Serpenyőben sült kecskehús. Hogyan kell főzni a kecskehúst - a legjobb főzési receptek

A kenyeret leöntjük tejjel és enyhén sózzuk. Hámozza meg a hagymát a héjáról, és vágja több darabra. A pácolt húst hagymával egy nagy rostélyos húsdarálóban görgessük fel. Adjunk hozzá fűszereket. A kenyeret kinyomkodjuk, és a darált húshoz adjuk. Keverjük össze alaposan.

A zsemlemorzsát lapos tányérra öntjük. Egy serpenyőben felmelegítjük a növényi olajat. A darált húsból vizes kézzel enyhén lapított, ovális alakú szeleteket formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, és serpenyőbe tesszük.

A pogácsákat világosbarnára sütjük, vagy oldalanként 4-5 percig. A megsült pogácsákat dupla papírtörlőre helyezzük, hogy felszívja a felesleges olajat.

Öntsünk forrásban lévő vizet az aszalt szilvára, és hagyjuk állni 20 percig. Ezután engedje le a folyadékot, és apróra vágja az aszalt szilvát. A fehérhagymát megpucoljuk és karikákra vágjuk. Egy serpenyőben vagy mély serpenyőben melegítsünk növényi olajat. Adjuk hozzá a hagymát és az aszalt szilvát, pároljuk 7-10 percig.

Lisztet öntsünk a hagymához az aszalt szilvával, alaposan keverjük össze. Ezután adjunk hozzá mézet és ecetet. Amint a massza megbarnul, hozzáadjuk a húst. Keverjük össze és főzzük közepes lángon 8 percig. Adjuk hozzá a paradicsomot, a sót, a fűszereket, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk 45 percig.

A darált húst 5 percig verjük a következőképpen: vedd a kezedbe az összes darált húst, és erővel dobd egy tálba vagy egy deszkára. Erre azért van szükség, hogy a darált húst légbuborékokkal töltsük meg, és főzés után finom szerkezetet kapjunk. Nedves kézzel formáljunk darált húsból kb. 6-7 cm hosszú és 2,5-3 cm átmérőjű kolbászt.

A darált húst fa nyársra tesszük. Egy tapadásmentes serpenyőt felforrósítunk, közepes lángon fedő alatt világosbarnára sütjük a kebabot. A serpenyőt nem kell olajjal megkenni, mert a sütés során nagy mennyiségű zsír szabadul fel. A kész kebabot azonnal felszolgálják az asztalnál.

Adjunk hozzá fűszereket a darált húshoz: kömény, koriander, fehér bors, kömény és fokhagyma nyomjuk át. Só. A darált húst kézzel alaposan összegyúrjuk simára. Három tojást főzzünk keményre, öblítsük le hideg vízzel és hámozzuk meg. A tojásokat apró darabokra vágjuk.

A petrezselymet és a zöldhagymát megmossuk, és késsel apróra vágjuk. Vágjunk le egy kis darab fóliát vagy fóliát, terítsük az asztalra, szórjuk meg zsemlemorzsával és rakjuk ki a darált húst. A tölteléket vékony rétegben kinyújtjuk. A tetejét petrezselyemmel, zöldhagymával és tojással megkenjük. Só, bors.

A darált húst óvatosan tekerjük szoros tekercsbe. Távolítsa el a ragasztófóliát. Helyezzük a tekercset egy tepsire, és süssük a sütőben 50 percig 190 fokos hőmérsékleten. Időnként fordítsa meg. A kész tekercset lehűtjük és szeletekre vágjuk.

Anélkül, hogy a húst letakarná, 4 napra hűtőbe tesszük. Minden nap fordítsa meg a húst. Mossa le a sót a bélszínről, és öntse le a húst tiszta vízzel két órán keresztül. Leöntjük a vizet, a húst törölközővel szárítjuk. Csomagolja be a szűzpecsenyét több réteg gézbe, és helyezze erős nyomás alá hűvös helyre.

Négy nappal később készítse elő a fűszereket a basturma bevonásához. Egy nagy mozsárban morzsoljuk össze a köményt, a chaman magot, a koriandert, a cayenne-t és a fekete borsot. Forraljunk fel 400 ml vizet egy serpenyőben, adjuk hozzá a babérlevelet és a szegfűborsot. Kapcsolja le a tüzet, fedje le fedővel és hagyja állni 1 órát.
A kész basturma jele a megszilárdult fűszerek, távolítsa el a babérlevelet és a borsot. A kapott húsleveshez zúzott fűszereket adunk. Felöntjük pálinkával, és alaposan összekeverjük. Illatos sűrű pasztát kell kapnia. A fűszereket szorosan letakarjuk fedővel, és egy napra hűtőbe tesszük.

Vegyük elő a kecskehúst, és bőségesen vonjuk be egy fűszerpasztával. Tedd rácsra, hogy egy éjszakán át száradjon. Fűszerezze a fűszereket a repedésekbe. Tekerjük be a húst két réteg gézzel, kössük meg egy kötéllel teljes hosszában.

A basturmát 10 napig jól szellőző helyen száradjon fel. A megadott idő elteltével távolítsa el a basturmát, távolítsa el a gézet. Ha a fűszerek alaposan megkeményedtek, akkor a basturma teljesen készen áll.

A hagymát meghámozzuk a héjáról, és négy részre vágjuk. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk és vastag szeletekre vagy nagy kockákra vágjuk. A petrezselymet öblítsük le vízzel, és vágjuk durvára egy késsel. Mossa meg a paradicsomot folyó víz alatt. Az egyik paradicsomot éles késsel apró darabokra vágjuk.

A maradék két paradicsomot felöntjük forrásban lévő vízzel, eltávolítjuk a bőrt, és egy turmixtálban pürésítjük. Adjuk hozzá a paradicsompürét, a sót, a fűszereket és alaposan keverjük össze. Tegye a húst és a zöldségeket rétegesen egy magas kerámia tepsibe, felváltva, és minden réteghez sózzon és fűszerezzen.

Ha vad vagy idős kecske húsát választják főzéshez, akkor azt pácolni kell, különben a kecskehús száraz és kemény lesz, emellett a pác elveri a húsban rejlő sajátos szagot.

Először a húst alaposan meg kell mosni folyó vízben, és darabokra kell vágni.

Pácolt kecskehús

Hozzávalók:

100 g majonéz
5 st. evőkanál paradicsomszósz vagy ketchup
250 ml vörös félédes bor
1 nagy vöröshagyma
só és szegfűbors (borsó) ízlés szerint

Hogyan pácoljuk a kecskehúst:

Vágja a hagymát vékony félgyűrűkre, és adja hozzá a többi terméket. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, ha a pác nem tűnik elég csípősnek, adjuk hozzá kedvenc fűszereinket.

Helyezze a húsdarabokat a keverékbe úgy, hogy a kecskehús teljesen elmerüljön a pácban. A húst 12 órán át hűvös helyen pácoljuk.

Ezt követően a kecskehús főzhető: pörkölt, süthető vagy süthető.

Párolt kecskehús

A fiatal házikecske puha húsát főzés előtt nem szükséges bepácolni. A megmosott fiatal kecskehús azonnal főzhető, például süthető vagy sütőben süthető.

Hozzávalók(adagonként):
350 g kecskehús
1 kis hagyma
1 fej fokhagyma
2 evőkanál. kanál zöldbab
2 evőkanál. kanál zöldborsó
2 kis friss paradicsom
30 g pácolt csiperkegomba
2 tk méz
2 evőkanál. evőkanál növényi olaj
200 ml száraz vörösbor
2 tk szójaszósz
1 szál bazsalikom
2 evőkanál. kanál zsemlemorzsa
só és bors ízlés szerint

Hogyan készítsünk kecskepörköltet:

Az elkészített kecskehúsdarabokat borsozzuk meg és szórjuk meg sóval. Süssük meg a húst növényi olajon, hogy enyhén barnuljon, és tegyük egy serpenyőbe vagy egy mély serpenyőbe.

A fokhagymát nyomjuk át és adjuk a húshoz. A kecskehúst fűszerezzük, egy serpenyőbe vörösbort öntünk, és 1 teáskanál mézzel ízesítjük.

Most elkezdheti párolni a húst. Ügyeljünk arra, hogy a kecskehús darabjait teljesen ellepje a folyadék, de ha nem elég a szósz, amiben a húst pároljuk, akkor kevés vizet vagy húslevest önthetünk a serpenyőbe.

A kecskehúst alacsony lángon megpuhulásig kell főzni. Hozzávetőleges főzési idő 2 óra.

Amíg a hús sül, egy külön tálban megpirítjuk a zöldségeket, szójaszószt és a maradék mézet hozzáadva. A kész kecskehúst zsemlemorzsába forgatjuk, és előmelegített sütőben kb 15 percig tartjuk.

Az ilyen hőkezelés után a darabokat aranyszínű kéreg borítja. A húst lapos tányéron tálaljuk zöldségekkel, paradicsomszeletekkel és bazsalikomlevéllel.

A húst leöntjük a mártással, amelyben pároltuk.

Kalória: Nem meghatározott
Az előkészítés ideje: 120 perc

Sokan szeretik a sütőben sült húst. Véleményem szerint mindig elegáns és ünnepi lesz. Ma szeretném elmondani, hogyan kell főzni a kecskehúst a sütőben. Ebben a receptben bárányt vagy bárányt használhat. És lehet sütni is.
Vannak, akik félnek főzni a kecskehúst, mert nem bocsát ki túl kellemes szagot. Szerintem ha rendesen bepácolod, majd megsütöd, akkor nem lesz szaga. És a vendégeid, ha nem mondják nekik, hogy ez egy kecske, akkor meg sem fogják érteni. A hús puha lesz, elmarad a csonttól.
Elkészítési idő: 1-2 óra.
Sütési idő: 1-1,5 óra.
Adagok tartályonként: 4-5 adag.



Hozzávalók:
- kecskecomb 1800 g;
- rozmaring 2 ág;
- Zirra csipet;
- egy csipet őrölt gyömbér;
- száraz adjika csipet;
- egy csipetnyi őrölt paprika keveréke;
- Provence-i gyógynövények egy csipetnyi;
- fűszerkeverék hússütéshez csipetnyi;
- méz 1,5 evőkanál. l.;
- szójaszósz 50 ml;
- kreatív szósz 30 ml;
- kivi lekvár (bármilyen savanyú bogyó vagy gyümölcs) 1 ek. l.;
- mustár szemekben 1,5 evőkanál. l.;
- olívaolaj 50 ml;
- 1 sárgarépa;
- fokhagyma 1 fej;
- durva só 1 evőkanál. l.

Hogyan főzzek fényképpel lépésről lépésre

Egy tálban összekeverjük a pác összes hozzávalóját: száraz fűszereket és gyógynövényeket. Ha nincs fűszered, akkor véleményed szerint lecserélheted egy hasonlóra. Ebben a receptben nincs pontos és változatlan összetételű pác, folyamatosan cserélem az egyik fűszert a másikra.




A fő aromás és fűszeres fűszer - gyógynövény ebben a receptben a rozmaring jelenléte (friss vagy száraz). Jól illik sült húsokhoz, főleg bárányhoz vagy kecskéhez. Továbbá, ha van kakukkfű, akkor itt is használja.




A sült kecskehúsban a fűszerek mellett a zsírfelesleg miatt kellemetlen szag is maradhat, ezt mindenképpen vágja le.






A fokhagyma és a sárgarépa fejét meghámozzuk, durvára vágjuk.




Éles és vékony késsel vágjon mélyen a húsba. A kapott zsebekbe tegyen sárgarépát és fokhagymát. Ha van friss kaliforniai paprikánk, a nyílásokba szúrva adhatjuk hozzá. Ezek a zöldségek belülről ízesítik a kecskehúst, így szaftosabb lesz.




Egy tálba fűszerekkel, öntsünk vorcheskogo-t és szójaszószt, kevés olívaolajat. Adjunk hozzá egy evőkanál savanyú lekvárt is.






Keverje össze a pácot, a sót közvetlenül a tetejére teszik.




A lábszárat alaposan bekenjük páclével, betakarjuk fóliával. Hagyja a húst néhány órát, hogy jól bepácolódjon. Ha nincs sok időd arra a pár órát várni, van egy jó lehetőség, ami után a hús puha lesz. A pác mellett kenjük be a combot apróra vágott kivivel, majd tegyük félre a húst 30-50 percre. A kivisav jól puhítja a húsrostokat.




Melegítsük elő a sütőt 190 fokra, vegyük le a lábast a fóliáról.




A húst sütőzacskóba tesszük, durva sóval megszórva a végét lekötjük. 40 percig süssük a lábast, majd vegyük le a hőmérsékletet 170-re, süssük további 20-25 percig.






Egy villával enyhén szúrja át a húst a zacskón, hogy biztosan elkészüljön. Hagyja a húst a kikapcsolt sütőben 20 percig. Ezután vegyük ki a kecskecombot, öntsük a húslevest egy külön edénybe. A kemencében sült kecskehúst ezzel a húslével meglocsolva tálaljuk. Tálaláskor leszedem a húst a csontokról, egy nagy tálba teszem, és felöntöm a kapott húsleves szósszal.




Köretként főtt vagy sült zöldségeket tálalunk.




Elbi elmondta, milyen finom és illatos a kecskehús sütése a sütőben.
Javasoljuk az előkészítést is

A kecskehúsról számtalan pletyka kering. Főzésben betöltött szerepét sokan alábecsülik, azt gondolva, hogy ez a hús semmire sem való. Valójában a kecskehúst csak megfelelően kell főzni. Mivel a kecskehús diétás termék, zöldségekkel és kis mennyiségű zsírral kell főzni. A legfinomabb kecskehús nagyon fiatal - legfeljebb hat hetes - kecskékből származik.

A kecskehús párolható, süthető és süthető. A régi kecskehúst főzés előtt bepácolják.

Hogyan kell savanyítani a kecskehúst recept

A kecskehús pácolásához sóra, cukorra, borsra, növényi olajra (legjobb a napraforgóolaj) és ecetre lesz szüksége.

Mindezeket az összetevőket egy zománcozott tálban összekeverjük, és belemártjuk a kecskehúst. Pácolt kecskehús főzni, nem lehet kevesebb, mint egy nap. A kecskehús páchoz fiatal bort adhatunk, a legjobb a vörös. Ettől lesz a kecskehús puha és ízletes. A páchoz fűszereket és fokhagymát, valamint hagymát adhatunk.

Miután a kecskehúst a pácba áztattuk, már főzhetjük is.

Hogyan süssünk kecskehúst fóliában recept

A főzéshez egyszerűen fóliába csomagoljuk a kecskehúst, és 180 fokos sütőben megsütjük. A sütési idő körülbelül 40 perc.

Tálalhatjuk burgonyával, párolt zöldségekkel, pörkölttel. Ezen kívül serpenyőben süthetjük a kecskehúst. Ehhez jobb, ha finomított olajat használ, nem habzik, és nem ad idegen szagokat és ízeket.

Hogyan főzzünk kecskehúst olívaolajon?

1. A legjobb megoldás a kecskehús sütése olívaolajban. A kecskehúst is lehet párolni zöldségekkel. Tehát egy serpenyőbe vagy kiskacsákba öntsünk kevés olajat, forró olajba öntsünk apróra vágott hagymát (a kecskehús mennyiségétől függően).
2. Ha megsült, adjuk hozzá a reszelt sárgarépát. A sárgarépát kívánság szerint félgyűrűkre lehet vágni. Amikor a sárgarépa megsült, hozzáadjuk a kecskehúst, enyhén megpirítjuk.
3. Adjunk hozzá egy kis vizet, fűszereket, sót. Főzzük a kecskehúst alacsony lángon, amíg teljesen meg nem fő. Egyes szakácsok azt javasolják, hogy víz helyett kókusztejet adjanak hozzá.
4. Ennek a kecskehúsos ételnek a receptje nagyon egzotikus, de ízletes és gyengéd lesz. A párolt kecskehúst érdemes különféle fűszernövényekkel fűszerezni - zöldhagyma, petrezselyem, kapor, koriander, bazsalikom.

A kecskehús, bár nem kifejezetten kedvelt húsfajta, igazi csemege. Az elkészítésében nincs semmi nehéz. A lényeg az, hogy megtaláljuk a megfelelő receptet és egy fiatal állat húsát. Akkor az étel elképesztően ízletes lesz, és még az igazi ínyencek is értékelni fogják.
Recept tartalma:

Kecskehús… Ezt a fajta húst egyszerűen lehetetlen szupermarketben megvásárolni. Magának kell beszereznie, ha a családban van engedéllyel rendelkező vadász. Akkor ízletes és egészséges ételeket kapsz. De még ha boldog tulajdonosa is lesz ennek a húsfajtának, bizonyos ismeretekkel kell rendelkeznie ahhoz, hogy a kecskehús ízletes legyen. Mivel a nem megfelelően főzött húsnak sajátos szaga van, ami sokakat megrémít.

Bár ebben a receptben nincs semmi bonyolult. Kötelező szabály: használjon fiatal kecskehúst. Mindig puha, és nem igényel további manipulációkat. Az étel finom szerkezetű és vitaminokban gazdag. Ha a kecskehús felnőtt, akkor először borban, kefirben, tkemaliban és más szószokban kell pácolni, akkor nem lesz kemény. Mivel egy öreg állat húsrostjai sűrűek, és lágyítani kell.

Azt is érdemes megjegyezni, hogy a vadon élő állatok húsának sajátos utóíze van. Az ételek szinte mindig kissé keserűek. Ezért sok háziasszony sok illatos fűszert és fűszert használ az erdei patás állatok főzéséhez. Azt sem tudja mindenki, hogy a vadhús sokkal több vitamint tartalmaz, mint a háziállatok húsa, mert. ez a fő hemoglobin- és fehérjeforrás.

• Kalóriatartalom 100 g - 233 kcal.
• Adagok - 4
• Főzési idő - 2 óra

Hozzávalók:

• Kecskeborda - 1 kg
• Szójaszósz - 5-6 evőkanál
• Kapor - pár ág
• Petrezselyem - pár ág
• Kömény - 0,5 tk
• Sumac - 0,5 tk
• Fokhagyma - 2 gerezd
• Kurkuma - 0,5 tk
• Só - 0,5 tk vagy ízlés szerint
• Fekete őrölt bors - egy csipetnyi

Lépésről lépésre kecskebordák sütése a sütőben: