Koumiss kancatej receptjéből. Koumiss otthon: egészséges ital készítése otthon
A legjobb nyári ital a szomjoltásra a kecsketejből készült kumiss. Nemcsak felfrissít, hanem édes-savanyú kellemes íz mellett sok hasznos anyagot is visz a szervezetbe.
Hogyan kell főzni a kecsketejből a kumisszt otthon
- Adagok: 4
- A felkészülés ideje: 24 perc
A koumiss otthoni főzése nagyon egyszerű. A lényeg a friss termékek kiválasztása és a pontos gyártási technika ismerete. Egy italhoz szüksége lesz:
- alacsony zsírtartalmú kecsketej - 1 l;
- palackozott víz - 200 ml;
- méz - 3 teáskanál;
- natúr joghurt - 2 evőkanál. l.;
- préselt nyers élesztő - 5 g.
Mivel a koumiss csak természetes termékek felhasználásával lesz igazán ízletes, a kecsketejet nem a szupermarketekben, hanem a piacon kell megvásárolni. És menj oda reggel.
A palackozott víznek tisztanak és frissnek kell lennie, joghurt helyett kefir is használható.
Kumiss kecsketejből: recept
Ennek a csodálatos italnak az elkészítésének első lépése az, hogy megtöltünk egy edényt kecsketejjel. Forralás után: adjunk hozzá vizet és adjunk hozzá mézet. A kapott folyadéknak le kell hűlnie, és csak akkor folytathatja a főzést, ha eléri a szobahőmérsékletet.
Kefirt (vagy joghurtot) öntünk a serpenyőbe. Miután le kell zárni a fedelet, és meleg törülközőbe csomagolva több órára meleg helyre kell tenni. Általában három vagy négy is elég.
A tej savanyítása után a tejet habverővel alaposan fel kell verni, és gézzel át kell szűrni egy megfelelő edénybe.
Ezután elkezdhetjük hozzáadni az élesztőt, csak addig hígítsuk fel vízzel, amíg be nem sűrűsödik (mint a tejföl). Egy csipet cukor is ajánlott minden hozzávalóhoz. A kész folyadékot alaposan össze kell keverni, kis üvegekbe kell önteni, és kupakkal le kell zárni.
Ha mindent 30 percig hagyunk, a tartályokban megindul a szerves anyagok bomlási folyamata (erjedés). Ezt észrevéve sürgősen jeges vízbe vagy hűtőbe kell tenni a palackokat. És csak 24 óra elteltével tudod kivenni őket és inni. Ugyanakkor nagyon óvatosan kell kinyitni a fedeleket, mivel fennáll annak a lehetősége, hogy a koumiss "eltömődik egy szökőkúttal". Ez gyakran megtörténik, amikor kinyit egy szódát.
Hasznos információk az italról
A legjobb, ha az erjedés után egy nappal azonnal fogyasztjuk a kumiss-t, mert minél tovább tároljuk, annál erősebb lesz, és gyenge alkohollá alakul át. Ezért három típusra oszlik:
1. Az elsőt gyengének tartják. Legfeljebb 5-6 órán keresztül tárolható.
2. Az 1-2 napig tárolt Koumiss már közepes erősségű.
3. A 3 napos tárolás alkoholfogyasztást jelent.
Ezen kívül lehetőség van palacsinta, palacsinta, pite vagy sütemény készítésére az alapján, ami csak növeli a termék előnyeit.
Nem hiszem, hogy bárki felvállalná. Nos, mi van, ha... Akkor tanácsi körünk a következő.
A kumisz otthoni főzéséhez 1 liter savanyú tejet, acidophilust, kefirt vagy jó aludttejet kell venni, 1 csésze forralt langyos vizet és 2-3 evőkanálnyit.
kanál cukor vagy méz. Ide a „fiatalított”, azaz aktivált élesztőt is adjuk 2-3 g száraz vagy 3-5 g préselt pékélesztő mennyiségben, amelyet előtte 2 órára forralt édesített vízben kell áztatni, hogy felhalmozódjanak. erőteljesen erjed.
Mindezt keverjük össze, szűrjük át sajtruhán, töltsük vastag falú üvegekbe vagy dekanterekbe, és dugjuk be az edényeket dugóval. Ezt követően az italt 0,5-1 órán át szobahőmérsékleten állni hagyjuk, amíg az erjedés megindul, amit a habképződésről ismerünk fel. Ezután a koumiss palackokat hideg vízbe helyezik 12-15 ° C-os lassú erjedés céljából, amelynek eredményeként az ital alkohollal és szén-dioxiddal gazdagodik. A koumiss-t hűtőszekrényben kell tárolni. Csak lehűtve nyissa ki.
Nos, ha nincs joghurt, mi van akkor?
Készítsd el saját magad friss teljes vagy aludt (fölözött) tejből. Érthetetlen dolog az öko... A kumiss készítéséhez érdemesebb aludttejet használni, mert a tej erjedése során a zsír vajcsomókká alakulhat, ami hűtve fogyasztva rontja az ital ízét.
Sok város tejüzleteiben kefir indítókultúrát, a gyógyszertárakban pedig aludttejhez és tejfölhöz való száraz bakteriális indítókultúrát árulnak; aludttej készítésére nagyon jók. Arról, hogy hogyan kell joghurtot készíteni segítségükkel, fentebb írják, ráadásul a használatukra vonatkozó utasításokat általában a száraz kovászhoz csatolják.
A tehéntejből készült koumiss elkészítésekor emlékezni kell a következő alapszabályra: a friss tejhez nem lehet egyszerre tejsavas erjesztőt és élesztőt adni. Ellenkező esetben a kumiss megromlik, mert a savó szétválik és a túró kihullik. Először meg kell kelesztenie a tejet, majd hozzáadnia kell az élesztőt a joghurthoz.
Ugyanebből az okból kifolyólag lehetetlen a tej erjesztésére használni a régi kumiss-t, amely tejsavbaktériumokat és élesztőt egyaránt tartalmaz; az ilyen koumiss csak később használható fel - élesztő helyett, alkoholos erjedés előidézésére vagy gyorsítására.
Ha kész joghurtból készítjük a kumiszt, akkor élesztő helyett erős, régi kumisz kerülhet a joghurtba, ha a régi kumiszban sok van belőle - erősen élesztőszagú.
Kumis jót tesz az egészségnek; ugyanakkor nagy nemzetgazdasági jelentőségű a gyári, menzai és otthoni kumisz előállítása, amely lehetővé teszi az értékes élelmiszer-alapanyagok – az állati fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazó – fölözött tej hatalmas erőforrásainak felhasználását a táplálkozáshoz, amelyek nagyon szükségesek a szervezet számára az élelmiszer-összetevők .
Levelezésből:
Lev Tolsztoj - Szofja Andrejevna
“..6-kor kelek, 7-kor, iszok kumit, télen megyek, ott laknak a kumik, beszélek velük, gyere, teázok Styopával, aztán olvasok egy kicsit, egy ingben sétálok a sztyeppén , igyál állandóan kumisst, egyél egy darab báránysültet, és vagy vadászni megyünk, vagy megyünk, és este, szinte a sötétben, lefekszünk.
„Nagyon korán kelek, gyakran 5 1/2-kor (Styopa 10-ig alszik).
Teát iszom tejjel, 3 csészével, sétálok a kocsik közelében, nézem a hegyekből hazatérő csordákat, ami nagyon szép - 1000 ló, mind különböző csoportokban csikókkal. Utána kómiszt iszom, és a leghétköznapibb séta a teleltetés, vagyis a falu.
„..Az életünk mozdulatlan. Styopa vadászni megy, leölt egy kacsát és egy kán turát, én már több napja nem vagyok teljesen egészséges; oldal és a gyomor vagy a máj, mint mindig, de mindez gyengébb a kumisszal.
„...a Kumiss egy csodálatos ital. Körülbelül 10 legheterogénebb természetű beteg volt itt, és mindegyik pozitívan felépült, kivéve egy papot, aki ma utazik, és aligha él télig. Haldokolva érkezett.
1881. július 25. Farm a Moche-on (folyó) „... Több éjszakán át rosszul aludtam a szobákban a hőségtől, különösen a kumisszal. Most aludni kezdett az emeleti erkélyen, és csodálatos módon Babai, a dinnyéken ülő őr őrzi a házat, és a régi herélt Tursukon lovagol lisztért. Ez a természet legédesebb 70 éves gyermeke. Egész este vékony hangon tatár dalokat énekel, és dallamban dobol egy régi vödörön ...
Morálisan, hála Istennek, még mindig ugyanolyan vagyok, mint voltam – egy kicsit hülyébb; de fizikailag erősebbnek és mozgékonyabbnak tűnik.
Ui. Egzotikus az oroszok számára. Sok keleti és arab országban a tevetej a legnépszerűbb. A tevét a Szent Korán különleges tökéletes állatnak nevezi, és maga a szó arabul ugyanaz, mint a "szépség". A tevetej eléri a 8%-os zsírtartalmat. Nemcsak megisszák, hanem shubat is kapnak belőle, gatyg - savanyú tej, kaymak - tejszín, kyasmig - túró, ayran - joghurt, sajt. Ellentétben a tehenekkel, amelyek akár 20 évig is élnek, a teve 30 évig vagy tovább él.
Indiában, Indonéziában, Egyiptomban, Azerbajdzsánban, Örményországban hagyományosan bivalytejet fogyasztanak. Erjesztett tejtermékek is készülnek belőle: tejszín, tejföl, túró, joghurt. A híres olasz mozzarella sajt fekete bivalytejből készül. A bivalytej meglehetősen nagy mennyiségű zsírt, fehérjét, kalciumot, foszfort, különféle vitaminokat tartalmaz, és nagyon finom.
De a szamarak legértékesebb és leghasznosabb teje. A szamártejfehérjék kiváló serkentői a kollagén szintézisének, amely a bőr szerkezeti alapja. Az elit kozmetikumok alapvetően szamártejet tartalmaznak.
Tej... nyulakból. Egy feltaláló él Uljanovszkban, aki megvalósította ezt az ötletet. Vidéki házában egy kis nyúlfarmot indított, miután megtudta, hogy a fülesnek nemcsak értékes bundája és puha húsa van, hanem hihetetlenül egészséges, sűrű és ízletes tej is. A tehéntejben 3,5% zsír, a nyúlban pedig akár 15. És nincs benne sok hasznos anyag.
Jelenleg Jurij Smakovnak, egykori repülőnek, jelenleg a Repülési Intézet tanárának 10 nyula van. Egy füles „tehénből” nem sokat fogsz kapni – legfeljebb egy pohárral. De ez elég a családnak. Ennek a csodálatos gyógyszernek köszönhetően a lánya és az unokák nem betegszenek meg egy egész évig, és maga a „gazdálkodó” gyógyította ki magát a prosztata adenomából.
Tervezi egy fejőgép tervezését és a tejelő nyúltenyésztés beindítását. És most egy csésze tejet készít a legjobb nyúlból Putyinnak. Talán a miniszterelnök megkóstolja, és Smakov ötlete állami szinten is érdekes lesz.
L.N. GOLUBEV
Krimszk, Krasznodari terület
A Koumiss egy kancatejből készült savanyú tejes diétás ital. De használhat tehén- és kecsketejet is. A koumiss-t az ókorban nomádok készítették. Sok nomád törzs kedvenc itala volt, és a fehérborhoz hasonlították.
A koumiss lehet gyenge (az erjedés után egy nappal korábban palackozzák), közepes (napi koumiss) vagy öreg (egy héttel vagy több az elkészítést követően).
Kumiss főzés
Az ital elkészítésének többféle módja van, de először erjesztett kovászt kell készíteni, amelyet kancatejjel elkeverünk és állni hagyjuk. A baskírok savanyú tehéntejet használnak fermentorként az első kumissz előállításához. Az első koumiss elkészítése után az erős kumiss a következő előételként szolgál.
Ennek az erjesztett tejitalnak az elkészítéséhez a kovász egy részét kivesszük és friss, friss tejjel (öt rész) összekeverjük. A kapott keveréket néhány percig rázzuk, majd három-négy órán át erjesztjük. Ennyi idő után megjelennek az erjedés első jelei: kis buborékok, amelyek a jövő italának felületén jelennek meg.
Ezután 4-5 rész friss tejet adunk a keverékhez, és felrázás után hét-nyolc órán át állni hagyjuk. Ezután ismét adjunk hozzá négy-öt rész friss tejet, és jól rázzuk fel. A friss tej második hozzáadása után három-négy óra elteltével a gyenge kumiss készen áll. Kellemes, savanykás íze van.
A legtöbbet fogyasztott közepes kumiss elkészítéséhez friss tejjel hígítjuk az erős kumit. Az ilyen fiatalítást naponta kétszer-háromszor végezzük.
Amikor az alkoholos erjedés megkezdődik, az italt palackozzák és dugósítják.
És még egy recept...
1 liter sovány tej, 1 pohár tiszta víz, 3 teáskanál kristálycukor vagy méz, 2 evőkanál joghurt (adalékanyag nélkül) vagy kefir, 4-5 g préselt kenyérélesztő.
főtt tej vízzel összekeverjük, cukrot vagy mézet adunk hozzá és 18-20 fokra hűtjük. Adjunk hozzá kefirt a tejes keverékhez, fedjük le az edényeket, csomagoljuk be és tegyük meleg helyre több órára.
Miután a keverék savanyú tejté alakul, folyékony állapotba kell keverni, és a nagyobb fehérjepelyhet átszűrjük. Az alkohol és a szén-dioxid képződéséhez adjunk hozzá élesztőt (előzőleg meleg vízzel hígítsuk fel a tejföl sűrűségére, adjunk hozzá egy csipet kristálycukrot). Keverjük össze, töltsük üvegekbe, zárjuk le jól és hagyjuk állni 20-30 percig.
Ezalatt az élesztőben szén-dioxid képződik. Ez látható a koumiss palackos "főzésén". A palackokat nem szabad nyakig megtölteni. Amint a „forralás” elkezdődik, tedd a palackokat jeges vízbe vagy a hűtőbe. Amikor a kumiss „megnyugszik”, az asztalnál is tálalható. Emlékeztetni kell arra, hogy a koumiss-t óvatosan, rázás nélkül kell kinyitni.
A koumiss a kancatej vegyes alkoholos tejsavas erjesztésének terméke. A tejcukor lebomlása következtében felhalmozódik benne akár 3,5% etil-alkohol, körülbelül 1% tejsav, valamint jelentős mennyiségű szén-dioxid, illékony savak, aromás anyagok, enzimek stb.
A kumiszban található illékony savak és aromás anyagok összetétele még mindig kevéssé ismert. Megállapítást nyert, hogy a diacetil és az acetoin általában hiányzik a kumiszból. Megjelenésük a romlás jele, míg a tehéntejből készült fermentált tejtermékek diacetil- és acetointartalma jó minőségük és aromájuk mutatója.
Koumiss fermentáció mindig együtt jár a tejfehérjék enzimatikus hidrolízisével és azok emészthetőbb vegyületekké történő átalakulásával. A koumiss fermentáció során jelentősen megnő a proteóz peptonok és a szabad aminosavak mennyisége.
A kumiss fehérjetartalmának mélyreható változása a kumiss mikroflóra sajátosságaival és számos transzamináló enzim magas tartalmával is összefügg. Tartalmuk a kumisz erjedési folyamatában 2-3-szorosára növekszik, és a közepes erősségű kumiszban éri el a maximumot.
A kancatejzsír nem lép reakcióba a kumiss erjedési folyamatában, de a zsírgömbök további őrlésen esnek át. Ezért könnyen megmaradnak emulgeált állapotban, és könnyebben felszívódnak a szervezetben. A koumiss erjedés során a kezdeti vitamintartalom vagy teljesen megmarad, vagy kissé megváltozik.
Koumiss starter kultúrák. Hétköznapi koumiss előételként a frissen készített erős kumiss egy részét használjuk (az erjedés aktív fázisában). Az ilyen, naponta többször friss nyers kancatejjel megfiatalított starter hónapokig, sőt évekig is megőrzi aktivitását (egész éves termelés mellett).
A szezonális koumiss termelésnél fontos, hogy a szezon elején teljes értékű elsődleges indulót kapjunk. Ősz óta a kazahok és a kirgizek általában "kor"-t hagynak tárolásra - egy fehérjemaradványt, amely a bőrtáskák falán jelenik meg, amelyben a koumiss-t főzik.
Sabut a közelgő ősszel együtt szárítják és tavaszig tárolják; tavasszal adagonként kancatejet öntenek bele, aktiválódik a mikroflóra, és ennek eredményeként teljes értékű koumiss fermentáció alakul ki. Kísérletek kimutatták, hogy a száraz kovász "kor" három évig jól eltartható.
Azokon a területeken, ahol nem bőrzacskóban, hanem fa kádban főzik a kumist, a folyékony kovászt (palackozott kumiss) néha téli tárolásra hagyják. Tavasszal egy ilyen kovász aktiválható, és normál kumisz nyerhető.
Baskíria szezonális kumiss farmjain széles körben alkalmazott módszer a primer kumiss kovász elkészítésére katyk (tehéntejből készült nemzeti fermentált tejtermék) felhasználásával, gyakran gabonafőzet vagy cukorszirup hozzáadásával. A Katykot speciálisan elkészítjük, addig tartjuk, amíg az alkoholos erjedés jelei meg nem jelennek, majd naponta többször kis adagokban kancatejet adunk hozzá, és mindent jól összekeverünk.
Mivel a katyk helyébe kancatej lép, a katyk mikroflóra fokozatosan kumisszá épül át, és 5-10 nap múlva teljes értékű kumiss kovász keletkezik. Csak Baskíriában körülbelül 15 különböző receptet azonosítottak a katyk felhasználásával készült koumiss kovász elkészítésére.
A kumisz elkészítésének két módja van: az első őshonos, népi, amikor a kumiszot 2-3 napig chilyak-ban tartják, a második pedig a modern, gyorsított érlelésű, amelyet számos kumiss klinikán alkalmaznak.
Az első módszer szerint a tejet viszonylag kis adag erjesztéssel (15-20%) erjesztik, és alacsonyabb savasságú (30-40 °T) kezdeti koumiss keveréket kapnak. A savasság 60-70 ° T-ra történő növekedésével a keveréket ismét megfiatalítják egy új adag friss tejjel, és 10-15 percig gyúrják.
Az első nap során a kumisz akár 3-4 alkalommal is megfiatalodik, és az erjedés mindvégig alacsony savasság mellett megy végbe. A nap végén, 3-4 órával a tej utolsó adagolása után, amikor beáll a gyorsabb erjedés időszaka, a kumiss-t 50-60 percig dagasztják, és reggelig békén hagyják. Reggelre kész az egynapos koumiss.
Ennek egy részét új tejadagok erjesztésére fordítják, egy részét kis adag tejjel ismét megfiatalítják, hogy a második napon is aktív erjedést tartsanak fenn, de magasabb savtartalommal.
A már használhatónak számító kétnapos kumit hordókba öntik, újra megfiatalítják, a harmadik napon pedig egy teljesen erjedt háromnapos, lendületes kumit kapnak, amit nagyra értékelnek az őshonos kumiss-készítők.
A palackozott koumiss gyártására való átállással a chilyak fermentációs időszaka fokozatosan lerövidült.. Először a kétnapos, később egynapos kómiszot palackozták, mostanában pedig már egyáltalán nem fiatalítanak: 40-50%-os kumisz kovászból és 50-60%-os tejből csilikban készítenek kumiszkeveréket. A kezdeti savasság azonnal eléri a 60-70 °T-ot.
Ezt a keveréket 40-60 percig gyúrjuk, majd palackozzuk. Lezárt palackokban a kumiszt még 2-3 órán át a koumiss műhelyben hagyják az erjedés folytatásához, majd a gleccserbe küldik, ahol alacsony hőmérsékleten lelassul az erjedés. A kumisz erősségét a titrálható savtartalom alapján becsülik: 70-90 °T-on gyengének, 100-110 °T-on közepesnek, magasabb savasságnál erősnek számít.
Az azonos alapanyagból és azonos előételből, de más-más módszerrel készült koumiss összetételében, ízében és aromájában nem egyforma.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a koumiss, amelyben a tejcukor nincs teljesen erjesztve, könnyen peroxidálhat: az erjedés a hűtőszekrényben folytatódik. Később még a gyenge kumisz is savasabbá válik, de más fermentációs termékek kevesebb tartalommal. A hosszú érlelésű kumissban az erjedési folyamatok mélyebben mennek végbe, mindig több a szabad aminosavak proteóz peptonja és egyéb származékai, de gázzal kevésbé telített.
A chilyak koumiss érési idejének növelésére a kezdeti keverék savasságát legfeljebb 40-50 ° T-ra állítják, és az erjesztést 24-26 ° C-on végezzük. Magasabb hőmérsékleten a savasság gyorsabban halmozódik fel, és lelassul az élesztőfejlődés.
A kumisz minőségét nagyban befolyásolja a rendszeres és kellően hosszú dagasztás, amely nemcsak a kovász és a tej egyenletes eloszlásához, valamint a fehérjepelyhek finom szemcsékre való töréséhez járul hozzá, hanem az enzimatikus folyamatok fokozásához is. Ennek eredményeként javul a kumiss minősége, beleértve az aromáját is.
A koumiss-t jobb a következőképpen gyúrni: a kezdeti keverék - 10 percig, majd 1-2 percig egy órán keresztül 10-15 percenként; majd a kumit 2-4 órán át magára hagyjuk, majd amikor kelni kezd, újabb 40-60 perces dagasztást végzünk, utána palackozzuk és bedugjuk.
A hársfa chilyak a legmegfelelőbb a kumiss készítéséhez, de a tölgy- és nyírfából készült chilyak is megfelelő. A kumisz dagasztása, palackozása, a palackok lezárása és mosása a koumiss farmokon könnyen gépesíthető.
A chilyakokat és kádakat, amelyekben a kumiss erjesztik, legalább 3 naponta mossák, élő gőzzel párolják és napon szárítják. A palackokat 45-50 °C hőmérsékletű szóda (0,7-1,2%) oldatba áztatják, majd ebben az oldatban mossák, és hideg és meleg vízzel öblítik. A koumiss hűtésére és tárolására kompresszoros hűtésű kamrákat helyeznek el, vagy közönséges jeget fagyasztanak le.
Életadó italnak hívják. És nem csoda - Közép-Ázsia forró sztyeppéjén a koumiss hűvösséget és vidámságot hoz. Csillapítja a szomjat, felfrissít és erőt ad. Bár létezik tehén- vagy kecsketejből készült kumiss is, a klasszikus kumis kancatejből készül.
Miért hasznos?
A Kumis a telítetlen, alacsony molekulatömegű zsírsavak forrása, beleértve az esszenciális linolsavat és linolénsavat.
A kumissban antibiotikus anyagok is vannak, erősítik az immunrendszert, segítenek a vírusok leküzdésében. Bebizonyosodott, hogy a kumissból származó antibiotikumok még a tuberkulózist okozó mikrobákra is hatással vannak. Ezért a múltban a koumiss-t használták a betegség leküzdésére.
A Kumis jótékony hatással van az idegrendszerre.
A kumiss pedig megfiatalítja a bőrt. Ennek alapján tápláló arcmaszkok készülnek.
Hogyan készül a koumiss?
A kancatejet élesztőből, bolgár és acidofil laktobacillusok keverékéből származó speciális koumiss kovászsal erjesztik.
Azt kell mondanom, hogy a kancatej begyűjtése sokkal nehezebb, mint a tehén vagy a kecske teje. A kancát naponta 4-6 alkalommal fejik, és ezt nagyon gyorsan kell megtenni, a fejőslánynak nincs több ideje fél percnél, hogy összeszedje a tejet. Egy kanca körülbelül 5 liter tejet ad naponta.
Ezután a tejet egy tiszta fából készült fedélzetre öntjük, hogy megszabadítsuk a tejet a felesleges szagoktól. Hozzáadjuk a régi koumiss kovászát, és megkezdődik a dagasztás - egy órán át 18-20 ° C-on. Gyúrás után tiszta üvegekbe töltjük és hagyjuk. A tej erjedni kezd. Sőt, az erjesztésének módja is egyedülálló: a kancatejben elég sok tejcukor van, így a kumisz alkohol, élesztő, ill. Ennek eredményeként a fehérje könnyen emészthető anyagokra bomlik: peptonok, albuminok, polipeptidek. A tejcukrot pedig tejsavvá, etil-alkohollá, szén-dioxiddá és számos aromás anyaggá alakítják. Ezért olyan tápláló és egészséges a koumiss.
Annak érdekében, hogy a tej intenzívebben erjedjen, a palackokat időnként megrázzák.
Hány fok van a koumissban?
Ez a fermentációs időtől függ. A gyenge, 1 °-os erősségű kumiss az erjesztés után 5-6 órával erjed, a közepes (2 °) - egy-két nap, a legerősebb, 4-5 ° -os, körülbelül 3 napig érik. Könnyen berúghatsz tőle.
Milyen az íze?
A kancatej könnyen megkülönböztethető más tejfajtáktól. Sajátos illata van, kékes és nagyon édes. Ezért a koumiss édes-savanyú, enyhén bizsergő a nyelvben és nagyon friss.
Hogyan isszák meg?
Általában közvetlenül étkezés előtt vagy másfél órával utána. Egész nap koumisst isznak, de vacsora előtt legalább egy órával abbahagyják. Mivel vizelethajtó és stimuláló tulajdonságokkal rendelkezik.
Közép-Ázsia országaiban a mai napig megőrizték a koumiss használatához kapcsolódó ősi hagyományokat. Például a frissen készített koumiss az első, amelyet a család legtekintélyesebb és legidősebb tagja próbálhat ki. És a koumiss soha nem részeg egyedül. Csak rokoni, baráti körben. A koumiss-t nem öntheti a földre, és nem öntheti ki egy csészéből a befejezetlen kumiszt – feltétlenül fel kell innia.
Lehet-e otthon koumiss-t főzni?
Csak akkor, ha van kéznél friss kancatej és speciális kumiss-kovász... Ellenkező esetben nem főzhetsz otthon igazi kumiss-t. De hasonló italt készítenek belőle. Emellett élénkítő és ízletes is, bár nem olyan egészséges, mint a klasszikus kumiss.
1 liter savanyú tej (joghurt vagy kefir)
1 csésze forralt víz + ¼ csésze élesztős víz
2 evőkanál. l. édesem
2 tk Szahara
2-3 g száraz élesztő
1. lépés. Az élesztőt felforralt vízben cukorral felfuttatjuk.
2. lépés. Adjunk hozzá vizet és mézet a tejhez. Keverjük össze. Add hozzá az élesztőt.
3. lépés Keverjük össze és öntsük üvegekbe. Zárja le rendesen és hagyja állni egy órát.
4. lépés Miután a hab kialakult az üvegekben, helyezze át őket hideg vízbe. (a tejnek 12-15°C-on kell megerjednie).
5. lépés Hagyja 2-3 napig. Lehűtve inni.
Okroshka a koumiss-on
Adagok: 4
200 g főtt kolbász
3 burgonya
3 zöldhagyma
2 csésze kumiss
6 db. retek
Tejföl ízlés szerint
Petrezselyem és kapor - ízlés szerint
1. lépés. A burgonyát és a tojást megfőzzük. Nyugodj le.
2. lépés A zöldhagymát apróra vágjuk, és egy tálban vagy serpenyőben összetörjük.
3. lépés. Finomra vágjuk az uborkát, a főtt tojást és a burgonyát, a kolbászt. A retket vékony félkörre vágjuk. Hozzáadjuk a hagymához. Keverd össze.
4. lépés Tányérokra rendezzük, és ráöntjük a kumisst. Tejföllel és finomra vágott fűszernövényekkel tálaljuk.
