Nyúltest főzési receptje. Lédús, puha, ízletes nyúlhús elkészítése sokféleképpen

A nyúlhús sok fehérjét tartalmaz, és szinte egyáltalán nem tartalmaz zsírt. Foszfort, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, így minden bizonnyal okos választás, ha napi étrendünkbe iktatjuk. A nyúlhúsos ételek azonban megkövetelik speciális megközelítés. Ha nem tudja, hogyan kell megfelelően főzni a nyúlhúst, egészen mást kaphat, mint amit szeretne.

Ahhoz, hogy egy nyúlat evésre készítsen, el kell döntenie, hogy milyen ételt készítenek belőle. Vágja a hasított testet három fő részre: hátsó, középső és elülső részre. A nyúl háta a leghúsosabb és sütésre a legalkalmasabb. A középső része tartalmazza a gerincet, de sok a hús is. Az elülső a legszárazabb, jobb, ha felforraljuk, és a kapott húslevest szószokhoz vagy mártásokhoz használjuk. A hús darabolása mellett fontos a vízbe áztatás vagy a pácolás is. A nyúlhúsnak érezhető természetes illata van, amitől nem mindenki örül. Ha nem szereti a pácok ízét, csak hagyja a húst folyó vízben - így sikeresen megszabadulhat a felesleges aromáktól. Ha inkább pácot szeretsz, akkor vegyél ecetet, fehérbort, tejsavót, ill olivaolaj fokhagymával. Ezek a termékek sikeresen árnyalják a nyúlhús ízét, és ízletesebbé teszik az ételt. Az aromásabb eredmény érdekében különféle fűszerek megfelelőek: fanyar boróka, citrom, fahéj, koriander vagy szegfűszeg.

Készíthet grillezett húst, pörköltet vagy pörköltet.

Főzéshez a legjobb, ha magas, vastag falú serpenyőt, pörkölőt vagy tűzhelyet használ. Ha a kérdés, hogyan kell főzni egy nyulat, a sütés mellett döntött, akkor használhat sütőlapot. Kiderül, nagyon finom nyúl tejfölben. Próbálja ki ezt a receptet: vegyen egy hasított nyulat, ötszáz milliliter tejfölt, hagymát és sárgarépát, vajat, fűszereket és fokhagymát. Vágja fel a nyulat, és pácolja be tetszőleges pácban. Olajban megsütjük, és áttesszük a sütőbe. A hagymát és a sárgarépát apróra vágjuk, vajban megpirítjuk, a nyúl tetejére tesszük. Adjunk hozzá fűszereket és fűszereket. A tejfölt vízfürdőben kissé felmelegítjük, és a húsra öntjük. 185 fokra előmelegített sütőben pároljuk. Időnként öntse le a húst a szélein képződött lével. Amikor a nyúl megpuhul, csökkentse a hőmérsékletet, és párolja körülbelül fél órán keresztül. Ezt a húst tetszőleges körettel tálalhatod.

Hogyan kell főzni a nyulat tejfölben. Második módszer

Főzhet egy ételt és még sok mást eredeti módon. Kétszáz gramm marhamájra, nyúlra, százötven gramm füstölt szegyre, kétszázötven grammra lesz szüksége friss gomba, pár kanál tejföl, egy pohár vörösbor, ötven gramm konyak, olvasztott vaj, mustár, fűszerek és némi liszt.

A szegyet felvágjuk, hagymával és fokhagymával megfőzzük, a gombát serpenyőben megpirítjuk. A nyúl főzése előtt a hagymát egy serpenyőben megfőzzük porcukor hogy karamellizáljam. Adjunk hozzá mustárt a szószhoz. Külön megsütjük a szegyet, a belőle visszamaradt olajban megpirítjuk az előzőleg lisztbe forgatott nyúldarabokat. A sült nyulat konyakkal öntjük, és meggyújtjuk. Amikor a konyak elpárolgott, adjuk hozzá az edényekhez asztali bor, adjunk hozzá gyógynövényeket, fűszereket és tejfölt. Fedjük le és pároljuk körülbelül fél órát közepes lángon. Tedd az edénybe a szegyet, a májat, a gombát, főzd még körülbelül húsz percig. Tálalás előtt meglocsoljuk az elkészített szósszal. Ezt a nyúlfőzési módszert fricassee-nak nevezik. Nagyon ízletesnek és eredetinek bizonyul, és meleg ételt és már lehűtve is fogyaszthat.

Aki vigyáz az egészségére, vigyáz az alakjára, az főzzön nyulat. Ezenkívül a nyúlhús kiválóan alkalmas a gyermekek étrendjére, mert nagyon puha és jól felszívódik a szervezetben.

A nyúlhús főzhető különféle ételek. Jól illik a gombához ill különböző zöldségek nyersen és párolva is.

____________________________

A nyúlhús sok szakács számára az egyik kedvenc húsfajta. Ez a hús Európában és Ázsiában a legnépszerűbb. Hazánkban a hús ugyan nem túl népszerű, de a vásárlása nem probléma. Ezért érdemes tudni, hogyan válasszunk jó húst.

• 1. tipp. A legjobb, ha magángazdaságokból vagy nyulat tenyésztőktől vásárolunk húst (maguk számára). Ez nem csak a hús frissességére, hanem a minőségére is garancia. Ez utóbbi megbízhatóságáról a gazdaságoknak igazolást kell benyújtaniuk. Jó húst is vásárolhat a szupermarketben. Fontos figyelembe venni a csomagolás dátumát és magának a csomagolásnak a minőségét. A vákuum nem sérülhet meg. A vákuum alatt nem lehet vér.
• 2. tipp. Kor. A legjobb hús a nyúlhús nem tekinthető négy hónapnál régebbinek. Egy fiatal nyúl súlya nem haladja meg az 1,5 kg-ot.
• 3. tipp.Ügyeljen arra, hogy külső minőség hús. Simának, kellemesnek kell lennie szín rózsaszín, nincs vér. A tetemeknek bolyhos mancsokkal és farokkal kell rendelkezniük. Ez a garancia arra, hogy nyúlhúst kínálnak, és nem „macskahúst”.
• 4. tipp. Döntse el, milyen ételhez vásárolja a nyulat. Ez azért fontos, mert a hasított test hátsó része kevesebb csontot tartalmaz, ezért alkalmas sütésre, párolásra és egyéb dolgokra. De a hasított test elülső részét jobb húslevesekhez használni.
• 5. tipp A hús kiválasztása és megvásárlása után ne feledje, hogy ne tartsa sokáig a fagyasztóban. A legjobb, ha a vásárlás napján elkészíti, és élvezze kellemes ízűés a maximális hasznot hozza.

Fontos:

A nyúl főzése előtt a hasított testet meg kell mosni és vízben áztatni. Ez segít eltávolítani különös szaga hús. A sima víz elég lesz. De lehet kicsit könnyíteni is. citromlé ha nem tervezi a hús pácolását.

5 módszer a nyúl gyors és ízletes főzésére

1. módszer. Sütőben sütjük

Ehhez a húst fel kell dolgozni, vízben, lehetőleg pácban kell tartani. Ezután dörzsölje be a húst sóval és fűszerekkel, és tegye egy fazékba, vagy fóliába csomagolva egy sütőhüvelybe, és küldje a sütőbe.

Recept 1. Nyúl tejfölben fokhagymával

Ez egyszerű és gyors recept családi vacsorára.

Hozzávalók:

• nyúltetemek
• Pác (bármilyen)
• Egy hagyma és egy sárgarépa
• 500 g tejföl
• Vaj desszertkanállal
• Fokhagyma, fűszerek, gyógynövények - ízlés szerint

Főzési mód

1. Öblítse le a nyúltestet, vágja darabokra, pácolja bármilyen pácban.
2. Melegíts fel egy serpenyőt és öntsd bele napraforgóolaj, a húsdarabokat aranybarnára sütjük, pörkölőbe tesszük.
3. Vágjuk a hagymát és a sárgarépát, pirítsuk meg a vajban. Adjuk hozzá a fűszereket, a köményt (elhagyható), és rakjuk ki a húst.
4. A tejfölt kicsit felforrósítjuk gőzfürdőés ráöntjük a húsra.
5. Tegye a formát hússal és zöldségekkel a 180 fokra előmelegített sütőbe. A párolás kezdetén a húst időnként meg kell öntözni lével, amelyet a forma alján kell összegyűjteni.
6. Csökkentse a sütő hőmérsékletét, és párolja tovább a húst körülbelül fél órán keresztül.
7. A kész ételt forrón tálaljuk. A tetejére szórhatunk friss fűszernövényeket.

Szakértői tipp: A leghelyesebb a nyulat libafőzőben, parázsban főzni, öntöttvas serpenyő magas és vastag falakkal.

Recept 2. Nyúl terrine

Még egy érdekesség francia étel. Képviseli zsenge pástétom, amely összetett és különleges ízeket ötvöz.

Hozzávalók:

• 0,5 kg nyúlhús (csak a hátsó rész)
• 200 g legkövérebb sertéshús
• 40 g csirkemáj
• Több szelet szalonna
• 2 szárított borókabogyó
• 1 medvehagyma
• Fél felvert tojás
• 70-100 ml armagnac
• Só, bors - ízlés szerint

Főzési mód:

1. A nyúl egy részét armagnacban pácoljuk. Vehetsz még egy pálinkát. A húsnak ez a része egész darab lesz a pástétomban.
2. A nyúl többi részét, a májat konyhai robotgépben durvára vágjuk.
3. A darált húshoz adjunk hozzá fél felvert tojást, apróra vágott medvehagymát, zúzott borókabogyót, sót, borsot és 30 g armagnacot a pácból.
4. A baconszeleteket a tepsi aljába rendezzük úgy, hogy a szélek kilógjanak a formából, hogy befedjék a pástétomot (mint egy tekercset).
5. A szalonnára tesszük a darált hús felét, majd egy réteg pácolt nyulat, majd ismét a darált húst. Szalonnával lefedjük, és 200 fokra előmelegített sütőben 1,15 órán át sütjük. A tepsi alá, amelyen a terrinnel ellátott forma áll, tegyünk egy tál vizet (gőzfürdő).
6. A kész pástétomot lehűtjük és egy napra hűtőbe tesszük.

• 1. tipp. A nyúl főzésekor a receptek gyakran megkövetelik a fűszerek használatát. A céltól függően különféle fűszereket használnak: borókabogyót - a hús fanyarabbá tételére, citromot - a hús ízesítésére és puhaságára. Fahéj, koriander és szegfűszeg (csak nem nagy számban) - ínyenc ételek elkészítéséhez. Kapor, petrezselyem (friss és szárított) - az aroma és a hús ízének hangsúlyozása érdekében adjuk hozzá a főzés végén.
• 2. tipp. Ez az edény sok összetevőt, sok ízt tartalmaz. Ezért egy nappal evés előtt kell elkészíteni, hogy befőtt és „érett” legyen.
• 3. tipp. A pástétomot házi hagymás konfittal és zöldségekkel tálaljuk.

Második módszer. tedd ki

Népszerű módja a nyúl főzésének családi vacsorára. Csak a feldolgozott húst enyhén megpirítjuk, öntöttvas vagy libaedénybe tesszük, felöntjük a szósszal és lassú tűzön pároljuk.

Recept. Tejfölös nyúl gombával

Hozzávalók:

• 2,5 kg hús (egész hasított test)
• 500 g fehér gomba
• 400 g zsíros tejföl
• 2 hagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• fehérbor
• borecet (fehér)
• Rozmaring, bors és só

Főzési mód:

1. A nyúltetemeket feldolgozzuk és bepácoljuk: vágjuk le a fehér filmet a hús felszínéről, öblítsük le. Tedd a tetemeket egy mély tálba, és öntsd rá hideg víz. A vízhez adjuk egy fél citrom levét, ecetet, rozmaringgallyakat. Hagyjuk pácolódni néhány órát.
2. A húst kivesszük a pácból és feldaraboljuk nagy darabok.
3. Egy serpenyőt felforrósítunk, hozzáadunk olívaolajat, beletesszük az enyhén zúzott fokhagymagerezdeket, és kicsit megpirítjuk. Ezután fektessük ki, és engedjük bele a húsdarabokat a serpenyőbe. Süssük meg a nyulat aranybarna. A sült húst libába tesszük.
4. Mossuk meg és vágjuk karikákra hagyma. Az olajon, amiben a hús sült, kisütjük. Adjunk hozzá bort és forraljuk fel nagy lángon.
5. A hagymás-boros keverék nagy részét a húsos libához öntjük, összekeverjük és fedővel lefedjük. Ne adjunk hozzá vizet! A húst párolni kell saját léés a bor. Párolási idő - 1 óra alacsony lángon.
6. A gombát elkészítjük: megmossuk, 4 részre vágjuk és serpenyőben megsütjük.
7. Keverje össze a tejfölt sóval, fűszernövényekkel és levével, amelyben a nyulat párolták. Adjunk hozzá gombát a keverékhez, és keverjük össze.
8. Öntsük a nyulat a kapott szósszal, fedjük le és tegyük be a sütőbe 30-40 percre. Hagyja nyitva a formát, hogy megsüljön a megbarnult nyulat.
9. A kész ételt olívaolajjal ízesített salátaöntettel tálaljuk. Opcionálisan készíthet köretet burgonyából. Az étel azonban elég kielégítő és burgonya nélkül. A salátaöntet remek köret.

Szakértői tipp: Amikor a nyulat saját levében párolják, ellenőrizni kell a mennyiségét. Ha nem elég, felönthetünk egy kis vízzel.

6. recept Nyúlsült aszalt szilvával

Eredeti, családi vacsorára és ünnepi fogadásra is elkészíthető étel.

Hozzávalók:

• 1 kg nyúl
• Egy pohár kimagozott aszalt szilva
• Pohár száraz vörösbor
• 2 evőkanál növényi olaj
• 0,5 csésze tejföl
• Babérlevél, só, bors

Főzési mód:

1. A nyúlhúst megmossuk, leszárítjuk és apró darabokra vágjuk. Dörzsölje be minden darabot só és tejföl keverékével.
2. A húst egy serpenyőben felforrósított olajban mártjuk, és aranybarnára sütjük.
3. Adjunk hozzá bort, aszalt szilvát, babérlevél, óvatosan keverjük össze, és közepes lángon pároljuk körülbelül 1,30 órán keresztül.

• 1. tipp. Forrón tálalásra kész. Megszórhatjuk gyógynövényekkel.
• 2. tipp. Bármilyen főzési mód előtt célszerű a húst bepácolni. Ettől lesz puha, gyengéd és javítja az ízét. A legjobb, ha fehérborban pácoljuk. Az ínyencek pedig imádni fogják a száraz vörösboros pácot.

Harmadik módszer. süt

Ezt a módszert általában a hús párolásra vagy sütésre való előkészítésére használják. Abból áll, hogy a feldolgozott húst serpenyőben kis mennyiségű olajban megsütjük. A nyúlhúst a recepttől függően önmagában vagy zöldségekkel együtt sütjük.

Recept. Nyúl olívaszószban (Ligur nyúl)

Ez az étel Olaszországból származik. Különlegessége az olívabogyó szokatlan aromájában, a rozéborban és a hús rendkívüli érzékenységében rejlik. A recept szerint nyulat főzni nem nehéz, és ki kell próbálni!

Hozzávalók:

• 1 kg nyúl
• 100 g olajbogyó (lehetőleg tadasque)
• 1 közepes méretű hagyma
• 1 szál zeller és rozmaring
• 4 dió
• Egy pohár rozé bor (például Corderosa)
• Pohár extra szűz olívaolaj
• Kömény, babérlevél, só

Főzési mód:

1. A nyúlhúst megmossuk, kockákra vágjuk.
2. A zöldeket felkockázzuk, és olívaolajon kisütjük.
3. A sült főzelékhez adjunk húsdarabokat, öntsük fel borral, és főzzük, amíg a bor el nem párolog.
4. A diószemeket feldaraboljuk, és a nyúllal együtt a bográcshoz adjuk. Dobj oda babérlevelet és köményt, öntsd fel a húslevessel és a sóval.
5. Főzzük a húst körülbelül egy órán keresztül, majd adjuk hozzá az enyhén sült olajbogyót.

A kész ételt forrón tálaljuk.

• Szakértői tipp:

A hús érzékeny magas hőmérsékletek szóval ne süsd túl. Meglehetősen puha és gyorsan megsül.

Negyedik módszer. Grill a nyulat

A nyúl grillezése nagyon egyszerű. Ehhez bármilyen grillezőt használhat, beleértve az elektromosat is.

Az elkészített húst rácsra fektetjük vagy nyárson felfűzzük. Ez a nyúlhús főzési módja különösen vonzó az egészséges ételek ínyencei számára.

Recept. Grillezett nyúl

Könnyen elkészíthető recept, a legtöbb „amire” szükséged van a természetben. Otthon is elkészíthető.

Hozzávalók

• 600 g nyúl
• 8 evőkanál olivaolaj
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 citrom
• teáskanál mézet
• Kakukkfű, rozmaring, só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• vágott húst apró darabokban hogy nyársra legyen felfűzve és/vagy rácsra rakható.
• A pác elkészítése: mozsárban őröljük friss levelek rozmaring és kakukkfű, metélőhagyma. Adjunk hozzá mézet, olívaolajat, egy citrom levét és héját.
• Öntsük a nyúldarabokat a kapott páccal, és hagyjuk állni 2 órán keresztül.
• A kész húst rácsra vagy nyársra felfűzve szétterítjük. Készre főzzük parázson. Ha otthon főz, akkor a sütőt "grill" üzemmódba kell kapcsolni, és nyársra vagy hálóra kell sütni, amíg az időzítő ki nem kapcsol.

A kész ételt forrón, zöldségekkel és fűszernövényekkel tálaljuk.

Szakértői tipp: Egyszerre egy nyúlételt kell főzni. Mert az ebből a húsból készült ételek nem bírják az újramelegítést, ezért veszítenek értékükből és ízükből.

Ötödik módszer. Pörköltet, azut vagy tálat készítünk

Ily módon a húst zöldségekkel főzzük. A zöldségeket ízlés szerint választják ki. Először a húst megsütjük, majd áttesszük az üstbe. A zöldségeket külön sütjük, majd áttesszük egy üstbe a hússal, és puhára főzzük.

Recept. Hússzeletek

Ez egy francia étel, amelyet nyúlból, zöldségekből és más anyagokból készítenek húskészítmények. Finom, finom... A nyulat feltétlenül e recept szerint kell főznie.

Hozzávalók:

• nyúltetemet
• 150 g füstölt szegy
• 250 g friss gomba
• 200 g marhamáj
• 50 g tejföl
• 350 g vörös asztali bor
• 50 g konyak
• 50 g vaj
• Mustár, fűszerek, liszt

Főzési mód:

1. A füstölt szegyet felvágjuk és fokhagymával és hagymával kevés vízben megfőzzük. Majd vajban kisütjük és tányérra tesszük.
2. A gombát megmossuk és megpirítjuk.
3. A nyúldarabokat lisztbe forgatjuk, és a vajban kisütjük, amiben a szegy sült.
4. Öntsük konyakkal a sült nyúldarabokat, és tegyük lángra. Ezután adjuk hozzá a vörösbort, sózzuk, adjuk hozzá a tejfölt, a fűszernövényeket és a borsot. Fedjük le és pároljuk körülbelül fél órát közepes lángon.
5. Hozzáadjuk a nyúlhúshoz marha máj, gomba és szegy. Pároljuk további 20 percig.

A szósz elkészítése:

Az apróra vágott hagymát porcukorral összekeverjük, és egy lábasba tesszük. Alacsony lángon karamellizáljuk. Ezután adjunk hozzá mustárt.

• 1. tipp. Öntsük a szószt a kész nyulat májjal és szegyekkel, és forrón tálaljuk.
• 2. tipp. A húst fehérborban is pácolhatod, ami még jobban kiemeli a tejes-karamell szószt.

Videó

A vadnyúl húsa azért hasznos, mert szinte semmilyen zsírt nem tartalmaz: az izmoktól elkülönítve alakul ki, és könnyen eltávolítható. A hazai fajtákkal ellentétben ez a természet lakója kisebb: egy felnőtt tömege ritkán haladja meg a 2,5 kg-ot.

Az állat Oroszország déli részén él: a Krím-félszigeten, a Kaukázusban, a Kubanban vagy a Rosztovi régióban élő vadászoknak van esélyük megszerezni.

Hús előkészítés

Mielőtt nyúlételeket készítene, kibelezés és felfrissítés után be kell pácolnia. Ezekre a fényképekkel ellátott műveletekre példákat találhat az interneten. A belső részek eltávolítása a következő sorrendben történik:

• először is le kell vágnia a fejet és a mancsokat;
• a bőr felhúzódik és a hátsó végtagok oldaláról feszülni kezd (ha nehéz eltávolodni a hústól, használjon kést);
• az izmok tetején lévő filmek eltávolítása;
• lemossuk a nyulat a felgyülemlett vértől.

A hasított testet egészen egyszerűen vágják:

• először a hátsó lábakat választják el;
• majd a mellső végtagokat levágjuk;
• a test egyenlő részekre van osztva, párhuzamosan a bordákkal.

A hús finom elkészítéséhez érdemes beáztatni vagy pácolni: még ha tejfölös vadnyúl kerül is az asztalra, először egy napra a hűtőben kell állni.

Alapvető főzési receptek

Ennek a fenevadnak a húsa általában bármilyen típusú ételhez alkalmas. A nyulat sütik, sütik, párolják és levest főznek az alapján.

Húsa rostszerkezetében és táplálkozási tulajdonságaiban is hasonlít a pulykához.

A kulináris kiadványok nemcsak az elkészítési módban eltérő recepteket kínálnak, hanem a fűszerek összetételében, valamint az előáztatáshoz szükséges folyadékban is.

Hogyan kell főzni a nyulat tejfölben

Ez a módszer a legegyszerűbb. Tejfölös vadnyúlra lesz szükség előképzés. Ahhoz, hogy megszabaduljon a vadszagtól, és lágyabbá tegye a húst, egy napig kell tartania a pácban. Ecet alapján készítik (1 evőkanál minden liter felhasznált vízhez).

Ehhez az ételhez a következőkre lesz szüksége:

• 1 hasított test részekre osztva;
• 0,5 kg tejföl;
• 1 nagy hagyma;
• 1 db átlagosnál nagyobb sárgarépa;
• finomított napraforgó- vagy olívaolaj;
• 1 fej fokhagyma;
• fűszerek ízlés szerint.

Mielőtt ilyen módon főzné a nyulat, körülbelül egy órával a kezdés előtt ki kell venni a húst a pácból, meg kell vonni borssal, sóval és zúzott fokhagymával, majd ismét egy oldatos edénybe kell helyezni. Felszívja az összes felsorolt ​​összetevőt és elnyeri a megfelelő ízt.

Maga a főzési folyamat a következő lépésekből áll.

1. Első serpenyős sütés. Kapcsolja be a tűzhelyet maximális teljesítményen, adjon hozzá olajat, és várja meg, amíg a hús megjelenik aranybarna. Ezután a darabokat megfordítjuk, és a húst enyhén meg kell sütni a másik oldalon.
2. A nyulat kivesszük a serpenyőből, helyére durvára reszelt sárgarépát és félkarikára vágott hagymát teszünk. Meg is sütik.
3. A serpenyő aljára a húst hajtogatjuk, amelyet a serpenyőből származó zöldségekkel borítunk be, és öntsünk le tejföllel. A tartalmat gyorsan felforraljuk a fedél alatt, majd a tűzhelyet a legalacsonyabb teljesítményre kell kapcsolni, és a húst 40 percig párolni kell.

Az így kapott nyúl tejfölben minden étkezés kellemes része lesz.

Hogyan kell főzni egy nyulat a sütőben

Ha a tulajdonosok szeretnének kellemesen meglepni a vendégeket egy ünnep alkalmával, akkor egy kemencében főtt hasított test is megteszi. Mivel nem lesz elég egy nyulat finoman megfőzni, és az ünnepség tiszteletére vizuális effektusra is szükség lesz, érdemes pácolni és egészben főzni. Az elkészített hasított testen kívül a következőkre lesz szüksége.

• 300 g tejföl vagy majonéz, hogy a hús puha legyen.
• Ízlés szerint borsot, sót és egy sor fűszert adunk hozzá.
• Több ág rozmaring. Használhat más zöldeket is.
• Finomított növényi olaj az égés megelőzésére.

Amikor az összes hozzávalót összegyűjtöttük, elkezdheti a főzést.

A nyulat ecetes oldatba helyezzük (1 liter vízhez 1 evőkanálnyit adunk), és egy napig hűtőszekrényben tartjuk.

• A hasított testet eltávolítjuk a folyadékból, amelyben egy napig feküdt, és papírszalvétával vagy törölközővel töröljük le. Ezután vigyen fel sót a nyúl hátára, oldalára és belsejébe, kenje be.
• A fűszereket egy külön tálban összekeverjük a majonézzel, és hozzáadjuk a zöldeket (rozmaringot és más kiválasztott fűszernövényeket). A kapott mártást mindkét oldalon egyenletesen felviszik a hasított testre.
• Ezután a nyulat egy sütőlapra helyezzük, előre olajozzuk, teljesen lefedjük ragasztófóliaés 2-3 órára hűtőbe tesszük.
• A mártást felszívott húst betesszük a 200 fokra előmelegített sütőbe.
• Amikor a hasított testet aranyszínű kéreg borítja, az edény készen áll.

Ez az egyik legkevesebb nehéz utakat ilyen hús elkészítése. A sütőben készült nyúlételek is egzotikusabb módszerekkel készülnek. Ilyen például a szalonnában egészben sült hasított test.

Nyúl főzése lassú tűzhelyben

Ezek megjelenésével konyhai eszközök nőtt a nyúlételek receptjei is. A lassú tűzhelyek használatának további előnye, hogy a húst köretekkel együtt lehet sütni. Érdekes recept egy nyúlhoz burgonyával és sampinyonnal. 4 adaghoz a következő hozzávalókra lesz szüksége.

A főzési folyamat a következő lépésekből áll.

• Az előre apróra vágott és pácolt vadnyulat meg kell mosni és szárítani.
• Amíg a víz kifolyik belőle, a burgonyát és a hagymát kockákra vághatjuk, a sárgarépát pedig durvára lereszeljük.
• Az alaposan megmosott gombát meg kell tisztítani és szeletekre kell vágni.
• A sütési módban működő multicookerbe olajat öntünk, és hagymát és sárgarépát helyezünk el.
• Sütés után a húst addig helyezzük a tálba, amíg aranybarna kéreg nem keletkezik rajta.
• Ezután a gombát és a burgonyát a lassú tűzhelybe helyezzük, és az összes tartalmát felöntjük vízzel.
• Az oltási mód másfél órára van beállítva a készüléken.

Ennyi idő után a nyúl készen áll. Az oltás folyamata egyszerű és könnyű.

A felsorolt ​​példák csak egy kis részét képezik ennek a vadállatnak a húsának főzése során felhalmozott tapasztalatnak. Vannak még kombinált módszerek. A nyulat gyakran a sütőben sütik, és az elkészítésének receptje tejföl használatát foglalja magában, ami jellemző a tűzhelyen történő párolásra.

Tetszett? Oszd meg a közösségi hálózatokon!

legújabb hozzászólások

Anatolij: Köszönöm)...

Szergej: Nemrég a barátom csinált jogosítványt, nem kértek katonai igazolványt...

Anatolij: Sziasztok! Mondja meg, kaphat-e engedélyt a simaságért...

Spartacus: Szeretnék vásárolni egy rövid mezőt, ahol vásárolni szállítás Jakutszk ...

Andrey: Teljes baromság... Aftor még soha nem volt olyan helyzetben, hogy kés kell....

PÁL: Helló. kifejtenéd...

Klenov: Az új év előtt megpróbáltam felvenni a kapcsolatot egy olyan céggel, amely ...

Az úrnők nem gyakran főznek nyúlételeket. Talán azért, mert ritkán eladó. De azok, akik törődnek az egészségükkel, igyekeznek gyakrabban nyúlhúst beiktatni étrendjükbe.

Ez a hús gazdag kalciumban, magnéziumban, foszforban, vasban és más nyomelemekben, amelyekre a szervezetnek szüksége van az egészség megőrzéséhez. A nyúl PP, B1, B2, B6, B12, E vitaminokat tartalmaz.

A nyúlnak fehérje van puha hús, ami közel 90%-ban szívódik fel, ezért a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a gyermekmenübe is beépítsék.

De a látszólagos egyszerűség ellenére van néhány árnyalat a nyúlhús elkészítésében. Csak ezeket figyelembe véve puha, ízletes húst kaphat, amely nyúlszag nélkül lesz.

A nyúlhús főzésének finomságai, hogy a hús puha és lédús legyen

• A legfinomabb hús fiatal nyulakban. Általában súlyuk nem haladja meg az 1,5 kg-ot.
• Ne vásároljon nyulat, ha a teteme felcsavarodott vagy véres. Simának és világos rózsaszínűnek kell lennie.
• Általában a nyúlhúst nem egészben főzik meg. A hasított test elülső és hátsó része arra szolgál másfajta edények.
• A hátsó rész mindent tartalmaz, ami az utolsó ágyéki csigolya alatt van. Kevesebb a kötőszövet, ezért ezt a húst sütjük vagy sütjük.
• A hasított test elülső része alkalmas főzésre, párolásra vagy pörköltek készítésére.
• Egy adott szag eltávolítása érdekében a nyúlhúst gyakran pácolják, különösen, ha az öreg. A páchoz ecetet, bort, tejsavót, kefirt használnak különféle fűszerek és fűszerek hozzáadásával.
• A pác fő összetevői a babérlevél, bors, hagyma, só, petrezselyem, fokhagyma. A fűszeres illat kedvelői koriandert, szegfűszeget, fahéjat adnak a páchoz, szerecsendió, kakukkfű, borókabogyó, kapor és mások fűszerekíz.
• A fiatal nyúlhúst ecet nélkül vízbe áztathatjuk, hogy megszabaduljunk a vértől, amitől a hús sötét lesz. Ez különösen igaz a mezei nyúlra, amelyet nemcsak vízben kell áztatni, hanem 5 órától 3 napig pácolni is.
• A sütéshez használt fiatal nyúlhúst nem pácolják, ha aromás fűszernövényeket és fokhagymát használnak.
• A nyúl nagyon gyorsan főz. A hasított test hátsó részéből származó fiatal hús 30-35 perc alatt elkészül. A régi húst körülbelül egy órán át főzzük. A kis darabokra vágott, serpenyőben megsütött nyúlhús 10-15 perc alatt megpuhul.

Chakhokhbili nyúlból

Hozzávalók:

• nyúlhús - 1 kg;
• zsír - 120 g;
• hagyma - 3 db;
• friss paradicsom - 2 db;
• citrom - 0,5 db;
• bor - 100 ml;
• cukor - 30 g;
• ecet - 60 g;
• paradicsompüré - 60 g;
• húsleves - 300 ml;
• gyógynövények, só és fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód

• A nyulat 50 g-os darabokra vágjuk, és zsírban (60 g) aranybarnára sütjük.
• Só, tedd paradicsom szósz, borsozzuk, felöntjük húslevessel, és lassú tűzön 40-50 percig pároljuk.
• A hagymát felaprítjuk, és a maradék zsíron megdinszteljük. Megszórjuk cukorral és összeforgatjuk. Felöntjük ecettel, és pároljuk, amíg el nem párolog.
• A hagymát egy tálba tesszük egy nyúllal, hozzáadjuk a paradicsomot.
• Mindent felöntünk borral, és addig pároljuk, amíg a hús készen nem lesz.
• Tálaláskor egy szelet citrommal díszítjük és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Ragu nyúlból

Hozzávalók:

• nyúl - 1 db;
• zsír - 70 g;
• burgonya - 1 kg;
• hagyma - 2 db .;
• sárgarépa - 1 db;
• petrezselyem - 80 g;
• friss paradicsom - 3 db;
• liszt - 1 evőkanál. l.;
• só - 20 g;
• őrölt bors - egy csipetnyi;
• szegfűszeg - 2 rügy;
• babérlevél - 2 db;
• kapor és petrezselyem zöldje - egy csomó;
• apróra vágott gyógynövények - ízlés szerint.

Főzési mód

• A nyulat a csontokkal együtt darabokra vágjuk és zsíron aranybarnára sütjük. Só.
• A sárgarépát szeletekre vágjuk. A hagymát és a petrezselyemgyökeret felaprítjuk. A zöldségeket a húshoz adjuk, és együtt megsütjük.
• Szórjuk meg liszttel, tegyünk fel szeletelt paradicsomot, fűszereket, egy köteg zöldet.
• Forró húslevesbe öntjük.
• A burgonyát vastag karikákra vágjuk, a húslevesbe mártjuk, összekeverjük.
• Fedővel addig pároljuk, amíg a hús megpuhul.
• Egy csomó zöldet kiveszünk, a húst zöldségekkel egy tányérra tesszük, és megszórjuk friss fűszernövényekkel.

Aszalt szilvával párolt nyúl

Hozzávalók:

• nyúl - 1 db;
• zsír - 90 g;
• paradicsomszósz vagy ketchup - 450 g;
• aszalt szilva - 500 g.

• 3% ecet - 150 g;
• fahéj - egy csipet;
• szegfűszeg - 2 rügy;
• babérlevél - 2 db;
• őrölt fekete bors - 0,1 teáskanál;
• cukor - 10 g;
• só - 10 g;
• zöldek - 20 g.

Főzési mód

• Készítse elő a pácot. Ehhez keverje össze az ecetet az összes fűszerrel, és forralja fel. Nyugodj le. Adjunk hozzá zöldeket.
• A nyúl hasított testét részekre vágjuk, és páclével öntjük. 6 órát bírja.
• A pácot lecsepegtetjük, a húsdarabokat kissé megszárítjuk, majd zsíron aranybarnára sütjük.
• öntött paradicsom szósz, tedd rá a megmosott aszalt szilvát és párold puhára.

nyúl egy edényben

Hozzávalók:

• nyúlfilé - 750 g;
• sertéshús - 250 g;
• hagyma - 3 db;
• szárított rozskenyér - 50 g;
• húsleves - 400 ml;
• paprika - 15 g;
• liszt - 50 g;
• asztali bor - 150 ml;
• só és bors - ízlés szerint.

Főzési mód

• A nyúlfilét szeletekre vágjuk, fűszerekkel megszórjuk, lisztben bepanírozzuk.
• A sertéshúst szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk.
• A hagymát finomra vágjuk.
• A kenyeret morzsára törjük.
• Sertéshúst, hagymát, nyúlhúst, rozsmorzsát felváltva egy edénybe teszünk. A rétegek ugyanabban a sorrendben ismétlődnek.
• Öntsük fel a húslevessel és a borral úgy, hogy az edény magasságának 1/4-éig ne érje el a tetejét.
• Zárja le a fedelet és tegye be a sütőbe. Melegítsük fel 180 °C-ra, és pároljuk 1-1,5 órán keresztül. Az edény öntöttvasra cserélhető. Ebben az esetben a tűzhelyen lassú tűzön főzzük.

Nyúl pilaf (diétás)

Hozzávalók:

• nyúl (elülső rész) - 300 g;
• vaj - 40 g;
• rizs - 120 g;
• hagyma - 1 db;
• babérlevél - 1-2 db;
• kishmish - 20 g.

Főzési mód

• A nyulat szeletekre vágjuk.
• A hagymát finomra vágjuk.
• A húst hagymával olajon megpirítjuk.
• A hagymás húst egy serpenyőbe helyezzük, öntjük forró víz hogy csak félig fedje be a húst. Tedd rá a babérlevelet és párold félig megfőtt.
• Hozzáadjuk a megmosott rizst és a mazsolát. Töltse fel mindent forró vízzel. A masszát 1 cm-rel kell befednie.
• Zárja le a fedelet és alacsony tűz pároljuk, amíg a víz elpárolog és a rizs megfő.

Apróra vágott párolt nyúlszelet

Hozzávalók:

• nyúl - 250 g;
• fehér kenyér - 50 g;
• tej - 50 g;
• vaj - 30 g;
• só ízlés szerint.

Főzési mód

• A nyúlfilét húsdarálón átcsavarjuk.
• Állott fehér kenyér tejbe áztatva, darált hússal keverve, amit ismét húsdarálón átpasszíroznak.
• Tegyük bele a puha vajat, sózzuk és alaposan verjük fel mindent.
• Nedves kézzel vágd fel a pogácsákat.
• Dupla kazántálba terítjük és 20-25 percig pároljuk.

Sült nyúl (diétás)

Hozzávalók:

• növényi olaj - 50 g;
• hagyma - 3 db;
• sárgarépa - 1 db;
• vaj - 50 g;
• só ízlés szerint.

Főzési mód

• Feldolgozott vissza a nyulat megsózzuk és egy tepsire terítjük.
• A hagymát karikákra, a sárgarépát vékony körökre vágjuk.
• A zöldségeket a nyúl körül helyezzük el. Növényi olajjal öntözzük.
• Betesszük a sütőbe és 200 fokon készre sütjük. Annak érdekében, hogy a hús ne száradjon ki, rendszeresen öntözzük olvasztott lével és zsírral.
• A kész húst darabokra vágjuk és olvasztott vajjal leöntjük.

Sült nyúl füstölt szegy

Hozzávalók:

• nyúl - 500 g;
• füstölt sertés hasa - 50 g;
• tejföl - 2 evőkanál. l.;
• vaj - 30 g;
• só és bors - ízlés szerint.

Főzési mód

• A nyúl hátsó lábait apróra vágjuk füstölt szegy, sózzuk és megkenjük tejföllel.
• Olajjal kikent tepsire terítjük.
• 200 fokra felmelegített sütőbe tesszük, és a kiolvasztott lével és zsírral felöntve kb egy órán át sütjük.
• Zöldségekkel, vörösáfonyával, káposztával, fűszernövényekkel tálaljuk.

Nyúl burgonyával és zöldségekkel

Hozzávalók:

• nyúl (hátul) - 600 g;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• paprika - 1 evőkanál. l.;
• burgonya - 500 g;
• növényi olaj - 50 g;
• hagyma - 1 db;
• bolgár paprika - 1 db;
• őrölt bors, rozmaring - ízlés szerint;
• babérlevél - 1 db;
• asztali bor vagy húsleves - 100 ml.

Főzési mód

• A nyulat szeletekre vágjuk.
• Keverjük össze a növényi olajat, a paprikát, a zúzott fokhagymát, a borsot, a rozmaringot, a babérlevelet.
• Ezzel a keverékkel bedörzsöljük a húst, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
• Egy tepsire terítjük a húst, a vékony karikákra vágott burgonyát, a hagymakarikákat, a keskeny kaliforniai paprika szeleteket.
• Betesszük a sütőbe, és 200 fokon körülbelül egy órát sütjük.
• Hogy a hús ne száradjon ki, felöntjük borral vagy húslével.

nyúl a sörben

Hozzávalók:

• nyúl - 1 db;
• világos sör - 500 ml;
• hagyma - 2 db;
• só ízlés szerint;
• paprika keveréke - ízlés szerint;
• rozmaring - ízlés szerint;
• növényi olaj - 50 g.

Főzési mód

• A hasított testet darabokra vágjuk, megmossuk.
• A serpenyőbe öntjük a sört, felszeleteljük a hagymát, karikákat és az összes fűszert.
• Tegyük tűzre és forraljuk fel. Nyugodj le.
• Öntsük le a pácot a nyúldarabokra, és tegyük hűtőbe néhány órára.
• A húst kivesszük és szalvétán megszárítjuk.
• Olajban aranybarnára sütjük.
• Felöntjük a páccal, és fedő alatt lassú tűzön pároljuk 50-60 percig.
• A kész húst fűszernövényekkel megszórjuk, és bármilyen körethez tálaljuk.

Nyúl sütőben (fóliában)

Hozzávalók:

• nyúlcomb (hátul) - 1 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• növényi olaj - 50 g;
• só ízlés szerint;
• fűszerezés húshoz - 0,5 teáskanál;
• őrölt bors - ízlés szerint.

Főzési mód

• A nyúlhúst hideg vízben megmossuk.
• Keverjük össze a sót és a fűszereket. Dörzsölje meg velük a lábát, és hagyja pácolódni 3-4 órán keresztül.
• Egy tepsit két réteg fóliával letakarunk (keresztben), és ráhelyezünk egy lábast.
• Meglocsoljuk olajjal és jól lezárjuk.
• 180-200 fokon ötven percig sütjük.
• Ahhoz, hogy a húson aranyszínű kéreg alakuljon ki, a fóliát kinyitjuk, és a tepsit további 10 percre a sütőbe küldjük.

Nyúl franciául

Hozzávalók:

• nyúl (elülső rész) - 1 db;
• füstölt szegy - 150 g;
• hagyma - 3 db;
• zsír - 50 g;
• vörösbor - 150 ml;
• babérlevél - 1 db;
• szemes bors - 10 db;
• piros paprika - 0,2 teáskanál;
• só ízlés szerint;
• petrezselyem.

Főzési mód

• A nyulat darabokra vágjuk és hideg vízben megmossuk.
• Zsíron aranybarnára sütjük.
• A hagymát nagy kockákra, a szegyet vastag szeletekre vágjuk. Adjuk hozzá a húshoz, és fedő alatt, lassú tűzön pároljuk össze mindent.
• Adjunk hozzá fűszereket és öntsünk bort. Addig főzzük, amíg a hús megpuhul.

Kocsonyás nyúl

Hozzávalók:

• nyúl - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• zselatin - 15 g;
• só ízlés szerint;
• szemes bors - 10 db;
• húsleves - 1,5 l.

Főzési mód

• A nyulat jól megmossuk, darabokra vágjuk és egy serpenyőbe tesszük.
• Felöntjük vízzel, felforraljuk, a habot eltávolítjuk.
• A húslevesbe teszünk egy hámozatlan hagymát, sárgarépát és fűszereket.
• Körülbelül két órán át forraljuk.
• A zselatint felöntjük vízzel és hagyjuk megduzzadni.
• Amint megfőtt a sárgarépa, vegyük ki és hűtsük le.
• A nyúlhúst kivesszük a húslevesből, és a húst elválasztjuk a csontoktól.
• Formákba fektetjük. A sárgarépát karikákra vágjuk, és a húshoz adjuk.
• A zselatint forró húslevesben feloldjuk, leszűrjük, és a húst formákba öntjük. Amint kihűlt a zselé, hűtőbe teszik, de nem a fagyasztóba.
• A kihűlt zselével ellátott formát néhány másodpercre belemerítjük forró vízés egy lapos tányérra borítjuk.

A nyúlreceptek végtelenek. Sőt, mindegyik annyira más, hogy még egy kifinomult ínyenc is talál magának megfelelő ételt e pompa között.

Tegye fel a kezét, aki nem ért egyet azzal, hogy a „Hogyan főzzünk nyulat” című cikket ismert humoristák idézetével kell kezdeni: „A nyulak nemcsak értékes szőrme, hanem 3-4 kilogramm diétás, könnyen emészthető hús is” ? A kezek nem láthatók, ami általában teljesen logikus, mert abban a kifejezésben, amelytől mindannyian mosolyogni kezdünk, a teljes jelentés és lényeg rejlik nyúlhús. Találjuk ki?

A nyúlhús előnyei

Tudtad, hogy sok évszázaddal ezelőtt egy nyúl teteme árban megegyezett egy fiatal sertés tetemével? Nem hiába, a nyúlhús külön áll a „kollégák” között - számos tulajdonságában valóban kedvezően viszonyul hozzájuk. 5 ok, amiért előnyben részesítjük a nyúlhúst:

1. A nyúlhús fehérje 96%-ban emészthető, ami rekordmagas mutató (összehasonlításképpen: a marhahús emészthetőségi aránya alig haladja meg a 60%-ot). Emésztéskor a hús rothadásos folyamatokat idéz elő a belekben, a nyúlhús esetében pedig ezek a pillanatok minimálisra csökkennek.

1. A nyúlhús vitaminösszetétele kedvezően hasonlít más fajokhoz. B-vitaminok, C-vitamin, nikotinsav, hatalmas halom a szervezet számára leghasznosabb és legszükségesebb ásványi anyagokból - a nyúlszelet könnyen összehasonlítható egy vitamintablettával.

1. Az alacsony allergének szintje lehetővé teszi a nyúlhús biztonságos adását kisgyermekeknek és allergiásoknak, idősek, terhes és szoptató anyák étrendjében ajánlott.

1. Kiváló antioxidáns lévén a nyúl megfiatalítja a bőrt, javítja a nyálkahártyák állapotát, táplálja a hámréteget, tónust ad.

1. A nyúlhúsnak van egy nagyon értékes ingatlan- Szabályozza a vércukorszintet.

Úgy gondolja, hogy a legjobb olyan nyulat vásárolni és főzni, amely még nem „kopogott” 7 hónapig - a megadott életkorig ez az állat nem fogadja el és nem halmoz fel stronciumot (a gyomirtó szerek bomlástermékét) és a mezőgazdasági területek kezelésére használt növényvédő szerek), azaz egy fiatal nyúl ebből a szempontból abszolút ártalmatlan. Ezenkívül úgy gondolják, hogy a nyúlhús képes csökkenteni az emberi szervezet sugárdózisát – ez a nyúlhús, amelyet kemoterápiás kezelés alatt álló rákos betegeknek ajánlanak.

Ellenjavallatok

Hmm... ellenjavallatok... Természetesen ezek - mint minden más hús, a nyulat például abszolút nem ajánlott enni azoknak, akiknek ilyen vagy olyan okból általában ellenjavallt a hús. Ezenkívül elmondhatjuk, hogy a nyúlhús összetétele kis mennyiségben szokatlan hallást is tartalmaz - az emberi szervezetben húgysavvá alakulnak, lerakódnak az ízületekben és az inakban, és közvetett okai az ízületi gyulladás és a köszvény kialakulásának.

Amint látja, a fenti hátrányok nagyon feltételesek, és aligha tekinthetők komoly okoknak a más típusú húsok előnyben részesítésére. Ennek ellenére érdemes tudni róluk - és most már tudod, és ezért valószínűleg nyugodt lelkiismerettel vásárolhat és főzhet nyulat egész családja egészségére!

Hogyan válasszunk nyulat a piacon?

Mielőtt nyulat főzne, helyesen kell kiválasztania - különben íztelen lesz. A nyúlhúst nagyon ritkán lehet árusítani a szupermarketekben, a speciális hentesboltokban és még a kis mezőgazdasági üzletekben is. Leggyakrabban a helyi piacra mennek azok, akik nyulat szeretnének vásárolni – és ott keresik a kívánt terméket. Ez jó vagy rossz? A nyilvánvaló hátrányok ellenére (alacsony szintű higiéniai és higiéniai előírások, ellenőrizetlen árpolitika, szabálytalan szállítások és egyéb „jóságok” hiánya, amelyekre a nagy áruházláncok megtanítottak bennünket), nagyon jelentős előnyök is vannak.

Érdemes megemlíteni, hogy már nem a kőkorszakban élünk, és még csak nem is az önellátó gazdálkodás korszakát - a bazárokban árusított élelmiszerek (most már szervezett fedett piacokról beszélünk, nem pedig tárcás nagymamák kaotikus összejöveteléről az aluljárónál, igaz? ), alapos ellenőrzésen esnek át, és csak akkor kerülhetnek a polcokra, ha minden követelménynek teljes mértékben megfelelnek. Nincs ok aggodalomra a termék minősége miatt. Éppen ellenkezőleg, a piac lényegében a többlet értékesítésének helye házi termelés, vagyis valójában azt veszed meg, amit az emberek maguknak készítenek. Győződjön meg róla, hogy egy nyúl, még ha extra pénzt keres, kiváló minőségű lesz, mert a személyes használatra szánt testvérei ugyanabban az "élettérben" nevelkednek, mint az Öné, vagyis ugyanazt az ételt eszik. és ugyanazt a füvet rágni.

Másodszor, a piacról érkező eladóknak főszabály szerint közvetlen érdekük fűződik az ügyfél megtartásához (ellentétben a szupermarketekkel, ahol az érdeklődés csak magasabb szinten figyelhető meg), ezért mindig igyekeznek a legjobb terméket kínálni a törzsvásárlóknak (vagy potenciálisan rendszeresnek). ügyfelek).

Természetesen ez nem ok arra, hogy csak úgy kimenjünk a piacra, és elvigyük az első szembejövő fenevadat. Nyulat kell választani! Tessék öt egyszerű lépéseket ami arra készteti, hogy jó minőségű terméket vásároljon:

1. Először is figyeljen a nyúl színére - a hús legyen világos, nem viharvert, friss. A hasított testnek viszonylag egyenletesen "színezettnek" kell lennie - foltok, zúzódások, vágások nélkül.

1. Az illata alig érezhető, az állottság jelei nélkül. Nyugodtan hajolj oda és szagolgass: jobb ezt megtenni a húsvásárlás előtt a piacon, mint otthon, mielőtt kidobnád a szemetesbe.

1. Nézze meg közelebbről – a húson ne legyen nyomokban víz vagy jég, nincs szükség felengedett termékre.

1. A nyúl tetemén hagyományosan gyapjúval ellátott farok-, fül- vagy mancsdarabot tartanak - ez az állat-egészségügyi vizsgálat követelménye (bár nem az a tény, hogy még mindig érvényes), amelyet .. a tetem azonosítása.

1. Nyugodtan keresse meg vagy kérje meg a márkát – ez azt jelenti, hogy a hús megfelelt a teszten, és teljesen fogyasztásra alkalmas.

Hogyan vágjunk nyulat?

A receptek nagy része nyúl felhasználásával jár adagolt darabok, és ezt a húst kizárólag hasított testként árusítják, de nincs ok az aggodalomra. Aki valaha is faragott csirkét egyedül, az nem tapasztal különösebb nehézséget, a működési elv teljesen azonos. Ráadásul, miután egyszer vagy kétszer megpróbálta darabokra vágni a nyulat, megérti Általános szabályokés többé nem fog kételkedni.

Először is szüksége lesz egy kényelmes és a lehető legélesebb konyhakésre - e feltétel nélkül a nyúl vágása hosszú és fájdalmas folyamat lesz, amely a tetemet és az Ön türelmét gúnyolja. Azonban amint egy jó minőségű szerszám a kezedbe kerül, a dolgok könnyen és természetesen mennek. Mellesleg, egyes helyeken a közönséges baromfiollóval is segíthet, de ne feledje, hogy csak akkor könnyíti meg a feladatot, ha magabiztosan használja ezt az eszközt.

Ezenkívül szüksége lesz egy vastag vágódeszkára a húshoz.

Hét egyszerű lépés a nyúl részekre vágásához:

1. Az első lépés a hasított test hátsó részének elválasztása közvetlenül a mancsok rögzítésének helye felett (késsel bemetszést ejtünk a gerincen, megkeressük a csigolyák találkozási pontját, és élesen megnyomjuk a kést, hogy az egyik részt elválasszuk a másikat, ami után késsel a végére visszük; kívánság szerint konyhai ollóval szétválaszthatjuk a csigolyákat ).

1. A kettéválasztott hátsó részt két mancsra vágjuk.

1. Mindegyik kapott „részletet” a combra és az alsó lábszárra osztjuk, az ízület mentén vágva.

1. középső része nyúltetemet körülbelül 3-4 cm széles, hosszúkás szeleteket kell átvágni.

1. Ebben a szakaszban érdemes óvatosan kivágni a belsejét, ha kibelezetlen nyulat kaptunk - máj, vese, szív.

1. Vágja félbe a hasított test többi részét a gerinc mentén. A kapott darabokból bordás részeket vágunk le - a töredékek szélessége nem haladhatja meg a 3 cm-t.

1. Ezt követően, hasonlóan a hátsó lábakhoz, az első lábakat részekre osztjuk - combokra és alsó lábakra.

Ha meglehetősen zsíros nyúltetemmel találkozik, óvatosan levághatja a felesleget, és felhasználhatja a későbbi sütéshez.

Kész! Tényleg, semmi bonyolult? Ha a mai napig nem vásárolt nyulat, engedve a közelgő levágási feladatnak, félre kell tennie a kétségeit, és csak próbálja meg – biztosan megteszi!

Mit főzzek nyúlból?

A nyúlhús meglehetősen sokoldalú, így a receptek választéka óriási - a sütéstől és a főzéstől a párolásig-sütésig. Mindenféle "kísérő" szokásos zöldségek formájában (hagyma, sárgarépa, zöldborsó), szárított gyümölcsök (szárított sárgabarack, mazsola, aszalt szilva), gyümölcsök (alma, sárgabarack, körte), citrusfélék (narancs, citrom), gomba (erdő, csiperkegomba), különféle fűszerek, gyógynövények és fűszerek.

Természetesen minden családnak megvannak a maga "kedvencei", azonban ezek megtalálásához érdemes több lehetőséget is kipróbálni. Számos bevált nyúlreceptet kínálunk Önnek - érdekes, egyszerű és nagyon méltó.

Nyúl mustárban zöldségekkel

Egy teljesen nem triviális lehetőség a nyúlhús főzésére egyszerűségével és eleganciájával: minimális erőfeszítéssel, és az asztalon elegáns és szinte ínyenc étel, amely a legigényesebb ínyenceknek sem szégyell.

Aki fél a túlzott fűszerességtől, annak tudatjuk: a mustár finom utóízt ad a nyúlnak, ugyanakkor bizonyos sűrűséget, gazdagságot és érdekes ízjegyeket ad.

Hozzávalók:

• 1 tetem nyúl;
• 1 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 2-3 szár zeller;
• 5 st. l. mustár;
• 1 fej fokhagyma;
• 15 koktélparadicsom;
• só, bors ízlés szerint.

A nyulat apróra vágjuk, megmossuk, eldobható törülközővel megszárítjuk, tálba tesszük. Adjunk hozzá mustárt, sózzuk, borsozzuk, jól keverjük össze. Ugyanabba a tálba tegyük a félkarikára vágott hagymát, egész fokhagymagerezdeket, karikára vágott sárgarépát egészen apróra vágva. nagy darabok zeller. Ismét keverjük össze, fedjük le, és hagyjuk pácolódni legalább 3 órán keresztül (vagy jobb, ha reggel készítjük el, hagyjuk a hűtőben, sütés előtt egy órával melegítsük át).

Egy tálba hússal és zöldségekkel adjunk hozzá néhány evőkanál vizet, keverjük újra. Öntse a tartalmát egy magas oldalú tepsibe. Fóliával letakarjuk, 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 1,5 órát sütjük, utána kivesszük a formát a sütőből, a nyúldarabok közötti mélyedésekbe koktélparadicsomot teszünk, és a formát ismét visszatesszük a sütőbe további fél órára.

Forrón tálaljuk. Köretként - burgonya, hajdina, rizs.

Quiche nyúlfilével és cukkinivel

Nos, oké, mondjuk ez nem a legegyszerűbb nyúlrecept, de minden közbenső erőfeszítés, amit ehhez a lepényhez kell fektetni, semmi az eredményhez képest! Elég sok baj - és az asztalon egy diétás, könnyű, semmihez sem hasonlítható, illatos quiche nyúllal és zöldségekkel!

Hozzávalók

a tesztre:

• 100 g vaj;
• 1 és 1/4 csésze liszt;
• 3 art. l. hideg víz;
• 1/3 tk só.

Töltelékhez:

• 100 g főtt filé egy nyúl;
• 10-15 koktélparadicsom;
• 1/2 kis fiatal cukkini;
• 1 hagyma;
• 2 evőkanál. l. növényi olaj;
• só, száraz fűszernövények, fűszernövények ízlés szerint.

töltéshez:

• 2 tojás;
• 50 ml alacsony zsírtartalmú tejszín;
• 50 g kemény sajt.

Először is a tészta : kockákra vágott hideg vajat teszünk a robotgép táljába, sózzuk, lisztezzük, és pulzáló üzemmódban morzsára daráljuk. Ezt követően felöntjük hideg vízés gyűjtsük össze a morzsákat egy labdába - elég puhának kell lennie, de nem ragadós rugalmas tészta. Nejlonzacskóba csomagolva hűtőbe tesszük, közben eljegyezzük töltő .

A főtt nyúlhúst apróra vágjuk, egy tálba terítjük.

A cukkinit kockákra vágjuk, serpenyőben enyhén megpirítjuk növényi olaj. Tedd át egy tálba a hússal.

A hagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, olajon megpirítjuk, a nyúl és a cukkini társaságába tesszük.

Száraz fűszernövényeket vagy apróra vágott zöldeket is adunk (különösen korianderrel ízletes), mindent összekeverünk, sózzuk, ha szükséges, adjunk hozzá fekete borsot.

A töltelék elkészítése - dörzsölés kemény sajt, ugyanabban a tálban törjük fel a tojásokat, öntsük bele a tejszínt, keverjük simára.

Quiche gyűjtése . A tésztát kivesszük a hűtőből, vékony rétegre sodorjuk, tepsibe tesszük, ujjunkkal finoman elosztjuk az alján, és 2-3 cm magas oldalakat formázunk belőle.A tölteléket eltoljuk. Egyenletesen terítsük el a koktélparadicsomokat, nyúl és cukkini keverékébe fulladva. Ha nagy a paradicsom, akkor kettévághatjuk, a kirakásnál a paradicsomot fel kell vágni. A tölteléket a tetejére osztjuk.

Quiche-t sütünk nyúllal 200 fokra előmelegített sütőben körülbelül 30 percig - a tészta készenlététől vezérelve kellemes aranyszínűnek kell lennie. A süteményt csak enyhe hűtés után érdemes felvágni, forrón szétesik. Finom és hideg.

Nyúl Riyette

Riyette - egy étel francia konyha, melynek lényege, hogy a húst hosszú ideig alacsony hőmérsékleten, nagy mennyiségű zsiradékban és fűszerekben áztatjuk, majd „érlelésre” hidegen tartjuk. Ebből persze kiderül, hogy nem a legdiétásabb csemege, viszont teljesen elképesztő: gyengéd, puha, ragaszkodó, pástétomra, szufléra és ínycsiklandó pörköltre emlékeztet egyszerre.

A Riyette-t nem nehéz elkészíteni, inkább hosszadalmas és fáradságos – ezért nem az mindennapi étel, azonban az ünnepi tálalás előtt érdemes kipróbálni a próbaverzió elkészítését - és élvezni a maximumot!

Hozzávalók:

• 1 tetem nyúl;
• 1 fej fokhagyma;
• 2-3 babérlevél;
• 10 borsó szegfűbors;
• só, bors ízlés szerint, apróra vágott rozmaring tűk;
• kis darab sertéscomb(legfeljebb 500 g súlyú);
• 2-3 szár zeller;
• 1/2 lózeller;
• 1 hagyma;
• 2 sárgarépa;
• 100 ml száraz fehérbor;
• 100 g vaj.

A nyulat feldaraboljuk, a szívet, a vesét és a májat más receptekhez tartogatjuk, a húst megmossuk.

A gerincet szétterítjük egy serpenyőben, felöntjük egy kis vízzel, felforraljuk, eltávolítjuk a habot, csökkentjük a hőt és 30 percig főzzük. A húslevest leszűrjük, a következő lépésig tartogatjuk.

A nyúl többi részét megszárítjuk, jól megkenjük só, bors, fokhagyma és fűszernövény keverékkel, kis tálkába tesszük, a fedelet szorosan lezárjuk és 5-10 órára hűtőbe tesszük.

A rillette elkészítésének napján főzzön sertéscomb, szűrjük le a kapott levest.

A sütőt 150 fokra előmelegítjük. Forraljuk fel a húslevest (nyúl és sertéshús keveréke - összesen körülbelül 0,5 liter folyadékra lesz szükség).

Hőálló, meglehetősen nagy méretű formában rakja ki a nyúlhúst, sertéscombot, zöldségeket (hámozott és nagy darabokra vágva), babérlevelet, vegyesfűszer. Optimális az összes alkatrész egy rétegben történő elrendezése - lehet szűk és zsúfolt, de egy rétegben. Felöntjük a borral, az olvasztott vajat. Adjunk hozzá forrásban lévő húslevest - úgy, hogy a zöldségeket és a húst teljesen ellepje a folyadék. Zárja le a fedelet, és tegye be a sütőbe 3-4 órára - a kész húsnak könnyen el kell távolodnia a csonttól, és megnyomva rostokká kell bomlani.

Kivesszük a húst (nyulat és sertéshúst is), megvárjuk egy kis kihűlést. Amint a hőmérséklet lehetővé teszi, hogy a húst a kezünkkel vegye, elválasztjuk a csontoktól. Tedd egy tálba. Meleg formában mozsárral gyúrjuk az egyes szálak állapotáig (hideg hús esetén ez a manipuláció sokszor nehezebb).

Leszűrjük a folyadékot, amiben a húst pároltuk. Adjunk hozzá egy kis mennyiséget a tálhoz a rostokhoz - keverjük össze, akkor iszapot kell kapnia. Kipróbáljuk a sót-fűszereket, ha kell, az ízt módosítjuk. Rendezze meg tiszta bankok, a tetejére, ha kívánja, öntsön még egy kevés olvasztott vajat, zárja le a fedőt, 2-3 napra tegye a hűtőbe - a nyúl rillettet, mint minden más húst, be kell fújni. De utána tálaljuk - pirítósra, szendvicsbe, szendvicsbe vagy tojással vagy felével töltve. főtt krumpli. Elképesztő!

Végezetül pedig azt kell mondani, hogy a nyúlnak nem kell félnie. Néhány próbálkozás után megérti ennek a "hangulatát" és jellemzőit értékes húsés biztonságosan hozzáigazíthatja a recepteket saját ízléséhez, megtudhatja, hogy a nyúlhús bizonyos sajátos illata könnyen elfedhető illatos gyógynövényekés a fűszereket, valamint a szárazságot és az étrendi tartalmat, ha szükséges, más zsírokkal korrigáljuk. Megtanulja, hogyan válasszon könnyen fiatal nyulakat a piacon, hogyan vághatja át őket, és hogyan kezdheti el a hús pácolását személyes preferenciái alapján. A legfontosabb, hogy ne habozz, mert a hibák az új receptek kistestvérei. Ki tudja, milyen felfedezésekhez vezetnek?

Sok sikert a kísérletekhez és egy egészséges családot!