A Cordon bleu királyi étel otthon. Borjú cordon bleu Csirke cordon bleu recept

A Cordon bleu egy hagyományos svájci étel, amely sonkával és sajttal töltött borjúszeletből áll. Felhívjuk figyelmét, hogy a klasszikus recept szerint borjúhúsból készítik a cordon bleu-t, bár van egy jó módja annak, hogy csirkéből is elkészíthető, amit később teszek közzé. Most kezdjük el elkészíteni az ételünket.

Amikor a hús felvert, elkezdjük az egyes darabokat külön-külön elkészíteni. Zsebet kell készítenünk, ahogy a képen is látható. Ehhez helyezzünk egy darab húst a deszkára, nyomkodjuk meg a tenyerünkkel, és óvatosan vágjunk bele egy éles késsel.

A Cordon bleu töltelékhez elkészítjük az alapot, ehhez a sajtot és a sonkát felvágjuk.

Minden húsdarabba 2 db sajtot és 1 db sonkát teszünk.

Zárja le a vágott területet egy fa fogpiszkálóval.

5 db kész Cordon Bleu-t kaptam. Lefagyasztottam 3 darabot, és úgy döntöttem, hogy 2-t főzök ebédre. Ehhez 3 tányér készült: 1 liszttel, a második turmixgépben felvert csirke tojással és 3 zsemlemorzsával. Egy serpenyőben felmelegítjük a növényi olajat.

Kezdjük a csirkemellekkel. Alaposan le kell mosni, el kell távolítani az összes filmet és a felesleges zsírt. Ezután vegyen egy nagy és széles kést. Mindegyik csirkemellet hosszában két részre vágjuk. A legkényelmesebb a mell felső részét a kezével megfogni, és a kést a vágódeszkával párhuzamosan mozgatni. Ennek eredményeként két vékony csirkedarabot kap. Csomagolja be őket fóliába és verje meg. A fólia észrevehetően tisztábbá teszi a verési eljárást, és nem engedi, hogy a csirke minden irányba elrepüljön. Körülbelül olyan darabot kell kapnia, mint a képen. Ez lesz a Cordon bleu alapja. Mindkét oldalát jól bedörzsöljük sóval, borssal, és meglocsoljuk kevés olívaolajjal.

Most beszéljünk a sajt és sonka választásáról. Ahogy fentebb is írtam, nagyban befolyásolják az étel végső ízét, ugyanis a csirke minden ízt magába szív. Ezért igyekszem nyers füstölt sonkát venni, kiváló, markáns íze van. A sajtok közül szerintem a Gruyère a legjobb...veheted az ementált is. Viszont nézd meg magad, melyik sajtot szereted a legjobban, a lényeg, hogy ne egy semlegeset vegyél. Jobb, ha mind a sajtokat, mind a sonkát már szeletelve veszed, mert nehezen tudod felvágni magad. A csirke tetejére tegyünk egy szelet sonkát, és szórjunk rá pár szelet sajtot.

Tekerje fel az egészet egy szép, szoros csirke tekercsbe, és rögzítse fogpiszkálóval. Jobb, ha ugyanannyi fogpiszkálót vesz be, hogy később pontosan tudja, hányat kell eltávolítania a kész tekercsből. darabonként kettőt vettem. Egy külön tálba helyezzük a zsemlemorzsát. Mostanában nem szerettem a boltiakat, mert túl finomra vannak darálva. A sonkás-sajtos cordon bleu-ban érezni akarom a panírozás nagy darabjait. Ezért veszek kéreg nélküli fehér kenyeret, és turmixgépbe teszem. Tetszőleges méretű morzsára morzsoljuk, és sütőpapírral bélelt tepsire szórjuk. 200 fokra előmelegített sütőbe teszem aranybarnára (magától a kenyértől függően ez 3-5 percet vesz igénybe) és csodás kekszet kapok.

Adjunk hozzá szárított fokhagymát, hagymaport, édes paprikát, szárított kakukkfüvet és negyed teáskanál sót a kekszet. Most minden csirke tekercset először lisztbe kell forgatni, majd felvert tojásba mártani, majd szorosan zsemlemorzsába kell forgatni. Érdemes minden szakaszban lerázni a felesleget, különben később leeshet a panírozás. Annak érdekében, hogy a keze tisztább legyen, jobb ebben a sorrendben csinálni: vegye ki a tekercseket, és forgassa meg mindent lisztben. Helyezze a táblára. Kézmosás. Tegyen egy tál felvert tojást a bal oldalára. A jobb oldalon - zsemlemorzsával. Bal kezünkkel mártsuk bele a zsömlét a tojásba, és dobjuk bele a zsemlemorzsába. Jobb kezével óvatosan panírozzuk be, és tegyük rácsra. Ez megakadályozza, hogy vastag és ragacsos panírréteg képződjön a kezein.

Helyezzünk egy tepsit a grill alá, és tegyük az egészet 180 fokra előmelegített sütőbe. Kb. 30-35 perc alatt készre sütjük. Ekkorra a kekszetnek aranyszínűnek, a sajtnak pedig rágósnak kell lennie. Vegye ki a Cordon bleu-t a sütőből, fedje le alufóliával, és hagyja pihenni 5-10 percig, hogy a lé megfelelően eloszlassa. Óvatosan távolítson el minden fogpiszkálót, és tálalja. Alább egy kivágott fotó. Finomnak tűnik, nem?) A recept a Fifteen spatulas angol nyelvű blogból készült. Nagyon köszönöm a szerzőnek.

A Cordon bleu egy népszerű európai étel, svájci vagy francia gyökerekkel. Franciából „kék szalag”-nak fordítják, de sok feltételezés és találgatás létezik az ilyen nevű étel eredetéről. Cordon bleu – sajttal és főtt vagy füstölt sonkával töltött borjú- vagy csirkeszelet. Ezenkívül a Cordon Blue első osztályú szakácsot jelent. Nos, legyünk együtt első osztályú szakácsok, még ha csak pár órára is, és készítsük el ezt a csodálatos második fogást.

Hozzávalók:

• 3 db. csirke filé;
• 200 g sonka;
• 200 g sajt;
• 2 tojás;
• 150 g zsemlemorzsa vagy zsemlemorzsa;
• 0,5 evőkanál. liszt
• egy kis hideg víz;
• só, bors;
• olívaolaj sütéshez;
• szál rozmaring (elhagyható)

Cordon bleu készítése sonkával és sajttal

A legegyszerűbb és legolcsóbb összetevőket tartalmazza. Az adott étel elkészítési módjától függően egészen más összetevőket tartalmazhat. Azt is érdemes megjegyezni, hogy nem mindenki tudja, mit jelent a „cordon bleu” nevű étel. Tudniillik ilyen kulináris alkotás az apróra vágott borjú-, marha-, sertés- vagy csirkemellből készült szelet, amelyet bármilyen sonkával és sajttal töltenek meg, majd borítékba vagy tekercsbe csomagolják. Ebben az esetben a tejterméknek meg kell olvadnia sütés közben.

Nem szabad figyelmen kívül hagyni azt a tényt, hogy a cordon bleu receptje nem csak egy darabra vágott húst, hanem darált húst is tartalmazhat. Ebben az esetben az ételnek hasonló a neve, de csak a „szelet” előtaggal. Ennek az ízletes és eredeti ebédnek a két bemutatott elkészítési módját fogjuk ma figyelembe venni.

Lépésről lépésre a Cordon bleu receptje csirkemellel

A borjú-, marha- vagy sertéshússal ellentétben a baromfihús lágyabb és finomabb ízű, és nem igényel hosszú távú hőkezelést. Ebben a tekintetben úgy döntöttünk, hogy elkészítünk egy ilyen ebédet csirkemellel. Ehhez szükségünk van:

• hűtött csirke filé - 800 g;
• aromás sonka - 90 g;
• lágy vagy kemény sajt (személyes belátás szerint) - 90 g;
• szójaszósz - 80 ml (páchoz);
• friss zsíros tej - 160 ml (páchoz);
• szegfűbors, tengeri só, fűszerek - ízlés és kívánság szerint adjuk hozzá;
• finom zsemlemorzsa - ½ csésze;
• szabványos méretű csirke tojás - 1 db;
• napraforgó - ½ csésze (sütési termékekhez).

Hús előkészítés

A cordon bleu csirke készítése előtt érdemes előre elkészíteni a csirkeszeleteket. Ehhez meg kell mosni a húsdarabot, óvatosan el kell választani a húst a csontoktól és a bőrtől, majd ki kell csomagolni, fóliával le kell vonni, és óvatosan meg kell verni egy kulináris kalapáccsal, hogy a puha filé ne szakadjon darabokra. . Ezután szójaszósszal kell ízesíteni, és körülbelül negyed órára áztatni kell benne. Ezt követően a húst papírszalvétába kell mártani, egy mély tálba kell helyezni és friss zsíros tejjel felönteni. Fél óra elteltével a karajokat ki kell venni az edényből, és azonnal ízesíteni kell aromás fűszerekkel.

A fennmaradó alkatrészek feldolgozása

A cordon bleu receptje a csirkehús mellett speciális alapanyagokat is tartalmaz a töltelékhez. Így elő kell venni az ízes sonkát és vékony szeletekre vágni. Ugyanezt kell tenni a lágy vagy kemény sajttal is. Ezenkívül külön mély tálakba kell önteni a zsemlemorzsát és a felvert csirke tojást.

A formázás és serpenyőben sütés folyamata

A Cordon bleu csirke gyorsan és egyszerűen összeáll. Ehhez vágódeszkára helyezzük az előre beáztatott karajokat, majd a közepébe tegyünk aromás sonka- és sajtszeleteket. Ezután a vékony és puha filét be kell csomagolni, hogy az olvadt tejtermék ne tudjon kifolyni. Utána felvert csirke tojásba kell mártani, majd zsemlemorzsában jól megforgatni.

Javasoljuk, hogy a formált termékeket egy mély serpenyőben napraforgóolajjal megsütjük. Ebben az esetben a zsíros edényeket jól fel kell melegíteni. Célszerű a félkész terméket mindkét oldalán legalább 10 percig főzni. Ez idő alatt a filét jól meg kell főzni. Tálalhatja ezt az ételt nyers zöldség salátával vagy valamilyen kiadós körettel.

Cordon bleu szelet: lépésről lépésre recept

Ezt az ételt sokkal könnyebb elkészíteni, de nem kevésbé ízletes, kielégítő és aromás.

Tehát egy eredeti és gyors ebéd elkészítéséhez meg kell vásárolnia:

• sovány sertéshús - 210 g;
• csont nélküli borjúhús - 210 g;
• fehér hagyma - 2 nagy fej;
• só, bors és egyéb fűszerek - ízlés szerint adjuk hozzá;
• friss tej - 2 csésze (hús áztatásához);
• nagy csirke tojás - 2 db;
• kemény sajt - 80 g;
• aromás sonka - 80 g;
• friss zöldek - egy nagy csomó;
• zsemlemorzsa - 100 g;
• Finomított napraforgóolaj - félkész termékek sütéséhez.

Darált hús elkészítése

A Cordon bleu szelet különféle húskészítményekből készíthető. Úgy döntöttünk, hogy sovány borjú- és sertéshúst vásárolunk. Meg kell mosni, meg kell távolítani a filmeket és az ereket, durvára kell vágni, majd fél órán át tejbe kell áztatni. Ezt követően a húst a hagymával együtt húsdarálóban fel kell darálni, ízesíteni kell aromás fűszerekkel és fűszernövényekkel, majd hozzáadni kell egy csirke tojást is, és alaposan simára keverni.

A töltelék elkészítése

A cordon bleu elkészítése előtt dolgozzon fel aromás sonkát és kemény sajtot is. Ilyenkor célszerű a hús alapanyagát vékony csíkokra vágni, a tejterméket lereszelni. Ezután mindkét komponenst össze kell keverni, és apróra vágott friss fűszernövényeket kell hozzáadni hozzájuk.

Formázás és hőkezelés

Az ilyen termékek elkészítéséhez vastag és tiszta gézt kell venni, jól megnedvesíteni vízzel, lerakni az asztalra, majd a felületére 3 nagy kanál darált húst kell gyúrni, hogy 1 centiméteres tortát kapjon. vastag. A közepére egy kis tölteléket kell tenni, és a géz széleit megemelve egyfajta szeletet kell formázni. Ezután felvert csirke tojásba kell mártani, és zsemlemorzsába forgatjuk (búzalisztet is használhatunk).

Ezen lépések után a félkész termékeket olajos serpenyőbe kell helyezni, és közepes lángon meg kell sütni, amíg étvágygerjesztő kéreg nem jelenik meg (kb. 9-11 perc mindkét oldalon). Ennek eredményeként gyönyörű és egyenletes szeleteket kell kapnia, ízletes és aromás töltelékkel.

Hogyan tálaljuk a darált cordon bleu-t?

Ezt a nem mindennapi ételt ajánlatos ebédre melegen tálalni egy köret mellé, amihez burgonyapürét, főtt rizst, párolt zöldséget, friss salátát stb. használhatunk. A sajtos töltelékes szeleteket fűszeres ketchuppal tálaljuk, tejföllel, vagy más vagy más szósszal. Jó étvágyat!

Nem tudja, mit kezdjen még a csirkemellel? Miért ne gordon bleu?

gordon bleu, valójában csak bepanírozva zsemlemorzsa borjú-, sertés- vagy csirkemellből készült szelet, sajttal és sonkával töltve. Inkább az Elemental típusú sajtot érdemes választani, de ez nem mindenkinek való, így van egy egyszerű sajtunk, klasszikus ízvilággal :) Nagyon egyszerűen elkészíthető, és kiváló lehetőség egy kiadós vacsorára az egész család számára. TO gordon bleu Többet akarok ajánlani tejszínes szósz fokhagymával és kaporral.

Szóval, a Cordon bleu receptje!

Recept:

1. Csirkemell – az evők számának megfelelően
2. Sajt – az evők számának megfelelő szelet + 50 gr. rántott
3. Sonka – az evők számának megfelelő szelet
4. Szójaszósz vagy citrom - 1 tk.

Panírozás:

1. Liszt - 150 gr.
2. Tojás - 2 db.
3. Kétszersült (olvassa el, hogy mindig legyen keksz a házban)- 150-200 gr.
4. Curry - 0,5 tk.
5. Só - ízlés szerint *Sajttól és sonkától függ, ha elég sós, akkor ne sózzuk
6. Száraz petrezselyem, kapor - ízlés és kívánság szerint * Hozzáadhat provence-i fűszernövényeket vagy kedvenc fűszereit

Szósz:

1. Krém - 200 ml.
2. Vaj - 20 gr.
3. Fokhagyma - 2 gerezd
4. Kapor - csomó

Készítmény:

A panír elkészítése:

Cordon bleu elkészítése:

1. Egy fél csirkemellre tegyünk egy szelet sonkát és sajtot
2. Csomagoljuk kotlettbe *Fogpiszkálóval rögzíthető
   
3. Lisztben megpörget
   
4. A tojásban
   
5. Zsemlemorzsában
   
6. Közepes lángon, zárt fedő alatt aranybarnára sütjük. *Próbáld meg ne csavarni, nehogy leessen a panírozás. Jobb, ha alacsony lángon kezdi el sütni, majd ha úgy gondolja, hogy sokáig nem sül, adjon hozzá még. Általában a zsemlemorzsában lévő sajt bármilyen hőmérsékleten kiváló kérget ad.
   

Ha szükséges, készítsen egy egyszerű szószt: (nem kell sózni)

A cordon bleu-t szósszal és zöldségekkel tálaljuk. Nos, vagy tetszőleges körettel, szósz nélkül :)