Tudsz serpenyőben olaj nélkül sütni? Hogyan kell palacsintát és palacsintát sütni olaj nélkül egy normál serpenyőben.

Ez a kérdés sok embert zavarba ejt. Valamikor ez engem is érdekelt... egy ilyen kérés mozgatórugója az volt, hogy különféle ételeket főzök az "Otthoni diétámhoz". Hiszen csodálatos minden olyan ételt enni, amely a nem diétás étrendből ismerős, és ugyanakkor nem szívja fel a sütéshez használt zsírokból származó felesleges energiát.

Nagy sajnálatomra fel kell háborítanom - olaj nélkül, serpenyőben nem lehet sütni. Az egyetlen kivételt azok az ételek jelentik, amelyek önmagukban nagyon zsírosak.

Igen, van egy-két fél intézkedés: grillezés (ami elvileg egyáltalán nem sütés) és minimális zsiradékon sütés (meglehetősen fáradságos feladat, nem minden termékhez alkalmas, speciális szakértelmet és serpenyőt igényel) tapadásmentes bevonattal). De ez nem minden. A várt eredmény nagyon eltér majd a kapotttól...

A helyzet az, hogy bármilyen terméket a serpenyőre teszünk és megsütünk, minden bizonnyal pirospozsgás, száraz héjra, valamint puha és lédús „töltelékre” számítunk a sült termék belsejében. Ideális esetben így kerülnek bemutatásra a jól sült ételek. Tehát további, alaposan felmelegített (növényi vagy állati eredetű) zsír nélkül ez nem megy. Ennek megértéséhez fel kell tenni a kérdést: "Hogyan működik?".

MAGYARÁZAT, HOGY A SÜTÉS MIÉRT BARNA

Az elmélet darabjai. Mindenki tudja, hogy minden élelmiszer tartalmaz vizet. A víz minden friss termékben sokkal több, mint 75%, és ennek a víznek a segítségével (amely a termék összetételében található) történik a főzés a sütés során. Kellő mennyiségben való jelenléte teszi puhává, ízletessé és lédússá a sült ételt (legyen szó húsdarabról vagy csíkokra vágott burgonyáról). És minél kevesebb folyadékot sikerül bent tartani a szakácsnak abban, amit főz, annál kevésbé tűnik ehetőnek a kész étel a legtöbbnek, aki megkóstolta.

Bármilyen termék sütésekor a fő feladat, hogy a víz benne maradjon, és ezért a serpenyőben lévő forró zsír a felelős!

Hogyan? És így: abban a pillanatban, amikor a termék felülete érintkezik a serpenyő aljával, a termékben lévő víz felmelegszik (az olaj hőmérséklete sokkal magasabb, mint a víz forráspontja ) és szinte azonnal párologni kezd (természetesen elsősorban a legforróbb helyről - a serpenyővel érintkező felületről), és a zsír azonnal a helyére kerül. A zsír helyettesíti a vizet a termékben! Ezért vöröses kéreg képződik. :) Ebben az "arany" kéregben - nincs víz, csak zsír. És mint tudod, nem engedi át a vizet, így az elkészített termékben lévő folyadék megmarad! És minél forróbb az olaj a serpenyőben a termékek elrendezésekor, annál "jobb" lesz a kéreg.

A vöröses kéreg egyfajta gát, amely megakadályozza, hogy a folyadék elpárologjon a főtt ételből. Ha ez a kéreg nem képződik, a sütésből származó víz elpárolog, és a termék megkeményedik és túlszárad.

Ezért nem lehet normálisan sütni olaj nélkül. Az olaj teljes értékű sütés esetén nemcsak rétegként szolgál a serpenyő és a termék között (amely megakadályozza, hogy az étel az aljára tapadjon), hanem az arany kéreg fő összetevője is (amely megakadályozza a nedvesség elpárolgását). a termékből).

SÜTÉS MINIMÁLIS ZSÍRVAL A SZEPPEN

Nos, mint olyan ember, aki megpróbál minimális őrült kalóriával főzni, kísérleteznem kell, és természetesen sikereket kell elérnie ebben a kérdésben. Megosztom a birtokomban lévő információkat. :)

ZÖLDSÉGEK FŐZÉSE. A zöldségeknél egy ilyen függőség nyomon követhető, minél keményebbek a zöldségek, annál vonakodóbban adják le a vizet, és minimális olajjal lényegesen könnyebb megsütni. Egy példa a burgonya szinte olaj nélküli sütésére egészen valóságos. Íme a nyilvánvaló eredmény:

De spárgával vagy gombával (igen, természetesen ezek nem zöldségek) egy ilyen trükk nem fog működni. Ezek a "puha" zöldségek túlságosan hajlandóak lemondani a vízről, és kiderül, hogy egy kis mennyiségű olaj azonnal felszívódik ezekbe a zöldségekbe, és egyszerűen nem marad olaj, hogy kéreg keletkezzen a másik oldalon. Ebből kifolyólag nem sütik, hanem a saját levükben párolják. Ha nem takarja le őket fedővel, akkor kiszáradnak, és végül szintereznek vagy megégnek, ha nem követi őket.

HÚS FŐZÉSE. A hússal még szomorúbb a helyzet, mint a zöldségekkel. A húsnak sok forró zsír kell! És akkor bármit is mondasz... Ha nincs elég olaj a serpenyőben, kicsit felmelegszik, vagy túl sok húst raknak bele (akár forró zsírba), akkor a következő eredményt kapod:

Érted, mi történik ezen a képen? Nos, mindenesetre kifejtem tovább: a hús levet engedett, és ez azért történt, mert nem alakult ki minden darabján (a teljes felületen) aranyszínű kéreg, és semmi sem tartja vissza benne a nedvességet.

Az én esetemben ez nem probléma, hiszen ezt a húst utólag (a tervek szerint) egy nagyon hosszú pörkölttel életre keltették. De ez a fotó nagyon világosan mutatja, hogy szilárd mennyiségű olaj nélkül a marhahús sütése nem működik.

Valójában van egy módja annak, hogy minimális olajon megsütjük a húst, de ez annyira munkaigényes, hogy "a játék nem éri meg a gyertyát", mint nekem. Ehhez kis adagokra kell vágni a húst, meg kell kenni a kezét növényi olajjal, meg kell törölni minden darabot, és külön-külön serpenyőben (olaj nélkül) aranybarnára sütni. Nagyon kellemetlen, és elsőre nem működik.

Itt a vége ennek a történetnek. :) Remélem tanultál valami újat és hasznosat magadnak!

Egyetlen konyha sem teljes olyan elem nélkül, mint egy serpenyő. Annak ellenére, hogy a rántott étel nem túl egészséges, mégis esszük. Ezért találták ki a módját, hogy olaj nélkül sütjük serpenyőben. Ebben a cikkben lesz szó róla. És ahhoz, hogy egészséges legyen, figyelembe kell vennie néhány tippet.

Asztali követelmények

A nagykonyhákban dolgozó profi szakácsok többnyire jó gyártó cégekkel foglalkoznak. Ezért azt tanácsolják, hogy csak jó minőségű serpenyőket vásároljanak. A legjobb edénygyártó cégek listája most lesz: Zepter, Tefal, Rondell, Berghoff. És ha tapadásmentes bevonattal ellátott edényekről beszélünk, akkor annak sérülés és karcolás nélkül kell lennie. Vásárlás előtt alaposan tanulmányozza át a serpenyőket. Végtére is, a bevonat bármilyen károsodása rossz következményekkel jár a jövőben, és ha legalább némi károsodást szenved, akkor az olaj nélküli serpenyőben sütés már nem fog működni.

Kívánatos ilyen serpenyőben főzni azokat az ételeket, amelyek már zsírban gazdagok. Emiatt étvágygerjesztő kéreg alakul ki. Ha pedig úgy döntesz, hogy alacsony zsírtartalmú ételeket sütsz rajta, akkor sikerülni fog, de nem éred el a várt hatást és a kívánt megjelenést, ez ízre is vonatkozhat.

A serpenyőben olaj nélkül főzött termék íze kissé eltérhet a szokásostól. Az olaj beborítja a terméket, így belül lédús marad, ha nem használunk olajat, akkor az összes lé kifolyik, és a termék kissé száraz lehet. Ez vonzó lehet a száraz hús szerelmeseinek.

Hogyan sütjük serpenyőben olaj nélkül

Ha tapadásmentes serpenyőt vásárolt, néhány szakértő azt javasolja, hogy az első használat előtt olajozza meg egy kicsit. A minimális zsír nem károsítja az egészséget, de hihetetlen ízt ad az ételnek. A sütés optimális szintjének biztosítása érdekében számos módszer létezik:

• használjon spray-palackot, hogy minimalizálja az olaj mennyiségét a serpenyőben;
• ha darabokra vágott húst vagy burgonyát fog sütni, akkor mielőtt a tűzre helyezné, meg kell nedvesítenie olajban;
• tegyen néhány cseppet a serpenyőbe, és ecsettel kenje szét.

Ez egy lista az egyetlen módról, amellyel minimálisra csökkenthető az olaj felhasználása, ugyanakkor az étel hihetetlen ízt és aromát kap.

Teflon bevonatú serpenyő

Ha úgy dönt, hogy serpenyőben süti meg vele a húst, akkor apró darabokra kell vágnia, fűszereket kell hozzáadnia és páclével ízesítenie kell. Ebben az esetben a pác olajként működik. Az olaj nélküli serpenyő felmelegszik, majd a húst kiterítjük. Eleinte gyakran kevergetve, zárt fedél alatt megsütik. Ez után szabadul fel belőle a lé. A teflon bevonatnak köszönhetően az edény nem ég meg.

Diétás ételek főzésekor az olaj helyettesíthető zöldség- vagy csirkehúslevessel. A főzés megkezdése előtt felmelegítjük a serpenyőt, ráterítjük a halat vagy a húst, amikor az összes folyadék elpárolgott, ismét hozzáadjuk. Az ilyen eljárásokat addig kell végezni, amíg barna sült szín meg nem jelenik.

Ha ilyen serpenyőt vásárolt, akkor figyelembe kell vennie a következő tulajdonságot: nem tolerálja a túl magas hőmérsékletet. Nem célszerű 180 fok fölé melegíteni. Ha ezt figyelmen kívül hagyja, akkor olyan anyagok szabadulhatnak fel, amelyek nagyon károsak az egészségre. Csak szilikon vagy fa spatulával keverje össze az ételt, hogy ne sértse meg a felületet.

Alacsony vagy lassú tűzön főzni megengedett. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha a teflon edény megkarcolódik, akkor teljesen lehetetlen rajta főzni. Ellenkező esetben minden káros anyag bejut a szervezetébe.

Kerámia étkészlet

Egyes szakértők szerint ez a legjobb kerámia serpenyő. Tűzhelyen és sütőben is elkészíthető. Kerámia serpenyőben olaj nélkül a legjobb a húst - marha- vagy sertéshúst zsírréteggel sütni. A hús főzése során zsír szabadul fel, ezen folytatja az étel a további főzést. Ebben az edényben diétás ételek is elkészíthetők. A főzés alatt álló ételeket gyakran meg kell keverni, és a fedelet nem szabad nyitva hagyni a főzés teljes folyamata alatt. Lehet, hogy nem lesz ropogós vagy pirospozsgás szín, de minden vitamin megmarad, az íze pedig kiváló lesz.

A kerámia edények előnyei:

• ellenáll a 450 fokos melegítésnek;
• az étel egyenletesen melegszik;
• az edény lassan kihűl.

De van néhány dolog, amit meg kell tenni:

• lehet, hogy ez az étel nem bírja az éles hőmérsékletesést, vagyis ha kivetted a sütőből, nem tudod hirtelen kivenni a hidegbe, és fordítva;
• nem főzhet indukciós főzőlapon, mivel azokat mágneses fém aljú edényekhez tervezték.

A kerámia edények teljesen ártalmatlanok az emberi szervezetre, mivel agyagot, homokot és követ is tartalmaznak. Megakadályozza az égést is.

Grill serpenyő

Ebben az ételben párolható és süthető, hal és hús főzésére alkalmas. A serpenyő alján lévő különleges hullámoknak köszönhetően az étel ízletes és lédús. Az összes lé a gödrökbe esik, és fokozatosan elpárolog.

Legjobb húst sütni benne, mert olaj nélkül ízletes és lédús darabokat kapunk, nem kemények, hanem belül szaftosak.

A bordázott csíkok étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöznek a terméknek, ha mégis úgy döntesz, hogy olajat használsz, akkor elég sok kell belőle, csak ecsettel kend be vele a teljes felületet. Főzéskor a termék nem érintkezik az aljával, az olaj szinte nem kerül bele.

Serpenyő tapadásmentes bevonattal

Egy ilyen serpenyő különféle anyagokból készülhet: alumíniumból, öntöttvasból vagy acélból. De leggyakrabban az értékesítés során alumíniumot láthat. A legtöbben zöldséget főznek benne, olajra pedig végképp nincs szükség. Főzés előtt fel kell önteni a húslevest, majd hozzáadni kell a fő termékeket.

Ha egy serpenyőben olaj nélkül sütjük, akkor először sütőpapírt tehet. A serpenyő méretére vágják, ezután helyezik el az ételt, melegítik és sütik. Ilyen módon halat, fasírtot vagy csirkemellet süthet.

Bármilyen típusú ételt is választ, kiváló minőségű edényeket kell választania, akkor előnyökkel és örömmel jár a főzés.

Az elmúlt éveket a fejlett országokban élők többségének folyamatos érdeklődése jellemezte az egészséges táplálkozás alapelvei iránt, amelyek a zsírbevitel ésszerű korlátozásán alapulnak. Ebben a tekintetben különösen fontos az olaj nélküli termékek főzésének technológiája.

A minimális mennyiségű zsírral elkészített ételek nemcsak az emésztőrendszert tehermentesítik, elősegítik az egészséget és a fogyást. Ügyes hozzáállással jelentősen gazdagíthatja az étrendet, szokatlan, teljesen új fogyasztói tulajdonságokkal rendelkező ételeket vihet bele.

Az olaj nélküli serpenyőben való főzés technológiája a következő kulináris megközelítéseken alapul:

• speciális bevonattal ellátott edények használata;
• az étel eloltása, amíg meg nem főzik és a folyadék teljesen el nem párolog;
• a lédús termékek kombinálása azokkal, amelyek nem termelnek gyümölcslevet;
• folyékony pácok, forró mártásokból készült pácok használata;
• pergamenkör vagy fólia segítségével.

Napjainkban az olajmentes főzőedények széles választéka található a piacon. Ezek teflon és kerámia bevonatú serpenyők, grillserpenyők. Ki kell választania a megfelelő típusú edényt, és a tapadásmentes bevonatot tökéletes állapotban kell tartania.

Nehéz alsó támaszték

A saját levében történő sikeres sütéshez egy közönséges, vastag aljú serpenyő is megfelelő. A fedél megléte elengedhetetlen, és annak szorosan illeszkednie kell. A fedelén található speciális szelep lehetővé teszi a nedvesség elpárolgásának szabályozását. Nagy mennyiségű folyadék tartalmazza a legtöbb friss zöldséget, így ezek elkészítéséhez ez a technológia ideális.

Ne szundizz

A húskészítmények főzését húsleves, zöldséglevek vagy sima víz hozzáadásával kezdheti meg. Ahogy a folyadék elpárolog és az étel készen áll, a párolás simán sütéssé válik. Fontos, hogy ne hagyja ki ezt a pillanatot, hogy a termékek ne égjenek meg.

Egy közönséges öntöttvas serpenyőben, fél nyers hagymával vagy burgonyával kikent ínycsiklandó ropogós palacsintát vagy vékony szaftos palacsintát süthetünk. Amint kiszáradnak, a részeiket frissíteni kell, hogy friss zöldséglé kerüljön a sütőfelületre. Minden palacsinta sütése előtt meg kell dörzsölni.

szükségeszközök

A serpenyőhöz illeszkedő, jó minőségű és vastag sütőpapírból kivágott kör szintén segít az olaj nélkül. Nagyon lehet rántottát, apróra vágott szeleteket, csirkemellet főzni rajta. Ugyanerre a célra használhatunk sütőpapírt és fóliát.

Egy nagy darab csirkét, apróra vágott marhahúst, zsíros sertéshúst vagy halat serpenyőben víz és olaj nélkül süthetünk, ha gondosan több réteg fóliába csomagoljuk. Ezt megelőzően a serpenyőt erősen fel kell melegíteni, és a húst mindkét oldalon legalább 10 percig rajta kell tartani. A halak számára megfelelő társaság a vékony citromszeletek. Az így elkészített húst egy csepp zsír nélkül is kellemes ropogós kéreg borítja.

Az orosz nemzeti konyhában sokféle főzési mód létezik: az ételeket főzik, párolják, sütik, sütik, párolják. Szinte mindegyik módszerhez nincs szükség olaj hozzáadására. Még az ételek sütése is régóta lehetséges nélküle: mindezt a tapadásmentes edényeknek köszönhetően.

Miért tesz sok háziasszony még mindig mindenhova zöldséget vagy vajat? „Fokozza az étel ízét, így a zsíros ételek ízletesebbnek tűnnek számunkra”, - magyarázza Daria Rusakova, Ph.D., a Szövetségi Állami Költségvetési Tudományos Intézet „Táplálkozástudományi Kutatóintézet” klinikájának kutatója, a „Táplálkozás és Egészség” klinika tudományos tanácsadója.

Mint tudjuk, a zsírok fontos szerepet játszanak a hormonok képződésében, a vitaminok felszívódásában. A sejtmembrán belőlük áll, és zsírok nélkül is lehetetlen lenne az oxigéncsere a tüdőben. Ezért természetesen nem szabad teljesen kizárni az olajat az étrendből. „Hasznosabb lesz, ha egy kész ételhez adjuk. Ahogy általában szoktuk. Hevítéskor az olajok elveszítik jótékony tulajdonságaikat, sőt rákkeltővé válnak., - ajánlja Daria Rusakova.

Ha rendszeresen eszel halat, húst, baromfihúst, tejtermékeket és dióféléket, ezekből az ételekből a szervezet minden szükséges zsírt megkap. Tehát ne féljen egy fontos tápanyag hiányától. Az olaj hozzáadása nélkül való főzés szokása nemcsak a szív- és érrendszeri betegségekben, érelmeszesedésben szenvedőknek és túlsúlyos embereknek lesz hasznos, hanem azoknak is, akik jó egészséggel büszkélkedhetnek. Íme néhány népszerű módja az olaj nélküli főzésnek.

Kerámia edényben pároljuk

Ezek az ételek olcsók, biztonságosan használhatók, és milyen ételeket kapnak - megnyalja az ujjait! Fazekakban főzhet húst, zöldséget, desszerteket és leveseket. A hús, a baromfi és a hal olyan gyümölcslevet és természetes zsírt biztosít, amely nem forr el – így nincs szükség olaj hozzáadására. A nem túl lédús zöldségeket vízzel hígíthatjuk. A kerámiák nem tolerálják a hőmérsékletváltozást, ezért ügyeljen arra, hogy ezek az edények fokozatosan melegedjenek fel és hűljenek le, különben repedések keletkeznek.

Használjon szilikon formákat

Fóliában vagy hüvelyben sütjük

A fóliában és a műanyag hüvelyben való főzés elve megközelítőleg ugyanaz: becsomagoljuk az ételt és megsütjük. Igaz, a műanyag hüvely légmentesebb, így a hús, a szárnyas vagy a hal gyorsabban megsül benne, mint a fóliában. De megvan az az előnye is, hogy képes ellenállni a magasabb hőmérsékletnek. A lényeg az, hogy a fólia matt felülete kívül legyen, és kölcsönhatásba lépjen a kemence forró levegőjével. Olajra nincs szükség, mert a húskészítmények természetes gyümölcslevet választanak ki, amely eláztatja a köretet. Az étel lédús lesz, feltéve, hogy biztonságosan csomagolja fóliába vagy hüvelybe.

Az olajban sült ételek nemcsak nagyon magas kalóriatartalmúak, hanem az egészségre is veszélyesek, mert rákkeltő anyagokat tartalmaznak - olyan anyagokat, amelyek megzavarhatják a sejten belüli anyagcserét és súlyos betegségeket provokálhatnak. Felmerül tehát a kérdés, hogy

Hiszen mit tegyünk, ha a párolt vagy főtt étel rettenetesen elfáradt, de például rántott húsra vágyik? Próbálj meg olaj nélkül sütni!

Fólia és sütőpapír vagy szilikon szőnyeg. Akár péksüteményeket vagy húsételeket is készíthet anélkül, hogy olajat használna a tepsire. Csak a tepsi alját béleljük ki sütőpapírral. Először is, így kevésbé foltosodik, így később könnyebb lesz kimosni a lepedőt. Másodszor, megteheti olaj nélkül.Ne bízzon a papírban, vegyen egy szilikon szőnyeget. A legfontosabb, hogy ne feledje, hogy sűrű állagú ételt kell rá tenni. A szilikon szőnyeg könnyen tisztítható és tárolható. Igaz, idővel a sütéstől sötét foltok boríthatják.A finom hús- vagy halételek olaj nélkül elkészíthetők a sütőben közönséges fóliával. Nem engedi elpárologni a nedvességet, bent tartja, és dupla kazán hatását kelti. Csomagoljunk például egy halfilét fóliába, szórjuk meg a citromlé elé, és küldjük a sütőbe. Hamarosan csodálatos, lédús és sovány halak lesznek.Az ételek mellett az olaj nélküli főzésnek más titkai is vannak. Például a sűrű ételeket (hús, burgonya) a legjobb zöldségekkel főzni: a zöldségek levet választanak, ami elegendő a sütéshez. Jobb, ha olyan zöldségeket veszünk magunkba, amelyekben sok folyadék van: paradicsom, uborka, káposzta, édes paprika. Az ételek melegítéséhez vizet vagy húslevest használhat. De csak akkor, ha vastag falú edényeid vannak. A vékony fenekű edények nem védik meg az ételt az égéstől. Ha van mikrohullámú sütőnk, akkor nem kell sem víz, sem húsleves, az utolsó főzési lehetőség olaj nélkül a hagyományos főzés. Ne féljen attól, hogy a főtt étel íztelen lesz. Bármilyen vízen lévő étel kiegészíthető megfelelően kiválasztott adalékanyagokkal, köretekkel vagy szószokkal. Például a vízben lévő zabpehely kiválóan kiegészíti a diót és a mazsolát, a paradicsompüréből és fűszerekből álló szósz pedig főtt csirkehúshoz.