Lehet-e különféle ételeket vajban sütni: előnyei és kárai. Melyik olaj a legjobb sütéshez

Évtizedek óta folyik a vita arról, hogy mi a helyes ételkészítési mód.

Melyik olaj a legjobb sütéshez? A tudományos információk folyamatosan változnak, ráadásul néha egy-egy élelmiszeripari konszern agresszíven beszáll a vitába terméke reklámjával, és felforgatja a közvélemény egy részének megítélését.

A fogyasztók számára csak a szakértők véleménye számít igazán, bár azt bizonyos mértékig kell venni.

A tudósok véleménye a sütéshez legjobb olajról

Amikor következtetéseket vonnak le arról, hogy ez vagy az a zsír mennyire hasznos a sütéshez, a tudósok nem veszik figyelembe az íz kérdését. A helyzet az, hogy magas hőmérsékleten az olaj szerkezete megváltozik, és különféle egészségre ártalmas anyagok léphetnek fel. És ez az, amit a különböző elemzések tárgyalnak. Általánosságban elmondható, hogy azok a zsírok, amelyek egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak, jobban alkalmasak sütésre. A többszörösen telítetlenek dominálnak a hideg főzéshez.

Salo

A sertéshús és a liba is megfelelő, bár az utóbbi általában magasabb víztartalmú. Ezért a főzéshez többre van szükség. A disznózsír kiválóan alkalmas főzéshez, jól bírja a magas hőmérsékletet, de magas a telített savak tartalma. A sertéshús pedig még mindig tele van koleszterinnel. Az egészséges életmódot folytatóknak ellenőrizniük kell a használatukat.

pálmaolaj

Nagyon alkalmas sütésre, de sajnos a disznózsírhoz hasonlóan magas a telített savak tartalma.

Kókuszolaj

Hasonló eset, mint a disznózsírnál és a pálmánál. Különféle ételek elkészítéséhez kiváló, de vigyázz a kalóriákkal és a koleszterinnel!

Repceolaj

A finomított olajat gyakran az egyik legjobb sütőolajként emlegetik telített savtartalma miatt. Van még egy előnye, hogy sütés után jól beszívódik a szalvétákba, és ennek köszönhetően bizonyos mértékig egészségesebbek az ételek.

Napraforgóolaj

Finomított formájában szintén a kiváló minőségű sütőolajok közé tartozik. A finomítatlan csak rövid távú hőkezelésre és párolásra alkalmas. Természetesen, ha egy adott ízt szeretsz.

rizsolaj

Főzni nagyon jó rajta, de sajnos a magas ár akadály. Magas hőmérsékleten nagyon lassan sül át, és magas a természetes antioxidáns tartalma.

Kukoricaolaj

Univerzális termék. Süthető, párolható, rántásra használható. Nem termel káros vegyületeket. Takarékos fogyasztású, nem füstöl és nem ég.

Olivaolaj

A Virgin ideális salátákhoz, zöldségek nagyon gyors főzéséhez, tésztafélékhez, hagyma áttetszőre párolásához stb. Megsüthetem olívaolajon? Nem éri meg a szokásos módon.

Ha olyan panírozott terméket szeretne főzni, ahol az olajat hosszú ideig magas hőmérsékleten kell tartania, akkor jobb, ha finomított terméket választ, amely egyáltalán nem alkalmas hideg főzéshez.

Vaj

Rövid sütéshez használható (például rántottához, pirítóshoz vagy leveshez zöldség pirítóshoz), de sokáig jelennek meg benne a veszélyes anyagok, ezért erre nagyon alkalmatlan.

De ha megolvad, megváltozik a tulajdonságai, és ellenáll a magasabb hőpontnak.

Példák a nem megfelelő olajokra, amelyekkel egyáltalán nem szabad sütni:

• szőlőmagból
• szezám,
• vászon.
• lágy margarin.

A hidrogénezett zsírokkal a dolgok egy kicsit bonyolultabbak. Egyesek nagyon jó minőségűek, mások éppen ellenkezőleg, főleg azok, amelyek olcsóbbak, ezért sütéskor ezeket érdemes elkerülni.

Így kiderül, hogy legalább két üveg olajnak kell lennie a polcon - az egyik a sütéshez, a másik a hideg ételekhez. Nos, mielőtt engedne egy újabb csodaolaj-reklám híveinek, emlékezzen a mindennapi tapasztalatokra. Miért változtatnánk meg a jót a kétes legjobbra?

A tejzsírt gyakran használják sokféle étel elkészítéséhez. Nemcsak kiváló ízű, de számos vitamint és elemet is tartalmaz, amelyek az emberi szervezet megfelelő működéséhez szükségesek. De arra a kérdésre, hogy lehet-e vajban sütni, még bizonytalan a válasz. Vannak tények, amelyek bizonyítják a tejzsír negatív hatását, de ezek főként a termék helytelen felhasználása esetén lépnek életbe. Mielőtt a vaj vagy más olaj mellett döntene, ajánlatos megérteni, hogy mi a helyes, és mit lehet rajta sütni.

Vajválasztás ghí vagy vaj?

A tejből származó zsír szilárd formában A, K, E, D vitaminokat, különféle makro- és mikroelemeket, valamint foszfolipideket, szterolokat és más fontos anyagokat tartalmaz. Ezért a természetes állati olajat gyakran használják különféle ételek főzéséhez, mind kész formában, mind hőkezelés során. De egy ilyen hasznos termék káros koleszterint is tartalmaz, amely az olvadási folyamat után képződik. Néhány háziasszony egyszerűen nem tudja, hogyan kell megfelelően sütni ezzel az összetevővel, és hogyan kell kiválasztani a természetes kész tejzsírt, amely nemcsak előnyökkel jár, hanem a kívánt ízt is.

A krémes csemege abban különbözik a ghí-csemetéktől, hogy alacsonyabb a füstpontja, ami fontos a hosszú sütéshez. A sült termék diós ízt ad az ételnek, és aranyszínű kérget képez a felületén. Az ilyen összetevők használata minőségüktől és a készítményben lévő szennyeződésektől függ.

Vajon lehet darált húst sütni vagy egész húst főzni, és nem árt-e egy ilyen ételt megenni? Bizonyos szabályok betartása esetén szilárd tejzsír, például disznózsír is használható húsfalatok készítéséhez.

Tanács! Nem szükséges túlságosan megolvasztani a terméket, különben nemcsak elveszíti hasznos tulajdonságait, hanem füstölni, „lőni” és égést okoz.

Figyelembe kell venni a kulináris kísérletek véleményét és tapasztalatait is, amelyek arra sarkallnak, hogy ne süssünk hosszú pirítási időt igénylő állati eredetű alapanyagokkal.

Milyen ételeket lehet sütni

Lehetséges több tojást is vajban sütni, hogy ízletes és egészséges rántottát élvezhessünk, ahol a tojás nem ég meg, hanem ropogós héja lesz? Egy ilyen reggeli elkészítése meglehetősen egyszerű és könnyű lesz, és az eredmény csak akkor fog tetszeni vonzó aromájával, ha jó szilárd terméket használ, káros zárványok nélkül. Ha a konyhában nem található természetes tejzsír, akkor jobb, ha nem kenjük meg a margarint, mivel ezek sok rossz minőségű növényi olajat tartalmaznak.

A tapasztalt háziasszonyok biztosítják, hogy ahhoz, hogy a palacsintát vajban aranybarnára süthessük, és olyan különleges ízt kapjunk, amely megkülönbözteti a másfajta zsíron sült palacsintákat, nemcsak felelősségteljesen kell kiválasztani az összetevőt, hanem figyelni kell a palacsintát is. a serpenyő melegítési szintje. A természetes vaj túlhevítve elveszíti hasznosságát, és rontja a kész étel ízét és illatát is.

Lehet-e úgy sütni tésztát vagy cérnametéltet, hogy ha krémesen, illatos olajban sütjük, kérgessé váljanak? Bármilyen tészta süthető serpenyőben olvasztott vagy vajas zsírral. Hozzájárulnak a kéreg megjelenéséhez és különleges ízt adnak. A fő dolog a főzési idő betartása, a durumtészta és a természetes eredetű olajok kiválasztása.

Tejzsíron különféle falatok süthetők, de a legjobbak azok, amelyek nem igényelnek magas hőmérsékletet és hosszú főzési időt.

Olaj alkalmazás

Sokáig azt hitték, hogy a legtöbb ember étrendjében egy állati eredetű olaj-összetevő használata rendkívül káros. A táplálkozási szakértők az érrendszerre és a koleszterinszintre gyakorolt ​​negatív hatásáról beszéltek. De napi adagban (30 gramm) nincs sok ilyen anyag. A koleszterinre az emberi szervezetnek mértékkel van szüksége, mivel számos fontos funkciót lát el, például védelmet nyújt a kórokozó mikrobák ellen.

A kész állati zsír még a gyermekek számára is hasznos, de jobb természetes állapotban használni. Ez a tej összetevő jól beborítja és megnyugtatja a nyálkahártyát, ezért torokfájás esetén használják.

Minden olajnak vannak pozitív és negatív mutatói, de a káros hatások minimalizálása érdekében tudnia kell, hogyan kell mindegyiket megfelelően alkalmazni, és milyen formában jobb használni.

Mik azok az olajok

Az olajok növényi és állati eredetűek, mindegyik kategóriát típusokra osztják.

A leggyakoribb növényi olajok:

• napraforgó;
• olajbogyó;
• szója;
• mustár;
• vászon;
• kukorica.

A leghíresebb a napraforgó és az olajbogyó. Napraforgó - gyakrabban használják, mint mások, mivel kellemes ízű, hosszú távú főzéshez alkalmas és költségvetési lehetőség. Olíva - magasabb költségű, és főként zöldségsalátákhoz és halételekhez ajánlják.

A sütéshez használt növényi összetevőket alacsony zsírtartalommal és magas égésponttal kell kiválasztani.

Az állati zsírok teljesen természetesek és hipoallergének. Ilyen például a krémes, amely jól felszívódik az emberi szervezetben, hasznos anyagokkal telítve.

A tejzsírt széles körben használják számos étel elkészítéséhez világszerte. Egészséges és ízletes termék, természetes formájában és más összetevők kiegészítéseként is. A vajban való sütéshez nem csak meg kell tudni választani, hanem helyesen kell alkalmazni, figyelve a melegítési hőmérsékletet.

A kép szerzői joga thinkstosk

A főzéshez szükséges olaj kiválasztása nem egyszerű feladat – írja Michael Moseley.

Ha zsírokról és olajokról van szó, el vagyunk kényeztetve. A szupermarketek polcai hemzsegnek mindenféle lehetőségtől. Az utóbbi időben azonban a választás zavaró volt, mivel rengeteg vita folyik a különböző típusú zsírok fogyasztásának előnyeiről és ártalmairól.

A Trust Me, I'm a Doctor ("Bízz bennem, orvos vagyok") című műsorban úgy döntöttünk, hogy a másik oldalról nézünk, és feltesszük a kérdést: "Milyen zsírokkal és olajokkal jobb főzni?".

Ennek kiderítésére különféle típusú zsírokat és olajokat kínáltunk a leicesteri lakosságnak, és megkértük önkénteseinket, hogy használják őket a mindennapi főzés során. Arra is kértünk önkénteseket, hogy tartsák meg az olajmaradványokat, hogy később elemezhessük azokat.

A kísérletben résztvevők napraforgóolajat, növényi olajat, kukoricaolajat, hidegen sajtolt repceolajat, olívaolajat (finomított és extra szűz), vajat és libazsírt használtak.

Használat után olaj- és zsírmintákat gyűjtöttünk, és elküldtük a leicesteri De Montfort Egyetem Gyógyszerészeti Iskolájába. Ott Martin Grootveld professzor és kollégái végeztek egy párhuzamos kísérletet, amelyben ugyanazokat az olajokat és zsírokat melegítették sütési hőmérsékletre.

Amikor magas hőmérsékleten (körülbelül 180 Celsius-fokon) sütjük vagy sütjük, megváltozik az Ön által használt zsírok és olajok molekuláris szerkezete. Oxidáción mennek keresztül - kölcsönhatásba lépnek a levegő oxigénjével, és aldehideket és lipid-peroxidokat képeznek. Szobahőmérsékleten valami hasonló történik, csak lassabban. Amikor a lipidek avasodnak, oxidálódnak.

Az aldehidek fogyasztása vagy belélegzése, még kis mennyiségben is, összefüggésbe hozható a szívbetegségek és a rák fokozott kockázatával. Mit talált tehát Grootveld professzor csoportja?

„Rájöttünk – mondja –, hogy a többszörösen telítetlen zsírokban gazdag olajok – kukoricaolaj és napraforgóolaj – nagyon magas aldehidszintet termelnek.

Nagyon meglepődtem, mert a napraforgóolajat mindig is egészségesnek tartottam.

„A napraforgó- és kukoricaolajat csak addig lehet használni – mondja Grootveld professzor –, amíg nem melegítjük fel, például sütjük vagy felforraljuk. Egyszerű kémiai tény, hogy abból, amit jónak tartunk, olyan lesz, ami nem egyáltalán hasznos normál sütési hőmérsékleten."

Az olívaolaj és a hidegen sajtolt repceolaj jóval kevesebb aldehidet termelt, csakúgy, mint a vaj és a libazsír. Ennek az az oka, hogy ezek az olajok gazdagok egyszeresen telítetlen és telített zsírsavakban, és hevítés közben is stabilabbak maradnak. Valójában a telített zsírsavak szinte soha nem mennek keresztül oxidatív reakción.

Grootveld professzor általában az olívaolaj használatát javasolja sütéshez és egyéb hőkezelésekhez: "Először is azért, mert kevesebb ilyen mérgező molekula termelődik, másodszor pedig az előállított molekulák valójában kevésbé károsak az emberi szervezetre."

Kutatásai arra is utalnak, hogy ha főzésről van szó, a zsíros állati zsírokban vagy vajban való sütés előnyösebb lehet, mint a napraforgó- vagy kukoricaolaj.

"Ha választhatnék a disznózsír és a többszörösen telítetlen zsírok között" - mondja -, mindig disznózsírt használnék.

Újabb meglepetés született a kutatásunkból, ugyanis Grootveld professzor csapata több önkéntesünk által beküldött mintában talált pár olyan új aldehidet, amelyet korábban nem figyeltek meg a fűtőolaj-kísérletek során.

"Valami újat fedeztünk fel a tudomány számára" - mondja mosolyogva az arcán. "Ez az első a világon, nagyon-nagyon örülök neki."

Nem vagyok benne biztos, hogy önkénteseink ugyanolyan lelkesedtek volna az új, potenciálisan mérgező molekulákat előállító főzésükért.

Mi tehát Grootveld professzor általános tanácsa?

Először is próbáljon kevesebbet sütni, különösen magas hőmérsékleten. Sütéskor minimalizálja a felhasznált olaj mennyiségét, és próbálja meg a maradék olajat is eltávolítani a sült ételből, használhat papírtörlőt.

Az aldehidtermelés csökkentése érdekében használjon egyszeresen telítetlen vagy telített lipidekben gazdag (lehetőleg az egyik vagy másik lipidekben több mint 60%-a és több mint 80%-a együttesen) és alacsony többszörösen telítetlen zsírtartalmú (20%-nál kevesebb) olajokat vagy zsírokat.

Grootveld professzor szerint az olívaolaj az ideális „kompromisszum” olaj a főzéshez, „mivel körülbelül 76% egyszeresen telítetlen zsírt, 14% telített zsírt és csak 10% többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz – az egyszeresen telítetlen és telített zsírok jobban ellenállnak az oxidációnak, mint a többszörösen telítetlen zsírok. "

Ami a főzést illeti, teljesen mindegy, hogy az olívaolaj szűz-e vagy sem. "A szűz élelmiszerekben található antioxidánsok szintje nem elegendő ahhoz, hogy megvédjen minket a hő által kiváltott oxidációtól" - mondja.

Utolsó tanácsa, hogy a növényi olajokat mindig szekrényben, fénytől védve tároljuk, és kerüljük az újrafelhasználást, mivel ez a káros melléktermékek felhalmozódásához is vezet.

Amit a zsírokról tudni kell

• Többszörösen telítetlen zsírok Két vagy több szén-szén kettős kötést tartalmazzon. Élelmiszerekben, például diófélékben, magvakban, halakban és leveles zöldségekben fogyasztva jótékony hatással vannak az egészségre. A napraforgó- vagy kukoricaolaj fogyasztásának előnyei azonban, bár többszörösen telítetlen zsírokban gazdagok, sokkal kevésbé egyértelműek.
• Egyszeresen telítetlen zsírok Csak egy szén-szén kettős kötést tartalmaznak. Az avokádóban, az olívában, az olívaolajban, a mandulában és a mogyoróban, valamint a disznózsírban és a libazsírban találhatók. A 76%-ban egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmazó olívaolaj a mediterrán étrend fő összetevője, amelyről a vizsgálatok eredményeként azt találták, hogy jelentősen csökkenti a szívbetegségek kockázatát.
• Telített zsírok Ne tartalmazzon kettős kötést a szénmolekulák között. Bár felszólítanak bennünket, hogy hagyjuk abba a telített zsírok fogyasztását, különösen a tejtermékek és más állati zsírok fogyasztását, ennek előnyei továbbra is kétségesek.

Gyakran van elég időd az apróságokon gondolkodni? Például az az olaj, amin sütik az ételt, akkora apróság, tényleg nincs mit gondolni? A lényeg, hogy az olaj íztelen, szagtalan, koleszterinmentes és olcsóbb legyen – biztos sokan gondolják így. És pontosan ilyen olajat vásárolnak - finomított, szagtalanított, azaz minden tisztelet nélkül kivont (megjegyzés - nem azt írom, hogy "kifacsart", mert ez nem teljesen igaz), olyan olajat, amelyet vegyszerben tisztítottak meg a szennyeződésektől. , és meglehetősen pártatlan módon.

Mindeközben mind kulináris, mind orvosi szempontból az olaj kiválasztása a legfontosabb pillanat. A sütéshez használt olaj kiválasztása nem igazán korlátozódik a kukoricára és a napraforgóra: a különféle olajok kémiai összetételére vonatkozó tapasztalatok és ismeretek alapján találjuk ki, melyik olaj a legalkalmasabb a sütéshez.

Tehát, ha kulináris szempontból különböző olajokról beszélünk, akkor néhány konkrét dolog aggaszt bennünket:

• A füstpont, vagyis az a hőmérséklet, amely után az olaj füstölni kezd, és kémiai összetétele hő hatására megváltozik. A finomított olajok füstpontja a legmagasabb, az extra szűz olívaolajé a legalacsonyabb. Ugyanakkor ne felejtsük el, hogy általában - a rántást leszámítva - a termék a füstpont alatti hőmérsékletre hűti az olajat, így az Extra Virgin-en is lehet sütni, csak okosan kell csinálni, anélkül, hogy túlmelegítené az olajat. a termékek lerakása előtt.
• Ízek és aromák, amelyeket az olaj kölcsönöz a termékeknek. A „minél kevesebb, annál jobb” elv itt nem mindig működik.
• Az olaj azon képessége, hogy barna kérget képez, nem minden olaj esetében azonos.

Egészségügyi szempontból a következő pontok kritikusak:

• Telített zsírtartalom. A szervezetben nem teljesen lebontott telített zsírok zsírlerakódásokhoz vezetnek, és az artériák lumenének szűkülését okozzák. A telített zsírok természetesen nem halálosak, de nagyon kívánatos a fogyasztásuk szabályozása.
• A szennyeződések tartalma. A növényi olaj zsírtartalma nagyjából 100%, a szennyeződések mennyisége minimális, más típusú olajok nem dicsekedhetnek ezzel.
• Füstpont. Az egyik legfontosabb szempont, ugyanis miután az olaj füstölni kezd, visszafordíthatatlan kémiai folyamatok mennek végbe benne, amelyek rákkeltő anyagok képződéséhez vezetnek.

Most pedig nézzük meg a különböző típusú olajokat, és hogyan viselkednek sütés közben, és milyen hatással vannak a szervezetedre.

Vaj

A vaj körülbelül 80%-a zsír, a fennmaradó részt különféle szennyeződések, például tejfehérje és víz alkotják. Gazdag A-vitaminban, de telített zsírokban is, amelyek az összes olaj körülbelül 50%-át teszik ki. A vaj hevítésekor ugyanazok a szennyeződések elég gyorsan elkezdenek égni benne, a vaj pedig elkezd sötétedni, és diós aromát bocsát ki. A vajban sütés nagyon kényelmes, ha gyorsan arany héjat szeretne kapni, és ha nem hagyja, hogy a vaj túlmelegedjen, a rajta sült termékek kellemes ízt kapnak. Ugyanakkor ne felejtsük el, hogy a fent leírtak az igazi vajra utalnak: sajnos egyes gyártók rossz minőségű növényi zsírokat adnak hozzá, ami azonnal látható, ha feloldunk egy darab ilyen vajat egy serpenyőben.

Mikor kell vajban sütni:

• amikor a sütési hőmérséklet nem túl magas.

Olvasztott vaj

Tisztított vaj, vagy ghí - ugyanaz a vaj, csak a szennyeződésektől finomítva. Az ilyen olaj hosszú ideig tárolható, és aktívan használják az indiai konyhában és más délkelet-ázsiai konyhákban, valamint a hagyományos orvoslásban. A hagyományos vajhoz hasonlóan a ghí is nagy mennyiségű telített zsírt tartalmaz, de rokonával ellentétben magas, körülbelül 250 fokos füstpontja van, ami alkalmassá teszi rántásra. Általánosságban elmondható, hogy jó ötlet lehet egy kis üveg ghí-t a hűtőben tartani alkalmankénti sütéshez – ugyanúgy működik, mint a vaj a zöldségek párolásához vagy pároláshoz, de nem ég meg, ha véletlenül túlmelegítjük a serpenyőt.

Mikor sütjük tisztított vajban (ghee):

• amikor gyorsan arany héjat kell szereznie;
• amikor lassan kell párolni az ételeket olajban;
• amikor kellemes diós ízt kell adni a terméknek;

Finomított növényi olaj

A legolcsóbb olaj, ami minden boltban megtalálható. Viszonylag magas a füstpontja, hiányzik belőle a telített zsír, alig vagy egyáltalán nincs saját íze, és látszólag ideális sütéshez. De van egy figyelmeztetés. Ezt nem túl reklámozzák, de a növényi olajok kinyerésének egyik szakaszaként, amelyet ezután tisztításnak vetnek alá, gyakran alkalmaznak kémiai módszert - a magvakat vegyszerekkel kezelik, hogy a lehető legtöbb olajat kivonják belőlük. Az olaj tisztítása és szagtalanítása szintén nem mechanikai, hanem kémiai folyamat, így a magokból kipréselődő és a szupermarket polcán lévő olajban nem sok közös. Általában az ilyen olaj bármilyen sütéshez használható, de ha van ilyen lehetőség, azt tanácsolom, hogy ne ragadjon el tőle.

Mikor kell finomított növényi olajban sütni:

• amikor el kell kerülni az idegen ízek megjelenését;
• amikor olajban sütjük vagy magas hőmérsékleten.

Olivaolaj

Valamilyen oknál fogva gyakran szembehelyezkedünk az olívaolajjal és valamilyen elvont „növényi olajjal”. Ezzel alapvetően nem értek egyet, de oké, legyen. Ebbe a kategóriába az összes olívaolajat beleírtam, kivéve az extra szűz olajat, amiről kicsit később lesz szó. Ide tartozik az olívaolaj, amelyet mechanikailag finomítottak a szennyeződések eltávolítására, így sütéshez is használható, és a törkölyolaj, vagyis az az olaj, amelyet az Extra Szűz olaj mechanikai préselése után vegyileg vonnak ki a törkölyből. Hazánkban az ilyen olajra nincs nagy kereslet, mivel lényegesen többe kerül, mint a finomított kukorica- vagy napraforgóolaj, de ízében felülmúlja őket, és kevésbé káros az egészségre.

Mikor kell olívaolajban sütni:

• amikor lassan kell párolni az ételeket olajban;
• amikor a sütési hőmérséklet magas lehet.

Extra szűz olívaolaj

Általában úgy gondolják, hogy nem lehet extra szűz olajjal sütni - alacsony füstpontja, meglehetősen erőteljes saját íze és aromája, és ami fontos, magas az ára. Azonban néha használok extra szűz olívaolajat, ha nem pirítani akarom, hanem alacsony lángon párolgatom a zöldségeket, hogy a maximális íz kiszabaduljon.

Mikor kell sütni extra szűz olívaolajjal:

• amikor lassan kell párolni az ételeket olajban;
• amikor kellemes olívaolaj aromát kell adni a terméknek;
• amikor a sütési hőmérséklet nem magas.

Salo

Érdemes azzal kezdeni, hogy a táplálkozási szakértők általában minden sült ételt károsnak tartanak a benne lévő nagy mennyiségű transzzsírok miatt, amelyek nem előnyösek a szervezet számára. A növényi olajban sütés ugyanilyen ártalmakkal jár, mert magas hőmérsékletre hevítve a szervezetre veszélyes rákkeltő anyagok szabadulnak fel, amelyek rosszindulatú daganatokat vagy jóindulatú daganatokat okoznak.

Mielőtt azonban határozottan visszautasítana bármilyen sült ételt, érdemes egy kicsit megérteni az összes figyelmeztetést és tippet.

Melyik terméket válasszuk?

A sült ételek önmagukban is rosszak, különösen indokolatlan mennyiségben, és az egészséged érdekében az első dolog, hogy korlátozd fogyasztásukat. De emellett sokan szeretnek túl sok olajat használni az ételek sütésekor vagy túlfőzésekor, így gazdagabb ízt érnek el, ami szintén rendkívül káros.

Veszélyes és többszöri sütés ugyanabban az olajban.

Érdemes megjegyezni, hogy az olajat csak egyszer szabad használni. Ez sokkal kevesebb kárt okoz a szervezetben, és nem rontja el az étel ízét.

Lehetőleg néhány sült ételt pörkölttel és sültekkel helyettesítsünk, és a lehető legtöbb zöldséget és gyümölcsöt is iktassuk be a napi étrendünkbe. Bármilyen finom is a sült krumpli, lepény és palacsinta, használatukkal nem szabad elragadtatni magát.

Most, miután ezzel foglalkoztunk, elkezdhetjük tárgyalni az olajat, amelynek a sütéshez való használata okozza a legkevesebb kárt.

A statisztikák ezt mondják a napraforgóolajat és a kevésbé népszerű kukoricaolajat tartják a legkevésbé hasznosnak. Az olíva és a kókusz a tudósok szerint sokkal kevesebb káros anyagot tartalmaz, mint finomított társai. Ugyanezen a listán szerepel az olvasztott vaj is.

A napraforgóolaj a legnépszerűbb és legelterjedtebb a FÁK-országokban, bár nyugaton szakszerűtlennek tartják a vele való főzést, a szakácsok pedig a krémes olajat részesítik előnyben.

A napraforgóolaj a már említett káros anyagokon túl hasznos anyagokat is tartalmaz, mint például az E és F. Finomítatlan formában fogyasztva egészségesebb, bár tartós sütésre nem alkalmas.

A kukoricaolaj a napraforgóolajhoz képest hasznosabbnak tekinthető. Finomított formában is használják, diétás és bébiételekben ajánlott.

Szinte legendák keringenek az olívaolaj jótékony hatásairól. Jót tesz a bőrnek és a hajnak, javítja a gyomor működését, gyomorfekélyt gyógyító, choleretikus és hashajtó hatású. Nem mindenki tudja, de a benne lévő omega-3 savak miatt jótékony hatással van a szív- és érrendszerre is.

A kókuszolajat a táplálkozási szakértők erősen ajánlják az egészséges táplálkozáshoz. Népszerűségének titka az alacsony zsírtartalom és a legkevésbé hajlamos főzés közben lebomlani. Egyetlen hátránya a magas költségek és a főzés során történő felhasználás bonyolultsága.

Ha már a vajról beszélünk, az önmagában is hasznos, hiszen sok A-, D-, E- és K-vitamint tartalmaz, javítja és gyógyítja a bőrt, a hajat és a körmöket, magas az égéspontja és finom diós ízt ad az ételnek. Sok ételt ajánlatos tejzsíron sütni, ezért érdemes kitalálni, hogy mik az előnyei és hátrányai.

Mi a legjobb sütéshez?

Érdemes azzal kezdeni, hogy a növényi adalékanyagokkal ellátott vaj nem hoz semmi hasznot, éppen ellenkezőleg. Ez vonatkozik a margarinra és a különféle kenhető kenőcsökre is, amelyeket mindenképpen ki kell zárni az étrendből. Ezenkívül az ezekből a termékekből készült ételek íze sokkal rosszabb lesz, mint a természetes ételekkel készített ételek íze.

Sok étel receptjében van egy tanács: "sütjük vajban". Ezt az ajánlást az is diktálhatja, hogy az étel összetételébe tejzsír kerülhet, és ennek növényi zsiradékkal való keverése újabb nagy hiba és egészségkárosító.

Még ha továbbra is jobban szereti a napraforgóolajat, a tejfölt vagy tejszínt tartalmazó ételeket biztonságosabb vajban sütni.

Ezenkívül sok háziasszony azt állítja, hogy csak a vaj sütve teszi lehetővé az étvágygerjesztő arany kéreg, kellemes illat és íz elérését keserűség hozzáadása nélkül. Mások éppen ellenkezőleg, úgy vélik, hogy a vaj keserűbb lehet, mint a napraforgóolaj. Nézzük meg, mihez kapcsolódik.

Minden olajat, ha túlhevítjük vagy többször használjuk anélkül, hogy cserélnénk, ennek következtében keserű ízű lesz. Hogy ez ne forduljon elő vajjal, ne főzzön rajta olyan ételeket, amelyek hosszú sütési időt igényelnek.

Tükörtojás, palacsinta, palacsinta, sajttorta - a vaj nem csak ezeknek az ételeknek a sütésére alkalmas, hanem ajánlott is.

Emlékezzünk arra is, hogy a serpenyő túlzott melegítése főzés közben nem vezet semmi jóhoz. Fennáll annak a veszélye, hogy az étel nem csak az ízét rontja el, hanem teljesen megég. Semmi sem árt az egészségnek, mint az égett étel.

Ne olvasszuk túl a vajat. Megég, füstöl, lő és rontja az étel ízét.

Ha olyan ételt kell vajban főzni, amihez hosszú ideig kell sütni, akkor ghí-t használjon.

Hosszú sütésre alkalmas, íze még a vajénál is markánsabb, nem ég meg, tejzsírhiány miatt laktózérzékenyeknek megfelelő.

A ghí olcsóbb, mint az olíva- és a kókuszolaj, bármelyik boltban beszerezhető, vagy otthon is megfőzheti. A közönséges vaj vízfürdőben olvasztásához nincs szükség sok készségre és speciális készségekre. Ez a folyamat nem tart tovább fél óránál, sokáig fog tartani, és ami a legfontosabb, használata nem teszi ártalmassá az ételt.

A tejzsír sok országban nagyon népszerű a főzéshez. Meg kell tanulnia helyesen kiválasztani, betartani a tárolási és elkészítési feltételeket, és akkor étele nemcsak ízletes, hanem egészséges is lesz.

Minden olajnak megvannak a pozitív és negatív tulajdonságai, de ki kell találnia, hogy melyik és milyen formában jobb használni, és melyik alkalmas egy adott ételhez, és akkor minimális kárt érhet el.

Arról, hogy mi lesz, ha vajban megsütjük a rántottát, lásd a következő videóban.