Darált húsos kolbász. A házi kolbászkészítés titkai

A fehér gombát, amelyet vargányának is neveznek, nem hiába tartják „királyinak”. A markáns íz mellett hasznos a magas A-, D-, E1- és C-vitamin, valamint a riboflavin tartalma, amiért a nők különösen nagyra értékelik a terméket, mert ez az anyag a köröm, a haj és a bőr szépségének kulcsa.

A vargánya betakarítása késő őszig tart, de télre is megtakaríthatjuk. A fagyasztás kényelmes módja, mert a pácolt, sózott vagy szárított gombákkal ellentétben olyan formában tartósítják, ahogy bármilyen ételhez hozzá lehet adni. Itt mindent megtalálsz, amit a gomba fagyasztásáról tudni kell.

Hogyan kell lefagyasztani a fehér gombát

A fagyasztás az egyik legegyszerűbb és legkényelmesebb módja az erdei ajándékok téli tárolásának, de minden termék megszabja a saját betakarítási szabályait. Mennyit kell főzni a vargányát fagyasztás előtt, szükséges-e a friss vargányát főzés előtt áztatni vagy sem - ezt meg fogjuk érteni.

Hozzávalók

Adagok: - + 15

• Fehér gomba 2 kg
• víz 1,5 l
• só 20 g

adagonként

Kalória: 25 kcal

Fehérjék: 3,2 g

Zsírok: 0,7 g

Szénhidrátok: 1,6 g

40 perc. Videó recept Nyomtatás

Nagyon óvatosan válogatja szét a gombákat, különösen, ha nem vásárolta meg, hanem maga gyűjtötte be. Távolítsa el a rothadt gyümölcsöket. Kisebb sérült területekkel rendelkező minták esetén óvatosan vágja ki ezeket a helyeket. A nagy, „régi” gombáknál meg kell tisztítani a lábakat úgy, hogy vékony bőrréteget eltávolítanak róluk.

A gombát alaposan megmossuk. Egy órára hideg vízbe áztathatod. De ennek csak akkor van értelme, ha sok szennyeződés van a gyümölcsökön - nedvesedés után jobban lemosható. És így ebben a fajtában nincs tejes lé, ami keserűséget tud adni, így nem szükséges áztatni a vargányát. És a friss fagyasztáshoz még ellenjavallt is, hogy a gyümölcsök ne telítsék nedvességgel.

Ha a gomba nagy, vágja apró darabokra. Ne felejtse el, hogy a főzés során jelentősen csökken a méretük, ezért ne vágja apróra.

A gombát tegyük át egy serpenyőbe, sózzuk, öntsük fel vízzel és tegyük tűzre. Forraljuk fel, és csökkentsük a lángot alacsonyra.

Ha hab képződik, távolítsuk el, és főzzük a gombát 35-40 percig.

A gombát szűrőedénybe dobjuk, és egy ideig benne hagyjuk, hogy az összes víz kifolyjon belőle.

Most a megfőtt gyümölcsöket egyetlen rétegben terítse el egy papírtörlőre, hogy eltávolítsa a maradék nedvességet. Ezután kis adagokban terjessze őket zacskóba vagy műanyag edénybe, és küldje el a fagyasztóba.

Tanács: fagyasztható gombát lassú tűzhelyben főzhetünk. Ehhez helyezze át az elkészített gyümölcsöket a tálba, töltse fel vízzel, zárja le a készüléket, és főzze 40 percig „Sütés” üzemmódban.




Az így lefagyasztott gombák a jövőben időt takarítanak meg a háziasszonyoknak, mivel a leolvasztás utáni feldolgozás legfeljebb 5 percet vesz igénybe.

De van egy másik lehetőség - csak forraljuk fel a gombát egy kicsit fagyasztás előtt. Ehhez sós vizet kell forralni, bele kell engedni a gyümölcsöket, megvárni, míg újra felforr, és 10 percig főzni.

Ez felveti a kérdést, hogy mennyit kell főzni például levesnek fagyasztott vargányát. Ha a fagyasztás előtt teljesen készre főzte őket, akkor 5 perccel azelőtt, hogy leveszi a tűzhelyről, a gyümölcsöket a levesbe kell küldenie vagy meg kell sütnie (attól függően, hogy milyen recepttel készíti az ételt).

Ha csak egy kicsit főzte a gombát, akkor a kiolvasztás után fél órát kell főzni. De mindkét esetben a fagyasztott vargánya nem küldhető az edénybe. Ki kell olvasztani. És semmi esetre sem vízbe áztatással. Tegye ezt a mikrohullámú sütőben „Felolvasztás” módban, vagy előre helyezze át a gyümölcsöket a fagyasztóból a hűtőszekrénybe.




Fontos: próbáld meg többször nem lefagyasztani a vargányát. Ez rontja az ízüket és az állagukat is. És lehetetlen hosszú ideig pozitív hőmérsékleten tárolni a kiolvasztott gyümölcsöket, azonnal meg kell főzni. Ellenkező esetben kedvező környezetté válnak a veszélyes mikroorganizmusok szaporodásához.

A gombák lefagyasztása gyors és kényelmes módja a téli betakarításnak: nincs szükség tégelyekre, nincs szükség további hozzávalókra, nincs szükség hosszú távú szárításra. Kövesse az egyszerű szabályokat, és vegye figyelembe, hogy fagyasztáskor jobb, ha a gombát kis adagokra osztja, hogy a főzés során mind munkába álljon.

Gazdag téli készletek Neked!

Ha önállóan szedte a gombát az erdőben, vagy vásárol valami „erdei” terméket, és nem csiperkegombát, akkor figyelembe kell vennie, hogy mindenféle káros anyag megtisztítása és elpusztítása érdekében feltétlenül meg kell főzni. Még a vargányát is meg kell főzni, bár az egyik legbiztonságosabb gombának tartják.

Vargányát kell főzni?

Mennyi ideig kell főzni a vargányát

Attól függően, hogy hogyan kell főzni a fehér gombát, különféle ételeket készíthet. Tehát a gombák későbbi sütéséhez először körülbelül fél órát kell forralnia. Levesekhez vagy egyéb pörköltekhez 20-25 perc is elég lesz. Sokan félig sült vargányát raknak be télre. Ehhez forrásban lévő, sós vízben 20 percig forralják, majd lehűtik, és zacskóba bontva a legfinomabb órájukig a fagyasztóba teszik. A gombát is fél órát kell főzni, amiből aztán valami töltelék lesz a sütőben. Ha van szárított gomba, akkor először hideg vízbe áztassa, 2-3 órán át ott tartva, és csak ezután főzze legfeljebb 20 percig. A főzési idő pedig közvetlenül függ a gomba méretétől vagy méretétől. darabokat, amelyeket főzni fog. Ha ezek egész gombák vagy nagy elemek, akkor növelje a főzési időt, és ennek megfelelően a kicsik gyorsabban főznek. A főzési idő lejjebb is módosítható, ha előáztatja a gombát. Igaz, ez nem sokat változtat rajta - csak 5-10 percig, de áztassa őket legalább egy órára. A régi vargányát egyébként mindenképp ajánlott előre beáztatni.

Leggyakrabban gomba, fehér vagy rókagomba esik a serpenyőnkbe. De nem mindenki tudja, mennyit kell sütni a gombát, hogy ne veszítse el értékes tápanyagait, ízét és aromáját. A nem megfelelően elkészített erdei finomság nemcsak étvágytalan, de egészségtelen is lehet.

A sütési időt a következők befolyásolják:

• gomba fajta
• vágási méret
• adott esetben előhőkezelés
• milyen gombát használnak: frissen, szárítva, fagyasztva vagy pácolva
• termék mennyisége

Figyelem!

A sütés során a gombák sok nedvességet veszítenek és észrevehetően csökkennek. Ezért ezeket egy "tartalékkal" rendelkező ételhez kell venni, és nem túl finomra kell vágni.

Mennyit kell sütni a gombát egy serpenyőben, fajtától függően

Ma már nem szükséges az erdőbe menni egy „csendes vadászatért”. A legközelebbi szupermarketben felvehet egy kosár gombát, amit a legtöbb városlakó szívesebben tesz. Erdei társaikkal ellentétben az üvegházi csiperkegomba és a laskagomba minimális feldolgozást igényel, és nagyon gyorsan megfő.

Igen, nem fognak tetszeni egy gazdag aromájukkal, amely a természetes körülmények között termesztett gombákban rejlik, de nem hordoznak potenciális veszélyt, ami fontos. Ezen kívül a csiperkegomba és a laskagomba ideális sütéshez, mivel kevés vizet tartalmaznak.

Csiperkegomba

Az üvegházhatású terméket sütés előtt alaposan le kell öblíteni, majd papírtörlővel szárítani. Ez eltávolítja a felesleges nedvességet, így a gombák nem párolódnak sokáig, és aranyszínű, ropogós kérget kapnak.

A gombás csiperkegombát mennyiségtől függően 5-15 percig kell sütni. A maximális idő körülbelül ½ kg termékhez szükséges.

A folyamat legjobban több szakaszra osztható.

1. Először egy serpenyőben hevítsünk olajat: olíva, vaj vagy napraforgó közül választhat. Körülbelül egyenlő arányban keverheti össze a növényi és állati zsírokat.
2. Tedd ki a felszeletelt gombát. Kisméretű másolatok egészben vehetők.
3. Közepes lángon, folyamatos keverés mellett 5 percig pároljuk a gombát. Amikor feladják a vizet, megsózzuk, és a hőt csökkentve további 5 percig főzzük. A serpenyőt nem szükséges fedővel lefedni. A gombasültet rendszeresen keverjük meg, nehogy megégjenek.
4. A hagymát külön megdinszteljük. Adjuk hozzá a gombához, és tartsuk együtt az egészet a tűzön további 5 percig. Az étel ízét változatossá teheti fokhagymával, fűszernövényekkel vagy őrölt fekete borssal és paprikával, amelyeket a legvégére teszünk.

Figyelem!

Egyrétegű pörkölés esetén a folyamat 5 percre csökken. A tapasztalt szakácsok ezt a lehetőséget tartják a legjobbnak. Ha sok gomba van, részletekben küldik a serpenyőbe.

A vadon termő csiperkegombát (pecherits) először 20 percig hagymával kell főzni, és csak ezután kell főzni, a fent leírtak szerint. Ennek oka az ehetetlen "ikrek" jelenléte, köztük a halálos sápadt vöcsök. A hagyma segít eldönteni, hogy hibáztunk-e a választással: ha elkékül, a gombatétel ételre alkalmatlan példánynak bizonyult.

laskagomba

Nem lesz gondunk velük. Öblítsük le, vágjuk durvára, és küldjük egy serpenyőbe felhevített olajjal.

Jobb, ha csak kalapot sütünk - finomabb állagúak és gyorsabban érnek el „kondíciót”, és a kemény lábasokat tejfölben pároljuk zöldségekkel, mint önálló ételt.

Miután a laskagombát 7-10 percig pároltuk a tűzön, hagymát, fekete borsot, fokhagymát, paprikát adunk hozzá, és készre sütjük. A teljes sütési idő 15-20 perc.

Fehér gomba

A joggal az "erdő királyának" nevezett fehér gomba vagy vargánya bármilyen formában jó, sütve is.


Kicsit tovább tart bütykölni ezzel a finom termékkel, mint laskagombával és csiperkegombával, de az eredmény megéri.

1. Először alaposan öblítse le a gombát a törmeléktől és a homoktól.
2. Javasoljuk, hogy a vargányát főzze meg, mielőtt sós vízben legalább 20 percig sütné. Ebben az időszakban lesz idejük megszabadulni a növekedési folyamat során felhalmozódott méreganyagoktól (sajnos még a ma környezetbarát helyeket is nagyon feltételesen nevezhetjük ilyennek).
3. Ezután tegye a gombát egy szűrőedénybe, és alaposan szárítsa meg.
4. Tetszőlegesen vágjuk, és 10-15 percre egy növényi olajjal előmelegített serpenyőbe küldjük. Sok függ a vágás méretétől és a gombák korától: a fiatalok gyorsabban főznek.

A serpenyő tartalmát folyamatosan keverni kell, de a fedőre nincs szükség, különben sok víz lesz a kész edényben.

Ha teljesen magabiztosak vagyunk a vásárolt vagy begyűjtött "erdő királyaiban", akkor nem előfőzhető, hanem azonnal kisüthető. Ez körülbelül 40 percet vesz igénybe. De az első módszer, különösen a jelzőlámpa használata, továbbra is előnyösebb.

Rókagomba

1. A rókagombát átlagosan 25-35 percig kell sütni. Kívánatos, hogy a legvégén megsózzák őket, hogy ne engedjék a lé. Nem nehéz meghatározni a termék készenlétét a jellegzetes recsegéssel.
2. Amint egy könnyen felismerhető hang hallható, vegye le az edényt a tűzről, fedje le és hagyja állni 10 percig.

Jobb vajat használni, az étel gyengédebb és illatosabb lesz.

Erdei gombák

Gombával és rókagombával már találkoztunk, de messze nem ezek az egyetlen képviselői a hatalmas gombabirodalomnak, amelyek alkalmasak házi készítésű kulináris remekművek létrehozására.

Milyen más "csendes vadászat" trófeákat lehet biztonságosan a serpenyőbe küldeni?

Ezúton is figyelmeztetünk, hogy a bajok elkerülése érdekében a sütés előtt 15-20 perc alatt meg kell főzni az erdei gombát, hagymát adva a vízhez.

Ezután a folyadéknak jól le kell folynia. Jobb, ha a "félkész terméket" egy szűrőedényben hagyja fél óráig.

Vargánya és vargánya

Az első gombafajtával kapcsolatban folyamatos megbeszélések folynak. Úgy gondolják, hogy forralás után elveszítik fényes, gazdag ízüket. Itt választania kell a gasztronómia és a biztonság között. Kompromisszumos lehetőség: tartsa a terméket sós vízben fél órán keresztül.

Ha nagy tapasztalattal rendelkezik és erős a bizalom a vargánya vargánya „helyességében”, azonnal süthető. Főzési idő - 30 perc közepes lángon. Kikapcsolás előtt ne takarja le és ne sózza szó szerint.

A főtt vargányát és a vargányát 10-15 percig sütjük.

Olajozók

A fiatal gombákat sós vízben 10 percig, az idősebb példányokat - legalább 20 percig - citromsav hozzáadásával főzhetjük.

A vajat sütik, mint a többi "rokonukat", alacsony lángon, rendszeresen keverve. A főzési idő 20 perc.

Emlékeztetjük a kezdő háziasszonyokat, hogy ezt a gombafajtát meg kell tisztítani a kalapok zsíros bőrétől, amely ehetetlen és maximum radioaktív anyagot tartalmaz.

Mézes gomba

Itt a műveletek sorrendje a következő:

1. Az elkészített gombát kétszer 15 percig forraljuk, a vizet cseréljük.
2. Hagyja lefolyni a vizet, és öntse a felforrósított olajba. Közepes lángon, kevergetve 10 percig pirítjuk. A gombák, mint a rókagombák, készenlétét a serpenyőben történő „lövés” határozza meg. Sütés közben jól meg kell pirulniuk.
3. Forralás nélkül a gomba serpenyőben való tartózkodása 25 percre nő.

Tejgomba és hullámok

Mindkét fajnak kifejezett keserű íze van, ezért főzés előtt 2 napig áztatni kell, rendszeresen le kell engedni a vizet és friss vízzel helyettesíteni.

Mivel a gombák keserűsége még az összes manipuláció után sem tűnik el teljesen, a legjobb, ha tejföllel és hagymával főzzük meg, végül 5-10 percig pároljuk a fedél alatt. Az étel érdekes és gazdag ízű lesz.

Meddig kell sütni a fagyasztott gombát

Ma egy ritka háziasszony nem készít különféle természeti ajándékokat a jövő számára. És a gomba sem kivétel. Mivel nem tárolják sokáig frissen, nagyszerű módja annak, hogy nem csak szezonban élvezze a finom termékeket. Sőt, ugyanakkor minden hasznos anyag és egyedi gomba aroma a lehető legnagyobb mértékben megmarad.

A fagyasztott "erdő ajándékok" sütése nem kevésbé egyszerű, mint frissen. Fontos árnyalat: melyik termék volt kitéve alacsony hőmérsékletnek - frissen vagy főzve.

1. Miután kivette a nyers erdei gombát a fagyasztóból, beleértve a burgonyát is, nem tanácsos azonnal a serpenyőbe küldeni. Jobb, ha körülbelül 10 percig forraljuk forrásban lévő sós vízben. Ezután megsütjük a szabványos séma szerint.
2. A fagyasztás előtt megfőtt gombát felforrósított olajba tesszük, és folyamatos keverés mellett készre sütjük. Először alacsony lángon tartjuk, amíg a folyadék el nem párolog, majd a héját közepesen megpirítjuk. Általában 15-20 percet vesz igénybe, fajtától függően.
3. A fagyasztott laskagombát és a csiperkegombát nem kell előfőzni. Azonnal megsütik. A laskagombát 20 percig, figyelembe véve a folyadék elpárolgását, és a csiperkegombát kicsit kevesebben - körülbelül 15 percig.

Meddig sütjük a szárított gombát áztatás után

A szárítás nem kevésbé népszerű, mint a fagyasztás. A gombák íze koncentrált lesz, és a velük készült ételek egyszerűen varázslatos aromájúak.

Sütés előtt a szárított terméket hideg sós vízben vagy enyhén meleg tejben kell tartani. Az áztatás időtartama 3 és 8 óra között változik, és a gombák kiszáradási módjától, valamint méretétől függ.

A "gyerekek" gyorsabban nedvesítik meg a nedvességet, a nagy példányok lassabban. Hosszabb időre van szükség azon gombák esetében is, amelyeket nem szabad levegőn, hanem kemencében szárítottak. Pépük kemény és sűrű, ezért nem szívja fel jól a folyadékot.

Miután a szárítás teljesen helyreállt, megnőtt a méret és nedvességgel telített, elkezdheti a pörkölést.

Az előgombákat jól megmossák, megtisztítják a homoktól és a portól.

További intézkedések:

1. A serpenyőt zöldség és vaj keverékével melegítjük - ez sikeresen kiemeli termékünk aromáját.
2. A csíkokra vágott gombát feltesszük, fedővel lefedjük, és a hőt minimálisra csökkentve 30 percig pároljuk. Időnként megkeverjük. A végén levesszük a fedőt, és erősebb tűzön 5 percig pirítjuk a finomságot.
3. Javasoljuk, hogy próbálja ki a tésztában sült szárított gombát - lédúsabbnak bizonyul. Az edényt is fél óráig készítjük, de nem szükséges fedővel lefedni.

Sült ecetes gomba

A "néma vadászat" nem minden gyümölcse alkalmas pácolásra. Leggyakrabban háziasszonyok konzerv mézes gombát, vargányát, vargányát és gombát. A boltok pedig ecetes csiperkegombát árulnak.

Az ilyen gombák főzés nélkül, külön snackként vagy salátákhoz adhatók. De előfordul, hogy a konzerv gomba íze túl semlegesnek bizonyul, és élénk színeket szeretne hozzáadni. Ebben az esetben hagymával, tejföllel vagy burgonyával megpirítjuk és tálaljuk.

A pácolt finomságot jól meg kell mosni, majd olajjal felforrósított serpenyőbe tenni. A hagymát előre passziválhatja, és csak ezután helyezheti el a gombát, még finomabb lesz. A fűszereket ebben az esetben óvatosan kell használni.

A pácolt gombát közepes lángon sütjük legfeljebb 5 percig. És ha még tejföllel is kiöntjük őket, akkor még 10 percet vesz igénybe.

Kényeztesse magát és szeretteit finom gombás ételekkel, főzzön szeretettel és élvezze az ételt!

Ha hibát talál, jelöljön ki egy szövegrészt, és kattintson rá Ctrl+Enter.

Az erdei ajándékok kulináris feldolgozásának elengedhetetlen lépése a vargánya főzése. Minden tapasztalt háziasszonynak van egy speciális receptje a vargánya főzésére. Ha pedig még nincs, válassz ezen az oldalon. Itt megtudhatja, hogyan kell megfelelően főzni a vargányát, milyen összetevők teszik lehetővé színük és természetes színük megőrzését. Külön megbeszélést érdemel a kérdés, hogyan kell főzni a szárított gombát a későbbi felhasználás előtt. A meleg vízben vagy tejben történő előzetes áztatás az erdei gombák ízének és aromájának teljes helyreállítását biztosítja. Azt is javasoljuk, hogy vegye figyelembe a fagyasztott gomba főzésére vonatkozó ajánlásokat - vannak bizonyos finomságok, amelyek nem teszik lehetővé, hogy a felolvasztott nyersanyagok formátlan zabkává alakuljanak.

Az összes gomba közül a legminőségibbet joggal vargányának vagy vargányának nevezik. Sok gombász csak akkor tartja sikeresnek az erdei kirándulását, ha van legalább egy fehér gomba a kosarában. Ezt a gombát fehérnek nevezik, mert a többi csőgombával ellentétben húsa nem változtatja meg a színét a szakadáskor, és fehér marad főzés és szárítás után is. A vargánya főzése meglehetősen egyszerű folyamat, ha tudja, hogyan kell megfelelően főzni a gombát.

Mielőtt a vargányát fagyasztás előtt főzné, fontos tudni, hogy mennyi ideig kell eltartania. Emésztéskor a gombák elveszítik tulajdonságaik egy részét. Főzés előtt meg kell tisztítani a gombát, öblítse le folyó víz alatt, és csak ezután folytassa a főzési folyamatot. Az elkészített gombát egy serpenyőbe helyezzük kis mennyiségű vízzel. A víznek sósnak kell lennie. A sót 40 g / 1 kg gomba arányban kell bevenni. A víz felforrása után sok hab kezd kirajzolódni, amit lyukas kanállal kell eltávolítani. A főzés befejezésének jelzése a gomba leengedése a serpenyő aljára. A legfontosabb dolog az, hogy ne hagyja ki a főzési folyamat végét, mivel a gombák kevésbé ízletesek és nem illatosak.

Mennyi ideig kell főzni a vargányát

Vargánya, a forrástól számítva legalább 30 percig főzve. A vargánya főzése után a húslevesből gombaleves készíthető. Nem ajánlott új adag gombát a használt húslevesbe főzni, mert megsötétül, ráadásul keserű is lehet. A vargánya főzési ideje korától és méretétől függ, minél nagyobbak, annál tovább tart a főzés.

Egyes háziasszonyok gombák főzésekor egy nagy hagymát vagy egy ezüstpénzt tesznek a serpenyőbe. Sokan azt mondják, hogy ez egy szeszély. Valójában az ezüst magára veszi az összes káros anyagot, a hagyma pedig semlegesíti a gombákban található összes káros összetevőt. Végül is a gombák meglehetősen nagy mennyiségű káros anyagot szívnak fel. Ezért nem ajánlott az utak szélén gombát szedni. Jobb mélyen bemenni az erdő sűrűjébe, és ott gombát keresni.

Hogyan kell feldolgozni a vargányát főzés előtt

Ha forró sózási módszert használ, kövesse az alábbi utasításokat. A vargányát főzés előtt tudnia kell úgy feldolgozni, hogy a maximális tápérték megmaradjon. Először meg kell tisztítani és öblíteni a gombát, mély serpenyőbe kell tenni, és hideg vizet önteni, erős erővel tűzre kell helyezni és felforralni. Ezután csökkentse a hőt, és főzzük az edény tartalmát főzésig. A főtt gombát szűrőedénybe kell dobni.

Amikor a víz lefolyik, kalappal le zománcozott edénybe tedd legfeljebb 5 cm vastag rétegekben, mindegyiket sóval és fűszerekkel ízesítve. A sót 0,5 kg gombára 15 g mennyiségben veszik fel. A tetején lévő gombákat le kell takarni egy tiszta ruhával, majd egy fa körrel, és le kell nyomni egy teherrel. A gomba 1,5-2 hét múlva lesz kész.

Ne aggódjon, ha penészgombát lát az így megsózott gombák felületén.

Csak időnként el kell távolítani egy ecetbe mártott ronggyal. Ebben az esetben a töltetet és a fából készült kört minden alkalommal ki kell mosni forralt, szódával készült vízben, az anyagot ki kell cserélni.

Hogyan kell főzni a fehér friss gombát

Alkatrészek:

• 5 kg fehér gomba
• 250-300 g só
• fokhagyma
• kapor zöldje
• torma gyökér ízlés szerint

Mielőtt megfelelően felforralná a friss vargányát, meg kell tisztítani, meg kell mosni folyó vízben, hagyni lecsepegni, zománcozott serpenyőbe tenni és enyhén sós vízben 2-3 órán át főzni (a gomba fajtájától függően a keserű gombát meg kell főzni Ezután hideg vízben hűtsük le a gombát, tegyük le a kupakot egy fahordóba (kádba) vagy egy széles nyakú üvegedénybe, minden réteget megszórunk apróra vágott hagymával, apróra vágott fokhagymával kevert sóval, kaporral és tormagyökérrel. A gombákat óvatosan kell elhelyezni, hogy ne sértse meg az integritást. Tegyünk még sót az edény aljára és a tetejére. Fedjük le a gombát, és helyezzünk rá közepes súlyt. A gomba 7-10 napon belül fogyasztható. Ügyeljen arra, hogy a gombás sólé teljesen ellepje a gombát. Ha nincs elég sóoldat, sós forralt vizet kell hozzáadni (50 g só 1 liter vízhez). Ha penész jelenik meg, öblítse le a fedelet és az elnyomást szódás vízben, forralja fel, majd távolítsa el a penészt.

A vargánya színe főzéskor

Sós léhez (1 liter vízhez):

• 40 g só

A gombát megtisztítjuk, megmossuk. A kis gombákat egészben hagyhatjuk, a nagyokat 2-4 részre vágjuk. Felöntjük vízzel, felforraljuk, összegyűjtjük a habot. Sózzuk, és legalább 1 órán át főzzük, majd a forró gombát sós lével együtt sterilizált üvegekbe tesszük és fedővel feltekerjük. Megfordítjuk, becsomagoljuk, hagyjuk kihűlni. A vargánya színe főzés közben sötétebb vagy világosabb oldalra változhat.

Tárolhatod kamrában vagy pincében. Az ilyen gombákat használat előtt bő vízben meg kell főzni, hogy eltávolítsuk a felesleges sót. Utána süthető, párolható, hozzáadható leveshez, borscshoz, főzelékhez stb. Önálló snackként, citromlével, növényi olajjal ízesítve, hagyma és fokhagyma hozzáadásával használható.

Ha a vargánya színe megváltozik főzés közben

10 kg friss vargányához:

• víz - 1,5 l
• só - 400 g
• citromsav vagy borkősav - 3 g
• élelmiszer-ecet esszencia - 100 ml
• babérlevél
• fahéj
• szegfű
• vegyesfűszer
• szerecsendió és egyéb fűszerek

A pácoláshoz a gombákat ki kell válogatni, méret szerint válogatni, le kell vágni a lábakat, alaposan öblíteni kell, többször cserélve a vizet. Ezután öntsük a friss gombát egy zománcozott serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, sót, citrom- vagy borkősavat, fűszereket. Forraljuk fel a gombát, időnként eltávolítva a habot, amíg az aljára nem kezdenek leülni, és a húsleves átlátszóvá válik.

Ha a fehér gomba színe megváltozik főzés közben, akkor ki kell cserélni a vizet, és újra fel kell forralni.

A főzés végén adjuk hozzá az ecetesszenciát, miután összekevertük a gombalevessel. Öntse a forró gombát a húslevessel együtt előkészített sterilizált üvegekbe, zárja le fedővel, és forró vízben sterilizálja: fél literes üvegek - 30 perc, liter - 40 perc. A sterilizálás végén az üvegeket gyorsan feltekerjük és kihűtjük.

Hogyan kell főzni a fagyasztott vargányát

Alkatrészek:

• Víz - 120 ml
• Asztali ecet 6% - 1 csésze
• Fehér fagyasztott gomba - 2 kg
• Fahéj - 1 darab
• Szegfűszeg - 3 rügy
• Babérlevél - 3 db.
• Fekete bors - 4 db.
• Cukor \u003d homok - 2 teáskanál
• Citromsav a kés hegyén
• Só - 60 g

A fagyasztott vargányát forralás előtt válogatja és dolgozza fel, öblítse le. Készítsünk elő egy serpenyőt, öntsünk bele ecetet, vizet, sózzuk. Tegyük tűzre és forraljuk fel. A gombát a forrásban lévő folyadékba öntjük, és újra felforraljuk. Csökkentse a hőt, és forralja tovább a serpenyő tartalmát. Időnként távolítsa el a képződött habot. Miután megvárta a pillanatot, amikor a hab megszűnik, adjon hozzá cukrot, fűszereket, citromsavat. A vargánya főzési ideje a forrástól számítva 20-25 perc. A gomba akkor van készen, ha kellően puha. A serpenyőt le kell venni a tűzről, a gombát egy edényre kell helyezni és le kell hűteni. Elosztása után őket üvegekbe, és öntsük a lehűtött pác - húsleves. Zárja le normál műanyag fedővel. Bankok a pincébe. Tárolja őket 1 évig állandó 3-4 °C hőmérsékleten.

Hogyan kell főzni a szárított vargányát

A szárított vargánya főzése előtt válogatni kell, meg kell tisztítani a levelektől, a földtől, a mohától. Vágja ki a sérült területeket. Megmossuk, lecsepegtetjük, felaprítjuk. Öntsön 0,5 csésze vizet egy zománcozott serpenyőbe, adjon hozzá 1 teáskanál sót és 2 g citromsavat (1 kg gombára számítva). Tegye a serpenyőt a tűzre, forralja fel a vizet, tegye bele az előkészített gombát, és lassú tűzön főzze 30 percig, kis adagokban adva hozzá további fél pohár vizet. Főzés közben egy lyukas kanállal távolítsuk el a habot.

Hogyan kell főzni a szárított vargányát

Mielőtt a szárított vargányát a végéig főzné, szűrőszűrővel ki kell venni a serpenyőből. Hagyja lefolyni a folyadékot, és áthaladjon egy húsdarálón, majd nyomja le. A forralás és préselés után összegyűjtött levet összekeverjük, flanel szalvétán átszűrjük, zománcozott lábasba öntjük, és állandó keverés mellett az eredeti térfogat felére forraljuk. A megfőtt forró masszát kis, körülbelül 200 g-os üvegekbe rendezzük, lefedjük az előkészített fedőkkel. Tegye az üvegeket 70 fokra felmelegített vízzel egy serpenyőbe, és alacsony forrásban 30 percig sterilizálja. Sterilizálás után azonnal tekerje fel, ellenőrizze az eltömődés szorosságát, tegye le a fedőket kihűlni.

Hogyan kell főzni a vargányát télre

Alkatrészek:

• frissen szedett vargánya
• citromsav

Mielőtt a vargányát télre megfőzzük, vízben megmossuk, feldaraboljuk, forrásban lévő sós és enyhén savanyított vízbe öntjük, és körülbelül 5 percig forraljuk. A leszűrt gombát egy fazékban hideg vízzel lehűtjük. Ezután a jól szárított gombákat egy rétegben fóliára helyezzük, és -20 ° C-on lefagyasztjuk. A fagyasztott gombát részletekben (kb. 200-300 g) műanyag zacskókba rakják egyszeri használatra, és a levegőt kinyomják a zacskókból. A gombát a fagyasztóban tárolják, a fagyasztott gombát felhasználás előtt nem olvasztják fel, hanem azonnal forrásban lévő vízbe merítik. Ez a gombafeldolgozási módszer nem biztosítja a felolvasztás utáni újrafagyasztást. Ezt emlékezni kell, különben mérgezés lehetséges. Ha ki kell olvasztani a fagyasztót, helyezze át a gombát egy másikba. Ez a gombafeldolgozási módszer természetesen nem alkalmazható áramkimaradás esetén.

Hogyan kell főzni a friss vargányát fagyasztásra

Alkatrészek:

• frissen szedett vargánya
• növényi olaj

Mielőtt a vargányát frissen fagyasztásra főzzük, vízben megmossuk, feldaraboljuk, forrásban lévő sós vízbe öntjük és 15 percig forraljuk. Ezután a már leszűrt gombát 30 percig sütjük növényi olajban, majd hagyjuk lehűlni, és kis adagokban (kb. 200–300 g) műanyag zacskókba rakjuk egyszeri használatra; nyomja ki a levegőt a zacskókból. Tárolja a gombát a fagyasztóban. Használat előtt a zacskók tartalmát (fagyasztott gomba) több darabra vágjuk, és felmelegített serpenyőre tesszük. A fagyasztott sült gomba lényegesen kevesebb helyet foglal a fagyasztóban, mint a fagyasztott főtt gomba. Ez a gombafeldolgozási módszer, mint az előző, nem írja elő az újrafagyasztást, mivel lehetséges a mérgezés. Ha ki kell olvasztani a fagyasztót, helyezze át a gombát egy másikba.

Ez a gombafeldolgozási mód áramkimaradás esetén nem alkalmazható.

Hogyan kell főzni a száraz vargányát

2 700 ml-es széles szájú üveghez:

• 250 g száraz vargánya
• 1 l napraforgóolaj

Mielőtt felforralná a száraz vargányát, tegye üvegekbe, öntse fel olajjal és zárja le. Eltarthatósága 8 hónap 1-20 °C-on. Használatához a gombát kinyomkodjuk, megmossuk. Kevés vízben felforraljuk, főzés után apróra vágjuk. A gomba és a húsleves alkalmas gombás rizottóhoz, gulyáshoz és sült szószhoz. Öblítse át az olajat egy teaszűrőn. Főzzünk vele salátákat és burgonyás rakott ételeket. Példa: vágja karikákra a nyers burgonyát, mossa meg, szárítsa meg szalvétában, keverje össze gombaolajjal, sóval és borssal. Sütőben 20 percig sütjük fedő alatt, majd 20 percig anélkül, 200 °C-on.

Hogyan kell főzni a vargányát sütés előtt

Összetett:

• 1 kg fehér gomba
• 350 g vaj
• 3 tk, só

Kitaláljuk, hogyan kell főzni a vargányát sütés előtt, mit kell tenni a feldolgozásukhoz. A frissen szedett gombát meghámozzuk, hideg vízzel gyorsan leöblítjük, a vizet leengedjük, és szeletekre vagy darabokra vágjuk. Egy edényben felforrósítjuk az olajat, belerakjuk a gombát, megsózzuk. Fedjük le az edényt fedővel, és lassú tűzön főzzük a gombát 45-50 percig. Ezután fedő nélkül addig sütjük, amíg a gombákról felszabaduló leve el nem párolog és az olaj átlátszóvá nem válik. Tegye a forró gombát kis, egyszer használatos üvegekbe, amelyeket előzőleg forrásban lévő vízben sterilizált. A tetejét megkenjük olvasztott vajjal, aminek legalább 1 cm-es réteggel kell fednie a gombát.Az üvegeket azonnal lezárjuk és kihűtjük. Tekintettel arra, hogy a zsírok fény hatására lebomlanak, lehetőleg sötét üvegeket vagy üvegeket használjunk, és a gombát sötét, száraz, hűvös helyiségben tároljuk. Vaj helyett használhatunk olvasztott disznózsírt, növényi zsírt, növényi olajat, de a vaj kifejezetten kellemes ízt ad a gombának.

Figyelmesen nézze meg a vargánya főzését a videóban, amely bemutatja a teljes kulináris feldolgozási technológiát.