Ecetes ropogós uborka üvegekben - receptek pácolt uborkához télen. A télire üveges ecetes uborka olyan, mint a hordós: bevált recept

A pácolt uborka üvegekben meglehetősen gyakori recept korunkban. Hiszen a káposztás, uborkás, paradicsomos hordók még a faluban is rég a feledés homályába merültek, és az ecet nélküli savanyúság félig elfeledett ízéről megmaradtak az emlékek. Én már most is kicsik a különbségek, mert a technológia és a cél ugyanaz: tejsavas fermentációt kapni, aminek eredményeként tejsav képződik. Segít megmenteni az uborkát ecet nélkül.

Ma savanyúságot készítünk száraz fűszerkeverék felhasználásával az uborka savanyításához. Számítás 1 literes üvegre.

Tehát a pácolt uborka üvegekben (például hordós) elkészítéséhez az összes terméket a lista szerint készítjük el.

Az uborka erős, kicsi. Mossa meg őket jól. Tartsa hideg vízben 2-3 órán át, mint mindig, hogy a levegő elhagyja a gyümölcsöt. Vágja le a végét.

Forraljuk fel a sóoldatot, öntsünk sót (egy kanál csúszda nélkül) és fűszereket a vízbe.

Hajtsa be az uborkát egy steril üvegbe, fedje le egyszerű fedéllel, és hagyja a szobában 3 napig.

A sóoldat fehér lesz - ez jelzi a tejsavas erjedés folyamatának kezdetét. Ekkor a sóoldat még habzik is, ezért jobb, ha az üveget tányérba vagy csészealjba tesszük, bár én még soha nem szivárogtam ki.

Egy serpenyőbe csepegtessük le a sóoldatot. És öblítse le az uborkát közvetlenül az edényben, vagy vegye ki belőle.

Adjunk hozzá fél pohár vizet a sós léhez, és forraljuk fel.

Amíg a sóoldat készül, öntsön forrásban lévő vizet az uborkára, és fedje le steril fedéllel. Előtte tehetünk bele egy szál kaprot és/vagy petrezselymet.

Leöntjük a vizet, felforraljuk és újra felöntjük.

Harmadszor öntsön uborkát forrásban lévő sóoldattal, és azonnal tekerje fel az üveget.

Küldje az üveget egy bunda alá, amíg teljesen ki nem hűl. Az üvegekbe pácolt uborka készen áll. Akár a szobában is tárolhatod.

Az uborka savanyításának folyamata a következő:

1. Az előre áztatott uborkát a fűszerekkel együtt tiszta edénybe helyezzük, és sóoldattal öntjük.
2. A sós lében és a gyümölcsökben tejsav, ecetsav, vajsav és élesztő baktériumok kezdenek aktívan fejlődni, amelyek beindítják az erjedési folyamatot.
3. Az uborkában a cukor erjesztése során nagy mennyiségben szabadul fel belőlük a tejsav nevű természetes tartósítószer. Megállítja vagy lelassítja a rothadó baktériumok és penészgombák létfontosságú tevékenységét, amelyek a zöldségek megromlásához vezetnek.

Ezen tényezők hatására az uborka megőrződik, különleges ízt, sajátos illatot és hosszú eltarthatóságot kap.

Hogyan válasszunk zöldséget?

Az évszázados szelekció eredményeként mintegy 200 fajta uborkát nemesítettek.és nem mindegyik alkalmas pácolásra. Ahhoz, hogy megfelelő zöldséget válasszon közülük, be kell tartania ezeket a kritériumokat.

Az uborka optimális mérete 9 és 12 centiméter között változik. A gyümölcsök ebben az érési szakaszban nagy mennyiségű cukrot és tejsavat tartalmaznak, amelyek szükségesek a jó minőségű erjesztéshez.

Nem kívánatos túlérett uborka használata, mivel az ilyen gyümölcsök belsejében gyakran levegővel töltött üregek képződnek. A felesleges levegő miatt a gyümölcsben az erjedési folyamat egyenetlenül megy végbe, és az uborka nagyon megpuhul.

A kovászos uborka színe sötétzöld legyen., lehetőleg világos hegyekkel vagy fehér csíkokkal az oldalán. Az ilyen külső adatokkal rendelkező fajták erjednek a leggyorsabban. De ha nem lenne ilyen uborka, akkor mások is megteszik, amíg a színük nem sárga.

Vékony bőrű és fekete pattanású uborkát válasszon, mivel az ilyen héj hozzájárul a sóoldat egyenletes és gyors felszívódásához a gyümölcsbe. A rossz folyadékfelvétel azt eredményezi, hogy a gyümölcsben lévő cukor erjedni kezd, de mivel a bomlástermékek nem kerülnek kifelé, az uborka keserű ízt és kellemetlen aromát kap.

Egyes szupermarketben kapható uborkákat paraffinviasszal lehet bedörzsölni, hogy meghosszabbítsák az eltarthatóságot és fényes fényt kapjanak. A sós lében oldott paraffin emésztési zavarokat okozhat.

Nézzen meg egy videót az uborka pácoláshoz való kiválasztásáról:

Konzerválási módszerek és különbségeik

Az uborka pácolása, savanyítása és savanyítása közötti különbségek megértéséhez ezeket a folyamatokat részletesebben meg kell vizsgálnia.

savanyú

A pácolt uborkát a tejsav rovására tartósítják, amely a gyümölcsök sóoldatban történő erjedésének eredményeként jön létre. Ez a tartósítási módszer lehetővé teszi az uborka ízének és illatának részleges megőrzését.

Sózás

A lakásban való tárolásra szánt ecetes uborka abban különbözik a savanyú uborkától, hogy elsősorban a nagy mennyiségű só miatt tartósítható, és ebben a folyamatban a tejsav is kisegítő szerepet játszik. A sózóoldat sótartalma 3-5%, fermentáció esetén 1,5-2,5%. A savasság szintjében is jelentős különbségek vannak.

Pácolás

Ebben az esetben az uborkát pácban főzik: víz, só, cukor és ecet forralt oldatában. Az ecetsavval forralt víz elpusztítja az uborka rothadását okozó baktériumokat, és velük együtt a gyümölcsben található jótékony vitaminok és ásványi anyagok nagy része.

Hordóban és tégelyben – mi a különbség?

A kétféle kovász közötti különbségek a következők:

• hordós erjesztéssel télre az uborkát hordóban vagy fémtartályban kell erjeszteni és tárolni, sötét és hűvös helyen;
• konzerv tárolási módszerrel az uborkát először erjesztik, majd üvegekbe forgatva műanyag fedővel lezárják.

A fedővel lezárt üveguborkát kicsit tovább tároljuk, mint a hordós uborkát.

A hordós és tégelyes uborka íze általában megegyezik, ha a gyümölcsök elkészítésének és tárolásának technológiáját nem sértették meg, és magukat a gyümölcsöket a héj típusának és méretének megfelelően választották ki.

Előny és kár

A savanyú uborkában található tejsav és néhány egyéb vitamin és ásványi anyag pozitív hatással van a szervezetre:

• kolelitiasis;
• magas vérnyomás;
• érelmeszesedés;
• pyelonephritis;
• másodfokú elhízás;
• vesebetegségek.

Nézzen meg egy videót a savanyú (ecetes) uborka előnyeiről és veszélyeiről:

kalória és vitaminok

Egy pácolt uborkakonzervből származó uborka átlagos kalóriatartalma 11,2 kilokalória. A termék vitamin- és ásványianyag-összetétele a következő:

• kálium;
• foszfor;
• magnézium;
• kalcium;
• cink;
• Vas;
• a C, B, PP csoportba tartozó vitaminok.

FIGYELEM: A pácoló sólé sok hasznos enzimet és olajat tartalmaz, amelyeket uborkából, gyógynövényekből és fűszerekből vonnak ki.

Hideg pácolás módszer

Recept, hogyan kell télre ecetes uborkát főzni, valamint ropogósra, akár a hordós uborkát sterilizálás nélkül, üvegekben hidegen. Ez a sózási technológia nem igényli a sóoldat felforralását, valamint az üvegek alapos fertőtlenítését és az azt követő összeragasztást.

Az uborkát csapvízben áztatni és erjeszteni kifejezetten nem javasolt, mert túl kemény a benne lévő magas mész- és egyéb káros anyagok miatt. Ez negatívan befolyásolja a fermentált termék ízét.

Sorrendezés:

1. Pácolás előtt az uborkát több órán át tiszta vízben kell áztatni. Ez lehetővé teszi számukra, hogy megfelelő mennyiségű nedvességet nyerjenek, hogy ne szívják fel a vizet az edényből, csökkentve annak mennyiségét.
2. Áztatás előtt ajánlott levágni az uborka hegyét, mivel ezek tartalmazzák a legtöbb nitrátot.
3. Ezután az uborkát függőlegesen, tisztára mosott és lehetőleg leforrázott üvegekbe rakjuk, forrásban lévő vízzel, ahol a zöldségek váltakoznak a fűszerekkel. Ezenkívül a fűszereket egyszerűen öntheti az edény aljába, mielőtt az uborkát lerakná.
4. Ezután készítse elő a sóoldatot. Ehhez öntsön sót egy pohárba, és öntsön meleg vizet, keverje addig, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.
5. A kapott sóoldatot egy üvegbe öntjük.
6. A sóoldat után az edényt a tetejéig megtöltjük tiszta vízzel. Úgy, hogy egy vízréteg fedje be az uborka felső rétegének csúcsait, amely megvédi őket a hervadástól, a rothadástól és a penészedéstől.

TANÁCS: A beáztatott zöldségeket 3-4 napig hagyni kell szobahőmérsékleten erjedni, majd az üvegeket műanyag fedéllel lezárva tartósan hideg helyen (pince, hűtőszekrény) tárolni. 30-45 nap múlva teljesen erjednek.

Nézzen meg egy videót az uborka pácolásának hideg módszeréről:

darabokban

Ha receptre van szüksége az azonnali tálalásra vagy ételekhez adható savanyú uborka elkészítéséhez, akkor ez az uborka szeletekre való recept. Neki ajánlott a túl nagy, vastag héjú és túlérett uborka savanyítása, amely egészben rosszul erjed.

4 kg uborka elkészítéséhez szüksége lesz:

Eljárás:

1. A levágott hegyű uborkát alaposan megmossuk, majd legalább 2 órára tiszta vízbe áztatjuk. Áztatás után a zöldségeket feldaraboljuk, borsot szórunk a tetejére, és kinyomkodjuk a fokhagymát.
2. Egy edényben ecetből, napraforgóolajból, cukorból és sóból pácot készítenek, amelyeket addig keverünk, amíg teljesen fel nem oldódik.
3. Az uborkát páclével öntjük, és 5-7 órára hideg helyre tesszük.
4. Amikor az uborka pácolt, az üvegeket sterilizálni kell. Ehhez tegyen egy serpenyőt vizet a tűzhelyre, forralja fel, és tegyen egy kört a tetejére a sterilizáláshoz, miközben nem oltja el a tüzet. Erre a körre egy tégelyt helyezünk nyakkal lefelé, és 10 percig tartjuk. A belsejébe jutó forró gőz elpusztítja a legtöbb mikroorganizmust. Sterilizálhatók úgy is, hogy 10 percig 160 fokos sütőben, vagy 700-800 wattos mikrohullámú sütőben tartjuk. A sterilizált üvegeket tiszta helyre helyezzük a konyhában.
5. A fedőket is sterilizálják, ehhez néhány percig vízben forralják, majd félreteszik, hogy egyszerűen forró vízben feküdjenek. Forró vízre van szükség a fedél kitágulásához, ami megkönnyíti a csavarozást és az edény későbbi lezárását, amikor lehűl (a fedél szűkül és szorosan körbeveszi a nyakat).
6. Az uborkát üvegekbe rakják, amelyeket leöntenek páclével, de nem egészen a nyakig, hanem egy centiméterrel előtte.
7. A tűzhelyre egy nagy medencét vagy serpenyőt teszünk, az aljára egy törülközőt, a törülközőre pedig üveg uborkát. Jobb, ha a köztük lévő helyet gézzel vagy pamut törülközővel helyezzük el, hogy az oldalak ne érintkezzenek egymással. Ezután vizet öntünk a tartályba, amelynek el kell érnie a dobozok „vállát”. Felforraljuk, és ebben az állapotban tartjuk 10 percig, amíg az üvegeket és tartalmukat újra sterilizálják.
8. Sterilizálás után az edényt szorosan rácsavarjuk a fedőre, és többször fejjel lefelé fordítjuk, hogy a sóoldat megnedvesítse az uborka tetejét.

FONTOS: A kicsavart üvegek azonnal sötét kamrába küldhetők, nem igényelnek napi karbantartást "bunda alatt".

Aszpirinnel

A főzéshez szüksége lesz:

Eljárás:

1. Az uborkát megmossuk és több órán át áztatjuk.
2. Az üvegeket és a fedőket a fent leírt módszerek egyikével sterilizálják.
3. Az uborkát és a fűszereket sterilizált edénybe helyezzük, sóval lefedjük és hideg vízzel felöntjük, majd lezárjuk és egy napig vándorolnak.
4. Egy nappal később az így kapott sóoldatot az üvegből egy serpenyőbe engedik le, ahol cukrot adnak hozzá. A keveréket felforraljuk, és 2-3 percig forraljuk.
5. 2 aszpirin tablettát teszünk egy üveg uborkába, majd felöntjük forrásban lévő sóoldattal majdnem a tetejéig, hagyva egy kis helyet egy kanál ecetnek, amit a legvégén adunk hozzá. Ezután az üveget meleg vízből vett sterilizált fedéllel csavarjuk fel.
6. A másfél napos forró üvegeket szorosan letakarjuk és meleg ruhákkal kibéleljük, hogy a bennük lévő hő minél tovább tartson, és elpusztítsa a benne lévő mikroorganizmusokat. Amikor végre kihűlnek, hosszú távú tárolásra kerülhetnek.

FIGYELEM: Az aszpirinben található acetilszalicilsav (az ecetsav egyik származéka) jó tartósítószer, ráadásul ropogóssá teszi az uborkát.

Nézzen meg egy videót az uborka aszpirinnel történő pácolásáról (sózásáról):

Adalékok

Az uborkával együtt különféle zöldségféléket tartósíthatunk.:

• paradicsom;
• cukkini;
• kaliforniai paprika;
• sárgarépa;
• karfiol;
• hagyma.

A leltár és az összetevők listája, valamint a zöldségválaszték létrehozásához szükséges műveletek sorrendje megegyezik az uborkaszeletekre vonatkozó receptben leírtakkal.

Hogyan lehet ropogós lenni?

Ahhoz, hogy a pácolt uborka ropogós legyen, a pácolás előtt ki kell választani a megfelelő fajtát. Megfelelő méretűnek kell lenniük, vékony, de feszes bőrrel és sötét színű pattanásokkal. Minél tovább áztatják a gyümölcsöket pácolás előtt, annál jobb lesz az eredmény. Az ecetes pácolás, valamint vodka, torma és tölgyfalevél hozzáadása is hozzájárul a ropogáshoz.

Hogyan lehet meghosszabbítani a lejárati időt?

A pácolt uborka hosszabb ideig történő eltartásához sötétben és hidegben kell tárolni.. A penészedés megelőzése érdekében nem ajánlott ribizlilevelet adni az uborkához. Ahhoz, hogy uborkát nyitott hordóból vagy le nem dugaszolt üvegből nyerjen, forró vízzel kezelt sterilizált villára van szüksége, és folyamatosan zárja le az edényt kapronnal, hogy a sóoldat ne erjedjen. Ezenkívül rendszeresen el kell távolítani a penészfóliát, és mustárporral vagy sóoldattal tormaforgáccsal meg kell küzdeni.

Ha nem adtunk hozzá elegendő sót a kovász során, az uborka eltűnhet, vagy kellemetlen ízt kaphat. Ugyanez történik nem megfelelő tárolási körülmények között is. Ezenkívül a pácolt uborka tárolása során penész jelenhet meg a sóoldat felületén, ami kellemetlen ízt és szagot kölcsönöz a terméknek.

Hogyan és hol tároljuk?

Az erjesztett zöldségeket sötét és hideg helyen kell tárolni, hogy a napsugarak és a megnövekedett hőmérséklet ne ösztönözze a sós lében történő erjedést. Ilyen helyek: pince, pince, hűtőszekrény, erkély, kamra, valamint ritkán nyitott szekrények, amelyek távol helyezkednek el a fűtőberendezésektől.

Edények

Hozzáadhatjuk vinaigrette-hez, a legendás újévi Olivier salátához, kiegészíthetjük velük zöldségsalátákat, vagy készíthetünk belőlük savanyúságot. Összesen körülbelül 300 recept létezik, ahol savanyúságot használnak.

Hogyan készülhetsz még a télre?

• helyezze őket légmentesen záródó edénybe, szívja ki onnan a levegőt, és tárolja hűtőszekrényben vagy kamrában;
• lekenjük tojásfehérjével és hűtőbe tesszük.

Bögrékre, kockákra vagy szívószálakra is vágható, és a fagyasztóban lefagyasztható.

Következtetés

Az erjesztés segítségével gyorsan és könnyedén készíthet nagyszámú uborkát a télre.. Ha pontosan követi a receptet, és betartja a tárolási feltételeket, az ősszel pácolt zöldségek egészen a jövő nyár elejéig gyönyörködhetnek ízükben.

A főzési folyamatok ismertetése előtt szeretnék válaszolni a legtöbb háziasszony fontos kérdésére: miért válik az uborka puhává és nem ropogóssá pácolva?

Ha Ön is tapasztalja ezt a problémát, valószínűleg ecet nélkül főz. Azt tanácsolom, hogy minden üveghez adjon egy kis mennyiséget. A legtöbb számára ez a módszer segített abban, hogy az uborka ne lankadjon, és megőrizze rugalmasságát.

Hideg pácolt uborka télre

Az erjesztési folyamatban szükséges termékek:

• másfél kilogramm friss uborka;
• Három darab tormalevél;
• Körülbelül öt-hét darab cseresznyelevél;
• A kapor teteje (esernyők) - három vagy négy dolog;
• Három evőkanál asztali só;
• Négy gerezd fokhagyma;
• Paprika - tetszés szerint és ízlés szerint.

Ez az a hozzávalók átlagos mennyisége, amely egy 3 literes üveg centrifugálásához szükséges.

• Alaposan mosson meg másfél kilogramm uborkát, törölközővel szárítsa meg. Vegyünk egy háromliteres üveget, és óvatosan kezdjük bele a zöldségeket és a fűszernövényeket, hogy azok rétegesen legyenek elrendezve az edényben.
• Öntsünk fel egy csésze ivóvizet, oldjunk fel benne három evőkanál sót. A kapott keveréket öntsük egy üvegbe, adjunk hozzá ivóvizet úgy, hogy a nyakig érjen. Megvárjuk a természetes erjedési folyamatot (három-négy nap), és hideg helyre tesszük.

A háziasszonyok vegyék figyelembe! Az üregek gyakori problémát jelentenek az uborka gyümölcseiben. Ennek elkerülése érdekében azt javaslom, hogy a megmosott uborkát sózás előtt öntse le hideg vízzel, és hagyja hat órán át.

Hogyan lehet megérteni, hogy az üvegeket hideg helyen kell tisztítani? E lépés előtt győződjön meg arról, hogy az edényben a természetes fermentációs folyamat befejeződött. A fő jel a folyadék zavarossága. Semmi esetre se feledkezzünk meg az uborkáról, amelyet kóborolni hagyunk. Feltétlenül öntsön vizet az edénybe, ha csökken, különben a gyümölcsök megpenészedhetnek és a munkadarab megsérülhet.

Remélem, nektek is annyira tetszik ez a recept, mint én. Jó étvágyat!

Ecetes uborka mustárral üvegekben, mint a hordó

Amire szükségünk van:

• Kilenc-tíz kilogramm friss uborka;
• Két fej fokhagyma;
• Kapros esernyők - három vagy négy darab;
• 50-70 cseresznyelevél;
• Egy torma gyökér;
• Fél pohár mustárpor egy zacskóból;
• Sós sóoldat;
• Torma levelek - tetszés szerint és ízlés szerint.

Ezt a receptet egyszerre több blankra tervezték, mert a téli készletek soha nem kicsik. Emiatt gyűjtsön három literes üvegeket.

• Az első lépés itt inkább előkészítő jellegű. Mint minden receptben, a téli felelősségteljes betakarítás megkezdése előtt meg kell győződnie a termékek minőségéről. Az áztatás segít abban, hogy az uborka sűrű, rugalmas és sima maradjon üregek nélkül. Megmossuk, hat órára egy nagy edénybe tesszük és hideg vízzel megtöltjük.
• Térjünk át a főzési folyamatra. Sózhatsz a számodra kényelmesebb edényben, én inkább a háromliteres üvegeket részesítem előnyben. Fogunk egy üveget, és az aljára mustárt, fűszereket és leveleket teszünk. Tegyünk néhány uborkát a zöldek tetejére. Ezután ismét egyenlő mennyiségben tegyük bele a leveleket és a fűszereket, folytatva a végéig, hogy egyfajta többrétegű kovászot kapjunk.

Érdekes tény! A mustár nem tiszta formájában, hanem egy kis szövetzsákba csomagolva tehető. Így minden ízét megadja az uborkának, de nem telepszik rá, és nem keveri fel a sólevet.

• Az üveget a tetejéig megtöltjük sós sóoldattal. Hozzávetőleges arány alapján készül - 200-300 g só 3 liter vízre. Az üveget átlátszó fedéllel lezárjuk, és hagyjuk erjedni.

Tanácsok minden háziasszonynak! Az uborka sokkal finomabb lesz, ha rendszeresen eltávolítja a fedelet, és nagyon forró vízzel öblíti le.

Miután a sóoldat zavarossá vált, az üvegeket hideg helyre teheti, és egész télen élvezheti az ízletes uborkát, mint a hordós.

Pácolt ropogós uborka receptje nejlon burkolat alatt

Sokan szeretnek savanyú savanyú uborkát enni téli estéken, és valaki még az ünnepi asztalra is elkészíti. Azt hiszem, ez a gazdag ízüknek és a viszonylag egyszerű elkészíthetőségüknek köszönhető. Kiderült, hogy a főzési módszerek nagymértékben függenek az erjedés során az üvegeket fedő fedőktől. Most egy olyan receptről szeretnék beszélni, ahol közönséges nylon fedőkre van szükségünk.

Az uborka erjesztéséhez szükséges összetevők:

• Három kilogramm friss uborka;
• Három-négy gerezd fokhagyma;
• Egy csokor kapor (ágakra osztva);
• 10 gramm tormalevél (egy levél);
• Hat darab cseresznyelevél;
• Két evőkanál asztali só.

A recept első lépése ismét az üregek megszüntetésére irányuló megelőző intézkedésekkel kezdődik. Az uborkát megmossuk, a fenekét levágjuk, és hideg vízzel teli edényekbe tesszük öt-hat órára. Ezen időszak után megkezdheti a fő főzési folyamatot.

1. Három literes üvegekre van szükségünk. Vegyünk egy ilyen tégelyt, és elkezdjük kirakni a fűszerekből, uborkából és levelekből álló piramist. Cseresznye leveleket és tormaleveleket, fokhagymát és kaprot küldenek az aljára. Ezután fektessük az uborkát sűrű rétegbe.
2. A tetejükre teszünk egy szegfűszeget és egy szál zöldet, ismét uborkát és így tovább, amíg a többrétegű blank teteje el nem éri az üveg tetejét.
3. Két evőkanál sót feloldunk egy pohárban, a tömény oldatot üvegbe öntjük, majd a tetejéig töltjük ivóvízzel.
4. A kapott keveréket nejlonburkolat alá helyezzük, és néhány napig erjesztjük olyan helyen, ahol a napfény nem hatol be.

Körülbelül öt nap elteltével az uborkát már az egész család megkóstolhatja, a tartósítási folyamat befejeződött. Remélem, minden sikerül az Ön számára, és szerettei értékelni fogják az erőfeszítéseket!

Azok számára, akik szeretik közvetlenül nézni a teljes főzési folyamatot, javaslom, hogy nézzenek meg egy érdekes videót:

A vasfedél receptje

Mint már említettem, az uborka nejlon és bádogburkolat alá is feltekerhető. Most az utóbbi módszerrel készült receptre szeretnék koncentrálni.

Ma szükségünk van:

• Három kilogramm közepes vagy kis méretű friss uborka;
• Hat ribizli levél;
• torma gyökér;
• Fokhagyma - három gerezd;
• Friss kapor - néhány gally;
• Lavrushka - 2 lap;
• Bors tetszés szerint;
• Szegfűszeg - opcionális;
• Só - két evőkanál.

A legelején mindig ügyeljen arra, hogy a jövőben ne legyen bosszantó érzése egy elrontott étel és hiábavaló erőfeszítések miatt. Ennek érdekében megelőző eljárásokat végzünk, hogy ne legyenek üregek az uborka gyümölcseiben.

1. Töltse meg a tartályt alaposan megmosott uborkával hideg vízzel, és hagyja hat-hét órán át.
2. Adjon ropogósságot és különleges ízt az uborkának ebben a receptben a tormagyökér. Mossa meg őket, és vágja apró darabokra. A fokhagyma ebben az esetben is vezető szerepet tölt be az étel ízének megadása terén. Én 2 szegfűszeget szoktam bele tenni, de annyit rakhatsz bele, amennyit akarsz, nem rontja el az étel ízét.
3. Az üveg legaljára ribizlilevelet, tormát, petrezselymet, fokhagymát, szegfűszeget, kaprot teszünk. Itt, ha szükséges, adhatunk hozzá egy kis tárkonyt. Ezután az uborkát sűrű rétegben az üveg tetejére tesszük.
4. Kb. 180 gramm sót oldunk fel 3 liter vízben, és ezzel a keverékkel öntsük az uborkát úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje. Vasfedél alá zárjuk, és három napra sötét helyre tesszük, amíg az erjedési folyamat zajlik.

Csak néhány nap, és Ön és háztartása értékelni fogja a kész étel ízét. Ne féljen kísérletezni a fűszerekkel, és adjon hozzá túl sok összetevőt. Találja meg az ideális arányokat, és élvezze az elragadó érzéseket.

Fentebb megosztottam kedvenc receptjeimet, hogyan kell finom ecetes és ropogós uborkát készíteni. Nincs semmi nehézség abban, hogy a pácolt uborkát hidegen, tégelyben, sőt még hordós ízűen is elkészítjük télire, hiszen minden hozzávaló rendelkezésre áll, és nem kell sokáig a konyhában üldögélni. Különös figyelemmel készüljünk a téli időszakra, megtartva mindazokat a vitaminokat, amelyeket a nyár adott nekünk.

Hozzávalók

A pácolt uborka üvegekbe, például hordóba történő elkészítéséhez szüksége lesz (1 háromliteres üveghez):
uborka - 1,5-1,7 kg;
só - 4 evőkanál. l.;
víz;
kapor esernyők - 2-3 darab;
torma levelek - 2 db .;
fokhagyma - 2-3 virágzó nyíl levegővel vagy 4-5 gerezddel;
amaránt (amaránt) - 2-3 db. (helyettesíthető tölgylevéllel vagy tormagyökérrel).

A főzés lépései

Tegye a zöldeket egy tiszta üveg aljára, tegye rá az uborkát.

Öntsön 2 evőkanál sót egy háromliteres üvegbe, és töltse fel hideg vízzel, fedje le műanyag fedéllel a tetején (nem zárja le).

Tegye az edényt egy mély tálba, tegye három napig hűvös helyiségbe.

Az erjedés következtében a víz kifolyik.

Hab lesz a tetején, az erjedés eredményeként keletkezik.

Három nap múlva engedje le a vizet, és öblítse le az uborkát (anélkül, hogy az uborkát kivenné az üvegből) legalább háromszor. Adjunk hozzá még 2 evőkanál sót.

Töltsük meg az uborkát egy üvegben forrásban lévő vízzel a nyak széléig. Azonnal feltekerjük. Fordítsa fejjel lefelé az edényt és csomagolja be, amíg teljesen kihűl. Az ilyen savanyú uborkát másfél literes üvegekbe is tekerhetjük, a főzési folyamat ugyanaz, mint fentebb leírtam, csak üvegenként vesszük a só felét (egy másfél literes üveghez 2 evőkanál só kell) .

Vendanny – 2017. március 3

Itt a savanyúság szezonja. Egyes háziasszonyok egy megbízható és bevált recept szerint készülnek a télre. Néhányan, köztük én is, szeretnek kísérletezni, és minden évben új és szokatlan recepteket és ízeket keresnek.

Ma szeretném elmondani, hogyan lehet legegyszerűbben elkészíteni ecetes uborkát, amit egészen nemrég, alig három éve kezdtem el használni. Az edényben pácolt uborka nagyon ízletes, a főzés sterilizálás nélkül történik, ezért nem kell sok időt tölteni a főzéssel. Az egyszerű receptemet lépésről lépésre fotókkal teszem közzé.

Hogyan főzzünk ecetes uborkát egy üvegben télen sterilizálás nélkül

A készítmény elkészítését úgy kezdjük, hogy uborkát veszünk, és 4-8 órán át vízzel felöntjük.

Az idő letelte után engedje le a vizet. üvegekbe és uborkát tegyünk oda.

Általában az uborkát nagy mennyiségben erjesztik, de üvegek is használhatók. Otthon a legjobb, ha három litert veszünk, de kisebb mennyiséget is használhatunk. Forraljuk fel a megfelelő térfogatú vizet, és öntsük az uborkát.

Tegyen 2 evőkanál sót és egy evőkanál cukrot egy 3 literes üvegbe. Hozzáadunk kapor-, babérlevél-koszorúkat, és ha lehet, teszünk bele egy levél tormát is. Ha szereti a fűszeres uborkát, két-három gerezd fokhagymát és csípős paprikát tehet bele. Az üveget fedővel lezárjuk, az uborkát három-négy napig főzzük. Csavarással lecsukhatja a fedeleket, de a legjobb, ha csak nejlon fedőt használ.

Ez idő alatt az edényben lévő savanyú uborka erjedni kezd, és a sóoldat zavarossá válik. A megadott idő letelte után a sólevet leöntjük, felforraljuk és újra üvegekbe töltjük.

Ezt követően az üveget fedővel zárjuk le, és hagyjuk kihűlni. Ilyen egyszerű és egyszerű az uborkát télire keleszteni sterilizálás nélkül.

Azt tanácsolom minden háziasszonynak, hogy ne vesztegesse az idejét, hogy háromszor öntsön forrásban lévő vizet, ez túl hosszú. Ezzel a módszerrel és lépésről lépésre elkészített receptjemmel csökkentheti a főzési időt, és nem szenved a hőtől a téli felkészülés során. Az ilyen pácolt uborka üvegben ideális salátákhoz, előételekhez, és mind az otthoni evők, mind a vendégek értékelni fogják.