Pácolt marha steak. Hogyan pácoljunk márványos marhahúst és főzzünk egy remek steaket

A sertéshús meglehetősen egészséges termék. Ennek az állatnak a húsa nagy mennyiségű fehérjét, B, P vitaminokat, valamint szinte az egész periódusos rendszert tartalmaz. A sertéshús gyermekeknek, időseknek, terhes nőknek jó. Senki sem fogja visszautasítani a sertéshúst. A sertéshús bármilyen formában jó. Sokféleképpen lehet elkészíteni. A sertéshúst lehet sütni, párolni, főzni, sütni. Világszerte rengeteg recept létezik ilyen ételek elkészítésére. Minden országnak megvannak a maga főzési sajátosságai és titkai, de abban mindenki egyetért, hogy a legfinomabb étel az lesz, ha a húst előre bepácoljuk. A pácolt sertéshús puhább, lágyabb és elolvad a szájban. Amikor a steak megázik a pácban, a hús aromás lesz, gazdag ízzel és utóízzel.

Steak fajták

A Ribeye steak egy húsdarab, amely a harmadikon van és a tizenkettedik csonttal végződik.

A cowboy steak ugyanaz, mint a ribeye steak, csak a húst csonton tálalják.
Tamahawk steakeket hosszú, nyúzott csonton szolgálnak fel

A club steak vastag zsírréteggel lesz körülvéve. Az ilyen sertés steak rajongói kifejezett sertésízt fognak érezni.

A machete steak nagy fokú márványosodást mutat, így markáns sertésíze is van.

A sertés minion a szűzpecsenye központi darabja.

Hogyan válasszunk sertés steakeket

A húsnak frissnek kell lennie. Kívánatos, hogy márvány erekkel rendelkezzen. A zsírtól az étel lágy lesz, lédús lesz, és elolvad a szájban.




Hogyan pácoljunk egy steaket

A sertés steak pác teljesen más lehet. Rengeteg recept létezik, ahhoz, hogy megtaláld a tökéletes receptet magadnak, több receptet is ki kell próbálnod. Lehet, hogy csak egy recept nem tetszik. Saját pácrecepted elkészítésével saját magadból is hozzáadhatsz valamit a receptekhez.

Sok szakács tudja, hogyan kell helyesen pácolni egy sertéspecsenyét, de ahhoz, hogy otthon is megcsinálja, nem kell főiskolát végeznie.

Hogyan pácoljuk a sertés steaket mustárban

A húst nem szabad nagyon vastagra vágni. A pácban lévő sav lágyítja a steaket, így hihetetlenül puhává és ízletessé teszi. Körülbelül fél kiló sertéshúshoz 50 mg mustár, egy vöröshagyma, pár evőkanál növényi vagy olívaolaj, ízlés szerint fűszerek szükségesek. A húst mustárral bevonjuk, sóval, fűszerekkel megszórjuk és zománcozott serpenyőbe tesszük. Ebben a formában a terméket körülbelül egy órán át pihentetni kell. Célszerű hűtőszekrényben tartani. Ennyi idő elteltével a húst egy jól felmelegített serpenyőbe fektetjük, ahol az olajat felforrósítjuk, és mindkét oldalát körülbelül négy-öt percig sütjük. Ezután az apróra vágott hagymát a serpenyőbe küldjük, és további öt percig pároljuk a hússal.




A steak kész. Tálalhatjuk sült krumplival, zöldségekkel, spárgával, salátákkal, különféle szószokkal.

Pác kefirből

A kefir az a termék, amely tökéletesen impregnálja a húst, és megakadályozza annak kiszáradását sütés közben. Másfél kilogramm sertéshúshoz általában fél liter kefir kell. Ha a hús le volt fagyasztva, akkor teljesen fel kell olvasztani, és a teljes kiolvasztás után további fél órát pihentetni kell. Minél vékonyabbra vágjuk a húst, annál gyorsabban pácolódik. Körülbelül másfél órát kell pihennie a pácban. Nagyon jó, ha a húst 10 órán át hűtőszekrényben tároljuk. A kefirben nem szabad elsüllyedni, ugyanakkor teljesen be kell kenni vele. A fűszerek közül a legjobb, ha sót, borsot, egy teáskanál cukrot és hagymát teszünk hozzá. Az ecetes hagyma is megadja a hús ízét. Az ilyen terméket serpenyőben süthetjük, grillezhetjük vagy sütőben süthetjük. A különböző főzési módok különböző ízeket biztosítanak.

Olasz pác

A kitűnő ízt a hús szójaszószban, mézben, növényi olajban és fűszerekben való pácolásával érik el. 600 gramm termékhez 3 evőkanál szójaszószra, őrölt vagy friss gyömbér gyökérre, 1 evőkanál mézre, sóra, ízlés szerint fűszernövényekre lesz szüksége. Minden hozzávalót összekeverünk, és a húst bedörzsöljük velük. Legalább egy órát kell állnia a pácban. Az apróra vágott darabokat grillen vagy serpenyőben mindkét oldalukon 4 percig sütjük. A sütési idő a darabok vastagságától függ. Minél vékonyabb a hús, annál gyorsabban sül meg. A lényeg az, hogy ne süssük túl, mert ebben az esetben olyan lesz, mint a gumi, és lehetetlen lesz rágni vagy felvágni az ételt.




Ananászlében pácolt sertéshús

Egy kilogramm sertéshúshoz 200 ml ananászlé, só, bors, fokhagyma, szerecsendió szükséges. A páchoz való összes terméket összekeverjük. Ha a húst egy darabban sütjük, akkor bemetszéseket kell tenni benne. Ha steakekre is vágjuk, akkor érdemes ügyelni arra, hogy minden húsdarab páclével legyen telítve. Az ananászlé savat tartalmaz, amely lágyítja a terméket. Ha a húst egy darabban sütjük a sütőben, akkor ez körülbelül másfél órát vesz igénybe, esetleg több, minden a sütőtől függ.




Paradicsomszószban és ecetben pácolt sertéshús

Egy ilyen páchoz 300 mg paradicsomlére, 100 mg almaecetre lesz szüksége. Az ecet helyettesíthető borral. Sót, borsot és más fűszernövényeket kívánság szerint kell hozzáadni a folyékony komponenshez. Az ilyen pácban lévő húst egész éjjel infundálni kell.




gránátalma pác

Egy ilyen pác bármilyen húst megpuhít, még a legkeményebbet is. A páchoz két pohár gránátalmalé és fél pohár víz szükséges. Ahhoz, hogy az étel illatos legyen, mentát és koriandert kell vágnia a termékhez. A hagymakarikák tökéletesen kiegészítik ezt a kompozíciót. Ne felejtsd el a sót és más fűszereket. Hozzáadhatunk szerecsendiót, fehér és fekete borsot. Ha vannak a fűszeresek szerelmesei, akkor ebbe a pácba tehetünk pirospaprikát is.




Ezenkívül a hús pácolható majonézzel, narancslével, növényi olajjal fűszerekkel.

A vörös asztali bor ideális vörös hús és vad pácolásához. Jól puhítja az izomrostokat, és gazdag ízeket ad a kész ételnek. Ma mutatunk néhány hatékony tippet és életmentő hacket, hogyan pácoljunk egy steaket borban hogy gyengéd és finom legyen.

Hogyan pácoljunk egy steaket borban: 7 szabály

1. A hús savanyításához ne túl drága, de ne a legolcsóbb bort válasszuk. Ha vörös húsról van szó, válasszon száraz vörösborokat, ha sertéshúst vagy halat főz, pácolja be a steaket fehérborban. A desszert édes borokat hagyja meg a desszerteknek, a száraz fajták alkalmasabbak húshoz.
2. Minél kövérebb a hús a steakhez, annál sűrűbb legyen a bor a pácoláshoz. szereti a testes, magas tannintartalmú borokat. A fehér húshoz és halhoz jobb, ha könnyebb borokat választunk.
3. Mennyi ideig kell egy steaket borban pácolni? Ez a kiválasztott vágás merevségétől és méreteitől függ. Ha kemény steakről van szó, hagyjuk egy éjszakán át a borban. Ha márványozott érlelt marhasteaket pácolunk, 40 perc is elegendő.
4. A steak boros pác érdekesebb lesz, ha élénk illatú fűszereket ad hozzá: fokhagymát, friss rozmaringot, oregánót vagy kakukkfüvet. Ne felejtsd el az olajat - emulgeálja a pácot.
5. A steak boros páchoz gyakran adnak borecetet – ettől töményebb lesz a pác. Használja ezt az összetevőt a pácoláshoz.
6. A húskészítmények pácolásához használjon ételtartókat vagy cipzáras zacskókat. És soha ne használja fel újra a pácot.
7. A vörösboros marha steak nem "lebeghet" a pácban. Ha minőségi alapanyagok vannak, akkor elég a hús felületét megkenni a páccal, és egy kicsit bedörzsölni.

Borjú steak vörösborban: receptek a sütéshez

A marhasteak serpenyőben történő főzéséhez válasszon jó márványozott, fóliák és erek nélküli húst. azt tanácsoljuk. Gazdag marha íze és aromája, amely kiemeli a boralapú pácot. Válasszon nedvesen érlelt steaket. Lédúsak és puhák, de nem rendelkeznek a szárazon erjesztett steakek gazdag ízével. A mélyebb íz érdekében használhatunk boros pácot, míg a szárazon érlelt marhahúsnak erre nincs szüksége.
Marhasteak vörösborral való főzéséhez itassa le a húsról a felesleges nedvességet, és hagyja szobahőmérsékleten. Keverjünk össze egy fél pohár bort friss rozmaringgal és kakukkfűvel. Ha előtte bedörzsölöd a kezedbe, nagyobb aromát adnak. Az apróra vágott fokhagymagerezdeket héj nélkül hozzáadjuk a borhoz, és felöntjük az olajjal. Ez egy alap pác, ízlés szerint adhatunk hozzá fűszereket, gyógynövényeket.
Kenjük meg a steakeket az elkészített páccal, tegyük bele a fokhagymát, a kakukkfüvet, fedjük le fóliával, és hagyjuk 40 percig a konyhaasztalon. Szobahőmérsékleten a hús gyorsabban pácolódik. Ráadásul ebben az esetben a steakeket sütés előtt nem kell melegíteni. Az első 20 perc elteltével fordítsa meg a steakeket, és fedje le újra fóliával. A pácba nem teszünk sót, borsot. Hozzáadjuk őket a kész ételhez.
A borban pácolt steaket sütés előtt meg kell szárítani. Száraz ruhával alaposan itassuk át a hús felületét, ekkor a felületét gyorsan beborítja egy kéreg, ami bent tartja a húslevet.
Helyezze a steakeket a serpenyő száraz és jól felmelegített felületére. Főzzük közepesen ritkaságig. Olvassa el a New York-i steak receptjét serpenyőben.

Boros pác receptje alternatív steakekhez

A kemény alternatív steakeket gyakran használják grillezéshez vagy serpenyőben való sütéshez. Gazdag húsos ízük és aromájuk miatt kedvelik. De ebben az esetben keményebb hússal van dolgunk, így eláruljuk, hogyan kell ebben az esetben egy steaket borban pácolni.
Először is alaposan tisztítsa meg a húst a steakekhez. Semmilyen pác nem lágyítja a kemény kötőszövetet. Ha úgy dönt, távolítsa el a középen futó vénát. Az oldalszeleteket és a Skert steakeket alaposan meg kell tisztítani a felületüket borító fóliáktól. Az alternatív steakek, például a Picanha és a Rump steak nem igényelnek előzetes tisztítást. Bár egyesek azt javasolják, hogy taszítsák el őket. Részletesen elmondtuk, hogyan készítsünk húst steakekhez.
Az alternatív vörösboros steak összetettebb pácot igényel. A fő feladat: a pác savasságának növelése. A lime- és citromlevek, a szójaszósz, a hal, az osztriga, a rizsecet kiválóan teljesít ezzel a feladattal. Ha ehhez a keverékhez szezámolajat, fokhagymát és csípős borsot adunk, eredeti és ízletes ázsiai stílusú húspácot kapunk.
A steak borban való főzéséhez ne a szokásos asztali bort használja, hanem mirint. Ez egy édes rizsbor Japánból. Felöntjük olajjal, szójaszósszal és fűszerekkel. Nagyon kemény húsokhoz adjunk hozzá egy pohár szakét. Pácold az alternatív steakeket ebben a keverékben legalább 2 órán át, majd süsd közepesen ritkaságig vagy keverősütési technikával. Hogyan kell főzni rántott marhahúst, olvassa el.
Kísérletezzen pácokkal az alternatív steakekért. Jól megpuhítva és megfelelően megfőzve biztosan a húsétrend részévé válnak. olcsón megteheti a T-Bone webhelyén.

Hogyan pácoljuk a sertéspecsenyét borban

Ha sertésszeleteket szeretne borban pácolni, próbáljon ki félédes fehérborokat. A helyzet az, hogy a sertéshúsnak nagyon édes-savanyú íze van. A pácoláshoz elkészítjük az alapkeveréket: fehérbort keverünk az olajjal, adjuk hozzá a babérlevelet és a szemes borsot. Pácoljon sertésszeletet ebben a keverékben.
További összetevőként használjon Provence-i gyógynövények, mustármag vagy mustárpor keverékét. Az entrecote és kebab lágyításához használjon alma- vagy rizsecetet a pácban. Ne feledkezzünk meg a citrusfélékről - jól passzolnak a zsíros sertéshúshoz. Ne csak gyümölcslevet használjon, hanem héját is. Olvasson többet arról, hogyan készítsünk lédús sertéspecsenyét nálunk.

A modern szakácsok a steakekhez azt a marhasteak pácot használják, amely a legalkalmasabb.

A steak szó az angol "steak" szóból származik, ami egy darabot jelent. Néha hozzáadom a marha jelzőt ehhez a szóhoz, és kiderül, hogy "beff steak" vagy steak.

A középkor végéig a marhahús nem volt népszerű az európai országokban. Ez annak köszönhető, hogy a tehenek és bikák levágását szinte mindig kényszerítették. Régi tejelő teheneknek vagy bikáknak volt kitéve, amelyek a középkorban nemcsak a parasztok, hanem a hadsereg igásállatai is voltak. Természetesen az ilyen állatok nem különböztek kiváló ízükben.

A helyzet a középkor végén változott meg, amikor a borjakat kasztrálták és a fiatal bikákat 18 hónapos korukig nevelték. Ezt követően levágták őket húsért. Az ilyen gébik bélszínéből vagy lapockájának pépéből steakeket készítettek.

A steak főzés különösen az amerikai kontinens felfedezése után vált népszerűvé. A steak boom az Egyesült Államokban akkor kezdődött, amikor több húsmarhafajta tehenet hoztak a területére Európából.

Az Egyesült Államok több évszázada megtanulta a különféle típusú és pörkölési fokozatú steakek főzését. A legjobb szarvasmarhafajtákat még mindig az USA-ban és Ausztráliában termesztik steak-főzéshez. Otthon a steak a marhahús előpácolása után főzhető.

A legegyszerűbb pác marhasteakhez

Bármely húspác szerepe elsősorban az izomrostok lágyítása. Különféle savak kiváló munkát végeznek ezzel a szereppel.

A marhahús pácolásához a következő savat tartalmazó termékeket használhatja:

• különböző fajtájú és koncentrációjú ecet
• citrom vagy más citrusfélék
• különböző érettségi fokú paradicsom

Ezenkívül különféle fűszereket használnak a pácokhoz. Nem teheti meg anélkül, hogy egyszerű asztali sót adna a marhahús páchoz.

A legegyszerűbb lehetőségek a legolcsóbb ecetsavat használják. Az erre épülő pác alkalmas a bélszín fagyasztott vastag szélére.

A főzéshez szüksége lesz:

• 10 g só
• 5-6 g bors, fekete, őrölt
• 50 ml víz
• 50 ml olaj, lehetőleg olíva
• szárított fokhagyma ízlés és kívánság szerint
• 40 ml ecet, 9%-os

Főzés:

1. Öntsön sót a vízbe. Keverjük, várjuk, amíg feloldódik. Fontos megjegyezni, hogy olaj hozzáadásakor a só rosszul oldódik.
2. Felöntjük az olajjal
3. Adjunk hozzá borsot és jól keverjük össze
4. Adjunk hozzá ecetet. Keverje újra a pácot.
5. Egy ecsettel mindegyiket ecsetelni
6. Helyezze a húst élelmiszeripari műanyag edénybe vagy egy egész polietilén zacskóba. Erre azért van szükség, hogy a pácmaradványokkal megtöltött hús a lehető legszorosabban legyen csomagolva. Ez javítja a pácoló keverék behatolását a húsrostok közé.
7. Ha a húst edénybe helyezzük, zárjuk le fedővel. Ha egy zacskóba csomagolják, akkor meg kell kötni és egy másik zacskóba kell helyezni
8. Mivel a steakeknek szobahőmérsékleten kell lenniük sütés előtt, hagyjuk őket két órán át az asztalon pácolódni. Abban az esetben, ha a húst előre a pácba helyezik, akkor hűtőszekrénybe kell küldeni, és két órával a főzés előtt távolítsa el belőle.

Ha a húst a fűszeres ételek szerelmeseinek készítik, akkor igazi mexikói pácot készíthet a marhasteakhez.

Mexikói steak pác

Bár a marha steak általában csak só, kevés őrölt borssal keverve, néha készíthetünk egy meglehetősen csípős mexikói változatot is, hogy új ízt kapjon a hús.

A mexikói pác elkészítéséhez meg kell találnia a chili ancho nevű mexikóit. A paprika hüvelyeit közepes fokú élesség jellemzi, és széles kúp alakúak. Alapja 5-7 cm széles, hüvelye 7-14 cm hosszú.

A mexikói konyha hagyományai szerinti páchoz szüksége van:

• 5-6 art. evőkanál ancho paprika por
• 2 db. mész
• 3 art. l. mustárpor
• 1 st. l. só
• 1 st. l. őrölt feketebors
• 1 st. l. oregano
• 1 st. l. kömény
• 1 st. l. egy kanál füstölt paprika

Főzés:

• Keverje össze a pác összes száraz összetevőjét. Keverje meg őket
• Két lime héját lereszeljük. Keverjük össze a többi hozzávalóval
• Csavarj bele lime levét. Mindent jól összekeverünk
• Jól dörzsölje be a keveréket minden steakre.
• Ha a húst két óránál később szeretné elkészíteni, a mexikói pácban lévő steakeket hűtőszekrényben is tárolhatja.

Ha előre érlelt steakeket tervez, ne feledje, hogy az ilyen hús sokkal gyorsabban sül meg, mint a természetes steak, és ne tegye ki túlzottan tűzre a húst.

Mi legyen a pác a marha steakekhez? Finom ízű, de könnyen elkészíthető. És nem szakíthatja meg a hús természetes ízét és nem zavarhatja meg az izomrostok szerkezetét. Hogyan kell ezt elkészíteni pác steakekhez tanulni fog ebből a cikkből.

Pác marha steakhez

Nem minden steaket kell pácolni. Ha főz, nincs szükség további pályáztatásra. Más kérdés, hogy szeretné-e változatosabbá tenni a steak ízét. Ezután egy alap pác a klasszikus márványos marhasteakekhez jön a segítségére.
Könnyű pác marha steakhez
Gyógynövényekből, olívaolajból és fokhagymából készül. A fokhagyma meglehetősen erős ízű, így nem kell sok. Általában 2-3 gerezd fokhagymát veszünk a páchoz, és csak a héjában törjük össze - akkor nem olyan intenzív az aromája. A friss fokhagyma felváltja a minőségi szemcsés fűszert.
A friss fűszernövények közül a kakukkfű, a rozmaring, a zsálya, néha a bazsalikom ajánlott a steakekhez. A rozmaring és a kakukkfű duettje klasszikusnak számít. A friss rozmaring kifejezetten tűlevelű illatú, így jól illik a lédús és zsíros húsokhoz. Ha grillezett steaket pácolunk, adjunk hozzá még rozmaringot, hogy az íze ne vesszen el a füstös parázs mögött.
Life hack profi szakácsoktól: dörzsölje a friss fűszernövényeket a kezébe - jobban kiadják az aromát.
Tehát a borjúpecsenyéhez a legegyszerűbb pácot apróra vágott friss fűszernövények, néhány gerezd fokhagyma, frissen őrölt fekete bors és 1-2 evőkanál olaj keverékéből készítjük. A páchoz nem sózzuk, hanem a már elkészítetteket sózzuk.

Az 5 legjobb pác hozzávaló
Ha marha steak pácreceptet keres, tartsa szem előtt az ételpárosítást. A pác összetevőinek hangsúlyozniuk kell az érlelt hús gazdag ízét és aromáját. Ne feledje a pác 5 legfontosabb összetevőjét:
- szójaszósz: ebből a szószból pár kanál biztosan lesz a hűtődben. Jól puhítja az izomrostokat, így nyugodtan pácolhatunk benne alternatív steakeket. Adjon hozzá reszelt gyömbért, lime levét, vagy korlátozza magát hagymára, fokhagymára és paprikára, hogy lédús, puha steaket kapjon. Ismerje meg, hogyan kell főzni ázsiai stílusú steaket szójaszósszal.
- balzsamecet: szőlő alapanyagokból készül. Nagyon élénk illata és gazdag íze van. Fokozatosan adjuk hozzá, nehogy túlságosan savas legyen a steak pác. Hús pácok alapkomponensének ajánljuk, mert jól puhítja az izomrostokat és jól passzol a legtöbb fűszerhez, fűszernövényhez.
- olívaolaj: és más olajfajták (szőlő, szezámmag, repce) természetes emulgeálószerként szolgálnak. Felfedik a fűszerek és a szárított fűszernövények aromáját, vékony védőfóliát képeznek a húson, amely megakadályozza, hogy a steak megégjen vagy kiszáradjon. Néha néhány evőkanál aromás olívaolaj helyettesítheti az összetett marhasteak pácot. Olvasson tovább, hogy megtudja, hogyan kell növényi olívaolajat készíteni.
- Dijoni mustár: A mustár lágyító tulajdonságai régóta ismertek. Ezenkívül fűszeres élességet és illatos aromát ad a húsnak. Jól illik szójaszósszal és mézzel - ez a pác nemcsak steakekhez, hanem sült húsokhoz is használható: sertés, csirke vagy pulyka.
- : nagyon gazdag, teljesen egyedi illatú és ízű. Ideális marhahúshoz. Viszont elég keveset kell hozzá, csak pár cseppet. Ez elegendő ahhoz, hogy a steak megpuhuljon és különleges ízt adjon.
Pác marha steakhez borral
Ez a pác minden steakhez jó. Kifinomult utóízt ad a klasszikusnak, az alternatívtól pedig puhává és gyengéd lesz. Amikor boralapú steak pácot készít, keresse a magas tannintartalmú és földes jegyekkel rendelkező fajtákat. Ne féljen kísérletezni az ízekkel és receptekkel.
A borpác elkészítéséhez a hagymát, a fokhagymát durvára vágjuk, hozzáadunk néhány szál rozmaringot, őrölt borsot és pár evőkanál száraz asztali bort. A steakek nem úszhatnak a pácban, ezért fokozatosan és szükség szerint adjunk hozzá folyadékot. Olvassa el a húshoz készült boros pácok további receptjeit.

Pác sertés steakhez

A sertés steak nem olyan gazdag húsízzel rendelkezik, mint a marha steak. Ebben a tekintetben azt javasoljuk, hogy több fűszerkeveréket használjunk, és adjunk hozzá magas savasságú összetevőket is.
Egy egyszerű pác sertés steakhez
A sertéshús jól illik a friss fűszernövényekhez – kellemes, frissítő utóízt adnak ennek az unalmas húsnak. Íme a legegyszerűbb pác sertéspecsenyéhez: apríts fel koriandert, petrezselymet, friss bazsalikomot, oregánót, adj hozzá néhány rozmaringtűt és nyomott fokhagymát. Ezt a keveréket öntsük fel pár evőkanál olívaolajjal, és hagyjuk felfőni. Kenje meg a kapott keveréket sertés steakekkel, és pár órára hűtőbe tesszük, letakarva fóliával. Adjunk hozzá citromlevet vagy fehérborecetet, ha szükséges.
Tanácsunk: vaj helyett használjon savanyú tejtermékeket: kefir, ayran, joghurt - a savanyú tejes környezet nagyon jól puhítja a kemény steakeket, és különösen alkalmas sertéshúshoz.
Pác sertés steakhez szójaszósszal
A legjobb pác a sertés steakhez a szójaszószos pác. Adjunk hozzá reszelt gyömbér gyökeret, fokhagymát, kevés virágmézet vagy barna cukrot, csípős chilit és egy kevés olajat. Keverje össze a pácot, és hagyja benne a steakeket egész éjszaka - meg fog lepődni, milyen puha, lédús és ízes a sertéshús.
Pác sertés steak tűzön
Ha sertéspecsenyét grillez, készítsen barbecue stílusú pácot. Barbecue szószt készíthetsz magadnak, a receptet itt találod. A második lehetőség: és használja pácként.
Ezt a pácot grillezett steakekhez ajánljuk: paradicsompüré vagy -lé keverékét barbecue szósszal. A friss paradicsom olyan anyagokat tartalmaz, amelyek tökéletesen lágyítják a húst, és pikáns savanyúságot adnak. Pont ami kell a füstös steakekhez! Adjunk hozzá fokhagymát és csípős paprikát a páchoz, jobb esetben több fajtát egyszerre. Igen, nagyon csípős lesz.
Gyakran sört adnak a grillezett sertésszeletek pácához. Használjon világos vagy sötét söröket, ha azt szeretné, hogy a hús karamellizálódjon. Olvassa el a húshoz készült sör pác receptjét.

Pác halsteakekhez

A halpecsenyék pácolásának megvannak a maga sajátosságai. Meg kell értened, hogy nincs szükség a hal lágyítására. A pácolás azért szükséges, hogy érdekes ízeket adjunk neki. Az olajos halakhoz megfelelő savtartalmú pácrecepteket válasszunk, míg a sovány, sovány halhoz valami "puhább" kell. Íme néhány alapvető recept.
Pác álsügér steakhez
A lazac, a lazac, a lazac és más vörös halfajták zsírosnak minősülnek. De a vörös hal steakeket tartják a legfinomabbnak és leglédúsabbnak. A halat 20-25 percig pácoljuk, elkészítjük a legegyszerűbb pácot: kevés olaj, citromlé vagy citromkarikák, őrölt fehér bors, egy szál kakukkfű. Ennek a készletnek köszönhetően a halak kitűnő ízt kapnak.
Tanácsunk: a halak pác ne legyen túl savas. A halakban a húsrostok sokkal puhábbak, mint a húsrostok, így a savak hatására gyorsabban lebomlanak, elveszítik formájukat és levüket. Cseppenként adjuk hozzá a citromlevet, vagy cseréljük ki narancslével, amiben több a cukor.


A legjobb pác hozzávalók
Készítsen hal pácokat ezekből az alapvető összetevőkből, és hala mindig lédús és ízletes lesz:
- fehérbor: gyakran használják hal pácokhoz. Ha ez egy jó bor, gazdag illattal, akkor a kész hal íze nagyon finom lesz;
- A benne rejlő sótartalmú szójaszószt zsíros vörös hal steakekhez használják, és folyami halak, például ponty vagy süllő pácolására is használják. Gyakran megtalálható a kínai ponty receptekben;
- citromlé: semlegesíti a halak "folyami" ízét, de ahogy mondtuk, fokozatosan kell hozzá adni. Lecserélhető héjjal, ha tengeri vagy óceáni halat főzünk;
- gyömbér: fűszeres ízt ad a halnak, és semlegesíti a fehér, folyami halak nem túl nemes ízét.

Az illatos, lédús, ízletes, finom sült héjú marhasteak emberek millióit hódította meg szerte a világon. A borjúhús a legalkalmasabb egy ilyen ételhez, mivel nem olyan zsíros, mint a sertéshús, és nem olyan „gumi”, mint a bárány.

A tökéletesen főtt húst nem olyan egyszerű főzni. Először meg kell értenie, milyen fokon kell főzni, majd döntse el a pácot, a szószt és a köretet.

Milyen készségi foka van a marhasteaknek?

Mindenki saját ízlése szerint határozza meg a steak sültségi fokát.

Több van belőlük:

1. Nyers. Gyenge pörkölési fok. Az ilyen húsnak az oldalán gyenge kéreg van, de belül szinte nyers. Ahhoz, hogy ezt a fokot elérjük, a steaknek két percnyi serpenyőben kell süllyednie.
2. közepesen átsütve. A hús kissé sültebb, rózsaszínes levével, amely átszúrva kiemelkedik. A darabok gyengédek és tele vannak lével.
3. közepes. Arany középút. A marhahúsban már nincs vér, belül egyenletesen puhára sült, kívül pedig aranyszínű kéreg van.
4. Közepesen jól. Egy ilyen steakben a lé már nem rózsaszín, hanem átlátszó, a hús kicsit száraz.
5. Szép munka. Kívül-belül teljesen átsült, a hús barna színű, lé szinte nincs is benne.

Ideális szószok húshoz

A hús szósz nélkül unalmas, ezért a tökéletes steakhez borszószt kínálunk.

Szükséged lesz:

• ecet - 4 ml;
• marhahúsleves - 250 ml;
• barna cukor - 16 g;
• vörösbor - 120 ml;
• só és fekete bors ízlés szerint.

Az öntet elkészítése az ételhez:

1. Egy tálba öntjük a marhahúslevest, és addig főzzük, amíg a felére csökken.
2. Öntsünk cukrot, adjunk hozzá ecetet és bort, és főzzük tovább 10 percig.
3. A szószt sózzuk, borsozzuk, és már szelet steak mellé tálalhatjuk.

Ezen az opción kívül tehetünk egy tálat paradicsomszósszal, barbecue szósszal, szójamézes vagy akár szilvaszósszal kedvenc steakedhez. Vannak, akik a tiszta hús ízét részesítik előnyben, és csak két-háromféle fűszernövényt és sót használnak az elkészítéséhez.

Köret marha steakhez

A borjúhús mellé a szósz mellé zöldsalátát és főtt burgonyát is tálalhatunk. A sült húshoz nagyon jól passzolnak a grillezett zöldségek: paradicsom, padlizsán, édes paprika és hagyma. A sült bab, a kukorica, a főtt rizs és a szószos spárga jól kiegészíti a steak ízét.

Pác steakhez: receptek

A pác egyedi fűszeres ízt és aromát kölcsönöz a marhasteaknek. Belül biztosítja a hús szükséges lédússágát és puhaságát, kívülről pedig csodálatos aranybarna színt ad a kéregnek.

Szükséges termékek:

• citromlé - 15 ml;
• só és mustár - egyenként 5 g;
• napraforgóolaj - 40 ml;
• egy kis fekete bors;
• egy fej hagyma;
• két gerezd fokhagyma.

Művelet algoritmus:

1. Keverje össze a citromlevet, a borsot, az olajat és a sót egy csészében.
2. A hagymát reszelő segítségével péppé alakítjuk, áttesszük egy közös tálba.
3. Nyomja össze a fokhagymagerezdeket, és küldje el a hagyma után.
4. Keverjük össze az egészet, és öntsük le a marhahúst ezzel a páccal.

Recept egy serpenyőben

A terv megvalósításához szüksége lesz:

• két csipet fekete bors;
• olívaolaj - néhány kanál;
• egy adag hús steak;
• két csipet sót.

Hogyan készítsünk marha steaket serpenyőben, vegye figyelembe az alábbiakat:

1. Egy vékony zsírrétegű, csont nélküli húst vettünk. Vastagsága nem haladhatja meg a 3 cm-t, mivel egy serpenyőben a túl vastag shmat nem sül meg teljesen.
2. A borjúhúst előre kivesszük a hűtőből és szobahőmérsékletűre melegítjük.
3. Melegíts fel egy serpenyőt kevés olívaolajjal.
4. Ekkor óvatosan eldolgozzuk a húskészítményt só-bors keverékkel.
5. 2 percig sütni kezdjük a legjobban felforrósított olajban.
6. A további főzési mód a pörkölés kívánt fokától függ. A marhahúst átlagosan néhány percig sütjük forrásban lévő olajban mindkét oldalán, az oldalát pedig 5 percig sütjük a hő csökkentését követően.
7. Ha kész az étel, hagyjuk állni körülbelül negyed órát.
8. Ezen idő után a lédús, illatos húsdarabokat friss fűszernövényekkel vagy zöldségekkel kell tálalni. Jó étvágyat!

Márványos marhahúsból főzés

A termékek listája egy kilogramm húsra:

• só és bazsalikom - a háziasszony ízlése szerint;
• néhány evőkanál olívaolaj;
• bors keverék.

Művelet algoritmus:

1. A húst eldobható törülközővel átitatjuk, és hagyjuk felmelegedni a konyha hőmérsékletére.
2. A darabokat sóval ízesítjük, olajozzuk.
3. Erősen felmelegítjük a serpenyőt a tűzhelyen, és belerakjuk a marhahúst, spatulával kicsit lenyomva.
4. A húst az egyik oldalán pár percig sütjük, majd óvatosan átfordítjuk a másikra. Ismételjük meg a manipulációkat még 4-5 alkalommal.
5. Marad az aranybarna kéregű, zsenge, márványos marhasteak tányérra helyezése és 5 percig pihentethető. Ezt követően elkezdheti az evést.

Főzés a sütőben

Összetevők összetétele:

• bármilyen száraz fűszer ízlés szerint;
• borjúhús - 300 g;
• növényi olaj - 40 ml;
• só ízlés szerint.

Hogyan készítsünk marha steaket a sütőben:

1. A felolvasztott húsdarabot fakalapáccsal enyhén verjük le, dörzsöljük bele a sót és a fűszereket.
2. 60 percig hagyjuk pácolódni a terméket.
3. A folyamat végén kapcsolja be a sütőt, és melegítse 220 fokra.
4. Ezzel párhuzamosan melegítse fel a serpenyőt, adjon hozzá olajat, és süsse meg a munkadarabot mindkét oldalon 2 percig.
5. Kezelje a sütőedényt a növényi olaj maradványaival, és tegye bele az étvágygerjesztő húst „ragadós” kéreggel.
6. A marha steaket 10 percig sütjük a sütőben. Zöldekkel díszítjük és az asztalra tálaljuk.

Hogyan grillezzünk paradicsomos salsával?

Szükséges hozzávalók:

• koktélparadicsom - 100 g;
• só ízlés szerint;
• édes paprika - 1 db;
• kömény és cukor - egyenként 15 g;
• olívaolaj - 35 ml;
• marhahús - 0,7 kg;
• hagyma fej;
• őrölt bors ízlés szerint;
• egy kiló burgonya;
• őrölt csípős paprika - 1 teáskanál;
• egy mész;
• három gerezd fokhagyma.

Steak sütése grillen:

1. Két gerezd fokhagymát meg kell hámozni és összetörni. Keverjük össze őket egy tálban sóval és őröljük meg.
2. Öntsünk csípős őrölt borsot, köményt, további 15 gramm sót és cukrot. Ezzel az illatos keverékkel a nyers borjúhúst minden oldalról bedörzsöljük.
3. A húsdarabokat 5 órára hűtőbe tesszük.
4. A hagymát, a paradicsomot és a kaliforniai paprikát meghámozzuk és kockákra vágjuk.
5. Egy másik tálban összedolgozzuk a zöldségeket, hozzáadunk 20 gramm sót, egy gerezd zúzott fokhagymát és őrölt fekete borsot. Öntsünk olajat és 50 ml vizet. Az egészet összekeverjük és hűtőbe tesszük.
6. Amikor a hús és a salsa teljesen megfőtt, melegítse fel a grillt. A borjúhúst a rácsra fektetjük, és mindkét oldalát 4 percig melegítjük.
7. Ezután zárja le a fedőt, és főzze további 6 percig.
8. A megsült étvágygerjesztő húst egy kicsit állni hagyjuk, darabokra vágjuk, és fűszeres salsával leöntjük. Jó étvágyat!

"Miratorg" marha steak főzése

Szükséged lesz:

• gomba - 100 g;
• steak "Miratorg" - 2 db;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• tengeri só ízlés szerint;
• olívaolaj - 70 ml;
• őrölt fekete bors ízlés szerint;
• fél pohár száraz vörösbor.

Művelet algoritmus:

1. A fokhagymát a fokhagymanyomóban kinyomkodjuk.
2. Dörzsölje be a nyers steakdarabokat tengeri sóval, a teljes mennyiség felével fokhagymával és fekete borssal. A terméket fél órára hűtőszekrénybe tesszük.
3. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a fokhagymát és aranybarnára pirítjuk.
4. Ráöntjük az apróra vágott gombadarabokat, felöntjük a borral, sózzuk és 10 percig főzzük a hozzávalókat.
5. Felmelegítjük a grillsütőt, odatesszük a pácolt steakjeinket, és mindkét oldalát 6 percig sütjük.
6. Csak hagyja, hogy a lédús húst 10 percig főzzük, majd tányérokra rendezzük, és hozzáadjuk a gombát a borhoz. Az íze csodálatos!

Gyors és finom az elektromos grillen

Mit kell venni:

• mustár - 2 g;
• marhafilé - 1 kg;
• olívaolaj - 20 ml;
• vörösbor - 0,1 l;
• szalonna - 0,2 kg;
• só - 15 g;
• csiperkegomba - 0,3 kg;
• tejszín - 50 g;
• őrölt bors - 5 g.

Marha steak készítése elektromos grillen:

1. A gombát közepes darabokra vágjuk.
2. A borjúfilét baconba tekerjük és zsinórral rögzítjük.
3. A kapott steakeket olívaolajjal, sóval, mustárral, borssal eldolgozzuk.
4. Bekapcsoljuk az elektromos grillsütőt, felmelegítjük és oldalanként 7 percig sütjük a húsgombócokat.
5. Csomagolja be a forró steakeket fóliába, és hagyja ebben a formában 10 percig.
6. Ezalatt a gombadarabokat egy serpenyőben addig főzzük, amíg az összes gombafolyadék el nem párolog.
7. Öntsük a bort a serpenyőbe, és pároljuk az ételt 3 percig.
8. Felöntjük a tejszínnel, és további 5 percig főzzük.
9. A kész steakeket egy edényre kell tenni, és gombamártást kell hozzáadni. Jó étvágyat!

New York otthon

A recept hozzávalói:

• növényi olaj - 55 ml;
• márványozott borjúhús - 0,5 kg;
• gerezd fokhagyma - 3 db;
• egy chili paprika;
• só ízlés szerint;
• friss rozmaring szár;
• egy darab vaj - 30 g.

Hogyan készítsünk steaket:

1. Két friss steaket felmelegítünk szobahőmérsékletre, minden oldalukat megdolgozzuk növényi olajjal.
2. Egy száraz serpenyőt felforrósítunk, az aljára tesszük a pecsenyéinket, és egy-egy percig sütjük az egyik oldalát, a másik oldalát.
3. További négy percig pirítjuk, időnként megforgatva a sercegő darabokat.
4. A fokhagymát zúzzuk pépesre, a vajjal együtt adjuk a húshoz. Adjunk hozzá fekete borsot és sót. Egy perc múlva kapcsolja el a tüzet.
5. Szaftos, illatos steakeket kenünk, rozmaringgal és chilivel díszítjük. Jó étvágyat!

Összetevők listája

• citrom;
• teebon steak - 2 db;
• só - 10 g;
• egy darab vaj - 120 g;
• kakukkfű - 2 ág;
• fokhagyma - 2 db;
• fekete bors - 5 g.

Művelet algoritmus:

1. A frissen vásárolt steakeket a főzés előtti napon csomagolja be fóliába, és hűtse le.
2. Levesszük a fóliát, és a lédús húsdarabokat sóval megdolgozzuk. 10 percig pihentetjük őket.
3. Kezdjük el elkészíteni a mártást a steakhez. Ehhez megtisztítjuk a fokhagyma fejét, és minden gerezdet nagy darabokra vágunk.
4. A citromot megmossuk, héját meghámozva kockákra vágjuk.
5. 80 gramm vajat teszünk a serpenyőbe, és megvárjuk, amíg felolvad.
6. Ezután 3 percig pirítani kezdjük a fokhagymát, majd hozzáadjuk a citromot és a kakukkfüvet.
7. 5 perc múlva kivonjuk a fűszálakat, a többit turmixgéppel összedaráljuk.
8. Maradt még 40 gramm vajunk. Marhahúst megkenünk velük.
9. Tegye a darabokat a serpenyő felületére, és süsse 3 percig.
10. Öntsük a szószt az aranyszínű kéregű steakekre, tegyük át az üres darabokat egy tepsibe, és süssük a sütőben 10 percig.
11. A kész steakeket letakarjuk alufóliával, és várjunk 15 percet. Ezt követően terítheti meg az asztalt.

Ribeye márványos húsból

A recepthez szükséges hozzávalók:

• egy darab vaj - 25 g;
• egy gerezd fokhagyma;
• Ribeye steak - 1 db;
• tengeri só ízlés szerint;
• kakukkfű - 1 ág;
• fekete bors ízlés szerint.

Főzési algoritmus:

1. A serpenyőt előmelegítjük úgy, hogy finomított olajat öntünk bele.
2. A szobahőmérsékletű steaket beleforgatjuk a só-bors keverékbe.
3. Tegye a borjúhúst a serpenyő felületére, és süsse mindkét oldalát másfél percig - a húsnak egyenletesen barnulnia kell.

Steak kapcsok:

• só ízlés szerint;
• olívaolaj - 55 ml;
• konyak - 100 g;
• fekete bors ízlés szerint;
• prime marhahús;

Mártáshoz:

• apróra vágott fokhagyma - 15 g;
• liszt - 65 g;
• hagyma fej;
• "Marsala" bor - 0,1 l;
• só ízlés szerint;
• húsleves - 300 ml;
• fekete bors ízlés szerint;
• gomba - 0,2 kg;
• növényi olaj - 50 ml.

Művelet algoritmus:

1. A szószhoz egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, beledobjuk az apróra vágott hagymát, a gombaszeleteket és a fokhagymát. A zöldségeket aranybarnára sütjük.
2. Adjuk hozzá az átszitált lisztet, és főzzük még egy percig.
3. Felöntjük a borral és összekeverjük a termékeket, hozzáadjuk a húslevest, és addig főzzük, amíg a szósz sűrűvé válik.
4. A steakeket a szokásos módon sütjük a kívánt pörkölés fokig.
5. Sózzuk, borsozzuk. Öntsük bele a konyakot, és egy hosszú gyufa segítségével közvetlenül a serpenyőben gyújtsuk meg.
6. A tüzet a fedél lecsukásával eloltjuk, és a kapott ételt az asztalra tálaljuk.

Lédús és gyengéd - vajban

Mit kell venni:

• bors és só ízlés szerint;
• borjúhús - 0,8 kg;
• egy darab vaj - 50 g.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Többféle steaket készítünk marhabélszínből. Vastagságuk nem haladhatja meg a 3 cm-t.
2. Egy serpenyőben nagy lángon felolvasztunk egy darab vajat.
3. A steakeket minden oldalukon sózzuk, borsozzuk, és vajban mindkét oldalukat 4-5 percig sütjük.
4. A steakeket salátával vagy zöldségekkel tálaljuk.

A steak minden idők étele. Gyorsan megsüthető egy fáradt férjnek a munkahelyén, vagy tálalható finom mártással az ünnepi asztalra. Válassz egy receptet, gyakorold, és hamarosan steakjeid népszerűsége felülmúlja a barátnőid összes többi kulináris kutatását.