A méz laboratóriumi kutatása. méz minősége

1. Általános rendelkezések

1.1. A mézet a jelen Szabályzat követelményeinek megfelelően kötelező állat-egészségügyi vizsgálatnak vetik alá.

1.2. A méz állat-egészségügyi vizsgálatát az állat-egészségügyi vizsgálati laboratórium szakemberei végzik, akik megfelelő képzésben részesültek.

1.3. Jelen Szabályzat kötelező érvényű minden olyan magánszemélyre és jogi személyre, aki a méz piaci értékesítésével foglalkozik, és köteles azt a laboratóriumba kutatás céljából leadni.

2. Állat-egészségügyi követelmények

2.1. A mézet állat-egészségügyi vizsgálatra elfogadják, ha a tulajdonos rendelkezik állatorvosi és egészségügyi méhészeti útlevéllel. A régión kívüli méz értékesítése esetén - állatorvosi bizonyítvány.

2.2. A méztulajdonosoknak az Oroszországi Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottság által jóváhagyott anyagokból (rozsdamentes acél, alumíniumötvözetek, üveg, zománcozott edények és fa, kivéve a tölgy és a tűlevelű fák) készült tiszta tartályokban kell az eladásra szánt mézet szállítaniuk. A szennyezett, vagy a fenti követelményeknek nem megfelelő tárolóedényben szállított méz nem képezi vizsgálat tárgyát.

2.3. A lépméz a méhsejt területének legalább kétharmadára lezárva fogadható el vizsgálatra. A méhsejtnek egyenletes fehérnek vagy sárgának kell lennie.

3. Mintavétel

3.1. Az állat-egészségügyi vizsgálólaboratórium dolgozói a méz tulajdonosának jelenlétében a mellékletben (1. szakasz) leírt módszerek szerint minden kiszállított edényből mintát vesznek elemzésre.

3.2. A piacon lévő állat-egészségügyi vizsgálati laboratóriumban végzett kutatásokhoz minden kiszállított egységből egyszeri, 100 g tömegű mézmintát vesznek, a víz tömeghányadának hidrométerrel történő meghatározásakor a mézminta tömege megduplázódik.

3.3. A kereteken belüli mézmintákat minden ötödik, 5 x 5 cm-es méhsejt keretből, a keretekből eltávolított méhsejtmintát minden csomagból azonos méretben veszünk.

3.4. Ha további mézvizsgálatokat végeznek állatorvosi laboratóriumban, a mintának legalább 500 g-nak kell lennie, ebben az esetben a mézmintát lezárják, az egyik felét elküldik az állatorvosi laboratóriumba, a másodikat pedig a vizsgálat eredményéig tárolják. (kontrollként).

3.5. A mintavételre szolgáló edényeknek meg kell felelniük az egészségügyi követelményeknek, üveggel, parafa dugóval vagy csavaros kupakkal kell zárni.

4. Az állat-egészségügyi vizsgálat elvégzésének eljárása

4.1. A méz minőségének meghatározására az állat-egészségügyi vizsgálati laboratórium a következő mutatókat vizsgálja:

• érzékszervi adatok (szín, illat, íz, állag és kristályosodás);
• víz tömeghányada;
• hidroxi-metil-furfurol (OMF) jelenléte;
• diasztáz (amiláz) aktivitás;
• pollen meghatározása;
• általános savasság;
• a redukáló cukor tömeghányada;
• szacharóztartalom (javallatok szerint);
• mechanikai szennyeződések jelenléte (a jelzések szerint);
• radioaktív anyagok tartalma.
• Ezen mutatók vizsgálata a függelékben leírt módszerek szerint történik.

4.2. Az érzékszervi paraméterek szerint a természetes méznek meg kell felelnie a következő követelményeknek:

Mézoldat készítése. A méz laboratóriumi vizsgálatait vizes oldatban végezzük, a természetes mézet pedig csak a víztartalom meghatározásakor használjuk refraktometriásan. Kvantitatív biokémiai vizsgálatokhoz szárazanyagra vonatkoztatva 0,25-10%-os mézoldatot készítenek. A víztartalom hidrométerrel történő meghatározásához és néhány minőségi reakció beállításához töményebb mézoldatok (1:2) szükségesek.

Mézoldat készítése szárazanyag-tartalom szempontjából. A számítás a képletek szerint történik 1 ta. 2.

X - (t V) C, (1)

ahol X az adott koncentrációjú mézoldat mennyisége szárazanyagban kifejezve, ml;

m - mézminta, g;

B - a szárazanyag mennyisége a mézben,%;

C - a mézoldat adott koncentrációja, %.

x l = X-m 1 (2)

ahol Xj a %-os koncentrációjú mézoldat elkészítéséhez szükséges víz mennyisége, ml;

X - adott koncentrációjú mézoldat mennyisége

szárazanyagra vonatkoztatva, ml;

m - mézminta, g.

Példa. 6 g tömegű, 20%-os víztartalmú mézmintából 20%-os oldatot kell készíteni. Ez a méz 80% szárazanyagot tartalmaz (100% - 20% = 80%). A megadott mézmintából 10%-os oldat teljes mennyisége lesz

(6 80)/10 = 48 ml!

6 g-os mintából 10%-os mézoldat elkészítéséhez 42 ml víz szükséges (48-6 = 42 ml).

Mézoldat elkészítése 1:2 arányban. Egy minta - egy tömegrész méz két rész vízben feloldódik.

nál nél A víztartalom és a szárazanyag-tartalom meghatározása fajlagosanmu tömeg mézoldat. Készítsünk mézoldatot 1:2 arányban. Ehhez mérjünk ki 100 g jól összekevert mézet, és oldjuk fel 200 ml 30-40°C-os desztillált vízben. Az elkészített oldatot 15 °C-ra hűtjük, és meghatározzuk fajsúlyát. A víz és a száraz maradék mennyiségét a táblázat szerint határozzuk meg. 17.

Példa. Ha a méz 1:2 arányú oldatának fajsúlya 15 °C-on 1,116, akkor ez a táblázat szerint a száraz maradék 27,13%-ának felel meg, és mivel a mézet háromszor hígították, akkor a száraz maradéka 27,13 lesz. 3 \u003d 81,39%, a víztartalom pedig 100-81,39 = 18,61%.

17. táblázat

A méz száraz maradékának mennyisége a méz különböző fajsúlyánál (1:2)

A méz víztartalmának meghatározása törésmutatóval

RDU vagy RL refraktométerrel végezzük, amelyet előzőleg desztillált vízre állítottak be. Egy csepp folyékony mézet a refraktométer alsó prizmájára helyezünk, és megmérjük a törésmutatót. A vizsgált méz víztartalmát a táblázat szerint határozzuk meg. tizennyolc.

Hőmérséklet korrekciók. 20 °C feletti hőmérsékleten adjunk hozzá 0,00023-at 1 °C-onként, 20 °C alatti hőmérsékleten pedig vonjunk le 0,00023-at 1 °C-onként.

Megjegyzés: a kristályos mézet 60°C-os vízfürdőben melegítjük, amíg teljesen fel nem olvad a vizsgálat előtt, és hűtés után megvizsgáljuk.

18. táblázat A méz víztartalmának meghatározása törésmutatóval

Az optikai aktivitás meghatározása. A méz szénhidrátjai optikailag aktívak, képesek elforgatni a polarizált fény síkját. A virágméz a polarizált fény síkját balra, a mézharmat és néhány hamisítvány (cukorméz, nádcukor, melasz) pedig jobbra forgatja.

Az optikai aktivitás meghatározásához hordozható P-161 polarimétert vagy univerzális SU-3 szacharimétert használnak. A mérés megkezdése előtt a műszert be kell állítani. Ezután a vizsgált méz szűrt 10%-os oldatával töltött polarimetriás küvettát (csövet) helyezünk a kamrába, amely megváltoztatja a látómező feleinek homogenitását. A rack elforgatásával a látómező feleinek egyenletessége kiegyenlítődik és a skálamutatók nóniuszos leolvasása 5-ször történik. Az 5 mérés számtani átlaga a mérés egészének eredménye lesz.

Mechanikai szennyeződések meghatározása. 1 mm-nél nem nagyobb cellaátmérőjű fémhálón, üvegre helyezve,

körülbelül 50 g méz. Az üveget melegített sütőbe helyezzük 60°С-ig. Szekrény hiányában a mézet vízfürdőben 60 ° C-ra melegítik, majd hálón átszűrik. A mézet szűrni kell látható maradék nélkül.

A teljes savtartalom meghatározása. A méz teljes savasságakülönböző savak, sók, fehérjék és kettő tartalomtól függszén-monoxid. Ezt a mutatót normál grafikonok fejezik ki.dusami (milliekvivalens) a 0,1 n-es oldat ml mennyiségenátrium-hidroxid, 100 g méz indikátorral történő titrálásához használtfenolftalein.

Mérjünk 100 ml 10%-os mézoldatot egy főzőpohárba,adjunk hozzá 5 csepp 1%-os fenolftalein alkoholos oldatot és titráljuk megyut 0,1 n nátrium-hidroxid oldattal enyhén rózsaszínű elszíneződésig(10 s). A meghatározások közötti eltérés nem haladhatja meg a ±0,05 normál fokot.

Ásványi anyagok (hamu) meghatározása. mi tartalmatAz ásványi anyagok csökkennek a mézben, ha cukrot adnak hozzárózsa, glükóz, mesterségesen invertált cukor.

Súlyállandóságig kalcinált tégelyben mintát veszünk5-10 g, 0,1 g pontossággal, amely elszenesedve feketedik gázégő vagy elektromos tűzhely. Ezután a mintát egy órán át kalcináljuk 600 °C-on (vörös hő). tégely ó exszikkátorban tartsuk kénsav felett 30 percig éslemértük. Az ásványi anyagok teljes mennyiségét kiszámítjákképlet szerint

x= (nij- m 0 ): m 100, aholx- teljes hamu mennyisége, %;

t 0 - a tégely tömege, g;

j- a tégely tömege hamuval, g;

t - kimért méz, g.

A diasztáz aktivitás meghatározása. diasztáz (amiláz-naya) aktivitása nagyon alacsony bizonyos típusú természetes mézekben(fehér akác, tűzifű, lóhere, hárs, napraforgó- ki). Ha a mézet 50°C fölé melegítik és hosszú ideig (több mint egy évig) tárolják, a diastava részben vagy teljesen inaktiválódik. A méz hamisítása a fergetegesek aktivitásának gyengüléséhez is vezet. zsaru.

A diasztáz aktivitás meghatározása azon a képességen alapulenzim, amely a keményítőt amilodextrinekre bontja. mennyiségide ez a mutató diasztázszámokban van kifejezve (Gothe-egység),amelyek az 1%-os keményítőoldat ml mennyiségét jelölik, osztott1 g mézben található diasztáz (száraz

568

anyagok) egy órán át 40°C ± 1°C hőmérsékletenolyan anyagok, amelyek jóddal nem festenek kéket.

11 kémcsőbe 10%-os mézoldatot és egyéb összetevőket öntünk.te a táblázat szerint. 19.

Zárja le a csöveket, keverje össze a tartalmát1 órára 40°C ± 1°C-os vízfürdőbe helyezzük, majd levesszük a vízfürdőről és folyó víz alatt szobahőmérsékletre hűtjük, majd mindegyikhez 1 csepp jódoldatot (0,5 g jód és 1 g kálium-jodid 100 ml desztillált vízben) adunk. mosott víz). Azokban a kémcsövekben, ahol a keményítő lebomlott,nym, kék szín jelenik meg, keményítő hiányában - sötétvatta, részben lebomlott - lilával.

19. táblázat

A kémcsövek elkészítésének eljárása mézoldattal és reagensekkel a diaetáz aktivitás meghatározására

Az elszíneződött (sárgás árnyalatú) szekvenálás előtti utolsó enyhén elszíneződött kémcső megfelel a vizsgált méz diasztáz aktivitásának (lásd 19. táblázat).

Ha nincs oldható keményítő, akkor a következőképpen készíthető: 250 g burgonyakeményítőt 1 liter desztillált vízben elmosunk, hagyjuk leülepedni, majd leengedjük a vizet. A zabpehelyhez 1,5 l 4%-os sósavoldatot öntünk és 1-2 órán át állni hagyjuk, majd az elegyet leszűrjük, a szűrőről összegyűjtött keményítőt desztillált vízzel többször átmossuk lakmusszal semlegesre, majd 1-2 órán át szárítjuk. 90°C.

Tekintettel arra, hogy a természetes méz diasztázszáma az ország különböző zónáiban ingadozik, a terület (régió) igazgatásának regionális (regionális) mezőgazdasági állat-egészségügyi osztályai a helyszínen állapítják meg, de minden zónában nem lehet alacsonyabb 5-nél.

-/■■ Az invertcukor meghatározása. A méz teljes glükóz- és fruktóztartalmát általában invertcukornak nevezik. A mézben lévő invertcukor 70%-nál kisebb mennyisége annak hamisítására utal. A normál mennyiségű invertcukor azonban nem garantálja a termék természetességét.

Mézoldat készítése. A vizsgált mézből 10%-os vizes oldatot készítünk, majd ebből az oldatból 0,25%-os oldatot készítünk, ehhez 200 ml-es mérőlombikba 5 ml 10%-os mézoldatot mérünk, vízzel jelig beállítjuk és vegyes.

Definíció haladás. 10 ml K 3 Fe (CN) 6 vörösvérsó 1%-os oldatából, 2,5 ml 10%-os nátrium-hidroxid-oldatból, 5 ml 0,25%-os mézoldatból és 1 csepp 1%-os metilénkék-oldatból lombikba mérik. Az elegyet felforraljuk, és állandó alacsony forráspont mellett 0,25%-os vizsgált mézoldattal titráljuk, amíg a kék (és enyhén ibolyás) szín el nem tűnik.

A metilénkék redukciója a méz redukálóanyagai által némi késéssel megy végbe, ezért 2 másodpercenként legfeljebb egy csepp titrálása javasolt. A keverék lehűlése utáni színvisszaadást nem veszik figyelembe. A titrálást 2-3 alkalommal végezzük, és az átlagértéket veszik. A párhuzamos vizsgálatok közötti eltérés nem haladhatja meg az 1%-ot.

Jegyzet. Ha a lombik tartalma titrálás nélkül elszíneződik, ez azt jelzi, hogy a vizsgált méz invertált cukortartalma több mint 81,2%. A méz invertcukortartalmát a táblázat szerint határozzuk meg. húsz.

20. táblázat Invertált cukor tartalma a mézben

A táblázat vége. húsz

A reakció számítása: a) zöldes-piszkos vagy sárga színű - negatív; b) narancssárga vagy enyhén rózsaszín – enyhén pozitív (a méz melegítésekor figyelhető meg); c) piros, cseresznyepiros, narancssárga, gyorsan vörössé válik - pozitív (a méz mesterségesen invertált cukor keveréket tartalmaz).

Invertált kb. határértékének meghatározásahara. A vizsgált mézből 10 ml 1%-os vörösvérsó-oldatot, 2,5 ml 10%-os nátrium-hidroxid-oldatot és 5,8 ml 0,25%-os oldatot mérünk egy lombikba. A lombik tartalmát forrásig melegítjük. Forraljuk 1 percig, és adjunk hozzá 1 csepp 1%-os metilénkék oldatot. Ha a folyadék nem színeződik el, a vizsgált réz-invertált cukor kevesebb, mint 70% - az ilyen méz hamisított.

Mesterségesen fordított ca szennyeződés meghatározásahara. A mesterségesen invertált cukor mézben való keveredésének meghatározására egy olyan reakciót alkalmaznak, amely azon alapul, hogy amikor a nádcukor savak hatására invertált cukorrá alakul, a levulóz (gyümölcscukor) egy része elpusztul, és hidroxi-metil-furfurol képződik, amely oldható. vízben, amely tömény sósav és rezorcin jelenlétében cseresznyevörös színt ad.

Tegyünk 4-6 g mézet egy porcelánmozsárba, adjunk hozzá 5-10 ml étert, és mozsártörővel óvatosan őröljük meg. Az esszenciális kivonatot porcelánpohárba vagy óraüvegre öntjük és 5-6 rezorcinkristályt adunk hozzá, amelyet a kivonat elkészítése során adhatunk a habarcshoz. Az étert szobahőmérsékleten elpárologtatjuk. Ezután 1-2 csepp tömény sósavat (fajsúly ​​1,125) csepegtetünk a száraz maradékra.

Szacharóz (nádcukor) meghatározása. Egy lombikban azért 200 ml-hez mérjünk ki 5 ml 10%-os mézoldatot és 45 ml vizet. Miután behelyezett egy hőmérőt a lombikba, helyezze vízfürdőbe, amelyet 80 ° C-ra előmelegítenek. Mérje meg a tartalom hőmérsékletét 68-70 °C-ra, gyorsan adjunk hozzá egyszerre 5 ml sósavatadagolás 1:5 arányban, rázással keverve, ezen tartvahőmérsékleten 5 percig, majd azonnal lehűtjük 16-18 °C-ra. Eltávolítás előtta hőmérőt a lombikból kivéve disz-szel előöblítjükművelt víz. Az invert 10%-os maróoldattal semlegesítjüknátrium metilnarancs indikátorral (1-2 csepp) narancssárgáigsárga elszíneződés.

Az invert térfogatát 200 ml-re állítjuk, és háromszor megforgatjuka kapott 0,25%-os mézoldatot a lombik rázatásával keverjük. Az invertált cukor meghatározását ebben az oldatban a fent leírtak szerint végezzük (a találmány szerinti cukor meghatározása).

C =(X- U) 0,95,ahol C a méz szacharóztartalma, %;

x- invertált cukortartalom inverzió után, %;

A szacharóz (nádcukor) szennyeződésének meghatározása. Nál nélméz hamisítása szacharózzal rontja az érzékszervi, pónizhyaetsya diasztáz aktivitás, az ásványi anyagok tartalma ésinvertcukor és a nádcukor mennyiségetántorog. A hamisítványnak megfelelő forgása van. Nyomozóde az ilyen típusú hamisítás észleléséhez szükségesmeghatározza az érzékszervi paramétereket, a diasztázis aktivitását,hamu-, nád- és invertcukortartalom, optikai aktivitás.

A cukorméz meghatározása. Cukor (trágyázás, exptavasz) a "mézet" a méhek cukorsziruppal történő etetésével nyerik. Ez a méz hamis.

A frissen pumpált cukor "méz" folyékony állagú, világos színű, enyhe aromájú, természetesre jellemző A Nomu méznek nincs fanyar. Kémiai mutatók kb a szén "méz" a következő: az összes savtartalom legfeljebb egy normál fok, a hamutartalom 0,1% alatti, a nádcukortartalom 5% feletti, a hamisítvány megfelelő forgású.

A melegítő méz meghatározása. A mézet kristályosodásig hevítik,lízis, az erjedés leállítása és a hamisítás. Aholaz érzékszervi mutatók romlanak - a méz elsötétül, gyengülillata, karamell íze jelenik meg, enzimes

572

aktivitás és baktericid aktivitás, a hidroxi-metil-furfurol tartalma megnövekedettmegszólal. A fentiek alapján a méz romlásának meghatározásaa melegítés határozza meg az érzékszervi jellemzőket, ferszellemi tevékenység, a hidroxi-metil-furfurol tartalma.

A méz fermentációjának meghatározása. Ez a fajta yaorchi egy nyom 21% feletti víztartalmú méz tárolásának hatása. A méz kifejezett higroszkópos, ezért nem hermetikus tartályokban, a környező levegő magas páratartalma mellett történő tárolása a méz víztartalmának növekedéséhez vezet. Az ozmofil élesztő aktiválódik, és a méz erjedni kezd.

Az erjedés kezdetén az aroma növekedése figyelhető megSavanyú illata van, ami a méz melegítésével felerősödik. édesemmegduzzad, hab jelenik meg a felületen és a méz tömegében -gázbuborékok. Az ilyen méz mikroszkópos vizsgálata feltárjaaz erjedés kórokozói - élesztő. h -

Szennyező répa (cukor) melasz meghatározása. Előtta répamelasz mézhez való hozzáadása rontja annak érzékszervi tulajdonságait,csökkenti az invertcukor és a diasztáz tartalmáttevékenység. A keverék megfelelő forgású.

Minőségi reakció: 5 ml méz vizes oldatához, 1:2 arányban elkészítve adjunk hozzá 5-10 csepp 5%-os ezüst-nitrátot. A keverék felhőssége és fehér csapadék megjelenése tanúsítják a cukorrépa melasz jelenlétét a mézben.

A keményítőszirup szennyezettségének meghatározása. Változások a mézbenha keményítőszirupot adnak hozzá, hasonló változások következnek beyam mézet répamelasz hozzáadásakor.

Minőségi reakció: 10%-os bárium-klorid oldatot csepegtetünk 5 ml szűrt vizes mézoldathoz, amelyet 1:2 arányban készítünk el. A reagens első cseppjei hozzáadása után a zavarosság és a fehér csapadék kicsapódása keményítőszirup jelenlétét jelzi a mézben.

Keményítő és liszt szennyeződéseinek meghatározása. Változások a mézbenkeményítő és liszt hozzáadásakor a változások hasonlóak a jelzettekheznym mézmelaszhoz adva.

Minőségi reakció: 5 ml méz vizes oldata aránybannii 1:2 arányú kémcsőben forrásig melegítjük, szobahőmérsékletre hűtjükhőmérsékleten, és adjunk hozzá 3-5 csepp jódoldatot. Az si megjelenéseszíne a mézben lévő keményítő vagy liszt jelenlétét jelzi.

A zselatin szennyeződés meghatározása. A mézhez hozzáadott zselatintviszkozitás növelésére. Ennek eredményeként az íz és az aroma romlik.az enzimaktivitás és az invertcukor tartalma csökken. A fehérje mennyisége nő.

Minőségi reakció: 5 ml vizes mézoldathoz 5-10 csepp 5%-os tanninoldatot adunk 1:2 arányban. A fehér pelyhek képződése a zselatin jelenlétét jelzi a mézben. Az enyhe zavarosság megjelenése a zselatinra adott negatív reakcióként értékelhető.

Mézharmatméz virágmézhez való keveredésének meghatározása. A mézharmatméz jelenlétét a következő reakció állapítja meg: a vizsgált méz oldatához alkohol hozzáadása után zavarosság keletkezik. A mézharmat-keverék nélküli virágméz nem képződik alkohollal.

Méhviaszösszetételében összetett szerves vegyület, amelyet a méhek testében speciális mirigyek állítanak elő. Méhészetekben viasz készítésére, leggyakrabban régi, fekete vagy bármilyen okból alkalmatlan fésűk, a lépek felületéről levágott sapkák a méz kiszivattyúzása előtt (zabrus), a kaptárak tisztítása. használt. Az ilyen elsődleges nyersanyagokat viasz nyersanyagoknak, a viaszos kidolgozás után keletkező hulladékot pedig méhkivonatnak nevezzük.

Méhbetegségek szempontjából kedvezőtlen méhészetben nem szabad méhészeti hasznosítást végezni. Az ilyen méhészetekben a viasz alapanyagait állatorvos felügyelete mellett kell sterilizálni vagy hosszú ideig forralni.

A laboratóriumi vizsgálatokat állatorvosi laboratóriumokban végzik, ahová viasz- és viaszmintákat küldenek a hamisítások azonosítása érdekében, beleértve az ásványi viaszszennyeződések meghatározását is.

Méhszurok. Ezt a méhek termékét természetes gyógyszernek nevezik. A méz és a viasz után a harmadiknak számít értékben. Ez az anyag ragadós, az emberek körében a "méhragasztó", "viaszragasztó", "uza", "yuza", "méhgyanta" elnevezést kapta, és az utóbbi években a "propolisz" szó vált a legnépszerűbbé. . Viszkózus vagy kemény állagú termék, jellegzetes gyantás, kellemes aromájú. A méhek bizonyos fák gyantás növényi váladékából készítik elő. A különböző helyekről származó propolisz egyenlőtlen összetételű, és eltérő baktériumölő és gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik.

Mivel a propolisz előállítás technológiája és higiéniája még tökéletlen, állat-egészségügyi vizsgálata gyerekcipőben jár.

méhméreg - méhészeti termék, amelyet a méhek két mirigye állít elő és egy speciális tartályba kerül, ahonnan csípéskor a csípésen keresztül kidobódik. A méhméreg begyűjtését és a méhek gyógyászati ​​célú csípés útján történő értékesítését az állatorvos csak olyan méhészetből engedélyezheti, amely nem rendelkezik

a méhek fertőző betegségei. Minőségi szempontból a méhméreg színtelen, szúrós szagú és magas savasságú folyadék. A méhméreg minőségének meghatározására szolgáló laboratóriumi módszerek közé tartozik a mérgező hatás vizsgálata.

Pollen - perga. Az élő virágok porzója sok apró porszerű szemcsét tartalmaz, amelyeket virágpornak vagy mikrospóráknak neveznek. A méhek által méhsejtsejtekbe hajtogatott és mézzel töltött virágport pergának nevezik. A virágporok mézben betöltött biológiai szerepét nem vizsgálták, a mézzel együtt tartalmazó pollen a méhek számára nélkülözhetetlen tápláléknak számít.

A virágpor hiánya a méhek étrendjében a viasztermelő képesség elvesztéséhez vezet, és általában véve élettevékenységük is megzavarodik. Ezért a méhek a méz betakarításával egyidejűleg gyűjtik a virágport, de csak olyan növények virágairól, amelyek fehérjében gazdagok bizonyos esszenciális aminosav- és biológiailag aktív anyagok komplexével. Néha a pollen és a perga káros lehet a méhekre, és pollen-toxikózist okoz (6. ábra).

A méz drága termék. Például a lépben lévő méz 1100 rubelt fizet kilogrammonként. A legdrágábbak az egyvirágos mézek: gesztenye - 760 rubel. kg-onként, hajdina - 680-860 rubel, hársfa Baskírából - 760-850 rubel. És még virág Altaj méz ára 850 rubel. Nem csoda, hogy a mézet hamisítják. Ugyanakkor a méz minőségére vonatkozóan csak úgy lehet 100%-ban helyes választ kapni, ha elviszi a laboratóriumba. Egyetlen népi módszer sem hasonlítható össze a laboratóriumi módszerekkel.

Hogyan vizsgálják a méz minőségét?

A laboratóriumi elemzés célja a méz természetességének és a feldolgozási technológiának való megfelelés azonosítása. Ehhez két fő mutatót mérnek: a diasztázszámot és a hidroxi-metil-furfurol (OMF) tartalmát. Ha a méz túlmelegedett vagy régi, akkor az OMF-tartalom megnő, és a diasztázis csökken. Ha a méz 120 napig feküdt, a diasztázis 2-szer kisebb lesz benne, még megfelelő tárolás mellett is. A diasztázszám értéke a méz botanikai eredetének közvetett igazolására is használható.

Például öt véletlenszerűen kiválasztott, különböző helyekről és különböző gyártóktól vásárolt mézüveg elemzését az Apis Analitikai Központ laboratóriumában végezték el. Megmutatta:

Akácméz (Kranodar régió, Pshada város mézpiacán vásárolták)

Az akácként árult krasznodari méz virágnak bizonyult. Akácvirágpornak nyomát nem találták benne. A diasztáz index emelkedett.

Virágméz (Mozhaiskban, a piacon egy helyi méhésztől vásároltam)

A diasztáz alacsony szintje miatt ezt a mézet öregnek tekintették - körülbelül két éves.

Hajdina méz (Altáji Köztársaság, Gorno-Altajszk, magán méhészetben termelt)

A hajdina méz nem kapott virágport (a GOST szerint a tartalma legalább 30%, kiderült, hogy 24%). Az ilyen mézet virágnak tekintik. Ezenkívül az elemzés kimutatta, hogy a mézet hőkezelésnek vetették alá. Tették ezt a technológia és a hőmérsékleti rendszer megsértésével: 50 fok feletti hőmérsékleten vagy túl sokáig hevítették a mézet. Emiatt az OMF mutató megemelkedett (legfeljebb 25 mg/kg arányban 30,8 volt). A melegítés hatására a mézben lévő enzimek mennyisége is csökkent, amit a diasztázszám elemzése mutatott ki - 18-as ütemben a diasztázis 15,3 egység volt.

Virágméz, virágfű (Orekhovo-Zuevsky kerület, Novoe, boltban vásárolt)

A hajdina mézhez hasonlóan helytelen, túl hosszú hőkezelésnek vetették alá, amit az OMF mutató is bizonyít, amely nagyon magasnak bizonyult, és 42,8-at tett ki (25 mg/kg arányban). Éppen ellenkezőleg, a méz diasztázisa csökkent - csak 5,8 egység, az előírt 7 helyett.

Virágméz, hegyi (áruházláncban vásárolva)

Ez a méz volt az egyetlen minta, amely megfelelt az összes szükséges mutatónak.

Így ha nagy mennyiségű mézet vásárol, és minőségi terméket szeretne kapni, a legjobb, ha mintát vesz a laboratóriumi elemzéshez.

(hexaklór-ciklohexán, DDT és metabolitjai)

Méz, méhkenyér tesztek: biztonság, minőség (nedvesség, diasztáz, fruktóz, szacharóz)
Szükséges dokumentumok:
- Eladó a piacon, vásáron, saját magának - csak méz (pollen, perga)
- Eladó üzletekben stb. a tanúsítvány megszerzéséhez méhészeti útlevélre és TIN-re van szüksége
A pollenvizsgálathoz a 3. számú formanyomtatvány szerinti állatorvosi igazolás is szükséges.

Az elemzést a GOST R 54644-2011 szabványnak megfelelően végezzük (2011.12.13-tól hatályos, a redukáló cukrok tömeghányadának legalább 65%-nak kell lennie). A GOST 19792-2001 "Természetes méz" nem érvényes (a tömeghányad A redukáló cukrok arányának legalább 80%-nak kell lennie (e GOST elfogadásáig a GOST 19792-87 volt érvényben, előtte pedig a GOST 19792-74, ezenkívül van GOST 52451-2005 "Egyvirágos mézek. Előírások"). )

Elemzés költsége:
1. Vizsgálati jelentés csak fizikai és kémiai mutatók - 2500 rubel
2. Teljes vizsgálati jelentés - 6000 rubel
Az elemzéshez 1,5 liter méz szükséges
Az elemzéshez mintát vehetünk Voronyezsben bármely kényelmes helyen (előzetes egyeztetés alapján) vagy az irodában: Voronezh, st. Moiseeva, 11a. (Térkép: ). A tervezett irodába érkezés előtt 1-1,5 órával ellenőrző hívást kell kezdeményezni, mivel a munkavállalók többsége utazó jellegű.
Az elemzés bármilyen kényelmes módon átadható az ügyfélnek (e-mailben, olyan barátokon keresztül, akik kerületekből és más régiókból érkeznek Voronezhbe).
Érzékszervi és fizikai-kémiai mutatók
Aroma
Kellemesnek kell lennie, alacsonytól erősig, mellékíz nélkül, az íz megváltozása a rossz minőségű méz jele lehet.
Íz
Általában édes és kellemes. A méz édessége a cukrok koncentrációjától és fajtájától függ. A magas hőmérsékleten érlelt méz karamell ízű, ami elfogadhatatlan. Savanyú, keserű és egyéb kellemetlen ízű méz árusítása tilos. Enyhén kesernyés íz megengedett a gesztenye-, fűz-, dohány- és mézharmatmézben.
Pollenszemek jelenléte
A méz tisztasági fokát mutatja. A virág mindig tartalmaz pollenszennyeződést. Tartalma elenyésző, de vitaminokkal, fehérjékkel, hamu elemekkel gazdagítja a mézet.
A víz tömeghányada, %, legfeljebb 21. A magas páratartalmú méz éretlen, erjedhet.
Redukáló cukrok tömeghányada(abszolút szárazanyagra), %, nem kevesebb. redukáló cukrok a glükóz + fruktóz. Ha ezek 80%-nál kisebbek, akkor feltételezhető, hogy vagy intenzíven táplálták a méheket cukorsziruppal, vagy a mézet erős hőkezelésnek (túlmelegítésnek) vetették alá.
A szacharóz tömeghányada(abszolút szárazanyagra), %, nem több.
normál cukor mennyisége
diasztáz szám
A méz feldolgozása során felmelegedésének jelzőjeként és a méz életkorának jelzőjeként használják, mert. ez az enzim a méz tárolása során fokozatosan elpusztul. Megállapítást nyert, hogy az első évben a méz diasztatikus aktivitása a tárolási hőmérséklettől függően 25-30%-kal, a második tárolási év végére pedig 40-50%-kal csökken. A méz diasztáztartalma különösen az összegyűjtött nektár típusától és viszkozitásától függ. Megfigyelték, hogy minél nagyobb a nektár viszkozitása, annál több diasztázt visznek be a méhek a mézbe. Ráadásul a diasztáz hasznossága eltúlzott, mivel a szervezetünk termeli. Gothe-egységben mérik (abszolút szárazanyagra vonatkoztatva), általában legalább 5.
Hidroxi-metil-furfurol(5-Hydroxymethylfurfural), a cukrok kémiai bomlásterméke.
hosszú távú tárolás során vagy élelmiszeripari termékek (méz, gyümölcslevek, lekvárok stb.) magas hőmérsékletű feldolgozása során keletkezik
A folyamat minőségének és biztonságának úgynevezett mutatóira utal. Általában akkor keletkezik, amikor a fagyasztott mézet 50 fok feletti hőmérsékleten felolvasztják, vagy ha a méheket felmelegített cukorral vagy melasszal etetik. Korlátozottan mérgező (mutagén) hatású, felhalmozódik a májban, nem ürül ki a szervezetből. Nagy adagok görcsöket és bénulást okoznak, kis adagok lenyomják az idegrendszert
Hidroxi-metil-furfurol-tartalom 1 kg mézben, mg, legfeljebb 25 mg/kg
Kvalitatív reakció hidroxi-metil-furfurollal negatív
Mechanikai szennyeződések
Látható és láthatatlan, természetes, kívánatos (növényi pollen), nemkívánatos (méhek teteme vagy részei, méhsejtdarabok, lárvák) és idegen (por, hamu, különféle anyagok darabjai) csoportokra oszthatók.
A méz eladás előtt megtisztítható a nem kívánt szennyeződésektől. Az idegen részecskéket tartalmazó méz nem értékesíthető.
Az erjedés jelei
Általában éretlen mézben fordul elő, magas víztartalommal (22% és több), amely nagyszámú szén-dioxid-buborék megjelenésében, savanyú szagban és ízben nyilvánul meg.
Az ón tömegrésze, %, nem több
Az ónbevonatú edények használatakor ón kerül a mézbe
Általános savasság, cm3, nem több
A méz savasságát a szerves savak (borkősav, glükonsav, citromsav, oxálsav, ecetsav stb.) jelenléte adja.
A méz savanyítása és az ecetsav felhalmozódása vagy a szacharóz mesterséges inverziója savak jelenlétében mesterséges mézet ad. A csökkent savasság oka lehet a méz cukorsziruppal, keményítővel történő hamisítása vagy a cukorszirup (cukorméz) méhek általi feldolgozása.
Rovarirtók
A diklór-difenil-triklór-etán-DCT (izomerek összege) és a hektaklór-ciklohexán-HCCH növényvédő szerek maradék mennyisége nem haladhatja meg a 0,005 mg-ot 1 kg mézben.
Más peszticidek maradék mennyisége nem megengedett.
Mérgező elemek
A technológiai fejlődés fejlődésével hatalmas mennyiségű mérgező elem (arzén, higany, ólom, kadmium, réz, cink és mások) kerül a környezetbe. Ismeretes, hogy a mérgező elemek táplálékkal és vízzel bejutnak az emberi szervezetbe, és ez rendkívül veszélyes az egészségre olyan biológiai jellemzők miatt, mint a szervezetben való felhalmozódási képesség, a hosszú biológiai felezési idő, a mutagén hatás lehetősége. , rákkeltő, teratogén, embrionális és gonadotoxikus hatások.
A mérgező elemek (ólom, arzén, kadmium), hidroxi-metil-furfurol, peszticidek és radionuklidok tartalma nem haladhatja meg a mézben a higiéniai követelmények által meghatározott megengedett szintet.

A minőségi dokumentum a következőket tartalmazza:

A vállalkozás (szervezet) neve és jogi címe (magánszemélyeknél -
Teljes név);
- a termék neve és botanikai eredete (a gyártó döntése alapján);
- a mézgyűjtés éve;
- gyülekező hely;
- a tétel sorozatszáma;
- a helyek száma a pártban;
- a tétel bruttó és nettó tömege;
- az okmányok kiállításának dátuma (állatorvosi bizonyítvány, fuvarlevél stb.);
- a mézelemzési eredmények adatai;
- a csomagolás dátuma (mézet csomagoló vállalkozások esetében);
- a szabvány megnevezése;
- a gyártó védjegye (ha van);
- energia érték;
- szavatossági idő;
- tárolási feltételek;
- tanúsítási információk;
- tájékoztatás a méhészet állat-egészségügyi jólétéről.

Jelenleg kétféle tesztet végzünk:
1. Magának (csak a piacon értékesíthető) - 4000-5000 rubel, biztonsági mutatók
2. Tanúsítvány – bárhol eladhatod. A tanúsítvány megszerzéséhez méhészeti útlevélre és TIN-re van szükség, a tanúsítvány drágább 1500 rubel.
A vizsgálathoz 3 liter méz szükséges. Egy része tesztsorozatra kerül, egy része ellenőrzésre a laboratóriumban marad, tárolják és a szabályozó hatóságok rendelkezésére bocsátják, egy része (ha megmarad) visszakerül a tulajdonoshoz.
Az elemzés eredményét államilag akkreditált laboratórium kék pecséttel hitelesíti és jogi dokumentum.

Pollen
Pollenszem nélkül végrehajtva:
igazolás - méhészeti útlevélre, TIN-re, állatorvosi igazolásra van szüksége a 3-as űrlapon
egy elemzés 10000 rubel
elemzőkészlet + tanúsítvány és nyilatkozat 12500 rubel.

Pollenszemek - csak a rjazani Méhészeti Intézet végezte, minden kocsányhoz térképnek kell lennie (hogyan néz ki), nagyon fáradságos és költséges elemzés

Szolgáltatási költség feltételei

Peren kívüli kutatás

A peren kívüli kutatás teljes előtörlesztésre vonatkozó megállapodás alapján történik. A szerződés természetes vagy jogi személlyel jön létre. A pontos költséget a tanulmányi tárgy megismerése után határozzuk meg.

Érzékszervi jellemzők (íz, aroma, szín, állag)

GOST 19792-2001
GOST 31766-2012

Pollenelemzés (hárs, hajdina, napraforgó)

GOST 31766-2012
GOST 31769-2012

Pollenanalízis (kivéve hárs, hajdina, napraforgó)

GOST 19792-2001
GOST 31769-2012

A víz tömeghányada

GOST 19792-2001
GOST 31774-2012

Redukáló cukrok tömeghányada (abszolút szárazanyagra számítva)

GOST 19792-2001
GOST 32167-2013 6. o

A szacharóz tömeghányada (abszolút szárazanyagra számítva)

GOST 19792-2001
GOST 32167-2013 6. o

A glükóz, fruktóz tömegfrakciói (összesen) (HPLC módszer)

GOST 32167-2013 7. o

Szacharóz, maltóz, melecitóz tömeghányada (HPLC módszer)

GOST 32167-2013 7. o
GOST 32168-2013 6.6.2

A hidroxi-metil-furfurol tömegfrakciója 1 kg mézben

GOST 19792-2001
GOST 31768-2012 3.2

A hidroxi-metil-furfurol tömeghányada 1 kg mézben (HPLC)

GOST 31768-2012 3.1

Diasztázszám (abszolút szárazanyagra)

GOST 19792-2001
GOST R 54386-2011 7. o

Diasztázszám Sade szerint

GOST R 54386-2011 8. o

Általános savasság

GOST 19792-2001

Mechanikai szennyeződések

GOST 19792-2001

Az erjedés jelei

GOST 19792-2001

10%-os vizes mézoldat hidrogénion koncentrációja (pH).

GOST 31766-2012
GOST 32169-2013 10.2. pont

A hamu tömegrésze

GOST 31766-2012
GOST 32483-2013

Szín

GOST 31766-2012

A méz színe a Pfund skála szerint (referenciaként)

GOST 31771-2012

szabad savasság

GOST 32169-2013 10.3

A vízben oldhatatlan szennyeződések tömeghányada

GOST R 54386-2011 10. o

Elektromos vezetőképesség

GOST 31770-2012

A prolin tömegrésze

GOST R 54644-2011
GOST R 54947-2012

Flavonoid vegyületek tömeghányada méz alapú étrend-kiegészítőkben

R 4.1.1672-03
ND a termékekhez

Flavonoid vegyületek tömeghányada méz alapú étrend-kiegészítőkben a rutin tekintetében

R 4.1.1672-03
ND a termékekhez

Levomicetin (klóramfenikol) tömegfrakciója (ELISA)

GOST R 54655-2011 7. o

A tetraciklin csoportba tartozó antibiotikumok tömeghányada (ELISA)

GOST R 54655-2011 6. o

Az AOZ nitrofurán metabolit tömeghányada (ELISA)

R-Biopharm módszer

Az AMOZ nitrofurán metabolit tömeghányada (ELISA)

R-Biopharm módszer

Mérgező elemek: kadmium

GOST R 51301-99
GOST R 52097-2003

Mérgező elemek: ólom

GOST R 51301-99
GOST R 52097-2003

Mérgező elemek: arzén

GOST 31628-2012
GOST R 52097-2003

Törvényszéki szakértői vizsgálat

Az igazságügyi szakértői vizsgálatot közbeszerzés keretében végzéssel vagy bírósági végzéssel, tudakozó vagy nyomozói, adóellenőri határozattal, vámvizsgálói határozattal végzik.

Szervezetünkhöz történő vizsgálat kijelöléséhez vizsga kijelölési kérelmet kell benyújtani, és ehhez csatolni kell egy tájékoztatót, amely tartalmazza a szervezet adatait, a felvetett kérdésekben a vizsgálat lefolytatásának lehetőségét, költségét és időtartamát. a vizsga végén a szakértői jelöltségeket, megjelölve végzettségüket és munkatapasztalatukat.

Szakembereink belül tájékoztató levelet készítenek egy munkanap, ezt követően e-mailben elküldjük annak másolatát. Szükség esetén az eredeti levél átvehető szervezetünk irodájában.

Tájékoztató levélírási szolgáltatást biztosítunk ingyenes.

Előzetes szakértői konzultáció

Szakértőink készséggel válaszolnak minden peren kívüli és igazságügyi szakértői vizsgálat lefolytatásával kapcsolatos kérdésére, felmérik a vizsgálat lefolytatásának megvalósíthatóságát, segítenek a vizsgálathoz szükséges kérdések megfogalmazásában, tanácsot adnak egy adott elemzés elvégzésének lehetőségével kapcsolatban.

A konzultáció írásos felhívás alapján történik.

Ki kell tölteni a „Szakértői jelentkezés” űrlapot, vagy e-mailben kérést küldeni nekünk, ahol minél részletesebben ismertetni kell az eset körülményeit, megfogalmazni azokat a célokat, amelyeket el kíván érni a szakértői segítség, előzetes kérdések, a kutatás tárgyainak leírása és dokumentumok csatolása.

1 nap ingyenes

Írásbeli szakértői tanács beszerzése (referencia)

A tanúsítvány nem következtetés, hanem tájékoztató jellegű, és olyan kérdésekre tartalmaz választ, amelyek nem igényelnek teljes körű tanulmányozást, de lehetővé teszik a teljes körű vizsgálat megvalósíthatóságának felmérését.