Török hús: a legautentikusabb hagyományos recept. A török ​​hús a hagyományos török ​​konyha egyik fő alkotóeleme.Pörkölt zöldségek hússal török ​​módra

Merüljünk el a közép-ázsiai konyhában, és főzzünk valami szokatlant. Például török ​​hús. Természetesen ehhez nyílt tűz kell, de otthon is meg lehet nélkülözni. Ebben a cikkben a török ​​hús receptjeit mutatjuk be.

Az interneten számos lehetőséget talál az elkészítésére. Vannak, akik annyira merészek, hogy sertéshús használatát javasolják, bár köztudott, hogy a törökök nem ismerik el ennek a húsnak az élelmiszer-használatát.

Ebben a cikkben egy bevált török ​​húsreceptet talál fényképpel és ennek a fűszeres ételnek a lépésről lépésre történő elkészítésével. Azonnal foglaljunk le, hogy nem kebab lesz, hanem fűszeres és zöldséges hús – ilyen például Karsban, Aniban, Trabzonban, vagyis Törökország ázsiai részén főznek, ahol szentül őrzik a hagyományokat, megbecsült.

Milyen húst válasszunk az ételhez?

Természetesen a bárány- vagy kecskehús lesz az első. És jobb, ha a hús csonton van. Legjobb a húsos tarja rész, kevés zsírral. A bárányzsír hajlamos gyorsan lehűlni, ennek feleslege ebben az ételben teljesen felesleges. Ha azt látja, hogy túl sok a zsír, jobb, ha darabokra vágja. Hűtőbe tesszük, és ha eljön az ideje, burgonyát pirítunk rajta.

Aki nem szereti különösebben ezt a sajátos ízű és illatú húst, tegyen marha- vagy borjúhúst. Válasszon zsíros rétegű marhahúst. Például szegy.

Baromfihús is megfelelő. Kiválasztásakor álljunk meg a csirkecombnál.

Hús előkészítés

Hogyan kell főzni a török ​​húst? Számos megkülönböztető jellemző van. A török ​​konyha magában foglalja a hús kötelező pácolását. A marhahúst legjobb kefirben vagy savanyú tejben tartani. Bárányhús pácolásához csak asztali ecetet vagy citromlevet használjon.

Mindkét esetben vágja a húst hosszú és vékony rudakká. Ha van bordája, vágja keresztben 4-5 cm hosszú darabokra, majd 10-12 órára mártsa a pácba. Só nem szükséges.

Amikor a húsdarabok érleltek, ne mossuk le a pácból, és ne csepegtessük le a pácot, a hús pont benne párolódik.

Mit főzzek?

Ennek az ételnek az elkészítéséhez speciális serpenyőre van szükség, Törökországban "saj"-nak hívják, és öntöttvas serpenyőre hasonlít.

Ha nincs öntöttvas serpenyőnk, használjunk normál, vastag aljút és magas oldalakat. Akár alacsony acél serpenyőt is használhat.

Hozzávalók

A klasszikus török ​​húsrecepthez a következőkre lesz szüksége:

• 500-600 g elkészített bárány- vagy marhahús;
• 200-300 g hagyma;
• fél fej fokhagyma;
• 1 csípős paprika;
• növényi olaj;
• só, bors.

Serpenyőben főzés

Körülbelül ujjnyi vastagon hevíts fel egy réteg olajat buborékképződésig, majd gyorsan töltsd meg pácolt és apróra vágott hússal. Forró olajjal keverjük össze, adjunk hozzá apróra vágott csípős borsot, és fedjük le. Azonnal csökkentse a hőt, és párolja körülbelül 30 percig. Ezután vegyük le a fedőt, hogy a folyadék elpárologjon, és sózzuk, borsozzuk a húst. Eközben időnként megkeverjük.

Amikor egy csepp nedvesség sem maradt a serpenyőben, hozzáadjuk a durvára vágott hagymát. Folyamatos keverés mellett pirítsuk meg a tartalmát, és ügyeljünk arra, hogy a hagymaszalma sarkai ne feketedjenek el. Ha tökéletesen megfőtt, a hagyma színe karamellre változik, és áttetszővé válik.

Nem lesz nagy eltérés a hagyományoktól, ha hagymás zöldségeket kezdesz párolni:

• hámozott friss paradicsom;
• zöld harang paprika;
• padlizsán vagy fiatal cukkini.

Párolás előtt ezeket a zöldségeket apró kockákra vágjuk, és kevés sót adunk hozzá. Amikor a húsuk a só hatására megpuhul és levet enged, dobja a serpenyőbe.

Mit tálaljunk húst törökül az asztalra

Természetesen a húsételek köreteinek bajnoksága a burgonyához tartozik: főtt, sült, pépesített és sült.

De cikkünk azt javasolja, hogy fordítson figyelmet a török ​​hús díszítésének egyéb lehetőségeire:

• főtt fiatal kukorica csutka,
• főtt csicseriborsó,
• párolt fehér bab.

Egyébként az étel ilyen keretezése minden húsétel hagyományos kísérője mind a török ​​éttermekben, mind az utcai étkezdékben.

Török hús a sütőben

Nem foglalkozunk azzal a ténnyel, hogy a középkori Törökországban a sütő forró kő volt. Melegítsük elő a sütőt 220-240 fokra, ez elég lesz.

Ezt a receptet komolyan kell venni: egy rossz lépés, és kockáztatja, hogy a szokásos sült húst kapja. Szóval ne maradj le a részletekről.

Furcsa módon először a hagymát küldjük a sütőbe. Nagy karikákra vágjuk, olajba mártjuk és kérgesedésig sütjük. Ezután vegyük ki a serpenyőből.

Ugyanarra a tepsire, amelyen a hagymaszeleteket sütötték, a húst megkenjük a pácban, és a sütőben körülbelül 30-40 percig sütjük. Időnként nyissa ki, és öntse fel zsír és húslé felmelegített keverékével.

Kivesszük a sütőből, megszórjuk sült hagymával, és egy kerek cseréptálcára halmozzuk.

A köret ugyanaz: burgonya, bab. De nem szabad elfelejteni, hogy a törökök kedvenc csemege reggelire, ebédre és vacsorára a pácolt fekete olajbogyó. Kenyér helyett - kovásztalan tésztából készült kis kör - pita, vagy simit - szezámmaggal megszórt bagel. Ezúttal nem untatjuk a felkészülésükkel. A modern metropoliszban minden önmagát tisztelő shawarmában sütik. Adja hozzá őket ételéhez, és úgy érzi, mint Törökországban.

Afiyet olsun! Ami törökül azt jelenti, hogy "egyél egészségedre".

Ha szereted kipróbálni a különböző konyhák ételeit, akkor a török ​​húst ajánlom figyelmedbe. Ez egy illatos, lédús, enyhén fűszeres és hihetetlenül ízletes étel.

• Bárány 400-500 gramm
• Paradicsom 2 db
• bolgár paprika 2 db
• Izzó 1 db
• Fokhagyma 3-4 gerezd
• 50 gramm vaj
• Növényi olaj 2-3 evőkanál. kanalakat
• Tej 3 Art. kanalakat
• Só 1 csipet
• Fekete bors 1 csipet
• Chili paprika 1 csipet

1. A török ​​nyelvű húsfőzés receptje a bárányhús körülbelül 10-12 órás pácolását foglalja magában. De vészhelyzetekben 30-60 perc is elég lesz. Mossa meg és szárítsa meg a húst. Vékony csíkokra vágjuk.

2. Fűszerezze a húst növényi olajjal és tejjel. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Hozzáadhatja kedvenc szárított fűszernövényeit. Küldje el a húst a hűtőszekrénybe.

3. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát. Késsel őröljük (a fokhagymát présen át lehet nyomni).

4. A paradicsomot megmossuk és apró kockákra vágjuk (a héját is hagyhatjuk). Mossa meg a borsot, távolítsa el a magokat és a farkát. Vágjuk kockákra.

5. Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben. Küldje oda a pácolt húst, és nagy lángon süsse meg. A hús ne engedjen ki sok levet, csak jól barnítsa meg.

6. Adjunk hozzá hagymát és fokhagymát a serpenyőben lévő húshoz. Jól összekeverjük és legalább 5 percig pirítjuk.

7. A húsos puha és megpirított hagymához borsozzuk, és további 3-5 percig pirítjuk.

8. Ideje hozzáadni a paradicsomot (paradicsompürével helyettesíthető) és a chili paprikát. Az otthoni török ​​húst addig kell párolni, amíg a folyadék majdnem el nem párolog. Ezután nyugodtan levesszük a tűzről és tálaljuk.

Ha szereted kipróbálni a különböző konyhák ételeit, akkor a török ​​húst ajánlom figyelmedbe. Ez egy illatos, lédús, enyhén fűszeres és hihetetlenül ízletes étel.

Talán már találkozott már ilyen étel elkészítésével, de aligha tudta, hogy törökül húsnak nevezik. Ez egy egyszerű és érthető módja a hús főzésének zöldségekkel, amely külön figyelmet érdemel. Tehát felhívom a figyelmet egy török ​​nyelvű húsreceptre. Ki próbált főzni - ossza meg benyomásait!

Adagok: 4

Egy egyszerű húsrecept a török ​​török ​​konyhában lépésről lépésre fényképpel. Könnyen elkészíthető otthon 1 óra 30 perc alatt. Csak 321 kilokalóriát tartalmaz. A török ​​konyha szerzői receptje.

• Elkészítési idő: 16 perc
• A felkészülés ideje: 1 óra 30 perc
• Kalória mennyisége: 321 kilokalória
• Adagok: 4 adag
• Ok: ebédre

• Bonyolultság: Könnyű Recept
• Nemzeti konyha: török ​​konyha
• Az edény típusa: Meleg ételek

Hozzávalók négy adaghoz

• Bárány - 400-500 gramm
• Paradicsom - 2 darab
• bolgár paprika - 2 db
• Izzó - 1 db
• Fokhagyma - 3-4 gerezd
• Vaj - 50 gramm
• Növényi olaj - 2-3 Art. kanalakat
• Tej - 3 Art. kanalakat
• Só - 1 csipet
• Fekete bors - 1 csipet
• Chili paprika - 1 csipet

Lépésről lépésre főzés

1. A hús török ​​nyelvű főzésének receptje a bárányhús körülbelül 10-12 órás pácolását jelenti. De vészhelyzetekben 30-60 perc is elég lesz. Mossa meg és szárítsa meg a húst. Vékony csíkokra vágjuk.
2. Fűszerezze a húst növényi olajjal és tejjel. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Hozzáadhatja kedvenc szárított fűszernövényeit. Küldje el a húst a hűtőszekrénybe.
3. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát. Késsel őröljük (a fokhagymát présen át lehet nyomni).
4. A paradicsomot megmossuk és apró kockákra vágjuk (a héját a bőrön is hagyhatjuk). Mossa meg a borsot, távolítsa el a magokat és a farkát. Vágjuk kockákra.
5. A vajat egy serpenyőben olvasszuk fel. Küldje oda a pácolt húst, és nagy lángon süsse meg. A hús ne engedjen ki sok levet, csak jól barnítsa meg.
6. Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát a serpenyőbe. Jól összekeverjük és legalább 5 percig pirítjuk.
7. A puha és megpirított hagymához a hússal borsozzuk, és további 3-5 percig pirítjuk.
8. Ideje hozzáadni a paradicsomot (paradicsompürével helyettesíthető) és a chili paprikát. Az otthoni török ​​húst addig kell párolni, amíg a folyadék majdnem el nem párolog. Ezután nyugodtan levesszük a tűzről és tálaljuk.

A török ​​konyha ételei végtelenek, gazdagok különféle fűszerekben és szokatlan ételkombinációkban. Törökország elsősorban zöldségeiről és gyümölcseiről híres, amelyek bőségesen teremnek az országban, és a helyi lakosság imádja. A főzés során a húst, csirkét és halat általában zöldségekkel, néha gyümölcsökkel kombinálják. Annak ellenére, hogy a török ​​hús a legtöbb terméktől magas áron különbözik, az ország lakói szeretik és tudják, hogyan kell főzni: minden török ​​háziasszonynak saját receptje van a húsételek elkészítéséhez.

Hol a legjobb vásárolni

A húst Törökországban a nagy szupermarketekben és a „kasap” nevű hentesboltokban is lehet kapni, ami „hentes”-t jelent, és az ottani húst frissesség és változatosság jellemzi. Figyelemre méltó, hogy egy ilyen boltban megkérheti az eladót, hogy készítsen darált húst, vágja fel a húst a főzni kívánt ételhez megfelelő darabokra, vagy készítsen egy speciális szószt, és közvetlenül előtte pácolja be a húst. Van még egy híres török ​​séf, Nusret is, aki szokatlan főzésével, pontosabban hússózásával vált híressé az egész világon.

"Sach kavurma"

Ha török ​​húst szeretne főzni, akkor szüksége van egy jó darab bárányhúsra, zöldségekre és fűszerekre. Ezt az ételt "sach kavurma"-nak hívják, és a nevét a különleges "sach" serpenyőről kapta, amelyben sütik, és amely helyettesíthető egy hagyományos, vastag falú öntöttvas serpenyővel. Minden háziasszonynak megvannak a saját finomságai ennek az ételnek a főzésében, de az általános séma egyszerű és világos. A húst apró darabokra vágjuk, és a vajban nagy lángon, időnként megkeverve pároljuk. Az apróra vágott hagymát és fokhagymát a serpenyőbe adjuk, és kevergetve további 10 percig pirítjuk, majd beletesszük a finomra vágott kaliforniai paprikát, paradicsomot és a fűszerekről sem feledkezzünk meg. A fekete és durvára őrölt pirospaprika mellett ez az étel kömény és kakukkfű nélkül lehetetlen. Lassú tűzön kevergetve még 20 percig pároljuk, majd levesszük a tűzről, és bátran megajándékozzuk a családot kész török ​​hússal.

Sütemények hússal

Mindenki kedvenc török ​​pitékje, a bereki is hússal vagy darált hússal készül. Különböző formájúak, készíthetők élesztőtésztából és vékony török ​​yufka tésztából is. A pidet török ​​pizzának hívják, mert az elkészítése és megjelenése hasonló.

A főzés közben megolvadó, apró húsdarabkákkal és bőségesen reszelt sajttal a tetején készült pide különösen a helyi lakosság és a turisták kedvence. Ezt a nagyon ízletes, csónakra emlékeztető ételt "kuşbaşı pide"-nek hívják, ahol a hús helyettesíthető darált hússal "kıymalı pide", a sajt pedig teljesen eltávolítható, vagy valami mással helyettesíthető.

Lahmacun, döner, különböző típusú kebab, gozleme darált hússal vagy hússal - az összes török ​​húsétel nem sorolható fel, de egy biztos - a török ​​konyha az egyik legfinomabb a világon, és ritka, hogy egy turista , a nyaralásból visszatérve nem emlékszik sokféle ételre, amellyel szállodákban és éttermekben vendégelték meg.

Török padlizsánhús

1 kg borjúhús, 3 ek. evőkanál növényi olaj, 1/2 csésze apróra vágott hagyma, 1 csésze paradicsomszósz, 2 teáskanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, 1 csésze víz, 2 padlizsán, só, bors, fűszernövények.

A felkockázott húst megszórjuk liszttel, és olajon minden oldalát barnára sütjük. A húst kiszedjük és ugyanabban az olajban megpirítjuk a hagymát, fokhagymát, felöntjük a paradicsomszósszal, vízzel, beletesszük a fűszereket.

Hozzáadjuk a húst, és időnként megkeverve pároljuk 1-1,5 órán át. A padlizsánt kockákra vágjuk, a húshoz adjuk, puhára pároljuk.

Tálaljuk egy nagy tálon.