Krém a kekszforma megtartásához. Tortadíszítés: a legjobb krémreceptek

Szia Julianna!

Ha úgy szeretnél krémet készíteni egy tortához, hogy megtartsa a formáját, többféleképpen járhatsz. Például válasszon fehérje krémet. Ha szigorúan betartja az összes főzési szabályt, nem fog rendeződni. A mascarpone sajtnak sok variációja van; Az olajos krémek jól beváltak. Egyes receptek agar-agart vagy zselatint használnak az alakját tartó krém létrehozásához. Például ezzel csinálják krémes tejföl, ha tartósságot kell elérni.

Túrókrémes krémek

Lehetőség mascarponéval:

2 tojásfehérjét ízlés szerint felverünk a porcukorral. Stabil csúcsokat kell kapnia. Külön felverünk 100 g tejszínt (38%-os vagy növényi tejszínt használjunk). A mascarponét is külön felverjük. Az elkészített hozzávalókat összekeverjük és felverjük.
Ha szükséges, cserélje ki a sajtot egy másik, választott krémes alternatívával (például Philadelphiát).
Válasszon felveréshez szánt tejszínt. A zsírtartalom csökkenthető.
Kívánt esetben gazdagítsa a tejszínt vaníliával és alkohollal (1-2 evőkanál, lehetőleg aromás likőr).
Ha aggódik a krém tartóssága miatt, vagy nagyobb szilárdságot szeretne elérni, adjon hozzá zselatint (10-20 g).

Mivel a mascarpone meglehetősen drága alapanyag, a szakácsok igyekeznek pótolni valamivel. A túró nagyon alkalmas krémsajt. A vállalkozás sikere érdekében a sajtot alaposan le kell hűteni úgy, hogy egy éjszakán át hűtőszekrényben tartjuk. És puhává is tegye vaj- hagyja állni szobahőmérsékleten néhány órán keresztül, vagy akár egy éjszakán át. 82,5% zsírtartalmú olajat használjon. Csak tejszínt kell tartalmaznia. Ha ezek a feltételek teljesülnek, akkor finom állagú és ízű kiváló terméket kap.

Elkészítése rendkívül egyszerű: a hozzávalókat mixerrel simára keverjük. Ez 5-7 percet vesz igénybe. A krémet hűtőszekrényben tároljuk. Cukrászzsákba helyezve körülbelül 5 napig eláll, megőrzi tulajdonságait és állagát. Ezzel az „anyaggal” a torta tetejét és oldalát is be lehet fedni – semmi sem fog „kúszni” vagy elveszíteni az alakját. A finom cupcake felsők vagy mindenféle virág a belőle készült tortákon nagyon vonzó lesz.

Annak érdekében, hogy dekoratívabb vagy étvágygerjesztőbb legyen, adhat hozzá kakaót, mindenféle aromás terméket vagy gyümölcspürét. Például használjon fagyasztott vagy friss málnát. Mixerben pürét készítünk belőle, és néhány kanállal a krémhez adjuk, összekeverjük. Ha megzavarják a csontok, átszűrheti a keveréket egy szitán. A tejszínt és a pürét egy percig keverve márványos masszát kapunk fehér és rózsaszín árnyalatú csíkokkal. 2 vagy 3 percig keverjük, hogy homogén állagot kapjunk és Rózsaszín színű.

Néhány szó a sajtról. Válassza azt, amelyiken a „krémes” felirat szerepel. túró". Kicsit sós lesz, de ezzel a tulajdonságával ízletes, nem édesítő krémet kaphatsz. Kísérletezhetsz puha ricottával vagy más lágy sajtok(Philadelphia vagy mascarpone).

Sűrített tej + vaj = tejszín tartja a formáját

Sűrített tejből és vajból könnyedén készíthet formáját jól tartó vajas krémet:

Habverési idő: minimum 5 perc. Célszerű legalább 7 percig verni.
Először habverővel puha vajat.
Ezután a vajhoz adjuk a sűrített tejet, és felverjük.
Most hozzáadhat aromás anyagokat és színezékeket.
A kihűlt tortát azonnal díszítjük, vagy a keveréket hűtőbe tesszük.
Ha folyós állagot kapunk, használhatunk sűrítőt vagy zselatint.

Üdvözlettel, Galina.

Fecskendőből. Az ilyen finomságok receptjei különféle összetevőket tartalmazhatnak. A lényeg, hogy jól felvegyék a nekik adott formát és enyhe hűtés után megtartsák.

Krémdíszek: részletes receptek

Nincs finomabb egy házi süteménynél. A szeretettel készült, finom illatú pékáruk biztosan bárki dekorációja lesz. ünnepi asztal. De ahhoz házi sütemény nagyon szép lett, nagyon meg kell próbálni. Végül is ehhez a krémet külön kell elkészíteni, majd helyesen felvinni a formált desszert felületére.

Klasszikus vajkrém

Bizonyára sok háziasszony tudja, hogyan kell csinálni klasszikus krém sütemények díszítésére fecskendőből. Általában a következő összetevőket tartalmazza:

a lehető legfrissebb vaj - körülbelül 200 g;
porcukor (csak finom cukrot használhat) - 8 nagy kanál.

A vajkrém készítésének folyamata

Olaj krém Díszítésnek sütemény fecskendővel Elképesztően gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Először is vegye ki előre a hűtőszekrényből, és várja meg, amíg teljesen megpuhul. Ezután a vajat egy turmixgépbe kell helyezni, és erőteljesen meg kell verni (a legnagyobb sebességgel), fokozatosan hozzáadva a port vagy a cukrot.

A leírt műveletek eredményeként buja és levegős krém sütemények díszítésére fecskendőből. Egyébként masztix alapnak is alkalmas.

Ha többszínű krémet kell beszereznie, akkor először részekre kell osztani, majd össze kell keverni ételfestékkel. Ha nincs meg, használhatod csokoládé cukormáz, sárgarépa ill céklalé stb.

Fehérje krém készítése

A sütemények díszítéséhez a fecskendő rosszabbul tartja formáját, mint az olajos fecskendő. De ha megpróbálja, eredeti módon díszítheti a desszert oldalsó részeit egy ilyen masszával, valamint dombormű szegélyt készíthet.

Tehát szükségünk van:

tojásfehérje - 4 nagy tojásból;
finom cukor - egy teljes pohár (egy kicsit több is lehetséges);
citromlé - néhány csepp.

Étel előkészítés

Olyan egyszerű és könnyen elkészíthető, mint az olaj. Először óvatosan válasszuk el a tojásfehérjét a sárgájától, majd tegyük egy tálba egy kis időre. hűtőszekrény. ¼ óra elteltével a terméket el kell távolítani, és egy mély tálba kell helyezni, előzőleg zsírral. citromlé, és kezdje el a habverést. Ez az eljárás három különböző módon hajtható végre:

Az első lehetőség a legmegbízhatóbb. Kézi habverővel egészen pihe-puha és tartós is készíthető fehérje tömeg, amely jól megtartja adott formáját. Azonban a fő hátrány ez a módszer az, hogy a fehérjék verése sok fizikai erőfeszítést igényel.

Ami a mixert és a turmixgépet illeti, azokkal is stabil habot lehet kapni. Bár ehhez elég erős eszközökre lesz szüksége nagy mennyiség fordulat.

Főzési mód

Miután a tojásfehérje kihűlt, azonnal el kell kezdeni a habverést. Javasolt ezt gyorsan megtenni. Időnként hozzá kell adni a termékhez kristálycukor. Sőt, minél több van belőle, annál bolyhosabb és stabilabb lesz a krém.

Külön meg kell jegyezni, hogy a fehérjemassza elkészítéséhez granulált cukrot kell használni, nem pedig port. Hiszen az utolsó hozzávaló gyorsan elolvad, és folyékonyabbá teszi a krémet, ami torta díszítésére egyáltalán nem alkalmas.

tortához

Ha úgy dönt, hogy megteszi csokoládétorta, akkor a ganache jól fog szolgálni a díszítéseként. Ennek előkészítésére szokatlan krém, meg kell vásárolnia:

Ganache elkészítése

Csinálni csokikrém Díszítésnek házi desszert, önteni kell tejszín egy nagy tálba, majd melegítsük fel őket magasra, de ne forraljuk fel. Mellett tejtermék Meg kell tenni a csokoládét és a vajat, szeletekre törve. Ezeket az alkatrészeket ajánlott addig melegíteni, amíg teljesen megolvadnak. Végül a kapott keveréket le kell venni a tűzhelyről, le kell hűteni és 4 órára (lehetőleg egy éjszakára) hűtőbe tenni.

A megadott idő elteltével a krémet el kell távolítani, körülbelül 10 percig szobahőmérsékleten kell tartani, majd folytatni kell a házi készítésű desszert díszítését.

Tortadíszítési technikák és technikák

Számos trükk és technika létezik, amellyel bármilyen desszertet díszíthetsz. A modern háziasszonyok körében a legnépszerűbb a kulináris fecskendő. Használata nagyon egyszerű és nem túl drága. Házi torta díszítéséhez csak meg kell tölteni az edényt a kiválasztott krémmel (vaj, fehérje, csokoládé stb.), majd a formált finomság felületére nyomni. Ha eredeti dizájnt kell beszereznie (például virágok, szirmok stb.), használhat speciális tartozékokat, amelyeket általában a készlet tartalmaz.

Amint látja, a torta díszítése ezzel nagyon egyszerű. De ha összetettebb figurákkal kell lefednie a desszertet, akkor azt javasoljuk, hogy ne krémet, hanem masztixot vagy fehérjekaramelt használjon. Otthoni elkészítése egyszerű és egyszerű. Ehhez csak szigorúan be kell tartania a recept összes követelményét, és kreatív fantáziával kell rendelkeznie.

Foglaljuk össze

Most már tudja, mely krémek alkalmasak házi készítésű sütemények vagy sütemények gyönyörű díszítésére. Ha nincs fecskendője, használhat helyette szokásos irodai papírt. Csinálj belőle egy kis zacskót, majd vágd le a kívánt vastagságú és alakú hegyét. Egy ilyen készülékkel biztosan ugyanazt kapod eredeti desszertek, mint egy speciális cukrászfecskendőnél.

Bármely torta befejezetlennek tűnik, ha nincs díszítve. Egy torta fehérjekrémmel történő díszítése idő és termék tekintetében minimálisan költséges. A megfelelően elkészített, fehérje alapú krém tökéletesen megtartja formáját, ételfestékkel színezhető, és egy speciális zacskó vagy fecskendő segítségével különböző virágokat, mintákat, üdvözlő feliratokat stb.

A torta díszítésére szolgáló fehérje krém lehet különböző típusok. A legegyszerűbb fehérjékből és porcukorból készül, zselatint, ízesítőket, kakaóport is adhatunk hozzá. Ezenkívül a tejszín főzhető (a pudingos fehérjekrém sűrűbb állagú). Tehát tanuljuk meg a helyes előkészítés lépéseit fehérje krém sütemények díszítésére.

Tól től tojásfehérje Többféle krémet készíthet, amelyek a készítmény egyes összetevőitől függően változnak. Termékét a következő kompozíciók egyikével díszítheti:

az alap nyers tojásfehérjéből és cukorból (porcukor) készül;
fehérje-olaj vaj hozzáadásával;
fehérje krém zselatinnal;
krémmel is tojásfehérje lehet puding (vízfürdőben felverve).

A díszítéshez használt fehérje-olajos krémet a svájci és a Olasz habcsók, a krémmuslin alapja.

A legkönnyebben elkészíthető és díszíthető az alapfehérje krém, ami nem forr le, nyers marad. Ez lényegében egy habcsók alap, amiben használják friss(sütőben nem süthető). Az ilyen tömeg azonban instabil lehet. Ezért a keverék sűrűbbé és erősebbé tétele érdekében zselatint adnak hozzá.

Az olajkrém szerkezete is kissé eltérő - fényes, sűrűbb és zsíros, és jól megtartja formáját, amikor dolgozik vele. cukrászzacskó. Elvileg nem nehéz elkészíteni a fehérjekrémet dekorációhoz, függetlenül attól, hogy milyen termékeket használnak.

Alap fehérje krém

A hagyományos főzési mód, amellyel bármilyen süteményt, desszertet gyorsan és eredetileg díszíthetünk, az alapvető fehérje alapú főzési mód. A fehérje krém receptje tortadíszítéshez:

Vegyük a fehérjéket és porcukor, aránya alapján 1 fehérje/2 evőkanál cukor (jobb a porcukor). Közepes méretű tojásból körülbelül 70 gramm kész tejszínt kapunk. Ennek megfelelően növelheti az összetevők arányát, hogy megkapja a szükséges mennyiséget. Ezenkívül a krémhez egy csipet citromsavat vagy sót is adhatunk. A verés során sót használnak, hogy pelyhes masszát kapjanak a fehérjéből, a citromsav eltávolítja a keverék túlzott édességét.
Tehát vegyük ki a kihűlt tojást, a fehérjét óvatosan válasszuk szét egy tiszta és zsírmentes edénybe. Ügyelünk arra, hogy egy csepp sárgája se kerüljön bele.
A tojásfehérjét eleinte más komponensek hozzáadása nélkül, közepes sebességgel felverjük, majd kb. perc múlva növeljük a sebességet, maximumra állítva. A verési folyamat összesen körülbelül 15 percet vesz igénybe. Ennek eredményeként bolyhos habot kell kapnia, körülbelül háromszor nagyobb térfogatú, mint az eredeti fehérjetömeg.
A készenlétet a konzisztencia ellenőrzi. A stabil csúcsok a fehérjehab felületén lévő kiemelkedések, amelyek nem esnek le és nem terjednek szét.
A készen felvert habhoz fokozatosan hozzáadjuk a cukrot vagy a porcukrot. A legjobb, ha közvetlenül a keverő habverőjére önti, hogy ne csomósodjon össze. A legvégén belépünk citromsav— hígíts fel egy csipetnyi savat pár csepp vízzel, és add a keverékhez.
Bármilyen ízesítő és színezék, például vanillin, kakaópor, ételfestékek, a legvégén adagoljuk a kész habba.

Ezzel a krémmel azonnal fel kell díszíteni egy tortát otthon, mielőtt elveszítené légiességét, majd tegyük be a hűtőbe. Ne feledje, hogy a fehérje krémmel nem lehet apró részleteket létrehozni. Ez teszi a legjobb virágokat, leveleket, cikkcakkokat és tortaszegélyeket. Krémmel is simíthatod a tortát masztix vagy máz alá otthon.

Tejsodó

Fehérje tejsodó a torta díszítésére nem különbözik az összetételtől, de jelentősen eltér az elkészítési technológiától. Mindkét fő komponenst közvetlenül hozzákeverik gőzfürdő, melynek során a fehérje részlegesen koagulál, a keverék sűrűbbé válik és maximális enyhülést mutat.

Protein puding recept:

Válaszd el a fehérjét 3 kihűlt tojástól, és öntsd egy tiszta, előzőleg szárazra törölt tálba.
Külön forraljuk fel a szirupot. Ehhez 70 ml vízre és 250 gramm finomra őrölt cukorra lesz szüksége. A cukrot egy vastag aljú serpenyőbe öntjük, felöntjük vízzel, kevergetve felforraljuk. Ha felforrt, csökkentse a hőt alacsonyra, és pároljuk még néhány percig, amíg a keverék kissé besűrűsödik. Vegyünk egy mintát egy puha golyóból - csepegtessünk egy nagy csepp szirupot egy csésze hűtött vízbe, vegyük ki a kapott csomót, ha az ujjainkkal golyóvá tudja forgatni, kész a szirup.
A forró sziruphoz savat adunk (lehet citromlevet is használni), addig keverjük, amíg fel nem oldódik.
Most rendezze el a tűzhelyen vízfürdő, egy kisebb lábosban víz nélkül, akkor kezdjük el felverni a fehérjét, amikor az alsó edényben felforrt a víz. A habverést a szirup elkészítésével párhuzamosan kell elkezdeni.
Amikor a fehérjekeverék bolyhossá válik és stabil csúcsok jelennek meg rajta, vékony sugárban öntsünk forró, majdnem forrásban lévő vizet a habverőkre. cukorszirup. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy a cukor ne képezzen csomókat.
Egy percig keverjük, majd azonnal vegyük le a tálat a tűzről. Most a masszát azonnal le kell hűteni, anélkül, hogy abbahagyná a verést. Ehhez egy serpenyőbe helyezheti hideg víz. A keveréket addig verjük, amíg teljesen ki nem hűl, ez kb. 15 perc folyamatos működés a mixerrel.
A kész pudingos fehérjekrémnek nem szabad szétterülnie vagy kiesnie a tál megfordításakor. Azonnal fel kell használnia a torta díszítésére, leggyakrabban cukrászfecskendőt vagy zacskót használnak, sok mesterkurzus van ebben a témában.

Ezt a készítményt teljesen száraz felületre kell felhordani. Például on puha máz, egyéb krémek vagy túl ázott piskótákat a krém kifolyhat. Ez a szeszélyes keverék nem fél a vajkrémtől, a masztixtól, valamint a tésztából származó száraz süteményektől. A krém géllel vagy más ételfestékkel is színezhető.

Olaj

Krémes rózsák és levelek, népszerűek a tortadíszekben szovjet időkés ma már csak abból készülnek vajas-fehérje krém. Szobahőmérsékleten is tökéletesen megtartja formáját, főzve nem terjed szét, porózusabbnak, sűrűbbnek bizonyul, mint az alap. De a közönséges olajjal ellentétben légiesebb, jól tűri a színezést, jó domborművének köszönhetően pedig különféle dekorációkat készíthetünk belőle.

Az arányok a következők: egy nagy fehérjéhez tyúk tojás kell hozzá 50 gramm cukor vagy porcukor és 80-100 gramm vaj (minőségi vaj, nem margarin vagy kenhető). Egy közepes méretű torta felületének lefedéséhez és létrehozásához kis ékszereket A 3 fehérjéből készült krém mennyisége elegendő lesz.

Mielőtt ezzel a technológiával fehérjekrémet készítene, le kell hűteni a tojást, ki kell venni a vajat a hűtőszekrényből, és szobahőmérsékleten kell tartani:

A fehérjét habverővel habosra keverjük a cukorral, ne verjük kemény habbá, majd vízfürdőbe tesszük. Az alsó tartályban lévő víz alig forrjon fel, a tál ne érjen hozzá. Folyamatosan keverjük a keveréket, hogy a fehérje ne aludjon meg.
Amikor a cukorkristályok feloldódnak, vegyük ki a serpenyőt a vízfürdőről, adjunk hozzá vanillint, és kezdjük el verni egy mixerrel közepes, majd maximális sebességgel.
BAN BEN ebben az esetben Nem kapsz éles, kemény csúcsokat; a keverék lágy és gyengéd, sima textúrájú lesz. Amikor a keverék kissé meleg, hozzáadjuk a kockákra vágott puha vajat. Folytassa a habverést, amíg a hozzávalók össze nem keverednek.
A legvégén adhatjuk hozzá a szükséges ételfestéket, majd a tejszínt még kb 2 percig verjük.

A fehérjekrém e recept szerinti elkészítése előtt gyakorolhatja a nyers fehérje alapkrém használatát. A vele díszített desszertet vagy tortát azonnal hűtőszekrénybe kell helyezni, hogy a kompozícióban lévő olaj ne szivárogjon.

A zselatinon

A zselatinos krém garantáltan megkeményedik, így kezdő háziasszonyok is használják, de alkalmas összetett dekorációk, például apró levelek vagy virágok készítésére is. Alkalmas a torta oldalának és tetejének kikenésére is, torták, muffinok, desszertek díszítésére is használható. Ehhez szüksége lesz:

5 nagy fehérje;
1,5 csésze porcukor;
2 evőkanál instant zselatin;
10 evőkanál sima víz;
5 gramm citromsav.

Az elkészítése nagyon egyszerű:

Öntsük a zselatint egy kis edénybe, és töltsük meg hidegen tiszta víz. Hagyja állni körülbelül 15 percig, hogy a keverék megduzzadjon. Ezután vízfürdőben vagy alacsony lángon melegítsük fel a zselatin masszát, de ne forraljuk fel. Az összes zselatin kristályt felolvasztjuk, majd félretesszük hűlni.
Egy tiszta tálban verjük habosra a tojásfehérjét, a legvégén adjuk hozzá a citromsavat és a cukrot.
Ezután vékony sugárban beleöntjük a kihűlt zselatint, kb 5 percig verjük, amíg a komponensek össze nem állnak.

Eleinte elég puha és folyékony lesz a krém, de a torta díszítése és hűtőben való lehűtése után a zselatin miatt megkeményedik és sűrűbbé válik. Ha a keverék folyósnak tűnik, néhány percre hűtőbe tesszük, hogy a zselatin megkeményedjen. Ebben az esetben fontos, hogy ne hagyjuk ki azt a pillanatot, amikor a krém még puha, és a desszert díszítésére használható.

Most fehérjekrémmel díszítjük a tortát - cukrászfecskendőbe vagy mentesítő fúvókával ellátott zacskóba visszük, a krém egy részét az oldalfelület fugázására használjuk, a zacskóból pedig egy szép oldalt és egyéb díszítőelemeket nyomunk ki. tetszés szerint, például virágok és levelek. A torták otthoni díszítése többé nem jelent majd problémát Önnek.

A tortadíszítéshez használt fehérje krémet főként tölteléknek használjuk ostya tekercs, pudingos sütemények, desszertek oldalának és tetejének bevonása. A réteghez célszerű más krémet készíteni (krémes vagy vajas), ugyanis a fehérjemassza elveszti légiességét a sütemények között, és nem nagyon tartja meg eredeti formáját.

A fehérje krém jelentős mennyiségű cukrot tartalmaz, ez meghosszabbítja az eltarthatóságát, de negatívan befolyásolja az alak karcsúságát.

Az olajréteg kevésbé valószínű, hogy friss marad, de ez nem jelenti azt, hogy ne lennének korlátozások a fehérjekrém felhasználási idejére vonatkozóan.

Azt tanácsolom, hogy mielőbb fogyasszon fehérjekrémes desszertet, hogy a lehető legteljesebb mértékben élvezhesse az ízét.

Kezdjük a főzést

Többféle krémet is el lehet készíteni tojásfehérje felhasználásával. Mindegyiknek megvan a saját receptje:

Tejsodó.
Nyers.
Zselatinnal.
Protein-olaj.

A fehérjékkel való munka szabályai

Az egyszerű és gyors módon a tortadíszek közé tartozik a habcsók vagy a fehérjekrém. A főzés nem tolerálja az eltéréseket technológiai folyamat, szóval ne feledje, hogy:

A habverőnek és a tálnak, ahol a tojásfehérjét fel akarja verni, nagyon tisztának és száraznak kell lennie. Még egy csepp zsír vagy nedvesség is jelentősen befolyásolja a verést, és felére csökkenti.
Mielőtt elkezdené felverni a fehérjekrémet, hűtse le a fő terméket körülbelül +2 fokra.
Az első lépés befejezéséhez öntsön forrásban lévő vízzel az egész műszert, és törölje szárazra egy konyharuhával. Tegyük félre az edényeket egy kis időre, és öntsük bele a tojásfehérjét, ha kihűlt.
A fehérjemasszát kézzel vagy elektromos eszközökkel felverjük. Mindegyik módszernek megvannak a maga előnyei, és most megvizsgáljuk, melyek azok.
A normál habverővel végzett munka több időt vesz igénybe, de a cukorkristályoknak lesz ideje teljesen feloldódni, és nem lesznek észrevehetők a kóstolás során.
Ha sietsz, csatlakoztass egy mixert vagy turmixgépet, ezzel sokkal hamarabb érhetsz el eredményt. Ilyenkor óvatosan és körültekintően kell eljárni, mert a fehérje megtörik, és folyadék képződik az edény alján.
A kristályok, amelyeknek nincs idejük feloldódni, tönkreteszik, hogyan kinézet krém süteményekhez és íze. Nem lesz olyan rugalmas, és a fogakon csikorgó szemcsék nem adnak plusz pontokat a desszerthez.
Az ilyen problémák elkerülése érdekében cserélje ki rendes cukor a porcukorral, csak ne felejtsd el szitálni. Ez a recept segít megelőzni a csomók kialakulását.

Recept: fehérjekrém elkészítése, mely a torta díszítésére szolgál

Protein krém alap tól nyers tojások ez: porcukor; fehérjék; kristályos citromsav és só.

Az összetevők arányát egy egyszerű képlettel számítják ki: egy 1. kategóriába tartozó közepes méretű csirke tojásból kivont fehérjéhez két evőkanál kristálycukrot vagy port kell venni.

Pontosabban, a termékhozam táblázat így néz ki:

140 g késztermék két hűtött fehérjéből és négy evőkanálból nyerjük. kanál porcukor.
210 g - három fehérjéből és hat evőkanál. kanál por.
280 g-ot kapsz, ha versz
fehérje és 8 evőkanál porcukor.

A tortakrémbe öntjük asztali só, megkönnyíti a habverés feladatát és erősíti a formáját, de kissé eltorzítja az ízét.
Ha azonban elkötelezte magát egy hosszabb folyamat mellett, és magabiztos a képességeiben, akkor ezt a trükköt nélkülözheti. A lényeg az, hogy a fehérjék megfelelően lehűljenek.
A néhány kristályban hozzáadott citromsav eltávolítja a lerakódást.
Hűtsük le a tálat, amiben a fehérjét könnyű hófehér masszává forgatjuk.
Határozott kézzel válasszuk el a fehérjét a sárgájától, különben fennáll a veszélye, hogy a sárgáját feltörjük, és zsírcseppeket engedünk a fehérjemasszába. És mint már ismert, lassítják a korbácsolást.
A tojásfehérjét csak megfelelő anyagból készült edényben verjük fel. Ez fém, üveg. Nagyon gyakran zsíros foltok vannak a műanyag felületen, amelyeket nehéz lemosni.
Válassza ki az edények megfelelő térfogatát, emellett szélesnek kell lennie.
Ne használjon felveréshez sérült felületű zománcozott edényt vagy alumínium edényeket.
A fehérjetálat jégre helyezve felgyorsítja a folyamatot. Ez a recept olyan kezdő szakácsoknak jó, akik még nem vették a kezükbe.
Ismert módszer a fehérjekrém felverésére egy tortához at magas hőmérsékletű. Ez sűrűbb szerkezetű tömeget eredményez. Azt hiszem, nem kell elmagyarázni, hogyan kell vízfürdőt készíteni.
Tehát kapcsolja alacsony sebességre a mixert, és verje fel a tojásfehérjét 50-60 másodpercig. Ezután tegyük vízfürdőbe az edényt a fehérjekeverékkel, és nagyon alacsony forrás mellett verjük fel a fehérjetejszínt további negyed órán keresztül.
Ha hab képződött, tegyük le a fehérjét a pultra, és verjük tovább néhány percig (nézze meg a videót).
A kész krém térfogata háromszor nagyobb, mint az eredeti terméké. Fejezze be a folyamatot, amikor látja, hogy a színtelen fehérek hófehér bolyhos masszává változtak.
A jó minőségű habverés kritériuma az úgynevezett stabil csúcsok kialakításán alapul. A cukrászvilágban így nevezik azokat az éles kiemelkedéseket, amelyek a habverő edényből való kivétele után a felületen maradnak.
Először a tojásfehérjét verjük fel cukor nélkül, majd apránként adjuk hozzá ezt az édes terméket.

Egy kis trükk segít finomabbá tenni a tortához való fehérjekrémet, ha eltávolítjuk a héjat: hígítsunk fel néhány kristály citromsavat, és a habverés végén öntsük az oldatot a tálba.
Ha kívánja, vagy ha a sütemény receptje megkívánja, a végén adjon hozzá ízesítőket vagy színeket.
A levegősség átmeneti, ezért főzés után azonnal kenjük be a tortakrémet. Kis részek formájában nem lehet belőle díszítést készíteni, de a torta oldalának és tetejének bevonásához ez krém megteszi tökéletes.
BAN BEN nyers fehérjék Lehetnek benne kórokozó mikroorganizmusok, ezért a tojások feltörése előtt alaposan mossuk le szódabikarbónával.

Most megtanuljuk, hogyan készítsünk fehérjekrémet cukorszirupos tortához. 225 g termékhez a következőkre lesz szüksége:

6 evőkanál. kanál kristálycukor; 60 ml víz; 3 mókus; 3-4 csepp citromsav oldat. Vegyünk egy kis tűzálló edényt is a cukorszirup felforralásához.

Nézze meg a videót a recepthez:

Felöntjük vízzel a cukorral, és lassú tűzön főzzük alacsony tűz. A keveréket folyamatosan keverjük, elkerülve, hogy az edény falára fröccsenjen.
Tesztelje a szirup készségét golyós módszerrel. Ehhez vegye a szirupot egy kis kanálba, és mártsa bele egy csésze hideg vízbe. A kihűlt szirup könnyen golyóvá gurul.
Ha a módszer nem felel meg Önnek, vagy attól tart, hogy megégeti az ujjait, próbálja ki másképp a szirupot: emelje fel a kanalat a sziruppal és öntse vissza. Ha vastag fonal képződik, vegye le a serpenyőt a tűzhelyről.
Az előhűtött tojásfehérjét habosra verjük. Használjon mixert, mert nincs többletidő kézzel készített neked nem lesz.
Folytatva a mixer működtetését, öntsd bele a forró cukorszirupot sugárban.
Ne hagyja abba a habverést, és melegítse a fehérjekrémet kényelmes hőmérsékletre. Ha gyorsabban szeretné elvégezni a feladatot, tegye a fehérjekrémes tálat egy jeges vízbe.
Forró szirup használatával (a hőmérséklete 100 fok felett van) elpusztítja a fehérjékben esetlegesen előforduló káros baktériumokat. Tehát a fent leírt módszerrel elkészíthető krém biztonságos. Jól tartja a formáját, és készen áll a torta díszítésére.

Egy egyszerű recept fehérjekrémhez vaj hozzáadásával

A vajjal készült fehérjekrémet gyakran használják díszítésre. desszert ételek. Ha minden szabály szerint készült (főzési módszerrel), sima és fényes lesz. A tortadíszítő krém szerkezete könnyű, 25 fokon is több órán át friss marad.

Hozzávalók: 150 g sl. vaj és porcukor; 3 mókus; 3-4 csepp citromlé.

Az olaj minőségétől és a tojások méretétől függően az összetevők mennyisége változhat.

Ezért ne feledje az arányokat: egy nagy tojáshoz 50 g porcukrot és 75 g vajat kell venni.

A fehérjekrém elkészítéséhez nézze meg a videót, és kövesse a receptet:

A hideg vajat kockákra vágjuk és tányérra tesszük. Hagyja állni a pulton egy órát, amíg puha és rugalmas lesz.
A tojásfehérjét verjük fel, és keverjük össze a forró sziruppal. Nem kell lefőzni a fehérjekrémet, hanem egyszerűen csak port kell adni a felvert fehérjéhez, de akkor szembe kell néznie a termék biztonságosságának kérdésével. Jobb, ha azonnal megszabadulsz a káros baktériumoktól, mint szeretteid egészségét veszélyeztetni.
Miután a fehérje krém jól tartja az alakját, kezdje el hozzáadni a vajat. Addig verjük, amíg a krém sima és fényes nem lesz, és máris használatra kész.
Ha bekapcsolva utolsó szakasza Az összetevők hőmérséklet-különbsége miatt szemcsék képződtek a krémben, nem probléma. Tovább verjük a tojásfehérje krémet, és minden menni fog.

A saját kezűleg készített házi sütemény nem hasonlítható össze a boltban vásárolt társaival.

Ennek a finomságnak van egyedi íz, de minden háziasszony egyedi megjelenést szeretne adni neki. Erre a célra készítsen egy speciális krémet, amely a pékáruk díszítése után is megtartja formáját.

Krém torta díszítésére. Általános főzési elvek

A sütemények díszítésére szolgáló krém elkészítésének sokféle lehetősége van.

A házi pékárut nem csak vajkrémmel díszítheti eredeti módon, ahogyan azt általában hiszik. A vajból, a fehérjekrémből és a Charlotte krémből is kiváló díszeket vagy virágokat kapunk.

Az ilyen krém létrehozásának fő feladata a kívánt konzisztencia elérése. Pontosan erről van szó fontos feltétel siker, ha apró mintákat, rózsákat és szirmokat viszünk fel a tortára.

Közönséges krémet használhatunk torta díszítésére. főtt sűrített tej, kész tejszínhab dobozból vagy csokoládé paszta. Aki nem keresi a könnyű utakat, annak keverőként kell dolgoznia. Legyél türelmes! A tejszín felverésének ideje egy adott esetben eltérő, amint azt valószínűleg már megértette - ez az összetételében szereplő összetevőktől függ.

Több bevált receptet ajánlok tortadíszítő krémekhez.

Sűrített tejes vajas krém tortadíszítéshez

Egy win-win lehetőség a regisztrációhoz házi pékáruk. Klasszikus változat két összetevő felhasználásával jár: vaj és sűrített tej. Hogy különleges ízt adjon, adjon hozzá egy kis rumot a habverés során.

200 gramm vaj;
240 gramm sűrített tej.

A vajat egy kis fémedényben krémesre melegítjük.

A vajat falapáttal vagy habverővel felverjük. Elasztikus fehéres masszát kell kapnia.

Folytatva a verést, részletekben adjuk hozzá a sűrített tejet. A tejszínt 15 perc alatt habosra és simára verjük.

Ha a felhasznált sűrített tej szerkezete nem egyenletes, vagy cukrozott, akkor elő kell melegíteni, keverni és le kell hűteni.

Előfordul, hogy a főzési folyamat során a krém „levágódik” és elválik, ne ijedjen meg. Csak kissé fel kell melegíteni a krémes keveréket, majd újra fel kell verni. Ha folyadék jelenik meg, a helyzet úgy javítható, hogy a felvert keveréket szitára öntjük. Amikor a folyadék elválik, a krémes masszát fel kell melegíteni és fel kell verni.

A vajkrémet a sütemények díszítésére kihűtve ajánlatos használni, akkor sokkal könnyebb lesz vele dolgozni, a minták pedig dombornyomottak, nem homályosak lesznek.

Vajas krém cukorszirupos torta díszítésére

Cukorsziruppal kiváló vajkrém készül majd. Az elkészítési folyamat meglehetősen egyszerű, nagyon hasonlít az előző receptben leírt technológiához.

200 gramm vaj;
150 gramm cukor;
145 ml víz.

Öntsük a serpenyőbe a szükséges mennyiségű kristálycukrot, adjunk hozzá vizet, keverjük össze mindent egy kanállal. Forraljuk fel a folyadékot, amíg a kristálycukor teljesen fel nem oldódik. Amíg a szirup forr, fontos a habot időben eltávolítani.

A vajat fel kell melegíteni mikrohullámú sütő vagy a tűzhelyen, amíg sűrű állagot nem kap. A vajat habverővel vagy fa spatulával felverjük. Az eredmény egy puha fehér massza lesz.

Folytatva a vaj felverését, fokozatosan hozzá kell adni a lehűtött cukorszirupot. A tejszínt simára verjük.

Tejfölös tortadíszítéshez

Tejföllel még egy kezdő is könnyedén elkészíthet egy sikeres krémet a torta díszítésére. Választáskor fermentált tejtermékÉrdemes odafigyelni a zsírtartalomra. A krém elkészítéséhez előnyös a magas zsírtartalmú tejföl - 25% vagy magasabb. Krémet biztosan kapsz, ha házi tejfölt használsz.

500 gramm hűtött tejföl 25% zsírtartalommal;
135 gramm cukor.

Fokozatosan növelve a sebességet felverjük a tejfölt és a cukrot. A cukrot, vagy még jobb esetben a porcukrot részletekben, fokozatosan kell hozzáadni.

Ahogy a kristálycukor feloldódik, a krém kissé hígabb lesz. Ne félj! Verés közben a keverék sűrűsödik. Kész krém A tejföl nem csöpöghet le a kanálról.

Ha a tejföl nem a legmagasabb zsírtartalmú, akkor gézre tehetjük és éjszakára felakaszthatjuk. Ez idő alatt a tejsavó kiürül, és a tejföl felszívódik a megfelelő konzisztencia. A tejszín elkészítését alacsony zsírtartalmú tejfölből ezt követően a fent leírt séma szerint végezzük.

Egy erjesztett tejtermék minőségében nem lehet mindig teljesen biztos, ha a tejföl nem sűrűsödik be a habverés során, adhatunk hozzá egy csomag sűrítőt.

Protein puding tortadíszítéshez

Az így elkészített proteinkrémnek köszönhetően sikeresen díszítheted gyönyörű színekkel és mintákkal a tortát. Állaga könnyű, a munkavégzés egyszerű és kellemes. A fehérjekrém készítésének teljes titka a megfelelően főzött cukorszirupban rejlik. Ez a krém fő összetevője.

180 gramm kristálycukor;
60 ml forrásban lévő víz;
2 mókus;
vaníliás cukor;
egy kis citromsav.

Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá kristálycukrot. A szirupot addig főzzük, amíg buborékok nem jelennek meg. A főzési folyamat legvégén adjunk hozzá citromsavat egy kés hegyével.

Mielőtt eltávolítaná a szirupot a tűzhelyről, ellenőriznie kell annak készenlétét. Ha egy csepp szirup nem terül el a tányér felületén, akkor teljesen kész. A cseppet a mutatóujjával és a hüvelykujjával is megnyújthatja; cérnává kell nyúlnia.

A krém elkészítésének következő lépése a tojásfehérje felverése lesz. Hidegen verjük közepes sebességgel legalább 5 percig.

Amikor a fehérjemassza megfelelően besűrűsödik, vékony sugárban öntsük hozzá a forró cukorszirupot. Ide vaníliás cukrot is adunk, és a verést addig folytatjuk, amíg a massza levegős, homogén krémmé nem válik.

Vajas-fehérje krém tortadíszítéshez

Ez univerzális recept A krém nagyon egyszerű. Az elkészítési folyamat nem fog sok időt igénybe venni. A fehérjék pelyhességet, a vaj pedig vastagságot adnak a krémnek. A vajas-fehérje krém használatának köszönhetően beboríthatod a torta tetejét, valamint mintákkal díszítheted, maximális fantáziát mutatva.

150 gramm vaj;
100 gramm cukor;
2 tojásfehérje;
vanillin.

Főzési mód:

A fehérjét egy tálban kikeverjük a cukorral. Helyezze a tartályt vízfürdőbe. Az egészet kemény habbá verjük, amíg a fehérje megdermed.

Ezt az egész eljárást addig kell végezni, amíg a cukor fel nem oldódik. Most kiveheti a tálat a vízfürdőből, és elkezdheti a habverő folyamatot. Most ne felejtsd el hozzáadni a vaníliát. A fehérjéket addig kell verni, amíg stabil csúcsok nem jelennek meg.

Az olajat addig hevítjük szobahőmérséklet, majd habverés közben adagonként adjuk a fehérjéhez.

Miután a krém besűrűsödött, és sima, egyenletes állagot kapott, abbahagyhatja a habverést.

Charlotte tortadíszítő krém

Az egyik kedvenc receptem tapasztalt cukrászok. Ez a krém tojásból készül, és hihetetlenül gyengéd és ízletes. Ugyanakkor ideális torták díszítésére, mivel tökéletesen tartja a formáját. A krém konyakot tartalmaz, javítja ízminőségek késztermék.

200 gramm vaj;
2 csirke tojás;
120 ml tej;
100 gramm cukor;
20 milliliter konyak.

A kristálycukorral összekeverjük szükséges mennyiség tejet, feltesszük a tűzre és felforraljuk.

A tojásokat villával vagy habverővel enyhén felverjük. A felvert tojásokhoz vékony sugárban öntsünk forró tejet, mindent alaposan keverjünk össze, hogy a tojásfehérje ne gomolyogjon azonnal csomókra.

A tojásos-tej keveréket egy lábasba öntjük, és állandó keverés mellett felforraljuk. A tejszínt soha ne forraljuk fel!

Hűtsd le és kezdd el kreatívan díszíteni a pékárukat.

A krém színezésére természetes és szintetikus festékek egyaránt használhatók.

Főzés előtt tejföl A torta díszítéséhez meg kell kóstolni a tejfölt, ha nincs elég savanyú, adhatunk hozzá citromlevet.

Emlékeztetni kell arra, hogy az egyes bemutatott krémekkel bevont sütemények tárolási ideje korlátozott. A tejfölt és a pudingot legfeljebb 6 órán át ajánlott hűtőszekrényben tárolni. Ezt az eltarthatóságot a készítmény instabilitása magyarázza. A vajkrém 36 óráig, a fehérjekrém 72 óráig a hűtőszekrényben tárolható.

A fehérjekrém maradványaiból csodálatos mályvacukor vagy tortaalap. madártej"ha zselatint és különféle töltőanyagokat adsz hozzá.