Konyha és étkezési hagyományok az ókori Görögországban. Az ókori Görögország konyhája

Ókori Görögország
AZ Ókori GÖRÖGORSZÁG KONYHA
Mit és hogyan ettek az ókori görögök?

Ősi spártai vicc:
„Egy vándor spártai elment a fogadóba éjszakázni, odaadta a tulajdonosnak a halat, amit magával hozott, és megkérte, hogy főzze meg vacsorára. A tulajdonos beleegyezett, de azt mondta, hogy a vacsora elkészítéséhez még legalább vajra és kenyérre lesz szükség. Mire a spártai tiltakozott: "Ha lenne vajam és kenyerem, vacakolnék ezzel a hallal."
Szerencsére nem minden görög spártai, és általában a görög konyha soha nem ragaszkodott ilyen aszkézishez.

Hellas története az idők ködébe nyúlik vissza. A görög civilizáció jelentősége a modern világ számára felbecsülhetetlen. A művészet, a filozófia, a tudomány, a politika, a nyelv a görög kultúrában gyökerezik. Bármi is történik a mai században, ennek az évezredekkel ezelőttinek prototípusát megtalálhatjuk, ha nem is valós történelmi eseményekben, de mítoszokban és legendákban biztosan.

A modern civilizáció alapjainak tanulmányozása lehetővé teszi az emberi faj naiv csalódásának elkerülését, a történelem mozgatórugóinak megértését, a múlt jelentésének megismerését és a jövő előrelátásának megtanulását.

Honnan vették az erőt a görögök a nagyszerű dolgokhoz dicsőséges és szórakoztató történelmük során?
Mit ettek az ókorban?

A GÖRÖG KONYHA és általában az országban létező ÉTELKULTÚRA, amely a világ leghasznosabb mediterrán konyhájának alapjává vált, a görögök számára különleges nemzeti büszkeség tárgya az Akropolisz, Homérosz és Nagy Sándor mellett. .

Az ókori görög étrend olyan ételekből állt, amelyek nem emelték meg a vércukorszintet, vagyis nem vezettek súlygyarapodáshoz. Ezért voltak a görögök olyan karcsúak és szépek! És mindez továbbra is nagyon hasznos számunkra (és nem csak a fitneszklubokban!)

Az ókori görögök az olívabogyót és az olívaolajat széles körben használták étrendjükben.

Görögországban ősidők óta az olajbogyót tengeri sóval tartósították. A fekete olíva sóoldathoz kevés natúr borecetet és olívaolajat adtak. Az olajbogyót különféle gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesítették. Az olajbogyót sózták, pácolták és előételnek, köretnek, hal és sok más étel fűszerezésére használták – néhány olajbogyó hozzáadása különleges ízt ad az ételeknek. A modern nézetek szerint az olajbogyó egyfajta biokémiai szabályozó szerepét tölti be a só és a zsírok felszívódásában.

Az olívaolajat érett olajbogyóból állították elő hidegsajtolással (modern extra szűz). Ez az olaj rendkívül értékes és hasznos az egészségre, és maximálisan hasznos anyagokat tartalmaz. Fontos megjegyezni, hogy minden olívaolaj, ellentétben más olajokkal, hevítés közben nem bocsát ki rákkeltő anyagokat!

A kenyeret ezután nem fehérre, hanem durvára sütötték, félig feldolgozott lisztből(ami hozzájárult más termékek jobb emésztéséhez).

Az ókori Görögországban a "savanyú" kenyér, azaz a kelt tésztából készült kenyér első említése az 5. századból származik. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Az ilyen kenyeret azonban finomságnak tartották, sokkal többe került, mint a kovásztalan kenyér, csak a gazdagok fogyasztották. Homérosz, aki leírta hőseinek ételeit, bizonyítékot hagyott ránk, hogy az ókori Görögország arisztokratái a kenyeret teljesen önálló ételnek tekintették.

Azokban a távoli időkben általában két ételt szolgáltak fel ebédre: egy darab nyárson sült húst és fehér búza kenyeret. E két étel mindegyikét külön-külön fogyasztották, és a legjelentősebb és legtisztességesebb szerepet a kenyérnek tulajdonították. Homérosz a búzát az emberi agyhoz hasonlítja, utalva annak fontosságára az emberek életében. Azt mondja, minél gazdagabb a ház tulajdonosa, annál bőségesebb a fehér kenyérrel való csemege. A következő furcsa tény arról a babonás tiszteletről beszél, amellyel az ókori Görögországban a kenyérrel bántak. A görögök szilárdan meg voltak győződve arról, hogy ha valaki kenyér nélkül eszi az ételt, akkor nagy bűnt követ el, és az istenek minden bizonnyal megbüntetik.

Az ókori Görögország pékei sokféle kenyeret tudtak sütni, többnyire búzalisztből. A kenyértermékek egy részét a görögök árpalisztből sütötték. Olcsó fajtájú kenyeret készítettek teljes kiőrlésű lisztből, nagy mennyiségű korpával. Az ilyen kenyér a köznép fő táplálékaként szolgált. Az ókori Görögország pékei gazdag kenyértermékekkel is kereskedtek, amelyek mézet, zsírt és tejet tartalmaztak. De az ilyen "édes kenyér" drágább volt, mint a közönséges kenyér, és a finomságok közé tartozott. Érdekes megjegyezni, hogy a kemény spártaiak körében a kenyér számított a legnagyobb luxusnak, és csak a legünnepélyesebb alkalmakkor került az asztalra.

Az ókori Görögországban, akárcsak az ókori Egyiptomban, az állott kenyér különleges szerepet kapott. Azt hitték, hogy segít a gyomorbetegségekben. Emésztési zavarokban és egyéb betegségekben szenvedő betegek gyógyszerként írták fel. Egyes régiek azt hitték, hogy az állott kenyér héjának megnyalása segít megállítani a gyomorfájdalmat.

Miért hívják a kenyeret kenyérnek? A "kenyér" szó eredetét az ókori Görögország pékeinek köszönhetjük. A görög kézművesek speciálisan kialakított „klibanos” edényeket használtak a termék előállításához. A szakértők szerint ebből a szóból alkották az ősi gótok a "khlaifs" szót, amely aztán átment az ősi germánok, szlávok és sok más nép nyelvébe. A régi német nyelvben ott van a "khlaib" szó, ami a mi "kenyérünkhöz" hasonlít, az ukrán "khlib" és az észt "leib".

A kenyérről, ami mindennek a feje, az ókori Hellászban is élt a mondás: a kenyér volt az, ami a főételnek számított az asztalon (mert nem volt belőle elég), minden mást csak bőséges kiegészítés a szűkös kenyérhez (de micsoda kiegészítés!).

Tehát nemcsak kenyeret nem ettek. És mit kellett volna kenyérrel tálalni?

Zöldségeket és gyümölcsöket kenyérrel tálalták, különösen kedvelt volt mindenféle bab (elterjedtsége és olcsósága miatt), az olajbogyó és a füge (füge). Csak olívaolajat használtak, vaj nem volt. Szívesen ittak tejet, főleg juhtejet, és fehér, puha juhtúrót is készítettek belőle, inkább túrószerű.

És ami a legfontosabb, rengeteg halat és tenger gyümölcsét ettek, mindenféle: osztrigát, tintahalat, kagylót, tengeri herkentyűt – teljes értékű állati fehérjéből sosem volt hiány! Végül is Görögországot a tenger mossa, sok szigete van, és a tenger tele van halakkal.

Egyszer a görög filozófus, Demonax tengeri útra indult. Az időjárás nem kedvezett neki – vihar közeledett. Egyik barátja Demonaxhoz fordult: „Nem félsz? Végül is a hajó elsüllyedhet, és a hal megeszik! A filozófus Demonax csak mosolyogva válaszolt: "Annyi halat ettem már életemben, hogy tisztességes lesz, ha végül megesznek."

A halfőzés művészetét ősidők óta nagyra értékelték. A Földközi-tenger partján élő népek tapasztalataira és konyhai tudására épült.

Paradox módon az ókori Görögország korai történelmében, amelyet minden oldalról tengerek vettek körül, volt egy időszak (Kr. e. XI-VIII. század), amikor a halat csak a szegények táplálékának tekintették. Ennek megerősítése Homérosz Iliászának oldalain található. (Sokkal később Európában hasonló történt az osztrigákkal.)

A halkonyha fejlődése jóval később, az ókori Görögország virágkorában kezdődött. Már az argonautákkal kapcsolatos mítoszok is mesélnek a görögöknek a Pontus Euxinus (az ún. Fekete-tenger) ismeretlen partjaira halászott utazásairól, mivel a görög piacokon hiány volt. A tonhalfélék voltak a legértékesebbek, a második helyet a tokhalak foglalták el, amit Hérodotosz is megemlít: „A gerinctelen nagy halakat, az úgynevezett tokhalakat sózásra fogják ki.”

Epicharm "Hebe's Dinner Party" című vígjátékának szereplői - gondtalan mulatozók, istenek és istennők, az ízletes ételek nagy szerelmesei - különleges élvezetben részesülnek a tengeri halaktól. Baráti viszonyban vannak Poszeidon tengeristennel, aki nagy mennyiségű halat és kagylót szállít nekik a hajókon – isteni finomság.

Más ókori görög ételek főzésének titkait a mai napig nem sikerült megfejteni. Hogyan lehet mondjuk egy egész halat az asztalhoz tálalni, aminek egyharmada sült, egyharmada főtt, egyharmada sózva?

A tengeri halat nagy becsben tartották az ókori Rómában (itt sózták, pácolták, füstölték), és Ázsiában. Arisztophanész görög humorista, aki egy időben a perzsa udvar nagykövete volt, azt írta, hogy a perzsák királya nagylelkű jutalmat adott azoknak, akik új halételeket találtak ki.

A görögök sok vadhúst ettek (állatok és madarak), amely akkoriban elképzelhetetlen bőségben volt megtalálható. De még a gazdagok is keveset ettek háziállatok húsából: túl drága minden nap levágni egy olyan bárányt, amelyik annyi tejet és gyapjút ad. Ezért bárányételeket csak ünnepnapokon szolgáltak fel, amikor áldozatot hoztak az isteneknek.

Az egyik ókori görög mítosz azt meséli el, hogy a titán, Prométheusz, aki tüzet hozott az embereknek, lemészárolt egy bárányt áldozatul, és a húst két kupacba osztotta: először az összes csontot kidobta, felülről zsírral borítva, a második pedig az egészet. a húst belsőséggel és bőrrel befedve. Ezek után a ravasz Prométheusz azt javasolta, hogy Zeusz, az istenek atyja válasszon magának egy csomót. Természetesen egy halom zsírt választott. És rosszul számolt, de már késő volt. Azóta a ravasz görögök haszontalan szemetet és csontokat áldoztak az isteneknek, és maguk ettek meg mindent, ami jóízű, hogy a jó el ne tűnjön. Általában véve a görögök nagyon okos emberek!

Az ókori görögöknél nem sok számunkra ismerős termék volt az asztalon: rizs, dinnye és görögdinnye, őszibarack és sárgabarack, citrom és narancs (később Ázsiából érkezett), paradicsom, burgonya, kukorica (Amerikából importált). A sütőtök és az uborka ritka és drága volt. A dió, amit ma diónak (vagyis görögül) hívunk, import csemege volt.

Cukor nem volt, inkább azt használták édesem ami sokkal egészségesebb a szacharóznál. És sok méz volt az ókori Hellászban.

A darát, amit hajdinának („görög dara”) nevezünk, a görögök nem ismerték (gyakorlatilag még ma sem eszik).

Mit ittak az ókori görögök? Nem ittak se teát, se kávét, se kakaót. Csak egy bor. Mindig vízzel hígították 1:2 (egy adag bor két mérővízhez) vagy 1:3 arányban, ehhez még speciális edények, harang alakú kráterek is voltak. Ám a bort egyáltalán nem azért hígították vízzel, hogy ne részegjenek: egyszerűen borral próbálták fertőtleníteni a kútvizet. Leggyakrabban nem csészékből és serlegekből ittak (bár ott is voltak), hanem speciális „kylik” nevű edényekből - egy ilyen csészealjból, hosszú lábon fogantyúval.

Az olívaolaj után mindig is a bor volt a fő büszkeség Görögországban.„A bor az emberi lélek tükre” – mondta Alcaeus, a híres leszboszi költő.

Görögország az európai borászat szülőhelye. Kréta szigetén négyezer éve termesztenek szőlőt, Görögország szárazföldjén háromezer éve.

A szőlő a hegyek lejtőin halmozott teraszokon nő Görögország egész területén. A völgyekben ültetik, gyümölcsfák közé, és egyik fától a másikig nyúlik. Az olajbogyóhoz hasonlóan a szőlő is szerény, és nem igényel mesterséges öntözést. A krétaiak Kis-Ázsia partjairól hoztak szőlőt és termesztették. Gyorsan megtanulták a szőlő titkát - a kpos paloták pincéiből ítélve a Kr.e. 2. évezredben. e. itt virágzott a bortermelés. A mítosz pedig azt mondja, hogy a borászat istene, Dionüszosz feleségül vette Ariadné krétai hercegnőt.

Egyetlen istent sem tiszteltek Görögországban, mint Dionüszoszt! Az ókori Görögországban az ünnepeket a betakarítás kezdetére időzítették - Dionysius. Az őrült tánc és a vad szórakozás ideje volt. Dionüszosz vagy Bacchus vidám kísérettel vonult fel, mely kecskelábú szatírokból és Bacchantesekből állt. A bor úgy folyt, mint a folyó. Bacchus elsősorban az egyszerű embereket tisztelte. Az Isten-felszabadító feledtette őket aggodalmakkal és bánatokkal. A tiszteletére rendezett évenkénti viharos mulatságokon még a szeszes italok is, ahogy a hellének hitték, tisztelegtek a fiatal bor előtt, majd természetesen harapnivalót követeltek. Ezért a felsétáló lakók bezárkóztak a bűn elől otthonaikba, és a küszöbön hagytak pörköltet a részeg szellemeknek.

Mint már említettük, akkoriban a bort vízzel hígították 1 rész bor + 3 rész víz arányban, szélsőséges esetben 1:2 arányban. Az egyenlő térfogatú részek összekeverését a "keserű részegesek" sokaságának tartották. (Ráadásul akkor még nem volt szeszezett bor.)

Eubulus athéni államférfi Kr.e. 375-ben így a borhasználat mértékéről így nyilatkozott: "Három csészét kell összekevernem: az egyiket az egészségért, a másodikat a szerelemért és az örömért, a harmadikat a jó alvásért. Három csésze megivása után a bölcs vendégek hazamennek. A negyedik csésze már nem a miénk, az erőszaké, az ötödik a zajé, a hatodik a részeg mulatozásé, a hetedik a fekete szemé, a nyolcadik a rend őreié, a kilencedik a szenvedésé, a tizedik az őrületé és a bútorok összeomlása.

A leghíresebb és ókori görög bor a Retsina.És a mai napig ez az egyetlen bor, amelynek erős gyanta illata és íze van (retsina görögül gyantát jelent). A név az amforák borral való hermetikus lezárásának ősi hagyományához fűződik, gipsz és gyanta keverékével. Így a bort tovább tárolták, és magába szívta a gyanta illatát. Manapság a gyantát speciálisan adják ehhez a borhoz az erjedés szakaszában. Helyesebb lenne azt mondani, hogy a Retsina nem tartozik a borok kategóriájába. Ez egy fehér vagy rózsaszín ital, 11,5 fokos erősséggel mindennapi használatra. Inni hűtve, előételekhez tálalva.

Az ókori Görögországban 150 szőlőfajtát termesztettek, alkalmazkodva a különféle talajokhoz és éghajlati viszonyokhoz. A görögök a sötét, sűrű vörösbort kedvelték. Nagy edényekben (pithoi) hat hónapig pincékbe helyezték erjedni. Aztán a bort mazsolával rögzítették, ami mindig bőven volt, vagy mézzel. A szamoszi és a rodoszi borokat tartották a legjobbnak. A Khiosz és Leszbosz szigetéről származó borok nem sokkal maradtak el tőlük. A mai napig különösen híres Szantorini (Thira) szigetéről származó, vulkáni hamuból termesztett szőlőből származó fanyar bor. Egy pohár jó görög borban - egy korty a napból és a tengerből, az évezredek doppingja és egy ízelítő Hellász örök misztériumából.

Már az ókorban is nagyon sokféle görög bor létezett, a világos fehértől, édes vagy száraztól a rozé és vörös, félédes és édes borokig. Minden várospolisz saját bort készített.

Az ókori Hellászban nőttek és mazsola szőlőfajták, és a görög mazsolát ettől kezdve korunkig mindig is a világ legjobbjaként ismerték el.

HOGY ETTÉK?

Platón azt mondja, hogy aki egyedül eszik, egyszerűen megtölti a gyomrának nevezett vízbőrt. Ezért az ókori görög ünnepeket (szimpóziumokat) szükségszerűen elvtársak társaságában tartották. Még maga a görög „elvtárs” szó (syntrophos) is eredetében azt jelenti, hogy „olyan személy, akivel együtt esznek”. Úgy tartották, hogy a "szintrófok" társaságában "nem kevesebbnek kell lennie, mint a Charitáknak, nem többnek, mint a múzsáknak", azaz 3-tól 9-ig, hogy ne legyen se unalmas, se zsúfolt. .

Az ókori görögök fekve, pontosabban fekve ettek, és nem közönséges alvóágyakon, hanem speciális apoclintra üléseken (az "apoklino" szóból - "kihajlítom a testet, hátat"). Az apoklintrákat úgy készítették el, hogy a rajtuk ülőknek alig kellett mozogniuk. Ugyanakkor mindig a test bal oldalára hagyatkoztak, mert a bal oldalon található a gyomor.

Egy étkezéshez három apoklintrát „P” betűvel helyeztek el, a negyedik oldalról pedig a rabszolgák kis asztalokat hoztak étellel, finomságokkal és borral. Nem volt kanál és villa, és nem használtak kést az asztalnál. Csak kézzel ettek, a maradékot pedig a földre dobták. Mielőtt egy korty bort ivott volna, egy speciálisan erre kialakított tálban kellett kezet mosni, fejet koszorúval díszíteni, és istenek előtt libázni - áldozatul csobbanni egy kis bort a tálból.

A szimpóziumok lakomáiról a leghíresebb görög íróknál és főleg a filozófusoknál találhatunk leírásokat: a szimpóziumokon végül is sokféle témáról folytak beszélgetések. Platón leghíresebb filozófiai dialógusa Szókratész közreműködésével az „Ünnep” címet viseli, és ott tárgyalják azt a kérdést, hogy mi az igaz szerelem. Plutarkhosznak pedig van egy egész könyve, Asztali beszéd címmel.

Mindezen irodalmi művek elolvasása után azt gondolhatnánk, hogy az ókori görögök a szimpóziumokon kizárólag magas ügyekkel foglalkoztak. Nem, ugyanazok az emberek, mint te és én: szerettek lármát csapni, élvezettel csapkodtak a mulatságban (ezt a furcsa szokást máig őrzik náluk), és még a falakra is írtak, és így tovább agyagtálakon és edényeken. Az egyik házban a régészek az ásatások során kiliktöredékekre bukkantak, amelyeken nyilvánvalóan részeg kezek írták a feliratokat. Olvasd el a feliratokat. A legtisztességesebb szó a "nyalás" volt, a többi egyszerűen nyomtathatatlan.

De a filozófiai asztali beszélgetések mellett az ókori görög klasszikusok az ókori ételek receptjeit is megőrizték számunkra! Maga Platón örömmel írta le az asztalra felszolgált ételeket és az alapanyagokat, amelyekből készültek. Most ezek közül a receptek közül sokat helyreállítottak, és Görögországban megnyílt az Archeon Gevsis (Az ősök ízei) nevű étteremlánc. Csak az ókori görög konyhát szolgálják fel. És hogy a látogatók ne kételkedjenek a recept hitelességében, az étlapon minden étel mellett található egy részlet abból a traktátusból, amelyből a recept származik.

Természetesen nehéz teljesen visszaállítani az ókori görög étkezés hangulatát. Senki sem keveri a bort vízzel a kráterekben (kráterekben), valószínűleg azért, mert a kéz nem forog, hogy vizet öntsön a modern borba. Te például ettél már kreokakavost? (Megfejtés: A KREOKAKAVOS sertéshús mézes, kakukkfű és ecetes édes-savanyú szószban, körethez fokhagymás bárányborsóval tálaljuk.)

Itt van egy nagyon egyszerű az Ön számára. ÓGÖRÖG ÉDES RECEPT, amelyet Platón "Atlantisz" című művében megőrzött számunkra:
„Vedsz aszalt gyümölcsöket (szilva, füge, mandula, fekete- és arany mazsola, dió), mindezt apróra vágod, és felöntöd a padlásmézzel - ami egy kanálból folyik (friss, nem kandírozott - jó méz kandírozva legkésőbb novemberben !). Most összekevered ezt a masszát natúr görög joghurttal, és..."
Ó, igen, az ókori görögök sokat tudtak az ételekről!

Sok ókori görög étel a mai napig szinte változatlan maradt, csakhogy összetételükben olyan zöldségek és fűszerek is megjelentek, amelyek az ókori Görögországban nem voltak (burgonya, paradicsom, fekete bors, stb.) És sok ma már úgynevezett "török ​​édesség" valójában az ókori Hellászból származik.

És most a hal főzésének ősi receptje - „szalámi”, amelyet még a fent említett spártai sem utasít el:

SALAMIS
(halfilé ógörögül)

Hozzávalók :
- 500 g friss halfilé tengeri halból,
- 1 evőkanál. egy kanál borecetet
- 4-6 evőkanál. kanál olívaolaj,
- 1 közepes méretű hagyma
- 1-2 gerezd fokhagyma,
- 3 pohár fehérbor,
- 2 evőkanál. evőkanál apróra vágott fűszernövények
- 250 g friss uborka (az ókori Görögországban az uborka csemege volt!),
- 2-3 hüvely édes paprika,
- só (a fekete borsot az ókori Hellászban nem ismerték, és itt felesleges lesz).

Főzés

A halfilét meglocsoljuk borecettel, sózzuk, és 10-15 percig állni hagyjuk. A serpenyőbe öntjük az olívaolaj felét és megpirítjuk benne a finomra vágott hagymát és fokhagymát, majd rátesszük a halat, felöntjük a borral és megszórjuk fűszernövényekkel. 10-15 percig pároljuk lefedve. Az édes paprika hüvelyét vékony karikákra vágjuk, és a maradék olajon külön kisütjük.
10 perc múlva hozzáadjuk a meghámozott és kis szeletekre vágott uborkát. Sóval (és fekete borssal) ízesítjük.
Amikor az összes zöldség kész, tedd a halra, és fedő alatt, lassú tűzön párold együtt további 5 percig.
Forrón tálaljuk teljes kiőrlésű kenyérrel.

AZ Ókori GÖRÖGÖK TÁBLÁZATA
Történelmi áttekintés

Hellas ősi lakosainak táplálékának összetétele az ország gazdasági állapotától, a föld termékenységétől és a szarvasmarha-tenyésztés fejlettségi szintjétől függött.

Ahogy a társadalmi élet megváltozott, a kapcsolatok bővültek más országokkal, és nőtt a külkereskedelem, megváltozott az ételek jellege, összetétele, új ételek jelentek meg.

Mint az ókoriak életének bármely más területén, étrendjükben is nagy különbségek voltak az egyes városállamok, illetve a gazdagok és a szegények között, akik szükségképpen megelégedtek szerényebbnél több étellel.

Az idő múlásával a megszokott étkezési idők is változtak - elvégre a görög politika szabad polgárai egyre inkább részt vettek az államügyek megoldásában, ami általában a délelőtti és déli órákban késleltette őket az agórán.

Homérosz korában a görögök kora reggel reggeliztek. A reggeli vízzel hígított borba áztatott búza- vagy árpapogácsából állt. Dél körül eljött a vacsora ideje: húsételek, kenyér és bor került az asztalhoz. Az utolsó, esti étkezés ugyanazokból az ételekből állt, mint az ebédnél, de kisebb adagokban.

A későbbi évszázadokban, amikor a szabad polgár ideje nagy részét az agórán töltötte, az étkezési rutin megváltozott. A reggeli, mint korábban, korán volt, de most sem volt tilos tiszta, vízzel kevert bort felszolgálni.

A vacsoraidőt későbbi órákra, sőt estére tolták, de a reggeli és a vacsora között bármikor lehetett még egyet étkezni – valami olyasmi, mint egy második reggeli, és a férfiak gyakran közvetlenül a helyszínen, az agorán ettek, amikor az volt. közügyektől mentes.perc.

Végül a hellenisztikus korszakban a második reggeli ünnepélyesebbé és bőségesebbé vált, és mivel a polgárok kevesebb figyelmet fordítottak a társadalmi tevékenységekre, lehetővé vált a második reggeli megszervezése egy szigorúan meghatározott időpontban.

Tehát a reggeli étkezés alapja a sütemények voltak. Figyeljük meg, hogy már a Kr. e. 6. században. Szolón korában a kenyér luxusnak számított. Ezt felváltotta egy megfizethetőbb kása, amelyet valamilyen gabonaféléből vagy lisztből, általában árpából vagy búzából készítettek.

A kenyeret otthon sütötték. A városokat friss kenyérrel ellátó hivatásos pékek csak a Kr.e. V. században jelentek meg Athénban. A lisztet árpából, kölesből, búzából és tönkölyből készítettek.

[A tönkölybúza törékeny tüskés és filmes szemű búzafajták csoportja. Igénytelenségben, koraságban, betegségekkel szembeni ellenállásban különbözik. Értékes alapanyag a tenyésztéshez.]

A főzésben más, kifinomultabb népekkel ápolt kapcsolatoknak köszönhetően a görögök találkoztak és új típusú pékárut alkalmaztak. Az ókori görögök a föníciai, valamint a kappadókiai, valamint Leszbosz, Ciprus és Aigina szigeteiről származó boióciai, thessaliai kenyeret tartották a legjobb kenyérfajtáknak.

Különféle kenyereket sütöttek ünnepi lakomákhoz, például a szüret végén, vagy bizonyos ételekhez. A kenyeret savanyú, élesztőtésztából vagy kovász nélkül sütötték. Diétás kenyeret is használtak, só hozzáadása nélkül sütötték.

A hellének másik alapélelmiszere volt a hús. Marha- és bárányhúst, szarvas- vagy vaddisznóhúst élveztek Homérosz hősei, akik nem riadtak vissza a madarak elől. A tetemet nyárson, fűszerezés nélkül megsütötték, majd a vendégek számának megfelelően darabokra bontották, a legjobbat adva a legelőkelőbbeknek, legérdemesebbeknek.

Például Odüsszeusz, akit meghatott az éneklés a lakoma alatt, az énekes Demodonnak "egy éles fogú, zsírral teli vadkan gerincét" adta (Homérosz, Odüsszeia, VIII, 474).

Homérosz csodálatos jelenetet rajzolt Hellász ősi lakóinak lakomájáról, mesélve Akhilleusz fogadásáról Agamemnon nagyköveteinek sátrában – Odüsszeusz, Ajax Helamonides és Phoenix:

Ő maga hatalmas tételt rakott le a tüzes fénynél,
És a hegygerincek, amelyek benne vannak, juhok és kövér kecskék,
Eldobta a kövér vaddisznó sonkáját is, amely zsírtól fénylett,
Automedon tartotta őket, felboncolta a nemes Akhilleust,
Miután ügyesen darabokra zúzott és nyárson felszúrtuk.
Eközben forró tüzet gyújtott az istenhez hasonló Menetidész.
Kicsit a tűz gyengült és a bíbor láng elhalványult,
A parazsat gereblyézte, Pelid átköpte a tűzszakaszokat
És meghinti szent sóval, felemeli, hogy alátámassza.
Így körös-körül sütögetve az étkezőasztal megremeg.
Hogy néha Patroclus az asztalon, gyönyörű kosarakban,
Elrendezte a kenyeret; hanem az ételt a vendégeknek nemes Akhilleusz
Ő maga is megosztott, és Odüsszeusz ellen, mint egy isten,
Leült a másik oldalon, miközben adományozott az ég lakóinak
Patroclus utasította barátját, és ő a tűzbe dobta az első gyümölcsöt.
A hősök kezet nyújtottak a kínált édes ételekre...
(Iliász, IX, 206-221)

Később a görögök húsasztala változatosabbá vált: szívesen falták a kolbászt vagy a vérrel és zsírral töltött kecskegyomrot. A zöldségek közül leggyakrabban hagymát, fokhagymát, salátát és hüvelyeseket fogyasztottak. Ez utóbbiak, vagyis a zöldségek a szegények fő táplálékához tartoztak.

A Kr.e. VI. századtól. e. a görög gyarmatokon uralkodó keleti divat és szokások hatására, ahol különösen magas volt az életszínvonal, egyre több étel kerül a görögök asztalára.

Csak Spárta őrizte meg a modor ősi egyszerűségét és a kemény életet. A közös étkezéseken részt vevő spártainak az egy hónapra járó ételadagnak megfelelő hozzájárulást kellett fizetnie: 7,3 liter lisztet, 36 liter bort, 3 kg sajtot és 10 obolt ezüstöt a vásárláshoz. húsból. Két obol általában elég volt egy ember szerény megélhetésére a nap folyamán.

Ebből látható, hogy a spártaiak ilyen hozzájárulásokból összeállított étkezése több mint csekély volt. A spártaiak is hűek maradtak híres ételükhöz - a fekete pörkölthöz: Plutarkhosz szerint a Lycurgus idején Spártában "az öregek még a húsból is megtagadták a rájuk eső részt, odaadták a fiataloknak, ők maguk pedig rengeteg pörköltet ettek". (Összehasonlító életrajzok. Lycurgus, XII).

Spártában nem engedélyezték az ivászatot, a burjánzó lakomákat: „Törvényünk kiűzi az országból azt, amelynek hatása alatt az emberek leginkább a legerősebb örömökbe, megbotránkozásokba és mindenféle vakmerőségbe esnek. Sem a falvakban, sem a városokban ... sehol nem fog lakomát látni ... és mindenki, aki részeg mulatozóval találkozik, azonnal a legnagyobb büntetést rója ki rá ... ”(Platon. Törvények, I, 637).

Spártát kivéve azonban rengeteg bort ittak Hellasban. Boiótia és Thesszália lakói különösen kifinomult konyhaművészetükről voltak híresek Görögországban. Perzsia és Lydia fényűző lakomái, Egyiptom és Babilon pompája hatással voltak a görög asztalra.

A tapasztalt szicíliai szakácsok a görögökben szerették a finom ételeket. A más népekkel ápolt kereskedelmi kapcsolatok bővülésével az ókori hellének konyhája gazdagabbá és változatosabbá vált, egyre nagyobb hatással volt rá a külföldi gasztronómiai divat.

Az agora környéki üzletekben nemcsak a szokásos hagymát, fokhagymát és salátát lehetett kapni, hanem különféle halakat, ritka külföldi gyökereket és fűszereket is.

A Kr.e. V. századi vígjátékban. e. A Hermippa "Porters" a világ minden tájáról Görögországba hozott termékeket sorolja fel: marhahús, sajt, mazsola, füge, kókuszdió és mandula.

Úgy tűnik, az ókori Görögországban kétféle szakács létezett. Voltak ingyenes profi szakácsok, akiket a közelgő lakoma elkészítésére vettek fel, és kényszerszakácsok, vagy rabszolgák.

Alacsony helyzetük ellenére az athéni szakácsok kiemelkedő szerepet játszottak a városban, abból ítélve, hogy a komikus költők milyen gúnnyal üldözték őket. A rabszolga-szakács, a szélhámos és a kérkedő típus a Kr.e. IV. század elejétől vált. e. nagyon gyakori a görög színtéren.

Antiphanes Küklopsz című komédiájában az úr ad instrukciókat a szakácsnak a halételekről: legyen az asztalon szeletelt csuka, rája mártással, süllő, makréla, töltött tintahal, békacomb és has, hering, lepényhal, muréna, rákok – legyen minden elég.

Gyakran szerepel Antiphanes, Alexis, Sotada és más komédiákban az ie 4. században. e. a halételekre való hivatkozások és az elkészítési receptek azt mutatják, hogy a görög politika lakóinak étlapján a hal még mindig nagyrészt újdonság volt.

Változatosak voltak a szárnyasételek és az elkészítési módok. A görögök sült galambot, verebet, pacsirát, fácánt, rigót, fürjet és még fecskét is használtak. Ezeket az ételeket olívaolajjal, ecettel, különféle szószokkal és fűszerekkel ízesítették.

Általánosságban elmondható, hogy a görög vígjátékokban a kulináris receptek leírása pontosan megfelel az akkoriban létező és számos szakácskönyvben leírt főzési "technológiának".

Sotada egyik vígjátékában a szerző által a szakács szájába adott hal főzésének és asztalra tálalásának leírása teljesen egybeesik azzal, amit az akkoriban jól ismert kulináris könyv - Polluk's - ír erről. Onomasticon (II. század): „A tejet összekeverjük olvasztott szalonnával és grízzel, hozzáadjuk a friss sajtot, a tojássárgáját és az agyagot, a halat illatos fügelevélbe csomagoljuk és csirke- vagy fiatal kecskelében főzzük, majd kivesszük, a levelét eltávolítjuk. tedd a kész ételt egy edénybe forrásban lévő mézzel."

Az étkezések szertartása és etikettje attól függően változott, hogy családi jelleggel, vagy vendégekkel volt-e jelen. A mindennapi otthoni étkezésnél a nők a férfiakkal ültek asztalhoz. Pontosabban a férfiak vacsora közben hátradőltek, a nők székeken ültek.

Ez a szabály nem vonatkozott a hetaerákra. Azokon az étkezéseken, amelyeknek nem volt családi jellegük, a nők nem vettek részt. A lakomák a ház férfi felében zajlottak.

A meghívottak gondosan fel voltak öltözve; általában megfürödtek és parfümösködtek. Az udvariasság nagy pontosságot követelt meg tőlük, és úgy ültek le az asztalhoz, hogy nem számítottak későre. Minden dobozban egy vagy két ember fér el; egymásra helyezték őket, így valami kanapéhoz hasonlót alkottak. Gyönyörű takarók borították őket, és gyakran olyan magasak voltak, hogy egy kis pad segítségével mászták meg őket.

A vendégek mögött párnák voltak, amelyek a mi közönséges párnáinkra vagy kereszthengereinkre emlékeztettek, és virágokkal és mintás párnahuzatokkal borították be; néha magukkal hozták őket. Az étkezők bal könyökükkel a párnára dőltek, és így félig ülő, félig fekvő helyzetben voltak.

Az egy ágyra fektetett vendégek hátat fordítottak egymásnak; de nagy a valószínűsége, hogy ugyanarra a karra támaszkodva más dőlésszöget adtak testüknek, az egyik a könyökét a háthoz, a másik pedig a mellkashoz csúsztatta.

A dobozok és asztalok száma változó volt. Úgy helyezték el őket, hogy a vendégeket a lehető legközelebb hozzák egymáshoz, és kétségtelenül félkörben vagy patkó alakban helyezzék el őket az asztalok körül. Az eleinte négyzet alakú, később kerek asztalokat az ágyaknál valamivel alacsonyabbra készítették. Minden ágy mellett volt egy külön asztal.

A vendégek elhelyezésében közismert rend volt megfigyelhető. A legbecsületesebb hely a tulajdonos jobbján volt; a legkevésbé tiszteletreméltót tartották tőle a legtávolabbinak. Ebben a témában gyakran zajlottak viták a vendégek között, aminek következtében Plutarkhosz azt javasolja, hogy a házigazda maga jelölje ki minden vendégnek a helyét.

A vendégek mindenekelőtt a cipőjüket vették le, amit csak távozáskor vettek fel újra. A rabszolgák mindenkinek megmosták a lábát, és néha meg is fojtották; majd vizet szolgáltak fel a vendégeknek kézmosásra. Csak ezután hozták el az asztalokat, már teljesen felszolgálva. Minden vendégnek csak kezet kellett nyújtania, hogy átvegye az edényeken főtt ételt.

Nem voltak villák és kések; kanalat csak folyékony ételekhez és szószokhoz használtak, de szívesen helyettesítették kenyérhéjjal is. Szinte mindenki az ujjaival evett. Abrosz vagy szalvéta sem volt; egy morzsa kenyérrel vagy egy speciális tésztával letörölték - az ujjak között sodorták, hogy golyókat kapjanak.

Minden vendég magával vihette rabszolgáit; egyébként az úr rabszolgái szolgáltak. Ezen személyzet megsemmisítésére egy különleges személyt jelöltek ki. Egyes házakban az volt a szabály, hogy az ételek listáját a szakács mutassa be a házigazdának.

Kevés információnk van a nagy görög vacsorák általános sorrendjéről. Azt gondolhatnánk, hogy a vacsora nem felvágottakkal és édes borokkal kezdődött, mint a rómaiaknál, legalábbis a Birodalom idejéig.

Eddig a korszakig, bár a vacsora elején olyan ételeket használtak, amelyek felkeltették az étvágyat, nem feltétlenül voltak hidegek. Ezután húst, halat, fűszernövényeket és mindenféle szószt szolgáltak fel. Ezt követően a rabszolgák vizet és törölközőt hoztak; a vendégek megfojtották magukat, virágkoszorúkat helyeztek el magukon, és egy korty tiszta bor mellett italoztak a Jó Géniusznak.

Aztán az asztalokat elvitték, és helyükre másokat tettek, amelyeken a desszertet szolgálták fel. A desszert akkoriban nagyon egyszerű volt; a macedón uralom korában ez egy második vacsora volt vadhúsból és baromfiból, és friss vagy szárított gyümölcsöt ettek, majd sajtot. Szomjúságkeltésre fokhagymát, hagymát, köménnyel és egyéb fűszernövényekkel kevert sót, sózott lepényt használtak különféle fűszerekkel.

Sütiből sem volt hiány. Attika híres volt a kekszeiről, amelyekben a méz helyettesítette a cukrot; sajttal, mákkal és szezámmaggal készültek.

A görögországi borok sokat termeltek. Az ókori világban különösen híresek voltak a Leszbosz, Kos, Khiosz, Rodosz és Szamos szigetéről származó borok. A borokat szín szerint osztályozták: sötét, vörös, fehér, arany. Nagy jelentőséget tulajdonítottak az íznek és az erősségnek.

Kiváló bor erős, édes, vékony és könnyű. A gazdagok a régi, sokáig érlelt borokat kedvelték.

A vacsora vagy lakoma fő része után elkezdődött a beszélgetés - szimpózium. A résztvevőket három kráterben szolgálták fel, ahol a bort vízzel keverték. Az egyik kráterből bort áldoztak az isteneknek, a másikból a hősöknek, a harmadikból Zeusznak.

Ünnepélyesen, fuvola kíséretében áldoztak. Az ünnep vallási, rituális része lehetővé tette, hogy fuvolások hívjanak oda, akik az áldozások után is ott maradtak, és furulyázással szórakoztatták a beszélgető társakat.

Az ünnepeken a jelenlévők közül választották meg a lakoma legfőbb irányítóját - szimpóziárka, aki irányította a beszélgetések menetét, az elfogyasztott poharak száma alapján meghatározta a verseny kimenetelét, és kitüntetéseket osztott ki a győzteseknek. A bor nem akadályozta meg a lakoma résztvevőit abban, hogy filozófiai vagy irodalmi témájú beszélgetéseket folytassanak, egy-egy jól irányzott szellemességet, jól talált költői vonalat, rögtönzött szójátékot mutassanak be, kitaláljanak és felkínálják a jelenlévőket egy bonyolult fejtörővel, ill. keselyű – talány.

Ezenkívül a lakoma résztvevőit nem fosztották meg a női társadalomtól - táncosok, akrobaták, fuvolások előadásaikkal szórakoztatták őket. A Hetaerae ügyesen folytatta a beszélgetéseket - jól olvasott, szellemes és bájos nők.

A gazdag polgárok gazdagság és pompás lakomák iránti elragadtatása idővel olyan széles skálát öltött, hogy az állam kénytelen volt beavatkozni a visszaélések és pazarlás megelőzése érdekében a legszigorúbb szabályozással.

Athénban tisztviselők sitophilaki- ellenőriznie kellett a város élelmiszer-ellátását, különösen a spekuláció és a termékkereskedelem más visszaélései elleni küzdelem érdekében.

Az élelmiszer-felügyelők szabályozták a piaci árakat és érvényesítették a kereskedelmi szabályokat. Tilos volt a gabonát spekulációs célból felhalmozni, a gabonaszállítás megszakadása esetén áremelés reményében.

A szitofilok szerepe igen nagy volt háborúk, terméskiesések és az állam által átélt gazdasági nehézségek időszakában.

A hellenisztikus korszakban az adminisztratív apparátus jelentősen bővült, miközben az élelmiszer-ellenőrök létszáma növekedett. Időnkénti váltogatásával igyekeztek elkerülni a visszaéléseket, a rejtett kapcsolatok kialakítását a hivatalnokok és a kereskedők, az eladók és a vevők között.

Ellenőrizték az árakat, ellenőrizték a kenyérsütés minőségét.

Amikor az ókori Görögországban az életszínvonal emelkedett, a polgárok különböző kategóriáinak vagyoni helyzete közötti különbség sokkal szembetűnőbbé vált. Meseországokról álmodozva, „ahol méz és tej folyik”, a vígjátékok hősei a maguk módján reagáltak a kenyérszeletről álmodozók és azok közötti mélyülő szakadékra, akiknek asztala tele volt finom, tengerentúli ételekkel.

A költő Heleklid az Amphictyons című vígjátékban egy csodálatos országot ábrázol galambkupakkal (Mükéné, Kr.e. II. évezred), ahol a folyók hullámai süteményt, túrós lepényt, húst, kolbászt, sült halat visznek. Ugyanakkor maga az étel bejut a házba, az asztalon fekszik, majd maga az emberek szájába kerül.

A gazdag görögök számára azonban ez a kép nem volt fantasztikus, mert nagyon hasonlított a való életükhöz: a rabszolgák kezei ételeket készítettek, terítettek, minden lehetséges módon kiszolgálták a tulajdonosok ízlését.

Történelmi hivatkozások

1. GÖRÖG TÁNC "SIRTAKI"
Népszerű tánc a modern görögök körében Sirtaki század közepén jelent meg (Mikisz Theodorakis zeneszerző, a "Görög Zorba" című film zenéje), ezért nevetséges, ha különféle "kvázi történelmi" filmekben táncolják, különösen az ókort ábrázolókban. Hiszen ez még annál is nevetségesebb, mint Julius Caesar késsel kinyitni egy konzervdobozt.

2. ARCHIMÉDÉSZ
A széles körben elterjedt változat szerint Arkhimédész bemászott a fürdőbe, felfedezte Arkhimédész törvényét, és meztelenül boldogan rohant az utcákon, és azt kiabálta, hogy "Eureka!" ("Megtalált!").
Valójában Arkhimédész (Kr. e. 287-212), a legnagyobb tudós, a modern differenciál- és integrálszámítás („magasabb matematika”) megalkotója, amelyet Leibniz és Newton sokkal később újra megértett és formalizált, matematikai összefüggést talált az integrál és az integrál között. egy zárt felület és az e felület által határolt térfogat feletti integrál. Amit „Arkhimédész törvényeként” ismerünk, ez csak egy különleges eset ennek a függőségnek. Később az integrálok közötti ilyen kapcsolatot csak a 19. században fedezték fel újra, és mára a Gauss-Ostrogradsky képlet nevét viseli. Ekkor tudták megérteni Arkhimédész matematikai munkáinak e részének a jelentését, amely hozzánk jutott.
Arkhimédész munkájáról Leibniz ezt írta: "Arkhimédészt olvasva megszűnik az ember meglepődni a matematika legújabb eredményein."

4. MÍTOSZ ÉS IGAZSÁG A MARATINFUTÓRÓL
Elterjedt tévhit, hogy egy maratoni futó 39 km-t futott és meghalt a túlerőltetés miatt.
Valójában i. e. 490. 02. 09. e. görög harcos Fitipid(egyébként Fülöp-szigetek, Fülöp-szigetek) volt az első, aki hírt hozott Athénba a görögök perzsák felett aratott győzelméről a marathoni csatában, majd később kimerültségben és vérveszteségben halt meg (valószínűleg a sérülései következtében vérfertőzésben). , de megbízható információ halálának időpontjáról és okairól No).
Mint a legjobb futó, nem sokkal a csata előtt Fitipidest Spártába küldték azzal a kéréssel, hogy vereség esetén küldjék segítségül a spártai sereget. Reggel kifutva, kevesebb mint egy nap alatt 1240 stadiont (238 km) tett meg hegyi utakon, és célját „másnap kora hajnalban” érte el – számol be Hérodotosz, a csata kortársa. Aztán, mivel nem kapott érthető választ, azonnal visszarohant. A görögök számára világossá vált, hogy nem lesz segítség, és lehetetlen elveszíteni a csatát.
Mivel nem volt elég ideje pihenni, Fitipides, mint minden férfi (akkoriban a görögök 60 éves korukig harcoltak a sorokban), közvetlenül a győzelem után részt vett egy 6 órás heves csatában egy 10-szeres túlerőben lévő ellenséggel. megsebesülten és kimerülten Athénba menekült, ahol nők és gyerekek félve várták sorsuk döntését.
A görögök a győzelem hírének közlésének jogát a hősökhöz méltó megtisztelő jutalomnak tartották, a bátor Phitipidész pedig méltán követelte ezt a jogot. Több futó is vitte a hírt Athénba, de Fitipidész, aki nem volt hozzászokva a vereséghez, mindent megtett, hogy az első legyen. És sikerült neki.
Fitipida bravúrja teljesen fantasztikusnak tűnik a modern sportolók számára. Amikor 1896-ban Athénban rendezték az első modern olimpiai játékokat, Michel Breal francia filológus javaslatára a nagy hős tiszteletére rendezték meg az első sportversenyt Marathon és Athén között. A londoni olimpiai játékok alatt a távot kissé megnövelték 42 km 195 m-re, így a célvonal a királyi palota közelében volt.
1982 ősz John Foden négy hasonló gondolkodású emberrel Görögországba ment, hogy megismételje Fitipidész történelmi futását (de egy irányban és aszfaltos úton). Október 8-án kora reggel elfogytak Athénból, és 35 és fél óra elteltével John Skolten (John Scholten) már Spártában volt. Maga John Foden végzett a második helyen, szintén 36 órán belül. Harmadikként John Macarthy érte el a célt, aki valamivel kevesebb, mint 40 órát fordított 246 km leküzdésére. Egy évvel később, 1983 szeptemberében pedig 11 ország 45 futója vett részt az Athén - Sparta második futamán. Ezzel kezdetét vette a Fitipida történelmi útvonala mentén futó futás, amelyet ma minden évben szeptemberben rendeznek meg, és a neve Spartathlon (Spartathlon).
1983 óta négyszer lett a Spartathlon győztese a legendás görög Janis Kouros(Yiannis Kouros), és továbbra is felülmúlhatatlan világcsúcstartó a napi futásban (24 órán keresztül). Egyedülálló rekordja a Spartathlon távon az 20 óra 21 perc, 1984-ben telepítették erre a pályára, még nem sikerült legyőzni. Janis Kouros bebizonyította, hogy Hérodotosz üzenete Fitipidész futásával kapcsolatban nem történelmi mítosz, és az ember képes lefutni ezt a távot kevesebb, mint egy nap alatt, amit korábban minden sportszakértő abszolút lehetetlennek tartott. Az orosz Alekszandr Falkov 2005-ben 34 óra 48 perc alatt futotta le ezt a távot.
A Spartathlon távra csak a legjobb futók indulhatnak, férfiak és nők együtt indulnak.
2002-ben a fenomenális Irina Reutovich Kalinyingrádból a nők között az első lett, a Spartathlon teljes távját leküzdve 28:10:48 - ez volt a verseny történetének legjobb női eredménye, amit eddig nem sikerült megverni. 2000-ben vált világhírűvé. Aztán egy szupermaratonon az amerikai Halálvölgyben, plusz 54 fokos hőmérsékleten, több mint 200 kilométert futott, és megelőzte az összes amerikai férfit. A diadal után Irina Reutovichot az egész világ elismerte, és megkapta a Spartathlon indulási jogát. 2006-ban kétnapos futásban is felállított világcsúcsot (Franciaországban), 337 kilométert futva 48 óra alatt (a korábbi rekord 332 kilométer volt).
A Spartathlonban aratott győzelem a világsport egyik legrangosabb eseménye.

EGYÉB GYAKORI ANEKDOTIKUS TÖRTÉNETEK, AMELYEKET SOKAN MÁR VALÓSÁGNAK ELFOGADTAK

• Mengyelejev álmodott az elemek periódusos rendszeréről.
  Amikor Dmitrij Ivanovics Mengyelejev meghallotta ezt a róla írt anekdotát, azt mondta: "Jó lenne, ha így lenne, csak én 20 évet töltöttem a probléma megoldásával."
• Mengyelejev feltalálta a vodkát.
  A vodka tömeggyártása legalább 1505 óta létezik Oroszországban (akkor a vodka 46-48 fokos erősségű volt), és a 40-es vodka szabványt a 18. század közepén, vagyis jóval korábban hagyta jóvá az orosz kormány. Mengyelejev születése.
• A szendvics szendvics története.
  A szendvics eredetének anekdotikus változata az angol John Montague, Sandwich negyedik grófjának története. Egy jól ismert anekdota szerint nagyon szeretett kártyázni – olyannyira, hogy sokáig ülhetett a londoni pubok játékasztalainál. Egyszer, 1762-ben egy egész napig tartott a játék, és mivel nehéz volt egyszerre kártyázni és késsel-villával az asztalnál enni, a gróf megkérte a szakácsot, hogy szolgáljon fel neki két szelet sült kenyeret. marhasült közöttük. Így egyik kezével foghatta a kártyákat, a másikkal enni tudott. Nagyon kényelmes döntés volt, és azóta a szendvics megkezdte diadalmas menetét az egész világon. De ez csak egy népszerű anekdotikus legenda.
  Valójában Earl John Montagu Sandwich (1718-1792) azért találta fel a szendvicset, hogy olcsón tudjon enni, miközben komoly projekteken dolgozik, nehogy a kemény munkától vegyük el a drága időt. Hiszen a brit parlament tagja, külügyminiszter és a brit birodalom haditengerészetének minisztere volt. Felügyelte Cook kapitány 1778-as földrajzi világkörüli expedíciójának előkészítését is. Az expedíció eredményeként felfedezték a Hawaii-szigeteket, amelyeket eredetileg Sandwich grófjáról neveztek el – a Sandwich-szigeteket. De Sandwich gróf nem kártyázott, és a kártyajátékot ostoba és értelmetlen időpocsékolásnak tartotta. Ráadásul a nagyon visszafogott Earl of Sandwichnek egyszerűen nem volt pénze kártyajátékokra. Pénz hiányában olyan olcsó ételeket talált ki, amelyek kényelmesek voltak a munkájához.
• Isaac Newton fejére esett egy alma, és felfedezte a gravitáció törvényét.
  Valójában az egyetemes gravitáció törvényének minden anyagát, amelyet több éves csillagászati ​​megfigyelései alapján fedezett fel, írásban átadta Newtonnak, mint a törvényt felfedező Királyi Tudományos Társaság legjobb matematikusának, a nagy Robert Hooke-nak, beszámolva többek között a távolság fordított négyzetes törvényét és a továbbított információ alapján Newtont megkérdezve írjunk egy matematikai képletet. Ez a levél a mai napig fennmaradt. Rejtély maradt, hogy Hooke, miután szóban részletesen leírta az egyetemes gravitáció törvényének képletét, miért nem írta meg magát a képletet.
  Amikor Newton összeállította a képletet, más akadémikusok azt javasolták, hogy vonja le belőle a bolygópályák ellipticitásának jól ismert törvényét. Newton kijelentette, hogy ezt a függőséget 3 nap alatt levezeti. De sem 3 nap, sem egy hét után nem lehetett eltávolítani a függőséget. Newton elvesztette az ígért sördobozt. Ezt a két testre vonatkozó függőséget ("két test problémája") Newton az általa összeállított képletből vezette le csak 3 év kemény matematikai munka után, és ez az ő nagy érdeme. Három test mozgásának analitikai képlete ("három test probléma") a mai napig nem létezik.
• Gorkij és Csaliapin fiatal korukban együtt lépett be az egyházi kórusba, majd Gorkijt felvették, de Csaliapint nem.
  Valójában hírnevük csúcsán találkoztak először.
• Kolumbusz Indiába hajózott, és Amerikában kötött ki.
  Valójában Kolumbusz a kor egyik legnagyobb térképésze és tudósa volt. Tisztában volt a Föld méretével és India földrajzi koordinátáival egyaránt. Tapasztalt navigátorként tudta, hogy az akkor már létező Spanyolországtól Indiáig közlekedő hajókon, ha van köztük óceán, akkor nem lehet nyugati irányba úszni - túl nagy a távolság.
  De Kolumbusz korának nagy tudósa volt – ő volt az első a világon, aki felfedezte a szelek mozgásának elvét, i.e. planetáris légtömeg keringtető rendszerek, beleértve és amit ma passzátszelnek nevezünk.
  Miközben tudományos munkát végzett, és tanulmányozta az Atlanti-óceánon közlekedő hajók számos hajónaplóját, észrevette a szelek domináns szezonalitását - az egyik irányba hat hónap, a másik irányba hat hónap. Ennek magyarázata a Kolumbusz által kidolgozott szelek elmélete szerint csak egy lehet - valahol félúton Ázsia felé, az óceán közepén egy hatalmas szárazföld található, és esetleg több is. Az összes rendelkezésre álló adat gondos feldolgozását követően Columbusnak sikerült nagyon pontosan meghatároznia a javasolt szárazföld távolságát.
  Kolumbusz erre az ismeretlen földre tervezte expedícióját, és az indiai kereskedelmi út gondolatával csak a királyi udvart és a nagy kereskedőket győzte meg a szükséges finanszírozásról. (A háború által elszegényedett Spanyolországban lehetetlen volt új földrajzi felfedezésekre forrást találni.)
  Az indulás időpontjának meghatározásakor és a további út során az általa felfedezett szelek szezonalitását vette alapul. Az expedíció tagjai ekkor meglepődtek azon, hogy az egész út alatt oda-vissza jó széllel haladtak – így használta fel Kolumbusz felfedezését, amely lehetővé tette, hogy a vitorlás hajók gyorsan Amerikába vitorlázzanak, majd visszaszélben gurulás nélkül térjenek vissza.
  Friss, jó szél mellett a hajók gyorsan vitorláztak, a távolság az elhagyott szárazföldig gyorsan megnőtt. Hogy a hajók parancsnokait és legénységét ne rémítse meg, és ne okozzon zavargást, Kolumbusz kezdettől fogva megtiltotta, hogy minden hajón megmérjék a megtett távolságot, csak személyesen készítsék el, majd az adatok felét jelentsék a zászlóshajó legénységének, ill. az expedíció többi hajójának kapitányai.
  A földdel való találkozás előtti utolsó két és fél napban alig aludt, figyelmesen kémlelte a látóhatárt, ahol számításai szerint a föld éppen megjelenni készült - ezért látta először.
  Kutatásai és számításai eredményei alapján Kolumbusz szándékosan halálos kockázatot vállalt – ha a tervezett szárazföld nem létezne, a készletek kimerülése miatt a hajók már nem térhetnének vissza. Ezen az úton csak egy Kolumbusz tudta, hogy az expedíció vagy sikeres lesz, vagy hiányzik.
  Szerencsére Kolumbusz számításai helyesnek bizonyultak, és lehetőséget kaptunk arra, hogy krumplilevest használva Amerikát hibáztassuk minden bűnért.

  Mindenkor az iskolások kb nagy felfedezések és események minden lehetséges módon anekdotikus szellemességgel finomítva. Különösen ők alkották meg Arkhimédész törvényének eredeti megfogalmazását: "A vízben ragadt test annyi vizet dudor ki, mint amennyi ott kilóg."
  Természetesen nevetséges Hacsaturjan „Spartacus” című balettjéből megismerkedni a rabszolgák felszabadító mozgalmával az ókori Rómában, vagy Vaszilij Ivanovics Csapajevről, Petkáról és Ankáról szóló vicces anekdotákból tanulmányozni a polgárháború történetét.
  Nem szabad komolyan venni mindenféle anekdotát és általános spekulációt a történelmi eseményekről. Hiszen maga a történettudomány sem kevésbé érdekes és szórakoztató, mint a különféle „történelmi” anekdoták.

A konyha történetéről, a történelmi lakomákról és a királyok étlapjáról is lásd:

Alexandr Duma

Hellas ősi lakosainak táplálékának összetétele az ország gazdasági állapotától, a föld termékenységétől és a szarvasmarha-tenyésztés fejlettségi szintjétől függött. Ahogy a társadalmi élet megváltozott, a kapcsolatok bővültek más országokkal, és nőtt a külkereskedelem, megváltozott az ételek jellege, összetétele, új ételek jelentek meg. Mint az ókoriak életének bármely más területén, étrendjükben is nagy különbségek voltak az egyes városállamok, illetve a gazdagok és a szegények között, akik szükségképpen megelégedtek szerényebbnél több étellel.

Homérosz korában a görögök kora reggel reggeliztek. A reggeli vízzel hígított borba áztatott búza- vagy árpapogácsából állt. Dél körül eljött a vacsora ideje: húsételek, kenyér és bor került az asztalhoz. Az utolsó, esti étkezés ugyanazokból az ételekből állt, mint az ebédnél, de kisebb adagokban.
A reggeli étkezés alapját a sütemények képezték. Figyeljük meg, hogy már a Kr. e. 6. században. Szolón korában a kenyér luxusnak számított. Ezt felváltotta egy megfizethetőbb kása, amelyet valamilyen gabonaféléből vagy lisztből, általában árpából vagy búzából készítettek. A kenyeret otthon sütötték. A városokat friss kenyérrel ellátó hivatásos pékek csak a Kr.e. V. században jelentek meg Athénban. A lisztet árpából, kölesből, búzából és tönkölyből* készítettek. A főzésben más, kifinomultabb népekkel ápolt kapcsolatoknak köszönhetően a görögök találkoztak és új típusú pékárut alkalmaztak. Az ókori görögök a föníciai, valamint a kappadókiai, valamint Leszbosz, Ciprus és Aigina szigeteiről származó boióciai, thessaliai kenyeret tartották a legjobb kenyérfajtáknak. Különféle kenyereket sütöttek ünnepi lakomákhoz, például a szüret végén, vagy bizonyos ételekhez. A kenyeret savanyú, élesztőtésztából vagy kovász nélkül sütötték. Diétás kenyeret is használtak, só hozzáadása nélkül sütötték. A hellének másik alapélelmiszere volt a hús. Homérosz hősei, akik nem riadtak vissza a madaraktól, marha- és bárányhúsból, szarvas- vagy vaddisznóhúsból lakmároztak. A tetemet nyárson, fűszerezés nélkül megsütötték, majd a vendégek számának megfelelően darabokra bontották, a legjobbat adva a legelőkelőbbeknek, legérdemesebbeknek. Például Odüsszeusz, akit meghatott az éneklés a lakoma alatt, az énekes Demodonnak "egy éles fogú, zsírral teli vadkan gerincét" adta (Homérosz, Odüsszeia, VIII, 474).
Később a görögök húsasztala változatosabbá vált: szívesen falták a kolbászt vagy a vérrel és zsírral töltött kecskegyomrot. A zöldségek közül leggyakrabban hagymát, fokhagymát, salátát és hüvelyeseket fogyasztottak. Ez utóbbiak, vagyis a zöldségek a szegények fő táplálékához tartoztak. A Kr.e. VI. századtól. e. a görög gyarmatokon uralkodó keleti divat és szokások hatására, ahol különösen magas volt az életszínvonal, egyre több étel kerül a görögök asztalára. Csak Spárta őrizte meg a modor ősi egyszerűségét és a kemény életet. A spártaiak hűek maradtak híres ételükhöz - a fekete pörkölthöz: Plutarch szerint Lycurgus idején Spártában "az öregek még a húsból is megtagadták a rájuk eső részt, és a fiataloknak adták, miközben ők maguk rengeteg pörköltet ettek".

http://www.nutrition.ru/istoriya/pischa-drevnih-grekov.html
http://cajorika.info/?p=535

Válaszok

2 0

7 (50998) 5 50 154 7 év

A GÖRÖG KONYHA és általában az országban létező ÉTELKULTÚRA, amely a világ leghasznosabb mediterrán konyhájának alapjává vált, a görögök számára különleges nemzeti büszkeség tárgya az Akropolisz, Homérosz és Nagy Sándor mellett. .

Az ókori görög étrend olyan ételekből állt, amelyek nem emelték meg a vércukorszintet, vagyis nem vezettek súlygyarapodáshoz. Ezért voltak a görögök olyan karcsúak és szépek! És mindez továbbra is nagyon hasznos számunkra (és nem csak a fitneszklubokban!)

Az ókori görögök az olívabogyót és az olívaolajat széles körben használták étrendjükben.

Görögországban ősidők óta az olajbogyót tengeri sóval tartósították. A fekete olíva sóoldathoz kevés natúr borecetet és olívaolajat adtak. Az olajbogyót különféle gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesítették. Az olajbogyót sózták, pácolták és előételnek, köretnek, hal és sok más étel fűszerezésére használták – néhány olajbogyó hozzáadása különleges ízt ad az ételeknek. A modern nézetek szerint az olajbogyó egyfajta biokémiai szabályozó szerepét tölti be a só és a zsírok felszívódásában.

Az olívaolajat érett olajbogyóból állították elő hidegsajtolással (modern extra szűz). Ez az olaj rendkívül értékes és hasznos az egészségre, és maximálisan hasznos anyagokat tartalmaz. Fontos megjegyezni, hogy minden olívaolaj, ellentétben más olajokkal, hevítés közben nem bocsát ki rákkeltő anyagokat!

A kenyeret ezután nem fehérre, hanem durvára sütötték félig feldolgozott lisztből (ami hozzájárult más termékek jobb emésztéséhez).

Az ókori Görögországban a "savanyú" kenyér, azaz a kelt tésztából készült kenyér első említése az 5. századból származik. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Az ilyen kenyeret azonban finomságnak tartották, sokkal többe került, mint a kovásztalan kenyér, csak a gazdagok fogyasztották. Homérosz, aki leírta hőseinek ételeit, bizonyítékot hagyott ránk, hogy az ókori Görögország arisztokratái a kenyeret teljesen önálló ételnek tekintették.

Azokban a távoli időkben általában két ételt szolgáltak fel ebédre: egy darab nyárson sült húst és fehér búza kenyeret. E két étel mindegyikét külön-külön fogyasztották, és a legjelentősebb és legtisztességesebb szerepet a kenyérnek tulajdonították. Homérosz a búzát az emberi agyhoz hasonlítja, utalva annak fontosságára az emberek életében. Azt mondja, minél gazdagabb a ház tulajdonosa, annál bőségesebb a fehér kenyérrel való csemege. A következő furcsa tény arról a babonás tiszteletről beszél, amellyel az ókori Görögországban a kenyérrel bántak. A görögök szilárdan meg voltak győződve arról, hogy ha valaki kenyér nélkül eszi az ételt, akkor nagy bűnt követ el, és az istenek minden bizonnyal megbüntetik.

Az ókori Görögország pékei sokféle kenyeret tudtak sütni, többnyire búzalisztből. A kenyértermékek egy részét a görögök árpalisztből sütötték. Olcsó fajtájú kenyeret készítettek teljes kiőrlésű lisztből, nagy mennyiségű korpával. Az ilyen kenyér a köznép fő táplálékaként szolgált. Az ókori Görögország pékei gazdag kenyértermékekkel is kereskedtek, amelyek mézet, zsírt és tejet tartalmaztak. De az ilyen "édes kenyér" drágább volt, mint a közönséges kenyér, és a finomságok közé tartozott. Érdekes megjegyezni, hogy a kemény spártaiak körében a kenyér számított a legnagyobb luxusnak, és csak a legünnepélyesebb alkalmakkor került az asztalra.

Az ókori Görögországban, akárcsak az ókori Egyiptomban, az állott kenyér különleges szerepet kapott. Azt hitték, hogy segít a gyomorbetegségekben. Emésztési zavarokban és egyéb betegségekben szenvedő betegek gyógyszerként írták fel. Egyes régiek azt hitték, hogy az állott kenyér héjának megnyalása segít megállítani a gyomorfájdalmat.

Zöldségeket és gyümölcsöket kenyérrel tálalták, különösen kedvelt volt mindenféle bab (elterjedtsége és olcsósága miatt), az olajbogyó és a füge (füge). Csak olívaolajat használtak, vaj nem volt. Szívesen ittak tejet, főleg juhtejet, és fehér, puha juhtúrót is készítettek belőle, inkább túrószerű.

És ami a legfontosabb, rengeteg halat és tenger gyümölcsét ettek, mindenféle: osztrigát, tintahalat, kagylót, tengeri herkentyűt – teljes értékű állati fehérjéből sosem volt hiány! Végül is Görögországot a tenger mossa, sok szigete van, és a tenger tele van halakkal.

Egyszer a görög filozófus, Demonax tengeri útra indult. Az időjárás nem kedvezett neki – vihar közeledett. Egyik barátja Demonaxhoz fordult: „Nem félsz? Végül is a hajó elsüllyedhet, és a hal megeszik! A filozófus Demonax csak mosolyogva válaszolt: "Annyi halat ettem már életemben, hogy tisztességes lesz, ha végül megesznek."

A halfőzés művészetét ősidők óta nagyra értékelték. A Földközi-tenger partján élő népek tapasztalataira és konyhai tudására épült.

Paradox módon az ókori Görögország korai történelmében, amelyet minden oldalról tengerek vettek körül, volt egy időszak (Kr. e. XI-VIII. század), amikor a halat csak a szegények táplálékának tekintették. Ennek megerősítése Homérosz Iliászának oldalain található. (Sokkal később Európában hasonló történt az osztrigákkal.)

A halkonyha fejlődése jóval később, az ókori Görögország virágkorában kezdődött. Már az argonautákkal kapcsolatos mítoszok is mesélnek a görögöknek a Pontus Euxinus (az ún. Fekete-tenger) ismeretlen partjaira halászott utazásairól, mivel a görög piacokon hiány volt. A tonhalfélék voltak a legértékesebbek, a második helyet a tokhalak foglalták el, amit Hérodotosz is megemlít: „A gerinctelen nagy halakat, az úgynevezett tokhalakat sózásra fogják ki.”

Epicharm "Hebe's Dinner Party" című vígjátékának szereplői - gondtalan mulatozók, istenek és istennők, az ízletes ételek nagy szerelmesei - különleges élvezetben részesülnek a tengeri halaktól. Baráti viszonyban vannak Poszeidon tengeristennel, aki nagy mennyiségű halat és kagylót szállít nekik a hajókon – isteni finomság.

Más ókori görög ételek főzésének titkait a mai napig nem sikerült megfejteni. Hogyan lehet mondjuk egy egész halat az asztalhoz tálalni, aminek egyharmada sült, egyharmada főtt, egyharmada sózva?

A tengeri halat nagy becsben tartották az ókori Rómában (itt sózták, pácolták, füstölték), és Ázsiában. Arisztophanész görög humorista, aki egy időben a perzsa udvar nagykövete volt, azt írta, hogy a perzsák királya nagylelkű jutalmat adott azoknak, akik új halételeket találtak ki.

A görögök sok vadhúst (állatok és madarak) ettek, ami akkoriban elképzelhetetlen bőségben volt megtalálható. De még a gazdagok is keveset ettek háziállatok húsából: túl drága minden nap levágni egy olyan bárányt, amelyik annyi tejet és gyapjút ad. Ezért bárányételeket csak ünnepnapokon szolgáltak fel, amikor áldozatot hoztak az isteneknek.

Az egyik ókori görög mítosz azt meséli el, hogy a titán, Prométheusz, aki tüzet hozott az embereknek, lemészárolt egy bárányt áldozatul, és a húst két kupacba osztotta: először az összes csontot kidobta, felülről zsírral borítva, a második pedig az egészet. a húst belsőséggel és bőrrel befedve. Ezek után a ravasz Prométheusz azt javasolta, hogy Zeusz, az istenek atyja válasszon magának egy csomót. Természetesen egy halom zsírt választott. És rosszul számolt, de már késő volt. Azóta a ravasz görögök haszontalan szemetet és csontokat áldoztak az isteneknek, és maguk ettek meg mindent, ami jóízű, hogy a jó el ne tűnjön. Általában véve a görögök nagyon okos emberek!

Az ókori görögöknél nem sok számunkra ismerős termék volt az asztalon: rizs, dinnye és görögdinnye, őszibarack és sárgabarack, citrom és narancs (később Ázsiából érkezett), paradicsom, burgonya, kukorica (Amerikából importált). A sütőtök és az uborka ritka és drága volt. A dió, amit ma diónak (vagyis görögül) hívunk, import csemege volt.

Cukor nem volt, helyette mézet használtak, ami sokkal egészségesebb, mint a szacharóz. És sok méz volt az ókori Hellászban.

A darát, amit hajdinának („görög dara”) nevezünk, a görögök nem ismerték (gyakorlatilag még ma sem eszik).

Mit ittak az ókori görögök? Nem ittak se teát, se kávét, se kakaót. Csak egy bor. Mindig vízzel hígították 1:2 (egy adag bor két mérővízhez) vagy 1:3 arányban, ehhez még speciális edények, harang alakú kráterek is voltak. Ám a bort egyáltalán nem azért hígították vízzel, hogy ne részegjenek: egyszerűen borral próbálták fertőtleníteni a kútvizet. Leggyakrabban nem csészékből és serlegekből ittak (bár ott is voltak), hanem speciális „kylik” nevű edényekből - egy ilyen csészealjból, hosszú lábon fogantyúval.

Az olívaolaj után mindig is a bor volt a fő büszkeség Görögországban.„A bor az emberi lélek tükre” – mondta Alcaeus, a híres leszboszi költő.

Görögország az európai borászat szülőhelye. Kréta szigetén négyezer éve termesztenek szőlőt, Görögország szárazföldjén háromezer éve.

A szőlő a hegyek lejtőin halmozott teraszokon nő Görögország egész területén. A völgyekben ültetik, gyümölcsfák közé, és egyik fától a másikig nyúlik. Az olajbogyóhoz hasonlóan a szőlő is szerény, és nem igényel mesterséges öntözést. A krétaiak Kis-Ázsia partjairól hoztak szőlőt és termesztették. Gyorsan megtanulták a szőlő titkát - a kpos paloták pincéiből ítélve a Kr.e. 2. évezredben. e. itt virágzott a bortermelés. A mítosz pedig azt mondja, hogy a borászat istene, Dionüszosz feleségül vette Ariadné krétai hercegnőt.

Egyetlen istent sem tiszteltek Görögországban, mint Dionüszoszt! Az ókori Görögországban az ünnepeket a betakarítás kezdetére időzítették - Dionysius. Az őrült tánc és a vad szórakozás ideje volt. Dionüszosz vagy Bacchus vidám kísérettel vonult fel, mely kecskelábú szatírokból és Bacchantesekből állt. A bor úgy folyt, mint a folyó.

A leghíresebb és ókori görög bor a Retsina. És a mai napig ez az egyetlen bor, amelynek erős gyanta illata és íze van (retsina görögül gyantát jelent). A név az amforák borral való hermetikus lezárásának ősi hagyományához fűződik, gipsz és gyanta keverékével. Így a bort tovább tárolták, és magába szívta a gyanta illatát. Manapság a gyantát speciálisan adják ehhez a borhoz az erjedés szakaszában. Helyesebb lenne azt mondani, hogy a Retsina nem tartozik a borok kategóriájába. Ez egy fehér vagy rózsaszín ital, 11,5 fokos erősséggel mindennapi használatra. Inni hűtve, előételekhez tálalva.

Az ókori Görögországban 150 szőlőfajtát termesztettek, alkalmazkodva a különféle talajokhoz és éghajlati viszonyokhoz. A görögök a sötét, sűrű vörösbort kedvelték. Nagy edényekben (pithoi) hat hónapig pincékbe helyezték - erjedni. Aztán a bort mazsolával rögzítették, ami mindig bőven volt, vagy mézzel. A szamoszi és a rodoszi borokat tartották a legjobbnak. A Khiosz és Leszbosz szigetéről származó borok nem sokkal maradtak el tőlük. A mai napig különösen híres Szantorini (Thira) szigetéről származó, vulkáni hamuból termesztett szőlőből származó fanyar bor. Egy pohár jó görög borban - egy korty a napból és a tengerből, az évezredek doppingja és egy ízelítő Hellász örök misztériumából.

Már az ókorban is nagyon sokféle görög bor létezett, a világos fehértől, édes vagy száraztól a rozé és vörös, félédes és édes borokig. Minden várospolisz saját bort készített.

Az ókori Hellászban mazsola szőlőfajtákat is termesztettek, és a görög mazsolát ettől kezdve napjainkig mindig is a világ legjobbjának tartották.

A görög kulináris hagyományok mélyen a múltban gyökereznek. Több mint négy évezred alatt alakultak. A görög konyha magába szívta Olaszország, Franciaország és a Közel-Kelet hagyományait, valamint a helyi tartományi városok lakosainak kulináris preferenciáit.

A legtöbb nemzeti étel receptjeit nemzedékről nemzedékre adják tovább, így a görög ételek szó szerint időtállóak.

Általános tulajdonságok

A görög kultúrát az egész európai civilizáció bölcsőjének tekintik, és ez alól gasztronómiai szférája sem kivétel. Kr.e. 320-ban Görögországban írták az első szakácskönyvet. Később Görögország kulináris öröksége a Római Birodalomhoz került, majd a görög konyha hagyományai elterjedtek az egész európai kontinensen és azon túl is.

Az ókori Görögország konyháját szerénység és egyszerűség jellemezte - ma ugyanezek a tulajdonságok a modern görög konyha velejárói. Az ókori Görögországban alakult ki az úgynevezett "mediterrán triász": három pillér, amelyen a görög konyha a mai napig áll. Ez , és . Figyelemre méltó, hogy az ókori görögök meglehetősen ritkán használtak húst: az éghajlat és a domborzat nem járult hozzá a szarvasmarha tenyésztéséhez, így a kecskehús is jelen volt a helyi lakosság étrendjében.

A legtöbb görög étel könnyen elkészíthető, és zöldségeket, fűszereket és olívaolajat tartalmaz. Figyelemre méltó, hogy még a legdrágább éttermekben és tavernákban is a főételek a mai napig azok az ételek, amelyek az ókori görögök étrendjében voltak.

Fejlődésének időszakában a görög konyha magába szívta az arab, szláv, olasz és török ​​kulináris iskolák hagyományait, de sikerült megőriznie eredetiségét, így az ország egyik vonzereje lett. A hosszú évezredek során a helyi lakosság sajátos étkezési szemléletet alakított ki, egy nagyon sajátos filozófiát. Az étkezést itt nem csak étkezési folyamatnak tekintjük, hanem elsősorban a jó időtöltésnek.

Ezért, bár a modern világban az élet ritmusa lendületes, a görögök nem rohannak. Egy nap Görögországban egy meglehetősen könnyű reggelivel kezdődik, amely általában egy csésze szendvicset vagy kekszet tartalmaz. Dél körül ugyanaz a könnyű ebéd következik, 15:00 körül pedig már az ebéd ideje. A legtöbb mediterrán országgal ellentétben Görögországban az ételek nagyon kiadósak és kiadósak. A vacsorát 20:00 és 23:00 óra között fogyasztják el. Ugyanakkor az esti étkezés általában könnyebb. A görögök általában éttermekben vagy tavernákban, jó társaságban vacsoráznak.

Jellemzők

Annak érdekében, hogy megértsük, mi a görög konyha, érdemes elidőzni a jellegzetes vonásain.

1. Az ételeket Görögországban általában kizárólag nagyon friss termékekből készítik, és az összetevők minőségére vonatkozó követelmények meglehetősen szigorúak.
2. A görög ételekben a gyógynövények és fűszerek igen jelentős mennyiségben vannak jelen. Az oregánót, a szegfűszeget, valamint a kakukkfüvet a helyi kulináris szakemberek gyakrabban használják, mint más mediterrán országokból származó társaikat.
3. A görög konyha egyik "chipsje" nagyon kis mennyiség. Furcsa módon ez alternatívaként működik. Ezt a gyümölcsöt levesekhez, szószokhoz adják, húsokhoz, halakhoz, zöldségekhez is tálalják. A görög kulináris szakemberek úgy vélik, hogy a citrom sokkal hatékonyabb, mint a só, segít kiemelni az étel ízét és finomabbá tenni.
4. A görög egy másik helyi finomság. Magas zsírtartalom jellemzi, sűrű állaga miatt inkább hasonlít a. Általában zöldségételekhez adják, és szószok készítésére is használják.
5. A görög konyha "hívókártyája" az olívaolaj. Érdekes tény: szinte minden görög család, még a városban is, több olajfa tulajdonosa, amelyek akár több tíz kilométerre is megnőhetnek gazdáik lakhelyétől. Az olajbogyót, amelynek több mint ötven fajtája ismert Görögországban, általában novembertől januárig szüretelik.
6. A helyi konyha másik "jellemzője" az úgynevezett "meze". Ez a meghatározás alá tartozik a könnyű ételek széles választéka, amelyeket zöldségekből, húsból, halból és fűszernövényekből készítenek. Minden étkezés előtt önálló ételként szolgálják fel.
7. A görögök nem nagyon szeretik a szószokat. A hús vagy hal hagyományos kiegészítése az olívaolaj és az ecet gyógynövényekkel való keveréke. Szintén népszerű a rántotta és a "tzadiki" - egy étel görög joghurtból, fokhagymából, olívaolajból, ecetből és uborkapépből sóval és borssal.
8. A fő ital Görögországban a kávé. Minden formában isszák: hidegen, melegen, fűszerek és alkohol hozzáadásával.

Főételek

A hagyományos görög konyha ételkínálata meglehetősen széles. Figyelemre méltó, hogy legtöbbjük elkészítése nem túl nehéz, ugyanakkor csodálatos ízűek.

zöldséges ételek

A zöldséges ételek hihetetlenül népszerűek Görögországban. Elkészítésük során a kulináris szakemberek három alapvető szabályt vezérelnek: az eredeti terméknek frissnek kell lennie, az edényben helyesen kell kombinálni más összetevőkkel, és meg kell őrizni eredeti ízét. Éppen ezért a görögök minimális hőkezelést alkalmaznak a zöldséges ételekhez.

A görög konyha "királyai" azok. Megsütik, kaviárt készítenek belőlük és hússal töltik meg (ezt az ételt "melitsanes" vagy "melizanes" néven hívják).

Kenyér és liszttermékek

A görögök viszonylag kevés kenyeret fogyasztanak. A fő követelmény, amelyet a helyiek minden péksüteményhez támasztanak, az, hogy frissnek kell lennie.

Görögországban a legelterjedtebbek a pita sütemények, amelyeket a ill. Különböző töltelékkel ellátott tekercseket készítenek belőlük, vagy egyszerűen chips vagy keksz alapanyagaként használják (a süteményt kis négyzetekre vágják és szárítják).

Figyelemre méltó, hogy a piték is ugyanabból a tésztából készülnek, mint a sütemények készítéséhez, így a legtöbb görög sütemény neve tartalmazza a „pita” kifejezést: „spanakopita” (sajtos és spenótos pite), „creatopita” (pita) hústöltelékkel) , "tiropita" (sajtos pite) stb.

Ezenkívül Görögország a szülőhelye, amelyből baklavát és rétest készítenek. A legvékonyabb nyújtható tészta vastagságában egy papírlaphoz hasonlítható.

desszertek

Különféle lekvárok és lekvárok szintén népszerűek Görögországban. Nemcsak bogyókból és gyümölcsökből, hanem még zöldségekből is készítik. Itt senkit nem fogsz meglepni sárgarépa-, sütőtök- vagy padlizsánlekvárral.

A görög fagylalt is híres ízéről. Súlyban és speciális tartályokban is árulják.

Italok

Görögországban az étkezések során általában gyümölcsleveket, ásványvizet vagy közönséges ivóvizet szolgálnak fel citromlé hozzáadásával. Ugyanakkor Görögországban a kávé a nemzeti büszkeség tárgya. Elkészítése igazi rituálé.

A hagyományos "kafes elliniko" kizárólag frissen őrölt Robusta szemekből készül. A görög kávé kötelező jellemzői a sűrű hab - "kaymaki" és nem kevésbé vastag üledék, amely a kávéscsésze alján marad.

Ugyanakkor a kávét Görögországban általában „természetes” formában isszák, tej és. Úgy gondolják, hogy az ízesítő adalékok ezt a nemes italt a gyorsétterem elemévé változtatják, ezért a tejes kávét általában minikávézókban vagy gyorséttermekben szolgálják fel.

A görög borok nem ismertek az országon kívül. Ennek az az oka, hogy a legtöbb pincészet termőképessége korlátozott, ezért a legjobb fajták gyakran nem is „hagyják el” a régiót.

A görög borászat egyfajta "hívókártyája" a retsina. Ez az egyik legrégebbi borfajta a bolygón, amelynek előállítási módja több mint kétezer éve változatlan. A Retsina egy meglehetősen erős bor, amelyet oxigénmentes erjesztéssel készítenek. Ez az ital különleges ízét a tisztítására használt fenyőgyantának köszönheti. A Retsinát kizárólag Görögországban készítik, az országon kívülre nem exportálják, mivel az íze nagyon specifikus, és a palack felbontása után a bor nagyon gyorsan megsavanyodik, ecetté válik.

Jótékony hatás az egészségre

A táplálkozási szakértők szerint a görög konyha hihetetlenül egészséges. Először is, a legtöbb helyi étel kémiai összetétele tartalmaz, és amelyek jótékony hatással vannak a szív és az erek egészségére, segítik a „károsítók” eltávolítását a szervezetből, valamint csökkentik az elhízás és a cukorbetegség kialakulásának kockázatát.

Ráadásul a kíméletes hőkezelésnek köszönhetően a legtöbb görög étel megőrzi az eredeti összetevőkben található ásványi anyagokat és vitaminokat.

A görög Athéni Egyetem és a Harvard Egyetem tudósai által készített 2003-as tanulmány szerint azok, akik a hagyományos görög étrendet követik, 33%-kal kisebb eséllyel halnak meg szívbetegségben, és 24%-kal kisebb valószínűséggel halnak meg rákban.

Szalámisz főzés (görög halfilé)

A hagyományos görög szalámi elkészítéséhez szüksége lesz: 500 gramm halfilé, egy gerezd fokhagyma, egy hagyma, két evőkanál citromlé és ugyanennyi olívaolaj, pár paradicsom, ugyanannyi, kettő, két evőkanál fehérbor, fűszernövények, és ízlés szerint só.

Hámozza le a halfilét a bőréről, távolítsa el a csontokat. Meglocsoljuk citromlével és sóval.

Öntsön egy evőkanál olívaolajat a serpenyőbe. Felforrósítjuk és megpirítjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát. A filét a serpenyőbe tesszük, felöntjük borral és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. Fedő alatt negyed óráig pároljuk.

A paprikát vékony karikákra vágjuk, és egy másik serpenyőben a maradék olajon tíz percig sütjük. Az uborkát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, és a félbevágott paprikához adjuk. Ízesítsük sóval, borssal és pároljuk öt percig.

Tegye az előkészített zöldségeket a hal tetejére, és párolja öt percig. Forrón tálaljuk.

Pácolt sajt főzése

A hagyományos görög snack elkészítéséhez szüksége lesz: 350 gramm olívaolajra vagy kakukkfűre, egy babérlevélre, nyolc koriandermagra, két gerezd fokhagymára és 0,5 teáskanál borsra.

A sajtot kockákra, a fokhagymát szeletekre vágjuk. Egy mozsárban enyhén őröljük meg a koriandermagot borssal. Tegyünk egy babérlevelet az üveg aljára, majd kezdjük el rétegesen kirakni a sajtot, felváltva fűszerrétegekkel. Az utolsó réteg kirakása után öntsük le a sajtot olívaolajjal úgy, hogy teljesen befedje.

Szorosan zárja le az üveget, és hagyja állni két hétig.

A kész pácolt sajtból pirítóst készíthetünk.

A modern tudomány régóta tanulmányozta az ókori görögök étrendjét. Az utódok alig várják, hogy megtudják, mi volt őseik kitartásának, kreativitásának és hosszú életének titka? Az egyik legújabb tanulmány úgy döntött, hogy az ellenkezőjéből indul ki – mi NE, ha az ókori görögök nagyszerűen érezték magukat?

A tudósok a búzát a görögök egyik fő atipikus termékének nevezik. A régiek egyszerűen nem tudtak róla. A ma feledésbe merült hagyományos görög gabonapelyhet Ζειά-nek hívták, és ez, ha szabad így mondani, egyfajta rozs. Ne keverje össze a Ζειά szót a Zea-val, a kukorica tudományos nevével, amely, mint tudják, csak azután jelent meg Európában, hogy Kolumbusz visszatért Amerikából.

Hérodotosz a görög "zeyáról" írt - az ókori egyiptomiak megvetették a búzát és az árpát, és csak ezt a magnéziumban gazdag gabonát termesztették. A tudósok szerint Zeevsky magnézium volt az ókori emberek agyának fő tápláléka. E gabonafélék mintáit a görög tér környékén, például Kis-Ázsiában a történelem előtti települések ásatásai során találták. Ez volt az egyik első ember által "megszelídített" gabonafélék és a mezőgazdaság alapja, amely a mezőgazdaság kezdetén állt - Palesztinától, Szíriától, az Eufrátesztől és a Tigristől a Perzsa-öbölig.

A Zeya a búzával ellentétben minimális mennyiségű glutént tartalmaz, és gazdag aminosavakban, amelyek erősítik az immunrendszert. Egyes szakértők úgy vélik, hogy ennek a gabonának a fogyasztása minimálisra csökkenti a rák lehetőségét. A zeya eltűnését a görögök étrendjéből ma általában az összeesküvés-elméletek szemszögéből is tekintik. 1928-ban a zeya termesztését Görögországban fokozatosan betiltották, mígnem 1932-ben teljesen felszámolták. Egyébként ma ezt a gabonát például Németországban termesztik, de magas költsége miatt - körülbelül 6,5 euró kilogrammonként - nem alkalmas napi fogyasztásra. Nem teljesen világos, hogy Görögországban mi okozta ennek a kultúrának a pusztulását. Azt mondják, ma ez a szó még a görög szótárakban sem létezik.

Egyébként az ókori görögök csak betegség esetén ettek húst. Ez nem olyan termék, amelynek minden nap az asztalon kellene lennie. Az ókori görögök nagyon aktívan használták a homoktövis gyümölcseit és leveleit. Nagy Sándor igazi rajongója volt ennek a növénynek. Észrevette, hogy a beteg és sérült lovak narancssárga gyümölcsöt esznek, és ettől megerősödnek. Aztán megpróbálta beledörzsölni a homoktövist egy ló sörényébe, és látta, milyen fényűzővé válik. Egyébként a homoktövis görög neve Ιπποφαές (ίππο - φάος = fénylő ló) is innen ered. Így Nagy Sándor bevezette étrendjébe és katonái étrendjébe a homoktövist, hogy még erősebb és tartósabb legyen.

Az ókori görögök anélkül, hogy tudták volna, feltalálták az ideális táplálkozási rendszert, amely hihetetlenül ízletes ételekből állt, miközben nagyon egészséges volt. Milyen titkaik voltak az ókori világ lakóinak?

A kenyér a feje mindennek

Az ókori görög kenyér külön enciklopédiát érdemel. Elkészítésének fő finomsága a durva félig feldolgozott liszt volt, leggyakrabban búza vagy árpa. Az ilyen kenyér önmagában nagyon hasznos volt, és hozzájárult más termékek teljes asszimilációjához. Különféle történelmi és irodalmi forrásokban gyakran találhatunk utalásokat az úgynevezett savanyú kenyérre, amelyet kelt tésztából készítettek. Ez a fajta azonban csemege volt, és csak a gazdag közönség számára volt megfizethető. A nép kenyerét egyszerűen teljes kiőrlésű lisztből készítettek, és nagy mennyiségű korpát öntöttek bele. Összességében az ókori görög pékek több tucat különféle kenyeret tudtak főzni. A gazdag péksüteményekhez mézet, zsírt és tejet adtak. Különös szerepet kapott az állott kenyér. Az ókori gyógyítók emésztési zavarok és más "élelmiszer" betegségek gyógyítására írták fel.

A szegények luxusa

Természetesen a görögök nem csak kenyérrel éltek. Mivel termékeny szigeteiket a Földközi-tenger vizei vették körül, az első és főétel a hal tenger gyümölcseivel volt. Furcsa módon, de a mai drága finomságok az ókori görög szegények fő táplálékai voltak. Előnyben részesítették a tonhal- és tokhalfajokat. Osztrigát, kagylót, tengeri herkentyűt és tintahalat az egyszerű emberek naponta többször ettek. A tenger gyümölcseit különféle módon főzték: füstölve, sütve, pácolva, sózva. A főzés néhány titka még mindig feltáratlan. Például nem világos, hogyan lehet egy egész halat részben megsütni, részben főzni és részben sózni.

Az étrend jelentős része a vad volt. A görögök sokáig előnyben részesítették az erdei állatokat és madarakat, mint az állatokat. A galambokat, verebeket, fácánokat, fürjeket, olykor fecskét élvezettel sütötték a tűzön. Mindezt olívaolajjal és gyógynövényekkel gazdagon fűszerezték. Később, a buja jólét idején a hellének a marha- és bárányhús rabjai lettek. Az egész tetemet nyárson, fűszerezés nélkül megsütötték, majd darabokra vágták, melyek közül a leglédúsabb került a díszvendégekhez. A görög asztalon pedig bővelkedett a kiadós kolbász és egy eredeti finomság – egy zsírral és vérrel tömött kecskegyomor.

szent olajbogyó

A kiadós étkezés kiegyensúlyozása érdekében különféle hüvelyeseket, friss fügét és olajbogyót szolgáltak fel köretként. A görögök sok ételhez hagymát, fokhagymát, húsos salátaleveleket és zöld kaliforniai paprikát adtak. A paradicsom, a burgonya és a padlizsán, amelyek ma oly ismerősek voltak számunkra, akkoriban még nem voltak ismerősek a görögök számára. A demokratikus tököt és uborkát pedig különös gyümölcsnek tartották, és nagyon drágák voltak.

Minden étkezés nélkülözhetetlen tulajdonsága volt a kovásztalan kenyérsütemény és a lágy juhtúró, amely inkább a túróra emlékeztetett. Egészséges juhtejjel mosták le az ételt. Szinte egyetlen étel sem készül el a legendás olívaolaj nélkül. Az olajfa szent volt az ókori görögök számára, és gyümölcsei a mai napig a hagyományos konyha egyik fő helyét foglalják el. Az olívaolajat kizárólag érett, válogatott gyümölcsökből hidegsajtolással állították elő. Ugyanakkor nemcsak főzéshez, hanem tartósítószerként, gyógyászati ​​és kozmetikai célokra, sőt temetési szertartásokra is használták. A görögök is megőrültek az olajbogyóért. Borecetben és ugyanabban az olívaolajban pácolták, fűszereket és aromás fűszernövényeket adva hozzá. Az ilyen előételeket külön-külön vagy halételekkel kombinálták.

A cukrot az ókori görögöknél a vadméz váltotta fel, amelynek hiányát nem ismerték. A legkedveltebb finomságnak a diós mazsolát tekintették, mézzel bőségesen megöntve. Egyébként maga a dió import termék volt, és nagyra értékelték. De a szőlő és a füge eredetileg görög édesség volt és marad.

napi ital

Az ókori görögök italválasztéka nagyon korlátozott volt, de micsoda választás! Ünnepnapokon és hétköznapokon minden étkezéskor bort ittak. Igaz, pr

és ezt vízzel erősen felhígították. Így fertőtlenítették a kútvizet és nem lettek annyira részegek. Az ilyen egyértelmű ízlési preferenciákat egyszerűen megmagyarázták. Szó szerint egész Görögország, a szárazföld és a sziget egyaránt, termékeny szőlővel fonódott össze, amelyek kiváló minőségű bogyókat termeltek. Nem csoda, hogy a görögöket tartják az európai borászat megalapítóinak, és a legtiszteltebb istenük mindig is Dionüszosz volt.

Az ókor talán leghíresebb görög bora a retsina. Különleges módon készült: az amforákat borral töltötték meg, és gyanta és gipsz keverékével hermetikusan lezárták. Ennek köszönhetően az ital jellegzetes gyantás ízt és aromát kapott. Az ókori Görögországban összesen mintegy 150 különböző borfajta létezett. Másoknál jobban értékelték a vörös, nagyon sűrű borokat, amelyeket nagy edényekbe öntöttek, és hat hónapig hűvös pincékben hagyták erjedni. A görög borászok már akkoriban szinte minden ma ismert borfajtát el tudtak készíteni, beleértve a világos fehéret, az édes rózsát, a szárazat és a félszárazt is. A rodoszi és a szamoszi borokat tartották a legjobbnak. Szintén nagy becsben tartották a Santorini szigetéről származó fanyar bort, amelyet a vulkáni hamun termett szőlőből nyernek. Márkás borfajtával azonban szinte bármelyik város büszkélkedhetett.

Természetesen a görögök sokat tudtak az ízletes és egészséges ételekről. Bár a legtöbb esetben gasztronómiai szokásaikat maga a természet diktálta. De ez nem akadályoz meg bennünket abban, hogy megtanuljuk tőlük a helyes táplálkozás alapelveit.