Mi a különbség a kagyló és az osztriga között: fotó és íz. Kagylósült

Számos étterem étlapján és különböző rendezvényeken gyakran találkozhatunk olyan egzotikus tenger gyümölcseivel, mint a kagyló, osztriga, csigák és egyéb kagylók, ezért fontos tudni és megérteni, hogyan kell ezeket helyesen, a szabályok szerint fogyasztani. asztali etikett, amelyről ebben a cikkben fogunk beszélni.

kagyló

A legegyszerűbb eset, ha a kagylókat már meghámozva és koktélrudakon tálaljuk, akkor kezünkbe vesszük a rudat és a szánkba irányítjuk a kagylót.

Ha kagyló marinert, húsleves kagylót rendelt, akkor speciális fogókra és osztrigavillára lesz szüksége. A bal kézben lévő csipesszel megcsípjük a kagylót, villával kiszedjük a puha húst. Nagyon óvatosan tekerjük a húst, hogy elválasszuk a lábától, és közben ne fröcsköljünk ki mindent. De az éttermekben nagyon gyakran csak egy asztali villát és egy kanalat szolgálnak fel a húsleves kagylóval. Ebben az esetben a bal kezével közvetlenül a mosogatót kell tartani, a jobb kezében villával pedig ki kell venni a húst.

Kevesebb hivatalos beállítás egyszerűen a szájához viheti a kagylóhéjat, és csendesen, kortyolás nélkül beszívhatja a levet és a húst. A maradék héjat külön tálaljuk tányérra. A maradék húslevest evőkanállal vagy benne áztatott kenyérrel, villára vágva ihatjuk.

A kagyló tálalása után feltétlenül öblítse le a kezét a tálalótálban meleg víz vagy törölje le nedves szalvétával / törölközővel (attól függően, hogy mit szolgáltak fel az asztalra).

A kagylót a legjobb szobahőmérsékleten könnyű fehérborral tálalni.

Kagyló és osztriga

Az osztrigát már nyitott héjban, zúzott jégdombon szolgálják fel. Így ezek a tenger gyümölcsei akár 30 percig frissek maradnak, ami elegendő az étkezés befejezéséhez. Az osztrigát többféleképpen szolgálják fel.

Talán kezdjük a legegzotikusabb nyers kagylóval vagy osztrigával. Általában csak öntözni citromlé vagy ecetet adalékokkal, közvetlenül a mosogatóba öntve. Ha az osztriga friss, a citromlé hozzáadása után kissé ráncosodnia kell. Majd fogunk egy villát és vágjuk a lábost, utána hozzáadjuk a szószt, vagy belemártjuk az osztrigát és egy villa segítségével a szájba juttatjuk. Kötetlenebb környezetben az osztrigát egyszerűen a szájba billentve fogyasztják el, és megiszanak a héjából származó levét, amit a vacsorák során a legjobb elkerülni.

Soha ne vágja fel a nyers osztriga- vagy kagylóhúst.

A citrom mellett és különféle szószok a nyers kagylót osztriga keksszel és tormával tálalhatjuk. Az osztriga kekszet a személyesen felszolgált szószhoz adjuk, miután egy mártásos csónakon elmorzsoljuk, a tormát pedig a szószhoz és magához a puhatestűhez is adhatjuk.

Hogyan lehet helyesen kinyitni az osztrigát?

Ha saját kezűleg szeretné kinyitni az osztrigát, egy speciális, vastag pengéjű osztriga kést fogunk kiszolgálni. Ritkán látni lánckesztyűt az éttermekben. Felteszi a kezét, hogy ne sérüljön meg. Csomagolja be a héjat egy törülközőbe, majd vegye a kezébe, mert nagyon könnyen megsérülhet késsel és a héj éles széleivel egyaránt. Helyezze az osztrigát lapos oldalával felfelé. Az elágazásnál keressen egy helyet, ahová behelyezheti a kést, és kezdje el görgetni. Így járja végig a teljes közös síkot. Lehetőleg ne üsse meg a kagylót késsel. A szárnyaknak kissé ki kell nyílniuk, hogy könnyen tudjuk kinyitni őket különböző irányokba. Most már csak meg kell szabadítani a puhatestűt a töredékektől, ha szükséges, és késsel vágni a lábát, mivel már a kezedben van.

A főtt kagylókat húslevesben, olvasztott vajjal kiegészítve tálaljuk. Ebben az esetben úgy járunk el velük, mint a kagylókkal, egyik kezünkbe vegyük a héjat, a másodikban pedig villával vegyük ki a kagylóhúst, és mártsuk bele a húslevesbe és a szószba.

Soha ne egyél bontatlan kagylókat.

A kötetlen környezetben sült kagylót kézzel is elfogyaszthatja, miután az elkészített szószba mártotta. De egy étteremben jobb, ha villát használunk, nehéz lesz levágni.

Az osztrigát főzés előtt mindig eltávolítjuk a héjából. A levesbe kanállal fogyasztjuk, és egyszerűen a húslevesben, villával tálaljuk.

Hagyományosan az osztrigát pezsgővel, bruttal vagy prosecco-val, vagy unalmas fehérborral, például Chablis-szal tálalják.

Csigák (escargot)

A nyers csigák húsát nem lehet kivenni a héjából, ezért a csigákat escargot terre-ben, az osztrigák számára speciális mélyedésekkel ellátott tányérban főzve tálaljuk. Ha ez nem áll rendelkezésre, tálalhatja őket jégmorzsán, például osztrigát. saláta stb.

Az asztalon látható edények a csipesz (csigafogó) és a küllős nyárs lesz, amelyek helyett egy lapos, keskeny, kis fogú villa szolgálhat fel.

Fogjuk felfelé a lyukkal a héjat, a csigahús kiálló szélét nyárssal vagy villával kifeszítjük és kihúzzuk. Fogyasztás előtt a csigát bele lehet mártani krém szósz. Formális környezetben a héjból származó levet nem isszák meg. Önthetjük a tányérunkra, és néhány szelet kenyérrel áztathatjuk, amit villára fűzünk.

Azt is javasoljuk, hogy nézzen meg egy videót arról, hogyan kell escargot enni az etikett szerint:

Kagylóevés közben nem kell aggódnia a kezek tisztasága miatt, hiszen az étkezés végén mindig van egy tál víz, benne egy szelet citrommal, hogy kezet moshasson. Speciális nedves törülközőt vagy szalvétát is felszolgálhatunk.

Miután megtanulta, hogyan kell enni különféle kagylókat az asztali etikett szabályai szerint, érdekelni fogja, és.

Osztriga- ez az egyik a sok tenger gyümölcsei közül, amely a családhoz tartozik tengeri kagylók. Nincs olyan ember, aki ne hallott volna az osztriga főzési felhasználásáról. Az osztrigát nem csak éttermekben és kávézókban lehet enni, hanem otthon is főzhetjük, hiszen nagyon sokféle recept létezik az elkészítésére.

Ha arról beszélünk, hogy hol találhatók az osztrigák, akkor a trópusi tengereket tekintik élőhelyüknek. Az osztriga nem szeret túl sokat sós víz, így néha a folyókban is láthatók.

Ami az utódokat illeti, az osztrigák ívnak, és tavasszal kezdik ezt megtenni. Az ívási időszak akár hat hónapig is eltarthat, és a nyári időszak végére ér véget. A kedvező íváshoz az osztrigának elég meleg víz. A legérdekesebb az, hogy a peték addig maradnak az osztrigában, amíg meg nem termékenyülnek és ki nem kelnek. Így a már megszületett puhatestűek kerülnek ki a héjból, amelyek addig mozognak a tározó körül, amíg meg nem találják megfelelő helyen hogy kötődj hozzá és kezdd el az életed.

Jelenleg a legértékesebb és legjobb minőségű norvég osztriga, amelyet természetes norvég tározókban gyűjtenek. A piacon más országokból származó osztrigákat is találhat: Japán, USA, Dél-Korea és mások.

Az osztriga kiválasztásakor ügyeljen a frissességére. A friss osztrigának egyszínűnek kell lennie. A szárnyaknak szorosan illeszkedniük kell egymáshoz, még a legkisebb repedés nélkül is (lásd a fotót). Ha kis rést észlel a héjak között, ez azt jelenti, hogy az osztriga állott, és jobb, ha nem használja az ilyen kagylókat élelmiszerként, különben súlyos mérgezést kaphat.

Az osztriga fajtái

Ma körülbelül ötven ismert. különféle fajták osztriga, amelyek többsége ehető. Formálisan minden típusú osztriga két típusra oszlik: lapos és mély.

Az osztriga lapított megjelenése négy különálló kagylófajtát tartalmaz, amelyek ízükben különböznek egymástól, megjelenésés piaci érték. A lapos típusú osztriga a következő fajtákat tartalmazza:

• Az ínyencek által legértékeltebb lapos osztriga Marin Oleron. Van nekik nagyon finom szerkezet, gazdag ízűés csodálatos utóíz. Ők az ilyen típusú osztriga legnépszerűbb képviselői.
• Belon- Egy másik fajta lapos osztriga, amelyet a francia tartományban gyűjtenek. Megjelenésében különbözik rokonaitól, világosszürke árnyalatú színben, és meglehetősen csípős illatú.
• Bouzigues- lapos osztriga, amely csak a Földközi-tengerben található. Abban különböznek a többi osztrigafajtától, hogy fogyasztáskor fűszeres aromát árasztanak, emellett kifejezetten sós ízűek.
• Sárgászöld héj és kis méret jellemzi az osztriga típusát Gravette. Rokonaikkal ellentétben ezt a fajt puhatestűek, bár nem nagy méretűek, de nagyon húsos testük van.

A mély osztrigákat főleg csak a Csendes-óceánon gyűjtik. Ezt a fajta osztrigát általában két kategóriába sorolják: finom és különleges. Az ínyenceknek valamivel kisebb a gyümölcslé és a hús mennyisége, mint az árban jelentősen eltérő különlegességekben.

Ezt a fajta osztrigát általában speciális tartályokban termesztik, amelyek speciális algákkal vannak megtöltve. Az osztriga ilyen tartályokban való tartása javítja az osztriga minőségét. A mély osztrigafaj öt fajtát foglal magában:

• A legtöbb magas tartalom zsírtartalom és enyhe sós utóíz jellemzi az osztrigát fin de clair. Tartályokban tartják, és további táplálékforrásként algákkal látják el őket.
• Osztriga, amelyek nagyobbak és tartalmaznak is több húst, hívják Különleges. Ezt az osztrigafajtát legfeljebb két hónapig tartályokban tartják, hogy az osztrigát a szükséges elemekkel telítsék.
• Kék osztriga egy adott színben különbözik, amelyet a puhatestűek különleges akváriumban tartásával érnek el, amely kék agyagot tartalmaz. Hála neki, ez a fajta osztriga tartalmaz nagy mennyiség jótékony nyomelemek.
• Krőzus- Ez egy ír típusú osztriga, amelyet magas zsírtartalom és magas hústartalom jellemez.
• Az osztrigát, amely meglehetősen elegáns héjformában, valamint édesen kellemes utóízében és jód illatában különbözik társaitól, az ún. Fehér gyöngy.

Az ilyen típusú osztriga legnagyobb ismert mérete eléri az 50 centimétert. De az ilyen egyének nagyon ritkák. Átlagosan a mély osztrigák mérete 5-20 centiméter között változik.

Akik találkoztak osztrigával, tudják, hogy kinyitni nem olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Először is tisztázni kell, hogy semmi esetre se nyissa ki az osztrigát kalapáccsal vagy más olyan tárggyal, amely megsértheti a héjat, különben elronthatja az osztriga ízét.

Az osztriga megfelelő kinyitásához fel kell élesítenie magát egy kis éles késsel, vagy még jobb, ha szikével, és óvatosan húzza végig a héjszelepek csatlakozóvonalát. Ily módon a puhatestű izmait levágják, amelyek visszatartják a héjat, így ki tudod nyitni.

Ha úgy dönt, hogy meglátogat egy francia éttermet, akkor mindenképp kóstolja meg az osztrigát! Ha nem tudod, hogyan kell megfelelően enni, ne aggódj! Felvilágosítunk ebben a kérdésben.

Először is szeretném megjegyezni, hogy ha úgy dönt, hogy otthon főz és kóstol meg osztrigát, akkor azt tálcán tálaljuk hatszoros mennyiségben. Szintén a tálcán kell szelet friss citrom, hogy adjunk kifinomultság az ételt. Az osztrigát mindenképpen érdemes fehérborral tálalni, mert csak ezzel az itallal kombinálva tudja az osztriga teljes ízét felfedni.

Ha osztrigát fog enni egy étteremben, először meg kell győződnie arról, hogy az osztriga friss. Ennek meghatározása nagyon egyszerű: a héjszárnyakat le kell zárni. Végső megoldásként közvetlenül a látogatók előtt nyílnak meg, hogy bemutassák az osztriga frissességét. Ne rendeljen és ne fogyasszon már felbontott osztrigát, mert megromolhat.

Az osztrigát pedig nagyon egyszerű helyesen enni: bal kezedbe vegyél egy nyitott kagylóhéjat, jobb kezedbe pedig egy kétágú villát, ami erre a célra készült. A villa fogait a puhatestű teste alá kell vinni, majd óvatos mozdulatokkal óvatosan eltávolítani a héjból. Az osztrigát márthatjuk a felszolgált osztrigaszószba, vagy közvetlenül a kagylóra kenhetjük, amíg azok még héjában vannak. Az osztrigahúst is szokás fogyasztás előtt citromlével meglocsolni.

Nem lehet osztrigát rágni. Egy mozdulattal lenyelik, majd fehérborral leöblítik. Az osztriga héjából származó folyadékot sem szokás inni. Lehet, hogy homok van, ha az osztrigát viharban fogták el.

főzés titkait

Ahhoz, hogy megtanulja, hogyan kell megfelelően főzni az osztrigát, tisztáznia kell, hogy csak vásárolnia kell friss osztriga szorosan zárt héjjal.

Ha már van kéznél friss nyers osztriga, akkor elkezdheti a főzést. Sok recept létezik az osztrigára. Hozzáadhatók salátákhoz, külön előételként tálalhatók, más ételekkel kiegészítve.

Leggyakrabban a sütési módszert használják az osztriga elkészítéséhez: a héjában lévő létartalom miatt az osztrigát benne sütik, majd az asztalnál tálalják. Sütés előtt a mosogatót meg kell tisztítani a szennyeződésektől és algáktól! Ezenkívül az osztriga elkészítéséhez a mosogatóban és anélkül történő párolás módszerét használják.

Főleg a vállalkozó kedvűek tudnak osztrigahúst főzni-sütni, de ez nem teljesen helytálló. A legjobb az osztrigát sütéssel, hozzáadással főzni illatos fűszerekíz.

Jótékony tulajdonságok

NÁL NÉL hasznos tulajdonságait osztriga kétségtelenül. Mint a legtöbb tenger gyümölcse, az osztriga is jótékony hatással van a emberi test segít neki megerősödni immunrendszerés még néhány betegségtől is megszabadulhat. Az osztrigahús tehát jó tonizáló hatású, emellett a benne lévő különféle aminosavak miatt semlegesítheti a rákos daganatok kialakulását. Osztriga is képes fokozni szexuális vágy, lévén az egyik legjobb afrodiziákum.

Az osztriga káros hatásai és ellenjavallatai

Az osztriga káros hatása meglehetősen kétséges. Az osztriga csak a rájuk allergiás embereknek és általában a tenger gyümölcseinek árthat. Az osztrigának nagyon kevés ellenjavallata van: csak allergiásoknak, valamint a várandósság utolsó stádiumában lévő terhes nőknek nem ajánlott használni. Ezenkívül az osztriga káros lehet, ha elavult.

Összetett

Az osztriga összetételét a legtöbb tenger gyümölcse megirigyelheti. Az osztrigahús olyan elemeket tartalmaz, mint a fehérjék, zsírok, glikogén szénhidrátok, valamint nagy mennyiségű vitamin, különösen sok B-vitamin van bennük.

Vonatkozó ásványok, akkor az osztriga jódot, káliumot, kalciumot, cinket, foszfort, vasat és rezet tartalmaz. Azonban a tartalom mennyisége hasznos ásványi anyagok az osztrigában olyan magas, hogy hat osztriga elegendő lesz a szervezet napi ásványianyag-készletének pótlására.

Az osztriga többek között aminosavakat és telített zsírsavakat, például omega-3-at tartalmaz, amelyek rendszeres használat pozitívan befolyásolhatja az immunrendszert, valamint megvédheti a rákos sejtek növekedését és terjedését.

Osztriga és kagyló: különbségek

A legtöbb héjas kagyló nagyon hasonlít egymásra, és ez alól a kagylós osztriga sem kivétel. Sokan kérdezik: "Mi a különbség az osztriga és a kagyló között?". Valójában minden nagyon egyszerű:

Többek között az osztrigák és a kagylók árai is igen eltérőek. A kagylót joggal nevezik szegények osztrigának. De ha elvetjük az összes hiányosságot, akkor a kagylók összetétele gyakorlatilag nem különbözik az osztrigák összetételétől.

Az osztrigával ellentétben a kagylók esznek egész évben. Különösen hazánkban, ahol ez a csodálatos tenger gyümölcse főleg fagyasztott formában érkezik. Számunkra az a legfontosabb, hogy megtanuljunk választani minőségi kagylóés tudja, hogyan kell főzni őket. A puhatestűből pedig bármit készíthetsz: könnyű salátákat, finom tészta, szufla, leves vagy rizottó. Miért olyan nagyra becsülik?

Értékes...

A kagyló mind a hölgyeknek, mind élettársuknak jó. Az előbbiek nagyra értékelik őket rendkívüliségükért alacsony kalóriatartalmú: ha egy darab 100 g-os sertés- vagy bárányhús átlagosan 250-300 kcal-t húz, a kagylóhús csak 50 kcal-t ad (még a garnélarák is magasabb kalóriatartalmú és körülbelül 80 kcal). Így nyugodtan élvezheti jóízlésés finom textúrájú kagyló, és ne féljen elrontani az alakját. Ehhez a tenger gyümölcsei is hihetetlenül hasznosak, és igazi afrodiziákum.

Minden az egyedülálló kagylóhúsról szól, amely szinte nem tartalmaz szénhidrátot, de magas koncentrációban tartalmaz kiváló minőségű fehérjét, B- és E-vitamint (ez utóbbit "utódnemzőnek" nevezik a szakemberek), omega-3 zsírsavakat, jódot. , kalcium és magnézium. A kagyló ugyanakkor kevés koleszterint és sok foszfolipidet tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a májműködésre. Általánosságban elmondható, hogy ezek a tenger gyümölcsei hihetetlenül egészségesek, ezért időnként fel kell vennie az étlapjába. Igaz, ne felejtsük el, hogy a tengeri hüllők mérgezése az egyik legrosszabb, ezért nagyon óvatosan válasszon kagylót kulináris remekeihez.

Kagylófarm

A sok ínyencek által kedvelt, "kagylónak" nevezett kagyló a Világóceán szinte minden területén megtalálható, de tömeges ipari termelést csak a földkerekség egyes részein folytatnak. Tegyük fel, hogy a tenger gyümölcsei Kínából, Új-Zélandról "vitorláznak" hazánkba (a nagy zöld "kiwi" éppen onnan), van néhány spanyol és francia termék, és a kagylók közel 50%-a Chilei Patagóniából származik - a legdélibb és legkevesebb. Chile lakott régiója, amelyet a Csendes-óceán hideg vize mos. A kagylók termesztése a farmokon a következő: az ivadékokat kissé megemelve az óceánba juttatják, ahol óriás szőlőfürtként kötélen lógnak, és 8-15 hónap alatt felépítik tömegüket. Ugyanakkor a tenger gyümölcseit nem táplálják semmivel - benőnek vivo folyamatosan szűri a vizet és értékes planktonnal táplálkozik. Ezután a kifejlett kagylókat kiemelik az óceánból, és két eljárásnak vetik alá: befőzik vagy forró gőzzel leforrázzák és lefagyasztják.

Inkább halott, mint élő

Ha olyan szerencsés, hogy friss kagylót vásárol, ügyeljen arra, hogy minden kagyló ajtaja zárva legyen. Ha nyitva vannak, akkor a puhatestű nagyobb valószínűséggel halott, mint él. Akár az ujjával is megütheti a héjat - ha reagál és összezsugorodik, akkor minden rendben, ha nem - az ilyen tenger gyümölcsei veszélyesek a gyomorra. fontos mutató frissesség tengeri hüllő- hiány specifikus szag. A szakemberek ezt mondják jó kagyló csak a tenger szaga legyen. Hazánkban azonban főként főtt-fagyasztott állapotban árusítják a kagylót, így csak kiolvasztás után lehet megérteni, hogy friss-e vagy sem. Tehát főzés előtt szobahőmérsékleten fel kell olvasztani és jó illatúak. Ha még enyhe szag is van, jobb megtagadni a finomságot.

Mosogatóban vagy anélkül?

A garnélaráktól eltérően, amelyek mérete nagyon eltérő lehet, a kagylók alakja nem sokféle. Vannak nagy deli (35/40) csapágyak gyümölcs neve"kiwi", és vannak közepes hosszúságú kagylók, amelyekből kilogrammonként 40-60 darab van - ezek a legnépszerűbbek. Vásárolhatunk tenger gyümölcseit egész héjban (gőzölve és vákuumcsomagolva), félhéjban vagy tiszta filében. Mindenesetre a kagylót nem szabad nagyon vastag jégréteggel borítani, és még inkább nem lehet rajtuk hó és sárga csíkok - ez azt jelzi, hogy a terméket felolvasztották és újra lefagyasztották. A kagylóhús legyen könnyű, terjedelmes, rugalmas és kiváló megjelenésű legyen (a fekete és petyhüdt filé a tenger gyümölcsei öregségét jelzi). Ha konzervet vagy konzervet vásárol, vásárlás előtt feltétlenül tanulmányozza át a sóoldatot – olyan sóoldatot, amelyben kagylók úsznak. Teljesen átlátszónak kell lennie, nem tartalmazhat vérrögöket, penészt és egyéb idegen zárványokat. Ne felejtse el ellenőrizni a csomagolás sértetlenségét is, hogy az olaj ne szivárogjon ki a műanyag edényből, és ne szakadjon el a vákuumzacskó. Az üvegen lévő címkét egyenletesen és gondosan fel kell ragasztani, és minden információt világosan és érthetően kell feltüntetni. Ha a termék összetételét nem lehet leolvasni, a betűk homályosak és a papírdarab görbe, akkor az ilyen befőttek valószínűleg egy földalatti műhelyben készültek (általában kiolvasztott kagylóból készülnek).

A kagylófőzés öt titka

1. A kagyló legjobb társa a fehérbor. Mosogathatók edényekkel, vagy „kagylós” finomságok készítésére használhatók.

2. A kagyló főzéséhez a legjobb a tengeri só használata. A legfontosabb dolog az, hogy ne feledje, hogy a tenger gyümölcsei már tartalmaznak némi sót, ezért ne sózzuk túl az ételt.

3. Ne féljen a citromlevet bármilyen tenger gyümölcsével kombinálni, beleértve a kagylót is.

4. A legjobb szósz a kagyló rendkívül könnyen elkészíthető. Össze kell keverni az olívaolajat, a citromlevet, a fokhagymát és a gyógynövényeket.

5. A kagylókat abszolút minden termékkel kombinálják - zöldségekkel, tésztával, hússal, csirkehússal, halakkal és más tenger gyümölcseivel. Az igazi ínyencek azonban úgy gondolják, hogy a legjobb a kagylót belefőzni, hogy más összetevők ne zavarják ízüket.

Az osztriga és a kagyló kulináris szempontból ehető és ízletes kagylók. Az ember maga fedezte fel őket a távoli múltban. Róluk íz jellemzőiés a hasznos tulajdonságok tele vannak legendákkal. Ma leggyakrabban a kagylók a mediterrán konyha vendégei.

Hasonlóságok és különbségek

Ideje elmondani, miben különbözik a luxus osztriga. Elvileg mindketten rokon lények, kéthéjúak, ugyanakkor nyilvánvaló a különbségük.

Az osztrigák és a kagylók hasonlósága mindössze annyi, hogy puhatestű-szerű szervezetekhez tartoznak. Egyébként ezek a puhatestűek tele vannak különbségekkel.

Melyik a finomabb

Lehetetlen egyértelműen megmondani, hogy ki finomabb az osztrigánál vagy a kagylónál. Erre a kérdésre a választ retorikainak nevezhetjük, mert minden embernek megvan a saját ízlése. A kagyló ínyencei értékelik ízminőségek mindkettő látható.

Kocsonyaszerű, zsenge és nyersen fogyasztva, közvetlenül a héjból. Minimális az eltarthatóságuk, nem tűrik a fagyasztást. Az osztrigahúst jégen tálaljuk egy szelet citrommal.

NÁL NÉL Nagy mennyiségű az osztriga gyomorpanaszokat okozhat.

A kagylóhús, ellentétben az osztrigahússal, sűrűbb állagú, főleg hőkezelés után, íze pedig nem olyan lágy és gyengéd. A kóstolás segít meghatározni, hogy melyik kagyló áll közelebb az Ön ízléséhez.

A kagyló allergén, nyersen tilos enni, mivel a fiziológia szerint káros anyagokat vezetnek át magukon.

Hogyan néznek ki a képen

Mennyiért és hol lehet vásárolni

Az osztriga ára sokak számára sokkoló lehet, és ez érthető. Az elit puhatestűt nehéz beszerezni. Ezért a kagyló a legtöbb ember számára több elérhető termék. Jól tűrik a fagyasztott tárolást, jól szállítják, kereskedelmi forgalomban kaphatók.

Az átlagos ár 600 rubel, a fagyasztottak pedig sokkal olcsóbbak, körülbelül 350 rubel. Az árat jelentősen befolyásolja a puhatestű típusa és élőhelye.

Csak az elit engedheti meg magának, hogy megismerkedjen az élő osztriga elegáns ízével, hiszen ezeket a „tenger szépségeit” csak az elit éttermekben szolgálják fel élve. Rendes hipermarketben nem lehet megvásárolni. Ennek a puhatestűnek az ára 1500 rubel között változik, és elérheti a legmagasabb jelölést. A fajta, a méret és az élőhely befolyásolja.

Mit főzzek ételeket

Osztrigából és kagylóból különösen ízletes ill jó étkezés, amelyeket vacsorapartikon vagy társadalmi fogadásokon szolgálnak fel. Néhány példa azokra az ételekre, amelyekben az osztriga a fő szólista, segít eldönteni az elkészítést.

1. Rizzsel és tintahalral főzve.
2. Nyárson grillezve.
3. Fehérborral főzve.
4. Osztriga koktél gyógynövényekkel és citrommal.
5. Saláta osztrigával és garnélarákkal.

Ételek, ahol hihetetlen változatosság. Főzik és sütik, sózzák, pácolják,. Majonézzel tálalják, jól passzolnak rizzsel, paradicsommal ill. Példák kagylós ételekre:

1. Zöldségekkel párolva.
2. Tengerész módra fokhagymával sütve.
3. Sült kagyló hagymával és paradicsommal.
4. Pilaf kagylóval.

A héjas puhatestűekből készült ételeket finomítják, finomítják. Valaki kedveli őket, valaki közömbös irántuk. Ez ízlés kérdése, de mindenesetre legalább egyszer meg kell próbálnia a puhatestűeket, hogy saját következtetést vonjon le.

Mi a különbség a bor és ezek között

A klasszikus lehetőség az, hogy fehéren tálaljuk osztrigával vagy kagylóval száraz bor Chablis (Franciaország) vagy pezsgő. Ezen kívül olyan szőlőfajtákból, mint: Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Riesling, Chardonnay. A boroknak rendkívül száraznak kell lenniük. Ezeket a szőlőfajtákat világszerte elismerik, és mindenhol termesztik.

Nem szükséges "magas" importborokat kergetni. Orosz gyártók tudják, hogyan készítsenek csodálatos száraz fehérborokat, amelyek ideálisak ezeknek a puhatestűeknek. Figyeljen a Krasznodar Terület és a Krím boraira. Például prémium Phanagoria vagy Esse borok a Satera üzemből.

Kik a puhatestűek

A kagylók nemcsak osztrigák és kagylók. A kagylók mellettünk élnek, és mindenhol körül vagyunk véve. Ez a gerinctelen és puha testű állatok egy fajtája, legtöbbjüknek héja van. Nem mindegyik ehető, egyesek vízben, mások szárazföldön élnek. Egyes puhatestűek értékes gyöngyök és gyöngyház szállítóiként szolgálnak.

Szóval kik ezek a kagylók? Ezek közönséges csigák és kerti csigák, polipok, tintahalak, osztrigák, kagylók, rapana. Összességében a vadon élő állatokban a biológusok körülbelül 130 000 puhatestűfajttal rendelkeznek, és a tudósok a bolygó élő szervezeteinek őseinek tekintik őket.

Nos, kitaláltuk az osztrigát és a kagylót, most már tudjuk, melyikük van, kiket és mivel eszik. Csak megfőzni és az asztalra kell tálalni, és ne feledkezzen meg egy pohár hűtött száraz fehérborról. Illatos benyomást és kellemes utóízt kívánunk mindenkinek.

Kagylók héjában

Mi van a kagyló belsejében

Gyerekkoromban a régi idegen életről olvasva mentálisan átéltem minden cselekményt a könyvszereplőkkel együtt: éreztem, bánkódtam, örültem. És evett. Eszik a varázslatos finom könyves ételeiket. Az osztriga számomra különösen érdekes ételnek tűnt, amely szerény szovjet illusztrációkkal ellátott nagy műanyag kapcsokra emlékeztetett.

Tudtam, hogy az osztriga tengeri kagylók, amit valahogy különleges módon kell megenni, speciális evőeszközzel szoros reteszt kinyitva (vajon melyik?), és szinte nyersen lenyelni csúszós tetemüket. Az én fantáziámban az osztriga valami szigorú, drága és arisztokratikus volt. Ellentétben a kagylókkal, amelyeket gyakrabban emlegettek a nehéz és éhes életről szóló történetekben. A regényekből megértettem, hogy ezek ehető kagylók méretben (az osztriga nagyobb) és az ízek árnyalataiban különböznek - a kagylóhús édesebb és lágyabb.

Belemerülve a cselekménybe, felpróbáltam a hősnők elegáns ruháit, cipőiket, ékszereiket, valódi francia parfümös monogramos, átázott kambriás zsebkendőket, hőstettet hajtottam végre, beleszerettem, szenvedtem, borzongtam a kocsi kátyúin, híresen lovagoltam. .. csak az etikett szabályaiban botladozva. Elborzadva értettem meg, hogy ha egy tisztességes társaságban egy vacsorán osztrigát kínálnak nekem, az nagyon kínos lenne, mert nem tudtam, hogyan kell helyesen megenni. Valamiért fel sem merült bennem a kérdés, hogy egy szovjet gyereket ki kezelne ilyen érdekességgel.

Az a tény, hogy a puhatestűek - gyöngyök - kagylójában újabb csoda születik, amelyeket sok könyvszépség viselt, csak fokozta az intrikát.

Mi van az osztriga héjában

Persze a külföldi életről szóló filmek néha megmutatták, hogy a szereplők kecsesen és ügyesen kezelik a különféle ehető kagylókat, de nem volt időm minden részletet átgondolni, és nem volt mit edzeni.

A kilencvenes évek közepén jelentek meg először a posztszovjet boltokban egzotikus polgári finomságok: békacomb, csigák, osztrigák, kagylók és mindenféle állat. Látni lehetett a fagyasztott tetemeket, de a kagylók helyes elfogyasztása (és megfőzése) továbbra is rejtély maradt.

Kagyló íz

És amikor sok évvel később egy zsúfolt görög psarotavernában (hal étterem, a görög „psarya” szóból hal) kínáltak egy menüt valami nem görög és egyáltalán nem orosz nyelven, ki kellett választanom az ételeket, amelyeknek a neve legalább valami ismerősre hasonlítottak, és elfogadható áron voltak. Rendeltem. Ami teljesen érthetetlen, de a második tanfolyam részből. Öt perccel később hoztak egy edényt, ahol melegben olivaolaj valami homokos-narancssárga tengeri állat apró, ovális tetemei lebegtek citrommal. Megpróbáltam. Nem voltak szavak. Csak édeskés-sós íz csöpögött, lassan elhalványult a szájban. Ezek a lédús, egyfalatú csomók kagylónak bizonyultak. És nem voltak kagylók és ijesztő eszközök a felnyitáshoz. Így váltak valóra gyerekkori álmaim. Nagyon finom volt!

Ha megeszel egy kagylót, akkora gyöngyházhéjat hagy maga után!

Honnan származnak a kagylók és az osztrigák

Általában véve az osztriga és a kagyló iránti szerelem hosszú múltra tekint vissza. Persze senki sem tudja pontosan, mikor jutott eszébe az embereknek először megkóstolni a héj tartalmát. A kagylók gyűjtése olyan ősi, mint a gombavadászat (egyébként sütve vaj a kagyló íze olyan, mint a fehér gomba). A régészeti feltárások megerősítik, hogy az osztriga és a kagyló már a kőkorszakban is része volt a tenger partjain élő népek étrendjének. Az ókori Róma krónikásai pedig megemlítették, hogy az osztriga egyre kevesebb, ezért az emberek mesterséges tenyésztéssel és termesztéssel foglalkoztak. Így tenyésztett valaki csirkét és libát, valaki pedig osztrigát.

Távoli őseink szerették az ehető kagylókat, mert ízletesek, táplálóak és könnyű prédák voltak. Nyersen és sütve is fogyaszthatók, kiváló húsleves, zsenge kagylóhús, harmonikusan kombinálva zöldségekkel, citromlével, ill. tengeri só- vagyis mindent, ami kéznél volt.

A kagylók gyűjtése nem igényel komoly erőfeszítéseket és eszközöket. Megtalálhatóak part menti sziklák víz alatti részein, kikötői létesítményeken és egyéb szilárd alapokon, amelyekhez életük kezdetén a lárvák tapadnak. Ezután nőnek, fokozatosan kitöltve az aljzat teljes felületét. A fogóknak meg kell találniuk ezeket a kagylócsokorokat, és óvatosan el kell választani őket az alaptól.

A legjobb, ha a kagylót és az osztrigát a civilizációtól távol gyűjtjük, ahol nagyobbra nőnek, és tisztább a víz, amelyen a puhatestűek folyamatosan áthaladnak. A természet a kagylót és az osztrigát nem csak tisztítás céljából ruházta fel ezzel a tulajdonsággal tengervizek. Az aljzathoz szilárdan rögzített héj mozdulatlanságban éli életét, ezért csak abból táplálkozik, amit a tenger hullámai hozzák. A puhatestűek, amelyek a légzés folyamatában részt vesznek, felszívják a vizet, a tengerben élő mikroorganizmusokkal is táplálkoznak.

Csak a konyhaasztalra kerülnek – sós vízzel a mosogatóban. Ha fagyasztott kagylót vagy osztrigát vásárolt, akkor a kagyló leolvasztása során háza szárnyalni fog csodálatos aroma tengerek. Azok számára, akik a tengerparton pihennek, ez az egyszerű orosz konyha illata olyan, mint egy vitamin, élénkítő koktél, örömteli emlékeket ébreszt a tenger levegőjéről, a napról és a hullámokról. A felolvasztott kagylók és osztrigák illata elűzi a melankóliát és a komorságot.

Természetesen nem valószínű, hogy a természetben találni fog osztrigát, speciális osztrigafarmokról szállítják az üzletekbe és éttermekbe. De a kagyló továbbra is beszerezhető függetlenül.

Kagyló és osztriga feldolgozása

És ha ezek a csodálatos kagylók a konyhájában vannak, először alaposan öblítse le őket, tisztítsa meg az aljzat maradványaitól, homoktól, iszaptól és algáktól, távolítsa el a beleket (a bőr alatt valami feketét fog látni).

Friss kagyló és osztriga eltarthatósága

A nyers kagylót és osztrigát nem lehet sokáig tárolni, gyorsabban kell bánni velük, mint a halakkal. A kagylókat megmosva, megtisztítva hagyhatjuk résnyire (egészben) a héjakat, 1 szárnyat letörhetünk és kidobhatunk, vagy akár a kagylót is kivehetjük a héjából, attól függően, hogy mit főzünk legközelebb és hogyan tálaljuk.

Egy tál kagyló (főzve) eltartható a hűtőben, de én 12 óránál tovább nem halogatnám, sosem lehet tudni. Igen, és a frissen főtt kagyló és az osztriga finomabb.

Tehát el kell döntenünk, hogy eszünk-e nyers kagylót, főzünk-e kagylót vagy osztrigát, vagy lefagyasztjuk őket jobb időkig.

Lehet-e nyersen enni kagylót és osztrigát

A kagyló és az osztriga nyikorog, amikor eszik?

Van egy vicces tévhit a nyers osztriga és kagyló fogyasztásával kapcsolatban. Egyesek úgy vélik, hogy amikor egy friss puhatestűt iszol a héjából, ő, felismerve a halál elkerülhetetlenségét, kétségbeesetten nyikorog. Hátborzongató történet, igaz?!

Valójában a puhatestűeknek nincs hangszáluk (hallottál már arról, hogy a puhatestűek beszéltek, énekeltek, főleg a víz alatt, hol élnek?), És nyikorgás, vagy inkább síp akkor születik, amikor a héjat kinyitják, amikor esedékes nyomásesésre a levegő síppal zúdul az üregébe.

Úgy gondolják, hogy a héjak alapos megmosása és a belek eltávolítása után (ez akkor van, ha saját maga fogott kagylót, a vásárolt kagylókat és osztrigákat általában feldolgozzák), 2-3 napig vagy több órára tiszta, hideg vízbe kell áztatni.

Miután nyersen fogyaszthatók (ihatók), a héj kinyitása után.

Hogyan kell enni nyers kagylót és osztrigát

Nyers osztriga vagy kagyló kinyitása

Az osztriga vagy kagylóhéjat hegyes hegyével kell maga felé fordítani, és egy kicsi és nem túl széles kést (hogy a penge ne rugózza meg és ne törjön el) vagy egy speciális osztrigavillát kell beszúrni oda, ahol a felső és az alsó szárny összeér.

Hajtsa vissza a kagylóhéjakat. Ehhez egy kis erőfeszítést kell tennie - a puhatestű izom, amely a héj közepén helyezkedik el, hajlamos arra, hogy becsapja a szelepeket. Leküzdve az ellenállást, nyissa ki a héjat, engedje le a vizet, vágja le az izmot (késsel vagy egy osztrigavilla metsző részével), távolítsa el ezt az izmot, így elválasztja a puhatestű ízletes tetemét a héjtól.

Mit együnk nyers kagylóval és osztrigával

Csepegtess citromot az osztriga- vagy kagylóhúsra, szórd meg durva sóval vagy tengeri sóval (mivel olyan helyen vagy, ahol frissen fogyasztják a kagylókat, biztosan megtalálható lesz), borsozhatsz picit. Néhány ínyence inkább fűszeres fűszerek- chili szósz, torma és különféle szószok.

Hogyan együnk nyers kagylót és osztrigát héjból

A kagyló- vagy osztrigahús fűszerezése után pedig finoman és hangtalanul igya meg a héj tartalmát a szárnyból, a héj mélyebb és lekerekített oldaláról ajkakhoz hozva, hogy kényelmes és esztétikus legyen.

Miért „igyunk”, ha a puhatestű hús, és a héjából, amelybe a tengerből az asztalra tartó úton fröccsent, már lecsapták a vizet? A helyzet az, hogy a felnyitás és leeresztés után a puhatestű korábban felszívott vizet bocsát ki, és a héjban ismét megjelenik a lé, amit az ínyencek nagyon értékelnek.

Hogyan tálaljuk fel a friss kagylót és az osztrigát

„Az osztriga jégben csészealjban üde és csípős tengeri illatú volt…” – írta Anna Ahmatova, megjegyezve még egy árnyalatot – szokás, hogy a nyers puhatestűeket finomra vágott edénybe rakják. jég. jéggel hűtve a nyers osztrigák és kagylók tisztább, határozottabb ízűek, és tovább maradnak frissek.

Gyakran kagylóval tálaljuk süti keksz, amivel kényelmesen felkanalazzuk a szószt és héjas húst fogyaszthatunk.

Nak nek friss kagylóés osztrigát szokás tálalni és fehérbor. Szintén nagyon megfelelő tálak vízzel és egy szelet citrommal(hogy elverje a tenger gyümölcsei illatát) és nedves törölközők vagy fűtött nedves kéztörlőkendők.

Persze a séf meg tudja könnyíteni a dolgát, és kinyitva tálalja a kagylókat, de ez unalmas! El lehet hagyni egy ilyen szórakozást a kagylóval és az osztrigával?!

A frissesség jelei a kagylóban és az osztrigában

Ezenkívül úgy gondolják, hogy a puhatestűhéjak saját kezű felnyitása megmenti Önt az elavult és elavult terméktől. Ha a kagylók maguk nyitják ki az ajtókat, akkor már lomhák és elalszanak - a lejárati idő lejárt, és ők maguk nyitották ki, vagy a szakács segített nekik, nem fogod biztosan tudni. Valamint nézd meg közelebbről, a tetem egészséges, étvágygerjesztő megjelenésű legyen, a kiszáradt, csavart példányok ehetetlenek!

Úgy tartják, hogy a legfinomabb az év hónapjaiban gyűjtött osztriga lesz, amelynek nevében az „r” betű szerepel. Ez annak köszönhető, hogy májustól augusztusig a puhatestűeknek szaporodási időszaka van, és testük erői a szaporodásra irányulnak, fogynak és ízlelésük is csökken.

Hát nem ijesztő nyers osztrigát és kagylót enni?

Az első érzés, hogy egy osztriga lenyelte és tovább csúszik, kétértelmű, szokatlan, furcsa lehet, ezért jobb, ha hagysz magadnak időt, hogy megszokd, és először rágás nélkül nyeld le. A magas és az élvezet érzése, az igény, hogy megismételjük ezeket a különleges érzéseket, egy kicsit később jön, és örökké emlékezni fogsz.

Vagy ki tudja, lehet, hogy soha többé nem merik még melegen is megkóstolni ezt a finomságot. Biztosíthatlak - a nyers és a főtt kagyló nagyon különböző - érintse meg a nyelvét, rágja meg, érezze a bizsergést ízlelőbimbókés a darabok szerkezete... és meglátod mire gondolok. Talán a legerősebb érzés nyers termék elsősorban a nyelőcsövön való átcsúszás pillanatában születik, de a főttből - a szájban, amikor rágja és érezze az ízét a nyelv különböző helyein. És ha ennek ellenére a nyers osztriga és a finomság összeegyeztethetetlen fogalmak az Ön számára, próbálja ki a sült, sült, főtt vagy párolt kagylóhúst.

Hogyan lehet megtalálni a kagylót és az osztrigát a boltban

Tehát úgy döntött, hogy kagylóból vagy osztrigából készít egy ételt. Ha most távol van a kagylók élőhelyétől, keresse ezeket a tengeri finomságokat a szupermarket fagyasztott élelmiszer részlegében. A kagyló és az osztriga lehet héjában, fél héjában vagy egyszerűen hasított testben. Néha a fülbemászó felirat a csomagon idegen nyelvű, és az orosz fordítás olyan kicsi, hogy nem fogod azonnal megérteni.

Szóval, ha kagylót szeretnél, keresd a feliratokat: éti kagyló(angolul), de mosel ( németül), moule(Francia), mitilo, cozza(olaszul), almeja(spanyolul) μύδια (görögül).

Ha ezek osztrigák, akkor a nevük idegen nyelven a következő: osztriga(Angol), Auster(Deutsch); huître(Francia), ostrica(Olasz), ostra(Spanyol), το στρείδι (Görög).

A kagylók kiolvasztásakor feltétlenül érezze az illatukat. Szerintem csak egy dolog miatt lehet megvásárolni fényes aroma tenger és frissesség! Az illata bódító, felemelő és távoli déli vidékekre csábít! Csak egy csoda!

Magasan finom kagyló(főtt) fokhagymás szósszal

Hogyan lehet kinyitni a kagyló és az osztriga héját főzés közben

Ha kagylóban van a kagyló, először nyissa ki őket. A mosogatókat fel kell fűteni, erre alkalmasak: Öntöttvas serpenyő, vastag falú serpenyőt (az edényekhez vizet adhatunk, a szárnyak kinyílnak a vízben, és kiváló húsleves lesz, amit további felhasználás előtt le kell szűrni. Vagy egyszerűen száraz forró felületre dobhatjuk őket) , tepsi, de a természetben megteszi egy vaslapot vagy egy üres konzervdobozt.

A kagylókat nem szabad hosszan tartó hőkezelésnek alávetni, különben íztelenek és szárazak lesznek. Itt ugyanazok az elvek érvényesek, mint a tintahal elkészítésekor.

Vagy - öntheti forrásban lévő vízzel a kagylót. Melegítéskor a puhatestű izomzata nem zárja be a héjszelepeket, és könnyen kinyílnak. Miután ezt az izmot levágják, hogy enyhítsék a kóstoló sorsát. Általában felnyitás után azonnal fogyasztható. És folytathatja a főzési folyamatot.

Mit kell főzni kagylóval vagy osztrigával

Fénykép finom étel osztrigából Alexander Ostapenko

Sok más ízletes és érdekes ételeket kagylóból. Használhat kagylót és osztrigát olyan ételekben, ahol halat, garnélarákot vagy tintahalat tehet. Ne feledje, hogy a kagylót és az osztrigát nem lehet sokáig főzni, sütni vagy párolni, gyorsan, egy lélegzetvétellel megsül.

Osztrigából és kagylóból főzve kiváló levesek, pilaf elkészítése, kagyló pörkölt zöldségekkel, alatt különböző szószok, fűszerekkel, grillezéssel, saláták és paella elkészítése. Nemrég krumplit sütöttem és a végén főtt kagylóhúst tettem hozzá - nagyon finom!

A gyöngyház kagylók húsdarabokkal nagyon viccesen néznek ki, sokszínűre kirakva zöldséges ételek vagy kiálló belőle rizs zabkása. Első pillantásra úgy tűnik, hogy ehetetlen, mert valamiféle csontcsónakok hevernek a csodálatos termékek tetején! És akkor azt gondolod - és hogyan zabáltunk fel mindent ilyen gyorsan?!