Citromos túró receptje Andy Cheftől. Citromtúró: angol desszertkrém recept két változatban

Ez a gyümölcsdesszert gyengédségével és kifejezett citromos ízével hódít. A citromtúró elkészítésének számos módja van, de receptünk a legegyszerűbb és leggyorsabb.

A kurd a puding elve szerint készül, citromlével keverve, amit ott nyomnak ki. A kurdot általában vízfürdőben készítik, de a mi főzési módszerünkkel nélkülözheti. A tojás a megadott mennyiségű kristálycukorral és citromsavval nem felkunkorodik. Így a keverék egyszerűen a tűzhelyen melegíthető egy erre alkalmas edényben.

A kurd önmagában is fogyasztható desszertként. Például teával. És használhatod normál krémként: palacsintához, torták kenéséhez, zsemlébe, pudingba stb.

A kurdnak is van egy olyan tulajdonsága, amelyet érdemes tudni. Minél több olajat tartalmaz, annál lágyabb az íze. Ezért, ha nyugodtabb ízt szeretne kapni, tegyen bele kétszer annyi olajat, mint amennyi a receptben szerepel. Ha kevésbé kalóriadús terméket, de csípősebb citromot szeretne, akkor egyáltalán ne tegyen bele olajat. Igaz, utóbbi esetben már nem kurd lesz, hanem valami teljesen új krém.

Hozzávalók

• 1 citrom
• 1 tojás
• 15 gramm vaj
• 50 gramm kristálycukor

Főzés

1. Az én citrom, törölközővel. A legkisebb reszelőn távolítsuk el róla a héját. Facsarj le citromból.

2. Egy tálban összekeverjük a citrom héját és levét. Hozzáadjuk a cukrot. Daráljon mindent egy spatulával vagy közvetlenül az ujjaival. Úgy kell őrölni, hogy a cukor telítődjön a héj aromájával.

3. Adjunk hozzá 1 tojást és verjük fel.

4. Ezt rendes villával csináljuk és nem túl aktívan, habzás nélkül.

5. Most a kapott keveréket egy finom szűrőn átszűrjük.

6. A tűzhelyen felkapcsoljuk a közepes tüzet, rárakunk egy fazékot, amiben megfőzzük a desszertet. Egy darab olajat teszünk a serpenyőbe, öntsük a kapott készítményt.

7. Folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a keverék besűrűsödik.

8. A kész krémet levesszük a tűzhelyről, áttesszük egy tálba, lehűtjük és teával tálaljuk. Vagy tegye be az élelmiszerek tárolására szolgáló edénybe vagy edénybe fedővel, tegye be a hűtőszekrénybe. A kurd ízét és állapotát meglehetősen hosszú ideig, szó szerint akár több hétig is megőrzi. Igaz, nem fogod tudni sokáig eltartani, a kurdot nagyon hamar megeszik!

Ha az így kapott túró túl savanyúnak tűnik (és annak kell lennie), próbálja meg részben helyettesíteni a citromlevet mással, de citrusfélékkel is.

Megjegyzés a tulajdonosnak

1. Nehéz megállapítani, hogy a romlástól megóvó citromot valamivel kezelték, mivel a héja önmagában mesterségesnek tűnik. Leggyakrabban azonban a citrusfélék héján található védőréteg, amelyet teljesen el kell távolítani. A közhiedelemmel ellentétben a forrásban lévő víz rossz munkát végez. A kemény edényszivacs olyan eszköz, amellyel a gyümölcsöt forrázás után kell feldolgozni. Ezután továbbra is folyó víz alatt kell tartani.

2. A ghí nem jó pudingdesszertek készítéséhez. Sajátos utóízt hagy bennük. Bármely krémhez ajánlatos drága, kiváló minőségű terméket vásárolni, és kenőcsöt - semmi esetre sem.

3. Minden vastag, cukorral készült kulináris keverék, amely sokáig alacsony lángon áll, arra törekszik, hogy a serpenyőben sütjük. A zománcozott edényekké égés a leggyorsabb. Éppen ellenkezőleg, a fémkerámia a legbiztonságosabb ebben a tekintetben.

4. A citromtúró allergiát válthat ki. Azok az ínyencek, akik hajlamosak a citrusfélék negatív reakcióira, ne egyék meg kanállal, mint a lekvárral. 5-6 keksz pedig vékonyan megkenve kellemes savanykás-édes masszával senkinek sem árt, kalóriát tekintve pedig egy ilyen adag finom vitaminos étel az optimális.

Új fincsit hoztam nektek, péntek van, nem lehet megtörni a hagyományokat. Ezt a citromos süteményt éppen átitatja a citrusos hangulat: illatos héjú rétegek, citromtúró „a motorháztető alatt” és fényesen repeső fizalis a dekorációban. Ha citromfa leveleim lennének, nyugodj meg, ezek is benne lennének ebben a tortában. Ez a citromos citromos hangulat pedig nem kukorica savanyú ízt, hanem kellemes és fényűző citrusos ízt ad, és az ínyencek megértik a különbséget!

A házi készítésű cukrászok és a lelkes cukrászok pedig örömmel adnak hozzá új süteményreceptet (az igazság kedvéért, a kurd is új recept szerint készül). A folyamat egyszerű és gyors, de amit kapunk, az egy áldás. A sütemények elképesztően fehérek (látom, hányan fogtak meg a fejemben, hogy szivárványt készítsenek belőle a torták festésével), megfelelően rugalmasak (pislogás nélkül kibírnak két-három réteget), finoman porózusak (egyszerűek). szirupok és impregnálás azonnal felszívódnak a süteményekben) és geometriailag ideális.

A citromot és a citromfa leveleit nagyon széles körben használják a főzés során: héját adják az ételekhez, levét krémekhez, szószokhoz és pácokhoz, a húst levelekkel főzik. De ha a levet szódával kombináljuk, akkor egy habos masszát kapunk, amely rövid ideig alkalmazva jól fehéríti a fogakat.

Kezdjük a citromos túróval, mert idő kell a befőzéshez. Ha jól értem, nem mindenki használja a „“ részt, de hiába. Ebben a részben több száz választ találhat kérdéseire. Szintén van. Ma egy másik variációt árulok el, ez a hozzávalók és a tojás arányában tér el. Ne feledje, hogy a citromlé helyett bármilyen más gyümölcslevet is használhat (csak gyümölcslevet, bogyók vagy gyümölcsök pép nélkül).

Minden egyszerű. Közepes tüzet gyújtani. Ha kétségei vannak, nagyon keveset tegyen, hogy ne hagyja ki azt a pillanatot, amikor ideje levenni a tűzhelyről. Tegye az összes hozzávalót egy vastag aljú serpenyőbe.

Két citrom héját lereszeljük. Ha teljesen rajongó vagy, válassz három közül)

Lereszeljük, a levét kicsavarjuk. Mérünk. Összesen 250 gramm citromlére lesz szükségünk. 5 citrom kellett hozzá, lehet kapni 4 és 6 is.

Adjunk hozzá cukrot (250 g) a héjához és a levéhez egy serpenyőben.

Adjunk hozzá 4 tojást.

És vajas hideg vaj (190 g), kockákra vágva.

Tegyük fel a tűzhelyre, és habverővel keverjük össze.

Fokozatosan az olaj feloldódik, és a túró sűrűsödni kezd.

Ellenőrizzük a pengét. A nyomnak meg kell maradnia, ha csúsztatja az ujját.

Nagy buborékokat is fog látni, amelyek felrobbannak.

Azonnal vegyük le a tűzről és szűrjük le. Erre azért van szükség, hogy eltávolítsuk a héját, a túrós fehérjedarabokat. Ezzel egy időben a kurd is elkezd lehűlni.

Finom sima szószt kapsz.

Fóliával letakarva hűtőbe tesszük.

Vigyázzunk a kéregekre. Ez egy egyszerű recept, amely a és az alapot veszi, de módosításokkal. Jobban szeretem, mert kevésbé zsíros (érződik), porózus (később nézd meg a vágást) és jobban tartja a formáját.

Egy tálban keverje össze a száraz hozzávalókat: a lisztet (345 g) és a sütőport (2 teáskanál).

Egy másikban a puha vajat (225 g) habosra keverjük a cukorral (300 g). Úgy tűnhet, hogy túl sok a cukor, de a kész süteményekben, különösen a citromtúróval, ez észrevehetetlen. Ha másik krémhez készítünk tortákat, a cukrot 200-ra csökkenthetjük. Maximális sebességgel verjük sokáig. Amíg a massza kifehéredik.

Adjon meg egyenként 4 tojást. Minden alkalommal alaposan keverje fel, mielőtt hozzáadja a következőt.

Gyönyörű fakó masszátok lesz.

Ide adjuk a citromhéjat (2-3 tk).

Ezután a semleges joghurt (135 g, bármilyen zsírtartalom, helyettesítheti tejföllel vagy kefirrel, de nekem úgy tűnik, hogy ezek adják a saját ízüket).

Beletesszük a liszt felét.

Felverjük és felöntjük a tejjel (125 g, bármilyen zsírtartalommal).

És a liszt második része.

A tészta közepes sűrűségű, egyenletes, sima és nagyon szép lesz.

Készítse elő a formát úgy, hogy . Én 16 cm-t vettem, te 18-at. Felöntjük a tészta felét. Ahhoz, hogy pontosan megértse, hol van a fele, előre le kell mérnie egy üres csészét, majd a tésztát a mérlegen lévő formába kell önteni.

180 fokra előmelegített sütőben (felső/alsó légkeverés nélkül) kb 30-40 percig sütjük. Természetesen nyárssal kell ellenőrizni.

Szokás szerint a közepén lévő torta megemelkedik, ez rendben van.

Vegye ki és fordítsa meg.

A pergament eltávolítjuk. Egyébként mindig újra használom. Végül is meg kell sütnünk a tészta második részét.

Mindegyik blankot két részre vágjuk. 4 darab jó, egyenként 2 cm-es sütemény és paszományok születnek (pohárba vágjuk, felöntjük a kurddal és éljenzés!). Nézd, milyen helyesek, és ami a legfontosabb, hófehérek! Ebben az esetben nincs értelme fóliába csomagolni őket. Ezek a sütemények bármilyen színre tökéletesen festhetők, ha úgy döntesz, hogy például szivárványt készítesz.

Sok recepttől eltérően ezek a omlós tészták nem nedvesek. Jól passzolnak a kurdhoz, mert elég folyékony. Ha úgy dönt, hogy másik krémet vesz (mind a "House of the Note"-ban van), akkor áztassa be egyszerű sziruppal (ez víz cukorral 1: 1, tegye a tűzhelyre egy serpenyőben, és melegítse fel a cukor feloldódik, majd ecsettel ecseteljük).

A kurdot rétegezzük.

Felülről zölddel és fizalissal díszítjük, színben és ízben is itt van a témában.

A tészta mennyisége szerint süteményekhez (2-4 sütemény 1,5-2,5 cm):

Ma megosztom veletek kedvenc desszertem receptjét. Ez egy kurd. A kurd lényegében puding, csak lé alapján készítik, nem tejből. Az oldalon már van recept a citromhoz. Nagyon savanyú ízűnek bizonyul, és igazán amatőrnek való. A narancssárga túró azonban más történet. Nagyon enyhe és finom íze van. Nincs kifejezett citrussav, inkább enyhe narancsos ízű. Ez a túró használható muffinok, piték vagy cupcake töltelékként. És kenheted őket egy zsemlére reggelire, vagy hozzáadhatod a zabkásához. Nem tehetek róla, csak egy kanállal eszem meg. Nagyon szeretem őt.

Ebben a receptben egy dologra figyelni kell, hogy a túró kissé felkunkorodhat és szemcséssé válhat főzés közben. Ennek elkerülése érdekében legközelebb tegyünk egy kicsit kevesebb vajat. Ebbe a receptbe keményítőt is adhatunk, ekkor sűrűbb állagú lesz a krém, ami akkor lesz tökéletes, ha túrót adunk a töltelékhez. Keményítő nélkül a túró is besűrűsödik, de folyékonyabb lesz, ami szintén normális. Az alábbi receptben kukoricakeményítőt tettem bele, amit tulajdonképpen az összetevők között is jelezni fogok.

Nos, különféle fűszereket adhat hozzá ehhez a kurdhoz, hogy fűszeresebb és újévi ünnepi ízt adjon neki. Lehet őrölt fahéj, szegfűszeg, szerecsendió. Bármilyen fűszer, ami jelenleg van otthon, vagy amit kifejezetten szeretsz.

Hálás lennék a megjegyzésért #weboldal amikor fotóit közzéteszi a közösségi hálózatokon.

Hozzávalók

• 2 narancs
• 2 tojás
• 2 sárgája
• 200 gr cukor
• 15-20 gramm kukoricakeményítő (ha szükséges)
• 30 gr vaj
• fűszerek ízlés szerint

Recept

1. A narancsról levesszük a héját, és kicsavarjuk a levét. A levéhez és héjához adjuk a tojást, a cukrot, a keményítőt, és habverővel enyhén simára verjük az egészet. Hagyja állni 20-30 percig, hogy átitassa a héjától származó aromát.
2. A tojásból, cukorból és narancsléből álló keveréket egy lábosba szűrjük, hogy a héja és a magvak ne maradjanak a keverékben, hozzáadjuk az olajat és feltesszük a tűzre.
3. Közepes lángon, folyamatosan kevergetve, hogy ne égjen meg az alja, főzzük meg a túrót. Amikor a túró forrni kezd, hagyjuk pár percig főni, hogy a keményítős íz eltűnjön, valamint hogy a kívánt állagú túrót főzzük.
4. Tegye át a kész kurdot egy edénybe, amelyet le lehet zárni fedéllel vagy fóliával lefedni, hogy érintkezzen a kurddal. A kész túró hűtőben 4-5 napig eláll.

A citromtúró egyfajta gyümölcslé-krém. Ez amolyan klasszikus, pirítóssal szeretik használni, tortákba, süteményekbe, tésztákhoz is jól megy. A krém elég sűrűnek bizonyul, és a hűtőben való állás után jó szerkezetet nyer. Nézze meg, milyen nagyszerű élénk szín.

Főzés

1. Egy citrom héját finomra reszeljük. Nem érdemes nagyon darálni, mert a jövőben leszűrjük a krémet.
2. Nyomja ki a citrom levét (115 gr.). Egyébként emlékszel a trükkre? Ha több levet szeretne nyerni a citrusfélékből, tegye be őket 15 másodpercre a mikrohullámú sütőbe.
3. Válaszd el a sárgáját a fehérjéktől, 4 sárgájára van szükségünk.
4. Gyűjtsük össze a cukrot (75 g), a vajat (60 g), a citromlevet, a héját és a sárgáját egy tálba vagy azonnal egy serpenyőbe.
5. Melegítsük fel a keveréket közepes lángon egy serpenyőben, folyamatosan keverjük habverővel.
6. Fokozatosan sűrű lesz, nagy buborékok jelennek meg (amelyek azonnal felrobbannak). Ha sűrűbb krémet szeretnénk kapni - adjunk hozzá 3 ek. kukoricakeményítő a legelején. A keveréket levesszük a tűzről, és közepes szitán átszűrjük. Itt fontos, hogy megszabaduljon a tojás héjától és csomóitól.
7. A kész kurdot öntsük üvegekbe, fedjük le fóliával (úgy, hogy hozzáérjen a krém felületéhez), hagyjuk kihűlni, majd tegyük be a hűtőbe. Egyik napról a másikra elnyeri a megfelelő állagát.

Ahogy mondtam, ehetjük pirítóssal, vagy kenjük meg a süteményt, tortát (még mindig van bennük folyékony kurd öntve). A legkényelmesebb pedig az, hogy a túrót egy kerek fúvókával ellátott cukrászzacskóból rakjuk le.

Kulináris etűd 2017.12.31

A kávézókban gyakran találhatunk tortát, habcsókot citromos töltelékkel, néhány szupermarketben pedig üvegedényeket árulnak citrusos finomságokkal. De valójában ez a desszert otthon is elkészíthető. Nem igényel drága alapanyagokat, és a végeredmény mindig ízletes. Julia Khoroshilova rendszeres blogolvasó ma megosztja velünk a citromtúró bevált receptjét.

Jó napot! Ma szeretném folytatni a cikkben elkezdett ízletes újévi ajándékötletek témáját rokonok és barátok számára.

A hideg télen lehetetlen ellenállni a kísértésnek, hogy egy illatos és ízletes desszerttel kedveskedjen magának és családjának. Az újévi ünnepek előestéjén egy egyszerű és bevált receptet ajánlok az illatos citromtúróhoz. Sokaknak úgy tűnhet, hogy túl kalóriadús a finomság, de a szénhidrátot egy időre felejtsük el. Hiszen az étel elsősorban pozitív érzelmek és energia, különösen, ha szeretettel főzik.

Mi ez a desszert

A citromos túró nagy népszerűségnek örvend Nagy-Britanniában, Amerikában, gyakran tálalják reggelire palacsintához, ropogós mézes pirítóshoz. Sok cukrász citrusos túrót ad pitékhez, habcsókhoz, tortákhoz. Állandósága miatt ezt az ételt gyakran citromkrémnek is nevezik, élénk és gazdag íze pedig az igazi ínyenceket vonzza. Sokan összehasonlítják ezt a finomságot a gyümölcskrém klasszikus változatával, de van egy jelentős különbség - a kurdhoz nem adnak lisztet vagy keményítőt.

A citromkrémet meglehetősen egyszerű elkészíteni, és sokféle változatban kapható. Például a népszerű kulináris blogger Irina Chadeeva (Chadeyka) citromtúróval és habcsókkal készít tortát. Megerősíti, hogy még a kezdő szakácsok is elsajátítják ezt a receptet, hiszen mind az összetevőket, mind az elkészítést tekintve egyszerű. Egy másik híres szakács, Andy Chef citromtúrót ad a süteményekhez és tésztákhoz. Higgye el, a desszert változtat, még akkor is, ha közönséges palacsintával fogyasztja.

citromkrém receptje

Amikor először kerestem a citromtúró elkészítésének módját, elámultam, hogy mennyi recept létezik erre a finomságra. Ebben az esetben a krém elkészíthető lime, eper, narancs hozzáadásával, de a citrom marad az alapanyag. Még ha nem is rajong ezért a citrusért, mindenképpen értékelje a kurd ízét a savanyúság és édesség harmonikus kombinációja miatt.

A legtöbb recept kissé eltér egymástól. Például Jamie Oliver receptje szerint a citromtúró 5 sárgájából és 2 egész tojásból készül. Klasszikusnak számít ez az arány, de ez a recept nekem nem jött be, mert nem volt időm azon gondolkodni, hogy hova tegyem a maradék fehérjéket (bár akkor eszembe jutott, hogy léghabcsókot is lehet belőle készíteni). Ezért felajánlom a lépésről lépésre elkészített recept egy változatát citromtúró fényképével, amely egész tojást használ, ami még egyszerűbbé teszi a főzési folyamatot.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• 2 citrom héja;
• frissen facsart gyümölcslé 4 citromból;
• 220 g cukor;
• 120 g vaj.

Először finom reszelőn kell lereszelni a citromot, nehogy megérintse a gyümölcs fehér héját, hogy ne legyen keserű az íze. Ennek legjobb és legegyszerűbb módja, ha a citromot egy ideig a fagyasztóban tartjuk.

Adjunk hozzá citromlevet a reszelt héjhoz. Van néhány trükk, hogyan lehet több levet facsarni. Ehhez fel kell melegíteni a citromot a mikrohullámú sütőben 15 másodpercig, majd nem végig kell vágni, hanem keresztben.

Adjunk hozzá tojást, cukrot és alaposan keverjük össze, majd tegyük vízfürdőbe az edényt.

Közepes lángon a túrót folyamatos keverés mellett 5-7 percig kell főzni. Adjuk hozzá a kockára vágott vajat a citruskrémhez, és keverjük tovább, amíg besűrűsödik további 2 percig.

Ha nem szereti a héj ízét, akkor a kapott kurdot szitán vagy sajtruhán átszűrheti. Imádom a citromkrém sűrű állagát, ezért a végén adok hozzá 5 g zselatint. Ha többet adsz hozzá, illatos citruszselét kapsz. A feltüntetett mennyiségű hozzávalóból 600 ml túró lett.

Amint látja, a recept meglehetősen egyszerű, és az elkészítéssel együtt 10-15 percet vesz igénybe. A kihűlt citromtúrót ezúttal üvegekbe öntöttem, és hűtőbe tettem infúzióhoz. Nagyon finom ajándékot készítettem szeretteimnek!

Népszerű desszert receptek

Ha nem fél a nehézségektől, érdeklődjön híres szakácsok és ételbloggerek citruskrémreceptjei iránt. Andrej Rudkovsky, ismertebb nevén Andy Chef például megosztja blogján a citromtúró receptjét, amely közelebb áll a klasszikus változathoz. Az eredmény egy élénk sárga krém, sűrű állaggal.

Citromos túró. Recept Andy Cheftől

Az alkotóelemek következő arányait használja:

• egy citrom héja;
• citromlé - 115 g;
• tojássárgája - 4;
• cukor - 75 g;
• vaj - 60 g.

Ebben a receptben az összetevők szinte megegyeznek sok mással, az egyetlen különbség az, hogy csak tojássárgáját használnak. Tehát először le kell reszelni egy citrom héját. Ugyanakkor Andy Chef úgy véli, hogy nem szükséges finom reszelőt használni, mivel utána mindig leszűri a citrusos keveréket.

Egy serpenyőben habverővel felverjük a cukrot, a sárgáját, a kifacsart levét és a héját, és közepes lángon feltesszük. Amint a cukor feloldódik, hozzá kell adni a vajat, és folyamatosan keverni kell. Fokozatosan a krém sűrűsödni kezd. Andrey azt tanácsolja, hogy használjon 3 evőkanál keményítőt, ha sűrű állagot szeretne elérni. 5-7 perc elteltével a serpenyőt le kell venni a tűzről, át kell szűrni egy szitán vagy sajtruhán, és üvegedényekbe kell önteni.

Lemon Curd, Jamie Oliver

Odaadó rajongója vagyok az angol séfnek, Jamie Olivernek, aki egy népszerű vendéglős, valamint az otthoni főzés és az egészséges táplálkozás alapelveit hirdeti. Sokan szeretik a citromtúró receptjét, bár első pillantásra kissé bonyolultabbnak tűnik, mint mások.

Azt javaslom, hogy nézzen meg egy videót, amelyben a szerző citruskrémet készít Jamie Oliver receptje szerint.

Tapasztalt szakácsok és cukrászok, akik gyakran készítik ezt a desszertet, megosztják trükkjeit, hogyan lehet a citromtúrót még finomabbá és illatosabbá tenni. Először is emlékeztetnek arra, hogy a citrom héja nélkül nem tárolható. Ha nem tudta azonnal felhasználni őket egy étel elkészítéséhez, akkor azonnal ki kell préselnie a levét, és be kell helyeznie a fagyasztóba, hogy megőrizze az ízét és a jótékony tulajdonságait.

Ahogy fentebb is írtam, a kihűlt citrom héját a legegyszerűbb lereszelni, és egyes szakácsok szerint akár le is lehet fagyasztani egy kicsit. A klasszikus recept szerint citromhéjat kell a citromtúróhoz adni. Ha nem szereti az ízét, akkor szűrheti le a krémet, de ezen összetevő nélkül a krém nem lesz illatos.

Ha kisméretű tojást használ, növelje a mennyiséget. Jobb hagyni, hogy több legyen, mint kevesebb. Ellenkező esetben a túró nem sűrűsödik be, és folyékony marad. Ebben a formában természetesen élvezheti egyedi ízét, de a citromtúrós torta ilyen állagú elkészítése már nem megy.

Ne feledje, hogy mielőtt a tojást a citromléhez adná, alaposan fel kell verni a cukorral, hogy ne maradjanak csomók, amelyek aztán vízfürdőben összegörnyedhetnek. A kész citromtúró 1 hónapig eltartható a hűtőben, de biztos vagyok benne, hogy sokkal korábban fogjátok megenni.