Krém máz alatt, foltokkal. Klasszikus csokoládé cukormáz

Címkék: csokoládé, torta, krém, foltok, anélkül

No Bake Chocolate Cake LOVE STORY - legjobb ajándék szeretteit.LOVE STORY torta recept. Tortalaphoz: 1. 150 gr. Omlós vagy kekszsüti.2. 100 gr. Szobahőmérsékletű vaj Torta töltelék: 1. 650 ml. Tejszínhab 30%.2. 450 gr. Étcsokoládé.3. 100 gr. Porcukor.4. 50 ml. Pálinka vagy konyak. Tálalás: 1. 50 gr. Kakaópor szóráshoz.2. Friss bogyók ízlés szerint. Képeslap: 1. Hozzávalók elkészítése 2. Sütemény 200 gr. nagy morzsára törjük (mixerben is lehet) 3. Adjunk hozzá puha vajat 100gr.4. Szereljen fel egy levehető táblát az edényre. A sütiket vajjal kirakjuk.5. A sütiket vajjal elsimítjuk.6. 100 ml tejszín + 100 gr. A porcukrot tűzön feloldjuk (nem forraljuk).7. 450 gr. Vízfürdőben olvasszuk fel az étcsokoládét. Porcukorral tejszínhez adjuk.8. 550 ml. A tejszínt mixerrel 4 percig verjük. Max.sebesség.9. Adjuk hozzá a tejszínhabot két adagban a csokoládé-tejszín keverékhez + 50 ml. pálinka.10. A krémet a tortalapra öntjük.11. Vegye ki a tortát a hűtőből. 6 óra.12. Kakaóporral és bogyós gyümölcsökkel díszítjük.13. A tortát késsel válasszuk el az oldalától.14. Óvatosan távolítsa el a formát. A Cherry Blossom - Wonders by Kevin MacLeod a Creative Commons Nevezd meg! csokoládécseppek receptje tejszín nélkül

anti-tunnel.ru

A csokoládémáz gyönyörű csíkjairól és a kandurinnal borító bogyókról

Az első dolog, amire szükségünk van, egy jól lehűtött sütemény. Nagyon jó, ha este bekenjük krémmel, reggel pedig mázzal lekenjük. hideg sütemény segít gyorsan lehűteni a jegesedést, és gyönyörű foltokkal megkeményedik.

1. Máz. Étcsokoládéés olajat. Használhatod a ganache-t is, de akkor is kell hozzá krém. ha csempét veszel - vágd apróra, homogén pasztára van szükségünk, és ha van nagy darabok, sokáig olvadnak és a folyamat megnyúlik.

2. Egy ilyen tortához kb 120 gramm csokira lesz szükséged, én margóval vettem. Olvasszuk fel a kedvenc módszeremen - egy cukrászzacskót forrásban lévő vízben. Így SOHA nem melegíted túl a csokoládét.Ha a csoki felolvadt, öntsd egy széles csészébe.

3. Adjunk hozzá apróra vágott hideg darabokat vaj. A számítás szerint - 100 gramm csokoládéhoz - 60-80 gramm vaj. Miért van ez? Először is, a csokoládé ragyogni fog, másodszor pedig a cukormáz lágyabb lesz a tortán, és nem lesz kemény kéreg, amelyet nem lehet vágni és enni.

4. Szilikon spatulával simára keverjük a masszát. Ha a csokoládé nem birkózik meg az olajjal, beteheti a mikrohullámú sütőbe. 15 másodperc, eltávolítva, mindent összekevert, további 15 másodperc. Emulziót kell kapnia - vagyis egy teljesen homogén masszát csomók nélkül.

5. Először is - a torta hideg, a hűtőszekrényben vár. Másodszor, a csokoládémáz folyékony, csomómentes, állagában hasonló a kefirhez, spatulából folyik, mint egy szalag.

Készítsen elő egy kis spatulát vagy spatulát. A foltjainkat „lerajzoljuk” vele. A torta közepére öntjük a cukormázt. Annyit kell felönteni, hogy 1,5-2 cm maradjon a szélektől, majd óvatosan, spatulával lassan elosztjuk a cukormázt a közepétől a szélek felé. Ahhoz, hogy foltos legyen, csak egy spatulával kell "lenyomni" a cukormázt, ez minden, a gravitáció és a torta hideg oldala elvégzi a többit. Ha vastagabb foltokat szeretne, hűtse le még egy kicsit a jeget. De nekem úgy tűnik, hogy nem mindenki szereti a vastag csokoládét, ezért vannak aranyos foltjaink. Észrevetted, hogy különböző magasságúak? Ezt úgy is elérjük, hogy a torta szélére lapáttal több-kevesebb mázt viszünk. Gyakorolj, szerintem a második tortád is tökéletes lesz.

A Kandurin egy ártalmatlan arany vagy ezüst színű por (az üzletemben van). Színezésre és díszítésre használják. Például szedret boríthatunk vele. Öntsük a részt egy tányérra, mártsunk bele egy puha ecsetet, és óvatosan kenjük be a bogyókat. Egyértelmű, hogy a málnával finoman fogunk dolgozni, de az eperrel egyáltalán nem fogunk szertartásra állni. A bogyókat teljesen lefedheti, vagy enyhén beporozhatja.

És itt van, hogyan borítják a süteményeket. Ecsettel szedjük fel a kandurint, 4 cm-re emeljük a torta felületére, és erősen fújjuk a torta oldalára. A torta oldalára aranyport kenünk. Nem lehet csak ecsettel felvinni. A hajszálak láthatóak lesznek, és az aranyréteg túl vastag lesz. És ily módon nagyon egyértelműen szabályozza az alkalmazás sűrűségét. A torta alsó harmadát így mentem át, enyhe színátmenetet alkotva. Lehet, hogy eleinte nem működik, de fokozatosan megérted a lényeget. Újra és újra felhordjuk a port a kívánt árnyalatra. Nyilvánvaló, hogy minél sötétebb a krém, annál szebb és nyilvánvalóbb lesz az arany bevonat.

xn--80apgcvy2a.com.ua

Csokoládéfoltok tortához recept krém nélkül

Címkék: csokoládé, torta, recept, foltok, for

AZ ÉN INSTAGRAM: A csokoládé mousse receptje egyszerű, és könnyen elkészíthető otthon, 5-10 perc alatt sietősen. A megoldás alkalmas esküvőre, Újév, születésnapra és az ünnepi asztalra, gyerekeknek és akár bankettre vagy büfére is Csokoládé mousse torta megtesziés külön otthonként gyors desszert tól től egyszerű termékek. csokikrém mousse a kekszhez, vagy mint máz a tortán, kezdve a tortával. Hogyan kell főzni csokoládémousse ez egyszerű, mert a főzés, hogy nézze meg a videót, megmondja, hogyan kell csinálni, és a vélemények nem rosszak. Talán csokoládé krémes mousse, banán banánnal, mint Jamie Olivertől vagy tejtermék tojás nélkül zselatinnal, ahol menta van, ahogy a Vkusnyashi receptjei is sugallják. Yulia Vysotskaya is készíti kakaós naranccsal, csokis túróval, tejszínnel, Gordon Ramsay-i málnával, francia cseresznyével, és van banán is. Készíthető belőle fehér csokoládé, búzadara, sütőtök, áfonya, eper és még lazac vagy tej, gyümölcs, citrom. Milyen krémtől lehet csokoládéfoltok

anti-tunnel.ru

Csokoládé cukormáz kakaóból (recept fotóval)

Ezt a cukormázzal a tortával asszociálok" madártej". Szerintem sokan ismerik ennek a máznak az ízét, főleg azok, akik a Szovjetunióban nőttek fel, vagy édesanyáink, nagyanyáink által készített desszerteket, süteményeket ettek. Egy kakaós csokoládé cukormáz receptjét ajánlom, amiből cukrászdat készíthetsz, vagy csak egy kanállal fogyaszthatod =)

Ami a főzéshez szükséges

Serpenyő vagy merőkanál (lehetőleg vastag aljú)

Összetevők listája:

50 gr. vaj, zsírtartalom 80%;

45 ml. tej, zsírtartalom 3,2% (~ 3 evőkanál);

60 gr. cukor (~ 4 evőkanál);

10 gr. kakaópor (~ 3-4 teáskanál).

Főzési folyamat:

Kakaóból csokoládémáz készítése egyáltalán nem nehéz, de érdemes néhány szempontot figyelembe venni a folyamat során. Nézzük meg közelebbről =) A főzést a hozzávalók előkészítésével kezdjük. Egy serpenyőbe vagy merőkanálba (lehetőleg vastag aljú) teszünk mindent szükséges összetevőket: vaj, tej, cukor és kakaópor.

Ezután küldje el a serpenyőt vagy merőkanalat a tűzhelyre. A kakaóból csokoládémázat főzhet vízfürdőben és közvetlenül a tűzhelyre küldve is. Ha most főzöl először, vagy el akarod játszani, akkor jobb, ha vízfürdőben főzöd meg a mázat. Természetesen a folyamat hosszabb ideig tart, de semmi sem ég le, és könnyen irányíthatja a folyamatot. Ha pedig úgy dönt, hogy úgy főzi meg a cukormázt, hogy a serpenyőt közvetlenül a tűzhelyre helyezi, akkor a tüzet a közepesnél kicsit alacsonyabbra kell tenni, és ne mozduljon el sehova a tűzhelyről, folyamatosan keverve a jeget, különben nem fog működni és megég. . Természetesen a máz vízfürdőben történő elkészítése közben is keverni kell, de bele ez az eset kevésbé valószínű, hogy megég, ha megszakítja a főzési folyamatot.

Miután kiválasztotta a főzési módot, tegye a serpenyőt a tűzhelyre, és kezdje el a kakaóból készült csokoládémáz készítését. Először megvárjuk, amíg az összes összetevő teljesen eloszlik, és bevált homogén tömeg. Ezután a massza forrni kezd. Fontos, hogy ebben a szakaszban folyamatosan keverjük a jegesedést (különösen, ha a közvetlenül a tűzhelyen történő elhelyezést választottuk). Így a mázat 2-3 percig forraljuk. Minden, kész a cukormáz!

A máz felhasználása:

A kakaóból készült csokoládémáz többféleképpen felhasználható cukrászda. Torták impregnálására kiváló. Ha pedig mázat szeretnénk használni az impregnáláshoz, akkor főzés után hagyjuk kicsit hűlni, és amíg folyékony, addig impregnáljuk a süteményeket.

Nagyon szeretem a torta tetejét is ezzel a cukormázzal bevonni (pl. "Madártej"), mázzal fánkot vagy ekléreket. És mostanában nagyon gyakran csinálok csokifoltokat a tortára ebből a cukormázból.

A tortán lévő foltok gyakran csokoládé ganache-ból készülnek (a csokoládéhoz keverik tejszín), de amikor ezek a hozzávalók nincsenek itthon, szerintem a kakaós csokimázból is szép maszatok készülhetnek. Ehhez a kész mázat intenzíven keverni kell, a szükséges konzisztenciára hozni. A máznak vastagabbnak kell lennie. A legfontosabb dolog a konzisztencia figyelése, mert. A cukormáz nagyon besűrűsödhet, és nem tud szép foltokat csinálni belőle.

Szeretnék egy példát mutatni egy sikertelen csepegtetőre. Ebben az esetben túl folyékonynak bizonyult, és a foltok nem váltak ki. Ennek eredményeként az egész máz üveg le.

És ebben a példában véleményem szerint a cukormáz kissé vastagnak bizonyult a foltok miatt (bár sokkal jobban néz ki, mint amikor a cukormáz folyékonynak bizonyul). Ne legyen túl sűrű a cukormáz, mert az lesz. nagyon rosszul tud lefolyni (és nem fog jól kinézni), vagy akár darabokban is csöpöghet.

Ezen a tortán pedig nekem úgy tűnik, nagyon jó állagú lett a cukormáz, amivel szép, egyenletes maszatokat lehetett készíteni.

Megjegyzés:

Egy ilyen mázhoz fontos, hogy jó minőségű vajat használjunk. Mert nem egyszer előfordult, hogy forraláskor az olaj levált a fő masszáról, és persze a máz is megromlott.
A szép foltok készítéséhez magát a süteményt le kell hűteni, és a cukormáz nem lehet forró.

A kakaós csokoládé cukormáz felhasználása igen sokrétű. Használható tortarétegek áztatására, fánkok és eklérek mázára, valamint a torta tetejének befedésére, csokoládéfoltok készítésére. És szerintem még sok ilyen van különböző lehetőségeket ahol ezt a mázat használhatod. Próbáld ki és kísérletezz =)

Ha ez a recept hasznosnak bizonyult számodra, akkor örülök, ha visszajelzést adsz arról, amit kaptál =)

A modern torták díszítésének egyik lehetősége a csokoládéalapú cukormáz gyönyörű csíkjai. E recept szerint a máz jól megkeményedik és megtartja a formáját, ugyanakkor puha marad.

A mázcseppek színezhetők, akkor fehér csokoládét vagy natúr csokoládét kell venni.

Hozzávalók

Csokoládé - 150 g
Tejszín 30% - 50 g
Vaj - 10 g

Továbbá

Festék - szükség szerint

Főzési folyamat

A cukormáz készítése egyszerű, ha jól csinálja. Először is vásárolnia kell minőségi csokoládé ne spórolj. Ha félsz rosszul számolni - vásárolj különlegeset édesipari csokoládé cseppekben jó lesz az eredmény és sokkal gazdaságosabb, mint minden alkalommal megvenni egy csokit.

És a második szabály, a csokoládé nem szereti a hirtelen hőmérséklet-változásokat, gőzfürdőben kell megolvasztania.

Készít gőzfürdő csokit tegyünk bele. Olvasszuk fel a csokoládét, időnként megkeverjük.

Amikor a csokoládé teljesen megpuhult, levesszük a tűzről, a csokoládéhoz öntjük a tejszínt, és erőteljesen simára keverjük.

Amikor a keverék homogén, adjunk hozzá olajat, keverjük össze. Az olaj fényt ad a máznak. Most szükség szerint hozzáadhat festéket, és újra keverheti.

A máz kész. Csepegtetőt készítünk kanállal vagy azzal cukrászzacskó. Kényelmesebb persze cukrászzacskóval dolgozni, a cukormáz nem keményedik meg olyan gyorsan, és könnyebben lehet ügyes cseppeket készíteni.

Hogy kényeztesd magad finom sütemény, nem kell különleges alkalom, elég hangulat és vágy. És ha magad készítesz egy tortát, akkor nem csak finom és gyönyörű lesz, hanem nagyon őszinte is, mert mi lehet jobb, mint elégedett az eredménnyel? Ma megfontolunk egy receptet, amely szerint könnyű lesz elkészíteni egy finom és születésnapi torta csokoládéfoltokkal és gyümölcsökkel. Ez a torta nem csak remek kiegészítés ünnepi asztal, de az ünnep hangulatát is keltheti, ha nincs a naptárban. Tehát készítsük elő a termékeket.

Szükséges összetevők

Főzés céljából csokoládétorta gyümölcsökhöz a következő termékekre lesz szüksége:

40 gramm liszt;
2 tojás;
10 gramm kakaópor;
225 gramm cukor;
200 gramm nehéz tejszín;
350 gramm natúr joghurt;
100 gramm szirup, vízzel helyettesíthető;
25 gramm zselatin;
2-3 banán.
10 gramm vaníliás cukor;
60 gramm vaj;
100 gramm étcsokoládé;
gyümölcsöt vagy bogyót a díszítésnek, ami tetszik.

Lépésről lépésre főzés

A csokoládé-gyümölcstorta elkészítése egyszerű.

Kezdjük egy teszttel. Egy tálban keverjük össze a tojást és a 75 gramm cukrot.
A tojásokat a cukorral habosra keverjük, habosra keverjük. Ez 5-7 percet vesz igénybe.
A lisztet átszitáljuk és összedolgozzuk a kakaóporral.
Lassan és nagyon óvatosan keverjük össze a száraz hozzávalókat a kapott habbal. Keverjük össze egy spatulával.
Sütőpapírral bélelt formába öntjük a tésztát.
A formát 15-20 percre a sütőbe küldjük. A kész kekszet kivesszük a formából és megvárjuk míg kihűl és két részre vágjuk a tortát.
A szufla elkészítéséhez áztassa a zselatint meleg vízben vagy tejben, és hagyja állni 5 percig, majd melegítse a keveréket a mikrohullámú sütőben, hogy a részecskék teljesen feloldódjanak.
Főzés vajkrém, ehhez cukrot, tejszínt és vaníliás cukorés turmixgéppel mindent jól felverünk.
Adjuk hozzá a krémhez natúr joghurtés addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
Adjuk hozzá apróra vágva apró darabok banán.
A szuflébe vékony sugárban öntjük a zselatint, és habverővel összekeverjük.
Térjünk át a tortára. Ehhez tegyük a torta egyik felét a formába és öntsük rá a szuflé felét, tegyük rá a keksz második felét és öntsük rá a maradék szuflát.
A süteményt a hűtőbe küldjük, amíg a szufla 2-3 órán át megkeményedik.
Fagyasztásra kész. A csokoládét apró darabokra osztjuk, tálba tesszük és mikróban vagy vízfürdőben folyamatosan kevergetve felolvasztjuk, hogy a csoki ne aludjon meg.
Adjunk hozzá vajat az olvasztott csokoládéhoz. Addig keverjük, amíg homogén és sima masszát nem kapunk.
A megformált süteményt kivesszük a formából, és tortaformára helyezzük. A torta tetejét megkenjük cukormázzal. Igyekszünk óvatosan önteni, anélkül, hogy elérnénk a sütemény szélét.
Annak érdekében, hogy szép foltok képződjenek a falakon, óvatosan oszlassuk el a csokoládét a széleken, és enyhén irányítsuk a jeget a falak felé. A tóruszt a hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljon a máz.
Ha kellően kihűlt a sütemény, díszítsük kedvenc gyümölccsel és tálaljuk az asztalra.

A gyümölccsel és csokoládéval készült sütemények sokféleképpen elkészíthetők, ízlésétől függően, add hozzá különféle gyümölcsökés élvezd a finom ételeket!

Csokoládé torta bogyós gyümölcsökkel tökéletes lehetőség számára ünnepi lakoma mert nem csak finom, de szép is. Ennek az ételnek az elkészítése lehetővé teszi a háziasszonyok számára, hogy a lehető legjobban megmutassák fantáziájukat, hogy esztétikai örömet szerezzenek a vendégeknek.
Számos recept létezik ehhez a desszerthez. Van benne málna, áfonya, eper, cseresznye, cseresznye. Az ínyencek a bogyós finomságokat részesítik előnyben a ribizli töltelékkel, ami lehetővé teszi a fűszeres savanyú íz elérését.
Egész darabokat használunk a keksz díszítésére. nagy bogyók nemcsak frissen, hanem fagyasztva is. Kombinálhatjuk tejszínhabbal ill csokoládé cukormáz. Ne felejtsd el az olyan technikát, mint a csokoládéfoltok, amelyeket jelenleg mindenki aktívan használ. híres cukrászok. pikáns ízűételek segít elérni a tejfölös, krémes, túrós vagy pudingos.

Torta csokoládéfoltokkal és fagyasztott bogyós gyümölcsökkel

Egy ilyen finomság előnye, hogy az őszi-tavaszi időszakban, amikor friss bogyók még nem jelentek meg, vagy mesés áron értékesítik. Ez a bogyós és csokoládé torta tartósításon vagy fagyasztott üregeken alapul.

A következő összetevőkre van szükség:

500 gramm fagyasztott cseresznye;
0,5 teáskanál só;
10 gramm sütőpor tésztához;
500 ml nehéz tejszín;
170 gramm liszt;
210 gramm cukor;
1 tábla csokoládé;
5 csirke tojás.

Torta csokoládéfoltokkal: főzési jellemzők

tojás és kristálycukor addig keverjük, amíg homogén viszkózus masszát nem kapunk, elkerülve a szilárd kristályok jelenlétét.
A lisztet a sütőporral és a sóval átszitáljuk, majd a cukros-tojásos kompozícióhoz adjuk. Ennek eredményeként tésztát kapunk, amely alapján bogyós csokoládétorta készül.
A tésztát formába tesszük, majd lassú tűzhelyen 40 percig sütjük. A kész kekszet egy ideig a sütőben kell tartani, hogy ne üljön le.
A tejszínt habbá verjük, közben hozzáadjuk a porcukrot.
Az előolvasztott cseresznyéből eltávolítjuk a csontokat, és a felesleges levet kinyomjuk. Ebben az esetben rendkívül óvatosnak kell lennie, mivel a csokoládéval és bogyós torta ezekkel lesz díszítve.
A kész tortát nylon damil segítségével két egyenlő részre vágjuk.
Az alsó részt vastagon megkenjük krémmel, beleöntjük a bogyókat és ismét felkenjük a krémmel.
A tölteléket beborítjuk egy második tortával, megkenjük krémmel.
Egy tábla csokoládét megolvasztunk, és a tortára öntjük, hogy szép csíkokat kapjunk.
A desszert felületére egy marék egész bogyót teszünk, hogy díszítsük. Ugyanakkor fontos, hogy a cseresznyét csak a csokoládémassza felhordása után tegyük, nehogy foltos legyen.

A csokoládéfoltos, fagyasztott cseresznyés töltelékes tortát még azok is értékelni fogják, akik nem igazán szeretik az édességet, mert nem cukros, kellemes „savanyú”.
A bogyós csokitorta magas kalóriatartalmú. Egy adag 517 kilokalóriát tartalmaz, így már egy falat is jóllakottság érzést ad.

Csokoládé 50% - 90 g
Tejszín 33% - 70 g
Vaj - 40 g

Bezárás Hozzávalók nyomtatása

A torták csokoládéfoltokkal (egyébként - csepegtetővel) való díszítéséről már beszéltem, és egy bejegyzésben is bemutattam őket. De mivel ez a technika ma nagyon népszerű, és sok kezdő otthoni cukrász, valamint azok, akik csak időnként családi ünnepekre szeretnének süteményeket készíteni, érdeklődnek a helyes és gyönyörű elkészítési mód iránt, úgy döntöttem, hogy külön cikket osztok ki. ehhez a témához.

Csokoládéfoltok! Étvágygerjesztő, fényes, érdekfeszítő! Szuperül néznek ki: gyönyörűek és „divatosak”, és úgy tűnik, nagyon könnyű velük dolgozni. Itt rejlik a trükk. Leggyakrabban azok számára, akik először készítenek foltokat, kiderül, hogy egyáltalán nem ugyanazok, mint egy tapasztalt mester képén. A csokoládé ganache réteg vékony, előfordul, hogy még át is süt, és a foltok közvetlenül az aljára érnek, és tócsák keletkeznek a tányéron. A megfelelő foltok terjedelmesek, domborúak és jóval az aljzat előtt „megállnak”.

Nos, javaslom ezt így.

Először kiegyenlítjük a tortát, és betesszük a hűtőbe. És ha a töltelék lehetővé teszi, akkor a fagyasztóban - 15-20 percig. Ebben az esetben szuper fontos, hogy a sütemény nagyon jól kihűljön!

Amíg a torta hűl, elkészítjük a csokis ganache-t. Nekik fogunk elkenni. A feltüntetett hozzávalók mennyisége 18 cm átmérőjű tortához elegendő a foltokhoz.

70 g zsíros tejszínt veszünk - 33% -tól. Öntsük őket egy serpenyőbe, tegyük tűzre, forraljuk fel és kapcsoljuk ki!

Ebbe a serpenyőbe 90 g-ot teszünk étcsokoládé(50%-tól, általában 70%-ot veszek).

Szilikon spatulával addig keverjük, amíg homogén nem lesz. Ez nem fog megtörténni azonnal, ne aggódj! Először valami ilyesmi lesz:

... de hamarosan a keverék besűrűsödik, enyhe viszkozitást és fényt kap.

A fényesség fokozása érdekében adjunk hozzá 40 g vajat.

És ismét simára keverjük!

Olyan fényes és ha szabad így mondani, sűrűn folyó csokoládémassza lett belőle.

A gyönyörű csokoládéfoltokhoz nagyon kell a megfelelő állag. „El kell fogni”, érezni. És lehet, hogy egynél több tortát kell elrontania, amíg ez a megértés el nem jön :) Bár remélem, az itt írt írásom segít megmenteni bizonyos számú idegsejtet :) Szóval következetesség. A Ganache ne legyen vastag, de ne legyen teljesen folyékony, mint a víz! A megfelelő ganache sűrű folyadékként folyik, mint például valami varenet. De még ha a ganache sűrűnek tűnik is, ne rohanjon hozzá tejszínt. Talán minden a hőmérsékleten múlik. Kollégáimmal tapasztalatok alapján megállapítottuk, hogy a ganache munkahőmérséklete, amelynél az állaga a legalkalmasabb a csokoládéfoltok létrehozására, körülbelül 33 fok. Ezért, ha vastag, ellenőrizze a hőmérsékletet. Valószínű, hogy például a csokoládé keverésekor vagy a hideg vaj hozzáadása után a ganache besűrűsödött, egyszerűen azért, mert kihűlt. Felveheted vízfürdő(csak úgy, hogy a víz ne érje csokoládéval az edény alját) pár percig.

Tessék. Elkészült a Ganache, megfelelő az állaga, jó a hőmérséklet, ideje maszatolni! Kivesszük a süteményt a hűtőből vagy a fagyasztóból, és a ganache-t egy kanállal egy kicsit a szélére öntjük. Szorosan nyomon követjük, hogyan oszlik el. Azoknak, akiknél vannak ilyen foltok - az elsők között, annak nem tanácsolom, hogy azonnal öntse az egész ganache-t a torta közepébe, és várja meg, amíg szépen kiszárad. Logikus: ha egy picit felkenjük, akkor lehetőségünk van nyomon követni a ganache minőségét és javítani, és azonnal leönteni - bár kevés a tapasztalat, nem tudni, hogy fog menni, szerintem kevesen akarják hogy egy mozdulattal elrontsa egész tortát!

Így a torta teljes kerületén foltokat készítünk. Ha a ganache a folyamat közben kicsit besűrűsödik, melegítsük vízfürdőben, de csak egy kicsit!

És akkor töltse ki a közepét. Itt a fotón a ganache-om már elég sűrű volt ahhoz, hogy szabadon terüljön, és egy kanállal segítettem neki. A tökéletesen sima közepe számomra nem volt fontos, mert gazdag gyümölcsdekorációt terveztek. De simább közepet kaphatnék, ha a ganache-t egy kicsit - folyékonyságig - felmelegítem, és óvatosan, lassan, a folyamatot irányítva beleöntöm a torta közepébe.

Így divatos finom dekorációnk elkészült!

Kísérletezzen, és hagyja, hogy az eredmények mindig tetszenek!

És soha nem fáradok el köszönetet mondani a cukrászdának Cakebomb felbecsülhetetlen értékű tippekért a csokoládéfoltok kezeléséhez!

UPD: Természetesen foltok is készülhetnek belőle tejcsokoládé, és fehérből, de lesznek más arányok is. Nemrég próbáltam tejből főzni: 60 g csokoládét és 40 g tejszínt "impulzus" üzemmódban a mikrohullámú sütőben felolvasztott (mindegyik 20 másodperc, keverje meg, melegítse újra stb.), adjon hozzá 1 tk. vajat, jól összekeverjük és a csokoládét foltok formájában "eloszlatjuk" a torta kerületén. Így történt!

Megpróbálom fehér csokoládéval elkészíteni, írok is, mutatok is!

A csokoládé cukormáz bármilyen desszertet díszíthet és átalakíthat. Csak első pillantásra tűnhet úgy, hogy túl nehéz elkészíteni, de valójában nem ez a helyzet. Van különféle lehetőségeket ezt főzni finom dekoráció, mindenki találhat magának megfelelő lehetőséget.

Hogyan készítsünk csokoládécukrot?

A csokoládé megolvasztása a cukormázhoz olyan kérdés, amely mindenkit érdekel, aki először készíti el ezt a dekorációt. Az alábbi ajánlások segítenek abban, hogy tökéletesen megbirkózzon a feladattal, és igazi cukrászati remekművet készítsen.

A csokoládét legjobb vízfürdőben olvasztani. Ha figyelmen kívül hagyja ezt a szabályt, és megpróbálja közvetlenül a tűz fölé fojtani, fennáll annak a veszélye, hogy összegömbölyödik.
A csokoládét olvasztó tartálynak teljesen száraznak kell lennie.
Ha szeretnél kapni fényes máz, hozzá kell tenni a vajat.
Annak érdekében, hogy a cukormáz ne görbüljön fel és ne hámlik, csak egyféle csokoládét kell használnia.
Ha a máz megmarad, lefagyasztható, majd vízfürdőben felolvasztva újra felhasználható.

Étcsokoládé cukormáz - Recept

Az étcsokoládé cukormáz jól megállja a helyét a különféle desszerteken. Segítségével pedig kiváló házi édességeket készíthet. Ehhez egyszerűen aszalt sárgabarackot, aszalt szilvát vagy diót mártanak bele, és megvárják, amíg teljesen megszilárdul. Ehhez jobb keserű csokoládét használni különféle adalékanyagok nélkül.

Hozzávalók:

reszelt étcsokoládé - 150 g;
granulált cukor - 100 g;
20% zsírtartalmú tejföl - 250 g.

Főzés

A cukrot tejföllel bedörzsöljük, jól összekeverjük, kis tűzre tesszük, és feloldjuk.
Adjuk hozzá a reszelt csokoládét, és várjuk meg, amíg az is felolvad.
Vegyük le a masszát a tűzről, keverjük újra, amíg besűrűsödik.
Az étcsokoládé jegesedést azonnal felvisszük a desszertre.

Tejcsokoládé máz

Az alábbiakban bemutatott csokitorta habja világosbarna színű. Ha sötétebb masszát szeretnénk kapni, a cukorral együtt kakaót is adhatunk hozzá. Ezután a szín sötétebb lesz, és az íze telítettebb lesz. Kívánság szerint a mázat vaníliával ízesíthetjük.

Hozzávalók:

tejcsokoládé - 100 g;
tej - 60 ml;
granulált cukor - 50 g.

Főzés

Olvasszuk fel a csokoládét.
Felöntjük tejjel.
Lassú tűzön felforraljuk.
Hozzáadjuk a cukrot, megkeverjük, majd ismét felforraljuk, és a kívánt sűrűségre csökkentjük.

Fehér csokoládé cukormáz

A torta fehér csokoládé cukormáz egyszerűen és gyorsan elkészíthető. És hogy a csokoládé jól megolvadjon, apró darabokra törjük, és kizárólag vízfürdőben melegítjük. azt szükséges feltétel egy ilyen kényes termékhez. Kész máz azonnal fel kell kenni a termékre, amíg az még meleg.

Hozzávalók:

tej - 50 ml;
fehér csokoládé - 200 g;
porcukor - 180 g.

Főzés

Egy tábla csokoládét apró darabokra törünk, és vízfürdőbe állított tálban felolvasztunk.
Nak nek porcukoröntsük hozzá a tej felét, alaposan keverjük össze és öntsük a keveréket olvasztott csokoládéba.
Addig keverjük, amíg homogén sűrű masszát nem kapunk.
Öntsük hozzá a maradék tejet, és keverjük össze a keveréket egy mixerrel.
A fehér csokoládémázat azonnal felkenjük a süteményre, még melegen.

Csokoládé és vajas máz

Csokoládéból és vajból fényes lesz, és minden desszerten jól mutat. Ha túl sűrű lenne a massza, öntsünk egy kicsit meleg víz vagy tejet. Tól től meghatározott mennyiség Nem sok máz fog kijönni a hozzávalókból, ami egy 24-28 cm átmérőjű torta befedésére elegendő.

Hozzávalók:

tejcsokoládé - 100 g;
vaj - 50 g;
ivóvíz - 20 ml;
kakaópor - 30 g.

Főzés

A csokoládét bármilyen kényelmes módon megolvasztják.
A forró masszához hozzáadjuk a vajat, a kakaót, és alaposan összekeverjük.
Ha szükséges, felöntjük kevés meleg vízzel, megkeverjük és csokoládémázat kenjük a tortára.

Csokoládé és tejmáz

A csokoládé és a tejes torta cukormáz elkészítése a legegyszerűbb. Csak ügyeljen arra, hogy kiváló minőségű csokoládét használjon, különben a termék egyszerűen nem olvad meg. Az ilyen cukormázt azonnal fel kell kenni a süteményre, amíg forró, akkor egyenletesebb lesz a felület, és a sütemény ráadásul beázik.

Hozzávalók:

sötét csokoládé - 100 g;
tej - 50 ml.

Főzés

A csokoládét beletörik apró darabok, száraz tálba tesszük és felolvasztjuk.
Felöntjük tejjel és kevergetve vízfürdőben tartjuk, amíg a massza homogénné válik.

Csokoládé és tejszín cukormáz

Csokoládé és tejszínhab a tortához - tökéletes megoldás díszítéshez házi készítésű finomságokat. Gyengéd és szellős, szerkezetében pedig a ganache-ra hasonlít. Ez a cukormáz kiválóan alkalmas más desszertek díszítésére. Fontos pont ebben az esetben az jó választás krém. Frissnek kell lenniük, és zsírtartalmuk nem lehet kevesebb 35%-nál.

Hozzávalók:

fehér csokoládé - 100 g;
természetes vaj - 40 g;
zsíros tejszín - 3 evőkanál. kanalakat.

Főzés

A csokoládét egy tálba helyezzük, és vízfürdőben megolvasztjuk.
Adjunk hozzá olajat és keverjük, amíg fel nem oldódik.
A tejszínt a kívánt sűrűségűre verjük, óvatosan a csokoládés keverékhez adjuk és elkeverjük.
Egy cukrászzacskó vagy egy levágott hegyű, szokásos szoros zacskó segítségével a tortára kenjük. Ideális cukormáz a fehér csokoládé és a tejszín szennyeződéseihez.

Fehér csokoládé cukormáz tortákhoz

Az utóbbi időben egyre népszerűbb. Ezek a kis pálcikák minden eseményre megfelelőek lesznek, és különösen gyorsan elrepülnek gyermekünnep. Színes fehér csokoládé cukormáz teszi még érdekesebbé ezeket a desszerteket. És ahhoz, hogy homogén legyen, a száraz összetevőket át kell szitálni.

Hozzávalók:

fehér csokoládé - 4 evőkanál. kanalak;
porcukor - 4 evőkanál. kanalak;
búzaliszt - 4 evőkanál. kanalak;
tej - 4 evőkanál. kanalak;
vaj 82,5% zsír - 50 g.

Főzés

A száraz hozzávalókat összekeverjük.
A tejet a tűzhelyre teszik, hozzáadják a vajat, és feloldják.
Adjunk hozzá csokoládét és keverjük össze.
A lisztkeveréket fokozatosan hozzáadjuk a kapott masszához, és gyorsan keverjük, hogy ne legyenek csomók.
Hozzáadjuk a festéket, és alacsony lángon fényesre tesszük, a csokoládémázat levesszük a tűzhelyről és állandó keverés mellett lehűtjük 30 fokra.

Fehér csokoládé tükörmáz

Az alábbiakban bemutatott csokoládé cukormáz receptje első pillantásra túl bonyolultnak tűnhet. Valójában minden sokkal egyszerűbb. Egy ilyen dekoráció még a legétvágygerjesztőbb remekművé is válik. A habot főzés után azonnal kenjük fel a tortára, amíg még nem ért kihűlni.

Hozzávalók:

víz - 80 ml;
fehér csokoládé - 180 g;
finom szemű cukor - 180 g;
zselatin - 20 g;
glükózszirup - 180 ml;
sűrített tej - 120 g;
titán-dioxid - 10 g.

Főzés

A zselatint kis mennyiségű vízzel felöntjük, negyed óráig duzzadni hagyjuk.
Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá titán-dioxidot, cukrot és glükózszirupot.
Helyezze az edényt a tűzhelyre, forralja fel, és keverés közben forralja 2 percig.
Az edényt levesszük a tűzről, hozzáadjuk a sűrített tejet apróra vágott csokoládéval, és addig keverjük, amíg fel nem oldódik.
Beleöntjük a megduzzadt zselatint.
Mindezt keverővel felverjük, és ha szükséges, festéket viszünk be.
Azonnal csokoládé kerül a desszert felületére.

Csokoládé fánk cukormáz

A csokoládé hihetetlenül egyszerűen és egyszerűen elkészíthető. A lényeg az, hogy jó minőségű alapanyagokat válasszunk és megolvasztjuk őket. Ezt megteheti vízfürdőben, vagy használhat mikrohullámú sütőt. Annak érdekében, hogy a felhasznált komponensek gyorsabban megolvadjanak, először össze kell őket törni.