Kecskesajtos ételek hozzá. Finom kecskesajt főzés otthon

Bizonyára mindenki tudja, hogy az igazi természetes sajtok értékes tápanyagforrások szervezetünk számára. Manapság sokféle sajttermék létezik otthon, és a saját kezű kecskesajt elkészítésének receptje érdekes újdonság lesz a sajt ínyencek számára. Ezzel a recepttudással nemcsak diverzifikálhatja étrendjét, hanem biztos lehet benne ennek a rendkívüli terméknek a minőségében is.

Kecskesajtok: minden előnye és hátránya

Mindannyian szeretnénk helyesen étkezni, egészségesebb ételeket fogyasztani. Ez a vágy különösen erősödik télen és tavasszal, amikor szervezetünk belefárad a szürke hideg hétköznapokba. Itt jönnek a házi készítésű receptek.

Egy nő számára pedig teljesen fontos tudni, hogy az elfogyasztott étel nemcsak egészséges, hanem diétás is lesz. A házi kecskesajt saláta friss uborkával, fűszernövényekkel, citromlével és olívaolajos öntettel az Aphrodité diéta nagyszerű görög változatának számít.

Mínuszok

De ha a kecskesajtról van szó, sokan azonnal elutasítják ezt a terméket sajátos íze és illata miatt.

Valószínűleg kevesen tudják, hogy ezek a szagok akkor jelentkeznek, ha a kecsketejet helytelenül, az alapvető higiéniai szabályok betartása nélkül gyűjtik össze. Egy jó minőségű sajtban ennek a sajátos aromának teljesen hiányoznia kell.

Ennek a terméknek a hátrányai valószínűleg magukban foglalják a kecskesajt lenyűgöző költségeit. Azonban itt véget érnek a hátrányok, de ennek sokkal több előnye van.

profik

Először is, a kecsketej, és így a belőle készült sajt is alkalmas azoknak, akik hajlamosak a tehéntejfehérje - laktóz - allergiára. Ez azt jelenti, hogy az ilyen emberek számára a kecskesajt életmentő az étrend változatosabbá tételéhez.

A hasznos vitaminok, ásványi anyagok és makrotápanyagok tartalma ebben a termékben hatalmas.
És ebben a termékben a telített zsírok minimális mennyiségben vannak jelen, gyakorlatilag nincs koleszterin.
A házi kecskesajt kalóriatartalma viszonylag alacsony - mindössze 290 kcal -, ami szintén pozitívan különbözteti meg a hagyományos sajtfajtáktól.

Ezenkívül a kecskesajt bizonyos baktériumok miatt könnyen emészthető. Ezenkívül erősíti az immunitásunkat, és ez, mint Ön is tudja, nagyon jótékony hatással van a szervezet egészére.

A kecskesajt széles kulináris lehetőségei

A kecskesajt készítése különösen elterjedt a francia tartományokban, ahol szinte minden háziasszony elkészítheti otthon. Ez valóban európai csemege.

A sajtot mind levesekhez, mind szendvicsre kenhetjük, pitét vagy pizzát süthetünk vele, aminek köszönhetően minden étel finom jegyeket kap.

És mennyi salátát tudsz főzni! Íme egy példa: házi sajt, zöldek, öntet vajból vagy mézből és balzsamecetből – és kész is egy szokatlan tengerentúli saláta.

Ha hirtelen van egy ismerős kecskéje, aki szívesen megosztja a tejét, javasoljuk, hogy készítsen saját kezűleg házi kecskesajtot, és főzési receptjeink megmondják, hogyan kell elkészíteni otthon.

Kecskesajt készítés otthon

Egy ilyen termék otthoni előállítása problémásnak és időigényesnek tűnik. Ideális esetben a kecskesajtok készítésekor oltót adnak hozzá - ez egy drága természetes szerves anyag, amelyet a tejelő kecske gyomra termel.

Az abomasum felhasználásával készült sajtkészítés folyamata természetesen hosszabb, de a sajt homogén és puha. Az abomasum helyett azonban teljesen lehetséges más kovászos módszerek alkalmazása.

Ne rohanjon feladni ennek az egészséges finomságnak a főzését. Javasoljuk, hogy sajátítson el egy alapvető receptet a kecskesajt készítéséhez, amelyhez minimálisan további összetevőkre, háztartási eszközökre és egy kis időre lesz szüksége.

Hozzávalók

Kecsketej - 2 l;
Friss citrom - 1 db;
Só - egy csipetnyi;
Kedvenc fűszereid - egy csipetnyi.

Hogyan készítsünk kecskesajtot otthon

A citromot megmossuk, félbevágjuk, és az összes levét egy kis szabad edénybe préseljük.

Vegyünk tejet – először pasztőrözni kell.

Ehhez öntsük a tejet egy serpenyőbe, és tegyük a tűzhelyre.
Sózzuk.
Folyamatos habverés mellett forraljuk fel a tejet buborékképződésig, de ne forraljuk fel.
Ha a konyhájában van egy speciális hőmérő, nagyszerű - fel kell melegítenünk a tejet 87-90 ° C-ra. Ezután azonnal vegye le a serpenyőt a tűzhelyről.

A még forró tejbe öntjük a citromlevet, óvatosan keverjük össze. Néhány perc múlva a tej két részre bomlik: fehér túró és enyhén sárgás savó. 5-10 perc elteltével az alvasztási folyamatnak véget kell érnie.
Egy szűrőedénybe (vagy szitába) béleljük ki több rétegben a gézet. Tiszta edény fölé szereljük.
A serpenyő tartalmát szűrőedénybe öntjük, a tejsavót 20-30 percig hagyjuk lecsepegni.
A szérum egyébként tökéletes például palacsintatésztához, így nem szabad megválni tőle.
A túrós résszel ellátott gézet zacskószerűen kiszedjük, kicsavarjuk. Jelenleg, amíg a sajtunk gézben van, megadhatjuk neki a szükséges formát - a sajtot közvetlenül gézzel egy kis hengeres edénybe, nyomás alatt helyezheti el több órára. Vagy egyszerűen alakíthat ki egy hengert a kezével, és nem vesztegeti az időt a formázással.

A gézet eltávolítjuk, a tartalmát egy tányérra tesszük - a finom kecskesajt kész! Két liter tejből körülbelül 200-250 g sajtot kapunk.

Kecskesajt lyukakkal

Hozzávalók

Kecsketej - 1 liter
Kecsketejes túró– 300-400 g
- 1 db PC.
- csíp
Szóda - 1/3 teáskanál csúszda nélkül

Kecskesajt készítés otthon

Ha kecsketejet és túrót is sikerült beszerezni, akkor miért ne próbálhatna meg belőlük csodálatos sajtot főzni, amit nem nehéz otthon elkészíteni.

Lépésről lépésre elkészített receptünkből kiderül, hogyan kell elkészíteni A túrót szitán át lehet dörzsölni, de ha nem nagyon szemcsés, akkor csak villával gyúrjuk át.

Ingyenes ételeket készítünk a túró rész és a tejsavó elválasztásához.

Az edényekre szűrőedényt vagy szitát helyezünk, amelybe egy ronggyal van beágyazva.
Géz helyett jobb simább textúrájú szövetet használni, mivel a massza ragacsos és nehezen eltávolítható a gézből.

Még jobb, ha van egy speciális lavsan táskád, amelyet csak ilyen célokra terveztek.

Tegye a tejet egy serpenyőbe a tűzhelyre, és melegítse közepes lángon, amíg buborékok nem kezdenek képződni. Ekkor adjunk hozzá túrót a serpenyőbe, folyamatosan keverve az egész anyagot.
Néhány perc múlva a serpenyőben lévő keveréknek két részre kell válnia: egy sajtos fehér, üledékszerű részre és egy enyhén sárga savóra. Amikor a tejsavó szinte átlátszóvá válik, a serpenyőt le kell venni a tűzhelyről.
Azonnal öntse a serpenyő tartalmát az előkészített szűrőedénybe. Amint az összes tejsavó kiürül, óvatosan helyezze a még forró túrómaradékot egy szabad edénybe, üsse bele a tojást, sót, adjon hozzá szódát és jól keverje össze.
A kapott sajtot ismét átvisszük a szűrőkendőre, összehajtjuk és egy szűrőedénybe helyezzük a serpenyő fölé, nyomkodjuk a sajtot.

Szűrőszűrők és lábasok helyett a következő tippet használhatjuk a sajtunk formázásához.

Két egyforma műanyag edényt veszünk. Példaként - 1 literes vödör bolti savanyú káposztából vagy tejfölből, majonézből. Az egyik vödörben több lyukat készítünk, amelyeken keresztül a sajtban maradt savó lefolyik. Sajtot teszünk bele, letakarjuk egy ronggyal a tetejére és nyomkodunk. Az egészbe szivárgó vödröt szúrunk.

Egy nap alatt elkészül a sajtformánk. Nem csak nagyon finom és gyengéd. Jellemzője a főzés során szóda hozzáadásával keletkező lyukak.

Az időtől, a vágytól és a kecsketejtől függően most egy vagy másik receptet használhat, hogy a kecskesajt az Önök körülményei között készüljön el, és ne valami francia konyha, és egyedülálló ízével örvendeztesse meg Önt és családját.

Ma a kecsketejes sajt szinte minden boltban megvásárolható. De minden háziasszony tudja, hogy a legfinomabb és legegészségesebb terméket saját maga készíti el: természetes termékekből és speciális kiegészítő összetevőkkel - családja szeretetével és törődésével.

Népszerűség titka

Lehetetlen túlbecsülni a házi kecskesajt előnyeit. Sokkal jobban felszívódik, mint a tehéntejes sajt, és rengeteg hasznos baktériumot tartalmaz, amelyek biztosítják az emésztőrendszer normális működését. Ezenkívül a termékben található anyagok hozzájárulnak az anyagcsere folyamatok létrehozásához a szervezetben és helyreállítják a gyomor-bél traktus funkcióit. Ráadásul a kecskesajt hipoallergén termék, ezért a tehéntejre allergiás emberek étlapján nélkülözhetetlennek tekintik.

A kecsketejes sajt nagyon finom állagú és különleges aromájú. Kis mennyiségű cukrot tartalmaz, ugyanakkor gazdag tápanyagforrás. Magas tápérték jellemzi, ugyanakkor nem bonyolítja az emésztési folyamatot.

Ha a kecsketej sajt nevéről beszélünk, akkor összetételétől és származási országától függően különböző nevek lesznek. Például egyedül Franciaországban számos fajtája és neve létezik, köztük a Banon, Valençay, Care de Chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux stb. Spanyolország is készít saját kecskesajtot: Pastor és Manchego. Hazánkban ezt a terméket általában sajtnak nevezik.

Egy megjegyzésben! Az eredetiben a feta sajt juhtejből vagy juhtej-kecsketej keverékéből készült, sós lében áztatott sajt!

főzési receptek

Ahhoz, hogy otthon kecsketejből sajtot készítsünk, elegendő egy forrásból származó termék - tej és számos további összetevő, például ecet, só, tojás, fűszerek stb. Az összetevők teljes összetétele attól függ, hogy milyen sajtot kapsz. szeretnél kapni.

Sima kecskesajt

Egy ilyen sajt elkészítéséhez két liter kecsketejre, 60 ml ecetre és sóra lesz szüksége - 30-50 g, mennyisége attól függ, hogy melyik sajtot részesíti előnyben - kevésbé vagy sósabb.

Elkezdeni:

öntsön tejet egy serpenyőbe, és forralja fel közepes lángon és állandó keverés közben;
óvatosan adjunk hozzá ecetet vékony sugárban, ne felejtsük el folyamatosan keverni a tartalmat;
amint a tej jól megdermed és sűrű rögöt képez, vegye le a tűzhelyről;
a szűrőt lefedjük gézzel, és ráhelyezzük a keletkezett túrórögöt, zacskóba kötjük és a mosogató fölé akasztjuk;
néhány óra elteltével, amikor a felesleges folyadék elfogy, tegye át a túrót egy tálba, és adjon hozzá sót ízlés szerint;
mindent összekeverünk, jól összegyúrjuk és torta formát adunk;
Egy megjegyzésben! A préselt sütemény vastag legyen!
veszünk egy öntöttvas serpenyőt, rátesszük a jövőbeli sajtunkat, és tűzre tesszük - a préselt süteménynek meg kell olvadnia;
A kész sajtot hűvös helyen megtisztítjuk, és teljesen megszilárdulni hagyjuk.

fűszeres sajt

A következő recept megmutatja, hogyan készítsünk fűszeres kecskesajtot. Elkészítéséhez 12 liter tej, 4 evőkanál ecet, 50-60 g só és ízlés szerint kömény kell.

Elkezdeni:

öntsük a jelzett mennyiségű tejet egy megfelelő térfogatú serpenyőbe, és forraljuk fel, majd azonnal csökkentjük a gázellátást és hozzáadunk ecetet;
állandó keverés mellett figyeljük a túrós folyamatot, és amint a massza sűrű rögdé görbül, a serpenyőt a tűzhelyről az asztalra helyezzük;
a kialakult vérrögöt kiszedjük és gézre tesszük, zacskóba hajtjuk és a mosogató fölé vagy egy nagy tál fölé akasztjuk;
hagyja néhány órán át a felesleges szérum eltávolításához;
amint a folyadék elhagyja a túrómasszát, kivesszük a gézből, megsózzuk, néhány mag köményt teszünk bele, és kézzel óvatosan összegyúrjuk;
túróból süteményt formázunk, és öntöttvas serpenyőre tesszük, a hőmérséklet hatására a massza először megolvad, majd besűrűsödik - most a sajt áthelyezhető egy edénybe, és megadhatja a kívánt formát.

Finom sajt

A puha sajt elkészítéséhez szüksége lesz néhány liter kecsketejre, két evőkanál tejfölre és túróra, 15 ml ecetre és körülbelül egy teáskanál sóra.
Elkezdeni:

öntsön tejet egy serpenyőbe, és melegítse 45 ° C-ra;
hígítsuk fel a túrót kis mennyiségű tejben, és adjuk hozzá a serpenyőbe, sózzuk, és forraljuk fel mindent;
amint a massza forrni kezd, tejfölt teszünk bele, és folyamatos keverés mellett főzzük;
körülbelül negyed óra elteltével a serpenyő tartalmának fel kell görbülnie, és vérröggé kell alakulnia, de ha ez nem történik meg, öntse bele a megadott mennyiségű ecetet;
majd az aludttejet sajtruhára öntjük, a tetejére egy pamut szalvétával letakarjuk, a tölteléket ráhelyezzük és pár órát állni hagyjuk, majd a sajtot sós lébe tesszük (3 evőkanál só/liter víz) és állni hagyjuk. további 3 órát a hűtőben.

Magas kalóriatartalmú sajt

Magas kalóriatartalmú sajt készítése kecsketejből ugyanolyan egyszerű, mint az előző változata. Csak ebben a receptben nem fogunk ecetet használni. Tehát 2 liter tejre, egy evőkanál sóra, 6 friss tojásra és 400 ml tejfölre lesz szüksége.

Elkezdeni:

öntsön tejet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót;
Egy megjegyzésben! Ha nem szeretné, hogy a sajtnak kifejezetten sós íze legyen, akkor a só mennyisége felére is csökkenthető!
felverjük a tojásokat, alaposan összekeverjük a tejföllel és hozzáadjuk a tejhez;
közepes lángon és állandó keverés mellett (különösen jó a serpenyő alján sétálni, hogy a keverék ne égjen le), forraljuk fel mindent;
enyhén csökkentse a gázellátást, és várja meg, amíg a tej elkezd aludni - általában nem tart tovább öt percnél;
amint a vérrög elég sűrűvé válik, tegyük át egy szűrőedényben lévő gézre, és hagyjunk időt, hogy az összes savó eltűnjön;
összegyűjtjük a géz széleit, megkötözzük, vágódeszkát teszünk a tetejére, majd egy rakományt és egy másik deszkát, hagyjuk mindent 5 órán át;
a megadott idő elteltével eltávolítjuk a töltetet, kivesszük a sajtot a szűrőedényből, kihajtjuk a gézet és a sajtot a sós lébe tesszük (3 evőkanál só liter vízben), hűtőbe tesszük és ott hagyjuk egy másik 3 óra.

Mire kell emlékezni?

Mint látható, a kecsketejes sajt receptjei némileg eltérnek egymástól a kiindulási termékekben, ugyanakkor az egyes összetevők készlete nem lesz végleges. Ízlés szerint fűszerezheti, beállíthatja a só mennyiségét, vagy akár cukorral is helyettesítheti – az ilyen édes kecskesajtot a gyerekek különösen szeretik.

Vannak azonban olyan pontok, amelyeket nem szabad figyelmen kívül hagyni:

Hazánk körülményei között soha nem fog tudni olyan kecskesajtot főzni, mint egy francia vagy spanyol termék, még akkor sem, ha eredeti receptje van egy bizonyos sajtmárkához. Ennek számos oka lehet: a kecskék élőhelye, amelyek a termék fő összetevőjét adják - a tejet -, bizonyos különbségek az általuk használt takarmányban, fajtájuk, életkoruk, fogvatartási körülményeik stb. De ne aggódjon, mert nagy valószínűséggel a helyi kecske friss tejéből készült hazai sajt ugyanolyan jó, sőt talán még jobb is lehet, mint a minden szabvány szerint készült európai kecskesajt.
Ne felejtse el, hogy a sajt csak akkor lesz finom, ha a tej friss és jó minőségű. Emiatt a kiválasztását nagy körültekintéssel kell megközelíteni. Szagának nagy jelentősége van - gyakran specifikus, sőt kellemetlen, ami a kecsketartási szabályok be nem tartásával jár. Sőt, ez a szag még pasztőrözés után sem tűnik el, és ha ilyen kezdeti terméket használ, azzal a kockázattal jár, hogy íztelen sajtot kap.
Ami a pasztőrözött tejet illeti, amelyet a kiskereskedelmi láncokban értékesítenek, van egy bizonyos előnye - az idegen szagok garantált hiánya. Ugyanakkor az ilyen tej aromája túl semlegesnek bizonyulhat, ami ennek eredményeként befolyásolja a kész sajt illatát - hiányzik egy specifikus utóíz, ami bizonyos fajták esetében kívánatos. Ráadásul a pasztőrözés befolyásolhat néhány technológiai folyamatot, amihez további összetevőket kell hozzáadni a recepthez.

A főzési folyamat többi része kizárólag magától a recepttől függ. Ha az eredmény savanyú tejes sajt - sajt lesz, akkor minden művelet általában alvasztással végződik. A tejsavó szétválasztása után pedig a termék „pihen” – az Ön részéről beavatkozás nélkül érik. A sajtot csak hűtőszekrényben, lehetőleg lezárt csomagolásban szabad tárolni. Ellenkező esetben azonnal felszívja az összes "szomszéd" aromáját -. Eltarthatósága 2 hét.

Még egy tapasztalatlan háziasszony is megkíméli a háztartást házi kecskesajttal. Ehhez kecsketej, enzimek, só, valamint egy egyszerű házi sajtkészítési technológia ismerete és sajátosságai szükségesek.

Kecskesajt

Otthon jobb puha kecskesajtot készíteni, tejsajtnak vagy sajtnak nevezik. A kemény sajtok bizonyos készségeket és speciális felszerelést igényelnek. A puha kecskesajtot körülbelül 10 napig tárolja hűtőszekrényben a gyártási folyamat során nyert savóban vagy pamut törülközőben. A kecskesajtot zöldségekkel és fűszernövényekkel kombinálják. Fehér- és vörösborral, szőlővel, mézzel, különféle gyümölcsökkel és bogyós gyümölcsökkel tálaljuk.

Hozzávalók kecskesajt készítéséhez

A kecskesajt fő összetevője a friss tej, a savanyú, jó minőségű sajt nem fog működni. Jobb a tejet a piacon vagy olyan gazdaságban vásárolni, ahol kecskét nevelnek. Átlagosan 8 liter kecsketejből 1 kg lágy sajtot kapunk.

A kecsketej második összetevője egy enzim, amely elválasztja a savót a túrótól.

tejoltó, kérődzők gyomornedvéből nyerhető, a piacon vásárolható parasztoktól vagy gazdaságoktól
alternatíva lehet a gyógyszertárban árusított pepszin

A vegetarianizmus híveinek, a tej alvasztásához:

kalcium-klorid (gyógyszertárban vásároljuk)
citrom, ecetsav, citrom, kivi
"Meito" baktériumos kovász, amelyet étkezési gombából nyernek

Kecskesajt otthon - recept

10 liter tejet felmelegítünk 35 °C-ra, jó, ha van egy speciális hőmérő a hőmérséklet szabályozására

adjunk hozzá 3 ml oltót 10 liter tejhez
50 ml meleg vízben fel kell hígítani és tejbe kell önteni

hagyja a tejet 30 percig erjedni,
a folyamat akkor fejeződik be, ha a keletkező zselészerű fehér rög könnyen lemarad az edény falai mögött
késsel vékony csíkokra vágjuk a rögöt: egy irányban, majd keresztben, a végén vízszintesen vágjuk (minél finomabbra vágjuk, annál sűrűbb a sajt)

a tejet feltesszük a tűzre, kicsit felmelegítjük, megkeverjük
a tejsavó hámlik, sajtszemcsék képződnek, ezeket lyukas kanállal kell kiszedni a serpenyőből
előre készítsünk szitát, fedjük le két rétegben feltekert gézzel, használhatunk speciális formákat
óvatosan vigye át a masszát gézre vagy formákba, várja meg, amíg a víz kiürül

a fehérjemassza tetejére gézzel fedjük le, ha szükséges, hogy a savó gyorsan üveges legyen, akkor kis adagot használunk
2 óra múlva a sajtot kirázzuk a formából, jódozott sóval jól megsózzuk, törülközőre tesszük, hűtőbe tesszük

Ha változatosabbá szeretné tenni a kecskesajt ízét, adjon pikantériát és eredetiséget egy egészséges fehérjetermékhez, adjon hozzá (erjedési szakaszban) zöldeket, aromás fűszernövények magját, keserű vagy édes kaliforniai paprikát. Receptünk alapján finom kecskesajtot készíthet. A sajtkészítés teljes folyamata legfeljebb 3 órát vesz igénybe.