A mártással készült csirkepörkölt egy egyszerű recept. Csirkeszószok: legjobb receptek és főzési tippek

A szósz elengedhetetlen kiegészítője sokféle ételhez. A kész ételhez tálaljuk, vagy a főzés során felhasználjuk. A szósz lehet csípős, csípős, édes... Sokféle szószrecept létezik, klasszikus és eredeti is. Lehetnek univerzálisak, vagy csak egy adott termékhez vagy ételhez tervezhetők. Ma a "Cozy Kitchen" csirke szószok választékát kínálja. Olyan szószokat válogattunk össze, amelyeket pácként vagy töltelékként használhat. Bármelyikükkel elképesztően finom csirke lesz a munkád eredménye. Próbálja ki, kísérletezzen, alkosson!

Különféle csirkehúsmártások kielégíthetik a legkifinomultabb ínyencségeket.

tejfölös szósz

Hozzávalók:

• tejföl - 0,5 csésze;
• zöldek - ízlés szerint;
• só, bors - ízlés szerint.

A tejfölös szószhoz hagyományosan bazsalikomot, metélőhagymát, koriandert, petrezselymet, kaprot használnak. De saját belátása szerint választhat, kiválaszthat egy dolgot, vagy kombinálhatja őket egymással.

Főzés:

A tejfölt a gyógynövényekkel összekeverjük, turmixgépben simára keverjük. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

Sok háziasszony tejföl helyett kefirt vagy könnyű joghurtot vesz adalékanyagok nélkül. Ettől a szósz minden alkalommal új árnyalatot kap, de változatlanul ízletes marad.

A tejfölös szószt a kész étel mellé tálaljuk, és töltelékként használják csirke sütéséhez.

Kínai édes-savanyú szósz

Hozzávalók:

Főzés:

Közvetlenül a szósz elkészítése előtt keverjük össze és morzsoljuk össze a fűszereket mozsárban. Így őrzik meg legjobban ízüket. Ne feledje, hogy ez a keverék nagyon fűszeres. Ezért nagyon óvatosan kell használni. A maradék keveréket légmentesen záródó üvegedényben hűtőszekrényben tárolva legfeljebb 3 hétig tárolható. Fokozatosan elhasználódik, de ebben az időszakban még használható.

Keverje össze az elkészített fűszereket babbal és melasszal, kapcsolja be a turmixgépet, amíg sima nem lesz. Ízesítsük ecettel és szezámolajjal, adjunk hozzá cukrot. Mindent alaposan összekeverünk.

Ez az édes-savanyú kínai szósz tökéletes zsíros csirkehúshoz vagy kacsához. A madár lédús, illatos és rendkívül étvágygerjesztő lesz, ha mártással megkenjük és a sütőben megsütjük.

Narancsszósz

Hozzávalók:

Főzés:

Az alaposan megmosott narancsot héjával lereszeljük, vagy turmixgépben aprítjuk. Távolítsa el a csontokat. A majonézzel simára keverjük.

A narancsszószos csirke sütőben történő főzéséhez a narancsmártással bevont hasított testet fóliába csomagolja. Ez az étel mikrohullámú sütőben is nagyon finom.

mustáros szósz

Hozzávalók:

Főzés:

Az összes hozzávalót simára keverjük.

Ideális esetben ezt a szószt már enyhén sült csirke párolására használják.

Mézes szósz

Hozzávalók:

Főzés:

Az egészet összekeverjük, a sózott, borsozott csirkét mártással (ideális esetben szárnyas) kenjük meg, kivajazott tepsiben kisütjük.

sajtszósz

Hozzávalók:

Főzés:

A sajtokat kissé lefagyasztjuk, majd finom reszelőn lereszeljük. Hozzákeverjük a tejszínt, és alacsony lángon addig melegítjük, amíg a sajt teljesen elolvad. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a szójaszószt és a zúzott fokhagymát, alaposan összekeverjük.

Ezt a szószt pácként és töltelékként használják csirke sütésekor.

A szósz készítésekor saját alapanyagokat is adhatunk hozzá, bármelyiket saját ízlésünk szerint cserélhetjük le. Paradicsom, hagyma, fokhagyma, sok fűszer és citrusfélék szabadon hozzáadhatók és variálhatók, minden alkalommal eredeti ízeket hozva ételébe.

A Cozy Kitchen köszönetet mond a ladylama.ru-nak az ötletért, hogy finom, ropogós kéregű sült csirkét főzzön finom szósszal.

És persze jó étvágyat mindenkinek!

Az ínyencek gyakorlatilag legendákat alkotnak egyes szószok elkészítésével és ízével kapcsolatban. Anélkül, hogy irodalmi babérokat áldoznánk, próbáljunk meg finom csirkehúsmártást főzni.

Narancsszósz csirkéhez

Nagyon könnyen elkészíthető, a narancsszósz nagyon kellemes, sőt kifinomult ízt ad a csirkének.

Hozzávalók:

• narancslé - 200 ml;
• narancs - 1 db;
• csiperkegomba - 10 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• fehér bor - 100 ml;
• bors;
• só.

Főzés

A fokhagymát bedörzsöljük, és egy csipet sóval összekeverjük. A narancsot és a gombát vékony szeletekre vágjuk, fokhagymával és sóval összekeverjük, fehérborral és narancslével felöntjük.

Fehér szósz csirkéhez

A szósznak ez a változata a hagyományos recept híveinek való.

Hozzávalók:

• liszt - 1 evőkanál. egy kanál;
• húsleves - 1 evőkanál;
• vaj;
• tojássárgája - 1 db;
• só.

Főzés

A lisztet vajban aranybarnára pirítjuk. Ezután adjuk hozzá a felmelegített húslevest, keverjük össze a sütőlisztet, hogy elkerüljük a csomósodást. Folyamatosan kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik, sózzuk, borsozzuk. Hagyja kihűlni a besűrűsödött szószt, és keverje hozzá a tojássárgáját (nem teheti forró szószba - a sárgája megdermed). Díszítsük a csirkét fehér szószban rizzsel.

Édes-savanyú csirke szósz

Ha valami egzotikusra vágyik, főzzön csirkét édes-savanyú szószban.

Hozzávalók:

• bolgár paprika - 2 db;
• konzerv ananász - 1 doboz;
• keményítő - 1 evőkanál. egy kanál;
• ketchup vagy paradicsompüré - 2 evőkanál. kanalak;
• almaecet - 1 evőkanál. egy kanál;
• gyömbér - 100 g;
• növényi olaj.

Főzés

Egy serpenyőben felmelegítjük a növényi olajat. A megmosott és szárított kaliforniai paprikát megtisztítjuk és nagy darabokra vágjuk, a gyömbért és hármat reszelőn megtisztítjuk. Ezután 1-2 percig pirítsuk a borsot, hozzáadjuk a gyömbért, az ecetet, fél pohár forralt vizet (lehet olyan levet, amiben ananász volt) és a darabokra vágott ananászt. Ha vizet használunk, adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot. Keverjük össze és pároljuk 2-3 percig. Hozzáadhat finomra vágott fokhagymát. Ezután adjuk hozzá a ketchupot vagy a paradicsompürét és a keményítőt. Ismét keverjük össze és vegyük le a tűzhelyről.

Tejszínes szósz csirkéhez

Ennek a finom krémes szósznak az íze jól passzol a főtt csirkehúshoz és a belsőségekhez.

Hozzávalók:

• búzaliszt - 50 g;
• krém - 6 ml;
• vaj - 40 g;
• só, fűszerek ízlés szerint.

Főzés

Folyamatos keverés mellett a lisztet a vajban aranybarnára pirítjuk. Lekapcsoljuk a tűzhelyet, hozzáadjuk a tejszínt és a puha vajat. Ezután sózzuk, hozzáadjuk a fűszereket és jól összekeverjük.

Sajtos szósz csirkéhez

Ez a szósz fűszeres hatást kölcsönöz a szokásos sült csirkének.

Hozzávalók:

• "Parmezán" - 100 g;
• nehéz tejföl vagy tejföl - 100 ml;
• fűszeres mustár - 2 evőkanál. kanalak;
• só bors.

Főzés

A sajtot finom reszelőn bedörzsöljük. A tejszínt majdnem forráspontig hevítjük, hozzáadjuk a sajtot és feloldódásig kevergetjük. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a mustárt. Hogy fűszeresebb legyen a szósz, tehetünk bele egy csipet chilit. A forró mártást hús fölé tálaljuk.

Forró szósz csirkéhez

Könnyen elkészíthető, de nagyon finom szósz csirkéhez.

A csirkéhez elkészíthető szokatlan szószok változatossá teszik a napi menüt és díszítik az ünnepi asztalt.

Hagymalekvár csirkéhez

Ehhez a nem mindennapi, nem csak csirkehús mellé tálalható, de uzsonnás szendvicsekhez is használható szószhoz vörös saláta lesz, melynek íze enyhébb és finomabb, mint a hagyományos hagymánál.

Mire van szükséged:
1,3 kg vörös saláta
750 g nádcukor
500 ml almaecet
5 szegfűszeg
0,5 tk koriander magok
50 g só

Hogyan főzzünk hagymás lekvárt csirkéhez:

1. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk félkarikára, tegyük egy tálba, enyhén sózzuk, keverjük össze és hagyjuk szobahőmérsékleten 1 órán át.

2. Gézbe kössük koriandermagot és szegfűszeget.

3. Öntsünk almaecetet egy nagy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot, keverjük össze és tegyük tűzre az edényt. Az ecetszirupba tegyünk egy köteg fűszert, forralás után a serpenyő tartalmát 5 percig forraljuk közepes lángon. Az apróra vágott hagymát beletesszük a szirupba, összekeverjük, felforraljuk és 2 órán át forraljuk, a hőt minimálisra csökkentve. Időnként megkeverjük, hogy a szósz ne égjen oda az edény aljára.

4. Amikor a lekvár besűrűsödik és a hagyma átlátszóvá válik, vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, vegyük ki a csomót a fűszerekkel és kenjük be a mártást szorosan záródó fedővel ellátott üvegedényekbe.

5. A lekvárt hűtőszekrényben 3-4 hónapig tárolhatjuk.

Osztriga szósz csirkéhez

Ezt a csirkeszószt Japánban és Kínában szolgálják fel. Ennek alapja az osztrigaszósz, amelyet élelmiszerboltokban vásárolhat meg - azokon az osztályokon, ahol sushi készleteket árulnak.

Mire van szükséged:
2 evőkanál osztriga szósz
2 evőkanál szója szósz
2-3 gerezd fokhagyma
1 édes kaliforniai paprika
1 izzó
1 tk nádcukor
0,5 st. tyúkhúsleves
1 evőkanál szaké vagy száraz fehér sherry
1 evőkanál olivaolaj
őrölt feketebors
só

A csirke osztriga szósz elkészítése:

1. Öntsük a húslevest, az osztrigát és a szójaszószt, a szakét egy kis lábasba. Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze és forraljuk fel.

2. Egy serpenyőben olívaolajon pirítsuk aranybarnára az apró kockákra vágott hagymát és a konyhakés lapos oldalával zúzott fokhagymát. A fokhagymát, ha megpirul, kivesszük a serpenyőből. Tedd bele a kis kockákra vágott kaliforniai paprikát, és pirítsd tovább a hagymával együtt további 3-4 percig.

3. Öntse a serpenyő tartalmát a serpenyőbe, keverje meg és hagyja párolni 20 percig.

Vörösáfonya szósz csirkéhez

Kiváló szósz ínyenceknek és a gazdag édes-savanyú ízek kedvelőinek.

Mire van szükséged:
300 g fagyasztott áfonya
150 g cukor
3 evőkanál szója szósz
1 gerezd fokhagyma
0,5 tk koriander magok
2 cm gyömbér gyökér

Hogyan készítsünk vörösáfonya szószt csirkéhez:

1. Tegye a vörösáfonyát egy serpenyőbe, és öntsön fel kevés vizet, a bogyók térfogatának felével. Forraljuk fel a bogyókat, és amikor a víz felforr, adjunk hozzá cukrot a serpenyőbe. Forralás után még 5-8 percig főzzük a vörösáfonyát, hogy a bogyók szétrepedjenek.

2. Tegye turmixgépbe a vörösáfonyát, adjon hozzá szójaszószt, fokhagymát, koriandert és az apróra vágott hámozott gyömbérgyökeret. Készíts pürét.

3. Hűtsük le a szószt, és tálaljuk meleg és hideg csirkehús mellé.

Ha pedig inkább a pulyka szószát részesíti előnyben, akkor használja Katerina Agronik profi szakács receptjét!

„Itt van, szépség, teljes dicsőségében fekszik,
mindenki szereti a vöröses csirkét!
Valóban nehéz találni valakit, aki ne szeretné az illatos csirkét,

Sokféleképpen lehet elkészíteni.

A sült, főtt, párolt, grillezett vagy grillezett csirkehús igazi kis ünnep a rokonoknak, barátoknak mind az ünnepi asztalnál, mind egy csendes hétköznapi családi vacsoránál. Nos, ha egy ilyen húst finom szósszal szolgálnak fel, hogy hangsúlyozzák a főtt étel ízét, akkor egyszerűen lehetetlen megtagadni egy ilyen finomságot.

Sok recept létezik a csirke szószokhoz, mind klasszikus, mind eredeti. Ennek a nagy változatosságnak köszönhetően lehetővé vált, hogy pontosan azt a szószváltozatot válasszuk ki, amely a legvilágosabban árulja el a csirkehús valódi ízét.

A mai napig a legelterjedtebb csirke szószok a tejföl, tej, sajt, paradicsom, sajt-fokhagyma vagy fokhagyma-gomba. Az édes-savanyú szószok kedvelőinek is bőven van miből válogatni: a cseresznye, gyömbér alapú narancs, áfonya szószok csirkéhez vagy karfiolszósz paradicsommal a legigényesebb ínyenceket is megörvendeztethetik.

A csirkehús szószok nagyjából „gyors”-ra oszthatók, a „kevert és kész” kategóriából, és olyanokra, amelyekkel kicsit bütykölni kell. Mindegyik jó, mindegyik a maga módján. Válasszon és főzzön örömmel!

Tejfölös szósz csirkéhez

Hozzávalók: ½ köteg tejföl, fűszernövények - ízlés szerint, só, bors.

Főzés: A tejfölt a fűszernövényekkel összekeverjük, és turmixgépben simára keverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Tejföl helyett használhat kefirt vagy könnyű joghurtot adalékanyagok nélkül. Ettől a szósz új eredeti árnyalatot kap, miközben finom marad. A tejfölös mártást kész étel mellé tálaljuk, vagy csirkesütéskor töltelékként használjuk.

Tejfölös szósz tormával és dióval csirkéhez

Hozzávalók: 400 g tejföl, 2 ek. elkészített torma, 2 ek. darált diószem.

Főzés: A tejfölt összekeverjük a kész tormával és a darált diószemekkel. Ezt a szószt közvetlenül tálalás előtt kell elkészíteni.

Avokádó tejszínes szósz csirkéhez

Hozzávalók: 1 rész tejszín, 1 rész avokádó, só ízlés szerint.

Főzés: Hámozzuk meg az avokádót, dörzsöljük át egy szitán, és fokozatosan hozzáadva a sűrű tejszínt, keverjük fel a masszát egy mixerrel és enyhén sózzuk. Ez a szósz ideális sült vagy főtt csirkéhez.

Édes-savanyú kínai szósz csirkéhez

Hozzávalók: 400 g vörösbabkonzerv, öt fűszer keveréke: egyenként 2 tk. gyömbér, ánizsmag, édeskömény, fahéj és szegfűszeg, 2 ek. vörösbor ecet, 1 ek. szezámolaj, 3 ek. melasz, 1 evőkanál. Szahara.

Főzés: Közvetlenül a szósz elkészítése előtt keverje össze a fűszereket, és mozsárban őrölje meg, hogy jobban megőrizze ízét. Az elkészített fűszereket babbal és melasszal turmixgépben simára keverjük. A kapott keveréket ecettel és szezámolajjal ízesítjük, hozzáadjuk a cukrot és alaposan összekeverjük. Ez az édes-savanyú szósz tökéletes zsíros csirkehúshoz. Ha mártással megkenjük és a sütőben sütjük, lédús, illatos és nagyon étvágygerjesztő lesz.

Grúz diószósz csirkéhez

Hozzávalók: 1 köteg hámozott dió, 100 ml gránátalmalé, 150 ml víz, 2-3 gerezd fokhagyma, 2-3 ek. apróra vágott zöld koriander, 1 tk pirospaprika, 1 tk suneli komló, ½ teáskanál sáfrány, ½ teáskanál koriander, só - ízlés szerint.

Főzés: A diót, a fokhagymát és a sót simára daráljuk. Adjuk hozzá a többi fűszert, és keverjük újra alaposan. A gránátalma levét forralt vízzel elkeverjük, és állandó keverés mellett ezzel a keverékkel hígítjuk fel a diós-fűszeres masszát.

Mézes gyömbéres szósz csirkéhez

Hozzávalók: 5 evőkanál szójaszósz, 3 ek. méz, 2 evőkanál. mustár, 1 tk frissen vágott gyömbér gyökér, só ízlés szerint.

Főzés: A szójaszószt a mustárral és a mézzel simára keverjük, majd ízlés szerint hozzáadjuk a gyömbért és a sót.
Ezek a receptek pedig hosszabb ideig „varázsolnak” a konyhába, de hidd el, az eredmény megéri.

Tejfölös szósz almával és spenóttal csirkéhez

Hozzávalók: 100 g tejföl, 200 g spenót, 200 g alma, 100 g tárkony, só ízlés szerint.

Főzés: A jól megmosott és apróra vágott spenótot vízben megfőzzük, és a lével együtt szitán átdörzsöljük. Az almát is megmossuk, meghámozzuk, feldaraboljuk, és kevés vízben felforraljuk, a húslével együtt szitán áttöröljük. A tejfölt összekeverjük a reszelt almával és a spenóttal, az apróra vágott tárkonnyal, sóval, és mixerrel felverjük.

Fehér szósz tejszínnel vagy tejjel csirkéhez

Hozzávalók: 400 g tejszín (tej), 50 g vaj, 50 g liszt, ¼ tk. só.

Főzés: Folyamatos keverés mellett a lisztet az olvasztott vaj fölött megdinszteljük. Ezután kis adagokban forrásban lévő tejszínt vagy tejet adunk a barnuláshoz, sózzuk, és jól felverjük, hogy ne legyenek csomók. Az ilyen alapszószhoz párolt fűszeres zöldségeket, például hagymát, zellergyökeret vagy petrezselymet adhatunk.

Tejbabkrémszósz csirkehúshoz

Hozzávalók: 200 g tejszín, 200 g tejben érlelt bab, 50 g petrezselyem, só ízlés szerint.

Főzés: Mossa meg a babot, áztassa rövid ideig vízbe, majd forralja fel ugyanabban a vízben, és dörzsölje át szitán. A pépesített forró masszát felöntjük forrásban lévő tejszínnel, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet, sózzuk és turmixgéppel pürésítjük.

Sajtszósz édes paprikával és fokhagymával csirkéhez

Hozzávalók: 100 ml tejföl, 100 ml ömlesztett sajt, 100 g édes paprika, 50 g hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 50 g növényi olaj, csípős paprika - ízlés szerint.

Főzés: A borsot és a hagymát őröljük meg, és pároljuk meg növényi olajon. A tejfölt és a sajtot homogén masszává forgatjuk, és összekeverjük a pirított zöldségekkel. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, az apróra vágott csípős paprikát, és a kapott masszát keverjük össze turmixgéppel.

Karfiol szósz paradicsommal csirkéhez

Hozzávalók: 600 g karfiol, 500 g paradicsom, 500 g póréhagyma, 200 g paszternák gyökér, 500 g növényi olaj, só ízlés szerint.

Főzés: A karfiolt megfőzzük, és szitán átdörzsöljük. A megmosott paszternákokat meghámozzuk és apróra vágjuk. A paradicsomot és a póréhagymát is apróra vágjuk. Növényi olajon megpirítjuk a paradicsomot, a póréhagymát és a paszternákot, majd összekeverjük a reszelt karfiollal, sózzuk, megkeverjük és 15-20 percig forraljuk. Csirkeételekhez tálaljuk kész szószt.

Spenótszósz petrezselymes csirkéhez

Hozzávalók: 500 g spenót, 100 g petrezselyem, 50 g fokhagyma, 1 citrom leve, 1 tk. só.

Főzés: A petrezselymet apróra vágjuk. A spenótot megfőzzük, kinyomkodjuk és szitán átdörzsöljük. A fokhagymát nyomjuk át egy présen. Keverjük össze, adjuk hozzá a citromlevet és a sót. Tálalás előtt adjunk hozzá egy kevés olívaolajat a szószhoz, és keverjük össze a masszát egy turmixgéppel.

Paradicsomos sajtszósz csirkéhez

Hozzávalók: 1 konzerv paradicsom konzerv saját levében, 150 g ömlesztett sajt, 1 kaliforniai paprika, fűszerek, fűszernövények - ízlés szerint.

Főzés: Sütőben elősütjük a paprikát, meghámozzuk és kivesszük a magjait. A paradicsomkonzervet a paprikával együtt apróra vágjuk. Tegyük a masszát egy lábasba, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá fokhagymát, pirospaprikát ízlés szerint. Amikor a massza forrni kezd, mérsékeljük a lángot és adjuk hozzá az apróra vágott olvasztott sajtot. Főzzük a szószt közepes lángon, amíg a sajt teljesen fel nem oldódik, ne felejtse el folyamatosan keverni. A főzés végén adjunk hozzá apróra vágott zöldeket a kész szószhoz.

Fűszeres almaszósz csirkéhez

Hozzávalók: 400 g savanyú alma, 1 citrom, ¼ tk. erős paprika, 20 g olívaolaj, só - ízlés szerint.

Főzés: Az almát darabokra vágjuk, felöntjük kevés vízzel, felforraljuk és szitán átdörzsöljük. A pürésített masszához adjuk a citromlevet, a sót, az erős borsot és az olívaolajat. A kapott keveréket turmixgéppel pürésítjük.

Mustáros szilvaszósz csirkéhez

Hozzávalók: 300 g szilva, 1 ek. száraz mustár, 50 g növényi olaj.

Főzés: A szilvát alaposan megmossuk, magját kivesszük, kevés vízben megpároljuk. Adjunk hozzá száraz mustárt, növényi olajat a szilvához, és keverjük össze mindent mixerrel vagy pürésítsük turmixgéppel.

Feketeribizli szósz mustárral csirkéhez

Hozzávalók: 300 g feketeribizli, 200 g víz, 100 g cukor, 1 ek. kész mustár.

Főzés: A fekete ribizlit megmossuk, szétválogatjuk, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a cukrot, 5 percig forraljuk, majd szitán átdörzsöljük. Adjunk hozzá 1 evőkanál forró szószhoz. mustárt és jól keverjük össze.

Fehérribizli szósz fehérborral és mandulával csirkéhez

Hozzávalók: 500 g fehér ribizli, 100 g száraz fehérbor, 200 g víz, 100 g cukor, 50 g mandula.

Főzés: A fehér ribizlit szétválogatjuk, megmossuk, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a cukrot, és forrás után 5 percig főzzük. A kész masszát szitán átpasszírozzuk, hozzáadjuk a száraz fehérbort és 5 percig forraljuk. Száraz serpenyőben meggyújtjuk a mandulaszemeket, feldaraboljuk, és folyamatosan kevergetve fokozatosan a szószhoz adjuk. A szósz vastagságát saját kezűleg állíthatja be, ha kis adagokban forralt vizet ad hozzá. A cukor mennyisége csökkenthető, vagy akár teljesen megszüntethető. Ezt a szószt hidegen és melegen is tálalhatjuk.

Narancsszósz csirkéhez

Hozzávalók: 2 narancs, 2 tk cukor, mustár, só, bors, citromlé, ecet, méz - ízlés szerint, víz.

Főzés: Felöntjük forrásban lévő vízzel a narancsokat, és félbevágjuk. A levét egy külön tálba facsarjuk, a héját és héját apróra vágjuk. Ezután küldje el őket a serpenyőbe, töltse fel vízzel úgy, hogy kissé ellepje a héját. Tegye a serpenyőt a tűzre, és forralja a masszát 15 percig. Ezután szűrjük le a húslevest, adjunk hozzá narancslevet, ízlés szerint sót, cukrot, majd ismét tegyük 10-15 percig minimális tűzön főni. A végén ízlés szerint adjunk hozzá mustárt, borsot, mézet, ecetet és citromlevet. Az elkészített mártást két mártásos csónakba öntjük. Az egyiket a kész étel mellé tálaljuk, a második mártásból készült szószt pedig a csirke főzéséhez használhatjuk.

Áfonyaszósz csirkéhez

Hozzávalók: 400 g áfonya (friss vagy fagyasztott), 1 narancs, 2 ek. méz, 1 vöröshagyma, 2 ek. olíva- vagy napraforgóolaj.

Főzés: Ha fagyasztott áfonyát használunk a szósz elkészítéséhez, először olvasszuk fel, majd meleg folyóvízzel alaposan öblítsük le, távolítsuk el az összetört bogyókat. Tegye ugyanezt a friss áfonyával. A narancspépből facsarjuk ki a levét, a héját reszelővel távolítsuk el a héjáról. A hagymát finomra vágjuk. Egy serpenyőben hevítsd fel az olajat, és pirítsd meg benne a hagymát 5 percig. Ezután adjunk hozzá áfonyát, mézet és héját levével a hagymához. Alaposan keverjük össze, csökkentsük a hőt, fedjük le az edényt, és főzzük a szószt 20 percig. Ezután lekapcsoljuk a tüzet, hagyjuk kihűlni a szószt, öntsük egy edénybe és tegyük hűtőbe 2 órára. Tálalás előtt a mártást friss fűszernövényekkel díszítjük.

Ananászos sárgabarack szósz csirkéhez

Hozzávalók: 200 g ananászpép, 300 g kimagozott sárgabarack, 250 ml víz, 2 tk. konyak.

Főzés:Öntsünk 50 ml vizet a serpenyő aljába, mártsuk bele a sárgabarack felét, fedjük le és forraljuk fel. A forró sárgabarackot áttörjük egy szitán. Az ananászpépet apró kockákra vágjuk, sárgabarackpürével összekeverjük, 1 csésze vizet adunk hozzá, és felforraljuk. A főzés végén adjunk hozzá konyakot, és alaposan keverjük össze a kapott keveréket.

Gombaszósz csirkéhez

Hozzávalók: 300 g gomba, 300 ml tejszín, 100 ml tejföl, 100 ml növényi olaj, 3 hagyma, bors, só - ízlés szerint.

Főzés: A hagymát apróra vágjuk és 2 evőkanál megpirítjuk. puhára olajozzuk, majd hozzáadjuk a finomra vágott gombát és további 20 percig pirítjuk, majd hagyjuk kihűlni a masszát. A sült masszát tedd egy turmixgép tálba, adj hozzá tejfölt és a tejszín felét, és darálj simára mindent. A kapott keveréket öntsük egy serpenyőbe, öntsük bele a maradék tejszínt, a sűrűségre összpontosítva, keverjük, forraljuk fel a mártást alacsony lángon, és vegyük le a tűzhelyről.

Gombaszósz cukkinivel és paradicsommal csirkéhez

Hozzávalók: 200 g friss gomba, 300 g fiatal cukkini, 200 g paradicsom, 100 g hagyma, 50 ml tejföl, 100 ml növényi olaj, só - ízlés szerint.

Főzés: Hámozzuk le a megmosott cukkinit a héjáról, és a magoktól megtisztítva karikákra vágjuk. A paradicsomot is szeletekre vágjuk, a hagymát felaprítjuk. Az elkészített zöldségeket meglocsoljuk növényi olajjal, majd felöntjük 1 pohár vízzel, és lassú tűzön pároljuk. Válogassa szét a gombát, tisztítsa meg, mossa meg, apróra vágja és növényi olajban süsse puhára. Keverjük össze a párolt zöldségkeveréket és a sült gombát, adjunk hozzá tejfölt, sózzuk ízlés szerint, és keverjük össze a masszát egy turmixgéppel.

Készítsen szószokat csirkéhez, kísérletezzen és élvezze kedvenc csirkét, felfedezve és hangsúlyozva benne egyre egyedibb ízeket a remek szószok segítségével.

A szószok változatos színű, illatú, ízű, megjelenésű, tápértékű és szerkezetű ételek készítését teszik lehetővé ugyanazon termékekből. Ezért az étel fő termékének minőségével összhangban megfelelő különféle szószokat választanak ki. Így például a nem kellően kifejezett ízű ételekhez forró ízű mártást készítenek; főtt húst tormaszósszal tálalnak; lágy, sovány húsételekhez a szósznak erős aromájúnak és telítettnek kell lennie; A tojás és vaj hozzáadásával készült tejszószok alkalmasak zöldségételekhez, amelyek növelik tápértéküket. Zsíros szószokat - fehér szósz, hollandi szósz stb. olyan ételek mellé tálalják, amelyek fő termékei alacsony zsírtartalmúak.

Az elkészítési és tálalási mód szerint a szószokat melegre és hidegre osztják. A csípős szószok közé tartoznak a hús-, hal- és gombaleves szószok, tej-, tejföl- és tojás-vajszószok. Hidegekhez - majonézes szósz, zöldség pácok és gyümölcs- és bogyószószok.

A szószok tartalmazzák: alap, barnított liszt, öntet, fűszerek és fűszerek. Egyes szószok elkészítésekor előfordulhat, hogy a felsorolt ​​összetevők egyike hiányzik. A szószok alapjaként a következőket használják: húsleves (hús, hal, gomba vagy zöldségleves), tej, tejföl, vaj (vaj vagy zöldség). Ugyanabba a csoportba tartoznak az azonos alapon, de más-más szatírozással (öntettel) vagy fűszerezéssel készült szószok, pl. húshoz, halhoz vagy zöldségekhez tálaljuk. Minden csoportnak van egy kezdeti szósza, amely tartalmazza az alapot, a legegyszerűbb passziválást és a legkevesebb fűszert. Ha további termékeket viszünk be a pörköltbe, vagy új fűszereket, az azonos csoporthoz tartozó összes többi szósz is előállítható. Az eredeti szószt főszósznak, a csoport többi tagját pedig származékainak nevezik.

A hús- és halleves szószait vörösre és fehérre osztják.

Húslevesek készítése szószokhoz

A barna húsleves elkészítéséhez a nyers csontokat (marha-, borjú-, sertés-, bárány-, nyúl- és baromfihús) megmossuk, feldaraboljuk, és sütőben (1,5-2 óra 240-275 °C-on) világosbarnára sütjük. A csontokról leolvadó zsírt időnként kiürítik. 20-30 perccel a csontok végső sütése előtt apróra vágott gyökereket és hagymát adunk hozzá. A sütés során a csontok elszenesedését és a zsír füstölését nem szabad megengedni, mert ez rontja a kész húsleves ízét és illatát. A pörkölt csontokat forró vízzel öntjük, és 5-6 órán át alacsony forrásponton forraljuk, időnként eltávolítva a zsírt és a habot. A kész levest leszűrjük.

Fehér húsleves - sületlen csontokból készítik, amelyeket előre megmosnak, hideg vízzel felöntenek (hús vagy hús és csontok használhatók). Amikor a víz felforr, leszedjük a habot, csökkentjük a hőt és 3-4 órán át főzzük. 1-1,5 órával a főzés vége előtt tegye a nyers hagymát és az apróra vágott gyökereket a húslevesbe.

A fehér szószokhoz borjúhús, marhahús, bárány, csirke és egyéb olyan hústermékek, amelyekhez ezeket a szószokat szánják, főzésével és párolásával nyert húsleveseket is használják.

Halleves. A hallevesek főzéséhez apró halakat használnak, de főleg halételhulladékot: fejet, farkot, uszonyokat, bőrt. A ponty- és heringhalak fejét nem használják, mivel az ezekből származó húsleves íztelennek bizonyul. A kis halakat egészben megfőzik, a nagy csontokat és a fejeket darabokra vágják; a fejek kopoltyúit és szemét el kell távolítani. Az elkészített halhulladékot egy serpenyőbe helyezzük, felöntjük hideg vízzel, felforraljuk, csökkentjük a hőt, hozzáadjuk a nyers hagymát, petrezselymet, sózzuk, és 50-60 percig főzzük, eltávolítva a habot és a zsírt. A tokhalak fejéből a húsleves főzésekor a főzés után egy órával kivesszük, a pépet leválasztjuk, és a porcokat tovább főzzük puhára. A kész levest 30 percig védjük, majd leszűrjük.

Gomba leves. A szárított gombát szétválogatják és alaposan megmossák, többször cserélve a vizet. A legjobb, ha a gombát mosás előtt 10-15 percre hideg vízbe áztatjuk. A megmosott gombát felöntjük hideg vízzel, és 3-4,5 órán át duzzadni hagyjuk. Ezt követően a gombát kiszedjük, a vizet leülepedni hagyjuk, leszűrjük és 1-1,5 órán át főzzük benne a gombát. A kész húslevest leszűrjük, a gombát meleg vízzel megmossuk és felvágjuk. A gombalevest só nélkül főzzük.

A zöldségleves különféle zöldségekből készíthető, és szószok készítésére használható. A főzetek a „zöldcsokor” aromáját adják nekik. 1 liter zöldségleves elkészítéséhez 1 kg szükséges. különféle zöldségek.

PAUTING

Liszt párolás. Szinte minden szósz egyik fő összetevője a búzaliszt. Kívánatos, hogy nem alacsonyabb, mint az 1. osztály. A lisztet zsiradék nélkül vagy zsírral pároljuk. Pároláskor a liszt pörkölt dió illatát kapja.

Vannak vörös és fehér lisztből készült pörköltek. Ha a lisztet húsleves barna szószok készítésére szánják, világosbarna színűre sütjük. A zsírt addig melegítjük, amíg a nedvesség teljesen el nem párolog, majd kanállal folyamatosan kevergetve beleöntjük a lisztet.

Hús- és hallevesre, valamint vegyes és tejes szószokra fehér szósz készítéséhez a lisztet világos aranyszínűre pároljuk.

Zöldségek és paradicsompüré párolása. A felforrósított zsírba tesszük az apróra vágott vöröshagymát, sárgarépát, petrezselymet vagy zellergyökeret, és a barnulást elkerülve kevergetve puhára melegítjük. Ezután hozzáadjuk a pépesített paradicsompürét, és addig pároljuk, amíg a zsír narancssárgára nem válik. A zöldségeket és a paradicsompürét együtt lehet párolni. Ebben az esetben a zöldségeket félig pároljuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, és együtt pároljuk 10-15 percig.

· Húsételekhez való szószok készítésekor a levest (barna vagy fehér), vizet, tejszínt, tejet vagy zöldséglevest használnak folyadékként.

· A könnyű szószoknak, különösen a csirkehús- vagy borjúhús szószainak kellemes ízt adhatunk kis mennyiségű sűrített tej hozzáadásával.

· A főzés során eredeti ízüket elvesztő fűszereket akkor adjuk a szószhoz, amikor azt már levették a tűzhelyről. Ezek a reszelt torma, mustár, citromlé, bor és friss, apróra vágott zöldek.

· A mártások elkészítésekor a háziasszonynak lehetősége van megmutatni találékonyságát.

· Főtt húsételekhez világos szószokat, sült ételekhez sötét szószokat, melegételekhez hideg szószokat tálalunk. Ezek a szabályok azonban nem kötelezőek, ha akarsz, eltérhetsz tőlük. Például néhány meleg húsétel finom hideg szósszal, amely csípős ízt ad nekik.

· Ma már nagy számban kaphatóak különféle fűszeres szószok, melyek fő összetevői a paradicsompüré vagy a paprika (pirospaprika) tészta, szójapüré vagy valamilyen gyümölcs, stb. Az öntethez széles körben használják a fűszeres zöldeket és fűszereket, amelyektől a szósz íze függ. A szószok lehetnek édesek, keserédesek és enyhék. Számos szósz címkéje jelzi, hogy mely ételeket javasolt használni. Ezeket a szószokat tetszés szerint használhatja. Tehát minden csípős szósz kis mennyiségben hozzáadható a húshoz a párolás során. A csípős szószokat mértékkel kell használni, míg az enyhe gyümölcs-, paradicsom- és almaszószokat néha a szósz fő részeként használhatjuk.

· Különösen jóak a fűszeres szószok égő parázson vagy elektromos grillben sült hús- és vadhúshoz.

Nyilvánvaló, hogy mindannyian jobban szeretjük az ízlésünknek megfelelő szószt, mint mások. A szószok kiválasztására azonban van néhány szabály. Például a sovány halakat magas kalóriatartalmú ételeket tartalmazó szószokkal tálalják - vaj, tojás, tejföl, tejszín; zsíros halételekhez inkább a savanyú ízű szószok alkalmasak. Az ilyen szószokat ecet, citromlé, bor hozzáadásával készítik.

· Tudnia kell, hogy a piros pirítást főként húsleves szószokhoz szánják. A halkonyhában a legtöbb esetben fehér szószokat használnak fehér pirítás hozzáadásával.

· Ízlés szerint mártások elkészítéséhez a só, bors, torma mellett ecetet, száraz szőlőbort, citromlevet vagy citromsavat, uborka savanyúságot is adnak hozzá.

· Legyen nagyon óvatos, amikor fokhagymát ad a szószhoz. A legjobb, ha a zúzott fokhagymából préselt levet használjuk.

· A szószoknak gyengédséget és lágyságot adó vajat is érdemes az edények tűzről való levétele után, kis adagokban hozzáadni.

Egyetlen ember sem utasít vissza egy olyan csábító finomságot, mint az aranytól csillogó és aromákban lángoló csirke. De igazán finom húsokat, amelyeket mindenki szeret, akkor kaphat, ha az elkészítését egy tökéletesen hozzáillő szósszal pótolja. Amiből viszont számtalan van, ami sokszor megnehezíti a választást, mert mindegyik finom és kifinomult a maga módján. A legjobb ízletes szószokat kínáljuk, amelyek tökéletesen illeszkednek a sütőben sült, őrülten puha csirke elkészítéséhez.

Mézes szósz csirke sütéséhez a sütőben

Hozzávalók:

• méz - 3 evőkanál. kanalak;
• citromlé - 1 evőkanál. egy kanál;
• vörösbor "Cahors" - 2 evőkanál. kanalak;
• sózott szójaszósz - 1,5 evőkanál. kanalak;
• curry fűszerezés - 0,5 tk.

Főzés

Egy mély tálba öntjük a citromlevet, a vörösbort, a szójaszószt és adjunk hozzá mézet, amit óvatosan feloldunk a kapott keverékben. Öntsük a curry szószhoz, és kanállal is keverjük jól el. Ezzel a csodálatos szósszal bőségesen megkenjük az egész csirkét, nem csak kívülről, hanem belülről is, közvetlenül a sütőbe küldés előtt.

Mustárszósz csirke pácolásához és sütőben való sütéshez

Hozzávalók:

• mustár "orosz" - 1 evőkanál. egy kanál;
• mustármag - 1 teáskanál;
• vaj - 20 g;
• olívaolaj - 40 ml;
• kefir - 40 ml.

Főzés

Mustárt, egy puha vajat teszünk egy csészébe, és mindent felöntünk olívaolajjal és kefirrel. A hozzávalókat botmixerrel simára törjük, majd a mustármagot a szószhoz adjuk és egy kanállal egyszerűen elkeverjük. Ez a szósz csirke pácolásához és közvetlenül sütés előtt használható.

Tejfölös szósz csirkéhez a sütőben

Hozzávalók:

• tejföl (25% zsír) - 220 ml;
• hagyma - 1 db;
• búzaliszt - 2 teáskanál;
• sárgarépa - 1 db;
• - 30 g;
• szezámolaj - 2 teáskanál.

Főzés

Serpenyőben felhevített növényi olajon, tetszőlegesen apróra vágott hagymán és reszelt sárgarépán, puhára sütjük. A zöldségeket a turmixgép edényébe helyezzük, és habbá verjük, amit most áttesszük egy fém serpenyőbe. Ide öntjük a lisztet és alaposan összekeverjük. Ezután öntsön mindent tejföllel, keverje össze zöldségpürével, és tegye egy kis tűzre. A szószt 4 percig forrásban tartjuk, majd szezámolajat öntünk bele, átkeverjük és félretesszük hűlni. A szószt csirke töltelékként használják, darabokra vágják, mielőtt felmelegített sütőbe küldik.