Krími évjáratú borok. Milyen borokat próbáljak ki? Szerecsendió-fesztivál a Napvölgyben

Ha Krímbe készül, vagy valódi krími bort szeretne találni az orosz üzletek polcain, olvassa el ezeket a részletes és világos tanácsokat egy borszakértőtől. Számomra ez az anyag sok ismeretlent feltárt, bár a Krímben élek.

Útmutató a krími borokhoz: mit vásároljunk, hogyan válasszunk, hol kóstoljunk

A Krím-félsziget borai nemcsak helyi különlegességnek számítanak, hanem legendának is, amely elválaszthatatlanul kapcsolódik a régió történelméhez. A borválaszték megértése még a félsziget lakójának is nehéz lehet. Ráadásul a turisták nehéz választás előtt állnak.
Borszakértő, a Moszkvai Állami Egyetem Szevasztopoli ágának "Borlaboratóriuma" tudományos és módszertani központjának igazgatója Dmitrij Kovaljov beszélt arról, hogy mit lehet inni, és mit nem ajánlott, hol és hogyan válasszuk ki a fő krími emléktárgyat.

Krím borgömbje

Egy boltban vagy étteremben a turistáknak néha elég látni, hogy az italt a Krím-félszigeten állították elő – és már sietnek is a választással. De ez még nem elég indok a vásárlásra. Tisztázni kell, mint egy jó külföldi filmben, hogy milyen szőlőből készül, és pontosan hol termesztették.
A krími borászat bonyolultságának megértése egyáltalán nem nehéz. Valójában a Krím-félszigeten minden egyes bortermelő régiónak megvan a maga borszakterülete. Ha szereti a desszerteket és a szeszezett borokat, akkor érdemes figyelnie a déli partról származó termékekre. Itt termesztik a legendás krími muskotályt, amelyből sajátos ízű és finom illatú borok készülnek. „Sok muskotályos szőlőfajtát termesztenek Olaszországban, Dél-Franciaországban, Portugáliában, de a krími muskotály különleges „trükk”, illata olykor élénkebb, mint az olaszé A déli part forró éghajlatú és pala talajai nagyon hasonlóak Porto, a portugáliai Douro folyó völgyének talajához – a portói bor szülőhelyéhez. Ezért a szeszezett és édes borok, köztük a Madeira, a sherry, a portói borok, az egyik Nagy-Jalta szimbólumai” – jegyezte meg Kovaljov.

A Krím keleti része viszont száraz és habzóborairól ismert. Különösen a keleti régió termelői (Sudak, Koktebel, Solnechnaya Dolina) dolgoznak éveken át jó száraz borok előállításán olyan őshonos szőlőfajtákból, mint a Kokur, Kefesia és mások. „A krími száraz borban gyakran használják ezeket a fajtákat a címkén. Az ilyen borok nagyon jó emlékek lesznek változatosság” – meg van győződve Kovalev.

Az újvilági borok széles körben ismertek. De pezsgő szőlő nem nő ott - túl meleg van. Ezért Lev Golitsyn kora óta a „krími pezsgőből” - Szevasztopol külvárosából - hozták. A régiónak a Champagne-val való közös jellemzője a fehér meszes talaj. Csak a mi térségünkben van sokkal melegebb: Reims Belgorod és Kijev szélességi fokán fekszik, a Krím pedig Provence, Marseille szélessége. Így a borok sokkal gazdagabbak.

A Krím nyugati borvidéke, elsősorban Szevasztopol híres habzóborairól. Előállításuk tartályos módszerrel történik, amikor a bor másodlagos erjedése speciális zárt tartályokban történik. Ez egy olcsóbb módja a pezsgő előállításának, amely lehetővé teszi, hogy megfizethető áron jó minőséget érjen el. „A Szevasztopolban készült habzóborok fényesek és aromásak, gyakran használják a muskotályt, ami különleges ízjegyeket ad hozzá: őszibarack, füge, akác aromája” – hangsúlyozza a borszakértő.

Nyugat-Krím és Szevasztopol azonban nem csak a „buborékos borról” híres. A Balaklava körzetben található Rodnoye falu a „krími burgundi”, érdekes a chardonnay és más fajták, például Piemontból. „De a mi Bordeaux-unk Szevasztopol északi oldala, a kavicsos talajú Belbek völgye. Még inkább a toszkán tengerpart, a Maremma, az eddigi száraz és szeszezett borok A spanyol fajtákkal végzett kísérletek meghozzák a gyümölcsöket, főleg, hogy itt teremnek a portugálok. Időközben a spanyol Tempranillo a nyugaton, a vilinói és a szevasztopoli száraz borokat is bejegyezte magas savtartalom, ez az az általános egyensúly, amit a franciák „eleganciának” neveznek Bordeaux-ból” – magyarázza Kovalev.

Ami a félsziget északi, sztyeppei vidékein termelt borokat illeti, óvatosságra int a szakember. A sztyeppei régiók szőlőtermesztése teljesen szovjet projekt. Ez csak a Dnyeper vizes Krími-csatorna megépítésével és a télálló hibrid fajták nemesítésével vált lehetségessé. Ma nagyon kevés szőlő van ott. A többség még mindig a 20 kilométeres parti sávban található, ahol a szőlőt nem kell télre takarni. És ezekben az években a sztyeppei szőlőültetvények többségét konyaktermelésre termesztették. Tehát nincs Dzhankoy bor – és még a szimferopoli boroknál is nyitva kell tartani a füleket!” – mondja Dmitrij Kovaljov.

Ahhoz, hogy gyorsan eligazodjon a különféle fajták között, meg kell értenie a Krím egyszerű borföldrajzát: a cabernet sauvignon a Bahchisarai régióban és Szevasztopol északi oldalán „él”, bár Koktebelben és Sudakban van egy kis, sauvignon blanc - in Szevasztopol és Sudak, chardonnay - a Bahchisarai régióban, Szevasztopol és Balaklava, Koktebelben, a Magarach fattyú - a déli parton, a Bahchisarai régióban. Rkatsiteli, saperavi - ezek elsősorban Szevasztopol és a Bahcsisarai régió fajtái. A Saperavi a déli parton szeszezett borok ültetvényeiben található. Pinot noir - Szevasztopol, Balaklava régió és északi oldal, valamint Bakhchisarai régió, Koktebel. Kokur, Kefession, Sary Pandas és más őshonosok főként Sudak környékén találhatók.

A leginkább krími

Most nézzük meg, hogyan lehet felismerni a valóban krími borokat, vagyis a helyi szőlőből készülteket, import borászati ​​alapanyagok felhasználása nélkül. A legtöbb Krími borok- őshonos. Az elmúlt években nagyon divatossá vált az „autochthon” kifejezés, de nem mindenki számára világos, hogy mit jelent a címkén. A szó jelentése közel áll az „őslakos”-hoz. Vagyis olyan szőlőfajtákról beszélünk, amelyeket egy adott területen nemesítettek és termesztenek, ami azt jelenti, hogy különösen sikeresek felszívni mindazt a legjobbat, amit ez az adott föld adhat. A Krím leggyakoribb autochtonjai mindenekelőtt a Kokur és a Kefession. Legalábbis a bizánci és genovai időkig nyúlnak vissza, és a nevük is görög.

A Shabash fajta neve nagyon érdekes - krími tatár, és ezt a fajtát használták a betakarítás befejezésére. Hagyományosan Madeira Koktebelbe ment. „Sok őshonos fajta található a Magarach Kutatóintézet gyűjteményében, de ma már legfeljebb öt van gyártásban. A krími őshonos fajták illatában és ízében ne a megszokott európait keressük hangok – mindezek friss gyümölcsök, bogyók. Hasonlítsa össze őket Grúzia, Magyarország, Don és Örményország fajtáival. Ez a száraz fűszernövények, a fehéreknél aszalt gyümölcsök, a vöröseknél a somfa, az eperfa és a hasonló déli bogyók illata. Mellesleg, a Krím-félszigeten van egy „félautochton” fajta is. A Szovjetunióban a portugál bastardót, más néven francia trousseau-t keresztezték a Saperavival. Az eredmény egy érett és lédús Magarach fattyú lett - a Krím egyik szimbóluma. Talán azért, hogy súlyt és közelséget adjanak a nagy Bordeaux-hoz, a krímiek tévesen bastardO-nak nevezik, az utolsó szótagra helyezve a hangsúlyt” – mondja a szakember.

Ami a tömegpiacon elterjedt borokat illeti, a nem szakember nehezen tudja megállapítani, hogy a borász import alapanyagot használ, vagy becsületesen, kizárólag krími szőlőből állítja elő az italt. A magas ár pedig nem mindig garantálja a „tisztaságot”. Ugyanakkor a szájról szájra terjedő történetek szaporodnak arról, hogy a termelők profitszerzés céljából „port” adnak a borhoz, valamint más országokból származó olcsó borászati ​​alapanyagokat.

„Izgatottan várjuk a reform befejezését, amelynek értelmében minden krími szőlővel dolgozó termelő engedélyt és speciális jövedéki bélyeget kap az oltalom alatt álló földrajzi jelzésű – OFJ – borokra. Igen, igen, ez olyasmi, mint a „kereskedő szavak" a forradalom előtti Oroszországban. És a jelenlegi állapot megtanít a számtan alapjainak megismerésére. Tehát pontosan ismerve a termelő hektárszámát és a szőlő számát bokor hektáronként könnyen kiszámolható, hogy valójában hány palackot termelt. Valóban, még az országok szuperproduktív szőlőültetvényeinél is Az Újvilágban három palack egy bokorból szenzációs termés” – osztja meg titkait Dmitrij Kovaljov.

Ugyanakkor vannak olyan borok, amelyek gazdaságossági okokból technológiasértés nélkül, import anyagok felhasználásával is előállíthatók. Megbízhat például a Balaklava régióból származó pinot noirban – ennek a fajtának a termőterülete ott bővül, ami azt jelenti, hogy nincs értelme adalékanyagok hozzáadásának. Ugyanezt a bort a sommelierek nagyra értékelik déli bogyós aromája miatt – zsírosabb, mint Burgundiában és Németországban. „A másik krími fellegvár a rizling, Lev Golitsyn egyébként a fekete-tengeri rizling sűrűségét és élénk aromáit is méltatta. a Rajna völgye A hűvös Németországban nem sok, de bőven találunk minőségi rizlinget a Krím nyugati részén, a Bakhchisarai régióban és Szevasztopolban is. habzóborok ah, Szudak melletti Szevasztopol szőlőből termelt. A rizling pezsgőkeverékben az orosz habzóborok bizonyos „trükkje”, amelyet Lev Golitsyn Elzászból kölcsönzött. Tavaly pedig a klasszikus pezsgős módszerrel 100%-ban pezsgő rizlinget sokan elismerték Oroszország legjobb pezsgőjének” – osztja meg a szakember.

A Krím másik slágere a Sauvignon Blanc. Környékünkön nehezebbnek és alkoholosabbnak bizonyul, mint a Loire-völgyben vagy Új-Zélandon, de az elmúlt években Sudakban, a Bahchisarai régióban és Szevasztopolban nagyon tiszta sauvignonokat kezdtek készíteni. Szevasztopol a Saperavi és Rkatsiteli ősi szőlőültetvényeit is őrzi – ezek a szovjet borklasszikusok, amelyekben szintén meg lehet bízni. A múlttal rendelkező borértőknek azt is tanácsolhatjuk, hogy hozzanak magukkal pár üveg sherryt és Cahort a Krímből. „Valamikor Nagy Péter bort hozott a templom szükségleteire 150 év után itt is elkezdték készíteni az orosz borászok a 16 fokos cahors stílusát, ami hazájában, a franciákban. Cahors városát Rogomme-nak hívják. Ezért a nyugati szakértők számára Cahors megerősített Orosz bor. Ugyanez vonatkozik a Pedro Chimeres fajtából készült „régi rezsim” sherryre, valamint a tokaji és a doni kozák fajták jelenlétére a Krím déli partján. Nincs messze az óra, amikor az emberek a Krím-félszigetre utaznak a világ borászatának tartalékaként. A 19. századi Európa számos stílusát és változatát megőrizték itt” – mondja Kovalev.

Az elmúlt években az ismert európai fajták is teljesen krímivé váltak. Például nyugodtan megbízhat a Traminerben vagy a Gewürztraminerben. Több gazdaság sikeresen „telepítette” az ősi osztrák fajtát a félszigeten, és helyi alapanyagokból aromás, ragyogó bort állít elő. „A mediterrán Provence ideálisan hasonlít a Krímhez, ha akarod, olyan fajtákból készül a bor, mint a Syrah, a Mourvèdre, a Grenache, bár a Mourvèdre-t széles körben használták Golitsyn kora És ma azt látjuk, hogy a Bakhchisarai régióból származó Syrah és Malbec, valamint a Syrah fajtából is megjelent a rozé – ez pedig egy tisztán provence-i stílus, ahol a legtöbb krími bor olyan fajtákkal is kísérletezik, mint a Petit Verdot - Bordeaux-ban az utolsó szerepekben, nálunk Dolinnoye és Sudak falvakból származnak tiszta fajták, a Saki régióban pedig találsz például egy ritka olasz arinenoa hibridet! barbera” – mondja a szakember.

Figyelem - a címkén

Hogyan válasszuk ki a „megfelelő” krími bort? Először is, a szakértők nem tanácsolják az ún. Házi bor"kétes előállítás és palackozás a helyi piacokon. A szupermarketekben történő borvásárlás sem a legjobb megoldás. Itt az esetek túlnyomó többségében a tárolási feltételek sérülnek. A bornak vízszintes helyzetben kell lennie, plusz 12-14 fokos hőmérsékleten fok, páratartalom kb. 85%. Ilyen körülményeket elsősorban csak szaküzletekben biztosítanak. ilyen borok esetében még, de a 2017-es szürettől számítani kell a tömeges megjelenésükre „Egy ilyen felirat igazolja, hogy a bor krími szőlőből készül, teljes termelési ciklussal. A termelőt a Rosalkogolregulirovanie és más szolgálatok által képviselt állam, valamint maga a bortermelők és borászok szövetsége felügyeli. Ha az állam elkap egy gyártót a hamisítási szövetségben, a szankciók mindenki ellen irányulnak. Ez a kölcsönös felelősség elve nemcsak nálunk érvényesül, hanem Európában is” – jegyzi meg a szakember.

A szakértők számos egyéb tényezőt is kiemelnek, amelyekre érdemes odafigyelni a választásnál. Ezért a szakértők azt tanácsolják, hogy alaposan tanulmányozzák át a címkét, amelyen fel kell tüntetni a szőlő szüretének évét, azon fajták nevét és arányait, amelyekből a bort állítják elő, valamint nagy betűkkel a gyártó üzem teljes nevét és címét. Ha a címkén nincs egyértelmű információ a fenti tételek egyikéről sem, nagy valószínűséggel vitatható, hogy hamisított termékről van szó. A feltüntetett bor gyártója és neve jövedéki bélyeg, meg kell felelnie. Győződjön meg arról is, hogy a parafa a palack nyakában a falak szintjén helyezkedik el. A kidudorodó vagy megereszkedett parafa azt jelzi, hogy valami nincs rendben a borral.

„És óvakodjunk a feltűnő címkéktől, különösen azoktól, amelyeken többször szerepel a „Krím” szó és a népszerű helyi üdülőhelyek neve, ezek a borok gyakran készülnek a figyelmetlen turisták számára, ahol, be legjobb forgatókönyv, lesz legalább chilei vagy spanyol boranyag. Olyan ez, mint Chiantiban, ahol kimondatlan szabály, hogy a fiasca palackos bor olcsó pia a turisták számára. Olyan ez, mint a vodka matrjoskás üvegekben, mint " örmény konyak„Tőrös palackokban” – biztosítja Kovalev. És természetesen fontos tényező a termék költsége. Szakértők szerint a jó krími bor ára átlagosan 500-600 rubel/palack között kezdődik Oroszországban, míg a Krímben 250 rubeltől.

A krími borok az egyik névjegykártyák félsziget. A régió egyedi éghajlati és földrajzi adottságai lehetővé teszik a borkészítéshez használt fajták termesztését különböző típusok. A krími borászat évszázados, az ókori görögökig visszanyúló története pedig azt jelzi, hogy sokat tudnak e nemes ital elkészítéséről. A legtöbbről a legjobb borok A Krím-félszigetről és arról, hogyan lehet megkülönböztetni az igazi krími bort a hamisítványtól, további szó lesz.

1 409584

Fotógaléria: Nap pohárban: a Krím-félsziget legjobb borai

Krími borok: a növekedés jellemzői

Egyedi ízminőségekÉs előnyös tulajdonságait A krími bort elsősorban a régió földrajzi sajátosságai magyarázzák. A helyzet az, hogy a félsziget egy kis területén több mikrozóna található, amelyek elhelyezkedési adottságai lehetővé teszik a növekedést különféle fajták szőlő Például a déli partvidék bőséges napsütése és enyhe éghajlata hozzájárul a desszertborok, muskotályok, madeirák, sherry és portói borok készítéséhez használt szőlő éréséhez. A Krím legjobb száraz asztali borait azonban a folyóvölgyekben termő szőlőkből nyerik: Chernaya, Kacha, Alma, Belbek. A félsziget sztyeppei részén is egyedülálló étkezési fajtákat termesztenek, amelyek termékeny talajai hozzájárulnak a magas hozamokhoz és az ipari borkészítéshez.

Emellett a Krím-félszigeten őshonos szőlőfajták és válogatott és importált elit szőlőfajták is teremnek, amelyek közül sok máshol nem található a posztszovjet térségben.

A legjobb krími bortermelők

A félszigeten nyaralva a legtöbb turistának az a benyomása támad, hogy itt szinte minden házban bort készítenek. A piacokon, a strandokon és még a buszmegállókban is a helyi lakosság kínálja az „igazi” krími bor megkóstolását. De erősen javasoljuk, hogy tartózkodjon az ilyen kísérletektől, amelyek gyakran a legközelebbi orvosi posztok megismerésével végződnek, és részesítsék előnyben a megbízható termelők borait és konyakját.

Így a Magarach Szőlészeti és Borászati ​​Intézet által megnevezett Krím legjobb pincészetei között 7 márka jegyezhető meg:

• "Massandra"
• "Magarach"
• "Új világ"
• "Koktebel"
• "Inkerman"
• "Sunny Valley"
• "Arany gerenda"

Ezek a termelők speciális kutatások eredményei szerint bort készítenek részben vagy egészben szőlőmustból, porított alapanyagok és káros vegyi adalékanyagok felhasználása nélkül. Emellett figyelemmel kísérik termékeik minőségét, és magas szintű védelmet nyújtanak a hamisítás ellen. A fenti márkák borait a félszigeten mind a gyártó márkás üzleteiben, mind a szokásos szupermarketekben vásárolhatja meg.

A legjobb krími borok

Ha a Krím legjobb borairól beszélünk, akkor azok között hatalmas változatosság termékek, mindenki megtalálhatja a kedvére való italt, a személyes ízlési preferenciákra összpontosítva. De vannak olyan elismert elit fajták is, amelyek világdíjat és e nemes ital ínyencei generációinak szeretetét érdemelték ki. Például az egyik leghíresebb krími pezsgő Lev Golitsyn herceg alkotása, aki egy időben a Novy Svet borászatot - Novosvetskoye Champagne - vezette. Miután 1900-ban a párizsi világkiállításon megkapta a Grand Prix-t, ez a pezsgő Lev Szergejevics büszkesége volt. A később „Szovetszkojává” átkeresztelt pezsgő a hazai borászok diadalának egyfajta szimbólumává vált. Sajnos ma már örökre elveszett az a szőlő, amelyből az egyedülálló „Novosvetskoe” készült, és a „Sovetskoe” modern receptjének semmi köze nincs Golitsinszkijhez.

De ma még hozzáférhetünk egy másik hercegi remekműhöz, amelyet a Massandra Pincészet készített: „Golicin herceg hetedik mennyországa”. A legenda szerint Lev Szergejevics véletlenül megkóstolta egy hordó tartalmát, amelybe hulladékot és nem megfelelő anyagot öntöttek. Fényes íz Golitsyn annyira megtetszett az italnak, hogy élete következő 15 évét azzal töltötte, hogy helyreállítsa az egyedülálló receptet, amely sok összetevőt tartalmazott. Ilyen elhivatottságnak és kitartásnak köszönhetően továbbra is élvezhetjük az egyedit méz ízű ez a fehér desszertbor őszibarack és birsalma aromáival.

Az erős vörösbor ínyenceinek mindenképpen meg kell próbálniuk egy másik híres bort Krími remekmű- „Fekete doktor”. Ez az ital a TM „Solnechnaya Dolina” egyedi márkája. A bor a nevét kapta gyógyító tulajdonságait. A „Black Doctor” gazdag B-vitaminokban, szerves savakban és biológiailag aktív anyagokban. Ennek köszönhetően ez az ital mérsékelt adagokban pozitív hatással van a szív és az erek működésére, javítja a vérkeringést és javítja az általános tónusot. A legenda szerint a készítéséhez használt fő szőlőfajtát egy Sun Valleyben élő orvos nemesítette. Igazi gyógyítóként és szakképzett borászként ismerték. A bort pedig „feketének” nevezték sötét, majdnem fekete, rubinos árnyalata miatt. Ami a csokrot illeti, az „orvos” nagyon gazdag és harmonikus ízű. Csokoládé, vanília, tejszín, aszalt szilva, körte, eperfa jegyei vannak benne.

Borturizmus a Krím-félszigeten

Természetesen a fenti fajták elit borok, amit a félsziget minden vendége nem engedhet meg magának. Az átlagos turistát a kedvezőbb árú, de nem kevésbé jó minőségű krími borok érdeklik, amelyekről ez a déli régió oly híres.

A Massandra a leghíresebb bormárka a látogatók körében. Ennek a termelőnek a bora gazdag természetes ízés lágy cselekvés. Az üzem fő szakterülete az édes desszertek és az erős desszertborok. Például a Massandra portói borok (vörös és fehér), a sherry és a Madeira mindig népszerűek a turisták körében.

Nem kevésbé híres a krími „Magarach” márka, amely a Szőlészeti és Borászati ​​Intézet bázisán található. Termékeit elit évjáratú minták, valamint asztali és desszertborok egyaránt képviselik a fogyasztók széles köre számára. A „Magarach” habzóborokat és konyakokat is gyárt, amelyek minőségét a szakértők megjegyzik. különböző országok béke. A márka legnépszerűbb termékei közé tartoznak a száraz és félédes borok, amelyek teljes mértékben visszaadják a napsütötte félsziget könnyed karakterét.

Ha külön beszélünk a borturizmusról, az elég fejlett a Krímben. Egy ritka kirándulási útvonal borkóstoló termek látogatása nélkül is teljes. Különösen népszerűek a híres „Massandra”, „Inkerman”, „Magarach” borászatok látogatása, amelyeket kifejezetten a turisták számára szerveznek. A Krímben is vannak bormúzeumok, amelyek közül a leghíresebb Jevpatoriában található.

Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi krími bort a hamistól?

Először is, kizárólag márkás üzletekben és szupermarketekben kell bortermékeket vásárolnia. Ne feledje, egyetlen önmagát tisztelő márka sem árulja termékeit a piacokon és a pult alatt. Ezt a nemes italt tartalmazó palackok megfelelő tárolásának szükségessége magyarázza, amelynek be nem tartása jelentősen befolyásolhatja a termék ízét és színét.

Másodszor, a márkás termékek több fokú védelemmel rendelkeznek. Például a Magarach csak jellegzetes, domború kétoldalas márkanévvel és megemelt, homorú aljú palackokba palackozik bort. A borvédelemmel kapcsolatos információk a gyártó hivatalos honlapján találhatók.

Harmadszor, alaposan tanulmányozd kinézet termék. A jó üveg bor poharának színe legyen átlátszó, de sötét, hogy megvédje a tartalmát a közvetlen napfénytől. Ezenkívül a kiváló minőségű italokat mindig a gyártó logójával ellátott natúr parafával zárják le. Ha nincs logó a parafán, akkor ez egy nem megfelelő termék, amelyet alacsonyabb áron kell eladni.

És negyedszer, minőségi bor színe és illata alapján mindig megkülönböztethető. Lehet vitatkozni, hogy ez is ízlés dolga. De sajnos a modern minősége ízesítő adalékok könnyen megtéveszthetik a tapasztalatlan sommeliereket. De elérni a megfelelő színt, ami egy adott borfajtára vagy fajtakombinációra jellemző, még színezékekkel is elég nehéz. A szagról nem is beszélve: igazi ital kellemes fahordós aromájú, lágy gyümölcsjegyekkel. Míg a hamisítványok alkoholszagot éreznek.

Reméljük, hogy az Ön által kiszámított információk és a minőségi termékek kiválasztására vonatkozó tanácsok segítenek eligazodni a krími borok hatalmas választékában. És ha legközelebb meglátogatja ezt a csodálatos félszigetet, biztosan magával visz egy üveg krími bort a nyaralásáról, amely emlékeztetni fogja Önt erre az egyedülálló helyre!

Helló, kedves krími bor szerelmesei! Már több mint egy éve ezek a csodálatos borok sokkal hozzáférhetőbbé váltak az oroszok számára, de még a krími őslakosok sem fogják tudni megnevezni az összes termelőt és választékot. És mit mondhatnánk hatalmas szárazföldünk többi borkedvelőjéről?

A hipermarketek polcai tele vannak ismeretlen palackokkal krími borokkal, amelyek eredete zavart, sőt olykor elutasítást okoz. Hol vannak a híres gyártók kedvenc termékcsaládjával? Sok kérdés! Ezért úgy döntöttem, hogy lehetőségeimhez mérten információt gyűjtök a termelők maximális számáról, hogy az emberek el tudják képzelni a krími bortermelés jelenlegi helyzetét. Az egyes növényekről egy kicsit részletesebben is mesélek.

Jelenleg általában (hangsúlyozom) a krími borászat nagyon fiatal. A törékeny babákra emlékeztet, akik most tanultak meg járni. Közülük a legfigyelemreméltóbbak azok a csodagyerekek, akik tudnak írni, olvasni és megkötni saját cipőfűzőjüket.

A helyi borászok ma kísérleteznek, hektár földet újjáélesztenek, modern eszközöket vásárolnak, együtt és egyénileg tanulnak, bizakodóak a jövőbe.

1. FSUE "PJSC Massandra"

Alapítás éve: 1894
Weboldal: www.massandra.su
Helyszín: Jalta

A növény, akárcsak termékei, nem igényel bemutatást – nagy, híres, történelemmel. Állami tulajdonú vállalkozás, amely láthatóan átszervezésre, technológiai kapacitások frissítésére vár.

Termékek:

Fényképek az FSUE PJSC Massandra termékeiről

2. „Inkerman Factory of Vintage Wines”

Alapítás éve: 1961
Weboldal: www.inkerman.ru
Helyszín: Szevasztopol

Szintén híres növény, de kevesebb történelemmel. Nincsenek olyan legendás borok, mint a Massandra vörös kövéből származó Muskotályfehér. A tulajdonosok egy svéd cégcsoport. Az üzem modern, jó felszereltséggel. Minden egyértelműen európai módon van megszervezve.

Termékek:

Tovább Inkerman üzem együttműködésben újabb borsort palackoznak LLC Interfin.
Itt van a honlapjuk: www.crimeanbestwine.com.
Íme a boraik, amelyek Inkerman-féleként vannak feltüntetve (a címkén ez áll):

• „Crimean Night” bor (nem szerepel az Inkerman honlapján található katalógusban) ötféle változatban: száraz fehér, száraz vörös, félszáraz rózsa, félédes fehér, félédes vörös;
• a hétköznapi borok másik kollekciója a „Krími kollekció”: száraz vörös Cabernet, száraz fehér Chardonnay, Semi Sweet Red félédes vörös, Semi Sweet White félédes fehér.

Eddig csak pozitív véleményeket hallottam a krími éjszakai borokról.

Fotók az Inkerman Vintage Wine Factory termékeiről

3. "Sunny Valley"

Alapítás éve: 1888
Weboldal: www.sunvalley1888.ru
Helyszín: Sudak, falu. Solnechnaya Dolina, st. Csernomorszkaja, 23

Régi kiemelkedő gyár, termékeinek minősége az alapja a krími olcsó és ízletes borokról alkotott véleménynek.

Termékek:

Fényképek a „Sunny Valley” termékekről

4. A Kazah Köztársaság Állami Egységes Vállalata „Pezsgőborgyár” Új világ»

Alapítás éve: 1878
Weboldal: www.nsvet-crimea.ru
Helyszín: Sudak, város. Újvilág, Shalyapina St. 1

A híres krími habzóbor-előállító vállalkozás.

Fontos újítás! Korábban az alsó, olcsó vonalat „Novosvetskoe”, a legmagasabbat pedig „Novy Svet” néven gyártották. Most minden „New World” néven fog megjelenni, de egy éves öregítéssel „Aged”, 3 éves öregítéssel pedig „Collectible” lesz.

Termékek (a régi besorolás szerint):

• „New World” kollekció: Coronation félszáraz, Paradisio Brut, Brut cuvée, extra-brut, brut, dry, semi-dry, Pinot Noir brut, Pinot Noir félszáraz, félszáraz (művészi kidolgozás);
• „Új világ”: Pinot Franc brut, Pinot Franc száraz, Pinot Franc félszáraz, Pinot Franc félédes, Krími csillogó vörös brut, Krími csillogó vörös félédes;
• „Novosvetskoe”: fehér brut, fehér félszáraz, fehér félédes, rózsaszín félédes.

Fényképek a Kazah Köztársaság Állami Egységes Vállalatának „Champagne Wine Factory „Novy Svet” termékeiről

5. „Fotisal Wine House”

Alapítás éve: nincs adat
Helyszín: Bakhchisaray kerület, Tankovoe falu, Sadovaya utca 2
Weboldal: www.fotisal.ru

Egy kevéssé ismert növény a Krím-félszigeten kívül, amely érdekes termékek. Boraik legdrágább sora a krími boltokban 400-500 rubelbe kerül palackonként, így ízben és minőségben sok külföldi termelőt hagy maga mögött.

Az üzem a létesítményeiben más márkájú borokat palackozik külső ügyfelektől.

Termékek:

Fotók a Fotisal Wine House termékeiről

6. Dionüszosz Pincészet

Alapítás éve: nincs adat
Helyszín: Szimferopol
Weboldal: www.dionis.ua – nem érhető el

Egy sor olcsó bort gyártanak. A növény nem különösebben ismert.

Termékek:

Fotók a termékekről "Dionüszosz" borászat

7. Alma-völgy

Alapítás éve: nincs adat
Helyszín: Bakhchisarai járás, Vilino falu, Vygodny utca 13
Weboldal: www.alma-valley.ru

A cég viszonylag kicsi, fiatal, de kiváló minőségű. Az alapítók üzleti szemlélete tiszteletet ébreszt: minden modern, letisztult és európai módon jó.

Termékek:

• alsó sor - asztali borok: Villino édes fehér, Villino száraz vörös;
• középvonal – Alma-völgy: Summer Wine félédes rózsa, Picnic Wine száraz vörös;
• felső sor - Alma Valley Reserve: száraz vörös Merlot, félszáraz fehér rizling, száraz vörös Shiraz, Tempranillo.

Fotók az Alma Valley termékekről

8. Satera Bortársaság

Alapítás éve: nincs adat
Helyszín: Bakhchisaray kerület, Dolinnoye falu, Lenin utca 2
Weboldal: www.essewine.com

A cég fiatal és ígéretes. A fővonalon kívül Oleg Repintől, a cég vezető borászától készít egyedi borokat.

Termékek:

Fotók a Satera bortársaság termékeiről

9. „UPPA Pincészet” (Pavel Shvets)

Alapítás éve: 2007
Helyszín: Szevasztopol, Rodnoe falu
Weboldal: www.uppawine.com

Az egyetlen krími pincészet, amely a biodinamikus borokra összpontosít. Ezért a legmagasabb ár az összes lehetséges krími bor közül (legfeljebb 7000 rubel a kiskereskedelemben). A cég zártkörű. A tulajdonos Pavel Shvets.

Termékek:

Fotók az UPPA borászat termékeiről (Pavel Shvets)

10. „Szevasztopoli Pincészet”

Alapítás éve: 1938
Helyszín: Szevasztopol, Portovaya utca 8
Weboldal: www.sevastopol-winery.com

A cég habzóborokat gyárt. És nem csinálja rosszul! A tervek között szerepel a csendes borok előállításának bevezetése.

Termékek:

Fotók a Sevastopol Pincészet termékeiről

11. Évjáratú bor- és konyakgyár "Koktebel"

Alapítva: 1879
Helyszín: Koktebel, falu. Shchebetovka
Weboldal: www.koktebel.ua – nem működik

A cég a konyakra és a portós szeszezett borokra koncentrál. A közönséges borok másodlagos figyelmet kapnak.

Termékek:

Fotók a Koktebel szüreti bor- és konyakgyár termékeiről

12. "Bakhchisarai" krími bor- és konyakgyár

Alapítás éve: 1963
Helyszín: Bakhchisarai
Weboldal: www.bakchisarai1963.ru

Egy kevéssé ismert vállalkozás, legalábbis az orosz szárazföldön. A cég borai magán a Krím-félszigeten nem túl népszerűek.

Termékek:

Fényképek a "Bakhchisarai" krími bor- és konyakgyár termékeiről

13. Jevpatoria növény klasszikus borok(EZKV)

Alapítás éve: nincs adat
Helyszín: Evpatoria, st. Vinogradnaya, 11
Weboldal: nincs adat

Ez a növény kiegészíti a krími borászat sötét lovainak „gyűjteményét”. Illetéktelen személyek nem léphetnek be az üzembe, nincsenek márkaboltok sem. Főleg olcsó vonalat gyártanak. Termékek megrendelésre palackozásával foglalkoznak.

Termékek:

Fotók az Evpatoria Classic Wine Factory (EZKV) termékeiről

14. „Perovsky Estate”

Alapítás éve: 1890
Helyszín: Szevasztopol, st. Sofia Perovskaya, 59-A.
Weboldal: www.perovskywinery.ru

16. „Krími legenda” cégcsoport

Alapítás éve: 1993
Helyszín: nincs adat
Weboldal: www.lk-wines.ru és www.legendakryma.ru

A termékeket az Evpatoria Classic Borgyárban palackozzák. Főleg a piac olcsó szegmensére gyártják.

A termékeket „Legend of Crimea” márkanév alatt forgalmazzák:

Bossoli kollekció:

Khristoforov gyűjtemény:

• desszert: Madera Dionysus krími fehér, Muskotály fehér Livadia, Cahors ukrán, Muscatel fekete Livadia vörös;
• portok: Primorsky fehér, Primorsky rózsaszín, Primorsky piros, Tavrida piros.
• Habzóborok: fehér brut, fehér félszáraz, fehér félédes, fehér muskotály édes, rózsaszín muskotály édes, vörös félédes.

Fotók a Legend of Crimea cégcsoport borászat termékeiről

Látnivalók

39429

A Krím-félszigeten a borkészítés története több mint kétezer évvel ezelőtt kezdődött. A félsziget területére a görög és genovai borászok hagyományait hozták a tengerentúli szőlőpalánták mellett. A borászat fejlődése heterogén volt – az iparág virágzott, vagy hanyatláson ment keresztül, a történelmi eseményektől vagy a divattól függően. A Krími Kánság uralkodása alatt a muszlim törvények szerint a bor fogyasztása és előállítása büntetendő volt. Később, a 18. század vége felé, szó szerint tíz évvel azután, hogy a Krím az Orosz Birodalom része lett, az állam minden lehetséges módon igyekezett segíteni a szőlőtermesztés fejlődését, elsősorban külföldi szakemberek meghívásával. P.S. szerint Pallas szerint a helyi termelés fejlődését elsősorban az olcsóbb külföldi borok túlsúlya és a dolgozók hanyagsága hátráltatta. A 19. században az ipar is az állam figyelme alá került, támogatásokkal, kedvezményes szőlőültetvény-elosztással és a külföldi borok vámok emelésével, valamint behozataluk korlátozásával igyekeztek ösztönözni. Ebben a században az ipar fő csapása az árvizek és a krími háború volt, amely többek között Kacsi és Alma területén zajlott. A 20. században nem a második világháború okozott jelentős károkat, ahogy azt sokan gondolhatták, hanem az 1985-ös „A részegség és alkoholizmus elleni küzdelemről” szóló rendelet. A történelem mindent a helyére tett, és 30 évvel a krími szőlőültetvények kíméletlen kivágása után továbbra is sikeresen működnek a nagynevű termelő létesítmények, és új magánpincészetek fejlődnek.

A Massandra pincészet a félsziget legnagyobb vállalkozása. Desszert és szeszezett borok előállítására specializálódott. Ezt a pincészetet és termékeit említik a történelemkönyvek és a költészet, de a legegyértelműbb, ha számokban beszélünk. A fő pincét 1984-ben fektették le. Az egyesület 8 szőlőültetvényt foglal magában, a szőlőültetvények összterülete 3870 hektár. Az üzem 2015-ben 65 márka bort állított elő, és további 17 márka hozzáadását tervezik. Évente körülbelül 10 millió palackot palackoznak. Egyedülálló, 800 000 palackból álló borgyűjtemény, amelyből 4 1775-ig nyúlik vissza, szerepel a Guinness Rekordok Könyvében. 1990-ben egy üveg Jerez de la Fronterát ebből az évjáratból 50 000 dollárért adtak el a Sotheby's-ben. A főüzem pincéibe való látogatás kezdőknek és járatosoknak egyaránt izgalmas utazás egy rövid borászattörténeti tanfolyamot mindenképpen kóstolóval kell folytatni. Száraz borokkal kezdődik, de a Massandra soha nem aratott különösebb sikert velük, a pincészet igazi sikerei mindig is a desszertborok gyártásában voltak. Az egyik probléma, hogy a pincészet a divatot kergetve próbálja bővíteni az iható asztali borok választékát a tömegfogyasztóért folytatott harcban. Desszertboraik ugyanakkor több generáción át a romantika és az üdülőhelyi kalandok szimbólumai. Végtére is, nem látogathatja meg a Krím-félszigetet, és nem kóstolhatja meg a Red Stone Muscat - a desszertborok királyát, amelyről jó okkal születnek legendák.

A Szevasztopol régió legnagyobb gyártója, 1961-ben alapították. A száraz és asztali borok a specialitásuk. Jelenleg több mint 30 bormárkát tartalmaz a szortiment, köztük fiatal borok, klasszikus borok, valamint habzó- és desszertborok. A másodlagos borászat Szevasztopol külvárosában, az Inkermanban, a földalatti kőbánya munkálataira épült. Az Inkerman borospincék földalatti területe, ahol egyidejűleg akár 15 millió liter bort érlelnek, körülbelül 55 ezer négyzetméter. Jelenleg rendszeres kóstolókkal egybekötött kirándulásokat szerveznek az üzembe. A klasszikus borászat iránt érdeklődők számára lehetőség nyílik egy elsődleges borászati ​​üzembe való bejárásra is. Csodálatos érzés találkozni azokkal a szakemberekkel, akiknek munkája minden üveg borba belefér. A boranyagokat 20 krími borgazdaság szállítja. A pincészet a közelmúltban külön SEVRE sorozatot adott ki a Szevasztopol régió szerelmeseinek.

A pincészet neve nem véletlen, az éghajlat határozza meg – elvégre itt, a Sudak melletti Kapsel- és Koz-völgyben évente akár 300 napsütéses nap is előfordul. Milyen bor születik egy ilyen, napsütéses napokban gazdag vidéken? Természetesen cukorban gazdag bogyó. A több tucat évszázada itt termő őshonos szőlőfajták sziklás talajon, kevés csapadékkal kecsegtető helyeken is jól érzik magukat. Sabbat, Kephesia, Ekim Kara, Dzhevat Kara, Soldaya, Kokur fehér. Ezek a nevek nem olyan széles körben ismertek, mint a Cabernet és az Aligote, de az orosz borászat egyik pillére, Lev Golicin minden erejével kísérletezett ezzel a szőlővel, ragaszkodva fő mottójához: „A bor a környék terméke”. A Golitsyn által 1888-ban fektetett pincéket Arhaderesse-nek hívják, ami „régi szakadék”-nak felel meg. Ezeket a borospincéket Golicin pénzügyi kimerülése idején építették Gorcsakov hercegnek, Oroszország utolsó kancellárjának fiának. Golicin könnyen pénzt takarított meg azzal, hogy a helyi domborzatot felhasználva bővítette és mélyítette a szakadékokat, amelyek fölé a felső emeleteket építették. Ebben az időben a Gorchakov-címkés borok még több érmet és dísztárgyat kaptak, mint magának Golicinnak. Később a tulajdonos Gorcsakov és Golicin menedzser között kialakult veszekedés miatt, ismét anyagi okok miatt, Golitsint eltávolították az irányításból, de megmaradt a szőlőültetvények széles körű telepítése, ami meghatározta a völgy jövőbeli sorsát. A Sun Valley legendás hírnevet szerzett népszerűségének köszönhetően szovjet idő a „Black Doctor” és a „Black Colonel” borok. Még mindig nem világos, hogy legenda-e, hogy a tilalom idején Ekim Kara teljes lakossága elpusztult, a szőlő, amelyből ezeket a desszertmárkákat létrehozták. A Sunny Valley agronómusai és borászai azonban azt állítják, hogy a szőlő túlélte az összes nehézséget, és most továbbra is ezekből a fajtákból készítenek borokat.

S. Mindalnoe, Krím

Egy 20 éves múltra visszatekintő cég, amely a társalapítók gyermekkori emlékei után kapta a nevét egy úttörőtáborban töltött gyermekkorról Alushta mellett. A cég szőlőültetvényei a Balaklava régióban, a Kachi régióban találhatók, a termelést pedig a Bahcsisarai régióban, Dolinnoye faluban hozták létre. Bemutatják a Satera márkanév alatti asztali ivóborok alapvonalát, amelyet vásárolt bor alapanyagokból készítenek: Merlot, Pinot Noir, Cabernet és Chardonnay fajta, valamint kevert borok: száraz vörös és félédes (Cabernet Sauvignon és Merlot) és száraz. és félédes fehér (Rkatsiteli és Aligote) . Szintén 2013 óta hoznak gyümölcsöt saját szőlőültetvényei, amelyek az Esse márkával váltak népszerűvé, melyben különösen ajánlott a Chardonnay, a Cabernet, a Rizling, a Muskotály és a Rose. 2015-ben újdonság a prémium szegmens érlelt borainak kollekciója a Kachin-völgy új szőlőültetvényeiről, ugyanazon a néven, a Kacha-völgyben, most Malbec és Petit Verdot keverékei.

Oleg Repin, a Satera pincészet borásza most saját márkáját is népszerűsíti. Évente mintegy 2000 palackot termelve és 2 hektár szőlőt telepítve a Belbek-völgyben már felépítette tisztelőinek seregét. A 2012–2013-as első, szudaki állami gazdaságokból vásárolt boranyagból készült évjáratokat szinte lehetetlen megtalálni. Borai személyes munkák, kárpáti tölgyben érlelik. Oleg Repin borait a szevasztopoli Ostrov étteremben, a jevpatorijai borbutikban és a Jalta és Alusta közötti úton lévő Bor és sajt üzletben lehet megkóstolni és megvásárolni. Különféle formátumú kóstolókra is ellátogathat a borászhoz.

Krím, Belbek-völgy

Az egyetlen lepárló a Krím-félszigeten, amely teljes mértékben betartja a biodinamikus borkészítés elveit. Ideérkezve el kell felejtenie mindazt, amit korábban a borról és a szőlőről tudott, és mindent újra meg kell hallgatnia, néznie és megértenie. A Bakhchisarai régióban, Rodnoe faluban találhatók Pavel Shvets szőlőültetvényei. Az Első Orosz Sommelier Verseny győztese, Szevasztopolban született, itt valósítja meg álmát. 10 hektáron, festői szépségű szőlőterületen nő a Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Rizling, Gewürztraminer, Muscat, Chardonnay, valamint a hazánk számára egzotikus Barbera. A híres burgundi faiskolából vásárolt első palántákat 2007-ben ültettük el. Fiatal csapat dolgozik itt, szigorúan Pavel Shvets ideológiáját követve: semmi növényvédő szer vagy műtrágya, kivéve a szerves, minimális kén a bor stabilizálása érdekében. Természetesen minden itt előállított bor kis mennyiségben készül, ezért az ára is megfelelő. Uppa, a szeszfőzde neve Rodnoe falu tatár neve. A szőlőültetvények nem olyan könnyen megközelíthetők, a vidéki hegyi út is mutatja, hogy az alkotóknak nem volt célja turisztikai központtá tenni ezt a helyet, de a szerelmesek, borszakértők már évek óta panaszkodás nélkül teszik meg az utat, hogy élvezzék a kiváló borokat, a minőséget. amely nem utolsósorban a Csernaja folyó egyedülálló terroirjának köszönhető.

Ez a modern pincészet Ai-Danil faluban található, Jalta közelében. Borászok dolgoznak itt, akik nagy tapasztalattal és tudással rendelkeznek a helyi terroir területén. A szőlőültetvényt 2005-ben bérelték a Massandra borgazdaságtól, a Gurzuf vállalkozástól, de nem szabad versenyre gondolni, mert ennek a kastélynak az a küldetése, hogy kiváló száraz borokat készítsen. Régi fényképek felhasználásával restaurálták az alagsort és a pincészet épületeit. A modern technológiáknak köszönhetően a 20. század elején a Voroncov-pincéket gyakorlatilag elpusztító földcsuszamlás teljesen megszűnt. Az első szüreteket már 2009-ben feldolgozták, azóta a szeszfőzde kínálata 9 tételre csökkent. A Dél-Krím-félszigeten meglehetősen nehéz száraz borokat előállítani, de a borászok megbirkóznak ezzel a kihívással, amelyet az instabil időjárási viszonyok és a győzelem jelentette. A borok nevét az olasz nyelvből vették. Ahhoz, hogy az Ai-Danil borairól benyomást keltsen, először is meg kell próbálnia a félédes muskotályrózsaszín Rosso da Sole-t és a száraz vörös Tramontót, ami lefordítva „este hajnalt” jelent.

http://bestruswines.ru/our_company/our_company.php

Tenistaya, 20, Krím, Jalta, város. Gurzuf, Danilovka falu

A pincészet Vilino faluban található, Szevasztopoltól északra. Borsorukat öt kategóriába sorolják: alap-, szezonális vagy speciális cuvée-k, fajta-, tartalék- és jégbor. A szőlőültetvények telepítése 2008-ban történt, a pincészet új berendezéssel 2013-ban került teljes üzembe. És az ilyen fiatalság ellenére Alma már megszerezte tisztelőit. A pincészet elérte az évi 3 millió palack kapacitását. Külön kiemelendő a növény által termelt Shiraz és Tempranillo, amelyek kiemelkednek a Krím-félszigeten mindenhol termesztett tipikus európai és őshonos szőlőfajták közül. A Magnit lánccal párhuzamosan elindult egy költségvetési márka, amelynek neve megegyezik a szőlőültetvények helyének megfelelő faluval. Ide mindig szeretettel várják a borturizmus szerelmeseit, de előzetes bejelentkezés szükséges, egyéni túrát és kóstolót szervezni, mert a csoportos kóstolók menetrendje még nem készült el folyamatosan.

A Balaklava régióban található völgy nem véletlenül viseli a Zolotaya Balka nevet – hiszen itt nagyon értékes talaj található a habzóborokat készítő borászok számára. Az itt található 1400 hektár szőlőültetvény a Zolotaya Balka vállalkozáshoz tartozik, amely saját dűlőiből származó boranyagból készít habzóborokat. A magas mésztartalmú csernozjom talaj egyedisége meghatározza a végtermék könnyedségét, ásványosságát és savasságát. A fő fajta az aligote. Az első pincét Balaklava területén 1889-ben alapította Alexander Witmer vezérőrnagy, az első helyi bor 1900-ban nyerte el a nagydíjat egy párizsi vakkóstolón. A „szovjet pezsgő” márka Anastas Mikoyan erőfeszítéseinek köszönhetően jelent meg, aki meggyőzte Sztálint a tömegtermelés létrehozásának szükségességéről a Magarach Intézetben, amely gyorsított technológiát használ a pezsgők előállításához - akrotoforikus, ami azt jelenti, hogy a pezsgő; A bor hermetikusan lezárt tartályokban található, nem palackokban. A Zolotaya Balka pincészet mintegy 4,5 millió palack bort állít elő évente, és a borászok azt állítják, hogy a pezsgő biokémiai folyamatai nem függnek az erjesztési módtól, és ez a módszer még jobban megfelel a muskotály fajtákhoz. Elindult egy prémium sorozat, amely fekete címkével rendelkezik.

A fentebb többször említett Lev Szergejevics Golicin szerint a Krímben bort akart készíteni francia technológia. Lev Szergejevics, miután 1878-ban birtokot vásárolt a Krím egyik gyönyörű szegletében, és bevezette az öregedés szabályait, felfedezte, hogy a földjén termesztett szőlő nem alkalmas pezsgőre. Ekkorra azonban már megépültek a pincék, és megvásárolták a berendezéseket. Elkezdték tengeren szállítani a boranyagokat Szevasztopolból. Egy ilyen projekt gazdaságilag nem volt jövedelmező, ezért egy ideig nem hozott nyereséget Golitsyn számára. A tehetséges borász lelkesedése azonban nem száradt ki, pezsgője 1896-ban már annyira népszerű volt, hogy még II. Miklós koronázásakor is felszolgálták. És az egyik vacsora során Chandon gróf össze is keverte a Moet&Chandon pezsgőjével, bár ez egy másik helyi borlegenda. Az Újvilágban a bort még mindig hagyományos francia technológiával állítják elő, palackos érleléssel. Ez egy nagyon összetett és hosszú folyamat: először a bor vízszintesen, lezárva fekszik műanyag dugó vaskonzollal. A bor így legalább 3 évig elkölt a pincében, amelyet maga Golitsin épített a Koba-Kaya sziklában, és ezalatt az üledékleragadásának elkerülése érdekében a bort legalább 4 alkalommal, természetesen, ezt kézzel. Az érlelési időszak lejárta után a palackokat kocsikon szállítják a remuage specialistákhoz. A remuage egy technológiai művelet, amelynek célja az üledék eltávolítása a parafáról. Ebből a célból a borokat manuálisan is speciális kottaállványokra helyezik, finoman megütögetve a palackokat, és a helyzetet változtatva akár két hónapig is eltartanak. A következő folyamat nem kevésbé fontos és aprólékos - kiürítés, a dugó eltávolítása az üledékkel együtt. Ezt ma már a francia gyárakban is gépek végzik, de az újvilágban még mindig a női szagtalanítók végzik a műveletek nagy részét. A technológiának való megfelelés az újvilági borászok becsülete. Jelenleg a New World termékcsalád több mint 10 cuvée-t tartalmaz, és még egy olyan fajtát is, amely összetételében a lehető legközelebb áll ahhoz a koronához. A pincészet évente mintegy 1 600 000 palackot állít elő, fejlesztve a borturizmust.

Shalyapina, 1, Krím, falu. Új világ

Az összes objektum megtekintése a térképen

Az ókori népek már régen elkezdték használni a szőlőt, hogy egyedi ízjellemzőkkel rendelkező italt kapjanak. A borászat története gyakran mitológiai jellegű.

Könnyen elképzelhető, hogyan jutott eszébe a Krím-félsziget lakói a szőlő felhasználásának. A lédús bogyólé gyorsan erjedni kezd, és alkoholos itallá alakul.
Emlékezzünk arra, hogy az ókorban a borkészítés igazi művészetté vált. A lakosság bor iránti vonzalma napról napra nőtt, a borászat fejlődött és új lehetőségek nyíltak meg az alapanyagok felhasználásában.

Világviszonylatban a krími borászok hatalmas hozzájárulást adtak. A régészeti lelőhelyek feltárása azt jelzi, hogy a Krím-félszigeten a bortermelés kultúrája a 7-6. időszámításunk előtt e. Ez a terület mindig is az etnikai és katonai konfliktusok színtere volt, és ez időnként katasztrofális tényező volt a termékeny növények számára. A borászat vagy megszűnt, majd újult erővel éledt fel.
A háborús népek betörései a Krím borászati ​​kultúráját hanyatlásba hozták. XIII-ban azonban a genovai unió befolyása jelentősen befolyásolta a félsziget teljes kereskedelmét.

A genovaiak már a 14. században. birtokolta Krím összes földjét, beleértve Sudakot és Balaklavát is. A külföldieknek köszönhetően a helyi lakosok kaptak egyet legjobb időszakok a történelemben a mezőgazdasági tevékenységek fejlesztésére. A kereskedelem nemcsak a borászathoz járult hozzá, hanem általánosságban is ösztönözte a termelési technológiák fejlesztését szolgáló tevékenységek fejlesztését.
Idővel a Sudak régió borászati ​​központtá válik, amely sikeres kereskedelmet folytat az összes közeli területtel, beleértve Oroszországot is.
Száz évvel később a Krímet meghódítják a törökök, ami után a borászat nehéz időket él át. A szőlőültetvények elpusztultak, és férfiak és nők ezrei haltak meg a háborúkban. Újra helyre kellett állítani a művészetet, mint az egész nép kultúráját.

A 19. században ismét feltámadt a borászat. A főszereplő Vorontsov gróf lesz, aki elkezdi aktívan szőlőültetvényeket telepíteni a krími birtokain. A külterületén készült termékeken a „Voroncov pincéiben érlelt” felirat szerepel. A szőlőtörkölyből készült grappát vodka leple alatt árulták, és „Voroncov Starkának” nevezték.
A század közepére már 400 szőlőültetvény volt a Krímben. A beültetett terület területe 3,5 ezer hektár volt.

A 20. századra a termelés megnőtt, az olaszországi, franciaországi és belgiumi kiállítások megteltek a krími bormintákkal. Ezzel egy időben megnyíltak a borászat művészetét oktató oktatási intézmények.
A főiskolát végzettek sikere közvetlenül függött a munka iránti lelkesedésüktől, és szakterületük szakemberei elkezdték aktívan terjeszteni a borkészítéssel kapcsolatos ismereteket Krím és Oroszország összes országában.

Ma a krími borokat Oroszországban és a környező országokban szállítják. A csodálatos félsziget termékeny vidékeiről származó italokat kedvelik az igazi borínyencek, hiszen olyan különleges tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyeket a kifinomult borértők és a hétköznapi emberek egyaránt nagyra értékelnek.

A krími borok osztályozása: asztali, erős, desszert, likőr, ízesített, pezsgő

Asztali borok

Asztali borokat általában naponta szolgálnak fel.

Jellemzőjük, hogy a következő arányban tartalmaznak cukrot:

0,3% - száraz;
1-2,5% félszáraz;
3-8% - félédes.
Az alkohol mennyisége 9 és 14 térfogatszázalék között változik. Ez a szőlőlé cukortartalmától függ.

Egyébként a borok is fel vannak osztva:
piros(lé és pép erjesztésével nyerik, ami miatt a színezőanyagok a borban maradnak);
rózsaszín(az előállítás során az erjedés tartási ideje korlátozott, a sörlé feldolgozása a fehérborhoz hasonlóan történik);
fehér(tisztított anyagból készült szőlőlé, ezért az aromás és tannin anyagok gazdag illatot adnak a bornak).

Desszert borok

Magas cukortartalmú szőlőből készült. Ebből a célból a bogyókat éretten és túléretten szedik. Ugyanakkor a cukortartalomnak legalább 22-35% -nak kell lennie.
Az erjesztési folyamatot mesterségesen leállítják, amikor a folyadék cukortartalma elérte a kívánt szintet.

A cukor mennyisége a borokat a következőkre osztja:
Félédes- 5-12% cukor és 14-16% alkohol;
Édes-14-20% cukor és 15-17% alkohol.

Szeszes borok

A likőrborok legfeljebb 35% cukrot és 17% térfogatszázalékot tartalmaznak. alkohol Általában magas cukortartalmú szőlőfajtákból készülnek. Az ilyen típusú borok közé tartozik a Pinot noir, Rkatseteli, Cabernet Sauvignon, Saperavi stb.

Erős borok

Az erős borok 20 térfogatszázalék felettiek. 1-14% cukortartalmú alkohol. Nagyon népszerűek az erős borok - portói, madeira, sherry. Megkülönböztető tulajdonság az erős borok gyártásánál az, hogy a technológia megköveteli a boranyag 3 éves időtartamú melegítését speciális napelemes platformokon vagy kamrákon.

HAGYOMÁNYOS OROSZ HÁZI ALKOHOLIS ITALOK: TINKTÚRÁK

Ízesített borok

Az ízesített borok szőlő alapanyag és növényi összetevők alkoholos kivonatainak keverésével készülnek. Az ízesített borok csokorában gyakran szerepel zsálya, kakukkfű, menta, fahéj, üröm és mások természetes ízek. Íz jellemzői széles virágos, citrusos, gyantás és szerecsendiós árnyalatokat ölt. A termék fő tulajdonságait az illóolajoknak köszönhetik, amelyek ennek vagy annak az íznek a részét képezik. A bor íze általában érezhető kesernyés és fűszeres. A szín az aroma típusától függ, és lehet arany vagy élénkvörös.

Pezsgőbor

A habzóborok előállításának technológiája olyan, hogy az ital szén-dioxiddal telítődik, aminek következtében pezsgővé válik. A dioxid a természetes fermentációs mechanizmusokat utánozza. A pezsgő nagy tartályban készül, amely 630 kilopascal belső nyomást is kibír, ami háromszorosa egy autógumi nyomásának. Nem szabad összetéveszteni a habzóborral, vagyis a mesterségesen bevitt szén-dioxid felhasználásával készült szénsavas itallal.

A krími borok főbb termelői:

Koktebel

Ez a krími bor márka a leggyakoribb. Magas színvonala és egyedisége különbözteti meg a többi vállalkozástól. A Koktebel növény borainak illatában, színében és ízében nincs párjuk. 1944-ben alakult. A tulajdonságokat olyan kategorikus jellemzők határozzák meg, mint a talaj, a lejtő, a hőmérséklet és a borász kreatív üzenete. Ez megteremti az egyedi borital egyediségét. A Koktebel üzem az azonos nevű faluban található, Kara-Dag közelében. A helyi lakosok megszokták, hogy a falut „Kék csúcsok országának” hívják, mivel a várost hegyek veszik körül. A Koktebel több mint 20 féle bort és 7 féle konyakot állít elő, egyedi ízzel és zamat illattal.

A legjobb borok gyár - "Pino Gris", "Old Nectar", konyak - "Koktebel", "Kutuzov".

Magarach

1828 óta a Magarach a legnagyobb kutatóintézet, amely nemcsak a Krím-félsziget legjobb borászait képezte ki, hanem mindig is dolgozott a bortermelési technológia és annak jellemzői fejlesztésén. Az egyesület szakemberei igyekeznek növelni a szőlőfajták számát, és speciális agronómiai komplexumokat hoznak létre a szőlőültetvények szakszerű gondozására. A Magarach a fejlődés és a kivételes minőség jele.

A legjobb borok avoda - „Ruby Magarach”, „Bastardo”, „White Muscat”, „Pink Muscat”, „Magarach No. 25”, „Pinot Gris Magarach”.

Inkerman

Az Inkerman a finom borok gyáraként pozicionálja magát. Lenyűgöző sikert élvez a krími borok igazi ínyencei és ínyencei körében. Az Inkerman olyan remekműveket hoz létre, amelyek még külföldi társaikkal is felveszik a versenyt. Az ideálisan kidolgozott bortermelési technológia segít egyedi évjáratú borok létrehozásában. A feltételeket kifejezetten az összetett borfajták érleléséhez teremtik meg. A hőmérséklet 12 és 16 ⁰C között marad. A páratartalom 5-30 méter mélyen a földalatti bányák sziklás mélyén biztosított.
Ez egy klasszikus pincészet, amelyet a Nemzetközi Borszervezet a világ egyik legjobbjának nyilvánított.
A fajtákat tölgyfa tartályban érlelik, készletük 700 palack és 7000 hordó. Az öregedés átlagosan két-három év.

A legjobb fajták Inkerman növény - szinte minden asztali bor.

Szevasztopol Pincészet

Az 1936-ban alapított üzem habzóborokat állít elő. Itt dolgoznak a maga Lev Golitsyn által kifejlesztett technológiával. A gyári munkások igyekeznek titokban tartani az ilyen borok készítésének részleteit. A muskotály pezsgő 1965-ben Montrealban elnyerte a Grand Prix Kupát. Az üzem termékei összesen több mint 20 értékes érmet kaptak csodálatos ízükért. Nagyon népszerűek az EU számos országában.

A legjobb márkák- „muskotály habzóbor”, „szevasztopoli pezsgő”.

Új világ

A Novy Svet üzem évszázados múltra tekint vissza, ami megerősíti jogát arra, hogy a Krím egyik legjobb termelőjének nevezzék. Nevét annak a falunak a tiszteletére kapta, amelyben található. Itt készül számos legnépszerűbb pezsgő. Turisztikai cégek túrákat szerveznek az üzemben, és beszélnek a borkészítési technológiákról. Maga az üzem előtt áll egy emlékmű az üzem alapítójának és fő inspirálójának, Golitsinnak. Neki köszönhetően a bor közvetlenül az Orosz Birodalom császárának asztalaira került, és a 19. század egész nemessége mindig nagy becsben tartotta. A modern időkben, nevezetesen 2008-ban ezt a vállalkozást az ukrán miniszteri kabinet kitüntetésben részesítette a Krím-félszigeten a hagyományőrzés és a borászat fejlesztése terén elért kiemelkedő sikeréért.

A legjobb márkák növény - „Chardonnay”, „Pinot noir”, „Aligote”, „Cabernet Sauvignon”.

Massandra

Mind az ínyencek, mind a hétköznapi emberek talán legkedveltebb borai a Massandra növényhez tartoznak. Földrajzilag az azonos nevű park felett található, és a Szimferopol autópálya közelében található. Az egyesület széles körben ismert. A termelés mindig is tudományos és analitikai eredményeken alapult. Nemzetközi versenyeken és kóstolóteszteken többször is fődíjat kapott a híres fehér szerecsendió.
A Massanda kiváló termékeit ízleljük, élvezve a déli fűszernövények elragadó csokorát és a tengerparti vidék fanyar karakterét. Az üzem speciális tárolóhelyeket hoz létre - enoteca-t, amely akár 200 éves borokkal is büszkélkedhet.

A legjobb borok növény - „I-Serez”, „Pino-Gris”, „Sherry”, „Kokur”, „Pink Muscat Massandra”, „Bastardo”, „Aligote”.

Borivási kultúra a Krím-félszigeten

A bor fogyasztása pohárral kezdődik, annak tökéletesen átlátszónak és színtelennek kell lennie, lehetőleg kristályosnak, mivel csak az ilyen tulajdonságok segítenek értékelni az ital játékát, színét és illatát.

A borivási kultúra számos szabályt tartalmaz:

Minél erősebb az ital, annál kisebbnek kell lennie a tartálynak;

Az asztali borokat kis poharakból, a habzóborokat pedig különféle formájú poharakból isszák;

A bort lassan, kis kortyokban kell inni, élvezve az ital íztulajdonságait;

A bort 12 fokos hőmérsékleten kell tárolni;

A vacsora elején fehér pezsgőt, desszerthez vagy gyümölccsel pedig rózsaszín vagy piros félédes és szerecsendió tálat;

Aperitifként száraz pezsgőt, sherryt, portóit és vermutot a legjobb tálalni.

Az alkoholizmus szakaszai: Tesztelje magát a függőség szempontjából

Emlékezik hogy a borivás öröme az élvezet különleges fajtája. Elmerül a történelemben és borkultúra a Krím-félszigeten, képes lesz teljes mértékben értékelni generációk munkáját, a hagyományőrzés eredményeit, miközben javítja az egyedi borfajták előállítását.