Sertés pác. Pácold be a sertéshúst gyorsan és ízletesen A vizes pác hozzávalóiból készült hús kész

A Falu szaktanácsokkal folytatja rovatát a mindennapi konyhai rutin javításához. Minden héten elmagyarázzuk, hogyan kell megfelelően elkészíteni vagy tartósítani különféle ételeket, és megosztunk néhány egyszerű trükköt, amelyek megkönnyítik és szórakoztatóbbá teszik a konyhában töltött időt. Az új számban több étterem szakácsa beszél a hús pácolásáról.

Kínai változat - marha, sertés, csirke, bárány

A nyárs a legnépszerűbb utcai étel Kínában. Semmiképpen nem kapcsolódik a természetjáráshoz, piknikhez, utcai, piaci kaja. Tajvanon sok érdekes nyársat sütnek az éjszakai piacokon - doufu-ból, különféle kolbászokból, fürjből, halból, a csirke különböző részeiből: csirke belsőségek, szárnyak, csirkefarok stb. És Tajvanon a fő grillétel a tintahal. Tintahal tetem bambusz nyárson. Sütés közben (két perc) megkenjük édes szójaszósszal. Ezen kívül gombát, zöld zöldséget, kukoricacsutkát, tengeri herkentyűt, kakasfésűt és így tovább nyársra főznek. Elmondhatjuk, hogy a hús a tizedik helyen áll az ázsiai kebabok listáján.

A fő különbség az ázsiai és a kaukázusi kebab között a darabok kis mérete. Faszénen vagy elektromos grillen sütve. A főzési folyamat néhány percig tart.

A két-két centiméteres darab marhahúst két órán át pácolják szójaszószból, szezámolajból, rizsecetből és a pác kulcseleméből - keményítő és tojássárgája keverékéből - álló pácban. A keményítő és a tojás összefűzi az összes fűszert, és sütéskor védőhéjat képez, amely megtartja a hús levét. A nyársakat mindenképp megszórjuk száraz fűszerekkel: kömény, fekete bors, só, piros chili.

A legfontosabb dolog ezekben a húsnyársokban, legyen szó marha-, csirke-, sertés- vagy bárányhúsról, a darabok nagyon kicsi mérete, hogy gyorsan megsüljenek és ne égjenek meg. Kétszer két centiméteres kockák.

Pác bárányhoz

400 gramm pép egy báránycombból

1/2 hagyma

2 db 1-2 centiméteres gyömbér

bárány pác

1 st. l. zira

1 st. l. őrölt chili

3 art. l. szója szósz

1 tk só

1 tk Szahara

1/4 tk őrölt feketebors

1 st. l. növényi olaj

FŐZÉS. Pácold be a húst legalább egy órán keresztül. Nyársokra szúrjuk, és mindkét oldalát 5 percig sütjük. A kész húst megszórjuk őrölt chilivel és köménnyel.

pác csirkéhez

300 gramm vörös csirke hús, csont nélküli lábak

1 tk szója szósz

1 tk osztriga szósz

1/4 tk Kínai rizsbor (helyettesíthető sherryvel vagy borecettel)

1/4 tk szezámolaj

1/4 tk 5 fűszerkeverék
(beszerezhető a szupermarketekben)

3 csipet őrölt fehér bors

1/2 st. l. édesem

FŐZÉS. 30 percig pácoljuk. Áztassa a bambusz nyársakat vízben 30 percig. A csirkét nyársra fűzzük. Közepes lángon puhára sütjük, a tetejét megkenjük szezámolajjal. A kész kebabot megszórjuk világos szezámmaggal és zöldhagymával.

Pác sertéshúshoz

300 gramm sertéshús

1 st. l. szója szósz

1 st. l. osztriga szósz

1 tk fekete bors

1 st. l. finomra vágott fokhagyma

1 tk Szahara

2 evőkanál. l. koriander

FŐZÉS. A nyársra fűzött húst leöntjük páclével, és 1-4 órára hidegre tesszük. Mielőtt ráhelyezné a grillre, távolítsa el a koriander- és fokhagymadarabokat a húsról, hogy ne égjen meg. Nagy lángon mindkét oldalát három percig sütjük. Édes chili szósszal vagy bármilyen más mártással tálaljuk.

Skandináv változat - bárány

A barbecue nagyon népszerű Skandináviában hogy a hideg hosszú télben is a szabadban főzik meg őket. Igaz, a kifejezetten okosok még egy grillházzal is előrukkoltak - Grilliota. A ház közepén tűz van, a padokon akár 15-20 ember is leülhet. A skandináv hagyományok nagyon hasonlítanak a mieinkhez. Ha a család vagy a barátok a szabadban szeretnének együtt tölteni a napot, grilleznek. Igaz, a grillezett halak aránya magasabb – és a halak jobbak, és sokféle van.

Dániában az emberek szeretnek parázson grillezni. Az egyik kedvenc páctípusom, amelyről Kasper Gaard márkaszakácsunk mesélt, egy bárányrács, sok zölddel és vörösborral. Ha kényelmetlenül érzi a húst a csonton, viheti a karajt is.

A hús kiválasztásakor ügyelni kell a színére - világosnak kell lennie. A zsír színe is fontos - minél sárgább, annál idősebb a kos, és annál szárazabb a hús. Jobb fehér elasztikus zsírral szedni, ez azt jelzi, hogy fiatal állat húsát kapta, jó minőségű.

A húst jobb este elkezdeni főzni, hogy egy éjszakára a pácban hagyjuk. A páchoz keverjünk össze 300 gramm félédes vörösbort apróra vágott fokhagymagerezdekkel, egy kis hagymával és póréhagymával. Hozzáadhat fiatal fenyő, ánizs, medvehagyma ágakat is. Só és bors mindig ízlés szerint. Semmilyen esetben ne használjon száraz bort, mivel a húsrostok egy ilyen pác után erősen szétesnek.

Mindig azt javaslom, hogy mossa meg a húst, és törölje át egy törülközővel, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől. Fontos az is, hogy a húst helyesen vágjuk fel - kívánatos, hogy minden darab zsírral rendelkezzen. Sütéskor pedig zsírosabbra kell tenni a húst, hogy szaftosabb legyen, ha már serpenyőről beszélünk. Ha tűzön főzzük a húst, akkor fordítva - zsírozzuk fel, különben megég vagy kiszárad. A 100 grammos darabokra vágott húst (ha filé) egy kényelmes edénybe kell tenni, és a húsdarabokat medvehagyma levelekkel kell lerakni. Öntsük rá a pácot úgy, hogy az egész húst ellepje. Hagyja a hűtőszekrényben egy éjszakán át - a hosszabb rosszabb a pác számára.

Sokan szeretnek mártással húst enni, ketchupot vagy majonézt venni, pedig egy fantasztikus egyszerű bogyós szószt készíthetsz, amivel mindenkit meglepsz! Ehhez össze kell kevernie néhány bort, mézet és szezonális bogyókat - vörösáfonyát, áfonyát, piros ribizlit vagy akár fekete ribizlit, vegye be azokat, amelyeket a legjobban szeret. Mindent összerakunk egy kis serpenyőben a tűzre. Forraljuk fel és csökkentsük kétharmadára. Ezt azért tesszük, hogy az alkoholokat elpárologtassuk a borból. Dobj mindent egy szitára és töröld át. A szósz ideális íze édes-savanyú. Ha az édesség nem elég, ízlés szerint adhatunk hozzá egy kis mézet. A szószt melegen vagy hidegen is használhatjuk.

Sokan nem tudják, hogy a karajnál a meduim, a filéknél pedig a meduim ritka az ajánlott pörkölés. Ennek eléréséhez a húst legfeljebb 5-7 percig hagyja a tűzön, különben megég. De figyelni kell a húsra, mert minden a választott darabtól és a parázs hőmérsékletétől függ.

Nos, hogy mindent jól csináljunk, ne feledjük: mielőtt elkezdené a húsevést, tanácsos 3-4 percig „pihenni”, hogy a húslé egyenletesen oszlik el a darabon. Tálalás előtt használhatunk még frissen őrölt borsot és sót. A választott szósszal és díszítéssel tálaljuk.

Pác és szósz bárányhúshoz

Pác

bélszín vagy hátszín,
1 kiló 4 főre

300 g félédes vörösbor (nem lehet száraz, mert a húsrostok nagyon lebomlanak)
6 gerezd fokhagyma
15 db. sevkov (kis hagyma)
1 szál póréhagyma
10 levél medvehagyma

30 g cukor

5 darab. csillagánizs
só és bors ízlés szerint

BOGYÓSZÓSZ

200 g félédes vörösbor
30 g méz
100 g vörösáfonya, áfonya, piros ribizli vagy akár fekete ribizli (évszaktól függően)
fahéj rúd

Olasz változat - marhahús

Egy éve próbáltam ki először ezt a pácot. Egy toszkán steak receptjében láttam, amiben egy egész szeletet bepácolnak, majd a húst grillezzük. A pác készítése egyszerű. Be kell tenni egy turmixgépbe, és meg kell verni az összes hozzávalót: fokhagyma, rozmaring, citromlé, olívaolaj, fekete és rózsaszín bors, só.

Barbecue-hoz jobb a marhahús oldalát venni. Vágjuk kockákra, öntsük fel a kapott pácot, és tegyük hűtőszekrénybe néhány órára. Két óra elteltével vegyük ki a húst, és tegyük meleg helyen még egy-két óráig. Ezután a húst akár grillen, parázson süthetjük, akár nyársat is használhatunk. Én személy szerint jobban szeretem a grillhúst, mint a nyársat: minek még egyszer átlyuggatni a húst? A főzés után a húsra öntött szósz nagyon hasonlít magához a páchoz, csak más arányban keverik össze. Turmixgépben is össze kell keverni.

Pác és szósz marhahúshoz

Pác

6 gerezd fokhagyma

néhány szál rozmaring

1/4 csésze citromlé

1/3 csésze olívaolaj

1 evőkanál frissen őrölt bors

1/2 evőkanál rózsaszín bors

1/2 evőkanál só

Szósz

3 evőkanál citromlé

1/3 csésze olívaolaj

2 teáskanál citromhéj

1 evőkanál rozmaring

1/8 evőkanál rózsaszín bors

1/2 evőkanál só

A grillezett hús különlegesség. Otthon, sütőben és még léggrillben sem fog olyan illatos, sült shish kebabot főzni, mint a legközelebbi erdőben, a folyó partján épített tűz parázsán. És hogy a hús puha és puha legyen, a pácokat a világon feltalálták.

A pác fűszerek, növényi olajok és savakat tartalmazó természetes termékek keveréke. A pácban érlelt hús a pác összetevőinek köszönhetően lágy állagot és aromát nyer. A sertés-, marha- és bárányhúshoz a pácokat gazdagon kell elkészíteni, míg a baromfi és hal pácoknak finomabbnak és puhábbnak kell lenniük. Minél keményebb a hús, annál tovább kell a pácban tartani. Nem ajánlott sót tenni a pácokba, mivel a hipertóniás oldat egyszerűen „kiszívja” az összes levet a húsból, és a kebab száraz lesz. Ugyanezen okból a pác ne legyen túl „savanyú”.

Az amatőr szakácsok gyakran kísérleteznek a pácokkal, néha a legváratlanabb, sőt egzotikusabb összetevőket is hozzáadva a pácokat édeské, fűszeressé, savanyúvá vagy fűszeressé teszik. Ketchup, ecet, szójaszósz, kivi, majonéz, konyak, kávé, mustár, szénsavas ásványvíz, joghurt, különféle fűszerek, gránátalmalé, hagyma, fokhagyma – mindez a pác hozzávalóivá válhat. De a pác nem lehet túl sok. Mivel a hús a pácolás során kiadja a levét, a folyadék mennyisége még jobban megnő – ezt szem előtt kell tartani.

Ne használjon alumínium edényeket a hús pácolásához. Általában a húst egy nagy zománcozott edényben pácolják, sőt egy vödörben is, ha egy nagy társaság megy grillezni. De ha ilyen edények nincsenek kéznél, akkor teljesen meg lehet boldogulni egy közönséges műanyag zacskóval, csak egy egészvel.

A pácolás időtartama több tényezőtől függ: a hús merevségétől, az „X” óra előtti időtől, valamint attól is, hogy a megfelelő termékek elérhetőek-e a hűtőszekrényben. Ha fogy az idő, válasszunk egy „erősebb” pác receptjét, és ha hagymát teszünk bele, akkor szokás szerint ne karikára vágjuk, hanem reszelőn bedörzsöljük. Egy ilyen pácban a húst szó szerint 2-3 órán át kell tartani, különben keserű lesz.

A halat nem szabad hosszú ideig a pácban tartani - 45 perc elegendő. Nem igényel hosszú előkészítést és baromfihúst. A hús pácba helyezése után fél órán belül elkezdheti sütni a csirkenyársakat.

Ha a húst nagy darabokra vágja, hosszabb ideig tart a pácolás. A húst át kell vágni a szálakon, hogy a darabok ne „zsugorodjanak” a főzés során.

A húsos ételeket hűvös helyre, lehetőleg hűtőszekrénybe kell helyezni.

Barbecue pác receptek

Hagyományos pác ecetből, apróra vágott hagymakarikákból, fekete borsból és sóból áll. Általában ezt a pácot használják bolti kebabokhoz, amelyeket senki sem szeret. Ennek a keveréknek a hátránya, hogy az ecetet ékszeres pontossággal kell mérni, és a tartási időt sem szabad késleltetni, különben a hús kellemetlen utóízt kap, bár természetesen főzés közben csodálatos illata van. De az igazi barbecue ínyencek elutasítják az ecetet, és soha nem adják hozzá a pácokhoz. Ugyanez vonatkozik egyébként a majonézre is.

citromos pácínyencek az elutasítás nem okoz, és nagyszerű a sertéshúshoz. És nem kell mást tennie, mint ecet helyett egy-két citrom citromlevét hozzáadni a páchoz. A többi összetevő klasszikus - hagyma, növényi (lehetőleg olíva) olaj, fekete bors és borsó, babérlevél. Ami az arányokat illeti, két kilogramm sertéshúshoz elég lesz 2-3 vöröshagyma, négy evőkanál olaj és ízlés szerint fűszerek.

kávé pácáltalában nem jár savakkal a húshoz. Ugyanahhoz a két kilogramm fűszeres sertéshúshoz 4 ek. kanál olívaolaj és apróra vágott hagymakarikák (4 db) 1 liter forró, de nem forrásban lévő kávéra lesz szükség. A húst leöntjük ezzel a kávéval, majd először szobahőmérsékletre hagyjuk kihűlni, majd a hűtőben pácoljuk. Áztassa a húst ebben a pácban hat órán át. Vendégei soha nem fogják kitalálni, hogy mitől lett a kebab ilyen gyengéd és aromájú.

Kefir pác Az utóbbi időben nagyon népszerűvé vált az illatos shish kebab szerelmesei körében a természet ölén. Elkészítéséhez két kg sertéshúshoz általában egy liter zsírszegény kefirt, ízlés szerint fűszereket és fűszereket, valamint négy nem túl kicsi hagymát vesznek. A hagymát karikára vagy kockákra vághatjuk, majd hússal és fűszerekkel összekeverjük, és a kapott keveréket kefirrel öntjük. A húsos ételeket jól fel kell rázni és 4 órára hidegbe tenni.A kefir pác nem rossz csirkenyárshoz és marhahúshoz, de nem túl kemény. Hasonló módon készül a joghurt alapú pác, de nem édes gyümölcs-adalékokkal, hanem közönséges savanyú tej.

Pác ásványvízen még könnyebbé tette. Neki másfél liter jól szénsavas ásványvizet, gyógynövényeket, fűszereket, kevés sót és 3 hagymát vesznek. Még a legrégebbi marhahúsból is 4 óra ebben a pácban eltöltött idő után a legfinomabb filé válik. De figyelem, ne adjon orvosi asztali ásványvizet a páchoz: sajátos ízük és illatuk van, amelyet nem haboznak elmondani a grillezőnek.

gránátalma pác szerelem keleten. Elkészítéséhez hús kilogrammonként két pohár gránátalmalevet, több csokor zöldet (koriander, menta, bazsalikom), több őrölt borsot és egy nagy hagymát veszünk. A húst ilyen pácban tartjuk legalább 10 órán át, lehetőleg egy napig, de természetesen hűtőben. Bárány- és sertéshúshoz ez a pác szinte tökéletes.

boros pác finom aromát ad a húsnak és puhábbá teszi. A bor ízét azonban nem mindenki szereti. Ennek ellenére annak, aki ki akarja próbálni a hús borban való pácolását, ugyanazon két kilogramm marha- vagy sertéshúshoz ajánlott egy liter száraz vörösbort, három közepes méretű vöröshagymát, több feketeborsot és friss bazsalikomot venni. Ha fehérbort használsz, a pác a pulyka esetében is beválik.

Több száz grillpác recept létezik. A pácokhoz szójaszósz, méz, kvas, sör, paradicsomlé, mustár, balzsamecet és almaecet és bármi más kerül. De most, hogy a pác elkészítésének algoritmusa világos, bármilyen összetevővel kísérletezhet, saját, egyedi és legjobb pácot készíthet.

A nyár folytatódik, az indiai nyár és a meleg szeptember még hátravan... Sok okunk van arra, hogy a természetben összegyűljenek a barátokkal. És mit ér egy piknik barbecue nélkül?! Korábban a Bambino Storyban meséltünk róla. Ebben az ételben minden fontos: a hús, a főzési folyamat, a szószok, és természetesen a pác. Hogyan kell helyesen pácolni, hogy lédús és puha legyen? Beszélni fogunk erről veled.

Hogyan pácoljuk a sertéshúst

Néhány szó arról, hogy egyáltalán miért van szükség pácra. Egyes hozzáértők azzal érvelnek, hogy csak a kemény húsokat, például a bárányhúst vagy a szarvashúst kell pácolni, míg a puha húsokat egyszerűen darabokra lehet vágni és megsütni. Természetesen ezt a szabályt is be lehet tartani, de sok szakember hajlamos azt hinni, hogy a pácolt hús lédúsabb, mivel a pác megóvja az égéstől, és megakadályozza a húslé kifolyását. Ráadásul egy fűszeres pácban a hús puhává válik és sokkal gyorsabban megsül, és a szervezet is könnyebben emészthető, ami ugyebár fontos.
Szóval, hogyan lehet finoman pácolni a húst? Erre a kérdésre annyi válasz van, ahány ember életében legalább egyszer pácolt húst grillezésre. Mindenkinek megvan a saját receptje, és az ínyencek számára a pác általában külön büszkeség!
Mielőtt rátérnénk a pácreceptekre, említsünk meg néhány szabályt, amelyeket betartva könnyedén készíthetünk finom pácot a grillsütőhöz:

A pácot csak üveg-, műanyag- vagy kerámiaedényben készítse el, soha ne használjon fémtálakat. Mivel a pác részét képező sav korrodálja a fémet és kellemetlen ízt ad a húsnak.
A hús páclével való megtöltése után feltétlenül tegyük be a hűtőbe, ne hagyjuk a szobában, mert. a pác megsavanyodhat.
A hús gyors bepácolásához vágja közepes méretű darabokra, így gyorsabban beázik.
Annak érdekében, hogy a hús jobban telítődjön páclével, villával több helyen megszurkáljuk.
Ha kemény húst pácolunk, tegyünk a pácba ananászt, kivit, papayát – ezek a gyümölcsök a bennük lévő gyümölcssav miatt puhítják a fehérjét. Csak ne tartsa a húst a pácban 2 óránál tovább!
A pácolás utáni hús merevségének elkerülése érdekében ügyeljen a savas komponensek arányára a pácban - ne legyen túl sok belőlük. Adjunk hozzá savat és növényi olajat egyformán.
Ha a szabadban pácoljuk a húst, az összes hozzávalót egy zacskóban keverjük össze, miután kiengedjük belőle a levegőt.

Itt az ideje, hogy beszéljünk a pácokról. Ebben a cikkben a sertéshús pácolásának többféle módját írjuk le, hiszen hazánk kebabjai között ez a fajta hús a legelterjedtebb.

A klasszikus pác receptje növényi olajat, ecetet, apróra vágott fűszernövényeket és dijoni mustárt tartalmaz. A receptben szereplő sertéshúst apró darabokra vágjuk, és mustárral megkenjük. Ezután egy mély tálban keverje össze az olajat, az ecetet és a gyógynövényeket. A mustárral reszelt darabokat beleeresztjük a kapott keverékbe, és 6-8 órára hűtőben pihentetjük.
A szójaszósszal készült pác univerzális a húshoz. A sertéshús ily módon történő grillezéséhez szójaszószt, napraforgóolajat, köményt és grillfűszerkeveréket kell venni. Az összes hozzávalót összekeverjük, a sertéshúsdarabokat a pácba tesszük, és 3-4 órát hidegen pihentetjük.

Ezek klasszikus receptek. De beszéljünk arról, hogyan lehet a sertéshúst valamilyen különleges módon pácolni. Hogy ne kedveljen mindenki mást. Hogy eredeti és ízletes legyen. Készíts citromos, gránátalmás vagy orosz pácokat!
A citromos pác alapja a citromlé, héja, olívaolaj, friss menta, oregánó. A citromlé húsra gyakorolt hatásában az ecethez hasonlít, ezért ha nem rajongunk az ecetért, nyugodtan cseréljük le citromlével: a hús puha lesz, az íze pedig szokatlan.
Az orosz pác kvasszal, hagymával és mézzel készül. De a gránátalma páchoz (1 kg húshoz) a következő összetevőkre lesz szüksége:

gránátalmalé - 200 ml
vörös száraz bor - 200 ml
hagyma - 2 fej
növényi olaj - 3 evőkanál. kanalakat
citromlé - 5 evőkanál. kanalakat
őrölt fekete bors, suneli komló - ízlés szerint

Az összes hozzávalót összekeverjük, és a kapott keverékbe áztatjuk a húst, és néhány órán át a hűtőszekrényben hagyjuk.
Vannak receptek is a pácokhoz, amelyek fermentált tejtermékeken alapulnak - kefir, joghurt és joghurt. Adjon hozzá fokhagymát, kurkumát, szegfűszeget, kardamomot, fahéjat, cayenne borsot, lime- vagy citromlevet ízlés szerint. És minden alkalommal új pácokat kapsz!

Hogyan pácoljuk gyorsan a húst

Gyakran előfordul, hogy spontán összegyűlünk grillezni, és akkor felmerül a kérdés: "Hogyan pácoljuk be gyorsan a húst." Végül is jól át kell áztatni, és a kebab puhának bizonyult. Ebben az esetben bármilyen majonéz és mustár alapú recept megfelelő, mert a majonéz az összetételében lévő ecetnek köszönhetően jól puhítja a húst, a növényi olaj megakadályozza a hús repedezését, a mustár pedig különleges fűszeres utóízt ad.
Fűszeres sertés pác elkészítéséhez vegye be:

hagyma - 0,5 kg
bármilyen növényi olaj - 2 evőkanál. kanalakat
majonéz - 400 g
mustár - 2 evőkanál. kanalakat
fűszerek

A hagymát átpasszírozzuk egy húsdarálón, összekeverjük az összes hozzávalóval, és a húst 2 órára az elkészített pácba tesszük. Zamatos kebab és jó étvágyat!

Rengeteg recept létezik az ízletes és lédús sertésnyárs főzésére. Boltokban, piacokon árulnak illatos fűszereket, melyeket mindenki ízlése szerint választhat. Szinte minden olyan ételből készíthető jó pác, amelyet csak a hűtőben tárolunk.

A helyzet az, hogy a pác egy kis savanyúságot, fűszerezést ad a húsnak, így az íze is fényesebb, maga a hús pedig sokkal lágyabb.

Az egyetlen dolog, ami minden pác elkészítésekor fontos, az az ételek helyes használata. Semmi esetre se főzzön húst alumínium- vagy vasedényekben, valamint faedényekben. Nagymértékben megváltoztatják a hús ízét. A legjobb lehetőségek a megfelelő mélységű és térfogatú üveg-, agyag- vagy zománcozott edények.

Hogyan válasszunk sertéshúst?

A sertéshús kiválasztásakor ne vásároljon fagyasztottat. Válasszon hűtött friss húst. És a legjobb, ha fiatal sertéshúst veszel, mivel az sokkal puhább. Vásárláskor ügyeljen a színre: minél világosabb - annál fiatalabb.

A jó sertéshúsnak egységesnek és egységes színűnek kell lennie. Nem lehet rothadt és irritáló szaga, megvastagodott és kiszáradt vér, nyálka. Leve tiszta.

A friss sertéshúsban nincsenek ujjhorpadások. Nagyon gyorsan kiegyenesednek. Ha a horpadás megmarad, a sertéshús nem friss. Ugyanez mondható el róla, ha a színe nem rózsaszín, hanem sárgás. Egyébként nagyon könnyű kideríteni, hogy a sertéshús korábban le volt-e fagyasztva. Ha megnyomja az ujjával, akkor ezen a helyen megváltoztatja az árnyékot.

És ne vásároljon már vágott sertéshúst. Lehet, hogy átvernek. A legjobb, ha otthon vágja fel a sertéshúst.

A legfinomabb és legpuhább kebabot a sertésnyakból nyerik. Viszont elég kövér. A sonka száraz lesz. Elkészítése speciális recepteket igényel. A lapocka rész merev húsa (ráadásul nem túl ízletes). Talán a legjobb választás az ágyék.

Bármilyen pácra vonatkozó szabályok

A finom pác elkészítéséhez a darabokat apró darabokra kell vágni, hogy jól megsüljenek. Ezenkívül fontos, hogy a szálakat átvágja a gyorsabb főzés érdekében. Ráadásul ez segíti a hús jobb pácolását.

Mivel a sertéshús zsíros hús, nem ajánlott olajat és zsíros ételeket tenni a pácba. Jobb, ha előnyben részesítjük az ecetet vagy a citromot, az alkoholt és a sok hagymát. És persze fűszerek.

A pácot 2 órával a főzés előtt próbálja meg megsózni, és legalább 5 órán át tartsa. A legtöbb esetben a receptek azt javasolják, hogy a húst 10-12 órán át pácoljuk.

Receptek a legjobb pácokhoz sertésnyárshoz

paradicsom pác

Paradicsom páchoz készítsen előre két kilogramm sertéshúst, két nagy hagymát, petrezselymet, kaprot, 50 gramm paradicsompürét, egy evőkanál őrölt paprikát, pirospaprikát, fekete borsot, koriandert.

Keverje össze az apróra vágott hagymakarikákat finomra vágott zöldekkel. Tegye a kis darabokra vágott húst egy nagy edénybe. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a hagymát, a gyógynövényeket, a fűszereket, és az egészet jól összekeverjük. Felöntjük vízzel, amíg teljesen el nem fedi a húst, és 8 órára hűtőbe tesszük. Sózzuk és hagyjuk pácolódni még pár órát. Ezután főzhet egy grillezőt.

Pezsgős pác

Egy ilyen ízletes és szokatlan páchoz 2-3 kilogramm sertéshúsra, egy üveg száraz pezsgőre, 5 hagymára és fűszerekre lesz szüksége.

Az apróra vágott húst hagymával összekeverjük és tartályokba rakjuk. Fűszereket adunk hozzá, és mindent felöntünk pezsgővel.

7-8 órán át pácoljuk, sütés előtt sózzuk.

Pác ásványvízzel

Egy ilyen páchoz kell 2 kilogramm apróra vágott hús, fél literes üveg ásványvíz, 3 vöröshagyma, egy teáskanál koriandermag, egy teáskanál őrölt paprika, 100 gramm szárított paradicsom, fűszerezés és só.

Egy ilyen finom kebab elkészítéséhez a húst egy nagy tartályba helyezzük, hagymakarikákkal keverjük össze, és addig hagyjuk, amíg a lé el nem fogy. Ezután paprikát, koriandert, paradicsomot és fűszereket adunk a sertéshúshoz. Mindezt összekeverjük és ásványvízzel töltjük.

10 órán át pácoljuk és főzés előtt sózzuk.

Kefir pác

Kell hozzá fél liter zsíros joghurt, egy teáskanál cukor, 4 nagy vöröshagyma és fűszerek.

Két hagymát karikára vágunk, két hagymát lereszelünk, és mindezt egy tálba vagy serpenyőbe rakjuk. A felszeletelt húst a tetejére rakjuk, és cukorral és fűszerekkel (só nélkül) összekeverjük. Ezután a sertéshúst kefirrel öntjük, összekeverjük és 10 órára hűtőszekrénybe tesszük. Ezt követően sót adunk hozzá, és körülbelül 2 órán át érleljük.

Ecetes pác

Ecetes páchoz vegyünk 2 kilogramm apróra vágott sertéshúst, 9%-os ecetet (5 evőkanál), 1,5 teáskanál cukrot, 3 nagy hagymát, 200 milliliter vizet és ízlés szerint fűszereket.

A sertéshúst karikák formájában keverjük össze paprikával és hagymával. Vízzel és cukorral hígított ecetet öntünk a húsba. Mindent összekeverünk, és 11 órára hűtőbe tesszük. A kebabot 2 órával a sütés előtt megsózzuk.

fehérboros pác

A főzéshez szüksége lesz egy pohár jó fehérborra, egy teáskanál korianderre, őrölt fekete borsra és borsóra, két babérlevélre és sóra.

Az apróra vágott húst üvegtálba vagy zománcozott serpenyőbe helyezzük. Mindezt összekeverjük a fűszerekkel és felöntjük borral. Hűtőben 10-12 órán át érleljük, és közvetlenül főzés előtt sózzuk.

gránátalmalé pác

A gránátalma pác meglehetősen érdekes és ízletes. A főzéshez pár kilogramm húshoz egy pohár valódi gránátalmalé, hagyma, szegfűszeg és só, bazsalikom kell.

Az apróra vágott sertéshúst 4 részre osztjuk. A külön edényben lévő első részt fűszerekkel ízesítjük. A másodikat előre vágott hagymakarikára rakjuk, és egy másik tartályba fektetjük. A harmadik részt zöldekkel, a negyediket szegfűszeggel keverjük össze. Minden alkatrészt magára kell hagyni 1-2 órán keresztül, és össze kell keverni. Ezt követően öntsünk le mindent gránátalma lével és hagyjuk még 4 órát állni a hűtőben. Ezután só és minden 2 óra alatt készen áll a főzésre.

Majonézes pác

A majonézes pác az egyik leggyakoribb és legegyszerűbb. Kell hozzá egy kilogramm apróra vágott sertéshús, 100 milliliter majonéz, pár babérlevél, 3-4 közepes hagyma, fűszerek, citrom, 50 gramm mustár és só.

A hagymát karikákra vágjuk, és összekeverjük a hússal és a fűszerekkel. A tetejére citromlevet facsarunk. Mindezt fél órára magára hagyjuk a fedő alatt. Ezután a majonézt, a mustárt és a fűszereket összekeverjük. Ezt a keveréket a húshoz és a hagymához adjuk és összekeverjük.

Ez a pác 3-5 órán át hűtőszekrényben tárolható.

Citromos bazsalikom pác

A bazsalikomos pác csak e gyógynövény szerelmeseinek alkalmas. Mivel nagyon csípős illata és meglehetősen sajátos íze van, a legjobb, ha nem választunk ilyen pácot egy nagy cég számára.

De ha mégis, akkor szükség lesz apróra vágott sertéshúsra, minden kiló húshoz egy citromra, néhány nagy csokor apróra vágott bazsalikomra, hagymára és fűszerekre.

Ezt a pácot rétegesen rakják ki. Alulra egy réteg hús kerül, majd hagyma, majd bazsalikom és megszórjuk fűszerekkel. Ezután az eljárást addig ismételjük, amíg az összetevők el nem fogynak. A citromrétegek kirakása után a levét kicsavarjuk, és a hús tetejére öntjük.

Ezt a pácot körülbelül 8-10 órán keresztül hűtőszekrényben érleljük.

Kínai pác

Egy kínai páchoz sertéshús kell. Előzetesen apró (legfeljebb 5 centiméteres) kockákra kell vágni. 300 gramm sertéshúshoz egy evőkanál szóját, osztriga szószt, reszelt fokhagymát, egy teáskanál fekete borsot és koriandert veszünk.

Az összes összetevőt összekeverjük, és a kapott keverékkel húskockákat öntünk. A hűtőszekrényben a páclében lévő sertéshúsos edényt körülbelül 4 órán keresztül érlelik, majd főzés előtt minden kockát megtisztítanak a fokhagymától és a fűszernövényektől, hogy elkerüljék az égést és a kellemetlen utóízt.

Ezt a kebabot leginkább fűszeres mártással lehet tálalni.

citromos pác

A citromos pác nagyon jól helyettesíti az ecetet. Valójában a recept szinte ugyanaz. Kell hozzá két citrom leve, egy teáskanál cukor, fűszerek és fűszerek, nagy hagyma és 200 gramm víz.

A felszeletelt sertéshúst fűszerekkel bedörzsöljük (feltétlenül fekete borssal és chili borssal). A hagymát karikákra vágjuk. A húst és a hagymát összekeverjük egy edényben. A citromlevet, a vizet és a cukrot külön összekeverjük. A keverék után a húst öntjük, és 8-10 órára hűtőszekrénybe tesszük. Ennyi idő után ízlés szerint sót adunk a páchoz, és visszatesszük a hűtőbe 2 órára.

kávé pác

A kávés pác előnye, hogy nem savanyítja meg a húst. Ehhez a recepthez szüksége lesz néhány kilogramm sertéshúsra, ízlés szerint fűszerekre, 3-4 evőkanál növényi olajra (lehetőleg olívaolajra), 4 hagymára és kávéra.

A hagymák elkészítéséhez karikára vágjuk. Egy liter kávét fel kell melegíteni egy serpenyőben, és hagyni kell kicsit kihűlni. Ezt követően az olajba áztatott, fűszerekkel megkent húst és a hagymát forró kávéitallal öntjük.

A hús lehűléséhez fedjük le, és hagyjuk a konyhában 40 perc - 1 óra. Ezután tegye a serpenyőt vagy üvegedényt a hűtőszekrénybe 6-7 órára.

Jó étvágyat!

Ahhoz, hogy igazán illatos és ízletes húst kapjunk, először el kell készíteni. Az egyik fő kulináris trükk a pácolás, amely segít a sertéshúsnak élénk ízeket, érzékenységet és különleges aromát adni. Ezenkívül a hús pácolása jelentősen csökkenti a főzési időt. A sertéshús gyakran puha hús, ezért nem szabad túl agresszív pácot készíteni, de nagyon fontos, hogy fűszerek segítségével gazdagítsuk ennek a húsnak az ízét és aromáját.

A receptek 1 kg sertéshúsra vonatkoznak

Ásványvíz (erősen szénsavas) - 1/2 l
Hagyma - 3 db
Citrom - 1 db.

Hagyma karikákra vágva. Keverje össze a citromlevet ásványvízzel. A sertéshúsdarabokat és a hagymát egy pácolt edénybe rétegesen tesszük, minden réteget ízlés szerint sózunk, borsozunk. Felöntjük ásványvíz és citromlé keverékével, letakarjuk és 1 órán át pácoljuk.

Ízletes pác sertéshúshoz

almaecet - 100 ml
Olívaolaj - 100 ml
Méz - 3 evőkanál. kanalakat
Mustár - 3 evőkanál. kanalakat
Fokhagyma - 6 gerezd
Só, fekete bors, fűszerek - ízlés szerint

Egy tálban keverjük simára az olajat, ecetet, mustárt, fokhagymát, mézet, borsot és sót. A sertéshúst szeletekre vágjuk, és óvatosan megforgatjuk a pácban. Fedjük le a tálat műanyag fóliával vagy fedővel, és tegyük hűtőbe egy éjszakára. Főzés előtt vegyük ki a húst a hűtőből, és hagyjuk állni 15 percig szobahőmérsékleten.

Sertés pác citrommal

Citrom - 1 db.
Hagyma - 2 db (nagy)
Só, fekete bors, szerecsendió - ízlés szerint

Egy citrom levét egy pohárba facsarjuk, majd a tetejéig feltöltjük vízzel. A hagymát karikákra vágjuk. Zománcozott vagy műanyag edényekbe tegyünk egy réteg darabokra vágott sertéshúst, szórjuk meg sóval és fűszerekkel. Ezután tegyünk a tetejére egy réteg hagymát, és öntsük rá egy evőkanál hígított citromlével. Addig ismételjük a rétegváltást, amíg a hús el nem fogy. Az utolsó húsrétegre nem kell hagymát tenni, csak sózzuk, megszórjuk fűszerekkel és felöntjük citromlével. Zárja le az edényt húsfedéllel, és hagyja 6 órán át hűvös helyen.

Ecetes sertés pác

Hagyma - 2 db
Ecet 6% - 100 ml
Növényi olaj - 50 ml
Só ízlés szerint
Fűszerezés húshoz - 1,5 evőkanál. kanalakat

A hagymát félkarikára vágjuk, adjunk hozzá sót, fűszereket, olajat és öntsünk ecetet. A pácot alaposan összekeverjük az előre felvágott sertéshússal, és legalább 4 órát hűvös helyen pihentetjük.

Szója pác sertéshúshoz

Szójaszósz - 1 csésze
Hagyma - 2 db
Fokhagyma - 4 gerezd
Cukor - 5 evőkanál. kanalakat
Növényi olaj - 4 evőkanál. kanalakat
Só, őrölt fekete bors - ízlés szerint
Fűszerek (curry, majoránna, rozmaring, gyömbér, bazsalikom, szerecsendió stb.) - ízlés szerint

A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Egy tálban keverje össze a hagymát, fokhagymát, szójaszószt, sót, cukrot, gyömbért, fűszereket és növényi olajat. Adjuk hozzá az apróra vágott sertéshúst, és alaposan keverjük össze. Fedjük le a tálat fedéllel vagy műanyag fóliával, és tegyük hűtőbe 3 órára, időnként megkeverve.

Kiwi pác sertéshúshoz

Kiwi - 2 darab
Citrom - 1/2 darab
Só, őrölt fekete bors - 1 teáskanál
Fűszerek - ízlés szerint

A sertéshúst (egészben vagy szeletelve) bedörzsöljük sóval, borssal és fűszerekkel. A kivit meghámozzuk, és turmixgéppel (vagy lereszelve) feldaraboljuk. Adjunk hozzá citromlevet a kivipéphez, jól keverjük össze. Kenjük be a sertéshúst a keverékkel. Csomagolja be a húst fóliába, és küldje hideg helyre 4-8 órára (a sertésdarabok méretétől függően).

Sertésboros pác

Vörös száraz bor - 1 pohár.
Hagyma - 4 db
Fokhagyma - 4 gerezd
Só, őrölt pirospaprika - ízlés szerint.

Egy tálban összekeverjük a bort, a sót, a finomra vágott fokhagymát, az apróra vágott hagymakarikákat, hozzáadjuk a sertéshúsdarabkákat. Az egészet alaposan keverjük össze, és hagyjuk három órán át szobahőmérsékleten.

Sertés sör pác

Világos sör - 1/2 l
Hagyma - 4 db
Só, fekete bors - ízlés szerint
Babérlevél - 2 db

A hagymát félkarikára vágjuk. A sertéshúst feldaraboljuk, és a hagymával együtt egy pácolóedénybe tesszük. Adjunk hozzá petrezselymet, sót és borsot. A húst leöntjük sörrel úgy, hogy teljesen ellepje a sertéshúst. Hagyja pácolódni 4 órán át, majd fél órával a főzés előtt alaposan keverje össze.

Pác sertéshúshoz kefiren

Kefir - 1/2 l
Hagyma - 2 db
Suneli komló (vagy más fűszerek) - 1 teáskanál
Só, őrölt fekete bors - ízlés szerint

A hagymát félkarikára vágjuk, és pácoláshoz edénybe tesszük. Adjunk hozzá sót, borsot és fűszereket. Az egészet alaposan összekeverjük a sertésdarabokkal. A húst leöntjük kefirrel, újra összekeverjük, és legalább 3 órát hideg helyen pihentetjük.

Pác sertéshúshoz mustárral

Mustár - 2 evőkanál. kanalakat
Majonéz - 3 evőkanál. kanalakat
Hagyma - 2 db
Víz - 1 pohár
Citrom - 1/2 darab
Só, fehér őrölt bors - 1 teáskanál

A mustárt összekeverjük majonézzel, korianderrel, borssal, citromlével. Az előre felvágott és felvert húst megsózzuk, jól megforgatjuk a pácban, és műanyag zacskóba tesszük. A maradék pácot ráöntjük. Hagyja pácolódni először egy órán át szobahőmérsékleten, majd 3 órán át - hideg helyen.

Édes-savanyú pác sertéshúshoz

Paradicsompüré - 100 g
Fokhagyma - 4 gerezd
Hagyma - 2 db
1 citrom leve
Só - 1 teáskanál
Cukor - 2 teáskanál
Kapor és friss petrezselyem - egy kis csokorban
szárított borbolya - 1 teáskanál (opcionális)

Hagyma karikákra vágva. A fokhagymát és a zöldeket őröljük, keverjük össze az összes fűszerrel, paradicsompürével, hagymával, citromlével, cukorral és sóval. Öntsük a pácot az apróra vágott húsra, és óvatosan keverjük össze. Hagyjuk szobahőmérsékleten pácolódni 2 órán át (hűtőben egy éjszakán át).

Pác sertéshúshoz ásványvízzel

Erősen szénsavas ásványvíz - 1/2 l
Mustárbab - 1 teáskanál
Hagyma - 2 db
Szárított zira - 1 teáskanál
Só - 1 teáskanál
Babérlevél - 3 db
Fekete és piros őrölt bors - 1/2 teáskanál

Vágja fel a hagymát karikákra, keverje össze az összes fűszerrel, ásványvízzel, babérlevéllel és sóval. Öntsük a pácot a nagy darabokra vágott húsra, és óvatosan keverjük össze. Hagyja pácolódni szobahőmérsékleten 30 percig.

Pác sertéshúshoz tejföllel

Tejföl 20% - 250 g
Fokhagyma - 4 gerezd
Hagyma - 2 db
Mustár - 1 evőkanál. egy kanál
Só - 1 teáskanál
Rozmaring és petrezselyem (friss vagy szárított)
Fekete őrölt bors - 1 teáskanál

Hagyma karikákra vágva. A fokhagymát és a fűszernövényeket őröljük meg, keverjük össze fűszerekkel, tejföllel, hagymával, mustárral és sóval. A darabokra vágott húst összekeverjük a páccal, és 2 órára hűtőbe tesszük pácolódni.

Pácok sertéshús ételekhez

Ahhoz, hogy illatos és ízletes sertéshúsos ételeket kapjunk, először pácolni kell. A pác jelentősen csökkenti a főzési időt, valamint fényes ízt, érzékenységet és különleges aromát ad a sertéshúsnak. A sertéshús nem kemény hús, ezért nem kell túl agresszív pácot készíteni, de ennek a húsnak az ízét és aromáját különféle fűszerekkel gazdagítani nagyon fontos.

A receptek 1 kg húsra vonatkoznak

Pác sertésszeletekhez

Víz - 1 pohár
Mustár - 2 evőkanál. kanalakat
Majonéz - 3 evőkanál. kanalakat
Citrom - 1/2 darab
Hagyma - 2 db
Babérlevél - 2 db
Só, fehér őrölt bors, koriander - 1 teáskanál

Egy mély tálban keverje össze a vizet, a mustárt, a citromlevet, a majonézt és a fűszereket. Az előre felvágott és felvert húst mindkét oldalát megsózzuk, és a pácba forgatjuk. Fedjük le a tálat fedővel vagy fóliával, és hagyjuk szobahőmérsékleten 1 órán át, majd tegyük hideg helyre 3 órára.

Pác sertéssülthez

Szójaszósz - 150 ml
Fokhagyma - 5 gerezd
Paprika - 1 teáskanál

Vágja a sertéshúst szálakra, és verje le. A fokhagymát felaprítjuk és szójaszósszal összekeverjük. Próbáld ki a mártást a sóhoz. Ha kevés a só, akkor sózzuk, ha sok, akkor vízzel hígíthatjuk a szószt. Adjunk hozzá paprikát a páchoz. Tegye a húst egy mély edénybe, öntse rá a pácot, és a tartalmát alaposan keverje össze kézzel. Fedjük le a tálat fóliával, és tegyük hűtőbe egy éjszakára.

Pác sertés steakhez

Citrom - 1/2 darab
Szezámolaj (lehet olíva) - 3 evőkanál. kanalakat
Ketchup - 2 evőkanál. kanalakat
Fokhagyma - 3 gerezd
Só, piros, fekete őrölt bors - 1/2 teáskanál
csokor kapor

Vágja a sertéshúst steakekre, és enyhén verje le. Keverje össze a szezámolajat citromlével, fekete borssal és sóval. A húst alaposan megkenjük páclével, fóliába csomagoljuk és 3 órára a hűtőben pihentetjük. Ketchupból, zúzott fokhagymából, pirospaprikából és apróra vágott kaporból csípős fűszert készítünk. Kenjük meg ezzel az ételízesítővel a pácolt steakeket, és hagyjuk állni fél órát.

Pác sertéshúshoz a sütőben

Mustár - 2 evőkanál. kanalakat
Majonéz - 2 evőkanál. kanalakat
Hagyma - 1 db.
Fokhagyma - 6 gerezd
Só, fekete bors, paprika - 1 teáskanál

A hagymát és a fokhagymát felaprítjuk, összekeverjük a többi hozzávalóval, és óvatosan bekenjük a masszával a húst (egészben vagy szeletekre vágva), egy éjszakán át hideg helyen pihentetjük.

Sertés pác a sütéshez

Mustár - 1 evőkanál. egy kanál
Méz - 1 evőkanál. egy kanál
Fokhagyma - 5 gerezd
Olívaolaj - 50 ml
Só, fekete bors, paprika, koriander - 1 teáskanál

Vágja le a felesleges zsírt egy darab húsról, öblítse le víz alatt, és törölje szárazra. Keverjük össze a fűszereket sóval, és óvatosan dörzsöljük bele a húsba. Hagyja 15 percig. Ekkor tetszőleges folyékony mézből, mustárból, olajból és darált fokhagymából készítsen pácot, jól keverje össze és keverje össze. Kenjünk meg egy darab sertéshúst páclével, és tegyük egy mély tálba. A tálat fóliával szorosra húzzuk, és 2 napra hűtőbe tesszük (ha a húst apróra vágjuk, akkor elég egy éjszakán át pácolni). Az így pácolt sertéshúst a legjobb a sütőben sütni, a húst ételfóliába csomagolva.

Pác sertéshúshoz egy serpenyőben

Citrom - 1/2 darab
Olívaolaj - 100 ml
Tojás - 1 db.
Só, fekete bors, fűszerek - 1 teáskanál

Ez a pác alkalmas sertéshús serpenyőben sütésére és grillezésre. A pác elkészítéséhez olívaolajat kell felverni citromlével, tojással, sóval és fűszerekkel. Öblítse le a sertéshúst víz alatt, vágja legfeljebb 2 cm széles darabokra, enyhén verje le. A sertéshúsdarabokat a pácba forgatjuk, zacskóba tesszük és 3 órára hűtőbe tesszük.