kompótokból bonthatja le. Édes túrós töltelékkel készítik, de mi nem szeretjük. A töltelékre durva reszelőn lereszeljük a fagyasztóból származó tésztát, egyenletesen elosztjuk a chipseket. Közepes lángon sütjük a sütő közepén. Az aljára mindig egy üres tepsit teszek, amire ráteszem a fóliát, hogy ne égjen meg. 35-40 perc alatt aranybarnára sütjük. forrón vágtam. Először a széleit levágom, külön hajtogatom, bár az íze ugyanaz. Ezután kis négyzetekre vágtam. Nyár óta készítem a tölteléket. Most vettem egy sárgarépát, főtt sárgarépából, burgonyapürébe reszelve citromos tölteléket fogok főzni. Utoljára (pénteken) ravaszul tettem hozzá sárgarépapürét almalekvárhoz. Mindenki örült. Aztán bevallotta.

A házi készítésű készítmények sok szerelmese szembesül a folyékony lekvár problémájával. Előfordul, hogy a háziasszonyok, látva, hogy a termék nem olyan vastag, mint a tervezett, elkezdik 5-6 órán át „forralni”. Így azonban csak valami olyan lesz, ami égetett lekvárra emlékeztet, égetett cukor ízével. Miért történik ez, hogyan kell kezelni ezt a problémát, és hogyan lehet sűrűvé tenni a lekvárt, olvassa el az alábbi tippeket.

Mi a különbség lekvár, lekvár, konfitúra, lekvár között

A hétköznapi emberek számára ezek a szavak szinonimáknak tűnnek, és ahogy ők látják, cukorral főtt bogyókat vagy gyümölcsöket jelentenek (és néha zöldségek, citrusfélék, diófélék, virágszirmok, méz hozzáadásával). Van azonban különbség e kifejezések között.

A lekvár egy ilyen desszert, egyfajta tartósítás, amelyben a gyümölcsök megőrzik alakjukat. Ennek köszönhetően a termék jellegzetes textúrájú.
A lekvár homogén állagú termék, amelyet gyümölcsből, bogyós gyümölcsből vagy vegyes püréből készítenek.
A lekvárnak vagy a konfitúrának (ami valójában ugyanaz) zselészerű szerkezete van. Az elkészítéshez gyakran a gyümölcsöket összetörik vagy homogén állagúra forralják, egész darabok kis zárványaival vagy anélkül. Lekvárokhoz gyakran használnak sűrítőszereket.

A legegyszerűbben sűrű lekvárt úgy kaphatunk, ha a masszához pektint, agar-agart vagy zselatint adunk. Mellesleg, mi a különbség ezek között az anyagok között, elolvashatja.

A konzisztencia eléréséhez 2 kg gyümölcshöz vagy bogyós gyümölcshöz 1 tasak agar-agart adunk a termékhez. Ebben az arányban a lekvár közepesen vastag lesz. Ha lekváros szerkezetre van szüksége, akkor agart adjon hozzá a következő arányban: 1 tasak 1 kg gyümölcsönként.
Adhatunk hozzá pektin tartalmú termékeket: reszeljük le az almát, adjunk hozzá ribizlipürét vagy reszelt egrest, citrushéjat. A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy a ribizli zselésítő bogyó.
Gyümölcsöt csak száraz időben szüreteljen. Ez a tanács különösen fontos a bogyók esetében. Az a tény, hogy az esős évszakban nedvességgel túlzottan telítődnek, „nehezek”, és elég hosszú ideig kell forralni. Leggyakrabban meglehetősen csúnya lekvárt készítenek: a bogyók nagyon folyékony szirupban „lebegnek”. Ha az Ön régiójában ezen a nyáron a csapadék a normál határokon belül esett, akkor nem lehet probléma a téli betakarítással.
Ha a bogyókat lekvár készítése előtt megmossuk, akkor a legjobb, ha megszárítjuk, és csak ezután kezdjük el főzni. A helyzet az, hogy mosás után sok csepp marad a gyümölcsökön, amelyek összességében jelentősen hígítják a szirupot. És ahhoz, hogy a lekvár besűrűsödjön, nincs szükségünk extra nedvességre.
A főzési idő növelése egyáltalán nem oldja meg a problémát. A legjobb a lekvárt három lépésben főzni: így spórolunk a hasznos anyagokkal. Ahelyett, hogy a terméket 3-4 órán át a tűzhelyen tartaná, jobb, ha ezt csinálja: főzzük 15 percig - vegyük le a tűzről, hűtsük 6 órán át (ez a minimum). Tehát ismételje meg 3-szor.
Ne felejtse el lefejteni a habot.
Egyes lekvárfajták kezdetben nehezen sűríthetők a szokásos módon. Például a cukkini lekvár vizes lesz, mivel ezek a zöldségek maguk is sok nedvességet tartalmaznak.
A sűrítéshez néhány háziasszony citromlé hozzáadását tanácsolja.
Főzéshez a legjobb edény egy széles, alacsony szélű tál, mivel a benne lévő felesleges folyadék jobban elpárolog, mint egy serpenyőben. Bármilyen hasonló széles edényt használhat.
Hogyan sűrítsük be a folyékony cseresznye lekvárt? Ha a szirup a vártnál több lett, öntsön üvegekbe, amennyire szüksége van, és adjon hozzá egrest a maradék masszához, és forralja fel. Ha a legjobb eredményt szeretnénk elérni, szúrjunk ki minden bogyót egy fogpiszkálóval (két lyuk kell, vagyis a pálcika a gyümölcs másik oldalán kerüljön ki). Így az egres tele lesz illatos cseresznyesziruppal, és nem töpörödjön.

Ha mindezen manipulációk után is folyékonynak bizonyult a lekvár, akkor valami hiba történt. Ne keseredj el: tálald palacsintával, sajttortával, készíts belőle zselét.

Hogyan sűrítsünk lekvárt piték, tortarétegek, pite és egyéb sütemények töltéséhez?

Ha finom töltelékre van szüksége pitékhez, tortához vagy bármilyen más péksüteményhez, és csak folyékony lekvár áll rendelkezésére, ne rohanjon idegeskedni. Javasoljuk a következő bevált módszer használatát.

Vegyük a sűrítendő lekvárt, öntsük egy serpenyőbe vagy egy fém merőkanálba. Adjon hozzá búzadarát a következő arányban: 1 teáskanál pohár termékenként. Ezt követően keverjük össze a hozzávalókat, és hagyjuk állni 10-20 percig (ennyi idő kell ahhoz, hogy a búzadara megduzzadjon). Ezután tegye a serpenyőt lassú tűzre, forralja néhány percig.

Higgye el, ezzel a lekvár sűrítési módszerrel a búzadara egyáltalán nem lesz érezhető! Megszerzi a főtt gyümölcsök vagy bogyók ízét.

Mellesleg még egy jó tanács. Általában nem a legjobb lekvárt használják sütéshez (általában olyat, amelyet a háztartás alábecsült). Adjunk hozzá pár evőkanál citromhéjat a töltelékhez, és meglátjuk, mennyit változik az íze.

Friss almával töltött pite

Kulináris trükkök gyümölcsös töltelékekhez.

Hogy a töltelék ne folyjon ki a lekvárból.

Hogy a gyümölcspite ne legyen nedves a tölteléktől.

A nedves feltétek - lekvár, lekvár, friss gyümölcsök gyakran gondot okoznak a konyhában kezdőknek: a töltelék kifolyik a lekvárból, a gyümölcstorta nedves lesz a felesleges létől, és sületlennek tűnik.

A legegyszerűbb megoldás, ha kevesebb tölteléket teszünk. Nem fog mindenkinek ízleni, jobban ízlik, ha sok a feltét. Ráadásul, ha a gyümölcs nagyon lédús, a sütemény nedves lesz a kis tölteléktől.

Egy másik megoldás a töltelék sűrítése nedvességet felvevő termékkel. Kívánatos, hogy ez a termék ne kényszerítse ki az ízét.

A töltőanyag mennyiségére pontos recept nem lehet, mert a töltelékhez használt lekvár különböző vastagságú lehet, és a töltőanyag termékek minősége ma már gyártónként eltérő.

Általában a háziasszonyok tapasztalati úton találják meg módszerüket.

Ha meg szeretné akadályozni, hogy a töltelék kifolyjon a lekvárból, lekvárból vagy lekvárból, tegye a következőket:

- előre forraljuk fel a lekvárt, adjunk hozzá búzadarát. Átlagosan 1 teáskanál vagy 1 evőkanál egy pohár lekvár, a búzadara mennyisége a lekvár vagy lekvár sűrűségétől függ. Hűtsük le a masszát, besűrűsödik és nem folyik ki;

- adjunk hozzá bogyós vagy gyümölcszseléport a lekvárhoz vagy lekvárhoz - 1 evőkanál pohár lekváronként;

- adjunk hozzá körülbelül 1 evőkanál lisztet (búza vagy kukorica) vagy zabpelyhet egy pohár lekvárhoz vagy lekvárhoz;

- kukorica- vagy burgonyakeményítőt adunk hozzá, keményítővel előre lekvárt főzhetünk. A keményítő mennyisége 1-2 teáskanál pohár lekváronként. Ez hozzávetőlegesen azért van, mert a keményítő erőssége eltérő.
Melyik keményítő a legjobb? Sokan úgy gondolják, hogy a kukorica kevésbé észrevehető, de ez a gyártótól függ;

- adjunk hozzá zsemlemorzsát a lekvárhoz, jobb, ha saját magunk főzzük egy nagyon jó fehér zsemléből;

- a lekvárhoz őrölt sütiket teszünk, ehhez vágódeszkán sodrófával összetörjük. A semleges ízű, íztelen és sótlan keksz jobb;

- készíthetsz ilyen tölteléket: a lekvárt jól kikeverjük, villával felverjük, hozzáadjuk a sűrű habbá vert tojásfehérjét;

- különösen sütéshez készítsen nagyon sűrű lekvárt természetes zselésítő anyagok felhasználásával: pektin, Quittin, gelfix, confiture. Ilyenkor készülsz a télre.

Mellesleg ilyen lekvárral vagy lekvárral nagyon egyszerűen és gyorsan meg lehet főzni. gyümölcsös keksz tekercs:

Vékony téglalap alakú keksztortát sütünk, sütőpapírral feltekerjük, majd ha kihűlt óvatosan kihajtjuk és lekvárral vagy házi lekvárral megkenjük, feltekerjük (papír nélkül), nejlonzacskóba tesszük, 1 órára hűtőbe tesszük.

Ha meg szeretné akadályozni, hogy a feleslegben lévő gyümölcslével töltött pite túl nedves legyen, tegye a következőket:

- a kinyújtott tésztára tegyük a gyümölcsökből vagy bogyókból készült tölteléket, szórjuk meg a tölteléket zabpehelyliszttel (a pelyheket előre daráljuk le turmixgéppel), pl.: 4-5 közepes méretű almához 1-2 evőkanál. A gabonaféléket nem lehet őrölni;

Mellesleg, a teljes kiőrlésű zabpehely nagyszerűen kezeli a problémát, és nem befolyásolja az ízét. Németet használok, már régóta áruljuk mindenhol.

- szórjuk meg a kinyújtott tésztát keményítővel, zselatinnal vagy darált keksszel, használhatunk semleges sütit is, a tetejére tegyük a gyümölcsös tölteléket. Ha, szórjuk a tetejére is;

Csak a tetejére szoktam Golden almás tölteléket szórni, ezek az almák közepesen szaftosak.

- a sárgabarackot, a szilvát, az apró almát és a körtét félbevágjuk, kivesszük a magokat, a magházat, egy rétegben elosztjuk bőrrel lefelé, megszórjuk cukorral, mandulaszirmokkal, őrölt zsemlemorzsával. Lehetséges a gyümölcsökhöz mosott és lecsepegtetett mazsolát vagy szárított sárgabarackot adni, hogy felszívja a nedvességet, de nem teljesen száraz, mint a kő;

- a nagy almát és körtét szeletekre lehet vágni, és le lehet bõrözni, mint a németben;

- elkészítjük a héj nélküli sült alma töltelékét;

- ha a tésztához (mazsola helyett) apró gyümölcsdarabokat teszünk: sárgabarackot, almát, körtét stb., először lisztbe kell forgatni;

- A friss meggyet leöblítjük, a vizet leengedjük, a fagyasztott cseresznyét kiolvasztjuk, megszórjuk cukorral, fél-egy órát állni hagyjuk, hogy levet kezdjen, a levét lecsepegtetjük. A tésztára tesszük a meggyet, a tetejét megszórjuk keményítővel.

Én másként csinálom, az enyém sosem nedvesedik. Van egy családi módszerünk:

A felsodort tésztát először vékonyan, hézagmentesen kenje meg vastag lekvárral vagy olvasztott mézzel (nem forró!), Ez védelmet nyújt a szivárgás ellen. Ezután az elkészített cseresznyét szórjuk meg keményítővel - 400-500 gramm cseresznyéhez 1 evőkanál (a keményítő erősségétől függően több is lehet), keverjük össze, tegyük rá a tésztára, szórjuk meg ízlés szerint cukorral. Cukor nélkül is lehet, mert egy réteg lekvár vagy méz édességet ad. Majd tésztacsíkokkal lezárjuk.

A képen a pite maradványai kontextusban egy nap alatt.

És mégis, hogy ne szakadjon le a tepsiről az odaégett lekvár vagy aszalt gyümölcslé, a nedves töltelékkel való sütéshez mindig használjunk sütőpapírt.