Molokhovets királyi húsvét. Húsvéti sütemények az E recept szerint

A húsvéti vacsora előkészületei a szokásoknak megfelelően Nagycsütörtökön zajlanak - húsvét készül, húsvéti kalácsot sütnek és tojást festenek. De válassza ki a receptet és vásároljon mindent, amire szüksége van, csak előző nap - szerdán.

húsvéti

Jegyzet.

Minden paskha túróból készül, frissen, még nedvesen. A tejsavót lecsepegtetjük, lemérjük, a túrót szalvétába kötjük, tiszta deszkára tesszük, ami enyhén megdöntve feküdjön az asztalon. Ezután tegyen a túróra egy másik tiszta deszkát, és a tetejére egy nehéz prést: vagy egy követ, vagy vasalókat. Helyettesítsen egy vályút a tejsavó leeresztéséhez.

10-12 óra elteltével a túró annyira kiszárad, hogy használatra kész lesz. Ezután kanállal át kell dörzsölni egy gyakori szitán vagy egy ritka szitán. Ezután tegyünk bele mindent, ami kell, keverjük össze.

Rakj ki egy tisztára mosott fa- és bádoggyöngydobozt egy régi, de tömör szalvétával. Egyenletes redőkbe fektetjük, főtt túróval megtöltjük, ugyanilyen szalvétával letakarjuk, ráhúzzuk, deszkát rakunk a tetejére, rárakunk akár követ, akár vasalót, hideg helyre tesszük, hogy a savó kifolyik, de nem jégen, majd a szalvétát megfordítva fordítsuk meg a cukrászdobozt egy tányéron, távolítsuk el az oldalsó facsavarokat, távolítsuk el a cukrászdobozt, majd óvatosan a szalvétát.

Húsvéti hétköznapi .

Közepes méretű formára vegyünk 7 kiló nedves friss túrót, 10-12 órára nyomás alá helyezzük, majd szitán átdörzsöljük, beletesszük a legfrissebb tejfölt 1 csésze, 1/2 font a legfrissebbből. vaj, 2 teáskanál só, 1/2 csészével és még több, ízlés szerint, cukor, mindent a lehető legjobban összekeverünk, hogy egy csomó se legyen, fa formába tesszük, belül tiszta vékony szalvétával kibélelve , tegyél rá egy deszkát és egy nehéz követ, tedd óvatosan egy edényre egy nap alatt . A túróba tehetsz cukorral tört vaníliát, vagy citromhéjat, vagy finomra tört mandulát, vagy mazsolát.

Húsvét tejszínhabbal.

Tegyünk a prés alá 7 kiló friss, még nedves túrót, majd dörzsöljük át egy szitán. A vajat enyhén felforrósítjuk, hogy egy kőpohárban összemorzsolhassuk a sárgájával és a vaníliás vagy citromhéjjal összetört szitált cukorral. Túróval összekeverjük, tejszínhabot teszünk, átkeverjük, tálba tesszük stb.
Adj: 7 kiló túrót, 1 font cukrot, 1 font vajat, 2-3 sárgáját, fél üveg tejszínhabot, 1 rúd vaníliát vagy 1 citrom héját.

A húsvét káosz.

Készítsd el a húsvétot a fentiek szerint (Pészah rendes), adj hozzá 4-5 nyers tojást, 1/2-1 csésze cukorral, tetszés szerint 1/2 vagy 1 csésze jó mazsolával, keverd meg, tegyél bele fa forma stb.

Krémes húsvét.

Vegyünk 5 csésze tejszínt, 5 csésze legfrissebb tejfölt, 2 csésze friss tejet. Keverjük össze mindezt, tegyük be a sütőbe, szabad szellemben, 10 órára; ezalatt aludjon meg, majd öntsön mindent egy szalvétába, hagyja hideg helyen lecsepegni a savót, majd sózza meg a túrót ízlés szerint, tegyen rá egy nyers tojást, jól morzsoljon bele egy tálba, hogy csomómentes legyen, tedd a szalvétát egy formába, tedd bele az elkészített túrót és tedd a prés alá. Tegyünk cukrot ízlés szerint.
Az egész arányból kis forma jön ki, de egy nagyhoz 30 csésze tejszínt, 30 csésze tejfölt, 12 csésze tejet és 6 tojást, cukrot kell venni.

Húsvéti krémes másképp .

2 üveg friss tejet, egyszer felforraljuk, lehűtjük, hogy csak langyos legyen, majd öntsünk bele 1 üveg sűrű tejszínt, tegyük meleg helyiségbe aludttej-főzéshez, de ne erjesztjük túl; majd tegyük bele a sütőbe. Amikor a savó visszapattan, azonnal tegyük át a túrót egy szalvétára, és akasszuk fel egy jégszekrényre, hogy a savó üveges legyen; majd tányérra tesszük, ízlés szerint sózzuk és ebben az arányban 2 nyers tojást teszünk, jól átkeverjük, majd újra nedves szalvétába, formába tesszük és prés alá tesszük. Ha dörzsöléskor úgy tűnik, hogy a túró túl savanyú, akkor megduplázhatja a nyers tojás arányát. Tehetünk bele cukrot és citromhéjat.

Piros húsvét.

Vegyünk 3 üveg tejet, öntsük egy edénybe, és tegyük forró sütőbe, hogy a tej megálljon és megpiruljon, és a habot gyakran leengedjük; majd vegyük ki ezt a tejet a sütőből, hűtsük le, hogy csak meleg legyen, öntsünk bele 4 csésze friss tejfölt, keverjük meg és tegyük megsavanyítani; majd szabad szellemben nyissa ki, vagy tedd a tűzhely szélére egy órára, amikor felforrósodott; amint a szérum visszapattan, akkor anélkül, hogy beleavatkozna, tegyen mindent egy szalvétába, és tegye fel egy jégszekrényre, amíg a szérum ki nem ürül; majd szitára tesszük, bedörzsöljük és ízlés szerint sózzuk, erre az arányra 3 db friss tojást teszünk, átkeverjük és formába, nyomás alatt, hideg helyre tesszük. Az uzsonna végén minden alkalommal vigye el a húsvétot a gleccserhez.

mandulás húsvét .

Vegyünk 3 kiló jót, frisset, présből, túrót, finom szitán dörzsöljük át. Tegyünk 2 üveg tejszínt a túró ilyen arányára, jól keverjük át, tegyük át egy szalvétára, és hagyjuk kifolyni a tejsavót. Hámozzon meg 2 csésze édes mandulát, 10 keserű mandulát, törje össze a lehető legfinomabbra, hogy egyáltalán ne legyen szem, adjon hozzá egy kis vizet, hogy a mandula ne olajosodik. Amikor a mandula teljesen összetört, adjunk hozzá 1 csésze finomcukrot, és ismét dörzsöljük jól. A cukrot többé-kevésbé ízlés szerint lehet tenni, majd ezt a masszát tésztaformába, prés alá tesszük, és másnap már használhatjuk is.

A húsvét másképp hétköznapi.

Vegyük a legfrissebb túrót, dörzsöljük át egy szitán, és tegyünk 5 fontra 4 friss tojást, 1 üveg tejszínt, 3/4 font vajat, cukrot és sót. Az egészet jól összekeverjük, és egy lábasba téve a tűzhelyre tesszük. Amikor a túró felforr, vagy akár fel is forr, azonnal vegyük le a tűzhelyről, tegyük jégre, és keverjük jól, amíg kihűl; majd formába hajtjuk, prés alá tesszük és jégre tesszük, másnap már fogyaszthatjuk is.

Húsvét hűvös sárgájával.

Vegyünk 3 kiló frisset, présből, túrót, dörzsöljük át szitán, tegyünk bele 1 kiló sótlan vajat, 15 keményre főtt, pépesített sárgáját, keverjük össze és dörzsöljük nagyon sokáig, hogy szilárd masszát kapjunk. Ezután öntsön 4 csésze kemény tejszínt ebbe az arányba, és ismét dörzsölje jól. Amikor minden kellően pépesedett, formába tesszük, prés alá tesszük, amíg az összes savó el nem ürül.

A húsvét édes.

3 üveg tejszínt felforralunk, külön csészében leszedjük róluk a habot, a maradék tejszínbe pedig egy kanál tejfölt teszünk, újra felforraljuk. Amint felkel a hab, tegyük újra ugyanabba a csészébe, és a főtt tejszínbe tegyünk még egy kanál tejfölt, forraljuk fel; ha ismét hab van, akkor azt el kell távolítani. Amint a krém felmelegszik, keverjük meg, hogy ne égjen le, ami nagyon gyakran előfordul, ha nem vigyázunk. Amikor a tejsavó felpattan, öntsön mindent egy szalvétába, hagyja lecsepegni, majd tegye a túrót egy edényre, adjon hozzá 1 pohár cukrot és tegyen bele tetszőleges parfümöt: vaníliát, kardamomot, citromhéjat vagy szerecsendiót: jól keverje össze, tegye bele. öntőforma, prés alatt.

Húsvét pisztáciával.

3 kiló frissen, présből, gyakori szitán áttörjük a túrót, tegyünk egy csésze vaníliás, vagy éppen vaníliás illatú finomcukrot, túróval jól ledaráljuk, 4 nyers tojást teszünk, 1/ 2 font vaj, 1/ 2 font jó pisztácia, amelyet először nagyon apróra kell vágni, hogy ne legyenek nagyobbak kis daránál; mindezt a lehető legjobban őröljük, majd öntsünk 4 csésze kemény tejszínt a túróba, keverjük össze és nyomjuk alá.

Rózsaszín húsvét.

Vegyünk 2 kiló legfrissebbet, présből, túrót, keverjük össze fél kiló legjobb málnalekvárral, felesleges szirup nélkül, adjunk hozzá még fél pohár cukrot, ízlés és ízlés szerint, dörzsöljük át szitán , tegyünk 3 nyers tojást, negyed kiló legfrissebb vajat, két vagy akár három pohár legfrissebb sűrű tejfölt, jól keverjük össze, tegyük át egy vékony szalvétával bélelt kis tálba, fedjük le a végével, tegyünk egy deszka a tetejére, nyomjon rá. A lekvár finom rózsaszín színt és a friss málna finom aromáját kölcsönzi a húsvétnak. Az ilyen húsvétot a legjobb kis formákban csinálni. Először is, a nyers húsvét nagyobb valószínűséggel romlik, másodszor pedig jobb, ha nagy mennyiségben, különböző módon elkészítve, ezért különböző ízűek.

húsvéti puding és főtt

Húsvéti puding sárgájával.

A sárgáját a cukorral fehéredésig őröljük, tejjel hígítjuk, beletesszük a felvágott vaníliát, kevergetve nagyon forróra melegítjük, hogy ne forrjon fel, levesestálba öntjük, azonnal forróba, hideg vajat teszünk, apróra összekeverjük, kihűtjük, a vaníliát kiszedjük, picit pépesített, prés alól túrót, átkeverjük, cukrászdobozba tesszük, stb.
Adj hozzá: 7 font nedves túrót, 10 sárgáját, 2 csésze finomcukrot, 11/2 csésze tejet, 1 font vajat, 1 citrom héját vagy vanília rúdját.

Húsvét főtt.

Vegyünk 4 csésze friss tejfölt, 7 tojást, jól rázzuk fel, majd fokozatosan öntsünk bele 4 üveg teljes tejet. Amikor minden jól összekeveredett, addig főzzük, amíg a savó vissza nem pattan, folyamatosan kevergetve, hogy ne égjen meg; majd öntsük szalvétába, hagyjuk kifolyni a tejsavót, majd az egész masszát jól dörzsöljük egy edényre, ha úgy tetszik, 1 csésze cukrot és bármilyen szeszes italt vagy sót teszünk ízlés szerint; hajtsd formába, tedd jégre, amíg a tejsavó el nem ürül.

Királyi húsvét.

Vegyünk 5 kiló friss leszűrt túrót, 10 nyers tojást, 1 kiló legfrissebb sótlan vajat, 2 kiló legfrissebb tejfölt, tegyünk mindent egy serpenyőbe, tegyük a tűzhelyre, folyamatosan keverjük falapáttal, hogy ne éget. Amint a túró eléri a forrást, i.e. Ha legalább egy buborék megjelenik, azonnal vegyük le a tűzről, tegyük jégre és keverjük, amíg teljesen kihűl. Ezután tegyünk bele 1-2 kiló cukrot, 1 vaníliarúddal összetörve, zúzott hámozott édesmandulát 1/2 csésze, 1/2 csésze ribizlit, mindent jól összekeverünk, szalvétával bélelt tálba tesszük és prés alá tesszük.

A húsvét másképpen királyi.

Vegyünk 2 üveg tejszínt, 10 nyers tojást, 4 csésze tejfölt. Először a tojásokat keverjük össze tejföllel, majd fokozatosan hígítsuk fel a tejszínt, majd ha minden jól összekeveredett, öntsük az egész masszát a serpenyőbe. Folyamatos keverés mellett addig forraljuk, amíg a tejsavó meg nem jelenik. Ezután szalvétába öntjük, és hideg helyen hagyjuk lecsepegni, majd edénybe öntjük, jól bedörzsöljük vagy szitán átdörzsöljük, majd ehhez az arányhoz adjunk hozzá 1 csésze finom cukrot, 1/2 hüvelyk vaníliával összetörve. , jól őröljük, pasochnitsuba hajtogatjuk és prés alá.

Elena Molokhovets
"Ajándék fiatal háziasszonyoknak ill
Eszköz a költségek csökkentésére
a háztartásban."

ÖSSZETEVŐK

• 300 ml meleg tej
• 25 g frissen sajtolt élesztő
• 1300-1500 g liszt, szitálva
• 300 g vaj, olvasztott és meleg
• 300 g finom cukor
• 5 sárgája (ha kicsi a tojás, jobb 6 db-ot venni.)
• 5 fehérje (ha kicsi a tojás, jobb 6 db-ot venni.)
• 1 tk só
• 1 tk sáfrány,
• 1 tk frissen őrölt kardamom (=15 szem)
• tasak vaníliás cukor
• 30 ml konyak
• Szárított áfonya - vegyen be 100 g-ot minden 300 g liszthez, előzetesen áztassa be egy kis mennyiségű konyakot, majd forgassa lisztbe.
• Marcipán és mák - 50 g-ot vegyünk 300 g liszthez. A marcipánt apró kockákra vágva lisztbe kell forgatni, a mákot pedig mozsárban kicsit összetörni.
• Pisztácia és kimagozott datolya - 90 g-ot, illetve 50 g-ot vegyünk 300 g liszthez. A pisztáciát össze kell törni, a datolyát pedig mazsola méretűre kell vágni és lisztbe forgatni.

FŐZÉSI RECEPT LÉPÉSRE LÉPÉSRE

TÉSZTÁT TESZÜNK (este). A meleg tej felét egy kis tálba öntjük, és felfuttatjuk benne az élesztőt, hagyjuk állni 10 percig, majd hozzáadjuk a maradék tejet. Szitáljuk át 600 g lisztet egy nagy tálba/fazékba (legalább 5 literes térfogatú), mélyedést készítünk a közepébe, és fokozatosan hozzáadva a tej-élesztő keveréket, összegyúrjuk a tésztát. Fedje le a tálat egy szalvétával vagy fóliával, és tegye meleg helyre, huzat nélkül, hagyja reggelig (6-8 óra).

Gyúrjuk meg a tésztát (másnap reggel). A dagasztás megkezdése előtt el kell készítenie a tölteléket (opciók az összetevők listájában). Reggel addig kell dagasztani a kezünkkel feljött tésztát, amíg az már nem tapad a kezünkhöz - 5-10 percig gyúrjuk. Kézzel vagy spatulával folytatva a dagasztást, adjunk hozzá egy kevés vajat, dagasszuk 5-10 percig. A vaj után hozzáadjuk a konyakot, a fűszereket és a cukor felét (vaníliás cukorral együtt), néhány percig dagasztjuk, hogy a sáfrány jól eloszlassa a tésztában, és egységes sárga színt kapjon.

A sárgáját a cukor és a só maradék felével fehéredésig daráljuk, a tésztához adjuk, és spatulával néhány percig dagasztjuk. A tojásfehérjét szinte puhára verjük, beleforgatjuk a masszába. Tegye át a tésztát egy munkalapra, fokozatosan adjon hozzá lisztet és dagasszon kézzel 10-15 percig, amíg a tészta már nem tapad a kezedhez és a munkafelülethez.

A liszt után azonnal hozzáadjuk a "tölteléket" és a tésztát formákba nyújtjuk, félbe töltjük. A húsvéti süteményeket kelesztjük, minden húsvéti sütemény közepébe szúrunk egy-egy fából készült nyársat (olyan hosszút, hogy pár cm-t kikandikáljon), és megsütjük.

KULICHI-T SÜTÜNK. Összesen 2600 g tésztát kapunk, amiből kaptam: 1 nagy tortát (átmérő 14 cm, magasság 14 cm), 2 közepeset (átmérő 12 cm, magasság 10 cm és átmérő 9,5 cm, magasság 8 cm) és 7 kicsi (átm. 5 cm, magasság 7 cm). Egy nagy húsvéti süteményhez kb 860 g tészta kellett, közepesnek és kicsinek is valahol 860 g.. A nagy húsvéti süteményeket 180°C-on 45-50 percig kell sütni. Közepes sütés 180°C-on 45 percig. Kisebbek - 175 ° C-on 30-35 percig. 5-10 perccel a várható készenlét előtt le kell venni a rudat a tortáról, ha megszáradt - a sütemény készen van, ha leragadt morzsa - süss tovább. A kész süteményeket kivesszük a formából, és az oldalukra fektetjük a rácsra, letakarjuk egy törülközővel és hagyjuk kihűlni. Ha kihűltek a sütemények, lehet őket díszíteni.

Húsvéti süteményreceptet ajánlok az "Ajándék fiatal háziasszonyoknak" című könyvéből az orosz kulináris irodalom híres klasszikusától, Elena Ivanovna Molokhovetstől. A recept azoknak készült, akiknek van tapasztalatuk az élesztős tésztával. Ennek ellenére a főzési folyamat nem bonyolult, az eredmény pedig elképesztő - finom, puha, illatos húsvéti sütemények, amelyek már másnap sem romlanak el. Ennek a receptnek az a sajátossága, hogy a tésztát este kell elkezdeni, annak a napnak az előestéjén, amikor húsvéti süteményt fog sütni. A tészta 1,4-1,5 kg liszthez készül, amivel különböző adalékanyagokkal és különböző méretű húsvéti sütemények készíthetők.

Nehéz recept húsvéti süteményekhez az orosz konyha E. Molokhovets receptje szerint lépésről lépésre fényképpel. Könnyen elkészíthető otthon 45 perc alatt. Csak 56 kilokalóriát tartalmaz.

• Elkészítési idő: 12 óra
• Főzési idő: 45 perc
• Kalória mennyisége: 56 kilokalória
• Adagok: 10 adag
• Alkalom: Gyermekparti, Húsvét, Piknik, Tea

• Bonyolultság: Nehéz recept
• Nemzeti konyha: Orosz konyha
• Az edény típusa: Pékség
• Jellemzők: Recept ovo-lacto vegetáriánus étrendhez
• Főzési technológia: Sütés
• Szükségünk lesz: Sütő / sütő

Hozzávalók tíz adaghoz

• 300 ml meleg tej
• 25 g frissen sajtolt élesztő
• 1300-1500 g liszt, szitálva
• 300 g vaj, olvasztott és meleg
• 300 g finom cukor
• 5 sárgája (ha kicsi a tojás, jobb 6 db-ot venni.)
• 5 fehérje (ha kicsi a tojás, jobb 6 db-ot venni.)
• 1 tk só
• 1 tk sáfrány,
• 1 tk frissen őrölt kardamom (=15 szem)
• tasak vaníliás cukor
• 30 ml konyak
• Szárított áfonya - vegyen be 100 g-ot minden 300 g liszthez, előzetesen áztassa be egy kis mennyiségű konyakot, majd forgassa lisztbe.
• Marcipán és mák - 50 g-ot vegyünk 300 g liszthez. A marcipánt apró kockákra vágva lisztbe kell forgatni, a mákot pedig mozsárban kicsit összetörni.
• Pisztácia és kimagozott datolya - 90 g-ot, illetve 50 g-ot vegyünk 300 g liszthez. A pisztáciát össze kell törni, a datolyát pedig mazsola méretűre kell vágni és lisztbe forgatni.

Lépésről lépésre főzés

1. TÉSZTÁT TESZÜNK (este).
2. A meleg tej felét egy kis tálba öntjük, és felfuttatjuk benne az élesztőt, hagyjuk állni 10 percig, majd hozzáadjuk a maradék tejet.
3. Szitáljuk át 600 g lisztet egy nagy tálba/fazékba (legalább 5 literes térfogatú), mélyedést készítünk a közepébe, és fokozatosan hozzáadva a tej-élesztő keveréket, összegyúrjuk a tésztát. Fedje le a tálat egy szalvétával vagy fóliával, és tegye meleg helyre, huzat nélkül, hagyja reggelig (6-8 óra).
4. Gyúrjuk meg a tésztát (másnap reggel). A dagasztás megkezdése előtt el kell készítenie a tölteléket (opciók az összetevők listájában). Reggel addig kell dagasztani a kezünkkel feljött tésztát, amíg az már nem tapad a kezünkhöz - 5-10 percig gyúrjuk.
5. Kézzel vagy spatulával folytatva a dagasztást, adjunk hozzá egy kevés vajat, dagasszuk 5-10 percig. A vaj után hozzáadjuk a konyakot, a fűszereket és a cukor felét (vaníliás cukorral együtt), néhány percig dagasztjuk, hogy a sáfrány jól eloszlassa a tésztában, és egységes sárga színt kapjon.
6. A sárgáját a cukor és a só maradék felével fehéredésig daráljuk, a tésztához adjuk, és spatulával néhány percig dagasztjuk.
7. A tojásfehérjét szinte puhára verjük, beleforgatjuk a masszába. Tegye át a tésztát egy munkalapra, fokozatosan adjon hozzá lisztet és dagasszon kézzel 10-15 percig, amíg a tészta már nem tapad a kezedhez és a munkafelülethez.
8. A liszt után azonnal hozzáadjuk a "tölteléket" és a tésztát formákba nyújtjuk, félbe töltjük. A húsvéti süteményeket kelesztjük, minden húsvéti sütemény közepébe szúrunk egy-egy fából készült nyársat (olyan hosszút, hogy pár cm-t kikandikáljon), és megsütjük.
9. KULICHI-T SÜTÜNK. Összesen 2600 g tésztát kapunk, amiből kaptam: 1 nagy tortát (átmérő 14 cm, magasság 14 cm), 2 közepeset (átmérő 12 cm, magasság 10 cm és átmérő 9,5 cm, magasság 8 cm) és 7 kicsi (átm. 5 cm, magasság 7 cm). Kb. 860 g tésztám kellett egy nagy tortához, közepeshez és kicsihez is, valahol 860 g körül.
10. A nagy húsvéti süteményeket 180 °C-on 45-50 percig kell sütni. Közepes sütés 180°C-on 45 percig. Kisebbek - 175 ° C-on 30-35 percig.
11. 5-10 perccel a várható készenlét előtt le kell venni a rudat a tortáról, ha megszáradt - a sütemény készen van, ha leragadt morzsa - süss tovább.
12. A kész süteményeket kivesszük a formából, és az oldalukra fektetjük a rácsra, letakarjuk egy törülközővel és hagyjuk kihűlni.
13. Ha kihűltek a sütemények, lehet őket díszíteni.

Ha a húsvéti sütemények nem egészen egyenletesen kerekek, akkor a „ferde” oldalukra meg kell fordítani, és a rácson hagyni, amíg teljesen ki nem hűl. A tészta ne legyen túl meredek, különben „nehéz” lesz a húsvéti sütemény, miközben jóval a kéz és a munkafelület mögé kerül. Maga Molokhovets így ír: "A tésztának olyan vastagnak kell lennie, hogy késsel lehessen vágni, és a tészta ne húzódjon a kés mögött."

Húsvéti túró Royal (krém):

Elena Molokhovets receptjei (Az "Ajándék fiatal háziasszonyoknak vagy a háztartási kiadások csökkentésének eszköze" című könyv 1901 év):

Minden húsvét túróból készül, amelyet a legfrissebben, még nedvesen kell venni, a savótól lecsepegtetve, felakasztva, majd szalvétába kötve, tiszta deszkára téve, enyhén megdöntött helyzetben kell az asztalon feküdni. Tegyünk egy másik tiszta deszkát a túróra, és a tetejére egy nehéz prést vagy követ, vagy vasalókat. Helyettesítsen egy vályút a tejsavó leeresztéséhez. 10-12 óra múlva a túró annyira kiszárad, hogy használható lesz, majd kanállal át kell dörzsölni egy gyakori vagy ritka szitán. Ezután tegyünk bele mindent, ami kell, keverjük össze. Egy tisztára mosott fa- vagy bádogtálat fektess ki egy régi, de tisztára mosott szalvétával, egyenletes hajtásokba fektetve, töltsd meg főtt túróval, fedd le ugyanazzal a szalvétával, húzd le, rakj rá egy deszkát, tegyél vagy kő vagy vasaló a tetejére, tedd hideg helyre, hogy a savó kifolyjon, de ne jégre, majd csavard le felülről a szalvétát, döntsd egy tányérra a gyöngytálat, oldalról szedd ki a facsapokat, távolítsa el a gyöngytálat, majd óvatosan a szalvétát.

Húsvéti rendes:

Közepes méretű formára vegyünk 7 fontot. nedves, friss túrót, 10-12 órára nyomás alá helyezzük, majd szitán átdörzsöljük, beletesszük a legfrissebb tejfölt 1 csésze, ½ lb. a legfrissebb vaj, 2 teáskanál só, ½ csészével vagy még több, ízlés szerint, cukor, mindent a lehető legjobban összekeverünk, hogy egy csomó se maradjon, faformába hajtjuk, belül tiszta vékony szalvétával kibélelve , tegyél rá deszkát és egy nehéz követ, egy nap alatt tedd óvatosan egy edényre. A túróba tehetsz cukorral tört vaníliát, vagy citromhéjat, vagy finomra tört mandulát, vagy mazsolát.

Húsvét tejszínhabbal:

Tegyünk 7 kiló friss, még nedves túrót a prés alá, majd dörzsöljük át egy szitán. A vajat kissé felmelegítjük, hogy a sárgájával és a vaníliás vagy citromhéjjal összetört szitált cukorral egy kőpohárban összemorzsolhassuk. Keverjük össze túróval, tegyünk tejszínhabot, tejszínt, keverjük át, tegyük át egy tálba stb.

Probléma:

7 f. túró, 1 f. Szahara.

1 f. vaj, 2-3 sárgája.

Fél üveg tejszínhab.

1 vanília rúd vagy héja 1 citromból.

húsvéti forralás:

A húsvétot a fent említett módon készítsük el kb húsvéti hétköznapi, adjunk hozzá 4-5 nyers tojást ½-1 köteggel. cukor, aki akar, ½ vagy 1 csésze jó mazsolával, keverje meg, tegye egy serpenyőbe. Tedd a tűzhelyre, folyamatosan kevergetve melegítsd fel nagyon forróra, akár egyszer is forralhatod, kavargasd, amíg kihűl, tedd faformába stb.

Húsvéti krémes:

5 csésze tejföl, 5 csésze legfrissebb tejföl, 2 csésze friss tej, mindezt összekeverjük, tedd a sütőbe, szabad szellemben, 10 órára, ezalatt meg kell dermedni, majd felöntjük mindent szalvétába, a tejsavót lecsepegtetjük, majd sózzuk ízlés szerint a túrót, tegyünk egy nyers tojást, tegyünk bele jól egy tálba, hogy ne legyenek csomók, tegyünk egy szalvétát egy formába, tegyük bele az elkészített túrót. oda, és prés alá helyezzük. Tegyünk cukrot ízlés szerint.

Ebből az arányból kis forma jön ki, de egy nagyhoz 30 csésze tejszínt, 30 csésze tejfölt, 12 csésze tejet és 6 tojást, cukrot kell venni.

Húsvéti krém másképp:

2 üveg friss tejet egyszer felforralunk, lehűtjük, hogy csak langyos legyen, majd öntsünk bele 1 üveg tejszínt, tegyük meleg helyiségbe savanyú tejet készíteni, de ne erjesztjük túl. Ezután tegyük bele a sütőbe. Amikor a savó visszapattan, most tegyük át a túrót egy szalvétára, és akassza fel egy jégszekrényre, hogy a savó üveges legyen. Ezután tányérra tesszük, ízlés szerint sózzuk, és ebben az arányban 2 db nyers tojást teszünk, jól átkeverjük, majd újra nedves szalvétába, formába tesszük és prés alá tesszük. Ha dörzsöléskor úgy tűnik, hogy a túró túl savanyú, akkor megduplázhatja a nyers tojás arányát. Tehetünk bele cukrot és citromhéjat.

Piros húsvét:

Vegyünk 3 üveg tejet, öntsük egy edénybe, és tegyük forró sütőbe, hogy a tej megálljon és pirosra váljon, és a hab gyakrabban csökkenjen. Majd ezt a tejet vegyük ki a sütőből, hűtsük le, hogy csak meleg legyen, öntsünk bele 4 csésze legfrissebb tejfölt, keverjük meg és tegyük megsavanyítani. Utána szabad szellemben nyissuk ki, vagy tegyük a tűzhely szélére egy órára, ha felforrósodott. Amint a szérum visszapattan, minden beavatkozás nélkül öntsön mindent egy szalvétába, és akassza fel egy jégszekrényre, amíg a szérum ki nem ürül. Ezután szitára tesszük, áttöröljük és ízlés szerint sózzuk, erre az arányra teszünk 3 friss tojást, átkeverjük és formába, nyomás alatt, hideg helyre tesszük. Az uzsonna végén minden alkalommal a húsvétot a gleccsernek tulajdonítják.

Mandulás húsvét:

Vegyünk 3 fontot. jó, frissen a túróprésből, finom szitán dörzsöljük át, és tegyünk 2 üveg sűrű tejszínt erre a túró-arányra, jól keverjük át, tegyük szalvétára, és hagyjuk lecsepegni a savót. Hámozzon meg 2 csésze édes mandulát, 10 keserű mandulát, törje össze a lehető legfinomabbra, hogy egyáltalán ne legyen szem, adjon hozzá egy kis vizet, hogy a mandula ne olajosodik. Amikor a mandula teljesen összetört, adjunk hozzá 1 köteget. finom cukrot, ismét jól bedörzsöljük. A cukrot többé-kevésbé ízlés szerint lehet tenni, majd ezt a masszát tésztaformába, prés alá tesszük és másnap már használhatjuk is.

Húsvéti rendes 2. szám:

Vegyünk szamagó friss túrót, dörzsöljük át egy szitán, és tegyünk 5 fontra 4 friss tojást, 1 üveg tejszínt, ¾ ¾ vajat, cukrot és sót. Az egészet jól összekeverjük, és egy lábasba tesszük, a tűzhelyre tesszük. Amikor a túró felforrt, vagy akár fel is forr, azonnal levesszük a tűzhelyről, jégre tesszük és jól keverjük, amíg kihűl. Majd formába hajtjuk, prés alá tesszük és jégre tesszük, másnap már fogyaszthatjuk is.

Húsvéti puding sárgájával:

A sárgáját a cukorral fehéredésig őröljük, tejjel felhígítjuk, beletesszük a felvágott vaníliát, nagyon forróra melegítjük, kevergetve, hogy ne forrjon fel, levesestálba öntjük, forró, apró darabokra azonnal hideg vajat teszünk, megkeverjük, kihűtjük, a vaníliát kiszedjük, a prés alól kevés túrót teszünk, átkeverjük, áttesszük egy cukrászdobozba stb.

Probléma:

7 f. nedves túró.

10 sárgája.

2 csésze finom cukor.

1½ köteg. tej.

1 f. vaj.

1 citrom vagy vanília rúd héja.

húsvéti piros:

3 üveg teljes tejet állítsunk le, hagyjuk kihűlni, öntsünk bele 3 üveg aludttejet, 3 csésze tejfölt, 1 sárgáját, forraljuk addig, amíg a savó vissza nem pattan. Ezután szalvétán átszűrjük, szitán áttöröljük, ízlés szerint cukrot, ½ rúd tört vaníliát teszünk bele, formába öntjük, nyomás alatt hidegre tesszük.

Húsvéti édesség:

3 üveg tejszínt felforralunk, külön csészében leszedjük róluk a habot, a maradék tejszínbe pedig egy kanál tejfölt teszünk, újra felforraljuk. Amint felkelt a hab, tegyük ki ismét ugyanabba a csészébe, és a főtt tejszínbe teszünk még egy kanál tejfölt, feltesszük főni. Ha ismét hab van, távolítsa el újra. Amint a krém felmelegszik, keverjük meg, hogy ne égjen le, ami nagyon gyakran előfordul, ha nem vigyázunk. Amikor a tejsavó felpattan, öntsünk mindent egy szalvétába, hagyjuk lecsepegni, majd nyomkodjuk egy edényre a túrót, adjunk hozzá 1 pohár cukrot, és tegyünk bele tetszőleges szeszes italokat: vanília, kardamom, citromhéj, muskkatnago színű. Jól elkeverjük, prés alatt formába tesszük.

Húsvét főtt:

4 pohár friss, jó tejföl, 7 tojást jól összerázunk, majd ebbe a tejfölbe fokozatosan öntsünk 4 üveg teljes tejet. Amikor minden jól összekeveredett, addig főzzük, amíg a savó vissza nem pattan, folyamatosan kevergetve, hogy ne égjen meg. Utána szalvétára öntjük, a tejsavót lecsepegtetjük, majd az egész masszát jól bedörzsöljük egy edénybe, tegyünk bele, ha tetszik, 1 csésze cukrot és tetszőleges parfümöt, sót ízlés szerint. Formába hajtjuk, jégre tesszük, amíg a tejsavó el nem ürül.

Királyi húsvét:

5 font frissen, szitán áttörve, túró, 10 nyers tojás, 1 kiló legfrissebb tejföl, mindent egy lábosba teszünk, tűzhelyre tesszük, falapáttal folyamatosan kevergetve, hogy meg ne égjen. Amint a túró felforrt, azaz legalább egy buborék jelenik meg, azonnal vegyük le a tűzről, tegyük jégre, és addig keverjük, amíg teljesen ki nem hűl. Ezután tegyünk 1-2 kiló cukrot, egy rúd vaníliával összetörve, ½ csésze zúzott hámozott édes mandulát, ½ csésze ribizlit, keverjük jól el az egészet, tegyük egy szalvétával bélelt tálba, és nyomjuk alá.

Királyi húsvét:

Kijárat: 4 kg

Termékek:

• túró - 2 kg
• tojás - 10 db
• tejföl - 400 gr
• cukor - 800 gr
• vanília - 1 rúd
• mandula - 85 gr
• fahéj vagy mazsola- 100 gr

Főzési mód:

1. A túrót szitán átdörzsöljük.
2. Keverjük össze a túrót, a tojást és a tejfölös keveréket, és tegyük tűzre.
3. Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk (amíg buborékok nem jelennek meg).
4. Vegyük le a tűzről, hűtsük le, tegyük hűtőbe, amíg teljesen ki nem hűl.
5. Mennyezeti cukor vaníliával.
6. A túrós masszához adjuk a cukrot, a mandulát és a fahéjat (mazsolát), jól keverjük össze.
7. Fedjük le a húsvéti formát (ún. pasochnitsa) egy pamut szalvétával, tegyük oda a túrós masszát.
8. Tedd rá a töltetet, és tedd a hűtőbe egy napra. Meg kell jegyezni, hogy ezalatt a szérum húsvéttól fog megjelenni.

Húsvét királyi másképpen:

Vegyünk 2 üveg tejszínt, 10 nyers tojást, 4 csésze tejfölt. Először a tojásokat keverjük össze tejföllel, majd fokozatosan hígítsuk fel a tejszínt, majd ha minden jól összekeveredett, öntsük az egész masszát a serpenyőbe. Folyamatos keverés mellett addig forraljuk, amíg a tejsavó meg nem jelenik. Ezután szalvétába öntjük, és hideg helyen hagyjuk lecsepegni, majd edénybe öntjük, jól ledaráljuk, vagy szitán átdörzsöljük, majd ehhez az arányhoz adjunk hozzá 1 csésze finomcukrot, fele vaníliával összetörve, daráljuk. nos, tedd egy főzőpohárba és nyomd alá

Húsvét hűvös sárgájával:

3 kiló frissen préselt túrót szitán átdörzsölünk, belerakunk 1 kiló sótlan vajat, 15 keményre főtt, leszűrt sárgáját, összekeverjük és nagyon sokáig dörzsöljük, hogy szilárd masszát kapjunk. Ezután öntsön 4 csésze kemény tejszínt ebbe az arányba, és ismét dörzsölje jól. Amikor minden kellően pépesedett, formába tesszük, prés alá tesszük, amíg a savó el nem kezd folyni.

Húsvét pisztáciával:

3 fontért. frissen, prés alól gyakori szitán áttörjük a túrót, egy csésze vaníliával zúzott, vagy éppen vaníliaillattal átitatott finomcukrot teszünk bele, túróval jól összedaráljuk, 4 nyers tojást, ½ f. vaj, ½ evőkanál. jó pisztácia, amelyet először nagyon apróra kell vágni, hogy ne legyen nagyobb, mint a kis gabonafélék. Mindezt a lehető legjobban összedaráljuk, majd a túróba öntjük 4 csésze kemény tejszínt, összekeverjük és prés alá tesszük.

Rózsaszín húsvét:

Vegyünk két kiló szamágót frissen a túróprésből, keverjük össze fél kiló legjobb szamagó lekvárral - málnával, extra szirup nélkül, adjunk hozzá még fél pohár cukrot, ízlés és ízlés szerint, dörzsöljük át szitán tegyünk három nyers tojást, negyed kiló nagyon friss vajat, két vagy akár három pohár legfrissebb, legsűrűbb tejfölt, jól keverjük át, tegyük egy vékony szalvétával bélelt kis cukrászdobozba, fedjük le a végét, tegyünk a tetejére egy deszkát és nyomjunk rá. A lekvár finom rózsaszín színt és a friss málna finom aromáját kölcsönzi a húsvétnak. Az ilyen pasztákat jobb kis formákban készíteni, egyrészt azért, mert a főzetlen paszták nagyobb valószínűséggel romlanak, másrészt jobb, ha nagy mennyiségben, különböző módon főzve, ezért eltérő ízűek.

1 font =409,5 gramm, körülbelül 400 gramm

1 csésze = 250 ml

Mérték- és súlytáblázat a Molokhovets könyv szerint:

A finomságokat a húsvéti asztalra elkészíteni hosszú, de jó dolog. A háziasszony minden receptje alaposságot és pontosságot igényel. De mennyi örömet okoznak a házi készítésű ételek mindenkinek egy ünnepen! Rengeteg sütirecept létezik.

Mi pedig követjük a régi, jól bevált recepteket, és minden szabály szerint főzzük. Azok számára, akik először kezdenek húsvéti süteményt sütni, jól jöhet egy finom húsvéti sütemény lépésről lépésre elkészített receptje.

Szükséged lesz:

■ 2 kg liszt
■ 1,5 tasak száraz élesztő vagy 150 g élő élesztő
■ 5 pohár tej
■ 10 sárgája
■ 5 tojás
■ 400 g tejszín. olajok
■ 2 csésze cukor
■ 1 tk. só
■ 0,5 tk. zúzott kardamom
■ 1 citrom héja
■ 1 tasak vaníliás cukor
■ 150 g mazsola és kandírozott gyümölcs
■ 1 csésze mandula (hámozott)

1. Készítse elő a termékeket: olvassa fel a vajat, szitálja át a lisztet, válassza szét a sárgáját.
2. Készítse elő a tésztát: keverjen össze egy tálban 100 g lisztet, 50 g cukrot és 1,5 zacskó száraz élesztőt és 1 pohár meleg tejet (legfeljebb 50 °C). Meleg helyen kelesztjük (a folyamat felgyorsítása érdekében a tésztát 30-40 °C-ra melegítve meleg sütőbe teheti). A tésztának habosodnia kell, és meg kell nőnie a térfogatának.
3. Elkészítjük a muffint: az olvasztott vajat a tésztába öntjük.
4. Adja hozzá a tojást, a maradék cukrot, a sót, a kardamomot egy tálba szopára és vajjal. Keverjük össze.
5. A kapott muffint öntsük átszitált liszttel ellátott edénybe. Adjuk hozzá a maradék tejet. A tésztát összegyúrjuk, és kézzel alaposan összegyúrjuk. A tésztának illatosnak, sűrűnek és viszkózusnak kell lennie. Tedd meleg helyre közelíteni.
6. Amikor a tészta megkelt, lyukasztjuk le. Állítsa be, hogy másodszor is közelítsen.
7. Másodszor is kilyukasztjuk a tésztát, hozzáadjuk a kandírozott gyümölcsöket, mazsolát és diót.
8. Készítse elő a formákat a húsvéti süteményekhez: kenje meg a falakat olajjal és szórja meg zsemlemorzsával (vagy tegyen sütőpapírt). Mindegyik formába öntsük a tésztát, harmadával töltsük meg. Hagyjuk újra kelni, hogy a tészta teljesen kitöltse a formát. 220°C-ra előmelegített sütőben sütjük a húsvéti süteményeket. Fa nyárssal ellenőrizzük a készenlétet.
9. Hűtsük le a húsvéti süteményeket, vegyük ki a formákból, és díszítsük a tetejüket cukormázzal, dióval vagy cukrászdíszekkel.

fehér cukormáz

1 tojásfehérjét elkeverünk 150 g porcukorral, hozzáadunk 2 csepp citromlevet. Turmixgéppel addig keverjük, amíg sűrű, sima masszát nem kapunk.

Kandírozott narancshéj

A narancshéjat kockákra vágjuk, egy lábasba tesszük, felöntjük hideg vízzel. Forraljuk fel a keveréket tűzön, főzzük 5-7 percig, majd engedjük le a vizet. Ismételje meg még 2-szer. 200 g cukorból és 50 ml vízből szirupot készítünk, és a már a szirupban lévő héjat 5-7 percig forraljuk. Lehűtjük és újra felforraljuk. Rácsra tesszük, hogy a szirup lecsepegjen, és megszárítsuk a kandírozott gyümölcsöt.

Húsvéti sütemény receptek: tippek

Hogy a tészta gyorsabban keljen, tegyük meleg sütőbe a legalacsonyabb lángon.
A húsvéti torta formákat 1/3-ig töltsük meg, utoljára már a formában kell feljönnie a tésztának
Ha sok a tészta, kis sütemények sütéséhez használjunk sütőpapírral bélelt borsó- vagy babkonzerveket.

húsvéti pite

Hozzávalók

Tészta húsvéti süteményhez - 1 darab (1 húsvéti tortához)
Tojás - 7 darab
Tej - 1 evőkanál
Főzési mód
6 tojást megfőzünk és megfestünk.

Készítse elő a tésztát a húsvéti süteményhez, a diófélék és a kandírozott gyümölcsök kivételével. Hagyja a tésztát 2-szeresére kelni. Lenyomkodjuk, 3 részre osztjuk.
Lisztezett konyhapulton sodorjunk 3 hosszú szál tésztát. Fonja őket fonat formájában.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Tegyünk rá egy fonat tésztát, sodorjuk kör alakúra koszorú formájában. Helyezze a színes tojásokat a szövésbe, miután megkente őket növényi olajjal. A süteményt meleg helyen hagyjuk, hogy a tészta ismét megkeljen.
A pite tetejét megkenjük tejjel felvert tojással, 220 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. A kész tortát lehűtjük és cukormázzal díszítjük.

A fehér mázhoz 1 tojásfehérjét 150 g porcukorral kikeverünk, hozzáadunk 2 csepp citromlevet. Turmixgéppel addig keverjük, amíg sűrű, sima masszát nem kapunk.