Töltelék mantihoz sütőtökkel és hússal. Évszázadok mélyéről

Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: 90 perc

Manti sütőtökkel és hússal - hihetetlenül finom és népszerű étel Tatár konyha. Ha igazán igazi mantival szeretnél kedveskedni családodnak, akkor ezt mindenképpen próbáld ki lépésről lépésre recept fényképpel.
lédús és aromás töltelék a sütőtök gyengéd pépével kombinálva senkit sem hagy közömbösen. Ezt az ételt minden bizonnyal a család és a barátok is értékelni fogják. Ha azt gondolja, hogy a manti hosszú és nehéz, akkor mélyen téved. Miután megpróbálta saját maga elkészíteni őket, örökre elfelejti a bolti társaikat. Főzni is lehet.

Teszthez:

- liszt - 500 gr,
- tojás - 1 db,
- víz - 200 ml,
- növényi olaj - 1 evőkanál,
- só ízlés szerint.

Töltő:

- bárány - 1 kg,
- sütőtök - 300 gr.,
- íj - 4 db,
- zsír farok zsír - 100 gr.,
- zira - egy csipet.,
- fekete őrölt bors- íz.,
- só ízlés szerint.

Hasznos információk

Elkészítési idő - 1,5 óra, hozam - 2 adag.

Hogyan főzzek fényképpel lépésről lépésre

2. Először elkészítjük a tésztát, mivel pihenni kell, amit semmi esetre sem szabad figyelmen kívül hagyni. A további íz attól függ, hogy mennyire helyesen tartják be a főzési technológiát. készétel. Tehát tegyen egy tojást egy kényelmes mély edénybe, öntsön vizet, adjon hozzá olajat, sót. Mindent jól összekeverünk.

3. A tészta dagasztása közben fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy a tészta ne ragadjon a kézhez, rugalmas és rugalmas lesz.

4. Hagyja ragaszkodni, 40 percig, letakarva egy tiszta törülközővel vagy ragasztófólia.

5. Kezdjük el főzni a darált húst. A pépet megtisztítják az inaktól és a filmektől, megmossák, szárítják és húsdarálón átengedik. Ha a bárány bézs színű zsírt kapott, kívánság szerint adjunk hozzá egy kis zsíros farokzsírt, hogy a töltelék extra lédús legyen.

6. Vágja fel a hagymát vékony félkarikára.

7. A sütőtököt meghámozzuk, és vékony szívószállal bedörzsöljük. A zöldségeket darált hússal kombináljuk.

8. Sózzuk, hozzáadjuk a fűszereket, mindent jól összekeverünk.

9. Most kezdjük el a szobrászatot. Vegyünk egy kis darab tésztát, és nyújtsuk vékony rétegre.

10. Kb. 10 x 10 cm-es négyzetekre vágjuk.

11. Helyezze a tölteléket minden négyzet alakú sütemény közepére.

12. Először összekötjük a négyzet szemközti sarkait.

13. Hasonló módon csatlakoztassa a második sarkot.

14. Most alakítjuk ki a palástot.

15. Az elkészített manti dupla kazántálba vagy palástba helyezzük.

16. Pároljuk 40 percig.

17. A meleg ételeket egy edénybe helyezzük.

18. Felöntjük olvasztott vajjal vagy más szósszal.

19. Manty hússal és sütőtökkel töltött, kész. Tálaljuk az asztalhoz, és élvezzük csodálatos ízüket.

Mindenki jól tudja, milyen finom a manti, főleg, ha saját maga főzi meg. Persze, valaki azt mondja, a legegyszerűbb, ha elmegy és vásárol egy boltban. De akkor nem fogod megkóstolni az igazit húsos étel. Azok, akik szeretik ezt az ételt enni, jól tudják, mit kell enni különböző töltelék mantihoz, különösen burgonyával, káposztával, sütőtökkel. De nem számít, melyiket választja, akkor is lédús és ízletes lesz.

A darált hús jellemzője, hogy a benne lévő húst nem csavarják, hanem késsel feldarabolják (vagyis felvágják), és hozzáadják a hagymát.

Ne feledje, hogy a manti szereti a zsírt és a hagymát. Ez lédússá teszi őket. Ha keveset tesz bele ezekből az összetevőkből, szárazak és unalmasak lesznek.

Tehát ha ki akarod próbálni az igazit ázsiai étel Ne használjon húsdarálót vagy konyhai robotgépet. De ha már vásárolt darált hús Ki lehet csinálni belőle, nincs ezzel semmi baj. Manti még mindig finom lesz. Gyorsfőzőben vagy dupla bojlerben készülnek.

A manti, valamint a gombóc vagy gombóc tésztáját ebből készítik kovásztalan tészta. Egyes népek, különösen a dungan vagy ujgur konyhában, élesztővel készülnek. Hogyan kell főzni a tésztát, lásd részletesen ebben a cikkben, sokat gyűjtöttem különböző lehetőségeket amit választhat.

Hogyan kell főzni a sütőtök mantit? Lépésről lépésre fotó recept:

Ilyen manti, szeretem a legjobban. Képzeld, most ülök és receptet írok, és már nyálas a szám, egy ilyen ételtől. Ezt a fajta sütőtököt a lédússága és az aromája miatt szeretem. Mint mondják, hasonlítanak a gombóchoz, de ez egy megtévesztő téveszme. Hiszen aki legalább egyszer megette, az soha nem felejti el ezt az ízt.

Hozzávalók:

Bárány - 350 gr.;
Marhahús - 350 gr.;
Hagyma - 600 gr.;
Sütőtök - 400 gr.;
Só - 1 evőkanál. egy kanál csúszda nélkül;
Bors - 0,5 teáskanál;
Muskotály - 0,5 teáskanál;
Köménymag - 1 teáskanál.

1. Először a tésztát kell elkészíteni, de nem ismétlem magam. A linket lásd fent. És tovább megyünk, anélkül, hogy elvonnánk a figyelmünket a fő dologtól.

2. Fogjuk a húst és elkezdjük faragni. Először vékony rétegekre, majd csíkokra, majd kis négyzetekre vágjuk.

Egyébként jobb, ha előtte lefagyasztjuk a húst, hogy jól vágható legyen.

3. Most vágja nagyon apróra a hagymát, és tegye a húshoz.

4. A sütőtököt is kockákra vágjuk. Nem lehet nagyon finoman, és küldje el a közös összetevőket.

5. Most minden, amit tettünk, sózzuk és borsozzuk. a szerecsendiót finom reszelőn lereszeljük, a köménymagot a kezünkben törjük össze.

7. Nincs semmi nehéz a modellezésükben. Először a tésztát nyújtsuk ki kolbásznak, majd vágjuk fel apró darabokés lisztbe csomagoljuk.

8. Nyújtsa ki ezeket a darabokat úgy, hogy a széle vékony (kb. 1,5 mm), a közepe pedig egy kicsit vastagabb legyen. Ehhez nyomjuk a sodrófát a jobb széléhez, és csavarjuk meg a tésztát.

9. Most a kinyújtott tésztára tegyünk darált húst és egy kis darab disznózsírt vagy vajat.

Ha azt szeretné, hogy a manti lédúsabb legyen, akkor tegye bele mindegyiket kis darab zsír. Természetesen ezt nem teheti meg, mivel ez egy amatőr.

10. Elkezdjük a pakolást. Az egyik szélét meghajlítjuk és összeragasztjuk, majd felváltva befogjuk a bal oldalt, a jobb oldalt (mintha hajtogatnánk) és így tovább egészen a végéig. Ezt a módszert pigtailnek nevezik.

11. Minden manti készen áll. Feltesszük főni, és ha megfőtt, csészére tesszük.

Jó étvágyat kívánunk!

Manti - nagyon finom és kiadós étkezésÁzsiai konyha, amelyet elég gyorsan elkészítenek egy mantyshnitsa-ban vagy egy dupla kazánban. Az elkészítés elve egyszerű: először össze kell gyúrni a közönséges (nem élesztős) tésztát, hagyni pihenni, és közben elkészíteni a tölteléket különféle fűszerekkel. Gőzölt manti - dupla bojlerben, lassú tűzhelyben, gyorsfőzőben.

A manti darált hús a legváltozatosabb: további összetevőket is bevezethet, amelyek növelik az étel kalóriatartalmát. Vegetáriánus manti készül - egy sütőtökből vagy burgonyából sütőtökkel. Kellemes kulináris felfedezés lesz belőlük, ha úgy gondolja, hogy a sütőtököt kizárólag zabkása ill.

Több kiadós lehetőség- manti sütőtökkel és hússal, vagy darált hússal. Nagyon ízletes és illatos üzbég manti, miután egyszer kipróbálta őket, soha nem fogja elfelejteni.

Lépésről lépésre receptek fotókkal: vegetáriánus és húsos manti, finom receptek a manti szósz elkészítéséhez, valamint hasznos tanácsokés apró trükkök - mindez megtalálható a cikkben.

BAN BEN klasszikus recept Természetesen nincs hús a tökből készült manti főzéséhez - vagyis ez a lehetőség a legmegfelelőbb vegetáriánusoknak, valamint azoknak, akik diétáznak. Ugyanakkor az étel kalóriatartalma még hús nélkül is meglehetősen magas - körülbelül 200 kcal / 100 g.

Ez az olaj jelenlétével magyarázható: minél kevesebb, annál kevesebb kalória van benne. Másrészt ez egy teljes értékű étkezés, amiből bárkinek biztosan elege van.

Az övéért főzés vegyük ezek az összetevők:

sütőtök pép - 400 g (ez 2 kis darab).
liszt tésztához - 3-4 csésze;
1 csirke tojás;
1 pohár víz;
2 kis hagyma;
hiányos pohár tejföl (tálaláskor);
kevés növényi olaj (3 evőkanál elegendő);
só, bors és fűszernövények is egy kevés, ízlés szerint.

A műveletek sorrendje a következő:

1. lépés: A tésztát mindig először készítjük el – ez van általános elv mantihoz, galuskához, pástétomhoz és más hasonló finomságokhoz. Az a helyzet, hogy a lisztfehérje (glutén) rendesen megduzzad, pl. méretnövekedés a nedvességfelvétel miatt.

Ezért először összekeverünk vizet, lisztet (először célszerű átszitálni) és egy tojást. Jól keverjük össze, és adjunk hozzá egy kis sót.

2. lépés: A tésztát addig kell gyúrni, amíg meglehetősen sűrű konzisztenciát nem kapunk. Vagyis pontosan annyi lisztet adjunk hozzá, amennyi szükséges.

A konyhaasztalon hagyjuk, és mindenképp letakarjuk egy tálkával vagy fóliával, hogy ne száradjon ki a felülete. Elegendő lesz, ha a teszt legfeljebb fél órát fekszik.

3. lépés. Addig nekünk is lesz dolgunk. A sütőtök manti receptjének következő lépése a zöldség hámozása és tetszőleges darabokra vágása, ahogy a képen is látható.

a sütőtök darabokat még kisebb kockákra vághatja, és úgy hagyhatja őket, ahogy vannak;
a sütőtököt ledarálhatjuk reszelőn vagy turmixgépben is, vagy húsdarálóban kihagyhatjuk.

A kockás lehetőség előnyösebbnek tűnik, mivel általában a manti darált húst apróra vágva készítik el. legjobb hagyományai Közép-Ázsia.

De van még egy fontos pont: ha a sütőtököt péppé őröljük, akkor elkerülhetetlenül levet ad. És akkor vagy ki kell önteni (ami egyáltalán nem jó, tekintve a zöldség előnyeit), vagy jelenteni kell a lisztet, ill. búzadara. Ez nem lesz teljesen helyes – elvégre tisztán tökös ízt kell kapnunk.

Ezért jobb kis kockákra vágni, ahogy a képen látható.

6. lépés. A hagymát összekeverjük a sütőtök kockákkal, fűszerezzük és további 4-5 percig együtt pirítjuk.

7. lépés Most a töltelék levehető a tűzről - le kell hűlnie szobahőmérséklet. Addig is elvégezheti a tesztet.

Ismét két lehetőségünk van:

Egyszerűen készíthet egy meglehetősen nagy kört (ha az asztal területe lehetővé teszi), amelyből rögtönzött eszközökkel vágja ki ugyanazokat a köröket (ugyanaz az üveg megteszi).
Egy egyszerűbb változat, ha a tésztából kolbászt készítünk, és nagyjából egyforma méretű kis darabokat vágunk le. Tortává forgatjuk, próbáljuk a szélét vékonyabbra, a közepe vastagabbra tenni.

8. lépés Végül helyezzen el egy kis részt a töltelékből minden egyes üres felületre.

9. lépés. És most, ahogy mondják, eljön az igazság pillanata. Hogyan faragjunk mantit? Végül is ezek nem gombócok vagy gombócok, és első pillantásra úgy tűnhet, hogy ez bonyolultabb dolog. De semmi ilyesmi!

Számos módja van a szobrászatnak. Itt egyértelműen láthatóak.

10. lépés Vegyünk egy palástot (ez egyben gyorsfőző is) vagy egy dupla kazánt. Ez egy ilyen serpenyő, amelyre egyfajta szűrőedényt helyeznek, nagy lyukakkal, amelyek jól átengedik a gőzt.

Öntsön ¾ vizet a serpenyőbe, és először forrásban lévő vízbe kell hoznia. A tetejére egy szűrőedényt helyezünk mantival (az alját először meg kell kenni zöldséggel vagy vajjal). Fogadunk erős tűzés fél órát pároljuk.

11. lépés: Íme, a sütőtök mantink készen áll erre egyszerű recept: körülbelül ugyanazokat a házi készítésű termékeket kell kapnia, mint a képen. Tejföllel, vajjal, borssal tálaljuk – egyszóval mindent az Ön belátása szerint.

Manti sütőtökkel hússal: lépésről lépésre recept fotóval

Az előző receptet nőnek nevezhetjük. Tüdő, diétás étel, ami azonban jó nassolnivaló lehet.

De mi a helyzet a mantival a hússal és a klasszikus darált hússal – keverhető-e sütőtökös-hagymás keverékkel? Egészen - nem csak finomabb lesz, hanem egészségesebb is.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

500 g sütőtök pép;
1 kg hús: keverje össze tetszőleges arányban marha-, bárány-, sertéshúst (azaz 2-szer több húst vegyen be, mint sütőtök);
liszt - 4 csésze;
tojás - 1 darab;
víz - 1 pohár;
só, fűszerek, gyógynövények - saját belátása szerint.

Azonnal le kell foglalnia, hogy bármilyen húst elvihet. Például használhatja ugyanazt a csirkét. Ekkor a főzési idő sokkal rövidebb lesz - akár fél óra is, különösen, ha csirkemellről van szó, amely szinte teljes egészében fehérjéből áll.

A klasszikusban Közép-ázsiai változat bárányhúst választanak, és ráteszik a kövér farkát és a megfelelő fűszereket is - erről bővebben a cikk következő részében.

Ezzel kapcsolatban házi recept a manti sütőtökkel és hússal való főzéséhez a leírásokkal ellátott fotón látható módon járunk el:

1. lépés Először elkészítjük a tésztát - nincs itt semmi új, minden ugyanaz, mint az előző receptben.

2. lépés: Amíg fekszik és megduzzad, vágjuk a sütőtököt apró kockákra.

3. lépés. A hagymát pedig nagyjából ugyanolyan darabokra vágjuk. Fontos pont- ezúttal nem sütünk semmit, mert a teljes főzési idő nem fél óra, hanem 45-50 perc lesz.

4. lépés Közben elkészítjük a húst: alaposan megmossuk és feldaraboljuk. A legjobb, ha a húst egyszerűen kézzel vágja fel - ehhez vesznek egy nehéz, nagyon éles kést és vágják.

darált hús- nem csak tisztelgés a klasszikus hagyomány előtt, hanem egy mód az intenzívebbé tételre is hús íze a manti belsejében illatos húsleves képződése miatt. Azonban tovább sietősen megtehetjük húsdarálóval vagy turmixgéppel.

5. lépés. Most kezdjük el a szobrászatot. A tésztát kinyújtjuk, egyforma darabokra vágjuk és rárakjuk a tölteléket.

6. lépés. A javasolt módok bármelyikével becsomagoljuk. Például így: először a közepét fogjuk meg.

7. lépés Ezután rögzítjük a széleket, a képen látható módon.

8. lépés Ezt követően csak tekerje össze őket.

Nem szükséges túl szorosan fektetni a termékeinket, mert méretük is megnő - ezért tegyük fél ujjnyi távolságra. 40-50 percig főzzük magas lángon.

10. lépés. A mantit sütőtökkel és hússal tálaljuk, tejföllel vagy vajjal leöntve. A fűszeresek szerelmesei pedig elkészíthetnek egy különleges santam szószt.

Ez a következőképpen történik: vesznek pirospaprikát (por vagy pehely), vízzel hígítanak, adnak hozzá egy teáskanál ecetet és forrón öntik. napraforgóolaj. Alaposan keverjük össze, és kész is. Felönthetjük a mantival, vagy csak csípős folyadékba márthatjuk.

Üzbég manti darált hússal és sütőtökkel: recept fotóval

Biztosan, klasszikus manti csak darált hús alapú. A klasszikusok azonban tökéletesen megférnek a modern trendekkel, és miért ne próbálhatnánk ki valami újat anélkül, hogy elfelejtenék a régi jót?

Itt például klasszikus üzbég mantit fogunk készíteni darált báránynyal. De tök tök tegyünk oda is.

A főzéshez a következő termékekre van szükségünk:

sütőtök 0,5 kg;
víz - 1 pohár kevéssel;
liszt - 4 csésze;
tojás - 1 darab;
darált hús - bárány (bármely rész) - 400 g;
hagyma - 3 darab (összesen 300 g);
birka zsírfarok (azaz a farok zsírja) - 100 g;
zira (más néven kömény) - fél teáskanál;
bazsalikom - ugyanannyi;
csípőspaprika- fél hüvely vagy egy csipet por;
só - saját belátása szerint.

Tehát, ha a hús tömegét egységnek vesszük, akkor a sütőtökből egy kicsit többet, a hagymából pedig egy kicsit kevesebbet. Ami a fűszereket illeti, az ízlés dolga. És a liszt és a víz aránya a tésztához klasszikus - 3:1.

Így fogunk cselekedni:

1. lépés. Valójában nincs semmi radikálisan új. Először is gyúrjuk újra a tésztát.

2. lépés A sütőtök pépet kockákra vágjuk.

3. lépés A húst éles késsel felaprítjuk, a hagymát félkarikára vágjuk, és az apróra vágott darált húshoz adjuk. Oda tettük az összes főtt fűszert, valamint a birka zsírfarkát is.

Nagyon apró kockákra vágjuk, és jobb, ha a zsírt először a fagyasztóba tesszük - akkor már vidámabb lesz a dolog.

4. lépés: Tök kockákat adunk a töltelékhez, kinyújtjuk a tésztát és mantit formázunk.

5. lépés: Főzzük gyorsfőző edényben ugyanezt 40-50 percig, folyamatosan forrásban lévő vízzel.

6. lépés. Addig is elkészíthet egy egyszerű fokhagyma Sause. Savanyú tejet vagy tejfölt veszünk, beledobjuk a finomra vágott zöldeket és a finomra vágott fokhagymát (4-5 gerezd) - nagyon ízletes és illatos.

Manti burgonyával és sütőtökkel - lépésről lépésre recept

Ebben a receptben nincs hús, és tojás nélkül is elkészítjük a tésztát. Az ilyen manti nagyon jó lesz a böjtben, azoknak, akik követik az alakot, és a vegetáriánusok is nyugodtan beilleszthetik étrendjükbe. Szükségünk lesz egyszerű összetevőket tésztához és sütőtökös-burgonyás töltelékhez.

Töltelékhez:

300 g sütőtök pép;
3-4 db. krumpli;
4 dolog. hagyma;
2 teáskanál só;
fűszerek ízlés szerint.

A tészta elkészítéséhez:

2 csésze búzaliszt;
1 pohár víz;
növényi olaj;
egy csipet só.

Így készülünk:

1. lépés: Hámozza meg a sütőtököt és a burgonyát, és vágja apró kockákra.

2. lépés A hagymát is kockákra vágjuk. Akár többet is szedhet belőle – akkor a mantink még szaftosabb és illatosabb lesz.

3. lépés: Keverje össze a sütőtököt, a burgonyát és a hagymát. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá növényi olajat.

4. lépés Amíg a töltelék pihen, ideje elkészíteni a tésztát. A lisztet csúszdába öntjük, a tetejébe mélyedést készítünk. Öntsünk oda fokozatosan sós vizet és 2 evőkanál növényi olajat.

Óvatosan keverje össze, hogy elkerülje a csomókat. Tegye a tésztát az asztalra, és teljes erőből gyúrja körülbelül 20 percig. Amikor a tészta erős és rugalmas lesz, hagyjuk pihenni, és addig öntsünk vizet a kuktába, és tegyük tűzre.

TANÁCS

Amikor elkészíti a tésztát a mantihoz, jobb, ha ezt az ügyet az erősekre bízza férfi kezek vagy kenyérsütő.

5. lépés Vágja fel a tésztát darabokra, és tekerje ki mindegyiket 10 cm átmérőjű körre. Minden körre 1 evőkanál tölteléket kenünk.

6. lépés: Vakítsuk meg a sáskát, majd mártsuk az aljukat növényi olajba, és helyezzük a dupla kazán köreire.

7. lépés: Fedjük le szorosan a köpenyt fedővel, és főzzük 40 percig. A tüzet nagyobbra lehet rakni, hogy a dupla bojlerben erősen felforrjon a víz.

Vegye ki a kész mantit a dupla kazánból, tegye át egy edénybe, és tálalja fűszernövényekkel és kedvenc fűszereivel - kaporral, korianderrel, fekete- vagy pirospaprikával, bazsalikommal.

Manti szósz: 5 recept

Amíg a mantink párolódik, ideje elkészíteni a szószt. Nagyon gyorsan elkészíthető szószok választékát kínáljuk.

Paradicsom fűszeres

Turmixgépben aprítsd fel a paradicsomot, nyomd oda a fokhagymát, öntsd bele az olajat és adj hozzá sót, cukrot és borsot. Egy kanállal vagy ugyanazzal a turmixgéppel simára keverjük.

Tejfölös fokhagymával

Ennek a szósznak az elkészítéséhez szüksége van zsíros tejföl, fokhagyma és sok friss fűszernövény (zöldhagyma, petrezselyem, koriander, kapor stb.). A recept ez:

A fokhagymát megtisztítjuk, a lehető legfinomabbra aprítjuk, és egy mély tálba tesszük.
Finomra vágott zöld hagymaés a petrezselymet a fokhagymához küldjük.
Mindezt bőségesen megszórjuk ízlés szerint fűszerekkel (a komló-suneli nagyon alkalmas).
Adjunk hozzá 500 gr. tejföllel és mindent nagyon óvatosan összekeverünk. Sózzuk, borsozzuk és 15 percre hűtőbe tesszük.

Üzbég szósz

Egy nagyon egyszerű és megfizethető lehetőség, amely tökéletes az üzbég mantihoz: kefirt, joghurtot, katykot vagy joghurtot veszünk (ami a házban lesz). Adjunk hozzá finomra vágott fokhagymát, sót és fekete borsot.

Ízesíthetjük friss fűszernövényekkel – korianderrel, petrezselyemmel stb. Kész!

Almaty szósz

És egy ilyen szószhoz több összetevő kell: piros őrölt paprika, paradicsompüré, fokhagyma, növényi olaj.

Így készül:

Egy mély serpenyőben hevíts fel 150 g növényi olajat.
Közben egy kis serpenyőben keverj össze őrölt pirospaprikát (1 evőkanál), paradicsom szósz(1 evőkanál) és darált fokhagyma 6-8 gerezd.
Mindezt felöntjük forró olajjal és alaposan összekeverjük, majd hagyjuk felfőni.

A tökös manti egyébként az Almaty szósszal igazán mesés ízt kap.

Manti szósz ecettel

És olyan éles és gyors szósz mantihoz és galuskához is tökéletes: hideg edénybe öntjük forralt vízés adjunk hozzá 2 evőkanál ecetet (bor, alma, balzsamec – amit szeretünk). Sokan borssal is meghintik – a csípősség kedvéért.

ÉS VÉGRE EGY FONTOS TANÁCS

Amikor mantit esznek, sokan bevett szokás, hogy egyszerűen a szószba mártják, vagy a termékek tetejére öntik. Enni pedig így lehet: fogd a kezünkkel a mantit, óvatosan harapd meg a tetejét, és egy kiskanállal tedd bele a szószt. Próbáld ki!

Ezzel véget ért rövid körútunk Közép-Ázsia kulináris területein. Klasszikus lehetőségek a receptek, mint kiderült, jól megférnek a modernséggel. Éppen ezért nem csak a bevált technológiákat reprodukálhatjuk, hanem valami újat is kipróbálhatunk.

Jó étvágyat kívánunk!

A manti sütőtökkel egy ázsiai étel, amely területi hazájától távol vált népszerűvé. Az étel változatossága lehetővé teszi, hogy kiválaszthassa az ízlésének és preferenciáinak leginkább megfelelő receptet, és élvezze a végrehajtás eredményét.

Manti sütőtökkel üzbégül

Manti díszítése sütőtökkel, melynek receptje az összetételtől függően változhat további komponensek töltésnél a következőket kell tudnia:

sütőtökkel autentikus változatban készíti el egyszerű tétel sós vízből és lisztből, néha tojás hozzáadásával. A lisztet addig adjuk hozzá, amíg a csomó ragadóssága eltűnik, és sűrű állagot nem kap.
A kapott lisztalapot 40 percig a fólia alatt tartjuk, majd a termékek kerek formáit kigörgetjük és kivágjuk.
magával a sütőtökkel különféle formák, de gyakrabban eleinte ellentétes éleket, majd egymással szemben lévő sarkokat zárva.
A termékeket kizárólag párnak főzzük dupla bojlerben, az alapokat olajjal megkenve, mielőtt a készülékbe helyeznénk.

Tökös töltelék mantihoz

Tudva, hogyan kell főzni manti sütőtökkel, fontos, hogy döntsön a variációról sütőtök töltelék. Lehet lakonikus és csak sütőtök kockákat tartalmazhat, ízlés szerint sózva és fűszerekkel ízesítve, vagy többkomponensű, rafinált és eredeti. Mindenképpen kapni ízletes étel, egyszerű szabályokat kell követnie a tartalom létrehozásakor:

Az egyszerű vagy összetett összetételű tölteléket olajjal vagy bármilyen más zsírral kell kiegészíteni az extra lédússág érdekében.
A zöldséget célszerű nagyon apró kockákra vágni. Elkészítésénél nem célszerű reszelőt, turmixgépet vagy húsdarálót használni, mint zöldségmassza sok levet veszít.
A sütőtök pép jól illik bármilyen húshoz és egyéb zöldségekhez.
Fűszerek közül fekete borsot vagy többféle keveréket használnak, ritkábban kurkumát, curryt és egyéb fűszereket.

Manti sütőtökkel és hússal

Kiadós, tápláló és lédús manti sütőtökkel és darált hússal. Ez a variáció egyszerre kielégíti a húsevőket és a zöldséges ételek híveit. Az autentikus recept bárányhúst használ, amelyet éles késsel nagyon finomra vágnak. BAN BEN ez az eset a termékeket könnyebbé teszik: darált hússal, ami lehet marha- vagy sertéshús. Két óra alatt 8 adag készíthető.

Hozzávalók:

tészta - 700 g;
darált hús - 350 g;
hagyma - 300 g;
sütőtök pép- 400 g;
vaj - 100 g;
fűszerek.

Főzés

A lisztes alapot összegyúrjuk, kinyújtjuk és kerek mintákat kiszaggatunk.
A darált húst a lehető legfinomabbra összekeverjük az apróra vágott hagymával és az apróra vágott növényi péppel, fűszerezve a masszát.
Készítse elő a kívánt formájú munkadarabot, terítse szét gyorsfőző vagy dupla bojler bőségesen olajozott tálcáira, és főzze 40 percig.

Manti sütőtökkel és disznózsírral

Ezt a sütőtökös manti receptet disznózsír hozzáadásával hajtják végre. Gyakran használnak zsírfarokzsírt, ami autentikus keleti ízt ad a termékeknek, de ennek hiányában bevehető. disznózsír, húsdarálóban csavarva vagy apróra vágva. Nagyon finom apróra vágott kaprot vagy petrezselymet adunk a töltelékhez. Másfél óra alatt elkészül egy 8 személyes csemege.

Hozzávalók:

tészta - 700 g;
izzók - 200 g;
zsír farok zsír - 150 g;
sütőtök pép - 500 g;
vaj - 100 g;
fűszerek.

Főzés

A finomra vágott zöldséget apróra vágott szalonnával, fűszernövényekkel és fűszerekkel kombinálják.
Az így kapott masszával összekeverjük és a lisztes alapból elkészített kerek tuskót megtöltjük.
Rögzítse a széleit, így a sütőtök manti a kívánt formát adja, és párolja 30 percig.

Manti csirkével és sütőtökkel - recept

Ízletes, lédús, tápláló és egyben diétás manti csirkével és sütőtökkel sikerül. Használható csirkemell vagy hátszínt a lábakból és a combokból bőr és csont nélkül. A csirkét enyhén lefagyasztják, majd késsel finomra vágják, mint a növényi pép. Hozzáadhatunk egy kis apróra vágott friss kaprot. Pár óra alatt elkészül egy 8 fős étel.

Hozzávalók:

tészta - 700 g;
csirke - 350 g;
hagyma - 300 g;
tök szeletek - 400 g;
vaj - 100 g;
fűszerek.

Főzés

A tölteléket úgy rendezzük el, hogy a csirkét felaprítjuk zöldségekkel, fűszerekkel és fűszernövényekkel ízesítjük.
A tésztából vékony kerek süteményeket sodorunk, töltelékkel megtöltjük, megcsípjük és 30 percig pároljuk.

Vegetáriánus manti sütőtökkel

Nem kevésbé ízletesek a manti sütőtökkel hús nélkül. A tésztát tojás hozzáadása nélkül dagasztva, hús nélküli töltelékkel olyan ételt készíthet, amelybe beletehető és tálalható. Nagyböjti étkezés. Ebben az esetben raklapok kenésére használja növényi zsír. A hagymát is megdinszteljük rajta, mielőtt a töltelékhez adjuk. 8 adag másfél óra alatt elkészül.

Hozzávalók:

tészta - 700 g;
izzók - 300 g;
sütőtök pép - 500 g;
növényi zsír - 120 ml;
fűszerek.

Főzés

A hagymát egy serpenyőben zsíron átlátszóra pirítjuk.
Kihűlés után keverjük össze a sülttel zöldség darabolásízlés szerint borskeverékkel ízesítjük.
Az előre elkészített lisztdarabból blankokat készítenek, tökmasszával megtöltve.
A széleit rögzítjük, így a tökös manti a kívánt formát kapja, és megpároljuk.

Manti burgonyával és sütőtökkel - recept

Egy másik lehetőség keleti étel, mely nem tartalmaz gyorsételeket és vegetáriánus étkezésre is alkalmas. Manti sütőtökkel és burgonyával, ettől függetlenül sovány összetételű, gazdagok és ízletesek. Ügyeljen arra, hogy a tölteléket kiegészítse fűszernövényekkel, borskeverékkel és kívánt esetben őrölt köménnyel, amely keleties ízt ad az ételnek. 1,5 óra alatt 8 adag adható ki.

Hozzávalók:

tészta - 700 g;
burgonya - 300 g;
hagyma - 300 g;
tök szeletek - 400 g;
növényi zsír - 100 g;
fűszerek.

Főzés

Lisztgolyót készítünk és vékonyra sodorjuk.
Minden zöldséget apró kockákra vágunk, ízlés szerint fűszerezzük, kevés növényi zsírt adunk hozzá.
Díszítsd a mantit sütőtökkel, és párold 30 percig.

Tök manti hagymával

Ezután megtanulja, hogyan kell főzni mantit sütőtökkel és hagymával, amely ebben az esetben a domináns összetevő, ezáltal az étel különleges lédússágot és pikantériát ad. A zöldség nem sül meg, mint a vegetáriánus változatban, miközben megőrzi élességét. Lehetőleg farokzsírt vagy vajat adunk a töltelékhez, amitől az íze ellenállhatatlan lesz. Nyolc ember ázsiai finomsággal való etetéséhez 1,5-2 órát kell szánni.

- egy millió! Amikor azt írják, hogy „manti sütőtökkel és hússal”, úgy tűnik, hogy mindent egy név határoz meg, és nincs mit hozzátenni. De ez nem így van! Az ázsiai eredetű ételeknek annyiféle árnyalata van, hogy még egy ilyen ételt is többféleképpen, azonos alapanyagokból lehet elkészíteni.

Manti sütőtökkel és hússal - technológiai alapelvek

A manti a pilafhoz hasonlóan tádzsik, üzbég, ujgur, kazah stb. Minden elkészítési receptnek megvannak a maga sajátosságai, bár az alap csak három fő összetevő.

Hús

Hús töltelékhez Ázsiai konyha inkább vágni apró darabok. Az apróra vágott darált hús különleges ízű. Ha egy igazi ázsiai darált húsos ételt szeretne kipróbálni, ne használjon húsdarálót vagy konyhai robotgépet. Ez egy olyan tulajdonság, amely a termék mechanikai előkészítésének módjához kapcsolódik.

Most az étel elkészítéséhez használt húsfajtákról: hagyományos megjelenés hús - bárány, de borjú- és marhahús használata megengedett, egzotikus fajokból - tevehús, lóhús és kecskehús. Mivel a muzulmánok nem esznek disznóhúst a vallási szabályok szerint, és az ortodox kánonokban sincs ilyen tilalom, sertéshúsból tökös és húsos manti készíthető. NAK NEK darált hús zsír farokzsír kis részét adjuk hozzá.

Zöldségek

Manti sütőtökkel - hagyományos étel Ujgur konyha. A tádzsik, türkmén, üzbég és kirgiz konyhában főként hagymát és burgonyát használnak zöldségekből. Néha dzhusai-t (ramson) adnak a darált húshoz hagymával együtt, vagy zöldségek és húsok különféle kombinációit használják a darált hús elkészítéséhez. Tehát például be kínai konyha a darált garnélarákot zöldségekkel kombinálva használják.

Az étel a szovjet vendéglátás virágkorában vált nagy népszerűségnek örvendővé, és ekkor jelent meg számos darált húsféleség, amelyeket a legtöbb technológus és szakács fejlesztett ki. népszerű éttermek. A darált hús a sütőtökön, a hagymán és a húson kívül gyümölcsöket és szárított gyümölcsöket (birs, szárított sárgabarack) tartalmazott. Néha szezámmagot adnak a darált húshoz.

Tészta

A gombócokhoz vagy a gombócokhoz hasonlóan a manti is kovásztalan tésztából készül, de egyes receptek tartalmaznak kelt tészta. Az ujgur és dungan konyhában az élesztőtésztából mantit készítenek téli időszak. Ha a tészta élesztő, akkor a mantit először megsütjük, majd pároljuk. Kioltás nélkül is megteheti, de ebben az esetben a manti úgy fog kinézni sült piték.

Tészta készítésére használják Búzaliszt, víz, só; szorosnak, de rugalmasnak kell lennie, hogy kényelmes legyen kiteríteni vékony sütemények. Ezért a tésztát közvetlenül a dagasztás után egy órát állni hagyjuk, hogy a glutén megduzzadjon. Az élesztőtésztát főzés után kelesztik hosszú idő, többször átgyúrjuk. Valószínűleg az élesztőt nem annyira azért adják hozzá, hogy a manti megkeljen, hanem hogy savanyú ízt adjon a tésztának, mivel az élesztő feldolgozza a lisztben lévő szénhidrátokat.

Néha tojást is adnak a tésztához, de a hozzáadott víz mennyisége csökken. A tojás hozzáadása kényelmesen használható olyan esetekben, amikor a félkész termékeket fagyasztásra és tárolásra szánják, mivel a fehérje szárításkor sűrű kérget képez. A tojás hozzáadásával készült tésztát egy kicsit tovább kell főzni.

Modellezési módszerek

Egy legenda szerint a manti először Kínában jelent meg, és a parancsnok találta fel az áldozat szimbólumaként. Szó szerint, kínai fordításban "mantou" - kitömött fej. Valószínűleg ezért a manti kerek és meglehetősen nagy alakú. De az ázsiai és keleti konyhákban a modellezés más formái is léteznek: ovális, borítékok, háromszögek. Egy félkész termék elakadt, pl a szokásos módon, és fonott, copfos.

A félkész termék mérete in török konyha- kétszer kevesebb, mint a tadzsik ill Üzbég változat, ahol egy termék tömege nyers formában 60-65 g.

Az étel "kiemelése" - szósz. Paradicsomból, ill fermentált tejtermékek, ecetből és növényi olajból, de mindig éles árnyalatok hozzáadásával és kelet-ázsiai gyógynövények.

1. Manti sütőtökkel és hússal - az élesztőmentes tészta fő receptje félkész termékekhez

Termékek:

Liszt, prémium búza 750 g (ebből 50 g porozáshoz)

Víz, meleg 300 ml

Hozam: 1,0 kg

Főzési mód:

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, sózzuk és felöntjük vízzel. Kemény tésztát gyúrunk, és nedves ruhával letakarjuk egy órára, hogy a glutén megduzzadjon. A tésztának lágynak és műanyagnak kell lennie. Kelesztés után a tésztát elterítjük a munkafelületen, és tovább gyúrjuk. Ezután apró darabokra vágjuk és kötegekké sodorjuk. A kócokat egyenként 20 g-os darabokra vágjuk, és kerek és vékony tortákat formázunk belőlük. Minden sütemény közepének kissé vastagabbnak kell lennie, mint a szélei.

2. Manti sütőtökkel és hússal - az élesztőtészta fő receptje félkész termékekhez

Hozzávalók:

Préselt élesztő 75 g

Búzaliszt ( felső fokozat) 0,6 kg

Víz 380 ml

Hozam: 1000 g

Főzés:

A lisztet átszitáljuk, sózzuk, összekeverjük. Az élesztőt összegyúrjuk és felhígítjuk meleg víz. Az átszitált lisztet fokozatosan a vízbe öntjük, kemény tésztát gyúrunk. Fedjük le egy szalvétával, és küldjük 3-4 órára kelesztésre. Ezalatt a tésztát 3-4 alkalommal kilyukasztjuk. Miután kinyújtottuk a tésztát, felvágjuk adagolt darabokés darált hús hozzáadásával készítsen félkész termékeket.

Az élesztőtésztából készült mantit először serpenyőben megsütjük, majd pároljuk.

3. Ujgur konyha. "Kava-manta" - manti sütőtökkel és kovásztalan tésztából készült hússal

Főzéshez:

Tészta (1. recept) 1,0 kg

Bárány, zsír 850 g

Hagyma, hagyma 350 g

Sütőtök (pép) 800 g

Só, erős paprika, koriander, fokhagyma

Működési eljárás:

A bárányt (filét) megmossuk és bent tartjuk jeges víz(egy éjszakára hűtőbe tesszük, lezárt edényben). Azoknak, akik nem szeretik specifikus szag: adjunk hozzá ecetet vagy néhány szelet citromot a vízhez. Ezután a vizet lecsöpögtetjük, újra megmossuk és apró 0,5-0,7 cm oldalas kockákra vágjuk.A hagymát és a sütőtököt ugyanilyen kockákra vágjuk. A koriandert és a fokhagymát nagyon apróra vágjuk. A darált hús összetevőit összekeverjük, fűszerekkel ízesítjük, és enyhén leverjük.

A kinyújtott tésztából négyzeteket vágunk. Minden 20 g tömegű tésztadarab közepére tegyünk 40-45 g darált húst, és boríték formájában zárjuk le a mantit. Kívánság szerint bármilyen más modellezési formát is használhat.

Steam egy párnak. Beküldéskor használja forró fűszerezés paprikából és növényi olajból, vagy paprikából, paradicsomból és fokhagymából.

4. Ujgur konyha. "Boldurgan-manta" - manti sütőtökkel és élesztőtésztából készült hússal

A termékek összetétele:

Tészta (2. recept) 0,5 kg

Darált húshoz:

Birkahús ( hátszín) 500 g

Ramson ("dzsusai") 50 g

Sütőtök 450 g

Fűszerek: piros erős paprika (őrölt), fekete bors, só

Finomított olaj(sütéshez)

Főzési technológia:

A húst és a sütőtököt apró kockákra vágjuk. Vágja fel a zöldeket. Keverje össze a darált húshoz készült termékeket, verje le, és hagyja fél órán át a hűtőszekrényben főzni. Fedjük le a tálat fóliával vagy szorosan záródó fedéllel.

A félkész termékek a szokásos módon készülnek. Ezután forrásban lévő olajban enyhén megpirítjuk, és dupla kazánban készre sütjük.

A "Boldurgan" azt jelenti, hogy "nagyszerű". Ez a fajta termék olyan ízű, mint a sült pite, és egy dupla bojlerben készen áll az eltávolításra káros olaj, amely sütéskor rákkeltő anyagokat képez, bár Ázsia egyes népeinél a mantit néha először párolják, majd megsütik.

5. Recept a szakácstól: manti sütőtökkel és hússal, tadzsik szósszal

Termékek:

Teszthez:

Víz 180 ml

Tojás 3 db.

Só 8-10 g

Hozam - 1 kg

Darált húshoz:

Birs 400 g (nettó)

Szezám 50 g

Fokhagyma (ízlés szerint)

Sütőtök pép 600 g

Borjúhús (filé) 900 g

Zsír, sertéshús 150 g

Só, bors keverék

Mártáshoz:

Aludttej, házi 500 ml

Bazsalikom, zöld

Petrezselyem

Fekete és piros őrölt bors, só

Főzés:

A tészta elkészítéséhez a tojásokat felverjük vízzel. További kovásztalan tészta szokásos módon elkészítve (lásd az 1. receptet). Tipp: mivel a kovásztalan tésztához tojást adunk, ne hagyjuk fedetlenül, hogy ne képződjön kéreg. A tésztát kis részekre vágjuk és kinyújtjuk, a fő masszát a fólia alatt tartva.

A tésztát egyenlő szárú háromszögekre vágjuk. Tegye a darált húst a közepére, kétszer akkora tömeggel, mint egy darab tészta. Helyezze a tészta sarkait középre, és zárja össze, összekötve őket egy „pigtail”-al.

A darált húshoz az összes hozzávalót apró kockákra vágjuk. A birsalmát legjobban a technikai érettség szakaszában lehet felhasználni, amikor elegendő mennyiségű tannint tartalmaz, ami ad különleges íz darált hús. Távolítsa el a bőrt. Kívánság szerint fokhagyma helyett medvehagymát, finomra vágott zöldeket adhatunk hozzá. Ezután összekeverjük a darált hús összetevőit, és fedővel letakarva kb.

A szósz elkészítéséhez vegyen zsírosat házi aludttej. Vágjuk fel a zöldeket, adjuk hozzá ízlés szerint. Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket, sót és borsot a joghurthoz. Turmixgéppel turmixold össze a szószt.

A szószt külön is tálalhatjuk, vagy a mantira öntjük.

6. Keleti konyha. "Khoshan" - manti sütőtökkel és hússal

Hozzávalók:

Tészta, friss és élesztő - egyenként 0,5 kg

Darált húshoz:

Bárány- vagy marhahús (apróra vágott hús) 1 kg

Sütőtök 600 g

Füge 200 g

Ecet, gyümölcs 75 ml

Vaj 120 g

őrölt ánizs, babérlevél, csípőspaprika

Főzési sorrend:

A kovásztalan és az élesztős tésztát egyenlő részekre készítjük, majd a két rész összekeverésével összedolgozzuk. 40-50 g-os kerek süteményt nyújtunk, mindegyik kör közepére tesszük a tölteléket, a tészta széleit középre szedjük, „szoknyával” hajtogatva.

Darált hús elkészítése:

Meghatározott összetevők megmossuk, meghámozzuk és apróra vágjuk, majd összekeverjük. A darált húst leverjük, és fóliával letakarva 50-60 percig hidegben tartjuk.

A kész "hoshan"-manti-t melegített sütőben megsütjük növényi olaj. A serpenyőbe helyezés után a termékek magasságának 1/3-ához sós vizet adunk, fedővel lefedjük és 5-6 percig pároljuk.

A Manty-t forrón, olajos-ecetes öntettel, apróra vágott zöldek hozzáadásával tálaljuk.

A tésztaétel receptjének kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy a nedves tészta hozzávalóinak mennyiségét állítsa be, figyelembe véve a rendelkezésre álló liszt nedvességtartalmát.
Annak érdekében, hogy a tészta ne „lebegjen” a modellezési folyamat során, előzetesen ellenőriznie kell a gluténtartalmát. Meg tudod csinálni otthon egyszerű módon: Vegyen egy csipet lisztet a szájába, és rágja meg. Ha gyorsan sűrű csomó képződik belőle, akkor biztonságosan munkába állhat.
A "lebegő" tészta rögzítéséhez adjunk hozzá az ugyanabból a lisztből készült choux tésztából, és jól keverjük össze. Igaz, a hangerő a tervezettnél nagyobb lesz, de a termék meg lesz mentve. "Lebegő teszthez" használhatja burgonyakeményítő dagasztáskor szórjuk vele a munkafelületet.
A régi húst sokáig kell főzni, hogy puha és lédús legyen. Jobb, ha nem használunk ilyen húst tésztatermékek készítéséhez, mert a tészta gyorsabban felforr, mint a hús készen áll. Ez különösen igaz az olyan termékekre, mint a manti, ahol a húst darabokra vágják a darált húshoz, és nem darálják át húsdarálón.