Kagyló - az ehető puhatestűek hasznos tulajdonságai, előnyei és ártalmai. Kagyló - különböző típusok leírása fényképpel; a tenger gyümölcsei összetétele, előnyei és ártalmai; tippek a választáshoz és a főzéshez

A tenger ősidők óta segítette az embert a nehéz időkben. A háborúk és éhínség idején Anapában mindig lehetett élelmet szerezni szardella, géb és más hal formájában. Ma, amikor nincs gond az étellel, a tengerből szedjük a finomságait - osztrigát és kagylót. A fekete-tengeri kagyló a helyi lakosok egyik kedvenc és egészséges termékévé válik, és országszerte az éttermek csak friss kagylót szeretnének látni belőle a konyhájukban. A mai történet a tenger legértékesebb kagylójáról, a kagylóról fog szólni.

Megjelenés

A kagyló egy kéthéjú kagyló, otthona két egyforma kagylóajtó, amelyek lakójával együtt fejlődnek és nőnek. A kagyló héja hosszúkás alakú, a vége felé egyfajta háromszöggé alakul. A fiatal héj külső felülete sima, de ahogy öregszik, a szelepeken növedékek jelennek meg. A belseje fényesre csiszolt, és tiszta és gyöngyházfényű marad egy életen át.
A héj színe a külső körülményektől és a lakóhelytől függően változik, de a fő színek barna, sötétkék vagy lila. A házban maga a puhatestű el van rejtve, belsőségei között jól láthatóak az izmos zárak, amelyek felelősek a kagylóajtók időben történő bezárásáért és kinyitásáért. Az Anapában bányászott kagylók héjának szokásos mérete 5-7 centiméter. Néha 10 centiméteres vagy annál nagyobb házak is vannak. A puhatestű belsejében 2-3 centiméteres méretűre fejlődik. A kagylók élettartama körülbelül nyolc év.

szokások

A kagylók mozoghatnak az alján, de inkább csoportokban és eredeti kolóniákban élnek. A kagylók egész életükben nagy kiálló buktatókat találnak, cölöpökön, stégeken és egyéb egyenetlenségeken lakást alkothatnak. A kagylók kedvenc mélysége 5-40 méter. A héjaknak van egy speciális mirigye, amely vékony, de erős szálat hoz létre, amely erős kötéssel köti össze a tulajdonost és az állandó lakóhelyet.
A kagylók készen állnak a tenyésztésre centiméteres formában, 1 vagy 2 évvel a születés után. A kagylók egyértelműen hímekre és nőstényekre oszthatók. Külsőleg nagyon nehéz meghatározni a puhatestű nemét.
Az ívás nyár közepén történik. A lárvák megtermékenyítése közvetlenül a vízoszlopban történik, ahol a kagylók ivartermékeiket szaporítják. A megfogant kagylók plankton formájában léteznek, majd letelepednek a fenékre és felnőnek.
A kagylók természetes szűrők, amelyek több száz liter vizet engednek át rajtuk, hogy tápanyagokhoz jussanak. A legkisebb plankton a kopoltyúkon telepszik meg, majd belép a puhatestű nyelőcsövébe. Az izmos lábaknak köszönhetően a puhatestű enyhén kinyitja a szelepeket, hogy a víz bejusson és tovább feldolgozza és megtisztítsa a folyadékot.

Szűrési képességüknek köszönhetően a kagylók a Fekete-tenger teljes értékű tüdeje. Minden puhatestű naponta több mint 70 liter vizet mozgat meg, eltávolítva a baktériumokat és a káros organizmusokat. Megfigyelhető, hogy a kagylótelepek felhalmozódásában mindig tiszta és tiszta víz található. Ezzel a tulajdonsággal összefüggésben a héjat nem ajánlott nyersen fogyasztani, különösen, ha szennyezett vízbe került. Ennek ellenére a dél-európai országok ínyencei úgy vélik, hogy a kagylót nyersen fogyasztani sokkal egészségesebb.

A kagylók életmódjának részletes tanulmányozásának köszönhetően Anapában létrejött a termelés egy értékes puhatestű termesztésére. Kiderült, hogy a kagylók termesztése jövedelmezőbb, mint a folyamatos bányászat. A legjelentősebb kagylófarm Utrish térségében található, ahol a kagylók a vízoszlopba nyúló hosszú gyűjtőkön szaporodnak. A kiváló táplálékalapnak köszönhetően a kagylók nagy utódot hoznak. A friss kagylókat azonnal az Anapa éttermek üzleteibe és konyhájába küldik. A kagylók fő tápértéke a fehérje. Ezt az értékes fehérjét jobban felszívja a szervezet, mint a húst.

Víz nélkül a kagyló több mint két napig életben maradhat. A kagyló azért kapta ezt a képességet, mert a kagyló belsejében a puhatestű megtartja az élethez szükséges tápanyagokat és vizet.

A kedvelt midi fő ellensége Anapában a ragadozó puhatestű rapana, amely az elmúlt évtizedben jelentősen csökkentette a kéthéjú kagylók számát. Rapana szemtelenül megfúrja a nyelvével a szárnyat, és kiszívja a kagylót a keletkező járaton keresztül.

Hol lehet kagylót fogni Anapában

Lehetetlen visszatérni azokra az időkre, amikor nagy kagylók lakták az Anapa móló cölöpöit a központi tengerparton. A kagylókat három-négy méter mélyen lehetett kavicsokon fogni. Napjainkban nagy kagylótelepek mennek a tenger mélyére, félve ellenséges rapanától. A kagylók önkitermeléséhez Anapában professzionális búvárfelszerelésre lesz szüksége. Több mint 15 méteres mélységben puhatestű található.

Azt tanácsoljuk, hogy menjen el Utrish faluban található kagylófarmra, ahol ebédre megvásárolhatja kedvenc kagylóját. Friss kagylóból készült ételeket is kínálnak. Emlékezzünk vissza, hogy az üdülőhelyen több halétterem is található.

Sokan hallottak a tenger gyümölcseinek előnyeiről. A fekete-tengeri kagyló ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, ami ma már nemcsak a tenger gyümölcsei ínyenceinek íze, hanem mindenkinek, aki legalább egyszer kipróbálta. Ez a termék különösen népszerű azok körében, akik figyelemmel kísérik egészségüket, mivel a kagylók meglehetősen táplálóak, ugyanakkor alacsony kalóriatartalmúak, amit nagyon nagyra értékelnek.

A puhatestűek fő élőhelye a tengerfenék, de a modern világban vannak speciálisan felszerelt farmok is, ahol mesterségesen termesztik a kagylókat.

M kagyló élőhelye

A fekete-tengeri kagyló, amelynek leírását cikkünkben láthatja, a tengervizek lakója, hosszúkás-ovális héja van, kívülről sima tapintású.

A fekete-tengeri kagyló kolóniákban él, leggyakrabban a tengerparti zónában található köveken, speciális szálak - byssus - segítségével tapad hozzájuk. Planktonnal táplálkozik, hatalmas mennyiségű vizet enged át a héjon.

A kagylók nagy száma a nőstények termékenységének köszönhető. Tehát az ívás során egy egyed akár 20 millió tojást is képes lerakni, amelyekből körülbelül másnap lárvaszerű egyedek kelnek ki. A kagylókat az élethez való kiváló alkalmazkodóképesség jellemzi, a víz sószintjének és hőmérsékletének hirtelen változásaival.

A leírt puhatestűek méretükben, alakjukban és életciklusuk időtartamában különböznek egymástól. Például a fekete-tengeri kagyló átlagosan 6 évig, az északi kagyló 12 évig, a csendes-óceáni kagyló pedig 30 évig élhet. Egyébként voltak olyan esetek, amikor gyöngyöket találtak a fekete-tengeri kagylók egyes kagylóiban, de ez meglehetősen ritka előfordulás.

A kagylókat állandó élőhelynek tekintik a mérsékelt és trópusi óceáni vizekben. És ami a legjobb, a Fekete-tenger vizeiben szaporodnak. Egyes országokban vannak olyan gazdaságok, ahol mesterséges környezetben termesztenek kagylót. Az elsők, akik maguk termesztették őket, írországi tengerészek voltak a 13. században.

A kagylók köre

A fekete-tengeri kagylót, amelynek előnyei nem csak a tengervizek tisztításában rejlenek, élelmiszeripari termékként is használják. Főzhető, süthető, zöldségekkel süthető, párolható, füstölhető és más ételekhez adható. Ma ez a tenger gyümölcsei nagyon népszerűek számos európai országban.

Az étkezéshez gondosan kell kiválasztani a puhatestűeket teljes héjjal, sérülés nélkül. Fontos tudni, hogy csak szorosan zárt héjakat használnak. A fekete-tengeri kagyló magas hőmérséklet hatására kinyílik, és ha ez a feldolgozás után nem történik meg, akkor ki kell dobni.

A főzéshez a húsos belsejét, a palástot és a héj folyadékát használják fel. A puhatestűhús világos, finom színű, lágy szerkezetű, édeskés ízű és kellemes aromájú. A fekete-tengeri kagyló, amelynek fotója a cikkben látható, ideális burgonyához, különféle gabonafélékhez, tésztákhoz, gyakran főzzük zöldségekkel és adjuk hozzá salátákhoz. Az ínyencek pedig kagylót adnak leveshez, pörkölthöz, pilafhoz, tésztához és még szuflához is. Ezenkívül számos ízletes szósz összetevői.

Fontos megjegyezni, hogy a kagyló olyan termék, amelyet főzés után azonnal meg kell enni. Hűtőben nem tárolható felmelegítés céljából, mert súlyos mérgezést okozhat.

A termék hasznos tulajdonságai

A szakértők szerint a kagyló egy természetes fehérje, amely felveszi a versenyt a marhahússal és a hallal. A puhatestűek a leggazdagabb és leghasznosabb összetételűek. Tehát a kagylóhús tartalmazza a legnagyobb mennyiségben omega-3 zsírsavakat, vitaminokat és ásványi anyagokat, nevezetesen:

• a legtöbb B-vitamin;
• C vitamin;
• folsav, vas, foszfor, mangán, szelén és cink.

A kagyló kis mennyiségben történő fogyasztásával felgyorsíthatja az anyagcserét, megszabadulhat a fáradtságtól, levertségtől, erő- és vitalitásvesztéstől. Mindezt a termékben található B 12 vitamin biztosítja.A szelén biztosítja az immunrendszer működését, kiemelten fontos a pajzsmirigy számára. A mangán felelős a csontszövet épségéért és sűrűségéért, valamint az energiatermelésért. A kagyló használata bizonyos vérbetegségek esetén javasolt.

Kagyló, mint diétás termék

A szakértők a termékek táplálkozási tulajdonságait tanulmányozva arra a következtetésre jutottak, hogy a kagylóhús a vörös húshoz hasonlóan fehérjével látja el a szervezetet. Ugyanakkor a tengeri termék alacsonyabb zsírtartalmú, ami azt jelenti, hogy nem növeli a koleszterinszintet. A fekete-tengeri kagyló a marhahúshoz viszonyított kalóriatartalmának körülbelül 75%-át teszi ki, és csaknem háromszor több természetes fehérjét tartalmaz, amely a szívrendszer számára szükséges.

A kardiológusok biztosak abban, hogy a kagylóhúsban található omega-3 az egyik legerősebb természetes kardioprotektor. A termék rendszeres használata csökkenti számos szívbetegség kialakulásának kockázatát, különösen megelőzi az aritmiát.

A tudósok szerint napi 100 g kagyló képes biztosítani a szervezet számára az összes szükséges vitamin, ásványi anyag és zsírsav napi bevitelét. Ezenkívül a tenger gyümölcsei pozitív hatással vannak a karcsú alak kialakulására, mivel nem járulnak hozzá a zsírsejtek kialakulásához a szervezetben.

Ellenjavallatok és károk

Ennek a tengeri terméknek a gazdag összetétele és előnyei ellenére vannak olyan esetek, amikor a kagylók használata ellenjavallt, nevezetesen:

• a tengeri termékek egyéni intoleranciája;
• véralvadási problémákkal.

Emlékeztetni kell arra is, hogy az ellenjavallatok hiánya nem ok arra, hogy csak kagylóhúst együnk, mivel túlzott fogyasztásuk bizonyos következményeket okozhat az ember számára.

Nem szabad szem elől tévesztenünk a kagylók azon képességére vonatkozó információkat, hogy megtisztítsák a tengervizet, és ezért felhalmozzák magukban a káros anyagokat. Ezért érdemes élő kagylót vásárolni és főzni, hogy megbizonyosodjunk frissességükről. Fagyasztott élelmiszerek is fogyaszthatók, de csak megbízható gyártóktól.

Kagyló Fekete-tenger: receptek főzés

A zöldséges kagylópörkölt, amelyre figyelmébe ajánljuk, 2 adag elkészítését foglalja magában. Be kell venni:

• 400 g kagylóhús;
• egy sárgarépa;
• egy nagy hagyma;
• 1/2 tk só;
• 2 gerezd fokhagyma;
• egy szál póréhagyma;
• 2 evőkanál. l. növényi olaj.

Mossa meg és tisztítsa meg a kagylóhéjat a szennyeződésektől. A húst szétválasztjuk - ehhez a héjat 7 percre forrásban lévő vízbe márthatjuk. (a teljes nyilvánosságra hozatalig). A fagyasztott kagyló főzéséhez legfeljebb 10 perc szükséges.

Ezután tegyük a hagymát egy serpenyőbe növényi olajjal, és pirítsuk meg, adjuk hozzá a durva reszelőn reszelt sárgarépát, és egy kicsit pirítsuk meg. Ha szükséges, a kész kagylóhúst feldaraboljuk, és a serpenyőbe tesszük. Ezután a póréhagymát apróra vágjuk, és hozzákeverjük. Főzés közben folyamatosan keverjük. Már a végén préseld át a fokhagymát a fokhagymanyomón, hogy illatos legyen az étel. Bors, só, ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket. Az étel fogyasztásra kész! Tálaláskor zölddel díszíthetjük.

Tésztaleves kagylóval

Hozzávalók:

• 100 g kagylóhús;
• 1-3 izzó;
• 20 g petrezselyemgyökér;
• 20 g vaj;
• tészta;
• só, bors, fűszerek.

A leves elkészítéséhez ki kell venni a kagyló húsát előre megfőzve, felaprítani és hagymával és petrezselyemmel együtt vajban megsütni. Ezzel egyidejűleg a tésztát előforralt és sós vízben néhány percig főzzük, majd a vizet lecsepegtetjük és leöblítjük.

A forrásban lévő tésztaleveshez adjuk a megpirított kagylót hagymával és tésztával, mindent főzzünk. Ízlés szerint fűszereket használunk. Tálalás előtt a levest apróra vágott fűszernövényekkel díszíthetjük.

Kagyló rizzsel és zöldségekkel

Szükséged lesz:

• 1/2 st. kerek rizs;
• 2 kg kagyló héjjal;
• 3 db. édes paprika;
• 2 nagy paradicsom;
• 5 zöld hagyma;
• fűszerek, citrom;
• vaj;
• kemény sajt.

Elkészítéséhez a rizst meg kell mosni, sós vízben megfőzni. A megfőtt rizst leöblítjük, és szűrőedényben leszűrjük. Tisztítsa meg a kagylóhéjat a szennyeződésektől, alaposan öblítse le.

Egy serpenyőbe kevés vajat teszünk, ha felolvad, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és megpirítjuk. Az édes paprikát csíkokra vágjuk, és a serpenyőbe adjuk, folyamatosan kevergetve néhány percig pirítjuk az egészet. Ez idő alatt a paprika puhává és könnyűvé válik. Adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot a serpenyőbe, pirítsuk meg, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

Tegye a kagylókat egy másik felforrósított serpenyőbe, és fedje le. A fedél alatt képződött habot le kell engedni, és addig kell sütni, amíg a héj teljesen ki nem nyílik. A kibontott kagylókat ízlés szerint ízesítjük fűszerekkel, és leöntjük citromlével.

Megtisztítjuk a húst a héjtól, eltávolítjuk a felesleges törmeléket, hagyunk néhány nyitott héjat a díszítéshez.

Ezután keverje össze a kagylót a sült zöldségekkel, és lassú tűzön párolja néhány percig. Utána mindent összekeverünk rizzsel, hagyunk időt felmelegedni. A kész ételt tányérokra fektetjük, megszórjuk fűszernövényekkel és reszelt sajttal. Díszítsük kagylóval és tálaljuk.

A kagylók (és a mytilidák is) az úgynevezett tengeri kéthéjú kagylók, amelyek a világ óceánjaiban élnek, és emberemlékezet óta eszik őket.

Az ehető kagylóból főzéshez legnépszerűbb kagylók a fekete-tengeri kagylók, valamint a hideg japán és az okotszki tengerekben, valamint a Csendes-óceán északnyugati részén a szürke kagylók (vagy óriási kagylók).

Minden évben, ezen finom puhatestűek aktív horgászatának/gyűjtésének szezonjában (augusztus végén) a kis belga Yersek faluban tartják a „Mosseldag”-ot (kagylónapot) – egy ünnepet, amelynek során az emberek kagylót esznek. valóban hatalmas mennyiségben a helyi éttermekben és kávézókban. Itt található egyébként a világ egyetlen Kagylótőzsdéje, így nincs vége a vásárlóknak (kis- és nagykereskedelem), valamint a turistáknak, ahogy mondani szokás.

Most a kagylókat nemcsak természetes élőhelyükön fogják, hanem mesterségesen is termesztik speciális platformfarmokon. És az ilyen kagylók húsának ára a szupermarketek hűtött vitrineiben valamivel olcsóbb, mint "vad" társaik húsa.

A kagylók tápértéke és kémiai összetétele

A tápérték:

• Kalória: 77 kcal
• Fehérje: 11,5 gr
• Zsírok: 2 gr
• Szénhidrát: 3,3 gr

• Víz: 82 gr
• Telített zsírsavak: 0,4 g
• Koleszterin: 40 mg
• Hamu: 1,6 gr

Makrotápanyagok:

• Kalcium: 50 mg
• Magnézium: 30 mg
• Nátrium: 290 mg
• Kálium: 310 mg
• Foszfor: 210 mg
• Kén: 115 mg

Vitaminok:

• PP-vitamin: 1,6 mg
• A-vitamin: 0,06 mg
• A-vitamin (RE): 60 mcg
• B1-vitamin (tiamin): 0,1 mg
• B2-vitamin (riboflavin): 0,14 mg
• C-vitamin: 1 mg
• E-vitamin (TE): 0,9 mg
• PP-vitamin (niacin ekvivalens): 3,7 mg

Nyomelemek:

• vas: 3,2 mg

A kagyló az egyik legalacsonyabb kalóriatartalmú élelmiszer, amelyet a modern ember eszik. Egészséges fehérjékben gazdagok (egyébként a kagylóban sokkal több fehérje van, mint bármely halban vagy akár húsban), és szinte egyáltalán nem tartalmaz szénhidrátot.

Mik a hasznos kagylók

A kagylók jótékony hatását a húsuk (izmok) összetétele, valamint a köpeny- és héjfolyadék határozza meg, amelyekből finom ételeket is készítenek.

A kagylók felvétele a modern ember étrendjébe (rendszeres használat mellett):

• javított anyagcsere;
• az immunállapot növekedése.

A kagylóhús olyan termék, amely meglehetősen megbízhatóan megelőzheti az ízületi gyulladást. Ráadásul az ilyen hús serkenti:

• keringés;
• méreganyagok és méreganyagok eltávolítása a szervezetből.

A kagylóhús szó szerint telített ásványi sókkal, vitaminokkal (itt szinte a teljes B csoport, valamint a PP, E és D vitaminokkal), mikroelemekkel. A kagyló sok foszfort, vasat, mangánt, cinket és kobaltot tartalmaz. Magas a jódtartalom, valamint a hasznos többszörösen telítetlen zsírsavak.

Mint minden tenger gyümölcse, a kagyló is jótékony hatással van az aktivitásra. . Emellett javítják a hangulatot és megelőzik számos idegrendszeri rendellenességet. A kagylók rendszeres fogyasztása élelmiszerekben garantálja a csontok erejét, a külső fiatalság meghosszabbítását, a bőr és a haj természetes szépségének megőrzését.

A kagylók húsának, köpenyének és héjnedvének pozitív hatása a hímek potenciájára bizonyított. Egyes orvosok ezt a terméket "természetes Viagrának" is nevezik.

De gyermekek, terhes és szoptató nők számára a kagylók kevéssé ajánlottak létezésük bizonyos jellemzői miatt, amelyek befolyásolhatják e népességcsoportok táplálkozásának minőségét. Tehát nem mindenki tudja értékelni a kagylók előnyös tulajdonságait.

Miért károsak a kagylók?

A kagyló káros lehet az emberi egészségre. Főleg, ha nem esnek át kötelező értékesítés előtti felkészítésen (természetes élőhelyükön élő puhatestűekről beszélünk). Megzavarhatják a véralvadást, és súlyos allergiás reakciókat okozhatnak.

Emellett a köszvényben szenvedő betegeknél a kagyló káros hatása igazolódott, mivel az emberi szervezetben a fehérjevegyületek húgysavvá alakulnak, és fájdalmasan lerakódhatnak az ízületekben.

De általában a kagylónak kevés ellenjavallata van. Valójában bárki megeheti ezeket a puhatestűeket ésszerű mennyiségben. Kivéve persze, ha nincs egyéni intolerancia a tenger gyümölcseivel szemben.

A kagylók elkészítésének és felhasználásának jellemzői

A frissen fogott kagylókat nem szabad enni, kivéve, ha mesterségesen termesztették speciális ültetvényeken. Friss telepes tavakban kell tartani (és legalább egy hónapig).

A helyzet az, hogy ezek a kagylók élő természetes szűrők, amelyek feladata, hogy megtisztítsák saját élőhelyük természetes környezetét. Képesek felhalmozni az emberi egészségre káros toxinokat és mikroorganizmusokat. És csak egy meglehetősen hosszú karanténra van szükségük, hogy megszabaduljanak a néha őszintén veszélyes "poggyásztól".

Ha kagylót vásárol egy szupermarketben, jobb, ha fagyasztott csomagokat választ. Hacsak nem a fent említett kagylófarm közelében laksz. A vásárlás kinézetére pedig érdemes odafigyelni – ha a kagylók jégcsomóvá tapadnak össze, nagy a veszélye annak, hogy már kiolvadtak. És talán még el is rontották.

Akkor szerencsénk volt - a tengeri puhatestűeket nem egyszer magunk gyűjtöttük. Ó, milyen csodálatos esti összejövetelek voltak - kagyló, bor (igen, bevallom, kicsit eltértem a pp-től, de ezért van nyaral), remek társaság, mi kell még a boldogsághoz?

Friss kagylók kiválasztása

Hadd emlékeztesselek – kagylót fogunk főzni a mosogatóban, hámozatlanul.

Igen, természetesen a már hámozottakból is lehet sok finomságot készíteni - leveseket, salátákat stb., de élőben, extrém esetben fagyasztott kagylóban, a héjában van az, hogy különlegesen finomak.

Kagylóink ​​frissességéhez nem férhetett kétség – itt vannak, csak saját kezűleg gyűjtöttük a tengerből.

De még ebben az esetben is alaposan meg kell néznie - a jó élő kagyló héja mindig szorosan zárva van, ne nyissa ki a kezével.

Megszervezhet egy további ellenőrzést is a vízben, teljesen kitöltve a nyers finomságot - az élők lesüllyednek az aljára, az üres kagylók pedig felül maradnak.

Ha vásárol, akkor is figyeljen erre a jelre, még akkor is, ha fagyasztott kagylót vesz. Nem lesz felesleges megszagolni a vásárolt árukat - a tenger gyümölcsei illata tiszta, finom.

A rossz minőségű puhatestű legkisebb gyanúja is ok a héj eldobására, mivel az állott kagylóval való mérgezés nagyon veszélyes!

Hogyan főzzünk finom kagylót héjában

Mielőtt a kagylót héjában főzné, sütné vagy sütné, fontos, hogy megfelelően előkészítse a puhatestűt:

• eltávolítunk minden felesleges dolgot a szelepekről - vízkő, alga stb.;
• jól öblítse le folyó víz alatt;
• ha „szakáll” kandikál ki a mosogatóból, levágjuk (ha bent van, akkor főzés után kivesszük);
• még egyszer alaposan ellenőrizze, hogy nincsenek repedések, forgácsok.

Kényelmes a héjakat vasmosó kendővel tisztítani.

Ha azt látja, hogy a fogás nagyon nagy, küldje el a felesleget a fagyasztóba - a kagylókat így 2 hónapig tárolhatja.

Tűzön vagy grillen sütjük

Kezdem a legkedveltebb lehetőséggel, vagyis azzal, hogy a friss kagylókat héjában, nyílt tűzön főzzük meg.

Ezek csodálatos ízűek - enyhe füstaromával, lédús péppel. Főzésük, mint kiderült, nem nehéz.

Amire szükséged van:

• kagyló - bármilyen mennyiségben

Folyamat lépésről lépésre:

1. Mielőtt a kagylót tűzön főzné, nemcsak a kagylót kell jól megtisztítania, hanem magát a tüzet is meg kell tennie. A kagylót grillen kell sütni nagy lángon, és nem faszénen, mint pl.
2. Részletekben szétterítjük a kagylókat egy grillrácson vagy bármilyen megfelelő fémlemezen - szó szerint 2-3 perc múlva kezdenek kinyílni, és felesleges folyadékot engednek ki.
3. Felbontás után még 2-3 percet várunk, nézzük, hogy ne égjenek meg. Megfordíthatod a héjat. Ez idő alatt a szárnynak ki kell nyílnia. A zárva maradtakat ki kell dobni – élelemre nem alkalmasak.!
4. Félbevágott citrommal lehűtött héjban tűzön sült kagylót tálalunk - mindenki kinyílik, citromlevet csepegtet a puha húsra és élvezi a finom finomságot.

A kagylót otthon is megsüthetjük serpenyőben, nagy lángon, de akkor nem lesz füstszag.

Hogyan kell helyesen főzni

A leggyakoribb főzési mód a forralás.

Sőt, nincs különbség a friss kagyló héjában és a fagyasztott főzésének módjában.

Utóbbi esetben csak először le kell olvasztani a puhatestűt, vagy figyelembe kell vennie, hogy több időt vesz igénybe a főzés.

Kalóriatartalom 100 g - 61 kcal, bzhu - 11 g fehérje, 2 g zsír, 0 g szénhidrát.

Mellesleg, a héjas kagyló szinte az egyetlen olyan termék, amely biztonságosan felolvasztható vízben, ez semmilyen módon nem befolyásolja az ízét, illatát és minőségét.

Mire van szükséged:

• friss kagyló - 2 kg
• citrom - fél
• kapor - csomó
• só - 1-2 tk
• fűszerek - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. Öntsön 3 liter vizet egy nagy fazékba (legalább 5 liter), adjon hozzá sót, citromot, fűszereket és kaprot, majd forralja fel.
2. Elkészítve - megmosva, megpucolva - forrásban lévő vízbe tesszük a kagylót, várjuk az újraforralást.
3. Most a legfontosabb dologról - mennyit kell főzni a friss kagylót héjában. Emlékezik: 5 perc múlva kapcsolja ki m és engedje le a vizet, a tenger gyümölcsei készen állnak. A bontatlanokat dobja ki.
4. Tálaljuk citrommal vagy bármi mással. Készíthetsz mártást, például tzatzikit, aminek a receptje.

Ha tenger gyümölcseit főzzük tovább főzéshez - sütőben, serpenyőben vagy más hőkezeléses recepthez, akkor ismét forralás után várunk 3 percet. Ellenkező esetben, miután a hús nem lesz olyan puha.

Sajtos sütő receptje

Ez az opció azoknak szól, akik otthon szeretnének igazi remek remekművet készíteni, amelyet még az ínyencek is értékelni fognak.

Már főtt kagylót veszünk (lásd az előző receptet)

Kalóriatartalom 100 g - 190 kcal, bju - 10 g fehérje, 13 g zsír, 6 g szénhidrát.

Amire szükséged van:

• kagylóban főtt kagyló - 2 kg
• korpa - 4-5 evőkanál.
• száraz fűszerek - ízlés szerint
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál szója szósz
• vaj - 50 g
• lágy lágy sajt - suluguni, mozzarella - 200 g
• parmezán vagy más kemény sajt - 100 g

Hogyan kell sütni:

1. A megfőtt kagylókat kinyitjuk, az üres szárnyat kidobjuk, és azt, amiben a puhatestű maradt, azonnal tepsire tesszük.
2. Egy mély tálban keverje össze a lágy vajat, a reszelt lágy sajtot, a fokhagymát, a fűszereket, a szójaszószt és a zsemlemorzsát. Elég sűrű masszának kell lennie.
3. Minden héjba egy-egy kanál darált sajtot kenünk egy kagylóval.
4. A szárny tetejét reszelt parmezánnal töltse meg a tartalmával.
5. 200 fokos sütőben 7-10 percig sütjük.

Főzés egy serpenyőben fűszeres paradicsomos vagy finom tejszínes szószban

A kagylók finom sütésének másik módja, ha egy serpenyőben paradicsomszósszal és chili paprikával együtt megsütjük.

A csípős szósz helyettesíthető finomabb krémessel. A recept egyszerű, és az eredmény nem rosszabb, mint az éttermekben

100 g kalóriatartalom - 110-120 kcal, bzhu - 11-13 g fehérje, 7-9 g zsír, 10-6 g szénhidrát.

Hozzávalók:

• kagyló héjában - 1 kg
• olívaolaj - 100 ml

a chili szószhoz:

• paradicsom - 4-5 db.
• édes paprika - 2 db.
• chili - ízlés szerint.
• só, fűszerek - opcionális

tejszínes szószhoz:

• krém - 300 ml
• fokhagyma - 2 gerezd
• csokor kapor
• szójaszósz - 2 evőkanál.

Hogyan kell főzni:

1. A tenger, a frissen betakarított kagylókat jól megtisztítják, megmossák és szárítják. A fagyasztott boltiakat egyszerűen kiolvasztják és kimossák.
2. Chili szósz elkészítése: az összes zöldséget közepes darabokra vágjuk, és turmixgépben pürésítjük, sózzuk, hozzáadjuk a fűszereket. Szárított vagy friss bazsalikom, petrezselyem tökéletesen passzol.
3. A krémes elkészítése pontosan így történik: a szójaszósz kivételével az összes hozzávalót fél percig turmixgépben turmixoljuk, különben a tejszín megdermedhet.
4. Egy mély serpenyőbe öntsünk olajat, melegítsük fel és azonnal öntsük ki a nyers finomságot – a forró olajban rögtön kinyílnak a kagylók.
5. 5 perc múlva dobja ki a bontatlan héjú kagylókat, és öntse a szószt a serpenyőbe. Főzzük további 5-6 percig magas lángon.

• Ha még csak tanulja a friss kagylók héjában történő főzésének elméletét, azt tanácsolom, hogy kezdje el egyszerű receptekkel, hogy „érezze” a terméket. Csak forralhatja vagy sütheti a máglyán. Értékelje tehát a főzés sajátosságait, valamint a tiszta ízt és aromát.
• Vegye figyelembe, hogy nem minden recept tartalmaz sót! Maga a tengeri puhatestű húsa só nélkül is fogyasztható.
• További információ a tárolásról. A legjobb hely a fagyasztó, de a friss kagylót hűtőszekrényben tárolhatod, de legfeljebb 2 napig. A már főtt kagylót azonnal el kell fogyasztani - a főtt, sült vagy sült kagylókat nem tárolják.
• Mindezek a receptek nemcsak a közönséges fekete-tengeri, hanem az egzotikusabb zöld kagylók főzésére is alkalmasak. A sajt alatti héjas zöld kagylók különösen lenyűgözőek.

A tengeren, baráti társaságban hiábavaló az etikett szabályai. Kézzel és villával ettük a kagylót – ahogy az mindenkinek kényelmes volt. De az étteremben evőeszközöket kell használni. Van azonban egy másik lehetőség is, hogyan kell helyesen enni a kagylót. A videó szerzője szerint Franciaországban így szokás enni egy diétás finomságot:

A kagylókat valószínűleg mindenki ismeri, mivel mindenhol megtalálhatók édesvízi tározókban és tengerekben. A fekete-tengeri faj (Mytilus galloprovincialis) megtalálható az Atlanti-, az Indiai- és a Csendes-óceánban. A kagyló húsa kellemes ízű, vitaminokban és nyomelemekben gazdag. Széles körben használják a főzéshez, csemegeként tartják számon, különösen a tengerparti népek konyhájában. De a kagylók a vízi ökoszisztémák, köztük a Fekete-tenger fontos részét is képezik, áthaladnak önmagukon, több tonna vizet szűrnek és tisztítanak.

A kagylók általános jellemzői

A kagylók a kéthéjú kagylók közé tartoznak, és a héj szerkezete miatt kapták nevüket, amelynek két egyforma és szimmetrikus szelepe van, fehérjeszalaggal és „fogzárral” zárva. A külső váz nemcsak a puhatestű kényes testét és belső szerveit védi a külső veszélyektől és a ragadozóktól, hanem részt vesz a táplálkozás és a mozgás folyamatában is. A héj kalcium ásványi anyagokból áll, és évről évre nő. Az évek teljes számát a felületen lévő gyűrűkből vagy a metszet rétegeiből lehet kiszámítani. A kagylók általában 2-5 évig élnek, átlagosan elérik a 10-15 centimétert.

A héj nagyon fontos a kagylók számára, és az egyetlen védőeszköz, mivel az ülő és mozdulatlan életmód képviselői. A kagylók sáros fenéken vagy kemény felületeken élnek, és egy speciális byssus fehérje enzim segítségével tapadnak hozzájuk. A puhatestűek gyakran hatalmas kolóniákba (druze) gyűlnek össze, egymáshoz tapadva. A kagylók nagyon szaporák és számosak, így az ilyen "közösségek" több száz vagy több ezer egyedből állnak.

Kagylótelep egy rozsdás halmon

A kagylók a vízben lévő szerves anyagokkal táplálkoznak, szifonok segítségével „beszívják” a héjba, szűrik és „tisztán” visszaadják. Ez a táplálkozási tulajdonság a kagylókat az ökoszisztémák fontos elemévé teszi, számukat valódi szűrő- és kezelő "állomásokká" alakítja. Néhány embert taszít a kagylóevéstől is – a puhatestű felhalmozza magában azt, ami a vízben volt, ezért "szennyezettnek" tartják a húsát.

Az egyik leggyakoribb és legszámosabb kagylófajta a Fekete-tenger, amelyet Jean Baptiste Lamarck francia biológus írt le 1819-ben. Ez a kéthéjú kagyló nem csak a Jeges-tengeren él, sőt húsát az észak-amerikai indiánok étrendjébe is beiktatták.

A fekete-tengeri kagyló imágói hosszúkás alakúak, 10-12 cm hosszúak, sötét héjszínűek, és nem hosszú életűek. A puhatestűek szívesebben választják a tengerfenék sáros területeit vagy a zátonyok, kövek és hullámtörők kemény felületeit, ahol több ezer kolónia található élőhelyként. A part menti part menti vizekben megtalálhatók. Fekete tenger, de 20-30 méteres mélységben is láthatók az egyes képviselők.

Étel kagylóval

A fekete-tengeri kagyló ehető faj, és a kereskedelmi halászat tárgya. A kagylóhúst diétásnak tekintik, gazdag fehérjében és aminosavakban, A-, B- és D-vitaminban. A táplálkozási szakértők javasolják az elfogyasztását az immunitás erősítésére, az anyagcsere normalizálására és a vér "tisztítására". A kagylót nemcsak természetes környezetben szüretelik, hanem speciális farmokon is termesztik, ahonnan a hús boltokba, éttermekbe kerül, miközben csak a héjat, a byssust és a héjszárnyakat lezáró fehérjeköteget nem eszik meg.

A fekete-tengeri kagyló jellemzői

A fekete-tengeri kagyló egyik jellemzőjének tekinthető, hogy képes olyan gyöngyöt képezni, amelyeknek nincs ékszerértékük, de mégis nagyon vonzóak. Tömegükben „sáros” színű, szabálytalan alakú képződményekről van szó, amelyek egy héjon belül többen is lehetnek.

Az is kiemelkedik, hogy a fekete-tengeri kagylók képtelenek megvédeni magukat legveszélyesebb ellenségükkel szemben.